Esfera de yogur (esferificación inversa)

Ingredientes: 500 gr de yogur, 50 gr. Almíbar base (TPT), 1 litro Agua, 5 gr. Alginato y Baño de agua limpia

Elaboración: Mezclar el yogur con el almíbar base Mezclar con un mixer el agua y el alginat Con la ayuda de las cucharas esferificadoras, tomar yogur y disponerlo dentro del baño de alginat Dejar en el baño durante unos 4 minutos Retirar del baño y limpiar con el baño de agua limpia

Caviar de cacao (esferificacion directa)

Ingredientes 400 gr. Agua, 100 gr. Almibar base, 30 gr. Cacao en polvo, 2,5 gr. Alginato ---------------------------------- 1 litro Agua y 10 gr. Cloruro---------------------------------- Baño de agua limpia

Elaboración: - Pasar por un mixer el agua + el cacao en polvo + almíbar base y el alginato. Calentar hasta que el cacao se disuelva -A parte mezclar el agua y el cloruro -Tomar un poco de la mezcla de cacao con la ayuda de una jeringa y disponer el contenido dentro del baño de cloruro. -Mantener en el baño unos segundos antes de retirar del baño y limpiar con el baño de agua limpia