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MARÍA DEL CARMEN MOREU BURGOS Farmacéutica y Tecnóloga de los Alimentos.

Diplomada en Nutrición.alimentos de la A a la Z

Su origen se sitúa en América tropical y de ahí se extendió a las Antillas. Posteriormente y gracia a los colonizadores españoles llego a las islas Filipinas y las Malucas. Más tar-de, fue llevado a la India, China y Japón de la mano de los navegantes portugueses. Se trata de un tubérculo de forma alargada que llega a medir 30 cm de largo y puede pesar de 100 gramos a 6 kilos, aunque lo normal en consumo humano es de 100 a 300 gramos. Con una coloración que varia del amarillo al rojo, violeta y morado.

Valor nutricionalEl 70% de su peso es agua, por ello su aporte calórico es bajo (90 Kcal por cada 100 gramos de parte comestible), aunque superior al de la patata. Es una excelente fuente e carbohidratos (20,1 gramo por cada 100 gramos de parte comestible), compuestos por igual por almidones complejos y azúcares. Y un buen aporte en fibra. Un contenido proteico moderado (1,7%), con un perfil en aminoácidos muy ade-cuado, ya que es rico en un aminoácido escaso normalmen-te en reino animal como es la metionina. Su contenido graso es mínimo, tan solo 0,60 gramos por cada 100 gramos de parte comestible. Además no posee nada de colesterol.

Por el color anaranjado de su pulpa, deducimos que este tubérculo es rico en vitamina A (betacaroteno), en cantidad

casi igual a la zanaho-ria. Pero tam-bién destaca por su contenido en vitamina C; E (se encuentra en más cantidad en el boniato naranja)y vitaminas del complejo B (B6, B5, B1, B3, B9 y B2). En-tre los minerales destaca por su contenido en manganeso, potasio ( se encuentra en una proporción equivalente a la de los plátanos), cobre, calcio (30 mg por cada 100 gramos de parte comestible), sodio, fósforo e hierro. Además de ser rico en flavonoides y fenoles. Antocianinas caso del boniato violeta. Y oxalatos.

En relación con la saludSu contenido en agua lo convierte en un alimento ligero y fácil de digerir. Presenta unas propiedades nutritivas que lo hacen muy adecuado para ser tomado por los niños, perso-nas que realizan un esfuerzo físico importante y por las mu-jeres embarazadas al ayudar a la buena formación del feto.

Pero sin lugar a dudas una de las propiedades más des-tacables del boniato es su poder antioxidante, dado por los diferentes compuestos que poseen dicha actividad, así como, por la sinergia producida entre ellos. Esto lo hace muy efectivo para proteger nuestras células de los ataques externos, previniendo la aparición de ciertos tipo de cán-ceres (según los expertos se recomienda para prevenir el de pulmón), envejecimiento, enfermedades degenerativas, cardiopatías, apoplejías, cataratas, etc.Por su contenido en betacarotenos el boniato es bueno para prevenir las cataratas, ciertos tipos de canceres, tras-tornos cardiovasculares además de mejorar nuestro siste-ma inmunitario.

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El boniatoEl boniato es un tubérculo de sabor dulce. Se considera una va-riedad de la batata, el camote o la patata dulce. De composición muy similar a la patata, aunque con un contenido energético mayor, se diferencian por su forma y tamaño, pero sin lugar a dudas la característica que más los diferencia es su sabor.