Estudio de la trazabilidad geográfica de los aceites

Estudio de la trazabilidad geográfica de los aceiteselaborados en el suroeste de la península Ibérica.

ANÁLISIS AGROALIMENTARIO Y MEDIOAMBIENTAL (FQM 310)

RAFAEL BELTRÁN LUCENA (Responsable)

ANA SAYAGO GÓMEZ (Investigador)

OLITRACE

Perfeccionar la trazabilidad geográfica mediante el análisis elemental

usando ICP-MS.

OBJETIVOS

Conocer la correlación entre la composición elemental de aceites

y orujos con la de los suelos de las zonas oleícolas a estudiar.

Crear una base de datos con la composición química y elemental

de los aceites que permita la defensa de su genuidad en foros

científicos y técnicos, y su protección frente posibles

adulteraciones o imitaciones

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TAREAS

1- Identificar los elementos que pueden actuar como marcadores de la trazabilidad geográfica del aceite de oliva.

2- Estudiar las relaciones entre elementos representativos por su interés edafológico y calidad agroalimentaria como Rb/Sr, Sr/Ba y Rb/Tr.

3- Establecer el patrón geoquímico de REE, LREE/HREE y anomalías en Ce y Eu.

4- Estudiar la posible relación entre la composición química elemental y la presencia de otros componentes cuyo contenido permanezca prácticamente invariable a lo largo del tiempo, mediante modelos estadísticos.

5- Establecer un mapa de caracterización geoquímica de los elementos representativos de los suelos de cultivo con los aceites de oliva producidos.

6- Establecer criterios geoquímicos, basados en elementos traza sobre el origen y calidad del aceite de oliva de la zona de estudio, que permitan establecer una futura denominación de origen.






METODOLOGÍA

MuestreoMuestreo

Estudio del contenido metálicoEstudio de la relaciones elementales


Análisis estadístico de los resultadosAnálisis estadístico de los resultados

Aceites

Orujos

Suelos

REELREE/HREE

Ce y Eu

Digestión

ICP-MS

Bases de datos

Análisis multivariante

TRAZABILIDADGEOGRÁFICA







MUESTREO Villanueva de los CastillejosLa puebla de GuzmánSanlúcar de Guadiana

Gibraleón

Beas

Niebla

Almonte






MUESTREO ACEITES Y ORUJOS

Villanueva de los CastillejosLa pueblaSanlúcar de GuadianaNiebla

Picual

Arbequina

Por finca

5 A + 5 O

5 A + 5 O

Total muestras

40

40

Beas Fincas 1 y 2

Beas Fincas 3 y 4

Beas Fincas 5 y 6

Picual

Arbequina

Verdial

Por finca

5 A + 5 O

5 A + 5 O

Total muestras

20

20

5 A + 5 O 20

Gibraleón

AlmonteSe procede de igual modo

que en Beas

Total muestrasPor finca

5 A + 5 O 120

TOTAL MUESTRAS = 260 (130 Aceites + 130 Orujos)






MUESTREO SUELOS

Muestras incrementale

s

TOMA DE MUESTRA

Alíquota

para análisis

RED

UC

CIÓ

N D

E T

AM

AÑ

O

Muestra bruta


s


s

+ +

Muestra de laboratorio

2 por Finca

0-30 cm 30-60 cm

TOTAL MUESTRAS SUELO

44






METODOLOGÍA

MuestreoMuestreo



Análisis estadístico de los resultadosAnálisis estadístico de los resultados

Aceites

Orujos

Suelos

REELREE

LREE/REE

Digestión

ICP-MS

Bases de datos

Análisis multivariante






OLITRACEOLITRACE

Estudio de la trazabilidad geográfica de los aceitesEstudio de la trazabilidad geográfica de los aceiteselaborados en el suroeste de la península Ibéricaelaborados en el suroeste de la península Ibérica

Manuel Patanita

Região

Lagares

Olivais/parcelas

Variedades

ÍNDICE

Workshop OLITRACE, Beja 29 Abril de 2010

REGIÃO


LAGARES


1 - Monte Novo e Figueirinha

2 - Machado e Barradas

3 - Herdade dos Cotéis

4 - Olivais do Sul

11

2

3

4

Vale de Vargo

Monte do Trigo

OLIVAIS/PARCELAS


Monte Novo e Figueirinha (1,2,3,4)

Machado e Barradas (5,6)

Herdade dos Cotéis (7,8,9)

Olivais do Sul (10,11,12,13)

11

7,811,12

10

Vale de Vargo

Monte do Trigo

22

33

44

9

1313

5,6

VARIEDADES


Variedades Monte Novo e

Figueirinha

Machado e

Barradas

Herdade dos

Cotéis

Olivais do Sul

Total

Arbequina 3 3Cobrançosa 3 1 4Cordovil 1 1 2Galega 1 2 3Hojiblanco 1 1

AMOSTRAS DE SOLO


Recolha das amostras

Reactividad antioxidante vs Capacidad antioxidante

Extracción de fenoles totales




MERCEDES BECERRA HERRERA (Becaria)

OLITRACE

REACTIVIDAD ANTIOXIDANTE VS CAPACIDAD ANTIOXIDANTE

DBOReactividad antioxidante

DPPHCapacidad

antioxidante

Medida de la desaparición de la fluorescencia del

DBO con un espectrofluorímetro

Medida de la desaparición del

radical libre DPPH por espectroscopía

UV-visible

PatronesExtractos fenólicos







350 400 450 500 550 600

0

200

400

600

800

1000

Ácido gálico

Inte

nsi

ty (

a.u

)

Wavelength (nm)

0 M 6,55*10-4 M 1,29*10-3 M 1,90*10-3 M 2,5*10-3 M 3,07*10-3 M

DBO

Kq = 2,4*109 M-1 s-1







DPPH

0 30 60 90

0,1

0,2

Ácido Gálico 0,5mMDPPH 0,06mM

Abs

(A

)

Time (min)

B50% Abs

t1/2 = 7 seg






EXTRACCIÓN DE FENOLES TOTALES

1. Embudo de decantación

Alta Reproducibilidad

Alta repetitividad

Elevado consumo de

reactivos

Elevado consumo de

muestra (10g)

Elevado tiempo de análisis

(3 muestras = 1hora)

Hemos comparado 3 métodos diferentes de extracción líquido-líquido de fenoles totales. Para todos, la cuantificación se realiza a partir de un compuesto coloreado formado por el reactivo Folin-Ciocalteau. La absorbancia del color azul se mide a 725 nm.






EXTRACCIÓN DE FENOLES TOTALES

3. Microextracción

☺Alta Reproducibilidad

☺Alta repetitividad

☺Bajo consumo de muestra (0,5g)

☺Bajo consumo de reactivos

☺Menor tiempo de análisis (12 muestras =

1hora)

2. Sonda ultrasónica

Baja Reproducibilidad

Baja repetitividad

Bajo consumo de muestra (0,5g)

Bajo consumo de reactivos

Menor tiempo de análisis (3 muestras = 30 min)









MERCEDES BECERRA HERRERA (Becaria)

Muchas gracias

Estudio de la trazabilidad geográfica de los aceites

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