DECRETOS, RESOLUCIONES, LEYES Y NORMAS PARA LA TECNOLOGÍA DE FRUTAS Y HORTALIZAS EN COLOMBIA

Presentado:

Kathy P. Barrios Tano

Cristian Cuevas

Ingeniería de Alimentos

Universidad de Cartagena

DECRETOS COLOMBIANOS RELACIONADAS CON EL SECTOR DE FRUTAS Y HORTALIZAS Decreto 4589 de 2006 Ministerio de Comercio,

Industria y Turismo (Diciembre 27) “Por el cual se adopta el arancel de aduanas y otras disposiciones”. Designacion de codigos arancelarios.

DECRETO 3075 DE 1997 Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones. Regula las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos y sus disposiciones aplican, entre otros, a todas las fábricas y establecimientos donde se procesen y comercialicen alimentos, dentro de los cuales se encuentran las plantas de procesamiento de frutas, para el consumo humano.

Fuente: MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL

DECRETO NUMERO 1270 DE 2002 (junio 17) por medio del cual se adiciona un literal al artículo 50 del Decreto 3075 de 1997.

“Los alimentos de origen vegetal con el mismo nombre y denominación distintiva que indiquen la verdadera naturaleza del alimentos de forma especifica y no genérica”

DECRETO NÚMERO 60 DE 2002: por el cual se promueve la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico- HACCP en las fábricas de alimentos y se Reglamenta el proceso de certificación. Campo  De  Aplicación:  Los  preceptos  contenidos  en  la  presente  disposición,  se  aplican  a  las  fábricas  de  alimentos  existentes  en  el  territorio nacional que  implementen  el  Sistema  de  Análisis  de  Peligros  y  Puntos  de  Control

Fuente: MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL

RESOLUCIONES. Resolución 15789 de 1984 Ministerio de Salu

d: Se reglamenta las características organolépticas físico químicas y microbiológicas de las mermeladas y jaleas de frutas.

Resolución 14712 - Octubre 12/1984: Se reglamenta lo relacionado con producción, procesamiento, transporte, almacenamiento y comercialización de vegetales como frutas y hortalizas elaboradas.

Resolución 7992 - Julio 21/1991: Se reglamenta parcialmente el Titulo V de la Ley O9 de 1979 en lo relacionado con la elaboración, conservación y comercialización de Jugos. Concentrados, Néctares, Pulpas, Pulpas Azucaradas y Refrescos de Frutas.

Fuente: MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL

RESOLUCIÓN NÚMERO XXX DE 2011

La presente resolución tiene por objeto establecer el reglamento técnico a través del cual se señalan los requisitos sanitarios que deben cumplir las frutas procesadas destinadas al consumo humano, con el fin de proteger la salud y la seguridad humana y prevenir las prácticas que puedan inducir al error a los consumidores.

APLICACIÓN. Las disposiciones contenidas en el reglamento técnico que se establece mediante la presente resolución se aplican a:

a. A las frutas procesadas destinadas para el consumo humano.

b. A todos los establecimientos donde se fabriquen, procesen, empaquen, transporten, importen y comercialicen frutas procesadas destinadas al consumo humano en el territorio nacional.

c. A las actividades de inspección, vigilancia y control que ejerzan las autoridades sanitarias en los establecimientos donde se fabriquen, procesen, empaquen, transporten, importen y comercialicen frutas procesadas destinadas para el consumo humano en el territorio nacional.

Fuente: MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL, RESOLUCIÓN NÚMERO XXX DE 2011

CAMPO DE APLICACIÓN.1. Jugos o zumos 2. Pulpa 3. Pulpa azucarada4. Concentrados de Jugos (zumos) ó Pulpas5. Néctares6. Refrescos de frutas7. Bebida con jugo (zumo) ó pulpas de frutas ó

concentrados de fruta, clarificados o no o la mezcla de estos

8. Frutas en conserva 9. Frutas encurtidas 10. Frutas deshidratadas o desecadas11. Jaleas, mermeladas y confituras12. Bocadillo de fruta13. Salsas de fruta o a base de fruta

Fuente: MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL, RESOLUCIÓN NÚMERO XXX DE 2011

LEY 726 DE 2001: se modifican algunos artículos de la Ley 118 de 1994: “Los productores de frutas y hortalizas, ya sean personas naturales, jurídicas o sociedades de hecho, estarán obligados al pago de la cuota de fomento hortifrutícola. La cuota de fomento hortifrutícola se causará en toda operación.

La cuota de fomento hortofrutícola es un fondo de fomento creado por el Gobierno Nacional mediante la Ley 118 de 1.994, como contribución al desarrollo y fortalecimiento del subsector de las frutas y hortalizas. Se estableció como una cuenta especial de manejo constituida con los recursos provenientes del recaudo de la Cuota de Fomento Hortofrutícola.

Fuente: Secretaria General del Senado de la República; Asohofrucol

LEY 1355 DEL 14 DE OCTUBRE DE 2009

"Por medio de la cual se define la obesidad Y las enfermedades crónicas no transmisibles asociadas A ésta como una prioridad de salud pública Y se adoptan medidas para su control, atención Y prevención"

Articulo 4, inciso 3: El Gobierno Nacional a través del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, deberá establecer mecanismos para fomentar la producción y comercialización de frutas y verduras, con participación de los entes terrítoriales, la empresa privada y los gremios de la producción agricola.

NORMAS TÉCNICAS DE CALIDAD

Consideraciones generales•Requisitos mínimos de calidad•Clasificación•Calibre•Presentación y etiquetado.

Fuente: Normas Tecnicas; Manual del Exportador de Frutas, Hortalizas y Tubérculos en Colombia, 2000

Fuente: Normas Tecnicas; Manual del Exportador de Frutas, Hortalizas y Tubérculos en Colombia, 2000

 NTC 285 / 2007-12-12 FRUTAS PROCESADAS.MERMELADAS Y JALEAS DE

FRUTAS

Esta norma establece los requisitos fisicoquímicos y microbiológicos que deben cumplir las mermeladas y las jaleas de frutas.

No aplica para: Los productos preparados con edulcorantes no carbohidratos y denominados “para diabéticos” o “dietéticos” ni a los productos de bajo contenido de azúcar que no se ajustan al requisito mínimo de ésta norma.

NTC 66. FRUTAS Y VERDURAS. PRINCIPIOS Y TECNICAS DEL METODO DE ALMACENAMIENTO

EN ATMOSFERA CONTROLADA.

Esta norma especifica los principios y tecnicas de almacenamiento en atmosferas controladas para frutas y verduras. Aplica a varias clases de frutas y verduras (principalmente manzanas, peras y bananos).

NTC 4623. Productos De Frutas Y Verduras. Determinacion De La Acidez Titulable.

 Esta norma especifica dos metodos de determinacion de la acidez titulable en los productos de frutas Y verduras: metodo potenciometirco de referencia Y metodo de rutina, que utiliza indicador coloreado.

NTC 5422 / 2006-05-24 EMPAQUE Y EMBALAJE DE FRUTAS, HORTALIZAS Y

TUBERCULOS FRESCOS

Esta norma tiene por objeto establecer los requisitos que deben cumplir los empaques y embalajes utilizados en la comercializacion de frutas, hortalizas y tubérculos frescos, con el proposito de conservar su calidad, protegerlos de agentes contaminantes y prevenir la contaminacion de medio ambiente.

CONTAMINACIÓN DE VEGETALES.

CASO #1: PEPINOS ESPAÑOLES CAUSAN INFECCIONES MORTALES

VERDURAS CONTAMINADAS (PEPINOS) :

ESCHERICHIA COLI O157:H7  Toxiinfección alimentaria, que se declaró en

Alemania, sigue sumando víctimas:  1000  afectados, 10 fallecimientos, y se están describiendo posibles casos en Reino Unido, Francia, Países Bajos, Dinamarca.

Cuál es el agente causal? Escherichia coli (abreviado como E. coli ) son un grupo

grande y diverso de bacterias. Algunos tipos de E. coli causan enfermedad produciendo una toxina llamada toxina Shiga. El más comúnmente identificado STEC en América del Norte es E. coli O157: H7 . Aunque según nuestras autoridades (ver nota) no esta aún claro que sea este serotipo exactamente “Dado que se trata de un serotipo poco frecuente de la bacteria, la analítica resulta compleja y por tanto quedan todavía extremos por confirmar.”

CASO #2: RETIRO DE LECHUGAS CONTAMINADAS

 La empresa de alimentos Dole está retirando bolsas de lechuga debido al riesgo de que estén contaminadas con listeria. Esta vez retirarán más de 2,000 bolsas en nueve estados. Aunque aún no se han registrado casos de infección relacionados con estos productos, se recomienda tomar precauciones.

La empresa Dole Food Company está retirando del mercado 2,598 bolsas de lechuga debido a que estarían contaminadas con listeria, según informó en un comunicado la Administración de Alimentos y Drogas (FDA).

Estos productos fueron distribuidos en nueve estados: Alabama, Florida, Georgia, Maryland, Carolina del Norte, Carolina del Sur, Pennsylvania, Tennessee y Virginia.

PREGUNTAS. 1¿que importancia tienen los decretos

relacionados con el sector de frutas y hortalizas? R/ Estos decretos son muy importantes, debido a que

regulan las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos y las disposiciones que aplican, entre otros, a todas las fábricas y establecimientos donde se procesen y comercialicen alimentos, dentro de los cuales se encuentran las plantas de procesamiento de frutas, para el consumo humano.

2. ¿con que propósito se señalan los requisitos sanitarios que deben cumplir las frutas procesadas destinadas al consumo humano?

R/ Estos propósitos se señalan con el fin de proteger la salud y la seguridad humana y prevenir las prácticas que puedan inducir al error a los consumidores.

3¿que función tiene La cuota de fomento hortofrutícola?

R/ tiene la función de contribuir al desarrollo y fortalecimiento del subsector de las frutas y hortalizas. Se estableció como una cuenta especial de manejo constituida con los recursos provenientes del recaudo de la Cuota de Fomento Hortofrutícola.

4. mencione que tipo de operaciones realiza una fábrica de alimentos.

R/ Operaciones tecnológicas, ordenadas e higiénicas, destinadas a fraccionar, elaborar, producir, transformar o envasar alimentos para consumo humano; incluye mataderos de animales de abasto público, enfriadoras, plantas de higienización y pulverización de leche.

5. Defina Inocuidad de los AlimentosR/ Garantía en cuanto a que los alimentos no

causaran daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que estén destinados.

GRACIAS POR SU

ATENCIÓN.