Universidad Autónoma de Nuevo León

FACULTAD DE AGRONOMIA

Formulación y Evaluación de Proyectos

Profesor: M.C. Issac Márquez Sánchez

Estudio Técnico de la Nuez

Alumnos:

Catalina Reyes Banda

Jair Orlando Rocha Villalpando

Antonio Lacouture Ramírez

ESTUDIO TÉCNICO

Objetivo

El siguiente proyecto tendrá como finalidad la producción de nuez descascara, para su venta en pastelerías del área metropolitana de monterrey.

Definición del Proceso de Producción del Producto(s) del Proyecto

La nuez llega y lo primero que se hace es secarla, se selecciona de acuerdo a tamaño y se almacena, en cuartos fríos

La nuez se descascara iniciando con la quebradora, posteriormente se le retira la cáscara pasándola por una serie de mallas de diferente calibre, para obtener almendra de nuez de diferentes tamaños, desde las mitades hasta el granillo. Se empaca en cajas de cartón de doble corrugado.

Clasificación

Peso Porciones Características Categoría extra >55%

1. Mitades2. Mitades y pedacería3. Pedacería.

Las nueces descascaradas de esta categoría deben ser de calidad superior mostrando la presentación

y coloración típicas de la variedad. Deben presentar la coloración dorada o ámbar homogénea; excepto en el tipo 3, en el cual no se requiere uniformidad en cuanto a color. No debe tener defectos, salvo defectos superficiales y siempre y cuando no afecten el aspecto general del producto, calidad, conservación o presentación del mismo.

Categoría Primera <50%

4. Mitades5. Mitades y pedacería6. Pedacería

Las nueces descascaradas de esta categoría deben ser de buena calidad mostrando la presentación y coloración típicas o propias de la variedad. Pueden permitirse los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten el aspecto general del producto, calidad, conservación o presentación del mismo. En ningún caso estos defectos deben afectar la amplitud de consumo de la almendra.

Definición de Materias Primas, Materiales e Insumos para la producción 

Materia Prima: Nuez

Insumos: Arboles, Fertilizantes

Definición de Maquinarias, equipos y otros bienes de capital para la producción 

Para el mantenimiento de la plantación

Tractor: Es uno de los más importantes, es utilizado para el control de malezas, la formación de bordos para el riego, cuando el terreno no lo permite, el trabajo se realiza de forma manual y le llaman “tanque” al bordo que forman, tiene un diámetro de 8 m. y altura de 25 a 30 cm, de tal modo que en un riego, el árbol recibe aproximadamente 12,500 litros en cada riego. También es utilizado para la aplicación de agroquímicos para el control de plagas y enfermedades.

Rastra: En el combate de malezas y para la preparación del terreno para la cosecha del fruto. Esto último se realiza en el mes de septiembre.

Bordeadora: para construir los canales que conduce el agua de riego. Esto se realiza una o dos veces al año.

Serrotes y navajas: Para la poda de mantenimiento. Consiste en eliminar las ramas secas y viejas que dificultan el surgimiento de nuevos bretes productivos. Esto se realiza en el mes de diciembre - enero. Pero desgraciadamente no todos lo llevan a cabo y no se tienen datos de cuantos sí lo realizan.

Fumigadoras: Son utilizadas para el control de plagas y enfermedades.

Vehículos: Los que mas se utilizan son camionetas de ¾ de tonelada y de 3 toneladas, esto se debe a que la producción en la mayoría de las veces no es tan grande como para utilizar vehículos con mayor capacidad, si a esto se le agrega que los caminos que comunican a las comunidades son de terraceria y no permite la entrada de vehículos grandes.

Combustible. Es muy necesario para mover la maquinaria y los vehículos

Descascaradoras. Para el beneficio de la nuez, lo primero que se hace es el descascarado, con una maquinaria operada con energía eléctrica, se utilizara una que descascara alrededor de 36 kg por hora.

Criba: se utiliza para clasificar la nuez , según su tamaño.

Definición de Espacios y Locaciones para la producción.  

La plantación de nogales cuenta con una dimensión de 13 hectáreas, que se encuentra ubicada en el municipio de Rayones, Nuevo León.

Se calcula un número de 90 árboles por hectárea, esto nos da un total de 1170 árboles.

Requerimientos de Personal para la producción incluye la definición de competencias y perfiles. 

Habrá una contratación base de mantenimiento y otra por los periodos de producción siguiendo los requerimientos de la misma.

Determinación de la Capacidad de Producción (Unidades por Unidad de Tiempo) 

La nuez tiene una vida en anaquel de 6 meses.

La producción promedio es de 1.3 Ton por hectárea, obtendremos una producción de 16.9 toneladas anuales.

Calculando que el 50% de peso de una nuez equivale al peso del corazón, tenemos un total de 8.45 ton de corazón de nuez; para su venta en pastelerías.

Subproductos:

Cascara de Nuez para Jardines

Cascara para shampoo

Conclusiones del Estudio Técnico