Mabel Ramos 1

ORGANIZAR E IMPLEMENTAR UNA EMPRESA DE

SERVICIOS DE CATERING PARA EMPRESAS

PETROLERAS.

1. FUNDAMENTO

1.1. JUSTIFICATIVO E IMPORTANCIA

Uno de los recursos ms significativos en el pas es el petrleo. Los

yacimientos petrolferos son la base de la principal industria del pas, este ha

otorgado un importante incremento en la produccin, extraccin, explotacin,

exportacin, construccin del oleoducto transecuatoriano etc., para esto se

necesita de una extensa mano de obra que proporciona la facilidad del

suministro de trabajo desde los yacimientos petroleros ubicados en el

Oriente hasta los puertos de Esmeraldas. Todo este personal requiere de

Mabel Ramos 2

varios servicios, tales como alojamiento, ropa de trabajo, medicina,

seguridad y entre ellos el ms importante: el servicio de alimentacin.

Entre las perspectivas ms amplias e importantes que ha logrado el pas en

este ao 2001 es el contrato de la ampliacin del OCP (Oleoducto de Crudo

Pesado) se estima una duracin de 4 a 5 aos, esta oferta de trabajo

concesionaria una extensa demanda en servicios y fuentes de trabajo, la

oportunidad se presenta para aquel micro y macro empresario que ofertar

sus servicios bsicos ya sea en transporte, alimentacin, alojamiento,

licitaciones, equipos, maquinarias, equipos de trabajo, personal profesional,

y no profesional etc. Para nosotros se presenta una oportunidad en la

prestacin del servicio de catering.

Una de las preocupaciones de aquellos empresarios contratistas que

proporcionan diferentes servicios con finalidad petrolera es la alimentacin

de sus empleados. Este servicio de alimentacin se denomina

CATERING. El catering es un servicio alimenticio directo en el centro de

trabajo; y se origina con la necesidad de satisfacer las necesidades

primordiales de la gente. El catering cocina en el propio comedor del cliente,

o prepara comida en una cocina central para luego llevarla a diferentes

lugares de consumo. En el caso del servicio para empresas petroleras ser

en los yacimientos petroleros para que los empleados se alimenten en su

propio lugar de trabajo.

Mabel Ramos 3

El catering es una empresa dedicada a la alimentacin de servicios rpidos,

que conocen del mercado y sus necesidades, las actividades estn

especializadas en el servicio de comidas y todo lo necesario para el buen

funcionamiento de los comedores para empresas no slo de carcter

petrolero.

El servicio de Catering da la flexibilidad, la agilidad de gestin, que hace

posible transformar cualquier lugar en un escenario dotado de las

comodidades del mejor lugar de convenciones, aprovechando todos los

recursos y aadiendo esos pequeos detalles que delatan la importancia de

la clase y variedad de alimentacin para el personal.

Proveer a campamentos con ms de 100 a 2000 personas que estn en el

sector del oriente, donde las fluctuaciones que pueden producirse por

razones estacinales o geogrficas impiden que el trabajador busque

alimentarse en otro lugar que no sea su sitio de trabajo, por lo que no slo

realizan actividades fuertes y diferentes, sino que adems provienen de

distintos estratos sociales, cada uno de los cuales tienen sus costumbres

alimenticias.

El servicio de catering cumple con las exigencias del consumidor en el

servicio, en la rapidez y flexibilidad, Nuestra premisa ser la calidad de la

materia prima, formacin del personal y el seguimiento continuado de cada

servicio, sin olvidar los controles de higiene y bacteriolgicos.

Mabel Ramos 4

1.2 ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN

Los modelos de restaurantes han sufrido cambios profundos en el ltimo

siglo. Antes de la II Guerra Mundial salir a comer o cenar era una actividad

reservada a las clases ms adineradas. A partir de 1950 se ha producido un

desarrollo espectacular de los restaurantes populares que ofrecen comidas a

precios econmicos. El transporte pblico ha extendido la costumbre de

comer fuera del hogar. Hoy se ofrece comida barata en una gama amplia de

establecimientos como cadenas de restaurantes, bares y restaurantes

tpicos de otros pases o especializados. El catering vici un auge especial

en los aos ochenta al aumentar la variedad de eleccin del consumidor e

introducir con xito nuevas ofertas como servicio a domicilio. Con la

incorporacin de la mujer al trabajo se ha incrementado y se ha hecho ms

asequible la comida fuera del hogar y los servicios a domicilio.

El catering es una oferta de servicios destinados a proporcionar

alimentacin. Es un servicio importante cuyos orgenes se remontan a los

tiempos de la antigua Roma, cuando las tabernas y posadas satisfacan las

necesidades elementales de los viajeros con alojamiento. Sin embargo la

industria del catering es hoy ms diversa y compleja, e incluso que la de la

poca de los empresarios que en el siglo pasado construyeron hoteles como

El Hotel Quito, Hotel Hiltn Colon, El Savoy in etc. y los grandes hoteles

Mabel Ramos 5

junto a las estaciones de ferrocarril, combinado con el turismo que de igual

manera constituye otro requisito que involucra la atencin al cliente en el

servicio de comida. Todo esto se engloba dentro de esta industria del

servicio de catering. Los nuevos establecimientos ofrecan comida de lujo

preparada por cocineros franceses, a disposicin de los residentes y de los

clientes ocasionales, los hoteles se convirtieron en centros sociales para

almuerzos privados y banquetes para grupos.

En la segunda mitad del siglo XX, se presenta nuevas formas de demanda

de servicios de hostelera. Los complejos hoteleros y los hoteles de las

ciudades tienden a ser ms importantes, en especial cuando estn

pensados para satisfacer las necesidades de los empresarios y los viajeros.

En general se clasifican por el nivel de los servicios ofertados, hay gran

diversidad de hoteles desde mansiones rurales de lujo con restaurantes

elegantes hasta los econmicos y servicios sencillos. Las asociaciones y

consorcios tursticos ofrecen al consumidor informacin diversa sobre

restaurantes y precios facilitando la eleccin.

El futuro desarrollo de la hostelera depende en gran medida de la evolucin

de la economa, y ciertos factores sociales, como el empleo de la mujer,

tienen considerable influencia. Estos factores junto con el aumento de los

viajes, irn empujando a la industria de la hostelera a ofrecer mayor

variedad de servicios y calidad a los clientes dentro de su evolucin.

Mabel Ramos 6

1.3 OBJETIVO GENERAL

Implementar y organizar una empresa de servicios de catering para

empresas petroleras.

1.3.1 OBJETIVOS ESPECIFICOS

1. Determinar la Demanda del Servicio de Catering en las Empresas del

Sector Petrolero del pas.

2. Analizar el Mercado Consumidor actual y potencial, identificando sus

necesidades, preferencias, hbitos de consumo motivaciones etc., del

Servicio de Catering en el sector petrolero.

3. Determinar la Oferta del Servicio de Catering en el mercado actual.

4. Analizar al Mercado Competidor directo, entendindose por ellos a las

empresas que elaboran y venden y productos similares.

5. Determinar las distintas alternativas de precios que en el mercado

actual se encuentran vigentes.

6. Presentar la oferta gastronmica del proyecto.

7. Realizar el anlisis cuantitativo complementario de inversiones

financieras para determinar el tamao, capacidad de produccin y

rentabilidad del proyecto.

Mabel Ramos 7

8. Presentar el proyecto como una bsqueda de una solucin inteligente al

planteamiento de situaciones que tienden a resolver entre tantas una

necesidad humana.

1.4 DIAGNOSTICO DEL PROBLEMA

En vista de la necesidad de las instituciones y empresas petroleras que

deben proveer de alimentacin a sus empleados como necesidad de primer

orden y por la situacin geogrfica de trabajo y el difcil acceso a los

campamentos petroleros, consideramos necesario implementar el servicio

de catering en forma permanente en el lugar de trabajo que asigne la

empresa demandante, El servicio de catering dotar, seleccionar y

acondicionar las distintas materias primas para la elaboracin de platos

alimenticios, conservacin adecuada de los distintos productos, promover y

mantendr la higiene en todos los procesos de restaurantera,

Todo este servicio ser tanto para grupos empresariales pequeos como

grandes, de igual manera se har cargo con personal profesional, del

acondicionamiento y transporte del servicio del producto final.

1.5 MATRIZ FODA

La matriz FODA, es una herramienta multifactorial en la cual se realiza la

comparacin de dos variables, que al ser ponderadas simultneamente nos

Mabel Ramos 8

da resultados cuantitativos que permiten medir el impacto de las fuerzas

exgenas y endgenas de una empresa o proyecto.

Estn compuestas por dos matrices que son el FO y la DA, que es el

anlisis comparativo de las fortalezas internas del proyecto, con las

oportunidades que ofrece el entorno del mismo, y el anlisis comparativo de

las debilidades internas con las amenazas que provienen del entorno.

CUADRO # 1

ASPECTOS INTERNOS ASPECTOS EXTERNOS ACCION

FORTALEZAS (MAGNIFICARLAS)

OPORTUNIDADES (EXPLOTARLAS)

+

DEBILIDADES

(ENFRENTARLAS)

AMENAZAS (EVITARLAS)

-

CUADRO # 2

S = Sobresaliente 10, 9

MB = Muy Bueno 8, 7

B = Bueno 6, 5

R = Regular 4, 3

M = Malo 2, 1

O P O R T U N I D A D E S

F O R T A L E Z A S

ANLISIS PONDERADO

Mabel Ramos 9

La matriz nos permite ver con claridad cuales son nuestras fortalezas y si

estas son suficientes para alcanzar y conquistar a las oportunidades que se

nos presenta.

CUADRO # 3

S = Sobresaliente 10, 9

MB = Muy Bueno 8, 7

B = Bueno 6, 5

R = Regular 4, 3

M = Malo 2, 1

A M E N A Z A S

D E B I L I D A D E S

ANLISIS PONDERADO

En este punto analizaremos las debilidades y las amenazas, para de esta

manera estar preparados para enfrentar las debilidades y evitar las

amenazas.

Para cuantificar nuestra matriz e identificar a los competidores, utilizaremos

una herramienta analtico-cuantitativa, conocida con el nombre de El P.c.

Sword1. Y se la realiza de la siguiente manera:

1. Identificar cinco factores claves de competitividad del mercado.

2. Seleccionar nuestros factores claves con los que vamos a competir.

1 Iipes, Gua para la presentacin de proyectos: Editorial Universitaria, 1977 pag. 32

Mabel Ramos 10

3. Asignar la ponderacin de acuerdo al impacto en el sector.

4. Asignar una calificacin de acuerdo al desempeo como clave de

xito.

5. Multiplicar la ponderacin de los factores por la calificacin de cada

empresa, el resultado marca cuan fuerte o dbil es cada empresa.

6. El total representa el desempeo de la empresa respecto a sus

competidores. Y el que tenga resultado ms alto representa al

competidor amenazante y el puntaje bajo representa al competidor

ms dbil.

1.5.1 FACTORES QUE COMPONEN NUESTRA MATRIZ FODA

FORTALEZAS DEBILIDADES

FORTALEZAS PUN. PON

1. Mantener estndares de calidad en el servicio al cliente para

garantizar el cumplimiento de las especificaciones pactadas con

los mismos, manteniendo costos de contratacin razonables, sin

necesidad de sacrificar la eficiencia y eficacia de la empresa.

10

0.13

2. Premisas como la calidad de la materia prima, la buena

formacin del personal y el seguimiento continuado de cada

servicio, asegurando los controles de higiene, bacteriolgicos y

seguridad.

10

0.13

3. Trabajar bajo pedido con lo cual no necesitamos stock en

bodega, Por lo que asegura la calidad de la materia prima, y se

mantiene buenas relaciones con los proveedores.

8

0.10

Mabel Ramos 11

4. Tecnologa de primera para elaborar productos de primera clase

al da. Contando con los cronogramas de mantenimiento

preventivo para la lnea de produccin.

10

0.12

5. Aptitud prepositiva para mejorar cada vez ms el servicio

brindado, contamos con un estilo propio, compras, calidad,

variedad, limpieza, son nuestra preocupacin, utilizaremos

siempre productos y proveedores que dentro del mercado son de

prestigio y primeras marcas.

10

0.13

6. Cumplimento de los plazos de entrega del servicio a nuestros

clientes, poseemos disponibilidad inmediata para las

necesidades de los consumidores, tiempo, flexibilidad, rapidez y

puntualidad permitindonos competir constantemente.

10

0.13

DEBILIDADES PUN PON

1. Inversin fuerte, por lo tanto el financiamiento inmediato es uno

de los puntos principales para arrancar el proyecto.

7

0.09

2. Infraestructura y tecnologa especial y moderna para la

conservacin de la materia prima.

7

0.09

3. Adquisicin del transporte especializado para el traslado de la

materia prima.

9

0.12

4. Encontrar el lugar estratgico para el funcionamiento de la

empresa de servicios de catering. Ya sea para la matriz ubicada

en la ciudad como para los yacimientos petroleros.

8

0.10

5. Intereses de terceros.

7

0.09

Mabel Ramos 12

GRAFICO # 4 MATRIZ

0123456789

10

RES

ULT

AD

O

PON

DER

AD

O

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

VARIABLES CLAVES

FORTALEZAS & DEBILIDADES

FORTALEZAS

1 Calidad del Servicio2 Calidad del Producto3 Stock Diarios, variedad de men4 Rapidez y Flexibilidad5 Tecnologa de primera 6 Costos Moderados DEBILIDADES

7 Financiamiento8 Infraestructura9 Transporte10 Sitio estratgico11 Inters de Terceros

MATRIZ DE OPORTUNIDADES Y AMENAZAS OPORTUNIDADES AMENAZAS

OPORTUNIDADES PUNT PON

1. Existencias en el pas pocas empresas destinadas a los

Mabel Ramos 13

servicios de catering para empresas de finalidad petrolera. 8 0.10

2. Personal especializado en gastronoma y con conocimientos de

manipulacin de alimentacin.

10

0.12

3. Amplia proyeccin de sobre-vivencia en el mundo laboral por le

ampliacin del OCP.

9

0.12

4. Ofertar servicio adicionales como: a eventos, restauraciones,

banquetes, coffee breaks, seminarios, convivencias, comidas y

cenas, Congresos, cooktails, recepcin, fiesta y exposiciones,

reuniones de trabajo, convenciones, aperitivos, bocadillos, cafs

y bebidas.

10

0.13

5. El consuno gastronmico es la primera necesidad del ser

humano, el consumidor no solo podra fluctuar para empresas

petroleras, de ser la necesidad conformaran otro grupo de

empresas tales como del sector turstico, hotelero,

universidades, hospitales etc.

10

0.13

AMENAZAS PUN PON

1. La oferta en servicios alimenticios para empresas petroleras

puede durar el tiempo que dure la obra o proyecto en el oriente.

6

0.08

2. La competencia entre establecimientos y empresas que ofrecen

servicios similares ayuda a mantener el nivel de los precios.

7

0.09

3. Identificar las condiciones del lugar de trabajo que supongan

factores de riesgo, como las condiciones de las carreteras para

6

0.08

Mabel Ramos 14

trasladar la materia prima para la preparacin de la comida

haca las empresas que va dirigido el servicio.

4. Establecer compromiso con los clientes para proporcionar el

servicio. (Trfico de influencias).

8

0.10

5. Diagnosticar la calidad y estado de conservacin de las

materias primas alimenticias por sus caractersticas

organolpticas. E identificar el inicio de una contaminacin

microbiana en distintos alimentos, indicando la causa y los

efectos que la producen.

6

0.08

6. Determinar aquellos elementos de la maquinaria y utensilios

con mayor riesgo. Para adoptar medidas preventivas en el

manejo y mantenimiento de la maquinaria a utilizar.

6

0.08

7. Utilizar correctamente la indumentaria y elementos de

proteccin necesarios: mascarilla, zapatos antideslizantes,

delantal, guantes de ltex, gorros, fundas de malla de acero,

para la manipulacin del producto.

7

0.09

Grfico # 5 MATRIZ

0,0

2,0

4,0

6,0

8,0

10,0

RES

ULT

AD

O

PON

DER

AD

O

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

VARIABLES CLAVES

OPORTUNIDADES & AMENAZAS

Mabel Ramos 15

OPORTUNIDADES 1 Demanda Insatisfecha2 Personal Profesional3 Amplia Proyeccin Laboral4 Oferta de Servicios Adicionales5 Consumidores Potenciales AMENAZAS

7 Duracin de Proyectos8 Nivel de Precios9 Factores de Riesgo

10 Trfico de Influencias11 Conservacin de Alimentos

MATRIZ FODA DE PERFIL COMPETITIVO

TABLA 1

MATRIZ FODA

EMPRESAS

COMPAA URAZUL

S.A. MEGA. TECH.

NUESTRAS VARIABLES

CLAVES DE XITO CALIF. CALIF. POND. CALIF. PONDERA. CALIF. PONDERA.

1

CALIDAD DEL SERVICIO 10 0,13 8 0,80 8 0,80 2

CALIDAD DEL PRODUCTO 10 0,13 9 0,90 7 0,70 3

PERSONAL PROFESIONAL 10 0,13 7 0,70 8 0,80 4

RAPIDEZ, PUNTUALIDAD 9 0,12 8 0,89 6 0,67 5 VARIEDAD DE MENU

STOCK DIARIOS ALIMENTOS 9 0,12 6 0,67 9 1,00 6

COSTOS MODICOS 10 0,13 7 0,70 8 0,80

7CONTROLES BACTEREOLOGICOS 10 0,13 9 0,90 6 0,60

8 TECNOLOGA DE PRIMERA 10 0,13 8 0,80 7 0,70

TOTAL 78 1,00 62,00 6,36 59 6,07

Mabel Ramos 16

ANLISIS

Como podemos observar los resultados de la matriz, que genera cumplir con

los derechos del consumidor ya que se vuelve aun mas complejo toda vez

que la idea de atencin al cliente y servicio pertenece al mundo de los

sentimientos, arrojando una mezcla de hechos concretos y placentera

satisfaccin personal. Por tanto; teniendo en cuenta que se debe mejorar la

calidad del servicio del producto, stocks de alimentos, los plazos de entrega,

flexibilidad; porque no solamente se debe contar con los recursos necesarios

que llevan al logro de los objetivos o mantener un nivel de produccin,

financiero, de personal y operativos, sino que adems, debe expresarse un

credo que manifieste el propsito social, los valores de la empresa, el

examen del ambiente y el perfil de competencia.

1.6 ANTECEDENTES ESTADSTICOS

Se estima que ms de la cuarta parte de la comida se consume fuera del

hogar o se compra en forma de alimentos preparados. En las ltimas

dcadas ha habido un crecimiento constante de los servicios de hostelera y

todo parece indicar que seguir aumentando. Es una industria cada vez

ms internacional con la presencia de cadenas multinacionales, como

McDonalds, Burger King, Kentucky Fray Chiken etc. Son muchas las

compaas que compiten a escala mundial, en el servicio de catering,

Mabel Ramos 17

mientras que los usuarios de sus servicios, turistas y gente de negocios

generalmente tienen preferencia por compaas determinadas, a pesar de

las grandes redes internacionales los tpicos hoteles y restaurantes suelen

ser establecimientos independientes.

En el Ecuador el negocio de servir comida preparada crece cada ao, y an

no ha alcanzado su techo. En 1994 empezaron a rondar 500 mil dlares,

mientras que ahora trepa a 25.000 mil dlares, segn los empresarios de la

actividad. De esta torta unos 15000 mil dlares se reparten entre los diez

lideres del catering institucional e industrial.

Otro nicho, es el de los eventos, congresos y recepcin que comprende

entre los 8 y 10 mil dlares anuales distribuidos entre los hoteles y catering

independientes. El servicio de comida en aviones, bancos, universidades,

barcos e instituciones tambin es importante y otra gran parte del mercado

no esta registrada, es el caso de empresas familiares que proveen este

servicio a diversos clientes.

Existen empresas lderes en el mercado que dan servicio a por lo menos el

40% de personas por da en todo el pas. Sus divisiones son empresas

(comerciales y de servicios) para industrias, colegios, salud (hospitales,

clnicas, sanatorios) y Gold Service (minera y obras petroleras).

El recurso ms importante en el pas es el petrleo, es una actividad que

genera millones de ingresos a nuestro pas es la base de la principal

industria. El pas actualmente se encuentra en pleno auge de crecimiento.

Mabel Ramos 18

En 1970 hubo un importante incremento en la produccin y exportacin de

petrleo, que se complet con la construccin del oleoducto

transecuatoriano. El producto interior bruto en 1997 era de 19.768 millones

de dlares. El ingreso de Ecuador en 1995 en la Organizacin Mundial del

Comercio (OMC). Aseguro su viabilidad y competitividad de los costes de

produccin y los volmenes de produccin a nivel mundial. Convirtindose

para el catering en un mercado potencial de consumo alimenticio.

1.6.1 Mercado Nacional: Resultados de la informacin recopilada, investigaciones directas, encuestas, etc. MACROENTORNO

A continuacin presentamos los Factores reconocidos como variables de

entorno que vamos analizar.

FUERZAS SOCIALES, CULTURALES DEMOGRAFICAS Y AMBIENTALES.

AUMENTO POBLACIONAL

Aos Porcentaje

2001 1,9

2000 1,9

1999 1,9

1998 1,9

1997 2

1996 2,1

1995 2,1

1994 2,2

1993 2,2

1992 2,3

1991 2,3

Tasa de Crecimiento de Poblacin por Aos

Mabel Ramos 19

POBLACION TOTAL

Aos Poblacin

2001 12.879.000

2000 12.646.095

1999 12.411.232

1998 12.174.628

1997 11.936.858

1996 11.698.496

1995 11.460.117

1994 11.221.070

1993 10.980.972

1992 10.740.799

1991 10.501.529

FUENTE: Instituto Nacional de Estadstica y Censos INEC ndice de Consumo de los Bienes y Servicios de la poblacin nacional

Boletn correspondiente a : 2001/11 TABLA 2

AREA URBAN

A RUPOS DE BIENES Y SERVICIOS

PRINCIPALES

CIUDADES

Perodo

Porc

enta

je

varia

cin

anu

al

Alim

ento

s,

Beb

idas

Ve

stid

o y

Cal

zado

A

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ler,

agua

, El

ectr

icid

ad,

gas

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ros

Com

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Equi

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man

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mie

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Salu

d

Tran

spor

te

Espa

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Cul

tura

Educ

aci

n

Hot

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taur

ante

s B

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s y

Serv

icio

s M

isce

lne

os

Orie

nte

Qui

to

Gua

yaqu

il C

uenc

aB

abah

oyo

Res

to d

e ci

udad

es

2000 Enero 78.1 26.2 10.4 2.9 8.4 3 9 5.6 2 5.7 5.3 39 22 2345 24.4 Febrero 90.8 31.5 13 2.7 9.9 3 9 6 2 6.7 7 45 24 2656 29.6 Marzo 80.9 30.1 12.9 2.8 7.9 4 6 3.9 2 6.2 6.1 40 21 2346 27.2 Abril 88.9 35.3 11.5 2.7 7.2 4 10 4.3 3 6.8 5.1 43 23 2646 29.7 Mayo 96.9 40.5 12.3 2.9 7.6 4 9 4.6 3 8.3 5.4 47 25 2957 31.7 Junio 103.7 44.2 13.5 3.1 7.9 4 9 4.5 3 9.5 5.6 50 27 3157 34.2 Julio 102.4 41.9 14.2 3.6 7.8 4 8 4.5 3 9.7 5.7 49 26 3157 33.4 Agosto 104 42.5 14.4 3.8 8 4 9 4 3 10 5.7 50 26 3157 33.7

Septiembr

e 107.9 43.5 14.5 4 7.9 4 9 4.7 3 12 5.6 52 28 3258 34.9 Octubre 104.9 41.7 14.2 4.5 7.6 4 8 3.9 4 12 5.5 50 27 3258 33.7

Noviembre 96.8 37.4 12.6 4.6 6.5 4 8 3.1 4 13 5 47 25 2957 31

Diciembre 91 34 11.5 4.8 6 4 8 2.6 4 13 4.4 43 23 2747 29.5

Mabel Ramos 20

2001 Enero 78.7 26.4 9.4 6 4.1 3 10 1.7 4 11 3.6 37 20 2446 25.4 Febrero 67.2 22.8 6.8 5.7 3.1 3 9 1.3 4 9.8 2.5 31 17 2235 20.6 Marzo 58.8 17.6 5.6 6 2.9 2 9 1.2 4 8.9 2.1 28 16 1934 18 Abril 46.6 12.3 4.9 6.2 2.5 2 5 1 4 7.7 1.8 22 13 1523 14 Mayo 39.6 9 4.2 6.1 2.2 1 5 1 4 6.1 1.5 19 11 1223 11.9 Junio 33.2 6.6 3.3 6 1.9 1 4 0.9 3 5.1 1.2 16 8.9 1122 9.8 Julio 30.4 5.9 2.7 5.7 1.6 1 4 0.8 3 4.7 1 14 8.4 9.522 8.9 Agosto 29.2 5.8 2.4 5.8 1.5 1 3 0.8 3 4.3 1 14 8.1 9.322 8.5

Septiembr

e 27.2 5.8 2 5.8 1.5 1 3 0.5 3 3.4 0.9 13 7.6 8.522 7.8 Octubre 25.3 6.1 1.4 5.4 1.3 1 3 0.5 3 2.8 0.9 13 7.1 7.612 7.6

Noviembre 24.6 6.7 1.1 5.5 1.2 1 3 0.4 3 2.6 0.9 12 6.8 7.412 7.6 Diciembre 77.3 22.5 15.5 6.0 4.1 3 8 2.6 4 11 4.6 32 20 24 25.9

Censo de servicios dedicados a la preparacin de alimentos

# PRESTACION DE PORCENT.

SERVICIOS

1 Cafs, restaurantes, fondas y cocinas econmicas 0,426

2 Loncheras, taqueras, y torteras 0,259

3 Ostioneras y preparacin de mariscos y pescados 0,054

4 Neveras y refresqueras 0,142

5 Merenderos, cenaduras, antojitos y platillos regionales 0,119

TOTAL 100%

Elementos que componen la canasta bsica de los Ecuatorianos CUADROS 7,8

Mabel Ramos 21

TABLA # 2 Clasificacin de artculos

GRUPOS NO. ARTCULOS

Alimentos, Bebidas 90

Vestidos y calzados 37

Alquiler, agua, Electricidad, Gas y Otros 4

Muebles Equipamiento de la vivienda 29

Salud 4

Transporte 8

Esparcimiento y Cultura 11

Educacin 8

Hoteles y Cafeteras y Restaurantes 5

Bienes y Servicios 14

TOTAL ALIMENTOS DE 1era NECESIDAD TABLA # 3

AGRUPACIONES GRUPOS SUBGRUPOS

ALIMENTOS, BEBIDAS

Alimentos

Pan y cereales

Carnes, blanca, roja

Arroz blanco, crema, amarrillo

Pescados y Mariscos

Pollos, Huevos

Leche, Queso y huevos

Aceites y grasas

Frutas

Legumbres, verduras, y tubrculos

Azcar, mermelada, miel y bombones

Sal, especies, salsas, y otros productos

Mantequillas, Harinas

Bebidas Caf y chocolate

Bebidas no alcohlicas FUENTE: Instituto Nacional de Estadstica y Censos INEC

Mabel Ramos 22

Todos los artculos considerados de 1era necesidad requeridos por las

empresas dedicadas al servicio de catering no solo para empresas de

finalidad petrolera sino por empresas que se dedican a proporcionar servicio

de alimentacin a diferentes entidades y sectores laborales y a la comunidad

en general.

GRAFICO # 6

TASA DE INFLACIN

96,691

78,767,2

58,846,6

39,6 33,230,4 29,227,2 25,3 24,6

0

20

40

60

80

100

Nov. Jan. Mar. May. Jan. Sep. Nov.

INFLACION ANUAL

GRAFICO # 7

TASA DE INTERES NOMINAL

13,214,5

16,416,6

15,316,4

14,715,8

14,5 14,3 14,616,5 16,4

02468

1012141618

Nov. Dic. Jan. Feb. Mar Abr Mar Jun. Jul. Ago. Sep Oct. Nov.

TASA DE INTERES NOMINAL

Fuente: Banco Central del Ecuador

Mabel Ramos 23

2. ESTUDIO DE MERCADO

2. OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO

RESULTADOS DE LA INFORMACIN RECOPILADA

Antecedentes Generales del Sector

2.1 EL CONSUMIDOR Y LAS DEMANDAS DEL MERCADO

EL CONSUMIDOR

Las caractersticas de los mercados donde las empresas reflejan sus

intereses, deseos, necesidades para identificar la relacin con los bienes

que desea poseer o adquirir han identificado una gran demanda del servicio

al lugar de labores. Actualmente una gran mayora de empresarios

requieren el servicio en sus plantas propias, las empresas de Servicios

Petroleros comprenden la magnitud real de la problemtica de la

alimentacin restaurante Catering de sus trabajadores, el ritmo de vida que

llevan los seres humanos particularmente los trabajadores de sus empresas

han provocado cambios en la mayora de las actividades que desempean.

Los avances tecnolgicos y las alteraciones en las costumbres contribuyen a

que ellos como usuarios se hayan modificado. Estas empresas no escapan

al modernismo y buscan la gastronoma como entidad generadora de

Mabel Ramos 24

recursos que permitan el progreso y desarrollo. Muestran un paulatino

avance y proceso de adaptacin al cambio y en su medida comprenden la

importancia de los grandes servicios del Catering.

Por ende solicitan el servicio de alimentos y bebidas como nunca antes por

el impacto en el comportamiento de sus trabajadores. Los empresarios

buscan que en su medida se comprenda la importancia de su gente que se

proporcione los servicios de alimentacin asegurando una verdadera

organizacin profesional, con recursos tcnicos, humanos, materiales y

financieros que deben sean administrados adecuadamente valorando la

importancia de las actividades, que conozcan sus necesidades y deseos,

que capten que la gente requiere el servicio no solo por satisfaccin sino

porque han encontrado una mejor forma de adquirir los bienes y servicios

que necesitan, de una manera ms eficiente y rpida que al mismo tiempo

les ahorren tiempo y esfuerzo.

Estas Empresas Petroleras demandan el servicio en su lugar de trabajo y

solicita a la vez que le proporcionen una mayor variedad de productos, un

servicio donde el cliente o consumidor mismo sugiere un men de alimentos

y productos que desea consumir y se pueda manejar en un ambiente ms

amplio en el cual los trabajadores tengan mayor comodidad y seguridad para

su consumo.

Mabel Ramos 25

2. 2. CONSUMIDORES O CLIENTES POTENCIALES

EL punto de partida radica desde las empresas que a nivel Nacional realizan

Convenciones Internacionales con otros pases en negociaciones Petroleras.

En el Ecuador existen empresas encargadas como Petroecuador,

Petrocomercial, Petroindustrial etc. A su vez solicitan los servicios de

Empresas Constructoras con las mismas caractersticas que presten sus

servicios en las diferentes actividades para convertir en realidad las

negociaciones convenidas. Estas empresas tienen sus oficinas centrales en

la ciudad de Quito. En el pas se cuenta actualmente con las siguientes

Empresas:

CUADRO 6

EMPRESAS CONTRATISTAS

1. ALBERTA 2. SANTA F PETRLEUM

3. SERVICE & SUPL CORP. 4. DART. INTERNACIONAL

5. COMPAA URAZUL S.A., 6. PETROMAT. S. A.

7. INVESTIN CA. LTDA... 8. NEY BARRIONUEVO

9. TECHINT, 10. H.P. CA LTDA..

11. AGIP. ORIENTE 12. HARVART CA. LTDA

13. PREZ COMPAC. 14. WILLIANS BROTHERS

15. KERTH MAG. CA. LTDA 16. ALBERT ENERY COMPANY

17. ARCOIL CA. LTDA. 18. OCCIDENTAL

19. ASOPETROL CIA. LTDA.

20. TRIPETROL EXPLORATION

AND PRODUCTION

Mabel Ramos 26

El total de trabajadores en el campo petrolero son: 27.905 que laboran en

diferentes provincias del Oriente y en oficinas centrales de Quito. En los

ltimos aos (2000) determinadas empresas han crecido en un 40% por la

ampliacin del OCP (Oleoducto de crudo pesado).

Consideremos que la Empresa Techint gan la licitacin del OCP y trabaja

en conjunto con la Compaa Prez Compac, Alberta Enery Company,

Investin Ca. Ltda., Kerth Mag, y Occidental; por lo tanto abarca un mayor

nmero de empleados que trabajan en el campo comenzado desde la

provincia de Mindo extendindose a todo el Oriente. Las empresas

mencionadas demandan servicios de alimentacin para proporcionarles a

sus empleados.

En investigacin el 80% de las empresas contratan el servicio de catering, a

excepcin del 20% que se encarga de su propio catering como es La

Compaa Urazul y Caves CIA Ltda. Ney Barrionuevo y Occidental.

2.2.1 PREFERENCIAS, CARACTERSTICAS DE CONSUMO, HABITOS

DE CONSUMO, MOTIVACIONES DEL CONSUMIDOR

a) Preferencias del consumidor

Un rengln importante de las empresas es sin lugar a dudas el tipo de

servicio que buscan; el grado de control que se tenga sobre est rea; la

Mabel Ramos 27

alimentacin, la supervisin que debe ser constante y mantenerse a todos

los niveles, la inspeccin y continuas verificaciones sobre cada operacin

por separado, control de calidad e higiene, balanceo del men, equilibrio

nutricional, identificacin de sus necesidades, existencia de un ajuste total

del servicio al mercado que va dirigido, que puedan efectuar los cambios por

conceptos de acuerdo a sus requerimientos.

El comportamiento de los distintos agentes empresarios buscan que el

servicio de Catering sea extenso que pueda proveer a campamentos con

nmeros altos de trabajadores, que presten los servicios en el lugar donde

ellos le soliciten, que satisfagan en la cantidad y calidad del alimento al

trabajador que realiza actividades de gran esfuerzo fsico, que s exponen a

diferentes situaciones climatolgicas y adems pertenecen a diferentes

clases sociales y culturales.

b) Caractersticas del tipo de Alimentacin que consumen

Para obtener informacin del servicio de catering, en la investigacin de

mercado para conocer el nivel de calidad, y cantidad de consumo; se ha

realizado la encuesta compuesta por un universo finito que comprende un

total de 27.905 trabajadores, del cual obtendremos la muestra

Mabel Ramos 28

CUADRO 8 El resultado es el siguiente:

Por el tipo de actividades, y de acuerdo a la condicin social sus

preferencias se basan en:

Comida tradicional. (Nacional)

Servicio compuesto por 3 comidas diarias: desayuno, almuerzo,

merienda. (Tipo men).

Alimentos ricos en protenas, caloras, vitaminas.

Jugos de frutas naturales, Lquidos.

Horarios: Entrada 7:00 a.m. Salida 12:00 p.m.

Receso de 12:00 p.m. Almuerzo a 2.00 p.m.

Entrada de 2.00 p.m. Salida 7:00 p.m.

UNIVERSO = (Menor de 100.000 = Finito (Mayor de 100.000 = Infinito n = # de encuestas N = # de universo E = error n = N

(e)2 (N 1) +1 n = 27.905.00 (0.05)2 (27.905 1) + 1 n = 27.905.00 0.0025 * (27.905.00 1) + 1 n = 27.905.40 = 394

70.76 TOTAL MUESTRA = 394 # DE ENCUESTAS

Mabel Ramos 29

c) Motivaciones del Consumidor

De acuerdo a las caractersticas de actividades, las empresas que requieren

el servicio se motivan por:

Conocimiento y experiencia en el servicio ( que cumpla con las necesidades del Consumidor)

Rapidez, flexibilidad y limpieza en el servicio (considerando el tiempo de receso para las horas de comidas).

Calidad del producto (productos de primera clase). Cobertura para toda la empresa ( que satisfaga al numero de personal de

la empresa).

Equilibrio nutricional en la combinacin del producto (considerando el tipo de actividad).

Atencin oportuna al trabajador Costos moderados. (empresa)

d) Contingencias del Consumidor

Resulta evidente que la gua y los cursos de accin son geogrficos y

estacinales. El ritmo de vida de trabajo del personal, obliga que los

trabajadores realicen todas sus necesidades de primera clase en los

campamentos petroleros; por tanto el servicio de alimentacin ser en su

lugar de trabajo en los propios campamentos. En otras circunstancias se

Mabel Ramos 30

preparar los alimentos en una cocina central para luego llevarla al lugar de

consumo requerido (comedores de la empresa), por las fluctuaciones que

pueden producirse que impiden que el trabajador busque alimentarse en otro

lugar que no sea su sitio de trabajo.

2.3. SEGMENTO DE MERCADO

Actualmente el sector de servicios petroleros ha tenido un incremento del

60% en el campo laboral y un 40% en el desarrollo econmico, el campo de

accin est enfocado a segmentos de trabajadores de clase media baja y

clase media en adelante, en diferentes actividades de trabajo, regin

geogrfica, tamao, volumen y medio de consumo.

Con las diferentes Contratistas que prestan sus servicios para cumplimiento

de diferentes labores se han visto en la necesidad de contratar personal con

las caractersticas ya mencionadas anteriormente.

El mercado geogrfico sectorial responde a:

2.3.1 Rubro de actividades:

Las Empresas de Servicios Petroleros se especializan en diferentes

actividades de servicios tales como:

Mabel Ramos 31

Asesoras, diseos, construccin de plataformas y obras civiles inherentes a

la exploracin, perforacin y explotacin de hidrocarburos, excavacin,

construccin de campamentos, carreteras, direccin y ejecucin de

proyecto, suministros de gras mecnicas hidrulicas, petroleras y dryline-

hinca pilotes, Arme y desarme de equipos de perforacin, movilizacin,

realizacin de levantamientos topogrficos.

2.3.2 Regin Geogrfica

El trabajo se centra en el Oriente Ecuatoriano, espordicamente en algunos

lugares de la Sierra, Costa. La extraccin del petrleo y ampliacin del

Oleoducto transecuatoriano esta distribuido en las diferentes provincias que

son:

Puyo, CPF, Machala, Shushufindy, Tarapoa, Baeza, Tiphisca, Lago

Agrio, La Victoria, El Proyecto, Tena, Manta, Payamino, Va del Edn.

Villano, Papallacta, Mindo, Etc. en donde se encuentra los

yacimientos petroleros pertenecientes a las diferentes empresas ya

mencionadas.

2.3.3 Variables Demogrficas

El consumidor se clasifica

Del 100% que constituye el personal que trabaja en las empresas pertenece

a:

Mabel Ramos 32

1. Edad: personal mayor de 18 aos hasta 50 aos (edad promedio 34

aos)

2. Sexo: personal masculino ubicado en los diferentes yacimientos

petroleros para el trabajo en el campo 99%.

3. Profesin:

Personal profesional 30% distintas especialidades: Ingenieros,

Gelogos, Topgrafos, Tuberos, Armadores, Soldadores.

Instrumentistas. Etc.

Personal no Profesional 70%., obreros, carpinteros, albailes, etc.

GRAFICO # 9

TAMAO Y VOLUMEN

9999,1

99,2

99,399,499,599,6

99,7

99,8

99,9100

GRAFICO # 10 GRAFICO # 11

EDAD Y SEXO

18 21,2

24,4

27,6

30,8

3437,240,4

43,6

46,8

50

PORCENTAJE PROFESIONAL

30%

70%

Mabel Ramos 33

2.4 MERCADO PROVEEDOR

El mercado proveedor constituye un pasivo (deudas y obligaciones), estas

deudas y obligaciones son de suma importancia como una situacin positiva

ya sea con los proveedores, con los acreedores, y con la empresa, en virtud

de que, significan fuentes de financiamiento es decir trabajar con dinero

prestado, manejarlo y lograr una utilidad con l.

2La obtencin de la materia prima se puede hacerlo directamente en los

propios lugares de ingreso de la mercadera como son los mercados

mayoristas, donde se puede obtener precios moderados de compra, por lo

general este tipo de compra se lo hace en efectivo para lo cual necesitamos

de un capital circulante directo.

Otra forma de encontrar los productos necesarios para la elaboracin del

producto, que se lo puede hacer es por medio de compras a diferentes

proveedores que se encargan de proporcionan el servicio ya sea directo en

nuestras bodegas. La facilidad que nos proporciona este servicio es el tipo

de compra que realizaremos.

Como compradores podremos influir en las condiciones de pago,

dependiendo de la importancia relativa que tenga entre el total de compra al

proveedor, para esto debemos tener en cuenta el tipo de poltica que

Mabel Ramos 34

nosotros vamos a otorgar a nuestro clientes que demandarn nuestro

producto.

2.4.1 Sistema de Crdito con los proveedores

Si poseemos un 100% del capital total para compra de la materia prima.

Nosotros para las compras a los proveedores dispondremos del 100% del

capital total. Pero para realizar las compras a los proveedores tendremos

que basarnos en la estrategia de venta al consumidor, si establecimos un

40% a crdito a un mes (30 das) del 100% a los consumidores, El 60% ser

para la compra del producto en efectivo y el 40% a crdito a un plazo de

pago de 45 das (1 mes y 15 das); hasta recuperar el 40% de las cuentas a

los consumidores que se har efectivo el momento que sean canceladas, el

crdito al proveedor ser cancelado con el pago de las cuentas por cobrar

del consumidor, y saldado al siguiente mes cado. Posteriormente antes de

que nos cancelen el crdito tendremos que recurrir a invertir nuevamente

en un 100% del capital; por lo tanto nuestro capital se incrementar en un

40% ms del capital disponible. Entonces nuestro capital total ser de un

140%. El mismo que ser recuperado el momento en que el negocio deje de

operar.

Las respectivas compras de la materia prima se har cargo el Coordinador

de Adquisiciones de la empresa, basndose en la calidad del producto,

precio, crditos, disponibilidad de tiempo, temporada, etc.

Mabel Ramos 35

2.5 ANLISIS DE LA DEMANDA

Considerando que el sector petrolero pertenece al Estado, actualmente las

Empresas de finalidad petrolera constituyen un porcentaje bajo en el

mercado laboral con relacin a empresas de otras finalidades, pero si

constituyen un campo potencial en el mercado laboral por la extensa mano

de obra que cuenta cada empresa.

De esta manera son los que ms demandan el servicio de alimentacin,

porque constituye un beneficio adicional que proporcionan las Contratistas

de servicios petroleros a sus trabajadores.

Los consumidores logran una utilidad o satisfaccin a travs del consumo de

bienes o servicios, algunos bienes otorgan ms satisfaccin que otros al

mismo consumidor y su demanda refleja las preferencias que tenga ste

sobre las alternativas que le ofrece el mercado del catering. Esto ha obligado

al consumidor a definir una combinacin de bien o servicio alimenticio que

ha de consumir y que maximice su satisfaccin. Una variacin en los precios

o en el ingreso del consumidor modificara sus preferencias por una

determinada combinacin, porque al subir el precio del bien, rebaja la

demanda del consumidor, y al bajar el precio del bien aumente la demanda

del consumidor.

Mabel Ramos 36

En los estudios de la viabilidad del catering, ha sido vital la definicin

adecuada de la naturaleza de la demanda del bien que se produce as

como las variables que lo modifican y de la magnitud de la accin ante

cambios en ciertos parmetros que se consideran apropiados. Los precios

acondicionados para empresas de este tipo se encuentran basados a los

precios fijados por la empresa privada. (Campo hotelero). A este precio

asignado al plato se le agrega otros factores como el transporte, mano de

obra, distribucin, eventualidad, perecibilidad etc.

Actualmente los consumidores estn pagando por un servicio diario por

persona de alimentacin de un valor que flucta desde los $10 dlares hasta

$21 dlares, este servicio incluye 3 comidas diarias: desayuno, almuerzo,

merienda. El costo de este bien respecto al costo de la competencia esta

haciendo que los consumidores desplacen su demanda hacia el bien que

relativamente sea ms econmico.

TABLA # 4

PRECIO $ CANTIDAD

DEMANDADA

25,00 10024,32 14023,64 18022,95 220

22,27 26021,59 30020,91 34020,23 380

DEMANDA DEL PRODUCTO

Mabel Ramos 37

19,55 420

18,86 46018,18 50017,50 54016,82 58016,14 62015,45 66014,77 70014,09 74013,41 78012,73 82012,05 86011,36 90010,68 940

10,00 980

2.5.1. ELASTICIDAD DE LA DEMANDA O ELASTICIDAD PRECIO

TABLA # 5

PRECIO CANTIDAD ELASTICIDAD / PRECIO 10.00 760 0.30 10.68 730 0.34 11.36 700 0.37 12.05 670 0.41 12.73 640 0.46 13.41 610 0.51 14.09 580 0.56 14.77 550 0.62 15.45 520 0.68 16.14 490 0.76 16.82 460 0.84 17.50 430 0.94 18.18 400 1.05 18.86 370 1.17 19.55 340 1.32 20.23 310 1.50 20.91 280 1.72

Mabel Ramos 38

21.59 250 1.99 22.27 220 2.33 22.95 190 2.78 23.64 160 3.40 24.32 130 4.30 25.00 100 5.75

E AQ/Q A.Q.P

AP/P AP Q

La elasticidad obtenida nos permite analizar el efecto de un cambio en los

precios sobre el ingreso total.

Si la demanda es elstica al disminuir el precio el ingreso aumenta.

Permanece constante el ingreso si la demanda es unitaria y disminuye el

ingreso si la demanda es inelstica.2

Tabla # 6

DEMANDA ELASTICA ELASTICIDAD UNITARIA

DEMANDA INELASTICA

Valor absoluto de la

elasticidad precio es

mayor que (1)

La elasticidad precio es

unitaria, si es igual que

(1)

Si la elasticidad precio

es menor que (1)

El producto de alimentacin Catering muestra tanto elasticidad como in-

elasticidad. En los aos 1989 hasta 1998 existi In-elasticidad de acuerdo a

la investigacin. De acuerdo a la curva de in-elasticidad, ante un aumento 2 Deslandes H., Administracin de empresas 6 (61) 1975

Mabel Ramos 39

proporcional de 1 en el precio provoc un cambio menor a 1 en las

cantidades demandadas, de tal forma que el gasto de los consumidores en

el bien aument pagaban ms y mantuvieron la misma cantidad demandada

de producto (consumo), esto se debe a la poca oferta que exista del

producto.

Desde 1999 cuando la oferta del producto creci, se origina la elasticidad.

Comprobando la curva de demanda elstica, la reaccin de la cantidad

demandada fue mayor que 1 por un aumento en una unidad en el precio, as

que el gasto total en el bien por parte de los consumidores disminuy porque

la reduccin en la cantidad demandada fue proporcionalmente mayor al

aumento del precio.

2.6. DEMANDA ACTUAL

De acuerdo a los antecedentes desde el ao 1989 hasta 2001 se ha

obtenido la siguiente informacin sobre la demanda actual. Por ende se ha

realizado la respectiva Demanda proyectada por consumo de producto por

trabajadores en el servicio de Catering.13

3 Cuadros Demanda Actual, Demanda Proyectada

Mabel Ramos 40

AOS PROMEDIO 1990-1995

DEMANDA SEL SERVICIO DE CATERING

SERVICIO DE ALIMENTACION (CATERING)

EMPRESAS AO 1989 AO 1990 AO 1991 AO 1992 AO 1993 AO 1994 AO 1995 TOTAL ALBERTA ENERY COMPANY 540 194.400 589 211.896 671 241.561 725 260.886 841 302.628 899 323.812 980 352.955 1.693.739 SANTA FE PETROLEUN 480 172.800 523 188.352 576 207.187 622 223.762 678 243.901 725 260.974 790 284.461 1.408.637 SERVICE & SUPLI CORP 398 143.280 434 156.175 477 171.793 515 185.536 562 202.234 601 216.391 655 235.866 1.167.995 COMPAA URAZUL S.A. 580 208.800 632 227.592 695 250.351 751 270.379 819 294.713 876 315.343 955 343.724 1.702.104 INVESTIN CIA. LTDA. 482 173.520 525 189.137 578 208.050 624 224.695 680 244.917 728 262.061 793 285.647 1.414.507

TECHINT 398 143.280 434 156.175 477 171.793 515 185.536 562 202.234 601 216.391 655 235.866 1.167.995 AGIP ORIENTE 480 172.800 523 188.352 576 207.187 622 223.762 678 243.901 725 260.974 790 284.461 1.408.637 PEREZ COMPAC 520 187.200 453 163.080 498 179.388 538 193.739 587 211.176 628 225.958 684 246.294 1.219.634 MAGI CIA.LTDA. 420 151.200 458 164.808 504 181.289 544 195.792 593 213.413 634 228.352 691 248.904 1.232.558 ARCOIL C. LTDA. 530 190.800 578 207.972 635 228.769 686 247.071 748 269.307 800 288.159 872 314.093 1.555.371 ASOPETROL CIA. LTDA. 456 164.160 497 178.934 547 196.828 590 212.574 644 231.706 689 247.925 751 270.238 1.338.206

DART. INERNACIONAL 680 244.800 641 230.760 705 253.836 762 274.143 830 298.816 888 319.733 968 348.509 1.725.796

PETROMAT. C.A. 480 172.800 523 188.352 576 207.187 622 223.762 678 243.901 725 260.974 790 284.461 1.408.637

NEY BARRIONUEVO 480 172.800 523 188.352 576 207.187 622 223.762 678 243.901 725 260.974 790 284.461 1.408.637

OCCIDENTAL 506 182.160 552 198.554 607 218.410 655 235.883 714 257.112 764 275.110 833 299.870 1.484.939 PETROGRUSA 380 136.800 414 149.112 456 164.023 492 177.145 536 193.088 574 206.604 626 225.199 1.115.171 TRIPETROL EXPLOT. 565 203.400 517 186.120 569 204.732 614 221.111 669 241.011 716 257.881 781 281.091 1.391.945

H.P. CIA. LTDA. 410 147.600 447 160.884 492 176.972 531 191.130 579 208.332 619 222.915 675 242.978 1.203.211 HARVART CIA. LTDA. 482 173.520 620 223.200 682 245.520 737 265.162 803 289.026 859 309.258 936 337.091 1.669.257

WILLIANS BROTHER 780 280.800 610 219.600 671 241.560 725 260.885 790 284.364 845 304.270 921 331.654 1.642.333

10.047 3.616.920 10.493 3.777.408 11.566 3.922.063 12.491 4.496.715 13.666 4.919.681 14.622 5.264.059 15.938 5.737.824 28.359.311

Mabel Ramos 41

AOS PROMEDIO 1996-2001 DEMANDA DEL SERVICIO DE CATERING SERVICIO DE ALIMENTACION (CATERING) EMPRESAS AO 1996 AO 1997 AO 1998 AO 1999 AO 2000 AO 2001 TOTAL % ALBERTA 1.157 416.487 1.296 466.466 1.451 522.442 1.480 532.890 1.525 548.877 1.631 587.298 3.074.460 5,85SANTA FE PETROLEUN 932 335.665 1.044 375.944 1.170 421.058 1.193 429.479 1.229 442.363 980 352.800 2.357.308 3,51SERVICE & SUPLI CORP 773 278.322 866 311.720 970 349.127 989 356.109 1.019 366.793 1.049 377.797 2.039.868 3,76COMPAA URAZUL S.A. 1.127 405.595 1.262 454.266 1.413 508.778 1.442 518.953 1.485 534.522 890 320.400 2.742.514 3,19INVESTIN CIA. LTDA. 936 337.063 1.049 377.511 1.174 422.812 1.198 431.268 1.234 444.206 1.271 457.532 2.470.393 4,55

TECHINT 773 278.322 866 311.720 970 349.127 989 356.109 1.019 366.793 4.850 1.746.000 3.408.071 17,38AGIP ORIENTE 932 335.665 1.044 375.944 1.170 421.058 1.193 429.479 860 309.600 879 316.440 2.188.185 3,15PEREZ COMPAC 807 290.627 904 325.502 1.013 364.562 1.033 371.854 1.064 383.009 2.350 846.000 2.581.555 8,42MAGI CIA.LTDA. 816 293.706 914 328.951 1.023 368.425 1.044 375.794 1.075 387.068 1.107 398.680 2.152.624 3,97 ARCOIL C. LTDA. 1.030 370.630 1.153 415.105 1.291 464.918 1.317 474.216 1.357 488.443 1.397 503.096 2.716.407 5,01 ASOPETROL CIA. LTDA. 886 318.881 992 357.147 1.111 400.005 1.133 408.005 1.167 420.245 1.202 432.852 2.337.135 4,31

DART. INERNACIONAL 1.142 411.240 1.279 460.589 1.433 515.860 1.462 526.177 1.505 541.962 1.551 558.221 3.014.050 5,56

PETROMAT. C.A. 932 335.665 1.044 375.944 1.170 421.058 1.193 429.479 1.229 442.363 1.266 455.634 2.460.142 4,54

NEY BARRIONUEVO 932 335.665 1.044 375.944 1.170 421.058 1.193 429.479 1.229 442.363 1.303 468.905 2.473.413 4,67

OCCIDENTAL 983 353.846 1.101 396.308 1.233 443.865 1.258 452.742 1.295 466.324 789 284.040 2.397.126 2,83 PETROGRUPSA 738 265.734 827 297.623 926 333.337 944 340.004 785 282.600 689 248.040 1.767.338 2,47 TRIPETROL EXPLOT. 921 331.687 1.032 371.489 1.156 416.068 1.179 424.389 1.214 437.121 1.287 463.348 2.444.103 4,61

H.P. CIA. LTDA. 796 286.713 892 321.119 999 359.653 1.019 366.846 1.050 377.852 890 320.400 2.032.584 3,19 HARVART CIA. LTDA. 1.105 397.768 1.237 445.500 1.386 498.960 1.414 508.939 1.456 524.207 1.543 555.659 2.931.032 5,53

WILLIANS BROTHER 1.087 391.352 1.218 438.314 1.364 490.912 1.391 500.730 1.433 515.752 980 352.800 2.689.860 3,51

-

18.807 6.770.632 21.064 7.583.108 23.592 8.493.081 24.064 8.662.943 24.229 8.722.464 27.905 10.045.943 50.278.171 100,0

Mabel Ramos 42

PROYECCION DE MERCADO ANTECEDENTES HISTORICOS DE PRODUCCION DE DEMANDA AO X DEMANDA xy X(2) y(2)

1 1989 6 10.047 60.282 36,00 100.942.209 2 1990 5 10.493 52.464 25,00 110.098.852 3 1991 4 11.566 46.262 16,00 133.763.659 4 1992 3 12.491 37.473 9,00 156.021.931 5 1993 2 13.666 27.332 4,00 186.753.556 6 1994 1 14.622 14.622 1,00 213.814.146 7 1995 0 15.938 238.435 - 254.032.587 8 1996 1 18.807 18.807 1,00 353.714.974 9 1997 2 21.064 42.128 4,00 443.700.064

10 1998 3 23.592 70.776 9,00 556.577.360 11 1999 4 24.064 96.255 16,00 579.063.085 12 2000 5 24.229 121.145 25,00 587.047.635 13 2001 6 27.905 167.432 36,00 778.711.249

42,00 228.484,45 278.108,94 182,00 4.454.241.307,99 b= 3.615.416,21 1.528,07 2.366,00 Perodos ao a= 17.575,73 7 2002 y2= 19.103,80 8 2003 PROYECCION DE LA DEMANDA 9 2004 PROYECC. AOS CANTIDAD 10 2005 2002 28.272,22 11 2006 2002 29.800,30 12 2007 2003 31.328,37 2004 32.856,44 2005 34.384,51 2006 35.912,58

Mabel Ramos 43

Coeficiente de Correlacin Esto significa que el 97% posee credibilidad por el ao r2= 13*(726785)-(0)*(331740)2 Este producto cuya demanda depende fuertemente de la poblacin. [13*182.00-(0)2]+[13*11482134.094)-(331740)2] r2= 3.615.416,21 13.071.234.362.909 52205143777 2.366 5.699.993.227 13.486.183.975.460 r2= 0,97 r2= 97% PROYECCION DE LA DEMANDA CONSIDERANDO LA TASA PROMEDIO DE CRECIMIENTO HISTORICO DEMANDA HISTORICA AO DEMANDA 1989 10.047 446 4,44 1990 10.493 1.073 10,22 1991 11.566 925 8,00 1992 12.491 1.175 9,41 1993 13.666 957 7,00 1994 14.622 1.316 9,00 1995 15.938 2.869 18,00 1996 18.807 2.257 12,00 1997 21.064 2.528 12,00 1998 23.592 472 2,00 1999 24.064 165 0,69 2000 24.229 3.676 15,17 2001 27.905 - 27.905 -100,00 TASA DE CRECIMIENTO 0,61

Mabel Ramos 44

PROYECCION DE LA DEMANDA 0,61% AO CANTIDAD 2002 28.075,58 2003 28.246,79 2004 28.419,06 2005 28.592,37 2006 28.766,74 2007 28.942,17

45

DEMANDA DEL PRODUCTOS

50001000015000200002500030000350004000045000500005500060000

1989

1990

1991

1992

1993

1994

1995

1996

1997

1998

1999

2000

2001 AOS

CA

NTI

DA

D

El diagrama de barras representa la cantidad de Trabajadores que posee

cada empresa, la investigacin es anual, y podemos observar que en el

ltimo ao existe un incremento por la apertura del nuevo contrato del OCP.

A la vez este nos diagrama nos da como referencia la cantidad de consumo

del servicio de Catering respectivo por cada empresa.

Posteriormente se realizara la Demanda insatisfecha con los datos

obtenidos de la Oferta y la Demanda.

46

2. 7. ANLISIS DE LA OFERTA

Las empresas que se dedican al servicio de comida abarcan un campo

extenso pero a nivel de ciudad. Pocas son las empresas que proporcionan

servicio de catering al sector petrolero, actualmente las empresas que

ofertan servicios al sector petrolero constituyen un 35%. El pensamiento

mercantil de la poca se basa en la idea de incrementar las ventas, al mismo

tiempo que controlar los costos y, por ende, la maximizacin de las

utilidades. Afortunadamente las innovaciones tecnolgicas y los avances

cientficos han originado modificaciones en la conducta del comprador y del

empresario; estos ltimos han vuelto la mirada hacia el cliente, enfatizando

la calidad de los servicios prestados en funcin de las expectativas del

propio consumidor.

El mercado competitivo esta ofreciendo su producto idntico y homogneo,

en las mejores situaciones de movilidad perfecta de los recursos y los

agentes econmicos que estn perfectamente informados de las

condiciones del mercado. Con algunas variaciones en el men y en ciertas

ocasiones proporcionan banquetes.

Los precios del mercado por persona diario que se encuentran vigentes

tiene una variacin entre un costo mnimo que va desde los $ 10 hasta un

costo mximo de $ 21 dlares, la demanda se puede observar que mientras

47

ms econmico el producto, existe una mayor cantidad de pedido del

producto por parte de la empresa.

2.8. LA COMPETENCIA

Los competidores que predominan principalmente el mercado del Oriente,

con presencia en algunas ciudades de la Sierra y espordicamente el

mercado en Quito.

Entre las empresas que proporcionan servicio de Catering tenemos:

CUADRO # 12

COMPETIDORES EXISTENTES

1. Line Service Catering

2. Internacional & Services

3. Caves

4. Ca. Urazul S.A.

5. Besser Catering S.A.

6. Gastronmica Calpe

7. Arco servicios catering.

8. Grupo Barlovento

9. Mega. Tech.

Con el crecimiento del mercado y la diversificacin de la industria en la cual

ya aparecen servicios de catering, donde se puede satisfacer casi cualquier

necesidad que posean los clientes, los servicios especializados donde en

reas ms pequeas se satisfacen necesidades especficas. Esto hace que

48

aunque el campo sea difcil, principalmente por las fortalezas de los

competidores, sea una industria en la cual se puede incursionar y con

buenas estrategias tener mucho xito.

2.8.1. OFERTAS DE MERCADO

Los servicios de comida que frecuentemente se proporciona al cliente son: 3

comidas diarias desayuno, almuerzo, merienda. y postres.

El mayor grupo de empresas que se dedican al servicio de comida catering

proporcionan un servicio con mens variados transformado as al valor de

servicio por persona en un costo sumamente alto. Otras empresas ofrecen

un men que no tiene variacin constante, convirtiendo al servicio en

insignificante y no atrayente a los consumidores, otras empresas ofrecen

mens que no van de acuerdo al esfuerzo y actividades que desempean

los trabajadores, convirtindose en el servicio de alimentacin sumamente

mdico en su precio pero de mala calidad, otras empresas ofrecen su

servicio de comida sin proporcionar el personal calificado para la

preparacin del producto asignndole la responsabilidad a la empresa que

requiere el servicio. Las ltimas empresas que ofrecen un servicio

sumamente elegante, tanto en calidad como en cantidad convierten al

producto en un servicio alto, por lo que no abarcan mucho campo

competitivo.

49

El mercado ofertante proporciona el servicio a las diferentes empresas

mencionadas, las cuales se conforman de un pequeo nmero de

trabajadores como de un grande nmero de trabajadores. 4

OFERTA DE MERCADO

-

5.000

10.000

15.000

20.000

25.000

30.000

1989

1990

1991

1992

1993

1994

1995

1996

1997

1998

1999

2000

2001

AOS

CA

NTI

DA

D

Diagrama de barras representado la oferta de los aos investigados, de

acuerdo a la cantidad de oferta del servicio. Donde se puede observar un

incremento de consumo en los ltimos 2 aos.

Este incremento se origina por el OCP.

4 Cuadros de Oferta Actual y Oferta Proyectada Instituto

50

AOS PROMEDIO 1996-2001 OFERTA DEL SERVICIO DE CATERING SERVICIO DE ALIMENTACION (CATERING)

EMPRESAS AO 1989 AO 1990 AO 1991 AO 1992 AO 1993 AO 1994 AO 1995 AO 1996 AO 1997 AO 1998 AO 1999 AO 2000 AO 2001 TOTAL % LINE SERVICE CATERING 530 551 606 655 714 764 832 974 1.091 1.222 1.246 1.333 1.387 11.905 5,39LINE SERVICE CATERING 460 478 526 568 619 663 723 845 947 1.060 1.082 1.136 960 10.068 4,56MEGA TECH. S.A. 398 414 455 492 536 574 625 731 819 917 936 983 1.022 8.902 4,03MEGA TECH. S.A. 578 601 661 714 778 833 908 1.062 1.190 1.332 1.359 1.427 870 12.314 5,58MEGA TECH. S.A. 480 499 549 593 646 692 754 882 988 1.106 1.129 1.185 1.232 10.736 4,86

INTERNACIONAL &SERVICE 388 404 444 479 523 559 609 713 799 894 912 958 4.800 12.482 5,66

INTERNACIONAL &SERVICE 465 484 532 575 626 670 730 855 957 1.072 1.093 840 882 9.781 4,43CAVES 510 530 583 630 687 735 801 937 1.050 1.176 1.199 1.259 2.300 12.398 5,62CAVES 408 424 467 504 549 588 641 750 840 941 959 1.007 1.107 9.186 4,16CAVES 513 534 587 634 691 739 806 943 1.056 1.183 1.206 1.267 1.292 11.449 5,19CIA. URAZUL S.A. 442 460 506 546 595 637 694 812 910 1.019 1.039 1.091 1.195 9.946 4,51

CIA. URAZUL S.A. 675 702 772 834 909 973 1.060 1.240 1.389 1.556 1.587 1.666 1.501 14.865 6,74

CIA. URAZUL S.A. 470 489 538 581 633 677 738 864 967 1.083 1.105 1.160 1.250 10.556 4,78

GASTRONOMICA CALPE 462 480 529 571 622 666 726 849 951 1.065 1.086 1.141 1.203 10.350 4,69

BESSER CATERING S.A. 487 506 557 602 656 702 765 895 1.002 1.123 1.145 1.202 740 10.382 4,70

BESSER CATERING S.A. 380 395 435 469 512 548 597 698 782 876 893 760 650 7.996 3,62ARCO SERVICE CATERING 560 582 641 692 754 807 880 1.029 1.153 1.291 1.317 1.383 1.200 12.288 5,57

ARCO SERVICE CATERING 399 415 456 493 537 575 627 733 821 920 938 985 750 8.650 3,92GRUPO BARLOVENTO 475 494 543 587 640 684 746 873 978 1.095 1.117 1.173 1.500 10.905 4,94

GRUPO BARLOVENTO 765 796 875 945 1.030 1.102 1.202 1.406 1.575 1.763 1.799 1.333 950 15.541 7,04

9.845 10.239 11.263 12.164 13.258 14.187 15.463 18.092 20.263 22.695 23.149 23.289 26.791 220.697

51

ANTECEDENTES DE LA OFERTA DE MERCADO PROYECCION DE MERCADO ANTECEDENTES HISTORICOS DE PRODUCCION EN VENTAS AOS X OFERTA XY X2 Y2

1989 6 9.845 59.070,0 36,00 96.924.025

1990 5 10.239 51.194,0 25,00 104.833.025 1991 4 11.263 45.050,7 16,00 126.847.961 1992 3 12.164 36.491,1 9,00 147.955.461 1993 2 13.258 26.516,9 4,00 175.785.884 1994 1 14.187 14.186,5 1,00 201.257.258 1995 0 15.463 232.509,2 - 239.113.749 1996 1 18.092 18.092,1 1,00 327.322.810 1997 2 20.263 40.526,2 4,00 410.593.733 1998 3 22.695 68.084,1 9,00 515.048.779 1999 4 23.149 92.594,3 16,00 535.856.750 2000 5 23.289 116.445,3 25,00 542.380.066 2001 6 26.791 160.748,6 36,00 717.781.143

220.697,36 263.981,39 182,00 4.141.700.645,10 b= 3.431.758,1 1.450,45 2.366,00 a= 16.976,72 y'= 18.427,17 OFERTA ESPERADA PARA LOS PROXIMOS AOSCOEFICIENTE DE CORRELACION

AO OFERTA

52

2002 27.129,85 3.431.758,13 1,1777E+13 2003 28.580,30 2.366,00 5.134.784.842,49 4,87E+10 2004 30.030,74 12.148.900.937.330 2005 31.481,19 r2= 0,97 2006 32.931,64 r2= 97% 2007 34.382,09 Tenemos un margen de credibilidad del 97%

PROYECCION DE LA OFERTA DE ACUERDO A LA TASA PROMEDIO DE CRECIMIENTO AO OFERTA 1989 9.845 393,80 4,00 1990 10.239 1.023,88 10,00

1991 11.263 901,01 8,00 1992 12.164 1.094,73 9,00 1993 13.258 928,09 7,00 1994 14.187 1.276,79 9,00 1995 15.463 2.628,76 17,00 1996 18.092 2.171,05 12,00 1997 20.263 2.431,57 12,00 1998 22.695 453,89 2,00 1999 23.149 140,47 0,61 2000 23.289 3.502,38 15,04 2001 26.791 - 26.791,44 -100,00 0,47

53

PROYECCION DE LA OFERTA PARA LOS SIGUIENTES AOS AOS CANTIDAD 2002 29.492,01 2003 29.630,76 2004 29.770,17 2005 29.910,23 2006 30.050,94 2007 30.192,32

54

Una vez obtenidos los resultados de la Demanda Actual y la Oferta actual

del mercado procedemos a elaborar la Demanda Insatisfecha, dndonos

como resultado una cantidad de 1.142 trabajadores para el ao 2002 etc,

que porcentualmente representa un 4.21% del total de la proyeccin de los

dems aos siguientes.

Este porcentaje de Demanda Insatisfecha est realizado en base al servicio,

calidad del producto, asistencia especializada de las personas que dan

catering, del tipo del men que reciben las personas que laboran en los

campos petroleros, etc. A esta Demanda Insatisfecha y parte del mercado

consumidor del Catering es a donde queremos llegar.

TABLA # 8

DEMANDA INSATISFECHA PROYECCIONES DE MERCADO

AO DEMANDA OFERTA DEMANDA % INSATISFECHA

1 2002 28.272 27.130 1.142 4,21 2 2003 29.800 28.580 1.220 4,27 3 2004 31.328 30.031 1.298 4,32 4 2005 32.856 31.481 1.375 4,37 5 2006 34.385 32.932 1.453 4,41 6 2007 35.913 34.382 1.530 4,45

55

2.9. ANLISIS DE PRECIOS

El precio que se fije para el producto que se elaborar con el proyecto ser

determinante en el nivel de los ingresos que se obtengan, tanto por su

propio monto como por su impacto sobre el nivel de la cantidad vendida.

A esto lo definimos como la relacin entre la cantidad de dinero recibida por

el vendedor y la cantidad de bienes recibidas por el comprador.

Los factores mnimos que se han considerado para al establecer los precios

en el mercado y por tanto se transforma en una estrategia de precio son:

a) La demanda, que establecer un precio mximo posible

b) Los costos, que definen el precio mnimo

c) Los factores competitivos, que definirn una variable que pueda

subirlos o bajarlos.

d) Las restricciones al precio, ya sean externas a la empresa, como

regulaciones o exigencias de rentabilidad mnima.

La elasticidad precio de la demanda es un punto que nos permite medir la

sensibilidad de los compradores frente a cambios en los precios de un

producto y se define como cambio porcentual en la cantidad demanda

respecto aun cambio porcentual en el precio.

Por tanto analizando el medio competitivo laboral; hemos encontrado

variacin en el precio del servicio de catering por persona que ofrece la

competencia haca los consumidores.

56

2.9.1 Anlisis de rentabilidad para fijacin de precios

Adems el precio o tarifa a cobrar deber ser el que nos permita cubrir la

totalidad de los costos de operacin. ( fijos y variables de administracin,

fabricacin, ventas, y tributarios). Y posteriormente nos cumpla con la

utilidad que se ha estimado para la vida de la empresa.

Para calcular el precio de venta:5

CUADRO 10

Pv = j Pv+Cu

COSTO COSTO TOTAL TOTAL

COSTOS VARIABLES

COSTO FIJO

VOLUMEN DE PRODUCCIN

El Costo fijo y el costo total definen el punto de interseccin de la funcin

con el eje vertical y representa un monto susceptible a cambios ante

diferentes volmenes de produccin. Los costos variables define la

pendiente de la funcin y representa el costo de producir cada unidad, por el

nmero de unidades para producir.

5 Nassir Sapag, Criterios de evaluacin de Proyectos Madrid: McGraw-Hill, 1993

57

2.10. OFERTA DEL PROYECTO

La empresa de Servicio de Catering se orienta a preparacin de platos de

consumo masivo, dirigido al mbito del sector petrolero, sin discriminacin

de nivel econmico, esta creado para satisfacer las necesidades del

consumidor, donde preparara su alimentacin con productos nacionales de

un alto grado de nivel de calidad los mismos que permitan mejorar el nivel

de desarrollo de los trabajadores.

MISIN:

Mejorar y dinamizar permanentemente la calidad de los servicios y producto

del catering en procura de satisfacer las necesidades de nuestros clientes en

forma gil, fcil y efectiva con el apoyo de tecnologas modernas y equipo

humano capacitado.

VISION:

Alcanzar la calidad y posicin competitiva, procurando sobrepasar las

necesidades de nuestros clientes y as alcanzar el xito de la empresa para

asegurar nuestra existencia a largo plazo y ofrecer ganancias razonables a

la empresa.

58

OFERTA DEL PROYECTO

Nuestra premisa ser la FILOSOFIA DE SERVICIO, involucrando al

personal en los valores corporativos: CLIENTE, SERVICIO, LIMPIEZA Y

VALOR.

Y establecemos claramente lo que se desea para el consumidor que nos

visite.

1. Ajuste total del catering al mercado que va dirigido

2. Desarrollo de un men apropiado para dicho mercado

3. Diseos con estilo que se ajuste a la moda para el Consumidor

4. Disposicin para efectuar los cambios de men o de conceptos.

5. Garantiza un servicio de calidad y limpieza

6. Proporcionar mayor seguridad en la materia prima, y el seguimiento

continuado de cada producto, sin olvidar los controles de higiene

bacteriolgicos.

7. Proporcionar el servicio con un mejor personal profesional.

8. Utilizar la tecnologa de primera clase para el proceso del producto.

9. Dar beneficio para la empresa en las finanzas y el manejo adecuado

de los recursos econmicos relacionados al catering

Nuestras propuestas son:

1. Variedad en los mens:

Almuerzos diarios caseros para clientes individuales y corporativos.

59

Servicio de Chef personal.

Equilibrio Nutricional.

La comida del medio da consta: Pan, entrada, 1er plato, 2do plato, postres

En todos los mens habr un acompaado de ensalada, los mens estarn

adaptados a todas las edades, y se ofrecern mens de dieta para los

comensales que lo necesiten, respetando a la vez idearios culturales.

Los mens se estudiaran cada mes junto con el jefe de cocina sern

asesorados por un equipo de dietista y sern sometidos a la aprobacin de

la empresa.

2. Proporcionaremos fiestas requeridas por la empresa:

Animacin segn la estacin:

Navidad

Pascua

Verano

Ao Nuevo

Animacin Cultural:

Da de Quito

Da del trabajador

Da de la empresa

Animacin Tradicionales: Cumpleaos

3. Se realizarn todos los servicios de banquetes que la empresa necesite:

Coffee Breaks

Seminarios

Convivencias

Comidas y cenas

Cooktails

Recepcin

Fiestas

Exposiciones

Convenciones

Aperitivos

Bocadillos

Cafs y bebidas

60

Congresos Reuniones de trabajo

Nuestra oferta de producto (servicio catering)

COMPOSICIN DEL SERVICIO DE CATERING POR PERSONA, MENU

O BUFFET.

CARTA DE PROPUESTA AL CONSUMIDOR

Eleccin para escoger el men

Aadimos Postres

Cuadro # 12

DESAYUNOS:

1era Opcin 2da Opcin 3era Opcin

Caf en agua

Pan, mantequilla,

Queso

Huevos al gusto, Jugo

Jugo

Caf en leche

Pan, mantequilla,

Queso

Huevos al gusto

Jugo

Caf en leche

Pan

Mermelada, mantequilla

Huevos al gusto

Jugo

Queso

PRIMEROS PLATOS: Arroces Legumbres, Verduras

Caldos (carne, pollo)

Patatas

61

Cremas de verduras

Ensaladas (arroz, pasta, verano, alemana etc.)

cuadro # 13

SEGUNDOS PLATOS:

1era opcin 2da opcin 3era opcin

Carne de ternera

Fricand, asados

Estofados

Escalopa, bistec,

hamburguesas

Carne de Cerdo

Lomo

Carne magra

Chuletas

Escalopa,

Asado

Salchichas,

Butifarra

Pescado

Filete de merluza,

Merluza,

Corvina

Filete de Mero,

Truchas, picudas

Bacalao

Calamares, pulpos

Camarones, conchas

4ta opcin Postres

Aves

Pollo

Pavos

Otros

San Jacobos

Croquetas

Albndigas,

Buuelos

Brochetas

Tortillas

Jugos con frutas del tiempo

Frutas del tiempo

Yogur, lcteos

Almbares, membrillos,

Duraznos.

62

2.11. ESTRATEGIA DE PRECIO EN EL MERCADO

De acuerdo a nuestra inversin y clasificando las variables hemos definido

un precio de nuestro servicio de alimentacin por persona a un valor de $

12,00. Para llegar a este precio nos hemos basado en la competencia, el

mercado laboral, (externo); materia prima, costos variables y fijos generales

(interno); que conforman nuestro proyecto para incurrir en la elaboracin de

los alimentos.

Otorgar la rentabilidad exigida sobre la inversin y recuperar la inversin es

el objetivo principal obtenido en el anlisis del precio.

Ejm:

Tabla # 9

ANLISIS DE PRECIOS PRECIO VENTAS (700 Pers.) PRECIO UTILIDAD

CAPITAL DE TRABAJO 136.850,65 UNITARIO CAPACIDAD

PRODUCCION VENTA Materia Prima 107.487,00 6,52 252.000,00 12,00 5,48 Salarios 12.764,61 Gastos generales 11.599,04 Contingencias 5.000,00 TOTAL 136.850,65 6,52 252.000,00 12,00 5,48

En el anlisis de precios podemos observar los gastos generados en la

elaboracin del producto, dndonos un total de $ 136.850.65 dlares, los

mismos que divididos para la cantidad de 700 (personas) trabajadores

63

estimados nos da un precio unitario de $ 6.52 dlares por persona. El precio

unitario que ser destinado para la venta es de $12.00 por persona; los

cuales restados de nuestro precio de produccin nos da una utilidad de

$5.48 dlares por persona. Por lo tanto se obtiene una utilidad mensual de

$115.149.36

Tabla # 10

ANLISIS DE PRECIOS

CAPAC. PROD. VENTAS PROVEED. PUNTO DE

EQUILIBRIO VENTAS VENTAS LIQUIDAS VENTAS

CAPITAL DE TRABAJO 136.850,65

(700 PERSONAS)

(150 PERSONAS) LIQUIDAS

Materia Prima 107.487,00 252.000,00 144.513,00 252.000,00 53.900,55 2.976,69

Sueldos 12.764,61 12.764,61 12.764,61 12.764,61 Gastos de fabricacin 11.599,04 11.599,04 11.599,04 11.599,04 Cuentas por Cobrar 42.994,80 100.800,00 100.800,00 21.560,22

Contingencias 5.000,00 5.000,00 5.000,00 5.000,00

TOTAL 136.850,65 121.836,36 115.149,36 151.200,00 51.097,13 2.976,69

PRECIO UNITARIO 6,52 UTILIDAD 115.149,36 UTILIDAD 2.976,69

PRECIO VENTA 12,00 5,48 Aun considerando la cantidad mnima de 150 personas del punto de

equilibrio Y con el mismo precio unitario por persona de $ 12.00 dlares,

obtenemos una utilidad mnima para no entrar en prdidas y que el proyecto

contine su marcha en el mercado laboral.

64

En porcentaje representa:

Tabla # 11

VENTA GASTO UTILIDAD 252.000,00 136.850,65 115.149,36 252.000,00 54,31% 45,69% 100,00

VENTA GASTO UTILIDAD

12,00 6,52 5,48 12,00

54,31% 45,69% 100,00

2.12. COSTO VOLUMEN UTILIDAD

De acuerdo al anlisis de precios. Nuestra estrategia de Precio en el

mercado ser mantenernos en el rgimen bajo de oferta de precio de $

12,00 dlares como costo total por persona.

Esto significa que a mayor margen de rotacin mayor margen de ventas.

Porque al establecer un costo bajo por servicio alimenticio por persona

tendremos ms demanda del servicio. El paquete de gastos ser menor para

el empresario y cubrir mayor cobertura de trabajadores, transformndose

nuestro producto mas apetecible y codiciado por el demandante.

Con un ma