Entre Meses
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ENTREMESES, ENTRADAS Y APERITIVOS
ENTREMESESPlatillos que se sirven siempre fros, antes de la sopa o en lugar de estaCARACTERSTICASPoco voluminososDelicadosDe buena presentacinSu composicin debe hacerse de acuerdo al men.
CLASIFICACIONENTREMESES CRUDOSPreparaciones a base de alimentos que se consumen crudos. Son preparaciones simples.Frutas y vegetalesCarnes secas y ahumadasMoluscos y pescados
ENTREMESES QUE REQUIEREN OPERACIN CULINARIAEste tipo de entremeses siempre requieren de una operacin culinaria que puede ser: coccin, mezcla con salsa o mezcla con otros elementosElaboracin: ENTREMESES DE PREPARACION COMERCIALSe consumen tal y como se obtienen en el merado acomodndolos en los platones de forma vistosa y agradable para los comensalesVEGETALESHUEVO DUROHUEVOS MOLLETESHUEVOS MOLDEADOSHUEVOSPESCADOSEN CONSERVAEN SALMUERAAHUMADOSSECOSPICADILLOS A BASE DE SOBRANTESCRUSTACEOSMOLUSCOSOSTRASOSTIONESALMEJASCARNESEJEMPLOS DE DIVERSOS ENTREMESES Y ENTRADASLAS ENTRADASSon aquellos platillos que se sirven siempre calientes despus de la sopa. Generalmente se preparan del tamao de una porcin y su servicio se hace en la mesa.CaractersticasPueden ser budines,carnes,pescados,y picadillos diversos.HUEVOS ANADALUZAhuevos duros o escalfado, se decora con pimiento rojo y con rodajas de cebolla o tomate.
ANCHOAS A LA ESPAOLASe sirven en platito sobre lechugas, con pimiento rojos y verdes rociado con el aceite de anchoas.
ANCHOAS CON HUEVO DUROEn platito con base de lechuga extender los filetes de anchoa. Cubrirlo con yemas de huevo picadas, alcaparras y perejil picado.
ARENQUESLos arenques se sirven en los entremeses son productos en conserva. Los venden preparados al vino blanco, marinados, salados etc., se sirven en platito o sobre un platn con lechuga.
ATUN A LA NANTAISESe sirve con ensalada de papas y caracoles al estragn se adorna con perejil y huevos duros.
SALMON AHUMADOServir sobre el plato cubierto de lechugas una ensalada d col.se decora con rodajas de cebolla cruda,alcaparra,limon y perejil fresco.
COCTELES DE CAMARONESSe sirve en copa con fondo de lechuga se colocan de 4 a 6 camarones cubrir con salsa de coctel; se adorna con un de limn y perejil fresco.
LANGOSTASe puede preparar de varias formas. De los entremeses la langosta es presentada cortada en medallones o escalopes y la salsa de acompaamiento es generalmente la mayonesa. Tambin se puede servir en ensaladas o cocteles.CONCHA DE LANGOSTAPoner berros en el fondo de la concha napar el centro de la concha con salsa verde decorar con ruedas de pepinillos, huevo duro y lechuga.
APERITIVOSTodo platillo frio o caliente.Servido en pequeas porciones fuera del comedor.Conocida como pequeas entradas.
CARACTERISTICAS
Fuera del comedor antes de la comida.Mismo mtodo de elaboracin que los entremeses y entradas (frituras, canaps, volovanes, barquitas, etc.) pero en pequeas porciones.Se utilizan Coctel acompaan tragos largos.
CANAPES Variedad importante de aperitivos
Rebanadas de pan de miga (centeno, trigo entero, tostadas o al natural) cubiertas de diversas preparaciones
TIPOS:Canapes a la rusa: Para servicio de entremeses o aperetivos.Costrones (croutons): En cocina caliente, acompaan ciertos platos.
EJEMPLOS DE DIVERSOS APERITIVOSPALITOS
PALITOS DE ANCHOAS
PALITOS CALIENTES
BARQUITAS
BARQUITAS DE CAMARON
BEIGNETS (buuelos)
CANAPS RELLENOS
CANAPES A LA AMERICANA