Espanha e Portugal

7/26/2019 Espanha e Portugal

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Material desenvolvido pelaProfa. Camila Landi / 201

Espanha e PortugalEspanha e Portugal


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Pennsula Ibrica

Locali!ada no sudoeste europeu" a pennsula seestende da #ran$a e dos Pirineus at as %&uas

do mar Mediterr'neo e do oceano (tl'ntico.

Inclui dois pases" Espanha e Portugal" com a)span*a ocupando mais de tr+s ,uartos doterrit-rio. ( proimidade desses pases" com

&randes re&ies litor'neas e influ+ncias*ist-ricas sobrepostas" li&am suas tradi$es

culin%rias

Instituto (mericano de Culin%ria" 2010" p. 14.


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Pennsula Ibrica

(nti&uidade5 ( re&i6o sofreu &randes ondas deinvases de outros povos5

7 8omanos5 9roueram a irri&a$6o e as oliveiras:7 Celtas e ;isi&odos5 (o omnio da re&i6o por mais de 00 anos:

9roueram o a$afr6o" o arro! de &r6o curto usado paraas paellas4" frutas secas" am+ndoas" berin?ela e

comin*o.

@ Portu&ueses e espan*-is ainda utili!am muitosin&redientes mouros em suas receitas.


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Pennsula Ibrica

9rmino do domnio Mouro5

7 Incio das nave&a$es5 sculo A;:7 )mbarca$es portu&uesas e espan*olas via?am o

mundo em busca de especiarias:7 Bculos A;I e A;II 7 Influ+ncia culin%ria mais

importante5 C*e&ada dos alimentos do novo mundopimentas" mil*os" batata" fei?6o" tomate" c*ocolate"baunil*a" ab-bora" entre outros4:

7 Cada pas mantin*a interc'mbio com suas colnias:7 (tualmente5 co!in*a altamente influenciada por sabores

internacionais" porm ainda mantm fortes marcas*ist-ricas.


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COZINHA

ESPANHOLA


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Histria

( co!in*a espan*ola est% associada D famosa dietamediterr'nea" baseada na trilo&ia do tri&o" do a!eite deoliva e do vin*o.

( partir da invas6o de diversos povos a co!in*a ficou

bastante diversificada57 #encios e 8omanos E Processo de vinifica$6o: irri&a$6o:

7 Carta&ineses E Fr6o de bico:

7 C*ineses por intermdio dos %rabes E (rro!:

7 Peru e Mico E 9omate" c*ocolate" entre outros:Resultado: Culinria diversii!ada"Resultado: Culinria diversii!ada"

@ Frande parte desses produtos provem desses movimentosmi&rat-rios ou invas6o.


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Cara!ter#sti!as

Contribui$es not%veis57 (rro!:

7 Le&uminosas e *ortali$as:

7 Guei?o e io&urte:

7 Peies:7 Carnes:

7 #rutas.

H uma co!in*a t6o variada como completa" ,ue nos

espa$os naturais mediterr'neos da )span*a" se

interpreta com diferentes mati!es e caractersticas.


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Co$inha do Norte 8e&i6o mida e c*uvosa &astronomia muito rica e variada tanto em carnes ,uanto em

peies.

Pa#s %as!odesenvolve uma co!in*a com pratos pr-prios:

Ast&rias#abada fei?es brancos com carne e embutidos de porco4" o ,uei?o e a sidravin*o de ma$64:

Cant'riadiversidade na co!in*a do mar e da montan*a. Pratos de &rande ,ualidadecomo carne de vaca" a anc*ova e os derivados do leite:

(al#!ia &uisado" caldeiradas" peies e frutos do mar" bois e vitelas" derivados do leitee os doces: Pratos similares D culin%ria portu&uesa do norte:

Aragon) La Rio*a e Navarra frutas e *ortali$as5 aspar&os" pimentes" p+sse&os e

p+ras famosos pela sua ecelente ,ualidade4. (s batatas e os ensopados de verdurasou as le&uminosas macias d6o lu&ar a pratos ,ue se complementam com suas trutasdos rios de montan*a e carnes preparadas com os peculiares c*ilindrones refo&ado detomate" piment6o e outros in&redientes4.

Confeitaria5 influencia francesa.


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Co$inha do Planalto 8esultado de um clima etremado ,ue ei&e do *omem um esfor$o

duro e continuo em seu trabal*o.

Castilla + Leontem suas bases culin%rias nas le&uminosas5 fei?es"&r6o7de7bico e lentil*as. ( carne de suna alimentado com castan*as4alcan$a o mais alto &rau de sabor e ,ualidade.

7 B6o produtos tpicos da re&i6o a ca$a" cordeiro de leite" cabrito eleit6o assados. (s trutas e a &rande variedade de seus ,uei?os decabra" ovel*a e vaca s6o tambm desta,ues na culin%ria da Castilla.

7 ( confeitaria encontra nas &emas e na massa fol*ada" a epress6omais refinada da tradi$6o %rabe.

E,tre-aduraparticipa destas caractersticas" na ,ual se destacam osprodutos e pratos derivados do suno ibrico ?am-n ibrico de bellota /Presunto Pata


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Co$inha do Planalto

Castilla La .an!ha:caractersticas como a doa$afr6o" o mel e o ,uei?o manc*e&o leite deovel*a4:

.adrid:contribui com al&uns pratos peculiarescomo o co!ido madrileJo" o bacal*au e callosuma espcie de dobradin*a4.


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Co!in*a do Bul (ndalu!ia E considerada o Kardim da )span*a 7 desfruta da fus6o de

um con?unto de culturas ,ue *abitaram e for?aram seu patrimnio&astronmico.

7 Co!in*a da *orta e de &randes terrenos frteis" de &uisados invernais epastoris e de uma co!in*a mediterr'nea no litoral.

7 (mpla e saborosa confeitaria 7 *eran$a %rabe:7 ;ariada co!in*a relacionada ao suno.

7 gazpachosopa fria4 e as sopas: as frituras em a!eite de oliva e os&uisados tornam particular esta co!in*a de &rande acervo popular.

(s Il*as Can%rias" situadas nas costas atl'nticas da =frica"possui osolo mais ade,uado para os produtos do novo mundo" desfrutam deuma co!in*a muito pessoal5 nas le&uminosas" nos cultivos tropicais eseus famosos mol*os de pimenta" batatas7doces" tri&o" cana7de7a$car" mil*o" abacates" entre outros.


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Co$inha .editerr/nea

( )span*a *o?e a lder mundial na produ$6o e eporta$6o dea!eites com 10 mil*es de oliveiras plantadas:

Naseada na trilo&ia do tri&o" do a!eite de oliva e do vin*o:

Conta com outras contribui$es not%veis como as do arro!" dasle&uminosas" do al*o" das *ortali$as" do ,uei?o e do io&urte" dospeies" das carnes e das frutas:


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( Catalu0aconta" desde a Idade Mdia" com uma co!in*a rica e refinada. Hformada por uma co!in*a litor'nea com uma variedade de peies" en,uanto ,ue

no interior *% o desta,ue para as sopas" os caldos e os assados:

( co!in*a de 1alen!ia" dotada de &rande personalidade e contrastes" une ospratos tipicamente mediterr'neos" como o peie" *ortali$as e frutas com os dointerior" como os caldos e &uisados de carne de ca$a" onde o arro! a estrelaprincipal local dos &randes arro!ais4:

>oces" turrones e sorvetes" mant+m viva a influ+ncia %rabe em sua co!in*a:

.&r!iatem car%ter de co!in*a do mar e da terra influenciada pela fus6o daco!in*a mediterr'nea com a %rabe. #oi a porta de entrada do povo %rabe na

Pennsula Ibrica. 8e&i6o onde a produ$6o de le&umes e verduras temimport'ncia econmica para o pas:


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H'itos (limenta$6o5 Caf da man*6 7 el desayuno: Almoo - almuerzoou las once" uma se&unda refei$6o no dia por volta

das on!e *oras da man*6 composta por p6es" ovos e embutidos: ( eemplo dos Meicanos" ,ue tiveram a influ+ncia coloni!adora da

)span*a" a comida a principal refei$6o do dia" o verdadeiro almo$opor volta das 1O *oras:

( maioria das famlias se rene D frente de uma mesa farta com aobri&at-ria presen$a do vin*o e do p6o:

Merienda7 servida com bolos" biscoitos" doces e caf:

9apas 7 entre as cinco e nove *oras da noite: La cenaE entre de! e meia da noite refei$6o mais leve" embora"

muitos tambm se deliciam com sopas" peies" le&umes e frutas4.


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(AS3RONO.IA

POR34(4ESA


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Histriacupa$6o dos Mouros no sculo ;III5 novas tcnicas de irri&a$6o

5 Conse,uente desenvolvimento da a&ricultura" e por toda a parte" espciesde animais e ve&etais pro&rediram durante sculos ou mil+nios em *armoniacom o seu ambiente natural:

8ota das especiarias E Lisboa 7 no sculo A;( partir do sculo A;II"come$ou a ser definido os contornos de uma culin%ria variada" rica e

saborosa:Camin*os martimos5 9roue para a )uropa as especiarias" at ent6o

eclusivas do oriente" como o coentro" as pimentas" o &en&ibre" caril" a$afr6oe a p%prica:

)panses ultramartimas5 acabou por tra!er inmeros outros in&redientes"antes e-ticos" da C*ina" Kap6o e (mrica" produtos esses completamentedescon*ecidos na )uropa at ent6o:

)strutura rural5 foi a ,ue menos sofreu mudan$as mantendo a caractersticade sustento pr-prio para manter a sobreviv+ncia:

( co!in*a do interior do pas ainda permanece mel*or do ,ue dasmetr-poles" uma ve! ,ue continua arrai&ada em produtos re&ionais


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Cara!ter#sti!as Modos de prepara$es enrai!ados nas tradi$es" se?a na c*arcutaria" embutidos"

,uei?os" frutos secos e confeitarias ou mesmo nas diversas receitas culin%rias:

Fastronomia Portu&uesa5 ri&em na rela$6o do seu povo com o seu meio ambiente.>esta maneira" encontramos uma diversidade &astronmica de acordo com cada re&i6ode Portu&al:

Pas com vasto litoral" diversas produ$es culin%rias vindas das %&uas do mar5 ostras"la&ostins" la&ostas" vn&oles" lulas" meil*es" cavalin*as" meros" robalos" merlu!a"entre outros considerado o pas ,ue mais consome pescados na )uropa4:

Carnes5 (preciadores de carnes5 Novinas" vinas" Caprinas e Bunas E muito popular:

Nacal*au5 Muito presente na mesa portu&uesa:

C*ouri$os5 influ+ncia ibrica na confec$6o e aromati!a$6o desses embutidos. 9ambmeistem rec*eios Portu&ueses" como eemplo" em Narrancos" na re&i6o do (lente?o"onde criado um &+nero de porco preto de ra$a pura.


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Cara!ter#sti!as

6uei*os:s ,uei?os Portu&ueses" em particular" s6o consideradosmuito ricos. )specialmente os n6o pasteuri!ados e os de leite deovel*a. Cada re&i6o possui a sua tipicidade e car%ter caseiro. B6ov%rios os tipos de ,uei?o eistentes" fabricados com leite de ovel*a"vaca" cabra ou de mistura" a consist+ncia da pasta" o paladar e o &raude &ordura" variam de re&i6o para re&i6o. ,uei?o portu&u+s maispopular" o Guei?o da Berra" um ,uei?o de ovel*a produ!ido nare&i6o da Berra da )strela" onde se situa o ponto mais alto de Portu&alcontinental. 9em uma consist+ncia suave e um sabor delicadocompar%vel aos mel*ores ,uei?os Nrie.

P7es:>emasiadamente not-rios neste pas. Qm dos alimentos baseda alimenta$6o portu&uesa p6o caseiro" em especial" assado sobo calor da len*a" o ,ue proporciona um aroma muito tpico. ( diferen$aest% na mistura de farin*a de tri&o e centeio" na fermenta$6o e naslon&as *oras a trabal*ar a massa. (lm da clebre broa de mil*o para&uarnecer o Caldo ;erde" a broa de (vintes tambm tem um to,uepeculiar.

1inhos: 8>e norte a sul" o pas muito rico em bons vin*os e" almdos vin*os nicos do Porto e da Madeira" eistem mais de cemvariedades diferentes de vin*os" desde os vin*os de mesa a vin*osespeciais" todos eles refletindo o car%ter individual do respectivo solo.


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Cara!ter#sti!as

9o!es: s Portu&ueses possuem doces incrveis: Marca da presen$a cat-lica no pas: )specialidades incluem pelo menos duas centenas de tipos de

massas para bolos: Confeitaria tpica desse pas muito rica e variada:

Caracterstica Portu&uesa5 combina$6o entre o ovo e o a$car: >oces e sobremesas de sucesso5 (rro! >oce" caracterstico da re&i6o

do (lente?o" as Guei?adin*as" tpicas de Bintra e o Nolo da Madeira" daIl*a da Madeira:

( arte dos doces teve sua ori&em nos conventos lusitanos espal*adospor todo o pas. s mais clebres s6o5 o Pastel de Banta Clara" oPastel de


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Co$inha .editerr/nea

( Fastronomia Mediterr'nea consiste na trilo&ia dopo, vinho e azeite.s Portu&ueses s6o ecelentes na confec$6o das

inmeras verses de p6es" mundialmente con*ecidospor seus ecelentes vin*os e" da mesma forma" porseus a!eites.s Portu&ueses louvam os seus -leos de oliva e o

utili!am para assar" &uisar" saltear e re&ar seussaborosos pratos de le&umes e peies.


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H'itos

Caf da man*65 9radi$6o em famlia(lmo$o5 9radicionalmente inicia com uma sopa e

ap-s um prato com carne ou peie com arro! oubatata" acompan*ado de vin*o e %&ua.

Kantar5 Feralmente a mesma sopa do almo$o" e ap-sum prato de peie ou carne com le&umes.Petiscar#re,uentar5 9ascas" cafs e bares para saborear

i&uarias.
http://www.emporiopatanegra.com.br/loja/img/produtos/Pata%20Negra%2036%20meses.jpg


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)specialidades

R a-nMarca re&istrada da co!in*a espan*ola. Babor

peculiar" suave e adocicado.

8esultado de um lon&o processo5 desde acria$6o do suno at o modo de fatiar ritual ,uetorna o Kam-n Pata


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Material desenvolvido pelaP f C il L di / 201

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