FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL.

VINOS PERUVID S.A.A

Autor:

Gutiérrez Quiroz Cesar Eduardo Mamani Jayo AlexanderSanca Prado HéctorVillanueva Tinoco Edgar

Docente:

Violeta

Curso:

Costos y Presupuestos

Aula y turno:

601A – Mañana

LIMA-PERU

2015

VINOS PERUVID S.A.A

Somos una empresa excepcional dentro de la industria vitivinícola, Contamos con más de 10 años de tradición ofreciendo la mejor calidad, creando una historia de trabajo en la producción del mejor vino del país. VINOS PERUVID se encarga de la producción de la uva desde Ica, durante los meses de enero, febrero y marzo es procesada y el exquisito líquido llamado mosto, que es el zumo de la uva, es guardado por un periodo de 12 a 16 meses para ser fermentado de manera que llegue a su punto. VINOS PERUVID, elabora sus vinos a 3,400 msnm (considerada por ello la bodega más alta del mundo) en condiciones meteorológicas especiales, a temperaturas bajas inferiores a 12°C tanto en su etapa de fermentación como en el proceso de maduración y añejamiento.

MISIÒN: Ser una empresa líder en la Importación y Distribución de vinos, y de mayor reconocimiento por la alta calidad de sus productos, su gente y sus servicios satisfaciendo las necesidades de nuestros clientes con gran eficiencia.

VISIÒN: Convertirnos en una empresa sólida de gran crecimiento buscando siempre el liderazgo en nuestro sector, comprometiéndonos con nuestros clientes para lograr así estabilidad y permanencia en el mercado peruano con lealtad y ética gracias a la motivación superior de nuestro grupo humano y profesional comprometido en lograr las metas.

BREVE HISTORIA: VINOS PERUVID S.A.A, es una empresa importadora y distribuidora fundada el 28 de febrero del 2000, que está consciente de la realidad peruana en el ámbito económico de libre mercado; las nuevas reglas tributarias y laborales, hacen que en su filosofía empresarial utilicen adecuadas herramientas para que las decisiones gerenciales nos lleven al éxito mediante elaboración de planes y proyectos a fin de dar a nuestros clientes el mejor SERVICIO, el mejor PRECIO y la mejor CALIDAD de los productos que comercializamos. En este mercado tan competitivo, sólo subsistirán empresas profesionalmente preparadas. Por esta razón nuestra compañía cuenta con el apoyo técnico de nuestro personal y está dirigida por socios con amplia experiencia en el mundo empresarial. El crecimiento de la empresa fue constante y a un ritmo vertiginoso al punto que en su apogeo lograron tener una infraestructura con tecnología pionera en el Perú. En la actualidad, VINOS PERUVID cuenta con más de 250 hectáreas cultivadas; además, cuenta con una Bodega con más de 10.000 m2, que trabaja con tecnología de punta garantizando la calidad de sus procesos y productos. es sin duda la Bodega más importante del Perú con una infraestructura de punta que le permite producir vinos de calidad y atender los requerimientos de mercados muy exigentes tanto nacionales como internacionales.

NUMERO DE TRABAJADORES EN LA EMPRESA: 3500 trabajadores en el Perú. DIRECCIÒN PRINCIPAL: Av. argentina nro. 4540. zona industrial (entre Av.Argentina y

Av.Elmer Faucett) prov. const. del callao - prov. const. del callao - Carmen de la legua Reynoso.

1. INFORMACIÓN DE LA EMPRESA

1.1.SECTOR EMPRESARIAL VINOS PERUVID S.A.A pertenece al sector secundario o industrial, ya que se encarga de transformar materia prima en productos finales.

1.2.CLASIFICACIÒN Según el tamaño: GRANDE, porque VINOS PERUVID genera alrededor de 3,000

puestos de trabajos directos en Perú. Asimismo alcanzamos ventas por S/. 3.274 millones el 2012, monto superior en 4.1% a los resultados del año anterior.

Según la propiedad del capital: Es privada, ya que es una empresa comercial que es propiedad de inversores privados, no gubernamentales, accionistas o propietarios.

Según la forma jurídica: S.A.A, porque es un empresa grande y contamos con muchos accionistas e importante capital.

1.3.CLASIFICACIÓN DE LA INDUSTRIAS: Vinos PERUVID, constituye parte de las industrias ligeras en el Perú porque está más orientada al consumidor final que al consumo intermedio por parte de otras empresas, además requieren sólo una pequeña cantidad de materias prima y fuentes de energía y el valor de las mercancías es bajo y son fáciles de transportar y mayormente se localiza cerca de las ciudades y vías de comunicación

1.4.CODIFICACIÒN CIIU:Sector económico de desempeño:

Principal - Elaboración de la uva (CIIU 14132). Secundario – Elaboración de productos de bebidas (CIIU 12489).

1.5.SISTEMA DE PRODUCCIÓN En todas las plantas de la empresa VINOS PERUVID, se llevaron a cabo mejoras en el ordenamiento, señalización, identificación de áreas, equipos y herramientas y se adoptaron métodos y sistemas laborales internacionales, como el de Buenas Prácticas de Manufactura (GMP). Más aún, con el TPM (Mantenimiento Producto Total) nos encaminamos a una mayor eficiencia global de los sistemas de producción a través de los "5 pilares básicos": Mejora Enfocada, Mantenimiento Autónomo, Mantenimiento Planificado, Capacitación / Entrenamiento, y Seguridad / Ambiente, que incluye un mejor control y eliminación de residuos industriales, peligrosos y no peligrosos. Asimismo, se dieron pasos para conseguir un mayor ahorro de energía eléctrica; se mejoraron los equipos contra incendios y se hicieron trabajos de refacción / remodelación y otras obras de menor envergadura. En todas las plantas se implementó un sistema de "eficiencia global del equipo" para elevar la eficiencia total, lo cual incluye el control por horas de los parámetros de calidad, mantenimiento y producción.

2. CURSOGRAMAS DE ELABORACION DE POLO BASICO

2.1.INGREDIENTES

Agua Azúcar Levadura Tanina Frutas (uvas)

2.2.PROCESO DE ELABORACIÓN (Vino joven)

La uva es la materia prima para la elaboración del vino, que nace a partir de un proceso natural en el que el azúcar (a través de la fermentación del mosto) se transforma en alcohol. Los vinos rojos se hacen exclusivamente con uvas tintas, en cambio los blancos pueden elaborarse con uvas blancas o tintas. Esto se debe a que la materia colorante se encuentra en la piel u hollejo; si al moler las uvas se deja el jugo en contacto con la piel, aparece el color. Por el contrario, si el jugo se separa inmediatamente del hollejo, el vino será blanco.

LAS ETAPAS

1. Las uvas se cosechan en cajas pequeñas para evitar cualquier “maltrato”. Vendimiadas en su punto óptimo de maduración, llegan al lagar.

2. Pasan a una máquina que separa los granos del escobajo (parte verde del racimo).

3. Los granos casi enteros pasan a una prensa neumática que los “estruja” suavemente (no los muele) para que liberen el jugo o mosto y la pulpa.

4. La uva prensada y su jugo son llevados a vasijas de acero inoxidable, madera o cemento. Comienza la fermentación alcohólica (dura 4 a 10 días), proceso que se produce porque las levaduras que naturalmente trae la uva, se alimentan de los azúcares y los transforman en alcohol.

Al mismo tiempo las sustancias contenidas en la piel de las uvas tintas se difunden en el jugo. Este proceso se denomina “maceración” y puede ser más o menos prolongado, según el tipo de vino que se quiera elaborar.

En el caso de las uvas blancas, después de la molienda se realiza el desborre previo para eliminar los restos vegetales y las impurezas en suspensión por sedimentación.

5. Finalizada la maceración, se escurre la parte líquida y se separa de los sólidos (orujo).

6. Luego de la fermentación, todo vino exige cuidados hasta que llega a la botella. Algunos han sido concebidos para la crianza, otros saldrán rápidamente al mercado. Así se completa un proceso que nació en la viña y finalizará en su copa.

DIAGRAMA DE OPERACIÓN DE PROCESOSPROCESO: ELABORACION DE VINO TINTO JOVEN METODO: ACTUAL

DÍA DE INICIO: MIERCOLES 1 DE JULIO ANALISTA: ING. GUTIERREZDÍA DE TERMINO: MIERCOLES 15 DE JULIO CON 60 MIN HOJA: 1 DE 1

SIMBOLO CANTIDAD TIEMPO

4 40 min

0 0 min

3 15 días con 20 min

TOTAL 7 15 días con 60 min

1

Uvas Maduras

Separar granos

3

2 Prensar Uniformemente

1 Fermentar T° 20 a 25 °C

2

Separadora Industrial

Macerar

Escurrir parte liquida

4

35 Separar parte solida

Vino Joven

15 min

10 min

10 días

5 días

Botella

5 min

20 min

10 min

Vasijas

Prensa neumática

Embotellar

Barrica de madera

Escurridora industrial

Separadora Industrial

Diagrama de recorrido (Vino Joven)

3. PRESUPUESTO DE VENTAS

4. CONCLUSIONES

INTERPRETACIÓN Según nuestro presupuesto anual de ventas, el mes de diciembre es donde se

venden mayores cantidades de vino tinto y el vino blanco, en menores cantidades a consecuencia se tiene un exeso de ventas solo por ese mes. En conclusión todo este presupuesto anual se ve reflejado en las cantidades de ventas y en el total de cantidades de vinos clasificandose en el consumo de vinos tintos y blancos,por otro lado estos vinos bajan su produccion y ventas en los demas meses del año .