en el POSGRADO EN PRODUCCIÓN ANIMAL

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGODEPARTAMENTO DE ZOOTECNIA

Junio 2020

Tecnologías desarrolladas en el POSGRADO EN

PRODUCCIÓN ANIMAL

Tecnologías Desarrolladas y En Desarrollo en el Posgrado en Producción

Animal

Presentación

Las instituciones agronómicas, como la Universidad Autónoma Chapingo, tienen una gran

responsabilidad social, pues el Estado les ha confiado la formación de recursos humanos

competentes, y la generación de conocimientos y tecnologías que le sean de utilidad al

productor agropecuario para mejorar la eficiencia de sus unidades de producción, incrementar

su rentabilidad y mejorar el nivel de vida de las familias en el medio rural.

En México, la población que vive en áreas

rurales ha venido disminuyendo y se estima en

aproximadamente 22%1, la mayoría dedicada a

actividades primarias relacionadas con la

agricultura y ganadería, siendo esta última un

soporte económico importante de las familias.

En términos de superficie, la actividad ganadera

se desarrolla en 60% del territorio nacional,

aprovechando los recursos de diversos

ecosistemas para la producción de alimentos

destinados a los mercados nacionales e

internacionales. Por otra parte, la población mexicana en situación de pobreza en 2018 fue

41.9% y un alto porcentaje de las zonas consideradas como de pobreza extrema está en áreas

rurales (55.3% en zonas rurales vs 37.6% en urbanas), principalmente en la región Sursureste

del país, en donde adicionalmente el recurso natural está en proceso de deterioro

(CONEVAL)2.

La contribución de alimentos de origen animal por parte del sector ganadero en el país ha ido

creciendo, aunque a un ritmo inferior al demandado por la sociedad, por lo que se ha recurrido

a importaciones que en la actualidad representan aproximadamente 38.0% para carne de

porcino, 13.6% para carne de aves, 25.5% para leche de bovino, y 0.6% para huevo (SIAP-

SAGARPA, 2019)3 del consumo nacional aparente. Las exportaciones de productos pecuarios

se concentran principalmente en becerros para engorda y miel, y en menor proporción en

carne de bovino y porcino. El consumo per cápita de carnes es 64 kg, siendo un 49.1% de ave,

28.6% de porcino y 22.3% de bovino. El consumo per cápita de huevo es de 23.6 kg y de

leche de bovino 127.9 kg.

En relación con el crecimiento poblacional, el INEGI4 indica que la tasa global de fecundidad

en México se ha reducido, pues en promedio los hijos que tendrán las mujeres en edad fértil al

final de su vida reproductiva pasaron de siete por mujer en 1960 a 2.21 hijos en 2014 (trienio

2011 a 2013), y para 2018 (trienio 2015 a 2017) fue 2.07 hijos por mujer. Aunque la tasa de

crecimiento poblacional viene a la baja, la demanda de productos de origen animal seguirá

aumentando en los próximos años y se espera que el país alcance los 158.2 millones de

1 FAO. 2019. El sistema alimentario en México - Oportunidades para el campo mexicano en la Agenda 2030 de

Desarrollo Sostenible. Ciudad de México. 68 pp. 2 https://www.coneval.org.mx/Medicion/MP/Paginas/Pobreza-2018.aspx 3 http://infosiap.siap.gob.mx/gobmx/datosAbiertos.php 4 INEGI. Comunicado de Prensa Núm. 337/19. 10 de julio de 2019. 13 p.

personas en el año 20505. Lo anterior, sugiere que la demanda de productos pecuarios

continuará creciendo, lo que también tiene otras implicaciones como son: el incremento de los

sistemas de producción intensivos, menos amigables con el ambiente; el suministro de

suficientes productos con la calidad requerida por la demanda de un consumidor cada vez más

informado; la degradación de los recursos naturales (agua, suelo, vegetación, atmósfera); el

mayor estrés sobre los recursos en sistemas con base en el pastoreo y mixtos, y en tierras

periurbanas; y la existencia de reglamentación ambiental y de higiene de los alimentos, y su

aplicación por parte del gobierno6.

Por lo antes expuesto, se requiere del desarrollo de tecnologías que permitan hacer más

eficiente la producción ganadera, a través del uso sostenible de los recursos pecuarios y

forrajeros, del mejoramiento de la eficiencia reproductiva de los animales de interés

zootécnico, del diseño de dietas que mejoren la calidad de los productos alimenticios y

reduzcan el impacto ambiental, y del establecimiento de buenas prácticas agrícolas y

ganaderas, entre otros aspectos. Un elemento importante es el registro de eventos y actividades

que ocurren en las unidades de producción, mediante el uso de herramientas y software

computacionales, pues lo que se mide se puede mejorar. La gestión de la innovación habrá de

constituirse en una herramienta indispensable en el desarrollo de toda empresa exitosa; por

ello será necesario invertir en el desarrollo de ciencia e innovaciones tecnológicas, que

garanticen autosuficiencia alimentaria y la conservación de los recursos naturales.

El Posgrado en Producción Animal del Departamento de Zootecnia, consciente de la

responsabilidad antes expuesta ha formado y consolidado una planta de profesores pertinente,

de calidad, y con experiencia. El trabajo ordenado en el proceso de investigación, que

considera la definición de líneas de investigación debidamente justificadas, objetivos y metas

realizables, y la utilización de metodologías científicas de vanguardia, ha permitido generar

conocimientos respecto a fenómenos críticos de la producción animal y desarrollar tecnologías

para mejorar la productividad de las empresas agropecuarias.

El presente documento muestra algunos desarrollos de tecnologías que están siendo utilizadas

por agentes clave en el sector agropecuario, además de otras tecnologías que están en proceso

de consolidación. Lo anterior, es el resultado del esfuerzo institucional y personal, y sirve de

estímulo para continuar aprovechando las capacidades del capital humano que tiene el

Posgrado en Producción Animal, a través de su Maestría y Doctorado en Innovación

Ganadera, retribuyendo parcialmente la inversión que en ellos está haciendo la sociedad

mexicana.

Rafael Núñez Domínguez

Coordinador del Posgrado en Producción Animal

Chapingo, México, junio de 2020.

5 CONAPO. 2019. Proyecciones de la población de México y las entidades federativas 2016-2050. ISBN: 978-

607-427-320-5. 68 p. 6 Delgado C., Rosegrant M., Steinfeld H., Ehui S., Courboi, C. (1999) Livestock to 2020 – The Next Food

Revolution. Food, Agriculture and the Environment Discussion Paper 28. IFPRI, Washington D.C.

Tecnologías Desarrolladas _________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________ Posgrado en Producción Animal - Departamento de Zootecnia - Universidad Autónoma Chapingo

Relación de Tecnologías

Tecnología Pág.

1. Suplementos Minerales para Rumiantes 1

2. Producción Intensiva de Leche en Pastoreo 8

3. Evaluaciones Genéticas Nacionales de Bovinos y

Caprinos

16

4. Control de Producción y Calidad de la Leche de

Bovinos Jersey en México

22

5. Potencial Productivo y Económico de Determinar la

Tasa de Ovulación en Ovinos

28

6. Diluyente para Semen Fresco de Conejo 33

7. Control Integral de Parásitos Gastrointestinales de

Rumiantes

39

8. Control Integrado para el Manejo de la Mosca del

Cuerno en Ganado Bovino

46

9. Carne de Pollo Enriquecida con Omega-3 para

Beneficio de la Salud Humana

52

10. Aprovechamiento de Cladodios de Nopal de Desecho

en la Alimentación de Conejos

58

11. Enriquecimiento Proteico del Nopal para Alimentación

Animal

64

Tecnologías Desarrolladas _________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________ Posgrado en Producción Animal - Departamento de Zootecnia - Universidad Autónoma Chapingo

Tecnología Pág.

12. BOVISOFTMR: Software para la Administración de

Empresas de Ganado Bovino

70

13. Plataforma Digital de Innovación Agropecuaria

Chapingo-Agropec Star para la Administración

Integral de Agroempresas

76

14. Modelo de Extensionismo Digital de Precisión

Chapingo-Agropec Star

83

Tecnologías En Desarrollo 91

15. Método rápido para obtener indicadores productivos e

impacto ambiental en ovinos

92

16. Semen y Embriones de Bovinos Adaptados para

Producir Leche en los Trópicos de México

98

17. Mejoramiento Genético de Abejas Apis mellifera 105

Tecnología:

1. Suplementos Minerales para Rumiantes

Grupo de Trabajo:

Maximino Huerta Bravo, Ph.D.1, José Luis Zaragoza Ramírez, Ph.D.1, Pedro A.

Martínez Hernández, Ph.D.1, José G. García Muñiz, Ph.D.1, Carlos Sánchez del

Real, M.C.1, Ignacio Domínguez Vara, Dr.2, Raquel López Arellano, Dra.3 y

Jorge Tórtora Pérez, Dr.3

1 Posgrado en Producción Animal, Departamento de Zootecnia, Universidad Autónoma Chapingo. 2 Universidad Autónoma del Estado de México. 3 Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán, Universidad Nacional Autónoma de México.

1. Suplementos Minerales para Rumiantes ____________________________________________________________________________

2 ____________________________________________________________________________

Posgrado en Producción Animal - Departamento de Zootecnia - Universidad Autónoma Chapingo

Justificación

La mayoría de las premezclas minerales disponibles para el ganado en México son

genéricas, es decir, para todo tipo de condiciones. Sin embargo, la diversidad

ecológica de nuestro país y de sistemas de alimentación ocasiona que las

necesidades de minerales suplementarios sean específicas para cada empresa.

Dentro de una misma empresa ganadera, puede ser necesario disponer de varias

premezclas en función del estado fisiológico (gestación vs lactación),

disponibilidad de alimentos (alfalfa vs maíz ensilado vs cereales vs residuos de

cosecha). Por otro lado, la explotación continua del campo sin prácticas apropiadas

para mantener la fertilidad de los suelos provoca un deterioro incesante de su

fertilidad, que ocasiona que los desbalances minerales sean cada vez más comunes

para las plantas y animales. La contaminación de las aguas con minerales

incrementa la problemática de la nutrición mineral.


3 ____________________________________________________________________________


Objetivos

Formular suplementos minerales específicos para resolver los desbalances

minerales del ganado a nivel de empresa o micro-regiones para:

• Mejorar la efectividad de la suplementación mineral.

• Disminuir costos de producción.

• Mejorar la producción, reproducción y estado de salud de los animales.

• Mejorar la rentabilidad de las empresas.

Este desarrollo tecnológico consiste de tres etapas:

Diagnóstico

Formulación de suplementos

Validación


4 ____________________________________________________________________________


Aspectos Metodológicos

1. Diagnóstico de desbalances. EL diagnóstico se basa en un análisis de

minerales en el agua de bebida, suelos, forrajes, suplementos y suero sanguíneo

de los animales. La observación de los signos clínicos es otra herramienta

fundamental que permite confirmar los hallazgos del laboratorio. Durante el

proceso de colección de muestras, los estudiantes de licenciatura y del

posgrado y ganaderos son entrenados para detectar los signos clínicos. Cuando

los ganaderos disponen de registros, el proceso de diagnóstico es más eficaz

porque permite focalizar el problema, evaluar su magnitud, pronosticar la

respuesta a la suplementación y su rentabilidad.

2. Formulación de suplementos. La preparación de los suplementos minerales

es en las formas siguientes:

Suplementos

Harinas Bolos Cápsulas


5 ____________________________________________________________________________



Los suplementos minerales son preparados generalmente en forma de harinas. Con

base en el diagnóstico se definen los minerales y la cantidad que se incluirá de

cada uno de ellos. Esta información se proporciona a los ganaderos para que

soliciten a alguna empresa fabricante de sales minerales su preparación. Otra

alternativa es obtener los ingredientes y mezclarlos en las cantidades requeridas.

El suministro diario de suplementos minerales al ganado en forma de harinas tiene

problemas operativos, especialmente para ganado en pastoreo. Por ello, se han

desarrollado alternativas que implican un suministro más espaciado en el tiempo

y con mayor especificidad. En el Posgrado en Producción Animal se dispone de

la tecnología para fabricar cápsulas con alambre óxido de cobre para corregir las

deficiencias de cobre, problema que afecta al 70% del ganado estudiado en

México. En conjunto con investigadores de la UNAM, se han elaborado bolos con

selenio, bolos con yodo, y bolos con selenio + yodo, para corregir las deficiencias

de selenio o selenio + yodo. Las deficiencias de este elemento se manifiestan en

las regiones tropicales y centro del país.

3. Validación. La respuesta del animal a la suplementación de los minerales es la

mejor herramienta para confirmar el diagnóstico. A nivel de campo, el productor

es quien confirma la respuesta mediante los cambios en los signos clínicos de los

animales. A nivel de investigación, los estudiantes del posgrado realizan

experimentos para evaluar la efectividad de los suplementos. Normalmente, estas

investigaciones se realizan en los ranchos de los ganaderos, de tal forma que se

obtienen evidencias por ambas partes.


6 ____________________________________________________________________________


Productos de la Tecnología Desarrollada

Las cápsulas de alambre de óxido de cobre consisten de alambre de cobre de 0.5

mm de diámetro x 5 mm de largo, oxidado, colocado en cápsula de gelatina o

papel. La dosis oral por animal es de 10 g por cada 100 kg de peso vivo del animal.

Los alambres son retenidos inicialmente en el rumen y después fluyen hacia el

abomaso, en donde el ácido clorhídrico del estómago disuelve el alambre y libera

el cobre para su absorción. El suministro de cobre puede durar hasta un año.

Los bolos con selenio contienen 1.8 g de selenio y 31 g de peso por bolo. Este

peso incluye densificador, lubricante y excipiente lipídico. Los bolos con yodo

contienen 850 mg de yodo. Esta formulación permite una liberación controlada

durante un periodo de alrededor de 3 meses.

Cápsulas

Alambre de

óxido de cobre

Efecto del ácido

sobre el alambre

de óxido de cobre

Bolo con selenio


7 ____________________________________________________________________________


Impactos

Beneficios para los productores. El diagnóstico y formulación de suplementos

minerales se inició en conjunto con las uniones ganaderas de los estados de

Chiapas, Campeche y Yucatán. Posteriormente se ha realizado con productores de

La Magdalena, Jalisco; Ixtlán del Río, Nayarit; Tomatlán, Jalisco; Marcos

Castellanos, Michoacán; y Zongolica, Veracruz. En estos casos, se han establecido

vínculos de los ganaderos con empresas particulares para la elaboración de los

suplementos minerales. Actualmente se han realizado estudios de diagnóstico en

23 estados del país, pero únicamente en Quintana Roo, Chiapas, Campeche y

Yucatán han tenido cobertura estatal. Los estados con estudios de cobertura

limitada incluyen a Tabasco, Veracruz, México, SLP, Puebla, Tlaxcala, Querétaro,

Nayarit, Jalisco, Guerrero, Hidalgo, Durango, Tamaulipas, Querétaro, Oaxaca,

Morelos, Michoacán, Guanajuato y Zacatecas.

Beneficios para la investigación. Se han generado 63 tesis de licenciatura, 21 tesis

de maestría, 3 tesis doctorales y 60 publicaciones diversas. La publicación que se

cita a continuación conjunta los resultados de la mayoría de los estudios sobre

nutrición mineral realizados en México con rumiantes en pastoreo.

Huerta B., M. 1997. Nutrición mineral de rumiantes en pastoreo. En: Memorias

del Curso: Alternativas de Manejo en Bovinos para Carne en Pastoreo.

Universidad Autónoma Chapingo, Chapingo, México. 72 p.

Las publicaciones más recientes se pueden consultar en:

https://produccionanimal.chapingo.mx/publicaciones/

https://produccionanimal.chapingo.mx/publicaciones/

Tecnología:

2. Producción Intensiva de Leche en Pastoreo

Vacas Holstein Neozelandés pastando en una pradera de alfalfa-ovillo

Grupo de Trabajo:

Ricardo Améndola Massiotti, Ph.D.1, Juan A. Burgueño Ferreira, Dr.2,

Ema Maldonado Simán, Dra.1, Ma. Edna Álvarez Sánchez, Dra.1, Luis

Alberto Miranda Romero, Dr.1, Rodolfo Ramírez Valverde, Ph.D.1,

Pedro Topete Pelayo, M.C.3

1 Posgrado en Producción Animal, Departamento de Zootecnia, Universidad Autónoma Chapingo. 2 Unidad de Biometría y Estadísticas, CIMMYT C.P. 6-641, CDMX, México. 3 Departamento de Zootecnia, Universidad Autónoma Chapingo.

2. Producción Intensiva de Leche en Pastoreo _________________________________________________________________________

9_________________________________________________________________________


Justificación

La producción de leche en México aumentó durante los primeros 18 años del

presente siglo a una tasa de 1.43% anual, tasa similar a la del crecimiento

poblacional, por lo que no se ha logrado la autosuficiencia alimentaria y se

importa en promedio más de 20% del consumo lácteo. Ante esto, el primer

objetivo del Programa Sectorial de Agricultura y Desarrollo Rural 2020-2024

dispone aumentar la producción de alimentos, entre otros leche, a través de la

incorporación de las tecnologías apropiadas para el incremento en la

productividad y la competitividad, bajo criterios ambiciosos de sostenibilidad e

inclusión. El enfoque de este desarrollo tecnológico coincide plenamente con

ese objetivo del Programa Sectorial.

Imagen estival del Módulo con praderas y cultivo de maíz para ensilar


10_________________________________________________________________________


Objetivos

• Generar opciones sustentables para productores del sistema semi-

especializado, prestando inicialmente particular atención a la reducción

de costos y abastecimiento constante a través del año.

• Establecer infraestructura para actividades de divulgación, investigación

y prácticas de técnicos agropecuarios.

• Constituir un módulo demostrativo de tecnologías modernas, que sirva

como herramienta de vinculación con el sector productivo, y con otras

instituciones educativas y de investigación.

• Abastecer de leche a la UACh, en forma rentable y constante a través del

año.

Recursos Físicos y Humanos

En 1997 se estableció el Módulo de Producción de Leche en Pastoreo (MPLP),

que es una unidad demostrativa y de investigación sobre alternativas para

resolver la problemática antes descrita. El espacio se mantiene como albergue

de una investigación dinámica y actualizada para consolidar la producción

ganadera a bajo costo, con prácticas respetuosas del ambiente y bienestar

animal, preocupada por lograr calidad e inocuidad alimentaria en sus productos

y constituirse en una opción para un arreglo social justo en la vida rural. Cuenta

con un M.C. como encargado de operaciones, personal de campo, 10 ha de

praderas y cultivos forrajeros, 25 vacas Holstein Neozelandés y sus reemplazos,

sala de ordeña elevada al aire libre (diseño propio), ordeñadora con cuatro


11_________________________________________________________________________


unidades operada en péndulo (8 plazas) con medidores digitales, tanque

enfriador, pasteurizadora familiar UACh®, corral de alimentación techado con

comederos individuales, corral de espera, encierro nocturno para ovinos, y un

laboratorio dotado con equipo Ecomilk, contador de células somáticas, horno

para secado muestras, báscula ganadera, báscula para pesaje de muestras y

equipo para muestreo de praderas.

Sala de ordeña elevada al aire libre


En la investigación en el MPLP se ha usado enfoque sistémico, buscando

solución a muy diferentes problemas que afectan la eficiencia y sostenibilidad

del sistema: a) el primer problema que se estudió y se sigue analizando es el de

la generación de una base forrajera que cumpla con criterios de productividad,

calidad, distribución estacional y costos; en este tema se han estudiado distintas

mezclas de praderas perennes y de anuales invernales, alternativas del cultivo

de maíz, métodos, épocas de siembra, fertilización y ensilaje; b) emisiones de

nitrógeno al ambiente en maíz forrajero, praderas anuales y perennes; c)

suplementación con ensilado de maíz, maíz picado fresco y concentrado,

estudios enfocados a identificar la respuesta en carga animal y producción por


12_________________________________________________________________________


hectárea, con análisis de la rentabilidad de la medida; d) pastoreo mixto

secuencial con las vacas en ordeña como líderes y borregas de cría como

seguidoras; e) en colaboración con la línea de investigación Bienestar Animal,

Inocuidad y Calidad de Productos Pecuarios, se estudia el control de la mosca

del cuerno; y f) se encuentra en estudio el problema de las emisiones de metano.

Estudiantes de posgrado y licenciatura discutiendo la metodología de un experimento


Desde 1997 se han realizado trabajos de investigación y vinculación, tanto en

el Módulo como con organizaciones de pequeños ganaderos: a) de la Sierra y

Huasteca Hidalguense (Fundación Produce, tecnología de ensilaje), y b)

lecheros de Marcos Castellanos, Mich. (EULACIAS con Comisión Europea,

coordinado por Wageningen University, Holanda, caracterización de sistemas

lecheros familiares y semi-especializados, identificando opciones para su

desarrollo sostenible).

Productor de Marcos Castellanos,

Mich. Fallas en la rutina de ordeña.

Carátula del producto final del

proyecto de ensilaje en Hidalgo

https://eulacias.org/es/estudio-de-casos/mexico-mejoramiento-lechero-en-el-

nw-de-michoacan/

Impactos

En investigación. En el marco de esta propuesta se han producido tres tesis

doctorales (dos en la Universidad Wagenigen, Holanda, y otra en el Colegio de

Postgraduados), y hay otras tres en proceso correspondientes al Doctorado en

Ciencias en Innovación Ganadera de la UACh; además, 18 tesis de maestría, 15

de las cuales corresponden al Programa de Posgrado en Producción Animal

(PPA-UACh), una a la Universidad Wagenigen, y otra a la Universidad de

Bologna. Cinco de las tesis del PPA recibieron, por parte de la UACh,

reconocimiento como Mejor Tesis de Maestría en sus correspondientes años de

publicación. Asimismo, se dirigieron 32 tesis de licenciatura en Zootecnia

(UACh), muchas de ellas integradas a las tesis de posgrado. El trabajo en este

https://eulacias.org/es/estudio-de-casos/mexico-mejoramiento-lechero-en-el-nw-de-michoacan/

https://eulacias.org/es/estudio-de-casos/mexico-mejoramiento-lechero-en-el-nw-de-michoacan/


14_________________________________________________________________________


proyecto también ha permitido la publicación de 14 artículos científicos en

revistas con JCR o reconocidas por el CONACyT, y 8 artículos de divulgación.

Más allá de contribuciones en diversos congresos nacionales e internacionales

con ponencias o carteles producto del presente desarrollo, se destaca la

impartición de 12 conferencias magistrales y siete conferencias por invitación.

En divulgación y vinculación. La vinculación ha sido otra actividad constante

en el marco de esta propuesta, se han impartido muchos talleres a productores,

y anualmente se participa con el MPLP en el evento de Presentación de

Resultados de Investigación, Producción y Servicio de la UACh, en el que se

recibe la visita de productores y población de municipios y estados vecinos;

adicionalmente, en este evento participan estudiantes de posgrado con lo que se

aporta al objetivo de Retribución Social. Año con año, en el MPLP se atienden

visitas de técnicos, investigadores y estudiantes de otras instituciones, además

alumnos de otras instituciones que realizan ahí pasantías; y estas actividades

contribuyen a vincular nuestro programa de posgrado.

MPLP en Presentación de Resultados de Investigación, Producción y Servicio de UACh

Tecnología:

3. Evaluaciones Genéticas Nacionales de Bovinos

y Caprinos

Grupo de Trabajo:

Rafael Núñez Domínguez, Ph.D.1, Rodolfo Ramírez Valverde, Ph.D.1,

Agustín Ruíz Flores, Ph.D.1, José Guadalupe García Muñiz, Ph.D.1, Joel

Domínguez Viveros, Dr.2 , Gaspar Manuel Parra Bracamonte, Dr.3 y

Jorge Ángel Hidalgo Moreno, M.C.4

1 Posgrado en Producción Animal, Departamento de Zootecnia, Universidad Autónoma Chapingo. 2 Facultad de Zootecnia y Ecología, Universidad Autónoma de Chihuahua. 3 Centro de Biotecnología Genómica, Instituto Politécnico Nacional. 4 Estudiante de Doctorado, University of Georgia, EUA.

3. Evaluaciones Genéticas Nacionales de Bovinos y Caprinos _________________________________________________________________________

17_________________________________________________________________________


Justificación

Durante muchos años, los productores de pie de cría mexicanos han

seleccionado sus reemplazos, considerando sólo las características fenotípicas

de los animales, premios obtenidos en ferias o parentesco con reproductores

populares. Paralelamente, los criadores han dependido para el mejoramiento

genético de sus hatos, de las importaciones de semovientes, semen y embriones.

Sin embargo, varios estudios han documentado la existencia de variabilidad

genética suficiente en las poblaciones de ganado en México, para implementar

programas de mejoramiento genético localmente, y reducir la dependencia

tecnológica y económica para el desarrollo de la ganadería, así como riesgos de

que los mejores animales en otro país no lo sean en las condiciones de México,

y riesgos de importación de enfermedades.

Las evaluaciones genéticas en México se iniciaron en 1999. El Posgrado en

Producción Animal comenzó la realización de evaluaciones genéticas

nacionales en 2002, y ha llevado a cabo estas evaluaciones de las razas bovinas

Romosinuano, Suizo Europeo, Suizo Americano, Jersey, Angus y de Lidia, así

como de las razas caprinas Boer y Nubia.


18_________________________________________________________________________


Objetivos

• Proporcionar a los ganaderos de las Asociaciones Mexicanas de

Criadores de Ganado de Registro, criterios objetivos sobre la calidad

genética de sus animales.

• Capacitar a productores y técnicos sobre la interpretación y el uso de los

resultados de las evaluaciones genéticas.

• Diseñar programas de mejoramiento genético con base en los valores

genéticos de los animales, para la diseminación de los animales

sobresalientes.

• Identificar áreas de oportunidad para la investigación orientada al

mejoramiento continuo de la calidad en las evaluaciones genéticas,

incluyendo la ayuda de marcadores moleculares y aplicaciones de la

genómica.

• Utilizar los resultados de las evaluaciones genéticas en la formación de

recursos humanos, tanto a nivel de licenciatura como de posgrado.

Evaluaciones

GenéticasInvestigación

Dudas

Soluciones

Proceso de Mejora Continua de la

Calidad de las Evaluaciones Genéticas

Evaluaciones

GenéticasInvestigación

Dudas

Soluciones

Proceso de Mejora Continua de la

Calidad de las Evaluaciones Genéticas


19_________________________________________________________________________



El proceso de la evaluación genética, mediante el cual se producen Diferencias

Esperadas en la Progenie (DEP) o Habilidades de Transmisión Predicha (HTP),

se muestra en el esquema siguiente:

La metodología de análisis utiliza el Modelo Animal, incorpora todos los

animales en el pedigrí y compara el comportamiento o desempeño de animales

crecidos en diferentes grupos contemporáneos (rancho-año-estación), previa

verificación de conectividad genética entre grupos. Recientemente y en los

casos de que se disponga de la genotipificación de animales, se incorpora la

información de genotipos moleculares tipo SNP para mejorar la exactitud de las

predicciones del valor genético de los animales.


20_________________________________________________________________________



Impactos

Beneficios para criadores: les ha permitido seleccionar a los mejores

reproductores genéticamente, mejorar la productividad de la progenie y

competir con mayores ventajas en su comercialización, obteniendo un

sobreprecio para los animales con DEPs o HTPs, en los mercados nacionales e

internacionales. Capacitación a productores y técnicos en la interpretación y uso

de las evaluaciones. Identificación de animales portadores de marcadores

genéticos para características de calidad de la carne, proteínas de la leche y de

animales no portadores de enfermedades hereditarias, entre otros.

Productos de la

Evaluación Genética

Listado de DEPs

o HTPs por socio

Resumen (Catálogo)

de Evaluaciones

Genéticas

Archivo de DEPs

o HTPs de todos

los animales en el

pedigrí


21_________________________________________________________________________


Beneficios para productores comerciales: compra de reproductores con

calidad genética certificada, para aumentar la productividad y rentabilidad de

sus negocios. Por ejemplo, se han identificado sementales que, comparados con

un semental promedio (DEP igual a cero), permiten obtener crías con más de

26 kg al destete, más de 20 kg al año, y menos de 2 kg al nacimiento.

Impacto en investigación: formación de recursos humanos especializados (5

Doctores en Ciencias, 25 Maestros en Ciencias, 20 Ingenieros Agrónomos

especialistas en Zootecnia), y difusión de mejoras en la metodología de

evaluación (determinación de efectos ambientales; estimación de parámetros

genéticos; definición de grupos contemporáneos; selección de modelos;

tendencias genéticas; validación de las evaluaciones; niveles y efectos de

consanguinidad; y escaneo de genes para enfermedades hereditarias, proteínas

de la leche y calidad de la canal, entre otros) a través de artículos en revistas

científicas de excelencia (44), trabajos en congresos científicos nacionales (36)

e internacionales (34), así como divulgación en revistas ganaderas comerciales.

Tecnología:

4. Control de Producción y Calidad de Leche

de Bovinos Jersey en México

Grupo de Trabajo:

José Guadalupe García Muñiz, Ph.D.1, Rodolfo Ramírez Valverde,

Ph.D.1 y Rafael Núñez Domínguez, Ph.D.1

1 Posgrado en Producción Animal, Departamento de Zootecnia, Universidad Autónoma Chapingo.

4. Control de Producción y Calidad de Leche de Bovinos Jersey en México _________________________________________________________________________

23 _________________________________________________________________________

Posgrado en Producción Animal -Departamento de Zootecnia - Universidad Autónoma Chapingo

Justificación

Los criadores de ganado Jersey de Registro de México realizan evaluaciones

genéticas anuales de sus animales para producción de leche, y eventualmente se

ha realizado para características de tipo. La primera evaluación genética para

producción de leche se llevó a cabo en 2004. Con el propósito de expandir su

base de datos y poder emprender evaluaciones genéticas de animales para

calidad de leche, en 2005 la Asociación Mexicana de Criadores de Ganado

Jersey de Registro (AMCGJR) solicitó a la Universidad Autónoma Chapingo

una ampliación del convenio de colaboración para incluir análisis de calidad de

leche de vacas individuales.

La determinación de la calidad de la leche como una herramienta para negociar

el precio de venta del producto, así como la posibilidad de la industrialización,

desarrollo de producto y comercialización directa fueron algunas de las

consideraciones que tomaron en cuenta los productores afiliados a la AMCGJR

al implementar un programa para evaluar la calidad de la leche de vacas

individuales. Así, en 2005 se firmó un convenio de colaboración con la

AMCGJR, estableciéndose un sistema para el análisis de la calidad de leche de

vacas individuales del hato Jersey de México. Para lo anterior, en el Posgrado

en Producción Animal se estableció un protocolo para el análisis de la calidad

de la leche, y la sistematización de la captura y documentación para la

información generada.


24 _________________________________________________________________________


Objetivos

• Establecer un sistema de análisis de la calidad de la leche de vacas

individuales del hato Jersey de México.

• Generar, gestionar, mantener y actualizar las bases de datos históricas de

calidad de la leche de vacas individuales.

• Construir una base de datos histórica de producción y calidad de leche de

vacas individuales para realizar investigación aplicada en mejoramiento

genético de calidad de la leche en bovinos.

• Generar conocimiento sobre la calidad de la leche de ganado Jersey, así

como de los factores que la afectan, a través de la formación profesional

de estudiantes de licenciatura y posgrado.


25 _________________________________________________________________________



Las muestras de leche y el registro de producción de vacas individuales se

obtienen con la ayuda de dispositivos de medición de leche tipo Waikato. Tanto

la producción como la composición de la leche se miden mensualmente.

El análisis fisicoquímico de las muestras de leche se lleva a cabo en el

Laboratorio de Calidad de la Leche de la Universidad Autónoma Chapingo,

utilizando un equipo de análisis MilkoScan FT 120.

La calibración del aparato permite la determinación de los siguientes

parámetros: grasa, proteína, lactosa, sólidos no grasos, sólidos totales, caseína,

nitrógeno ureico en leche, densidad, crioscopia, acidez, ácido cítrico, y ácidos

grasos libres.


26 _________________________________________________________________________



A continuación, se enlista la serie de pasos que se han seguido para el

establecimiento del Sistema de Control de Producción y Calidad de Leche de

del hato Jersey de México:

1. Implementación de un ‘Taller de Usuarios’ para mostrar tanto al personal

técnico como a los productores los instrumentos y los pasos a seguir para la

obtención de muestras representativas de leche.

2. Presentación de formatos para captura de la información adicional que debe

acompañar a las muestras de leche.

3. Envío por paquetería de las muestras de leche e información adicional al

laboratorio de calidad de la leche de la Universidad Autónoma Chapingo.

4. Análisis fisicoquímico de las muestras de leche con el equipo MilkoScan

FT120.

5. Registro de los resultados de calidad e información adicional en la base de

datos histórica de cada uno de los grupos de productores.

6. Elaboración de reportes y envío de los resultados de los análisis de calidad

de la leche a las oficinas de la Asociación Mexicana de Criadores de Ganado

Jersey.


27 _________________________________________________________________________


Impactos

El sistema de control de producción y calidad de leche permite a los productores

participantes conocer la calidad de la leche de cada una de sus vacas. La

información que éstos obtienen a través del reporte de calidad les permite

mejorar su capacidad de negociar el precio de venta de su leche con los

compradores locales.

El desarrollo tecnológico que aquí se describe permite la incorporación de

información de calidad de leche a la base de datos genealógica y de producción

del hato Jersey de México. La información contenida en las bases de datos

históricas será de gran utilidad para establecer estrategias de mejoramiento

genético, dirigidas a identificar los animales más sobresalientes en producción

y calidad de leche en la población de ganado Jersey de México.

Este modelo para la sistematización y uso de la información de la calidad de la

leche podría ser utilizado por otras asociaciones de productores o criadores

mexicanos.

Tecnología:

5. Potencial Productivo y Económico de

Determinar la Tasa de Ovulación en Ovinos

Grupo de Trabajo:

Raymundo Rangel Santos, Ph.D.1 y Guadalupe Ávila Ontiveros,

M.C.2

1 Posgrado en Producción Animal, Departamento de Zootecnia, Universidad Autónoma Chapingo. 2 Asesor Técnico Independiente.

5. Potencial Productivo y Económico de Determinar la Tasa de Ovulación en Ovinos _________________________________________________________________________

29 ______________________________________________________________________Posgrado en Producción Animal - Departamento de Zootecnia - Universidad Autónoma Chapingo

Justificación

Las unidades de producción de ovinos están distribuidas en todo el país,

demostrando la importancia económica y social de la especie. Las condiciones

climatológicas variables en que se desarrollan los ovinos permiten la utilización

de diversas razas; así, en condiciones áridas, semiáridas y templadas

predominan razas de lana como Suffolk, Hampshire y Rambouillet; mientras

que las razas de pelo como Pelibuey, Blackbelly y Katahdin se localizan

principalmente en regiones tropicales. Un denominador común de las unidades

de producción es el uso de sistemas tradicionales, que se refleja en rebaños con

bajos parámetros productivos y reproductivos.

El inventario ovino nacional no ha crecido en el ritmo requerido para abastecer

la creciente demanda de productos de origen ovino; por ejemplo, el inventario

fue de 2.78, 2.98 y 3.12 millones de cabezas en los años 2010, 2015 y 2019,

respectivamente (SIAP-SADER). Tradicionalmente, la alternativa utilizada

para satisfacer la demanda del consumidor ha sido mediante la importación de

carne congelada. Sin embargo, consideramos que la solución a mediano y largo

plazo debería estar enfocada a mejorar la eficiencia de producción de las

unidades de producción ovinas, lo cual podría lograrse mediante la utilización

de tecnologías reproductivas de vanguardia.



Objetivos

• Demostrar la importancia de determinar la tasa de ovulación mediante

laparoscopía, en la eficiencia productiva y rentabilidad económica de

explotaciones ovinas.

• Entrenar recursos humanos calificados en la utilización de tecnologías

reproductivas para ovinos.


La tasa de ovulación se determina contando el número de cuerpos lúteos

presentes en ambos ovarios entre el día 6 y 14 después del celo natural o

inducido. Esta tecnología utiliza el procedimiento de laparoscopía, el cual es

una técnica altamente confiable, de bajo riesgo, repetible, sencilla y rápida.

Algunas ventajas en la utilización de esta tecnología, es la factibilidad de

sincronizar el celo para facilitar la realización de laparoscopías con un uso más

eficiente del tiempo. El procedimiento dura menos de cinco minutos, se puede

repetir hasta 10 veces sin afectar la vida productiva y reproductiva posterior de

las ovejas, y se puede llevar a cabo a cualquier edad reproductiva de las ovejas.

Gráficamente, el procedimiento tiene los componentes siguientes:



Rebaño Comercial Laparoscopía Ovejas con

Ovulación

simple

doble

triple

Los requerimientos para aplicar esta tecnología son simples, por ejemplo,

utilizar ovejas sanas, en buena condición corporal y aptas reproductivamente;

dietar a los animales de agua y alimento por 24 horas; y revisar los dos ovarios,

registrando el número de cuerpos lúteos en cada uno.


El porcentaje de animales con ovulación simple, doble y triple en rebaños

comerciales de ganado de pelo, es de aproximadamente 50, 42 y 8%. Los

resultados muestran que sólo el 50% de la población de ovejas presenta

ovulaciones múltiples, por lo cual son los animales que potencialmente podrían

producir 2 o más corderos al parto, por lo que es deseable que sean

seleccionados como reproductores. El incremento en la tasa de ovulación está

asociado con un mayor porcentaje de gestaciones y una mayor prolificidad.



Impactos

Beneficios para los productores: la determinación de la tasa de ovulación ha

permitido identificar ovejas con mayor fertilidad y prolificidad; por lo tanto,

más productivas y rentables. La identificación, selección y multiplicación de

animales con características productivas y reproductivas superiores representa

un gran potencial para mejorar la situación actual de las explotaciones ovinas

del país. Como resultado de las investigaciones realizadas en la UACh,

actualmente existen unidades de producción ovinas en Guerrero, Jalisco,

Hidalgo, Puebla y Edo. de México, que están identificando, reproduciendo y

comercializando reproductores ovinos provenientes de partos múltiples, con

incremento en su valor comercial de aproximadamente 25%.

Beneficios para la investigación: esta tecnología ha sido utilizada en diversos

proyectos de investigación en los últimos 15 años, ocasionando como resultado

la formación de 16 profesionistas (12 tesis a nivel licenciatura y 4 a nivel de

maestría), así como la publicación de artículos en congresos nacionales e

internacionales.

Tasa de =

ovulación alta

Más =

gestaciones

Más =

corderos

Más ingresos

$$$

Tecnología:

6. Diluyente para Semen Fresco de Conejo

Grupo de Trabajo

Raymundo Rodríguez De Lara, Ph.D.1,2, Marianella Fallas López,

Dra.2, Luis Alberto Miranda Romero, Dr.1, Raymundo Rangel

Santos, Ph.D.1, Rodolfo Ramírez Valverde Ph.D.1, Otilio Aguilar

Romero, Lic. Biol.3

1 Posgrado en Producción Animal, Departamento de Zootecnia, Universidad Autónoma Chapingo. 2 “Conejos” Centro de Investigación Científica del Estado de México A.C. 3 Departamento de Zootecnia, Universidad Autónoma Chapingo.


34 ____________________________________________________________________________


Justificación

Durante los últimos años, en granjas especializadas de conejos del país, se ha

expandido considerablemente el uso de la inseminación artificial (IA) como

alternativa de manejo reproductivo. Sin embargo, aún hay mucho que avanzar,

sobre todo en los diluyentes utilizados, que generalmente proceden de

tecnología extranjera, a un alto costo y de difícil disponibilidad. El presente

desarrollo tecnológico surgió como consecuencia de una problemática

presentada en una empresa cunícola industrial especializada en la producción

de carne. La granja compraba semen conservado en un diluyente gelificado

enviado por paquetería exprés a un costo muy alto, con dudosa calidad genética

y los niveles de fertilidad alcanzados eran muy bajos (20-30%). Ante esta

situación, se solicitó asesoramiento técnico al Posgrado en Producción Animal

(PPA) de la Universidad Autónoma Chapingo (UACh) y en respuesta se

plantearon metas y objetivos de trabajo.

Una de las estrategias fue participar con proyectos en la convocatoria

PROINOVA de CONACYT para estímulos a la investigación, desarrollo

tecnológico e innovación donde empresas, Universidades o Centros de

Investigación participan conjuntamente. Se logró implementar en la

organización un laboratorio de IA debidamente equipado, establecer una unidad

con sementales propios y capacitar a sus técnicos, lo que permitió que la misma

empresa produjera sus propias dosis seminales. Además, se condujeron

investigaciones básicas y aplicadas para desarrollar un diluyente eficaz y de

bajo costo. Se adquirieron equipos especializados de punta para la Universidad

y se consolidaron los laboratorios en “Conejos” Centro de Investigación


35 ____________________________________________________________________________


Científica del Estado de México A.C. (COCICEMAC), quienes colaboraron

estrechamente con la UACh.

Objetivos

Desarrollar un diluyente basado en una solución tampón salina fosfatada

enriquecida y adicionada con gel, para conservación de semen fresco de conejo,

utilizable en programas de inseminación artificial.


Para este desarrollo tecnológico, se realizó una fase de laboratorio y otra de

validación. En la primera fase se probaron cinco fórmulas basadas en una

solución tampón salina fosfatada enriquecida con fuentes variantes nutritivas,

buffers, quelantes y antimicrobianas, incluyendo la adición de diferentes

medios gelificantes. Se determinaron sus capacidades para mantener niveles

adecuados de motilidad y viabilidad espermática a las tres horas post-dilución.

De estos estudios se seleccionó el diluyente con los mejores resultados. La

formulación del diluyente de elección fue basada en: glucosa, fructosa, cloruro

de sodio, cloruro de potasio, fosfato bisódico, fosfato monopotásico, ácido

etilendiaminotetraacético (EDTA), tris hidroximetil aminometano (TRIS),

estreptomicina, y penicilina adicionada con gel. Una vez preparada la

disolución en agua destilada, se ajustaba a un pH=7.4 y se almacenaba en

refrigeración a 4 °C para la gelificación y posterior uso. La osmolaridad del

diluyente de prueba fue de 355 mOsm por kilogramo.


36 ____________________________________________________________________________


La fase de campo o validación se llevó a cabo en COCICEMAC. El diluyente

de invención (STSFE Gel) fue comparado en un programa de IA con un

diluyente comercial de importación (Cunigel© IMV Technologies; pH = 7.4;

280 mOsm por kilogramo), utilizando 84 conejas puberales de la raza California

durante un periodo de 5 meses. Las conejas fueron sometidas a un ritmo de

reproducción semi-intensivo (11 días post-parto) y sincronizadas para estro

mediante bio-estímulo. El objetivo fue determinar el efecto del tipo de diluyente

en el comportamiento reproductivo. Previo a la colección de semen los

diluyentes sólidos almacenados fueron colocados en baño María a 31.5 °C, para

su desgelificación. En un día de trabajo, a cada macho se le colectaba el primer

y segundo eyaculado utilizando una vagina artificial. Inmediatamente después

de la colección, los eyaculados se mantenían a 31.5 °C en baño María, para su

evaluación. Todas las inseminaciones fueron homospermáticas con una

concentración de espermatozoides vivos normales mótiles por dosis de

inseminación (0.8 mililitros) de 20 millones. La concentración espermática por

dosis fue determinada con el apoyo del Sistema de Análisis de Semen

Computarizado (CASA IVOS II, v 1.7, Hamilton Thorne Research, Beverly,

MA). Las inseminaciones fueron realizadas por el mismo técnico de acuerdo

con metodologías descritas en artículos científicos publicados. Inmediatamente

después de completadas las inseminaciones, las conejas fueron inducidas a la

ovulación, aplicando 20 microgramos de Gonadorelina (Fertagil, Intervet)

intramuscularmente en el músculo bíceps femoral.


37 ____________________________________________________________________________



No se detectaron efectos del tipo de diluyente en la tasa de partos y gazapos

nacidos totales por parto, cuando las conejas se inseminaban artificialmente a

una misma dosis de 20 millones de espermatozoides vivos normales mótiles.

Las tasas de parto fueron similares para el diluyente STSFE Gel (0.72) y para

Cunigel© (0.67). Asimismo, la prolificidad para el diluyente STSFE Gel (7.7

gazapos) fue similar que para Cunigel© (7.9 gazapos). No se observaron efectos

de interacción entre estado fisiológico y tipo de diluyente para la fertilidad y

prolificidad.

Los resultados demostraron que ambos diluyentes mantenidos a 31.5 °C,

durante una hora antes de la IA cumplieron con su función de conservar las

condiciones adecuadas de motilidad y viabilidad espermática post-dilución y a

lo largo de su transporte a través del tracto genital femenino hasta la

fertilización. Los resultados sugieren que tanto la STSFE Gel como Cunigel

aportaron a los espermatozoides los nutrientes suficientes para su metabolismo,

los protegieron ante variaciones de pH, los mantuvieron bajo una presión

osmótica en rangos tolerables e impidieron el crecimiento bacteriano nocivo,

por lo que mantuvieron niveles de fertilidad y prolificidad adecuados; acciones

que han mostrado ser fundamentales en un diluyente.

El procesamiento de células espermáticas utilizando diluyentes adecuados

constituye un punto clave para obtener niveles de fertilidad y prolificidad

óptimos. Los costos en la elaboración del diluyente de invención fueron

menores en un 28.8% (- $1,200.00 M.N. por litro) comparado con el diluyente

comercial.


38 ____________________________________________________________________________


Impactos

Beneficios para los productores: el presente desarrollo tecnológico permite

contar en México con un diluyente para semen fresco de conejo de bajo costo y

eficaz que permite a los productores que utilizan inseminación artificial no

depender de diluyentes importados, que son caros y de difícil acceso. El

producto puede utilizarse en granjas que cuentan con sus propios machos e

inseminan artificialmente a las conejas dentro de las primeras tres horas después

de la colección de semen, con resultados de comportamiento y eficiencia

reproductiva adecuados.

Beneficios para la investigación: las experiencias y los resultados obtenidos

durante el proceso del desarrollo tecnológico de la fórmula de invención aquí

planteada, han coadyuvado el desarrollo de mayor número de investigaciones

probando diluyentes nuevos suplementados con diferentes fuentes

antioxidantes y asociaciones de antibióticos, con la finalidad de extender la

motilidad y viabilidad espermática por más tiempo, utilizando diferentes

temperaturas de conservación. En estos trabajos participan alumnos de

licenciatura, maestría y doctorado. El próximo paso es establecer los

mecanismos de patente y la transferencia de las tecnologías desarrolladas a los

productores.

Tecnología:

7. Control Integral de Parásitos

Gastrointestinales de Rumiantes

Grupo de Trabajo:

Roberto González Garduño, Dr.1, Ema Maldonado Simán, Dra.2

1Unidad Regional Universitaria Sursureste, Posgrado en Producción Animal, Universidad Autónoma Chapingo. 2 Departamento de Zootecnia, Posgrado en Producción Animal, Universidad Autónoma Chapingo.

7. Control Integral de Parásitos Gastrointestinales de Rumiantes _________________________________________________________________________

40 _________________________________________________________________________


Justificación

Los sistemas de producción pecuarios tropicales son considerados como una

alternativa con gran potencial en lo que concierne a la producción de alimentos

para el futuro; sin embargo, los avances científicos y tecnológicos no han sido

lo suficiente novedosos para el desarrollo de sistemas de producción intensiva.

Las enfermedades parasitarias en ovinos y bovinos son de gran importancia por

su efecto directo en la salud del animal y sobre todo aquellas que constituyen

zoonosis y afectan a la salud del hombre. Dentro de las principales especies se

encuentran los trematodos (Fasciola hepatica y paramfistómidos) y los

nematodos gastrointestinales, como los parásitos internos de mayor importancia

económica en México. Las afectaciones en la productividad y por lo tanto en

las pérdidas económicas se incrementan debido a la resistencia antihelmíntica

que han desarrollado los parásitos a los fármacos, los cuales son utilizados de

manera frecuente. Los métodos de control incluyen múltiples alternativas que

se han ideado tratando de evitar la aparición de la resistencia o por lo menos

retardarla, por lo que en las últimas fechas se ha puesto especial atención en el

manejo integral. Esta estrategia considera diferentes aspectos como son: la

estabulación de los animales susceptibles (corderos); el pastoreo de animales

con resistencia natural; la formación de grupos y manejo acorde con su estado

fisiológico; el uso de pastoreo rotacional para reducir la infección de los

animales; la suplementación estratégica en las etapas fisiológicas de mayor

estrés; la desparasitación selectiva con base en la eliminación fecal de huevos y

algún otro método como puede ser FAMACHA; la condición corporal o diarrea

score; y otras actividades como la selección de animales con resistencia natural.


41 _________________________________________________________________________


Objetivos

• Diagnosticar la resistencia antihelmíntica en diferentes especies de

parásitos gastrointestinales que afectan a los rumiantes.

• Generar modelos de control de parásitos gastrointestinales que

consideren varias alternativas para retardar la resistencia antihelmíntica.

• Evaluar alternativas de control de parásitos gastrointestinales, acorde con

los requerimientos de los productores.

• Evaluar la respuesta inmune de ovinos y bovinos con infecciones de

parásitos gastrointestinales.


42 _________________________________________________________________________



Para el desarrollo de investigación se cuenta con un laboratorio de Sanidad

Animal, ubicado en el edificio de Ciencia Animal en la Unidad Regional

Universitaria Sursureste de la UACh en Teapa, Tabasco, en donde es posible

realizar el diagnóstico de prevalencia de nematodos, trematodos y cestodos,

mediante estudios coproparasitoscópicos, además de la realización de

coprocultivos para la identificación morfológica de las diferentes géneros y

especies. Se cuenta con el equipo de hematología para determinar el impacto de

los parásitos en la salud de los rumiantes y se tiene una lavadora y una lectora

de ELISA, lo que permite la determinación de inmunoglobulinas como

respuesta humoral contra los parásitos.

Se cuenta además con una granja experimental, la cual incluye un módulo de

ovinos para la investigación en nematodos gastrointestinales y uno de bovinos

para la producción de carne y leche en un sistema de doble propósito

(rejeguería), para la investigación en producción de leche y en salud animal.


43 _________________________________________________________________________



Dos de los productos más relevantes de la tecnología estudiada son los manuales

sobre: a) modelo de pariciones aceleradas, que integra la formación de grupos

reproductivos y que permite un mejor control de parásitos en ovinos; y b)

manejo de antihelmínticos para ovinos de pelo en el trópico. Estos desarrollos

tecnológicos, han contribuido a la publicación de varias tesis profesionales, y

de artículos científicos publicados sobre el tema, especialmente en ovinos de

pelo, en revistas nacionales e internacionales de reconocido prestigio.


44 _________________________________________________________________________


Resultados de la Tecnología Desarrollada

Se cuenta con un rebaño de 20 ovejas seleccionadas con alta resistencia genética

a nematodos gastrointestinales, ya que el poco uso de los antihelmínticos es una

de las consignas de la línea de investigación sobre resistencia genética del

huésped; además, con el modelo de pariciones aceleradas es posible formar

grupos de manejo de ovejas en las que se pueden integrar algunas metodologías

como la FAMACHA y con ello la desparasitación selectiva. También, con la

suplementación de proteína y energía es posible mitigar en algún grado la

infección de las ovejas con nematodos. Actualmente estamos trabajando el

control de Fasciola y paramfistómidos en bovinos, por lo que los resultados

están en proceso.


45 _________________________________________________________________________


Impactos

Esta tecnología ha tenido gran impacto en el sector productivo y ha sido bien

recibida en eventos con participación de productores, pues ellos tienen mucho

interés en alternativas que disminuyan la mortalidad provocada por los

nematodos gastrointestinales en los ovinos. Los manuales generados sirven

como material primordial para el manejo de los principales productos químicos

usados en el control de nematodos, y se enfatiza utilizarlos racionalmente.

El desarrollo de esta tecnología inició hace cerca de 15 años, y tiene en su haber

más de seis tesis de posgrado y 20 de licenciatura; además de las participaciones

en congresos y la difusión, principalmente con asociaciones de productores de

ovinos. Con la temática de trematodos se abre un nuevo campo de acción poco

estudiado y que merece la atención, ya que actualmente el control químico se

realiza sin saber si el animal requiere desparasitación.

Tecnología:

8. Control Integrado para el Manejo de la

Mosca del Cuerno en Ganado Bovino

Grupo de Trabajo:

Ema Maldonado Simán, Dra.1, Pedro A. Martínez Hernández,

Ph.D.1, Ricardo D. Améndola Massiotti, Ph.D.1, Roberto González

Garduño, Dr.2, José Luis Zaragoza Ramírez, Ph.D. 1, Alejandro Lara

Bueno, Dr. 1

1Posgrado en Producción Animal, Departamento de Zootecnia, Universidad Autónoma Chapingo. 2Unidad Regional Universitaria Sursureste, Posgrado en Producción Animal, Universidad Autónoma Chapingo.

8. Control Integrado para el Manejo de la Mosca del Cuerno _________________________________________________________________________

47 _________________________________________________________________________


Justificación

La mosca del cuerno (Haematobia irritans L.) es un ectoparásito que causa

importantes pérdidas económicas en la producción bovina a nivel mundial. Su

comportamiento hematófago propicia irritación considerable en los animales,

lo que conduce a una disminución de la producción, provocando un aumento en

los costos de producción a medida que los productores intentan controlar las

poblaciones de mosca. El grado de infestación en bovinos depende de

características intrínsecas a los animales y de las condiciones ambientales en

que se desarrollan. La integración de control biológico alternativo de esta plaga

podría reducir el riesgo de resistencia al control químico.

En México, se desconoce la magnitud de las pérdidas que ocasiona esta plaga;

sin embargo, se ha reportado su presencia en prácticamente todo el país, y en

muchas regiones se utilizan químicos en forma sistemática como una práctica

rutinaria para su control. Adicionalmente, se desconocen los patrones

específicos de fluctuación estacional de las moscas, los umbrales económicos

donde la cantidad de moscas presentes causan problemas y la forma más

eficiente para su control. A partir de 1997, el grupo de investigación de la

UACh, realiza trabajo para el control integrado de este ectoparásito.


48 _________________________________________________________________________


Objetivos

• Proporcionar a los ganaderos propuestas para aplicar el control integrado

en el manejo de la mosca del cuerno de bovinos, considerando tanto el

factor animal como el ambiental.

• Diagnosticar los patrones de fluctuación estacional de la mosca del

cuerno en diferentes zonas pecuarias del país, para determinar su forma

de control con el mínimo de aplicaciones de plaguicidas.

• Diseñar programas de control considerando las disposiciones oficiales

respecto al manejo de la plaga con el sector productivo.

• Identificar áreas de oportunidad para la investigación orientada al control

de la mosca del cuerno con el mínimo de deterioro del ambiente.

• Utilizar el desarrollo de las investigaciones en la formación de recursos

humanos, tanto a nivel de licenciatura como de posgrado.

Colado de la mezcla del bio-plaguicida Aplicación del bio-plaguicida


49 _________________________________________________________________________



Para diagnosticar las fluctuaciones de la población de la mosca del cuerno, se

realizan mediciones semanales o quincenales, contando el número de moscas

en un lado del cuerpo del bovino. Los conteos se llevan a cabo en praderas o en

corral, dependiente del manejo de los animales en cada zona, con el fin de

determinar el umbral económico. La UACh cuenta con un laboratorio y equipo

para la identificación de la plaga, además del equipo de campo necesario para

efectuar los monitoreos de las poblaciones de moscas.

La magnitud de resistencia desarrollada por la mosca del cuerno a insecticidas,

ha propiciado buscar alternativas que engloben el Control Integrado de Plagas

(CIP), el cual contempla la inocuidad de la producción, y el bienestar animal y

ambiental. Esto implica una demanda por un control innovador, que mantenga

a las poblaciones por debajo del umbral económico, y a la vez el control se

refleje tanto en la producción pecuaria como en el cuidado al medio ambiente y

a los animales.


50 _________________________________________________________________________



En los estados de Nuevo León, Veracruz y Estado de México, se ha determinado

el umbral económico de la plaga, con lo que se ha establecido el período

apropiado de aplicación e identificado las substancias bio-plaguicidas

alternativas, con el fin de reducir las poblaciones y así las pérdidas en

producción.

En algunas zonas tropicales de Veracruz y templadas del Estado de México se

ha determinado la fluctuación de moscas a través del año, precisando la(s)

época(s) en que es propicio utilizar substancias químicas. En la siguiente gráfica

se ejemplifican algunos patrones de fluctuación y la reducción en la población,

utilizando un bioplaguicida para su control.

5

15

25

35

45

55

65

10

40

70

100

130

160

190

220

04-jun

22-jun

25-jun

29-jun

02-jul

06-jul

09-jul

13-jul

16-jul

Vacas de control vacas tratadas Reducción

Red

ucc

ión

en

el núm

ero d

e m

osc

as

(%)

Nú

mer

o d

e m

osc

as/

vaca

Fechas de conteo de moscas


51 _________________________________________________________________________


Impactos

Beneficios para productores comerciales: con base en los análisis de los datos

registrados en los trabajos de campo, se han podido determinar los períodos

críticos para el control de la mosca del cuerno en tres zonas de importancia para

la producción pecuaria. En zonas tropicales de Veracruz se redujeron las

aplicaciones químicas. Adicionalmente, se establecieron los tipos y

dosificaciones de insecticidas viables a utilizar para algunos ranchos de los

estados de Nuevo León y Veracruz, y se tiene la alternativa del control de tipo

biológico con la utilización de un bio-plaguicida.

Beneficios para la investigación: La investigación en esta área ha coadyuvado

a la formación de recursos humanos especializados y a la divulgación de

resultados a través de artículos en revistas científicas de excelencia, y varios

trabajos en congresos científicos nacionales e internacionales. Se tiene un

mapeo de la distribución del parásito a través del año en algunas regiones y las

recomendaciones para su control, y se han detectado diferencias raciales de los

bovinos en la susceptibilidad al ataque de moscas del cuerno. Adicionalmente,

los trabajos se han desarrollado en vinculación estrecha con otras instituciones

nacionales e internacionales, atendiendo solicitudes de los ganaderos.

Tecnología:

9. Carne de Pollo Enriquecida con Omega-3

para Beneficio de la Salud Humana

Grupo de Trabajo:

Mariano J. González Alcorta, Ph.D.1, Maximino Huerta Bravo, Ph.D.1, Luis

A. Miranda Romero, Dr.1, Silvia Carrillo Domínguez, M.C.2, Rosa Ma.

Castillo Domínguez, M.C.2, J. Manuel Cuca García, Ph.D.3, Arturo Pro

Martínez, Ph.D.3, J. Eduardo Morales Barrera, Dr.4

1Posgrado en Producción Animal, Departamento de Zootecnia, Universidad Autónoma Chapingo. 2Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán. 3Colegio de Postgraduados. 4Universidad Autónoma Metropolitana.

9. Carne de Pollo Enriquecida con Omega-3 _____________________________________________________________________

53 ______________________________________________________________________ Posgrado en Producción Animal - Departamento de Zootecnia - Universidad Autónoma Chapingo

Justificación

El enriquecimiento de la carne de pollo con ácidos grasos insaturados omega-3

beneficia a la salud humana, ya que éstos reducen el nivel de lipoproteínas en

plasma, por lo que contribuyen a la prevención de problemas cardiovasculares;

además, tienen efectos antiinflamatorios relacionados con problemas

reumáticos, e intervienen en el desarrollo cerebral y en las funciones mentales.

Entre los principales omega-3 que más promueven beneficios en la salud

humana están el ácido graso eicosapentaenoico (EPA) y el docosahexaenoico

(DHA). En México y en otros países del mundo se ha detectado una alta

mortalidad por problemas cardiovasculares, por lo que la modificación

nutricional de la carne de pollo es una alternativa viable para prevenir estos

padecimientos y algunos otros relacionados con susceptibilidad a enfermedades

emergentes de interés mundial.

La carne de pollo se ha enriquecido con omegas a través de la suplementación

en la dieta con algas marinas, harina de anchoveta y cabezas de camarón, y

aceites de lino, soya y pescado. El aceite de pescado es rico en EPA, DHA y

otros ácidos grasos omega-3, con contenidos que fluctúan entre 8.1 y 11% para

EPA, 7.8 y 11% para DHA, y de 15 a 35% para otros omega-3, del total de

lípidos.

La carne de pollo con menor contenido de colesterol y de grasas saturadas, y

una mayor concentración de grasas poliinsaturadas (principalmente tipo omega-

3), es una alternativa tecnológica para obtener un producto de mayor calidad,

con un valor agregado y capaz de contribuir a la prevención de enfermedades

cardiovasculares.



Objetivos

• Evaluar el comportamiento productivo de aves suplementadas con productos

ricos en omega-3, para lograr el enriquecimiento de la carne de pollo con un

mínimo de afectación en su comportamiento.

• Generar alternativas para enriquecer la carne de pollo con omega-3 y

monitorear su aceptación entre los consumidores.

• Optimizar el uso de ingredientes ricos en ácidos grasos omega-6 y -3 para

lograr un balance apropiado entres estos omegas.


En la UACh se ha evaluado el comportamiento productivo de pollos de engorda

suplementados con aceite de atún en sustitución de aceite de soya, en dietas con

base en sorgo y pasta de soya, determinándose la energía metabolizable del

aceite de atún y utilizándose dicho valor en el balanceo de las dietas. En esta

tecnología se ha usado el aceite de atún, dado que es un subproducto de la

industria pesquera nacional. Con base en estas evaluaciones, se han

determinado los niveles óptimos biológicos de sustitución de aceite de soya por

aceite de atún, para el consumo de alimento, la ganancia de peso y la conversión

alimenticia.



La estrategia de enriquecimiento con aceite de atún consideró los ácidos grasos

omega-6 (en el aceite de soya) y omega-3 (en el aceite de atún). Lo importante

no fue la cantidad absoluta de omega-6 que pudo disminuirse al sustituir el

aceite de soya por el aceite de atún, ni la cantidad de omega-3 que pudo

incrementarse, sino la relación que existe entre ellos. La meta fue obtener una

relación óptima de omegas 6 y 3 (6:1), que permitiera lograr los máximos

beneficios en la salud humana. La aceptación de la carne de pollo por el

consumidor se evalúa con pruebas de degustación en el Instituto Nacional de

Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán.

Además, se han estimado los niveles óptimos biológicos de aceite de atún en las

dietas de los pollos para optimizar el enriquecimiento con ácidos grasos omega-

3, principalmente con EPA y DHA, mediante el uso de modelos econométricos.




Se realizaron evaluaciones del comportamiento productivo de pollos de engorda

en respuesta a la suplementación con aceite de atún. Algunos de los resultados

principales se describen a continuación:

• Se determinó el valor de la Energía Metabolizable verdadera del aceite

de atún, 8.535 mega calorías por kilogramo.

• Se generó un modelo econométrico para estimar los niveles óptimos,

biológicos y económicos, del aceite de atún en sustitución del de soya, de

utilidad para los productores.

• La respuesta de los pollos a la suplementación con aceite de atún fue una

disminución en el consumo y en la ganancia de peso, lo que se reflejó en

una peor conversión alimenticia; sin embargo, esto último puede

compensarse con un mayor valor agregado de la carne enriquecida con

omega-3.

• Se observó que a medida que se incrementa el nivel de aceite de atún,

también se incrementaron los niveles de EPA y DHA; sin embargo, el

nivel óptimo de suplementación de aceite de atún para encontrar la

relación más cercana a 6:1 entre los omegas 6 y 3, y una buena aceptación

por el consumidor fue 0.75%.



Impactos

Beneficio para el productor: la suplementación a pollos con 0.75% de aceite

de atún da valor agregado a la pierna y el muslo del animal.

Beneficio para la salud del consumidor:

• En pierna se incrementaron los niveles EPA de 4.1 a 22.4 miligramos por

100 gramos de carne y para DHA de 12.8 a 62.2 miligramos por 100

gramos de carne.

• En muslo, el EPA se incrementó de 3.6 a 15.2 miligramos por 100 gramos

de carne de carne y el DHA de 14.4 a 65.7 miligramos por 100 gramos

de carne.

• En pechuga, el EPA se incrementó de 2.4 a 8.9 miligramos por 100

gramos de carne y el DHA de 12.0 a 55.7 miligramos por 100 gramos de

carne.

Incremento de EPA en 322%

Incremento de DHA en 356%





http://images.google.com.mx/imgres?imgurl=http://www.garciaiguaran.com/images/SignoPesos.jpg&imgrefurl=http://www.garciaiguaran.com/14.html&h=299&w=412&sz=9&hl=es&start=1&um=1&usg=___Hj1ysjviUum8zZ_lin9W83oACA=&tbnid=q2NXcAotqbZeiM:&tbnh=91&tbnw=125&prev=/images%3Fq%3DSIGNO%2BDE%2BPESOS%26um%3D1%26hl%3Des

Tecnología:

10. Aprovechamiento de Cladodios de Nopal

de Desecho en la Alimentación de Conejos

Grupo de Trabajo:

Luis Alberto Miranda Romero, Dr.1; Gilberto Aranda Osorio, Ph.D.1;

Beatriz Mendoza Álvarez, MVZ2; Raymundo Rodríguez de Lara, Ph.D.1

1 Posgrado en Producción Animal, Departamento de Zootecnia, Universidad Autónoma Chapingo. 2 Producción cunícola, Departamento de Zootecnia, Universidad Autónoma Chapingo.

10. Aprovechamiento de Cladodios de Nopal de Desecho _________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________ Posgrado en Producción Animal – Departamento de Zootecnia - Universidad Autónoma Chapingo

59

Justificación

El cultivo de nopal para verdura (cladodios tiernos) y fruto (tuna) genera

grandes cantidades de cladodios maduros de desecho. Este esquilmo es de valor

nutritivo para animales, por su contenido de fibra digestible, minerales y energía

digestible. El cultivo intensivo de nopal genera 10 toneladas de materia verde

por ha por año (1.0 tonelada de materia seca por ha por año), la cual se deja

descomponer a la intemperie y fomenta el desarrollo de plagas y enfermedades,

así como contaminación mineral de mantos friáticos y gas de efecto invernadero

(óxido nitroso).

Para minimizar el impacto ambiental y aprovechar este esquilmo, el grupo

interdisciplinario del nopal, de la UACh, investiga e implementa diversas

tecnologías para fomentar su utilización en la alimentación animal. En el caso

de conejos, el cladodio maduro de desecho es una buena fuente de fibra y

minerales, pero el alto contenido de agua es un inconveniente para este objetivo,

puesto que en los sistemas de producción intensiva de conejos el alimento debe

ofrecerse en pelet, para optimizar la respuesta productiva. El alimento en polvo

ocasiona en el conejo problemas respiratorios, y tanto en esta presentación

como fresco el nopal provoca una eficiencia productiva baja. El reto es

implementar una tecnología de rebanado y secado del cladodio de nopal para

incluirlo en la formulación de dietas y peletizar el alimento, sin menoscabo de

la respuesta productiva y la rentabilidad del sistema, lo cual permitirá fomentar

su aprovechamiento como ingrediente alimenticio en la formulación de dietas

integrales para conejos bajo un esquema de producción sustentable y

económicamente rentable.



60

Objetivo

• Diseñar e implementar una tecnología para incluir el cladodio de desecho de

las nopaleras para verdura (nopal tierno) y fruta (tuna), en la formulación de

dietas integrales y peletizadas, para fomentar su aprovechamiento en la

producción de conejos y reducir su impacto ambiental.




61

COSECHA DE CLADODIOS

REBANADO DE CLADODIOS FRESCOS

DEL NOPAL

SECADO DE CLADODIOS

REBANADOS

MOLIDO DE CLADODIOS SECOS

Formulación de

dieta Inclusión de

cladodios molidos

ALIMENTO EN PELET

ALIMENTACIÓN Y

ENGORDA DE CONEJOS



62


El desarrollo de esta tecnología incluye los aspectos principales que se

mencionan a continuación:

1. El diseño de una máquina rebanadora de cladodios de nopal con

capacidad para rebanar 64 kg por hora (0.5 toneladas por jornal) de

cladodio fresco, con una merma de máximo 5.5%.

2. El uso de un invernadero para secado de 300 a 600 kg de cladodio fresco,

para obtener una biomasa con 5 a 10% de humedad en 72 horas de secado.

3. La formulación de dietas peletizadas con la inclusión de nopal, cuyas

características nutritivas (cenizas, proteína cruda, extracto etéreo, fibra

cruda, extracto libre de nitrógeno) y en consistencia del pelet sean

similares a las de un alimento comercial, para obtener una buena

respuesta productiva de conejos (ganancia de peso, conversión

alimenticia, etc.).

Esta tecnología permite aprovechar el cladodio de desecho de nopaleras

dedicadas a producir nopal verdura o fruta (tuna), en la engorda de conejos por

pequeños y grandes productores, y por la industria productora de alimentos

pecuarios. Además, su uso puede contribuir a reducir el impacto ambiental y el

fomento de sistemas de producción sustentables.



63

Impactos

Beneficios para los productores: esta tecnología es de fácil implementación en

campo, y puede escalarse para el manejo de cantidades industriales (mayor

cantidad de producto) de cladodios, e inclusive por productores de conejos y

nopal a escala pequeña, que constituyan una asociación oficialmente

reconocida, para adquirir la maquinaria, asesoría y capacitación necesaria, y

formar centros de acopio de cladodios y de elaboración de alimento en pelet, así

como fomentar la integración de la cadena productiva y la comercialización del

producto.

Beneficios para la investigación: la tecnología descrita abre áreas de

oportunidad y retos de investigación científica y tecnológica, tales como: 1) el

diseño de maquinaria y equipo ad hoc (rebanadora, invernadero, molino y

peletizadora) para las necesidades de cada sistema de producción; 2) desarrollar

un sistema de alimentación para conejos, con dietas a base de cladodios

formuladas para cada región (templada, árida, cálido, etc.) y estado fisiológico

de los conejos (gestantes, engorda, sementales, etc.); 3) capacitar y asesorar en

la transferencia de la tecnología desarrollada; y 4) evaluación económica de la

producción del alimento de acuerdo con el nivel de producción hasta hacerlo

rentable.

Tecnología:

11. Enriquecimiento Proteico del Nopal para la

Alimentación Animal

Grupo de Trabajo:

Gilberto Aranda Osorio, Ph.D.1; Luis Alberto Miranda Romero,

Dr.1; Claudio Flores Valdez, Ing.2; Omar Hernández Mendo, Ph.D3;

Gustavo García Uriza, M.C.4; Hilda Flores Brito, Q.B.P.4.

1 Posgrado en Producción Animal, Departamento de Zootecnia, Universidad Autónoma Chapingo. 2 Programa Universitario de Investigación en Nopal, CIESTAAM, Universidad Autónoma Chapingo. 3 Colegio de Postgraduados. 4 Departamento de Zootecnia, Universidad Autónoma Chapingo.

11. Enriquecimiento Proteico del Nopal para la Alimentación Animal _________________________________________________________________________

65


Justificación

El nopal es una cactácea importante en México por ser una fuente de alimento

para humanos, animales domésticos y fauna silvestre, así como para la

conservación y recuperación de suelos. Los sistemas intensivos de producción

de cladodio verdura (nopalitos) y fruto (tuna o xoconostle), tan solo por la poda

anual de cladodios de desecho, generan aproximadamente 10 toneladas de

materia verde por ha por año, el cual es común dejarlo descomponer a la

intemperie sin manejo alguno, lo que ocasiona proliferación de plagas y

enfermedades para el mismo cultivo, así como contaminación de mantos

friáticos y emisión de óxido nitroso (gas con efecto invernadero mayor que el

metano).

Este esquilmo agrícola conserva un alto contenido de fibra digestible, minerales,

agua y energía metabólica, que puede ser aprovechado como ingrediente

alimenticio en la producción de rumiantes, y consecuentemente minimizar el

impacto ambiental. Una desventaja es su bajo aporte de proteína, puesto que

este nutrimento se relaciona altamente con el valor nutritivo y económico de un

alimento. El enriquecimiento proteico del cladodio es, por ende, un reto

tecnológico estratégico para fomentar su aceptación como ingrediente

alimenticio en los sistemas de producción pecuaria, lo cual también puede traer

una mejora de la respuesta productiva. Esta tecnología puede darle mayor valor

al cladodio, fortalecer la economía de los productores de nopal y de rumiantes,

incentivar el establecimiento de nopal forrajero en áreas marginales, y favorecer

la producción sustentable y económicamente rentable.


66


Objetivo

• Diseñar una tecnología de enriquecimiento proteico del cladodio de desecho

del nopal, mediante fermentación controlada, para incrementar su valor

nutritivo y aprovecharlo eficientemente como ingrediente alimenticio para

rumiantes.


Picado del nopal Licuado Biodigestor Llenado

Microorganismos Inoculación Fertilizantes Aplicación

Sopa de nopal Dieta integral Alimentación animal


67


COSECHA DEL

ESQUILMO DE NOPAL

LICUADO DEL NOPAL

LLENADO DEL BIODIGESTOR

CON EL NOPAL LICUADO

INOCULACIÓN

Aspergillus oryzeae Saccharomyces cereviseae Lactobacillus spp.

SALES MINERALES

UREA SUPERFOSFATO SIMPLE DE CALCIO SULFATO DE AMONIO

FERMENTACIÓN AERÓBICA (48 h)

OBTENCIÓN DE LA SOPA DE NOPAL (20 a 25% PC)

Se queda un 10% de sopa de nopal en el biodigestor y se llena

nuevamente con nopal fresco licuado, para llevar a cabo

fermentaciones de 24 h; de aquí en adelante el proceso se repite.


68



El contenido de proteína cruda en la sopa de nopal (20%) es mayor al del

cladodio recién podado (3%). Esta sopa de nopal puede proporcionase como un

suplemento alimenticio líquido a bovinos, ovinos o caprinos, así como a

animales no rumiantes (cerdos, aves, etc.) y fauna silvestre, en sistemas

pastoriles o como parte de una dieta integral en sistemas en confinamiento. De

esta manera, resulta ser una alternativa tecnológica viable para utilizar cladodios

por los productores pecuarios (nopal forrajero y especies silvestres) y los

agrícolas (nopal para verdura, tuna, xoconostle), en un esquema de

sustentabilidad.

Para los productores pecuarios, la siembra de nopal forrajero en agostaderos o

tierras de cultivo, le abastecerá de un forraje que requiere una cantidad reducida

de agua y con un costo de producción bajo y, por lo tanto, rentable. Para los

productores agrícolas, el aprovechamiento del cladodio para la alimentación de

rumiantes, representa la oportunidad de complementar sus ingresos, al utilizar

un subproducto y convertirlo en un alimento de origen animal.


69


Impactos

Beneficios para los productores: esta tecnología es de bajo costo y fácil

implementación en campo, y puede escalarse para el manejo de mayores

cantidades de biomasa (toneladas de cladodios) y en reactor horizontal, de

acuerdo con el nivel de producción. Para productores pequeños es

recomendable constituir una organización y formar centros de acopio donde se

elabore la sopa de nopal, y se facilite la integración de la cadena productiva y

la comercialización del producto.


oportunidad y retos de investigación y tecnológicos, como son: investigar

prácticas agrícolas (densidades de siembra, tiempo de cosecha, etc.) para

obtener la mayor cantidad de materia prima (cladodio) de mejor valor nutritivo,

mejorar el proceso de fermentación y estandarizar la calidad del producto;

diseñar biodigestores (capacidad, tipo de motor, revoluciones por minuto,

tiempo de movimiento del fluido, etc.), picadoras o rebanadoras de cladodios,

para optimizar el proceso y reducir costos en cuanto a gasto de electricidad y

mano de obra; investigar y definir la composición de un inóculo (tipo de

microorganismos, proporción, suplementado con enzimas u otros componentes,

etc.) que favorezcan la conversión de urea y amonio a proteína microbiana,

reducir el proceso de enriquecimiento; generar estrategias de alimentación para

las diferentes especies de animales de interés zootécnico; y evaluar las

características nutracéuticas de la sopa de nopal.

Tecnología:

12. BOVISOFTMR: Software para la

Administración de Empresas de Ganado Bovino

Grupo de trabajo:

José G. García Muñiz, Ph.D.1; Raúl Urban Ruíz, Dr.2; Rufino López

Ordaz, Ph.D.1

1 Posgrado en Producción Animal, Departamento de Zootecnia, Universidad Autónoma Chapingo. 2 Posgrado en Economía, Facultada de Economía, Universidad Nacional Autónoma de México.

12. BOVISOFTMR: Software para la Administración de Empresas de Ganado Bovino

71 _________________________________________________________________


Justificación

A raíz de los convenios de colaboración que la Universidad Autónoma Chapingo

ha tenido con organizaciones de productores ganaderos, y dado el apoyo de

personal académico de la Universidad Nacional Autónoma de México, se

desarrolló en el Posgrado en Producción Animal software para la administración

de empresas ganaderas. Después de poco más de tres años de desarrollo y pruebas

intensas, los profesores-investigadores responsables del proyecto diseñaron

BOVISOFTMR: Software para la Administración de Empresas de Ganado

Bovino.

BOVISOFTMR es un software en español, diseñado para administrar y gestionar

la información técnico-productiva de animales individuales en unidades de

producción de bovinos lecheros, de doble propósito y para pie de cría. Así como

la información contable-administrativa de la unidad de producción.

BOVISOFTMR permite para cada vaca, el registro de su información genealógica,

de salud, reproductiva y de producción y calidad de la leche. Para la unidad de

producción, BOVISOFTMR permite el registro de la información contable-

administrativa, de control de inventarios de materias primas y suministros, así

como la relativa a la producción de forraje de las praderas del rancho, en caso de

que éste cuente con este componente.


72 _________________________________________________________________


Objetivos

• Desarrollar comercialmente y promover con productores

pecuarios el uso del software BOVISOFTMR, especialmente

diseñado para administrar empresas de bovinos lecheros, de doble

propósito y para pie de cría.

• Generar conocimiento sobre el desempeño productivo,

reproductivo y de calidad de la leche de ganado bovino, a partir de

la información histórica almacenada en las bases de datos del

software BOVISOFTMR.

• Utilizar el software BOVISOFTMR para la formación profesional

de estudiantes de licenciatura y posgrado.


73 _________________________________________________________________



El siguiente diagrama muestra el proceso seguido para el desarrollo del software:

BOVISOFTMR Software para la

Administración de Empresas de Ganado Bovino

Solicitud del grupo de productores y técnicos al grupo de investigadores para desarrollar el software

• Taller participativo de acercamiento e intercambio de ideas entre productores, técnicos e investigadores

• Acceso a los sistemas de registros llevados en los ranchos participantes

Inicio del desarrollo del Software BOVISOFTMR

Revisión por los investigadores, de versiones demostrativas de software comercial

Obtención de versiones de prueba del Software BOVISOFTMR

Grupo de productores Grupo de técnicos

Pru

eba

y r

etr

oa

lime

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ció

n a

ve

rsio

ne

s d

e p

rue

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74 _________________________________________________________________


Descripción de la Tecnología

El software BOVISOFTMR para la administración de empresas con ganado

bovino, es una aportación novedosa al campo del desarrollo de software para usos

pecuarios. El programa ha sido diseñado por un equipo de expertos que conjuntan

las áreas del conocimiento en desarrollo de software, producción animal,

economía agrícola y desarrollo rural.

El diseño amigable, en idioma español y la diversidad de atributos de animales,

praderas, almacenes y registros contables que se pueden capturar, hacen de este

software una aportación muy valiosa para la generación y gestión de información

en unidades de producción de bovinos lecheros, de doble propósito y para carne.

BOVISOFTMR está escrito en lenguaje Visual Data Flex® para Windows. El

software ha sido diseñado para que, a partir de la información capturada

rutinariamente, se produzcan una serie de reportes y programas diarios de trabajo.

Estos programas y reportes están diseñados para que ayuden al productor o asesor

técnico en la toma diaria de decisiones en la unidad de producción ganadera.


75 _________________________________________________________________


Impactos Productivos y en Vinculación

Desde el año 2006, BOVISOFTMR se está utilizando para la administración de

un rancho comercial de 800 vacas en ordeña, en el municipio de Texcoco,

Estado de México. En 2008 se capacitó en el uso del BOVISOFTMR a personal

técnico de la Secretaría de Desarrollo Agropecuario del Estado de Jalisco, y en

2015 personal técnico de la Secretaría de Desarrollo Agropecuario del Estado

de Hidalgo. Desde su inicio hasta la fecha (2020) se utiliza por productores

independientes que solicitan su adquisición.

Los beneficios económicos potenciales generados en las unidades de

producción ganadera que utilicen BOVISOFTMR provienen fundamentalmente

del seguimiento de la información de inventarios, costos e ingresos; del

monitoreo del estado de salud y de los ciclos productivos, reproductivos y de

crecimiento de animales individuales. Lo anterior facilita el otorgamiento de

una asesoría técnica de calidad, sustentada en una toma de decisiones más

informada por el productor y el técnico.

Tecnología:

13. Plataforma Digital de Innovación

Agropecuaria

CHAPINGO-AGROPEC STAR

Grupo de Trabajo:

Heriberto Estrella Quintero, M.C.1

Valentina Mariscal Aguayo, Ph.D. 1,2

1 Centro Regional Universitario de Occidente, Dirección de Centros Regionales, Universidad Autónoma Chapingo. 2 Centro Regional Universitario de Occidente, Posgrado en Producción Animal, Universidad Autónoma Chapingo.

13. Plataforma Digital de Innovación Agropecuaria CHAPINGO - AGROPEC Star

77

___________________________________________________________________________________________


Justificación

Los países en desarrollo se han quedado muy rezagados en la generación y

aplicación de tecnologías modernas y adecuadas; por lo que no han tenido mucho

éxito en sus intentos por atraer inversiones sustanciales que puedan respaldar sus

iniciativas de desarrollo. Existen varias razones para ello, entre las que se incluyen

acceso limitado a la información técnica hacia las agroempresas, así como rígidas

estructuras organizacionales que limitan el cambio tecnológico. El acceso a las

tecnologías puede constituir un aporte fundamental a las cadenas de producción y

mejores mercados de productos a través de las buenas prácticas agropecuarias, al

aprovechar la capacidad de los productores de adoptar y adaptar algunas de estas

tecnologías a sus necesidades.

Con la globalización del mercado de los productos agropecuarios, las

agroempresas en México requieren ser eficientes para competir con productos de

otros países. La forma de identificar y mejorar la eficiencia de las agroempresas,

es mediante el análisis e interpretación de sus indicadores técnicos y económicos,

para evaluar su nivel de productividad y rentabilidad.

Para la obtención de los indicadores técnicos y económicos se requiere de la

implementación de registros de información de todos los eventos que se

desarrollan en la agroempresa. El registro de los eventos productivos en una

agroempresa, representa grandes volúmenes de información, dificultando su

análisis en forma manual, por lo cual, es necesario disponer de alternativas

digitales que permitan procesar dicha información de una manera ágil y sencilla.

Para esto, es indispensable que las agroempresas cuenten con un sistema digital

de registros.


78

___________________________________________________________________________________________


El seguimiento y evaluación permanente de las agroempresas, permite conocer

cómo ha sido su desempeño a través del tiempo, si han evolucionado, si el manejo

implementado ha dado resultados, o si el proceso de transferencia de tecnología

ha impactado en la agroempresa. Por lo anterior, la permanencia de las

agroempresas, estará determinada por la habilidad del productor a la adaptación a

nuevos esquemas de productividad, y optimización de recursos y procesos.

Una gran cantidad de agroempresas en México carecen de un sistema digital para:

a) el registro y generación de indicadores productivos y de costos diarios en campo

para la identificación de problemas y su solución oportuna por el asesor, b) el

seguimiento de las actividades a realizar diariamente en la agroempresa, y c) el

seguimiento del comportamiento productivo y de costos en las agroempresas.

Ante esta problemática, un grupo de investigadores de la Universidad Autónoma

Chapingo generaron el sistema de software AGROPEC Star, para atender las

necesidades de las agroempresas del sector agropecuario.

Objetivo

Capacitar a alumnos, extensionistas, asesores y productores para manejar las

agroempresas con el sistema digital computarizado, generar diariamente

indicadores técnicos y de costos, así como facilitar la identificación oportuna de

áreas de oportunidad y plantear las soluciones correspondientes; lo anterior,

ayudará a mejorar la productividad y rentabilidad de las agroempresas. Algo

crucial es dar seguimiento en línea al comportamiento de las agroempresas y las

actividades del asesor.


79

___________________________________________________________________________________________


Uso de la plataforma digital con software en las diferentes áreas

Uso de la plataforma digital en el celular


80

___________________________________________________________________________________________



AGROPEC Star es un conjunto de aplicaciones para llevar el control integral de

los procesos de empresas agropecuarias, por lo que se diseñó de acuerdo con el

método de programación orientada a objetos, en su mayoría considerando los

requerimientos que debe cumplir un sistema de este tipo para facilitar el registro

de toda la información en cada área. Para el desarrollo se utilizan varios lenguajes

de programación como son: Delphi, Vue.js, TypeScript, Vuetify, Laravel con

PHP, Servicios RESTFul con Laravel y Python. Como bases de datos se manejan

las no relacionales como CouchDB, Mongo Query y las relacionales como MySql,

Firebird y SQLite. Así, se definieron los módulos necesarios en cada especie

debido al diferente tipo de información que se maneja en cada uno de ellos. Estos

módulos están ligados para cumplir con el objetivo del registro integral y facilidad

en el uso e interpretación de la información.

El diseño consideró la identificación las necesidades de indicadores técnicos y de

administración que se requieren para analizar las agroempresas e información

requerida para su manejo diario, a través de una revisión de literatura, reuniones

periódicas con especialistas, técnicos y productores. Con esta información se

diseñaron las bases de datos e interfaces para el usuario. Desde la primera versión

utilizable que se implementó en campo, se recabaron observaciones y se hicieron

los ajustes correspondientes.

De este modo resultó un producto confiable, y fácil de implementar y utilizar en

empresas agropecuarias de todo tipo y tamaño.


81

___________________________________________________________________________________________


Seguimiento de las visitas de asesoría a las agroempresas con CHECKIN Star

Seguimiento integral en línea, de los indicadores técnicos y de costos de

las agroempresas, con CORPORATIVO Star


82

___________________________________________________________________________________________


Impactos

Beneficios para asesores: facilidad en el registro, control, seguimiento y

evaluación de las agroempresas asesoradas. Mejora la calidad de la asesoría por

presentar indicadores de todas las áreas.

Beneficios para agroempresas: mejoramiento de sus indicadores productivos y

de costos; disponibilidad de información suficiente para tomar decisiones

acertadas y oportunas, y con criterio gerencial y de planeación estratégica;

capacitación en las diferentes áreas de la empresa.

Beneficios para instituciones educativas: disponibilidad de datos de las diferentes

cadenas productivas, para fines de investigación y formación de estudiantes;

elaboración de planteamientos de investigación aplicada a la problemática

identificada; integración de estudiantes de licenciatura y posgrado a estos

proyectos para su formación profesional y al mercado de la asesoría; realización

tesis; y participación en congresos y publicaciones en revistas, nacionales e

internacionales.

Tecnología:

14. Modelo de Extensionismo Digital de

Precisión CHAPINGO-AGROPEC Star

Grupo de Trabajo:

Heriberto Estrella Quintero, M.C.1

Valentina Mariscal Aguayo, Ph.D.1,2

1Centro Regional Universitario de Occidente, Dirección de Centros Regionales, Universidad Autónoma Chapingo. 2Centro Regional Universitario de Occidente, Posgrado en Producción Animal, Universidad Autónoma Chapingo.

14. Modelo de Extensionismo Digital de Precisión CHAPINGO - AGROPEC Star

84

___________________________________________________________________________________


Justificación

Existen diversos problemas que enfrentan los productores durante el desarrollo de

sus actividades productivas, entre los cuales se destacan algunos relacionados con

la innovación, la asistencia técnica y el desarrollo de capacidades. La asistencia o

acompañamiento, por medio de servicios técnicos y los procesos de desarrollo de

capacidades, son los dos instrumentos básicos del extensionismo rural; el factor

clave para su éxito es adecuarlos a las condiciones de los pequeños productores.

Por lo anterior, es necesario contar con un extensionismo formal y moderno, que

contribuya a desarrollar capacidades empresariales y de aprendizaje de los

productores, y orientar su capacidad de innovación, productividad y eficiencia a

lo largo de las cadenas productivas.

El extensionismo se vislumbra como uno de los mecanismos más efectivos para

facilitar el acceso de los actores del campo a conocimientos y tecnologías de alto

valor; impulsar su interacción con organismos dedicados a la investigación,

enseñanza, agroindustria y otros, así como favorecer los procesos de transferencia

de tecnología e innovación para fomentar la competitividad del sector. Sin

embargo, actualmente se tiene la percepción de que el extensionismo no está

logrando los impactos esperados, debido a que sus resultados han sido magros y

con bastante frecuencia sus impactos no se pueden medir.

Las tendencias en investigación sobre extensionismo rural permiten inferir que la

búsqueda de estrategias para entender los procesos de flujo del conocimiento y la

brecha entre su aceptación y la adopción por parte de los productores, es una de

las preocupaciones a nivel global para mejorar los servicios de extensión.


85

___________________________________________________________________________________


Por otro lado, la capacitación tiene como objetivo asegurar en los extensionistas

un cambio en los conocimientos, habilidades y actitudes suficiente para que a su

vez desarrollen las capacidades de los productores, sus organizaciones y las

familias rurales a través del servicio profesional que prestan.

Los diversos programas de extensionismo que se han desarrollado en México

pueden mejorar algunos elementos esenciales para hacer más eficiente el proceso

de extensionismo, a nivel de extensionistas e instituciones de desarrollo, como:

El uso de tecnologías de la informática y comunicación especializadas a nivel

de campo, para el registro y generación de indicadores, con el fin de identificar

problemas y su solución oportuna por los extensionistas.

El seguimiento en línea del desempeño del extensionista en sus actividades.

El seguimiento en línea del comportamiento productivo y de costos.

El seguimiento en línea de todo el proyecto de extensionismo.

Ante esta problemática un grupo de investigadores generaron una metodología

para el extensionismo digital de precisión.

Objetivo

Implementar la Plataforma digital de innovación agropecuaria CHAPINGO-

AGROPEC STAR en los programas de extensionismo del Gobierno Federal y

Estatal para implementar un control, seguimiento y evaluación en línea de:

desempeño de las actividades del extensionista; indicadores diarios técnicos y de

costos de las agroempresas; crédito, seguros y otros apoyos al productor; el

proyecto de extensionismo y de su impacto.


86

___________________________________________________________________________________



El modelo consta de dos componentes: 1. Humano [agroempresarios, empleados,

asesores, consultores y estudiantes de universidades]; y 2. Plataforma de

innovación agropecuaria. El modelo integra: a). La tecnología de la informática

en todo el proceso de asesoría y consultoría integral, con el sistema AGROPEC

Star Software Win, www.agropecstar.com con los programas PANORAMA,

DIAGNOSTIC, PLANNER, AGRÍCOLA, (ANUAL, PERENE, FRUTALES,

HORTALIZAS, PRADERAS, AGOSTADEROS Y BOSQUE) PECUARIO

(OVINOS, CAPRINOS, PORCINOS, LECHE, BECERRO, DOBLE

PROPOSITO, VENADOS, CABALLOS), NUTRIPEC, ADMINISTRACIÓN

(COSTOS, INVENTARIOS, COMPRAS, VENTAS, BANCOS,

CONTABILIDAD), KP INDICATOR, RANKING, CERTIFY, FOROS,

SUPPORT, VIDEOCONF WEB, SINCRONIZA, y aplicaciones en el celular APP

CHECKIN V1.0 Win); y b). Una plataforma digital de innovación agropecuaria,

que permite incorporar en la web toda la información del modelo con

CORPORATIVO WEB Star.

1.

Figura 1. Software pecuario BECERRO Star.

http://www.agropecstar.com/


87

___________________________________________________________________________________


Figura 2. Software CORPORATIVO WEB Star.

Figura 3. Lógica de operación del modelo.

El modelo aplica: 1. Para la academia, en el servicio social y las estancias pre-

profesionales y proyectos de asesoría y extensionismo. 2. En los programas de

extensionismo de la SADER, gobiernos de los estados y otras instituciones que

desarrollan esta actividad.


88

___________________________________________________________________________________


La metodología contempla varios aspectos ajustados al siguiente procedimiento:

1. Selección estricta de los extensionistas.

2. Capacitación presencial para la actualización de extensionistas.

3. Realización de talleres de inducción con productores.

4. Instalación de la plataforma digital en las computadoras portátiles de los

extensionistas con AGROPE Star.

5. Capacitación en campo a productores por los extensionistas.

6. Elaboración de un diagnóstico socioeconómico y tecnológico participativo.

7. Elaboración de diagnóstico integral de procesos de producción y análisis

estratégicos participativos en las agroempresas.

8. Implementación de un plan estratégico de reingeniería de procesos.

9. Seguimiento y evaluación del desempeño del extensionista.

10. Consultoría virtual y en campo en las disciplinas de la producción.

11. Uso de la plataforma digital Web, para el seguimiento del programa.

12. Seguimiento detallado de las bases de datos.

13. Consultoría virtual en el manejo de la plataforma digital.

14. Seguimiento y validación de la información sincronizada por el extensionista.

15. Realización anual del análisis de las disciplinas de la producción.

16. Propuestas anuales de innovación para el siguiente año.

17. Propuestas anuales de investigación aplicada.

18. Realización de un taller de anual de evaluación del programa con productores.

19. Realización de un taller anual de evaluación del programa con extensionistas.

20. Conformación de una Unidad de Especialistas para el Desarrollo de la Red.

21. Conformación de una red de servicios integrales de asesoría, consultoría y del

conocimiento de calidad.

22. Disponibilidad de la información diaria, semanal, mensual y anual en la

plataforma digital.


89

___________________________________________________________________________________



1. Estudiantes con habilidades en el manejo de la plataforma digital y el

modelo de extensionismo.

2. Asesores competitivos.

3. Agroempresas con información digitalizada, rentables y competitivas.

4. Registro ágil de información, de las actividades a realizar diariamente y la

generación de indicadores para la toma oportuna de decisiones en campo.

5. Seguimiento en línea, al desempeño de las actividades realizadas por los

asesores y consultores.

6. Evaluación en línea de los resultados de la asesoría, por medio de los

indicadores generados en las empresas en un programa de extensionismo.

7. Generación de información para enseñanza e investigación.

8. Información para la planeación y ejecución de programas de desarrollo

territorial.

9. Este modelo se ha implementado en:

a. Agroempresas de socios de organizaciones de productores de maíz,

café, pimienta, piña, cacao, leche, becerro, doble propósito, caballos,

porcinos.

b. Despachos de asesoría.

c. Programas de extensionismo en FIRA (sistema producto leche a nivel

nacional y sistema producto doble propósito y vaca becerro en la

Regional Sureste (cinco estados) y la SAGARPA (Dirección de

Zonas Tropicales, en 11 estados).

d. Se tiene un proyecto de leche en Jalisco desde el año 2000 a la fecha.

En la actualidad se monitorean 11,814 cabezas de ganado Holstein.


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___________________________________________________________________________________


Impactos

Beneficios para asesores: creación de un mercado de profesionales en asesoría de

agroempresas con calidad y evaluados por resultados; participación en un

programa de mejora continua desde el punto de vista técnico, administrativo y

financiero; mejoramiento de su nivel de ingresos, fundado en la calidad de

servicios que ofertan; seguridad y permanencia de los servicios.

Beneficios para agroempresas: mejoramiento de sus indicadores productivos y

de costos; disponibilidad de información suficiente para tomar decisiones

oportunas y con criterio gerencial y de planeación estratégica.

Impacto en universidades: vinculación de la UACh con organizaciones de

productores; disponibilidad de datos de las diferentes cadenas productivas, para

fines de investigación y formación de estudiantes; elaboración de planteamientos

de investigación aplicada a la problemática identificada; integración de estudiantes

de licenciatura y maestría a estos proyectos para su formación profesional y al

mercado de la asesoría; y realización de tesis de licenciatura y posgrado.

Instituciones de desarrollo agropecuario: se constituye un mercado de servicios

profesionales de asesoría con calidad y evaluados por resultados; lograr que el

programa de extensionismo esté sistematizado, homogeneizado y sea permanente;

contar con información técnica y de costos en tiempo real de las agroempresas que

se apoyan; contar con información suficiente y confiable para la planeación, y

ejecución de programas de desarrollo regional.

Tecnologías En Desarrollo

Tecnología:

15. Método Rápido para Obtener Indicadores

Productivos e Impacto Ambiental en Ovinos

Grupo de Trabajo:

Luis Alberto Miranda Romero, Dr.1; Carlos Sánchez del Real, M.C.1;

Omar Salvador Flores, M. en MVZ2; Gustavo Tirado Estrada, Dr.3

1 Posgrado en Producción Animal, Departamento de Zootecnia, Universidad Autónoma Chapingo. 2 Producción de Ovinos y Caprinos, Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán, Universidad Nacional

Autónoma de México. 3Instituto Tecnológico El Llano Aguascalientes, Dirección de Estudios de Posgrado e Investigación.

15. Método Rápido para Obtener Indicadores Productivos e Impacto Ambiental en Ovinos _________________________________________________________________________

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Justificación

Existe la necesidad de contar con métodos rápidos de análisis en campo, que

genere indicadores del comportamiento alimenticio y el impacto ambiental por

gases de efecto invernadero, en los sistemas de producción de rumiantes, y

particularmente de ovinos. La técnica de producción de gas (TPG) es un

procedimiento rápido, práctico, económico y no contaminante. El gas que se

produce en 72 h de fermentación in vitro del alimento es un buen indicador de

la fracción potencialmente fermentable, la cual está directamente relacionada

con el contenido de carbohidratos fermentables y la energía metabolizable de

los alimentos. Sin embargo, su principal inconveniente es que se circunscribe a

estudios in vitro.

El grupo interdisciplinario e interinstitucional de investigación en la TPG del

Posgrado de Producción Animal, indaga la factibilidad de aplicar esta técnica a

sistemas de producción in vivo, y generar indicadores de la calidad fermentativa

del alimento, del comportamiento alimenticio del rumiante y del impacto

atmosférico. Los primeros resultados de las investigaciones muestran que es

posible implementar esta tecnología como método rápido de análisis para los

sistemas productivos de rumiantes. Las investigaciones futuras deberán

enfocarse en la miniaturización de la TPG como un sistema móvil para usarse

en campo, generar variables relacionadas con la calidad fermentativa, el

comportamiento productivo y el estado productivo del sistema para adecuar la

formulación de dietas y el manejo alimenticio de las granjas.


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Objetivo

Innovar un procedimiento de diagnóstico rápido del estado de alimentación e

impacto ambiental por rumiantes, basado en la técnica de producción de gas,

para ser utilizado por investigadores, asesores, prestadores de servicios,

productores y la industria de alimentos para rumiantes.



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96



Este desarrollo tecnológico, en distintos grados de avance, incluye tres etapas.

En la Etapa I se obtienen inóculos ruminales estandarizados y conservados por

liofilización, específicos para alimentos altos en fibra o en concentrado;

Asimismo, se elaboran los Manuales de Procedimientos para la activación y

manejo del inóculo en pruebas in vitro, la implementación de la TPG

estandarizada a escala pequeña, y del uso de los modelos generados para la

determinación de variables de producción de gas, fracciones fermentables,

cuantificación química del metano e indicadores de calentamiento global in

vitro. La Etapa II contempla ensayos in vivo para colectar información y evaluar

comportamiento animal y otros indicadores. En la Etapa III, la tecnología

incluye la elaboración de un Manual de Procedimientos para estimar los

indicadores in vivo de selectividad y utilización de la fracción fermentable del

alimento y de impacto atmosférico, para obtener los modelos matemáticos que

relacionen la fermentación in vitro con el comportamiento productivo del

rumiante.

La tecnología en desarrollo permitirá crear un software y una aplicación para

alimentar los modelos con datos de fermentación in vitro y predecir el

comportamiento alimenticio y productivo de los rumiantes.


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Impactos

Beneficios para los productores: contar con un procedimiento de análisis

rápido en campo, sensible, económico y no contaminante, que permita conocer

el estado de los sistemas de producción, con lo que se beneficiará a la industria

relacionada con la producción de rumiantes. Por ejemplo: productores, asesores

técnicos y de servicios profesionales, profesores, investigadores, estudiantes,

dependencias gubernamentales, empresas y empresarios en alimentos, y

fabricación de material y equipos de laboratorio.


oportunidad y retos tecnológicos en el diseño de material y equipo de

laboratorio para implementar la TPG a escala pequeña y con pruebas de campo;

en la conservación y producción del inóculo ruminal, y medios de activación y

fermentación. De manera similar, en investigación científica tiene retos

cruciales como: determinar los cambios en los indicadores de comportamiento

productivo y alimenticio por el tipo de ingredientes, aditivos, manejo y

tratamiento de alimentos; por sistemas de producción, etc. Además, ofrece

oportunidades para la práctica del modelaje matemático en la respuesta animal

y su relación con los indicadores de la TPG.

Tecnología:

16. Semen y Embriones de Bovinos Adaptados

para Producir Leche en los Trópicos de

México

Grupo de Trabajo:

José Guadalupe García Muñiz, Ph.D.1, Rodolfo Ramírez Valverde,

Ph.D.1, Rafael Núñez Domínguez, Ph.D.1 y Constantino Romero

Márquez, M.C.1


16. Semen y Embriones de Bovinos Adaptados para Producir Leche en los Trópicos de México _________________________________________________________________________

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Justificación

En los próximos años, la región Sur-Sureste de México recibirá una inyección

significativa de recursos económicos, de inversión pública y privada, debido

principalmente a la construcción del ‘Tren Maya’, la Refinería de ‘Dos Bocas’

en Paraíso, Tabasco, y el corredor ferroviario del Istmo de Tehuantepec. Los

siete estados tropicales de Campeche, Chiapas, Oaxaca, Quintana Roo,

Tabasco, Veracruz y Yucatán serán los principales destinatarios de estos

grandes proyectos de desarrollo del Gobierno de México. Esta importante

derrama de inversión en infraestructura, además de la creciente afluencia de

turistas, incrementará significativamente la demanda de bienes y servicios en la

región. De particular importancia será la demanda de toda clase de alimentos,

donde destaca por su importancia la leche de bovinos.

El futuro para la producción de leche y carne de bovino en México está donde

esté el agua y las condiciones para un crecimiento abundante de las pasturas.

Ese lugar es el trópico mexicano. Sin embargo, la producción de leche y carne

con ganado de razas europeas especializadas no es posible en el trópico, por la

ausencia de adaptación de este ganado a las condiciones del clima tropical.

Los Estados referidos cuentan con tradición en la producción ganadera,

utilizando bovinos de las distintas razas de cebú (Bos indicus) y cruzas de éstas

con razas europeas especializadas para la producción de leche y carne (Bos

taurus). En la mayoría de los casos, el ganado en unidades de producción

comerciales de la región presenta distintos grados de cruzamiento entre Bos

taurus y Bos indicus. Los recursos genéticos de ganado cebú y sus cruzas con

razas europeas son populares en el trópico mexicano, debido a su capacidad


100 _________________________________________________________________________


para soportar las condiciones del ambiente tropical. Sin embargo, además de ser

de maduración sexual tardía y temperamento difícil para aceptar la ordeña sin

becerro al pie, los genotipos bovinos con cruza de Bos indicus generalmente no

han sido seleccionados para producción eficiente de leche o carne. Por

consiguiente, es importante considerar el desarrollo de genotipos alternativos

para proveer la demanda futura de leche y carne en esta región del país.

La tecnología que aquí se describe puede generar semen y embriones de bovinos

híbridos, producto de cruzar animales Bos taurus x Bos taurus de diferente

origen e historial de selección, que combinen las ventajas de recursos genéticos

especializados en producción de leche con las de los recursos genéticos

adaptados, como son la madurez sexual temprana, alta fertilidad, docilidad,

tamaño mediano, adaptación al clima tropical (por la presencia del gen ‘slick’,

entre otras cosas) y habilidad para pastorear. Para este fin, un sistema alternativo

es utilizar hembras y semen de Jersey y Holstein-Friesian, de las líneas

genéticas de Nueva Zelanda, y semen de toros Criollo Lechero Tropical. El

propósito de este desarrollo tecnológico en proceso es que productores de

regiones tropicales del país puedan disponer de animales que transformen

eficientemente forrajes tropicales en leche y carne, en condiciones de estrés

climático.


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Objetivos

• Producir germoplasma híbrido entre la raza Criollo Lechero Tropical,

adaptada al trópico, y la raza Jersey o Holstein de las líneas genéticas de

Nueva Zelanda, y comparar su desempeño productivo y reproductivo con

el de Criollo Lechero Tropical puro, en condiciones tropicales.

• Generar una alternativa balanceada y sostenible de producción de leche

en condiciones del trópico mexicano, aprovechando el historial de

selección para producción de leche de las razas Jersey o Holstein de las

líneas genéticas de Nueva Zelanda, y las características de adaptación de

la raza Criollo Lechero Tropical.


✓ En una primera fase, diseñar e implementar, en el hato experimental de

Chapingo, la producción de embriones F1, utilizando semen de la raza

paterna Criollo Lechero Tropical (CLT) y vacas de la raza Jersey (J-NZ)

o Holstein (H-NZ) de las líneas genéticas de Nueva Zelanda. Los toros

CLT se seleccionarán con base en sus valores genéticos para rendimiento

de leche, así como la presencia de copias del gen ‘slick’.

✓ Los embriones generados en la primera fase se utilizarán en hembras

receptoras de ranchos cooperantes de la Asociación Mexicana de

Criadores de Ganado Romosinuano y Lechero Tropical, A. C.

(AMCROLET), con quien Chapingo tiene convenio, para la producción

de animales F1: ½ CLT ½ J-NZ, y ½ CLT ½ H-NZ.


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✓ Se registrará el crecimiento, desempeño en producción y calidad de la

leche, así como el reproductivo, en los animales CLT y F1 (½ CLT ½ J-

NZ, y ½ CLT ½ H-NZ).

✓ Se evaluará el desempeño productivo y reproductivo de las vacas F1 (½

CLT ½ J-NZ, y ½ CLT ½ H-NZ) y se comparará con el de las vacas CLT

de los ranchos cooperantes en la región tropical de México, para

identificar los genotipos más apropiados.

Extracción y congelamiento de semen

La extracción, evaluación, congelamiento y envasado de semen de toros

híbridos generados en el proyecto se llevarán a cabo en el área construida

exprofeso en el Módulo de Producción de Leche Orgánica en Pastoreo. Se

realizará al menos una sesión por semana para la extracción y congelamiento

de semen de los animales seleccionados en el proyecto.

Generación de embriones

En el hato experimental, se identificarán las hembras que proveerán las células

germinales para la producción de embriones. Se seleccionarán hembras que ya

hayan presentado la pubertad y que estén ciclando. La obtención de ovocitos se

hará utilizando la técnica de aspiración folicular. Para la producción de

embriones ½ J-NZ : ½ CLT y ½ HF-NZ : ½ CLT, se elegirán hembras J-NZ y

HF-NZ puras del hato experimental de Chapingo. Los embriones fertilizados se

almacenarán en pajillas y se congelarán para uso posterior en las hembras del

Módulo de Producción de Leche Orgánica en Pastoreo de la UACh, y en

hembras de productores cooperantes.


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La tecnología que aquí se describe estará en posibilidad de generar los

siguientes prototipos y productos:

1. Un hato experimental de razas puras y cruzas con historial genético de

utilizar, en los últimos 18 años, las líneas genéticas de bovinos Holstein-

Friesian y Jersey de Nueva Zelanda.

2. Semovientes cruzados producto de la primera cruza entre Criollo Lechero

Tropical y Holstein-Friesian, y entre Criollo Lechero Tropical y Jersey.

3. Dosis de semen y embriones de bovinos híbridos producto de cruzar

individuos Bos taurus x Bos taurus, con características deseables como

alta fertilidad, gran habilidad para pastorear y transformar eficientemente

forrajes tropicales en leche y carne en condiciones de estrés climático.


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Impactos

La tecnología en desarrollo contribuirá a generar información objetiva y

suficiente para investigar las bondades de los genotipos puros y cruzados en un

sistema de producción de leche en condiciones tropicales.

El desarrollo tecnológico que aquí se describe permitirá la producción de semen

y embriones de bovinos híbridos con características sobresalientes para

producir eficientemente leche y carne en ambientes tropicales.

Las razas parentales disponibles que formarán estos genotipos permitirán la

producción de animales con solo genes Bos taurus. Por la historia de selección

de las razas formadoras, se espera que estos cruzamientos generen animales de

talla mediana, dóciles, con pelo corto y brillante, resistentes a condiciones de

estrés calórico y parásitos, altamente fértiles, hábiles para pastorear, además de

ser eficientes transformadores de forrajes, pajas y rastrojos en leche y carne.

Tecnología:

17. Mejoramiento Genético de Abejas Apis

mellifera

Grupo de Trabajo:

José Guadalupe García Muñiz, Ph.D.1, Teresa Castillo Martínez,

M.C.1, Rodolfo Ramírez Valverde, Ph.D.1 y Rafael Núñez

Domínguez, Ph.D.1


17. Mejoramiento Genético de Abejas Apis mellifera _________________________________________________________________________

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Justificación

México es uno de los principales productores y exportadores de miel en el

mundo. La producción promedio anual de miel en los últimos 10 años es de

60,000 toneladas, generando un ingreso promedio de 120 millones de dólares.

Existen en el país alrededor de 42 mil apicultores, quienes en conjunto poseen

aproximadamente 2 millones de colmenas.

Según FAOSTAT, México sigue posicionándose como el tercer exportador

mundial de miel. Sin embargo, como productor de miel perdió una posición, al

pasar del 7° lugar en 2010 al 8° lugar en 2015, permaneciendo en dicha posición

a la fecha. Para mantener competitividad en los mercados internacionales,

México requiere del repunte de su apicultura y la recuperación de su posición

como productor mundial de miel. Además del impulso a la producción nacional

de miel, la apicultura mexicana requiere de estrategias que permitan mantener

y mejorar la calidad e inocuidad de los productos apícolas.

En la Universidad Autónoma Chapingo se creó en 2019 el “Módulo de

Apicultura”, para ofertar el curso institucional “Sistemas de Producción

Apícola”, además de cursos de capacitación al público en general. En el

“Módulo de Apicultura” también se desarrollará el proyecto de investigación

“Mejoramiento genético de abejas africanizadas”. Este último estará dirigido a

incrementar la productividad de la colmena (especialmente miel y polen), a

mejorar la mansedumbre de las abejas, a disminuir la enjambrazón, y a

aumentar la resistencia a plagas y enfermedades.


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Objetivos

• Establecer esquemas de mejoramiento genético en Apis mellifera

africanizada.

• Producir abejas reinas africanizadas con potencial genético para

incrementar la producción de miel y polen en diferentes regiones de

México.

• Producir abejas reinas africanizadas genéticamente resistentes al acaro

Varro destructor, con la finalidad de disminuir el uso de productos de

síntesis química para su control, que puedan arruinar la inocuidad de los

productos apícolas.

• Producir abejas reinas africanizadas genéticamente dóciles, que permitan

un manejo más amigable para el apicultor.

• Ofertar abejas reinas fecundadas y vírgenes, mejoradas genéticamente,

para las unidades de producción apícola que así lo requieran.


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Para llevar a cabo el mejoramiento genético, primero se lleva a cabo la selección

de colmenas matrices (o ‘colmenas madre’). La selección de las colmenas

matrices es un proceso largo que requiere de la implementación de registros y

el monitoreo del comportamiento de la colonia. Las abejas reinas se crían en

condiciones óptimas que se verán reflejadas en la cantidad y características de

las obreras hijas que éstas producen.

Los materiales indispensables que se requieren para la producción de abejas

reinas son los siguientes: colmena madre con previa reforma, esto quiere decir

introducción de bastidor con cera labrada limpia para que la reina ponga huevos

en dichas celdas; tela húmeda; cuadro porta listones; copaceldas; agujas

traslarvadoras; mesa de trabajo; espacio encerrado e iluminado, jalea real, agua

tibia y limpia, balanza analítica, vernier, y colmena nodriza y equipo apícola de

manejo.


109 _________________________________________________________________________


A la colmena nodriza se le retira la reina un día antes de iniciar la producción

de reinas. A esta práctica se le conoce como ‘horfanización’ de la colmena; el

propósito es que las abejas de las colmenas ‘horfanizadas’ acepten alimentar a

las larvas traslarvadas. Este comportamiento se da por la necesidad que las

abejas tienen de contar con una reina en la colmena.

En el “Módulo de Apicultura” de la Universidad Autónoma Chapingo, la cría

de abejas reinas se realiza siguiendo el método de Doolittle. Este método

consiste en extraer un bastidor con larvas de entre 12 y 24 horas de vida (cuatro

días después de la reforma), cubrir dicho bastidor con una tela húmeda y

trasladarlo al sitio donde se realizará el traslarve. Antes de llevar a cabo el

traslarve, se requiere preparar las copaceldas con disolución de jalea real con

agua en proporción 1:1; después se coloca una micro gota de dicha disolución

al fondo de la copacelda. Posteriormente, con la ayuda de la aguja traslarvadora

se selecciona la larva, sin dañarla se extrae de la celda, y se coloca en la

copacelda, procurando que se adhiera a la micro gota de jalea real con agua.

Tan pronto como se llene un listón de copaceldas con traslarves, éste se cubre

con tela húmeda para que no se deshidrate la cría traslarvada. Una vez que se

han llenado todos los listones, se colocan en el cuadro porta listones y se

introducen en la colmena nodriza.


110 _________________________________________________________________________


Tres o cuatro días después del traslarve, se revisa la colmena nodriza para

evaluar el grado de aceptación de los traslarves. En este lapso, las abejas

alimentan con jalea real a las larvas y desarrollan las celdas reales. Se retiran

las celdas reales a los 10 días después del traslarve, o bien cada celda real se

protege con una jaula individual, para evitar que la primera reina que nazca mate

a todas las demás.

Una vez nacidas las reinas se pesan y se miden (longitud total y del abdomen)

individualmente. Las reinas que alcanzan el estándar de peso y tamaño de

abdomen se introducen en colmenas huérfanas. A los 20 días después de

introducirlas a dichas colmenas, se verifica su presencia y la postura de las

mismas. Primero se evalúa el comportamiento de dichas reinas con fecundación

natural y más adelante se contempla llevar a cabo la inseminación instrumental.


111 _________________________________________________________________________



Para llevar a cabo el mejoramiento genético en abejas, se sigue una serie de

pasos que a continuación se describen.

1. Establecimiento del “Módulo de apicultura”. Para llevar a cabo el

proceso de mejoramiento genético en abejas, es necesario contar con

apiarios y con al menos 100 colmenas. El número de colmenas es muy

importante, para llevar a cabo la selección de colmenas matrices.

2. Registro de la colmena. Para llevar a cabo el registro, primero se lleva

a cabo el marcaje de las colmenas (números visibles). Para cada colmena

se registra producción de miel, reserva de alimento (miel y polen),

presencia o ausencia de: la abeja reina, ovoposición, larvas y pupas,

tratamiento aplicados y alimentación. Además, se registran las

condiciones de bastidores, número de bastidores vacíos, necesidad de

bastidores con cera estampada nueva, y condiciones generales del

material de la colmena.

3. Marcaje de abeja reina. Es necesario tener bien identificada a la abeja

reina, para que durante la revisión de las colmenas se pueda identificar

fácilmente y así evitar lastimarlas o matarlas.

4. Registro de pruebas de comportamiento higiénico de las abejas. Estas

pruebas permiten determinar la presencia e intensidad de genes

higiénicos y genes para acicalamiento de las abejas.


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5. Registro de resistencia al acaro Varroa destructor. Mensualmente se

lleva a cabo el diagnóstico de la presencia de varroa en cada una de las

colmenas. El índice de infestación de varroa en abejas adultas se realiza

con el método de “David de Jonh” y en crías se lleva a cabo mediante el

corte de una sección de panal con cría operculada casi al punto de nacer.

6. Registro de defensividad por colmena. Para la selección por docilidad

de las abejas, se lleva a cabo la prueba de defensividad.

7. Base de datos. Se captura la información de los registros de las colmenas.

8. Producción de abejas reinas. Después del análisis de la base de datos

de las colmenas, se seleccionan las mejores colmenas para llevar a cabo

la cría de abejas reinas.

9. Registro de abejas reinas. Cada reina que se produce se registra su

información, colmena de procedencia (para saber de qué reina es hija),

fecha de la realización de la reforma en la colmena matriz, fecha de

nacimiento de la reina, nombre de la persona que realizó el traslarve,

peso, longitud total, y longitud de abdomen de la reina. Se registra

también la colmena donde se introduce la reina nueva.

10. Catálogo del material genético. Catálogo con especificación de las

características de las reinas producidas.


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Impactos

El mejoramiento genético de abejas africanizadas para las condiciones

climáticas de México, permite contar con material genético apto para las

unidades de producción en el país. Esta tecnología disminuirá la dependencia

de la importación de abejas reinas, así como la adquisición de abejas reinas de

otras razas.

Esta tecnología mejorará la productividad de las unidades de producción apícola

de México, con material genético disponible y adaptado a las condiciones

climáticas del país. El mejoramiento genético para productividad,

mansedumbre y resistencia a plagas y enfermedades, se potenciará con la

rusticidad natural de este valioso recurso genético de la abeja africanizada.

Directorio

Coordinación General de Estudios de Posgrado de la UACh

Coordinador General: Dr. Maximino Huerta Bravo

Teléfono: 595 952 1669

Posgrado en Producción Animal

Director del Departamento de Zootecnia: M.C. Constantino Romero Márquez

Coordinador de Estudios de Posgrado: Dr. Rafael Núñez Domínguez

Miembros del Claustro de Estudios de Posgrado:

Dr. Rafael Núñez Domínguez (Presidente)

Dra. Ema Maldonado Simán (Vocal)

Dr. Raymundo Rodríguez de Lara (Vocal)

Dr. Rodolfo Ramírez Valverde (Vocal)

Posgrado en Producción Animal

Departamento de Zootecnia

Universidad Autónoma Chapingo

56230 Chapingo, Estado de México

Tel.: 595 952 1621

[email protected]

https://produccionanimal.chapingo.mx/

Posgrado en Producción Animal, Departamento de Zootecnia, UACh

mailto:[email protected]

https://produccionanimal.chapingo.mx/

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