INTRODUCCIÓN:

En el Perú el cultivo del cacao adquirió importancia económica a partir del

intenso proceso de colonización de la selva que se inició entonces (1930).

Durante varias décadas, el cultivo del cacao fue desarrollándose

lentamente, orientado principalmente a cubrir una demanda interna poco

dinámica. Recién, a partir de 1980, el cultivo recibió un mayor impulso

generado por los programas de cooperación internacional para el desarrollo

alternativo y por el aumento de la demanda internacional.

Debemos recordar que el cacao es un árbol que produce frutos en forma de

mazorca, baya o nuez. Del procesamiento de sus semillas se obtiene el

insumo principal para la elaboración de chocolate, razón de su buena

cotización en el mercado internacional. Para el Perú, que produce cacao

considerado “fino”, la promoción intensiva de su producción es

trascendental para la ejecución de programas de lucha contra la pobreza y

de desarrollo alternativo.

Si bien la cadena productiva es pequeña; es trascendente en cuanto a sus

impactos económicos, sociales y ambientales, en proceso de crecimiento y

consolidación, con buenas posibilidades de mercado, aunque con algunos

puntos críticos que limitan su crecimiento sostenido y el aprovechamiento

de sus oportunidades.

IDEA DE NEGOCIO – Exportación de la pasta de Cacao Orgánico Peruano al mercado Alemán

PLAN DE NEGOCIO

I.- IDEA DE NEGOCIO

“Plan de Exportación de la pasta de Cacao orgánico Peruano al mercado Alemán”

1.1.- ORIGEN: San Martin de Pangoa – Junín.

1.2.- DESTINO: Mercado Alemán

1.3.- CÓDIGO DE PRODUCTO:

1.3.1.- Código TRADEMAP: 1803 Pasta de cacao, incluso desgrasada.

1.3.2.- Código CIIU: 072.3

II.- DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:

2.1.- SISTEMÁTICA DEL CACAO:

Reino: Plantae

Subreino: Tracheobionta

División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Subclase: Dilleniidae

Orden: Malvales

Familia: Malvaceae

Subfamilia: Byttnerioideae

Tribu: Theobromeae

Género: Theobroma

Especie: Theobroma cacao

Nombre binomial: Theobroma cacao Linneo

IDEA DE NEGOCIO – Exportación de la pasta de Cacao Orgánico Peruano al mercado Alemán

2.2.- NOMBRE COMÚN: pasta de cacao

El cacao es una fruta originaria de México, encontrándose la

mayor concentración de su producción en Las zonas productoras

más importantes del país se encuentran localizadas en las regiones

de Cusco y Ayacucho que producen el 65.9 % del total nacional,

seguido por las regiones de Junín, Huánuco y Cajamarca que en

conjunto producen el 27 % del total.

Gracias a los climas que presenta esta región se puede

sembrar y cosecha uno de los cacaos más demandados a nivel

mundial. El árbol de cacao presenta y necesita las siguientes

características:

Clima con una precipitación anual de 1.500-2.000 mm.

El Árbol del cacao alcanza de 6 a 10 m de altura, aunque

en cultivo se forma como arbusto de 2 ó 3 m de altura.

Clima húmedo, con una temperatura entre los 20ºC y los

30ºC.

El Suelo debe ser rico en nitrógeno y en potasio.

2.3.- VALOR NUTRICIONAL:

Es una grasa de origen vegetal, tradicionalmente considerada

saturada, aunque en su composición también destacan los ácidos

grasos monoinsaturados. Sin embargo, hoy en día se sabe que no

IDEA DE NEGOCIO – Exportación de la pasta de Cacao Orgánico Peruano al mercado Alemán

todos los ácidos grasos saturados se comportan metabólicamente

de la misma forma sobre el organismo humano. Así el ácido

esteárico, mayoritario en la manteca de cacao, es un ácido graso

saturado que en el organismo humano se desatura rápidamente a

oleico (ácido graso monoinsaturado). Por ello es necesario revisar

la afirmación de que todos los ácidos grasos saturados son

perjudiciales. Hoy en día se sabe que sólo los ácidos grasos láurico,

mirístico y palmítico son los responsables de elevar las tasas de

colesterol endógeno y provocar un mayor riesgo sobre las

enfermedades cardiovasculares, mientras que el esteárico

permanecería neutral e incluso algunos estudios lo señalan con un

efecto similar al ácido oleico (monoinsaturado).

2.4.- PRINCIPALES USOS Y APLICACIONES

chocolatería

pastelería

Heladerías

2.5.- VENTAJAS Y VALOR NUTRICIONAL DE PASTA DE

CHOCOLATE

2.5.1.- Ventajas:

Es uno de los productos más consumidos en el Perú.

Pueda ser transportada a largas distancias

2.5.2.- VALOR NUTRICIONAL DEL CACAO:

Contenido por 100 g pasta de cacaoEnergía (kcal) 255Proteínas (g) 23Hidratos de Carbono (g) 16Almidón (g) 13Azúcares (g) 3Grasas (g) 11AGS (g) 6,5AGM (g) 3,6AGP (g) 0,3Sodio (g) 0,2

IDEA DE NEGOCIO – Exportación de la pasta de Cacao Orgánico Peruano al mercado Alemán

Potasio (g) 2Calcio (mg) 150Fósforo (mg) 600Hierro (mg) 20Magnesio (mg) 500Cinc (mg) 9Vit A (UI) 3Vit E (mg) 1Vit B1(mg) 0,37Vit B6 (mg) 0,16Ac. Fólico (mcg) 38

III.- OBJETIVOS:

3.1.- OBJETIVO GENERAL:

Desarrollar un plan de negocios para la exportación de pasta cacao orgánico al mercado Alemán.

3.2.- OBJETIVOS ESPECÍFICO:

Identificar los principales nichos de mercado de pasta de cacao.

Incentivar a nuestros colaboradores a la mejora continua.

Lograr los estándares de calidad exigidos para una certificación

internacional.

Desarrollar un estudio de mercado que permita caracterizar las variables más importantes del mercado del negocio, así como la estrategia de comercialización.

Desarrollar un estudio técnico a nivel de producción primaria y de procesamiento, así como acopio y comercialización, que permita conocer las variables más importantes del negocio en estos aspectos.

Desarrollar, a partir del estudio técnico y de mercado, un estudio financiero y económico que permita conocer la rentabilidad del negocio así como su sensibilidad y riesgo.

IV.- META:

Es el mercado que deseamos abarcar como empresa y captar un determinado cliente, para esto nuestra planeación estratégica exige que se seleccionen y analicen los mercados potenciales para nuestro producto (pasta de cacao), en base a las oportunidades y a la compatibilidad con nuestras metas a corto plazo.Por razones que se mencionan más adelante, hemos predeterminado como mercado meta para exportar Alemania.

determinar el perfil de los consumidores.

IDEA DE NEGOCIO – Exportación de la pasta de Cacao Orgánico Peruano al mercado Alemán

Identificar y definir los perfiles de los distintos grupos de compradores

Seleccionar los segmentos de mercado en los que deseamos ingresar o extender

Posicionarnos en el mercado. Establecer los volúmenes de exportación trimestralmente en

el primer año. Tarjeta de Identificación: FOB*

(*) FOB: “Free On Board” (“Franco a bordo”)El vendedor cumple su responsabilidad de entregar la mercancía hasta cuando esta sobrepasa la borda del buque, en el puerto de embarque convenido y sin el pago del flete. El vendedor está obligado a despachar la mercancía en aduana de exportación. Este término solo puede usarse para transporte por mar o por vías navegables interiores.

V.- HIPÓTESIS:

“Una alta aceptación de pasta de cacao orgánico peruana exportada al mercado Alemán permitirá satisfacer la demanda interna de dicho mercado”

5.1.- Variable Dependiente: satisfacción de la demanda de pasta de cacao orgánico en Alemania

5.2.- Variable independiente: volumen de pasta de cacao orgánico

5.3.- INDICADORES:

VOLUMEN DE EXPORTACIÓN SATISFACCIÓN Costo de exportación Distancia Tiempo de entrega Población potencial Confiabilidad

Calidad Precio Gustos y preferencias Confiabilidad Fiabilidad