ESTUDIO DE MERCADODEMANDALISTA DE LOS PRINCIPALES COMPRADORES DE SU SERVICIO, EN EL MERCADO ACTUALLa empresa RESTAURANT TURSTICO DELICIA DEL ALTIPLANO Trabajar en coordinacin con las siguientes empresas y/o entidades, los cuales trabajaremos en alianzas estratgicas, ya que ello nos permitir, captar clientes potenciales como:

Extranjeros Nacionales12 agencias de viajes de turismo con las cuales trabajaremos:PROVEERORES: Puno travel. Balsas Tour. Kolla Tour. Kingdon Travel. Len Tour. Chasqui Tour. Intiqa Tour. Lake Country. Pirmide Tour. Chaska Tour. Mundo Andino. Yumbo travel.HOTELES LOS CUALES OFRECEN EL SERVICIO DE RESTAURANTE EVENTUALMENTE. Hotel Balsa Inn Hotel Puno Terra Hotel Plaza Mayor Hotel Camino Real Hotel Conde De Lemos Inn Hostal Munay Tambo Hostal Maria Angola inn Intiqa Hotel Sol Plaza Hotel Hotel Don Julio

DEMANDA ACTUAL

DEMANDA PROYECTADA

Puno: Turismo receptor esperado 2010-2013

180.000

170.000

160.000

150.000

140.000

Puno: Turismo Receptor Esperado Lineal (Puno: Turismo Receptor Esperado)Fuente: BADATUR - OTPElaboracin: Observatorio Turstico del Per

2010 2011 2012 2013

Puno: Turismo receptor esperado 2010-2013

Ao Turismo Receptor Esperado

2010 153.4812011 161.2482012 169.0152013 176.782

Tasa de crecimiento anual: 4,82% Fuente: BADATUR - OTPElaboracin: Observatorio Turstico del Per

La tasa de crecimiento media anual del turismo proyectado de Puno se espera que sea del 4,82% para el perodo 2010 2013

OFERTAANALISIS EXTERNO: CINCO FUERZAS

ANALISIS INTERNONuestra primera carta es la de comidas tradicionales luego se empezara implementando con platos con platos tpicos de la regin, adems platos especiales de casa, acompaada de una fina gastronoma internacional pero con nuevos sabores de productos ms naturales y frescos verstiles en su combinacin e innovadoras presentaciones.ProductoPrecio S/

Trucha al Ajo35.00

Lomo stroganoff35.00

Sopa de Chairo 25.00

Ossobuco a la cerveza negra30.00

Fetuccini al Alfredo22.00

Cancacho ayavireo35.00

Papa a la huancana15.0

Solterito12.00

Ensalada tradicional20.0

Anticuchos25.00

El men que se pondr a disposicin del pblico est dado en base a las recetas especiales de comida tpica de la zona y del Per. Dentro de los productos que se ofrecen se encuentran los platos fuertes, postres, entradas y bebidas. Por otro lado e l servicio que se ofrece es un proceso que va desde que el cliente entra al restaurant hasta cuando se retira del mismo. ESTUDIO TCNICOTAMAO DEL PROYECTOEn este ambiente acogedor con capacidad mxima de 70 comensales con decoracin moderna e iluminacin, implementado con los mejores muebles para sentirme como en casa.LOCALIZACION DEL PROYECTOLas pautas que tendremos en cuenta para optar la ubicacin del establecimiento es mediante la aplicacin del MTODO CUALITATIVO POR PUNTOS, se tomaran en cuenta criterios como: movimiento de personas, el costo de arrendamiento, tambin tener en cuenta que tan cercano estara para el mercado objetivo, posibles restricciones legales para el proyecto, vas de acceso para el pblico y proveedores y la cantidad de demanda.

Factor locacional

Factor de ponderacinZONAS ALTERNATIVAS DE UBICACIN DE

LAS INSTALACIONES

San JosIsla los urosJr: Lima

Calif.PesoCalif.PesoCalif.Peso

Cercana al mercado0.2071.471.481.6

Costo de alquiler0.1080.880.850.5

Disp. De materia prima0.1050.550.590.9

Vas de acceso0.2071.461.281.6

Costos0.1040.450.560.6

Accesibilidad de proveedores0.1070.750.580.8

Disponibilidad de terreno0.2061.291.851

Total1.0066.77

Nombre de actividadDescripcinTiempoRecursos Que se involucranFsicos

Humanos

Recepcin delclienteDesde que el cliente ingresa alestablecimiento ser recepcionado dndole2 min Mozos

ESTUDIO DE INGENIERA Y TECNOLOGA

Elaborado por: El grupo de trabajoFuente: Propia

Ubicacin del cliente

Atencin al cliente

Entrega de pedido

Despedida del clientela bienvenida cordialmente.

Despus de la recepcin el cliente ser ubicado en las respectivas mesas educadamente y consultar si es que tuvieran alguna reservacin o de lo contrario ubicarlos en la mesa que crea conveniente o que el cliente elija.

Una vez ubicados los clientes el mozo entregar la carta y dar cierto tiempo para que los clientes puedan definir su orden, el mozo se acercar a los clientes para tomar el pedido y recomendara algunos potajes o especialidades. (Venta sugestiva) para lo cual deber tener un conocimiento exacto de la carta y de los precios.

Despus del tiempo determinado el mozo entregar los pedidos a los clientes logrando satisfacer sus necesidades y que los clientes obtengan una experiencia placentera. Los mozos debern estar pendientes de que los clientes necesiten algo ms.

Una vez concluido el servicio y los clientes procedan a retirarse, tanto los mozos como recepcionistas debern estar atentos a la salida de los clientes para as poder despedirlos cordialmente y agradecerles por su visita, para esto los mozos debern acompaar a los clientes hasta la salida.

3 min

10 min

5 min

5 min

Carta Comanda

Carta Comanda

Mozos

Mozos

Mozos

DIAGRAMA DE FLUJOGRAMA DE PROCESO

El Flujo grama, representa el proceso del servicio RESTAURANT TURSTICO DELICIA DEL ALTIPLANO temtico, que va desde el inicio, que el cliente hace uso del servicio, hasta el pedido del men y su cancelacin del mismo.

ASPECTOS DE CONTENIDO DE ESTUDIOINVERSION FIJA TANGIBLEA. EQUIPOS VARIOSESPECIFICACIONESCANTIDADPRECIO

EQUIPOS DE SONIDO

EQUIPO DE AMPLIFICACION COMPUTADORADVD

CAJA REGISTRADORA EQUIPO DE LUCES REFRIGERADORA FRIGOBAR LICUADORA HERBIDORA MAQUINA DE CAF EXTRACTORACOCINA HORNOMICROHONDAS1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

11000.00

700.00

1500.00

300.00

1800.00

1500.00

2000.00

800.00

100.00

80.00

75.00

100.00

2500.00

450.00

TOTAL1512905

B. MUEBLESESPECIFICACIONCANTIDADPRECIO

BARRA ESTANTE SILLAS MESA CUADROSMESA DE TRABAJO ANAQUELES1

1

48

12

10

2

41000.00

700.00

525.00

2500.00

270.00

100.00

800.00

TOTAL765895

C. ENSERES

ESPECIFICACIONCANTIDADPRECIO

CORTINAS VAJILLA VASOSIMPLEMENTACION BAR UTENCILIOS DE COCINA CENICEROSBOTIQUIN MACETERO VENTILADOR ESPEJOSBOTES DE BASURA EXTINGUIDOROBJETOS DECORATIVOS1

50

50

1

1

10

1

6

1

2

2

1

2025.00

360.00

400.00

8000.00

2000.00

100.00

50.00

180.00

75.00

800.00

100.00

120.00

400.00

TOTAL 216 12610

D. SUMINISTROSDENOMINACIONCANTIDADPRECIO

AGUA, DESAGUE ENERGIA ELECTRICA TELEFONOTV CABLE

ALQUILER DE LOCAL1

1

1

1

140.00

120.00

50.00

50.00

2000.00

TOTAL2260

INVERSION INTANGIBLEA. CAPITAL DE TRABAJORECURSOS HUMANOSDENOMINACIONCANTIDAD DE DINERO

ADMINISTRADOR Jefe de Cocina Jefe de Comedor2 AYUDANTES DE COCINA

1 BARMAN SEGURIDAD CAJERO1500.00

1000.00

1000.00

1000.00

650.00

500.00

300.00

TOTAL5950

INSUMOS REQUERIDOS DENOMINACIONCANTIDADPRECIO

INSUMOS DE LIMPIEZA MATERIA PRIMAVARIOS VARIOS200.00

6000.00

TOTAL6200.00

RESUMEN DE INVERSIONINVERSIONTOTAL

EQUIPOS VARIOS12905

MUEBLES5895

ENSERES12610

SUMINISTROS2260

RECURSOSHUMANOS5950

INSUMOSREQUERIDOS6200

TOTAL45820