NECESIDADES NUTRICIONALES DE TRUCHAS Y TILAPIAS

VICTOR J. VERGARA RUBIN

Programa de Investigación y Proyección Social en Alimentos

Departamento Académico de Nutrición

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA vjvergara@lamolina.edu.pe

(51-1) 3481524Lima-Perú

Necesidades Nutricionales Nutrición y procesos fisiológicos Factores determinantes - Especie - Tamaño o clase - Sistemas de producción - Disponibilidad de alimento natural - Medio ambiente - Densidad / carga - Manejo del alimento - Clima - Salud Nutrientes esenciales - Proteinas y aminoácidos - Lípidos - Carbohidratos - Vitaminas - Minerales - Energía

Eficiencia de uso del Alimento, la Proteina y Energía Dietaria por el Pez, Pollo y Vacuno

Composición del alimento Eficiencia

Proteína Energía EM:P Ganancia de peso Ganancia de proteína Especie

(%) (Kcal EM/g) (Kcal/g) (g/g alimento) (g/g proteína) (g/Mcal EM)

Pez 32 3.0 9.4 0.74 0.36 47

Pollo 18 3.1 17.42 0.48 0.33 23

Vacuno 11 2.6 24.0 0.13 0.15 6

NRC (1985)

Proteinas y Aminoácidos

FUNCIONES Componentes más importantes del cuerpo del pez y

del alimento. Renovación de tejidos (mantenimiento) Formación de nuevos tejidos (crecimiento) Constituyentes de hormonas, enzimas, anticuerpos,

hemoglobinas, etc. Constituye fuente de energía (catabolismo) Deficiencia conduce a retardo en el crecimiento o

pérdida de peso

Requerimiento de Proteína (%)

CATEGORÍA (% DE LA DIETA)ESPECIE

Alevín Juvenil Adulto

Truchas 44-50 42-45 38-40

Tilapias 35-40 30-35 26-30

Gamitanas 30-35 28-32 25-28

AMINOÁCIDOS Son necesarios para el mantenimiento, crecimiento,

reproducción y formación de tejidos. Participan en el metabolismo de carbohidratos y lípidos. Los excesos son catabolizados a energía y eliminados como

amonio. La deficiencia produce :

- Pobre utilización de la proteína.

- Retardo en el crecimiento.

- Pobre eficiencia alimenticia.

- Reduce la resistencia a enfermedades.

- Interfiere con los mecanismos de respuesta inmune. El alimento debe aportar 10 aminoácidos conocidos como

esenciales.

REQUERIMIENTOS DE AMINOÁCIDOS

TRUCHAS* TILAPIAS** % Proteína g/Mcal ED % Proteína g/Mcal ED Lisina 5.00 5.14 5.12 5.72 Arginina 4.17 4.28 4.20 4.72 Metionina +Cistina 2.78 2.86 3.21 3.60 Fenilalanina +Tirosina 5.00 5.14 5.54 6.20 Treonina 2.22 2.28 3.75 4.20 Triptófano 0.53 0.57 1.00 1.12 Histidina 1.94 2.00 1.72 1.92 Isoleucina 2.50 2.57 3.11 3.48 Leucina 3.88 4.00 3.39 3.80 Valina 3.33 3.43 2.80 3.12 *NRC (1993) **Santiago y Lovell (1988) 36%Pt, 3.50McalED /Kg 28% Pt, 2.50Mcal ED /Kg

AMINOÁCIDOS ESENCIALESReversión del

sexo (menos 1g)Alevín(1-40g)

Juvenil(40-100g)

Adulto(100-cosecha)

Proteína, % 40 35 30 25Lisina, % 2.05 1.79 1.54 1.28Metionina, % 1.07 0.94 0.80 0.67Treonina, % 1.50 1.31 1.13 0.94Triptófano, % 0.40 0.35 0.30 0.25Arginina, % 1.68 1.47 1.26 1.05Histidina, % 0.69 0.60 0.52 0.43Isoleucina, % 1.24 1.09 0.93 0.78Leucina, % 1.36 1.19 1.02 0.85Fenilalanina, % 1.50 1.31 1.13 0.94Valina, % 1.12 0.98 0.84 0.70

Adaptado de: Santiago y Lovell (1998)

Necesidades de Proteínas y Aminoácidos Necesidades de Proteínas y Aminoácidos para Tilapias (Sistema Intensivo)para Tilapias (Sistema Intensivo)

ENERGíA La energía se genera en el organismo por la oxidación

metabólica de las proteínas, carbohidratos y lípidos. Menores requerimientos que especies terrestres. No necesitan mantener la temperatura constante de su

cuerpo. Usan menos energía en la excresión de desechos

protéicos. Necesitan menos energía para mantener su posición

en el agua. La deficiencia en el alimento provoca el uso de

proteína para dar energía. El exceso reduce la ingestión de nutrientes. Uso eficiente del alimento depende del balance

energía-proteína.

Particición de la Energía del Alimento(en salmónidos)

Energía Bruta (100) -Heces (sólidos, solutos)

Energía Digestible (25) (75) -Orina y Branquias (NH3, urea) (5)

Energía Metabolizable (70) -Incremento calórico (calor,CO2,agua) (15)

Energía Neta (55) Crecimiento Mantenimiento (Metabolismo basal) (30) (25)

Factores que influyen en el requerimiento energético de peces

La temperatura del agua. El tamaño del animal. Estado fisiológico. Flujo del agua. Exposición a la luz. La calidad del agua.

Especie Proteína

Digestible (%)

Energía Digestible (Kcal/g)

ED:PD (Kcal/g)

Peso final (g)

Truchas 42 4.10 9.5 94

33 3.60 10.9 90

Tilapias 30 2.90 9.7 50

NRC (1993)

Relación Optima de Energía Digestible (ED)a Proteina Digestible (PD) en Truchas y

Tilapias

Relación de Energía Digestible (ED) a Energia Bruta (EB) y metabolizable a digestible en

truchas

Ingredientes ED/EB EM/ED

Harina de pescado 0.91 0.94

Harina de soya 0.79 0.94

Harina de algodón 0.63 0.93

Harinilla de trigo 0.40 0.91

Lovell, R. (1993)

Especie Peso

(g) Proteína

P/ED

(mg/Kcal) Referencia

O. aureus 2.5 56 123 Winfrre y Stickney (1981) 7.5 106 Winfrre y Stickney (1981) O. niloticus 0.012 45 110 EI-Sayed y Teshima (1992) 1.7 36 120 EI-Sayed y Teshima (1992) 50 30 103 EI-Sayed (1987) O. mossambicus 5.0 35 100 AAEL-Dahar y Lovell (1995) Tilapia roja 0.16 40 111* Santiago y Laron (1991) O. niloticus 2.9 30 75* Fineman -Kalio y Camacho (1987) *Relación P/EM (mg/Kcal)

Relación Proteína a Energía en Tilapias

La relación para máximo crecimiento disminuye con la edad

Tratamientos Proteína, % 40 44 40 44

EM, Mcal/Kg 3.4 3.4 3.6 3.6 EM:Pt 8.5 7.7 9.0 8.2

Parámetro

Peso final, g 125 112 142 142 Incremento de peso, g 72 59 87 93 Incremento de biomasa, Kg 496 466 604 536 Incremento de talla, cm 3.3 2.6 3.7 4.4 Incremento de carga, Kg/m3 18.5 17.2 22.1 19.8 Conversión alimenticia 1.1 1.1 0.8 1.0 Energía retenida, Mcal 0.358 0.311 0.477 0.527 Eficiencia energética, % 21.7 17.8 27.0 29.7

Gutierrez, R; Gómez, C; Vergara, V. (2002)

Efecto de dos niveles de proteína y energía en Efecto de dos niveles de proteína y energía en dietas para juveniles de Trucha arco iris sobre el dietas para juveniles de Trucha arco iris sobre el

comportamiento productivocomportamiento productivo

Estanques Jaulas Proteína, % 30 30 35 35 30 30 35 35

ED, Mcal/Kg 3.0 3.5 3.0 3.5 3.0 3.5 3.0 3.5 EM:Pt 10 11.6 8.6 10 10 11.6 8.6 10

Parámetro Peso final, g 50 57 51 48 62 56 59 59 Incremento de peso, g 17.6 23.1 14.3 17.4 32 26.8 28.2 26.4 Incremento de biomasa, Kg 0.47 0.63 0.32 0.38 0.98 0.80 0.85 0.79 Incremento de talla, cm 2.1 2.5 1.6 2.1 3.5 3.1 3.1 2.9 Incremento de carga, Kg/m3 0.53 0.71 0.36 0.42 1.1 0.89 0.95 0.87 Consumo de alimento, Kg 0.56 0.73 0.40 0.47 0.94 0.91 0.89 0.92 Conversión alimenticia 1.19 1.15 1.24 1.23 0.98 1.13 1.01 1.17 Supervivencia, % 97 98 96 98 100 100 100 100 Costo de alimentación, NS/Kg pez

2.33 2.25 2.45 2.41 1.92 2.21 2.08 2.29

Camposano, E.; F. Galecio; F. Pinilla y V. Vergara

Efecto de dos niveles de proteína y energía en Efecto de dos niveles de proteína y energía en dietas para juveniles de Tilapia roja bajo dos dietas para juveniles de Tilapia roja bajo dos

sistemas de crianzasistemas de crianza

Sistema % Proteína % Reversión Peso Final

(g)

Tanque de Cemento 45 96 0.6

Jaulas 45 96 0.8

Estanques de Tierra 28 96 1.2

Espejo, C. (1997)

Requerimientos de proteína en condiciones de Requerimientos de proteína en condiciones de reversión sexualreversión sexual

Proteína Energía

Digestible P/ED

Peso final (g)

Ganancia de peso

(g)

Consumo de

alimento (g)

Conversión alimenticia

Mortalidad

2500 100 36.8 31.5 62.7 1.94 2.2 25 3000 83 34.0 29.2 51.5 1.76 4.4 3500 71 32.4 27.4 53.1 1.94 6.4 34.4 29.4 55.8 1.91 4.4 2500 120 35.7 30.7 57.1 1.86 2.2

30 3000 100 34.3 28.9 53.5 1.85 6.4 3500 86 36.3 30.8 45.0 1.50 13.3 35.4 30.1 54.3 1.73 7.4 2500 140 44.2 38.7 61.8 1.59 0.0

35 3000 117 42.0 37.0 53.7 1.45 6.4 3500 100 46.8 42.0 60.8 1.45 13.3 44.3 39.1 58.8 1.50 6.7

Adaptado de AAEL-Dahhar y Lovell (1995)

Relación proteína a energía sobre el comportamiento Relación proteína a energía sobre el comportamiento productivo de la Tilapia mozambiqueproductivo de la Tilapia mozambique

CARBOHIDRATOS No se han establecido un requerimiento absoluto. Cumplen funciones biológicas importantes. Fuente energética para el tejido nervioso y cerebro. Intermediario metabólico para síntesis de ácidos nucleicos

(ADN y ARN) y mucopolisacáridos. Representan una fuente económica de energía en la fase

de engorde. Especies tropicales como la tilapia, utilizan mejor el

almidón que azúcares simples (glucosa). En algunas especies tropicales, niveles hasta 40% en la

dieta mejoran el crecimiento. Carbohidratos indigestibles como la fibra (celulosa,

hemicelulosa y ligninas) son tolerables hasta 8% de la dieta; mejor respuesta con 5%.

LIPIDOS

Son componentes principales esenciales de las membranas celulares.

Fuente principal de energía. Participan en la absorción de vitaminas liposolubles A,D,E

y K. Fuente de ácidos grasos esenciales:

Permiten el mantenimiento e integridad de las membranas celulares.

Constituyentes de los fosfolípidos. Precursores de prostaglandinas.

Precursores de esteroides esenciales: colesterol, andrógenos y corticosteroides.

Favorecen la utilización de la proteína dietaria.

Requerimiento de lípidos

1. Peces de agua fría: Trucha

- Utilizan niveles altos de lípidos : más del 10%

- Requieren de ácidos grasos de la familia omega-3

- Niveles óptimos de AGPI

Omega-3 : 1%

Omega-6 : 1%

2. Peces de aguas cálidas (tropicales) : Tilapia y Gamitana

- No toleran niveles altos en la dieta: menos de 10%.

- Requieren de ácidos grasos de la familia omega-6

- Niveles óptimos de AGPI Omega-6 : 0.5-1 %

VITAMINAS

Nutrientes orgánicos esenciales para crecimiento, reproducción y salud general.

No hay síntesis en cantidades suficientes por el organismo de las especies acuáticas.

Síntomas comunes de deficiencia con menor crecimiento, menor apetito y letargo.

En sistemas intensivos el alimento debe cubrir los requerimientos.

Suplementación de Vitaminas

Depende de:

Pérdidas de vitaminas hidrosolubles. Sistema de cultivo y alimento natural. Contenido nutricional de la dieta. Condición fisiológica del animal. Tamaño y tasas de crecimiento. Manufactura del alimento.

Requerimiento y Suplementación de Vitaminas en Truchas y Tilapias

Truchas Tilapias Requerimiento Suplementación Requerimiento Suplementación

Vit. E, UI 50 100-200 25 50 Vit. D3, UI 2400 1800-2000 375 2000 Vit. A, UI 2500 12000-16000 5500 Vit. K, mg 10 6-12 10 Ácido ascórbico, mg 50 600-800 70 100 Ácido Pantoténico, mg 20 50-60 10 50 Niacina, mg 10 150-250 26 100 Tiamina, mg 1 10-20 2.5 20 Riboflavina, mg 4 20-30 6.0 20 Pirdoxina, mg 3 10-15 3.0 10 Biotina, mg 0.15 0.8-1.2 1 Vit. B12, mg 0.01 0.03-0.05 1 Inositol, mg 300 300-400 100 Colina, mg 1000 1500 500 Akiyama (1995), Lim(1996), Skickney (1997) HOFFMANN-LA ROCHE (1987)

MINERALES

Son constituyentes esenciales de la estructura ósea. Participan en el mantenimiento de la presión osmótica. Regulan el intercambio de agua y solutos dentro del

cuerpo del animal. Son constituyentes estructurales de los tejidos blandos. Esenciales para la transmisión de los impulsos nerviosos

para las contraciones musculres. Regulan el equilibrio ácido-base corporal y regulan el pH

de la sangre. Participan como cofactores en el metabolismo, catálisis

y como activadores enzimáticos. Su deficiencia reduce el crecimiento, la eficiencia

alimeticia y produce deformaciones esqueléticas.

Requerimientos de Minerales

Utilizan diversos minerales del agua. Niveles de minerales en peces:

- Calcio : 0.5-1.0 %

- Fósforo : 0.5-0.8%

- Sodio : 0.4- 0.6% Niveles de fósforo se incrementan en dietas con

fuentes vegetales de proteínas