EMPRENDEDORES CREATIVOS - Palermo

Comercialización I

Anahí Silva

TP Final: Leaf

EMPRENDEDORES CREATIVOS

Colla Dacosta, Agustina Dirección de arte

Potap, Camila Dirección de arte

[email protected] 0103092

1162984787

Furman, Valentina Dirección de arte

Comercialización I

Anahí Silva

Leaf

CUERPO A




1162984787


Guía Trabajo Práctico Final

Comercialización I (021197)

Docente

Anahí Silva

Emprendedores Creativos DC

Trabajo Práctico Final

Plan de marketing para productos o servicios creativos para mercados emergentes.

Consignas:

Generar una idea emprendedora creativa y original

Elegir un nuevo producto o servicio o línea de productos que será fabricado y

comercializado dentro del marco del nuevo emprendimiento.

Relevar información del mercado para estimar su potencial y analizar el entorno

competitivo en el que está inserto. Realizar un análisis de situación expresado en el

modelo FODA, en profundidad. Esto significa justificar el análisis de situación.

Con el fin de medir el potencial de aceptación, realizar un estudio de mercado

relevando información de fuentes secundarias o primarias.

Definir una estrategia de segmentación para definir el segmento de mercado al que

está dirigido el nuevo producto o servicio. Luego, realizar una descripción más amplia

del mercado meta en términos cuantitativos y cualitativos. Explicar que variables de

segmentación utiliza en el desarrollo del posicionamiento de la marca.

Describir como gestionará la mezcla de marketing (las 4 P) así como la estrategia de

precios, de distribución, así como la gestión de la fuerza de ventas.

Forma de presentación del Trabajo Práctico Final

Propuestas generales de organización de los cuerpos A y B.

► Cuerpo A (puede ser publicado)

- Carátula

- Guía del trabajo práctico final

- Título del Proyecto

- Síntesis o descripción del trabajo (mínimo 1 hoja tamaño A4, interlineado 1,5)

- Currículum vitae (máximo una página) por alumno

- Declaración jurada de autoría (utilizar la ficha institucional)

► Cuerpo B

- Carátula

- Índice

- Idea emprendedora

- Marketing mix (4p)

- Análisis de FODA

- Justificación del proceso creativo

- Describir el segmento

- Plan de marketing

Visión, Misión y Valores de la empresa.

- Conclusiones personales

- Bibliografía (ver normativa para citar)

► Cuerpo C (si corresponde)

- Carátula

- Materiales complementarios y de apoyo

Criterios de selección de los proyectos

- Creatividad de la idea emprendedora

- Originalidad del proyecto

- Ventajas competitivas:

- Análisis de estrategias: necesidad, concepto, tecnología

- Análisis del mercado emergente (oportunidad de nuevos clientes, posibilidad de pocos

competidores, búsqueda de la innovación)

- Viabilidad económica

Presentación del proyecto

Presentar anillado // Hojas A4 // Páginas numeradas // Fuente no superior a 12 para cuerpo de texto; libre para títulos y paratexto // Carátula con: Título del TPF, nombre y mail de los alumnos y del docente, indicación de la carrera, materia, número de clase y fecha de entrega.

Las normas para las citas bibliográficas son las vigentes para la presentación de todos los

trabajos académicos de la Facultad. Para ver la última actualización consultar la normativa

para Proyecto de Graduación (Escritos en la Facultad Nº 65) de las normas:

http://www.palermo.edu/facultades_escuelas/dyc/publicaciones/escritos/pdf/escritos47/escrito

s65.pdf

Este informe deberá ser presentado en formato papel y digital.

Formato PDF en 1 solo archivo los tres cuerpos.

Archivo peso menor de 10 MB

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SÍNTESIS DEL TRABAJO

En este trabajo, hemos creado una marca nueva especializada en la

producción de snacks veganos. La idea surgió de la identificación de una falta

de este tipo de productos en tanto producción masiva y venta en puntos de venta

que no fueran específicos de esto tipo de alimentos. Los productos ofrecidos son

galletitas, chips y leches saborizadas (cada una con distintos sabores que

generan así variedad).

Hemos analizado al segmento, para poder plantear de mejor manera

cuáles serían los productos, así como pensar la mejor manera de comunicarnos

hacia las personas para alcanzar el posicionamiento deseado para la marca,

teniendo en cuenta la misión, visión y valores que tendríamos.

Sin dejar de lado el precio, hicimos un análisis de éste y planteamos

también un FODA, para poder analizar la marca desde distintas perspectivas, y

un marketing mix que ayudaría a ordenar todo lo anterior.

Nos parece que una marca de este tipo sería realmente viable, y podría

traer consigo soluciones a problemáticas con las que las personas veganas se

enfrentan a la hora de conseguir alimentos que sean sabrosos y prácticos.

Declaración jurada de autoría A: Facultad de Diseño y Comunicación. Universidad de Palermo.

Por la presente dejo constancia de ser el autor del Trabajo Práctico Final titulado

que presento para la asignatura

dictada por el profesor

Dejo constancia que el uso de marcos, inclusión de opiniones, citas e imágenes es

de mi absoluta responsabilidad, quedando la UP exenta de toda obligación al respecto.

Autorizo, en forma gratuita, a la UP a utilizar este material para concursos,

publicaciones y aplicaciones didácticas dado que constituyen ejercicios académicos de uso

interno sin fines comerciales.

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Fecha Firma y aclaración

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Comercialización I

Anahí Silva

Leaf

CUERPO B




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ÍNDICE

Idea emprendedora …………………………………………………… pág. 13

Marketing mix ……..…………………………………………………… pág. 14

Productos ….…………………………………………………… pág. 14

Puntos de venta ………………………………………..……… pág. 17

Precios ………………………….……………………………… pág. 17

Publicidad ……………………………………………………… pág. 18

Análisis FODA …………………….…………………………………… pág. 19

Justificación del proceso creativo ………………………………….… pág. 20

Segmentación del mercado ………………………………………..… pág. 20

Perfil de usuario …………………………..…………………… pág. 21

Plan de marketing …………………………………...………………… pág. 22

Misión …………………………………...……………………… pág. 23

Visión …………………………………………………………… pág. 23

Valores ……………………………….………………………… pág. 23

Conclusiones personales …………………..………………………… pág. 24

Bibliografía …………………………………..………………………… pág. 25

13

IDEA EMPRENDEDORA

A la hora de pensar en qué nos enfocaríamos para el trabajo, decidimos

que haríamos algo relacionado a la alimentación, tomando algún área en la cual

sintiéramos podíamos generar algo innovador. Con esto en mente, pensamos

en las personas que llevan un estilo de vida vegano, y cómo su facilidad a la hora

de proveerse de alimentos podría mejorarse fuertemente.

Las personas veganas muchas veces deben comprar alimentos para que

les duren varios días, dado que tienen que acercarse a puntos de venta

especializados (así como dietéticas o similares) y muchas veces si quieren

comprar algún snack para comer en ese mismo momento resulta difícil.

Decidimos entonces intentar generar una marca que soluciona esta

problemática, ofreciendo snacks veganos que fueran fáciles de conseguir y con

un precio similar al de los demás productos de esta categoría.

Entonces surgió Leaf, una marca con todas estas características, que

ofrece productos para el consumo inmediato que son tanto sabrosos como

cumplen con la alimentación vegana. Con puntos de venta en supermercados y

kioscos a lo largo del país, no es menos accesible que ninguna otra marca de

productos no veganos, y su comunicación apelará a personas a partir de los 13

años. Los productos ofrecidos son leche de almendras saborizada (sabores

vainilla, chocolate y frutilla), chips (de batata y banana, plátano y verduras

variadas) y galletitas (con chips de dulce de leche vegano, con pasas de uva, de

semillas y de cacao).

Con el claro diferencial del veganismo, la comunicación no dejará de

mostrar al producto como lo que es más allá de esto. Es decir que a la hora de

publicitar, por ejemplo, nuestras galletas, lo haremos como si fuera cualquier

otra, aclarando el hecho de que sean veganas como un agregado. Así, nos

diferenciaremos del resto de las marcas que venden productos de este tipo, que

no suelen manejarse de esa manera.

14

MARKETING MIX

Productos:

Leaf ofrece a sus consumidores una cartera de productos compuesta por:

Chips

Dentro de sus variedades de encuentran los chips de banana y batata, de

verdura, y de plátano. Con un tamaño acorde a una porción individual, estas

chips presentan una opción vegana y más sabrosa a las usuales papas fritas que

se suelen ver en este formato.

Contenido: 80 gr.

Información nutricional:

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Leches de almendra saborizadas

Dentro de sus variedades de encuentran leches sabor vainilla, chocolate

y frutilla. Preparadas con leche de almendra, estas leches saborizadas se

presentan en un envase para el consumo individual de forma práctica.

Contenido: 200 ml.


16

Galletas

Dentro de sus variedades de encuentran galletas con chips de dulce de

leche vegano, con pasas de uva, de semillas, y de cacao.

Contenido: 120 gr.


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Puntos de venta:

Nuestros puntos de venta seran distintos supermercados, mercados y

kioscos a lo largo de las zonas urbanas de la Argentina. Con la idea de generar

productos de fácil acceso, tendríamos como objetivo cubrir la mayor cantidad de

zonas en nuestros puntos de venta para así llegar a más público.

Al ser productos de consumo inmediato y podrían ser incluso de compras

por impulso, es importante que estén al alcance rápido y práctico de nuestres

consumidores. A la vez, debe ser importante el lograr que los productos se

encuentren visibles en estos lugares, que destaquen de la competencia.

Precio:

Leches de almendra saborizadas

$35 Precio sugerido al consumidor final

$10,50 Utilidad intermediario (30%)

$24,50 Precio al intermediario

$7,5 Utilidad (30%)

$17,15 Costo total de producción

Chips


$21 Utilidad intermediario (30%)

$49 Precio al intermediario

$14,70 Utilidad (30%)


18

Galletas


$12 Utilidad intermediario (30%)

$28 Precio al intermediario

$8,40 Utilidad (30%)


Publicidad:

En tanto nuestra publicidad, ésta se daría en distintos medios,

considerando también la variedad dentro del segmento al cual estamos

apuntando. Los medios principales serían revistas especializadas, vía pública,

online y en las redes sociales (especialmente Instagram y Facebook). Dado que

la comercialización de los productos solo se generará mediante los

intermediarios previamente mencionados, a la hora de publicitar el producto lo

más relevante será dar a conocer sus características, generar un branding de

Leaf, y dejar en claro cuáles son los puntos de venta.

Como acción de promoción, se realizará la acción de sampling en los

supermercados pertenicientes a nuestros puntos de venta. En ella se ofrecerá a

los posibles futuros consumidores la opción de probar nuestros productos de

manera gratuita, utilizando este método para captar nuevos clientes y dar a

conocer nuestros productos.

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ANÁLISIS FODA

Fortalezas

• Productos que apelan a un público variado de edades

• Puntos de venta diferentes a los de la competencia

• Fábrica propia

• La empresa tiene fuertes valores

• Precios al alcance del consumidor

• Se cuenta con personal capacitado y calificado para la elaboración de los

productos

• La empresa protege a los animales de su explotación

• Gran inversión en comunicación con publicidad ATL y BTL

Oportunidades

• El estilo de vida vegano es cada vez más usual

• Posibilidad de crecimiento dentro del mercado nacional

• Posibilidades de exportación a países cercanos

• Inversores que ayuden al crecimiento de la empresa

• Área con poco desarrollo en productos masivos

• Expansión a traves de la participación en ferias gastronómicas y otros

eventos culinarios

• Los cambios culturales incrementan el consumo de snacks, al ser

alimentos que se consumen en la inmediatez

Debilidades

• Una marca nueva, sin aún conocimiento ni confianza del público

• En un comienzo la publicidad será poca

• Mucho personal e infraestructura que se debe mantener

• Los productos no son necesarios

• Facilidad de imatación de nuestros productos

• No contamos con tienda de venta online

Amenazas

• Mala situación económica del país

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• Suba de los costos de producción

• Dependencia de los negocios donde el producto se venda

• Los productos veganos tienen a veces una connotación negativa para las

personas

• Poca aceptación por parte del target

JUSTIFICACIÓN DEL PROCESO CREATIVO

Tomando como punto de partida nuestra decisión de enfocarnos en la

alimentación vegana, consideramos que las principales necesidades que plantea

este segmento son: conseguir alimentos en puntos de venta cercanos y

prácticos, y que éstos tengan un precio acorde al resto de la categoría de snacks.

En su totalidad, estas necesidades generan complicaciones a la hora de llevar a

cabo una vida de este tipo.

Teniendo esto en mente, decidimos intentar generar productos que solucionaran

dichas problemáticas, haciendo del estilo de vida vegano algo cada vez más

simple a lo que más gente pueda acceder si así lo desea.

SEGMENTACIÓN DE MERCADO

Nuestro target son individuos entre 18 y 35 años que residen en zonas

urbanas de las provincias de Argentina, misma Capital y Ciudad de Buenos

Aires, cuyo nivel socioeconómico es alto/medio-alto (ABC1). Estas personas no

suelen tener más de tres hijos, no están casados pero sí tienen pareja y

conviven. Prefieren una casa antes que un departamento; su status laboral es

promedio alto-medio y existen dos ingresos familiares. Nosotros nos enfocamos

en no solo en brindarles los productos a los responsables de la compra, que por

lo general son los padres, sino también alcanzar el sector joven-adolescente en

puntos de venta dentro de contextos en donde estos tengan su propio poder de

decisión.

Si bien nos enfocamos en un grupo adulto/jóvenes-adultos de personas,

también nos dirigimos hacia individuos entre 13 y 18 años cuyo poder de decisión

21

de compra está habilitado por sus responsables y su nivel socioeconómico es

ABC1. Estos residen en las principales provincias de Argentina, Capital y Ciudad

de Buenos Aires. Los niños y niñas a los que nos dirigimos son tanto hijos únicos

como hermanos, tienen mascota y se preocupan por cuidarla

independientemente de sus padres. Los individuos entre los respectivos rangos

de edad consumen los productos de Leaf en los kioscos de los colegios y

secundarios a los que se presentan y almacenes cercanos de la zona.

Nos encontramos con personas entusiastas por el medio ambiente y la

vida animal. Son posibles consumidores que se preocupan por la ecología y

disfrutan de sus mascotas. Son alegres, cuidadosos y detallistas. Les gustan las

familias de gran número y celebran cualquier tipo de arte o expresión. Su labor

les lleva mucho tiempo del día, por lo que su estilo de vida vegano es costoso

de llevar.

La principal dificultad de estas personas es que el tiempo para comprar o

encontrar alimentos que no tienen derivados de animales ni provienen de ellos

les es muy escaso. Apuntamos a solucionar este problema y proveerles este tipo

de productos en puntos de venta cercanos, incitándolos y ayudando, a su vez, a

consumir los productos de forma corriente y conseguirlos de una forma mucho

más sencilla. Esto es destacable, ya que estos individuos usualmente se

abastecen en un solo día para alimentarse muchos más, además de que se ven

dificultadas al momento de encontrar los productos específicamente necesarios

para su alimentación.

Teniendo ello en cuenta, conseguiremos alcanzar a nuestro segmento con

una estrategia de segmentación diferenciada.

Perfil de usuario:

A continuación analizaremos un ejemplo de posibles consumidores del

producto.

Emilio tiene 34 años y está casado con Carla, ambos trabajan todo el día,

el en la sala de urgencias del Hospital Italiano y ella no posee ni un lugar ni

horario fijo de trabajo. Carla tiene 30 años y está en la calle todo el tiempo, ya

que es visitadora médica. Trabaja afiliada con laboratorios que le brindan nuevos

fármacos para que ella los comercialice y recete tanto a médicos como a

hospitales y sanatorios. En su tiempo libre, Emilio practica piano y además es

22

profesor de inglés, mientras que Carla dibuja, conjuntamente a dedicarse a la

jardinería.

Tienen dos hijos, Joaquín de 16 años y Sofía de 14. Como ellos no pueden

pasar tanto tiempo con sus padres, Emilio y Carla mandan a Joaquín y a Sofía a

actividades extracurriculares después del colegio (que es doble turno), por lo

general a actividades que se relacionan con el arte, como la pintura o teatro.

La alimentación cotidiana de la familia está llevada con un determinado

aspecto esencial: la nula consumición de alimentos que tienen derivados de

animales. A este tipo de estilo de vida se le llama ‘vegano’, y Carla y Emilio

iniciaron su transacción al veganismo cuando su relación amorosa comenzó,

impulsado por ideas de él. Ellos transfirieron sus costumbres a Joaquín y a Sofía

al nacer; tanto a ellos como a los padres les es complicado encontrar alimentos

veganos en el intermedio del día (tal y como no sucede como cualquier otro

snack), sin conseguir de éstos fácilmente en almacenes que no sean dietéticas

o tiendas veganas exclusivas.

PLAN DE MARKETING

A la hora de pensar nuestra comunicación hacia el público target, debimos

tener en cuenta distintas cuestiones, así como el posicionamiento deseado,

cómo son las personas hacia quienes nos dirigimos y cuáles son los diferenciales

de nuestra marca que querríamos destacar.

Las principales características a destacar a la hora de comunicar son: el hecho

de que los productos sean veganos, su fácil acceso de compra y las variedades

y sabores ofrecidos.

La comunicación tendrá como principal característica la de mostrar el

factor diferenciador del veganismo como un agregado destacado, sin basar toda

la comunicación en esto. Mostraríamos toda la cartera de productos de manera

que se destaquen sus sabores y su practicidad a la hora de comprarlos,

agregando el que sea vegano como algo más a tener en cuenta. Todo esto se

comunicará mediante distintos medios, como revistas especializadas, anuncios

de vía pública, acciones BTL y a través de Internet y las redes sociales

(Instagram y Facebook principalmente). El hecho de que el segmento al que

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apuntamos veríe bastante en tanto a la edad deberá ser un factor muy importante

a tener en cuenta, ya que nuestra comunicación deberá a su vez tener variantes

que apelen al distinto público dado que cada quien es el agente de compra.

Como objetivo tenemos el posicionarnos como una marca de snacks

veganos accesibles en tanto su precio, así como cómodos y fáciles de conseguir.

Son productos que cuando el consumidor desee obtenerlos siempre pueda

hacerlo sin que sea un problema y los pueda consumir en ese mismo momento.

Además, a diferencia de otros similares, son sabrosos y variados, apelando a

gustos y tipos de comida al que no todas las marcas veganas apuntan.

Misión:

La empresa tiene como propósito principal el ayudar a hacer más práctico

y cómodo el estilo de vida vegano, generando snacks que sean tanto sabrosos

como fáciles de conseguir. Este enfoque surge del hecho de que las personas

que comen de esta manera suelen encontrarse con problemas a la hora de

organizarse o de poder acceder a algo de comer rápido estén donde estén, y

con estos productos ésto se simplificaría.

Visión:

A lo largo de los próximos años, la idea sería expandir la cartera de

productos, manteniendo los snacks pero también planteando opciones de

comida para la casa, viandas y otras posibilidades. A la vez, para generar un

mercado cada vez mayor, se exportarían los productos a países cercanos, así

como se participaría de ferias gastronómicas y eventos similares para hacer el

nombre de la marca cada vez más conocido dentro y fuera del país.

Valores:

El principal valor de la marca es nuestro compromiso con el estilo de vida

vegano, esta característica siempre se respetará en todos los productos.

También, de esta manera se avanzará con la mente en lo que las personas que

eligen esta alimentación más necesitan o lo que sería más útil para elles, así

como se respetará el hecho de que en ningún alimento ni forma de fabricación

se genere el maltrato animal ni nada que surgiera de éste.

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CONCLUSIONES PERSONALES

Gracias a este trabajo, pudimos desarrollar un mayor entendimiento de

cómo plantear la creación de una marca, desde pensar qué tipos de productos

realizar hasta analizar el target al que se apuntaría de una manera clara. Resulta

sumamente útil en tanto la carrera que estamos estudiando (Dirección de Arte

Publicitario) el realizar este tipo de proyecto, gracias al cual nos vimos

enfrentadas a profundizar sobre conceptos tales como la segmentación, el

análisis de precio y la creación de un plan de marketing acorde para lograr los

objetivos deseados, dado que en nuestros ambientes laborales deberemos tener

estas cuestiones muy en cuenta pero desde un lado distinto al que plantea la

materia.

El hecho de tener que pensar en cada parte de lo que compone a una

marca y todo lo que ésta conlleva dentro y fuera de la misma es algo

completamente vital, dado que así une puede ser mucho más consciente de todo

lo que plantea para llevar el proyecto a cabo y las razones que sustentan esas

decisiones.

Como grupo creemos que pudimos trabajar muy bien juntas, cada una

aportando distintas miradas y opiniones que lograron componer el trabajo final

en su totalidad. Gracias a esta materia, creemos que tendremos más

herramientas para manejarnos tanto en nuestros estudios como en el ambiente

laboral en el futuro.

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BIBLIOGRAFÍA

Kotler, Philip. Dirección de la mercadotecnia: análisis, planeación,

implementación y control. Prentice Hall. México (658.8 KOT) Santesmases Mestre, Miguel (2000) Marketing. Conceptos y estrategias.

Pirámide. Barcelona (658.8 SAN). Stanton, William J. Fundamentos de Marketing. Mc Graw-Hill. México. (658.8

STA) Planeación del producto: naturaleza y contenido de un plan de marketing.Kaith

H. Hammonds, Michel E. Porter y otros. Donald Cyr y Douglas Gray. Marketing en la pequeña y mediana empresa.

Comercialización I

Anahí Silva

Leaf

CUERPO C




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Qué son realmente los animales? ¿Los podemos utilizar al igual que las cucharas o

las computadoras", se preguntó, meses atrás, Adrián Bo, estudiante de filosofía de 21años. "Los animales son seres vivos que también sufren se respondió a sí mismo eljoven. Hay que aceptarlos en sus diferencias, en su otredad." Adrián, que ya habíadejado de comer carne, decidió hacerse vegano; es decir, abstenerse de consumir ocolaborar en cualquier tipo de práctica que implique sufrimiento a los animales. Eljoven estudiante vive con sus padres, quienes al principio no miraron con demasiadosbuenos ojos el vuelco alimentario de su hijo. "Al principio, ellos se asustaron cuenta,pero cuando vieron que no había riesgos para la salud y que me sentía mejor, loaceptaron."

Aunque no existen estadísticas o estudios cuantitativos confiables sobre esta práctica, laproliferación de restaurantes porteños que suman en su carta opciones veganas, ademásde los que se abocan totalmente a la elaboración de estos platos, o los chefs y cocinerosque ofrecen servicios de catering y clases de cocina vegana, son indicios de que no sonpocos lo que, al igual que Adrián, adhieren a un modo diferente de concebir el alimento.Así, entre el boom de la comida sana y el cuidado del medio ambiente cobraprotagonismo, entonces, esta minoría que marca tendencia

En el mundo son conocidos los casos de celebrities que, como Natalie Portman, DarylHannah o Joaquin Phoenix, han hecho pública su adhesión al veganismo. Asimismo,suman posturas a favor de esta práctica films de ficción como Fast Food Nation, deRichard Linklater, o el documental Earthlings, producido y dirigido por Shaun Monsony coproducido por Persia White, con música de Moby.

Pero, ¿en qué consiste, realmente, el veganismo? ¿Qué diferencia hay entre una dietavegana y una vegetariana? ¿Cuáles son sus aspectos positivos y cuáles los negativos?

De la dieta a la filosofía

LA NACION | LA NACION REVISTA | LA NACION REVISTA

Veganos: el fenómeno

La vitamina B12 se encuentra en las algas, el miso (fermento de soja combinada con arroz). También está en lalevadura de cerveza.

No comen carne ni usan ropa y productos derivados o testeados en animales. Entre elboom de la comida sana y el cuidado de la naturaleza, un movimiento que marcatendenciaSilvina Beccar Varela

13 de enero de 2013

https://www.lanacion.com.ar/

https://www.lanacion.com.ar/la-nacion-revista

https://www.lanacion.com.ar/la-nacion-revista-t56307

https://www.lanacion.com.ar/autor/silvina-beccar-varela-393

"Cada vez que compro algo, debería fijarme quién y cómo lo produjo explica Ana MaríaAboglio, abogada y fundadora de Anima (www.anima.org.ar). También ver si estáindustrializado o no (lo que le hará probablemente perder la mayoría de sus nutrientes).En el caso de los vegetales, si el producto no es orgánico puede contener pesticidas,provenir de un suelo agotado o estar modificado genéticamente. En el caso de losanimales, se puede identificar el sufrimiento y la muerte desde el inicio. Yo llamo a estoúltimo la experiencia vital del veganismo: la consideración moral plena de la noviolencia sobre el animal, que empieza por el plato diario."

Aboglio también es autora del libro Veganismo, práctica de justicia e igualdad (GárgolaEdiciones, 2011). Allí cuenta que el término vegan fue acuñado en 1944 por DonaldWatson y Elsie Shrigley, fundadores de la Vegan Society (Sociedad Vegana). "Watson(1910-2005) lo pensó a partir de las 3 primeras y últimas 2 letras de vegetarian", explicala abogada. Con este apócope quería diferenciarlo del vegetarianismo, vocablo existentepara describir una dieta que no necesariamente toma el compromiso de abolir todas lasformas de violencia contra los animales.

Aboglio ni siquiera considera suficientes las tesis que defienden los derechos de losanimales en libros como Liberación animal, del filósofo australiano Peter Singer. Desdeel punto de vista de Aboglio, más allá de que en su momento despertó conciencias enrelación con el sufrimiento animal, Singer lo hizo aceptando la diferenciación entrederechos animales y derechos humanos. Algo inadmisible para esta vegana convencida:"La actual relación de poder y opresión está basada en supuestas características que elanimal no tiene. Aunque no las tuviera (que sí las tiene) no serían calificativas de unadiferencia que haga que nosotros tengamos derecho a usarlos como objeto. Ser veganono es lo máximo que podemos hacer por los animales, es lo mínimo", concluye Aboglio.

Pero, más allá de los aspectos filosóficos, ¿qué hay del veganismo en tanto prácticaalimentaria? ¿Qué piensan al respecto los nutricionistas? No parece haber una posturaúnica. Algunos de los profesionales consultados recomendaron esta dieta, y otros no. Engeneral, los especialistas en alimentación consideran viable al veganismo siempre ycuando se adopte en forma consciente para que no se produzcan carenciasnutricionales.

La licenciada Susana Zurschmitten, ligada al naturismo y la macrobiótica, y autora delibros como Dietas para una vida sana o Sanarnos con la alimentación, entre otros, tienesu propia definición del veganismo: "Es una forma de vida basada en determinadapostura filosófica". Asimismo, asegura: "Quien siga esta dieta deberá ser cuidadoso de laresponsabilidad que adopta sobre su salud, con controles físicos más estrictos".

Es que convertirse en vegano implica una responsabilidad adicional: se deben conocerbien los nutrientes de los alimentos para incorporar el correcto balance de las vitaminas,las proteínas, los minerales y los hidratos de carbono necesarios para mantener la salud.

A sus pacientes veganos, Zurschmitten les recomienda: "Realizar una vez por año losanálisis de sangre más detallados, con los dosajes de las carencias que podrían llegar atener, que son fundamentalmente tres: hierro, calcio y vitamina B12, siendo ésta últimael factor más difícil de reemplazar".

Todos, pero particularmente los veganos, deberían hacerse hemogramas pidiendovalores de ferritina, ferremia y transferrina; es decir, un análisis más pormenorizado. LaB12 se precisa en pequeñas cantidades y el cuerpo presenta reservas de 5 a 10 años. "Sisos vegana, te respeto y ayudo; si sos vegetariana, me parece fantástico. Pero si queréscomer carne, como nutricionista también te voy a ayudar sostiene Zurschmitten. Veo elpeligro en ser fundamentalista en cualquier posición, porque se cae en el mismo acto deviolencia de discriminar al que tiene otra postura."

Ahora bien, ¿es fácil ser vegano en el país de la carne? La mayoría de las verduras y losproductos orgánicos que comulgarían con una dieta de este tipo resultan más caros queel resto. De allí el peligro de que este tipo de posturas se vuelvan patrimonio de unospocos. Los veganos aseguran que nada está más lejano de su intención. "El hecho de queno se puedan importar determinados productos que ya son opción de supermercado enotros países, nos cierra algunas puertas", comenta Ana María Aboglio.

Por su parte, Betina Canalis, del restaurante vegano Kensho, asegura: "Son las políticaseconómicas desde el gobierno las que deberían hacer accesible el veganismo para todo elmundo. Si no, claro que puede convertirse en una práctica de élite, ya que son productoscaros".

Ella y el chef Máximo Cabrera ofrecen una comida vegana gourmet con la idea deseducir a los omnívoros a través de una cocina rica y saludable. "No basta con cocinarcon amor, hay que hacerlo de forma saludable ¡Y rico!", dice Máximo.

Mil modos de entenderlo

Según su nutricionista, es probable que Mirta haya dejado de ser anémica por la mejorabsorción del hierro que permite un condimento llamado tekka, utilizado en las dietasveganas. "Y porque se da que en algunas personas, al disminuir la ingesta de alimentoscon vitamina B12, la flora intestinal recupera la función de síntesis", agregaZurschmitten.

En el otro extremo, Federico Ramos, abogado de 31 años, representa a la mayor parte delos argentinos, carnívoros declarados. No ve motivo para dejar de comer carne y susderivados: "Así como el animal más grande se come al más chico, el hombre (otroanimal), hace lo mismo. Es la cadena alimentaria. Mi dieta se compone de carne, perotambién de verduras y mucha fruta. No me gustaría que mi hijo dejara la carne porque

se perdería un placer importante, así como con los pescados y mariscos, que mefascinan", señala.

La nutricionista María Cecilia Ponce no fomenta el veganismo, pero respeta a quienes,por razones filosóficas, quieran adoptarlo. Trabaja para un laboratorio llamado Alcatdonde se realizan testeos de sensibilidad alimentaria. Allí se determina cómo reaccionannuestros organismos al contacto con los reactivos de cada alimento. De acuerdo con estaexperiencia, ella considera más conflictivos el azúcar, los aditivos y algunos productosindustrializados que una carne magra de buen origen.

"Las recomendaciones generales son buenas para poblaciones, pero también esadecuado trabajar en forma personal, analizar la reacción de los alimentos con nuestrasangre, nuestro genoma y la predisposición a metabolizar de forma correcta ciertosnutrientes. Trato de hacer hincapié en adoptar una alimentación lo más natural posible,que sea sostenible en el tiempo y que incluya cambios de hábitos profundos, quizá concarnes, pescados, cereales alternativos al trigo, poco o nada de lácteos, semillas y ampliavariedad de frutas y verduras", afirma Cecilia. Balancear todos los nutrientes para cubrirlas necesidades de una dieta completa requiere de gran esfuerzo y dedicación."Mantener una dieta vegana libre de toda sustancia de origen animal no es fácil ennuestro estilo de vida industrializado y artificial", continúa Ponce. La mayoría de lospacientes que la consultan por problemas digestivos tienen alguna incompatibilidad conlos lácteos y las harinas, pero no tantos problemas con las carnes. "Los estudios degenética que existen en la Argentina se realizan en laboratorios privados y tienen altoscostos, pero es muy interesante si se pueden aplicar continúa la especialista. Yo no soyvegetariana, mi organismo funciona muy bien con pescados y un poco de carne roja. Mecentro en restringir azúcares, aditivos y otros productos de la industrialización que, enmi opinión, son más conflictivos que una carne magra de buen origen."

La nutricionista y triatleta Claudia Marcela Schemper, especializada en deportistas,acuerda con el criterio de la dieta individualizada. "El veganismo es una opciónalimenticia viable, pero habrá que ver las necesidades dietéticas del individuo y susposibilidades reales de acceder a los alimentos. Muchas veces queda en un ideal teórico,porque no se trata sólo de cumplir la consigna de evitar comer animales y sus derivados,sino también de lograr una nutrición adecuada para proveer buena salud. Con tiempo ydedicación es posible, pero un cambio drástico no es aconsejable", sostiene.

Mientras tanto, deportistas de renombre, científicos, músicos, escritores y actoresdeclaran su opción por este estilo de vida sano y ético, como lo define una página deFacebook dedicada a relevar casos de personas sobresalientes en su medio que optaronpor el veganismo ( http://www.facebook.com/pages/Veganos-Famosos/115790561813423 ). Lo cierto es que cada cual tiene derecho a elegir cómovestirse o comer de acuerdo con sus pensamientos. Y encontrar el propio modo de hacerefectivo el viejo lema: "Que el alimento sea tu medicina".

http://www.facebook.com/pages/Veganos-Famosos/115790561813423

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