Estudio financioero de la guanabana
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Proceso de producción de pulpa de guanábana, chirimoya o anona :
RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
LIMPIEZA
SELECCIÓN
LAVADO
PELADO
ESCALDADO
DESPULPADO
REFINADO
CONTROL DE CALIDAD
EMPAQUE Y EMBALAJE
MAQUINARIA COMEK
Lavadora Fruta
• Sistema de lavado por Inmersión y Aspersión.
• Provista de Banda transportadora de 1.70 mts. • Dotada de Tanque de lavado para
inmersión de 2 mts aprox. • Elaborada en acero inoxidable 304. Características de la Banda:
• Longitud: 1.70 mts Ancho: 45 cms. • Elaborada en material teflonado atoxico y modular (importado)
• Dotada de motoreductor italiano, marca Bonfiglioli (trifásico) de 0.25 h.p Precio: $ 15.590.000
Fuente: COMEK
Despulpadora de Fruta
• Es también trozadora, licuadora y refinadora. • Elaborada en acero inoxidable 304 en todas sus
partes. • Sistema: Horizontal con corrector de inclinación que la convierte ensimisemihorizontal, para
mayor rendimiento. • Garantía absoluta de rendimiento. • Sistema de aspas protegidas para impedir que
parta la semilla. • Medidas: Altura: 1,20 • Ancho: 80 cms
• Profundidad: 60 cms &nbp; • Peso: 55 kilos • Motor: SIEMENS 2 h.p. (1.750 r.p.m.)
Capacidad: 500 kilos / h. a 1 Ton/h. Precio: $ 4.490.000
Fuente: COMEK
Marmita • Elaborada en acero inoxidable 304,
calibre 14. • Doble camisa o fondo para aceite térmico industria
• Sistema de calentamiento a gas con calderin de sopletes. • Con aceite térmico dentro de la
camisa. • Agitación automática a 40 r.p.m. aprox. • Moto reductor eléctrico Trifásico
Sistema de aspas en acero inoxidable y raspadores en resina de alta resistencia.
• Sistema volcable de evacuación por medio de reductor. Precio:$7.590.000 Fuente: COMEK
Tabla 9. Resumen de las Actividades del Proceso de Elaboración de la Pulpa
de Guanábana RESUMEN
ACTIVIDADES CANTIDAD
OPERACIONES 10
INSPECCIONES 2
TRANSPORTE 6
ALMACENAMIENTO 1
TOTAL 19
Distribución de la Planta
1. Acceso sala de procesos. 2. Mesa de Trabajo
3. Banda Transportadora de selección 4. Lavadora de fruta 5. Banda transportadora vertical
6. Marmita eléctrica 7. Despulpadora de frutas
8. Bomba positiva 9. Tanque frió 10. Bomba positiva
11. Envasadora y selladora semiautomática 12. Cuarto frío 13. Bodega de insumos
14. Baño - vestiré de operarios 15. Área administrativa.
16. Baño área administrativa
Para un adecuado proceso de producción es necesario contar con la siguiente
maquinaria: • Banda Transportadora para Selección.
• Banda Transportadora Vertical. • Lavadora de Frutas. • Despulpadota de Frutas.
• Bomba Positiva. • Marmita Eléctrica de 20 galones. 78
• Tanque de Frío. • Envasadora Selladora Semiautomática para Productos Densos
• Cuarto Frío.
ESTUDIO DE MERCADO:
1. CHIRIMOYA:
Existen 19 regiones que producen actualmente Chirimoya en el Perú, produciendo anualmente alrededor de 17, 556 Tm en el 2011, lo que significa un decrecimiento del 0.29% respecto al 2010, expresado en 50 Tm. Las principales regiones productoras en el 2011 fueron Lima (39%), Cajamarca (25%) y Piura (9%), representando las tres
principales regiones el 73.36% de la producción nacional de Chirimoya.
GUANABANA:
ANONA: