Fasciculo 32-Las recetas del 11 al 15 De abril del 2016.pdf

Col guisada en su propio jugo Karlos Arguiñano en tu cocina Fascículo 32

Semana Del 11 al 15 de Abril del 2016

11/04/2016 - Autor: Karlos Arguiñano Consejo Baños con hojas de laurel cuando estamos deprimidos, doloridos y cansados.

Ingredientes (4 personas): 1 col 2 zanahorias 1 puerro 3 dientes de ajo 150 gr de setas 100 gr de bacón aceite de oliva virgen extra sal 1 hoja de laurel 1 cucharada de pimentón perejil

Paso 1: Pon a pochar los puerros limpios y las zanahorias y picadas Limpia el puerro, pícalo finamente y ponlo a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela las zanahorias, pícalas de la misma manera y agrégalas. Rehoga durante unos 5 minutos.

Pasó 2: Rehoga bien todo el conjunto durante 5 minutos más Pica el bacón en daditos, añade y rehógalo un poco. Pica las setas en dados e incorpóralas. Añade la hoja de laurel y rehoga el conjunto durante 5 minutos más.

Pasó 3: Corta la col blanca por la mitad y corta el resto en juliana fina Corta la col por la mitad y retira la parte central de la col. Corta el resto en juliana fina y agrégala a cazuela. Tapa y cocina todo a fuego suave durante 30 minutos.

Pasó 4: Pon los dientes de ajos laminados a freír en la sartén con aceite Pon a calentar un chorrito de aceite en una sartén y fríe los dientes de ajo pelados y laminados. Retira la sartén del fuego, deja atemperar un poco y añade el pimentón. Vierte el refrito sobre la col y mezcla bien. Sirve y decora con perejil.

Karlos Arguiñano en tu cocina Página 249

Manitas de cerdo guisadas Ingredientes (4 personas): 4 manitas de cerdo 4 cebollas 2 zanahorias 1 tomate 2 pimientos choriceros 2 dientes de ajo 125 gr de chorizo picante aceite de oliva virgen extra sal 1 hoja de laurel pimentón 1 trozo de guindilla perejil

12/04/2016

Autor: Karlos Arguiñano Consejo

Actívate en primavera y aléjate del sedentarismo.

Paso 1: Corta en 3 trozos las manitas de cerdo y ponla a cocer en la olla rápida Corta las manitas en tres trozos y ponlas a cocer en la olla rápida. Pela y trocea las zanahorias y una cebolla e introduce en la olla rápida. Añade los dientes de ajos enteros y sin pelar y la hoja de laurel. Cubre con agua, sazona y cuécelas junto con el chorizo durante 35 minutos. Abre la olla y retira las manitas y el chorizo. Reserva el caldo.

Pasó 2: Cuando estén bien hidratados los pimientos sácale su carne y resérvala Por otro lado hidrata los pimientos choriceros. Cuando estén bien hidratados, sácales la carne y resérvala.

Pasó 3: Pon a pochar las otras cebollas picadas en la cazuela con un buen chorro de aceite Pela y pica las otras cebollas y ponlas a pochar en una cazuela con un buen chorro de aceite. Pica el tomate y agrégalo a la cazuela. Sazona y deja que se poche todo bien. Pásalo por el pasapurés y colócalo otra vez en la cazuela.

Pasó 4: Agrega todo lo que queda a la cazuela y deja cocinar durante 5-8 minutos y servir Añade el pimentón, el caldo de las manitas desgrasado y la carne de los pimientos choricero. Trocea la guindilla e incorpora. Agrega las manitas y el chorizo y deja cocinar durante 5-8 minutos. Espolvorea con perejil picado y sirve.

Página 250 Karlos Arguiñano en tu cocina

Habas en calzón con huevos escalfados

Ingredientes (4 personas): 1 kg de habas frescas con calzón 4 huevos 100 gr de chorizo 1 cebolleta 1 patata 150 ml de salsa de tomate aceite de oliva virgen extra sal (vinagre opcional)

13/04/2016


Haremos repostería casera como la de esta ocasión, hecha con ingredientes sanos y nutritivos para completar el aporte nutricional de la comida principal.

Paso 1: Pon la cebolla picada finamente a rehogar en la olla rápida con un poco de aceite Pela y pica la cebolleta finamente. Ponla a rehogar en la olla rápida con un poco de aceite. Corta el chorizo en trocitos y añádelos. Rehoga brevemente.

Pasó 2: Añade las habas cortadas en trozos de de unos 4 cm y agrega todo lo demás Limpia las habas, retírales las puntas, córtalas en trozos de unos 4 cm. y añádelas. Agrega también la salsa de tomate, la patata pelada y cascada, una pizca de sal y 250 ml. de agua. Coloca la tapa y cocínalas durante 5 minutos. Pon a punto de sal.

Pasó 3: Pon la tartera con agua a calentar y luego casca encima los huevos uno a uno Pon agua a calentar en una tartera y casca encima los huevos (si los huevos no son frescos añade un chorrito de vinagre en el agua). Escálfalos durante 3-4 minutos.

Pasó 4: Sirve las habas con los huevos escalfados encima Sirve las habas y pon encima los huevos escalfados con una pizca de sal.


Mini bocados de yogur y fresa Ingredientes (4 personas): 150 gr de fresas 250 gr de harina 100 gr de azúcar 50 ml de aceite de oliva virgen extra 8 gr de levadura química (polvo de hornear) 3 huevos 1 yogur natural bicarbonato sal

13/04/2016


Este postre puede formar parte de desayunos y meriendas dulces y saludables.

Paso 1: Saltea las fresas picadas en la sartén con una gota de aceite y una pizca de sal Lava las fresas, retírales las hojitas verdes y pícalas un poco. Saltéalas en una sartén con una gota de aceite y una pizca de sal. Tritúralas y reserva el puré de fresas.

Pasó 2: Añade harina al bol y el puré de fresas y mezcla bien Mezcla la harina con la levadura y añade una pizca de bicarbonato. Reserva. Bate los huevos en un bol con la batidora de varillas y añade el azúcar sin dejar de batir. Agrega el yogur y sigue batiendo. Incorpora el aceite sin dejar de batir. Añade al bol la harina y el puré de fresas y mezcla bien.

Pasó 3: Coloca la mezcla en la manga pastelera y rellena los moldes hasta la mitad Coloca la mezcla en una manga pastelera y rellena los moldes hasta la mitad. Ponlos sobre una placa de horno y hornea a 180ºC durante 15 minutos.

Pasó 4: Sirve los bocados Sirve los bocados de yogur y fresa.


Kokotxas de bacalao con guisantes y patatas

Ingredientes (4 personas): 16 kokotxas de bacalao 300 gr de guisantes 3 patatas 3 dientes de ajo 60 ml de txakoli 1 cucharada de harina aceite de oliva virgen extra sal perejil

14/04/2016


Se recomienda comer pescado 4 días a la semana para prevenir la obesidad y las enfermedades del corazón.

Paso 1: Pon las puntas de las kokotxas a cocer en una cazuela con agua y con perejil Recorta las kokotxas, retirándoles las puntas. Pon las puntas a cocer en una cazuela con agua y con unas ramas de perejil. Cuela y reserva el caldo.

Pasó 2: Desgrana los guisantes y añádelos a la cazuela junto con las patatas Pela las patatas y córtalas en lonchas finas. Colócalas en una cazuela con agua y sal. Desgrana los guisantes y añade a la cazuela. Deja cocer durante 8 minutos.

Pasó 3: Dora en la tartera los ajos picado en láminas a fuego suave Pela los dientes de ajo, lamina y dóralos a fuego suave en una tartera. Antes de que cojan color, retíralos. Agrega la harina y rehógala un poco. Vierte el vino y dale un hervor. Añade el caldo y liga la salsa.

Pasó 4: Cocina todo el conjunto durante 4-5 minutos a fuego muy suave Introduce las patatas, los guisantes y las kokotxas sazonadas. Cocina el conjunto durante 4-5minutos a fuego muy suave. Espolvorea con perejil picado, coloca encima los ajos reservados y sirve.


Gazpachos secos Ingredientes (4 personas): 1/2 kg de hígado de cerdo 4 lonchas de panceta (250 gr) 2 patatas 200 gr de sollapas 1 cebolla dulce aceite de oliva virgen extra sal perejil

15/04/2016


Un remedio casero para el acné: limpiar bien la cara con agua y jabón. Después secarla bien y aplicar el jugo de una cebolla sobre el rostro. Dejarlo actuar durante 5 minutos y aclarar con agua.

Paso 1: Pon en un bol con agua las sollapas y deja que se reblandezcan Pon las sollapas en un bol, añade un vaso de agua y deja que se reblandezcan (se puede hacer de víspera).

Pasó 2: Trocea y cuécelo el hígado en una cazuela con agua y una pizca de sal Trocea el hígado y cuécelo en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 3-5 minutos. Colócalo en el vaso de la batidora y tritúralo. Reserva. Corta las lonchas de panceta por la mitad. Pon aceite en una tartera y fríelas hasta que queden bien crujientes. Retira y resérvalas.

Pasó 3: Corta en lonchas finas las patatas ya limpias y fríelas con la grasa resultante Pela las patatas, córtalas en lonchas finas y fríelas en la grasa resultante de freír las lonchas de panceta. Retira y reserva las patatas. Retira un poco de aceite de la cazuela.

Pasó 4: Sofríe todo el conjunto durante unos 40 minutos sin dejar de remover Añade el hígado de cerdo triturado y las sollapas (remojadas y escurridas) a la tartera. Sofríe todo junto durante unos 40 minutos sin dejar de remover, hasta que quede un gazpacho homogéneo y consistente que pueda removerse y voltearse sin quedar adherido a la sartén (esto se llama tostar los gazpachos). Añade las patatas y sazónalas. Incorpora la panceta y unos gajos de cebolla cruda. Adorna con unas hojas de perejil.


Dorada en tempura con salsa curry y arroz basmati

Ingredientes (4 personas): 2 doradas (400 gr. cada una) 2 cebollas 2 puerros 200 gr. arroz basmati agua 50 ml. de leche de coco aceite de oliva virgen extra sal pimienta 1 cucharada de curry perejil

Para la tempura: 100 gr. de harina de tempura 150 ml. de agua fría

Receta extra


Sabremos que la dorada está fresca si su carne es consistente, las agallas son rojas, sus ojos son brillantes y no están hundidos y mantiene un olor marino poco pronunciado.

Paso 1: Hacer el caldo. Limpia el pescado, saca 4 filetes y resérvalos. Prepara un caldo corto con las cabezas, las espinas, la parte verde de los puerros, unas ramas de perejil y una pizca de sal. Cuela y reserva.

Pasó 2: Verter. Pica las cebollas finamente y ponlas a pochar hasta que cojan un bonito color caramelo. Sazona. Añade 300 ml. de caldo, las cucharadas de leche de coco y el curry. Deja reducir a fuego suave durante 15 minutos. Reserva la salsa.

Pasó 3: Freír el pescado. Mezcla la harina con el agua fría. Salpimienta el pescado y córtalo en bastones (4 trozos por filete). Introdúcelos en la masa, y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Pasó 4: Cocinar el arroz. Pica los puerros finamente y póchalos en una cazuela con aceite. Sazona. Mientras tanto enjuaga bien el arroz. Añádelo a la cazuela y rehógalo un poco. Vierte la misma cantidad de agua que de arroz, sazona y cuécelo durante 11 minutos aproximadamente a fuego suave. Coloca la tapa. Sirve el pescado, acompáñalo con el arroz y salsea. Decora con una hojita de perejil.


Berenjenas rellenas con ensalada de endibias

Ingredientes (4 personas): 4 berenjenas 2 endibias rojas 70 gr. de canónigos 75 gr. de queso parmesano 300 gr. de carne picada de ternera 1 cebolla 2 dientes de ajo 50 gr. de harina 300 ml. de leche evaporada agua aceite de oliva virgen extra vinagre de frambuesa sal pimienta cebollino perejil

Receta extra


Para que las berenjenas, una vez vaciadas no oscurezcan demasiado, es conveniente echarles sal por la parte interior.

Paso 1: Agregar la carne picada. Corta las berenjenas por la mitad (a lo largo) y vacíalas sin romper la piel. Reserva las berenjenas vacías y la carne por separado. Pela y pica los ajos y la cebolla finamente y ponlas a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Pica la carne de las berenjenas, agrégala a la cazuela y cocínala un poco. Incorpora la carne picada y fríela brevemente. Salpimienta.

Pasó 2: Verter la leche. Añade la harina, cocínala un poco y vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Añade perejil picado. Cocina durante unos 5 minutos aproximadamente. Reserva el relleno.

Pasó 3: Rellenar las berenjenas. Escalda las berenjenas vacías en una cazuela con agua durante 3-4 minutos. Escúrrelas bien y rellénalas. Ralla encima 50 gr. de queso parmesano y gratínalas en el horno durante 3-4 minutos. Reserva.

Pasó 4: Preparar la ensalada. Pica las endibias en juliana, mézclalas con los canónigos y con el cebollino picado. Añade unas lascas de queso parmesano y aliña con aceite, vinagre y sal. Sirve las berenjenas y acompáñalas con la ensalada. Decora con una ramita de perejil.


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