Estudio de Factibilidad para la Industrialización de...
39
Estudio de Factibilidad para la Industrialización de Proteína Unicelular a partir de la Pulpa de Café 12 CAPITULO 2: ESTUDIO DE MERCADO PARA LA INDUSTRIALIZACION DE PROTEINA UNICELULAR A PARTIR DE LA PULPA DE CAFE
Transcript of Estudio de Factibilidad para la Industrialización de...
Estudio de Factibilidad para la Industrialización de Proteína Unicelular a partir de la Pulpa de Café
12
CAPITULO 2:
ESTUDIO DE MERCADO PARA LA INDUSTRIALIZACION DE PROTEINA UNICELULAR
A PARTIR DE LA PULPA DE CAFE
Estudio de Factibilidad para la Industrialización de Proteína Unicelular a partir de la Pulpa de Café
13
2. ESTUDIO DE MERCADO
2.1 ANTECEDENTES DE LA PRODUCCION DE LA LEVADURA TORULA Las levaduras son organismos microscópicos unicelulares importantes por su
capacidad para realizar la fermentación de hidratos de carbono, produciendo
distintas sustancias. Las levaduras son abundantes en la naturaleza, y se
encuentran en el suelo y sobre las plantas.
Las levaduras se han utilizado desde hace muchos años en la elaboración de
pan y del vino, pero los fundamentos científicos de su cultivo y uso en grandes
cantidades fueron descubiertos por el microbiólogo francés Louis Pasteur en el
siglo XIX.
En Alemania también, durante la Segunda Guerra Mundial, la levadura Torula
fue cultivada en licores sulfatados de desecho de la fabricación de papel,
derivados de la hidrólisis ácida de madera para la nutrición de la población.
Desde entonces la levadura Torula se ha producido en cantidades industriales y
se ha comercializado en grandes volúmenes principalmente en los mercados
internacionales.
Estudio de Factibilidad para la Industrialización de Proteína Unicelular a partir de la Pulpa de Café
14
2.2 DESCRIPCION DEL PRODUCTO EN ESTUDIO Definición del producto El producto al que se refiere este estudio de factibilidad es la Levadura
TORULA, genéricamente categorizada como Proteína Unicelular, que se
produce por medio de un proceso biotecnológico utilizando el jugo de la pulpa de
café, como sustrato o medio de cultivo para el crecimiento de la levadura cuyo
nombre científico corresponde a “Cándida utilis”, y su nombre comercial
corresponde a “torula”.
La producción de esta levadura puede hacerse en diferentes sustratos, sin
embargo el presente estudio está basado en la utilización de la pulpa de café
como fuente de carbono, tomando en cuenta que en El Salvador se generan
anualmente grandes volúmenes de pulpa.
Características del Producto Las levaduras son micro hongos en forma de células únicas que se reproducen
por el proceso conocido como gemación. Algunas levaduras están formadas por
células individuales y a veces por cadenas cortas. La célula hija comienza
siendo una pequeña yema, que va creciendo hasta alcanzar un tamaño similar al
de la madre y entonces se separa. La membrana celular consta de polisacáridos
y muy poca quitina, además, tiene glucógeno como sustancia de reserva y
contiene también numerosas vitaminas. Gebrahrt (en 1975) explicó que debido
a la versatilidad enzimática de las levaduras son consideradas pequeñas
fábricas químicas, capaces de transformar a partir de diversos sustratos muchos
compuestos, los cuales aún no se han podido duplicar en el laboratorio2.
2 Tesis sobre la prueba de distintos sustratos para la producción de Candida utilis, 2003
Comentario [DC3]: Por convención internacional en cualquier documento científico, el nombre en latín o nombre científico de un animal, planta o microorganismo se escribe con letras cursivas o itálicas y se subraya, el nombre del genero va con mayúscula y la especie en minúscula la proemera letra.
Estudio de Factibilidad para la Industrialización de Proteína Unicelular a partir de la Pulpa de Café
15
En base a las observaciones anteriores, (Frazier, 1978) apunta que la
producción de micro organismos con fines de alimentación, es de especial
interés en aquellos lugares que tengan grandes cantidades de fuentes de
carbohidratos barato (sustrato) y limitadas fuentes de proteínas y vitaminas.
. Su presencia en muy variados alimentos, les comunica un sabor especialmente
agradable, que puede inclusive variar superando al de alimentos no gratos sobre
todo a los niños tales como espinacas. El producto seco en polvo tiene la
manifiesta facilidad para usarse como alimento humano en combinación con
gran numero de alimentos.
Esta levadura es una sustancia semejante a la harina de avena coloreada lo cual
hace pensar que es atractivo a la vista humana.
Otras consideraciones sobre esta levadura se relacionan al hecho de poder
presentarse en diversas formas, ya sea en líquido, polvo, hojuelas, barras,
bloques, etc., según las exigencias del consumidor.
Esta levadura se conocía con los nombres Toruloxis Utilis y Torula Utilis, de
donde viene su nombre comercial común de levadura Torula, pero luego fue
reclasificada como Cándida utilis 3
El uso potencial más importante de la proteína unicelular no es como una dieta
completa sino como un complemento proteínico. Bibek (1996) apoya el consumo
de proteínas unicelulares como opción alimenticia, ya que éstas poseen muchas
ventajas sobre las proteínas animales, menciona que una de las potencialidades
más importantes que tienen las proteínas unicelulares es que pueden producirse
en laboratorios.
3 Tesis sobre la prueba de distintos sustratos para la producción de Candida utilis, 2003
Comentario [DC4]: Al hacer un llamado en esta forma se debe citar el documento, la entrevista, la charla o conferencia, etc. Al final del Documento y la Referencia se pone aca.
Comentario [DC5]: Mismo que anterior
Estudio de Factibilidad para la Industrialización de Proteína Unicelular a partir de la Pulpa de Café
16
Jogleker (en 1983) previó que debido al incremento de la demanda y del costo
de alimentos proteicos como la soya y la harina de pescado, la proteína
unicelular se vuelve una buena opción alimenticia rica en nutrientes y a un bajo
precio.
La proteína unicelular de levadura se puede considerar intermedia entre la mejor
proteína vegetal y la del huevo. Dado su alto porcentaje de lisina, la levadura
resulta ideal como suplemento de vegetales pobres en este aminoácido
esencial, sin embargo, a causa de su deficiencia en aminoácidos sulfurados
(Cistina y Metionina) no debe ser usada como única fuente de nitrógeno.
Las proteínas unicelulares son sustancias orgánicas obtenidas por medio de
procesos biotecnológicos, estas son células unitarias completas de levadura u
otros microorganismos con un elevado contenido proteico, vitaminas y otros
minerales. Para este proyecto el medio de cultivo para la levadura será el jugo
de pulpa de café. La pulpa es el subproducto más voluminoso del beneficiado
húmedo del café y no tiene valor económico en la actualidad, más bien genera
costos económicos y ambientales para su disposición final.
Presentación del Producto
En los mercados internacionales, el producto se presenta principalmente en
forma de polvo, con un suave color crema, este tipo de presentación es el más
utilizado por la industria alimenticia, debido a su facilidad de incorporarlo a los
procesos productivos.
Además se puede presentar en forma de hojuelas tostadas que le confiere un
carácter crocante y quebradizo. Esta presentación se cataloga como un producto
de mesa que puede ser añadido a lácteos, cereales, dulces, caldos, etc. 4
4 Seminario de Biotecnología Industrial de FIAGRO, abril 2003
Estudio de Factibilidad para la Industrialización de Proteína Unicelular a partir de la Pulpa de Café
17
Naturaleza y Uso del Producto La torula se utiliza como fuente proteica aún cuando los mejores resultados son
con proteína de origen animal, cada vez es más amplio el uso de esta levadura
como suplemento proteínico. Con la línea de desarrollo y diversificación de esta
industria y la introducción de nuevas cepas de levadura en determinados casos,
el uso se extenderá a otros productos, los cuales contribuirán a una gran
rentabilidad de esta industria, entre ellos tenemos:
Levaduras Desnucleizadas para consumos humano
Ácido nucleico (RNA)
Autorizado de levadura para medios de cultivo y como saborizante.
Levadura invertasa
Para efectos de este proyecto solo tomaremos en cuenta la factibilidad de
industrializar la levadura Torula para consumo humano, aunque como se explica
más adelante, en algunos países tiene gran demanda para añadirla a
concentrados para bovinos.
Usos de la Levadura
El mayor recurso de proteína para la alimentación humana son los cereales,
pero presentan la desventaja de no ser tan apropiado como la proteína de origen
animal, debido a que el patrón de composición de aminoácidos en el cereal es
menos eficiente5.
A menos que se le proporcione los aminoácidos que están en deficiencia,
algunas de las proteínas de los cereales no son aprovechadas. Por lo tanto,
5 Revista PULSO, artículo elaborado por la Dra. Concepción Lemus de Bendix, enero 2003
Estudio de Factibilidad para la Industrialización de Proteína Unicelular a partir de la Pulpa de Café
18
aquellos que se alimentan principalmente de cereales están en peligro de no
utilizar el potencial total de proteínas de sus alimentos, (Mateles 1968).
La inclusión de levaduras en la dieta humana está basada principalmente en
proveer vitaminas y amino ácidos a los cereales. De esto se deriva la
importancia de que el uso potencial más importante de las proteínas unicelulares
no sea como una dieta completa sino como un complemento proteico.
Las levaduras y los extractos de levadura son ingredientes en alimentos tales
como: sopas enlatadas, salsas, salchichas y otras carnes, alimentos para bebes,
etc., en los Estados Unidos, Europa y Asia.
Los extractos de levadura también son utilizados para concentrados de carne y,
a diferencia de estos últimos, su contenido en vitamina B es nutritivo.
La levadura Cándida utilis se utiliza también en la preparación de concentrado
para la alimentación de ganado bovino, equino, ovino, aves de corral, etc.
También se usa en la industria farmacéutica como fuente de vitamina.
Su gran accesibilidad y facilidad de obtención la hacen una fuente prometedora
de proteína de la dieta alimenticia del hombre y de animales. Una de las razones
que potencializa la industrialización de estas proteínas unicelulares es, que
pueden producirse en laboratorios o plantas industriales sin ver afectada su
producción por escasez de terrenos aptos para la agricultura o calamidades
ambientales, no obstante no se deshecha la posibilidad de que parte de la
materia prima como puede ser el jugo de la pulpa de café se vea afectado por
bajas cosechas ocasionadas por los cambios climáticos.
Por lo tanto, el consumo de proteína unicelular en áreas con limitada producción
de proteína vegetal o animal es una opción de gran beneficio para la humanidad.
Estudio de Factibilidad para la Industrialización de Proteína Unicelular a partir de la Pulpa de Café
19
Propiedades de la levadura Torula (Cándida utilis)
La levadura Torula tiene muchas propiedades que la convierten en un alimento
muy completo desde el punto de vista de la nutrición. Las concentraciones de
ácido fólico que contiene son importantes para la mujer embarazada, ya que se
ha demostrado científicamente que el ácido fólico ayuda a prevenir las
malformaciones congénitas en los bebés recién nacidos.
La levadura Torula puede competir en cuanto a nutrición se refiere con el huevo
y la soya, los tres alimentos tienen la misma estructura de aminoácidos, llegando
a tener la levadura Torula incluso mayores concentraciones de ciertos
aminoácidos esenciales.
A continuación se establece un cuadro comparativo entre la levadura Torula, la
soya y el huevo con el objeto de demostrar su nivel nutricional:
CUADRO No 1
Contenido de aminoácidos de la proteína unicelular y otras proteínas (mg/g N)
Amino Ácidos Cándida Utilis Soya Huevo
Triptofano 86 86 103
Treonina 315 246 311
Isoleucina 449 336 415
Leucina 501 482 550
Lisina 493 395 400
Fenilalanina 319 309 361
Valina 392 328 464
Arginina 451 452 410
Histidina 169 149 150
Fuente: Tesis sobre la prueba de diferentes sustratos para la obtención de proteína
unicelular, Universidad Dr. José Matías Delgado, 2003
Estudio de Factibilidad para la Industrialización de Proteína Unicelular a partir de la Pulpa de Café
20
2.3 POLÍTICA FISCAL La comercialización de la levadura Torula dentro del país y a nivel
centroamericano está sujeto a la imposición del impuesto sobre la renta y al
impuesto al valor agregado y a la transferencia de bienes muebles (IVA).
Para el caso de la exportación de la levadura Torula fuera del área
centroamericana, se goza de beneficios fiscales por la devolución equivalente al
6% del valor FOB por parte del Ministerio de Hacienda, en virtud a lo que
establece la Ley de Promoción de las Exportaciones. Estos ingresos no están
sujetos al pago del IVA.
Para ambos casos es necesario realizar las gestiones necesarias en las
ventanillas correspondientes dentro del Ministerio de Economía y de Hacienda y
cumplir con el requisito de estar constituido como un comerciante individual o
social.
2.3.1 Aspectos legales
Dado que la levadura torula se clasifica como producto alimenticio
manufacturado para consumo humano se debe realizar el siguiente tramite de
registro sanitario en el Departamento de Saneamiento Ambiental del Ministerio
de Salud Pública y Asistencia Social:
1. Detallar ingredientes del producto
2. Dos etiquetas o bocetos con sus respectivos duplicados
3. Se debe presentar 3 muestras del producto, de tamaño y peso diferente
4. Obtener permiso de funcionamiento del establecimiento para poder
producir en el territorio nacional extendido por la región de salud
correspondiente.
5. Información técnica del producto
Estudio de Factibilidad para la Industrialización de Proteína Unicelular a partir de la Pulpa de Café
21
6. Los requisitos anteriores deben ser presentados en un fólder tamaño
oficio a la institución pertinente.
Dentro de los exámenes que deben hacerse para que un producto sea
declarado apto para consumo humano, se encuentra la rutina microbiológica, la
cual incluye los siguientes análisis6:
1. Coliformes
2. Echoli – Pseudo monas
3. Salmonera
6 Entrevista con el Laboratorio de Calidad de FUSADES, mayo 2003
Estudio de Factibilidad para la Industrialización de Proteína Unicelular a partir de la Pulpa de Café
22
2.4 BALANZA COMERCIAL
La partida arancelaria del sector en estudio donde se registra la levadura Torula
corresponde a la 210220: “Levaduras muertas; los demás microorganismos
monocelulares muertos”, según el Sistema Arancelario Centroamericano
(HS1996).
El saldo comercial para el sector de levaduras muertas en El Salvador, es
negativo para los tres años en estudio (1999, 2000 Y 2001, ver cuadro 2.6),
dado que internamente no se produce la levadura Torula, las exportaciones
registradas en los años 1999 y 2000, obedecen a una re-exportación de la
importación de levadura muerta y no al intento de consolidar una nueva industria
en el país.
Ningún país en Centro América está produciendo la levadura Torula, los
movimientos que se registran en el istmo tienen su raíz en la alianza
recientemente desarrollada en Guatemala por la empresa Suiza Attisholz y los
laboratorios Abbott de Guatemala para distribuir la levadura Torula en Centro
América y el caribe.
A continuación se muestra la balanza comercial para la partida arancelaria
210220 en El Salvador, cabe mencionar que los precios de importación de la
levadura han sufrido distorsiones debido a la procedencia de las importaciones,
tal es el caso que cuando la levadura Torula es importada de Europa, su precio
es mucho mayor que cuando es importada de Estados Unidos o Guatemala,
esta situación es observada en los montos de saldos de la balanza comercial.
Otro aspecto relevante a mencionar es que las exportaciones registradas
obedecen a una re-exportación de la levadura Torula, debido a que El Salvador
no figura dentro de los países productores.
Estudio de Factibilidad para la Industrialización de Proteína Unicelular a partir de la Pulpa de Café
23
CUADRO No 2
Balanza Comercial de la partida 210220 (HS1996)
Año Exportaciones Importaciones Saldo
1999 $ 8,470.00 $ 23,382.94 -$ 14,912.94
2000 $ 5,000.00 $ 50,521.84 -$ 45,521.84
2001 $ 0.00 $ 55,658.78 -$ 55,658.78
Fuente: Comtrade. UNSTATS
Como puede observarse en el cuadro anterior el consumo de levadura Torula en
El Salvador es pequeño, pero creciente y de acuerdo a las investigaciones de
mercado que se han realizado, la levadura Torula es utilizada, más por sus
propiedades para “mejorar el sabor” de los productos que por su valor nutricional
Estudio de Factibilidad para la Industrialización de Proteína Unicelular a partir de la Pulpa de Café
24
2.5 ANALISIS DE LA DEMANDA
2.5.1 Definición de la demanda
Se entiende por demanda la cantidad de levadura torula que el mercado
requiere o solicita para buscar la satisfacción de una necesidad específica, a un
precio determinado.
2.5.2 Estructuración de la demanda
De acuerdo a las investigaciones realizadas sobre la producción y consumo de
la levadura Torula hemos encontrado que tiene una importante demanda a nivel
internacional, en tal sentido y para efectos de análisis de los aspectos relevantes
del mercado, se ha estructurado la demanda en dos grandes grupos: (1) la
demanda a nivel Centroamericano, incluyendo a El Salvador y (2) la demanda
en otros países del mundo.
Existen reportes acerca de las importaciones de levaduras muertas desde 1992,
pero, con el objeto de realizar un análisis que esté de acuerdo con la realidad
actual del comercio de la levadura Torula, se utilizará la partida 210220 (HS
1996) del Sistema Arancelario Centroamericano (SAC), la razón es porque en
1996 suceden reformas en el Sistema Arancelario Centroamericano y los datos
registrados hasta esa fecha incluyen en la misma partida los polvos para
hornear, elevando de manera considerable los datos y dificultando el análisis.
Asimismo, los precios presentan fuertes variaciones dependiendo del país en
que se produce la levadura Torula, se ha decidido hacer el análisis del
comportamiento de la demanda en función de las cantidades importadas
(kilogramos), para evitar las distorsiones que en este sentido generan los
precios.
Estudio de Factibilidad para la Industrialización de Proteína Unicelular a partir de la Pulpa de Café
25
En este sentido, como puede observarse en el cuadro 2.7, la tasa de crecimiento
global para el área Centroamericana presenta un fuerte incremento a partir del
segundo año de estudio (1998), para los años 1999 y 2000 se dan tasas de
crecimiento que hacen que la curva de la demanda en Centroamérica se vuelva
más dinámica (ver gráfico No 1), alcanzando una tasa promedio del 67% en el
período 1997-2001.
Al analizar las tasas de crecimiento de punto a punto, por país se puede
observar que Nicaragua es el país que presenta mayor dinamismo dentro de la
región (tasa de crecimiento del 624%), seguido por Honduras (tasa de
crecimiento de 253%) y Guatemala (tasa de crecimiento de 411%). Para el caso
de Nicaragua es posible que las importaciones se deban a un incremento en la
demanda en el sector forrajero para ganado bovino, ya que dicho país se
encuentra como uno de los principales exportadores de leche y carne en la
región. El incremento en las importaciones de levadura Torula está
estrechamente relacionado con la distribución que se está realizando a través de
los Laboratorios Abbot de Guatemala (posiblemente el dinamismo en las
importaciones de este país de deba a esta situación, ya que en Guatemala no se
está produciendo la levadura Torula). Además se puede observar que todos los
países del istmo están realizando importaciones con tasas crecientes y dado que
ninguno es productor, sus balanzas comerciales son negativamente afectadas.
La demanda de levaduras muertas en El Salvador desde 1997 hasta 2001 ha
crecido en un modesto 6%, este valor está influenciado por la disminución que
suscitó en el año 2000 y la recuperación que demuestra en el año 2001, esta
situación podría tener su raíz en la situación económica de las únicas dos
empresas de la industria alimenticia que están realizando importaciones de la
levadura Torula (ver gráfica No 2, para el período 1997-2001).
En cuanto a la situación en el resto del mundo, la tendencia en las importaciones
es también al alza, la curva de demanda no presenta mayores variaciones, más
bien presenta una pendiente estable a partir de 1998, lo cual indica una
Estudio de Factibilidad para la Industrialización de Proteína Unicelular a partir de la Pulpa de Café
26
demanda creciente para futuros períodos, (ver gráfico No 2). Dentro de este
contexto, al analizar las tasas de crecimiento de punto a punto en las
importaciones de los principales países (ver cuadro 2.7) se puede observar que
a excepción de Estados Unidos, las tasas mostradas por Alemania (164%),
Francia (177%) y Dinamarca (117%), la tendencia de la demanda es creciente y
altamente prometedora para el futuro próximo. Es preciso mencionar que esta
levadura no solamente se utiliza en el mercado de la industria alimenticia para
consumo humano, sino también como alimento para mascotas, para la crianza
de abejas y como alimento forrajero para ganado.
CUADRO No 3
IMPORTACIONES DE LEVADURA MUERTA EN CENTROAMERICA País 1997 1998 1999 2000 2001
US $ Kg. US $ Kg. US $ Kg. US $ Kg. US $ Kg.
Tasa de Crecimiento Punto a Punto
Guatemala 12,860 7,877 43,240 84,622 104,254 73,389 150,301 63,119 191,320 40,244 411% Honduras 31,493 3,749 14,289 3,062 8,757 2,628 125,505 39,306 59,342 13,249 253% Nicaragua 66,954 27,624 70,145 64,839 306,858 130,278 398,523 177,138 455,129 199,936 624% Costa Rica 153,382 23,319 145,725 26,481 140,627 32,306 160,557 34,173 136,156 34,472 48% Panamá 47,806 14,284 27,019 1,878 17,091 1,062 37,965 24,190 69% El Salvador 23,380 15,053 50,519 11,145 55,657 15,943 6% SUB TOTAL 264,689 62,569 321,205 193,288 610,895 255,532 902,496 325,943 935,569 328,034 424%
Ta de Crec. 208.92% 32.20% 27.55% 0.64% 67%
PRINICIPALES IMPORTADORES DE LEVADURA MUERTA EN EL MUNDO USA 17,028,208 9,466,231 14,785,421 7,358,105 20,157,556 7,474,636 26,377,016 8,900,356 26,972,334 10,273,416 9% Alemania 12,361,280 9,391,621 13,249,000 7,037,718 13,434,543 8,583,355 15,384,819 13,214,596 17,886,680 24,777,508 164% Francia 6,166,238 4,826,376 8,611,493 7,650,960 10,359,152 13,162,467 10,187,522 16,490,605 9,698,293 13,377,636 177% UK 9,176,160 5,386,750 9,939,853 6,361,128 7,294,140 5,773,108 6,724,699 4,535,989 7,378,444 5,722,921 6% Canadá 5,250,500 1,428,029 5,408,981 1,979,774 6,053,970 2,469,745 5,511,938 2,317,414 6,692,254 2,745,943 92% Suiza 2,417,890 2,087,000 3,103,541 2,702,927 3,944,457 4,552,239 4,015,002 4,366,923 4,274,680 3,771,795 81% Dinamarca 2,005,552 767,028 3,550,694 1,713,179 2,818,659 1,110,698 2,499,743 815,227 4,052,193 1,662,226 117% Italia 6,828,442 6,003,600 6,101,751 5,735,789 5,519,017 5,631,058 5,217,878 6,238,023 3,995,119 5,225,098 -13% otros 144,130,491 36,032,623 138,419,445 34,604,861 146,974,308 36,743,577 166,075,418 41,518,855 181,974,378 45,493,595 26% SUB TOTAL 205,364,761 75,389,258 203,170,179 75,144,441 216,555,802 85,500,883 241,994,035 98,397,988 262,924,375 113,050,138 50%
Ta de Crec. -0.32% 13.78% 15.08% 14.89% 11% CIFRAS TOTALES
total 205,629,450 75,451,827 203,491,384 75,337,729 217,166,697 85,756,415 242,896,531 98,723,931 263,859,944 113,378,172 50%
Ta de Crec. -0.15% 13.83% 15.12% 14.84% 11%
Estudio de Factibilidad para la Industrialización de Proteína Unicelular a partir de la Pulpa de Café
27
Estimación de la tasa media de crecimiento i = ((m) 1/n-1)/c
Donde i = tasa de crecimiento media
m = último dato en kilogramos
c = primer dato en kilogramos
n = períodos en estudio
Estimación de la tasa media para el área Centroamericana (En toneladas)
i = ((328)1/4) 62
i = 6.86%
Estimación de la tasa media para el resto del mundo
(En miles de toneladas)
i = ((113)1/4)-75
i = 4.32 %
GRAFICO No 1
(1997 – 2001)
TENDENCIA DE DEMANDA EN CENTRO AMERICA.
050,000
100,000150,000200,000250,000300,000350,000
1 2 3 4 5
Año
Kilo
gram
o
Estudio de Factibilidad para la Industrialización de Proteína Unicelular a partir de la Pulpa de Café
28
GRAFICO No. 2 (1997 – 2001)
La tasa de crecimiento del resto de países fuera de Centroamérica también es
creciente, pero presenta menos dinamismo, como puede observarse en el
gráfico No 2, sin embargo por la magnitud de los volúmenes que se enumera en
este mercado, este crecimiento es prometedor para que nuevos países puedan
decidirse a incorporarse como productores
Es importante destacar que para el año 2001 dentro del rubro de “otros”, Ucrania
obtuvo una tasa de crecimiento del 179%, seguido por Croacia con una tasa del
117% y México con una tasa del 118%. Ambos países no están dentro de los
principales ocho importadores, pero sus tasas de crecimiento merece ponerles
atención como posibles fuentes de una creciente demanda.
TENDENCIA DE LA DEMANDA EN EL MUNDO
0
20,000,000
40,000,000
60,000,000
80,000,000
100,000,000
120,000,000
1 2 3 4 5
AÑO
KIL
OG
RA
MO
Estudio de Factibilidad para la Industrialización de Proteína Unicelular a partir de la Pulpa de Café
29
GRAFICO No 3 (1997- 2001)
GRAFICO No 4
(1997-2001)
TASA DE CRECIMIENTO DE LA DEMANDA EN CENTRO AMERICA
411%
253%
624%
48% 69%6%
0%100%200%300%400%500%600%700%
Guatemala
Honduras
Nicaragua
Costa Rica
Panama
El Salvador
TENDENCIA DE DEMANDA EN EL MUNDO
9%
164% 177%
6%
92% 81%
117%
-13%
26%
-50%
0%
50%
100%
150%
200%
USA
Alemania
Francia
UK Canada
Suiza
DinamarcaItalia
otros
Estudio de Factibilidad para la Industrialización de Proteína Unicelular a partir de la Pulpa de Café
30
2.5.3 Población Objetivo Por su valor nutritivo y por no tener contraindicaciones de ninguna naturaleza, la
levadura Torula puede ser consumida por cualquier persona de cualquier edad,
por lo que la población objetivo está constituida por todos los consumidores a
nivel nacional como a nivel internacional que estén interesados en el consumo
de alimentos que contengan mayores niveles nutricionales. No obstante lo
anterior para efectos de este estudio, hemos delimitado la población objetivo en
el sentido de considerar solamente aquella población que consuma los
productos alimenticios siguientes: boquitas (snack), embutidos, especies, pan de
trigo y bebidas naturales no carbonatadas.
Cabe mencionar que algunas de estas instituciones en El Salvador ya están
utilizando este compuesto nutritivo en sus productos, y otros, de acuerdo a los
datos obtenidos en la encuesta realizada al respecto, no lo hacen porque
desconocen sus propiedades, pero han manifestado que estarían dispuestos a
hacerlo.
Recientemente los consumidores se están avocando hacia productos que les
propicie mayor rendimiento físico y mental, los cuales son necesarias para tener
una vida sana y además les ayuda a fortalecer las defensas y prevenir las
enfermedades.
Mercado Centroamericano
La levadura torula esta orientada hacia el segmento de las empresas de la
industria alimenticia que elaboran productos para el consumo humano masivo
dentro del territorio de la República de El Salvador.
Serán de mayor interés aquellas empresas que tienen grandes niveles de
producción, por lo cual son empresas que tienen estructuras organizacionales
Estudio de Factibilidad para la Industrialización de Proteína Unicelular a partir de la Pulpa de Café
31
más formales, es decir que cuentan con gerencia de producción, áreas de
control de calidad etc. Este precedente da un parámetro del posible interés de
este producto para la industria pues estas estructuras organizativas tienen
profesionales que tienen conocimientos que les permite valorar la consecuencia
de usar la levadura Torula en base a sus propiedades y como esto le puede
ayudar a promover mas la venta de sus productos.
Otro parámetro importante es si son empresas que exportan sus productos hacia
el extranjero, ya que seria una excelente estrategia de comercialización el
mencionar que sus productos llevan un valor agregado nutritivo como lo es la
levadura torula, lo que los haría muy competitivos en los mercados
internacionales.
Mercado Internacional
La levadura torula esta orientada al segmento de la industria alimenticia
internacional que importen “commodities” para la elaboración de productos para
el consumo humano masivo tanto en su mercado doméstico como en otros
mercados internacionales.
2.5.4 Proyección de la Demanda
Los cambios futuros en la demanda se pueden llegar a conocer por medio de
técnicas estadísticas adecuadas a partir de su comportamiento en los últimos
años y establecer la tendencia, la cual nos permitirá proyectar su
comportamiento esperado para los próximos años.
Para el caso de la proyección de la demanda en el área Centroamericana se
utilizará como parámetro la tasa media de crecimiento (6.86%), debido al
comportamiento irregular que ha presentado la demanda durante el período en
estudio, este fenómeno puede tener su raíz en el hecho que es una demanda
Estudio de Factibilidad para la Industrialización de Proteína Unicelular a partir de la Pulpa de Café
32
relativamente nueva que se encuentra en un período de ajuste y aún no ha
llegado a un nivel de estabilidad.
Entorno Centroamericano
CUADRO No 4
Proyección de demanda en el área Centroamericana
Año Proyección por el método
de la tasa media (Kg.) 1997 62,569.00 1998 193,288.00 1999 255,532.00 2000 325,943.00 2001 328,034.00 2002 350,537.13 2003 374,583.98 2004 400,280.44 2005 427,739.68 2006 457,082.62 2007 488,438.49 2008 521,945.37 2009 557,750.82 2010 596,012.53 2011 636,898.99
Entorno Internacional
Dado que el mercado a nivel internacional presenta índices con un
comportamiento normal para las levaduras para la proyección de la demanda, se
utilizará el método de los mínimos cuadrados, dado que es el método, cuyos
valores mejor se aproximan a la tendencia normal de la demanda durante el
período en estudio. Otros métodos, como el de la tasa media de crecimiento y el
del promedio móvil de las tasas de crecimiento para cada año en estudio, fueron
adecuadamente valorados.
Estudio de Factibilidad para la Industrialización de Proteína Unicelular a partir de la Pulpa de Café
33
Principio del método de los mínimos cuadrados:
Determinar una ecuación de regresión minimizando la suma de los cuadrados de
la distancia vertical entre el valor real de Y y el valor predictorio de Y.
Fórmulas:
Fórmula general de la ecuación de la regresión lineal: Y=a+bx
Pendiente de la regresión: b= n(∑xy)-( ∑x)( ∑y) / n(∑x2) – (∑x)2
Intersección con el eje Y: a= ∑y/n – b(∑x/n)
CUADRO No 5
año Cantidad en Kg. X2 Y2 XY año 1998 1 75,337,729.00 1 5,675,773,410,877,440.00 75,337,729.00 año 1999 2 85,741,092.00 4 7,351,534,857,352,460.00 171,482,184.00 año 2000 3 98,712,786.00 9 9,744,214,119,881,800.00 296,138,358.00 año 2001 4 113,376,229.00 16 12,854,169,302,260,400.00 453,504,916.00 total 10 373,167,836.00 30 35,625,691,690,372,100.00 996,463,187.00
Valor para a= 61,520,160.50 Valor para b= 12,708,719.40
Utilizando la fórmula y= a+bx, tomando x como los años consecutivos Proyección
Estudio de Factibilidad para la Industrialización de Proteína Unicelular a partir de la Pulpa de Café
34
CUADRO No 6
PROYECCION DE LA DEMANDA
x Método mínimos
cuadrados año 2004 7 150,481,196.30 año 2005 8 163,189,915.70 año 2006 9 175,898,635.10 año 2007 10 188,607,354.50 año 2008 11 201,316,073.90 año 2009 12 214,024,793.30 año 2010 13 226,733,512.70 año 2011 14 239,442,232.10 año 2012 15 252,150,951.50
La ecuación de la regresión Y = 61,520,160.50+ 12,708,719.40X Se interpreta como: por cada año los productores pueden esperar un aumento de 12,708,719.40 Kg. 2.5.5 Investigación de Mercado A continuación se presentan los resultados de la investigación de campo dirigida
a 22 empresas que entran dentro de la categoría de industria alimenticia en El
Salvador.
Dada la complejidad de la industria alimenticia en El Salvador se estableció una
categorización de la muestra por rubros de operación. Dicha categorización se
muestra en el gráfico No 5:
Estudio de Factibilidad para la Industrialización de Proteína Unicelular a partir de la Pulpa de Café
35
GRAFICO No 5
A cada una de las empresas dentro de cada rubro se le entrevisto por medio de
una encuesta, con el objetivo de indagar sobre el interés de consumo de la
torula en los procesos industriales de las mismas.
Como puede observarse en el cuadro de resultados de la investigación de
campo la mayoría de las empresas dentro de la industria alimenticia (77%)
enriquecen nutricionalmente sus productos, con diversos tipos de nutrientes a
diferentes precios (la mayoría de las empresas compran estos nutrientes entre $
2 a $ 3 el Kg.) y de distinta procedencia, debido a que ninguno de los nutrientes
es producido en El Salvador. Los nutrientes son utilizados en distintas
proporciones según el tipo de producto. Es importante mencionar que las
empresas dentro de la industria alimenticia prefieren la forma de presentación en
polvo, debido a la facilidad con que este medio puede incorporarse a los
distintos procesos productivos y a la facilidad de almacenamiento.
Estructura De La Muestra
37%
9%9%
27%
18%
Embutidos harinas snack panificadoras bebidas
Estudio de Factibilidad para la Industrialización de Proteína Unicelular a partir de la Pulpa de Café
36
CUADRO No 7
CUADRO RESUMEN DE LA INVESTIGACION DE CAMPO
Porcentaje de las empresas de la industria alimenticia que enriquecen nutricionalmente sus productos
si enriquece 77% no enriquece 23%
Tipos de nutrientes que son utilizados por la industria alimenticia proteína 41% vitaminas 23%
Otros 36%
Periodicidad con que la industria alimenticia demanda los nutrientes quincenal 18% mensual 82%
mas tiempo 1%
Unidad de medida en que la industria alimenticia compra los nutrientes
toneladas 18% kilogramos 82%
Forma de presentación de los nutrientes que actualmente utiliza la industria alimenticia polvo 100% Precio promedio de los nutrientes actualmente utilizados
$1 a $ 2 el Kg. 12%
$2 a $ 3 el Kg. 88%
Conocimiento de la industria alimenticia sobre la levadura Torula si conoce 9%
no conoce 91%
Intención de la industria de utilizar la levadura Torula una vez comprobados sus beneficios
si la utilizaría 92%
no la utilizaría 8%
Forma de presentación en que la industria estaría dispuesta a consumir la levadura Torula polvo 100%
Estudio de Factibilidad para la Industrialización de Proteína Unicelular a partir de la Pulpa de Café
37
CUADRO No 8
Nutrientes utilizados por la industria alimenticia en El Salvador
Sector Nutriente País de procedencia
Empresa importadora
Productos finales
Snack Levadura
Torula
Guatemala Diana, Bocadelli Elotitos,
chicharrón,
papitas
Embutidos Hamfos SV
100
España Siexpor-Grupo
Dimax
Jamones
Panificador Gluten
(proteína de
trigo)
USA Gibson Pan de caja,
pan de
hamburguesa
Especies Proteína
vegetal
hidrolizada
USA n/d Salsa ingles,
salsa de soya
Harinas Premezcla México Roche Harinas
Fuente: Investigación de campo
CUADRO No 9
Demanda de los Nutrientes utilizados por la industria alimenticia en El Salvador
Sector Nutriente Cantidad mensual
en Kg.
Snack Levadura Torula 1,600.00
Embutidos Hamfos SV 100 51,000.00
Panificador Gluten (proteína de trigo) 8,400.00
Especias Proteína vegetal hidrolizada 1,600.00
Fuente: Investigación de campo
Estudio de Factibilidad para la Industrialización de Proteína Unicelular a partir de la Pulpa de Café
38
2.6 ANÁLISIS DE OFERTA
2.6.1 Definición de Oferta.
Para este proyecto la oferta se define bajo el siguiente planteamiento:
Oferta es la cantidad de levadura torula que los productores están dispuestos a
poner a disposición del mercado a un precio determinado.
2.6.2 Determinación de la oferta
Actualmente en El Salvador no existe producción de levadura torula, debido a
que los procesos biotecnológicos necesarios para la producción de esta
levadura no han sido desarrollados en su totalidad con excepción de los estudios
que ha realizado la Dra. Concepción de Bendix, actual catedrática de la facultad
de medicina de la universidad Dr. José Matías Delgado.
Cabe señalar que ningún país Centroamericano se encuentra produciendo la
levadura Torula. Los movimientos comerciales que se registran en el área se
deben al establecimiento de la empresa suiza attisholz en Guatemala a través
de los Laboratorios Abbot. Es en este contexto que la levadura Torula es
distribuida desde Guatemala hacia el resto de los países de Centroamérica y el
Caribe.
En términos generales para los países que producen la levadura Torula la curva
de la oferta presenta una tendencia al alza marcada por un decrecimiento
durante 1998, luego obtiene una recuperación dinámica en los años de 1999 y
2000,
En el contexto latinoamericano, Brasil se perfila ocupando el puesto número 6
dentro de los 8 principales exportadores en el mundo, como puede observarse
en la tabla 2.23, además de ser el tercero en cuanto a tasa de crecimiento de las
Estudio de Factibilidad para la Industrialización de Proteína Unicelular a partir de la Pulpa de Café
39
exportaciones se refiere (tasa de crecimiento de punto a punto en el período de
1997 a 2001 del 45%). La industria de la levadura Torula en Brasil tiene su raíz
en la industria de la caña de azúcar. Recientemente Brasil también estableció
una alianza con los laboratorios KIRIN de Japón, estos laboratorios están
extrayendo los ácidos nucleicos contenidos en la levadura Torula para usarlos
como potenciador de sabor, cabe mencionar que Japón es el más fuerte
importador de ácidos nucleicos, dado que es el único país en el mundo con la
tecnología necesaria para procesarlos7.
En esta situación la oferta de la levadura torula se encuentra distribuida en el
contexto internacional, entre 8 principales exportadores, quienes manejan
aproximadamente el 85 % de la producción mundial, entre estos 8 países los
principales son: República Checa, Brasil y Francia. Cabe mencionar que la
industria de la levadura siempre está anclada a otra industria más grande, como
por ejemplo la industria maderera y azucarera.
La tendencia al alza en las exportaciones puede tener su origen en los
millonarios negocios que empresas como Procter & Gamble están realizando al
utilizar la levadura Torula en las papitas Pringles, las cuales son distribuidas a
nivel mundial, y a los pronósticos positivos que empresas como Biocel de la
República Checa le están augurando a la levadura Torula.
La producción de la levadura Torula en Estados Unidos está anclada más que
todo a la industria de la madera, ya que el Gobierno Estadounidense estuvo
presionando fuertemente a la industria maderera por los efluentes que eran
vertidos en ríos y lagos, generando una grave contaminación ambiental. Es así
como varias industrias optan por producir la levadura Torula a partir de otros
productos8. Esta situación es la que se ha replicado en países como Suiza
donde se encuentra Attisholz y la República Checa donde se encuentra Biocel.
7 Annual Report 1998 / Yeast related business / internet 8 Chip Mill Report, 2001 / internet
Estudio de Factibilidad para la Industrialización de Proteína Unicelular a partir de la Pulpa de Café
40
La siguiente tabla muestra los valores correspondiente a los 8 principales
productores de levadura:
CUADRO No 10
EXPORTACIONES DE LEVADURA MUERTA EN CENTROAMERICA País 1997 1998 1999 2000 2001
$ Kg. $ Kg. $ Kg. $ Kg. $ Kg.
tasa de crecimiento Punto a Punto
Reino Unido 26,591,892 4,988,264 24,685,124 4,585,183 26,691,468 5,167,498 26,812,008 5,428,534 22,525,272 4,378,133 -12% Francia 13,061,512 9,547,133 14,258,714 14,305,815 19,892,004 16,461,575 24,195,320 16,079,487 21,210,502 13,136,341 38% USA 8,483,552 4,919,616 8,010,044 1,999,179 7,914,718 2,518,298 14,516,591 8,536,970 15,221,054 9,041,841 84% Suiza 7,095,541 5,025,648 7,839,216 5,217,856 7,124,688 7,056,530 7,857,699 8,953,777 6,556,843 6,600,611 31% Alemania 5,236,049 13,641,671 5,460,000 11,220,854 6,005,772 4,067,671 6,236,862 4,644,900 8,390,097 6,802,640 -50% Brasil 4,862,247 13,927,790 5,654,769 17,899,772 6,518,115 23,301,796 6,243,106 19,937,922 7,413,334 20,203,174 45% Rep. Czech 478,225 77,719 5,836,018 13,713,580 5,605,338 16,975,576 5,175,774 19,189,628 6,803,395 23,024,794 29526% Países Bajos 6,752,752 9,772,402 6,388,064 8,394,563 5,655,424 8,951,651 5,698,053 9,584,785 5,613,828 8,005,175 -18% otros 112,307,268 28,076,817 35,888,075 8,972,019 42,906,935 10,726,734 54,452,116 13,613,029 63,450,945 15,862,736 -44% TOTAL 184,869,038 89,977,060 114,020,024 86,308,821 128,314,462 95,227,329 151,187,529 105,969,032 157,185,270 107,055,445 19% Ta de crec. -4.08% 10.33% 11.28% 1.03% 5%
GRAFICO NO 6
(1997-2001)
En la siguiente tabla se establecen las tasas de crecimientos de los 8 principales
exportadores. En este tema es preciso mencionar el crecimiento exorbitante que
muestra la República Checa entre 1997 y 1998, posiblemente debido a la
TENDENCIA DE LAS EXPORTACIONES
0
20,000,00040,000,000
60,000,000
80,000,000
100,000,000
120,000,000
1 2 3 4 5
Año
Kilo
gram
os
Estudio de Factibilidad para la Industrialización de Proteína Unicelular a partir de la Pulpa de Café
41
intensa producción de la empresa Biocel, quien ha identificado a la levadura
Torula como uno de sus productos con mayor potencial. Dicha empresa para el
año 1999 produjo 231,912 toneladas métricas de pulpa de madera y 22,108
toneladas métricas de la levadura Torula, alcanzando cifras record. Biocel
exporta aproximadamente el 70% de su producción a los demás países de la
Unión Europea.
Entre los demás países, Estados Unidos, Francia y Brasil son los que presentan
las mayores tasas de crecimiento. El Reino Unido, Alemania, Países Bajos y
otros tienen tasas de decrecimiento (ver tabla 2.24), esto es interesante
analizarlo dado que la tasa global de exportaciones en el mundo es de 19%,
mientras que la demanda global está creciendo a tasas del 50%, lo que supone
que en el futuro se podría generar un exceso de demanda, que podría ejercer un
alza en el precio, lo que mejoraría las condiciones del mercado para la levadura
Torula, favoreciendo el ingreso de nuevos productos.
Estudio de Factibilidad para la Industrialización de Proteína Unicelular a partir de la Pulpa de Café
42
CUADRO No 11
Tasa de crecimiento de los principales exportadores
(1997 – 2001)
PAIS TASA Reino Unido -12% Francia 38% USA 84% Suiza 31% Alemania -50% Brasil 45% Rep. Czech 29526% Países Bajos -18% otros -44% TOTAL 19% Fuente: Comtrade
GRAFICO NO 7
TASAS DE CRECIMIENTO DE LOS PRINICIPALES EXPORTADORES
-60%-40%-20%
0%20%40%60%80%
100%
Reino Unido
FranciaUSA
SuizaAlemania
BrazilPaises Bajos
otros
Estudio de Factibilidad para la Industrialización de Proteína Unicelular a partir de la Pulpa de Café
43
2.6.3 Tipo de Competencia
Para el caso de El Salvador no existe competencia directa en el mercado local,
dado que no existe ninguna empresa que comercialice la levadura torula en
nuestro país.
La competencia indirecta la componen todos los productos sustitutos de la
levadura torula y que contengan en similar proporción niveles de proteína o
vitaminas o bien que tengan capacidades para retener sabores, como es el caso
de los compuestos proteínicos para enriquecer los embutidos, la proteína
vegetal hidrolizada, el gluten (proteína de trigo), glutamato de sodio y la soya, los
cuales son utilizados por varias empresas nacionales para enriquecer sus
productos, por lo que constituyen parte del mercado potencial.
Estudio de Factibilidad para la Industrialización de Proteína Unicelular a partir de la Pulpa de Café
44
2.7 ANALISIS DE PRECIOS
Para realizar el análisis de precios se determinaran los precios promedios del
contexto internacional y el precio promedio con el que se han importado las
levaduras muertas en El Salvador hasta la fecha.
En El Salvador las importaciones de levadura Torula tienen dos orígenes:
Estados Unidos con un precio promedio de US $ 1.83 y Guatemala con un
precio promedio de US $ 1.20. Se puede concluir que la levadura Torula
importada en El Salvador está dentro del rango normal de los precios
internacionales.
Para el contexto internacional, tomando en cuenta a los 11 principales países
exportadores de los cuales se elimino a Japón, Taiwán y Dinamarca, debido a
que éstos ocupan tecnologías que hacen que en el proceso de crecimiento de la
levadura se saquen otros sub Productos como el ácido nucleico, por lo cual sus
costos de producción son más altos y el precio de venta es demasiado alto en
comparación de los países restantes, pero en términos normales de producción
con los ocho países restantes se llega a un precio promedio de US $ 1.60 el
kilogramo, según se ilustra en el cuadro 2.21:
Estudio de Factibilidad para la Industrialización de Proteína Unicelular a partir de la Pulpa de Café
45
CUADRO No 12
Precio de levaduras muertas de los principales exportadores
PAIS PRECIO/ Kg.
Francia 1.94
Reino Unido 5.14
USA 1.64
México 2.13
Alemania 1.25
Brasil 0.36
República Checa 0.29
Suiza 0.99
Países Bajos 0.70
PROMEDIO 1.60
Fuente: Comtrade. UNSTATS
Estudio de Factibilidad para la Industrialización de Proteína Unicelular a partir de la Pulpa de Café
46
2.8 COMERCIALIZACIÓN
Mercado Internacional De acuerdo a los resultados obtenidos en el análisis de la demanda y su
proyección en el mercado internacional existen grandes expectativas para la
comercialización de la levadura Torula, por lo que la estrategia de ventas estará
orientada hacia las exportaciones.
En las investigaciones realizadas se ha determinado que existen brokers
especializados en la comercialización de levadura Torula, por lo que deberá
evaluarse el uso de esta plataforma y además en otros casos habrá que tratar
directamente con los propios clientes
Mercado Nacional y Centro América
En el mismo estudio de la demanda se encontró que el consumo a la fecha en El
Salvador es mínimo, no obstante existe un importante mercado potencial que se
puede aprovechar, ya que el primer obstáculo que limita su utilización es el
desconocimiento de las propiedades nutritivas y el bajo costo de la levadura
Torula, por lo que se considera que es factible implementar su uso masivo en el
mediano plazo
Para ello se deben desarrollar oportunidades atractivas y elaborar estrategias
comerciales rentables, que den la pauta para asegurar que los productos o
servicios van a tener un éxito en penetrar los mercados establecidos (metas) por
la administración de las distintas empresas.
Estudio de Factibilidad para la Industrialización de Proteína Unicelular a partir de la Pulpa de Café
47
Como ya se había explicado anteriormente la levadura torula, es un producto
con distintos usos entre los cuales se puede destacar que ésta puede servir
como un insumo para fabricar productos alimenticios.
Este insumo genera un valor agregado nutricional a los alimentos en los que se
incluya la proteína (levadura), siendo este último hecho, la punta de lanza de
este producto para hacerlo atractivo al mercado.
2.8.1 Canales De distribución
Por la complejidad del producto que se pretende comercializar, se ha pensado
en ofertarlo bajo dos puntos de vista:
1. Ejecutivos de ventas locales
Se conformará un cuerpo de ejecutivos de ventas que estén altamente
capacitado en la composición química del producto, que pueda expresar al
cliente (gerentes de producción, operaciones etc.) sobre los beneficios que
este producto tendrá sobre los alimentos que estas empresas producen.
Cada vendedor tendrá una ruta de visitas que hará en forma periódica hacia
la industria, teniendo éste la facultad de tomar pedidos desde la visita.
Una vez tomado el pedido el vendedor acudirá a la oficina de ventas donde
en base a una logística se pedirá el despacho de la bodega de la planta de
producción de la levadura hacia las bodegas del cliente.
Estudio de Factibilidad para la Industrialización de Proteína Unicelular a partir de la Pulpa de Café
48
2. Exportación de producto
Por las características del mercado internacional de este producto, éste es
apto para la exportación pues posee una gran demanda a nivel mundial, por
lo cual se ha pensado comercializarlo a través de brokers, los cuales se
manejan en distintas regiones internacionalmente.
Se ha pensado en este canal de distribución pues estos brokers tienen un
conocimiento del mercado internacional en base a los gustos y preferencia
de los mayoristas, tiendas de conveniencia, cadenas de súper mercados o
industria alimenticia en forma directa etc.
Manejo del producto a nivel interno
Partiendo de la premisa que segmentar un mercado es, la división de un
mercado en grupos diferentes de compradores (clientes) con diferentes
necesidades, características o conductas que podrían requerir mezclas
diferentes de productos o de mercadotecnia, por lo cual para asegurar un éxito
en cualquier tipo de negocio es de suma importancia tener una buena
BODEGA DE PRODUCTO FINAL
PLANTA PROCESADORA DE
PROTEINA
BODEGA DE PRODUCTO FINAL
CLIENTES
Estudio de Factibilidad para la Industrialización de Proteína Unicelular a partir de la Pulpa de Café
49
orientación del mercado, pues por esta se evalúa que tan atractivo puede ser un
segmento de mercado.
El segmento de mercado que se ha detectado para la industrialización de la
levadura torula se puede observar en el siguiente esquema
El mercado meta de la Empresa de levadura Torula es la industria alimenticia,
esta a su vez esta conformada por distintos procesos industriales que se
diferencia de empresa en empresa, dependiendo de que tipo de alimento se
dedican a procesar.
Cada empresa dentro de la industria alimenticia tiene distintas necesidades tanto
de los procesos industriales como de los insumos necesarios para que los
alimentos que se producen sean bienes finales para el consumo masivo.
Este último parámetro si bien no es de interés directo para el proyecto es igual
de importante que el mercado meta, pues éste mide el parámetro de crecimiento
de la industria; dato que da un parámetro que se traduce en que “Así como
crece la industria, de igual forma crecen los proveedores de la misma, que los proveen de los insumos necesarios para sus procesos productivos” este crecimiento se tratara de medir a través de series estadísticas.
Empresa de levadura TORULA
Industria alimenticia
Consumidor final
Mercado meta Consumo Masivo
Estudio de Factibilidad para la Industrialización de Proteína Unicelular a partir de la Pulpa de Café
50
Manejo de producto a nivel de exportación
BROKERS
PLANTA DE
PRODUCCION DE TORULA
CLIENTES BROKERS
