EVALUACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA PARA ...

N.D. SARA MILENA MONTOYA BENITEZ 28/03/2008COOHOBIENESTAR - ARMENIA

breviatu nivel de cumplim % de Cumpl Puntaje tipo de riesgo

5 riesgo severoCS Cumple satisfactor > 90% 4 alto riesgoCP Cumple parcialmen 51 a 90% 3 riesgo medioCI Cumple insuficiente 21 a 50% 2 bajo riesgo NC No cumple 1 a 20% 1 sin riesgoNA No aplica 0% 0 no aplica

NV CUMP % PUNTa) Ubicación aislada de focos de contaminación. CP 51 3 riesgo medio 29,40

No cumple para aislamiento total

b) Sin riesgos a la salud publica CS 91 2 seguir mejorando 3,60c) Acceso y alrededores limpios, libre de basuras y recubiertos con materiales que faciliten la higiene CS 91 2 seguir mejorando 3,60d) Instalaciones protegida contra la entrada de polvo, lluvia, suciedades, plagas y animales. CI 50 5 riesgo severo 50,00e) Áreas separadas y funcionales, evitándose contaminación con áreas adyacentes. CI 50 4 alto riesgo 40,00

f) Tamaño adecuado para la instalación de equipos, funcionamiento de estos, circulación de personal y de producto en proceso. De acuerdo a la secuencia de los procesos y proporcionarle un buen ambiente al producto. CS 91 2 seguir mejorando 3,60g) Facil limpieza y desinfección de instalaciones CS 91 2 seguir mejorando 3,60

h) Tamaño de almacenes y deposito en proporción que permita, buena capacidad, circulación de personal, mantenimiento y limpieza. CP 51 3 riezgo medio 29,40i) Áreas separadas de vivienda NA 0 0 no aplica 0,00j) Presencia de animales domésticos u otros NA 0 0 no aplica 0,00k) Agua potable 100% CS 91 2 seguir mejorando 3,60l) Presion y temperatura CS 91 2 seguir mejorando 3,60ll)Uso de agua no potable NA 0 0 no aplica 0,00m) Almacenamiento de agua potable >1 día de prod CS 91 2 seguir mejorando 3,60n) Sistemas sanitarios adecuados: Recolección, tratamiento y disposición de aguas residuales CS 91 2 seguir mejorando 3,60o) Prevención contra la contaminación del producto por contacto con agua residual. CS 91 2 seguir mejorando 3,60

DISPOSICIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS

p) Remocion frecuente CS 91 2 seguir mejorando 3,60

DISPOSICIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS

q) Recipientes, locales e Instalaciones para el manejo apropiado de residuos sólidos

CS 91 2 seguir mejorando 3,60

r) Servicios sanitarios y vestieres independientes, en cantidad suficiente y separados del área de prod NC 20 3 riesgo medio 48,00

No cumple con el numero de unidades sanitarias y acceso

s) Utiles de aseo personal y secadores de manos CS 91 2 seguir mejorando 3,60t) Lavamanos en áreas de elaboración de productos CS 91 2 seguir mejorando 3,60

u) Grifos de accionamiento mecanico NC 20 4 alto riesgo 64,00v) Instalaciones para lavado de equipos y utensilios NC 20 4 alto riesgo 64,00

CP 72,3 2,6 seguir mejorando 18,6 20

OBSERVACIONES

IEDIFICACIONES

EINSTALACIONES

8

LOCALIZACIÓN Y ACCESOS

DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN

ABASTECIMIENTO DE AGUA

DISPOSICIÓN DE RESIDUOS LÍQUIDOS

INSTALACIONESSANITARIAS

REQUISITOSESTADO

RIESGO CRITICIDADCAP DESCRIPCIÓN ART TITULO

ORGANIZACIÓN:

criterio de cumplimiento criterio de puntuación

ARTICULO 7. -BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA: las actividades de fabricación, procesamiento, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos se ceñirán a los principios de las buenas prácticas de manufactura estipuladas en el TITULO II.

ELABORADO POR: FECHA

EVALUACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA PARA EMPRESAS DE ALIMENTOS DECRETO 3075 DEL 23 DE DICIEMBRE DE 1997

TITULO II CONDICIONES BÁSICAS DE HIGIENE EN LA FABRICACIÓN DE ALIMENTOS

a) Materiales no tóxicos, resistentes, no porosos, impermeables, antideslizante, sin grietas. CS 91 2 seguir mejorando 3,60b) Pendiente >2 % , 1 drenaje de 10 cm/40 m². cabas con drenaje hacia la parte exterior. CP 51 2 bajo riesgo 19,60c) Evacuacion rápida, rejilla en los drenajes con trampas de grasa y sólidos de fácil limpieza. CS 91 2 seguir mejorando 3,60

Falta una rejilla en area de produccion

d) En producción y envase: Impermeables, no porosos, resistente, no absorbente y fácil limp. CS 91 2 seguir mejorando 3,60e) Uniones redondeadas: entre paredes y pisos CI 50 2 bajo riezgo 20,00f) De fácil limpieza, no acumulen suciedad y goteo NC 20 5 riesgo severo 80,00g) Si hay doble techo o cielo raso de fácil limpieza. NA 0 0 no aplica 0,00

VENTANAS Y OTRAS ABERTURAS

h) Necesarias para evitar la acumulación de polvo provistas de mallas anti-insectos en buen estado. CP 51 3 riesgo medio 29,40

No poseen maya protectora

i) Superficie lisa, no absorbente, resistente y suficiente amplitud; las aberturas entre la puerta y el piso de los exteriores no debe ser > 1 cm. CP 51 3 riesgo medio 29,40

j) No abrá acceso directo a la zona de producción desde el exterior, si es necesario se dispondrá de una puerta de doble servicio y puertas internas. CP 51 3 riesgo medio 29,40

Falta doble para area de empaque

k) Diseño y construcción que evite la contaminación de los alimentos y no dificulten. NA 0 0 no aplica 0,00

l) Acabados que eviten la acumulación de mugre, descamados, mohos y condensación. NA 0 0 no aplica 0,00

ll) Las instalaciones eléctricas, mecánicas y contra incendios deben estar diseñadas para evitar acumulación de suciedades y plagas. NA 0 0 no aplica 0,00m) Adecuada y suficiente: artificial o natural. CS 91 2 seguir mejorando 3,60n) Intencidad reglamentaria para la ejecución higiénica y efectiva de todas las actividades. CS 91 2 seguir mejorando 3,60o) Lámparas y accesorios por encima de las líneas de producción debene estar protegidas CP 51 4 alto riesgo 39,20 No tienen proteccion

p) El área de producción cuentan con ventilación directa o indirecta de fácil remoción de calor, vapores y polvo; protegido con malla anticorrosivos y de fácil remoción para la limpieza. CP 51 3 riesgo medio 29,40

No cuenta con proteccion

q) Cuando la ventilación es inducida el aire debe ser filtrado y la presión debe ser positiva hacia a fuera. CS 91 2 seguir mejorando 3,60


I

CONDICIONESESPECIFICAS

DE LAS ÁREAS DE

ELABORACIÓNDEL PRODUCTO

9

PISOS Y DRENAJES

PAREDES

TECHOS

PUERTAS

ESCALERAS,ELEVADORES Y ESTRUCTURAS

COMPLEMENTARIAS

ILUMINACIÓN

VENTILACIÓN

10CONDICIONESGENERALES

Deben Evitar la contaminación del alimento, de fácil limpieza y desinfección de sus superficies.

CS 91 2 seguir mejorando 3,60

a) No corrosivos CS 91 2 seguir mejorando 3,60b) Superficies inertes; que no sean de: Pb, Zn, Fe, antimonio, cadmio. CS 91 2 seguir mejorando 3,60c) Acabado liso, no poroso, no absorbente. CS 91 2 seguir mejorando 3,60d) Superficies desmontables CP 51 2 bajo riesgo 19,60 No para la Amasadorae) Los ángulos internos curvos, continuas y suaves CP 51 3 riesgo medio 29,40 No para mesas y Cilindrof) No deben de poseer piezas internas lubricables. NA 0 0 no aplica 0,00g) No tener recubrimientos desprendibles. CS 91 2 seguir mejorando 3,60h) Eviten la contaminación por el medio ambiente CS 91 2 seguir mejorando 3,60i) Superficie externa no incrustable y de fácil limpieza CS 91 2 seguir mejorando 3,60 No para la Amasadoraj) Mesas y mesones: superficies lisas con los bordes sin aristas, impermeables y lavables. CS 91 2 seguir mejorando 3,60k) Depósitos de desechos identificados, tapados, sin fugas de fácil lavado y superficies lisas. CS 91 2 seguir mejorando 3,60l) Tuberias para transporte de alimentos: materiales resistentes inertes, no porosas y desmontables. NA 0 0 no aplica 0,00a) Ubicación de los equipos en secuencia lógica. CS 91 0 seguir mejorando 0,00

b) Áreas de circulación entre equipos y estructuras para el mantenimiento y aseo control de plagas. CS 91 4 seguir mejorando 7,20c) Los equipos de los procesos cuentan con instrumentos de medición y ventanas de acceso. NA 0 0 no aplica 0,00d) No deben haber tuberías elevadas por encima de las líneas de elaboración, sin justificación alguna. NA 0 0 no aplica 0,00e) Lubricación de equipos: con sustancias permintid CS 91 2 seguir mejorando 3,60

CS 91,8 2,2 seguir mejorando 7,092308 13

IIEQUIPOS Y UTENSILIOS

11CONDICIONESESPECÍFICAS

12INSTALACIÓN Y

FUNCIONAMIENTO

a) Reconocimiento médico previo al ingreso CS 91 2 seguir mejorando 3,60b) Control de enfermedades CP 90 3 seguir mejorando 6,00a) Formación en manipulación de a. y sus funciones CS 91 2 seguir mejorando 3,60b) Plan de capacitación, incluyendo contenidos de las capacitaciones e idoneidad del docente. NC 20 5 riesgo severo 80,00c) Control y verificación de capacitaciones INVIMA NA 0 0 no aplica 0,00d) Avisos educativos de practicas higiénicas NC 20 4 alto riesgo 64,00e) Control de puntos críticos y monitoreo por parte del personal manipulador de alimentos

NC 20 5 riesgo severo 80,00

a) Limpieza e higiene personal durante su labor. CI 50 4 alto riesgo 40,00b) Vestimenta adecuada de trabajo por la empresa CS 91 2 seguir mejorando 3,60

c) lavado de manos permanentemente y una desinfección para operaciones criticas. CI 50 4 alto riesgo 40,00d) Uso de gorros y tapa boca cubriendo la barba. CI 50 4 alto riesgo 40,00e) Higiene en uñas: cortas limpias y sin esmalte CS 91 2 seguir mejorando 3,60

f) Calzado: bajo, cerrado e impermeable CS 91 2 seguir mejorando 3,60g) Cuando se usan guantes: limpios y no rotos. NA 0 0 no aplica 0,00h) Tapabocas para el contacto directo con el pto. CI 50 4 alto riesgo 40,00i) Uso de alajas por manipuladores de alimentos? CS 91 2 seguir mejorando 3,60j) Consumo de alimentos en área de producción NC 20 4 alto riesgo 64,00 No se cuenta con áreak) Personal enfermo manipulando alimentos CP 51 4 alto riesgo 39,20l) Dotación para visitas CS 91 2 seguir mejorando 3,60

CP 62,2 3,2 riesgo medio 30,5 17

IIIPERSONAL

MANIPULADORDE ALIMENTOS

13 ESTADO DE SALUD

14EDUCACIÓN Y

CAPACITACIÓN

15

PRACTICASHIGIENICAS Y MEDIDAS DE PROTECCIÓN

16CONDICIONESGENERALES

Condiciones de las materias primas e insumos; así como Actividades de fabricación, preparación y procesamiento deben de cumplir todo el CAP. 4 CS 91 2 seguir mejorando 3,60a) En la recepción de materias primas se evita: contaminación, alteración y daños físicos. CI 50 4 alto riesgo 40,00b) Existen criterios de calidad para la aceptación de materias primas?; existen activid/. de inspección? CP 51 4 alto riesgo 39,20

No se realiza desinfeccion de huevos.

c) Existen actividades de lavado con agua u otro medio para la descontaminación. NA 0 0 no aplica 0,00

d) Descongelamiento de materias primas: velocidad de descongelación, método de descongelación que no contaminen. CP 51 3 riesgo medio 29,40e) Almacenamiento de materias primas e insumos: se evita la contaminación cruzada? CP 51 4 alto riesgo 39,20

No existe area separa para articulos de aseo.

f) Depósitos independientes para materia prima y producto terminado que representen riesgo? CP 51 4 alto riesgo 39,20

Falta area para producto terninado

g) Existe área especifica para el recibo de materias primas e insumos a fin de evitar contaminación? CS 91 2 seguir mejorando 3,60

No existe area para uso exclusivo de recibo de materia prima

a) Materiales apropiados que no reaccionen con el alimento? CS 91 2 seguir mejorando 3,60b) Material apropiado para proteger de una contaminación con el exterior del producto? CS 91 2 seguir mejorando 3,60c) Usado previamente únicamente para el tipo de producto a envasar? CS 91 2 seguir mejorando 3,60d) Se hace una inspección previa al uso? NA 0 0 no aplica 0,00e) Se mantienen en condiciones de sanidad y limpieza durante el envase o fabricación?

CP 90 4 seguir mejorando 8,00Se afecta por el factor de contaminacion ambiental

a) Condiciones y controles sanitarios óptimos CS 91 2 seguir mejorando 3,60b) Procedimientos de control: físicos, químicos, microbiológico y organoléptico. CS 91 2 seguir mejorando 3,60

Falta documentar y practicar analisis sensorial.

c) Control de temperatura para alimentos susceptibles a la proliferación de microorganismos: °Tde refrigeración, congelación, calentamiento CS 91 2 seguir mejorando 3,60

Se controla la masa para buñuelos

d) Los métodos de esterilización, irradiación, refrigeración, control de pH y actividad acuosa son suficientes durante el procesamiento, manipulación, distribución y manipulación? NA 0 0 no aplica 0,00e) Existen esperas prolongadas y/o no se protege el pto en proceso, así como condiciones de °T necesa/ NA 0 0 no aplica 0,00

f) En los procesos mecanizados se evita la contaminación de los productos? CS 91 2 seguir mejorando 3,60g) El hielo empleado es higiénico cuando lo requiere? NA 0 0 no aplica 0,00h) Se toman medidas efectivas para proteger de la contaminación por metales u otros materiales extrañ/ CS 91 2 seguir mejorando 3,60i) Las áreas y equipos son de uso único para fabricación de alimentos de consumo humano? CS 91 2 seguir mejorando 3,60j) No hay uso de utensilios de vidrio CS 91 2 seguir mejorando 3,60k) El producto devuelto que tenga incidencia sobre la inocuidad no se: reutiliza, reempaca, re-esteriliza CS 91 2 seguir mejorando 3,60

La devolucion del producto se destruye.

a) Durante el procesamiento, envase y almacenamiento se toman medidas eficaces para evitar la contaminación directa o indirecta? CP 51 4 alto riesgo 39,20b) Se evita la contaminación del producto final por ropa y dotación de los manipuladores de alimentos. CS 91 2 seguir mejorando 3,60c) Desinfección de manos al cambio de actividad CP 70 4 alto riesgo 24,00d) Lavado y desinfección de equipos utilizados CS 91 2 seguir mejorando 3,60a) Exclusión de contaminantes y prevenciones CS 91 2 seguir mejorando 3,60b) Se identifican con lotes el producto elaborado? CS 91 2 seguir mejorando 3,60c) Se llevan registros de elaboración y producción? CS 91 2 seguir mejorando 3,60


IV

REQUISITOSHIGIÉNICOS DE FABRICACIÓN

17MATERIAS PRIMAS E

INSUMOS

18 ENVASES

REQUISITOSHIGIÉNICOS DE FABRICACIÓN

19OPERACIONES DE

FABRICACIÓN

20PREVENCIÓN DE CONTAMINACIÓN

CRUZADA

21OPERACIONES DE

ENVASADO

22CONTROL DE

CALIDAD

Se establecen control de calidad en todos los procesos con el fin de evitar riesgo para la salud del consumidor según el tipo de alimento? CI 21 4 alto riesgo 63,20

Por observacion, sin documentar

23SISTEMA DE

CONTROL

Se cuenta con un sistema de control y aseguramiento de calidad en todas las etapas de procesamiento y de carácter preventivo. NC 20 4 alto riesgo 64,00

a) Especificaciones de materias primas y productos terminados: se define la calidad y se incluyen criterios claros de aceptación, liberación y rechazo. NC 20 4 alto riesgo 64,00

b) Documentacion de la planta, equipos y procesos: manuales e instructivos, procesos, procedimientos, diagramas de flujo; estos deben incluir: factores que afecten la calidad, equipo, control, manejo del aliment/ NC 20 4 alto riesgo 64,00

c) Planes de muestreo, procedimientos de laboratorio, especificaciones y métodos de ensayo normalizados NC 20 4 alto riesgo 64,00

d) Control y aseguramiento de calidad en todas las etapas decisorias que afecten la calidad del producto NC 20 4 alto riesgo 64,00

25ASEGURAMIENTO DE

INOCUIDAD

Se realizan análisis de peligros y se definen los PCC. Par.1: Implementar el control de PCC según la norma. Par.2: Los PCC se revisan por el Min. de salud. CI 30 4 alto riesgo 56,00

26

ACCESO A LABORATORIOS DE

PRUEBAS Y ENSAYOS

Para alimentos de mayor riesgo: tiene acceso a Laboratorios propios o externos.Par.1: laboratorios externos los certifica el INVIMA. Par.2: el min de salud establece condiciones de acredit. Par.3: El Min de salud podrá obligar al uso de laborato. NA 0 0 no aplica 0,00

27PERSONAL

PROFESIONAL

Alimentos de mayor riesgo: cuentan con un profesional idóneo de tiempo completo para el control de calidad. Para: el min de salud podrá obligar a contar con profesional idóneo para alimentos de bajo riesgo. CS 91 2 seguir mejorando 3,60

CI 30,3 3,8 riesgo medio 55,4 8

VASEGURAMIENT

O Y CONTROL DE CALIDAD

24CONSIDERACIÓN DE ASPECTOS COMO:

28DESARROLLO PLAN DE SANEAMIENTO

Existen procedimientos para el desarrollo del plan de saneamiento con objetivos claros y responsable. NC 20 3 riesgo medio 48,00a) Existe programa documentado de limpieza y desinfección, que incluya productos y mode de emplee CS 91 2 seguir mejorando 3,60

b) Existe programa documentado de desechos sólidos que garantice la eficiente recolección, conducción, manejo interno, transporte y disposición según normas de salud ocupacional y ambientales. CS 91 2 seguir mejorando 3,60

c) Existe programa de control de plagas NC 20 4 alto riesgo 64,00CP 55,5 2,8 bajo riesgo 29,8 4

a) Contaminación y alteración CP 51 3 riesgo medio 29,40b) Desarrollo de microorganismos CS 91 3 seguir mejorando 5,40c) Deterioro o daño del envase o embalaje CS 91 2 seguir mejorando 3,60

a) Manejo del PEPS y eliminación de materiales inútiles CP 51 4 alto riesgo 39,20

Se gasta semanalmente lo que llega, poca capacidad de almacenamiento

b) Condiciones de °T, HR y recirculación de aire. CS 91 3 seguir mejorando 5,40c) Se evita contaminación, funcionalidad e integridad de los insumos y productos terminados. CS 91 2 seguir mejorando 3,60

d) Hay estibado o canastillas piso >15cm y separación de 60 cm de las paredes que permita inspección y limp CP 51 4 alto riesgo 39,20

No cumple separacion de pared por limitaciones de espacio

e) Se utiliza para otros fines diferentes según el pto CS 91 2 seguir mejorando 3,60f) Manejo de devoluciones, área exclusiva para estos. NA 0 0 no aplica 0,00

g) Identificación de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y otras sustancias peligrosas en áreas especiales que eviten la contaminación del producto. NC 20 4 alto riesgo 64,00

32ESTABLECIMIENTOS

DE DEPOSITO

Cumplen con las condiciones estipuladas de almacenamiento de alimentos señaladas CP 51 3 riesgo medio 29,40a) Protección contra contaminación, proliferación y alteración del alimento o daño del envase. CP 51 3 riesgo medio 29,40b) Se transporta en carro congelado o refrigerado según el tipo de alimento; además son controlados. NA 0 0 no aplica 0,00c) Revisión periódica del carro de frió y registros de °T. NA 0 0 no aplica 0,00d) Se revisa antes de cargar con el fin de evitar contam NC 20 4 alto riesgo 64,00

e) Vehiculos: Adecuados para el fin y con materiales que faciliten la limpieza; además se limpian y desinfect. CI 21 5 riesgo severo 79,00f) Vehiculos: Se usan recipientes, canastillas o implementos de otro material que evite la contaminac CP 51 4 alto riesgo 39,20g) Transporte independiente de alimentos o otros ptos. CP 51 4 alto riesgo 39,20h) Identificación del vehículo:"transporte de alimentos CP 51 3 riesgo medio 29,40i) Documentación requerida para el transporte CS 91 3 seguir mejorando 5,40

DISTRIBUCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN

Se garantiza el mantenimiento de las características del producto e higiene, en coordinación con fabricant. Par,1: Si el alimento requiere refrigeración se mantiene la temperatura requerida.Par.2: Si el alimento requiere congelación deben conservar a temperaturas que eviten la descongelaci. NA 0 0 no aplica 0,00a) Hay condiciones que garanticen la conservación y protección de los productos. NA 0 0 no aplica 0,00b) Cuentan con estantes adecuados para la exhibición NA 0 0 no aplica 0,00c) Existen equipos necesarios para la conservación NA 0 0 no aplica 0,00d) Responsabilidad solidaria entre comerciante y fabricante para el mantenimiento de las condiciones NA 0 0 no aplica 0,00e) Si se realizan actividades de almacenamiento, preparación y consumo; entonces cumple con lo estipulado en el presente decreto? NA 0 0 no aplica 0,00


EXPENDIO DE ALIMENTOS

ESTRUCTURACIÓNPLAN DE

SANEAMIENTO

VII

ALMACENAMIENTO,

DISTRIBUCIÓN,TRANSPORTE Y COMERCIALIZAC

IÓN

30 GENERALIDADES A

EVITAR:

31 ALMACENAMIENTO

33 TRANSPORTE

34

VI SANEAMIENTO

29

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las

abert

ura

s de l

os

ext

ract

ore

s y

la

fach

ad

a p

ara

pro

teger

ent

rad

a d

e p

olv

o.

1.1

2 P

uert

as

Art

ículo

9º

i, j

Se r

equie

re d

e p

uert

as

de

do

ble

serv

icio

pa

ra

pro

teger

el

acc

eso

dire

cto

al

áre

a de

em

pa

qu

e

y alm

ace

nam

ient

o

de

l pro

duct

o

term

ina

do.

1.1

3 E

scale

ras,

ele

vad

ore

s

y est

ruct

ura

s

com

ple

menta

rias

(R

am

pas

,

Pla

tafo

rmas)

Art

ículo

9º

k, l

No

ap

lica

par

a la

pla

nta

d

e C

oo

hob

iene

star.

Las

con

exio

nes

elé

ctric

as

no s

e encu

entr

an p

rote

gid

as

adecu

ad

am

ente

1.1

4 I

lum

inaci

ón

Art

ículo

9º

a,

b,

c Las

lám

para

s u

bic

adas

en

la lí

nea d

e p

rod

ucc

ión

no c

uen

tan c

on

pro

tecc

ión.

1.1

5 V

entil

aci

ón

Art

ículo

9º

d,

e

Los

ext

ract

ore

s ubic

ados

en la

línea d

e p

rod

ucc

ión n

o c

ue

nta

n c

on

pro

tecc

ión.

EL

EM

EN

TO

AR

TÍC

UL

O D

EL

DE

CR

ET

O 3

075

NU

ME

RA

L

HA

LL

AZ

GO

S R

ES

UL

TA

DO

DE

L P

ER

FIL

SA

NIT

AR

IO

CA

PIT

UL

O II

2. E

qu

ipo

s y

Ute

nsi

lios:

2.1

. C

ond

icio

nes

Genera

les

Art

ículo

10º

2.2

Condic

iones

Esp

ecí

ficas

Art

ículo

10º

a,

b,c

,d,e

,f,g

,h,i,

j,k,l

2.3

. C

ond

icio

nes

de

Inst

ala

ción y

Funci

onam

iento

Art

ículo

12º

a,

b,

c, d

, e

Las

cond

icio

nes

esp

ecí

fica

s de

los

eq

uip

os

se

encu

entr

an

adecu

adas,

se

id

entif

ica

que

para

la

Am

asa

dora

no

se c

ue

nta c

on

superf

icie

desm

onta

ble

y q

ue l

os

án

gulo

s in

tern

os

no

son c

urv

os

para

la

s m

esa

s y

el

cilin

dro

. E

l áre

a

para

la

ci

rcula

ción,

mante

nim

iento

y a

seo

de

los

equ

ipos

es

red

ucid

a. N

o s

e e

ncue

ntra

pro

gra

ma d

ocu

menta

do d

e M

ante

nim

iento

.

CA

PIT

UL

O II

I

3. P

erso

nal

man

ipu

lad

or

de

alim

ento

s:

3.1

. E

stado d

e S

alu

d

Art

ículo

13º

a,

b

Se r

ealiz

a e

l co

ntr

ol

méd

ico a

l in

gre

so d

el

pers

onal,

se c

ontr

ola

el

est

ado d

e s

alu

d p

or

regis

tro d

e e

nferm

ed

ades

por

inca

pac

idade

s

médic

as.

N

o

se

cue

nta

co

n

pro

gra

ma

docu

me

nta

do

de

Salu

d

Ocu

paci

onal

.

3.2

. E

duca

ción

y C

apaci

taci

ón

Art

ículo

14º

a,

b,

c, d

, e

Los

op

era

rios

cuenta

n co

n e

l perf

il p

ara

el

dese

mpeñ

o d

el

carg

o,

no e

xist

e p

rogr

ama d

ocu

menta

do

de

ca

paci

taci

ón p

ara e

l per

son

al

manip

ula

dor

de la

pla

nta

.

3.3

Prá

ctic

as

Hig

iéni

cas

y

Media

das

de

Pro

tecc

ión

Art

ículo

15º

a,b

,c,d

,e,f,g

,h,i,

j,k,l

Se d

eb

en m

ejo

rar

las

prá

ctic

as h

igié

nic

as

con c

ontr

ol

perm

ane

nte

por

par

te d

el J

efe d

e á

rea,

ub

icar

avi

sos

alu

sivo

s a

l cum

plim

iento

y

se

req

uier

e

de

aco

ndic

ion

am

iento

d

e áre

a

de

con

sum

o

de

alim

ento

s para

el p

ers

onal p

or

fuera

del á

rea

de p

rod

ucc

ión

.

EL

EM

EN

TO

AR

TÍC

UL

O D

EL

DE

CR

ET

O

3075

NU

ME

RA

L

HA

LL

AZ

GO

S R

ES

UL

TA

DO

DE

L P

ER

FIL

SA

NIT

AR

IO

CA

PIT

UL

O IV

4.

Req

uis

ito

s h

igié

nic

os

de

fab

rica

ció

n:

4.1

. C

ond

icio

nes

Genera

les

A

rtíc

ulo

16º

4.2

. M

ate

rias

Prim

as

e I

nsu

mos

Art

iculo

17º

a,

b,

c, d

, e,

f, g

No e

xist

e á

rea

para

uso

exc

lusi

vo d

e r

eci

bo d

e m

ate

ria p

rim

a,

no

exi

ste á

rea p

ara

alm

ace

nam

iento

de

l pro

du

cto t

erm

inad

o,

ni

áre

a

esp

eci

fica a

isla

da

para

el

alm

ace

nam

ient

o d

e p

roduct

os

de a

seo,

no

exi

sten

cr

iterio

s defin

ido

s para

la

ace

pta

ción

de

m

ate

rias

prim

as,

se r

eq

uiere

docu

men

tar

pro

gra

ma d

e P

rove

ed

ore

s.

4.3

. E

nva

ses

Art

ículo

18º

a,

b,

c, d

, e

El p

rod

uct

o t

erm

ina

do e

s em

paca

do e

n b

olsa

de p

olie

tilen

o d

e b

aja

densi

da

d, n

o se

hac

e i

nsp

ecc

ión d

e l

a c

alid

ad

de

l m

ate

rial

pre

via

al e

mp

aqu

e.

4.4

. O

pera

ciones

de F

abric

aci

ón

Art

ículo

19º

a,b

,c,d

,e,f

,g,h

,i,j,k

Se c

ontr

ata

co

n la

bor

ato

rio d

e alim

ent

os

el c

ontr

ol m

icro

biol

ógic

o y

físic

o -

quím

ico d

e l

os

pro

duct

os,

se r

equ

iere

la d

ocu

menta

ció

n

para

el

pro

ced

imie

nto

de

l an

ális

is s

enso

rial

de l

os

pro

duct

os.

Se

contr

ola

la

te

mpera

tura

y

se

tiene

un

adecu

ado

ma

nejo

de

l

pro

duct

o d

evu

elto

. S

e d

ebe d

ocum

enta

r pro

gram

a d

e M

ue

stre

o.

4.5

. P

reve

nci

ón d

e la

Conta

min

aci

ón

Cru

zad

a

Art

ículo

20º

a,

b,

c, d

El r

iesg

o q

ue e

xist

e e

n cu

ant

o a

la p

reve

nci

ón d

e la

conta

min

aci

ón

cruza

da

radic

a e

n e

l m

ane

jo

de

la

conta

min

aci

ón

por

fact

ore

s

am

bie

nta

les.

4.6

Opera

cion

es d

e E

nva

sad

o A

rtíc

ulo

21º

a,

b,

c S

e l

leva

n r

egis

tros

de e

labo

raci

ón

y pro

ducc

ión,

se r

eq

uiere

la

docu

menta

ción

del p

rogr

am

a d

e T

raza

bili

da

d.

EL

EM

EN

TO

AR

TÍC

UL

O D

EL

DE

CR

ET

O 3

075

NU

ME

RA

L

HA

LL

AZ

GO

S R

ES

UL

TA

DO

DE

L P

ER

FIL

SA

NIT

AR

IO

CA

PÍT

UL

O V

5. A

seg

ura

mie

nto

y c

on

tro

l de

la c

alid

ad:

5.1

. C

ontr

ol d

e la

Calid

ad

Art

ículo

22º

Est

e

pro

cedi

mie

nto

se

re

aliz

a

por

o

bserv

aci

ón,

no

exi

ste

docu

menta

ción

para

gara

ntiz

ar

los

pro

cedim

iento

s de c

ontr

ol

de

calid

ad.

5.2

. S

iste

ma d

e C

ontr

ol

Art

ículo

23º

No s

e c

ue

nta c

on u

n s

iste

ma d

e c

ontr

ol

y ase

gura

mie

nto

de l

a

calid

ad

en

todas

las

eta

pas

de

pro

cesa

mie

nto

y

de

cará

cter

pre

vent

ivo.

Se r

equ

iere

doc

um

enta

r.

5.3

. C

onsi

dera

ción d

e lo

s

Asp

ect

os

para

el S

iste

ma d

e

Contr

ol

Art

ículo

24º

a,

b,

c, d

Se d

eben

act

ualiz

ar

las

esp

eci

ficaci

on

es

de la

s m

ate

rias

prim

as

y

los

pro

duct

os

term

inados

por

m

edio

d

e la

docu

menta

ción

de

l

pro

gra

ma d

e P

rove

edore

s.

5.4

Ase

gura

mie

nto

de la

Inocu

idad

Art

ículo

25º

Pará

gra

fo 1

º

Pará

gra

fo 2

º

No s

e e

ncu

entr

a im

ple

menta

do e

l sis

tem

a d

e

Ase

gura

mie

nto

de la

Calid

ad m

edia

nte e

l an

ális

is d

e p

elig

ros

y p

unto

s cr

ítico

s d

e

contr

ol.

5.5

. Lab

ora

tori

o de p

rueb

as

y

ensa

yos

Art

ículo

26º

Pará

gra

fo 1

º

Pará

gra

fo 2

º

Pará

gra

fo 3

º

La e

mpre

sa c

ontr

ata

con u

n la

bora

torio

ext

ern

o

5.6

. P

ers

on

al i

dón

eo

Art

ículo

27º

Pará

gra

fo 4

S

e c

uenta

con e

ste p

ers

ona

l.

EL

EM

EN

TO

AR

TÍC

UL

O D

EL

DE

CR

ET

O 3

075

NU

ME

RA

L

HA

LL

AZ

GO

S R

ES

UL

TA

DO

DE

L P

ER

FIL

SA

NIT

AR

IO

CA

PIT

UL

O V

I

6. S

anea

mie

nto

:

6.1

. P

lan d

e S

ane

am

iento

A

rtíc

ulo

28º

No e

xist

en p

roce

dim

iento

s docu

menta

dos

para

el

des

arr

ollo

de

l

pla

n d

e s

anea

mie

nto

co

n o

bje

tivos

y re

spo

nsa

ble

s.

6.2

. E

stru

ctura

ción d

el P

lan

de

Sane

am

iento

A

rtíc

ulo

29º

a,

b,

c N

o e

xist

e p

rogra

ma d

e L

impie

za y

Des

infe

cció

n d

e d

esech

os

sólid

os

y co

ntr

ol i

nte

gra

do d

e p

lag

as,

CA

PIT

UL

O V

II

7. A

lmac

enam

ien

to, d

istr

ibu

ció

n, t

ran

spo

rte

y co

mer

cial

izac

ión

:

7.1

. O

pera

cio

nes

de

alm

ace

nam

iento

, dis

trib

uci

ón,

transp

ort

e y

co

merc

ializ

aci

ón

Art

ículo

30º

a,

b,

c S

e r

equ

iere

n m

ejo

rar

las

condic

ion

es

para

evi

tar

la c

onta

min

aci

ón

y alte

raci

ones

de la

s m

ate

rias

prim

as

y pro

duct

os

term

ina

dos

.

7.2

. A

lmace

na

mie

nto

A

rtíc

ulo

31º

a,

b,

c, d

, e,

f, g

7.3

Est

able

cim

iento

de D

epos

ito

Art

ículo

32º

Se r

equ

iere

mej

ora

r la

org

aniz

aci

ón

por

pro

duct

os,

el

esp

aci

o es

reduci

do p

ara la

cantid

ad d

e m

ate

rias

prim

as,

mejo

rar

con

dici

ones

hig

ién

icas

del

esp

aci

o d

e a

lmace

nam

iento

. M

ejo

rar

la c

lasi

ficaci

ón

de lo

s pro

duct

os

y la

org

aniz

ació

n del e

spa

cio d

ispon

ible

.

7.4

Tra

nsp

ort

e

Art

ículo

33º

a,

b,

c, d

, e,

f, g

, h,

i

No s

e r

ea

liza

n i

nsp

ecc

iones

a l

os

vehíc

ulo

s, e

l tr

ansp

ort

e no

es

exc

lusi

vo

para

m

an

ejar

los

pro

duct

os

de

la

pla

nta.

Veri

ficar

y

conta

r co

n l

a d

ocu

menta

ción

req

ueri

da p

ara

el

tra

nsport

ador

de

alim

ent

os.

7.5

Dis

trib

uci

ón y

Com

erc

ializ

aci

ón

Art

ículo

34º

Pará

gra

fo 1

º

Pará

gra

fo 2

º N

o a

plic

a e

l íte

m p

ara

la p

lanta

pro

cesa

dora

de C

ooh

obie

ne

star.

7.6

. E

xpen

dio d

e A

limento

s A

rtíc

ulo

35º

No a

plic

a e

l íte

m p

ara

la p

lanta

pro

cesa

dora

de C

ooh

obie

ne

star.

PL

AN

DE

IMP

LE

ME

NT

AC

IÓN

PA

RA

LA

AP

LIC

AC

IÓN

DE

LA

S B

UE

NA

S P

RÁ

CT

ICA

S D

E M

AN

UF

AC

TU

RA

ME

SE

SC

OM

PR

OM

ISO

SR

ES

PO

NS

AB

LE

1

23

45

67

89

1011

1213

14

1.

Ela

bora

ción d

el P

lan d

e

Sensi

biliz

aci

ón

Inve

stig

ador

TE

MA

A

TR

AT

AR

2.

Imple

menta

ción d

el P

lan

de

Sensi

bili

zaci

ón

Gere

nte

y C

oo

rdin

ador

de C

alid

ad.

1.

Anális

is d

el p

erf

il sa

nita

rio.

Inve

stig

ador

2. T

oma d

e d

eci

sion

es

y C

ronogra

ma d

e

arr

eglo

s a la

s in

stala

cion

es.

Gere

nte

y C

oo

rdin

ador

de C

alid

ad.

3.

Confo

rmaci

ón

del c

om

ité d

e c

alid

ad.

Gere

nte

y C

oo

rdin

ador

de C

alid

ad.

4.

Revi

sión y

def

inic

ión d

e

docu

menta

ción

de la

em

pre

sa,

gen

era

lidades

adm

inis

trativ

as

y de

opera

ció

n.

Coord

inad

or d

e C

alid

ad

RE

VIS

IÓN

DE

DO

CU

ME

NT

OS

DE

LA

EM

PR

ES

A

5.

Ela

bora

r, r

evi

sar,

apro

bar

y difu

nd

ir el

pro

cedi

mie

nto

para

la e

labora

ción y

contr

ol d

e docu

mento

s d

el s

iste

ma d

e

calid

ad d

e bu

enas

prá

ctic

as d

e

manufa

ctura

.

Coord

inad

or d

e C

alid

ad

ME

SE

ST

EM

A A

TR

AT

AR

C

OM

PR

OM

ISO

SR

ES

PO

NS

AB

LE

1

23

45

67

89

1011

1213

14

1.

Imple

menta

r pro

gra

ma d

e li

mpie

za y

desi

nfe

cció

nC

oord

inad

or d

e C

alid

ad

2.

Imple

menta

r *

pro

gra

ma d

e r

esi

du

os

sólid

os.

C

oord

inad

or d

e C

alid

ad

3.

Imple

menta

r e

l pro

gra

ma d

e co

ntr

ol

inte

gra

do d

e p

lagas.

C

oord

inad

or d

e C

alid

ad

CA

PÍT

UL

O 6

.

SA

NE

AM

IEN

TO

4.

Docu

me

nta

r e im

ple

menta

r p

rogra

ma

de r

esí

du

os

líqui

dos.

C

oord

inad

or d

e C

alid

ad

1.

Docu

me

nta

ción e

imple

men

taci

ón d

el

pro

gra

ma d

e c

apaci

taci

ón.

Coord

inad

or d

e C

alid

ad

2.

Revi

sión e

imple

me

nta

ción

del

manu

al d

e f

un

cion

es p

or

carg

o.

Coord

inad

or d

e C

alid

ad

3.

Docu

me

nta

r e im

ple

menta

r el

pro

gra

ma d

e s

alu

d o

cupaci

onal

. C

oord

inad

or

y C

om

ité

de

Ca

lidad

CA

PÍT

UL

O 3

. P

ER

SO

NA

L

MA

NIP

UL

AD

OR

DE

AL

IME

NT

OS

3.

Revi

sión e

imple

me

nta

ción

del p

lan

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Versión 1.0 Fecha: Junio de 2008 CONTROL DE DOCUMENTOS

Página 1 de 13

ELABORÓ

Cargo: Nutricionista Dietista

Firma:

REVISÓ

Cargo: Jefe Control de Calidad

Firma:

APROBÓ

Cargo: Gerente Coohobienestar

Firma:

1. OBJETIVO

Esta norma tiene como objeto definir la estructura de normas y manuales del proceso

de producción de la Cooperativa Multiactiva Hogares de Bienestar – Coohobienestar, es

decir:

- Identificación de necesidades

- Elaboración de borradores

- Revisión

- Aprobación

- Difusión

- Control

2. ALCANCE

Esta norma debe ser aplicada en los procesos de la empresa involucrados en el

sistema de calidad y otros sistemas de la organización, para la elaboración de sus

normas y manuales de calidad.

Es responsabilidad de todo funcionario la elaboración de las normas. El área de

Calidad es la encargada de la coordinación del proceso de normalización en la

empresa, dicha coordinación tiene como fin:

- Orientar a los funcionarios en la elaboración de las normas y manuales

- Compilar las normas y manuales elaborados y transcribirlos oficialmente

- Distribuir las normas y manuales

- Actualizar las normas y manuales


Página 2 de 13

3. CONDICIONES GENERALES

- Las normas, manuales y demás documentos que genere esta norma deben estar

redactados en la forma más clara y concisa posible para facilitar la comprensión de

los mismos.

- Los términos que se usen para la creación de normas, manuales y procedimientos

deben ser simples y sencillos o acordes a la terminología que se utiliza al interior de

la Fundación.

- Todos los documentos que se generen a partir de esta norma deben cumplir con las

especificaciones, formatos y demás requisitos que aquí se enuncian.

- Los documentos empiezan con la versión 1.0 hasta obtener la certificación, una vez

otorgada la versión cambia cada que se realicen ajustes.

- Cuando en los procedimientos, manuales y demás documentos que se generen se

haga referencia a unidades de medida, éstas se enuncian en el sistema

internacional (SI).

4. DEFINICIONES

- Anexo: Es la sección de un documento que aclara o complementa el contenido de

éste.

- Calidad: La totalidad de las características de una entidad, producto o servicio que le

otorgan su aptitud para satisfacer necesidades establecidas e implícitas.

- Codificación: Es un sistema que permite rápidamente identificar entre una gran

cantidad de formatos, procedimientos y demás, la clase de documento y su origen,


Página 3 de 13

al tiempo que estandariza toda la nomenclatura de documentos a lo largo de una

organización.

- Especificación: Es un documento que establece requisitos.

- Formato: Es un documento que se usa para el registro diario de las actividades de

control o de inspección.

- Instructivo: Es un documento que enuncia claramente instrucciones para realizar

una actividad.

- Manual de Calidad: Es el documento que enuncia la política de calidad y que

describe el sistema de calidad de una organización.

- Norma: Es una regla general que indica los lineamientos sobre la forma de efectuar

una actividad.

- Normalización: Es el proceso continuo de elaboración, registro, divulgación y

actualización de normas no el propósito de mejorar, dirigir y unificar los pasos a

seguir en el desarrollo de las actividades de una empresa.

- Normalización COOHOBIENESTAR: Es el proceso de documentar, en el cual se

definen los procedimientos que se llevan a cabo en la Cooperativa Multiactiva

Hogares de Bienestar - Coohobienestar, específicamente en el proceso de

producción, que busca la economía y la simplificación de la operación.

- Procedimiento: Es un documento que indica la manera especificada y estandarizada

para efectuar una actividad.


Página 4 de 13

- Registro: Es un documento que suministra evidencia objetiva de las actividades

efectuadas o de resultados alcanzados.

5. CLASIFICACIÓN DE LA NORMA

En la Cooperativa Multiactiva Hogares de Bienestar - Coohobienestar las normas se

clasificarán en norma gerencial, norma operativa y norma de apoyo. Cada una se

aplicará dependiendo de los elementos que requiera la redacción de los diferentes

documentos para su desarrollo.

6. CONTENIDO

6.1. CONTENIDO BÁSICO

6.1.1. Objetivo

6.1.2. Alcance

6.1.3. Responsables

6.1.4. Condiciones generales

6.1.5. Definiciones

6.1.6. Formatos

6.1.7. Equipos

6.1.8. Disposiciones para cumplir con el objetivo

6.1.9. Documentos

6.1.10. Registros

6.1.11. Anexos


Página 5 de 13

6.2. CONTENIDO SEGÚN CLASIFICACIÓN

6.2.1. Norma Gerencial:

6.2.1.1. Objetivo

6.2.1.2. Alcance

6.2.1.3. Responsables

6.2.1.4. Condiciones generales

6.2.1.5. Definiciones

6.2.1.6. Cumplimiento del objetivo

6.2.1.7. Documentos

6.2.1.8. Registros

6.2.1.9. Anexos

6.2.2. Norma Operativa:

6.2.2.1. Objetivo

6.2.2.2. Alcance




6.2.2.6. Equipos


6.2.2.8. Variables a controlar

6.2.2.9. Documentos

6.2.2.10. Registros

6.2.2.11. Anexos


Página 6 de 13

6.2.3. Norma de Apoyo:

6.2.3.1. Objetivo

6.2.3.2. Alcance





6.2.3.7. Documentos

6.2.3.8. Registros

6.2.3.9. Anexos

7. ESTRUCTURA DE LA NORMA

Todas las normas, procedimientos y documentos en la Cooperativa Multiactiva

Hogares de Bienestar - Coohobienestar deberán ajustarse al formato en que se

encuentra escrita la presente norma. Dicho formato está compuesto de las

siguientes partes:

- Recuadro superior izquierdo: Logotipo que identifica la Cooperativa

- Recuadro superior central: En la Parte superior Título del nombre del proceso y la

parte inferior Título del documento (normas, procedimientos, manuales y demás).

- Recuadro superior derecho: Versión, fecha de elaboración ó fecha de actualización y

paginación. Los formatos sólo llevarán la versión.

- Recuadros inferiores: En este sitio va el nombre y la firma de quien elabora, revisa y

aprueba el documento. Estos recuadros sólo irán en la primera página del

documento, a menos que este lo requiera en todas. Los formatos de registro no

necesitan de esta normatividad.


Página 7 de 13

8. CODIFICACIÓN

No se utilizará códigos para los documentos, se identificarán por el nombre de cada

programa, proceso, procedimiento o registro.

9. PRESENTACION DE LA NORMA

9.1. MÁRGENES:

Las márgenes a guardar son las siguientes:

- Superior: 2 cm.

- Izquierdo: 3 cm.

- Inferior: 2 cm.

- Derecho: 2 cm.

9.2. FUENTE

Todos las Normas que se generan a partir de este documento se escribirán en fuente

de letra Arial de 12 puntos.

9.3. INTERLINEADO

El interlineado que se utilizará para todas las normas, manuales y documentos que se

generan a partir de esta norma será de 1,5 líneas; teniendo en cuenta las siguientes

distancias:

- Del título a subtítulo: 3 espacios

- Del subtítulo al texto: 2 espacios

- Del título a texto: 3 espacios

- Del texto al título: 3 espacios

- Del texto al subtítulo: 2 espacios


Página 8 de 13

9.4. TABLAS O CUADROS

Las tablas o cuadros deberán ajustarse a los requisitos que se describen en la presente

norma pero el tamaño de la fuente es 10 o menor si lo requiere, el interlineado sencillo y

el grosor de las líneas de ½ punto.

9.5. DIAGRAMAS DE FLUJO

Ver anexo 1: Simbología para diagramas de flujo

10. BASES FUNDAMENTALES Y JERARQUIZACIÓN DE LAS NORMAS

A: Manual de Calidad: Objetivos, políticas, estructura, organización

B: Procesos y Procedimientos

C: Instructivos, guías

D: Otros documentos: Formatos, documentos externos, recursos de información.

Como se vé, a medida que se desciende en la pirámide de jerarquización de

documentos, estos crecen en cantidad y se hacen también más específicos, pues

mientras un Manual puede abarcar varias jefaturas de la empresa, un formato hace

referencia a un procedimiento determinado en cierta parte de la organización.

A

B

C

D


Página 9 de 13

11. REDACCIÓN DE LA NORMA

11.1. OBJETIVO

Debe estar redactado en verbos en infinitivo y se debe referir al propósito que tiene el

documento que se elabora.

11.2. ALCANCE

Es el área o sección en la cual tiene aplicación el documento que se elabora.

11.3. RESPONSABLES

Hace referencia a la persona o personas que son encargadas de la ejecución o

aplicación del documento.

11.4. CONDICIONES GENERALES

Se refiere a los parámetros o lineamientos generales para la aplicación de la norma o

documento.

11.5. DEFINICIONES

Son los conceptos de algunas palabras que es necesario aclarar para facilitar la

interpretación de la norma.

11.6. FORMATOS

Se refiere a los documentos que se enuncian en la norma y que se deben diligenciar

para cumplir con ésta.

11.7. EQUIPOS

Son los dispositivos o instrumentos que se utilizan para dar cumplimiento a la norma.


Página 10 de 13

11.8. DISPOSICIONES PARA CUMPLIR CON EL OBJETIVO

Se describen paso a paso los requisitos para alcanzar y cumplir con el objetivo

propuesto. Se deben redactar en tiempo presente, es conveniente redactarla en

párrafos pequeños.

11.9. DOCUMENTOS

Son todos los procedimientos, manuales, instructivos y demás que se citan en la Norma

y que son necesarios para su cumplimiento.

11.10. REGISTROS

Son las anotaciones que se realizan para que exista una constancia permanente que se

está cumpliendo con la norma.

11.11. ANEXOS

Son los elementos o documentos que complementan la norma y que son necesarios

para la mejor comprensión y entendimiento de la misma.

12. CONTROL DE DOCUMENTOS Y DATOS

Ver anexo 2: Control de documentos y datos


Página 11 de 13

ANEXO 1: SIMBOLOGIA PARA DIAGRAMAS DE FLUJO

INICIO/FIN CONECTOR

SI DECISION ENLACE

NO

ACTIVIDAD ACTIVIDAD DE OTRO PROCEDIMIENTO

INFORMACION EN MEDIOS DOCUMENTO/ MAGNETICOS LISTADO

DOCUMENTO/ LISTADO ARCHIVO COPIAS TEMPORAL

ARCHIVO DEFINITIVO


Página 12 de 13

ANEXO 2: CONTROL DE DOCUMENTOS Y DATOS

A

(2)

NO CONFORME

SI

APRUEBA? NO

SI

(1)

AB

INICIO

USUARIO

Identifica necesidad de documentar o revisar un documento aprobado y solicita orientación al área de normalización

JEFE DE SECCION

Estudia y aprueba la solicitud

JEFE DE SECCION

Conforma grupo de trabajo para elaborar borrador del nuevo documento o revisar documento

GRUPO DE TRABAJO

Elabora borrador de documento

JEFE DE SECCION

Revisa borrador de Documento.

FUNCIONARIO DE

NORMALIZACION

Ajusta el documento revisado a formato

Documento para Aprobación

JEFE DE SECCION

Aprueba documento verificando que se enmarque dentro de las Políticas de Coohobienestar

JEFE DE SECCION

Identifica áreas que deben tener la norma aprobada

JEFE SECCION

Informa a usuario

FIN

JEFE DE SECCION

Devuelve documento a grupo conobservaciones

1

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Aprobación

1


Página 13 de 13

B C

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Inducción

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(3) NO

(1) El grupo debe estar conformado por la(s) persona(s) asignada(s) por Jefe de

Sección y personal del área de normalización.

(2) Revisa que lo que se hace corresponda a lo descrito.

(3) El control debe ser firmado por funcionario(s) que recibe(n) la Norma a entera

satisfacción, y devuelto al área de normalización.

Verifica con Jefe de Sección si hay documentos obsoletos y se determina:

- Destruírlos o incinerarlos

- Llevar a archivo inactivo

JEFE DE SECCION

Listado de personal que debe tener documento

FUNCIONARIO DE

NORMALIZACION

Distribuye norma y hace firmar control

FUNCIONARIO DE

NORMALIZACION

Control de distribución

JEFE DE SECCION

Difunde la norma entre área(s) que deben implementarla

FUNCIONARIO DE

NORMALIZACION

Registra norma y formatos en listados maestros

FIN

JEFE DE SECCION

Realiza inducción y hace firmar registro

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ast

re d

e l

a

suci

edad p

or

dis

olu

ción d

el d

ete

rgente

en e

lla.

Co

mp

ue

sto

s á

cid

os:

So

n s

ust

an

cia

s cu

yo p

H e

s m

en

or

de

7.

Se

util

iza

n p

ara

re

mo

ver

ma

teria

les

incr

ust

ad

os

en

su

pe

rfic

ies.

Co

mp

ue

sto

s a

lca

lino

s: S

on

su

sta

nci

as

con

pH

mayo

res

a 7

. P

ueden s

er

de

acc

ión

mu

y fu

ert

e c

om

o l

os

util

iza

do

s p

ara

elim

inar

suci

edades

pesa

das.

Desi

nfe

cció

n:

Es

la a

plic

aci

ón d

e m

éto

dos

físi

cos

y q

uím

ico

s a

su

pe

rfic

ies

corr

ect

am

ente

lim

pia

s, c

on e

l fin

de d

est

ruir lo

s m

icro

org

an

ism

os

pre

sen

tes.

Desi

nfe

cció

n c

on v

apor

y/o a

gua c

alie

nte

: La m

ayo

ría d

e l

os

mic

roorg

anis

mos

se p

ueden d

est

ruir a

l entr

ar

en c

onta

cto

con e

l agua c

alie

nte

(T

em

pera

tura

> 6

0º

C).

Desi

nfe

cció

n q

uím

ica:

Est

os

son c

om

puest

os

quím

icos

que v

arí

an m

uch

o e

n s

us

form

as

de u

so y

com

posi

ción.

La

efic

ienci

a d

e e

stos

desi

nfe

ctante

s depende d

e m

uch

os

fact

ore

s co

mo t

iem

po d

e e

xposi

ción,

tem

pera

tura

y c

once

ntr

aci

ón.

Desi

nfe

ctante

: A

gente

quím

ico c

apaz

de r

educi

r a n

ivele

s m

ínim

os

la t

asa

de m

icro

org

anis

mos

pató

genos

y dem

ás

pre

sente

s en la

s su

perf

icie

s y

equip

os.

Dete

rgente

s: S

on s

ust

anci

as

que a

yudan a

l desp

rendim

iento

, dis

olu

ción y

dis

pers

ión d

e la

suci

edad.

Ve

rsió

n 1

.0

Fe

cha

: Ju

nio

de

20

08

P

RO

GR

AM

A D

E L

IMP

IEZ

A Y

DE

SIN

FE

CC

CIÓ

N

Pá

gin

a4

de

28

De

terg

en

tes

sin

tétic

os:

S

on

lla

ma

do

s ta

mb

ién

a

ge

nte

s h

um

ed

ece

do

res,

tie

ne

n

un

a

fun

ción

muy

import

ante

co

mo

com

ponente

s de a

gente

s lim

pia

dore

s, t

ienen p

oder

para

separa

r la

suci

edad d

e l

as

superf

icie

s y

no c

ausa

n i

rrita

ción n

i d

añ

o a

lgu

no

.

Lim

pia

dore

s S

olv

ente

s: S

on p

roduct

os

que c

on

tien

en

alc

oh

ol o

éte

r y

se u

tiliz

an p

ara

dis

olv

er

de

pó

sito

s só

lido

s. E

limin

an

su

ciedades

de p

roduct

os

deriva

dos

del p

etr

óle

o (

lubrica

nte

s).

Lim

pie

za:

Es

el

pro

ceso

por

el

cual

se s

epara

la s

uci

edad a

dherida a

una s

uperf

icie

co

n l

a a

yud

a d

e u

n j

ab

ón

o

de

terg

en

te.

Lim

pie

za a

séptic

a:

Se r

efie

re a

la a

plic

aci

ón d

e u

n f

ungic

ida-b

act

erici

da s

obre

inst

ala

ciones.

Lim

pie

za C

IP o

en e

l siti

o:

Es

una li

mpie

za a

plic

ada a

las

superf

icie

s in

tern

as

de lo

s equip

os,

los

tanques

y lo

s ci

rcuito

s,

por

reci

rcula

ción.

Lim

pie

za e

n s

eco

: S

e r

ea

liza

me

dia

nte

asp

ira

ció

n d

e l

os

resi

du

os

rem

ovi

do

s co

n c

epill

os

o r

asp

adore

s, e

n e

qu

ipos

y su

perf

icie

s que n

o p

ueden s

er

hum

ect

adas

porq

ue a

ltera

n e

l pro

du

cto

qu

e s

e v

a a

ela

bo

rar.

Lim

pie

za f

ísic

a:

Se r

ealiz

a e

n s

eco

y c

onsi

ste e

n c

epill

ar

y ra

spar

los

resi

duos.

Lim

pie

za h

úm

ed

a:

Es

aq

ue

lla e

n la

cu

al s

e e

mple

a u

na s

olu

ción li

mpia

dora

que p

or

lo g

enera

l est

a c

om

puest

a p

or

agua y

por

un d

ete

rgente

.

Lim

pie

za m

anual:

Se h

ace

con a

yuda d

e a

cció

n m

ecá

nic

a f

uert

e,

con e

l fre

gado o

fro

tado c

on c

epill

o u

otr

o c

epill

o.

Lim

pie

za Q

uím

ica:

Se a

plic

an s

ust

anci

a q

uím

icas

(dete

rgente

), p

ara

desp

render

el m

ate

rial q

ue s

e e

ncu

entr

a a

dherido.

Solu

ción:

Com

bin

aci

ón d

e u

n s

ólid

o o

de u

n p

roduct

o c

once

ntr

ad

o c

on

ag

ua

, p

ara

ob

ten

er

un

a d

istr

ibu

ció

n h

om

og

én

ea

de c

ada u

na d

e l

os

com

ponente

s.

Las

act

ivid

ades

de l

impie

za y

desi

nfe

cció

n d

ebe

n i

ncl

uir t

odos

los

ele

mento

s que

inte

rvie

nen e

n l

a e

labora

ción d

el

pro

du

cto

: m

ate

ria

s p

rim

as,

eq

uip

os

y u

ten

silio

s, s

uperf

icie

s, p

ers

onal

y to

das

las

inst

ala

cio

ne

s.

Ve

rsió

n 1

.0

Fe

cha

: Ju

nio

de

20

08

P

RO

GR

AM

A D

E L

IMP

IEZ

A Y

DE

SIN

FE

CC

CIÓ

N

Pá

gin

a5

de

28

Suci

edad:

Cualq

uie

r re

siduo o

rgánic

o e

inorg

ánic

o q

ue s

e e

ncu

entr

e e

n la

s su

perf

icie

s o e

quip

os.

6. P

RO

CE

DIM

IEN

TO

S

Los

pro

cedim

iento

s que s

e g

enere

n e

n e

ste p

rogra

ma s

erá

n r

efe

renci

ados

en lo

s docu

mento

s co

rresp

ondie

nte

s.

7. F

OR

MA

TO

S

Form

ato

de c

ontr

ol d

e li

mpie

za y

desi

nfe

cció

n d

e in

sta

laci

on

es

y e

qu

ipo

s.

8. D

OC

UM

EN

TO

S D

E R

EF

ER

EN

CIA

Fic

has

técn

icas

de d

ete

rgente

s util

izados.

Fic

has

técn

icas

de d

esi

nfe

ctante

s util

iza

dos.

Ve

rsió

n 1

.0

Fe

cha

: Ju

nio

de

20

08

P

RO

GR

AM

A D

E L

IMP

IEZ

A Y

DE

SIN

FE

CC

CIÓ

N

Pá

gin

a6

de

28

PR

OC

ED

IMIE

NT

O D

E L

IMP

IEZ

A Y

DE

SIN

FE

CC

IÓN

1.

Pro

pó

sito

:E

ste

pro

ced

imie

nto

tie

ne

co

mo

pro

pó

sito

de

scribir c

ada u

no d

e lo

s paso

s para

el p

roce

so d

e li

mpie

za y

desi

nfe

cció

n,

las

resp

ect

ivas

sust

anci

as

y agente

s; s

u f

orm

a d

e u

tiliz

aci

ón y

conce

ntr

aci

ón a

de

cuada.

2. A

lcan

ce:

El a

lcance

de e

ste p

roce

dim

iento

es

elim

ina

r al m

ínim

o t

oda la

conta

min

aci

ón p

rese

nte

dentr

o d

e la

pla

nta

, in

cluid

o e

n la

m

aquin

aria,

los

equip

os,

ute

nsi

lios,

lu

gare

s de

alm

ace

nam

iento

de

mate

rias

prim

as

y pers

onal

invo

lucr

ado

con

la

pro

du

cció

n.

3. R

esp

on

sab

les:

S

on r

esp

onsa

ble

s de l

leva

r a c

abo e

ste p

roce

dim

iento

son l

os

opera

rios

pro

ducc

ión y

los

op

era

rio

s d

e e

mp

aq

ue

, co

n l

a

superv

isió

n d

el I

ngenie

ro d

e A

limento

s.

4. R

ecu

rso

s:

Dete

rgente

s, d

esi

nfe

ctante

s, p

años

abra

sivo

s, t

oalla

s dese

chable

s, m

an

gu

era

, b

ald

es,

esc

ob

as,

tra

pe

ad

ore

s, e

ntr

e o

tro

s.

5. R

egis

tro

s y

con

tro

les

Para

est

e p

roce

dim

iento

se r

efe

renci

a lo

s s

igu

ien

tes

form

ato

s d

e r

eg

istr

o:

Re

gis

tro

de

lim

pie

za y

de

sin

fecc

ión

.

Cro

nogra

ma d

e li

mpie

za y

desi

nfe

cció

n.

Re

gis

tro

de

In

spe

cció

n d

el P

ers

on

al.

6. D

ocu

men

tos

aso

ciad

os

P

roce

dim

iento

de H

igie

ne d

el P

ers

onal M

anip

ula

dor.

Pro

cedim

iento

de li

mpie

za y

desi

nfe

cció

n d

e la

s in

stala

ciones

del á

rea d

e t

rabajo

.

Pro

cedim

iento

de li

mpie

za y

desi

nfe

cció

n d

e

ute

nsi

lios.

Pro

cedim

iento

de li

mpie

za y

desi

nfe

cció

n d

e a

mbie

nte

.P

roce

dim

iento

de li

mpie

za y

desi

nfe

cció

n d

e m

aquin

aria y

equip

os.

Agente

s para

la li

mpie

za y

desi

nfe

cció

n.

Ve

rsió

n 1

.0

Fe

cha

: Ju

nio

de

20

08

P

RO

GR

AM

A D

E L

IMP

IEZ

A Y

DE

SIN

FE

CC

CIÓ

N

Pá

gin

a7

de

28

F

ichas

técn

icas

de s

ust

anci

as

em

ple

adas

para

lim

pie

za y

desi

nfe

cció

n.

7. E

tap

as d

e u

n a

dec

uad

o s

iste

ma

de

limp

ieza

y d

esin

fecc

ión

:

- E

nju

ague in

icia

l: S

e r

etir

a la

suci

edad v

isib

le p

rim

ero

util

izan

do e

scoba y

reco

gedor

y post

eriorm

ente

realiz

ando u

n

pre

lava

do.

- Lim

pie

za c

on d

ete

rgente

: La f

inalid

ad e

s re

move

r lo

s dife

rente

s tip

os

de s

uci

edad.

- E

nju

ague in

term

edio

: D

esp

ués

de a

plic

ar

el d

ete

rgente

y t

iene p

or

fin r

em

ove

r la

suci

edad d

esp

rendid

a.

- D

esi

nfe

cció

n:

Ata

ca lo

s m

icro

org

anis

mos

pre

sente

s en la

s su

perf

icie

s.

- E

nju

ague f

inal o

acl

ara

do:

El o

bje

tivo e

s elim

inar

los

agente

s quím

icos

usa

dos

para

que n

o e

ntr

en e

n c

onta

cto c

on

el a

limento

.

8. M

edid

as g

ener

ales

par

a el

des

arro

llo d

e la

s la

bo

res

de

hig

ien

izac

ión

de

la p

lan

ta:

- E

l pe

rso

na

l en

carg

ad

o d

e la

s ta

rea

s d

e li

mp

ieza

y d

esi

nfe

cció

n d

ebe h

aber

sido e

ntr

ena

dos

con a

nte

rioridad s

obre

la

manera

de

pre

para

ción

de

las

solu

ciones

desi

nfe

ctante

s y

de

las

eta

pas

de

la

ru

tina

d

e

limp

ieza

y

la

de

sin

fecc

ión

.

- Las

pers

on

as

enca

rga

das

de

ben u

tiliz

ar

el

unifo

rme a

decu

ado,

go

rro,

panta

lón y

cam

isa b

lanco

s, z

apato

cerr

ado

de t

ela

.

- S

e d

eb

e d

isp

on

er

de

to

do

s lo

s e

lem

en

tos

ne

cesa

rio

s p

ara

la h

igie

niz

aci

ón

, d

ete

rge

nte

s, d

esi

nfe

cta

nte

s, r

eci

pie

nte

s

de m

edid

a

y de p

repara

ción d

e la

s su

stanci

as.

- D

est

ina

r u

n s

itio

de

la p

lan

ta p

ara

la u

bic

aci

ón

de u

tensi

lios

y su

stanci

as

de li

mpie

za y

desi

nfe

cció

n.

- C

ada v

ez

que s

e c

ulm

ine l

a l

impie

za y

desi

nfe

cció

n,

se d

eb

e p

erm

itir

el

esc

urr

ido

y se

cado d

e l

os

equip

os

y

ute

nsi

lios,

ante

s de s

er

nueva

mente

util

iza

dos.

Ve

rsió

n 1

.0

Fe

cha

: Ju

nio

de

20

08

P

RO

GR

AM

A D

E L

IMP

IEZ

A Y

DE

SIN

FE

CC

CIÓ

N

Pá

gin

a8

de

28

PR

OC

ED

IMIE

NT

O D

E H

IGIE

NE

DE

L P

ER

SO

NA

L M

AN

IPU

LA

DO

R

- S

e d

ebe u

tiliz

ar

la v

est

imenta

apro

pia

da,

limpia

y e

n b

uen e

stado.

- C

am

bia

r el u

nifo

rme d

iariam

ente

, de m

anera

que lo

s em

ple

ados

mante

ngan u

na e

xcele

nte

pre

senta

ción.

- M

an

ten

er

las

ma

no

s lim

pia

s y

de

sin

fect

ad

as

an

tes

de

co

me

nza

r e

l tr

ab

ajo

, ca

da v

ez

que s

alg

a y

regre

se a

l áre

a

asi

gnada.

- P

erm

an

ece

r co

n e

l ca

be

llo r

eco

gid

o y

cubie

rto t

ota

lmente

, m

ien

tra

s tr

ab

aja

.

- M

an

ten

er

la c

ara

afe

itad

a.

- C

onse

rvar

las

uñas

cort

as,

lim

pia

s y

sin e

smalte

.

- M

an

ipu

lar

los

alim

en

tos

sin

an

illo

s, p

uls

era

s, r

elo

jes,

joya

s y

acc

eso

rios

en g

enera

l.

- E

n c

aso

de

usa

r g

ua

nte

s tr

ata

do

s co

n e

l mis

mo

esm

ero c

on e

l que s

e t

rata

n la

s m

anos

sin p

rote

cció

n.

- N

o f

um

ar,

ni c

om

er,

ni b

eb

er,

ni m

ast

icar

en la

s áre

as

de p

roce

so.

- A

bst

en

ers

e d

e m

an

eja

r d

ine

ro.

- N

o m

anip

ula

r alim

ento

s si

se t

ienen h

eridas

en la

s m

anos.

- N

o s

e d

eben c

olo

car

lápic

es

o b

olíg

rafo

s so

stenid

os

detr

ás

de la

s ore

jas

mie

ntr

as

trabaja

.

- N

o s

e p

erm

ite t

ener

com

idas

o b

ebid

as

dentr

o d

el á

rea d

e m

anip

ula

ción d

e a

limento

s.

- S

eca

rse la

s m

anos

y la

cara

solo

con lo

s e

lem

en

tos

sum

inis

tra

do

s p

ara

dic

ha

acc

ión

.

Ve

rsió

n 1

.0

Fe

cha

: Ju

nio

de

20

08

P

RO

GR

AM

A D

E L

IMP

IEZ

A Y

DE

SIN

FE

CC

CIÓ

N

Pá

gin

a9

de

28

PR

OC

ED

IMIE

NT

O D

E L

IMP

IEZ

A Y

DE

SIN

FE

CC

CIÓ

N

LA

VA

DO

Y D

ES

INF

EC

CIO

N D

E M

AN

OS

EL

EM

EN

TO

TIP

OP

RO

CE

DIM

IEN

TO

F

RE

CU

EN

CIA

LIM

PIE

ZA

GR

UE

SA

Ag

ua

: p

ota

ble

. T

em

p.:

10

– 2

0 º

C.

Tie

mp

o:

Ne

cesa

rio

.

DES

INFE

CCIÓ

N

Ag

en

te:

Tri

clo

ha

nd

. C

on

cen

tra

ció

n:

Pu

ro

Ag

en

te:

Ha

nd

dyn

e.

Co

nce

ntr

aci

ón

: P

uro

T

em

p.:

10

– 2

0 º

C.

Tie

mp

o:

3 -

5 m

in.

MA

NO

S

EN

JUA

GU

E

Ag

ua

: p

ota

ble

T

em

p.:

10

– 2

0 º

C

Tie

mp

o:

Ne

cesa

rio

.

Ap

lica

r a

bu

nda

nte

ag

ua

d

el c

od

o h

acia

ab

ajo

. A

dic

ion

ar

sufic

ien

te

jab

ón

an

tibac

teri

an

o

y e

stre

ga

r la

s m

an

os

y a

nte

bra

zos.

H

ace

r u

n la

vad

o m

ás

pro

fun

do

en

tre

de

do

s y

uñ

as.

En

jua

ga

r m

uy

bie

n c

on

a

gu

a.

Se

car

las

ma

no

s co

n

toa

llas

des

ech

ab

les

o

seca

do

r m

an

os

libre

s.

AN

OT

AC

ION

ES

V

eri

fica

r q

ue la

s u

ña

s e

sté

n c

ort

as

y lim

pia

s.

Re

tira

r jo

yas,

ad

orn

os

o cu

alq

uie

r o

tro

acc

eso

rio

q

ue

se

en

cue

ntr

e e

n

las

ma

no

s.

Dia

ria

.A

nte

s, d

ura

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y

de

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és

de

l p

roce

sop

rod

uct

ivo

.D

esp

ué

s d

e u

sar

el s

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icio

sa

nita

rio

.A

nte

s y

de

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és

de

ma

nip

ula

r lo

s a

lime

nto

s.D

esp

ué

s d

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sca

rse

o t

oca

rse

cu

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uie

r p

arte

de

l cu

erp

oe

spe

cia

lmen

te,

la

na

riz,

bo

ca y

ca

be

za.

De

spu

és

de

To

ser

o e

sto

rnu

dar

. D

esp

ué

s d

e m

an

ipu

lar

ob

jeto

s.

Ve

rsió

n 1

.0

Fe

cha

: Ju

nio

de

20

08

P

RO

GR

AM

A D

E L

IMP

IEZ

A Y

DE

SIN

FE

CC

CIÓ

N

Pá

gin

a10

de

28

PR

OC

ED

IMIE

NT

O D

E L

IMP

IEZ

A Y

DE

SIN

FE

CC

IÓN

IN

ST

AL

AC

ION

ES

DE

L A

RE

A D

E T

RA

BA

JO

EL

EM

EN

TO

TIP

OP

RO

CE

DIM

IEN

TO

F

RE

CU

EN

CIA

LIM

PIE

ZA

GR

UE

SA

Lim

pia

do

: E

sco

ba

, P

añ

o a

bra

sivo

.A

gu

a:

po

tab

le.

Te

mp

.: 1

0 –

20

ºC

. T

iem

po

: N

ece

sari

o.

LIM

PIE

ZA

MA

NU

AL

Fre

ga

do

: E

sco

ba

, P

añ

o

ab

rasi

vo.

Ag

en

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De

terg

en

te e

n p

olv

o o

cr

em

a la

vap

lato

s.

Co

nce

ntr

aci

ón

: P

uro

. T

em

p.:

10

– 2

0 º

C.

Tie

mp

o:

3 -

5 m

inu

tos.

EN

JUA

GU

E

Ag

ua

: P

ota

ble

T

em

p.:

10

– 2

0 º

C.

Tie

mp

o:

Ne

cesa

rio

.

PIS

OS

ME

SA

S D

E

PR

OD

UC

CIÓ

N

AR

TE

SA

S

DE

SIN

FE

CC

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A

ge

nte

: P

en

ta q

ua

t.

Co

nce

ntr

aci

ón

: 0

.1-0

.2%

. T

iem

po

: 1

0 m

inu

tos.

Hu

me

de

cer

la s

up

erf

icie

co

n

sufic

ien

te a

gu

a p

ota

ble

pa

ra

sua

viza

r lo

s re

sid

uo

s.

Re

cog

er

y d

ese

cha

r lo

s re

sid

uo

s d

e

pro

du

cto

, po

lvo

o

cu

alq

uie

r o

tra

su

cie

dad

qu

e

est

án

pre

sen

tes.

A

plic

ar

la s

olu

ció

n d

e

de

terg

en

te y

re

fre

ga

r co

n

esc

ob

a o

pañ

o a

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sivo

, E

stre

ga

r la

su

pe

rfic

ie

fue

rte

me

nte

elim

ina

nd

o t

od

a

la s

uci

ed

ad p

osi

ble

. D

eja

r la

so

luci

ón

de

d

ete

rge

nte

ap

lica

da

po

r u

n

tiem

po

co

rto

pa

ra d

eja

r q

ue

el

de

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en

te a

ctú

e (

tre

s a

cin

co

min

uto

s).

En

jua

ga

r.A

plic

ar

el d

esin

fect

an

te e

n la

co

nce

ntr

aci

ón

ad

ecu

ada

Dia

ria

. D

esp

ué

s d

el p

roce

so

pro

du

ctiv

o.

Ve

rsió

n 1

.0

Fe

cha

: Ju

nio

de

20

08

P

RO

GR

AM

A D

E L

IMP

IEZ

A Y

DE

SIN

FE

CC

CIÓ

N

Pá

gin

a11

de

28

PR

OC

ED

IMIE

NT

O D

E L

IMP

IEZ

A Y

DE

SIN

FE

CC

IÓN

IN

ST

AL

AC

ION

ES

DE

L A

RE

A D

E T

RA

BA

JO

EL

EM

EN

TO

TIP

OP

RO

CE

DIM

IEN

TO

F

RE

CU

EN

CIA

LIM

PIE

ZA

GR

UE

SA

Lim

pia

do

:R

asp

ad

ore

s.A

gu

a:

po

tab

le.

Te

mp

.: 1

0 –

20

ºC

. T

iem

po

: N

ece

sari

o.

LIM

PIE

ZA

MA

NU

AL

Fre

ga

do

: P

añ

o

ab

rasi

vo.

Ag

en

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De

terg

en

te

en

po

lvo

o c

rem

a

lava

pla

tos.

Co

nce

ntr

aci

ón

: P

uro

. T

em

p.:

10

– 2

0 º

C.

Tie

mp

o:

3 -

5

min

uto

s.

EN

JUA

GU

E

Ag

ua

: p

ota

ble

T

em

p.:

10

– 2

0 º

C.

Tie

mp

o:

Ne

cesa

rio

.

PA

RE

DE

S

VE

NT

AN

AS

PU

ER

TA

S

ME

SA

S D

E E

MP

AQ

UE

ES

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NT

ER

ÍAS

DE

SIN

FE

CC

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Ag

en

te:

Pe

nta

qu

at.

C

on

cen

tra

ció

n:

0.1

-0

.2%

.T

iem

po

: 1

0 m

inu

tos.

Hu

me

de

cer

la s

up

erf

icie

co

n

sufic

ien

te a

gu

a p

ota

ble

pa

ra

sua

viza

r lo

s re

sid

uo

s.

Re

cog

er

y d

ese

cha

r lo

s re

sid

uo

s d

e

pro

du

cto

, po

lvo

o

cu

alq

uie

r o

tra

su

cie

dad

qu

e

est

án

pre

sen

tes.

A

plic

ar

la s

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ció

n d

e

de

terg

en

te y

re

fre

ga

r co

n

esc

ob

a o

pañ

o a

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sivo

, E

stre

ga

r la

su

pe

rfic

ie

fue

rte

me

nte

elim

ina

nd

o t

od

a

la s

uci

ed

ad p

osi

ble

. D

eja

r la

so

luci

ón

de

d

ete

rge

nte

ap

lica

da

po

r u

n

tiem

po

co

rto

pa

ra d

eja

r q

ue

el

de

terg

en

te a

ctú

e (

tre

s a

cin

co

min

uto

s).

En

jua

ga

r.A

plic

ar

el d

esin

fect

an

te e

n la

co

nce

ntr

aci

ón

ad

ecu

ada

D

eja

r a

ctu

ar.

Últi

mo

día

de

la

sem

an

a.

De

spu

és

de

l p

roce

so p

rod

uct

ivo

Ve

rsió

n 1

.0

Fe

cha

: Ju

nio

de

20

08

P

RO

GR

AM

A D

E L

IMP

IEZ

A Y

DE

SIN

FE

CC

CIÓ

N

Pá

gin

a12

de

28

PR

OC

ED

IMIE

NT

O D

E L

IMP

IEZ

A Y

DE

SIN

FE

CC

IÓN

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TE

NS

ILIO

S

EL

EM

EN

TO

TIP

OP

RO

CE

DIM

IEN

TO

F

RE

CU

EN

CIA

LIM

PIE

ZA

GR

UE

SA

Ag

ua

: p

ota

ble

. T

em

p.:

10

– 2

0 º

C.

Tie

mp

o:

Ne

cesa

rio

.

LIM

PIE

ZA

MA

NU

AL

Fre

ga

do

: P

añ

o a

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sivo

. A

ge

nte

: C

rem

a la

vap

lato

s o

de

terg

en

te e

n p

olv

o.

Co

nce

ntr

aci

ón

: P

uro

. T

em

p.:

10

– 2

0 º

C.

Tie

mp

o:

3 -

5 m

inu

tos.

EN

JUA

GU

E

Ag

ua

: p

ota

ble

T

em

p.:

10

– 2

0 º

C

Tie

mp

o:

Ne

cesa

rio

.

DE

SIN

FE

CC

IÓN

A

ge

nte

: P

en

ta q

ua

t C

on

cen

tra

ció

n:

0.1

-0.2

%

Tie

mp

o:

10

min

uto

s.

UT

EN

SIL

IOS

SE

CA

DO

T

oa

lla d

ese

cha

ble

o

am

bie

nte

.

Hu

me

de

cer

la s

up

erf

icie

co

n s

ufic

ien

te a

gu

a

po

tab

le p

ara

su

avi

zar

los

resi

du

os.

Re

cog

er

y d

ese

cha

r lo

s re

sid

uo

s d

e

pro

du

cto

, p

olv

o o

cu

alq

uie

r o

tra

su

cie

da

d q

ue e

stá

n

pre

sen

tes.

Ap

lica

r la

so

luci

ón

de

d

ete

rge

nte

y r

efr

eg

ar

con

u

n p

añ

o a

bra

sivo

, E

stre

ga

r la

s su

pe

rfic

ies

fue

rte

me

nte

elim

ina

nd

o

tod

a la

su

cie

da

d p

osi

ble

. D

eja

r la

so

luci

ón

de

d

ete

rge

nte

ap

lica

da

po

r u

n t

iem

po

co

rto

pa

ra

de

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qu

e e

l de

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en

te

act

úe

.E

nju

ag

ar.

Ap

lica

r e

l des

infe

cta

nte

e

n la

co

nce

ntr

aci

ón

a

de

cua

da

y d

eja

r a

ctu

ar.

L

ue

go

se

car.

Dia

ria

.D

esp

ué

s d

el

pro

ceso

pro

du

ctiv

o.

Ca

da

ve

z q

ue

se

a

ne

cesa

rio

Ve

rsió

n 1

.0

Fe

cha

: Ju

nio

de

20

08

P

RO

GR

AM

A D

E L

IMP

IEZ

A Y

DE

SIN

FE

CC

CIÓ

N

Pá

gin

a13

de

28

PR

OC

ED

IMIE

NT

O D

E L

IMP

IEZ

A Y

DE

SIN

FE

CC

IÓN

A

MB

IEN

TE

EL

EM

EN

TO

TIP

OP

RO

CE

DIM

IEN

TO

F

RE

CU

EN

CIA

AM

BIE

NT

ED

ES

INF

EC

CIÓ

N

Ag

en

te:

Pe

nta

qu

at.

C

on

cen

tra

ció

n:

0.1

-0.2

%.

Tie

mp

o:

Ne

cesa

rio

.

Ap

lica

r e

l des

infe

cta

nte

e

n la

co

nce

ntr

aci

ón

a

de

cua

da

y d

eja

r a

ctu

ar.

A

NO

TA

CIO

NE

S:

En

el c

aso

de

l áre

a d

e

em

pa

qu

e s

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eb

en

ta

par

to

da

s la

s m

esa

s q

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se

en

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ntr

en

co

n p

rod

uct

o

an

tes

de

re

aliz

ar

la

ap

lica

ció

n.

Dia

ria

.D

esp

ué

s d

el

pro

ceso

pro

du

ctiv

o.

Ve

rsió

n 1

.0

Fe

cha

: Ju

nio

de

20

08

P

RO

GR

AM

A D

E L

IMP

IEZ

A Y

DE

SIN

FE

CC

CIÓ

N

Pá

gin

a14

de

28

PR

OC

ED

IMIE

NT

O D

E L

IMP

IEZ

A Y

DE

SIN

FE

CC

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M

AQ

UIN

AR

IA Y

EQ

UIP

OS

EL

EM

EN

TO

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OP

RO

CE

DIM

IEN

TO

F

RE

CU

EN

CIA

MA

QU

INA

RIA

Y

EQ

UIP

OS

AN

OT

AC

ION

ES

: A

nte

s d

e in

icia

r el

lava

do

de

eq

uip

os,

es

nec

esa

rio

:

Ap

ag

ar

los

eq

uip

os

pa

ra e

vita

r co

rto

s e

léct

rico

s y

po

sib

les

ince

nd

ios.

Cu

bri

r la

s pa

rte

s e

léct

rica

s o

mo

tore

s p

ara

evi

tar

da

ño

s d

e lo

s e

qu

ipos

.

Re

mo

ver

las

pa

rte

s d

e lo

s e

qu

ipo

s q

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se

an

des

mo

nta

ble

s.

Ob

serv

ar

las

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ota

cio

nes

pa

ra t

en

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rese

nte

cu

ale

s so

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s p

un

tos

mu

ert

os

de

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aq

uin

a o

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o y

qu

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tra

s im

plic

aci

on

es

se d

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en

te

ne

r e

n c

ue

nta

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mp

ieza

y d

esi

nfe

cció

n.

Pre

pa

rar

la s

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ció

n d

ete

rge

nte

qu

e s

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a a

util

iza

r.

Pre

pa

rar

la s

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ció

n d

esi

nfe

cta

nte

qu

e s

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iza

r.

De

pe

nd

ien

do

de

la

má

qu

ina

o e

qu

ipo

LIM

PIE

ZA

GR

UE

SA

Lim

pia

do

: R

asp

ad

or.

T

iem

po

: N

ece

sari

o.

AM

AS

AD

OR

A

2 A

RR

OB

AS

LIM

PIE

ZA

MA

NU

AL

Ag

ua

: p

ota

ble

T

em

p.:

10

– 2

0 º

C.

Fre

ga

do

: P

añ

o

ab

rasi

vo.

Ag

en

te:

De

terg

en

te e

n

po

lvo

o c

rem

a

lava

pla

tos.

Co

nce

ntr

aci

ón

:P

uro

.Tie

mp

o:

3 -

5 m

in.

Re

mo

ver

y d

ese

cha

r lo

s re

sid

uo

s d

e m

asa

co

n u

n

rasp

ad

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Hu

me

de

cer

la s

up

erf

icie

co

n

sufic

ien

te a

gu

a p

ota

ble

. A

plic

ar

la s

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ció

n d

e

de

terg

en

te y

re

fre

ga

r co

n u

n

pa

ño

ab

rasi

vo.

De

jar

la s

olu

ció

n d

e d

ete

rge

nte

a

plic

ad

a p

or

un

tie

mp

o c

ort

o

pa

ra d

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r qu

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l de

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en

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act

úe

.

Dia

ria

.D

esp

ué

s d

el

pro

ceso

pro

du

ctiv

o.

Ve

rsió

n 1

.0

Fe

cha

: Ju

nio

de

20

08

P

RO

GR

AM

A D

E L

IMP

IEZ

A Y

DE

SIN

FE

CC

CIÓ

N

Pá

gin

a15

de

28

EN

JUA

GU

E

Ag

ua

: p

ota

ble

T

em

p.:

10

– 2

0 º

C.

Tie

mp

o N

ece

sari

o.

SE

CA

DO

To

alla

de

sech

ab

le.

DE

SIN

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CC

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Ag

en

te:

Pe

nta

qu

at.

C

on

cen

tra

ció

n:

0.1

-0

.2%

.T

iem

po

: 1

0 m

in.

En

jua

ga

r.S

eca

r la

olla

de

la m

oja

do

ra.

Ap

lica

r e

l des

infe

cta

nte

en

la

con

cen

tra

ció

n a

de

cua

da y

d

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r a

ctu

ar.

A

NO

TA

CIO

NE

S:

L

a o

lla d

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jad

ora

no

se

p

ue

de

de

smo

nta

r.

Acu

mu

laci

ón

de

ma

teri

a p

rim

a

en

la p

art

e s

up

eri

or

de

la o

lla.

LIM

PIE

ZA

GR

UE

SA

Lim

pia

do

: R

asp

ad

or.

T

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po

: N

ece

sari

o.

LIM

PIE

ZA

MA

NU

AL

Ag

ua

: p

ota

ble

T

em

p.:

10

– 2

0 º

C.

Fre

ga

do

: P

añ

o

ab

rasi

vo.

Ag

en

te:

De

terg

en

te e

n

po

lvo

o c

rem

a

lava

pla

tos.

Co

nce

ntr

aci

ón

: P

uro

. T

iem

po

: 3

- 5

min

.

EN

JUA

GU

E

Ag

ua

: p

ota

ble

T

em

p.:

10

– 2

0 º

C.

Tie

mp

o:

Ne

cesa

rio

.

BA

TID

OR

A

DE

SIN

FE

CC

IÓN

Ag

en

te:

Pe

nta

qu

at.

C

on

cen

tra

ció

n:

0.1

-0

.2%

.T

iem

po

: 1

0 m

in.

Re

mo

ver

y d

ese

cha

r lo

s re

sid

uo

s d

e m

asa

co

n u

n

rasp

ad

or.

Hu

me

de

cer

la s

up

erf

icie

co

n

sufic

ien

te a

gu

a p

ota

ble

. A

plic

ar

la s

olu

ció

n d

e

de

terg

en

te y

re

fre

ga

r co

n u

n

pa

ño

ab

rasi

vo.

De

jar

la s

olu

ció

n d

e d

ete

rge

nte

a

plic

ad

a p

or

un

tie

mp

o c

ort

o

pa

ra d

eja

r qu

e e

l de

terg

en

te

act

úe

.E

nju

ag

ar.

Ap

lica

r e

l des

infe

cta

nte

en

la

con

cen

tra

ció

n a

de

cua

da y

d

eja

r a

ctu

ar.

A

NO

TA

CIO

NE

S:

No

co

ntie

ne

án

gu

los

mu

ert

os

de

acu

mu

laci

ón

de

suc

ied

ad

.

Dia

ria

.D

esp

ué

s d

el

pro

ceso

pro

du

ctiv

o

CIL

IND

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RA

L

IMP

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RU

ES

A

Lim

pia

do

: R

asp

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or.

T

iem

po

: N

ece

sari

o.

Re

mo

ver

y d

ese

cha

r lo

s re

sid

uo

s d

e m

asa

co

n u

n

rasp

ad

or.

De

spu

és

de

l p

roce

so p

rod

uct

ivo

Ve

rsió

n 1

.0

Fe

cha

: Ju

nio

de

20

08

P

RO

GR

AM

A D

E L

IMP

IEZ

A Y

DE

SIN

FE

CC

CIÓ

N

Pá

gin

a16

de

28

LIM

PIE

ZA

MA

NU

AL

Ag

ua

: p

ota

ble

T

em

p.:

10

– 2

0 º

C.

Fre

ga

do

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añ

o

ab

rasi

vo.

Ag

en

te:

De

terg

en

te e

n

po

lvo

o

cr

em

a

lava

pla

tos.

Co

nce

ntr

aci

ón

: P

uro

. T

em

p.:

10

– 2

0 º

C.

Tie

mp

o:

3 -

5 m

inu

tos.

EN

JUA

GU

E

Ag

ua

: p

ota

ble

T

em

p.:

10

– 2

0 º

C.

Tie

mp

o:

Ne

cesa

rio

.

DE

SIN

FE

CC

IÓN

Ag

en

te:

Pe

nta

qu

at.

C

on

cen

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ció

n:

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-0

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iem

po

: 1

0 m

inu

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Hu

me

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erf

icie

co

n

sufic

ien

te a

gu

a p

ota

ble

.

Ap

lica

r la

so

luci

ón

de

d

ete

rge

nte

y r

efr

eg

ar

con

un

p

añ

o a

bra

sivo

. D

eja

r la

so

luci

ón

de

de

terg

en

te

ap

lica

da

po

r u

n t

iem

po

co

rto

p

ara

de

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que

el d

ete

rge

nte

a

ctú

e.

En

jua

ga

r.A

plic

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el d

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fect

an

te e

n la

co

nce

ntr

aci

ón

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ada

y

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jar

act

ua

r.

AN

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AC

ION

ES

:

Mu

cha

acu

mu

laci

ón

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ma

sa

en

la p

art

e tr

ase

ra d

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de h

ay

án

gu

los

mu

ert

os.

LIM

PIE

ZA

GR

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SA

Ag

ua

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ble

. T

em

p.:

10

– 2

0 º

C.

Tie

mp

o:

Ne

cesa

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.

LIM

PIE

ZA

MA

NU

AL

Fre

ga

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: P

añ

o

ab

rasi

vo.

Ag

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terg

en

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po

lvo

o

cr

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pla

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Co

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ntr

aci

ón

: P

uro

. T

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p.:

10

– 2

0 º

C.

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mp

o:

3 -

5 m

inu

tos.

DIV

ISO

RA

DE

MA

SA

S

EN

JUA

GU

EA

gu

a:

po

tab

le

Te

mp

.: 1

0 –

20

ºC

. T

iem

po

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sari

o.

Re

mo

ver

y d

ese

cha

r lo

s re

sid

uo

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co

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sufic

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. A

plic

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la s

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ció

n d

e

de

terg

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te y

re

fre

ga

r co

n u

n

pa

ño

ab

rasi

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De

jar

la s

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ció

n d

e d

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rge

nte

a

plic

ad

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or

un

tie

mp

o c

ort

o

pa

ra d

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r qu

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l de

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en

te

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úe

.E

nju

ag

ar.

Ap

lica

r e

l des

infe

cta

nte

en

la

con

cen

tra

ció

n a

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da y

Dia

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.D

esp

ué

s d

el

pro

ceso

pro

du

ctiv

o.

En

las

cuch

illa

s e

l ú

ltim

o d

ía d

e la

se

ma

na

.

Ve

rsió

n 1

.0

Fe

cha

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nio

de

20

08

P

RO

GR

AM

A D

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IMP

IEZ

A Y

DE

SIN

FE

CC

CIÓ

N

Pá

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a17

de

28

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SIN

FE

CC

IÓN

Ag

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te:

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nta

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C

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cen

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0.1

-0

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0 m

inu

tos.

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jar

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ua

r.

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cil a

cce

so e

n e

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teri

or

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chill

as

do

nd

e s

e a

cum

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mie

nd

a la

var

las

cuch

illa

s co

n:

Ag

ua

: p

ota

ble

T

em

pe

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– 9

0 º

C.

LIM

PIE

ZA

GR

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SA

Lim

pia

do

: P

añ

o

ab

rasi

vo.

Ag

ua

: p

ota

ble

. T

em

p.:

10

– 2

0 º

C.

Tie

mp

o:

Ne

cesa

rio

.

LIM

PIE

ZA

MA

NU

AL

Fre

ga

do

: P

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rasi

vo.

Ag

en

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De

terg

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te e

n

po

lvo

o c

rem

a

lava

pla

tos.

Co

nce

ntr

aci

ón

: P

uro

. T

em

p.:

10

– 2

0 º

C.

Tie

mp

o:

3 -

5 m

inu

tos.

EN

JUA

GU

E

Lim

pia

do

: T

oa

lla

de

sech

ab

le

Ag

ua

: P

ota

ble

T

em

p.:

10

– 2

0 º

C.

Tie

mp

o:

Ne

cesa

rio

.

HO

RN

O

DE

SIN

FE

CC

ION

Ag

en

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Pe

nta

qu

at.

C

on

cen

tra

ció

n:

0.1

-0

.2%

.T

iem

po

: 1

0 m

inu

tos.

Re

mo

ver

y d

ese

cha

r lo

s re

sid

uo

s d

e m

asa

qu

em

ad

a

con

un

pa

ño

ab

rasi

vo h

úm

ed

o.

Ap

lica

r la

so

luci

ón

de

d

ete

rge

nte

y r

efr

eg

ar

con

un

p

añ

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bra

sivo

. D

eja

r la

so

luci

ón

de

de

terg

en

te

ap

lica

da

po

r u

n t

iem

po

co

rto

p

ara

de

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que

el d

ete

rge

nte

a

ctú

e.

En

jua

ga

r co

n t

oa

llas

de

sech

ab

les

hú

me

da

s e

n la

p

art

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teri

or y

en

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xte

rio

r co

n a

gu

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.

Ap

lica

r e

l des

infe

cta

nte

en

la

con

cen

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ció

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de

cua

da y

d

eja

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ctu

ar.

AN

OT

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ION

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: N

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tien

e á

ng

ulo

s m

ue

rto

s d

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cum

ula

ció

n d

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ucie

da

d.

Últi

mo

día

de

la

se

ma

na

. D

esp

ué

s d

el

pro

ceso

pro

du

ctiv

o-

ES

CA

BIL

AD

ER

OS

L

IMP

IEZ

A G

RU

ES

A

Ag

ua

: p

ota

ble

. T

em

p.:

10

– 2

0 º

C.

Tie

mp

o:

Ne

cesa

rio

.

Re

mo

ver

y d

ese

cha

r lo

s re

sid

uo

s d

e m

asa

co

n

sufic

ien

te a

gu

a p

ota

ble

.

Ulti

mo

día

de

la

se

ma

na

.

Ve

rsió

n 1

.0

Fe

cha

: Ju

nio

de

20

08

P

RO

GR

AM

A D

E L

IMP

IEZ

A Y

DE

SIN

FE

CC

CIÓ

N

Pá

gin

a18

de

28

LIM

PIE

ZA

MA

NU

AL

Fre

ga

do

: P

añ

o

ab

rasi

vo,

esp

on

ja d

e

bri

llo.

Ag

en

te:

De

terg

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te e

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po

lvo

o c

rem

a

lava

pla

tos.

Co

nce

ntr

aci

ón

: P

uro

.

Te

mp

.: 1

0 –

20

ºC

. T

iem

po

: 3

- 5

min

uto

s.

EN

JUA

GU

E

Ag

ua

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ble

T

em

p.:

10

– 2

0 º

C.

Tie

mp

o:

Ne

cesa

rio

.

DE

SIN

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CC

IÓN

Ag

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te:

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C

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cen

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0.1

-0

.2%

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po

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0 m

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tos.

Ap

lica

r la

so

luci

ón

de

d

ete

rge

nte

y r

efr

eg

ar

con

un

p

añ

o a

bra

sivo

. D

eja

r la

so

luci

ón

de

de

terg

en

te

ap

lica

da

po

r u

n t

iem

po

co

rto

p

ara

de

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ete

rge

nte

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ctú

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jua

ga

r.

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cta

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cen

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ció

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da y

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eja

r a

ctu

ar.

AN

OT

AC

ION

ES

: T

ien

e á

ng

ulo

s d

on

de

se

acu

mu

la m

uy

fáci

l la

suc

ied

ad

.

De

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és

de

l p

roce

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rod

uct

ivo

LIM

PIE

ZA

GR

UE

SA

Lim

pia

do

: P

añ

o

ab

rasi

vo.

Ag

ua

: P

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ble

. T

em

p.:

10

– 2

0 º

C.

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mp

o:

Ne

cesa

rio

.

LIM

PIE

ZA

MA

NU

AL

Fre

ga

do

: P

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vo.

Ag

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De

terg

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lvo

o

cr

em

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tos.

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po

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mp

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0 –

20

ºC

. T

iem

po

: N

ece

sari

o.

Hu

me

de

cer

la s

up

erf

icie

co

n

sufic

ien

te a

gu

a p

ota

ble

pa

ra

sua

viza

r lo

s re

sid

uo

s.

Re

cog

er

y d

ese

cha

r lo

s re

sid

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s d

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pro

du

cto

qu

e

est

én

pre

sen

tes.

A

plic

ar

la s

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ció

n d

e

de

terg

en

te y

re

fre

ga

r co

n p

añ

o

ab

rasi

vo.

De

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la s

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ció

n d

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rge

nte

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plic

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a p

or

un

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o c

ort

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r qu

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r e

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ctiv

o.

Ca

da

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z q

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se

ca

mb

ie d

e

pro

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cto

.

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rsió

n 1

.0

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: Ju

nio

de

20

08

P

RO

GR

AM

A D

E L

IMP

IEZ

A Y

DE

SIN

FE

CC

CIÓ

N

Pá

gin

a19

de

28

DE

SIN

FE

CC

IÓN

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en

te:

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nta

qu

at.

C

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cen

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ció

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inu

tos.

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jar

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ua

r.

AN

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o c

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tien

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ng

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cum

ula

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ucie

da

d.

LIM

PIE

ZA

GR

UE

SA

Lim

pia

do

: R

asp

ad

or.

T

iem

po

: N

ece

sari

o.

LIM

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NU

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sech

ab

les.

T

iem

po

: N

ece

sari

o.

LIM

PIE

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MA

NU

AL

Fre

ga

do

: P

añ

o

ab

rasi

vo.

Ag

en

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De

terg

en

te e

n

po

lvo

o c

rem

a

lava

pla

tos.

Co

nce

ntr

aci

ón

: P

uro

. T

em

p.:

10

– 2

0 º

C.

Tie

mp

o:

3 -

5 m

inu

tos.

EN

JUA

GU

E

Ag

ua

: p

ota

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T

em

p.:

10

– 2

0 º

C.

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Ne

cesa

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.

BA

ND

EJA

S

DE

SIN

FE

CC

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cen

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0.1

-0

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po

: 1

0 m

inu

tos.

Re

mo

ver

y d

ese

cha

r lo

s re

sid

uo

s d

e p

rod

uct

o t

erm

ina

do

co

n u

n r

asp

ad

or.

L

imp

iar

las

pe

qu

eñ

as

part

ícu

las

con

to

alla

s d

ese

cha

ble

s.

Ad

em

ás

de

lo a

nte

rio

r:

Ap

lica

r la

so

luci

ón

de

d

ete

rge

nte

y r

efr

eg

ar

con

pa

ño

a

bra

sivo

.D

eja

r la

so

luci

ón

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de

terg

en

te

ap

lica

da

po

r u

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iem

po

co

rto

p

ara

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que

el d

ete

rge

nte

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ctú

e.

En

jua

ga

r.A

plic

ar

el d

esin

fect

an

te e

n la

co

nce

ntr

aci

ón

ad

ecu

ada

y

de

jar

act

ua

r.

AN

OT

AC

ION

ES

: L

as

ba

nd

eja

s n

o s

e p

ued

en

h

um

ed

ece

r m

uch

o p

orq

ue

se

le

s p

ierd

e la

acc

ión

an

tiad

he

ren

te.

Ca

da

me

s.

De

spu

és

de

l p

roce

sop

rod

uct

ivo

.

Ve

rsió

n 1

.0

Fe

cha

: Ju

nio

de

20

08

P

RO

GR

AM

A D

E L

IMP

IEZ

A Y

DE

SIN

FE

CC

CIÓ

N

Pá

gin

a20

de

28

PR

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ED

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O D

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SIN

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CC

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A

GE

NT

ES

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LIM

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CIO

N

SU

ST

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CIA

N

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BR

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CIA

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IÓN

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TA

CT

O

JAB

ÓN

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TIB

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TE

RIA

L P

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LO

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ND

U

tiliz

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o p

uro

. A

plic

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libre

me

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so

bre

las

ma

no

s p

or

20

se

gu

nd

os,

en

jua

ga

r y

seca

r.

JAB

ÓN

AN

TIB

AC

TE

RIA

L P

AR

A M

AN

OS

H

AN

DD

YN

E

Util

iza

rlo

pu

ro.

Ap

lica

r u

na

s g

ota

s so

bre

la s

up

erf

icie

de

la

ma

no

pre

via

me

nte

hu

me

de

cid

a,

fro

te

bie

n h

ast

a fo

rma

r e

spu

ma

, lim

pia

r u

ña

s co

n la

ayu

da

de

un

ce

pill

o,

en

jua

ga

r y

seca

r.

DE

TE

RG

EN

TE

SI

Util

iza

rlo

pu

ro.

Esp

era

r u

n t

iem

po

de

co

nta

cto

de

5

min

uto

s.

DE

TE

RG

EN

TE

MA

XO

Util

iza

rlo

pu

ro.

Esp

era

r u

n t

iem

po

de

co

nta

cto

de

5

min

uto

s.

DE

TE

RG

EN

TE

DE

SIN

FE

CT

AN

TE

C

LO

RO

TR

ON

Dilu

ir 4

0 m

l. d

e C

LO

RO

TR

ON

en

2 li

tro

s d

e a

gu

a.

Esp

era

r u

n t

iem

po

de

co

nta

cto

de

10

min

uto

s.

DE

SIN

FE

CT

AN

TE

P

EN

TA

QU

AT

Dilu

ir 4

ml.

de

de

sin

fect

ante

en

2 li

tros

de

a

gu

a.

Esp

era

r u

n t

iem

po

de

co

nta

cto

de

15

min

uto

s.

Ve

rsió

n 1

.0

Fe

cha

: Ju

nio

de

20

08

P

RO

GR

AM

A D

E L

IMP

IEZ

A Y

DE

SIN

FE

CC

CIÓ

N

Pá

gin

a21

de

28

PR

OC

ED

IMIE

NT

O D

E L

IMP

IEZ

A Y

DE

SIN

FE

CC

IÒN

F

ICH

AS

TÉ

CN

ICA

S D

E S

US

TA

NC

IAS

EM

PL

EA

DA

S P

AR

A L

IMP

IEZ

A Y

DE

SIN

FE

CC

IÓN

NO

MB

RE

:T

RIC

LO

HA

ND

P

RO

VE

ED

OR

:T

EC

NA

SD

ES

CR

IPC

ION

E

SP

EC

IFIC

AC

ION

ES

U

SO

- A

PL

ICA

CIO

NE

S

Es

un p

odero

so d

esi

nfe

ctante

basa

do

en

tricl

osa

n,

su f

orm

ula

esp

eci

alm

en

te

dis

eñada e

limin

a c

on f

aci

lidad la

m

ayo

ría d

e lo

s gérm

enes

com

unes,

y

por

su a

cció

n ig

ualm

ente

hum

ect

ante

pro

tege la

pie

l de ir

rita

ción y

re

seq

ue

da

d.

El s

inerg

ism

o e

ntr

e e

l Tricl

osa

n y

los

surf

act

an

tes

de

est

a f

orm

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ció

n,

perm

ite u

n a

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rado d

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mpie

za

y desi

nfe

cció

n e

n c

ort

o t

iem

po,

norm

alm

ente

no s

uperior

a lo

s 30

segundos.

Es

ideal p

ara

desi

nfe

cció

n d

e m

anos

en c

ualq

uie

r si

tuaci

ón d

onde s

e

requie

ra d

e a

sepsi

a e

speci

al o

pro

ble

mas

de s

ensi

bili

dad a

otr

os

jab

on

es

de

sin

fect

an

tes:

Od

on

tólo

go

s,

médic

os,

manip

ula

dore

s de a

limento

s,

etc

.

Asp

ect

o:

Liq

uid

o.

Co

lor:

In

colo

ro.

Olo

r: C

ara

cte

ríst

ico

. In

gre

die

nte

act

ivo

(%

): 1

4 m

ínim

os.

S

ólid

os

Solu

ble

s: 1

6 –

18 b

rix

pH

: 6 –

8.

Apliq

ue T

RIC

LO

HA

ND

libre

mente

so

bre

las

manos

por

esp

aci

o d

e 2

0

segundos,

enju

agar

y se

car.

Para

uso

ext

ern

o s

ola

mente

. N

o e

xpo

ner

nunca

el p

roduct

o a

fuente

de c

alo

r o f

uego

direct

o,

ni m

ezc

lar

con p

roduct

os

dife

rente

s para

evi

tar

cualq

uie

r co

nta

min

aci

ón d

el p

roduct

o o

in

act

ivaci

ón d

el m

ism

o.

DO

SIF

ICA

CIÓ

NU

tiliz

ar

puro

, si

n d

iluir.

Ve

rsió

n 1

.0

Fe

cha

: Ju

nio

de

20

08

P

RO

GR

AM

A D

E L

IMP

IEZ

A Y

DE

SIN

FE

CC

CIÓ

N

Pá

gin

a22

de

28

PR

OC

ED

IMIE

NT

O D

E L

IMP

IEZ

A Y

DE

SIN

FE

CC

IÓN

F

ICH

AS

TE

CN

ICA

S D

E S

US

TA

NC

IAS

EM

PL

EA

DA

S P

AR

A L

IMP

IEZ

A Y

DE

SIN

FE

CC

ION

NO

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RE

:C

LO

RO

TR

ON

PR

OV

EE

DO

R:

TE

CN

OLO

GÍA

SA

PL

ICA

DA

S

DE

SC

RIP

CIÓ

N

ES

PE

CIF

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CIO

NE

S

US

O -

AP

LIC

AC

ION

ES

C

LO

RO

TR

ON

le o

frece

todos

Los

benefic

ios

del c

loro

, el c

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iene

una e

leva

da a

ctiv

idad a

ntim

icro

bia

na

com

ple

tando c

on u

n d

ete

rgente

co

nce

ntr

ado q

ue lo

hace

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ara

el

lava

do y

desi

nfe

cció

n d

e m

aquin

aria,

equip

o e

inst

ala

ciones

en g

enera

l de la

in

du

stria

alim

en

ticia

.

RE

CO

ME

ND

AC

ION

ES

E

n c

aso

de in

gest

ión c

onsu

ltar

al

medic

o p

ara

tra

tam

iento

sin

tom

átic

o.

. C

LO

RO

TR

ON

es

un p

roduct

o

seguro

, no o

frece

pelig

ro d

e in

cendio

ni d

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toxi

caci

ones

en c

ondic

iones

norm

ale

s de u

so.

Ingre

die

nte

act

ivo:

Dete

rgente

anió

nic

o d

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adena li

neal y

clo

ro.

Aparie

nci

a:

Liq

uid

o v

isco

so

transp

are

nte

de c

olo

r ám

bar

claro

. O

lor:

Cara

cterí

stic

o a

l clo

ro.

pH

: 7

.0 (

+/-

0.5

).

Solu

bili

dad:

En a

gua a

cualq

uie

r te

mp

era

tura

.

Para

lim

pie

za d

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ualq

uie

r tip

o d

e

superf

icie

: D

iluya

en u

n r

eci

pie

nte

con

agua,

una c

antid

ad e

quiv

ale

nte

entr

e e

l 1%

y e

l 5%

de C

LO

RO

TR

ON

dependie

ndo d

e la

labor

a r

ealiz

ar

y agite

su

ave

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hast

a h

om

ogeniz

ar

la

mezc

la.

Por

nin

gún m

otiv

o u

tilic

e la

mano

u o

tro im

ple

mento

para

agita

rlos

si e

ste

no e

sta m

uy

limpio

, ya

que p

uede

conta

min

ar

la s

olu

ción.

Con la

ayu

da d

e

esp

onjil

las

u o

tras

herr

am

ienta

s en b

uen

est

ado,

rest

riegue s

obre

la s

uperf

icie

hast

a h

ace

r abundante

esp

um

a,

luego

retir

e c

on a

gua li

mpia

. La s

uperf

icie

quedara

lim

pia

y d

esi

nfe

ctada.

Ve

rsió

n 1

.0

Fe

cha

: Ju

nio

de

20

08

P

RO

GR

AM

A D

E L

IMP

IEZ

A Y

DE

SIN

FE

CC

CIÓ

N

Pá

gin

a23

de

28

PR

OC

ED

IMIE

NT

O D

E L

IMP

IEZ

A Y

DE

SIN

FE

CC

IÓN

F

ICH

AS

TÉ

CN

ICA

S D

E S

US

TA

NC

IAS

EM

PL

EA

DA

S P

AR

A L

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IEZ

A Y

DE

SIN

FE

CC

IÓN

NO

MB

RE

:P

EN

TA

QU

AT

P

RO

VE

ED

OR

:T

EC

NA

SD

ES

CR

IPC

ION

E

SP

EC

IFIC

AC

ION

ES

U

SO

- A

PL

ICA

CIO

NE

S

PE

NT

A Q

UA

T e

s un n

ove

doso

sa

niti

zante

a b

ase

de s

ale

s cu

ate

rnarias

de a

monio

de Q

uin

ta

Genera

ción a

l 10%

, fo

rmula

do p

ara

la

desi

nfe

cció

n d

e e

quip

os

y su

perf

icie

s de c

onta

cto d

irect

o c

on e

l alim

ento

. P

EN

TA

QU

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tie

ne p

ropie

dades

bact

erici

das

y deodoriza

nte

s va

nguard

ista

s, s

iendo m

uy

seguro

en

su a

plic

aci

ón,

vers

átil

con d

ifere

nte

s dure

zas

de a

guas

y noble

al m

edio

am

bie

nte

.

BE

NE

FIC

IOS

:E

l más

seguro

al m

edio

am

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nte

. E

fect

o c

orr

osi

vo a

tenuado.

Buen d

eodoriza

nte

. B

uena p

rote

cció

n r

esi

dual.

Buena p

enetr

aci

ón.

Asp

ect

o f

ísic

o:

Liq

uid

o.

Co

lor:

In

colo

ro.

Olo

r: C

ara

cte

ríst

ico

. S

olu

bili

dad e

n a

gua:

Com

ple

ta.

PH

: 7.0

– 9

.5.

Esp

um

osi

dad:

Media

. B

iod

egra

dabili

dad:

Si.

Fo

sfa

tos:

No

.

Desi

nfe

cció

n

de

equip

os

de

co

nta

cto

dire

cto

, p

ara

uso

am

bie

nta

l, cu

art

os

frío

s,

de

vehíc

ulo

s,

de

meta

les

suave

s y

alu

min

io,

de g

uante

s.

Act

ivaci

ón d

e c

harc

a s

anita

ria.

De

stru

cció

n d

e b

act

eria

s te

rmo

du

rica

s.

Deodoriza

nte

, id

eal

para

nebuliz

aci

on d

e

am

bie

nte

.R

em

oci

ón d

e b

ioca

pa b

act

eriana

(bio

film

s).

DIL

UC

IÓN

DE

US

O:

Sin

enju

ag

ue p

ost

erior:

2 m

l de P

EN

TA

Q

UA

T p

or

cada L

de a

gua.

Con e

nju

ague p

ost

erior:

4 m

l de P

EN

TA

Q

UA

T p

or

cada L

de a

gua.

Ve

rsió

n 1

.0

Fe

cha

: Ju

nio

de

20

08

P

RO

GR

AM

A D

E L

IMP

IEZ

A Y

DE

SIN

FE

CC

CIÓ

N

Pá

gin

a24

de

28

PR

OC

ED

IMIE

NT

O D

E L

IMP

IEZ

A Y

DE

SIN

FE

CC

IÓN

ID

EN

TIF

ICA

CIÓ

N D

E P

UN

TO

S M

UE

RT

OS

EQ

UIP

OP

UN

TO

SM

UE

RT

OS

T

IPO

DE

SU

CIE

DA

D

AM

AS

AD

OR

A

Dis

co d

el

roto

r d

el

bra

zo a

gita

do

r, d

e

difí

cil a

cce

so.

La

a

rte

sa

no

se

p

ued

e

retir

ar

pa

ra

rea

liza

r la

lim

pie

za.

Sa

lpic

ad

ura

d

e

ma

teri

a

pri

ma

y

ma

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tra

ba

jad

a e

n e

sta

.

BA

TID

OR

A

La

art

esa

no

po

see

án

gul

os

inte

rnos

.

Dis

co d

el r

oto

r d

el b

razo

ag

itad

or,

de

d

ifíci

l acc

eso

.

Sa

lpic

ad

ura

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e

ma

teri

a

pri

ma

y

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tra

ba

jad

a e

n e

sta

.

CIL

IND

RA

DO

RA

Á

ng

ulo

s re

cto

s y

de

difí

cil

acc

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en

la

pa

rte

tra

sera

.

Re

sid

uo

s d

e m

asa

.

HO

RN

O

Difí

cil

acc

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e

n

el

ext

eri

or

de

l la

do

d

ere

cho

de

l ho

rno

. A

cum

ula

ció

n d

e p

olv

o.

DIV

ISO

RA

DE

MA

SA

S

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cil

acc

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e

n

el

inte

rio

r d

e

las

cuch

illa

s.

Acu

mu

laci

ón

de

gra

sa.

PR

OC

ES

AD

OR

DE

AL

IME

NT

OS

O

rific

ios

de

difí

cil

acc

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en

la

s p

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es

de

a

ncl

aje

d

e

las

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zas

de

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roce

sad

or.

A

cum

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ció

n d

e m

ate

ria

pri

ma

.

ES

CA

BIL

AD

ER

OS

Án

gu

los

rect

os

inte

rno

s.

Re

sid

uo

s d

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. R

EF

RIG

ER

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Á

ng

ulo

s re

cto

s in

tern

os.

R

esi

du

os

de

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teri

a p

rim

a.

ME

SA

S D

E P

RO

DU

CC

IÓN

N

o p

ose

e á

ng

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s re

ctos

ext

eri

ore

s, n

i lu

ga

res

de

difí

cil a

cce

so.

Re

sid

uo

s d

e m

asa

.

Ve

rsió

n 1

.0

Fe

cha

: Ju

nio

de

20

08

P

RO

GR

AM

A D

E L

IMP

IEZ

A Y

DE

SIN

FE

CC

CIÓ

N

Pá

gin

a25

de

28

PR

OC

ED

IMIE

NT

O D

E L

IMP

IEZ

A Y

DE

SIN

FE

CC

IÓN

F

OR

MA

TO

CO

NT

RO

L D

E L

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IEZ

A Y

DE

SIN

FE

CC

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PR

EP

AR

AD

O P

OR

: V

ER

IFIC

AD

O P

OR

: F

EC

HA

:

TIE

MP

O D

E A

CC

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A

RE

AP

RO

DU

CT

O D

E

LIM

PIE

ZA

/C

ON

CE

NT

RA

CIO

NC

AN

TID

AD

INIC

IAL

FIN

AL

PR

OD

UC

TO

DE

D

ES

INF

EC

CIO

N /

C

ON

CE

NT

RA

CIO

NC

AN

TID

AD

R

ES

PO

NS

AB

LE

Ve

rsió

n 1

.0

Fe

cha

: Ju

nio

de

20

08

P

RO

GR

AM

A D

E L

IMP

IEZ

A Y

DE

SIN

FE

CC

CIÓ

N

Pá

gin

a26

de

28

PR

OC

ED

IMIE

NT

O D

E L

IMP

IEZ

A Y

DE

SIN

FE

CC

IÓN

F

OR

MA

TO

CR

ON

OG

RA

MA

DE

LIM

PIE

ZA

Y D

ES

INF

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CIN

ME

S:

EQ

UIP

O /

AR

EA

L

D

L

D

L

LL

LL

LL

DL

DD

DD

DL

D

D

DL

DL

DL

DL

DL

D

AM

AS

AD

OR

A

BA

TID

OR

A

CIL

IND

RA

DO

RA

HO

RN

O

DIV

ISO

RA

DE

M

AS

AP

RO

CE

SA

DO

R D

E

ALIM

EN

TO

S

RE

FR

IGE

RA

DO

R

ME

SA

S Y

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RT

ES

AS

ME

SA

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E

EM

PA

QU

E

ES

CA

BIL

AD

ER

OS

PA

RE

DE

S Y

P

ISO

SP

UE

RT

AS

Y

VE

NT

AN

AS

PO

CE

TA

ES

TA

NT

ER

ÍAS

Y

ES

TIB

AS

Ve

rsió

n 1

.0

Fe

cha

: Ju

nio

de

20

08

P

RO

GR

AM

A D

E L

IMP

IEZ

A Y

DE

SIN

FE

CC

CIÓ

N

Pá

gin

a27

de

28

PR

OC

ED

IMIE

NT

O D

E L

IMP

IEZ

A Y

DE

SIN

FE

CC

IÓN

F

OR

MA

TO

INS

PE

CC

CIO

N D

EL

PE

RS

ON

AL

Ve

rsió

n 1

.0

Fe

cha

: Ju

nio

de

20

08

P

RO

GR

AM

A D

E L

IMP

IEZ

A Y

DE

SIN

FE

CC

CIÓ

N

Pá

gin

a28

de

28

Versión 1.0 Fecha: Junio de 2008

PROGRAMA DE CONTROL INTEGRADO

DE PLAGAS Página 1 de 10

ELABORÓ


Firma:

REVISÓ


Firma:

APROBÓ


Firma:

1. OBJETIVO

Controlar con un sistema integral los artrópodos y roedores dentro de la planta

panificadora para garantizar la inoxidad de los productos fabricados allí y cumplir los

requisitos exigidos por las autoridades competentes

2. ALCANCE

El control de insectos rastreros, voladores y roedores se aplicará al interior y al exterior

de la planta y a todas las instalaciones que se relacionen directa o indirectamente con

las etapas del proceso. Para llevar a cabo dicho procedimiento fue necesario la

contratación con una empresa externa, que ofrece un servicio integral de tratamiento

contra plagas y que presente técnicos idóneos y preste eficiente atención.

3. RESPONSABLES

El correcto funcionamiento del programa en cuestión es responsabilidad del Jefe de

Planta en conjunto con la empresa externa contratada.


Las plagas no solo son motivo de grandes pérdidas y daños materiales, además de

propiciar una grave amenaza para la salud por la contaminación que llevan consigo. La

Cooperativa Multiactiva Hogares de Bienestar - Coohobienestar – requiere en su planta

panificadora la implementación de un programa integrado de control de plagas para

garantizar las excelentes condiciones de fabricación dentro de la planta y por lo tanto la

inocuidad de sus productos. En la implementación de control integrado de plagas se

debe tener en cuenta los siguientes aspectos:


PROGRAMA DE CONTROL INTEGRADO DE

PLAGASPágina 2 de 10

- Inspección del Lugar a tratar.

- Identificación de las plagas.

- Aplicación de plaguicidas.

- Capacitación a todo el personal de la planta.

- Control físico (Es la adecuación de la planta para evitar la infestación o el

anidamiento de las plagas).

El control de las plagas se debe realizar trimestralmente para garantizar la efectividad

de dicho control, aunque la empresa contratada esta en la obligación de realizar

fumigaciones cada que se presente un problema de plagas dentro de la planta.

De las 999 causas de enfermedades y muerte que contempla el código internacional de

enfermedades, 285 se han diagnosticado en Colombia. En 35 de éstas, intervienen los

artrópodos y en 26 los roedores.

El uso y manejo de los plaguicidas comprende todas las actividades relacionas con

estas sustancias tales como síntesis, experimentación, importación, exportación,

aplicación y disposición final de desechos o remanentes de plaguicidas.

5. DEFINICIONES

Aplicador: Toda persona natural o jurídica dedicada a la aplicación de plaguicidas.

Área de Aplicación: Todo lugar donde se aplican los plaguicidas con fines sanitarios.

Contaminación: Alteración de la pureza o calidad del aire, agua, suelo o productos, por

efecto de adición o contacto accidental o intencional de plaguicidas.

Control Integrado de Plagas: Sistema para combatir las plagas, en el contexto del

ambiente asociado y la dinámica de la población de especies nocivas, utiliza todas las

técnicas, métodos y practicas de saneamiento ambiental adecuadas de la forma mas

compatible y elimina o mantiene la ingestación por debajo de los niveles en que se

produce o causan perjuicios económicos y en ocasiones daños en la salud humana, en

la sanidad animal o vegetal.




Desechos o Residuos Especiales: Envases o empaques que hayan contendido

plaguicidas, remanentes sobrantes o subproductos de éstos.

Desinfectación: Proceso químico, físico o biológico para exterminar o eliminar

artrópodos o roedores – plagas que se encuentran en el cuerpo de la persona,

animales, en edificaciones y en el ambiente.

Fumigación: Procedimiento para destruir malezas, artrópodos o roedores plagas

mediante la aplicación de sustancias gaseosas o generadoras de gas.

Plaguicida: Todo agente de naturaleza química, física o química que solo en mezcla o

en combinación se utilice para la prevención atracción o control de insectos, ácaros,

agentes patógenos, roedores u otros organismos nocivos a los animales, o a las

plantas, a sus productos derivados, ala salud o a la fauna benéfica.

Plaguicida Alterado: Es aquel que por acciones naturales o accidentales, tales como

humedad, temperatura, aire, luz u otras causas modificantes ha sufrido averías,

cambios, deteriores o perjuicios en su composición intrínseca, alterando sus

propiedades o características.

Productos Coadyuvantes: Toda sustancia o mezcla de sustancias que al ser añadida a

un plaguicida mejora su difusión, aumenta su estabilidad o prolonga el periodo de

efectividad.

Residuo: Cualquier sustancia especificada presente en alimentos, productos agrícolas,

o alimentos para animales como consecuencia del uso de plaguicidas.

Riesgo: Probabilidad de que in plaguicida cause un efecto nocivo en las condiciones en

que se utiliza.

Toxicidad: Propiedad fisiológica o biológica que determina la capacidad de una

sustancia química para producir perjuicios u ocasionar daños a un organismo vivo por

medios no mecánicos.




6. PROCEDIMIENTOS

Los procedimientos que se generen en este programa serán referenciados en los documentos correspondientes.

7. FORMATOS

Formato de Avistamiento de Plagas, Aplicación y control Químico.

8. DOCUMENTOS DE REFERENCIA

Fichas técnicas de productos plaguicidas utilizados.




DIAGNOSTICAR PRESENCIA DE PLAGAS

Para la Cooperativa Multiactiva Hogares de Bienestar – Coohobienestar – es de vital

importancia garantizar la inocuidad de los productos elaborados en la planta

panificadora, ya que la población a la que va dirigida es muy susceptible a contraer

enfermedades trasmitidas por alimentos; por lo que desde el momento de iniciar la

producción se consideró el control integrado de plagas, mediante la contracción de una

empresa externa.

TIPO DE PLAGA IDENTIFICACIÓN DE LA

PRESENCIA RESPONSABLE METODO

ROEDORES

Infestación Baja: Presencia de poca cantidad de excrementos, ausencia de señales de grasa y mínimo de daño a objetos (roeduras) Infestación Mediana:Presencia de heces en regular cantidad, apreciándose algunas secas y endurecidas, roeduras a objetos. A veces observarse algún roedor cruzar en la noche.Infestación Alta: Presencia de heces en gran cantidad, abundantes pelos y manchas de grasa, rastros, sendas; observación de tres o mas roedores en la noche y aun en el día.

MOSCAS,

MOSQUITOS Y

CUCARACHAS

Cuando en la búsqueda visual se identifican daños y rastros.

Jefe de Planta y DesignadoEmpresaContratista

El diagnóstico de la planta se deberá realizar de manera visual cada semana por el Jefe de Planta, si existe situación de alerta, se reportará al contratista.




ERRADICACIÓN DE PLAGAS

Para la erradicación de plagas se aplicaran diferentes sustancias dependiendo de la

plaga y el área a tratar.

El método que se utilizará para la fumigación de la planta será por Aspersión,

procedimiento que lo realizará el personal de la empresa contratista, que han sido

capacitadas con anterioridad para la correcta manipulación de las sustancias.

SUSTANCIAS Y METODOS DE APLICACION

TIPO DE PLAGA TIPO DE SUSTANCIA RESPONSABLE

ROEDORES

Rodenticidas: Crónicos de Acción Lenta, Aguda o acción rápida. Bases de Cebos: Aglutinantes, Atrayentes, Colorantes. Cebos Líquidos Fumigantes en Madrigueras Planchas Encoladas Dispositivos Ultrasónicos.

MOSCAS Y MOSQUITOS

MallasControl Químico CebosCuerdasLarvicidas

CUCARACHAS Insecticidas

DesignadoEmpresaContratista




PREVENCIÓN DE LA PROPAGACIÓN DE PLAGAS

La primer medida para controlar las plagas, es prevenir el problema para mantenerlas

alejadas del lugar de manufactura. Se hace esto minimizando los incentivos que las

atraigan al lugar de manufactura y construyendo, equipando y manteniendo la planta o

el almacén de manera que ellas no puedan entrar. Debe ser un ambiente donde no se

puedan esconder fácilmente. Siempre hay que seguir las buenas practicas de

manufactura, como barrer el suelo frecuentemente, limpiar los derrames rápidamente y

cerrar las tapas de los ingredientes. Una planta debe estar relativamente libre de plagas

sin usar sustancias químicas, mientras se mantenga bien la estructura de edificio, se

limpie y se inspeccionen bien los materiales que entren.

Medidas de Control:

- La planta deberá mantenerse en buenas condiciones con las reparaciones

necesarias para impedir el acceso de plagas y eliminar posibles problemas de

reproducción. Los agujeros, desagües y otros lugares por los que puedan penetrar

las plagas.

- Las materias primas cuando ingresen a la planta se deben revisar muy bien.

- Las posibles fuentes de alimentos deberán guardarse en recipientes a prueba de

plagas y/o almacenarse por encima del nivel del suelo y lejos de las paredes.

- Debe mantenerse limpias las zonas interiores y exteriores de las instalaciones de la

planta.

- Eliminar la grasa dentro de la planta ya que esta puede disminuir la acción residual

de los insecticidas.

- Mantener los envases limpios, ya que el dulce de estos es gran atrayente y fuente

de reproducción.

- Los botes de basura y los basureros deben tener tapas que ajusten y se deben

limpiar de manera regular.

- La basura húmeda debe envolverse en periódicos y luego echarse en bolsa plástica

para la basura.




- Las escobas para el aseo se deben colgar en la pared.

- Mantener la planta limpia.

- Manejo de desechos. Evitar que cualquier desecho originado por la actividad

humana se constituya en producto propicio para albergue o alojamiento de plagas.

Además los desechos industriales deban localizarse en lugares retirados y

debidamente dispuestos para evitar riesgos de cualquier naturaleza.

- Disposición de excretas y aguas servidas.

- Mantener un espacio libre alrededor de los productos almacenados.

- Usar correctamente los pesticidas.

Vigilancia y Detección:

- Se deben cambiar las rejillas plásticas, por metálicas; además colocar rejillas en los

desagües que aun no poseen.

- Cualquier tipo de almacenamiento en exteriores se debe despegar del suelo para

ayudar a eliminar un refugio potencial para ratas y ratones y cualquier otro tipo de

plagas.

- Examinarse periódicamente las instalaciones y zonas circundantes para detectar

posibles infestaciones, también para evitar fallas como agujeros y grietas en

paredes, los puntos de entrada a los muros o tuberías, aberturas que hay alrededor

de los conductos de servicios como agua, electricidad y tubos de drenaje deben ser

sellados para asegurar que permanezcan a prueba de plagas.

- El espacio que hay debajo de las puertas es necesario reducirlo.

- Dentro de las bodegas y áreas de almacenamiento los productos se deben colocar

sobre tarimas, a una distancia de 20 a 30 cm. del suelo y a una distancia de 40 cm.

de las paredes contiguas, aplicando una o dos tarimas máximo de ancho y

separadas por un pasillo.

- Cada tres meses llevar a cabo una fumigación o por lo menos dos veces al año,

para evitar nuevas posibles infestaciones.

-




PROCEDIMIENTO PARA EL CONTROL DE PLAGAS

ETAPA DESCRIPCION DOCUMENTO RESPONSABLES

Identificación de Plagas potenciales

Las plagas potenciales de la planta son: Roedores, Moscos y Cucarachas

Registro de Avistamiento de

PlagasJefe de Planta

Mantenimiento de las instalaciones y

los alrededores

El cual soportado en el diagnostico y seguimiento del programa de mantenimiento locativo con el fin de verificar el impedimento de entrada de plagas

Programa de Mantenimiento

Jefe de calidad

Para impedir anidamiento de plagas se realizan actividades de Limpieza y Desinfección en cada una de las áreas de la planta Control higiénico al

interior de la planta Se realiza un buen manejo de los residuos con el fin de impedir la contaminación y evitar la proliferación de plagas.

Programa de Limpieza y

Desinfección y Programa de

Residuos sólidos y líquidos.

Jefe de calidad

Control Físico y Químico

A través de una empresa prestadora de servicios se realiza el control físico y químico de las plagas

Ficha técnica de los productos

químicos Control de Calidad

Planos de ubicación de cebos

Se tiene un registro de las rutas de fumigación, ubicación de cebos y otras trampas físicas que se utilicen.

Plano de Ubicación de Cebos brindado por el contratista

Control de Calidad

Proveedor de Servicios

El control de plagas se apoya en un proveedor que presta un servicio de manejo integral de plagas el cual esta debidamente autorizado por el Instituto Seccional de Salud del Quindío

Contrato de Servicios

Autorización Sanitaria

Cronograma de Control Físico y

Químico de Plagas.

Requisitos de aplicación de

cebos e insecticidas

Control de Calidad y la Empresa

Prestadora de Servicios.

Mensualmente se realiza el avistamiento de plagas, el cual puede ser reportado por cualquier de los funcionarios de la planta al Jefe de control de calidad quien a su vez lo registra y realiza la medida correctiva correspondiente.

Registro de avistamiento de

plagas

Control de calidad y la empresa

prestadora de servicios

Verificación y Auditoria

Se realiza una revisión anual de todo el programa y una evaluación trimestral al proveedor de dicho servicio

Verificación del programa.

Programa de Auditorias y

Evaluación de proveedores

Jefe de Calidad/Auditores Internos/Jefe de

Producción




FORMATO DE AVISTAMIENTO DE PLAGAS

PLAGA SITIO HORA COMENTARIOS 1 Cucarachas2 Moscas 3 Rata de alcantarilla 4 Rata de Tejado 5 Ratón domestico 6 Señales de infestación Evaluador Responsable de la Planta Nombre NombreFirma Firma

FORMATO DE APLICACIÓN Y CONTROL QUIMICO PARA ROEDORES

CEBOSFECHA AREA

NOMBRE

DEL

PRODUCTO

COLOCADOS CONSUMIDOS RATAS

MUERTAS

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DEL

PRODUCTO

FORMATO DE APLICACIÓN Y CONTROL QUIMICO PARA ARTROPODOS

INSECTICIDAS FECHA AREA

NOMBRE DEL

PRODUCTO

VOLUMEN

APLICADO

FORMAS DE APLICACION

Versión 1.0 Fecha: Junio de 2008 PROGRAMA DE RESIDUOS SÓLIDOS

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ELABORÓ


Firma:

REVISÓ


Firma:

APROBÓ


Firma:

1. OBJETIVO

Establecer un programa de disposición de desechos sólidos, para lograr una producción

eficiente con el uso de tecnologías limpias evitando y minimizando la contaminación de

materias primas, áreas, equipos, utensilios y por ende deterioro del medio ambiente,

dando también cumplimiento a las normas sanitarias y ambientales vigentes.

2. ALCANCE

Este manual debe ser aplicado para el manejo de todos los desechos generados en la

planta, por la elaboración de productos de panadería que se elaboran en

Coohobienestar.

3. RESPONSABLES

El cumplimiento del presente manual depende directamente del Jefe de producción de

la planta.


Actualmente la globalización de la economía mundial, ha generado nuevos retos,

fundamentalmente en los países desarrollados con la introducción de tecnologías mas

económicas y “limpias”. Es por esta razón que las industrias ven en la gestión ambiental

una estrategia que puede llegar a reducir los costos, los desperdicios de insumos

(energía, agua, recursos naturales y materias primas), mejorar las prácticas de orden y

aseo y aumentar las capacidades de los trabajadores; con lo cual se mejorara el

posicionamiento global de la empresa. La producción económica usa el ambiente como

bien de consumo, como abastecedor de recursos e insumos y como receptor de

desperdicios. Estos usos del medio ambiente, si no son manejados de forma racional y

equilibrada, generan un daño tanto social como ambiental; es por ello que se hace

necesaria la búsqueda de alternativas de desarrollo industrial que optimicen el


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consumo de energía y materiales, reduzcan al mínimo la producción de desperdicios de

tal forma que los residuos de un procesos sirvan de materia prima para otro proceso.

Es importante tener bien establecido el Programa de Disposición de Desechos Sólidos

dentro del proceso de producción de la planta panificadora de Coohobienestar, ya que

su función primordial es realizar un adecuado manejo de los desechos. Los desechos

sólidos deben ser evacuados con la debida rapidez de la planta, ya que éstos

contaminan tanto el ambiente interno como el externo, contaminándose así los

productos que se elaboran durante el proceso.

5. DEFINICIONES

Basura: Relativo a desperdicios o desechos generados, ya sea a nivel industrial o

domestico.

Desechos: Conjunto de objetos o sustancias resultantes del proceso productivo.

Desechos sólidos domésticos: Estos desechos son generados por acciones diarias

como papelería, basuras de barridos, entre otras.

Materiales plásticos: Son principalmente bolsas descartadas del proceso de empaque

y su cantidad es mínima en la planta de panificación.

Residuos orgánicos: Son los que se descomponen rápidamente al contacto con el

medio natural porque son biodegradables.

Residuos provenientes del proceso: Estos residuos son principalmente material

orgánico proveniente del proceso, en su mayoría material seco.


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Residuos Sólidos: Fracción de los materiales de desecho que se producen tras la

fabricación, transformación o utilización de bienes de consumo que no se presentan

en estado líquido o gaseoso.

Contaminación Cruzada: Sucede cuando los contaminantes pasas a un alimento a

través de una superficie no alimentaria como utensilios, equipos, manos humanas, o

ambientes contaminados.

Autoridad Ambiental: Es la encargada de la vigilancia, recuperación, conservación,

protección, ordenamiento, manejo, uso, aprovechamiento y control del os residuos

naturales renovables y del medio ambiente.

6. GENERALIDADES

En cuanto a los desechos sólidos (Basuras) debe contarse con las instalaciones,

elementos, recursos, áreas, y procedimientos que garanticen una eficiente labor de

recolección, conducción, manejo, almacenamiento interno, clasificación, transporte y

disposición, lo cual tendrá que hacerse observando la normas de higiene y salud

ocupacional establecidas con el propósito de evitar la contaminación de los alimentos,

áreas, dependencias y equipos, o el deterioro del medio ambiente.

6.1. Clasificación de los residuos no peligrosos

Biodegradables: Son aquellos restos químicos o naturales que se descomponen

fácilmente en el ambiente. En estos restos se encuentran los vegetales, residuos

alimenticios, papeles no aptos para reciclaje, jabones y detergentes biodegradables,

madera y otros residuos que puedan ser transformados fácilmente en materia orgánica.


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Reciclables: Son aquellos que no se descomponen fácilmente y pueden volver a ser

utilizados en procesos productivos como materia prima. Entre éstos se encuentran:

Papel, plástico, chatarra, telas y radiografías.

Inertes: Son aquellos que no permiten su descomposición, ni su transformación en

materia prima y su degradación natural requiere de grandes períodos de tiempo. Entre

éstos se encuentran: el icopor, papel carbón y los plásticos.

Ordinarios o comunes: Son aquellos generados en el desempeño normal de las

actividades. Estos restos se producen en oficinas, pasillos, áreas comunes, cafeterías y

en general en todos los sitios del establecimiento del generador.

6.2. Efectos sobre la Salud y el Ambiente

La importancia de los residuos como causa directa de enfermedades no esta bien

determinada. Sin embargo, se les atribuye la transformación de algunas enfermedades,

por vía generalmente indirecta, es decir por medio de vectores como insectos y

roedores que proliferan en los sitios en donde el manejo de los residuos es inadecuado.

Además en estos sitios se altera el medio ambiente con los vertimientos y olores

generados.

Los riesgos directos que atenta contra la salud son ocasionados por el contacto directo

con los residuos (basuras, excretas y otros); las personas mas expuestas son los

recolectores, debido a la manipulación de recipientes inadecuados para el

almacenamiento de los residuos, uso de equipos inapropiados y por la carencia de

dotación. Las afecciones más frecuentes son parasitismo intestino, lesiones en las

manos y en los pies, heridas, enfermedades respiratorias y en los pies, entre otras.

La inadecuada disposición de excretas, incluye enfermedades transmitidas por vía

fecal. Los riesgos indirectos que afectan la salud se originan por la proliferación de


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vectores de enfermedades tales como moscas, mosquitos, roedores y cucarachas, que

encuentran en los residuos su alimento y las condiciones adecuadas para su

reproducción.

7. CARACTERIZACIÓN DE LOS DESECHOS SÓLIDOS

Los desechos sólidos que genera COOHOBIENESTAR se pueden clasificar en:

Desechos sólidos domésticos: estos desechos son los generados por acciones diarias

como: Papelería, basuras de barrido, entre otros.

Residuos provenientes del proceso: Estos residuos son principalmente desechos

orgánicos provenientes del proceso productivo, dentro de los cuales se encuentran

residuos de todas las materias primas e insumos que se utilizan. También se genera

material inorgánico proveniente de los empaques de las materias primas, de las bolsas

y etiquetas del área de empaque e implementos de limpieza y desinfección; teniéndose

entones esponjas, toallas de limpieza, plásticos, entre otros.

8. FUENTES DE LOS DESECHOS

Para determinar las fuentes se va a especificar los desechos de acuerdo con las

diferentes áreas de la planta donde se elaboran los productos de panadería para

atender los programas contratados por I.C.B.F.

1. Oficina: Los principales residuos de la ofician son papel imprenta.

2. Área de Producción: Comprende área de mezclado, moldeado, horneado, y

enfriamiento. Los residuos generados son los orgánicos (sobrantes de las

preparaciones y cáscaras de huevo), y los inorgánicos (material de empaque de

las materias primas y papel mezclado).


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3. Almacén de materias primas: En esta área se general material de reciclaje tal

como cartón, papel, plástico y materiales de empaque de las diferentes materias

primas.

9. PROCEDIMIENTO DE RECOLECCIÓN

Los residuos generados en la planta son recolectados en diferentes canecas de uso

exclusivo para la recolección de desechos sólidos, de acuerdo a su naturaleza, en cada

caneca es adecuada una bolsa plástica de tamaño suficiente que cubra el interior del

recipiente para facilitar la evacuación, cada caneca posee su respectiva tapa para evitar

la contaminación. Dos veces por semana se cuenta con el servicio publico del municipio

de recolección de desechos.

10. CLASIFICACIÓN Y MANIPULACIÓN DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS

Clasificación de los residuos hospitalarios y similares, según Decreto 2676 de 2000,

Articulo 5o

Residuos no peligrosos: Son aquellos producidos por el generador en cualquier lugar

y en desarrollo de su actividad, que no presentan ningún riesgo para la salud humana

y/o el medio ambiente. Este tipo de residuos es el que se genera en la planta

panificadora de Coohobienestar.

Los residuos no peligrosos se clasifican en:

1. Biodegradables: Son aquellos restos químicos o naturales que se descomponen

fácilmente en el ambiente. En estos restos se encuentran los vegetales, residuos

alimenticios, papeles no aptos para reciclaje, jabones y detergentes biodegradables,

madera y otros residuos que puedan ser transformados fácilmente en materia orgánica.

Se almacenan en canecas de color verde.


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2 Reciclables: Son aquellos que no se descomponen fácilmente y pueden volver a ser

utilizados en procesos productivos como materia prima. Entre éstos se encuentran:

papel, plástico, chatarra, telas y radiografías. Se almacenan en canecas de color gris.

3 Inertes: Son aquellos que no permiten su descomposición, ni su transformación en

materia prima y su degradación natural requiere grandes períodos de tiempo. Entre

éstos se encuentran: el icopor, papel carbón y los plásticos. Se almacenan en canecas

de color gris.

4 Ordinarios o comunes: Son aquellos generados en el desempeño normal de las

actividades. Estos restos se producen en oficinas, pasillos, áreas comunes, cafeterías y

en general en todos los sitios del establecimiento del generador. Se almacenan en

canecas de color gris.

La manipulación y clasificación de los residuos sólidos en la fuente antes de recogidos

es un paso crítico en la gestión de los recursos sólidos industriales, requiere de

infraestructura, educación y plantación para su implementación.

La manipulación de los residuos sólidos se refiere a las actividades asociadas con la

gestión de residuos sólidos hasta que estos son colocados en los contendores

utilizados para su almacenamiento antes de la recogida.

Para el almacenamiento interno es de vital importancia separar los materiales de

desecho de acuerdo a sus características para no reducir su capacidad de reutilización.

En la planta se cuenta con cuatro canecas: 2 verdes, 1 gris y 1 roja.


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FORMATO CONTROL DE DISPOSICION FINAL DE RESIDUOS SÓLIDOS

FECHA SEMANA DEL ______________________________AL _____________________

LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNESRESIDUOS

ALM CLAS ALM CLAS ALM CLAS ALM CLAS ALM CLAS

Aprovechables

Alimentos

Especiales

Observaciones:

ALM: Almacenamiento.

E. Excelente: Canecas limpias, con su respectiva bolsa plástica, bien tapada y en el lugar adecuado.

D. Deficiente: Canecas no muy limpias, medio tapadas, con bolsa plástica mal colocada.

M. Malo: Canecas sucias, sin bolsa plástica y sin tapa.

CLAS: Clasificación.

E. Excelente: Material orgánico e inorgánico separados según lo indica este programa, sin generar

daño, ni contaminación.

B. Bueno: Material separado pero pequeños volúmenes de desechos orgánicos en inorgánicos y

viceversa.

M. Malo: Material orgánico e inorgánico, mezclado completamente y material de reciclaje mojado o

deteriorado.

POLITICA DE CALIDAD

La Cooperativa Multiactiva de Hogares de Bienestar – Coohobienestar –

establece como política de calidad

“Prestar servicios a las Madres Comunitarias Asociadas, los niños, las niñas y

la familia que garanticen una atención adecuada y oportuna, basada en la

comunicación eficiente y la capacitación permanente; por medio de un personal

idóneo; contando con proyectos, convenios y contrataciones que aseguren la

rentabilidad de la empresa, mediante la compra a escala de productos con

altos estándares de calidad y garantizando el acompañamiento y supervisión

permanente de los profesionales, que mejoren continuamente y cualifiquen las

obligaciones contractuales, dándole valor agregado a las actividades de

operatización de los programas”.

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PLAN DE SENSIBILIZACIÓN Y DIFUSIÓN DEL

SISTEMA DE INOCUIDAD DE ALIMENTOSPágina 1 de 15

ELABORÓ


Firma:

REVISÓ


Firma:

APROBÓ


Firma:

1. OBJETIVOS

General:

Definir el sistema establecido para la realización de actividades de sensibilización,

formación y competencia profesional del personal de la planta de Coohobienestar,

actualizando constantemente sus conocimientos en el manejo de inocuidad de

alimentos para garantizar una producción apta para el consumo humano y con alta

calidad nutricional.

Específicos:

Informar o recordar a los empleados de la Planta de Coohobienestar la política, los

objetivos de Calidad y los procesos inherentes a la producción de la planta

panificadora.

Motivar a los empleados en la participación en el proceso de desarrollo del Sistema

de Inocuidad de los Alimentos.

Modificar el comportamiento, la actitud y el enfoque de empleados por lo que

respecta al manejo inocuo de los alimentos.

Consolidar una cultura en la organización de producción inocua de alimentos.

2. ALCANCE

El plan de sensibilización y comunicación se aplicará al personal que labora en la

planta panificadora y a todos los demás empleados que se relacionen directa o

indirectamente con las etapas del proceso.



SISTEMA DE INOCUIDAD DE ALIMENTOS Página 2 de 15

3. RESPONSABLES

El Responsable de Recursos Humanos junto, con el Jefe de Calidad, para los diferentes

puestos de trabajo que tienen incidencia en la calidad de los servicios ofrecidos, es

fundamental que los empleados cumplan con los perfiles del puesto para cumplir de

forma exhaustiva los requisitos y funciones exigibles en cada uno de ellos.


La sensibilización en calidad Comprende procesos que contribuyen de manera efectiva

a la concienciación en materia de calidad de la organización. De esta forma, crearemos

actitudes favorables y la adhesión de las personas y los colectivos participantes en el

compromiso de mejora continua de nuestra organización.

Estos procesos de sensibilización adquieren especial relevancia en la primera etapa del

proceso de desarrollo e implantación del Sistema de Gestión de la Calidad. Es en ese

momento cuando la organización deberá esforzarse en establecer un entorno adecuado

que propicie el cambio de cultura requerido para la aplicación de la Política de Calidad

adoptada.

Uno de los métodos más eficaces es el desarrollo de una acción formativa e informativa

dirigida a todos los niveles de la organización. Se iniciará en el máximo nivel directivo y

se irá extendiendo por el resto de la estructura jerárquica. Entre sus objetivos

fundamentales tendrá la divulgación de los valores que configuren la nueva cultura de

calidad de la organización y los beneficios que ésto representa.

Los Responsables de Departamento y/o el Gestor del Sistema de la Calidad

identificarán la necesidad de llevar a cabo campañas de sensibilización. Una vez

presentadas, revisadas y aprobadas por la Dirección General, los responsables




anteriormente citados llevaran a cabo una planificación de las actividades de

sensibilización.

Después de realizar estas campañas, se llevará a cabo una evaluación de la eficacia de

las mismas, analizando la mejora de la calidad de nuestros servicios y los beneficios

obtenidos gracias a estas campañas. Con los resultados obtenidos de estas campañas

se llevará a cabo acciones de comunicación al personal implicado.

Cuando ya esté desarrollado e implantado el sistema, se han de mantener actuaciones

de sensibilización general sobre cuestiones concretas. Además, es conveniente prever

mecanismos que faciliten esta sensibilización a todo el personal de nuevo ingreso.

Por último, es importante remarcar la conveniencia de incluir en las actuaciones de

sensibilización en materia de calidad el personal de organizaciones subcontratadas que

desarrollen su actividad en el interior de las instalaciones de Coohobienestar.

El proceso de sensibilización y comunicación esta direccionado a todo el personal de la

planta panificadora de Coohobienestar, que incluye:

Nuevo personal incorporado.

Personal ya integrado en todos los niveles.

Personal trasladado de puesto.

Las necesidades de formación variaran de la misma forma que evoluciona el Sistema

de Inocuidad de Alimentos, a parte de verse influenciadas por los cambios tanto

organizativos como productivos.

El Gestor del Sistema de Inocuidad de Alimentos y los Responsables del Comité de

Calidad de Coohobienestar analizan las necesidades formativas y el personal afectado

por las mismas.




Este análisis se realizará de acuerdo a:

Información de toda la oferta de formación existente en el mercado y conocida.

Resultados de las revisiones del Sistema de Inocuidad de Alimentos por la

Dirección, donde se pueden detectar necesidades de formación tanto específicas

como generales.

Solicitudes por parte de los Responsables del Comité de Calidad que han

identificado carencias de formación.

Solicitudes por parte de los mismos trabajadores, conscientes de sus carencias.

Realizado este análisis, los responsables indicados realizarán una petición de formación

al Responsable de Recursos Humanos indicando los motivos que originan la necesidad

de formación, la propuesta de acción formativa y el personal afectado

Dirección General analizará las necesidades formativas demandadas por los distintos

procesos y aprobará aquellas que crea más convenientes

5. PLANIFICACIÓN DE LAS ACCIONES FORMATIVAS

Para la planificación de las acciones de formación de los empleados de la Planta

Panificadora de Coohobienestar, se divide el proceso en 3 fases que a continuación se

describen:

FASE 1: SENSIBILIZACIÓN, MOTIVACIÓN Y LANZAMIENTO

Se inicia con un ejercicio de autodiagnóstico para impulsar las iniciativas en el

aprendizaje del Sistema de Inocuidad de Alimentos. Este taller propicia una reflexión

estratégica en torno a cual es el significado de la empresa, momentos de frustración y

momentos gratos.




Posteriormente se realiza un taller de conceptos básicos del Sistema de Inocuidad de

Alimentos que sirve para acercar a los participantes a la información sobre herramientas

para la gestión de la información, la comunicación interna y externa, la organización y

sistematización de la información en Calidad.

FASE 2: FUNDAMENTACIÓN Y ENTRENAMIENTO

Se abordan los siguientes temas para iniciar la capacitación y entrenamiento del

personal de la Planta Panificadora de Coohobienestar:

Documentación del Sistema de Aseguramiento de la Calidad.

Manual de Buenas Practicas de Manufactura.

Procesos, Procedimientos y otros documentos y formatos relacionados con el

Sistema de Aseguramiento de la Calidad.

Para lograr la apropiación del conocimiento del Sistema de Aseguramiento de la

Calidad se realiza un taller donde se entrega la documentación oficial del Sistema, para

despejar dudas y lograr el entrenamiento en el control de la documentación.

Además se crea conciencia al personal hacia la calidad, se hace hincapié en que el

empleado trabaje bien desde el principio y cultive la responsabilidad en todo lo que

hace para satisfacer las necesidades del servicio y se analizan las causas de los

problemas de calidad.

Se analiza cual es la parte que le corresponde a los empleados a fin de mejorar la

calidad de la prestación del servicio.

Además los participantes identificarán los clientes internos y externos para establecer el

medio como se logra su satisfacción.




FASE 3: CAPACITACIÓN CONTINUA

A comienzos de cada año, el Responsable de Recursos Humanos elabora la

planificación de las acciones formativas del personal de la Planta Panificadora de

Coohobienestar.

Esta planificación se realiza de acuerdo a:

Necesidades formativas demandadas por los distintos departamentos.

Actividades aprobadas por Dirección General.

Las acciones formativas planificadas se registran en el Programa de Formación, esta

planificación no cierra la posibilidad de incorporar nuevas necesidades de formación a

este plan durante el transcurso del año.

El Responsable de Recursos Humanos comunica a todos los departamentos afectados

la planificación de las acciones formativas para que éstos lo tengan en cuenta en sus

planificaciones.

A grandes rasgos, los contenidos generales del Programa de Formación anual deberán

recoger los siguientes conceptos:

Formación dirigida a recordar ideas y conceptos generales de la inocuidad de

alimentos: Tiene como finalidad que la formación sea continua. La información

proporcionada será muy similar a la que se aportó cuando se implantó el Sistema de

Inocuidad de Alimentos, pero incluyendo matices nuevos.

Formación dirigida a mejorar la competencia profesional del personal: Este tipo de

formación es necesaria porque la competencia profesional del personal siempre se

puede mejorar. Además, continuamente se producen cambios tecnológicos y

organizativos en todas las organizaciones. El trabajador necesita ser formado con




conocimientos teóricos y también requiere habilidades y experiencia. Conviene que

tengan formación sobre los métodos y la capacitación necesaria para realizar sus tareas

de forma eficaz.

Formación del personal de nuevo ingreso y Formación específica de cada puesto de

trabajo: El empleado tendrá que conocer los procedimientos, las instrucciones técnicas,

las normas, etc. del Sistema de Inocuidad de Alimentos a su puesto de trabajo. Esta

formación teórica se tendrá que completar con sesiones prácticas de aprendizaje. Se

realizará un seguimiento del Programa de Formación mediante reuniones periódicas,

con la finalidad de analizar el grado de ejecución y, en caso necesario, incluir mejoras.

En las mencionadas reuniones de seguimiento tendrán que participar, al menos, el Jefe

del Comité de Calidad, el Responsable de Recursos Humanos y los responsables de

cada uno de los departamentos afectados.

6. REALIZACIÓN DE LAS ACCIONES FORMATIVAS

La puesta en marcha del Programa de formación puede realizarse a través de dos

instrumentos de formación claramente diferenciados:

Formación externa: La realizan agentes externos de la organización, como

organizaciones de consultoría, fundaciones, organismos públicos, asociaciones

empresariales, cámaras de comercio, etc. Los métodos más comúnmente utilizados

son:

Realización de cursos, ya sea de forma presencial, a distancia o virtual.

Seminarios y jornadas con carácter general o específico.

Formación interna: La formación la realiza la propia organización, con los medios

existentes tanto económicos, como técnicos y humanos. En este tipo de formación se

tendrá que tener en cuenta:




Las posibilidades de dedicación.

El grado de formación sobre sistemas de gestión, cuestiones técnicas y legislación

aplicable.

La capacidad para adquirir la formación necesaria en un plazo razonable.

Las capacidades generales de la plantilla de la organización (aspiraciones y

motivaciones, habilidades y conocimientos, tipos de contrato, comprensión de los

sistemas de Inocuidad de Alimentos.

Que las necesidades de dedicación de los recursos humanos internos tenderán a

aumentar a medida que avance el proceso de desarrollo del Sistema de Inocuidad

de Alimentos

Cuando se opta por una formación basada en cursos impartidos por personal de la

misma organización, es imprescindible la capacitación de los formadores para un

desarrollo efectivo de su función. Estos formadores han de tener tres habilidades

básicas:

CLARIDAD de los contenidos teóricos. Exige la formación en técnicas de expresión,

comunicación verbal y no verbal y técnicas de presentación.

DISTENSIÓN con el objetivo de poder conseguir un buen clima en el grupo. Son

necesarias técnicas para animar a la participación y saber tratar adecuadamente las

interrupciones y los silencios del grupo.

CONTROL con la finalidad de conseguir la eficacia respecto a la asimilación de los

contenidos. En este sentido es importante potenciar el aprendizaje con ejercicios

prácticos, etc.




7. GESTIÓN DE LAS ACCIONES FORMATIVAS

El Responsable de Recursos Humanos gestiona las acciones formativas planificadas,

realizando las contrataciones externas necesarias, adecuando la participación del

personal con base a las cargas de trabajo, buscando subvenciones externas, realizando

pagos, etc.

Confirmadas las actividades según la planificación establecida, comunicará a los

Departamentos afectados las fechas y personal asistente a través del circuito de

comunicación interno.

En las fechas establecidas y acordadas, se realizan las actividades de formación

planificada, bien interna o externa.

El Responsable de cada departamento evaluará la eficacia de las acciones formativas

realizadas para el personal a su cargo.

CRONOGRAMA PARA LA EJECUCIÓN DEL PLAN DE SENSIBILIZACION

TIEMPO EN MESES FASE INTENSIDAD

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Primer Fase 8 Horas

Segunda Fase 16 Horas

Tercera Fase 32 Horas




PROCEDIMIENTO PARA EL PLAN DE CAPACITACIÓN Y ENTRENAMIENTO

1. Objetivo:

El objetivo del programa de capacitación y entrenamiento es buscar que todo el

personal involucrado en le proceso de producción de la Planta Panificadora de

Coohobienestar este capacitado en BPM y los demás programas del Sistema de

Inocuidad de Alimentos.

2. Alcance:

El alcance de este procedimiento abarca a todo el personal de la empresa que

desempeñe labores en la Planta Panificadora de Coohobienestar incluyendo al personal

externo que tenga contacto con los productos en cualquier parte del proceso.

3. Responsables:

Son responsables de llevar a cabo este procedimiento el Jefe de Planta, el Líder del

Comité de Calidad y Capacitadotes externos cuando amerite el contenido de la

capacitación.

4. Recursos:

La Cooperativa Multiactiva Hogares de Bienestar – Coohobienestar – será la

responsable de suministrar los recursos económicos para el desarrollo del plan de

capacitación anual del personal de la Planta Panificadora.

5. Registros y controles

Para este procedimiento se referencia los siguientes formatos de registro:

Identificación de Necesidad de Capacitación.

Plan anual de Capacitaciones.

Solicitud de Entrenamiento.

Evaluación del Capacitador.




PROCEDIMIENTO PARA LA CAPACITACIÓN Y ENTRENAMIENTO DEL

PERSONAL DE LA PLANTA PANIFICADORA DE COOHOBIENESTAR

ETAPA DESCRIPCIÓN RESPONSABLES

Se identifican las necesidades de formación de BPM las cuales pueden surgir de la generacion o cambio de documentos, resultados de auditorias, cambios en sistema, cambios en procesos y productos. Adicionalmente a la identificación de las necesidades, se estudia con el Comité de Calidad la importancia y prioridad de éstas para una posterior programación.

Responsables de área y Líder de Comité de

Calidad.Identificación de necesidades de entrenamiento y

capacitación

Cuando la necesidad se genera por entrada de personal se utiliza el Manual de BPM de la empresa.

Responsables de área y Líder de Comité de

CalidadSe programa anual o semestralmente cada una de las capacitaciones teniendo en cuenta las necesidades ya identificadas.

Líder de Comité de Calidad, Jede de

ProducciónProgramación de

Capacitación Se establecen los temas, objetivo, intensidad, grupo, motivo de la capacitación. Se registra en el formato de registro y solicitud de entrenamiento.

Capacitador

Los capacitadores deben ser idóneos para cada necesidad identificada, pondrán ser internos o externos, en ambos casos luego de la capacitación se someterán a una evaluación para medir el desempeño.

Personal Capacitado

Capacitadores

Los capacitadores deberán presentar su hoja de vida que acredite el perfil requerido para dicho proceso.

Capacitador

Verificación

Luego de la capacitación se hace la evaluación del personal para evidenciar el grado de compresión, y mejoras obtenidas dentro de la planta. Cada 3 meses se realiza una retroalimentación con la evaluación del desempeño de cada operario en todos los aspectos evaluables.

Responsable de la Capacitación y Líder de

Comité de Calidad

Plan de Acción

En caso de que la evaluación de la capacitación no tenga un resultado superior al 70% del a calificación se reprogramara una nueva capacitación, taller o trabajo, con su respectivo seguimiento.

Líder de Comité de Calidad y Jefe de

Producción




REGISTRO DE IDENTIFICACIÓN DE NECESIDAD DE CAPACITACIÓN

Fecha: Nombre:

Cargo:

Tema en que debe capacitarse:

Tema en que le gustaría ser capacitado:




REGISTRO PARA PLAN DE CAPACITACIONES

TEMA/PROGRAMA

ASOCIADO

GRUPO

OBJETIVO

FECHA

PLANEADA

FECHA

REALIZADA

%

CUMPLIMIENTO




REGISTRO DE SOLICITUD DE ENTRENAMIENTO

Fecha de Solicitud: Fecha de Ejecución:

Eje Temático: _________________________________________________________

Objetivo: _____________________________________________________________

Motivo del Entrenamiento:

A. Ingreso Personal B. Cambio Cargo

C. Resultados de auditoria D. Cambio procesos/productos

E. Formación E. Otro Cual?: ________________________

DURACION

Lugar: Hora

Solicitante: Cargo:

Grupo Objetivo:

Temas Tratados:

Material Utilizado:

Material Entregado

Actividad de Evaluación:




REGISTRO DE EVALAUCIÓN AL CAPACITADOR

Nombre Capacitador _______________________________

Fecha _______________________________

Tema _______________________________

Nuestra Planta tiene gran interés en incrementar cada día más calidad de todas sus

labores de capacitación, para logar este objetivo, consideramos de gran importancia la

evaluación y los comentarios y/o sugerencias que usted gentilmente nos aporte al

diligenciar este formulario.

Instrucciones:

Por favor analice uno del os siguientes factores y marque con una X la calificación.

E: Excelente B: Buena A: Aceptable I: Insuficiente

PARÁMETROS A CALIFICAR E B A I

1. Como se manejo el horario y la intensidad de la capacitación

2. La exposición fue clara

3. Recibió algún material didáctico impreso (Folleto, Manual)

durante la capacitación

4. Los medios audiovisuales utilizados fueron:

5. Como fue el dominio del tema

6. Como fue la metodología aplicada en todo el programa

7. La calidad de los conocimientos adquiridos

8. Aplicabilidad del tema en el puesto de trabajo

9. EL grado de intercomunicación utilizada al desarrollar el

programa

10. El grado de satisfacción personal en el cumplimiento de sus

expectativas

Observaciones y/o Sugerencias:

EVALUACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA PARA ...

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