ENVASES METALICOSENVASES METALICOS

En envasado de alimentos, el envase de En envasado de alimentos, el envase de hojalata es, entre un 80%-90% de los hojalata es, entre un 80%-90% de los envases más utilizados en la industria envases más utilizados en la industria conservera.conservera. Esto se debe a un conjunto de Esto se debe a un conjunto de propiedades que no las reúnen otro tipo de propiedades que no las reúnen otro tipo de envase como: envase como: Rigidez, Resistencia al Rigidez, Resistencia al choque térmico, buena conductividad choque térmico, buena conductividad térmica, Ausencia de toxicidad y bajo térmica, Ausencia de toxicidad y bajo costo…costo…

materiales para la fabricación de materiales para la fabricación de envases de hojalata envases de hojalata

la hojalata para formar el cuerpo y tapas.la hojalata para formar el cuerpo y tapas.

barnices que mejoran la resistencia a la barnices que mejoran la resistencia a la corrosión, corrosión,

aleación de soldadura para la unión del aleación de soldadura para la unión del cuerpo.cuerpo.

compuesto de cierre para asegurar la compuesto de cierre para asegurar la hermeticidad del envase en el doble sello. hermeticidad del envase en el doble sello.

DOBLE CIERRE EN MAL ESTADODOBLE CIERRE EN MAL ESTADO

Puede provocar Puede provocar filtraciones y fugasfiltraciones y fugas que que con llevaran a un cambio, por ejemplo con llevaran a un cambio, por ejemplo organoléptico y una calidad microbiol6gica organoléptico y una calidad microbiol6gica inadecuada.inadecuada. Es por esto, que es de suma importancia Es por esto, que es de suma importancia saber saber evaluar un doble cierreevaluar un doble cierre.. las normas describen la metodología y los las normas describen la metodología y los términos utilizados para esto. NCh 450. Of términos utilizados para esto. NCh 450. Of 70, NCh 455. Of 70, NCh 748.EOf 70 70, NCh 455. Of 70, NCh 748.EOf 70

Nch 450.Of 70. El envase metálicoNch 450.Of 70. El envase metálico

Es un recipiente hecho de hoja metálica, Es un recipiente hecho de hoja metálica, destinada a contener productos para destinada a contener productos para facilitar su conservación, transporte o facilitar su conservación, transporte o almacenamiento. Está constituido por almacenamiento. Está constituido por cuerpo y fondos, o por cuerpo, fondo y cuerpo y fondos, o por cuerpo, fondo y tapa. tapa.

El doble cierreEl doble cierre

Es aquella parte de la lata formada al unir Es aquella parte de la lata formada al unir los componentes del cuerpo y de las los componentes del cuerpo y de las tapas, los ganchos se entrelazan entre si, tapas, los ganchos se entrelazan entre si, formando una estructura mecánica fuerte. formando una estructura mecánica fuerte. El sello doble tiene tres grosores de la El sello doble tiene tres grosores de la tapa y dos del cuerpo, además del tapa y dos del cuerpo, además del compuesto sellante, todos enrrollados compuesto sellante, todos enrrollados para formar un sello hermético.para formar un sello hermético.

FORMACION DE DOBLE CIERREFORMACION DE DOBLE CIERRE

El doble cierre se forma por medio de dos El doble cierre se forma por medio de dos operaciones: Primera operación" y operaciones: Primera operación" y "Segunda operación", las que se realizan "Segunda operación", las que se realizan en la máquina selladora, la cual está en la máquina selladora, la cual está compuesta por la placa base, una compuesta por la placa base, una mordaza selladora y un rodillo de primera mordaza selladora y un rodillo de primera y segunda operación.y segunda operación.

Compuesto selladorCompuesto sellador..

El cuerpo y tapa de lata, entrelazados El cuerpo y tapa de lata, entrelazados mecánicamente actúan juntos para hacer del mecánicamente actúan juntos para hacer del sello doble un cierre hermético. Ni el compuesto sello doble un cierre hermético. Ni el compuesto sellador, ni el cuerpo y tapa de lata entrelazados sellador, ni el cuerpo y tapa de lata entrelazados por si mismos, son capaces de sellar por si mismos, son capaces de sellar herméticamente un recipiente. Se tienen que herméticamente un recipiente. Se tienen que complementar uno al otro. El sello doble tiene complementar uno al otro. El sello doble tiene que estar formado correctamente. El compuesto que estar formado correctamente. El compuesto no obstante su elasticidad y habilídad de llenar no obstante su elasticidad y habilídad de llenar vacíos en el sello doble, no puede compensar vacíos en el sello doble, no puede compensar un sello mal formado. un sello mal formado.

Maquina tapadora.Maquina tapadora.

Las partes principales que intervienen en la Las partes principales que intervienen en la formación del cierre son:formación del cierre son:Mandril o CabezalMandril o Cabezal: Parte de la máquina : Parte de la máquina serradora que se ajusta a la tapa o fondo y la serradora que se ajusta a la tapa o fondo y la presiona contra el cuerpo del envase durante la presiona contra el cuerpo del envase durante la operación de cerrado o costura del cierre.operación de cerrado o costura del cierre.MoletaMoleta: Rodillos que forman y doblan la pestaña : Rodillos que forman y doblan la pestaña de la tapa o fondo y del cuerpo. En conjunción de la tapa o fondo y del cuerpo. En conjunción con el mandril y el plato base para formar el con el mandril y el plato base para formar el cierre.cierre.Plato BasePlato Base: Plataforma que soporta y sostiene : Plataforma que soporta y sostiene el envase durante la operación de cerrado.el envase durante la operación de cerrado.

PARTES DEL ENVASE QUE PARTES DEL ENVASE QUE INTERVIENEN EN DOBLE CIERREINTERVIENEN EN DOBLE CIERRE

Pestaña del CuerpoPestaña del Cuerpo

Pestaña de la tapaPestaña de la tapa

Depresión de la tapaDepresión de la tapa

Grosor del selloGrosor del sello

Ancho del sello (longitud o altura)Ancho del sello (longitud o altura)

Gancho del cuerpo y de la tapaGancho del cuerpo y de la tapa

OPERACIÓN DE DOBLE CIERREOPERACIÓN DE DOBLE CIERRE

LACASLACAS Aplicadas en el interior de las latas, evitan la interacción Aplicadas en el interior de las latas, evitan la interacción

química entre el alimento y el envase.química entre el alimento y el envase.

Las lacas deben ser:Las lacas deben ser:Atóxicas.Atóxicas.No deben de afectar el olor ni el sabor.No deben de afectar el olor ni el sabor.Deben ser barrera efectiva entre el envase y el Deben ser barrera efectiva entre el envase y el contenido.contenido.Fáciles de aplicar.Fáciles de aplicar.Resistentes, no desprenderse en la esterilización ni en Resistentes, no desprenderse en la esterilización ni en el almacenamiento.el almacenamiento.Presentar resistencia mecánica, para no romperse Presentar resistencia mecánica, para no romperse mientras se fabrica el envase.mientras se fabrica el envase.

TIPOS DE LACASTIPOS DE LACAS

OLEORESINOSASOLEORESINOSASLos tipos más usados son el "C", el "F" y el "R", éste último sólo Los tipos más usados son el "C", el "F" y el "R", éste último sólo

como recubrimiento exterior.como recubrimiento exterior.““F" para preservar los colores naturales de frutas y verduras, para F" para preservar los colores naturales de frutas y verduras, para

envasar frutas de acidez baja o media, tomate y sus derivados y mantecas envasar frutas de acidez baja o media, tomate y sus derivados y mantecas vegetales.vegetales.

"C" para prevenir la decoloración de alimentos, evitar la formación "C" para prevenir la decoloración de alimentos, evitar la formación de puntos negros en el envase, para vegetales que liberan azufre, a la de puntos negros en el envase, para vegetales que liberan azufre, a la salmuera, carne, pescados, mariscos y lácteos.salmuera, carne, pescados, mariscos y lácteos.FENÓLICASFENÓLICASPara mariscos, y ácidos.Para mariscos, y ácidos.EPÓXICASEPÓXICASPescados, algunas carnesPescados, algunas carnesPara carnes, pescados, quesos salados, verduras y frutas de alto grado de Para carnes, pescados, quesos salados, verduras y frutas de alto grado de acidez.acidez.VINÍLICASVINÍLICASPara gaseosas, cervezas y alimentos altamente ácidos y corrosivos.Para gaseosas, cervezas y alimentos altamente ácidos y corrosivos.

ENVASES DE ACERO COBRE ENVASES DE ACERO COBRE ESTAÑOESTAÑO

La denominación es TFS (tinLa denominación es TFS (tin free steel), tiene buena free steel), tiene buena resistencia a la compresión, y aunque resiste menos que resistencia a la compresión, y aunque resiste menos que la hojalata, se puede estibar sin riesgo.la hojalata, se puede estibar sin riesgo.

Como la capa de óxido (el aluminio que se forma Como la capa de óxido (el aluminio que se forma en la superficie del envase no es completamente inerte, en la superficie del envase no es completamente inerte, el recipiente se debe cubrir internamente con alguna el recipiente se debe cubrir internamente con alguna laca sanitaria compatible con el alimento a enlatar (el laca sanitaria compatible con el alimento a enlatar (el USO del envase de aluminio se ha generalizado en la USO del envase de aluminio se ha generalizado en la conservación de alimentos y ha invadido el campo de la conservación de alimentos y ha invadido el campo de la hojalata en bebidas carbonatadas y cervezas).hojalata en bebidas carbonatadas y cervezas).

Dimensiones de Altura de un envase Dimensiones de Altura de un envase de hojalatade hojalata

Altura del cuerpo o aparenteAltura del cuerpo o aparente: Dimensión exterior del envase : Dimensión exterior del envase cerrado, medida desde el borde inferior hasta el borde superior; se cerrado, medida desde el borde inferior hasta el borde superior; se expresa en mm.expresa en mm.

Altura nominalAltura nominal: Dimensión del envase sin cerrar, medida desde el : Dimensión del envase sin cerrar, medida desde el fondo cerrado hasta la pestaña del extremo del cuerpo no fondo cerrado hasta la pestaña del extremo del cuerpo no engarzado del envase; con ella se designará comercialmente al engarzado del envase; con ella se designará comercialmente al envase y se expresa en mm.envase y se expresa en mm.

Altura efectiva o útilAltura efectiva o útil: Cuociente entre la capacidad efectiva del : Cuociente entre la capacidad efectiva del envase y la sección efectiva del envase; sé expresa en mm.envase y la sección efectiva del envase; sé expresa en mm.

Altura totalAltura total: Dimensión del envase medida desde el borde del : Dimensión del envase medida desde el borde del fondo inferior hasta el extremo del borde superior o de la tapa tapón fondo inferior hasta el extremo del borde superior o de la tapa tapón o cualquier otro accesorio del envase; se expresa en mm.o cualquier otro accesorio del envase; se expresa en mm.

Base nominalBase nominal: La formada por el ancho total y largo total : La formada por el ancho total y largo total del envase, o por el diámetro mayor total y el diámetro del envase, o por el diámetro mayor total y el diámetro menor total; con ella se designará comercialmente el menor total; con ella se designará comercialmente el envase de fondo rectangular u ovalado.envase de fondo rectangular u ovalado.

Capacidad efectivaCapacidad efectiva: Volumen interior del envase cerrado; : Volumen interior del envase cerrado; se expresa en ml.se expresa en ml.

Capacidad nominalCapacidad nominal: Volumen con que se designará : Volumen con que se designará comercialmente cada tipo de envase; se expresa en ml.comercialmente cada tipo de envase; se expresa en ml.

DiametrosDiametros

Diámetro del cuerpo o aparenteDiámetro del cuerpo o aparente: : Dimensión exterior del cuerpo del envase.Dimensión exterior del cuerpo del envase.

Diámetro nominalDiámetro nominal: Diámetro máximo del : Diámetro máximo del envase medido en la parte exterior del envase medido en la parte exterior del engarce de los fondos; se expresa en mm.engarce de los fondos; se expresa en mm.

Diámetro efectivo o útilDiámetro efectivo o útil: Diámetro : Diámetro interior del cuerpo del envase; se expresa interior del cuerpo del envase; se expresa en mm.en mm.

Separación del sello doble entre Separación del sello doble entre los ganchos de fondo y tapalos ganchos de fondo y tapa

Observar:Observar:

Condición de ondulamiento o Condición de ondulamiento o arrugamiento.arrugamiento.

Fracturas.Fracturas.

Condición del área de traslape.Condición del área de traslape.

Porcentaje de ImbricaciónPorcentaje de Imbricación

% I = % I = (X + Y + 1.1(X + Y + 1.1Te) - LTe) - L 100 100

L - (2.2 L - (2.2 Te + 1.1Te + 1.1Tc)Tc)

Donde:Donde:

X: Longitud gancho de la tapa (mm).X: Longitud gancho de la tapa (mm).

Y: Longitud gancho de cuerpo (mm).Y: Longitud gancho de cuerpo (mm).

Te: Espesor de la hojalata de la tapa (mm).Te: Espesor de la hojalata de la tapa (mm).

Tc: Espesor hojalata cuerpo (mm).Tc: Espesor hojalata cuerpo (mm).

L: Ancho o largo de cierre (mm).L: Ancho o largo de cierre (mm).

NCh 455.of70NCh 455.of70

Envases metálicos para conservas de Envases metálicos para conservas de alimentos – formas y dimensionesalimentos – formas y dimensiones

Dimensiones NominalesDimensiones Nominales

Altura nominalAltura nominal

Base nominalBase nominal

Capacidad nominalCapacidad nominal

Diámetro nominalDiámetro nominal

Requisitos de formas y dimensionesRequisitos de formas y dimensiones

Envases cilindricos de 3 piezas:Envases cilindricos de 3 piezas:

Diametro nominalDiametro nominal

Altura nominalAltura nominal

Capacidad nominalCapacidad nominal

Contempla formatos preferidos y Contempla formatos preferidos y opcionalesopcionales

Requisitos de formas y dimensionesRequisitos de formas y dimensiones

Envases cilindricos de 2 piezas:Envases cilindricos de 2 piezas:

Diametro nominalDiametro nominal

Altura nominalAltura nominal

Capacidad nominalCapacidad nominal

Contempla solo formatos preferidosContempla solo formatos preferidos