Estudio de la quinua

Lic. William Vegazo Muro

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Es una planta anual cuyo nombre técnico es chenopodium quinoa, de la familia de las quenopodiáceas. Se cultiva a una altura superior a los 3,000 metros sobre el nivel del mar. Puede pasar los 2 metros de altura y tiene hojas irregulares de diferentes formas, las flores son pequeñas y no tienen pétalos. Lo verdaderamente útil son sus semillas en forma de granos redondos, pequeños y planos, que son comestibles. Éstas son parecidas al cereal pero no se la considera como tal, ya que no pertenece a la familia de las gramíneas.

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Es oriunda de los andes peruanos y otros países

sudamericanos. Según las investigaciones del

historiador Max Uhle fue domesticada antes de

los 5,000 A.C. de Cristo, basado en los hallazgos

arqueológicos que se produjeron en la ciudad

peruana de Ayacucho.


Debido a las propiedades nutricionales se convirtió junto con la papa y el maíz en el alimento básico de los pobladores pre incas e incas. Fue tanta la importancia que tuvo para los incas, que en aquellos tiempos se celebraba una ceremonia especial, en la que el inca plantaba las primeras semillas de la temporada de siembra, y durante el solsticio los sacerdotes ofrecían vasijas de oro, llenas de quinua al Inti o Dios sol.


El Perú es junto con Bolivia uno de los más

grandes productores y exportadores de quinua.

Los principales departamentos del Perú

productores de quinua son Puno, Ayacucho,

Cusco, Junín, Apurímac, Arequipa y

Huancavelica.


Existen muchas variedades de quinua, pero las

podemos clasificar básicamente en dulces y

amargas. Siendo las dulces las de mayor precio.

En el Perú, el departamento de Puno es el que

tiene la mayor variedad.


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