ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DE EMPRESAS. PROGRAMA

PARTE I. - FUNDAMENTOS DE LA EMPRESA TURÍSTICA

TEMA 1.- EMPRESA, EMPRESARIO Y SECTOR TURÍSTICO TEMA 2.- EL ENTORNO DE LA EMPRESA TURÍSTICA

PARTE II. - ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS

TEMA 3.- LA ADMINISTRACIÓN DE LA EMPRESA TURÍSTICA TEMA 4.- DIRECCIÓN ESTRATÉGICA LA EMPRESA TURÍSTICA TEMA 5.- PLANIFICACIÓN Y CONTROL EN LA EMPRESA TURÍSTICA TEMA 6.- DIRECCIÓN DE LA EMPRESA TURÍSTICA TEMA 7.- FUNDAMENTOS DE ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS TEMA 8.- EL DISEÑO ORGANIZATIVO EN LA EMPRESA TURÍSTICA

PARTE III. - GESTIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS

TEMA 9.- GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS EN EL SECTOR TURÍSTICO TEMA 10.- GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL EN LA EMPRESA TURÍSTICA TEMA 11.- GESTIÓN DE LA PYME TURÍSTICA.

TEMA 1 : EMPRESA, EMPRESARIO Y SECTOR TURÍSTICO

SUBCOMPETENCIAS: 1.1.­ Conocer los principios básicos de la dirección y gestión de empresas.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

1. Conocer el concepto de empresa, empresario y espíritu empresarial. 2. Conocer las funciones de la empresa y del empresario. 3. Distinguir entre las figuras del empresario, el directivo y el propietario. 4. Reconocer la multiplicidad de objetivos que existen en una empresa turística y saber

que su trabajo consistirá en interpretarlos y combinarlos. 5. Ser capaz de clasificar una empresa turística de acuerdo con múltiples criterios:

dimensión, sector, actividad turística, ámbito geográfico, forma jurídica, contacto con el cliente, salidas del proceso productivo, etc.

6. Distinguir una empresa o una organización turística de otra que no lo sea.∙Distinguir entre los conceptos de servicio y producto en la actividad turística.

TEMA 1 : EMPRESA, EMPRESARIO Y SECTOR TURÍSTICO

1. Concepto de empresa 2. Concepto de empresario y

espíritu empresarial 3. Los objetivos de la empresa 4. Tipos de empresas 5. Las empresas del sector turístico 6. Particularidades de las empresas

turísticas 7. El servicio turístico 8. La empresa turística como

sistema

1 . CONCEPTO DE EMPRESA

Empresa: unidad económica y social que está conformada por un conjunto de factores y elementos humanos, técnicos y financieros, con cierta estructura organizativa, cuya función es abastecer a la sociedad de productos y servicios y que persigue distintos objetivos

Unidad de producción Unidad de decisión Unidad financiera

Unidad social (organización o comunidad de intereses)

ELEMENTOS DE LA EMPRESA TURÍSTICA

FINES Y OBJETIVOS

MAQUINARIA

INDIVIDUOS

ORGANIZACIÓN CAPITAL

1 . CONCEPTO DE EMPRESA

FUNCIONES DE LA EMPRESA TURÍSTICA

COMPRAS

CONTABLE

PERSONAL

FINANCIERA

I + D

OPERACIONES

COMERCIAL

1 . CONCEPTO DE EMPRESA

2. CONCEPTO DE EMPRESARIO

Papeles de propietario, directivo y empresario

Empresario: persona física o jurídica que, profesionalmente y en nombre propio, organiza los distintos elementos y factores necesarios para la producción de bienes y servicios para el mercado

Actividad organizativa (fines, personas y procesos) Actividad económica Actividad profesional En nombre propio

ESPÍRITU EMPRESARIAL

Emprendedores Directivos emprendedores Motivos para convertirse en empresario Factores que facilitan la actividad como empresario

3. LOS OBJETIVOS DE LA EMPRESA

•El máximo beneficio como objetivo único • Una empresa y multiplicidad de objetivos.

•Económicos •Crecimiento •Sociales.

• Los objetivos de las empresas turísticas: • satisfacción del cliente • corrección de la estacionalidad • dimensión óptima y flexibilidad • imagen del servicios prestado • profesionalización y formación

4. TIPOS DE EMPRESAS TAMAÑO: •Grandes empresas: + 250 empleados •Medianas empresas: >=50 y <=250 •Pequeñas empresas: menos de 50 empleados

SECTOR DE ACTIVIDAD: •Primario. •Secindario. •Terciario.

ÁMBITO GEOGRÁFICO: •Locales y regionales. •Nacionales. •Internacionales

FORMA JURÍDICA: •Empresario individual. •Sociedad Anónima, Limitada y Cooperativa •Otras formas jurídicas

5. LAS EMPRESAS DEL SECTOR TURÍSTICO

•Transportes y auxiliares • Alojamiento • Restauración • Intermediación (tour operadores, agencias…) • Financieras • Alquileres • Servicios profesionales (guías) • Actividades culturales y de ocio • Comerciales • Educativos • De sectores primarios y secundarios

2. SEGÚN LAS SALIDAS DEL PROCESO DE TRANSFORMACIÓN 3. SEGÚN SU RELACIÒN CON EL CLIENTE 4. SEGÚN SU GRADO DE INTEGRACIÓN

Individuales Asociadas Cadenas Grupos

1. SEGÚN EL SUBSECTOR PRODUCTIVO

6. PARTICULARIDADES DE LAS EMPRESAS TURÍSTICAS

• Estacionalidad • Imposibilidad de almacenamiento • Elevada inversión necesaria e inflexibilidad • Localización próxima a los recursos turísticos • Importancia de los recursos humanos • Cambios en los gustos y expectativas de los clientes • Importancia de los procesos de intermediación

7. EL SERVICIO TURÍSTICO

BIENES

- Tangible - Transferencia de propiedad - Se puede revender. - Almacenable. - Producción y distribución separados de consumo. - Cosa - Valor fundamental producido en fábrica. - El cliente (normalmente) no participa en la producción.

SERVICIOS

- Intangible - No se transfiere la propiedad. - No se puede revender. - No almacenable. - Producción, consumo y venta frecuentemente están unidos espacialmente. - Proceso o actividad. - Valor fundamental producido por la interacción vendedor-comprador. - El cliente participa en la producción.

8. LA EMPRESA TURÍSTICA COMO SISTEMA

SISTEMA

8. LA EMPRESA TURÍSTICA COMO SISTEMA

OPERACIONES OPERACIONES

COMERCIAL COMERCIAL

FINANCIERO FINANCIERO

DIRECCIÓN DIRECCIÓN

SISTEMAS Y SUBSISTEMAS

BIBLIOGRAFÍA, ACTIVIDADES Y MATERIALES

BIBLIOGRAFÍA BÁSICA CASANUEVA, C., GARCÍA DEL JUNCO, J. y CARO, F.J.: Organización y gestión de

empresas turísticas. Ediciones Pirámide. Madrid. 2000. MARTIN ROJO, I.: Dirección y gestión de empresas del sector turístico. Pirámide.

Madrid. 2003.

BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA BUENO CAMPOS, E.: Organización de Empresas. Estructura, procesos y modelos.

Pirámide. Madrid. 1996. GARCÍA DEL JUNCO, J.; CASANUEVA, C. (Coord.): Gestión de empresas. Enfoques y

técnicas en la práctica. Ediciones Pirámide. Madrid. 1999. GARCÍA DEL JUNCO, J.; CASANUEVA, C. (Coord.): Fundamentos de gestión empresarial.

Ediciones Pirámide. Madrid. 2000. GARCÍA DEL JUNCO, J.; CASANUEVA, C. (Coord.): Prácticas de la gestión empresarial.

McGraw-Hill. Madrid. 2001. GARCÍA, J.; CASANUEVA, C.; GANAZA, J.; SÁNCHEZ, R.; ALONSO, M.A.: Casos de

Economía de la Empresa. Ediciones Pirámide. Madrid. 1998.

ACTIVIDADES Caso: “Ecocatering, S.L.” Casanueva y otros, 2000 Conferencia de directivos y expertos. Cine: “Si hoy es martes, esto es Bélgica”

MAPA CONCEPTUAL

Emprendedor

Creatividad

Capacidad Riesgo

Optimismo

Autoconfianza

Alojamiento

Restauración

Transporte

Intermediación

Educación

Ocio

Alquileres

Profesionales

Seguros

Comerciales

1º y 2º

Grandes

Medianas

Pequeñas

Estacionalidad

Intangibilidad servicio

Inflexibilidad

Localización y recursos

Recursos humanos

Expectativas turistas

Importancia

intermediación

Máximo beneficio??

Cuantificables

Divulgados

Coordinados

Jerárquicamente Temporalmente

Económicos Sociales Crecimiento

Tipos

Compras

Operaciones

Comercial

I+D

Financiera

Registro

Personal

DEFINICIÓ ELEMENTOS

Conjunto Elementos

Organizados

Bienes y servicios

Fines

Recursos Humanos Materiales Inmateriales Financieros

Organización

Objetivos

FUNCIONES

PARTICULARI­ DADES

SERVICIO TURÍSTICO Características de servicios

Forma jurídica

EMPRESARIO

CLASIFICACIONES

Tamaño Sector

Actividad

Primario

Secundario

Terciario

Local

Regional

Nacional

Internacional

Ámbito Geográfico

Relación con cliente

Directa

Indirecta

Salidas

Bienes

Servicios

Subsector

Espíritu Empresarial

Tradición Familiar

Capacidad Financiera

Experiencia

Formación

Dotes Comerciales

Carácter Emprendedor

Independencia

Prosperidad Económica

Autoempleo

Aplicación Ideas

Seguridad

Motivación

Factores Accesorios

Empresario Directivo Propietario

EMPRESA TURÍSTICA

EMPRESA

OBJETIVOS

Múltiples objetivos

Individuales

Cooperativas

S. Anónimas

S. Limitadas