FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN HOTELERA,

TURISMO Y GASTRONOMÍA

Carrera de Gastronomía y Gestión de Restaurantes

MOTIVOS POR LOS CUALES LOS TURISTAS

REALIZAN RUTAS GASTRONÓMICAS EN

RESTAURANTES CON MAYOR PRESTIGIO DENTRO

DEL DISTRITO DE MIRAFLORES

Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico

de Bachiller en Gastronomía y Gestión de Restaurantes

DANIELA MARIA GOMEZ DE LA TORRE BALLON 1411428

DIEGO JOHNNY DE LA CRUZ BOUBY 1510967

Lima – Perú

2020

1

Contenido

Planteamiento del Problema 2

Descripción del problema. 2

Pregunta de investigación. 3

Objetivo general. 3

Objetivos específicos. 3

Justificación de la Investigación. 4

Marco Referencial 4

Antecedentes de la investigación. 4

Marco teórico. 6

Definición operacional de variables. 8

Método 8

Tipo de investigación. 8

Participantes. 9

Instrumentos y técnicas. 9

Población y Muestra. 9

Procedimiento de recolección. 10

Modelo de Cuestionario. 11

Resultados. 14

Discusión 21

Limitaciones. 23

Conclusiones 23

Recomendaciones. 24

2

Motivos por los cuales los turistas realizan rutas gastronómicas en restaurantes

con mayor prestigio dentro del distrito de Miraflores

Planteamiento del Problema

Descripción del problema.

El turismo gastronómico es uno de los nuevos productos turísticos que ha ganado mayor

dimensión en los últimos tiempos. Es por ello, que ¨Las rutas gastronómicas representan

una oferta turística completa y temática, además de encontrarse establecida en un área

geográfica en particular¨ (Gheorghe, 2014). La gastronomía peruana se encuentra

caracterizada en la actualidad; como una identidad cultural, abriendo paso a

oportunidades de mejoras, tanto en sectores organizacionales, como en diversos ámbitos

que competen al crecimiento óptimo del país. Dicha identidad, ha logrado transcender

hacia los turistas de forma enriquecedora, por medio de conocimientos, búsquedas y

placeres culinarios, de tal manera que se lleve a cabo una alimentación plena y coherente

(Turismo, 2016).

El distrito de Miraflores, ofrece una serie de oportunidades gastronómicas entre

los cuales destacan los restaurantes de cinco tenedores, categorizados como restaurantes

¨de lujo¨, son prósperos a trabajar en un plan de calidad basado en; productos locales,

higiene y seguridad del establecimiento y autenticidad e innovación en la creación de

cada plato (Miraflores). Para finalmente, lograr transcender hacia un impacto real en

cuanto al desarrollo social y económico se refiere, y contribuyendo al desempeño del

mercado laboral actual (Gheorghe, 2014).

Por otro lado, las variables motivacionales son importantes para entender al turista

gastronómico y a su toma de decisiones, ya que, están asociadas directamente con su

satisfacción (Oliveira, 2011). Según el Segundo Informe Global de la OMT sobre

Turismo Gastronómico: Sostenibilidad y Gastronomía (2016), señala que en lo que se

refiere a la motivación de los turistas, la experiencia gastronómica; es una actividad

enriquecedora la cual tiene mayor o igual importancia con respecto a otras actividades

turísticas vigentes ((OMT), 2019).

3

Al respecto, existen investigaciones anteriores que nos permiten conocer la

importancia de los turistas a realizar rutas gastronómicas en determinados espacios

geográficos, Sin embargo, no se tiene mayor información sobre los motivos que los llevan

a este. Siendo ese un vacío de conocimiento en la investigación previa sobre el tema que

se va a dar respuesta con la siguiente pregunta; ¿Qué motivos llevan a los turistas a

realizar rutas gastronómicas en restaurantes con mayor prestigio dentro del distrito de

Miraflores?

Pregunta de investigación.

¿Qué motivos llevan a los turistas a realizar rutas gastronómicas en restaurantes con

mayor prestigio dentro del distrito de Miraflores?

Objetivo general.

Determinar los motivos que llevan a los turistas a realizar rutas gastronómicas en

restaurantes con mayor prestigio dentro del distrito de Miraflores.

Objetivos específicos.

Establecer la importancia de la motivación gastronómica como actividad socio-

cultural en restaurantes con mayor prestigio en el distrito de Miraflores.

Establecer el impacto de la motivación gastronómica física con la identidad

culinaria en restaurantes con mayor prestigio en el distrito de Miraflores.

Establecer la importancia de la motivación gastronómica como experiencia

interpersonal en restaurantes con mayor prestigio en el distrito de Miraflores.

Establecer la importancia de la motivación gastronómica de status o prestigio con

la configuración estructural especifica en restaurantes con mayor prestigio en el

distrito de Miraflores.

4

Justificación de la Investigación.

La presente investigación se justifica porque es necesario conocer cuáles son los motivos

que hacen que los turistas realicen rutas gastronómicas en restaurantes de mayor prestigio.

Ya que estos motivos observados, harán posible reconocer cuál es el público objetivo de

cada restaurante propuesto, de acuerdo al valor agregado que provee por medio de los

factores motivacionales. Por otro lado, dichos motivos tendrán prioridad ante un

seguimiento de mejora constante, logrando que mantengan un alto desempeño en cada

una de las áreas donde se encuentran.

La relevancia del estudio radica en que su investigación beneficiará directamente a

corporaciones como la Municipalidad de Miraflores, la cual tiene como legado, ser un

distrito gastronómico por excelencia (Miraflores). Además, será de suma importancia

para dichos restaurantes, quienes se dirigen a un público abierto a toda clase de

experiencias, proporcionándoles conocimientos y placeres culinarios. Asimismo, estos

restaurantes, se encuentran caracterizados por entregar servicios de excelencia.

Marco Referencial

Antecedentes de la investigación.

Es necesario señalar que, como resultado de haber realizado una búsqueda en el sector

turístico y gastronómico, hasta la fecha se han encontrado diversos reportes que abordan

temas relacionados a la investigación propuesta. A continuación, se presentan las

siguientes.

Oliveira (2007), realizó una investigación acerca de la importancia de la

gastronomía en el turismo, dando como ejemplo a la ciudad de Mealhada en Portugal.

Este estudio tuvo como objetivo, dar a conocer la importancia de la gastronomía como

atracción principal por medio de un estudio de caso, además de señalar los motivos por

los que las personas se desplazan hacia esta ciudad, siendo base de su economía local. Se

encontró un tipo de diseño correlacional, ya que, se estudian las relaciones ente dos

variables. Por otro lado, la muestra estuvo conformada por 50 personas, mediante la

técnica de entrevista, abordando a visitantes de aquellos restaurantes locales escogidos.

Entre los resultados se halló que existe un denominador en común; la calidad de la

5

gastronomía, siendo esta fundamental para llegar a la satisfacción y fidelización del

cliente, además, se pudo constatar que esta es la atracción turística más importante en el

sistema de la ciudad.

Heredia (2011), presentó una investigación acerca de la gastronomía como

identidad cultural y reflejo de emprendimiento en el Perú. El objetivo fue establecer al

sector gastronómico como una identidad cultural basado en tradiciones, valores y

creencias, además de ser reflejado en un emprendimiento actual para el país, el cual tiene

un aporte en el sector económico y social de manera beneficiosa. Presentando un tipo de

estudio descriptivo, a través de la recopilación de diversas fuentes, se dan a conocer

hechos que fueron observados. En la presente investigación, se discute acerca de la

importancia de la diversidad cultural que posee el Perú, la cual colabora con el desarrollo

del mismo. Por otro lado, la capacidad del emprendimiento tiene énfasis en factores como

la calidad de vida, creatividad, innovación y responsabilidad, logrando finalmente una

conclusión acerca de tener a la gastronomía como un atractivo auténtico, que debe ser

utilizado como fuente de ingresos y sobre todo oportunidades.

Matta (2011), efectuó una investigación acerca de las posibilidades y límites del

desarrollo en el patrimonio inmaterial teniendo como caso a la cocina peruana. El autor

tuvo como objetivo, dar a conocer la contribución de la gastronomía y su actualización a

lo largo de los años, siendo el Perú, uno de los principales referentes identitarios de una

sociedad atravesada por grandes desigualdades económicas, sociales y culturales,

convirtiéndose esta en un estímulo de patrimonio nacional, implicando procesos de

apropiación, de conservación y de valorización de alimentos y prácticas culinarias. Por

otro lado, la presente muestra un tipo de estudio descriptivo, donde dicha investigación

analiza que, en el sector turístico, es indispensable aplicar el reconocimiento cultural de

la culinaria peruana acompañado por políticas comerciales, las cuales sirvan de

promoción para el país. Finalmente, se tiene por conclusión, la importancia de tener en

cuenta el planteamiento realista de los objetivos gastronómicos, en la renovación del

dialogo por medio de los que intervengan en este sector, así como también de la puesta

en práctica hacia las políticas sostenibles.

6

Marco teórico.

De acuerdo a Lopez-Guzman y Jesús (2011), sostienen que las rutas gastronómicas en la

actualidad presentan grandes cambios positivos, motivados por la necesidad de adaptarse

a una demanda cada vez más exigente y activa. Por lo tanto, se puede definir al turismo

culinario como una tipología de turismo, en el cual se compra o consume productos

regionales, asimismo, de ser una actividad donde el principal componente es la

gastronomía, la cual está relacionada directamente con los turistas y quienes hacen

conocimiento de esta.

Entre estas actividades se encuentran las guías hacia restaurantes especializados,

los cuales promueven diversos componentes, ya sea de cultura, responsabilidad social,

experiencias o innovación, dando a conocer de una manera significativa y diversa el

patrimonio de una nación. Por medio de una amplia clasificación, se pueden encontrar

restaurantes ya sean de; lujo (cinco tenedores), primera clase (cuatro tenedores), segunda

clase (tres tenedores), tercera clase (dos tenedores), sin embargo, son restaurantes

turísticos aquellos que, a partir de los tres tenedores, cumplen ciertos requisitos haciendo

posible la entrega de un servicio basado en alimentos y bebidas.

Existe una amplia variedad de términos que son utilizados para establecer la

relación que existe entre la cocina y el turismo, tales como; cuisine tourism, food tourism,

gourmet tourism, gastronomy tourism, gastronomic tourism o culinary Tourism, Sin

embargo, los componentes para determinar un resultado positivo hacia el sector turístico

– gastronómico son los mismos. Tal es el caso del producto final, el cual se define como

una garantía primordial para cada consumidor, posterior a este se encuentra la

experiencia, mediante la adquisición de un nivel diferente en dicha actividad y finalmente

se encuentra el fenómeno cultural, determinado por las características adquiridas en los

aspectos anteriores.

Por otro lado, se realiza la siguiente connotación por parte de los autores; ¨La

cocina puede utilizarse para satisfacer al viajero, para contribuir a la autenticidad del

destino y para incrementar el impacto del turismo en la comida local¨. Haciendo

referencia a este último, el cual es de suma importancia para poder comprender la cadera

que se desarrolla en este sector, que si bien, el objetivo fundamental es lograr la

7

satisfacción del cliente o turista, existe, además, la importancia de que esta actividad tome

relevancia en la contribución hacia el país, ya sea en el sector social, educativo y

económico.

Según Arriola (2006), mediante un estudio de investigación, da a conocer el tema

de las rutas gastronómicas en el Perú como una estrategia de desarrollo. Esta estrategia

está basada netamente en la actividad turística, la cual ha ido transcendiendo con el paso

de los años, promoviendo un nivel de servicio favorecedor y constituyéndose como un

atractivo para la visita hacia este país. A su vez, se puede apreciar la conformación de la

gastronomía con el patrimonio cultural mediante las rutas turísticas, aquellas que tienen

como objetivo incentivar una mayor afluencia de visitantes a un área específica, reorientar

una corriente de viajeros y fomentar la creación de nuevos productos. Es por esto, que se

da a conocer el diseño de las rutas gastronómicas como un plan de desarrollo turístico.

Asimismo, una ruta gastronómica es una actividad que permite el descubrimiento

de un territorio relacionado al patrimonio gastronómico local, la cual debe estar centrada

en factores como el servicio y la crítica y valoración hacia el producto prestado. De

acuerdo al artículo, elaborar una ruta gastronómica requiere de mucho trabajo, ya que es

un proceso de identificación, delimitación y determinación.

8

Definición operacional de variables.

Rutas Gastronómicas

Definición Indicadores Instrumentos

Las rutas gastronómicas

son actividades de

carácter sociocultural, las

cuales buscan propiciar

el patrimonio cultural de

cada región o localidad,

dando a conocer de

forma organizada y

distintiva, una identidad

culinaria ya sea por

medio de productos,

servicios o experiencias

gastronómicas.

Actividades socio - culturales.

Encuestas y

entrevistas

Identidad culinaria (autenticidad

e innovación)

Experiencia gastronómica.

Dimensión de infraestructura en

restaurantes turísticos

Motivación gastronómica de

status o prestigio.

Método

Tipo de investigación.

El presente estudio, llevará a cabo un tipo de investigación básica de nivel descriptivo, en

el marco de un diseño de investigación exploratorio, los que informan sobre el estado

actual del fenómeno o los hechos, este tipo de estudios realiza descripciones minuciosas

de la situación existente y su interpretación (Bungue, 1980), ¨Denomina ciencia básica a

aquellas investigaciones científicas en las que solo se busca obtener conocimiento de un

determinado sector de la realidad, no está atravesada por intereses prácticos ni por una

ideología particular ya que su único fin es la búsqueda de la verdad¨.

9

Participantes.

La muestra estuvo conformada por 80 participantes, con edades que se ubican en un rango

de 25 y 55 años. El 52% de los turistas estuvo comprendido por mujeres, seguido por el

48% de hombres. Asimismo, el 60% estuvo establecido por turistas de nacionalidad

peruana siendo el 40% de nacionalidad extranjera. La asignación a los grupos se hizo en

base a aquellos turistas que prefieran visitar restaurantes con más prestigio dentro del

distrito de Miraflores y turistas que tengan como actividad principal, realizar turismo

gastronómico.

Instrumentos y técnicas.

La técnica que se empleará para la recolección de datos primarios será la; Cuantitativa.

Siendo el objeto de observación; Las sensaciones, la técnica cuantitativa que se utilizará

serán las encuestas, la misma que se define como un conjunto de técnicas destinadas a

reunir, de manera sistemática, datos sobre determinados temas.

Como instrumento de recolección de datos, se utilizará el cuestionario previamente

establecido y donde se evaluará; la preferencia de los turistas con respecto a los

restaurantes de cinco tenedores como forma de turismo gastronómico y los motivos

principales que los llevan a realizar esta actividad.

Población y Muestra.

Según Mincetur (2018) se realizaron más de 11,8 millones de viajes internos al

departamento de lima. De esa manera la capital es el destino más visitado con el 26,1%

del total de viajes nacionales. Además, la ciudad de Lima fue la provincia más visitada

con un 62,02%. El motivo de visita se divide en un 38.2% para visitar familiares y/o

amigos, 29.1% vacaciones y 15.3% negocios.

Con respecto al turismo receptivo 72.4% de los turistas extranjeros visitaron lima,

ocupando el primer lugar del total de visitas por extranjeros. Además, según la

municipalidad de Miraflores (2016) Miraflores es el principal distrito de interés para el

75% de turistas que visitan Lima.

10

Como no se conoce el porcentaje exacto de las personas que visitan el distrito de

Miraflores con la única razón de hacer turismo gastronómico, usamos la fórmula para

calcular el tamaño de muestra en una población infinita, donde el nivel de confianza será

del 95% y probabilidad de error del 5%. Además, la probabilidad de éxito y la

probabilidad de fracaso serán de 50% cada una. Obteniendo un resultado de 380 personas

como muestra para el presente trabajo de investigación.

Obtuvimos 100 respuestas, aplicando los filtros necesarios se obtuvieron 80 encuestas en

total. Debido a las limitaciones, las cuáles se explican con determinación en la sección

Limitaciones pág.23, se encuestó a un número menor que fue lo máximo que se pudo

alcanzar en el período de trabajo de campo.

Procedimiento de recolección.

El procedimiento en el desarrollo de la investigación es por la naturaleza del problema,

donde se ha expuesto la técnica de recolección de datos primarios en base a las fuentes

de información, así mismo sus ventajas del empleo de esta.

Para la presente investigación se ha decidido utilizar un enfoque cuantitativo, la misma

que nos permitirá utilizar como instrumento; las encuestas, aquellas que nos servirá para

evaluar la preferencia de los turistas con respecto a los restaurantes de mayor pestigio

como parte del turismo gastronómico y los motivos principales que los llevan a realizar

esta actividad.

Para la satisfacción de esta necesidad de información, se ha formulado una descripción

de la realidad de la problemática, compuesto por investigaciones teóricas que guardan

relación con la investigación. Por otro lado, se ha formulado un marco teórico que

respalda la investigación con las diferentes posturas teóricas de los autores y especialistas

referente al turismo gastronómico y a las rutas gastronómicas que generan las

motivaciones de los turistas.

11

Modelo de Cuestionario.

Título

Investigación sobre “Rutas gastronómicas en restaurantes con mayor prestigio dentro del

distrito de Miraflores”.

Introducción

El presente instrumento forma parte del trabajo de investigación titulado ¨ Motivos por

los cuales los turistas realizan rutas gastronómicas en restaurantes con mayor prestigio

dentro del distrito de Miraflores¨

Definiendo en el presente cuestionario, un conjunto de preguntas que se utilizarán

finalmente, para desarrollar un trabajo de investigación y poder finalmente, optar por el

Grado Académico de Bachiller en Gastronomía y Gestión de Restaurantes.

Cuestionario

a. ¿Cuál es su género? * poner opción única

Femenino/Masculino

b. ¿Dentro de qué rango se encuentra su edad?

⮚ Menos de 25

⮚ 25 a 35

⮚ 35 a 45

⮚ 45 a 55

⮚ Más de 55

c. ¿Cuál es su país de residencia?

d. ¿Ha visitado usted la ciudad de Lima con el objetivo de hacer Turismo

Gastronómico?

Si/No

e. ¿Cuál de estos Restaurantes ha visitado?

12

⮚ Maido

⮚ Rafael

⮚ El Mercado

⮚ Ámaz

⮚ Fiesta

⮚ Ninguno

f. Del 1 al 5, ¿Cómo calificaría su nivel de motivación al momento de haber elegido

el restaurante? Donde 1 significa nada influyente y 5 muy influyente.

Aspectos motivacionales Nivel de Influencia

Identidad Cultural 1 2 3 4 5

Responsabilidad Social 1 2 3 4 5

Autenticidad e Innovación 1 2 3 4 5

Calidad, Higiene y

Seguridad

1 2 3 4 5

Experiencia Interpersonal 1 2 3 4 5

g. Antes de acudir al restaurante, ¿Tomó usted en cuenta el precio referencial de la

carta?

Si/No

h. ¿Qué aspecto lo llevó a visitar alguno de estos restaurantes?

RU: Respuesta única (elegir una opción /respuesta única)

⮚ Satisfacción Personal

⮚ Recomendación de amigos o familiares

⮚ Restaurante con Prestigio

⮚ Celebración Especial

i. ¿Considera usted que dicho restaurante merezca tener un reconocimiento como

¨Mejor Restaurante¨?

Si/No

j. ¿Participaría de una Ruta Gastronómica que incluya a los restaurantes más

reconocidos del distrito de Miraflores?

Si/No

k. Marque del 1 al 5, ¿Cuál fue su nivel de satisfacción según; la calidad final del

producto, higiene y seguridad, infraestructura y atención al cliente?

13

1) Extremadamente satisfecho

2) Muy satisfecho

3) Moderadamente satisfecho

4) Poco satisfecho

5) No satisfecho

l. ¿Considera que una experiencia gastronómica puede ser igual de enriquecedora

que otras actividades turísticas vigentes en la ciudad de Lima?

Si/No

14

Resultados.

Las primeras tablas estadísticas, ponen en evidencia información relevante del

encuestado, siendo este de suma importancia para la base de data, ya que se dan a conocer

los siguientes aspectos;

1. El género que otorga un nivel de turismo gastronómico más alto. En este caso

encontrando a ambos en un promedio de 50%.

2. El rango de edad promedio que visita con mayor frecuencia este tipo de

locaciones, encontrando a los que poseen menos de 25 hasta los 35 años los más

recurrentes.

3. El país de residencia, importante aspecto que nos permitirá conocer las diferentes

nacionalidades de los turistas y qué tan valioso es para estos realizar un turismo

gastronómico.

15

De acuerdo a la pregunta número 4, la cual se caracteriza por ser una pregunta filtro, nos

da a conocer el motivo por el cual los turistas visitan la ciudad de Lima, y si tienen como

prioridad realizar turismo gastronómico.

Al ser una pregunta filtro, la encuesta se dará por finalizada inmediatamente a las

personas que dieron por respuesta No.

16

Se puede observar que los restaurantes; El Mercado y Maido son los más visitados por

los encuestados, lo que los ubica en una posición de los más populares.

Los encuestados que optaron por la opción ninguno es porque visitaron otro restaurante

de prestigio dentro del distrito de Miraflores u otros distritos.

En la pregunta 6 podemos notar que la calidad, higiene y seguridad son factores de gran

influencia para los consumidores tanto como la autenticidad e innovación.

Por otro lado, vemos que la experiencia interpersonal e identidad cultural tienen una

influencia relativa en la motivación de elegir un restaurante.

17

Finalmente, responsabilidad social no es tan influyente como los otros factores.

En la pregunta 7 se puede observar que un poco más de la mitad de encuestados no tomó

en cuenta el precio referencial de la carta antes de acudir al restaurante, mientras que la

otra mitad si tomó en cuenta este factor.

Esto puede ser debió a que los clientes conocen a donde están yendo y pueden tener una

idea de cuánto costará comer en un restaurante de prestigio.

De acuerdo a la pregunta número 8, los clientes visitan estos restaurantes de prestigio por

recomendación de algún amigo o familiar que incentivaron a otros usuarios para asistir a

dicho restaurante. Además, los encuestados también consideraron que al ser un

restaurante de prestigio sería un aspecto importante por el cual deberían visitarlo, ya que

el reconocimiento obtenido es una garantía para el cliente.

18

Por último, satisfacción personal, celebración especial y otros fueron considerados por la

minoría de encuestados como un aspecto de importancia para visitar los restaurantes

mencionados.

En las siguientes tablas estadísticas, se observa que más del 70% de la población

encuestada, considera que dichos restaurantes merezcan tener un reconocimiento

especial, ya sea por los distintos factores que se presentaron en forma de opinión.

Dichas opiniones fueron agrupadas de acuerdo al nivel de semejanza y dieron como

resultado nueve posibles respuestas;

19

Dado que el resultado del presente cuadro estadístico da un resultado positivo, teniendo

más del 50% aprobado por dichos turistas, siendo estos posibles participantes de una ruta

gastronómica que incluya los restaurantes con más prestigio del presente distrito.

Esto finalmente, da a conocer la importancia de la presencia de este tipo de restaurantes

caracterizados por todos los aspectos nombrados anteriormente y la aprobación por los

turistas en que se lleve a cabo otro tipo de actividad turística concentrado en la

gastronomía.

20

En la pregunta 12 observamos que los encuestados se mostraron satisfechos y muy

satisfechos en su mayoría con los aspectos mencionados a la hora de visitar el restaurante.

En la pregunta 13 el 100% de los encuestados nacionales e internacionales creen que una

experiencia gastronómica es igual de enriquecedora que otras actividades turísticas en la

capital.

Dando como resultado cinco respuestas semejantes entre todas las opiniones de los

encuestados.

21

En la pregunta 14 podemos observar que existe un gran valor por el acercamiento cultural

que brinda una experiencia gastronómica. Además, el nivel de singularidad de la

experiencia es algo que los clientes resaltan.

Por último, en menor parte se piensa que la diversidad gastronómica, tanto como los

reconocimientos que nuestra gastronomía tiene, convierten una experiencia gastronómica

en una parte esencial del turismo según los encuestados.

Discusión

De acuerdo al estudio realizado hacia nuestro público objetivo, existen diversos motivos

por los cuales los turistas realizan rutas gastronómicas en restaurantes con mayor prestigio

en el distrito de Miraflores. Dentro de ellas, se encuentran resaltando; la calidad, higiene

y seguridad, autenticidad e innovación y experiencia interpersonal. Teniendo en cuenta

que los motivos son denominados también características especiales, estos son dispuestos

por cada restaurante mencionado para proveerse de una mayor acogida, asimismo, de un

público que guste y valore de aquellos detalles haciendo de aquellos restaurantes;

reconocidos e importantes.

Por otro lado, estos datos indican que el nivel de satisfacción consta aproximadamente de

un 70% entre los cuales, los clientes asistidos están extremadamente y muy satisfechos.

Lo que nos lleva a reincidir en la importante elección de restaurantes con mayor prestigio

de acuerdo a TripAdvisor y Summum 2019 y en la fidelidad que logran crear los aspectos

motivacionales. Los resultados alcanzados son de gran importancia ya que reflejan lo

expresado por los clientes. Nos muestran que gran cantidad de personas vienen a la ciudad

de lima con el fin de realizar turismo gastronómico, lo que es de provecho para los

diferentes restaurantes de lima y Miraflores específicamente, ya que tendrán un público

que siempre estará dispuesto a probar nuevos restaurantes y por lo tanto la posibilidad de

crear lo que se denomina como ¨fidelidad¨.

Además, en nuestros resultados podemos obtener los restaurantes que tienen un mayor y

menos número de visitas, así como también la importancia del precio referencial de la

carta a la hora de elegir dicho restaurante, lo que proporciona una estadística para

22

determinar si deben poner énfasis en marketing y publicidad para el restaurante o quizá

una evaluación de la carta si esta no es atractiva para los clientes.

Obtenemos una opinión sincera y concisa del cliente al reflejar sus ideas del porque el

restaurante debe tener un reconocimiento como “Mejor Restaurante”. Dando a conocer a

los restaurantes mencionados los pensamientos de los clientes y la posibilidad de mejora

continua.

Gracias a los resultados obtenidos podemos decir que surgen nuevas estadísticas acerca

del turismo gastronómico en Miraflores e importantes características que los restaurantes

con más prestigio en el distrito de Miraflores deben tener en cuenta para la mejora del

restaurante. Además, surgen nuevos resultados en diferentes campos, uno de ellos el

turismo ya que en los resultados podemos observar el motivo por el cual las personas

creen que una experiencia gastronómica es igual de enriquecedora que otras actividades

turísticas en la ciudad de Lima. Además, obtenemos la aceptación de las rutas

gastronómicas en el distrito de Miraflores y sus principales motivaciones a realizarlas.

Estos hallazgos permitirán a los campos de turismo y gastronomía trabajar juntos para

complementarse y brindar un bien mayor.

Según Oliveira (2011) quien realizó una investigación acerca de la importancia de la

gastronomía en el turismo, dando como ejemplo a la ciudad de Mealhada en Portugal,

pudimos rescatar que las variables motivacionales son indispensables para entender al

turista, ya que forman parte de su satisfacción. Por otro lado, si bien no existe ningún

estudio previo acerca de los restaurantes con mayor prestigio en el distrito de Miraflores,

en la presente investigación, se dan a conocer datos, ya sean teóricos y numéricos, los

cuales serán de gran ayuda para poder implementar acciones de mejora y resaltar aquellas

características que hoy en día son el soporte de cada restaurante.

Finalmente, con nuestros resultados podemos decir que se cumplen el objetivo específico

de la investigación, al determinar los motivos por los cuales los turistas realizan rutas

gastronómicas en restaurantes con mayor prestigio dentro del distrito de Miraflores.

No obstante, se pudo obtener la importancia y el impacto de la motivación gastronómica

como actividad sociocultural e identidad cultural en los restaurantes con mayor prestigio

en el distrito de Miraflores.

23

Limitaciones.

La limitación en este problema de investigación, está enfocado principalmente en la

coyuntura que se vive mundialmente. Tratándose de un virus que afectó a gran parte de

la población, cobrando vidas y teniendo repercusiones en cada nación, ya sea de manera

económica, social y cultural.

En el presente trabajo obtuvimos una muestra de 80 encuestados, cifra menor a la que nos

proyectamos como muestra, esto debido a la coyuntura que nuestro país se encuentra

enfrentando. Este virus denominado ¨COVID 19¨ afectó directamente en la presente

investigación, teniendo una serie de percances, principalmente al momento de realizar las

encuestas, las cuales fueron alteradas, en cuanto a su diseño y ejecución, al no poder

contar con la presencia de turistas en los centros de restauración.

Conclusiones

Mediante el presente estudio de investigación que se realizó con la incógnita de hallar los

Motivos por los cuales los turistas realizan rutas gastronómicas en restaurantes con mayor

prestigio dentro del distrito de Miraflores.

Se pudo concluir que son principalmente; la calidad, higiene y seguridad, factores de gran

influencia para los consumidores, posterior a estos, la responsabilidad social y la

identidad cultural, son posicionados como motivaciones secundarias, de acuerdo al

público turístico encuestado. Por otro lado, el nivel de autenticidad e innovación y la

experiencia interpersonal cuentan igualmente como motivos, los cuales tienen influencia

en la visita hacia estos centros de restauración.

Cabe resaltar que es importante establecer la importancia de la motivación gastronómica

como actividades que van más allá del factor socio-cultural, ya que estos nos permiten

conocer, trabajar y valorar aquellas mejorías internas dentro de cada establecimiento.

Asimismo, de crear consciencia sobre aquellos turistas que tienen como motivo principal

introducirse al mundo de la gastronomía peruana por medio de las visitas hacia los

restaurantes con más prestigio en Lima.

24

Por otro lado, el impacto de la motivación gastronómica física junto con la identidad

culinaria tiene un rol importante en este tipo de establecimientos, ya que ambos tienen

como finalidad poder cubrir y traspasar las expectativas de los clientes, siendo de suma

importancia, transmitir una identidad que refleje el sentido y propósito de dichos

restaurantes.

Para finalizar, como alcance en el ámbito estructural de cada restaurante propuesto, si

bien es necesario implementar una configuración estructural específica, este no es un

punto indispensable como motivo por el cual los turistas asistirían a estos

establecimientos.

Recomendaciones.

El presente trabajo de investigación obtuvo resultados muy provechosos para los

sectores de gastronomía y turismo, creando así una nueva forma de ver el turismo

gastronómico.

Cabe resaltar que existía un vació en el conocimiento sobre el turismo gastronómico en

restaurantes de mayor prestigio en el distrito de Miraflores. Sin embargo, gracias a los

resultados de este trabajo de investigación ahora existe un respaldo y una data donde

se pueden sacar diferentes conocimientos y problemas con potencial de investigación.

En base a los resultados obtenidos los restaurantes pueden ver la afluencia de

comensales tanto nacional como internacionalmente y a partir de ello realizar estudios

de mercado para la mejora del restaurante en los aspectos que crea conveniente.

Además, los hoteles y restaurantes podrán ver la motivación y el deseo de realizar

turismo gastronómico en la ciudad de lima, más específicamente en el distrito de

Miraflores, y crear diferentes propuestas para atender la necesidad de dichos clientes y

crear satisfacción en ellos.

Finalmente, este trabajo de investigación sirve como punto de partida para futuros

trabajos de investigación acerca de turismo gastronómico en otros distritos de Lima y

otros departamentos del Perú. Además, es de utilidad para campañas de promoción del

país y la marca Perú, para determinar los países y ciudades que sirven de ayuda ya que

desde ahora poseen un interés por el turismo gastronómico peruano.

25

Referencias

(OMT), O. M. (2019). Guía para el desarrollo del turismo gastronómico. Madrid.

Obtenido de https://www.yvera.tur.ar/cocinar/documentos/a6de3acb-ff48-47cd-

9a5b-dcc4e7b6a4a5.pdf

Gheorghe, T. N. (2014). Gastronomic tourism, a new trend for contemporary tourism.

Obtenido de file:///C:/Users/USER/Downloads/cactusGTN.pdf

Miraflores, M. d. (s.f.). Gastronomía. Obtenido de https://www.miraflores.gob.pe/la-

ciudad/gastronomia/

Oliveira, S. (2011). La gastronomía como atractivo turístico primario de un destino.

Buenos aires . Obtenido de https://www.redalyc.org/pdf/1807/180717583012.pdf

Turismo, O. M. (2016). Alianza entre turismo y cultura en el Perú. Obtenido de

https://www.e-unwto.org/doi/pdf/10.18111/9789284417575

Matta, R. (2011). Posibilidades y límites del desarrollo en el patrimonio inmaterial.

El caso de la cocina peruana. Obtenido de

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López-Guzmán, T. Jesus, M. (2011). Turismo, cultura y gastronomía. una aproximación

a las rutas culinarias. Obtenido de

https://www.redalyc.org/pdf/3887/388743867083.pdf

Municipalidad de Miraflores (2016) “Plan Urbano Distrital”. Obtenido de

http://www.miraflores.gob.pe/Gestorw3b/files/pdf/9907-22663

Plan%20Urbano%20Distrital%20Miraflores%202016%20-%202026%20(1)

%20(1).pdf

Mincetur (2018) “Movimiento Turístico en Lima”. Obtenido de

https://www.mincetur.gob.pe/wpcontent/uploads/documentos/turismo/estadistica

s/ReporteTurismoRegional/RTR_Lima_2018.pdf

Planteamiento del ProblemaDescripción del problema.Pregunta de investigación.Objetivo general.Objetivos específicos.Justificación de la Investigación.

Marco ReferencialAntecedentes de la investigación.Marco teórico.Definición operacional de variables.

MétodoTipo de investigación.Participantes.Instrumentos y técnicas.Población y Muestra.Procedimiento de recolección.Modelo de Cuestionario.Resultados.

DiscusiónLimitaciones.ConclusionesRecomendaciones.