Examen cocinero

Consejería de Educación

CONCURSO-OPOSICIÓN ACUERDO DEL FORO DE CONVERGENCIA DEL

PERSONAL LABORAL ORDEN PAT/1717/2005, DE 16 DE DICIEMBRE (B.0.C.y L. NO 251, DE 30 DE

DICIEMBRE )

CUESTIONARIO DE PREGUNTAS DE LA CATEGOR~A COCINERO

DOMINGO, 7 DE MAYO DE 2006

http://fete.ugt.org/castyleon/



Concurso-oposición convocado por Orden PAT1171712005

Categoría: Cocinero

1. El recurso de amparo ante el Tribunal Constitucional puede ser interpuesto por:

a) El Defensor del Pueblo. b) Toda persona natural o jurídica que invoque un interés legítimo. c El Ministerio Fiscal.

Todas las respuestas anteriores son correctas. d 2. Los miembros del Tribunal Constitucional serán designados por un periodo de:

a) 3 años. b) 4 años. c) 5 años. d) 9 años.

3. Al Rey le corresponde declarar la guerra y hacer la paz:

a) Previa autorización del Gobierno. b) Previa autorización de 315 del Congreso. c) Previa autorización de las Cortes. d) Previa autorización del Presidente del Gobierno y deliberación con los miembros del Gobierno.

4. Los servicios comunes de los Ministerios están integrados en:

a) La Secretaría General. b) Una Subsecretaria dependiente directamente del Ministro. c) Una Secretaria General Técnica. d) La Secretaría de Estado.

5. El Estatuto de Autonomía dispone que la condición de Procurador de las Cortes de Castilla y León es compatible, en cualquier caso, con:

a) La de Diputado Provincial. b) La de Concejal. c) No es compatible con ningún otro cargo en la Administración de Castilla y León. d) Las opciones a y b son correctas

6. La propuesta de reforma del Estatuto de Autonomía requerirá, entre otros, la aprobación por las Cortes de Castilla y León por mayoría de :




Concurso-opasición convocado por Orden PAT117-í 712005


7. El Procurador del Común tomará posesión de su cargo:

a) En sesión plenaria de las Cortes de Castilla y León. b) Ante el Presidente de las Cortes de Castilla y León. c) Ante la Mesa de las Cortes de Castilla y León y la Junta de Portavoces. d) Ante la Comisión Parlamentaria, designada al efecto.

8. El número máximo de Vicepresidentes es de:

a) Dos. b) Tres. c) Inferior a cinco. d) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

9. El Estatuto de Autonomía de Castilla y León consta del siguiente articulado:

a) 55 artículos, 4 disposiciones adicionales, 9 disposiciones transitorias, -í disposición final y 1 disposición derogatoria. b) 55 artículos, 6 disposiciones adicionales, 9 disposiciones transitorias, -í disposición final y 1 disposición derogatoria. c) 60 artículos, 4 disposiciones adicionales, 9 disposiciones transitorias, 1 disposición final y 1 disposición derogatoria. d) 45 artículos, 4 disposiciones adicionales, 9 disposiciones transitorias, 1 disposición final y 1 disposición derogatoria.

10. La Gerencia de Servicios Sociales depende de:

a) La Consejeria de Familia e Igualdad de Género. b) La Consejeria de Sanidad y Bienestar Social. c) La Consejeria de Presidencia y Administración Territorial. d) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

1 . La fecha de la entrada de España en las Comunidades Europeas fue:

a) El 1 de enero de 1985. b) El 1 de enero de 1986. c) El 1 de julio de 1985. d) El 1 de julio de 1986.

12. La autorización de comisiones de servicio entre distintas Consejerías y Organismos Autónomos de la Administración de la Comunidad de Castilla y León es competencia de:

a) La Junta de Castilla y León. b) El Consejo de la Función Pública. c) El Consejero de Presidencia y Administración Territorial. d) La Directora General de la Función Pública.




Concurso-oposición convocado por Orden PAT1í7.9712005


43. A tenor de lo dispuesto en el Convenio Colectivo, ¿cuál de los siguientes no es un requisito para obtener una permuta?:

a) No estar en situación de liberado sindical. b) Contar con dos años, al menos, de antigüedad en esta Administración o reconocidos por ésta. c) Ostentar la misma categoría profesional y en su caso especialidad, o pertenecer a idéntica área funcional. d) Faltar más de seis años para cumplir la edad ordinaria de jubilación.

44. Señale cuál de los siguientes complementos salariales no está recogido en el Convenio Colectivo:

a) Nocturnidad. b) Turnicidad. c) Discontinuidad. d) De campañas especiales.

15. La Presidencia del Consejo de la Unión Europea se ejerce por rotación por cada Estado miembro:

a) Cada 6 meses. b) Cada 9 meses. c) Cada 12 meses. d) Ninguna de las respuestas anterirores es correcta.

16. ¿Qué es la metionina?:

a) Un mineral. b) Una vitamina. c) Una grasa. d) Un aminoácido.

47. 'Qué procedimiento de conservación de alimentos les mantiene conservados más tiempo?:

a) Refrigeración. b) Salazón. c) Pasterización. d) Esterilización.

18. El rondón con tapa se utiliza, preferentemente, para:

a) Mantener el calor en consomés, caldos y salsas. b) Hervir o brasear rodaballo entero o pescados similares. c) Preparado de salsas, purés, cremas, etc. d) Elaboración de caldos y fondos.






19. 'Qué ventaja tienen los huevos de cáscara oscura?:

a) Mejor conservación. b) Más naturales. c) Mejor sabor. d) Más nutritivos.

20. En la elaboración de la leche desnatada se retira prácticamente toda la grasa; sin embargo la semidesnatada sólo debe contener:

a) Entre 1,5 y,1,8% de grasa. b) Entre 3,3 y 4,9% de grasa. c) Entre 3,5 y 5% de grasa. d) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

21. Cada gramo de grasa aporta:

a) 9 Kilocalorías. b) 2 Kilocalorías. c) 18 Kilocalorías. d) 21 kilocalorías.

22. El consumo de pescado debe ser, en cualquiera de sus variedades y de presentación, mantenido y fomentado especialmente en los niiios por su aporte en :

a) Proteínas. b) Vitaminas liposolubles. c) Ácidos grasos insaturados. d) Todas las respuestas anteriores son correctas.

23. La Romulada es una salsa derivada de :

a) La Holandesa. b) La Mahonesa. c) La Bearnesa. d) La Bechamel.

24. La espaldilla es la pieza más grande y carnosa de:

a) El carré. b) La paletilla. c) La contra. d) El pecho.






25. ¿De qué animal se saca la corona?:

a) Del pollo. b) Del cordero lechal. c) Del ternero. d) Del cerdo.

26. Si a un batido de claras de huevo (para merengue), le agregamos algún tipo de grasa, ¿qué reacción se produce?:

a) Se suaviza. b) Aumenta el volumen. c) Se corta. d) No produce reacción alguna.

27. La alimentación que se oferte en un comedor escolar debe asegurar el aporte de nutrientes esenciales para un crecimiento y desarrollo armónico; ¿qué aportan las legum bres?:

a) Proteínas vegetales. b) Vitaminas. c) Minerales y fibras. d) Todas las respuestas anteriores son correctas.

28. ¿Qué otro nombre recibe la grasa de cerdo que envuelve los riñones?:

a) Unto. b) Tocino. c) Sebo. d) Pella.

29. Los ingredientes de una pasta choux son:

a) Leche, mantequilla, harina, huevos y sal. b) Leche, mantequilla, harina, nata y sal. c) Margarina, harina, agua, sal y pimienta. d) Leche, aceite y harina.

30. ¿Cual de los siguientes alimentos es mas rico en colesterol?:

a) Mantequilla. b) Hígado. c) Queso graso. d) Huevos.




Concurso-oposición convocado por Orden PAT117'i712005


31. Un niño entre dos y seis años, ¿qué aporte calórico medio necesita?:

a) Entre 1000 y 1200 calorías. b) Entre 1360 y 1830 calorías. c) Entre 1620 y 2000 calorías. d) Entre 1800 y 231 0 calorías.

32. Las colmenillas pertenecen al grupo de:

a) Raíces y tubérculos. b) Champiñones y setas. c) Bulbos. d) Verduras de hoja.

33. Según la FA0 los requerimientos energéticos medios diarios, en condiciones normales para una persona sana, estarán en la siguiente proporción:

a) 55-60% glúcidos, 30-35% Iípidos, 12-1 5% proteínas. b) 30-35% glúcidos, 12-1 5% Iípidos, 55-60% proteínas. c) 70-75% glúcidos, 20-25% Iípidos, 12-1 5% proteínas. d) 50-60% glúcidos, 10-15% Iípidos, 35-40% proteínas.

34. De los siguientes condimentos, ¿cuál es una especia?:

a) La chalota. b) El orégano. c) El laurel. d) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

35. Señale lo incorrecto:

a) Las pequeñas salsas básicas son emulsionadas. b) Entre las grandes salsas básicas se encuentran la española y la de tomate. c) Las pequeñas salsas básicas tienen como ligazón elementos harináceos. d) Una pequeña salsa básica es la holandesa.

PREGUNTAS PRÁCTICAS (DEL 36 AL 70)

36. En repostería una escarchadera se emplea para:

a) Untar mantequilla en un bizcocho. b) Mezclar preparados. c) Medir la densidad de los jarabes. d) Sujetar rejillas cuando se está bañando algún producto.




Concurso-opocicián convocado por Qrden PAT1174712805


37. Para la elaboración de unas Crepes Normanda, emplearemos:

a) Obleas, zumo de naranja, azúcar, mantequilla, coñac. b) Pasta para crepes, manzana reineta, mantequilla, zumo de limón, azúcar. c) Leche, mantequilla, ralladura de limón, azúcar. d) Azúcar, canela, ciruelas pasas, vino dulce.

38. Para confeccionar una salsa Aurora, ¿cuál de estos ingredientes no utilizaremos?:

a) Harina. b) Yema de huevo. c) Salsa de tomate espesa. d) Leche.

39. En el despiece de una res, la aleta se saca de:

a) El lomo alto. b) La parte delantera del pecho. c) La pantorrilla. d) La cadera.

40. 'Con qué se elabora una ensalada Nicoise?:

a) Manzana, nueces, apio blanco y nata. b) Judía verde, tomate en gajos, patata cocida, anchoa y aceituna negra. c) Plátano, manzana verde, nuez y piña. d) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

41. A la hora de confeccionar un "arroz pilaw" el mejor resultado se obtiene guardando las siguientes normas:

a) Arroz muy caliente y caldo hirviendo en el momento de ser unidos. b) Revolver solamente al principio de la cocción una o dos veces. c) La intensidad del fuego será mayor al principio de la cocción y terminado en el horno. d) Todas las respuestas anteriores son correctas.

42. Las salsas derivadas tienen su origen en las básicas; ¿cuál de estas combinaciones es correcta?:

a) De la Española: Robert y Aurora. b) De la Bearnesa: Chorón. c) De la Holandesa: Muselina y Mornay. d) De Tomate: Italiana y Suprema.






43. Los Savouries son una especie de preparados muy sazonados con el elemento base:

a) Vegetal. b) Harinoso. c) De salsas diferentes. d) De vino dulce.

44. Efectuar pequeños cortes sobre la piel de un pescado para facilitar su cocción o evitar que se deforme, se denomina:

a) Fondear. b) Estirar. c) Clavetear. d) Cincelar.

45. "Darnes" es un término francés que significa literalmente:

a) Rodaja de pescado. b) Desescamado de un pescado. c) Filete de pescado. d) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

46. Un escalfado consiste en:

a) La inmersión de un pescado en agua, caldo corto o fumet. b) El cocinado de un pescado dentro de una salsa. c) Sistema de cocinado que utiliza la grasa caliente, en mayor o menor cantidad. d) Ingredientes que se cuecen y vierten, una vez fríos, sobre la pieza que se está tratando.

47. "Veloutés" son aquellas cremas en las que destaca de forma importante el sabor de:

a) El caldo utilizado. b) La mantequilla. c) La nata. d) La harina.

48. El Gelée es un fondo hecho con:

a) Huesos de ternera, cortezas de tocino, patas o morros, etc. b) Ajo, cebolla, puerro, zanahoria, etc. c) Cebollino, aceite, puerro, laurel y tomillo. d) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

49. El ingrediente principal de una Bouillabaisse es, entre otros,:

a) Los pescados de carnes duras, también llamados de roca. b) Las carnes magras de ternera. c) Un sofrito de tocino veteado. d) Una pasta italiana.




Concurso-oposición convocado por Orden PATIl71712005


50. ¿Qué relación de piezas comprende en el despiece de una res el cuarto delantero?:

a) Aguja, aleta, morcilla, etc. b) Solomillo, lomo, cadera, etc. c) Cadera, tapilla, babilla, etc. d) Pernil, carré, costillar, etc.

51. Para el moldeaje de postres fríos, arroz en corona o timbales se debe emplear:

a) El molde savarín. b) El molde para brioche. c) Un molde de tarta desmontable. d) La carlota con tapa.

52. ¿Cuál es el elemento diferenciador de una crema Chantilly?:

a) Lenteja. b) Alubia roja. c) Zanahoria. d) Apio y castaña.

53. 'Con qué otro nombre es conocido el "Paillard"?:

a) Pechuga de pollo. b) Entrecot al minuto. c) Churrasco de buey. d) Carne parís.

54. ¿Cuántos huevos lleva, por persona, la tortilla alemana denominada Rosti?:

a) Uno. b) Dos. c) Tres. d) Ninguno.

55. ¿Qué tipo de madera se debe utilizar para ahumar?:

a) Maderas húmedas. b) Maderas resinosas. c) Maderas no resinosas. d) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

56. Una dieta gastrohepática debe ser:

a) Rica en proteínas. b) Pobre en grasas y rica en hidratos de carbono. c) Pobre en proteínas y rica en vitaminas y sales minerales. d) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.




Concurso-oposición convocado por Orden PA111?"1/2005


57. Es fondo fundamental:

a) El consomé clarificado. b) Las gelatinas. c) Las ligazones. d) El caldo blanco.

58. Es derivada de la "Velouté":

a) La italiana. b) La crema. c) La mornay. d) La suprema.

59. Una crema "Dubarry" es de:

a) Lentejas. b) Coliflor. c) Patata y judía tierna. d) Velouté de pescado.

60. Una crema de alubias rojas se denomina:

a) Chantilly. b) Crecy. c) Dubarry. d) Condé.

61. El insomnio, fatiga y falta de apetito puede deberse a una carencia de:

62. ¿Qué acompañamiento clásico lleva un pescado Orly?:

a) Patatas puentenuevo. b) Patatas paja o rejilla. b) Vinagreta. d) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

63. Un pescado fresco:

a) Tiene las agallas pegajosas. b) La telilla de la cavidad abdominal se retira fácilmente. c) Tiene la espina central transparente de color similar a la carne. d) Todas las respuestas anteriores son correctas.






64. ¿De dónde sacamos el osso bucco?:

a) De la contra. b) Del morcilla. c) Del rabo. d) De la falda.

65. Una pieza de carne gruesa en forma de rodaja con un riñón en el centro, deshuesada y bridada, se denomina:

a) Chop. b) Escalopín. c) Granadina. d) Chuletilla.

66. El té negro es:

a) Hojas sin fermentar secadas lentamente en el horno. b) Hojas sin fermentar secadas al oreo. c) Hojas fermentadas secadas rápidamente en el horno. d) Hojas fermentadas secadas al sol.

67. ¿Cada cuánto tiempo se cosecha el comino?:

a) Cada seis meses. b) Cada año. c) Cada dos años. d) Cada tres años.

68. Una carne jaspeada es aquella que:

a) Su grasa se encuentra dentro del muslo. b) Es rica en grasas. c) Su grasa se encuentra en la parte próxima a la piel. d) Tiene buena proporción de grasa entre los músculos.

69. Señale lo correcto:

a) La silla de cordero es excelente para guisar. b) El barón de cordero comprende la silla y las dos piernas. c) Los noisettes son las piernas del cordero asadas. d) El carré se sirve siempre empanado.






70. Se nos presenta en el centro un niño con fenilcetonuria, ¿qué debemos eliminar de su dieta?:

a) Las proteínas naturales como carnes o pescados. b) Los alimentos ricos en fibra. c) Los oligoelementos. d) Todo tipo de alimentos con gluten.

PREGUNTAS DE RESERVA TEÓRICAS (DEL 71 AL 74)

71. La Ley 712005, de 24 de mayo, de la Función Pública de Castilla y León, dispone que se aprobará el Reglamento sobre indemnizaciones del personal funcionario al servicio de la Administración de Castilla y León:

a) En el plazo de 12 meses desde la entrada en vigor de la Ley. b) En el plazo de 15 meses desde la entrada en vigor de la Ley. c) En el plazo de 18 meses desde la entrada en vigor de la Ley. d) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

72. Las disposiciones administrativas de carácter general se publicarán en el Boletín Oficial de Castilla y León y entrarán en vigor, salvo que en las mismas se dispusiere otra cosa, a los:

a) 10 días de su publicación. b) 15 días de su publicación. c) 20 días de su publicación. d) Al mes de su publicación.

73. ¿A qué elaboraciones se les denomina fondos complementarios?:

a) Ligazones, caldos. b) Marinadas. c) Aparejos, farsas. d) Todas las respuestas anteriores son correctas.

74. ¿Qué es un confit de pato?:

a) Pato con mermelada dulce. b) Carne de pato elaborada y mantenida en su propia grasa. c) Carne de pato ahumada. d) Pato alimentado con frutas.

PREGUNTAS DE RESERVA PRACTICAS (DEL 75 AL 78)

75. Para evitar la cristalización en los almíbares se debe incluir:

a) Más cantidad de agua de la necesaria. b) Unas gotas de licor. c) Glucosa. d) Un poco de fécula de maíz.






76. ¿Cuál es la razón de que se incorpore vinagre en el agua de escalfar los huevos?:

a) Darle mayor grado de frescura. b) Hacer que el huevo se recoja sobre sí mismo. c) Acelera el proceso de cocción. d) Evita que la clara se pegue en el fondo.

77. ¿Qué hace colorear a la trucha cuando se prepara "al azul"?:

a) Un colorante especial para pescados. b) El hervor que se le da. c) El ácido del vinagre. d) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

78. De los siguientes cereales, ¿cuáles puede tomar un celíaco?:

a) Arroz. b) Trigo. c) Centeno. d) Un celíaco no puede tomar ningún cereal.




Examen cocinero

Documents

Transcript of Examen cocinero