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ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL FACULTAD DE INGENIERIA CIVIL Y AMBIENTAL AUDITORÍA AMBIENTAL INICIAL Y PLAN DE MANEJO AMBIENTAL PARA UNA GRANJA AVÍCOLA UBICADA EN EL CANTÓN SALCEDO DE LA PROVINCIA DE COTOPAXI. PROYECTO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERO AMBIENTAL SANTIAGO MAURICIO SALAZAR TORRES [email protected] DIRECTOR: ING. CÉSAR NARVÁEZ [email protected] Quito, Febrero 2010
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ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL
FACULTAD DE INGENIERIA CIVIL Y AMBIENTAL
AUDITORÍA AMBIENTAL INICIAL Y PLAN DE MANEJO AMBIENTAL PARA UNA GRANJA AVÍCOLA UBICADA EN EL CANTÓN SALCEDO
DE LA PROVINCIA DE COTOPAXI.
PROYECTO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERO AMBIENTAL
SANTIAGO MAURICIO SALAZAR TORRES [email protected]
DIRECTOR: ING. CÉSAR NARVÁEZ [email protected]
Quito, Febrero 2010
II
DECLARACIÓN Yo, Santiago Mauricio Salazar Torres, declaro que el trabajo aquí descrito es de mi
autoría; que no ha sido previamente presentado para ningún grado o calificación
profesional; y, que he consultado las referencias bibliográficas que se incluyen en
este documento.
La Escuela Politécnica Nacional, puede hacer uso de los derechos correspondientes
a este trabajo, según lo establecido por la Ley de Propiedad Intelectual, por su
Reglamento y por la normatividad institucional vigente.
Santiago Mauricio Salazar Torres
III
CERTIFICACIÓN Certifico que el presente trabajo fue desarrollado por Santiago Mauricio Salazar
Torres, bajo mi supervisión.
Ing. César Narváez Rivera
DIRECTOR DE PROYECTO
IV
AGRADECIMIENTOS A la Escuela Politécnica Nacional por haber creado la carrera y seleccionado a los
mejores maestros para mi formación académica y a mis padres que siempre me
brindaron la confianza y la tranquilidad para llevar a cabo mis estudios universitarios.
V
DEDICATORIA A mi familia que ha visto mi desarrollo como persona a lo largo de estos años y
siempre me brindo su apoyo. Una mención muy especial para mi novia Vielka y mis
dos amigos de aula Bolívar y Ricardo.
VI
CONTENIDO
DECLARACIÓN .................................................................. …………………………….II
CERTIFICACIÓN ....................................................................................................... III
AGRADECIMIENTOS ................................................................................................ IV
DEDICATORIA ........................................................................................................... V
CONTENIDO ............................................................................................................. VI
RESUMEN ............................................................................................................... XV
SUMMARY ............................................................................................................... XVI
PRESENTACIÓN .................................................................................................... XVII
CAPITULO 1 ............................................................................................................... 1
INTRODUCCIÓN ........................................................................................................ 1
1.1 OBJETIVOS ..................................................................................................... 2
1.1.1 OBJETIVO GENERAL. .............................................................................. 2
1.1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ...................................................................... 2
1.2 JUSTIFICACIÓN .............................................................................................. 2
1.3 HIPÓTESIS....................................................................................................... 3
CAPITULO 2 ............................................................................................................... 5
RECOPILACIÓN BIBLIOGRÁFICA Y MARCO JURÍDICO ........................................ 5
2.1 HISTORIA DE LA AVICULTURA ..................................................................... 5
2.2 INTERÉS SOCIAL DE LA AVICULTURA ...................................................... 10
2.3 LA AVICULTURA EN EL ECUADOR ............................................................ 12
2.4 MARCO JURÍDICO ........................................................................................ 17
CAPITULO 3 ............................................................................................................. 23
METODOLOGÍA ....................................................................................................... 23
3.1 DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE LA GRANJA ............................ 30
3.1.1 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO ..................................... 32
3.1.1.1 PREPARACIÓN Y LIMPIEZA DE LOS GALPONES ................................ 33
3.1.1.2 RECEPCIÓN DE LAS AVES ..................................................................... 33
3.1.1.3 MANEJO DE LAS AVES ........................................................................... 33
3.1.1.4 RECOLECCIÓN, TRANSPORTE Y CLASIFICACIÓN INTERNA DE HUEVOS………….. .................................................................................................... 37
VII
3.1.1.5 MANEJO DE DESECHOS ........................................................................ 38
3.1.1.6 ALMACENAMIENTO DE LA GALLINAZA ............................................... 40
3.1.1.7 TRANSPORTE DEL PRODUCTO ............................................................ 40
3.1.2 DESCRIPCIÓN DE LAS DEPENDENCIAS DE LA GRANJA ................. 41
3.1.2.1 ÁREA DE OFICINAS ADMINISTRATIVAS .............................................. 41
3.1.2.2 ÁREAS DE GALPONES ........................................................................... 41
3.1.2.3 MANEJO DE GALPONES ........................................................................ 43
3.1.2.4 FUNCIONAMIENTO DE SILOS ................................................................ 44
3.1.2.5 ÁREA DE BODEGAS ................................................................................ 44
3.1.2.6 ÁREA DE DUCHAS, CANCELES Y SERVICIOS HIGIÉNICOS............... 46
3.1.2.7 ÁREA DE ALMACENAMIENTO DE AGUA .............................................. 46
3.1.2.8 ÁREA DE CREMACIÓN DE GALLINAS .................................................. 48
3.1.2.9 ÁREA DESTINADA A LA DESINFECCIÓN VEHICULAR ....................... 48
3.1.2.10 SEGURIDAD EN EL INGRESO A LA GRANJA ....................................... 50
3.1.2.11 ÁREA DE DESECACIÓN DE DESECHOS DE AVES (GALLINAZA) ...... 50
3.1.2.12 CAMINOS INTERNOS .............................................................................. 51
3.1.2.13 ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS EN LA GRANJA ........................ 51
3.2 LINEA BASE AMBIENTAL ............................................................................ 52
3.2.1 ESTUDIO DEL MEDIO FÍSICO ................................................................ 53
3.2.1.1 CLIMA ........................................................................................................ 53
3.2.1.2 CALIDAD DEL AIRE ................................................................................. 56
3.2.1.3 GEOLOGÍA Y GEOMORFOLOGÍA .......................................................... 57
3.2.1.4 SUELOS .................................................................................................... 58
3.2.1.5 PAISAJE .................................................................................................... 59
3.2.2 ESTUDIO BIÓTICO .................................................................................. 60
3.2.2.1 CARACTERIZACIÓN ECOLÓGICA ......................................................... 60
3.2.2.2 FLORA....................................................................................................... 60
3.2.2.3 FAUNA ...................................................................................................... 61
3.2.2.4 ESPECIES INTRODUCIDAS .................................................................... 64
3.2.2.5 ECOSISTEMAS ESPECIALES Y/O EN PELIGRO DE EXTINCIÓN ........ 64
3.2.3 ESTUDIO DEL MEDIO SOCIOECONÓMICO Y CULTURAL .................. 64
3.2.3.1 POBLACIÓN ............................................................................................. 64
3.2.3.2 EDUCACIÓN ............................................................................................. 65
3.2.3.3 SALUD....................................................................................................... 65
VIII
3.2.3.4 VIVIENDA Y SERVICIOS BÁSICOS ......................................................... 66
3.2.3.5 ECONOMÍA DE LA POBLACIÓN ............................................................. 67
3.3 ÁREA DE INFLUENCIA................................................................................. 68
3.4 IDENTIFICACIÓN DE LOS PRINCIPALES FACTORES AMBIENTALES AFECTADOS. ....................................................................................................... 69
3.5 IDENTIFICACIÓN DE LOS RIESGOS AMBIENTALES. ............................... 70
3.6 IDENTIFICACIÓN DE CONFORMIDADES Y NO CONFORMIDADES ......... 70
3.7 RESULTADOS Y ANÁLISIS DE LA AUDITORÍA AMBIENTAL ................... 78
CAPITULO 4 ............................................................................................................. 82
PLAN DE MANEJO AMBIENTAL ............................................................................ 82
4.1 OBJETIVO GENERAL ................................................................................... 82
4.2 ALCANCE ...................................................................................................... 82
4.3 PLAN DE PREVENCIÓN Y REDUCCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN AMBIENTAL .......................................................................................................... 83
4.3.1 OBJETIVOS ............................................................................................. 83
4.3.2 ACTIVIDADES ......................................................................................... 83
4.3.2.1 CALIDAD DEL AIRE ................................................................................. 83
4.3.2.2 RUIDO ....................................................................................................... 84
4.3.2.3 CALIDAD DEL AGUA ............................................................................... 85
4.3.2.4 CALIDAD DEL SUELO ............................................................................. 85
4.3.2.5 PAISAJE .................................................................................................... 86
4.4 PLAN DE MANEJO DE DESECHOS SÓLIDOS ............................................ 86
4.4.1 OBJETIVOS ............................................................................................. 88
4.4.2 METAS..................................................................................................... 88
4.4.3 ACTIVIDADES ......................................................................................... 88
4.4.3.1 DESECHOS ORGÁNICOS ........................................................................ 88
4.4.3.2 DESECHOS SÓLIDOS COMUNES .......................................................... 89
4.4.3.3 DESECHOS CON RESTOS DE HERBICIDAS Y PLAGUICIDAS ........... 90
4.5 PLAN DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL ............... 90
4.5.1 OBJETIVOS ............................................................................................. 91
4.5.2 META ....................................................................................................... 91
4.5.3 ACTIVIDADES ......................................................................................... 91
4.5.3.1 COMUNICACIONES Y ARCHIVOS .......................................................... 91
IX
4.5.3.2 ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS EN BODEGAS ......................... 92
4.5.3.3 EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL ............................................... 93
4.5.3.4 MANTENIMIENTO ..................................................................................... 93
4.5.3.5 SALUD OCUPACIONAL ........................................................................... 94
4.5.3.6 SEÑALIZACIÓN ........................................................................................ 94
4.6 PLAN DE CONTINGENCIAS ......................................................................... 99
4.6.1 OBJETIVOS ............................................................................................. 99
4.6.2 META ....................................................................................................... 99
4.6.3 ACTIVIDADES ....................................................................................... 100
4.6.3.1 ASIGNACIÓN DE RESPONSABILIDADES ........................................... 100
4.6.3.2 IDENTIFICACIÓN DE LOS RIESGOS EXISTENTES ............................. 100
4.6.3.3 SISTEMA DE PROTECCIÓN Y DETECCIÓN CONTRA INCENDIOS .. 101
4.6.3.4 SEÑALIZACIÓN DE LA PLANTA ........................................................... 101
4.6.3.5 COMITÉ DE CONTINGENCIAS .............................................................. 102
4.6.3.6 PROCEDIMIENTO EN CASO DE INCENDIO ......................................... 103
4.6.3.7 PROCEDIMIENTOS PARA PRIMEROS AUXILIOS ............................... 105
4.6.3.8 PROCEDIMIENTOS PARA EL PERSONAL DURANTE SU MOVILIZACIÓN ........................................................................................................ 105
4.6.3.9 MEDIDAS DE REMEDIACIÓN Y COMPENSACIÓN AMBIENTAL ....... 106
4.7 PLAN DE RELACIONES COMUNITARIAS ................................................. 107
4.7.1 OBJETIVOS ........................................................................................... 107
4.7.2 META ..................................................................................................... 107
4.7.3 ACTIVIDADES ....................................................................................... 107
4.8 PLAN DE COMUNICACIÓN, CAPACITACIÓN Y EDUCACIÓN ................. 108
4.8.1 OBJETIVOS ........................................................................................... 108
4.8.2 META ..................................................................................................... 108
4.8.3 ACTIVIDADES ....................................................................................... 109
4.9 PLAN DE MONITOREO ............................................................................... 109
4.9.1 OBJETIVOS ........................................................................................... 109
4.9.2 META ..................................................................................................... 110
4.9.3 ACTIVIDADES ....................................................................................... 110
4.9.3.1 MONITOREO DE LOS DESECHOS SÓLIDOS ...................................... 110
4.9.3.2 MONITOREO DE LOS EFLUENTES ...................................................... 110
X
4.9.3.3 MONITOREO DEL ENTORNO DE LA GRANJA .................................... 110
4.9.3.4 MONITOREO DE LOS PROCESOS DE LA GRANJA ........................... 111
4.10 PLAN DE SEGUIMIENTO ............................................................................ 111
4.10.1 OBJETIVOS ..................................................................................... 111
4.10.2 META ............................................................................................... 111
4.10.3 ACTIVIDADES ................................................................................. 111
4.11 CRONOGRAMA Y COSTOS DEL PMA ...................................................... 112
CAPITULO 5 ........................................................................................................... 117
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .......................................................... 117
5.1 CONCLUSIONES ......................................................................................... 117
5.2 RECOMENDACIONES ................................................................................. 118
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ....................................................................... 119
XI
INDICE DE GRÁFICOS
2.1 Distribución nacional de la avicultura en el Ecuador (2007) ............................... 13
2.2 Distribución de la producción de aves (2007) ..................................................... 13
2.3 número de granjas y capacidad total, por actividad avícola .............................. 14
2.4 Número de granjas con número de registros otorgado por el SESA ................. 15
2.5 Propietarios de la granjas avícolas en Ecuador (2007) ..................................... 16
2.6 Capacidad total y ocupación por granja avícola de sus galpones ..................... 16
2.7 Capacidad productiva de huevos por provincia (2007) ..................................... 17
3.1 Diagrama de procesos general de la granja avícola ......................................... 31
3.2 Temperatura Promedio ...................................................................................... 52
3.3 Precipitación multianual ...................................................................................... 53
3.4 Humedad relativa .............................................................................................. 54
3.5 Velocidad del viento .......................................................................................... 55
3.6 Población de la parroquia Pansaleo .................................................................. 64
3.7 Educación de la parroquia Pansaleo .................................................................. 65
3.8 Cobertura de servicios básicos de la parroquia Pansaleo .................................. 66
3.9 Economía de la población de la parroquia Pansaleo .......................................... 67
3.10 Porcentajes de hallazgos de la AAI .................................................................. 78
3.11 Hallazgos por factor ambiental ......................................................................... 79
4.1 Señalización de materiales inflamables .............................................................. 94
4.2 Señalización de riesgo eléctrico .......................................................................... 94
4.3 Señalización de prohibición ................................................................................. 95
4.4 Señalización de protección obligatoria de la vista ............................................... 95
4.5 Señalización de protección obligatoria del oído ................................................. 96
4.6 Señalización de protección obligatoria de los pies ............................................. 96
4.7 Señalización de protección obligatoria de las manos ......................................... 97
4.8 Señalización de ubicación de equipos de combate de incendios ...................... 97
XII
INDICE DE TABLAS
2.1 Cuerpos Legales para las actividades de la granja avícola .......................... 18
3.1 Componentes de la Línea Base Ambiental .................................................... 23
3.2 Factores Ambientales ...................................................................................... 25
3.3 Nivel de Riesgo Ambiental .............................................................................. 26
3.4 Escala de valoración de los criterios de evaluación de Riesgos Ambientales ...................................................................................................... 27
3.5 Criterios de Actuación, Según el Nivel de Riesgo Ambiental ..................... 27
3.6 Datos Generales de la Empresa ....................................................................... 29
3.7 Coordenadas Geográficas de Ubicación de la Granja ................................... 30
3.8 Niveles de Ruido ............................................................................................... 56
3.9 Inventario Botánico .......................................................................................... 60
3.10 Especies Registradas ..................................................................................... 61
3.11 Especies de Aves Registradas ...................................................................... 62
3.12 Especies de Anfibios y Reptiles Registradas ............................................... 62
3.13 Resultados de la Valoración del Riesgo Ambiental .................................... 70
3.14 Calificación de Conformidades y No Conformidades ................................. 71
3.15 Resumen de Conformidades y No Conformidades detectadas ................. 78
4.1 Cadena de responsabilidades del comité de contingencias ....................... 102
4.2 Cronograma de Ejecución del PMA .............................................................. 112
XIII
INDICE DE FOTOGRAFÍAS
3.1 Ubicación geográfica de la “Granja Avícola Yambo” ..................................... 30
3.2 Jaulas, comederos y sistema de hidratación de las aves. ............................ 33
3.3 El camino central del aviario debe estar lo más limpio posible es una medida de prevención en Sanidad Animal ..................................................... 35
3.4 Cada galpón cuenta con su respectivo ventilador como medida para el control de temperatura ..................................................................................... 36
3.5 Se complementa el manejo del clima con la apertura o cierre de cortinas . 36
3.6 Recolección y clasificación de huevos para su transporte .......................... 37
3. 7 Área Administrativa, en su interior las oficinas de la Granja.. .................... 40
3.8 Interior de los Galpones ................................................................................... 41
3.9 Fachada exterior de los galpones ................................................................... 41
3.10 Desinfección al ingreso de galpones ........................................................... 42
3.11 Silos de almacenamiento de balanceado para alimentación de aves ....... 44
3.12 Área de Bodegas. Vista desde exteriores. .................................................... 44
3.13 Vista interior de la bodega ............................................................................. 45
3.14 Áreas de duchas y uso de trabajadores ....................................................... 46
3.15 Cisterna almacena el agua ............................................................................ 46
3.16 Tanques de almacenamiento de agua para cada galpón ............................ 47
3.17 Horno de Cremación de gallinas muertas. .................................................... 48
3.18 Arco de desinfección vehicular previo el ingreso de los automotores ..... 48
3.19 Caminos internos de la granja ...................................................................... 50
3.20 Parcela de producción agrícola .................................................................... 51
3.21 Área de disposición de la gallinaza. .............................................................. 68
3.22 Área de cremación de aves de descarte ...................................................... 69
XIV
SIMBOLOGIA Y SIGLAS
AAI: Auditoría Ambiental Inicial
AAC: Auditoría Ambiental de Cumplimiento
C: Conformidad
CCQ: Cámara de la Construcción de Quito.
CONAVE: Corporación Nacional de Avicultores del Ecuador
dB(A): Decibelios en escala A
EIA: Estudio de Impacto Ambiental
GLP: Gas Licuado de Petróleo
GPS: Global Positioning System
LGA: Ley de Gestión Ambiental
NC-: No Conformidad Menor
NC+: No Conformidad Mayor
OAE: Organismo de Acreditación Ecuatoriana
PEA: Población Económicamente Activa
PMA: Plan de Manejo Ambiental
SART: Sistema de Auditoría de Riesgos del Trabajo
SESA: Servicio Ecuatoriano de Sanidad Agropecuaria
SISE: Sistema de Indicadores Sociales del Ecuador
TULAS: Texto Unificado de Legislación Ambiental Secundaria
UTM: Universal Tranverse Mercator
XV
RESUMEN
El proyecto de titulación presenta la elaboración de una auditoría ambiental inicial
para el proceso de producción de huevos de la “Granja Avícola Yambo”, ubicada en
el cantón Salcedo de la provincia de Cotopaxi, mediante la cual se pudo determinar
que varios procesos productivos generan impactos ambientales y violan la
normativa ambiental vigente. Se inició con la revisión de información bibliográfica
referente a la actividad avícola, posteriormente se realizaron dos visitas de campo a
la granja donde se recolecto información de los procesos productivos, teniendo como
fuente al jefe de planta de la granja y los operadores, la determinación del área de
influencia directa e indirecta, el levantamiento de la línea base ambiental y social, y la
determinación de los principales factores ambientales a evaluar en la auditoría. Una
vez identificados los impactos ambientales, se establece un plan de manejo
ambiental que tiene como objetivo prevenir, eliminar, controlar y mitigar y/o
compensar los impactos ambientales negativos identificados, para los cuales se
establecen las actividades, plazos de ejecución y responsables de los mismos. Los
planes propuestos, buscan reducir y prevenir la contaminación ambiental, establecer
un manejo técnico de los desechos generados, seguridad industrial y salud
ocupacional, contingencias, relaciones comunitarias, capacitación y educación y
finalmente un plan de seguimiento de las actividades propuestas. Adicionalmente, se
realizan dos propuestas de diseño para el manejo de los desechos orgánicos y la
combustión controlada de aves muertas, la primera propuesta, busca mitigar los
malos olores generados por la descomposición de los desechos orgánicos y la
segunda, tiene como objetivo evitar la quema de desechos a cielo abierto y mantener
un sistema de combustión controlada de las aves muertas. Esta propuesta es útil no
solo para la granja avícola sino para otras empresas dedicadas a la producción de
huevos.
XVI
SUMARY
The titling project presents the development of an initial environmental audit process
for the production of eggs “Yambo Poultry Farm”, located in Canton Salcedo province
of Cotopaxi, in which it was determined that several production processes generate
environmental impacts and violate environmental standards. It began with a review of
bibliographical information concerning the poultry activity, subsequently made two
visits to the farm where the collected information production processes, having as the
chief source of farm and plant operators, the determination of area of direct and
indirect influence, the removal of environmental and social baseline, and
determination of the main environmental factors to assess in the audit. Having
identified the environmental impacts, establishing an environmental management
plan that aims to prevent, eliminate, control and mitigate and / or offset negative
environmental impacts identified, for which sets out activities, timelines and
responsible for themselves. The proposed plans, aimed at reducing and preventing
environmental pollution, to establish a technical management of generated waste,
industrial safety and occupational health, contingencies, community relations, training
and education and finally a plan for monitoring the activities proposed. Additionally,
there are two design proposals for the management of organic waste and the
controlled burning of dead birds, the first proposal seeks to mitigate the odor of
decomposition of organic waste and the second aims to prevent burning open waste
and maintain a system of controlled burning of dead birds. This approach is useful not
only for the poultry farm but for other companies engaged in the production of eggs.
XVII
PRESENTACIÓN
1
CAPITULO 1
INTRODUCCIÓN
En este proyecto de titulación, se desarrolló una Auditoría Ambiental Inicial (AAI) y
Plan de Manejo Ambiental (PMA), para una granja avícola, ubicada en el sector de la
laguna de Yambo, parroquia Pansaleo del Cantón Salcedo, Provincia de Cotopaxi.
La granja es parte de un conjunto de fincas dedicadas a las actividades avícolas.
Sobre la base de los requerimientos ambientales nacionales y locales, la granja
avícola, busca aplicar diferentes instrumentos, métodos y estrategias de gestión
ambiental, para minimizar, eliminar o compensar los impactos negativos,
identificados en la presente AAI, que provocan las diferentes actividades de la granja.
Considerando lo que señala el Libro VI del Texto Unificado de Legislación Ambiental
Secundaria (TULAS): “Las actividades o proyectos que se encuentren en
funcionamiento y que no cuenten con un estudio de impacto ambiental aprobado
deberán presentar una auditoría ambiental inicial de cumplimiento con las
regulaciones ambientales vigentes ante la entidad ambiental de control. La auditoría
ambiental inicial debe incluir un Plan de Manejo Ambiental. La Auditoría Ambiental
Inicial o EIA Ex-post cubre la ausencia de un EIA”.
En virtud de lo señalado en el TULAS, la granja avícola ha considerado la realización
de una AAI con el fin de determinar el grado de cumplimiento con la normativa
ambiental, tomando en cuenta lo señalado en La 1ra Disposición Transitoria del
Reglamento a la Ley de la Gestión Ambiental para la Prevención y Control de la
Contaminación Ambiental.
La aplicación de las directrices de la AAI y lo establecido en el PMA, se mejorará los
estándares ambientales de la finca.
2
1.1 OBJETIVOS
1.1.1 OBJETIVO GENERAL.
Realizar una AAI de verificación, de acuerdo a la normativa ambiental vigente
Formular un PMA en función de las no conformidades identificadas.
1.1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Describir las características del entorno circundante a la granja avícola.
Descripción de los procesos y actividades de la granja avícola.
Identificar los riesgos e impactos que las actividades representan para el
ambiente natural, la comunidad local y el personal involucrado en la
operación en función de la normativa vigente.
Diseñar acciones para viabilizar la solución de los problemas y aspectos
prioritarios de impacto ambiental que se detecten durante la ejecución de
la AA, mediante la formulación del PMA.
Proporcionar una herramienta de gestión ambiental para la granja avícola.
1.2 JUSTIFICACIÓN
La presente AAI se elaboró a partir del estado actual de los componentes
ambientales influenciados por los diferentes procesos que se llevan a cabo en esta
actividad agrícola. Se busca determinar el grado de afectación de los componentes
ambientales y se proponen medidas preventivas y correctivas a través del PMA
acorde a las necesidades de la granja.
3
Las actividades de la granja avícola tienen un marco legal, el que exige la
elaboración de estudios ambientales. La base legal brinda una guía de contenidos,
los que serán abordados para la elaboración de la presente AA.
El presente estudio se enmarcó en el cumplimiento a las regulaciones ambientales
locales y principalmente nacionales, conforme lo que señala el SUMA, publicado en
el TULAS, Libro VI, Título I.
En este contexto la granja avícola considerada para el estudio, se ha sometido a una
AAI para la verificación del grado de cumplimiento de su desempeño ambiental y
aplicar sus obligaciones legales para la obtención del Certificado Ambiental,
conforme lo que señala la 1ra Disposición Transitoria del Reglamento a la Ley de la
Gestión Ambiental para la Prevención y Control de la Contaminación Ambiental.
La oportunidad que brinda esta herramienta de gestión ambiental llevará a la granja a
fortalecer su actuación empresarial y generar ahorro de costos de producción,
incrementar la eficacia de los procesos y en consecuencia, contar con mayores
oportunidades de mercado, además de cumplir con las exigencias del mercado y sus
clientes.
1.3 HIPÓTESIS
La operación de las plantas avícolas genera un impacto hacia el ambiente
que se lo puede determinar mediante indicadores tales como: generación
de desechos sólidos, afectaciones a la calidad del aire, olores
desagradables, percepción negativa de la comunidad, entre otras, los
cuales son identificables analizando cada proceso productivo de la planta.
Los indicadores ambientales muestran el estatus ambiental en el que se
encuentra una industria, reflejando el grado de cumplimiento con la
normativa vigente y el establecimiento de las no conformidades;
4
El levantamiento de las no conformidades involucran la elaboración del
PMA.
Las medidas adoptadas en el PMA, sirven para mitigar y controlar los
impactos ambientales. Su aplicación refleja un compromiso de la granja
con el medio ambiente y con la normativa ambiental vigente.
5
2 CAPITULO 2
RECOPILACIÓN BIBLIOGRÁFICA Y MARCO JURÍDICO
2.1 HISTORIA DE LA AVICULTURA
A diferencia de la avicultura de los años 50, la industria avícola actual es sumamente
especializada que parte siempre de la base de dedicarse sólo a una actividad, pero
no a varias. Ello tiene como principales ventajas las siguientes:
Mediante la especialización, se puede dedicar todos sus esfuerzos y conocimientos a
tan sólo una faceta productiva (carne, puesta o reproducción) olvidándose de las
otras, con lo que tiene una mayor profesionalización.
Al fijarse como objetivo el no concentrar en una misma granja aves de diferentes
edades o procedencias, el control de las enfermedades es mucho más simple,
evitando riesgos de infecciones cruzadas.
Con estas bases, se comprende que hoy la avicultura “industrial” no se considere ya
una actividad complementaria de la agricultura sino como algo totalmente
independiente. De esta forma, el montar hoy una granja avícola es una actividad
económica como la de cualquier otra empresa, aunque naturalmente con sus propias
peculiaridades.
El avicultor, hoy en día, no puede considerarse simplemente como un operario de
sus aves, sino como empresario, lo cual supone tener unos buenos conocimientos
en:
Las bases económicas de cómo llevar un negocio.
La estructura de los mercados avícolas nacionales.
6
Los aspectos fiscales y laborales de un negocio.
La tecnología de la producción considerada.
Todos estos factores determinan la complejidad de la actividad avícola, requiriendo
un cierto grado de tecnificación en sus procesos, conocimiento de la práctica
comercial y saber estar al día en los cambios tecnológicos para implementar en los
procesos productivos.
Desde el punto de vista de la especialización de las empresas avícolas actuales, se
pueden englobar en tres grandes grupos:
1. Producción de huevos: Los de textura blanca, procedentes de gallinas de
plumaje blanco, o huevos de color puestos por gallinas de color, son producidos en
granjas dedicadas exclusivamente a la producción de huevos, para lo cual, no
precisan disponer de gallos reproductores.
El período de producción de las gallinas es de un año iniciando su puesta sobre las
20 semanas de edad y la explotación de las gallinas tiene lugar por lo general en
instalaciones equipadas con todas las facilidades para maximizar la producción.
2. Producción de carne: Parte de la crianza de aves broiler, (nombre de origen
inglés e internacionalizado modernamente para designar al tipo de pollo para
producción de carne), de ambos sexos con una edad aproximada de 7 semanas,
cuya característica básica es tener un rápido crecimiento y gran masa muscular. La
producción, por lo general, puede comercializarse de dos maneras: gallinas en pie o
vivas y muertas, este segundo procedimiento es el más común hoy en día debido a
la facilidad de manejo del producto y las condiciones de asepsia y limpieza del
producto final.
3. Reproducción: Las granjas de reproducción deben contar con animales
reproductores (generalmente en la proporción de 1 macho por 10 hembras), que,
7
apareados durante un período de un año o poco menos, producen huevos fértiles,
los cuales al ser incubados, darán nacimiento a pollos con fines distintos.
Se suele seleccionar la raza de las aves dependiendo de la actividad que se vaya a
llevar a cabo, broilers o gallinas ponedoras. Los huevos son introducidos en
incubadoras donde se mantiene un control estricto de temperatura, humedad,
ventilación y rotación de los huevos. Generalmente las bandejas de incubación
sostienen los huevos, con el extremo grueso hacia arriba y una inclinación de 30°.
En ocasiones, para poder vender gallinas ponedoras, es necesario granjas que sólo
se dediquen a la producción de este tipo de aves. La misión de éstas granjas es la de
recibir gallinas de un día de edad, aptas para la puesta y criarlas hasta la edad en
que serán vendidas a las granjas de producción de huevos.
Como actividades avícolas indispensables para el funcionamiento de este complejo
engranaje se precisa, además, la existencia de estas otras facetas:
1. Las granjas de selección: Son aquéllas que se dedican a la formación y a la
mejora de razas de aves de un tipo determinado dentro de un programa de mejora
genético definido.
En los inicios de la avicultura industrial eran muchos los avicultores que se dedicaban
a la venta de animales de reproducción debido a los elevados conocimientos en
genética animal que se requieran para ello, la compleja organización técnico-
comercial involucrada y los grandes medios económicos consiguientes han hecho
que en los últimos años las verdaderas granjas de selección se hayan ido reduciendo
cada vez más. De esta forma, hoy las empresas que pueden definirse como tales en
todo el mundo son relativamente muy pocas, estando integradas muchas veces
dentro de grandes grupos financieros, farmacéuticas o de investigación genética.
8
Adicionalmente, estas granjas suelen tener distribuidores para la venta de sus
productos en determinados países o zonas geográficas, y naturalmente, el avicultor
independiente que con sus propios medios desee incursionar en este campo de la
selección tiene muy pocas posibilidades de salir adelante ya que siempre le faltarán
los conocimientos que tiene el gran seleccionador y los medios económicos que
dispone éste.
2. Los mataderos de aves. A diferencia del huevo, producto que la gallina ya nos da
“envasado” y por tanto no requiere transformación alguna, el pollo precisa pasar
necesariamente por una planta de faenamiento para su procesado. La posibilidad de
vender los pollos en vivo para que el comprador los sacrifique en su domicilio está
totalmente descartada en los países desarrollados, tanto por la propia legislación
como por los actuales hábitos de vida.
Por consiguiente, es necesaria la existencia de plantas de faenamiento de aves que,
con mayor o menor sofisticación, someten a éstas a todas las operaciones
necesarias: sacrificio, desangrado, evisceración y empacado para su
comercialización. Esta actividad se realiza generalmente en instalaciones cada vez
más automatizadas y tecnificadas, que se encargan después de la distribución y
comercialización del producto.
3. Las fábricas de balanceados. Es un pilar muy necesario en la actual
estructuración de la avicultura. Si bien siguen existiendo aún avicultores que fabrican
en sus propias granjas el balanceado para sus aves, cada vez son menos, acudiendo
la mayoría de ellos a la adquisición en una fábrica adecuada de los productos que
necesitan en función de la edad o del tipo de aves con que trabajan. Esas fábricas de
balanceados tienen que disponer de un nutricionista animal para la elaboración de
raciones equilibradas, de un adecuado servicio de compras de materias primas, de
adecuadas instalaciones para poder procesar, mezclar, granular o someter a todo
tipo de operaciones los productos fabricados, de un buen servicio post-venta para la
asesoría de los clientes y una compleja estructura técnico-comercial. Debido a ello,
9
en muchas ocasiones se hallan controladas por grandes firmas multinacionales del
ramo de la alimentación.
Por otra parte, debido a la crisis periódica en los mercados avícolas, (especialmente
en el de la carne de pollo) que acarreaban la ruina para los criadores, muchas
fábricas de balanceado han tenido que recurrir a la llamada fórmula de la integración.
Esta se caracteriza por el suministro al granjero por parte de una gran organización
generalmente con base en la fábrica de balanceados, necesario para su crianza y de
todo el asesoramiento para ésta actividad, finalizada la cual, el avicultor percibe un
tanto fijado previamente por su trabajo más una suma variable en función de los
resultados de la cría.
4. La industria farmacéutica. La avicultura depende de ésta para el suministro de
tres tipos de productos bien diferenciados:
Los biológicos, es decir, las vacunas que, aplicadas a las aves, previenen la
presentación de diversas enfermedades.
Los farmacológicos, es decir, aquellas drogas o medicamentos que a través
del balanceado o del agua de bebida, se suministran a las aves para
prevención o tratamiento de determinados procesos patológicos.
Los suplementos para los balanceados, grupo heterogéneo de substancias
que engloba desde las vitaminas y oligoelementos minerales, de necesaria
incorporación a todo tipo de raciones, hasta los antioxidantes, los antifúngicos,
etc.
5. La fabricación de equipos avícolas. La moderna avicultura, dotada de una alta
tecnología y eficiencia en todos los aspectos, difícilmente podría operar sin los
elementos que le provee los fabricantes de equipos avícolas. De esta forma, desde el
galpón prefabricado, el más simple comedero-tolva o el más complejo comedero
10
automático, los aparatos para vacunar o desinfectar, etc., los elementos que deben
hallarse a disposición del avicultor para una mayor eficiencia en el trabajo son
numerosos y, al lado de empresas pequeñas que producen sólo determinados
equipos, comercializados a nivel local, existen las grandes multinacionales que, con
una tecnología de punta, investigan y producen aquellos elementos dotados de una
máxima automatización.
2.2 INTERÉS SOCIAL DE LA AVICULTURA
A nivel mundial, se producen 33 millones de toneladas de carne de pollo y 31
millones de toneladas de huevos aproximadamente, puede decirse que la población
mundial tiene actualmente consumos verdaderamente importantes de carne de pollo
y huevos: unos 7 kilogramos de carne y unas 15 unidades de huevos/persona/año.
Sin embargo, al lado de estos consumos mundiales medios, existen considerables
diferencias entre los distintos países y así, mientras en algunos de ellos: Israel,
Estados Unidos, Francia, España, etc. Las cifras per cápita/año se sitúan entre los 20
y los 30 kilogramos de carne de ave y por encima de los 250 huevos, en otros; la
mayoría de los considerados “en vías de desarrollo” tienen unos consumos mucho
más bajos.
A nivel mundial, el consumo de carne de pollo ha ido creciendo a un ritmo de un 3%
anual en los últimos 10 años. En cuanto al consumo de huevos, su crecimiento ha
sido paralelo, también del orden del 3% anual.
En general, el interés de la producción avícola para cualquier país se basa en:
Que se pueden poner a disposición del consumidor productos alimenticios con la
mejor relación calidad/costo y que tanto los huevos como la carne de pollo se hallan
reconocidos universalmente como alimentos de primer orden para el hombre,
11
cubriendo una parte muy importante de sus necesidades en calorías, proteína,
vitaminas, minerales, etc.
Que las inversiones a realizar para unas producciones determinadas son mucho
menores que las que se precisan para el montaje de cualquier otra explotación
ganadera.
Que el montaje de una granja avícola, es mucho más rápida que el de cualquier
otra actividad de la ganadería, considerando el tiempo transcurrido desde la puesta
de la primera piedra hasta la salida de los primeros productos.
Que generalmente no existen “tabúes” religiosos o sociales que condicionen el
consumo de los productos avícolas, como sucede a veces con algunos productos
ganaderos (el cerdo o el vacuno en algunos países).
No obstante, en contra de estos factores, no se puede ocultar la existencia de otros
aspectos negativos para un aumento en el consumo. Entre ellos se cuentan:
Para el huevo, los diferentes hábitos de vida de las nuevas generaciones.
La mujer trabajando fuera de casa y el querer ensuciar menos utensilios
favorecen, por ejemplo, el desayuno con cereales, el problema del colesterol, que
está contenido en él en cantidades importantes y al cual se culpa, entre otros, de las
enfermedades coronarias, otras falsas creencias pseudomédicas como el creer que
perjudican al hígado o que no convienen a los niños, por ejemplo, etc.
Para el pollo, la mala información periodística que frecuentemente se ha difundido
irresponsablemente como que se alimenta con hormonas, antibióticos e incluso
productos de plástico y que se cría en baterías, lo cual difiere de la realidad. Otro
aspecto negativo que tiene socialmente, es el de las pandemias debido a la mutación
de virus de origen animal y afectación a la humanidad.
12
Y, en general, los sentimientos humanitarios de unos sectores de opinión cada vez
más amplios que, comenzando por los países anglosajones, han ido extendiendo su
influencia al criticar a la producción, explotación de gallinas en laboratorios, el
confinamiento de los pollos en galpones de ambiente controlado con luz artificial, etc.
2.3 LA AVICULTURA EN EL ECUADOR
En 1997, pese al impacto inicial del Fenómeno del Niño, la producción nacional
avícola alcanzó las 58 mil TM de huevos, con una población aproximada de 3.4
millones de ponedoras. Adicionalmente en el invierno de 1998 la producción se vio
afectada (con pérdidas por al menos $10 millones).
La crianza de pollos es la más representativa con un 98,7% dentro de la actividad
avícola en el Ecuador, otras especies como: pavos, avestruces, codornices, etc. se
producen en menor escala; el gráfico 2.1 muestra la distribución a nivel nacional
referente a la actividad avícola (14).
Según el censo nacional de la Corporación Nacional de Avicultores (CONAVE)
realizado en el año 2007, la producción nacional de huevos representó el 2.5% del
PIB agropecuario. Efectivamente para el 2007, la producción de huevos alcanzó las
108TM, comparado con el año 1990 que fue de 91 TM, generando así un aumento
de 15,71% en la producción. Se reporta también en el censo que el consumo de
huevos para el año 2007 fue de 140 unidades/persona/año.
GRÁFICO 2.1DISTRIBUCIÓN NACIONAL DE LA AVICULTURA EN EL ECUADOR (2007)
13
FUENTE: Censo CONAVE, abril 2007
La actividad avícola nacional, tiene como representativas a dos líneas de producción:
la de carne o broilers y la de ponedoras para producción de huevos, en este sentido
el censo realizado, establece que la actividad de producción de pollos para carne es
de 78,5% y un 18.2% para las ponedoras y producción de huevos. El gráfico 2.2
presenta la distribución de producción de aves para cada actividad.
GRÁFICO 2.2DISTRIBUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE AVES (2007)
FUENTE: Censo CONAVE, abril 2007
Pollos o Gallinas 98,7%
Pavos 0,5%Codornices
0,2%
Avestruces 0,3%
Otras aves 0,3%
Otros 1,3%
Broilers 78,5%
Pesadas2,6%
Livianas0,6%
Ponedoras 18,2%
Otros 3,3%
14
La actividad avícola nacional, tiene como representativas a dos líneas de producción:
la de carne o broilers y la de ponedoras para producción de huevos, en este sentido
el censo realizado, establece que la actividad de producción de pollos para carne es
de 78,5% y un 18.2% para las ponedoras y producción de huevos. El gráfico 2.2
presenta la distribución de producción de aves para cada actividad.
Contrastando el gráfico anterior, es evidente que la producción de pollos abarca casi
un 98% de la actividad avícola nacional y el censo nos presenta un gráfico con el
número de granjas por actividad y la capacidad de las mismas.
GRÁFICO 2.3NÚMERO DE GRANJAS Y CAPACIDAD TOTAL, POR TIPO DE ACTIVIDAD AVÍCOLA
FUENTE: Censo CONAVE, abril 2007
Una preocupación evidente por parte de las autoridades de control es que de un total
de 1567 granjas avícolas, 1449 no se encuentran debidamente registradas y no
cuentan con un registro de autorización emitido por el Servicio Ecuatoriano de
Sanidad Agropecuaria (SESA).
GRÁFICO 2.4
Pollos o Gallinas
Pavos Codornic
es Avestruce
s Otras aves
Capacidad 40.213.539 289.500 79.000 9.385 13.100
Nº de Granjas 1567 234 5 8 5
0
5.000
10.000
15.000
20.000
25.000
30.000
35.000
40.000
45.000Millares
15
NÚMERO DE GRANJAS CON DE NÚMERO DE REGISTRO OTORGADO POR EL SESA
FUENTE: Censo CONAVE, abril 2007
Un fenómeno comercial que se presenta en el sector avícola nacional es que de un
total de 1567 granjas registradas, el mayor porcentaje de estos negocios están
registrados a nombre de personas naturales; lo cual evidencia que la inversión en
mejora de tecnología y procesos es escaso, a diferencia de grupos industriales que
invierten en nueva tecnología y cuentan con equipo técnico calificado para la
administración de sus procesos. El gráfico 2.5, muestra la distribución de propietarios
de las granjas avícolas. Este fenómeno es complementado por el gráfico 2.6, donde
se muestra que alrededor del 30% de la capacidad instalada de las granjas a nivel
nacional, se encuentra inutilizada debido a factores como la mala planificación de la
producción interna en las granjas y escaso manejo técnico de las mismas.
Según el último censo avícola (2007), la producción de huevos a nivel nacional, se
distribuye de la siguiente forma: Tungurahua 49%, Manabí 22%, Pichincha 15% y
Cotopaxi 11%. El gráfico 2.7 muestra las provincias de mayor producción y sus
porcentajes.
0
200
400
600
800
1.000
1.200
1.400
1.600
SIN Registro
CON Registro
1.449
118
16
GRÁFICO 2.5PROPIETARIOS DE GRANJAS EN ECUADOR (2007)
FUENTE: Censo CONAVE, abril 2007
GRÁFICO 2.6CAPACIDAD TOTAL Y OCUPACIÓN POR GRANJA AVÍCOLA DE SUS GALPONES (2007)
FUENTE: Censo CONAVE, abril 2007
Total GranjasA Cargo de Persona NaturalA Cargo de Persona Jurídica
0
200
400
600
800
1.000
1.200
1.400
1.600
1.567
1.346
201
40.481.474
28.465.585
0
5.000.000
10.000.000
15.000.000
20.000.000
25.000.000
30.000.000
35.000.000
40.000.000
45.000.000
Capacidad Existencias
17
En la provincia de Cotopaxi, las 25 granjas censadas tienen una capacidad utilizada
del 89.90%, esto es 1’082.319 aves ponedoras. En términos productivos, el
promedio anual a nivel nacional es de 290 a 310 huevos por ponedora, con una
mortalidad inferior al 3% en todo el ciclo (14).
GRÁFICO 2.7 CAPACIDAD PRODUCTIVA DE HUEVOS POR PROVINCIA (2007)
FUENTE: Censo CONAVE, abril 2007
El punto débil de la industria avícola radica, por un lado, en el costo de las materias
primas, debido a la combinación de los aranceles con los derechos específicos de las
franjas de precios para el maíz duro, harina de maíz, soya, etc.; que elevan los
costos de importación de estas materias primas y por ende los precios del producto
(1).
2.4 MARCO JURÍDICO
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18
En la tabla 2.1 se presenta los cuerpos legales bajo los cuales se debe desempeñar
la actividad avícola.
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23
3 CAPITULO 3
METODOLOGÍA
En el inicio de este proyecto, se describe de manera detallada los procesos de la
granja, considerando cada una de las actividades que se llevan a cabo dentro de
ella, sus métodos de trabajo, basados en información proporcionada por la
administración de la granja.
La recopilación de la línea base ambiental, considera diferentes factores, que se
presentan en la Tabla 3.1: Componentes de la Línea Base Ambiental.
Para el estudio del medio físico se recopila información del Instituto Nacional de
Meteorología e Hidrología, en cuanto a los parámetros climáticos, considerando los
anuarios meteorológicos de los años 2000 al 2005, de la estación más cercana a las
instalaciones de la granja avícola.
Para el estudio del medio biótico se utilizó la metodología de Evaluaciones
Ecológicas Rápidas EER (Sobrevilla & Bath 1992), que es un conjunto de
procedimientos que permiten de forma general obtener información rápidamente y lo
más precisamente posible de un área, determinando presencia, distribución y estado
de los componentes bióticos dentro de la zona de estudio y el área de influencia
directa.
Para el estudio del medio socioeconómico de la población, se tomarán los
indicadores que brinda el Sistema de Indicadores Sociales del Ecuador, en su
versión 2008, del que se toman las estadísticas más representativas para establecer
el número de pobladores de la parroquia Pansaleo, el nivel económico de la
parroquia, la cobertura de los servicios básicos, entre otros indicadores importantes
que se establecerán en la línea base ambiental.
24
TABLA 3.1 COMPONENTES DE LA LÍNEA BASE AMBIENTAL
COMPONENTES DE LA LINEA BASE AMBIENTAL
CATEGORIA COMPONENTE
AMBIENTAL VARIABLES
I. ESTUDIO DEL
MEDIOFISICO
CLIMA
Temperatura Precipitación Humedad relativa Viento
CALIDAD DEL AIRE Fuentes principales de emisión Fuentes emisoras de malos olores Caracterización de ruido
GEOLOGIA Y GEOMORFOLOGIA
Caracterización general
SUELOS
Capacidad agrícola Erosión Suelo urbanizado: asentamientos tradicionales, asentamientos consolidados a lo largo de viales, asentamientos de nueva construcción, asentamientos de montaña, barrios, asentamientos dispersos.
PAISAJE La calidad paisajística La fragilidad
II. ESTUDIO BIOTICO CARACTERIZACIÓN
ECOLÓGICA
Flora Fauna Especies Introducidas Ecosistemas especiales y/o en peligro de extinción
III. ESTUDIO DEL MEDIO SOCIOECONÓMICO Y
CULTURAL
POBLACIÓN Densidad de población Población por genero Población por raza
EDUCACIÓN DE LA POBLACIÓN
Niveles de analfabetismo Educación de la población por nivel
SALUD Dispensarios médicos Tasa de mortalidad infantil
VIVIENDA Y SERVICIOS BÁSICOS
Viviendas Hacinamiento de viviendas Servicio Eléctrico Servicio Telefónico Sistema de distribución de Agua Dotación de Agua potable Sistema de recolección de desechos Alcantarillado
FUENTE: TULAS, 2003 ELABORACION: Santiago Salazar Torres
Para evaluar los Riesgos Ambientales generados en la operación de una granja
avícola, no existe una metodología específica. Para este caso se utilizará una
metodología cualitativa y cuantitativa, la que permitirá evaluar el riesgo ambiental de
25
la granja avícola y sus diversas operaciones motivo de estudio, y a la vez brindará la
información que permite establecer un orden de prioridades para el control de riesgos
ambiental.
La metodología que se aplica es el producto de tres factores determinantes de la
peligrosidad del riesgo ambiental tales como:
SEVERIDAD: establece la magnitud de afectación al medio ambiente
por la materialización del riesgo ambiental.
OCURRENCIA: determina la frecuencia con la que se puede dar el
riesgo ambiental y
CONSECUENCIA: cuantifica la afectación del medio ambiente
relacionado a los recursos agua, suelo y aire
El valor obtenido del producto de los tres factores a través de la ecuación (3.1),
permite determinar el "grado de riesgo ambiental” (4).
Donde: Ra = Riesgo ambiental
Se. = Severidad
Oc. = Ocurrencia
Co.= Consecuencia
Para la aplicación de los factores antes indicados se establecen una serie de factores
ambientales que se evalúan en los procesos de la granja.
El factor ambiental se define como aquel fenómeno, elemento o acción de naturaleza
física, química, orgánica o social, que por su presencia o ausencia se relaciona con
la aparición del riesgo ambiental, de acuerdo al lugar y tiempo, generando eventos
CoOcSeRa **! (3.1)
26
negativos hacia el ambiente. En la Tabla 3.2 se indican los factores ambientales de
riesgos valorados en la granja avícola.
TABLA 3.2 FACTORES AMBIENTALES
FACTORES AMBIENTALES ACTIVIDADES
SUELO
EROSIÓN DE SUELO
DISPOSICION DE DESECHOS ORGÁNICOS
DERRAME PRODUCTOS EN BODEGA
AGUA
EFLUENTES GENERADOS
AGUAS SUPERFICIALES
AGUAS SUBTERRÁNEAS
AIRE Y RUIDO
GASES DE COMBUSTIÓN
MATERIAL PARTICULADO
MALOS OLORES
RUIDO AMBIENTAL Y OPERACIONAL
SITUACIONES
LABORALES
ELECTROCUCIÓN
GOLPES
CORTES
QUEMADURAS
AFECTACIONES A LA SALUD
SITUACIONES
OPERACIONALES
INCENDIO
EXPLOSIÓN
DERRAMES (MATERIAS PRIMAS)
CAÍDA DESDE LOS GALPONES
(MANTENIMIENTO)
ELABORACIÓN: Santiago Salazar Torres
27
Nivel de Riesgo Ambiental
El nivel de riesgo ambiental se determina a partir de las puntuaciones obtenidas para
los criterios de evaluación del riesgo ambiental. Los puntajes de valoración se
establecen en la tabla 3.3.
El Nivel de Riesgo Ambiental, categorizado como bajo, medio, alto y crítico de
acuerdo al valor obtenido mediante la ecuación (3.1). Los rangos de riesgo ambiental
se establecen en la tabla 3.3.
TABLA 3.3NIVEL DE RIESGO AMBIENTAL
RANGOS DE RIESGO AMBIENTAL
NIVEL DE RIESGO AMBIENTAL
0 < Ra< 18 Bajo
18 <= Ra <= 85 Medio
85 <= Ra <= 200 Alto
Ra > = 200 Crítico
En la tabla 3.4, se establecen los criterios de valoración de los riesgos ambientales y
la puntuación correspondiente para cada caso.
En la tabla 3.5, se consideran los criterios de actuación ante el valor obtenido del
riesgo ambiental determinado para cada factor ambiental.
28
TABLA 3.4 ESCALA DE VALORACIÓN DE LOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN DE RIESGOS AMBIENTALES
SEVERIDAD OCURRENCIA CONSECUENCIA
Criterio de
valoración Puntuación
Criterio de
valoración Puntuación
Criterio de
valoración Puntuación
Riesgo ambiental
no conocido 1
< una vez al
año 1
Toma de acciones
corrección por
parte de la
empresa
1
Riesgo ambiental
a corto plazo y
localizado
5 < 10 días al
año 3
Denuncias por
parte de la
comunidad
3
Riesgo ambiental
a largo plazo y
disperso
15 > 10 < 100
días al año 6
Daños al
ecosistema del
entorno y a la
comunidad
6
Riesgo ambiental
permanente e
irreversible
25 > 100 días al
año 10
Catástrofe:
numerosas
muertes, grandes
daños ambientales
10
TABLA 3.5 CRITERIOS DE ACTUACIÓN, SEGÚN EL NIVEL DE RIESGO AMBIENTAL
CRITERIOS DE ACTUACIÓN RIESGO
AMBIENTAL
Se requiere corrección inmediata.
La actividad debe ser detenida hasta que el riesgo haya
disminuido
Ra 200
Actuación urgente, requiere atención lo antes posible
200>Ra 85
El riesgo ambiental debe ser eliminado sin demora pero la
situación no es una emergencia
Ra<85
29
Para ejecutar la auditoría ambiental se utilizan los indicadores de cumplimiento
establecidos en la normativa nacional, los que se presentan a continuación:
CONFORMIDAD (C): Significa que las actividades que se llevan a cabo en la
empresa no generan impactos o afectación hacia el ambiente o se han realizado y
cumplido aspectos de desempeño o de gestión ambiental en relación con el marco
legal y la normativa aplicable para la actividad.
NO CONFORMIDAD MENOR (NC-): Esta calificación implica una falta leve frente al
PMA y/o Leyes Aplicables, dentro de los siguientes criterios:
Fácil corrección o remediación
Rápida corrección o remediación
Bajo costo de corrección o remediación
Evento de Magnitud Pequeña, Extensión puntual, Poco Riesgo e Impactos
menores, sean directos y/o indirectos (3).
.
NO CONFORMIDAD MAYOR (NC+): Esta calificación implica una falta grave frente
al Plan de Manejo Ambiental y/o Leyes Aplicables. Una calificación de NC+ puede
ser aplicada también cuando se produzcan repeticiones periódicas de no
conformidades menores. Los criterios de calificación son los siguientes:
Corrección o remediación de carácter difícil
Corrección o remediación que requiere mayor tiempo y recursos, humanos y
económicos.
El evento es de magnitud moderada a grande
Los accidentes potenciales pueden ser graves o fatales
Evidente despreocupación, falta de recursos o negligencia en la corrección de
un problema menor (3).
30
Se considera fundamentalmente evidencias documentales tales como: informes,
reportes, estudios preliminares, cronogramas de actividades y otras evidencias que
permitan establecer el grado de cumplimiento de las actividades de la granja.
En la visita de campo se formularon preguntas relacionadas estrictamente con la
operación de la granja y sus procesos, también observaciones directas a cada uno
de los procesos de la granja. Mediante el apoyo fotográfico se podrán documentar
las evidencias encontradas.
3.1 DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE LA GRANJA
La Tabla 3.6, presenta los datos generales de la granja.
TABLA 3.6 DATOS GENERALES DE LA GRANJA
Nombre de la Empresa “GRANJA AVÍCOLA YAMBO”
Provincia Cotopaxi
Cantón Salcedo
Dirección Parroquia Pansaleo, Sector: Laguna de Yambo
Gerente y Representante Legal Iván Chávez Zúñiga
Fecha de Inicio de operaciones Febrero de 1990
Tipo de actividad Producción y comercialización de huevos
Código CIIU A0122.30 (obtención de huevos de ave)
FUENTE: “GRANJA AVÍCOLA YAMBO”, Abril 2009 ELABORACIÓN: Santiago Salazar Torres
Utilizando GPS se determinaron las coordenadas geográficas del área de operación
de la granja. La tabla 3.7 resume los valores obtenidos en campo, sobre la base de
estas coordenadas y utilizando el programa Google Earth, se ubica y referencia
geográficamente la granja avícola, adicionalmente estas coordenadas servirán para
31
la elaboración de mapas temáticos de la línea base ambiental y útil para solicitar al
Ministerio del Ambiente el correspondiente certificado de intersección para verificar
que las actividades de la granja no intersecan con el Sistema Nacional de Áreas
Protegidas del Ecuador. La foto 3.1 muestra una imagen georeferenciada de la
“Granja Avícola Yambo”.
TABLA 3.7 COORDENADAS GEOGRÁFICAS DE UBICACIÓN DE LA GRANJA
PUNTO COORDENADA (X) COORDENADA (Y)
1 17S 769597 9878653
2 17S 769253 9878116
3 17S 769066 9878344
4 17S 769250 9878596
5 17S 778454 9849090
6 17S 769286 9878574
FUENTE: Visita Técnica de Campo, Coordenadas X, Y (en UTM)
FOTO 3.1: UBICACIÓN GEOGRÁFICA DE LA “GRANJA AVÍCOLA YAMBO”
FUENTE: Google – Earth, 2009 ELABORACIÓN: Santiago Salazar Torres
No se puede mostrar la imagen. Puede que su equipo no tenga suficiente memoria para abrir la imagen o que ésta esté dañada. Reinicie el equipo y, a continuación, abra el archivo de nuevo. Si sigue apareciendo la x roja, puede que tenga que borrar la imagen e insertarla de nuevo.
32
3.1.1 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO
La granja no dispone de un flujograma de procesos oficial, sin embargo sobre la base
de las actividades de la granja y experiencia de los técnicos de planta, se ha
desarrollado un flujograma general de los procesos de la “Granja Avícola Yambo”
que se presenta y describe a continuación en el gráfico 3.1.
GRÁFICO 3.1 DIAGRAMA DE PROCESOS GENERAL DE LA GRANJA AVÍCOLA YAMBO
ELABORACIÓN: Santiago Salazar Torres
33
3.1.1.1 PREPARACIÓN Y LIMPIEZA DE LOS GALPONES
Las condiciones para recibir a la nueva camada de aves deben ser óptimas, es por
eso que la limpieza y preparación de las jaulas de recepción es muy importante no
solo para evitar muertes prematuras por infecciones sino también para asegurar la
producción. Esta actividad incluye lavado de jaulas y mantenimiento de bebederos.
Para facilitar la recolección periódica de la gallinaza, se coloca una capa de arena
con aserrín en la fosa de desechos. Una vez concluidas estas actividades, los
galpones quedan listos para recibir a las nuevas aves.
3.1.1.2 RECEPCIÓN DE LAS AVES
Las aves provenientes de la granja de crianza, ingresan a las 17 semanas, son
individualmente sacadas de las jaulas de transporte y colocadas en las jaulas
metálicas de los galpones, generalmente cuando se va a utilizar el 100% de la
capacidad del galpón, se colocan 2 aves por jaula. A medida de su crecimiento y
mortalidad, y para mantener un promedio de dos aves por cada jaula, son reubicadas
en diferentes jaulas.
3.1.1.3 MANEJO DE LAS AVES
3.1.1.3.1 NUTRICIÓN ANIMAL
Las jaulas que albergan a las gallinas son diseñadas para albergar 2 individuos con
pesos entre 1660 y 2120 gramos en promedio. Cada jaula dispone de comedores de
“canal” donde se coloca el alimento. A nivel de la granja, el balanceado es
almacenado en silos ubicados junto a cada galpón; el horario de colocación del
balanceado es a las 7H00, y normalmente las gallinas comen hasta las 10H00. Al
lado derecho de cada jaula tienen un bebedero de agua, el sistema de irrigación se
realiza mediante tubería que conectan a cada uno de los bebederos, estos son
denominados de “copa”. El agua que abastece a cada galpón es almacenada en un
34
tanque de 2000 litros de capacidad, el tanque es llenado por gravedad con el agua
almacenada en la cisterna que se localiza en uno de los extremos de la granja.
La foto 3.2 muestra los comedores tipo canal y los bebederos de copa que se
encuentran instalados en todos los galpones de la granja.
FOTO 3.2 JAULAS, COMEDEROS Y SISTEMA DE HIDRATACIÓN DE LAS AVES.
FUENTE: Visita técnica de campo, mayo 2009
3.1.1.3.2 PERÍODO DE VIDA - GALLINAS
La edad a la que ingresan las gallinas a la granja es de 17 semanas. A partir de la
semana 18 la producción de huevos llega al 95% del volumen ideal. En la semana 80
cesa la producción y los rendimientos decrecen drásticamente, por lo cual es
necesario vender las aves, según lo comentado por el jefe de planta.
3.1.1.3.3 MANEJO DE HORAS LUZ
Cuando existe necesidad de acelerar la producción de huevos, el mecanismo de
No se puede mostrar la imagen. Puede que su equipo no tenga suficiente memoria para abrir la imagen o que ésta esté dañada. Reinicie el equipo y, a continuación, abra el archivo de nuevo. Si sigue apareciendo la x roja, puede que tenga que borrar la imagen e insertarla de nuevo.
35
emisión de luz artificial es por un periodo diario de 4 horas, dos horas antes de las
06H00 y dos horas después de las 18H00, es decir el período de claridad es de
04H00 a 20H00. El consumo eléctrico de esta actividad represente el 90% del
consumo total de la granja y el restante 10% para actividades administrativas.
3.1.1.3.4 SANIDAD ANIMAL: VACUNACIÓN Y LIMPIEZA DE GALPONES
Consiste en prevenir posibles problemas en la salud de las aves e incluye períodos
de vacunación y labores de limpieza. La vacunación se realiza cada 8 semanas de
acuerdo a un calendario establecido para cada galpón. El suministro de vacunas se
dosifica en dos tanques de 1000 litros que posee cada galpón y que conectan los
bebederos. No existe el seguimiento para las medicinas no utilizadas o caducadas,
tampoco registros de su destino final.
La limpieza de la gallinaza al interior de los galpones, se realiza en forma manual 2
veces/semana, el operario ingresa con su equipo de protección (botas, mandil y
mascarilla), con una pala y carretilla. El piso del galpón diariamente se llena de
gallinaza. Temporalmente, se dispone en los alrededores de los galpones hasta ser
evacuados por volquetas o almacenados en sacos de 50 kg. La limpieza externa de
pisos se la realiza pasando un día. La foto 3.3, muestra el estado de los canales de
los galpones, considerando el periodo determinado para su limpieza.
La presencia de ratas es inevitable debido a la presencia de los huevos frescos y por
tanto la granja ha previsto una desratización cada dos meses, esta labor es realizada
por personal especializado contratado para este tipo de tareas.
36
FOTO 3.3 EL CAMINO CENTRAL DEL AVIARIO DEBE ESTAR LO MÁS LIMPIO POSIBLE ES UNA MEDIDA DE PREVENCIÓN EN SANIDAD ANIMAL
FUENTE: Visita técnica de campo, mayo 2009
3.1.1.3.5 MANEJO DEL CLIMA AL INTERIOR DE LOS GALPONES
Para mantener la temperatura ideal diaria (10-28 °C), se encuentran colocados
ventiladores en los extremos del galpón (foto 3.4), esta medida no solo permite la
suficiente circulación de aire, sino también la salida del exceso de calor. Esta medida
se complementa con el manejo de cortinas, que de acuerdo a la temperatura
ambiental se suben o se bajan (foto 3.5). Se lleva un registro diario de temperatura
por parte del personal de la granja.
Es importante manifestar que una sola persona se encarga de cada galpón esto
incluye: manejo de cortinas, limpieza del área interna y externa y recolección de
huevos.
37
FOTO 3.4CADA GALPÓN CUENTA CON SU RESPECTIVO VENTILADOR COMO MEDIDA PARA EL CONTROL DE TEMPERATURA
FUENTE: Visita técnica de campo, mayo 2009
FOTO 3.5 SE COMPLEMENTA EL MANEJO DEL CLIMA CON LA APERTURA O CIERRE DE CORTINAS
FUENTE: Visita técnica de campo, mayo 2009
3.1.1.4 RECOLECCIÓN, TRANSPORTE Y CLASIFICACIÓN INTERNA DE
HUEVOS
Diariamente el producto es recogido utilizando un carrito transportador, el operador
va separando el producto en cubetas con una capacidad de 36 huevos,
simultáneamente a la recolección del producto, el operador realiza una clasificación
visual del producto en tres categorías (grande, mediano y pequeño), finalmente las
cargas son colocadas cerca a las puertas de acceso vehicular para su transporte a
38
sitios de venta.
FOTO 3.6 RECOLECCIÓN Y CLASIFICACIÓN DE HUEVOS PARA SU TRANSPORTE
FUENTE: Visita técnica de campo, mayo 2009
3.1.1.5 MANEJO DE DESECHOS
3.1.1.5.1 Manejo de desechos de origen orgánico
Plantel Avícola
Los desechos que produce el manejo de gallinas ponedoras en la granja son
netamente orgánicos y provienen de 3 fuentes generadoras:
1. Mortalidad de aves
La mortalidad diaria de aves es de alrededor del 0.025%, esto es un promedio de 47
gallinas/día. Para evitar infecciones, se realizan labores de cremación en un horno
con una celda de 0,5 m3 aproximadamente y una capacidad térmica no determinada
debido al mal estado del horno y del combustible utilizado que es la leña.
Normalmente se dejan las gallinas por la tarde para que el fuego las consuma
durante toda la noche o mientras dure la carga del combustible, las cenizas
resultantes del proceso, se entierran en zonas cercanas a este lugar, para dar paso
No se puede mostrar la imagen. Puede que su equipo no tenga suficiente memoria para abrir la imagen o que ésta esté dañada. Reinicie el equipo y, a continuación, abra el archivo de nuevo. Si sigue apareciendo la x roja, puede que tenga que borrar la imagen e insertarla de nuevo.
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al siguiente grupo de gallinas muertas, estas zonas no se encuentran debidamente
identificadas dentro de la granja.
No existe un mecanismo que mitigue el impacto por la emisión de gases
provenientes de esta actividad, tampoco existe una clara idea sobre la disposición
final de las cenizas.
2. Rotura de huevos
De igual forma que los residuos productos de la cremación, estos se entierran para
evitar así contagio o infecciones. Según el jefe de planta se estima que un 1% del
producto se rompe por actividades de recolección y clasificación.
3. Por gallinaza
La gallinaza, producto de la limpieza de los galpones, es trasladado a un terreno
contiguo donde se tapa con cal es una actividad que intenta reducir la contaminación
al aire por malos olores, propagación de moscas, larvas de moscas y ratas.
La granja ha venido realizando procesos de prueba con varios productos que
permiten acelerar el proceso de descomposición de las heces fecales frescas, y por
ende disminuir los olores desagradables, los resultados obtenidos en las pruebas
han sido desfavorables, no se ha logrado disminuir la actividad microbiana y malos
olores según el jefe de planta de la granja.
Se ha dispuesto dos áreas destinadas a la disposición temporal de la gallinaza
mientras espera ser evacuada por volquetas. Ambos espacios se ubican junto a los
galpones donde las condiciones de almacenamiento no son las más adecuadas,
posteriormente este producto se lo comercializa de dos maneras, la primera es en
sacos de 45 kg o para mayores cantidades, se lo vende por m3.
40
Los beneficios de la gallinaza son que es compuesto nutricional y mejorador del
suelo y que en condiciones de ausencia de humedad, el producto no tiene mal olor.
Sin embargo debido a la ausencia de una estructura que ayude a las condiciones de
secado de la gallinaza, esta se echa a perder debido a la lluvia y se convierte en una
complicación para el manejo interno de la granja.
3.1.1.5.2 MANEJO DE DESECHOS DE ORIGEN INORGÁNICO
Para el caso, no se cuenta con un registro de generación y caracterización de este
tipo de desechos, los desechos comunes generados por las labores administrativas
son enviados al colector municipal y los desechos veterinarios no cuentan con un
registro de manejo y custodia y se desconoce el destino final de estos desechos.
3.1.1.6 ALMACENAMIENTO DE LA GALLINAZA
No se cuenta con las estructura apropiada para favorecer al secado de la gallinaza,
el secado depende de las condiciones climáticas y muchas veces el producto se
dispersa por efectos de la lluvia, se ha solicitado por parte del jefe de planta la
adecuación de un sitio para efectos de almacenamiento de la gallinaza, sin embargo
el presupuesto disponible de operación de la granja ha postergado la implementación
del mismo.
3.1.1.7 TRANSPORTE DEL PRODUCTO
Una vez realizada la carga y aseguramiento del producto, los camiones repartidores
tiene la disposición expresa de no exceder los 60 km/h, evitando así la destrucción o
daños del producto y entregarlo en su destino final. Cuando la producción excede la
demanda del mercado, el producto es almacenado temporalmente en la bodega de la
granja a temperatura ambiente y en un lapso no mayor de 4 días.
41
3.1.2 DESCRIPCIÓN DE LAS DEPENDENCIAS DE LA GRANJA
3.1.2.1 ÁREA DE OFICINAS ADMINISTRATIVAS
Es un área destinada como centro administrativo y técnico de las actividades propias
de la granja, aquí se incluye un lugar donde a los visitantes se les proporciona ropa y
equipo de protección para ingresar a los galpones. Cuenta con personal técnico
capacitado en el manejo de animales de corral y del proceso productivo, donde su
centro de operaciones es este lugar. El área destinada para las oficinas es de
alrededor de 80 m2 incluido el área de duchas. Cuando se realicen recorridos por el
área de galpones, los visitantes tienen la obligación de ducharse y utilizar la ropa
esterilizada que provee la granja.
FOTO 3. 7 ÁREA ADMINISTRATIVA, EN SU INTERIOR LAS OFICINAS DE LA GRANJA.
FUENTE: Visita técnica de campo, mayo 2009
3.1.2.2 ÁREAS DE GALPONES
Formado por seis galpones de madera y materiales mixtos (concreto y metal) con un
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área promedio de 1500 m2/galpón, cada uno alberga en promedio de 6000 a 7000
gallinas, las cuales producen huevos frescos para consumo humano.
FOTO 3.8: INTERIOR DE LOS GALPONES
FUENTE: Visita técnica de campo, mayo 2009
FOTO 3.9: FACHADA EXTERIOR DE LOS GALPONES.
FUENTE: Visita técnica de campo, mayo 2009
Al momento de la visita a la granja, se constató que todos los 6 galpones se
encontraban llenos de aves.
El piso de los galpones es de cemento, las paredes poseen mallas que permiten la
ventilación de acuerdo al clima que se presente, los pilares de los galpones están
hechos de hormigón y la cubierta es de Eternit-Galvalun. Los caminos internos de los
43
galpones son pavimentados, los cuales son humedecidos para evitar que se levante
el polvo.
3.1.2.3 MANEJO DE GALPONES
La granja esta manejada y administrada por profesionales con experiencia en el
manejo de granjas avícolas. Las jaulas colocadas a lo largo de los galpones, están
diseñadas de tal forma que permiten la limpieza y retiro con mayor facilidad de la
gallinaza, la cual es recogida con ayuda de una carretilla para luego ser transportada
a las zonas aledañas para su secado y posterior venta. Esta actividad de limpieza es
realizada por los galponeros, los cuales tienen a su cargo un galpón por cada uno.
Según el comentario del jefe de planta, el desarrollo zootécnico y el estado
fitosanitario de las gallinas son buenos, ya que la granja cuenta con un cronograma
de aplicación de vacunas que permiten contrarrestar posibles brotes infecciosos, esta
práctica se complementa con zonas de desinfección que están colocadas a la
entrada de cada galpón los cuales permiten desinfectar las botas antes de ingresar al
galpón, esta trampa contiene una solución acuosa a base de cal.
FOTO 3.10: DESINFECCIÓN AL INGRESO DE GALPONES.
FUENTE: Visita técnica de campo, mayo 2009
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3.1.2.4 FUNCIONAMIENTO DE SILOS
Son estructuras metálicas anticorrosivas de almacenamiento de balanceado para las
aves, los llamados silos, que permiten mantener la frescura y duración del alimento
antes de ser repartida a cada uno de los galpones.
Los silos cuentan con una tapa en la parte superior por donde se depositan el
alimento desde carros especiales llamados “carros tolva”, en la parte inferior tiene un
dosificador cuya función es desalojar el alimento para preparar las cargas
alimenticias para cada galpón; también consta de una tapa que evita que el sol, la
humedad y lluvia contaminen el balanceado.
En la granja existen 6 silos uno por cada galpón, la cantidad de alimento repartido es
variable dependiendo de factores como: cantidad de aves por galpón, etapa de
crecimiento de las aves, entre otros. El componente básico del balanceado es
prácticamente el mismo durante toda la vida productiva de las gallinas y consiste en
una mezcla de maíz, soya, carbonato de calcio, pre-mezcla vitamínica, proteínas,
calcio, entre otras, cuando existe escases de maíz, se lo reemplaza con afrecho de
trigo o harina de maíz.
3.1.2.5 ÁREA DE BODEGAS
Formada por dos áreas de edificación cerrada con infraestructura incipiente, la
construcción es de bloque y cemento, la cubierta de Eternit; en este lugar se
almacena el producto excedente proveniente de los galpones. En la segunda bodega
se cuenta con un pequeño espacio para desinfección de cubetas, el proceso es tipo
batch (por lotes) en tanques plásticos, con un tiempo de residencia aproximado de 2
a 3 minutos, la mezcla desinfectante es en base reactiva de permanganato y formol,
posterior a esto se cierra el cuarto para que los vapores surtan su efecto.
45
FOTO 3.11 SILOS DE ALMACENAMIENTO DE BALANCEADO PARA ALIMENTACIÓN DE AVES
FUENTE: Visita técnica de campo, Mayo 2009
FOTO 3.12 ÁREA DE BODEGAS. VISTA DESDE EXTERIORES
FUENTE: Visita técnica de campo, mayo 2009
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FOTO 3.13 VISTA INTERIOR DE LA BODEGA.
FUENTE: Visita técnica de campo, mayo 2009
3.1.2.6 ÁREA DE DUCHAS, CANCELES Y SERVICIOS HIGIÉNICOS
Comprende un área destinada a la limpieza y asepsia del personal que ingresa a la
granja, la intención es evitar cualquier contagio hacia y desde las gallinas, por lo cual
se ha instalado las duchas para este propósito, Adicionalmente cada trabajador
cuenta con un locker o cancel con su respectiva seguridad, aquí cada uno coloca sus
pertenencias y su ropa, para cambiarse por la de ropa de trabajo. Estas
dependencias se construyeron para implementar normas de bioseguridad para la
granja.
3.1.2.7 ÁREA DE ALMACENAMIENTO DE AGUA
La granja cuenta con un tanque de almacenamiento de agua construido de concreto
(foto 3.15), el mismo que está conectada a través de tuberías con todas las
dependencias de la granja, la captación del agua es de una vertiente natural que se
encuentra adyacente a la laguna de Yambo, el volumen de adjudicación se
encuentra debidamente reconocido por las autoridades locales como son el Ex-
47
CNRH, actual SENAGUA, de esta vertiente también se abastecen otras propiedades
de la zona.
El abastecimiento de agua en cada galpón se lo realiza a través de un tanque
plástico que tiene una capacidad de 2000 litros (foto 3.16). La Granja cuenta con 6
tanques de 2000 litros y 1 tanque de 1000 litros, que abastece al resto de la finca.
FOTO 3.14: ÁREAS DE DUCHAS Y USO DE TRABAJADORES.
FUENTE: Visita técnica de campo, mayo 2009
FOTO 3.15: CISTERNA PARA ALMACENAMIENTO DE AGUA
FUENTE: Visita técnica de campo, mayo 2009
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FOTO 3.16: TANQUES DE ALMACENAMIENTO DE AGUA PARA CADA GALPÓN.
FUENTE: Visita técnica de campo, mayo 2009
3.1.2.8 ÁREA DE CREMACIÓN DE GALLINAS
La mortalidad de las gallinas es diaria, para evitar posibles contagios por la
putrefacción de las aves, la granja tiene un área destinada a la cremación, este
espacio está ubicado en una zona alejada de las instalaciones, lo que permite que
los gases emanados se disipen y eviten que los mismos inunden la Granja, la zona
donde se llevan a cabo la cremación, se encuentra en la parte alta de la montaña en
donde la ventilación favorece la dispersión de los gases, sin embargo, no se cuenta
con un sistema de cremación efectivo y controlado, lo cual es perjudicial para la
calidad del aire de la zona.
La recolección de gallinas muertas se realiza diariamente, y se lleva un registro
donde se señala, galpón, fecha, cantidad.
3.1.2.9 ÁREA DESTINADA A LA DESINFECCIÓN VEHICULAR
El acceso a la Granja, tiene previsto la desinfección de cualquier vehículo que
ingrese, para lo cual se ha establecido un proceso de desinfección, mediante un arco
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de desinfección (Foto 3.18), es una aspersión que cubre a todo el automotor
mientras paulatinamente va ingresando a la zona de parqueo.
FOTO 3.17: HORNO DE CREMACIÓN DE GALLINAS MUERTAS.
FUENTE: Visita técnica de campo, mayo 2009
FOTO 3.18: ARCO DE DESINFECCIÓN VEHICULAR PREVIO EL INGRESO DE LOS AUTOMOTORES
FUENTE: Visita técnica de campo, mayo 2009
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50
3.1.2.10 SEGURIDAD EN EL INGRESO A LA GRANJA
El control del acceso de visitantes, clientes y proveedores está a cargo de un
trabajador que se encarga también del manejo de los jardines. No se lleva un registro
de vehículos que ingresan a la finca. Regularmente a la granja ingresan tres tipos de
vehículos:
Vehículo que abastecen de balanceado.
Camiones transportadores de huevos.
Volquetas que retiran la gallinaza.
Vehículos de visitantes.
El mismo trabajador que controla el acceso vehicular se encarga de activar el
sistema de desinfección vehicular, que consiste en abrir la válvula del arco de
desinfección y controlar que todo el vehículo haya sido desinfectado.
3.1.2.11 ÁREA DE DESECACIÓN DE DESECHOS DE AVES (GALLINAZA)
La granja avícola cuenta con áreas al aire libre destinadas para la disposición de la
gallinaza, la función teórica de estos lugares es permitir que la gallinaza, que
diariamente se evacuan de la granja, acelere su descomposición, por las siguientes
razones:
La gallinaza sin tratar es un cultivo ideal para moscas y mosquitos; y es un medio
propicio para enfermedades e infecciones tanto para humanos como para las
propias aves.
El olor generado es fuerte, la cantidad de amoníaco que se produce por la
descomposición, más la acción del viento, dispersan el olor de tal forma que
inunda las dependencias de la granja.
51
Sin embargo, la función de estas áreas no cumplen satisfactoriamente las
expectativas debido a que el producto no cuenta con las facilidades técnicas para su
tratamiento.
3.1.2.12 CAMINOS INTERNOS
La granja cuenta con una única vía, la cual es lo convenientemente ancha como para
facilitar la maniobra de los camiones de carga. La primera sección desde el ingreso
hasta el término del área administrativa es adoquín, la segunda sección que
comprende galpones y cultivos, la vía es de tierra reafirmada.
FOTO 3. 19CAMINOS INTERNOS DE LA GRANJA.
FUENTE: Visita técnica de campo, Mayo 2009
3.1.2.13 ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS EN LA GRANJA
Parcelas de cultivos
Como acción complementaria, la granja tiene una pequeña porción de tierra cultivada
de maíz y tomate de árbol en su mayoría, esta es una actividad que se desarrolla en
forma no comercial, más bien esta práctica permite la cobertura del suelo, y mantiene
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el componente orgánico del suelo: la producción se divide mediante el mecanismo
denominado “al partir”, es decir que el total de la producción es dividida entre el
agricultor encargado del mantenimiento de la parcela y el dueño de la granja (Foto
3.20).
Cabezas de Ganado
También se incluyen 5 cabezas de ganado con las que cuenta la Granja, que de
igual forma que los cultivos son una actividad complementaria y acorde con las
actividades agropecuarias predominantes del sector. La producción de leche es el
principal producto de esta actividad y su producción es para consumo interno.
FOTO 3. 20PARCELA DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA.
FUENTE: Visita técnica de campo, Mayo 2009
3.2 LINEA BASE AMBIENTAL
La línea base, permitirá establecer una relación entre los posibles impactos que
pueden estar causando la “Granja Avícola Yambo” y el entorno físico, biótico y
socio-económico de la zona. A continuación se presentará una descripción más
detallada del área de influencia de la granja.
53
3.2.1 ESTUDIO DEL MEDIO FÍSICO
3.2.1.1 CLIMA
Para el análisis climático de la zona del proyecto, se toma en consideración los datos
de la Estación Climatológica RUMIPAMBA-SALCEDO M 004, la cual permite analizar
parámetros climáticos como: temperatura, precipitaciones, humedad relativa y
velocidad del viento, lo que facilitará la determinación de los principales indicadores
de las características meteorológicas de la zona. Esta estación se encuentra a 10
minutos del cantón Salcedo y registra datos históricos y continuos, motivo por el cual
se ha seleccionado para el estudio.
La línea base meteorológica será desarrollada sobre la información disponible en la
Estación Meteorológica antes mencionada, estos serán tomados desde el año 2000
al 2005.
3.2.1.1.1 TEMPERATURA
De acuerdo a los datos de la estación RUMIPAMBA-SALCEDO M 004, el sector
presenta una temperatura media multianual de 14,1º C. Se observa que no existe
una mayor variación entre los promedios de cada mes.
GRÁFICO 3.2TEMPERATURA PROMEDIO
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54
ELABORACIÓN: Santiago Salazar Torres
3.2.1.1.2 PRECIPITACIÓN
La estación RUMIPAMBA-SALCEDO M 004, registra una precipitación media anual
de 500.2 mm, con un promedio mensual de 63.7 mm. Los meses más lluviosos son
de noviembre hasta mayo, mientras que los meses de menor precipitación son desde
junio hasta octubre.
La precipitación máxima que se aprecia en la zona corresponde al mes de abril de
69.9 mm y una mínima de 10,4 mm en el mes de agosto.
GRÁFICO 3.3: PRECIPITACIÓN MULTIANUAL
ELABORACIÓN: Santiago Salazar Torres
3.2.1.1.3 HUMEDAD RELATIVA
De acuerdo a los datos de la estación RUMIPAMBA-SALCEDO M 004, la humedad
relativa multianual en la zona es de 74,3 %. La humedad relativa es la relación
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55
porcentual entre la humedad absoluta (peso en gramos del vapor de agua contenido
en un metro cúbico de aire) y la cantidad de vapor que contendría el metro cúbico de
aire si estuviese saturado a cualquier temperatura.
GRÁFICO 3.4:HUMEDAD RELATIVA
ELABORACIÓN: Santiago Salazar Torres
3.2.1.1.4 VIENTO
La estación RUMIPAMBA-SALCEDO M 004, presenta los siguientes datos de
velocidad media del viento en el periodo analizado. En el estudio se detalla
información sobre la velocidad media mensual observada. En el área de influencia
los vientos que predominan provienen del norte hacia el sureste, generando así la
dispersión de los malos olores hacia áreas inhabitadas.
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56
GRÁFICO 3.5:VELOCIDAD DEL VIENTO
ELABORACIÓN: Santiago Salazar Torres
3.2.1.2 CALIDAD DEL AIRE
3.2.1.2.1 FUENTES PRINCIPALES DE EMISIÓN
La principal fuente de emisiones que se ha identificado dentro de la finca es la
quema de basura y aves de descarte a cielo abierto, debido a que no se cuenta con
las facilidades de monitoreo y no se puede establecer ni caracterizar los
componentes de los gases de combustión generados.
3.2.1.2.2 FUENTES EMISORAS DE OLORES DESAGRADABLES
La principal fuente de olores desagradables es la gallinaza que se almacena en los
exteriores de los galpones. La granja no cuenta con un sitio técnicamente adecuado
para el almacenamiento y secado de la gallinaza.
3.2.1.2.3 CARACTERIZACIÓN DE RUIDO
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57
Para establecer los niveles de ruido generados por la operación de la granja, se
realizó una medición de ruido, utilizando un sonómetro marca Ex -Tech. La Tabla 3.8
presenta los valores del Nivel de ruido, registrados el momento de la visita a la
granja.
TABLA 3.8: NIVELES DE RUIDO
RUIDO (dB A) VALOR MIN <50 MED <50 MAX 56
FUENTE: Visita de Campo, mayo 2009
Los valores obtenidos han sido comparados con la Tabla 1: “Niveles Máximos de
Ruido Permisibles según Uso del Suelo” del TULAS, Libro VI, Anexo 5 “Límites
permisibles de niveles de ruido ambiente para fuentes fijas y fuentes móviles, y para
vibraciones”, La cual determina que para las zonas industriales, el nivel de presión
sonora equivalente, no deberá sobrepasar los 70 dB A, de los resultados obtenidos
en el monitoreo se concluye que los niveles de ruido generados dentro de la finca
están bajo los niveles máximos establecidos en la normativa ambiental.
3.2.1.3 GEOLOGÍA Y GEOMORFOLOGÍA
3.2.1.3.1 GEOLOGÍA
Del mapa temático ubicado en el Anexo 2, se reporta que la granja se encuentra
localizada en la formación volcánica del Cotopaxi, del periodo cuaternario en donde
la litología registrada son piroclastos, lahares y flujo de lahares.
El graben interandino fue rellenado por piroclásticos (Volcánicos Guayllabamba al N),
por sedimentos (Sedimentos Chichí; formaciones Palmira y Latacunga) y por material
laharítico (Fm. Riobamba). Después hubo el depósito de la Cangagua con sus
58
importantes faunas. Además, como consecuencia del volcanismo, aguas minerales
han edificado travertinos calcáreos, con impresiones de hojas.
Se encuentran las formaciones:
o Formación Latacunga (Pleistoceno)
o Depósitos Laharíticos (Holoceno)
3.2.1.3.2 GEOMORFOLOGÍA
Del mapa temático ubicado en el Anexo 3, se identifica que la finca se encuentra en
una zona de vertientes irregulares, alrededor del área de influencia se localizan
vertientes convexas, valles interandinos, relieve montañoso, superficies de
aplanamiento y se identifica también claramente la laguna de Yambo en la capa de
cuerpos de agua.
La fisonomía que presenta el sector, es verdaderamente hermosa al contemplar
pequeñas elevaciones, páramos, picachos y en la parte central los valles, llanuras y
mesetas.
3.2.1.4 SUELOS
3.2.1.4.1 CAPACIDAD AGRÍCOLA
El área donde se encuentra localizada la granja corresponde a una zona de cultivos
de ciclo corto, rodeada por una ladera de montaña, que se la caracteriza como área
erosionada, se identifican también zonas de paramo.
Las zonas aledañas a la finca se encuentran en un proceso de tecnificación de los
cultivos con la inclusión de invernaderos, pasando del cultivo tradicional a cultivos
técnicamente manejados. Además, existen asentamientos poblacionales pequeños
59
como Yacho, Chica Pamba y un poco más alejados Tigualo Chico y Tigualo Grande
que se complementan con extensas áreas de cultivos.
En el mapa temático ubicado en el Anexo 4, se presentan las zonas identificadas
para el área de influencia, considerando también la presencia de la laguna de
Yambo.
3.2.1.4.2 SUELO URBANIZADO
La presencia de asentamientos poblacionales en la zona es evidente, principalmente
de los dueños de parcelas de cultivos, la densidad habitacional es dispersa, las vías
de acceso son deficientes y para el sector no se cuenta con un plan de desarrollo
urbano.
3.2.1.5 PAISAJE
3.2.1.5.1 CALIDAD PAISAJÍSTICA
Cercano a la granja se localiza la Laguna de Yambo, la cual presenta una deficiente
infraestructura para actividades turísticas, hay que considerar que la laguna es
atravesada por la vía panamericana y por la vía férrea, de lo cual se podría explotar
con actividades turísticas.
El paisaje que contrasta con la presencia de la laguna representa un alto potencial
turístico, las actividades de la granja avícola no generan un potencial daño a la
calidad paisajística del sitio, considerando que está separado por una ladera de
montaña de considerable altura.
3.2.1.5.2 FRAGILIDAD
La laguna se encuentra rodeada de una ladera de montaña con fuerte pendiente, por
lo cual las actividades de la granja no influyen con la presencia de esta belleza
60
escénica, tampoco se realizan actividades de cultivos o pastoreo alrededor de la
misma, que afecten a la calidad del cuerpo hídrico.
3.2.2 ESTUDIO BIÓTICO
3.2.2.1 CARACTERIZACIÓN ECOLÓGICA
De acuerdo a la clasificación de Cañadas (1963), el área en estudio, forma parte de
la Región húmedo sub-temperado presentes en los nudos interandinos, incluyendo
las montañas intermedias aisladas entre un conjunto de ellas: según Holdridge
pertenece al bosque húmedo Montano, definido entre las cotas de los 2.400-3.000
m.s.n.m., registran precipitaciones entre 800 a 1.200 mm, con una temperatura
promedio de 15 °C. Tomando en cuenta los criterios fisonómicos, ambientales,
bióticos y topográficos la calidad en la cual se encuentra el área industrial, es la
denominada llanura montaña que se caracteriza por una permanente presencia
parcial de neblina y humedad media.
La clasificación fitogeográfica ubica al sitio en la región central de la formación
mesomicrotérmica de la clasificación higrofilia templada, localizadas en la parte baja
de la cordillera sobre los 2.500 m.s.n.m. La vegetación corresponde a la clasificación
geobotánica Bosque húmedo Montano, caracterizada por el dominio de hábitos
dominantes como Pinaceae, Pinus radiata, Pino, Myrtaceae, Eucaliptos glóbulos,
Eucalipto, Araliacea, Oreopanas, Muconalahis, Pumamaqui.
3.2.2.2 FLORA
Para un conocimiento más detallado de las especies de influencia biótica indirecta
sobre el área de interés, se procedió a las técnicas de recolección al azar y realizar
transectos rectos de 50x2m, ubicados dentro del área, la toma de datos se realizó
para especies herbáceas y arbustivas sin considerar el DAP (diámetro a la altura del
pecho); los transectos se ubicaron en el remanente de vegetación arbórea y
61
herbácea. Localmente solo se determino la existencia de las siguientes especies:
A continuación en la Tabla 3.9 se presenta el Inventario Botánico en el área actual.
TABLA 3.9: INVENTARIO BOTÁNICO EN LA ZONA DE ESTUDIO
Familia Nombre Científico Nombre Común Tipo Asteracea Gynoxys Buxifolia piquil Árbol Pinaceae Pinus radiata pino Árbol Myrtaceae Eucaliptos globulos eucalipto Árbol
Araliaceae Oreopanax cf. Muculanatus pumanaqui hierba
Ericaceae Pernelia postrata raygras hierba Poaceae Teunisetum plastidenum kikuyo arbusto
Asteracea Baccharis sp Chilca hierba Papilonaceae Trifolium metems Trébol hierba
Poaceae Promus catarcieus Milin hierba FUENTE: Blgo. José Luis Díaz, Visita de Campo, Mayo 2009
Las especies con mayor frecuencia que se observan son: Pinaceae 70%, Myrtaceae
20%, alisos 8%, todas dispuestas en forma irregular. Uso del recurso: el remanente
de la flora de la zona es utilizada para madera y forrajero.
3.2.2.3 FAUNA
Para el inventario de la fauna existente en el sector se realizó observaciones directas
en el campo, pruebas auditivas que indiquen la presencia o ausencia de animales,
así como también mediante encuestas a los pobladores del lugar. Además se realizó
revisión bibliográfica de las especies típicas del piso Zoogeográfico Temperado y Alto
Andino de la clasificación propuesta por Albuja y otros en 1.980. Para conocer su
estado de conservación se procedió a comparar los datos obtenidos en el campo con
los datos de UICN, CITES.
3.2.2.3.1 MAMÍFEROS
La única forma que desaparezca una especie de un determinado lugar es alterando
62
su hábitat natural; en el área de interés la destrucción paulatina de la vegetación por
la intervención del hombre, la parcelación de la tierra, sumado a una intensa
Industrialización de la zona a influenciado directamente en la fauna silvestre que se
ha visto obligado a migrar a refugios más inhóspitos, en la actualidad ha
desaparecido casi por completo los mamíferos grandes.
Durante el trabajo de campo se observaron ratones, chucuris, raposas dicen ser
vistos por personas por las inmediaciones cercanas mediante encuestas realizadas.
A continuación en la Tabla 3.10 se presentan las Especies Registradas en el área.
TABLA 3.10: ESPECIES REGISTRADAS EN LA ZONA DE ESTUDIO
N. CIENTIFICO FAMILIA N. VULGAR ORDEN Didelphys alviventris Didelphidae Raposa DIDELPHIMORPHIA Akodon mollis Crecitidae Ratón de campo RODENTIA Mustela frenata Balaenopteridae Chucuri CETACEAE
FUENTE: Blgo. José Luis Díaz, Visita de Campo, Mayo 2009
Uso del Recurso.- la mastofauna no presenta ningún interés en la comunidad del
sector.
3.2.2.3.2 AVES
A continuación en la Tabla 3.11 se presentan las Especies de Aves Registradas en el
área.
.
El estado de conservación de las aves, comparando las especies registradas en el
área de estudio con la lista roja de la UICN o del CITES no existe ninguna especie
catalogada dentro de estas listas.
63
TABLA 3.11: ESPECIES DE AVES REGISTRADAS EN LA ZONA DE ESTUDIO
N.VULGAR N.CIENTIFICO FAMILIA ABUNDANCIA ORDENES Gavilán-guarro
Bufeo polysoma
Accipitridae común
Paloma Collerota
Columba fascista
Columbidae Poco común COLUMBIFORMES
Tortola orejuda
Zenaida auriculata
Columbidae Común
Curiquingue Phalcoboenus carunculatus
Falconidae Común
Guirachuro Pheucticus
chrysopeplus Fringilidae Común
Golondrina Notiochelidon
Murina Hirundinidae Común PASSERIFORMES
Gorrión Zonotrichia Capensis
Emberizidae Común
Jilgero Carduelis
magallonica Fringilidae Común
Cardenal Pyrrhuloxia sp. Pyrrhuloxinae Poco Común
Mirlo Turdus
fusacater Turdidae Común
FUENTE: Blgo. José Luis Díaz, Visita de Campo, Mayo 2009
3.2.2.3.3 ANFIBIOS Y REPTILES
En lo que se refiere a vertebrados menores, existen como representantes de la
herpetofauna determinadas especies de anfibios y reptiles de los que se reportan a
continuación en la Tabla 3.12 de las Especies de Anfibios y Reptiles Registradas en
el área.
TABLA 3.12: ESPECIES DE ANFIBIOS Y REPTILES REGISTRADAS EN LA ZONA DE ESTUDIO
NOMBRE VULGAR FAMILIA NOMBRE CIENTIFICO ORDEN
Rana Hylidae Gastrotheca
Lagartija Teidae Proctopuros unicolor SAURIA
Lagartija Teidae Phoidobolus montium SAURIA
FUENTE: Blgo. José Luis Díaz, Visita de Campo, Mayo 2009
64
3.2.2.4 ESPECIES INTRODUCIDAS
En los alrededores del área de estudio se observó ganado bovino, porcino, caballar,
etc.
3.2.2.5 ECOSISTEMAS ESPECIALES Y/O EN PELIGRO DE EXTINCIÓN
En los alrededores del área de estudio no se encontró ecosistemas especiales desde
un punto de vista ecológico debido a que la vegetación natural ha sido reemplazada
totalmente para dar paso a especies herbáceas y arbustivas resistentes, por ende no
alberga lugares importantes para la nidificación, alimento y refugio.
3.2.3 ESTUDIO DEL MEDIO SOCIOECONÓMICO Y CULTURAL
Todos los indicadores socio económicos, han sido recolectados del Sistema de
indicadores Sociales del Ecuador SISE, cuenta con una actualización al año 2008.
3.2.3.1 POBLACIÓN
La parroquia Pansaleo tiene una población de 2.786 habitantes, de los cuales el
54,74%, es decir que 1.525 son mujeres y 1.243 son hombres que representan el
44,62%. La población indígena (por autodefinición) es de 42 lo cual representa el
1,51% y la población mestiza (por autodefinición) es de 2671 lo que representa el
95,87%. En el Gráfico 3.6 se representa la distribución de la población de la
parroquia (10).
65
GRÁFICO 3.6:POBLACIÓN DE LA PARROQUIA PANSALEO
FUENTE: SISE, 2008 ELABORACIÓN: Santiago Salazar Torres
3.2.3.2 EDUCACIÓN
En la parroquia Pansaleo la tasa de analfabetismo de la población corresponde al
6.30% de la población mayor de 15 años, el 48,40%, de los niños de hasta 12 años
asisten a la escuela, el 8,20% de los jóvenes de entre 12 y 18 años se encuentran en
la etapa de secundaria y apenas un 6,30% de los jóvenes mayores de 18 años
asisten a la universidad. El gráfico 3.7 representa la asistencia de la población para
las diferentes etapas educativas (10).
3.2.3.3 SALUD
La cobertura de los servicios de salud en la parroquia son limitados, la población
tiene que trasladarse a ciudades como Salcedo para recibir atención médica, de los
indicadores que proporciona el Sistema de Indicadores Sociales del Ecuador, se
puede recabar que la tasa de mortalidad infantil por cada mil niños nacidos vivos es
de 26,30%, existen dentro de la parroquia 2 centros de salud y la falta de información
ha provocado que otros indicadores no se los pueda mostrar para esta parroquia
(10).
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GRÁFICO 3.7: EDUCACIÓN DE LA PARROQUIA PANSALEO
FUENTE: SISE, 2008 ELABORACIÓN: Santiago Salazar Torres
3.2.3.4 VIVIENDA Y SERVICIOS BÁSICOS
En la parroquia Pansaleo existen 661 viviendas, según el Censo de población y
vivienda realizado en el año 2001, de las cuales el 20,00% tienen una alto grado de
hacinamiento, en cuanto a los servicios básicos con los que cuenta la parroquia, se
menciona que un 29,70% cuenta con el servicio de agua entubada, el 13,80% de las
viviendas cuenta con el servicio de alcantarillado. El servicio eléctrico brinda una
cobertura del 69,37% a las viviendas de la parroquia, la cobertura de servicio
telefónico es de 10,60% y el servicio de recolección de basura por parte del cabildo
local es de apenas el 0,30% de las viviendas. El gráfico 3.9 muestran los porcentajes
de cobertura de los servicios básicos de la parroquia (10).
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GRÁFICO 3.8:COBERTURA DE SERVICIOS BÁSICOS DE LA PARROQUIA PANSALEO
FUENTE: SISE, 2008 ELABORACIÓN: Santiago Salazar Torres
3.2.3.5 ECONOMÍA DE LA POBLACIÓN
Para el año 2008, el 33.24% de la población, fue parte de la PEA, de las cuales las
mujeres dentro de la PEA representan el 40,71%, la tasa global de participación
laboral de la población es de 44,20%, principalmente está ligado a las actividades
agrícolas, el trabajo infantil también tiene su representatividad dentro de la economía
de la parroquia y es del 8,00%, el 29,40% de la población se caracteriza por
encontrarse en la extrema pobreza, según los datos recabados de los beneficiarios
del Bono Humano de Desarrollo para el año 2007, existe un total de 434 personas de
la tercera edad, madres y discapacitados que perciben dicho bono(10). El gráfico 3.9
representa los indicadores mencionados de economía de la parroquia.
GRÁFICO 3.9: ECONOMÍA DE LA POBLACIÓN, PARROQUIA PANSALEO
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FUENTE: SISE, 2008 ELABORACIÓN: Santiago Salazar Torres
3.3 ÁREA DE INFLUENCIA
El área de influencia directa, se define como el área y las actividades comprendidas
en el interior del predio de la granja avícola.
Por efecto del funcionamiento de la granja avícola se considera el área de influencia
indirecta, la superficie comprendida dentro de un radio de 100 m, sobre la base de
los siguientes aspectos:
La topografía del entorno de la granja.
El tipo de actividad a la que se dedica la granja.
El uso de suelo de la zona de operación de la granja.
La ubicación geográfica de la granja.
El actual estado ambiental de la zona de influencia.
En este sentido cabe destacar las siguientes observaciones:
El área donde se ubica la granja avícola, es una zona de ladera de montaña,
aproximadamente a unos 120 metros del sitio de ubicación de la granja, se divisan
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69
lotes con cultivos agrícolas dispersos, presencia de algunas viviendas y actividad de
empresas florícolas. Adicionalmente, las condiciones topográficas del medio generan
un ambiente cerrado, lo cual limita el Área de Influencia Indirecta.
3.4 IDENTIFICACIÓN DE LOS PRINCIPALES FACTORES AMBIENTALES AFECTADOS.
Para poder visualizar los aspectos ambientales afectados y poderlos identificar en la
tabla de Calificación de Conformidades y No Conformidades, se utilizaron evidencias
fotográficas que se lograron recabar en la visita técnica realizada a los procesos de
la granja, a continuación se presentan las fotos con la identificación de cada proceso
en los cuales se realizaron los hallazgos más representativos e influyentes para ser
determinados como No Conformidad Mayor.
Área de Aboneras donde se dispone la gallinaza evacuada desde los galpones,
como es evidente este subproducto se encuentra al aire libre y provoca malos olores,
favorecido por su ubicación y topografía del sector, los centros poblados más
cercanos se encuentran aproximadamente a unos 200m. considerando que las
propiedades vecinas dedican el uso de sus tierras a actividades agrícolas.
FOTO 3. 21ÁREA DE DISPOSICIÓN DE LA GALLINAZA.
FUENTE: Visita técnica de campo, Mayo 2009
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La ubicación del horno crematorio dentro de la granja es buena debido a que se
encuentra alejada del área de producción, dependencias de la granja y los centros
poblados más cercanos se encuentran a unos 200 metros aproximadamente, sin
embargo las prácticas de quema a cielo abierto de las gallinas y basura no tiene
ningún tipo de control y técnicas adecuadas de cremación.
FOTO 3. 22ÁREA DE CREMACIÓN DE AVES DE DESCARTE.
FUENTE: Visita técnica de campo, Mayo 2009
3.5 IDENTIFICACIÓN DE LOS RIESGOS AMBIENTALES.
Mediante la aplicación de la metodología señalada en el apartado 3.1, se han
obtenido los resultados a través de la tabla 3.13 de los Resultados de la Valoración
del Riesgo Ambiental.
3.6 IDENTIFICACIÓN DE CONFORMIDADES Y NO CONFORMIDADES
A continuación en la tabla 3.14 de Calificación de Conformidades y No
Conformidades, se indica para cada Factor Ambiental la calificación con: C
(Conformidad), NC- (No Conformidad Menor), NC+ (No Conformidad Mayor)
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TABLA 3.13 RESULTADOS DE LA VALORACIÓN DEL RIESGO AMBIENTAL
FACTOR AMBIENTALCRITERIOS DE VALORACIÓN
VALORACIÓN DEL RIESGO AMBIENTAL
Severidad Ocurrencia Consecuencia Bajo Medio Alto Crítico
CONTAMINACIÓN DEL SUELO
EROSIÓN DE SUELO 5 6 1 30 30 30 30
DISPOSICIÓN DE DESECHOS ORGÁNICOS
5 6 1 30 30 30 30
DERRAME DE PRODUCTOS EN BODEGA.
5 3 1 15 15 15 15
CONTAMINACIÓN RECURSO AGUA
DE AGUAS SUPERFICIALES
5 3 1 15 15 15 15
DE AGUAS SUBTERRÁNEAS
5 3 1 15 15 15 15
CONTAMINACIÓN DEL AIRE Y RUIDO
GASES DE COMBUSTIÓN 5 6 3 90 90 90 90
POLVOS 5 6 1 30 30 30 30
MALOS OLORES 5 6 3 90 90 90 90
GENERACIÓN DE RUIDO 5 6 1 30 30 30 30
SITUACIONES LABORALES
ELECTROCUCIÓN 5 3 1 15 15 15 15
GOLPES 5 6 1 30 30 30 30
CORTES 5 6 1 30 30 30 30
QUEMADURAS 5 3 3 45 45 45 45 INFECCIONES
ESTOMACALES 5 6 3 45 45 45 45
SITUACIONES OPERACIONALES
INCENDIO 5 1 3 15 15 15 15
EXPLOSIÓN 5 1 3 15 15 15 15
DERRAMES (MATERIAS PRIMAS, INSUMOS)
5 3 1 15 15 15 15
CAÍDA DESDE LOS GALPONES
(MANTENIMIENTO) 5 3 3 45 45 45 45
ELABORACIÓN: Santiago Salazar Torres
72
TABLA 3.14 CALIFICACIÓN DE CONFORMIDADES Y NO CONFORMIDADES
FACTORESAMBIENTALES
CALIFI CACIÓN
OBSERVACIONES / RECOMENDACIONES
Contaminación del Suelo
¿Los desechos generados en la granja son manejados adecuadamente?
NC+
La granja dispone de forma inadecuada los desechos generados, no existen registros de volúmenes de generación y separación de desechos. Establecer un Plan de Manejo de Desechos acorde a las necesidades de la granja.
¿Existen actividades que afecten a la calidad del suelo de la granja?
NC-
La granja no dispone de un área apropiada para ubicar la gallinaza, la ubicación de la abonera no es la más apropiada y no cuenta con una infraestructura básica para su almacenamiento y disposición final, en épocas invernales el producto se echa a perder por la falta de un área cubierta. Establecer un área adecuada para dicha actividad y promover la construcción de aboneras para la elaboración de humus.
¿Las actividades desarrolladas en las bodegas son ordenadas y manejadas adecuadamente?
NC-
Se pudo apreciar que existe en la bodega acumulación de insumos y residuos de todo tipo, lo que denota que no tienen organización ni limpieza en esta área, la acumulación de desechos es un potencial factor de contaminación. Realizar una reorganización de las bodegas y realizar un rediseño y mejoras en sus instalaciones.
Contaminación del Recurso Agua
¿Existe algún proceso que se desarrolle en la granja que genere aguas residuales no domésticas que este provocando algún grado de contaminación?
NC-
No se realizan descargas directas de aguas residuales originadas en la limpieza de los galpones de la granja pero se detectó que no existe la adecuada canalización de aguas lluvia. Los altos de canal y bajantes de agua son inexistentes en los galpones, lo cual provoca la formación de charcos alrededor de los galpones. Realizar obras de rediseño y mejoras del sistema de drenaje para el manejo de aguas lluvia.
73
FACTORESAMBIENTALES
CALIFI CACIÓN
OBSERVACIONES / RECOMENDACIONES
¿Existe algún plan de mantenimiento y cuidado documentado de la infraestructura para dotación de agua?
NC-
No existen evidencias de un cronograma de limpieza y mantenimiento de la infraestructura para dotación de agua a la granja que permita establecer el buen estado de las instalaciones. Implementar un cronograma de mantenimiento y registro de la vida útil de los elementos que forman parte del sistema de dotación de agua para la granja.
¿El sistema de evacuación de aguas grises y negras funciona correctamente?
C
Las instalaciones sanitarias para evacuación de aguas grises y negras se encuentran en buen estado y las aguas se evacuan a pozos sépticos construidos recientemente para tal efecto. Realizar mantenimientos preventivos de la estructura y archivar los registros de contratación de evacuación periódica del pozo.
Contaminación del Aire y Ruido
¿Los niveles de ruido de fondo generados por las actividades desarrolladas en la granja se encuentran dentro de los límites permisibles?
C
Se establece que el ruido es mínimo, es puntual y temporal generado principalmente por camiones y vehículos de transporte liviano que llegan a la Granja. Dotar de equipos de protección auditiva al personal que realiza las labores de recepción del balanceado por parte de los camiones tolvas que transportan el alimento de las aves.
¿Las emisiones de malos olores son originados dentro de los galpones de la granja?
NC+
Durante la visita efectuada el área presenta fuertes olores a excrementos de aves, producto de la descomposición. Éstas excretas se encuentran al aire libre y se pudo evidenciar que los malos olores generados se encuentran relacionados directamente con la presencia de las aboneras cerca de los galpones, donde el proceso de descomposición de la gallinaza es lento, el mayor impacto provocado es la dispersión del olor y generación de moscas por acción del viento. Establecer un sistema de barreras naturales para neutralizar los malos olores y de manera inmediata reubicar y construir las facilidades para tratar la gallinaza.
74
FACTORESAMBIENTALES
CALIFI CACIÓN
OBSERVACIONES / RECOMENDACIONES
¿Existen procesos de quema de residuos que puedan generar emisiones gaseosas que afecten al ambiente natural de la zona de la granja?
NC+
La quema de basura y gallinas de descarte a cielo abierto es permanente, este proceso en muchas ocasiones se da fuera del horno de cremación, adicionalmente la combustión genera una cantidad de gases que se emiten a la atmósfera, los cuales no son controlados. Establecer un sistema efectivo de cremación de aves de descarte con un combustible adecuado para el efecto y brindar mantenimiento al horno crematorio.
¿Existen actividades de generación de polvo y material en suspensión en el aire?
NC-
Las actividades de carga y descarga de alimento por parte de los camiones tolva, genera suspensión de partículas en el ambiente. La movilización de camiones y autos por los caminos internos, provoca suspensión de polvo en el ambiente. Dotar de equipo de protección personal a los operadores que se encuentren realizando labores de carga y descarga de alimento para las aves y efectuar mantenimientos periódicos de las vías internas de la granja.
Paisaje y Tráfico vehicular
¿Las vías internas de la granja están libres de cualquier obstáculo? ¿Hay vehículos u obstáculos que interrumpan la movilidad en las vías internas?
C
Los vehículos que ingresan al interior de la granja cuentan con un área adecuada para estacionamientos, sin embargo se ha establecido por parte de la administración de la granja el acceso restringido para el área de galpones, razón por la cual las vías internas son de uso exclusivo para las actividades productivas y de mantenimiento. Señalizar las vías internas y el área de parqueaderos para visitas y administración.
¿Las actividades de la granja generan tráfico vehicular en el sector?
C
Las actividades de la granja no generan problemas en el tráfico de la zona de influencia, la carga y descarga de materias primas y bandejas con huevos se lo realiza al interior de la granja. Solicitar conjuntamente con los líderes parroquiales el mantenimiento de las vías de la parroquia a las autoridades cantonales y provinciales.
75
FACTORESAMBIENTALES
CALIFI CACIÓN
OBSERVACIONES / RECOMENDACIONES
¿Se ha sembrado especies que permitan mejorar el paisaje natural de la Granja?
C
Dentro de la granja se conserva un jardín con varias especies ornamentales, lo cual genera un aspecto positivo al ingresar a las oficinas de administración de la finca. Sin embargo las barreras naturales para dispersar los malos olores son insuficientes. Establecer un cronograma de siembra de árboles para la conformación de barreras naturales y aplacar los malos olores generados.
Salud y Seguridad del Trabajo
¿Existen equipos de emergencia y de protección contra posibles incendios?
NC-
La granja no cuenta con extintores que permitan actuar frente a un probable incendio. Se pudo evidenciar que la granja cuenta con un extintor en malas condiciones de funcionamiento. Establecer los sitios estratégicos para la ubicación de extintores para combatir posibles incendios.
¿Se han identificado dentro de la granja las posibles fuentes de peligro?
NC-
La granja no cuenta con señalización que permita identificar tanto fuentes de peligro, como uso de equipo de protección personal, manejo y almacenamiento de insumos en la bodega, identificación de fuentes de peligro y señales informativas. Identificar los sitios de instalación de señalización en la granja y establecer un mapa de señalización de la granja.
¿Las instalaciones eléctricas de la granja son adecuadas y cuentan con las seguridades respectivas?
NC-
Las instalaciones eléctricas de la bodega y galpones no son adecuadas, evidenciando riesgos de probables incendios, tomando en cuenta que el material almacenado es altamente inflamable y las instalaciones se encuentran expuestas al ambiente.
¿El personal que ejecuta el proceso de limpieza y mantenimiento de los galpones utiliza Equipos de Protección Personal?
NC-
Se pudo verificar que no todo el personal de limpieza y mantenimiento utiliza equipos de protección como: mascarilla, guantes y ropa impermeables. Establecer un registro de entrega de EPP y brindar capacitación referente al uso de EPP.
76
FACTORESAMBIENTALES
CALIFI CACIÓN
OBSERVACIONES / RECOMENDACIONES
¿La granja difunde el contenido de las hojas de seguridad MSDS (Material Safety Data Sheet) de los productos almacenados en bodegas a sus empleados?
NC-
No existe registro de la difusión de las hojas de seguridad de los productos utilizados, adicionalmente los trabajadores desconocen la existencia de dicho documento. Establecer una capacitación referente al uso y manejo de las MSDS dentro del plan de educación y capacitación a los trabajadores.
¿La granja dispone de un área adecuada para uso exclusivo de sus empleados y aseo personal?
C
La granja dispone de un área adecuada para el aseo del personal (baños y ducha), adicionalmente cuenta con loockers para uso exclusivo de los trabajadores de la granja. Dentro del programa de mantenimiento de las instalaciones considerar las áreas destinadas al uso de los trabajadores.
¿La granja cuenta con registros de la preocupación de la salud y bienestar de sus trabajadores?
NC-
La granja no cuenta con registros de haber realizado reconocimientos médicos periódicos de los trabajadores. Dentro del plan de salud y seguridad laboral, establecer un sistema de seguimiento a la salud de los trabajadores mediante la apertura de fichas de salud y efectuar exámenes médicos periódicos a sus trabajadores.
¿Se han establecido procesos para las actividades que se desarrollan en la granja?
NC-
No existen procesos documentados como: Procedimientos de recolección del producto, registros de entrega de EPP, control fitosanitario, manejo y disposición adecuada de desechos peligrosos y no peligrosos, etc.
¿Existe la inducción sobre procesos de la granja, manejo y procedimientos de operación dentro de la Granja a nuevos trabajadores?
NC-
De la entrevista con el técnico encargado se determinó que se capacita al personal que ingresa durante una semana y es asistido por un trabajador con más experiencia. No existen los contenidos de la capacitación y tampoco los registros de capacitación. Dentro del plan de educación y capacitación, establecer que exista un cronograma de capacitación y registro de los mismos.
Monitoreo y seguimiento
77
FACTORESAMBIENTALES
CALIFI CACIÓN
OBSERVACIONES / RECOMENDACIONES
¿Existen registros de monitoreo de la calidad del agua que ingresa a la granja?
NC-
No existen evidencias de la caracterización de la calidad del agua que ingresa a la granja. Establecer un cronograma de monitoreo de la calidad de agua dentro del plan de monitoreo de la granja con los parámetros requeridos para la actividad de la granja.
¿La granja mantiene registros de los desechos generados?
NC-
La granja no cuenta con registros de los desechos generados y su disposición final ya que la basura común y aves de descarte se los quema a cielo abierto; sin embargo se evidencia un registro de la cantidad de desecho de origen orgánico generado por los galpones (gallinaza), registro que es utilizado para calcular el volumen de abono vendido. Establecer un plan de manejo de desechos sólidos y generar registros de manejo de desechos.
¿Existe un cronograma de ejecución, presupuesto y responsables para medir el desempeño ambiental de la granja?
NC-
La granja no cuenta con evidencias de haber llevado a cabo actividades para mejorar su desempeño ambiental, es importante mencionar que es la primera vez que se somete a una evaluación ambiental. Establecer un cronograma con medidas, responsables y costos del PMA para facilitar la ejecución de una auditoría ambiental de cumplimiento.
Coordinación Interinstitucional
¿Se cuenta con un documento que detallen los procesos para las actividades que se desarrollan en la granja?
NC-
No existen procesos documentados como: Procedimientos de recolección del producto, registros de entrega de EPP, procedimientos para clasificación de producto, control fitosanitario, manejo y disposición adecuada de desechos peligrosos y no peligrosos, etc.
¿La granja cuenta con permisos actualizados del Cuerpo de Bomberos del cantón Salcedo?
NC-
La granja no cuenta con el permiso del Cuerpo de Bomberos, una vez implementado el plan de contingencias, se recomienda solicitar la inspección para la obtención de dicho permiso.
La granja cuenta con los respaldos que certifiquen el permiso otorgado para el uso y aprovechamiento del agua emitido por la SENAGUA?
C
La Granja cuenta con el registro del EX -CNRH para el uso y aprovechamiento del agua de la vertiente “Yambo- Valencia” adyacente a la laguna de Yambo y a la granja. ANEXO 4.
78
FACTORESAMBIENTALES
CALIFI CACIÓN
OBSERVACIONES / RECOMENDACIONES
La Granja cuenta con el permiso de funcionamiento según los dispone el Ministerio de Salud Pública del Ecuador
C
La granja si cuenta con el debido Permiso de Funcionamiento para la actividad de producción de huevos. Este permiso fue emitido por la Dirección Provincial de Salud del Cotopaxi, dependiente del Ministerio de Salud Pública del Ecuador.
¿La Granja cumple con sus obligaciones catastrales como pago del impuesto Predial y servicios básicos ante el Gobierno Municipal del Cantón Salcedo?
CLa granja cumple con sus obligaciones en el pago del Impuesto Predial y servicios básicos para su funcionamiento.
ELABORACIÓN: Santiago Salazar Torres
3.7 RESULTADOS Y ANÁLISIS DE LA AUDITORÍA AMBIENTAL
De los resultados obtenidos en la Tabla 3.13 y aplicando los criterios de la Tabla 3.5
de Criterios de Actuación Según el Nivel de Riesgo Ambiental, hay que considerar
que de los factores ambientales evaluados, la contaminación del aire requiere de
atención inmediata por parte de la granja y la toma de medidas para su control o
mitigación, sin dejar de lado los aspectos ambientales considerados con un riesgo
ambiental medio, los que serán mitigados o controlados a través de las actividades
planteadas dentro del PMA.
Considerando los hallazgos obtenidos dentro de la tabla 3.14 de Calificación de
Conformidades y No Conformidades, se puede visualizar los resultados a través de
la tabla 3.15 de Resumen de Conformidades y No Conformidades Detectadas.
79
TABLA 3.15: RESUMEN DE CONFORMIDADES Y NO CONFORMIDADES DETECTADAS
FACTORES AMBIENTALES CONFORMIDADNO
CONFORMIDAD MENOR
NOCONFORMIDAD
MAYOR
Suelo 0 2 1
Agua 1 2 0
Aire y ruido 1 1 2
Paisaje y Tráfico vehicular 3 0 0
Salud y Seguridad 1 8 0
Monitoreo y Seguimiento 0 3 0
Coordinación Interinstitucional
3 2 0
TOTAL 9 18 3
ELABORACIÓN: Santiago Salazar Torres
Del total de hallazgos, se contabilizan 30 aspectos ambientales evaluados,
relacionados con los factores ambientales considerados, los cuales se representan
en el gráfico 3.10 de Porcentaje de Hallazgos de la AAI aplicada para las
operaciones de la granja avícola.
GRÁFICO 3.10: PORCENTAJE DE HALLAZGOS DE LA AAI
ELABORACIÓN: Santiago Salazar Torres
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80
A continuación en el gráfico 3.11 de Hallazgos por Factor Ambiental, se presentan
los resultados obtenidos, en donde se puede visualizar a los factores ambientales a
los cuales se les debe poner mayor atención dentro de las actividades del PMA.
GRÁFICO 3.11: HALLAZGOS POR FACTOR AMBIENTAL
ELABORACIÓN: Santiago Salazar Torres
Como se puede observar, las actividades que se llevan a cabo dentro de la granja y
que no cumplen con la normativa ambiental vigente, son mitigables y controlables,
para esto es importante contar con el compromiso de la administración de la granja
avícola para llevar a cabo todas las actividades que se plantearán dentro del plan de
manejo para que a futuro se sometan a una Auditoría de Cumplimiento y logren
renovar su licencia ambiental. Es importante mencionar que pese a los hallazgos
obtenidos dentro de esta auditoría, las actividades propias de la granja son de bajo
impacto ambiental ya que no comprometen la subsistencia de ecosistemas acuáticos
ni terrestres, los efluentes líquidos son mínimos y la calidad del suelo no se ve
afectada por actividades propias de la granja.
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81
El bienestar laboral de los empleados debe ser uno de los objetivos más importantes
de la granja, ya que su producción y desarrollo depende en gran porcentaje de las
actividades que realizan, la dotación de equipos de seguridad industrial es básica en
este tipo de actividades para preservar la salud de sus trabajadores y la calidad del
producto final.
El desarrollo y mejoramiento de los procesos de la granja depende únicamente de la
decisión de mejorar por parte de la administración, incluyendo nuevas metodologías
y equipos para sus procesos, lo cual requiere un cronograma de actividades y metas
que periódicamente se las vaya evaluando y mejorando día a día en busca de
mejorar el desempeño ambiental y productivo de la granja.
82
CAPITULO 4
PLAN DE MANEJO AMBIENTAL
El PMA es un instrumento de gestión diseñado para proveer de una guía de
programas, procedimientos, medidas, prácticas y acciones, orientados a prevenir,
mitigar, minimizar o controlar aquellos impactos ambientales o sociales negativos
determinados como significativos. De igual forma, el PMA deberá ser manejado
como una herramienta dinámica y variable en el tiempo, que deberá ser actualizada
y mejorada dependiendo de los requerimientos de la misma. Esto implica que se
deberá mantener un compromiso hacia el mejoramiento continuo de las actividades
de la granja.
Sobre la base de las no conformidades mayores y menores detectadas en la AAI, se
ha diseñado el PMA para mitigar y remediar las mismas, para que las actividades de
la granja cumplan con la normativa ambiental vigente y a futuro sea una guía para
establecer un sistema de gestión ambiental y mejore los procesos de la granja.
4.1 OBJETIVO GENERAL
Establecer acciones o medidas que deberá tomar en cuenta la granja, para la
prevención, control, y mitigación de los impactos ambientales negativos, en procura
de un desarrollo sustentable de las actividades y aportar con la conservación y
preservación de un ambiente natural sano y libre de contaminación.
4.2 ALCANCE
Dentro del PMA se detallan las medidas de mitigación y remediación que deberán
ser incorporadas en los diferentes procesos de la granja, en todas las fases de la
producción de huevos.
83
El PMA incluirá varias medidas que procuren evitar que el medio ambiente, la
población y el personal que trabaja en la granja, se vean afectados. Los planes y las
medidas planteadas son:
4.3 PLAN DE PREVENCIÓN Y REDUCCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN AMBIENTAL
4.3.1 OBJETIVOS
Optimizar los procesos de producción, con el fin de reducir o eliminar los
potenciales riesgos de generación de contaminación de los recursos
ambientales aire, agua y suelo.
Monitorear y controlar los parámetros de calidad ambiental, para que éstos
cumplan los límites permisibles establecidos en las normas de calidad
ambiental nacionales y locales.
Implementar y ejecutar un proceso preventivo y controlado de los desechos
generados en los procesos, que ayuden a mitigar los potenciales riesgos
ambientales que se estarían generando en la granja.
4.3.2 ACTIVIDADES
4.3.2.1 CALIDAD DEL AIRE
Emisiones gaseosas provenientes de procesos
Controlar los impactos negativos a la calidad del aíre utilizando barreras
naturales para atenuar la dispersión de los olores generados en los procesos.
84
Antes, durante y después del proceso de limpieza y preparación de los
galpones para recibir a las aves, se deberá alertar mediante letreros que ha
existido una aplicación reciente de productos de limpieza y desinfección tanto
al interior de los galpones y área de bodegas, como al exterior. Este letrero es
de carácter informativo para los trabajadores, visitantes en general y deberá
contener la siguiente información: fecha de aplicación, compuesto aplicado,
fecha de reingreso seguro a la zona.
Es una actividad prioritaria que se rediseñe el horno crematorio de acuerdo a
parámetros técnicos y de acuerdo al potencial de crecimiento de la avícola, ya
que la capacidad de cremación es insuficiente para la cantidad de aves de
descarte diario. Complementariamente a esta solución, es importante buscar
un combustible que genere menor contaminación al aire, pudiendo ser gas
licuado de petróleo (GLP), que genera menos cantidad de material particulado
a la atmósfera.
Utilizar en el interior del horno material refractario que permita mejorar
la combustión, de esta manera las aves de descarte se reducirán a cenizas
con mayor eficiencia. y,
Aumentar la capacidad (volumen) de carga del horno para abastecer las
demandas de mortalidad de aves.
4.3.2.2 RUIDO
Establecer registros donde se evidencie que los vehículos de transporte
liviano, vehículos de transporte de bandeja de huevos, volquetas que
transportan la gallinaza, las tolvas recargadoras de balanceado han sido
sometidos a mantenimientos periódicos y adecuados a fin de reducir al
máximo los niveles de ruido.
Se deberá dotar de equipos de protección auditiva al personal que opera los
85
equipos que generen ruido significativo o se encuentren realizando trabajos de
carga y descarga de balanceado.
Establecer un cronograma para monitoreo de ruido operacional y controlar que
no sea superior a 80 dB para periodos de exposición de 8 horas laborables
continuas.
4.3.2.3 CALIDAD DEL AGUA
Establecer un cronograma de monitoreo de la calidad del agua, tanto de la
calidad al ingreso de la granja, como a la descarga o salida de efluentes.
Realizar actividades de mantenimiento de los sistemas de almacenamiento de
aguas de consumo y operacionales de la granja.
Arreglo y mantenimiento periódico de las baterías sanitarias y duchas de la
granja.
Mantener el proceso de desinfección de aguas en el tanque cisterna que
abastece a la Granja para sus procesos y consumo interno.
Todas estas actividades se documentarán en hojas de control de cumplimiento para
mantener registros de cada una de las actividades realizadas.
4.3.2.4 CALIDAD DEL SUELO
Establecer un sistema de almacenamiento para evitar disponer desechos
orgánicos en sitios inapropiados a fin de evitar posibles lixiviaciones que
puedan afectar a la calidad del suelo.
Diseñar un sistema de estabilización y secado de la gallinaza para ser
aprovechado y ser comercializado y/o utilizado como abono para cultivos.
Se deberá reubicar la zona de Aboneras a un área más ventilada y que no
genere contaminación al interior de la finca.
86
Las cenizas provenientes del horno de cremación deberán ser recolectadas y
puestas a órdenes de un gestor ambiental calificado para su destino final, para
lo cual se deberá solicitar los registros de la cadena de custodia de los
desechos.
4.3.2.5 PAISAJE
Se deberá prohibir de manera definitiva a los operadores de la finca, la quema
al aire libre de los desechos generados, lo cual genera un mal aspecto de las
actividades que realiza la granja.
Establecer un cronograma de siembra de árboles nativos u ornamentales que
permitan mejorar el paisaje, así como crear cortinas vivas que bloqueen el
paso de moscas así como los olores proceso de la descomposición de la
gallinaza. Especies como: sauce, aliso, arrayán, entre otras serán las más
apropiadas. Para lograr estos objetivos se prevé que sean tres barreras vivas
las que contengan la emisión de olores.
Continuar con la carga de productos y descarga de materias primas y
materiales, puertas adentro, a fin de evitar cualquier impacto a las actividades
del área de influencia de la granja.
Se prohibirá la disposición inadecuada de los desechos peligrosos originados
por la actividad de la granja y la quema de estos desechos al aire libre.
4.4 PLAN DE MANEJO DE DESECHOS SÓLIDOS
Al interior de la granja, se generan desechos de origen orgánico: excremento de las
aves, residuos de la alimentación que se da al personal; Desechos comunes como:
papel, cartón, desechos de oficinas y desechos generados por el proceso productivo
en la producción de huevos, como: envases plásticos de pesticidas y herbicidas.
El plan de manejo de desechos descrito a continuación, establece varias alternativas
87
de manejo, que solas o combinadas van a permitir el almacenamiento temporal, la
minimización, el tratamiento, el re-uso y/o reciclado, y la disposición final de
diferentes tipos de desechos, generados en la granja.
Para el manejo de desechos sólidos se realizará una clasificación de los diferentes
tipos que se obtengan. Cada uno de estos deberá ser depositado en recipientes
adecuados y correctamente diferenciados entre ellos con colores que puedan
identificar cada uno de los desechos generados.
Los colores de los recipientes serán:
Verde: destinado para desechos orgánicos y desechos de comida.
Azul: para basura común, como papel, cartón, plásticos, restos metálicos, chatarra,
cables de acero como también eléctricos y restos de madera. Es decir en general
desechos que puedan ser reciclados.
Rojo: para material contaminante como envases de plaguicidas y desechos
contaminados con estos químicos.
Los contenedores o recipientes de desechos estarán debidamente rotulados y
pintados ubicados junto a las instalaciones de las granja, senderos internos y lugares
estratégicos como parqueaderos, zona de galpones, bodegas, etc.
Cabe señalar que en cuanto a los desechos peligrosos como envases de plaguicidas
y otros desechos contaminados con agroquímicos, éstos serán almacenados en una
bodega con la rotulación necesaria y las seguridades físicas necesarias hasta su
deposición final. Después de vaciar el envase de un producto químico, si este queda
con un sobrante de aproximadamente 1%, lo que constituye un alto riesgo para el
hombre y el medio ambiente, si es que este embase es manipulado incorrectamente
y/o utilizado para otros fines.
88
La disposición final deberá ser contratada a una empresa especializada para el
efecto que se denomina como Gestor Tecnificado de Residuos, que garantiza una
destrucción técnica y ambiental adecuada de los residuos peligrosos.
4.4.1 OBJETIVOS
Prevenir la contaminación de los recursos naturales (suelo, aire y agua) por el
mal manejo de los residuos sólidos.
Con la aplicación de este plan se busca la protección de la salud pública y
laboral y;
Proveer el manejo más adecuado a los desechos sólidos generados en las
instalaciones de la granja.
4.4.2 METAS
Lograr un manejo adecuado del 100% de los desechos sólidos generados en
la granja.
4.4.3 ACTIVIDADES
4.4.3.1 DESECHOS ORGÁNICOS
Establecer un lugar técnicamente adecuado para recibir estos desechos y
secarlos para su comercialización.
Para las volquetas que ingresan a comprar el producto, se deberá exigir al
operario contar con una lona que recubra la gallinaza para evitar dispersión de
partículas o caída del abono.
Establecer un área para la producción de humus con el remanente de
gallinaza y lograr revalorizar el producto final.
89
Cabe señalar que durante el proceso de descomposición se deberá controlar el pH y la
humedad, parámetros claves para la formación de este tipo de abonos orgánicos. En
el caso que los valores de pH sean muy bajos o ácidos, se adicionará cal para subirlo.
4.4.3.2 DESECHOS SÓLIDOS COMUNES
A continuación se detallan las medidas para el manejo de los desechos sólidos
comunes como: papel, cartón, plástico, vidrio, restos metálicos, chatarra, cables de
acero como también eléctricos y restos de madera, etc.
Establecer un cronograma diario de limpieza de las dependencias de la
granja.
Prohibir el almacenamiento de desechos al aire libre o en recipientes
improvisados.
Los recipientes a utilizarse para el almacenamiento de desechos sólidos
deberán evitar el contacto de estos residuos con el medio. Así se debe
asegurar que los desechos sólidos que puedan acumularse, no se depositen o
infiltren en el suelo.
Los recipientes deberán encontrarse protegidos en lugares que estén bajo una
cubierta ya sea de madera, plástico o cualquier tipo, con el objeto de impedir
el ingreso de la lluvia, evitar que se produzcan lixiviados de los recipientes.
Los recipientes deberán mantenerse tapados para evitar dispersión por el
viento o manipulación por parte de animales.
La disposición o destino final de los desechos sólidos comunes será hacia el
relleno sanitario más cercano.
El material que sea posible de recuperar o reciclar (papel, cartones, vidrios y
otros) se deberá colocar en recipientes especiales para tal efecto,
debidamente identificados, y ubicados en un área protegida dentro de las
instalaciones de la granja hasta la entrega a los Gestores de Residuos
autorizados por el Gobierno del Cantón Salcedo o en su defecto realizar las
90
consultas respectivas para su disposición final.
Cuando las operaciones de carga de los contenedores de almacenamiento
originen al esparcimiento o derrame de basuras, estas deberán ser recogidas
de manera inmediata. Los materiales de limpieza deberán encontrarse
disponibles durante las operaciones de carga (sacos, escobas y palas).
Prohibir la quema de basura dentro de los contenedores de almacenamiento y
a cielo abierto.
Capacitar y concienciar al personal acerca del adecuado manejo de estos
residuos. La capacitación al personal se realizará a través de charlas
programadas, en las cuales se indiquen los procedimientos adecuados para la
manipulación y almacenamiento temporal de estos desechos.
4.4.3.3 DESECHOS CON RESTOS DE HERBICIDAS Y PLAGUICIDAS
Los desechos que contengan restos de herbicidas y plaguicidas deberán ser
almacenados en contenedores ubicados en una bodega específica hasta su
evacuación final.
Establecer un sistema de señalización específico para los sitios de
almacenamiento de los desechos.
Designar al personal encargado de este tipo de actividades, el cual será el
responsable del manejo y aplicación del plan para toda la basura peligrosa y
común generada por las actividades de la Granja.
Establecer un cronograma de capacitación para el manejo y almacenamiento
de los desechos a todos los empleados de la granja.
4.5 PLAN DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL
Las diferentes actividades que se realizan en la granja, demandan la utilización de
equipos de seguridad al personal que laborará en los procesos de producción de
91
huevos, con especial énfasis en aquellos empleados que están expuestos a mayor
riesgo laboral por exposiciones a productos químicos.
4.5.1 OBJETIVOS
Capacitar al personal de la granja en temas de salud y seguridad industrial
para mejorar sus condiciones de vida y de salud.
Proteger a los trabajadores que estén presentes en la granja.
4.5.2 META
Capacitar al 100% del personal de la granja en temas de salud y seguridad
industrial a fin de mejorar su protección frente a emergencias.
4.5.3 ACTIVIDADES
4.5.3.1 COMUNICACIONES Y ARCHIVOS
El proceso de comunicación, tanto de riesgos como de accidentes producidos, es un
punto importante del plan de seguridad.
Aquellas condiciones laborales riesgosas, deben estar claramente identificadas, en
lenguaje comprensible y apropiado. El personal que labora debe estar advertido de
los riesgos y estar provisto de los implementos o sistemas necesarios para cumplir
segura y eficientemente con sus tareas.
Así mismo, la granja deberá mantener registros apropiados de los accidentes y
enfermedades laborales, condiciones ambientales en los sitios de trabajo, y cualquier
tipo de contingencias mayores.
92
4.5.3.2 ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS EN BODEGAS
Los productos químicos e insumos de la granja, deben almacenarse
ordenadamente en sitios exclusivos para los mismos, con aislamiento,
ventilación e iluminación adecuados.
La distribución de los productos almacenados debe considerar aspectos como
el uso, esto puede ser: alimentos, insumos, herbicidas; plaguicidas, etc.
A la entrada del sitio de almacenamiento, colocar señales de prohibición e
informativas.
Se deberá identificar claramente los sitios donde se encuentran los extintores
de polvo químico seco o espuma.
Los productos e insumos deben mantenerse en sus envases originales, bien
tapados, con su etiqueta en buenas condiciones y en estanterías aéreas.
Realizar revisiones periódicas buscando: derrames, roturas de envases, tapas
no aseguradas, etc.
Incluir un inventario actualizado de los productos almacenados y el stock de
los mismos.
Las áreas de almacenamiento deben estar totalmente alejados de alimentos,
bebidas, medicinas, ropa, equipo de protección personal, fuentes de calor,
fuentes de agua, herramientas de trabajo.
El piso en bodegas debe ser de cemento, para facilitar el manejo de derrames.
Dentro de la bodega se debe contar con un equipo para derrames: material
absorbente (aserrín o arena), dos envases metálicos, balde, embudo, pala.
Mantener libre de obstáculos el área de bodegas e incluir criterios de orden y
limpieza en cada una de las actividades de bodegas.
Mantener los equipos y máquinas libres de suciedad y grasa.
En caso de almacena combustibles en bodegas, colocar los tanques de
combustible en un área independiente lejana a los insumos utilizados en los
procesos de la granja. Ésta área puede estar ubicada en el exterior de la
bodega, instalando como infraestructura un tanque para almacenar
93
exclusivamente combustibles, paredes de malla metálica y un cubeto del
110% del volumen almacenado para posibles derrames en el tanque. Esta
área debe estar bien señalizada y rotulada, de manera que se pueda conocer
el combustible almacenado, así como las medidas de precaución que se
deben tener presentes.
4.5.3.3 EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL
Establecer la obligatoriedad del uso de equipos de protección personal, en
todos los procesos de la granja.
Los visitantes y personal no autorizado están obligados a utilizar equipos de
protección personal en inspecciones y visitas a la granja, para lo cual se
deberá establecer un registro de ingreso a la granja y recepción de equipos de
protección personal.
Los operadores en procesos deberán obligatoriamente utilizar: uniforme de
dotación, protector ocular, mascarillas con filtros para orgánicos, guantes de
puño largo de caucho impermeable, botas de goma o PVC, con suela
antideslizante, de caña alta, que deben ir por dentro del pantalón. Para
controlar temas de bioseguridad.
4.5.3.4 MANTENIMIENTO
Los equipos de protección personal para mantenimiento y operación en procesos se
deben usar limpios y en buenas condiciones, para lo cual:
Las botas deben lavarse adecuadamente con agua y jabón (por más corto que
haya sido el período de su uso).
Las mascarillas para orgánicos deben ser limpiadas y luego desinfectadas con
alcohol, al igual que el protector ocular, después de cada utilización.
Los cartuchos filtrantes deben cambiarse de acuerdo a la recomendación del
fabricante. Se implementará una hoja de control elaborada para este efecto,
94
cuya responsabilidad corresponde al supervisor de procesos o a quien la
administración de la granja designe para dicha labor.
4.5.3.5 SALUD OCUPACIONAL
La granja deberá contar con un botiquín de primeros auxilios que esté debidamente
identificado dentro de las dependencias de la granja y equipado para controlar
cualquier incidente o accidente que se podría producir.
Realizar una inducción semestral al personal para las respuestas frente a
incidentes, los contenidos de las inducciones deben ajustarse a los riegos en
cada proceso.
Mantener un registro del estado de salud de los trabajadores y llevar un
historial de cada trabajador.
Establecer un cronograma anual de chequeos rutinarios de salud para los
trabajadores de la granja, adicionalmente, considerar la posibilidad de realizar
un chequeo semestral a los operadores de procesos.
Mantener registros de dotación de implementos de limpieza para los baños y
dependencias de la granja.
4.5.3.6 SEÑALIZACIÓN
La señalización contribuye a indicar aquellos riesgos que por su naturaleza y
características no han podido ser eliminados. La granja de acuerdo a su realidad
empleará las señales más adecuadas dentro de sus dependencias, buscando
brindarles a sus operadores y visitantes información preventiva, informativa, de
obligatoriedad de uso de equipo de seguridad y de identificación de equipos de
combate contra incendios dentro de las dependencias de la granja.
95
Las señales de advertencia de un peligro deberán tener forma triangular y
pictograma negro sobre fondo amarillo. Las que con mayor frecuencia se utilizarán
son:
Materiales inflamables. En este tipo de señal se usará principalmente para el área de
almacenamiento de productos, taller de mantenimiento y área de almacenamiento de
combustibles o en otras áreas que responden a este tipo de riesgo.
GRÁFICO 4.1: SEÑALIZACIÓN DE MATERIALES INFLAMABLES
FUENTE: Norma INEN 439
Riesgo eléctrico. Esta señal debe situarse en todos los cuadros eléctricos de la
granja.
GRÁFICO 4.2: SEÑALIZACIÓN DE RIESGO ELÉCTRICO
FUENTE: Norma INEN 439
No se puede mostrar la imagen. Puede que su equipo no tenga suficiente memoria para abrir la imagen o que ésta esté dañada. Reinicie el equipo y, a continuación, abra el archivo de nuevo. Si sigue apareciendo la x roja, puede que tenga que borrar la imagen e insertarla de nuevo.
No se puede mostrar la imagen. Puede que su equipo no tenga suficiente memoria para abrir la imagen o que ésta esté dañada. Reinicie el equipo y, a continuación, abra el archivo de nuevo. Si sigue apareciendo la x roja, puede que tenga que borrar la imagen e insertarla de nuevo.
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Las señales de prohibición son de forma redonda con pictograma negro sobre fondo
blanco. Presentan el borde del contorno y una banda transversal descendente de
izquierda a derecha de color rojo, formando ésta con la horizontal un ángulo de 45º.
La señal que se recomiendo utilizar en el área de producción es de la prohibición de
encender fuego, debido a que existe un riesgo alto de inflamabilidad.
GRÁFICO 4.3 SEÑALIZACIÓN DE PROHIBICIÓN
FUENTE: Norma INEN 439
Las señales de obligación son también de forma redonda. Presentan el pictograma
blanco sobre fondo azul. Atendiendo al tipo de riesgo que tratan de proteger, cabe
señalar como más frecuentes en estos establecimientos, las siguientes:
Protección de la vista: Se utilizará siempre y cuando exista riesgo de proyección de
partículas a los ojos, este tipo de señalización debe ser ubicada en las zonas de
carga y descarga de insumos para alimentación de las aves.
GRÁFICO 4.4 SEÑALIZACIÓN DE PROTECCIÓN OBLIGATORIA DE LA VISTA
FUENTE: Norma INEN 439
No se puede mostrar la imagen. Puede que su equipo no tenga suficiente memoria para abrir la imagen o que ésta esté dañada. Reinicie el equipo y, a continuación, abra el archivo de nuevo. Si sigue apareciendo la x roja, puede que tenga que borrar la imagen e insertarla de nuevo.
No se puede mostrar la imagen. Puede que su equipo no tenga suficiente memoria para abrir la imagen o que ésta esté dañada. Reinicie el equipo y, a continuación, abra el archivo de nuevo. Si sigue apareciendo la x roja, puede que tenga que borrar la imagen e insertarla de nuevo.
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Protección del oído: Esta señal se colocará en aquellas áreas de producción donde
se lleguen a superar los 85 dB(A) de nivel de ruido, para lo cual se deberá obedecer
a los registros de monitoreo de ruido operacional.
GRÁFICO 4.5 SEÑALIZACIÓN DE PROTECCIÓN OBLIGATORIA DEL OÍDO
FUENTE: Norma INEN 439
Protección de los pies: Esta señal se utilizará para todos los procesos productivos de
la granja, se ubicará al ingreso de cada una de las dependencias de la granja.
GRÁFICO 4.6 SEÑALIZACIÓN DE PROTECCIÓN OBLIGATORIA DE LOS PIES
FUENTE: Norma INEN 439
Protección de las manos: Esta señal debe exhibirse en aquellos lugares de trabajo
donde se realicen operaciones que conlleven manipulación de las aves y actividades
asociadas a la manipulación de las aves.
No se puede mostrar la imagen. Puede que su equipo no tenga suficiente memoria para abrir la imagen o que ésta esté dañada. Reinicie el equipo y, a continuación, abra el archivo de nuevo. Si sigue apareciendo la x roja, puede que tenga que borrar la imagen e insertarla de nuevo.
No se puede mostrar la imagen. Puede que su equipo no tenga suficiente memoria para abrir la imagen o que ésta esté dañada. Reinicie el equipo y, a continuación, abra el archivo de nuevo. Si sigue apareciendo la x roja, puede que tenga que borrar la imagen e insertarla de nuevo.
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GRÁFICO 4.7 SEÑALIZACIÓN DE PROTECCIÓN OBLIGATORIA DE LAS MANOS
FUENTE: Norma INEN 439
Las señales relativas a los equipos de lucha contra incendios son de forma
rectangular o cuadrada. Presentan el pictograma blanco sobre fondo rojo. Para el
emplazamiento de extintores se identificarán los sitios más adecuados para su
instalación.
GRÁFICO 4.8 SEÑALIZACIÓN DE UBICACIÓN DE EQUIPOS DE COMBATE DE INCENDIOS
FUENTE: Norma INEN 439
En función de las necesidades de la granja y teniendo en cuenta sus riesgos
específicos, deben exhibir otras señales que avisen de la existencia de tales riesgos.
No se puede mostrar la imagen. Puede que su equipo no tenga suficiente memoria para abrir la imagen o que ésta esté dañada. Reinicie el equipo y, a continuación, abra el archivo de nuevo. Si sigue apareciendo la x roja, puede que tenga que borrar la imagen e insertarla de nuevo.
No se puede mostrar la imagen. Puede que su equipo no tenga suficiente memoria para abrir la imagen o que ésta esté dañada. Reinicie el equipo y, a continuación, abra el archivo de nuevo. Si sigue apareciendo la x roja, puede que tenga que borrar la imagen e insertarla de nuevo.
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Además, conviene recordar la obligatoriedad de delimitar las áreas de
almacenamiento de materiales y de paso, tanto de vehículos como de personas, así
como las salidas de emergencia y elementos de primeros auxilios.
Cabe señalar que para las dimensiones y especificaciones técnicas de señalización,
la granja debe tomar en cuenta Norma INEN 439: Señales y símbolos de seguridad.
4.6 PLAN DE CONTINGENCIAS
Las diferentes actividades que se llevan a cabo en la granja, demandan de la
implementación de un Plan de Contingencias, considerando que los riesgos que
genera la operación de la granja son mitigables, se buscará por parte de la granja
implantar dicho plan para lograr un manejo adecuado de la granja.
En este plan se señalan las acciones básicas que demandará de un equipo
preparado que provenga de todas las áreas de la granja, las cuales cuenten con un
responsable entrenado y que sea capaz de responder con prontitud ante cualquier
emergencia.
4.6.1 OBJETIVOS
Establecer lineamientos y registros para justificar una buena gestión de la
granja.
Obtener una respuesta rápida, eficiente y segura ante cualquier caso de
contingencias en la granja.
Minimizar la duración de los posibles incidentes que ocurran dentro de la
granja.
4.6.2 META
100
En caso de ocurrir un incidente ambiental o accidente, controlar de manera
ordenada el impacto que pueda ocasionar el evento, ya sea eliminándolo o
minimizando pérdidas de recursos.
4.6.3 ACTIVIDADES
4.6.3.1 ASIGNACIÓN DE RESPONSABILIDADES
Establecer una cadena de responsabilidades, cuya actuación conjunta
dependerá exclusivamente de la magnitud del evento que será evaluado
por el comité de contingencias de la Granja.
Mantener una publicación de la cadena de responsabilidades dentro de las
oficinas administrativas.
La coordinación y quien presida el comité de contingencias será el jefe de
planta.
El jefe de planta será quien determine los contenidos y cronogramas de
capacitación para contingencias, en base a la identificación de los riesgos
identificados.
4.6.3.2 IDENTIFICACIÓN DE LOS RIESGOS EXISTENTES
Las actividades desarrolladas en las instalaciones de la granja, presentan los
siguientes riesgos:
Afectación a la salud: Intoxicación e irritación de la piel por manejo
inadecuado de agroquímicos y no utilización de EPP.
Afectación a la salud: Infecciones intestinales por el manejo y manipulación
de la gallinaza.
Incendios en el área de oficinas y bodegas de almacenamiento de material
para el empaque en bandejas de huevos.
101
4.6.3.3 SISTEMA DE PROTECCIÓN Y DETECCIÓN CONTRA INCENDIOS
Respecto de la implementación de equipos contra incendios, de acuerdo a las
características de la granja se implementarán los siguientes equipos:
Extintores de clase: polvo químico seco, tipo: ABC, de 10 lb cada uno,
distribuidos en el área de oficinas, bodega de insumos, galpones, taller de
mantenimiento y área carga del producto, cabe señalar que el número de
extintores y su ubicación deberá estar sujeta también a las
recomendaciones planteadas por el Cuerpo de Bomberos del Gobierno del
cantón Salcedo, por ser la entidad líder en la materia y quien aprueba los
permisos correspondientes.
Adicionalmente instalar una alarma manual de emergencias con un letrero
para identificarlo claramente en el área administrativa de la Granja.
4.6.3.4 SEÑALIZACIÓN DE LA PLANTA
La señalización a implementarse en la granja, se realizará de acuerdo a lo
establecido en las normas INEN 439.
El Jefe de Granja, será el responsable de capacitar e informar al personal
administrativo y de procesos, la utilidad y significado de cada uno de los
Símbolos, Señales y Colores ubicados en la planta, mediante charlas de
inducción a todos los empleados de la granja.
Los sitios señalizados serán:
Áreas de almacenamiento de insumos
Áreas de almacenamiento de material para empaque de huevos
(bandejas).
102
Áreas de Galpones
Área de disposición de la gallinaza.
Áreas de almacenamiento de desechos peligrosos y no peligrosos
Área de instalaciones eléctricas
Área de sanitarios
Vías o caminos interno
El botiquín de primeros auxilios
Las áreas de trabajo donde se requiere equipos e implementos de
protección personal.
4.6.3.5 COMITÉ DE CONTINGENCIAS
La granja deberá disponer de materiales y equipos necesarios en buen estado
de funcionamiento, para el caso de presentarse una situación de emergencia.
En este sentido debe contar con un coordinador capacitado y entrenado, que
es el responsable de tomar las decisiones necesarias para afrontar cualquier
emergencia que se presente.
Los equipos y materiales necesarios para hacer frente a cualquier emergencia
estarán distribuidos en cada área, perfectamente identificados y en lugares de
fácil acceso.
Para el efecto el Comité de Contingencias es el responsable de llevar a cabo las
medidas necesarias en el caso de presentarse cualquier tipo de emergencia, para lo
cual se propone la siguiente cadena de responsabilidades.
TABLA 4.1 CADENA DE RESPONSABILIDADES DEL COMITÉ DE CONTINGENCIAS
RESPONSABLE FUNCIONES RELACIONADAS CON EL COMITÉ DE
CONTINGENCIAS
Gerente General Supervisor General
Jefe de granja Coordinador y responsable del Comité de Contingencias
103
Técnico de la Planta Mantenimiento de instalaciones eléctricas
Operadores Manejo correcto y mantenimiento de extintores
Jefe de granja Capacitación
ELABORACIÓN: Santiago Salazar Torres
4.6.3.6 PROCEDIMIENTO EN CASO DE INCENDIO
Se considera necesario implementar un procedimiento en caso de incendios, que
considera los siguientes aspectos básicos:
La persona que detecta la situación de emergencia deberá comunicar
inmediatamente al responsable del comité de contingencias.
La persona más cercana al evento dará la voz de alerta y luego el responsable
de la seguridad operacional dará la voz de alarma al personal para la
evacuación inmediata del sitio del flagelo. Para el efecto se dispondrá de un
sistema de alarmas.
Una vez dada la voz de alarma al personal, el responsable del comité de
contingencias, procederán a evaluar la magnitud del incendio y determinar si
es necesaria la intervención de medios externos de auxilio.
Disponer en sitios perfectamente visibles y conocidos por todos los empleados
los números telefónicos importantes para emergencias.
Cuerpo de Bomberos del Gobierno del Cantón Salcedo
Policía Nacional
Cruz Roja
Defensa Civil acantonada en el poblado de Salcedo.
Notificar del siniestro al Cuerpo de Bomberos del Cantón Salcedo y mantener
los registros correspondientes a cada siniestro.
104
Si la magnitud del incendio no es mayor y puede ser controlado por medios
internos, sin exponer a los trabajadores a daños físicos, se procederá a
hacerlo, considerando las siguientes observaciones:
Todo el personal que intente controlar el incendio debe proveerse del
equipo e implementos de seguridad adecuada, el cual estará ubicado en un
sitio accesible y de conocimiento general.
Todos los empleados estarán capacitados en el uso correcto de los
equipos antes detallados; para el efecto la granja realizará permanentemente
charlas y talleres prácticos para evitar y mitigar un incendio o emergencia.
Para el efecto la granja y su jefe de planta contarán con asistencia
técnica de varias organizaciones y empresas especializadas en este tema.
El coordinador del comité de contingencias es el responsable de
desconectar el suministro de energía eléctrica de la granja, para lo cual
deberá estar perfectamente familiarizado con el procedimiento. Esta medida
contribuirá a minimizar el riesgo de cortocircuitos ó, posible propagación del
fuego.
Una vez apagado el incendio se vigilará el área del flagelo durante un
tiempo prudencial a fin de controlar cualquier vestigio de reinicio de incendio.
El control y evaluación permanente de los equipos de seguridad y los
implementos de protección personal y extintores estará a cargo del jefe de
planta que deberá realizar controles mensuales y reportarlo mediante registros
lo que incluye:
Inspección física de equipos contra incendios, verificación y localización
de los equipos, verificación de estado y localización de señalización de
identificación de extintores.
105
Elaborar el respectivo registro de inspección y control de todos los equipos
del sistema instalado.
4.6.3.7 PROCEDIMIENTOS PARA PRIMEROS AUXILIOS
La rápida actuación ante un accidente puede salvar la vida de una persona o evitar el
empeoramiento de lesiones. Por ello es importante mencionar las actuaciones
básicas en caso de que durante el periodo laboral acontezca algún accidente.
Evaluar la situación antes de actuar, realizando una rápida inspección de la
situación y su entorno que permita poner en marcha la llamada conducta PAS
(proteger, avisar, socorrer):
Proteger al accidentado asegurando que tanto él como la persona que lo
socorre estén fuera de peligro. Esto es especialmente importante cuando la
atmósfera no es respirable, se ha producido un incendio, existe contacto
eléctrico o una máquina está en marcha.
Avisar de forma inmediata a los servicios de socorro policía nacional o
cruz roja, para que acudan al lugar del accidente a prestar su ayuda
especializada. El aviso debe ser claro, conciso, indicando el lugar exacto
donde ha ocurrido la emergencia y las primeras impresiones sobre los
síntomas de la persona o personas afectadas.
Socorrer a la persona o personas accidentadas comenzando por realizar
una evaluación primaria. ¿Está consciente? ¿Respira? ¿Tiene pulso?
4.6.3.8 PROCEDIMIENTOS PARA EL PERSONAL DURANTE SU MOVILIZACIÓN
Todo el personal deberá ser instruido para que, en caso de accidentes
automovilísticos (vehículos propios o contratados con terceros por la granja),
notifiquen de inmediato al comité de contingencias con el fin que se disponga
la ayuda necesaria para la atención de los accidentados, y se proceda a la
106
emisión de comunicaciones no solo a los centros de atención de salud sino
también a las instituciones de apoyo externo (Policía Nacional, Bomberos,
etc.).
El comité de contingencias deberá levantar un registro de investigación del
accidente/incidente, con la finalidad de proceder inmediatamente con una
acción correctiva para evitar en el futuro tener otros accidentes ocasionados
eventualmente bajo las mismas circunstancias.
4.6.3.9 MEDIDAS DE REMEDIACIÓN Y COMPENSACIÓN AMBIENTAL
De acuerdo a los impactos que se han detectado por la disposición inadecuada de
los desechos se deberá aplicar las siguientes medidas:
Preservación de la flora existen en la montaña en el tramo paralelo al
predio de la granja.
Reforestación de la ladera de montaña con especies nativas que eviten la
erosión del suelo.
Ubicar rótulos que prohíban la disposición inadecuada de los desechos y la
quema de los desechos a cielo abierto.
Coordinación con los propietarios de los terrenos colindantes con la granja
para la protección de la montaña e identificación de otros actores que
ocasionan su daño.
En cuanto a los desechos peligrosos recolectados, aplicar el apartado
correspondiente del plan de manejo de desechos que menciona que deberán ser
entregados a una entidad gestora de residuos para su tratamiento y disposición,
manteniendo un registro del volumen entregado para su tratamiento y disposición
final.
107
4.7 PLAN DE RELACIONES COMUNITARIAS
Es obvio que la operación de la granja ha provocado inquietud y malestar en ciertas
autoridades y comunidades aledañas, sin embargo las operaciones que se llevan a
cabo dentro de la granja no provocan una afectación considerable a las
comunidades, razón por la cual se ha diseñado este plan para mantener un
acercamiento en busca de buenas relaciones con las autoridades y comunidad
cercana.
4.7.1 OBJETIVOS
Disponer de un plan documentado y actualizado que incluya la
comunicación a las autoridades y la comunidad.
Identificar los riesgos compartidos con la comunidad que potencialmente
sea afectada por disposición inadecuada de residuos, incendios o daños al
medio ambiente.
Mantener un registro de acercamiento comunitario y de gestión con las
autoridades.
4.7.2 META
Mantener un ambiente amigable relacionado con la operación de la granja
y las comunidades, estableciendo un programa de colaboración
comunitaria.
4.7.3 ACTIVIDADES
La administración de la granja establecerá un sistema de comunicación
adecuado con el Gobierno del cantón Salcedo y con los actores sociales
inmediatamente cercanos, mediante información elaborada sobre los
diferentes aspectos del desempeño ambiental de la granja, sobre todo
108
cuando exista presunción de que existen responsabilidades de la granja
por problemas ambientales detectados en la zona de influencia directa.
Designar a una persona del personal administrativo para que mantenga
representatividad ante las autoridades y comunidad.
En casos de conflicto, contratar a una profesional externo que se encargue
de la resolución de los conflictos socio-ambientales que se presenten.
Establecer registros de acercamiento comunitario.
Establecer un cronograma de apoyo comunitario, identificando las fechas
más idóneas para esta actividad y el flujo de recursos necesarios para
dicho fin.
4.8 PLAN DE COMUNICACIÓN, CAPACITACIÓN Y EDUCACIÓN
Es importante que los empleados de la granja conozcan los procesos de la granja y
mantengan un nivel de conocimiento acorde a las actividades que llevan a cabo, la
manipulación y operación de las maquinas requiere un personal capacitado para
operar dichos elementos, razón por la cual es importante establecer un cronograma
de capacitaciones y evaluar los resultados obtenidos a través de los índices de
producción de la granja.
4.8.1 OBJETIVOS
Mantener capacitado al personal de la granja y poder obtener mejor
rendimiento de cada uno de ellos en los procesos correspondientes.
Mantener registros de educación y capacitación a los trabajadores de la
granja.
4.8.2 META
Capacitar al 100% de los empelados de la granja.
109
Difundir el contenido del PMA de la granja.
4.8.3 ACTIVIDADES
A continuación se describen las actividades que se deberán llevar a cabo y cumplir
los objetivos planteados:
La administración de la granja establecerá conjuntamente con el jefe de
planta un cronograma con el presupuesto y los temas a ser difundidos,
tomando en cuenta las implicaciones que esto conlleva, esto es contratar
facilitadores en temas específicos para las capacitaciones.
Internamente realizar charlas de difusión del PMA y mantener registro de
dicha actividad.
Establecer el presupuesto y responsables para llevar a cabo los simulacros
establecidos en el plan de contingencias y seguridad industrial.
4.9 PLAN DE MONITOREO
El Plan de Monitoreo Ambiental tiene como finalidad el consolidar un programa
sistemático y coherente para la caracterización y seguimiento de la calidad ambiental
del entorno de la granja en relación con sus actividades y sus potenciales impactos
ambientales, dentro del área operativa de la granja.
4.9.1 OBJETIVOS
Mantener indicadores de desempeño ambiental de la granja.
Brindar un seguimiento efectivo a las actividades de la granja.
110
4.9.2 META
Establecer un registro histórico de las descargas y generación de
desechos de la granja.
Mantener un monitoreo de los procesos de la granja.
4.9.3 ACTIVIDADES
4.9.3.1 MONITOREO DE LOS DESECHOS SÓLIDOS
Establecer una cadena de custodia de dichos desechos hasta comprobar
su disposición final.
Solicitar las guías de transporte de los desechos y su destino final.
Establecer como requisito esencial que los gestores de desechos cuenten
con los permisos correspondientes.
4.9.3.2 MONITOREO DE LOS EFLUENTES
Solicitar análisis de efluentes a laboratorios acreditados y calificados para
evaluar los parámetros de calidad.
Mantener sitios estratégicos para recolección de muestras.
Comprobar que los procedimientos de monitoreo y muestreo de los
laboratorios sean acorde a las normas internacionales.
4.9.3.3 MONITOREO DEL ENTORNO DE LA GRANJA
Realizar una matriz de indicadores de mantenimiento de áreas verdes y
limpieza de las dependencias de la granja.
Establecer un archivo de registros e indicadores de cumplimiento del PMA.
Realizar controles trimestrales referentes al cumplimiento del pago de
tasas municipales y de servicios básicos de la granja.
111
4.9.3.4 MONITOREO DE LOS PROCESOS DE LA GRANJA
Presentar un informe semestral del desempeño de los trabajadores en los
procesos.
Comprobar que se realicen los controles y mantenimientos preventivos a
los equipos de la granja.
4.10 PLAN DE SEGUIMIENTO
El Plan de Seguimiento tiene como finalidad el verificar el grado de eficiencia de las
medidas ambientales adoptadas en el PMA.
.
4.10.1 OBJETIVOS
Verificar la aplicabilidad de las medidas ambientales propuestas en el
PMA.
4.10.2 META
Comprobar el cumplimiento del 100% de las actividades propuestas el
dicho plan.
4.10.3 ACTIVIDADES
Como resultado del seguimiento y monitoreo se podrá identificar las
actividades que requieran acciones correctivas o mejorar las actividades
propuestas en el PMA.
112
Evaluar las actividades del PMA realizadas anualmente.
Identificar nuevas actividades a desarrollarse en busca de mejorar el
desempeño ambiental de la granja.
Establecer las fechas de contratación de una Auditoria Ambiental de
Cumplimiento (AAC), basada en los indicadores establecidos en el PMA.
4.11 CRONOGRAMA Y COSTOS DEL PMA
Dentro del cronograma de ejecución del PMA, se establecen las actividades
consideradas en cada uno de los planes diseñados, se determinan los responsables
y los costos de cada una de las actividades, basados en proformas de costos de
construcción y valores estimados para cada uno de ellos. Al final del cronograma se
determina el costo total que conlleva la ejecución del PMA, valor por el cual se deben
establecer los mecanismos de financiamiento por parte de la administración de la
granja.
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5 CAPITULO 5
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1 CONCLUSIONES
Las actividades avícolas de la granja no generan impactos significativos hacia el
ambiente, comparado con otras actividades productivas, razón por la cual se ha
facilitado el diseño de las propuestas de mejora para las actividades de la
granja.
Los mayores impactos que provoca la operación de la granja hacia el ambiente
son la quema de basura y gallinas de descarte a cielo abierto y la generación
de malos olores. Sin embargo, la granja está rodeado de laderas de montaña
que generan un entorno cerrado para sus actividades productivas y no permiten
la presencia de conflictos con la comunidad.
El tipo de combustible utilizado para la cremación de aves de descarte, no es
el más conveniente para esta actividad debido a que es difícil de alcanzar la
temperatura adecuada de cremación y controlar la cantidad de energía
requerida para desintegrar las gallinas muertas, razón por la cual es prioritario
el cambio de combustible para las actividades de cremación.
De los resultados obtenidos de la auditoría ambiental a la que se sometió la
granja avícola se obtuvieron los siguientes resultados:
9 Conformidades que corresponden al 30%.
18 No Conformidades menores que corresponden al 60%.
3 No Conformidades mayores que corresponden al 10%
118
El compromiso que debe asumir la granja avícola deberá ser el cumplimiento
total y efectivo del PMA poniendo especial atención en las NC+, evidenciadas.
Las actividades propuestas dentro del PMA, son vitales para establecer un
desempeño ambiental de la granja que cumpla las exigencias de la normativa
ambiental vigente y evitar las sanciones por parte de las Autoridades
Ambientales de Control.
El costo de ejecución del PMA que es de $ 98110 se ajusta a las actividades
consideradas para el PMA, el presupuesto planteado se ajusta a costos reales,
basados en proformas y costos de servicios profesionales, sin embargo
dependiendo de la dinámica de la economía del país, estos valores pueden
variar; para lo cual se requiere que se cumpla con un mínimo del 70% de las
actividades planteadas.
5.2 RECOMENDACIONES
Implementar de manera prioritaria el horno crematorio de aves de descarte, las
facilidades para el almacenamiento y procesamiento los desechos orgánicos
generados que se proponen en el Anexo 2 y Anexo 3, para que las actividades
propuestas en cuanto al manejo de desechos, se faciliten.
En un período no mayor a 2 años desde el momento de la obtención de la
Licencia Ambiental, someterse a una AAC para evaluar el desempeño y
cumplimiento del PMA.
119
6 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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12. Norma INEN NTN 439: Señales y Símbolos de Seguridad, Quito 1984.
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vibraciones
17. Vargas, M. 2002, Ecología y Biodiversidad del Ecuador, Primera Edición,
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