REC

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Resumen

El siguiente trabajo lleva como título PROPUESTA DE UN SISTEMA

LOGÍSTICO PARA LA PANADERÍA “LA MERCED”, propuesta que surge por los

problemas logísticos que se observan, así como la problemática de los registros

manuales de los insumos, en la elaboración de pedios anómalos, un descontrol

en las entradas y salidas de los insumos en sus almacenes y sobre todo en la

carencia de un sistema de información de la panadería, para dar solución a estos

inconvenientes. Esta investigación se basa en el manual de buenas prácticas

PMBOK; para el desarrollo del software se empleará la metodología RUP,

utilizando los diagramas de UML, teniendo en cuenta los procesos de compras

y una solución tecnológica que permita guardar y distribuir información actual

para tomar decisiones de manera pertinente, usando los indicadores de rotación

del stocks, donde se pueda medir el cumplimiento de los proveedores y además

donde se visualicen los indicadores de rentabilidad financiera de la empresa.

Para la elaboración de este proyecto de investigación se aplicaron conocimientos

obtenidos en el transcurso de la carrera universitaria de ingeniería de sistemas

de La Universidad Tecnológica del Perú, accediendo a realizar un estudio que

plantee la solución de los problemas que existen en la panadería “La Merced”.

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DEDICATORIA

Le dedico mi familia porque

me dieron el soporte

necesario en el transcurso de

mi vida profesional y me

motivaron constantemente

para alcanzar mis anhelos.

A los Ingenieros de la Universidad

Tecnológica del Perú que me

transmitieron sus conocimientos

para lograr mis metas y lo que me

proponga en los temas

correspondientes a mi profesión.

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AGRADECIMIENTO

Agradezco a la panadería

“La Merced” por el apoyo que

nos brindó para culminar con

el trabajo de investigación

A Hermes Abanto, mi

Asesor, por la instrucción y la

guía en el complicado

proceso de la realización de

mi trabajo de investigación.

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INTRODUCCIÓN

Los problemas logísticos que se muestran en la panadería “La Merced” ha dado

lugar para realizar esta propuesta, ya que estos problemas tales como la falta de

registros de insumos en stock, desempeñar de manera irregular los pedidos, no

realizar el debido control de entradas y salidas de los productos en sus

almacenes, la necesidad del stock de seguridad y sobre todo una ausencia de

un sistema de información en la panadería, por lo que se pretende con esta

investigación perfeccionar los procedimientos de Gestión de logística en la

panadería “La Merced” permitiendo reducir las pérdidas que ocasiona la rotura

de stock.

Considerando que se manejan de forma manual (agendas) el registro de

proveedores de productos, precios direcciones entre otros. Por lo que, los

escritos diarios, semanales y mensuales se pierden en su totalidad y en

consecuencia esto hace que los encargados de la logística de la panadería no

tengan un registro de quienes fueron los mercaderistas que los atendieron en

ese momento, y no tener conocimiento del costo de los productos que se

compraron al proveedor, por lo tanto, no hay un control y análisis de las compras

realizadas a los proveedores, generando que no se realice una toma de decisión

certera que nos ayude a reemplazar al proveedor si sus costos son muy

elevados.

Por lo tanto, esta investigación aspira a disminuir la perdida de información de la

empresa, mejorar la toma de decisiones, reducir los costos por medio de un

sistema de información que agilice la comunicación entre el proveedor y la

empresa.

Para remediar estos problemas se plantea una solución tecnológica que se

realiza bajo el manual de buenas prácticas PMBOK, utilizando la metodología

RUP para el desarrollo del software puesto que a través de procedimientos

logísticos y utilizando los diagramas de UML teniendo en cuenta los procesos de

compra que permitirá guardar y distribuir la información necesaria para la toma

de decisiones de manera pertinente, nivel de cumplimiento de entrega de los

proveedores y además de los indicadores financieros que midan la rentabilidad

de la empresa de manera mensual.

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1. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

En el mercado, las empresas de distribución y comercialización de bienes son

bastantes complejos, requieren conocimientos de varias estrategias y

herramientas de gestión que otorguen a las organizaciones conservar su nivel

de servicio y producción de manera aceptable a los clientes, de forma de poder

generar un mayor margen de contribución a la empresa.

Las panaderías están apostando por la diversificación de la oferta para invertir el

bajo consumo y favorecer la rentabilidad del negocio, ante ello, es necesario

analizar los distintos ingresos y egresos de los mismos debido que, la

competencia es cada vez más grande en las distintas zonas del Perú y es

necesario analizar cada movimiento en la empresa, para optimizar los recursos

e insumos.

Actualmente en la panadería La Merced se atiende a una gran cantidad de

clientes y por ende se realizan bastantes pedidos, para dar respuesta a los

clientes y de manera responsable y cumplir con la entrega s son necesarios los

productos de la materia prima que por lo general se obtienen de distintos

proveedores tales como: San Fernando, Laive, Gloria, etc.

Los registros de la panadería hasta ahora se llevan en un cuaderno, allí tienen

información referente a productos, precios, direcciones, números de teléfono y

correos electrónicos. Existe dificultad en el proceso de registro y adquisición de

insumos, debido que no hay un orden diario de estos apuntes, ante ello, los

escritos diarios, semanales y mensuales se traspapelan y en consecuencia esto

hace que los encargados de la logística de la panadería no tengan un registro de

quienes fueron las personas que los atendieron en ese momento, y no saber el

costo del producto que se obtuvo del proveedor, por lo cual, no existe un buen

control y análisis de las compras a los proveedores y esto genera que no pueda

haber una toma de decisión certera que nos permita cambiar de proveedor si sus

costos son muy elevados.

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Así mismo se ha identificado que la modalidad de pago es con boleta y no se

tiene un inventario del almacén y una planilla o reporte de compras para controlar

las salidas de los insumos en la elaboración de los productos.

Ante esta situación se ha planteado diseñar, analizar e implementar una solución

tecnológica basada en el desarrollo y posterior producción de un sistema

logístico, con el objetivo de evaluar el costo y la calidad de los productos para

optar por cambiar de proveedor y de esta forma que la organización satisfaga a

sus clientes diarios y contribuya también a una mejor calidad de sus productos a

más bajo precio y cuya finalidad sea el mitigar los gastos de malos insumos que

podría tener un gran impacto financiero de la empresa a través de la

insatisfacción de sus clientes.

2. OBJETIVO

Desarrollar un sistema de información logístico en la Panadería “La Merced.

3. JUSTIFICACIÓN

El presente proyecto busca mejorar la calidad en el proceso de registro y

adquisición de insumos que se realiza a través de los proveedores, mediante uso

de un sistema logístico. Por lo tanto, se disminuye el uso de los recursos

económicos y humanos, del mismo modo se mejorará el prestigio de los

productos de la Panadería “La Merced”. Estas justificaciones son las siguientes:

a) Permitirá agilizar el proceso de adquisición de insumos con los

proveedores, a través de órdenes de pago para de esta forma reducir el

tiempo de compra y adquisición de los insumos para la utilización de estos

en el proceso de producción.

b) Permitirá optimizar el proceso de pago. Registrándolo y realizado el

reporte del control de la variación de los precios de forma mensual para

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la buena toma de decisiones al momento de realizar la compra de los

insumos.

c) Podrá ejecutar reportes diarios, semanales y mensuales de los productos

que se encuentren dentro del promedio de gasto mensual, para tener un

mejor margen de contribución financiero que impacte positivamente en la

empresa.

d) Podrá verificar y controlar el almacenamiento de insumos y la

manipulación de stocks a través de reportes diarios de la materia prima

usada para la elaboración de productos de la panadería.

e) Los colaboradores de la panadería se verán beneficiados a través del uso

del sistema informático porque de esta forma podrán realizar sus

actividades con un mejor aumento en sus líneas de producción.

f) Ayudará a reducir costos finales y mejorar considerablemente la

competitividad y rentabilidad de la panadería a través de los reportes

diarios generados por el encargado de la logística.

g) Permitirá analizar el proceso de la compra de insumos por los

responsables de la logística de la empresa; y a través de los registros de

proveedores que se encuentran en el sistema se verificará de manera

presencial las ofertas emitidas por los proveedores y esto permitirá reducir

los gastos mensuales en la organización.

h) Se tendrá un alcance de los gastos del presente año en el reporte anual

de egresos de la empresa, y de esta forma el analista logístico

presupuestará un aproximado de los gastos mensuales del próximo año

para realizar la toma de decisiones acerca de los mejores productos y

proveedores para la panadería.

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4. ALCANCE

El alcance de este proyecto de investigación presentara la implementación de un

sistema informático para la panadería “La Merced”. En donde, se registrará el

inventario de insumos de la panadería y las compras que se produzcan de

manera diaria a los proveedores. Adicionalmente a ello, se emitirán reportes

diarios, semanales y mensuales de los gastos de la panadería para monitorear

egresos por cada proveedor, el stock de productos en el almacén y los

indicadores de gestión para el análisis de egresos en el área de logística. El

sistema informático buscar alinear los procesos a los objetivos estratégicos de la

empresa, así como los subprocesos que se menciona a continuación:

Módulo de Almacén:- Ingresar insumo: Se registran los datos del producto.

- Consultar insumos: El usuario puede consultar el registro de todos

los productos.

- Actualizar stock: Se registra y actualiza la cantidad de productos en

el stock una vez registrada lo utilizado para la producción del día.

- Comprobar stock: con la orden de pedido se comprueba si existe la

cantidad insumos suficientes en el almacén para realizar la compra

de los productos.

Módulo de pagos:- Solicitar pedido: El ejecutivo de compras se debe de comunicar con

el proveedor para solicitar y registrar la orden de pedido.

- Registrar solicitud de pedido: se registra la orden de pedido una vez

que se ha aprobado por el jefe de logística la solicitud de compra

distribuidor.

- Producir la orden de compras; se imprime la orden de compra para

el pago a los proveedores.

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Módulo de ventas:

- Revisar la orden de ventas: se procede a atender la orden de venta,

comprobando que se encuentre con el stock todo lo solicitado.

- Genera orden de producción: Si no está registrado el total de

productos solicitados en la orden, se procede a realizar una orden

de pedido al departamento de producción para que se fabriquen lo

requerido.

- Abastecer pedido: Si al tener en existencia lo requerido en la orden

de compra, se surte el pedido.

Módulo de reportes:

- Generar reporte de gastos: Se genera e imprime un reporte de

gastos para la realización de los indicadores de compras en la

panadería, y de esta forma, controlar el inventario de compras y

mostrar graficas de costo por producto de los insumos de la

empresa, adicionalmente a ello, ordenará los datos de tal forma que

se muestre el alza de costos de cada producto y por cada proveedor.

- Generar reporte de stock: Se genera e imprime un reporte de stock

para controlar la cantidad de productos existentes en el almacén y lo

que se va a utilizar de manera diaria, semanal y mensual.

- Generar reporte de ventas: Se genera e imprime un reporte de

ventas para la realización de los ingresos y egresos del mes.

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5. MARCO TEÓRICO

Sistema logístico

De acuerdo con la tesis [1], “Es un conjunto relaciona de recursos,

procesos y métodos que permiten el soporte lógico, donde su principal fin

es interactuar de forma regular los recursos logísticos para lograr de

manera correcta los objetivos. Para obtener el éxito de un software

logístico se parte de la organización de los recursos y de las necesidades

descritas para lo que es diseñado”.

Importancia de la logística

Según la investigación [2, p. 18],” La importancia de la logística se basa

en la creación de valor expresada en términos de tiempo y lugar, esto es,

el producto tiene valor cuando este en posesión de los clientes en el

momento y de donde este desee consumirlos, se puede deducir entonces

que una dirección logística a fin de dar valor de proceso se debe visualizar

con detalle la cadena de suministro”.

Indicadores de la gestión logística

Dentro de la tesis [2, p. 19]. “Para lograr una medida exacta de la actividad

logística en la empresa, se hace necesario de disponer de ciertos

instrumentos cuya aplicación arrojaran datos importantes sobre su

rendimiento. Su objetivo es evaluar el desempeño y resultado que se

obtiene en cada uno de los procesos de la empresa con la finalidad de

tomar decisiones y mejorar los procesos logísticos para lograr la

excelencia en cada uno de ellos.”

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Project Management Body Of Knowledge (PMBOK)

Según [3].”La guía del PMBOK o body of Knowledge aplicable para

implementar de manera profesional la gerencia de proyectos o Project

management, este contiene conocimiento testeado y pruebas aplicadas

ampliamente por tutores dedicados a esta tarea, también del uso limitado

de las innovaciones de prácticas”.

De acuerdo [4] los grupos de procesos son los siguientes:

Grupos de procesos

- Grupo de procesos de inicio: después que el proyecto es elegido, se

constituye y autoriza por medio de un documento que le indica al

administrador (director) toda la información requerida para iniciar el

proyecto.

- Grupo de procesos de planificación: El administrador del proyecto

debe enfocarse en prevenir los problemas en vez de solucionarlos,

para cumplir con esta función debe contar con una apropiada

planificación, en esta fase se establece si el acta de constitución

especifica puede ser ejecutado o no, también la manera en que se

hará.

- Grupo de Procesos de ejecución: En esta etapa se completa el trabajo

ya definido en el plan de proyecto logrando los objetivos, donde el

enfoque principal son las personas, el proceso y la distribución de

información.

- Grupo de procesos de monitoreo y control: En este grupo de procesos

se desea medir el desempeño del proyecto comparado con el plan de

dirección, todo ello implica la aprobación de solicitudes de cambio,

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acciones correctivas y preventivas, y por supuesto la reparación de

los defectos.

- Grupo de procesos de cierre: Cuando el proceso termina, recordando

siempre que el proyecto no está completado cuando se logra el

producto final si no cuando se completa el cierre del proyecto.

Áreas de conocimiento

Según [5]. “es un conjunto de buenas prácticas direccionada a

proyectos, lo cual permite su aplicación en la mayoría de los procesos

ya que contribuye en el aumento de posibilidades de éxito del

proyecto.

Los gestores de proyectos deben conocer detalladamente cada área

en el aspecto teórico y práctico vinculado a los procesos como tal,

además de las herramientas y técnicas.”

Ciclo De Vida Del Proceso Unificado (RUP)

En la investigación [6, p. 29]. “RUP es el proceso de desarrollo de

software orientado a objetos, consiste en un conjunto de actividades

que son necesarias para transformar los requerimientos del usuario en

el sistema de software y trabaja con el mejor estándar de modelado

UML. El proceso permite estructurar las distintas etapas de un proyecto

informático. La documentación de la metodología RUP apoya al ciclo

de vida evolutivo, se orienta al desarrollo de componentes, proporciona

un enfoque disciplinario para la asignación de tareas y

responsabilidades dentro de una organización , teniendo como objetivo

principal asegurar la producción de software de alta calidad

satisfaciendo las necesidades de los usuarios, dentro de un

presupuesto accesible que les permita tener un marco de trabajo más

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amplio para ser adaptado a pequeñas, medianas y grandes empresas,

donde se modifica según la necesidad de trabajo.

Fase Inicio

Define el alcance del proyecto, con el propósito de describir y acordar

el alcance del proyecto con el cliente, además definir los principales

casos de uso.

Antes de dar inicio a el proyecto es oportuno planear algunas

cuestiones: el objetivo, la factibilidad, construir o adaptar y el gasto que

eso involucra, debido a que la fase de inicio trata de responder

consultas, sin embargo, para una precisa estimación se debe capturar

todos los requisitos de manera que se pueda decidir si continuar o

terminar.

Fase elaboración

Es donde se planea las tareas y el equipo de trabajo del proyecto, se

identifican los requerimientos y se realiza el diseño de la arquitectura

del sistema debido a que el objetivo de esta fase es analizar el dominio

del problema, desarrollando así el plan del proyecto y poder eliminar los

mayores riesgos.

Fase construcción

Comprende la implementación de la misma solución tecnológica hasta la

entrega al beneficiario, en esta fase el objetivo principal es alcanzar la

capacidad funcional del producto maximizándolo a través de las

sucesivas iteraciones, características, los componentes, y requisitos que

no se ejecutaron en esta fase, por lo que deben ser implementados

integrados y aprobados, lo que permitirá que el producto final cumpla los

requerimientos para colocarse en manos del usuario

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Fase Transición

En esta fase se realiza la puesta en producción del sistema a los usuarios

y la formación de estos, en algunas circunstancias surgen requerimientos

para la implementación. El objetivo de esta fase de transición es que el

producto se encuentre en manos de los beneficiarios, por lo general se

requiere implementar nuevas versiones actualizadas de la solución

tecnológica, completar el manual, capacitar al usuario para un buen

manejo del producto, tareas ligadas con la configuración e instalación del

producto.

Unified Modeling Language (UML)

Según [6, p. 33], “es un lenguaje de modelado para la construcción de

sistemas. UML posee toda una gama de diagramas que ayudan a la

construcción de modelos bajo varios puntos de vista; pudiendo usar los

relevantes y obligatorios, para poder cumplir con los requerimientos de los

usuarios.

UML no es una metodología, sino una notación (diagramas y otros) para

poder representar modelos. Para expresar la forma, los pasos a seguir

para la construcción de un modelo; es necesario usar una metodología;

es por ello que se ha creado el UP (Unified Process, proceso unificado de

desarrollo de software) y dentro de ellos se tiene a RUP, que esa misma

metodología con criterio de uso de herramienta.

Diagramas de casos de uso

Este es uno de los principales diagramas de UML y permite representar,

analizar y documentar los requerimientos, funciones del sistema desde la

vista del usuario.

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Diagramas UML

De acuerdo con la investigación [6, p. 35]. “UML ayudará por completo en

las fases del ciclo de vida del software, a partir del análisis representando

los procesos del negocio y requisitos funcionales que tendrá el software

(diagrama de caso de uso) hasta la implementación de la aplicación en si

(diagrama de actividades, secuencia, colaboración, estado, componentes

y de casos de uso).”

Diagrama de clasesRepresentan la implementación que tendrá el software.

Podremos crear diagramas se clases enfocado al modelo de datos

(implementación SQL) y modelo de sistemas (implementación de clases

en un lenguaje de programación orientado a objetos). Después de

especificar los casos de uso, se realiza el proceso de abstracción para

capturar las entidades que se usaron como base para los modelos de

datos y modelo del sistema.

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6. ESTADO DEL ARTE

a) Pontifica Universidad Católica Perú, “Implementación de un sistemade información de logística para la gestión de insumos y productos enuna empresa del rubro de panadería y pastelería”

En su investigación [7, p. 15]. “Una de las soluciones que presentan

grandiosos beneficios es el uso del software informático, que constituye una

herramienta clave para la evolución de una institución”.

En su objetivo general pretende [7, p.17] “Desarrollar un sistema informático

que permita administrar los insumos para los procesos de compra, venta y

almacén en una institución del rubro de panadería y pastelería”.

Se diseña como metodología la obtención de sistema basado en los

siguientes objetivos:

Objetivo específico 1: Diseñar el módulo de procesos de gestión de compras,

ventas y almacén de la empresa, por lo que es necesario que antes de

ejecutarse el sistema se conozca el flujo del negocio, de manera que se

establezcan las funcionalidades y requerimientos del sistema que se adapten

a la empresa [7,p.37]

Objetivo específico 2: Desarrollar un componente de software que permita

identificar las ventas de los productos y compras de los insumos [7, p 45]

Objetivo específico 3: Desarrollar un componente de software que permita el

monitoreo y actualización de los input y output del almacén [7. p, 63]

Objetivo específico 4: Desarrollar un componente de software que permita el

monitoreo y la actualización de los input y output del almacén [7, p. 82]

A partir de este proyecto se obtuvieron las siguientes conclusiones 7, p. 82]

En el desarrollo del primer objetivo se generó el modelado de los

procedimientos de compra, venta y almacén, por lo que se estudiaron

los procesos de gestión, debido a que se visualizó cuáles son los

procedimientos involucrados en el manejo de stock de productos e

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insumos, lo que permitió identificar y mejorar los mismos procesos, así

como la identificación de las funcionalidades del sistema.

Para el objetivo 2 se implementó un módulo de ventas y compras,

donde se desarrollaron las funcionalidades de registro de clientes,

proveedores y productos, para que los datos registrados puedan

realizar el registro de compra venta, todo ello permitió que el almacén

actualice su stock.

Para el objetivo 3 se implementó el módulo web de almacén donde se

desarrollaron las funcionalidades del registro de input y output del

almacén, de manera adicional se efectuó el registro de órdenes de

pedido.

En el caso del objetivo 4 se desarrolló un módulo de reportes donde

facilite al beneficiario obtener información del inventario de los

respectivos productos, verificando las operaciones realizadas en el

almacén y obteniendo información de precios de los insumos de cada

proveedor mediante el uso de distintos reportes.

De allí que luego de la implementación de todos los módulos se

realizaron las pruebas unitarias para verificar que todos los módulos

funcionaran correctamente, lo que permitió identificar los errores del

sistema y solucionarlos oportunamente.

Con estos resultados conseguidos en cada objetivo y el buen funcionamiento

realizado de los módulos desarrollados se cumplió con los objetivos del

estudio.

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b) Universidad Industrial de Santander Colombia “Análisis ymejoramiento del proceso logístico de distribución de Ponqué Ramo deAntioquía S.A”.

En [8. p. 16] menciona que “La logística se encuentra centrados en los

diferentes esfuerzos de las instituciones, a través del apropiado flujo es

posible conseguir la eficacia y eficiencia que ayude al logro de los objetivos

de manera segura.

El desarrollo del proyecto se basó en la metodología DMAIC, lo que se

identifican cinco fases que permiten alcanzar los objetivos trazados, en la

primera instancia se planea la definición del problema de la institución, de

acuerdo a las observaciones y visitas dentro de los distintos puntos de

inventarios de la empresa, el autor describe que como resultado en la primera

fase de planteamiento en la cual se desarrolla la medición, a través de un

diagnostico exhaustivo y recojo de información que permita esclarecer las

casuísticas de los problemas encontrados.

En la fase de análisis permite definir los componentes claves en donde se

desarrollan las propuestas de mejora, lo cual impacte positivamente en el

proceso, en la fase de mejoramiento incluyendo el diseño y desarrollo de las

propuestas dentro de la institución, así también como la etapa de validación

que evidencia y verifica cada resultado que se obtuvo luego de ejecutar las

mejora.

c) Universidad Nacional de Piura Perú “Análisis, diseño e implementaciónde un sistema de logística para la panadería “Dos Estrellas” aplicandotecnologías de información”

En su investigación expone [9, p.3] “La investigación planteada en esta tesis está

relacionada con la mejora de la gestión logística de la panadería Dos Estrellas

de la ciudad de Piura, a través del software, obteniendo en detalle el proceso en

cuestión para llegar a implementarse.

En esta investigación se planeó el desarrollo de software de información para el

procedimiento de la panadería Dos Estrellas, ejecutándose con la metodología

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RUP, codificado en software libre como un contribución de la formalidad de las

microempresas para lograr el objetivo de controlar el stock de sus productos,

mejorando los tiempos y satisfacción del personal de la empresa y claro está de

sus clientes, lo que los llevo a posicionarse en un lugar competitivo en el ámbito

regional, para lograr satisfacer las necesidades de los clientes.

Los cuales les permitieron obtener los siguientes resultados [9,p, 119]

- Al culminar el proyecto se puede confirmar que los objetivos diseñados al

inicio de la elaboración del proyecto se cumplieron de forma satisfactoria.

- La implementación del software ha permitido solucionar los incidentes de

recuperación, almacenamiento y búsqueda de información con respecto

a los productos e insumos de la panadería.

- El proyecto tiene el sistema que simplifica la gestión, facilitando la relación

de otros requerimientos para el crecimiento, como toda institución es

necesario conseguir los estándares de ejecución del sistema, los cuales

brindan llevar la información más ordenada.

- La metodología de desarrollo RUP, en conjunto con el lenguaje UML y el

manejo de las definiciones de la codificación orientada a objetivos y el

desarrollo del sistema de manera entendible, permisible e escalable.

d) Universidad Externado Colombia “Sistema para la gestión logísticaEmpresarial”

En su tesis [10, p.33] en la actualidad las instituciones privadas y estatales

buscan la manera de desarrollar sus módulos logísticos con el propósito de

elevar su competencia, generalmente lo hacen mediante módulos de sistemas

de información tales como Erps, mrps y similares, que les permitan una mejor

administración de logística de su institución.

El autor concluye [10, p. 39] La asignación de herramientas por parte de los

inversionistas puso en evidencia que sus intereses principales son tener una

buena elección de proveedores, planificar la distribución, gestionar inventarios y

proponer un buen servicio al usuario, el cien % de las empresas han añadido en

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la muestra que ya se ha implementado la herramienta de gastos logísticos, todo

ello permitió detectar que los mayores deficiencias que se verifican en lo relativo

al control de inventarios, stock, falta de existencias obsoletas y la evaluación de

proveedores.

El estudio final permite observar que un procedimiento diagnóstico de evaluación

del estado de logística por medio de indicadores que permite la mejoría de los

procedimientos por áreas a través de su ejecución.

e) Universidad de la Salte Colombia “Diseño de un plan de gestiónorientado al establecimiento de un sistema de gestión de calidad para lapanadería Pan Rico” ubicada en el Municipio de Aguazui Casanare”.

El autor define que [11, p.15] Es una propuesta para la panadería PAN RICO del

desarrollo de un software de gestión de calidad bajo el enfoque ISO 9000 Y 9001,

esta tesis se fundamenta en teorías administrativas, que inicia a partir de la

implementación de un diferencial institucional que evidencia la situación de la

panadería, se tomará las herramientas de planeación con el propósito de ofrecer

fundamentos necesarios para ejecutar un plan de gestión que conlleve a la

implementación del sistema de calidad para la panadería.

El autor concluye [11, p. 151] con el diagnóstico institucional se concluye que la

panadería Rico tiene algunas tendencias que se centran en la calidad de los

productos que construye y que es determinante en el mercado para el éxito

empresarial, sin embargo, la deficiencia de una gestión formal se ve reflejado

distintas amenazas que se expresan en las fallas de planeamiento

organizacional, dirección y control, al saber de la situación vigente de la

panadería, elaborando un escenario en réplica a minimizar las tendencias y

potenciar las fortalezas.

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7. METODOLOGÍA

Para desarrollar el presente trabajo de investigación se usará como marco de

referencia la guía de fundamentos para la gestión de proyectos PMBOK, en

el cual se tendrá como modelo las tareas que se describen dentro de esta,

además como se mencionó anteriormente se hará uso de la metodología

RUP, esta nos proporcionará una guía con las mejores prácticas para la

aceptación y creación para el Sistema Logístico. RUP tiene como componente

principal el UML, que es el lenguaje unificado de modelado de sistemas de

software para el desarrollo de métodos y procesos que requiera mejorar la

panadería de acuerdo con los requerimientos de negocio.

Inicio

Elaboración del acta del proyecto.

En esta tarea se elaborará el acta para iniciar el trabajo de

investigación e identificar el propósito, alcance, hitos, recursos, etc.,

de la empresa para su respectiva aprobación y elaboración.

Entregable: Acta de constitución del proyecto

Elaboración del Modelo de Negocio.

En esta actividad se investigará y colocará toda la información teórica

y experiencias que sirvan de ayuda para desarrollar el diseño de la

arquitectura empresarial.

Entregable: Modelo de negocio.

Planificación

Elaborar el alcance para el proyecto

En esta tarea se evalúa y aprueba el alcance del proyecto a

desarrollar.

Entregable: Alcance del proyecto.

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Elaborar el cronograma de actividades del proyecto.

En esta tarea se elabora el cronograma de actividades en base a la

calendarización de la metodología marco planteado para conocer el

tiempo de ejecución de cada actividad.

Entregable: Cronograma de actividades.

Elaborar el presupuesto para el proyecto

Se implementará una proyección de los recursos monetarios para

culminar con todas las actividades del proyecto, también se añadirá

todos los costos de las tareas para lograr un alcance de la inversión

que se realizará para la ejecución de todo el proyecto.

Entregable: Presupuesto del proyecto

Identificar entregables del proyecto.

En esta tarea se identifica y describe los entregables de cada actividad

del proyecto a desarrollar para saber qué es lo que producirá cada

actividad al finalizarse.

Entregable: Lista de entregables del proyecto

Identificar los riesgos en el proyecto.

En esta actividad se establecerán los posibles riesgos que puedan

perjudicar a la implementación del proyecto para poder minimizar su

impacto y asegurar el éxito del proyecto.

Entregable: Matriz de riesgos del proyecto.

Elaborar los requerimientos funcionales y no funcionales

En esta tarea se hará un estudio de los requisitos funcionales del

software, esta información se tendrá de las partes interesadas.

Entregable: Especificación de requerimientos de software.

Ejecución

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Análisis y diseño del sistema

En esta actividad se desarrollarán los diferentes diagramas donde se

modelan las funcionalidades.

a) Diagrama de caso de uso

- Identificación de casos de uso y actores del proceso.

- Modelado del sistema para el proceso

b) Diagrama de clases

- Identificar las clases, atributos y operaciones.

- Identificación de relaciones y cardinalidades

- Elaboración e integración de las clases, atributos y operaciones

c) Diagrama de secuencia

- Identificación de los roles de clase y cuadros de activación.

- Mensajes de comunicación.

- Elaboración e integración de los roles de clase, cuadros de

activación y mensajes de comunicación.

d) Diagrama de colaboración

- Identificación de los objetos y vínculos.

- Mensajes de comunicación

-Elaboración e integración de los objetos, vínculos y mensajes de

comunicación.

e) Diagrama de paquetes

- Identificación de los paquetes y dependencias.

- Elaboración e integración de los paquetes y las dependencias

f) Diagrama de componentes

- identificación de los componentes para el proceso de adquisición de

insumos.

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- Identificación de paquetes y relación de dependencia entre

componentes.

-Elaboración e integración de los componentes, interfaz, paquetes y

las dependencias.

Entregable: Diagrama de clases, diagrama de casos de uso, diagrama

de secuencia, diagrama de despliegue, diagrama de colaboración,

diagramas de paquetes y de componentes.

Construcción del sistema Informático

En esta actividad se elaborará la base de datos, el prototipo y código

del sistema, los módulos tendrán relación con los requerimientos

especificados por la panadería y se desarrollará de acuerdo con el

diagrama de clases.

- Diseño del diagrama de entidad-relación.

- Creación de tablas para el proceso de adquisición de insumos.

- Integración de las tablas con el Sistema.

- Verificar el registro de accesos, insumos para el almacén y de pagos.

- Elaboración del modelo de interfaz gráfica para el acceso al Sistema.

- Elaboración del modelo de interfaz para el módulo de Almacén y el

módulo de pagos.

- Elaboración del modelo de interfaz para el módulo de Ventas.

- Codificación de la interfaz la gráfica para el acceso al Sistema.

- Codificación de la interfaz para el módulo de Almacén y de pagos

-Se codifica la funcionalidad para registrar los insumos en la base de

datos.

- Se codifica la funcionalidad para registrar a los proveedores en la

base de datos.

- Se codifica la funcionalidad para ingresar los pagos realizados en la

base de datos.

- Se codifica la funcionalidad para ingresar las ventas en la base de

datos.

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- Se codifica el registro de ofertas del mes por parte de los

proveedores.

- Se codifica el reporte para el análisis de ingresos y egresos mensual.

- Se codifica el reporte para verificar el stock del Almacén y verificar

cuales son los proveedores que tienen mejores ofertas y las comparan

con las del mes pasado.

- Se codifica gráficos dinámicos para los reportes anteriores.

Entregable: Base de datos, prototipo y primera versión del sistema.

Realizar pruebas de integración

En esta tarea se procederá a realizar testeos para validar la correcta

operatividad del software con la base de datos integrada, como

consecuencia se tendrá el cumplimiento de todos los requerimientos

de la panadería, para ello se utilizará la caja negra como técnica de

integración.

- Elaboración de informe de pruebas de las funcionalidades del

sistema.

Entregable: Reporte de las pruebas de integración.

Elaboración del manual de usuario

En esta tarea se implementará el manual, donde tendrá las

descripciones necesarias para que el beneficiario utilice el software,

lo tendrá en un formato físico y digital.

Entregable: Manual de usuario

Realizar la instalación:

En esta tarea se realizará instalación del sistema en la computadora

de escritorio, y se pondrá en producción a usuarios finales.

Entregable: Instalación del sistema informático en la computadora de

los usuarios finales.

Realizar el entrenamiento a los usuarios finales

30

Se realizará el entrenamiento a los usuarios finales (A todo el

departamento de Logística de la panadería), para que puedan

aprender de la mejor manera las funcionalidades del sistema.

- Capacitación al personal de acceso usuario de Logística.

- Capacitación al personal de acceso administrador de Logística.

Entregable: Reporte de capacitación del personal.

Realizar el despliegue del sistema

- Se identifica los nodos, artefactos, asociaciones, componentes,

dependencias, interfaces y estereotipos.

- Se integran las partes identificadas y se elabora el diagrama de

despliegue.

- Una vez culminados los testeos y validadas por el usuario experto,

es relevante la aprobación del cliente para su despliegue en su

entorno real, que concurre las pruebas específicas y necesarias

para los usuarios de la solución tecnológica, la documentación que

se les va a hacer entrega (manual del usuario, gestión de

incidencias, etc.), así como la planeación para la transformación y

salida de datos, la validación de los mismos, los procedimientos en

simultáneo (si se acuerda llevarlos a cabo) y finalmente la fecha del

cierre del proceso de despliegue.

Entregable: Despliegue del sistema

Control

Elaborar el control del alcance

En esta tarea se verificará el alcance del proyecto, que se precisó al

iniciar con la implementación del sistema, lo cual se realizará un

control del trabajo en cada entregable.

Entregable: Documento de desempeño del trabajo

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Elaborar el control de costos

Se realizará el monitoreo de los gastos mensualmente que se harán

en la implementación del software, para que se logre culminar el

proyecto dentro del presupuesto asignado.

Entregable: Registro de control de costos

Elaborar el control de riesgos

En esta tarea se realiza una identificación y control de riesgos, se

monitorean los flujos residuales, identificación de riesgos nuevos y

se realizan un registro para hacer la mitigación.

Entregable: Registro de nuevos riesgos encontrados

Registro de cambios del proyecto.

En esta actividad se controla y registra todos los posibles cambios

que se logren dar a lo largo de la realización del proyecto, para tener

un control óptimo.

Entregable: Lista de cambios en el proyecto.

Cierre

Elaboración acta de cierre de proyecto.

En este evento se desarrolla el acta que concluye el proyecto para

poder dar por finalizado todas las actividades y completado el

entregable final del proyecto

Entregable: Entrega del Sistema y documentación del acta del cierre

de proyecto.

Conclusiones del proyecto.

En esta actividad se desarrolla las conclusiones del proyecto una vez

finalizado, donde se da a conocer los puntos más importantes y los

resultados de la investigación desarrollada respecto a los objetivos y

alcance planteados al inicio.

Entregable: Lista de conclusiones.

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8. RECURSOS TECNOLÓGICOS

33

34

9. CRONOGRAMA

35

10 PRESUPUESTO

Costos Directos

Costos Indirectos

Se pretende ejecutar el proyecto con un presupuesto de S/16,430.00 soles.

36

CONCLUSIONES

En este trabajo de investigación se usará NetBeans para la creación de la

solución tecnológica, ya que tiene diversas funcionalidades que son de

código libre, teniendo presente los conocimientos de programación en Java.

Por lo tanto, se usará como marco de trabajo PMBOK para la gestión de

proyectos y la metodología RUP para el desarrollo del sistema, habrá

constante comunicación con la panadería y también el área usuaria que

especifique los requerimientos en las fases de diseño, análisis, programación

y poder contar con la ejecución de pruebas para asegurar la calidad.

Las conclusiones son:

El modelo de gestión logística que se establece sugiere una base

como solución tecnológica un sistema informático que sirva de soporte

para la empresa en su propósito de crear ventaja competitiva frente a

la carencia de TI de otras panaderías.

Considerar las deficiencias propuestas durante la revisión teórica de

la logística y llevar a la empresa analizada, también permitió reconocer

cuales son las formas de cómo se gestionan los pagos, el inventario

de productos y el almacenamiento de estos.

Se obtendrá una reducción considerable de pérdida de información de

los proveedores e insumos adquiridos.

La propuesta tendrá como objetivo la planificación, operación y control

de los insumos, inventarios y almacén para de esta forma, minimizar

costos y tener una mejor rentabilidad para el negocio.

37

RECOMENDACIONES

- Antes de ejecutar la propuesta realizada se recomienda se realice un plan

estratégico integral en la empresa, que establezca la Misión, Visión,

objetivos, indicadores, metas e iniciativas estratégicas.

- Además, es necesario desarrollar un sistema de información que capacite

a sus trabajadores que les permita conocer el nuevo sistema logístico y

de información.

- Se recomienda realizar un manual de funciones y organización de manera

que el personal cumpla con sus obligaciones laborales.

- Realizar controles periódicos que permitan observar si se están aplicando

las mejoras.

38

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

[1] A. L. Castellanos-Echevarría, Diseño de un sistema logístico de

planificación de inventarios para aprovisionamiento de empresas de

distribución del sector de productos de consumo masivo, tesis de Mg.,

Dirección de Postgrados y Educación Continua, Universidad Francisco

Gavidia, El Salvador, 2012.

[2] W. L. Ríos-Burga, Propuesta de procedimientos de gestión logística en

la empresa centro hogar Chiclayo E.I.R.L. para disminuir pérdidas de

ventas por rotura de stock, tesis de Lic., Facultad de Ingería, Universidad

Católica Santo Toribio de Mogrovejo, Perú,2016.

[3] ESAN. (2016, sept. 12). “¿Qué es la guía PMBOK?”. [Internet].

Disponible en https://www.esan.edu.pe/apuntes-

empresariales/2016/09/que-es-la-guia-del-pmbok/

[4] ESAN. (2014, oct. 8). “Los procesos en la dirección de proyectos”.

[Internet]. Disponible en

https://www.esan.edu.pe/conexion/actualidad/2014/10/08/procesos-

direccion-proyectos/

[5] ESAN. (2016, pág. 31). “Las diez áreas de conocimiento según el PMI”.

[Internet]. Disponible en https://www.esan.edu.pe/apuntes-

empresariales/2016/08/las-diez-areas-de-conocimiento-segun-el-pmi/

[6] M. C. Sánchez-Coris, Implementación de un sistema de gestión de

proyectos de desarrollo de sistema informático para la empresa grupo

“SAM” E.I.R.L., tesis de Lic., Facultad de Ingeniería, Universidad Peruana

Los Andes, Perú, 2017.

[7] E. S. Sone-Yanagui, Implementación de un sistema de información de

logística para la gestión de insumos y productos de una empresa del rubro

39

de panadería y pastelería, tesis de Lic., Facultad de Ciencias e Ingeniería,

Pontificia Universidad Católica del Perú, Lima, 2015.

[8] M. F. Castro-Fino, Análisis y mejoramiento del proceso logístico de

distribución de Ponqué Ramo de Antioquía S.A., tesis de Lic., Facultad

Físico-Mécanicas, Universidad Industrial de Santander, Colombia, 2012.

[9] B. C. Mauricio-Apolo, Análisis, diseño e implementación de un sistema

de logística para la panadería “Dos Estrellas” aplicando tecnologías de la

información, tesis de Lic., Facultad de Ingeniería Industrial, Universidad

Nacional de Piura, Perú, 2016.

[10] C. A. González-Camargo. (2014, dic.). “Sistema para la gestión

logística empresarial”, Sotavento MBA. [Internet]. n° 23, pp. 32-41.

Disponible en

http://web.b.ebscohost.com/ehost/pdfviewer/pdfviewer?vid=1&sid=84f16

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[11] J. A. Velandia-Avella, Diseño de un plan de gestión orientado al

establecimiento de un sistema de gestión de calidad para la panadería

“Pan Rico” ubicada en el Municipio de Aguazul Casanare, tesis de Lic.,

Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad de La Salle, Colombia,

2009.

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ANEXOS

GLOSARIO

Logística. - Son operaciones que hacen posible que el producto logre llegar al

consumidor pasando por producción.

Gestión de inventarios. – Busca la eficacia y administración adecuada de la

compra, el registro y la salida de inventario en la empresa, lo cual tiene que

disponer de los materiales necesarios para la producción.

Insumo. – Es un bien que se usa en el proceso productivo de otro bien.

Gestión de proyectos- Es un enfoque metodológico que busca la planificación

y orientación de los procesos del proyecto de inicio a fin.

Sistema de información- Es un conjunto de datos que ayudan a administrar,

recolectar, recuperar, procesar, almacenar y distribuir información notable.

Tienda- es el lugar donde se vende cualquier tipo de producto de consumo al

cliente.

Cliente- Es la persona que recibe servicios a cambio de un pago.

Pedido- Es un encargo realizado por el cliente y hecho a un fabricante o

proveedor de un bien o servicio.

41

ACTAS DE REUNIÓN

42

43

BOLETA DE VENTA

BOLETA ELECTRÓNICA DEL PROVEEDOR

44

BOLETA ELECTRÓNICA DEL PROVEEDOR

APUNTES MANUALES DE GASTOS

45

APUNTES MANUALES DE GASTOS E INSUMOS

46

FACTURA ELECTRÓNICA DEL PROVEEDOR

UBICACION DE LA PANADERÍA

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48

PERSONAL LOGÍSTICO

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INSUMOS

50

MATERIALES

51

52

ATENCION DEL PERSONAL DE VENTAS