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En Plantas de beneficioEn Plantas de beneficio

AntecedentesAntecedentes

LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y EL COMERCIO DE ALIMENTOS

Cuando Cuando TODASTODAS las personas tienen en las personas tienen en todo momento acceso ftodo momento acceso fíísico y econsico y econóómico a mico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades para satisfacer sus necesidades nutricionales y sus preferencias alimentarias nutricionales y sus preferencias alimentarias a fin de llevar una vida activa y sanaa fin de llevar una vida activa y sana


LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y EL COMERCIO DE ALIMENTOS

EL COMERCIO INTERNACIONAL DE EL COMERCIO INTERNACIONAL DE ALIMENTOS ALIMENTOS DESEMPEDESEMPEÑÑA UN PAPEL A UN PAPEL IMPORTANTE EN EL SUMINISTRO DE IMPORTANTE EN EL SUMINISTRO DE PRODUCTOS PRODUCTOS INOCUOS Y NUTRITIVOS INOCUOS Y NUTRITIVOS A LA A LA POBLACIPOBLACIÓÓN MUNDIAL.N MUNDIAL.


OBJETIVOOBJETIVO: : ““PROTEGER A LA SALUD DEL PROTEGER A LA SALUD DEL CONSUMIDOR Y VELAR POR LA APLICACICONSUMIDOR Y VELAR POR LA APLICACIÓÓN N DE PRDE PRÁÁCTICAS LEALES EN EL COMERCIO DE CTICAS LEALES EN EL COMERCIO DE ALIMENTOSALIMENTOS””

RONDA URUGUAY DE NEGOCIACIONES RONDA URUGUAY DE NEGOCIACIONES COMERCIALES MULTILATERALES. 1994COMERCIALES MULTILATERALES. 1994--19951995

Acuerdos: MSF. Acuerdos: MSF. ArmonizaciArmonizacióónn

COMISICOMISIÓÓN MIXTA FAO /OMS. CODEX N MIXTA FAO /OMS. CODEX ALIMENTATIUS . 1962ALIMENTATIUS . 1962


Las normas y los reglamentos nacionales Las normas y los reglamentos nacionales que estque estáánn ARMONIZADOSARMONIZADOS

o son equivalentes con el o son equivalentes con el CodexCodex

CUMPLENCUMPLEN los requisitos de los Acuerdos los requisitos de los Acuerdos MSF y OTCMSF y OTC


PERFIL DE LOS SISTEMAS DE CONTROL DE PERFIL DE LOS SISTEMAS DE CONTROL DE ALIMENTOSALIMENTOS

LegislaciLegislacióón sanitaria desactualizadan sanitaria desactualizada

AdministraciAdministracióón e infraestructura deficientesn e infraestructura deficientes

Servicios de inspecciServicios de inspeccióón y laboratorios mal equipadosn y laboratorios mal equipados

Personal escaso, mal remunerado y poco capacitadoPersonal escaso, mal remunerado y poco capacitado

Falta de coordinaciFalta de coordinacióón intra y entre organismosn intra y entre organismos

Escasa participaciEscasa participacióón de la industria y los consumidoresn de la industria y los consumidores


Que pasQue pasóó en nuestro paen nuestro paíís????s????

CONPES 3375. CONPES 3375. PolPolíítica Nacional de Sanidad tica Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad de Alimentos para el Sistema de Agropecuaria e Inocuidad de Alimentos para el Sistema de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias.Medidas Sanitarias y Fitosanitarias.

CONPES 3468. PolCONPES 3468. Políítica nacional de sanidad e inocuidad tica nacional de sanidad e inocuidad para la cadena avpara la cadena avíícolacola

LEY 1122LEY 1122

ReglamentoReglamentoPorcinosPorcinos

ReglamentoReglamentoBovinosBovinos

DECRETO MARCO 1500 SIVCCDECRETO MARCO 1500 SIVCC

ReglamentoReglamentoAvesAves Res 4287Res 4287

Reglamento de Reglamento de SustSust. L & D. L & D

Reglamento Reglamento EmpaquesEmpaques

Reglamento Reglamento AditivosAditivos

Reglamento Reglamento Productos Productos CCáárnicosrnicos

LEY 1122/2007LEY 1122/2007

•• Define competencias entre las entidades de vigilanciaDefine competencias entre las entidades de vigilancia

InvimaInvimaICAICA ETSETS

DECRETO 1500 SIVCCDECRETO 1500 SIVCC

OBJETOOBJETO

Crear el sistema oficial de inspecciCrear el sistema oficial de inspeccióón, vigilancia y n, vigilancia y control de la carne, productos ccontrol de la carne, productos cáárnicos comestibles rnicos comestibles y derivados cy derivados cáárnicos destinados para consumo rnicos destinados para consumo humano y los requisitos sanitarios y de inocuidad humano y los requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir a lo largo de la cadena.que se deben cumplir a lo largo de la cadena.


ContenidoContenido1.1. DefinicionesDefiniciones2.2. Compromisos cadena de frCompromisos cadena de frííoo3.3. Liberan Fechas de vencimientoLiberan Fechas de vencimiento4.4.5.5.

6.6. Titulo IV. ImportaciTitulo IV. Importacióón y Exportacin y Exportacióón.n.7.7.8.8.9.9. Titulo VII. Medidas sanitarias de seguridad.Titulo VII. Medidas sanitarias de seguridad.10.10.11.11. Titulo IX. Disposiciones FinalesTitulo IX. Disposiciones Finales

Titulo II. ProducciTitulo II. Produccióón Primarian PrimariaTitulo III. Requisitos para IVC oficial Titulo III. Requisitos para IVC oficial establecimientos, transporte y comercializaciestablecimientos, transporte y comercializacióón.n.

Titulo V. OrganizaciTitulo V. Organizacióón del SIVCCn del SIVCCTitulo VI. Cumplimiento y aplicaciTitulo VI. Cumplimiento y aplicacióón.n.

Titulo VIII. Disposiciones transitorias.Titulo VIII. Disposiciones transitorias.


4. Titulo II. Producci4. Titulo II. Produccióón Primarian Primaria

Inscripción y certificación sanitaria de predios.

Estándares de ejecución sanitaria en predios.

Sistema de aseguramiento.Transporte de animales a plantas de beneficio.

Los requisitos Los requisitos serseráán n regulados regulados para cada para cada especie por especie por ICA.ICA.


5. Titulo III. Requisitos para IVC oficial establecimientos, 5. Titulo III. Requisitos para IVC oficial establecimientos, transporte y comercializacitransporte y comercializacióón.n.

HACCPHACCPObligatorioObligatorio

Registro y autorización sanitaria(Plantas de beneficio, desprese, almacenamiento y derivados cárnicos, transporte y expendios)

Sistema Aseguramiento de inocuidad

Estándares de ejecución sanitariaProgramas ComplementariosPOES

Invima y E

TSInvim

a y ETS


5. Titulo III. Requisitos para IVC oficial establecimientos, 5. Titulo III. Requisitos para IVC oficial establecimientos, transporte y comercializacitransporte y comercializacióón.n.

Muestreo PlantaMuestreo PlantaVerificaciVerificacióón INVIMA

Control de Patógenos

Control de residuos y Contaminantes

Especificaciones Inspección ante y post mortem

n INVIMA

ElaboraciElaboracióón Plan Nacional de n Plan Nacional de residuos. INVIMA residuos. INVIMA -- ICAICA

Reglamento de cada especie Reglamento de cada especie Manuales de ProcedimientosManuales de ProcedimientosInspectores OficialesInspectores OficialesINVIMAINVIMA


7. Titulo V. Organizaci7. Titulo V. Organizacióón del SIVCCn del SIVCC

Responsabilidades y competencias

IVC producción Primaria

IVC Plantas de beneficio,Desprese, derivados cárnicos

IVC Transporte y Comercialización

IVC Ambiental

ICAICA

INVIMAINVIMA

ETSETS

MAVDT, MAVDT, corporacionescorporaciones


10. Titulo VIII. Disposiciones transitorias10. Titulo VIII. Disposiciones transitorias

InscripciInscripcióónn

Plan de cumplimientoPlan de cumplimiento6 meses. Entrada en vigenciaDecreto y reglamento

6 meses, prorrogables paraINVIMA, aprobación Plan

AprobaciAprobacióón Plann Plan

AsignaciAsignacióón Inspeccin InspeccióónnOficialOficial

3 años y medio paraCumplimiento todos los requisitos.

AutorizaciAutorizacióón sanitarian sanitaria


ArtArtíículo 21. Parculo 21. Paráágrafo 2grafo 2. Invima deber. Invima deberáá establecer 30 destablecer 30 díías as despudespuéés de la publicacis de la publicacióón de los reglamentos los requisitos del n de los reglamentos los requisitos del Plan Gradual de Cumplimiento.Plan Gradual de Cumplimiento.

ResoluciResolucióón 2008000714 Pertinente establece:n 2008000714 Pertinente establece:

Requisitos y procedimientos de inscripciRequisitos y procedimientos de inscripcióónnRequisitos para realizar la solicitud autorizaciRequisitos para realizar la solicitud autorizacióón n sanitariasanitariaEvaluaciEvaluacióón del nivel sanitario de cumplimienton del nivel sanitario de cumplimientoProcedimiento para la obtenciProcedimiento para la obtencióón de la autorizacin de la autorizacióón n sanitariasanitariaRequisitos para realizar la solicitud del registroRequisitos para realizar la solicitud del registro

Si el establecimiento se encontraba en funcionamiento Si el establecimiento se encontraba en funcionamiento al momento del D. 1500al momento del D. 1500

ResoluciResolucióón de INVIMAn de INVIMA

Requisitos y procedimientos de inscripciRequisitos y procedimientos de inscripcióónn

1.1.

Radicar en el INVIMARadicar en el INVIMA

Presentar Formato Presentar Formato úúnico de inscripcinico de inscripcióón sanitaria.n sanitaria.

INVIMA incluirINVIMA incluiráá en el sistema en el sistema úúnico de informacinico de informacióónn


Requisitos solicitud de la autorizaciRequisitos solicitud de la autorizacióón sanitarian sanitaria

Presentar la solicitud de autorizaciPresentar la solicitud de autorizacióón sanitaria, n sanitaria, solicitud de inscripcisolicitud de inscripcióón y Plan Gradual de n y Plan Gradual de

CumplimientoCumplimiento

Formato de evaluaciFormato de evaluacióón del nivel sanitario n del nivel sanitario y y

Plan Gradual debe ir acompaPlan Gradual debe ir acompaññado de carta de compromiso ado de carta de compromiso del representante legal como garantdel representante legal como garantíía de mejoramientoa de mejoramiento

Acciones graduales de mejoramientoAcciones graduales de mejoramiento


Requisitos solicitud de la autorizaciRequisitos solicitud de la autorizacióón sanitarian sanitaria

Anexar la siguiente documentaciAnexar la siguiente documentacióónn

••ConsignaciConsignacióón original del pago de la tarifa, concepto de visita n original del pago de la tarifa, concepto de visita de autorizacide autorizacióónn••InscripciInscripcióón o solicitud de inscripcin o solicitud de inscripcióónn••Diagrama de flujo de los procesos que realiza el Diagrama de flujo de los procesos que realiza el establecimientoestablecimiento••Plano: Indicando Plano: Indicando ááreas, flujos de personal y producto reas, flujos de personal y producto distribucidistribucióón de redes hidrn de redes hidrááulicasulicas••Organigrama de la empresaOrganigrama de la empresa••Plan Gradual de cumplimientoPlan Gradual de cumplimiento••Carta de compromisoCarta de compromiso


Acciones Graduales de MejoramientoAcciones Graduales de Mejoramiento

Diligenciar el formato de acciones de Diligenciar el formato de acciones de mejoramiento para cumplir Decreto y Resolucimejoramiento para cumplir Decreto y Resolucióónn

De acuerdo al tipo de requisitoDe acuerdo al tipo de requisito

1.1. Para Obras FPara Obras Fíísicas en instalacionessicas en instalaciones2.2. Para equipos y utensiliosPara equipos y utensilios3.3. Para planes y programasPara planes y programas4.4. Para operaciones, prPara operaciones, práácticas y otroscticas y otros



1.1. Para Obras FPara Obras Fíísicas en instalacionessicas en instalaciones

Documento detallando el tipo de obras, cantidad y Documento detallando el tipo de obras, cantidad y lugareslugaresDetallar mejoras a instalaciones nuevas o Detallar mejoras a instalaciones nuevas o reformas detallando flujo adecuadosreformas detallando flujo adecuadosEspecificaciones sobre materiales y acabados Especificaciones sobre materiales y acabados sanitariossanitariosCronograma de obrasCronograma de obras



2. Para equipos y utensilios2. Para equipos y utensilios

Documento detallando el tipo de equipos y Documento detallando el tipo de equipos y utensilios, la cantidad y el uso previsto.utensilios, la cantidad y el uso previsto.Ficha tFicha téécnica de los equipos, especificando cnica de los equipos, especificando materiales, acabados sanitarios, capacidad, materiales, acabados sanitarios, capacidad, requerimientos de instalacirequerimientos de instalacióón funcionamienton funcionamientoProyecciProyeccióón de recursos.n de recursos.



3. Para planes y programas3. Para planes y programas

Actividades y cronograma de preparaciActividades y cronograma de preparacióón de n de documentos, aprobacidocumentos, aprobacióón implementacin implementacióón y n y validacivalidacióón, ajuste, seguimiento.n, ajuste, seguimiento.Responsables de cada actividadResponsables de cada actividadProyecciProyeccióón de recursosn de recursos



4. Para operaciones o pr4. Para operaciones o práácticas y otroscticas y otros

Actividad objeto de mejoramiento y las acciones Actividad objeto de mejoramiento y las acciones del establecimiento para superar el incumplimientodel establecimiento para superar el incumplimientoResponsablesResponsablesMedidas de evaluaciMedidas de evaluacióón y seguimienton y seguimientoCronograma de implementaciCronograma de implementacióónn

DECRETO MARCO SIVCCDECRETO MARCO SIVCC


InscripciInscripcióónn

Plan de cumplimientoPlan de cumplimiento6 meses. Entrada en vigenciaDecreto y reglamento

6 meses, prorrogables paraINVIMA, aprobación Plan

AprobaciAprobacióón Plann Plan

AsignaciAsignacióón Inspeccin InspeccióónnOficialOficial

3 años y medio paraCumplimiento todos los requisitos.

DECRETO MARCO SIVCCDECRETO MARCO SIVCC


Decreto 559 de 2008. Modifica PlazosDecreto 559 de 2008. Modifica Plazos

InscripciInscripcióónn Mayo 30 de 2008Mayo 30 de 2008

AutorizaciAutorizacióón sanitarian sanitariaPlan Gradual de cumplimientoPlan Gradual de cumplimiento Julio 31 de 2008Julio 31 de 2008

Para todas las plantas de beneficioPara todas las plantas de beneficio

ResoluciResolucióón 4287 Avesn 4287 Aves

ContenidoContenido1.1. DefinicionesDefiniciones2.2. EstEstáándares Ejecucindares Ejecucióón Sanitaria.n Sanitaria.

a.a. EstEstáándares Generalesndares Generalesb.b. EstEstáándares de ejecucindares de ejecucióón sanitaria especn sanitaria especííficosficos

3.3. Sistema de aseguramiento de la Inocuidad.Sistema de aseguramiento de la Inocuidad.a.a. POESPOESb.b. HACCPHACCPc.c. Tolerancia CeroTolerancia Cerod.d. Control de PatControl de Patóógenosgenos

4.4. InspecciInspeccióón Ante y post mortem n Ante y post mortem 5.5. Almacenamiento, Transporte y ExpendioAlmacenamiento, Transporte y Expendio


2. Est2. Estáándares de ejecucindares de ejecucióón sanitarian sanitariaa. Esta. Estáándares generalesndares generales

Localización y accesosDiseño y construcciónSistemas de drenajeVentilación, IluminaciónInstalaciones sanitariasManejo de residuos Líquidos y sólidosCalidad del aguaCalidad del aguaPersonal ManipuladorPersonal ManipuladorEstado de SaludEducación y capacitaciónPrácticas Higiénicas y medidas de protección


2. Est2. Estáándares de ejecucindares de ejecucióón sanitarian sanitariab. Estb. Estáándares especndares especííficos para plantas de beneficioficos para plantas de beneficio

Requisitos específicos de instalaciones, equipos y utensilios

Recepción y sacrificioEscaldado y desplumeEvisceraciónEnfriamiento canales y productos cárnicos comestiblesÁrea de desprese y empaqueAlmacenamiento refrigeración y congelación.DespachosOtras Instalaciones


3. Sistema de aseguramiento de la Inocuidad.3. Sistema de aseguramiento de la Inocuidad.

a. a. POESPOESRequisitos de limpieza y desinfección de superficies en contacto con el

alimento.

b. HACCPb. HACCPPrincipios del sistema HACCP y verificación oficial

c. Tolerancia Ceroc. Tolerancia CeroSe establece PCC obligatorio, punto de inspección.

d. Control de Patd. Control de PatóógenosgenosMuestreoEstablece parámetros E.coli y Salmonella sppVerificación oficial


4. 4. Requisitos de InspecciRequisitos de Inspeccióón Ante y post mortemn Ante y post mortem

Requisitos generalesCriterios para el desarrollo de la inspección oficial (Muestreo)Asignación Inspectores oficiales Criterios de inspección ante mortemCriterios de inspección post mortem

5. Requisitos Almacenamiento, Transporte y Expendio5. Requisitos Almacenamiento, Transporte y Expendio

PROGRAMA NACIONAL DE POLLOPROGRAMA NACIONAL DE POLLOIng. Andrea VarIng. Andrea Varóón Garcn Garcíí[email protected]@fenavi.orgTEL: 321 12 12 BogotTEL: 321 12 12 Bogotáá

http://www.fenavi.org/

mailto:[email protected]

http://images.google.com.co/imgres?imgurl=http://www.espaciopets.com/wp-content/uploads/2006/10/pollo.jpg&imgrefurl=http://www.espaciopets.com/huevo-enriquecido-de-bachoco/&h=308&w=261&sz=12&hl=es&start=105&um=1&tbnid=Vg2r5CLR_KkgkM:&tbnh=117&tbnw=99&prev=/images%3Fq%3DPOLLO%2B%26start%3D100%26ndsp%3D20%26svnum%3D10%26um%3D1%26hl%3Des%26sa%3DN

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