ESCUELA DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA

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FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

1

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA

ESCUELA DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA

DETERMINACIÓN DE ADULTERACIÓN EN MAÍZ MORADO

QUE SE EXPENDE EN MERCADOS DE LA CIUDAD DE

TRUJILLO – JULIO 2012

TESIS II

PARA OPTAR EL GRADO

DE

BACHILLER EN FARMACIA Y BIOQUÍMICA

AUTORES:

CRUZ TRUJILLO CYNTHIA JEANETH

TAPIA BARDALES ROXANA LIZETH

ASESOR: DR. RAFAEL JARA AGUILAR

TRUJILLO–PERU

2012

Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación

Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/

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PRESENTACION

SEÑORES MIEMBROS DEL JURADO DICTAMINADOR:

Dando cumplimiento a lo establecido por el reglamento de tesis vigente, de la

Facultad de Farmacia y Bioquímica de la Universidad Nacional de Trujillo, queda a

vuestra consideración la presente tesis titulada:

“DETERMINACIÓN DE ADULTERACIÓN EN MAÍZ MORADO

QUE SE EXPENDE EN MERCADOS DE LA CIUDAD DE

TRUJILLO – JULIO 2012”

Aprovechamos la oportunidad para expresar nuestro más sincero agradecimiento a

los docentes que contribuyeron con sus enseñanzas a la realización del presente

trabajo de tesis.

Esperamos que el presente trabajo tenga vuestra aprobación, lo cual nos incentivaría

a seguir en el camino de la investigación por el bien de la educación peruana.

Trujillo, Julio 2012

Los Autores



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MIEMBROS DE JURADO

Mg.MANUEL MIRANDA………………………....…..…PRESIDENTE

Mg. FRANCISCO SAAVEDRA………………………..……MIEMBRO

Dr. RAFAEL JARA AGUILAR ……………..……...………MIEMBRO



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INDICE

Pagina

Índice……………………………………………………………… i

Resumen………………………………………………….......... ii

Abstract………………………………………………………… iii

I.Introducción………………………………………………………………. 1

II.Material y Método………………………………………………………….. 8

III.Resultados………………………………………………………….… 11

IV.Discusión……………………………………………………………… 23

V.Conclusiones…………………………………………………………… 27

VI.Referencias Bibliográficas…………………………………………….. 28

VII.Anexos

i



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RESUMEN

En el presente trabajo se determino la adulteración en maíz morado que se expende

en mercados de la ciudad de Trujillo – julio 2012.

La muestra estuvo conformada por 60 choclos de maíz morado que se expenden en

los diferentes mercados de la ciudad de Trujillo,, que fueron elegidos de manera

aleatoria, para determinar su adulteración; se determinó mediante el método de Arata

posetto clasificándolas según su estado: adulterado y natural.

De acuerdo a los resultados se llegó a la siguiente conclusión: según el porcentaje de

maíz morado en adulteración se obtuvo un 40% y maíz natural 60%.

Palabras claves: Maíz morado, colorantes naturales, colorantes artificiales.

ii



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ABSTRACT

It am determined the adulteration in corn dark purple that it is expended in markets

urban of trujillo In the present work - July 2012.

The sign was shaped for 60 corn corn on the cobs dark purple that they expend

themselves in the different markets urban of Trujillo , that they were elected of

manner aleatory , to determine his adulteration; Arata posetto's method was

determined intervening classifying them according to his status: once was

adulterated and native

The following conclusion was reached According to the aftermaths: It was obtained

according to miaz's dwelt percentage in adulteration one 40% and natural con 60%

Key words: Dark purple Corn , natural colorants , artificial colorants.

iii



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DEDICATORIA



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A DIOS:

A MI ABUELITO:

A MI ABUELITA:

“Por su gran amor, paciencia y apoyo; porque me

supo guiar de la mano hasta el lugar donde me

encuentro hoy, te amo y desde el cielo siempre

seguirás a mi lado y en mi corazón”.

Por su gran amor, por ser mi mejor y gran amigo en

los momentos más difíciles de mi vida, por iluminar

nuestro camino, por darnos la vida, la salud y la

oportunidad de vivir experiencias maravillosas y

aprender de cada una de ellas.

“Por su invalorable amor, gracias por ser el motor

de mi vida y el motivo de mi esfuerzo para lograr

mi anhelada meta, te amo y en mi pecho llevo

grabada la insignia de tu nombre”.



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A MIS PADRES: Edilberto y Olga

A MIS UERIDAS TIAS:

A MI ANGEL:

Con profunda gratitud, por su valioso sagrificio,

grandes esfuerzos y sabios consejos; que hicieron

posible la culminación de mis estudios.

Con mucho amor, respeto y gratitud eterna,

por ser una segunda madre y estar siempre ahí

apoyándome a lo largo de mi vida y mi carrera;

haciendo posible la culminación de mis estudios

Que con sus gestos, apoyo y amor incondicional

hicieron posible la realización de este trabajo; gracias

por cada detalle y minuto de tiempo dedicado a mi

Siempre estarás en mi corazón.



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Expreso mi agradecimiento a nuestro asesor:

DR. RAFAEL JARA

Por su apoyo, conocimientos y experiencias compartidas en la realización

de este trabajo de investigación.

Roxana y Cynthia



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I.- INTRODUCCIÓN

Muchos alimentos o sus componentes son coloreados, lo cual es importante

para la aceptación del consumidor. El color con frecuencia se utiliza como índice de

frescura, y buen estado, también se pueden usar con el propósito que el alimento sea

más atractivo a la vista 1, 2.

El color que ofrecen algunos alimentos se debe en unos casos a la presencia

natural de pigmentos y en otro, a sustancias intencionalmente añadidas, como

aditivos o colorantes 3, 4.

El principal propósito de adicionar sustancias químicas a los alimentos es el de

mejorar sus propiedades organolépticas, para impresionar a los órganos sensoriales

tales como: vista, oído, tacto, olfato y gusto, ya que sus características físicas y

químicas constituirán estímulos para el oído, piel, músculos, nariz y boca, cuyos

receptores inician los impulsos que viajan al cerebro donde ocurre la percepción que

determinara su aceptación o rechazo 5.

Los aditivos son sustancias o mezclas de sustancias que se utilizan en la

elaboración de los alimentos para conseguir efectos de tipo químico, físico o también

fisiológico. Dentro del concepto de aditivos se encuentran fundamentalmente los

sustitutos del azúcar, las vitaminas A y D, los aminoácidos, los colorantes, etc 1, 6.



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La práctica de colorear los alimentos tiene una larga tradición ya que algunos

productos naturales como el azafrán y la cochinilla eran ya conocidos por las

civilizaciones antiguas. También data de la antigüedad, el uso incorrecto de

sustancias colorantes perjudiciales para la salud, los cuales alcanzaron su apogeo con

el desarrollo en el siglo XIX de la industria de los colorantes orgánicos de síntesis 7, 8

, 9.

Los colorantes son sustancias de origen natural o de origen sintéticos que se usan

para aumentar el color de los alimentos, ya sea porque el alimento ha perdido su

color en su tratamiento industrial o para hacerlo mas apetecible a la vista del

consumidor 10, 11.

En la actualidad los colorantes naturales han sido reemplazados casi en su

totalidad por colorantes sintéticos. Estos suelen destacar por su capacidad de

coloración, uniformidad, estabilidad de color y bajo costo, los primeros colores

utilizados en la industria alimentaria y casera se prepararon a partir de anilina y los

colorantes derivados del alquitrán de hulla se denominaron colorantes de anilina. Los

colorantes de alquitrán de hulla incluyen más de una docena de grupos bien

definidos, entre los cuales tenemos los colorantes azo, oxazinas, tiazinas,

pirazolonas, antraquinonas, xantenos, quinolonas y otros 7, 9, 12, 13.

Desde el punto de vista de seguridad estos colorantes se encuentran bajo

constante revisión; puesto que representan un inminente peligro para la salud por su

ya reportado efecto toxico a largo plazo 4, 14, 15.



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Los colorantes azoicos constituyen una serie de colorantes que contienen un

grupo azo enlazado aromáticamente por todos los lados como característica común y

por ser muy fácil de preparar a partir de los más variados componentes, superan en

número a todas las demás clases de colorantes sintéticos en conjunto 13.

La anilina puede ser absorbida vía digestiva gracias a su lipofilicidad, una vez

absorbidos, los aminoderivados sufren transformaciones intraorgánicas con la

formación de metabolitos tóxicos. Desde el punto de vista patogénico tiene

esencialmente acción sobre el sistema nervioso, efecto excitante, narcótico y

paralizante; en la sangre: transformación de oxihemoglobina (interfiriendo en la

fisiología de la respiración, al inhibir el transporte y entrega de oxigeno a los tejidos;

alterando al metabolismo celular, con consecuencia severa, además, es posible que

los tejidos sensibles a la anoxia sufran lesiones irreversibles), oligohemia, así mismo

una acción local sobre la piel y pulmón, que debe atribuirse a efectos de

sensibilización. Por sus metabolitos de eliminación ejerce irritación y metaplasia en

el aparato urinario y de modo especial en la vejiga (cistitis, papilomatosis y cáncer

vesical), en general las anilinas propiamente dichas y otras aminas aromáticas

derivadas de ellas tienen una estrecha relación con producción de células

cancerígenas ( vejiga, uréter y de los riñones) 16.

El peligro de estos colorantes usados en los productos de consumo, radica en que

a menudo se trata de sustancias extrañas para el organismo en seres humanos y

aunque la mayoría sea cancerígena, en altas dosis se desconoce el efecto

epidemiológico de la combinación de varios colorantes. Para tratar de reducir los

riesgos y contrarrestar los efectos acumulativos nocivos de los agentes cancerígenos



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en los productos de consumo y por ello tenemos la necesidad de fortalecer nuestro

sistema inmunológico consumiendo más alimentos frescos naturales 17.

Existen dos organizaciones a nivel mundial que se encargan de las normas a

seguir. Se trata de la Food and DrugAdministration (FDA) Norteamericana y la

Comisión de Seguridad alimentaria de la Unión Europea, mediante el

establecimiento de diversas comisiones investigadoras. Tanto la UE como la FDA se

basan en los informes y recomendaciones del Codex Alimentarius dependiente de la

OMS, y cada vez tienden a una uniformidad de criterios 18, 19, 20.

La FDA y la Secretaría de Agricultura de los Estados Unidos clasifican a los

colorantes en tres grupos: FD&C, colorantes certificados para uso en alimentos,

drogas y cosméticos; D&C, colorantes utilizados en drogas y cosméticos o usados en

contacto directo con las membranas de las mucosas; Ext. D&C, colorantes por su

toxicidad no son certificados para uso en productos planeados para ingestión, pero

que son considerados seguros para su uso en productos aplicados externamente.18.21

Para analizar colorantes artificiales existen diferentes métodos; ensayos químicos

(disociación de la anilina), cromatografía de papel, espectrofotometría, HPLC, etc.La

técnica más utilizada para la determinación de colorantes es el Método de Arata-

Possetto, que se utiliza para diferenciar colorantes artificiales de los naturales propios

de una muestra, se basa en el distinto comportamiento de esta sustancia cuando se

fija en medio ácido sobre fibra de lana. Esta fibra, por su naturaleza proteica, fija en

medio ácido los colorantes de la muestra y los artificiales a través de auxocromos

ácidos. Al colocar luego, la fibra coloreada en medio alcalino, los colorantes se



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disuelven y esta solución acidificada puede utilizarse nuevamente para colorear

nuevas fibras de lana 1, 3, 22.

Y dentro de la amplia variedad de pigmentos naturales tenemos a las antocianinas

que constituyen el grupo más conocido y estudiado; por lo que el conocimiento de

sus propiedades, usos y posibles aplicaciones en las industrias representan muchos

años de investigación en cuanto a su prevalencia, clasificación y biosíntesis 23.

Las antocianinas se encuentran clasificadas dentro de los compuestos fenólicos

que comparten la ruta biosintética de los flavonoides y son responsables de la

coloración rosada, violeta y azul de la mayoría de flores, frutos y hojas de las

angiospermas; además pueden estar presentes en otros tejidos de las plantas como

tallos, bulbos, raíces así como en gimnospermas y algunas briofitas 24, 25.

Las antocianinas están formadas por una aglicona (antocianidina) y uno mas

azucares que en muchos casos se encuentran acilados, son derivados del 2-

fenilbenzopirilio (catión flavilo) y su estabilidad del color depende de varios factores

como la estructura y concentración de antocianinas, pH, temperatura y la presencia

de agentes complejantes (fenoles e iones metálicos). Entre las 539 antocianinas que

han sido identificadas, el 97% se encuentran glicosiladas y el 90% de ellas están

basadas en seis antocianidina tales como Pelargonidina (Pg), Cianidina (Ci),

Peonidina (Pn), Delphinidina (Dp), Petunidina (Pt) y Malvidina (Mv) 23, 25, 26, 27.

El maíz morado es una variedad pigmentada de Zea mays L., cuyos granos y

corontas presentan color morado, debiéndose su coloración principalmente a

Cianidina 3-Glucosido,la cual ha sido identificado como la antocianina mayoritaria



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en la coronta y grano. Los derivados glicosiladas de Pelargonidina y Peonidina han

sido encontrados también, así como sus derivados malónicos 28, 29.

Se ha reportado que las antocianinas tienen varias actividades biológicas entre

ellas podemos citar su actividad antimutagénica, anticancerígena, antihipertensivas,

hipoglicemiantes,disminuyen la permeabilidad capilar, aumentado su resistencia,

mejorando la circulación sanguínea al controlar el colesterol y proteger al corazón, la

actividad hipocolesterolemia y antioxidante del consumo crónico del maíz morado en

un modelo experimental, proporcionaron evidencias para el uso y consumo del maíz

morado como alimento funcional, para mejorar el mayor nivel de antioxidantes, ya

que contrarrestan los efectos nocivos de los radicales libres, evitando el estrés

oxidativo y reduciendo el colesterol total 30, 31.

Los que estamos dentro del campo de Salud, nos encontramos enfrentando un

problema al tratar de proteger y alertar a la población haciendo conocer que

productos no son aptos para su consumo, ya que se encuentra en nuestras manos

educar hacia una alimentación adecuada, que le permita prevenir enfermedades

causadas por algún componente nocivo que como aditivo químico haya sido añadido

en los alimentos 32.

En la ciudad de Trujillo, el consumo de maíz morado se ve incrementado en

forma de bebida refrescante y mazamorra morada. Es por todo lo expuesto

anteriormente que nuestro trabajo está orientado a identificar la presencia de

colorantes artificiales derivados de aminas aromáticas, y que son expendidas en los

mercados de la ciudad de Trujillo.



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17

Frente a lo mencionado se planteó el siguiente problema:

¿Presentará adulteración el maíz morado que se expende en mercados de la

ciudad de Trujillo – Julio 2012?

HIPÓTESIS

Implícita

1.2. Objetivo General:

Determinar adulteración en maíz morado que se expenden en

mercados de la ciudad de Trujillo – Julio 2012.

II.- MATERIAL Y METODO

2.1 MATERIAL

2.1.1. Materiales Biológico:

Se utilizó 60 muestras de Maíz morado de 250 gr. cada una que se

expendían en mercados de la ciudad de Trujillo - Julio 2012.

2.1.2. Materiales de laboratorio:

A.- Material de vidrio:

De uso común para este tipo de investigación.



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2.2.1 Análisis de la Muestra

A.- Determinación de Colorantes Artificiales (7,11, 22)

Método de “Arata Possetto”

Fundamento:

Se fundamenta en el distinto comportamiento de los colorantes

naturales y artificiales cuando se les fija sobre fibras de lana en un

medio ácido.

Para que un compuesto tenga color, debe poseer uno o más grupos

insaturados como son: El – NO2 (Nitro) – N = n - (a20), a los que se

les denominó cromóforos unidos a un anillo aromático, y para que se

adhiera permanentemente a una fibra debe poseer grupos atómicos

como el – OH fenólico O – NRR´ amino a los que se les denomina

auxócromos. La solubilidad en ácidos y álcalis depende de los grupos

– COOH (carboxilo) y – SO3 (sulfonilo).

Procedimiento:

Se colocó 50 mL de la muestra en una cápsula de porcelana y se

acidifico con 5mL de solución de ácido clorhídrico al 10%.

Se introdujo tres tiras de lana de oveja blanca, aproximadamente de

20 cm previamente lavada con detergente y desengrasada con hexano,

en una cápsula de porcelana. Se dejó hervir por 10 minutos.



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Se lavó las tiras de lana con chorros de agua fría; finalmente se

enjuago con abundante agua destilada.

Luego se colocó estas fibras coloreadas en una solución de hidróxido

de amonio al 2% en la cápsula, y se dejó hervir aproximadamente por

10 minutos. Se retiró las tiras de lana y se procedió a acidificar con

ácido clorhídrico.

Se añadió nuevas fibras de lana a la solución y se continúo con la

ebullición hasta que desaparezca el color de la solución (fijación).

Se lavó nuevamente las tiras de lana, las que se sometieron

nuevamente a una solución de hidróxido de amonio para extraer el

colorante y se coloco nuevas tiras de lana.

3.2 Análisis de los Resultados.

A los resultados obtenidos, se le aplico las pruebas estadísticas de

media y desviación estándar.

III.- RESULTADOS



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Tabla 1: Muestras de maíz morado que se expende en mercados de la ciudad

de Trujillo – julio 2012.

Tabla 2: Colorantes artificiales en las muestras de maíz morado expendidos en

el mercado “la Hermelinda” de la ciudad de Trujillo- julio 2012.

MERCADOS

LA

HERMELINDA

LA

UNION

LA

NORIA

SANTO

DOMINGUITO

EL

MAYORISTA

NUMERO DE

MUESTRAS

14 14 14 14 14

N°

MUESTRA

COLORANTES

ARTIFICIALES

1 +

2 -

3 +

4 +

5 +

6 +

7 -

8 +

9 -

10 +

11 +

12 -

13 -

14 +



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21

Tabla 3: colorantes artificiales en las muestras de maíz morado expendidos en el

mercado “la unión” de la ciudad de Trujillo- julio 2012.

Tabla 4: Colorantes Artificiales en las muestras de maíz morado expendidos en el

mercado “La Noria” de la ciudad de Trujillo- Julio 2012.

N°

MUESTRA

COLORANTES

ARTIFICIALES

1 -

2 -

3 +

4 -

5 +

6 +

7 -

8 +

9 -

10 -

11 -

12 -

13 -

14 -

N°

MUESTRA

COLORANTES

ARTIFICIALES

1 -

2 +

3 -

4 -

5 -

6 +

7 -

8 -

9 -

10 -

11 +

12 -

13 -

14 -



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22


mercado “Santo Dominguito” de la ciudad de Trujillo- Julio 2012.


mercado “El Mayorista” de la ciudad de Trujillo- Julio 2012.

N°

MUESTRA

COLORANTES

ARTIFICIALES

1 -

2 -

3 -

4 +

5 -

6 -

7 -

8 -

9 -

10 -

11 -

12 +

13 -

14 -

N°

MUESTRA

COLORANTES

ARTIFICIALES

1 -

2 -

3 +

4 +

5 -

6 +

7 -

8 +

9 -

10 +

11 -

12 -

13 +

14 -



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Gráfico 1: Porcentaje de Colorantes Artificiales en maíz morado expendidos en el mercado “La Hermelinda” de la ciudad

de Trujillo- Julio 2012



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24

Gráfico 2: Porcentaje de Colorantes Artificiales en maíz morado expendidos en el mercado “La Unión” de la ciudad de

Trujillo –Julio 2012



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25

Gráfico 3: Porcentaje de Colorantes Artificiales en maíz morado expendidos en el mercado “La Noria” de la ciudad de

Trujillo- Julio 2012



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26

Gráfico 4: Porcentaje de Colorantes Artificiales en maíz morado expendidos en el mercado “Santo

Dominguito” de la ciudad de Trujillo- Julio 2012



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27

Gráfico 5: Porcentaje de Colorantes Artificiales en maíz morado expendidos en el mercado “El Mayorista” de la ciudad de

Trujillo- Julio 2012.



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28

Tabla 7: Resultados generales de presencia de Colorantes Artificiales en

muestras analizadas de maíz morado expendidos en los

mercados de la ciudad de Trujillo – Julio 2012

MERCADOS PORCENTAJE DE MUESTRAS

Con colorante Sin colorante

LA HERMELINDA

64% 36%

LA UNIÒN

29% 71%

LA NORIA

SANTO DOMINGUITO

EL MAYORISTA

21% 79%

14% 86%

43% 57%



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29

Tabla 8: Resultado total de muestras analizadas de maíz morado expendido

en los mercados de la ciudad de Trujillo – Julio 2012

PORCENTAJE DE MUESTRAS

NÙMERO DE

MUESTRA

Con colorante Sin colorante

60 24 36

TOTAL 40% 60%



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30

Gráfico 6: Porcentaje de resultados generales de presencia de Colorantes Artificiales en muestras analizadas de maíz

morado expendidos en los mercados de la ciudad de Trujillo – Julio 2012.



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31

Gráfico 7: Resultado total de muestras analizadas de maíz morado expendido en los mercados de la ciudad de Trujillo –

Julio 2012.



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32

IV.- DISCUSIÓN

Los alimentos antes de que lleguen al consumidor, en la mayoría de los casos pasan

por diversos intermediarios, y con el solo examen organoléptico, no se puede

descubrir la alteración o adulteración que pueden sufrir, por lo que es necesaria la

realización de un análisis físico químico que indique si es apto o no para el consumo

humano.

En la tabla 1. Se muestra la distribución de las muestras tomadas de los diferentes

mercados de la ciudad de Trujillo tales como: La Hermelinda, La Unión, La Noria,

Santo Dominguito Y El Mayorista, de los cuales se tomó 14 muestras de cada uno.

En la tabla 2 y grafico 1. Se muestra los resultados encontrados en las muestras de maíz

morado expendidos en el mercado “La Hermelinda” de la ciudad de Trujillo- Julio

2012. En los cuales tenemos que de un total de 14 muestras el 64% están adulteradas al

presentar colorantes artificiales.


morado expendidos en el mercado “La Unión” de la ciudad de Trujillo- Julio 2012. En

los cuales tenemos que de un total de 14 muestras, 29% están adulteradas al presentar

colorantes artificiales.


morado expendidos en el mercado “La Noria” de la ciudad de Trujillo- Julio 2012. En

los cuales tenemos que de un total de 14 muestras, 21% están adulteradas al presentar

colorantes artificiales.



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morado expendidos en el mercado “Santo Dominguito” de la ciudad de Trujillo- Julio

2012. En los cuales tenemos que de un total de 14 muestras, 14% están adulteradas al

presentar colorantes artificiales.


morado expendidos en el mercado “El Mayorista” de la ciudad de Trujillo- Julio 2012.

En los cuales tenemos que de un total de 14 muestras, 43% están adulteradas al

presentar colorantes artificiales 16.

En la tabla 7 y grafico 6. Podemos apreciar los resultados generales encontrados en las

diferentes muestras de maíz morado expendidos en los mercados de la ciudad de

Trujillo- Julio 2012. Donde se puede observar que: el mercado la Hermelinda, muestra

el mayor número de muestras adulteradas con 64%, seguido del mercado mayorista

43%, esto debido a que en dichos mercados no hay debido control de los alimentos que

llegan, además la gente siempre busca conseguir productos de buena apariencia y al

menor precio, los cuales en su mayoría son para venta, lo que motiva a estos

trabajadores a ver maneras de bajar el precio, para lo cual usan sustancias como los

colorantes artificiales, para darle mejor apariencia al maíz. Mientras que en los

mercados: La unión (29%), La noria (21%) y Santo Dominguito (14%), encontramos

menor porcentaje, ya que son mercados más pequeños, y con un público más exigente

en sus compras, ya que en gran mayoría, son para el consumo directo de las personas.

Además se puede observar que del total de muestras analizadas 24 de ellas acusan

presencia de colorantes artificiales, que según el método de Arata Posetto, se trataría de



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aminas aromáticas que resultan de sustancias potencialmente cancerígenas para el

organismo. Por lo tanto; de los resultados encontrados podemos decir que un alto

porcentaje de maíz morado comercializado en los mercados de la ciudad de Trujillo, no

son aptos para el consumo humano por la adulteración que presentan 33, 34.



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V.- CONCLUSIONES

1. Un 40% del maíz morado que se expenden en los mercados de la ciudad de

Trujillo están adulterados o presentan colorantes artificiales; y no cumplen con la

reglamentación bromatológica.

2. El 60% del maíz morado que se expenden en los mercados de la ciudad de

Trujillo no presentaron colorantes artificiales.



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VI. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:

1. MATISSEK, S. 1998.”Análisis de los alimentos”.2da ed.Ed. Acribia

S.A...Zaragoza-España. pp.259, 289-295.

2. KIRK,R. y col. 2000 “Composición y Análisis de Alimentos de Pearson”. 2da

ed.Ed. Continental S.A de C.V. México pp.111-119

3. HART, F; FISHER, H.S. 2005 ”Análisis Modernos delos Alimentos”.1ra

ed.Ed.Acribia.Zaragoza-España.pp:68;532-549

4. INSTITUCIONAL CODIGO SANITARIO DE ALIMENTOS.2000 Ministerio

de Salud Publica y Asistentado Social .Lima-Perú.pp:201-204

5. CALABRESE,A; ASTOLFI, E. 2003.

Toxicologia.Ed.Kapelusz.Argentina.pp:15,103-106

6. MILLER, D. 2001”Química de los Alimentos: Manual de Laboratorio”.1ra

ed.Ed. Limusa S.A. México.pp:104-106.

7. ANDERSON,B.”Remigton.s. 1998“Pharmaceutical Sciencies”.15va ed.Ed.Mack

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41

14

MUESTRAS

ANEXO 1:

Mercado la Hermelinda

MUESTRA 1 MUESTRA 2 MUESTRA 3 MUESTRA 4 MUESTRA 5

Mercado La Noria

14 MUESTRAS

Mercado La Unión



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14

MUESTRAS

14

MUESTRAS

Mercado Santo Dominguito

Mercado Mayorista

ANEXO 2:

Procedimiento en la

determinación de la adulteración en maíz morado:



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1ra Extracción

2da Extracción

Resultado

ANEXO 3

Sin adulteracion con colorantes Naturales



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44

ANEXO 4

Posibles colorantes que se utilizan

en la adulteración



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45

ANEXO 5

MUESTRAS DE POSIBLES COLORANTES UTILIZADOS EN LA

ADULTERACION DEL MAÍZ MORADO



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