PRIMER ENCUENTRO NACIONAL DE INSTITUCIONES DE

EDUCACIÓN SUPERIOR: HACIA LA CONSTRUCCIÓN DE UNA

POLÍTICA CULTURAL

Mesa Cultural deInstituciones de Educación Superiorde Antioquia

FICHA PARA EXPERIENCIAS CULTURALES UNIVERSITARIAS

INFORMACIÓN GENERAL DE LA EXPERIENCIANombre de la experiencia cultural. Laboratorio de Comidas y Culturas- Talleres de Comidas y Culturas en el marco del programa institucional De País en País

Nombre de la Institución de Educación Superior. Universidad de Antioquia

Dirección. Calle 67 No. 53-108- Bloque 9-256

Ciudad y Departamento. Medellín-Antioquia

Personas para contacto.

Nombre: Ramiro Delgado SalazarTeléfono: 2195752Correo electrónico: csrami@antares.udea.edu.co

Nombre: Daniel Gómez RoldánTeléfono: 3418347Correo electrónico: dagomez79@hotmail.com

PRESENTACIÓN DE LA EXPERIENCIAActividades en la que se inscribe la experiencia (marque con una X).Planeación:Gestión:Formación artística:Fortalecimiento Cultural:Actividad cultural:Otros, cuáles: Es una actividad que combina la gestión cultural y el fortalecimiento cultural

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Punto de partida¿Cuáles fueron las razones que dieron origen al programa o proyecto?

Los talleres de comidas y culturas del Laboratorio de Comidas y Culturas surgen como un proyecto para contextualizar en el programa institucional De País en País la relación comida y cultura y brindar en este programa institucional una dimensión mas completa de lo que es el universo de la comida en un país, en una región o en una cultura.

¿Cuáles fueron los objetivos iniciales del programa o proyecto?

1. Contextualizar en el programa institucional “De País en País” la relación comida cultura desde una dimensión antropológica.

2. Brindar un taller que avance en la comprensión de lo que es el acto de comer en un país, en una región y que aporte más de lo que puede aportar una simple clase de cocina.

3. Llegar a diversos públicos universitarios y no universitarios de la ciudad de Medellín con la intención de abrir otros universos culinarios de otros países o regiones del mundo.

4. Desarrollar una propuesta pedagógica de lo que significa la relación comida y cultura amarrada a un país, a unos países o a unas regiones del mundo.

5. A partir de estos talleres fortalecer en el Departamento de Antropología la formación de estudiantes en el área de Antropología de la Comida y así tener futuros antropólogos que se desempeñen profesionalmente en este campo.

¿Cuáles son los objetivos actuales del programa o proyecto?

Además de los anteriores objetivos que siguen teniendo vigencia están los siguientes:

1. Consolidar y fortalecer el Laboratorio de Comidas y Culturas como grupo de Investigación inscrito ante Conciencias y a su vez como grupo de extensión y docencia.

2. Ampliar la cobertura de los talleres de comidas y culturas en el marco del proyecto institucional De País en País, llegando con ellos a las nueves sedes regionales de la Universidad de Antioquia, así como ampliar la participación de otras universidades e instituciones del Área Metropolitana interesadas en la propuesta.

3. Establecer, consolidar y fortalecer las alianzas con Empresas del Departamento de Antioquia afines con el tema de la comida y la cultura, inscrito lo anterior en el proyecto Universidad Empresa Estado. En la actualidad tenemos una primera alianza con el Centro de Investigación y Desarrollo de Zenu y esperamos avanzar en esta cobertura.

4. Definir y consolidar el proyecto de la Cátedra Universidad de Antioquia: Comidas y Culturas, los Diplomados en Comidas y Culturas y así generar un ambiente académico que forme públicos con criterios y profundidad sobre la relación comida y cultura.

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5. Consolidar estos talleres y el laboratorio como un espacio de prácticas académicas en el Departamento de Antropología de la Universidad de Antioquia.

6. Definir y consolidar las relaciones con otras facultades de la Universidad de Antioquia como Facultad de Química Farmacéutica, Escuela de Nutrición y Dietética, Facultad de Comunicaciones y Facultad de Artes para enriquecer la propuesta y así construir un proyecto de universidad en el que se sumen fortalezas alrededor de lo que son los talleres y el mismo Laboratorio de Comidas y Culturas.

7. Consolidar las redes de El Laboratorio de Comidas y Culturas y de sus talleres de comidas y culturas con instituciones nacionales e internacionales afines al tema y los objetivos nuestros.

— Fecha en la que se implementó la experiencia. Desde 2001

— Descripción: Los talleres de comidas y culturas del programa institucional De País en País son un espacio pedagógico de una duración aproximada de tres horas en las que los asistentes “se sumergen-se involucran” de una forma vivencial en la relación comida y cultura a través de una puesta en escena que reproduce el contexto cultural tema del taller, utilizando el video y la música como ambiente de ese contexto cultural y culinario, las exposiciones académicas de los integrantes del laboratorio de Comidas y Culturas sobre el tema en particular, algunas intervenciones de los ciudadanos de eso países que amplían las intervenciones de los integrantes de El Laboratorio de Comidas y Cultural en el marco de una escenografia adecuada para cada situación particular, y por consiguiente con un universo de comidas y bebidas elaboradas por el mismo equipo de El laboratorio de Comidas y Culturas propias de ese país o región, conservando los ordenes de mesa y las maneras de mesas especificas de comer y beber de ese país o región. A su vez se entrega una memoria-folleto-plegable-libro en el que el asistente al taller luego de estar en él, puede reconstruir en textos e imágenes lo vivido en el mismo y a su vez leer de forma narrada, no de ingredientes y procedimiento, algunas de las preparaciones que tuvo la oportunidad de comer articuladas en el mismo con sus referentes culturales.

— ¿Cuáles son los objetivos actuales del programa o proyecto? YA ESTAN COLOCADOS ANTES DE ESTE APARTE.

— Estrategia, desarrollo del proyecto, metodología. Una vez la Dirección de Relaciones Internacionales define el país o la región invitada al próximo programa institucional De país en país el Laboratorio de Comidas y Cultura inicia la investigación detallada del tema comida y cultura en ese país o región especifica, simultáneamente se avanza en la concepción y desarrollo de la puesta en escena del taller, así como en el diseño del guión y la selección de preparaciones que

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estarán en el taller. Seguidamente se elabora el presupuesto de los talleres, se definen las instituciones que se involucraran en la presentación de los talleres y luego se define el cronograma para la participación en el programa De país en país. A nivel interno de el Laboratorio de Comidas y Culturas se hacen sesiones de trabajo en equipo con lectura de textos, discusiones teóricas y metodológicas y se tienen sesiones con los creativos: escenografía, publicación, video y música.. Por otro lado metodológicamente se trabaja el menú con presupuesto, y programación de producción del menú y contacto con los ciudadanos de esos contextos culturales.

— Tipo de público al que esta dirigido el programa o proyecto: Estudiantes, docentes de universidades públicas y privadas del Área Metropolitana y publico en general que este interesado en el tema.

— ¿Qué instituciones externas o dependencias internas de su Institución de Educación Superior contribuyeron a la evolución y desarrollo del programa o proyecto? En la Universidad de Antioquia la propuesta esta apoyada por Dirección de Relaciones Internacionales, Facultad de Ciencias Sociales y Humanas, y Departamento de Antropología, a su vez el Museo Universitario y la Vicerectoria de Extensión y la Dirección de Regionalización. Externamente el proyecto ha estado apoyado por Comfenalco, Universidad Nacional de Colombia-Sede Medellín, Universidad de Medellín, CES, Escuela de Ingeniería de Antioquia, Universidad Pontificia Bolivariana, Colegiatura Colombiana, COMFENALCO

— Detallar las fases en las que se desarrolla el programa o proyecto. En el aparte anterior ESTRATEGIA, DESARROLLO DEL PROYECTO Y METODOLOGIA se expone este aparte.

— ¿Detalle los aspectos innovadores de la experiencia? El proyecto tiene los siguientes aspectos como innovadores: 1. Es un taller a partir de una puesta en escena que sumerge a los asistentes en las maneras de comer y beber de ese país o región formándolos en la importancia de las maneras de comer y beber y su trama con la cultura, 2. Que es un proyecto que se desarrolla con públicos universitarios de todo tipo: docentes, estudiantes y personal administrativo, 3. Que convoca en cada versión a ciudadanos o ciudadanas de estos contextos para evidenciar esas maneras de comer y beber y sus sentidos culturales, 4. Que no es solo una clase para preparar una receta a partir de ingredientes y procedimientos, sino que avanza en la relación cultura y universo de la comida, 5. Que es un espacio de formación de nuevos profesionales desde su etapa de pregrado, permitiéndoles tener un control de lo que es la comida y la cultura y como proponer puestas en escenas que sean pedagógicas alrededor del tema de la comida.

— Ámbito territorial: Área Metropolitana y próximamente Departamento de Antioquia

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Evaluación— Logros y dificultades en la realización del programa o proyecto.

1. Logros: a. Avance en la cobertura de los talleres, b. Inicio de la sistematización de las 10 experiencias que hemos realizado, c. Cualificación en el proceso de creación, dirección y producción de los talleres, d. Avances en la tarea investigativa y de estudio desde lo teórico y lo metodológico, e. Inicio de la formalización del proyecto como Grupo de Investigación inscrito ante Conciencias, f. Formación de un público que asiste sistemáticamente a los talleres en sus diez versiones entre el cual están estudiantes, docentes y personal administrativo de las universidades y a su vez el público externo, g. El desarrollo de una serie de tares como conferencias, publicaciones, entrevistas y asesorías sobre el tema que complementan las tares de la experiencia De País en País, h. La consolidación de las relaciones Empresa-Estado-Universidad en particular con el Centro de Investigación y Desarrollo de Zenu.

2. Dificultades: a. La carencia de una logística adecuada para que el proyecto fluya de forma más ágil, b. La necesidad de tener una sede al interior de la universidad que nos permita crecer en el proyecto de los talleres y del Laboratorio de Comidas y Culturas como grupo de investigación, extensión y docencia, c. No tener consolidadas algunas alianzas internas y externas que le den fortaleza al proyecto.

— Acciones que se han emprendido para mejorar la experiencia.

1. Realización de nuevos convenios estratégicos para el proyecto.2. Elaboración de la propuesta del Laboratorio de Comidas y Culturas como

proyecto estratégico de la Facultad de Ciencias Sociales y Humanas y del Departamento de Antropología que permita obtener recursos para avanzar en el mismo y a su vez establecer los lazos de fortalezas interfacultades.

3. Avanzar en la relación Empresa-Estado-Universidad

— Aprendizajes.

1. La necesidad de sistematizar las experiencias, diez en total, que se han realizado como capital acumulado para la definición de los diplomados y de la ruta hacia Conciencias.

2. La necesidad de ampliar la cobertura de los talleres dado el universo de imaginarios que existen y fluyen en el medio sobre el tema de la comida, y debido a nuestra propuesta de trabajar la relación comida y cultura, el proyecto se vuelve un instrumento de formación pedagógica de ciudadanos y ciudadanas en un ámbito de interculturalidad y globalización.

Cómo evalúan los resultados obtenidos.

Los resultados se evalúan a través de cuestionarios que nos responden las instituciones Mesa cultural de instituciones de Educación Superior de Antioquia

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y el público que asiste a los mismos y a través de un seminario interno del equipo sobre cada experiencia.

Razones por las que se postulan.1. Por la labor pedagógica de los talleres en la formación de un público en relación

con el tema de la comida y la cultura.2. Por lo innovador de los talleres al ser unas puestas en escenas en las que los

asistentes se sumergen en el contexto cultural de un país o una región del mundo y vivencian en todo su sentido la relación comida, cultura, hábitos y maneras de comer.

3. Por los aportes que hacen estos talleres al tema de la interculturalidad y la globalización y los elementos críticos que ofrecen alrededor de las comidas y bebidas del mundo y del país.

4. Por ser una actividad desarrollada con estudiantes y docentes y tener una cobertura de diversas instituciones del Área Metropolitana.

5. Por que se esta avanzando en la realización de las alianzas estratégicas Empresa-Estado-Universidad.

6. Por ser un espacio de formación dentro de una universidad pública que reafirma el compromiso social de una institución como la Universidad de Antioquia.

VALORACIÓN DE LA EXPERIENCIA

Puntos fuertes

1. La duración de la experiencia, diez versiones en 8 años, 2. La acogida de la experiencia que casi siempre es el programa mas comentado y mejor evaluado de la propuesta De país en país, 3. La cobertura que tiene en el Area Metroplitana, 4. Por el espacio pedagógico y formativo que ofrece para los estudiantes y los asistentes.

Puntos débiles

1. Recursos, 2. Carencia de convenios y alianzas estratégicas suficientes, 3. El no tener consolidado el Laboratorio de Comidas y Culturas como grupo de investigación, extensión y docencia, 4. El no tener definida la propuesta de estos talleres como campo de práctica académicas en el Departamento de Antropología de la Universidad de Antioquia.

Perspectiva de implementación en otras Instituciones de Educación Superior

Como se expone en otro item el proyecto avanza desde el Laboratorio de Comidas de la Universidad de Antioquia hacia la red de instituciones que se vinculan a las actividades

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de cada versión del programa institucional De País en País. Esperamos avanzar en relaciones estratégicas con instituciones de educación superior que sea parte integrante de cada versión de los talleres en las que se forme en el tema de la antropología de la comida o la gastronomía y a su vez avanzar en contacto internacionales con fundaciones como la fundación Pistoletto en Italia que tiene el proyecto de la Cafeteria y el eje de la comida afectiva.

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