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iaExperto Universitario en

Gestión de la Calidad y la Seguridad en la

Industria Agroalimentaria

Área Alimentaria

Datos del cursoÁrea formativa: Alimentaria Modalidad: Distancia - E-learning Duración: 30 ECTSRequisitos: No se requiere titulación

específica

Experto Universitario en Gestión de la Calidad y la Seguridad en la Industria Agroalimentaria

En la actualidad la industria de los alimentos requiere un enfoque integrado y profesional para el desarrollo del negocio, que permita asegurar la satisfacción del cliente, la calidad y la seguridad de sus productos y procesos.

Según la definición de la FAO (Food and AgricultureOrganization), “existe seguridad alimentaria cuandotodas las personas tienen en todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos ynutritivos para satisfacer sus necesidades alimentarias”.

Ante el derecho de las personas a que se les proporcione una alimentación segura, es preciso conocer los aspectos necesarios para elaborar los alimentos demandados por colectivos con necesidades alimenticias específicas,asegurándoles en todo momento la inexistencia de riesgo para su salud.

IMFofreceatodossusalumnosunalíneadeconsultade libre acceso, permanente y personalizada, tantotelefónica como por correo electrónico, con un tutor especializado. Además existe la posibilidad deconcertar cuantas entrevistas privadas se considere oportuno con el tutor.

Los alumnos podrán elegir entre realizar el curso adistancia o e-learning. En el caso de la modalidad a distancia contarán con manuales de estudio, plenamente actualizados y con gran rigor técnico,fácilmente comprensibles y con una clara vocación práctica.

El cuadro de tutores del curso está formado esencialmente por profesionales de empresas y del mundo académico, que pueden transmitir alos alumnos experiencias laborales vivas y aportar ejemplos válidos en el ámbito de la Alimentación. Profesionales con experiencia y titulados universitarios

que quieran tener los conocimientos técnicos sobrefundamentos, aplicación y gestión de los sistemas de calidad en industrias del sector alimentario.

El alumno debe remitir al centro un control parcial del curso o, en su caso, de cada módulo que forma el programa formativo, con el que se calibrará el conoci-miento de los contenidos. La obtención de los títulos estará sujeta a la superación de un examen presen-cial.

• Enseñar la problemática actual del sector alimentario en materia de gestión de la seguridad y la calidad de sus procesos y productos.

• Mostrar la variedad de modelos de sistemas degestión actualmente existente, específicos para elsector alimentario, y darle una visión consistente delos requisitos de aquellas normas y protocolos conmayor aceptación mundial.

• Explicar cuáles son los requisitos mínimos quedeben cumplir todos estos modelos de sistemas degestión, para ser aceptados por la Iniciativa MundialparalaSeguridadAlimentaria(GFSI).

• Tratar en profundidad los modelos de sistemade gestión de la seguridad alimentaria, de mayorrelevancia europea e internacional: Sistemas deAutocontrol(APPCC)juntoconISO9001,mediantelanormaISO15161;BRC;IFS;GlobalGap;ISO22000yFSSC22000.

• Adquirir los conocimientos fundamentales relativosa las etapas del proyecto de implantación de unsistema de gestión, sea este de gestión de lacalidad, el medio ambiente, la seguridad laboral y laseguridad alimentaria.

• Tratar las pautas necesarias para el desarrollo delsoporte documental del sistema de gestión: lasnormasbásicasparaelcontroldelosdocumentos;las normas básicas para la elaboración de losdocumentos; las características de los principalesdocumentos comunes a todo sistema de gestión.

• Orientar sobre el modo de proceder para laintegracióndesistemasdegestión,ofreciéndoseletablas de correspondencia entre distintos modelosde sistemas.

Es por ello que la situación alimentaria es un motivo de preocupación, principalmente en los países en desarrollo y sus consecuencias tienen efectos significativosentodoelmundo.

La responsabilidad para la producción y distribución de alimentos seguros está fundamentalmente en las manos de productores y proveedores de alimentos.

De aquí que corresponda al sector alimentario poner los mediosparagarantizarlacomercializacióndealimentosinocuos, entre los cuales se encuentran la aplicación de los principios en los que se basa el APPCC y el desarrollo de unas prácticas correctas de higiene.

Es muy importante para quién pretenda dedicarseprofesionalmente al sector alimentario tener un conocimiento general amplio de todos estos preceptos, así como de de las diversas industrias de este sector.

Con este Curso obtendrás los títulos deExperto Universitario por IMF y

Experto Universitario por la UCJC

Información general

Objetivos

Metodología

Tutores

Dirigido a

EvaluaciónMientras, quienes se decidan por la modalidad e- learning tendrán acceso a un Campus Virtual, en el que pueden consultar y descargarse el material, acceder a la legislación, realizar actividadespropuestas por el tutor, etc.

Dirección: Transversal 22 A # 61 C-18 barrio San LuisTeléfono: +57 1 3129733 Cel: +57 3112325504 / 3108794853 / 3123379090

Correo electrónico: sdi@imf-colombia.com

Programa

MATERIA ILos alimentos

1. Alimentación y nutrición2. Microbiología alimentaria3. Alteración y contaminación de los alimentos4. Alergias e intolerancias alimentarias5. Legislación y normativa

MATERIA IISeguridad e higiene de los alimentos

1. Seguridad e higiene alimentaria2. Trazabilidad3. Sistema de autocontrol

MATERIA IIIOperaciones de transformación y conservación de los alimentos

1. Preparación de la materia prima2. Reduccióndetamaño3. Mezclado4. Separación mecánica5. Fermentación6. Tratamientotérmico7. Eliminación del calor8. Tratamientosnotérmicos9. Deshidratación10.Concentración11.Envasado12.Operacionesyserviciosauxiliares13.Impacto ambiental de la industria alimentaria

MATERIA IVProcesos técnicos de elaboración

1. Industrias lácteas2. Industrias cárnicas3. Elaborados vegetales4. Aceite de oliva5. Industria cervecera6. Elaboración de vinos7. Aguas de bebida envasadas8. Bebidasrefrescantes9. Elaboración de pastas10.Cereales de desayuno11.Productos del mar12.Comidas preparadas

MATERIA VFundamentos de la gestión de la calidad y la seguridad alimentaria

1. Gestión de la calidad y la seguridad alimentaria.Conceptos básicos y evolución

2. Infraestructuras de la calidad3. Sistemas de Gestión de la calidad: La norma

ISO90014. SistemasdeGestiónAmbiental:LanormaISO

140015. Sistemas de Gestión de la Seguridad y Salud en

eltrabajo:LanormaOHSAS180016. Estadística aplicada a la calidad

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