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Sopa de pollo con estrellitas Karlos Arguiano en tu cocina Fascculo 20 Semana Del 18 al 22 de Enero del 2016

18/01/2016 - Autor: Karlos Arguiano Consejo

Para compensar los excesos navideos no te saltes ninguna comida, respeta las 5 para que tu dieta sea equilibrada.

Ingredientes (8 personas): 1 muslo (con su contra muslo) 1 esqueleto de pollo 2 huevos 100 gr de estrellitas (pasta) 1 puerro 1 rama de apio 1 cebolleta 1 nabo 1 tomate 1 zanahoria sal perejil

Paso 1: Pon agua a calentar en la olla y agrega el pollo y el esqueleto Pon abundante agua a calentar en la olla rpida. Agrega el pollo y el esqueleto. Sazona. Cuando empiece a hervir, retira la espuma.

Pas 2: Pica todas las verduras y agrgalas a la olla Limpia la rama de apio. Retira la primera capa del puerro y de la cebolleta. Pela la zanahoria, el tomate y el nabo. Pica todo y agrgalos a la olla. Cierra y cuece todo durante 5 minutos a partir de que comience a salir el vapor.

Pas 3: Retira el esqueleto y el pollo y tritura las verduras Cuece los huevos en un cazo con agua durante 10 minutos. Retira el pollo y el esqueleto. Tritura las verduras y pon la sopa a calentar al fuego.

Pas 4: Cuando empiece a hervir el caldo agrega las estrellitas Cuando el caldo empiece a hervir, agrega las estrellitas, tapa y cucelas durante 5-7 minutos. Pica en dados la carne de pollo y los huevos y adelos. Espolvorea con perejil picado y sirve la sopa.

Karlos Arguiano en tu cocina Pgina 153

Borraja en salsa de almendras Ingredientes (4 personas): 1 kg de borraja 4 lonchas de jamn serrano 100 gr de almendra molida 50 gr de almendras crudas (enteras) 2 huevos 2 dientes de ajo aceite de oliva virgen extra sal

19/01/2016

Autor: Karlos Arguiano Consejo

Tomaremos las flores de la borraja en infusin cuando estemos resfriados o tengamos fiebre.

Paso 1: Pon las lonchas de jamn enroscadas en la placa de horno Coloca las lonchas de jamn enroscadas sobre una placa de horno. Colcalas en una placa de horno forrada con papel de hornear y hornalas a 180 C durante 10-12 minutos.

Pas 2: Corta las bases de las borrajas y lvalas bajo el grifo de agua fra y crtalas en trozos Corta la base de la borraja y lava las ramas bajo el grifo de agua fra para eliminar cualquier resto de tierra que puedan tener. Crtalas en trozos de 4-5 centmetros.

Pas 3: Pon agua a calentar y cuando hierva aade las borrajas Pon abundante agua a calentar y cuando empiece a hervir, aade la borraja. Sazona y cucela durante 15-20 minutos. Retralas de la cazuela, escurre y reserva un par de vasos del caldo. Pon agua a calentar en un cazo. Agrega los huevos y cucelos durante 10 minutos. Pela, colcalos en un rallador de huevos y resrvalos. Pon a calentar una sartn, aade las almendras y tustalas. Resrvalas.

Pas 4: Vete cocinando la mezcla 3 o 4 minutos y coloca todo y de ultimo el jamn y sirve Pela los dientes de ajo, pica y frelos (sin que lleguen a coger color) en una sartn con un chorrito de aceite. Aade la harina de almendra y remueve bien. Vierte el caldo de la coccin de la borraja (poco a poco) y cocina la mezcla 3-4 minutos. Pon a punto de sal. Aade la borraja y deja cocinar otros 3-4 de minutos. Ralla los huevos por encima y esparce las almendras tostadas. Coloca el jamn y sirve.

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Besugo al horno con patatas panadera

Ingredientes (4 personas): 1 besugo 3 patatas 2 cebolletas 7 dientes de ajo 50 ml de txakoli aceite de oliva virgen extra vinagre guindilla sal pimienta perejil

20/01/2016


Cocinar con txakoli, es una forma saludable de dar sabor a los platos, sin aportar caloras.

Paso 1: Pon la sartn con aceite a calentar aade, todas las verduras Pela 3 dientes de ajo y lamnalos. Pela las patatas y crtalas en lonchas de 1 centmetro de grosor. Pela las cebolletas y pcalas en juliana fina. Pon aceite a calentar en una sartn, agrega, los dientes de ajo, la cebolla y las patatas. Sazona y cocnalas durante 15 minutos aproximadamente. Psalas a una placa de horno.

Pas 2: Salpimienta el besugo y colcalo sobre las patatas Limpia el besugo, retira las vsceras y brelo como si fuera un libro. Salpimienta y colcalo encima de las patatas. Rigalo con un chorrito de aceite y salo a 200 C durante 20 minutos.

Pas 3: Pela los dientes de ajos sobrantes lmina y frelos en un cazo con aceite bastante Pela el resto de los dientes de ajo, lmina y frelos en un cazo con una buena cantidad de aceite. Agrega unas rodajas de guindilla, un poco de perejil picado, el vinagre y el txakoli. Dale un buen hervor.

Pas 4: Sirve el besugo con las patatas en una fuente y decora con una rama de perejil Sirve el pescado con las patatas, riega con el refrito y adorna con unas hojas de perejil.


Pantxineta Ingredientes (8 personas): 2 lminas de hojaldre 150 gr de almendras 1 yema de huevo 3 cucharadas de azcar glas Para la crema pastelera: 1 l de leche 5 claras de huevo 150 gr de azcar 70 gr de harina de maz refinada 10 gr de mantequilla unos trozos de cscara de limn unos trozos de cscara de naranja 1 rama de canela

20/01/2016


La pantxineta nos aporta energa suficiente para que podamos realizar nuestras actividades sin cansancio y con buen humor. Un postre perfecto para un da de fiesta.

Paso 1: Hacer la crema pastelera pon a calentar la leche con trozos de cascara de naranja Para hacer la crema pastelera, calienta la leche con unos trocitos de cscara de naranja y de limn, una rama de canela y la mantequilla. Reserva. Coloca un poco de la leche infusionada en un bol. Aade el azcar y la harina de maz refinada. Remueve bien con la varilla. Incorpora la clara de huevo y sigue removiendo.

Pas 2: Vuelca la leche en un bol y mzclalo todo bien y psalo a la cazuela Vuelca la leche sobre el bol, mezcla bien y pasa todo a la cazuela. Remueve enrgicamente y cuando empiece a hervir, cocnala a fuego suave hasta que coja consistencia. Deja que se enfre en un bol.

Pas 3: Extiende sobre el hojaldre la crema pastelera Pon una lmina de hojaldre sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Unta los bordes con la yema de huevo mezclada con un poco de agua. Extiende la crema pastelera sobre el hojaldre.

Pas 4: Espolvorea la tarta con la mitad de azcar glas Cubre con la otra lmina, cierra bien los bordes y pinta de nuevo la superficie con la yema. Esparce las almendras laminadas sobre la tarta y espolvorala con la mitad de azcar glas.


Patatas rellenas de huevo, pavo y queso

Ingredientes (4 personas): 4 patatas 4 huevos 800 gr de tomates en conserva 1 cebolleta 1 pimiento rojo 4 dientes de ajo 175 gr de pavo cocido 50 gr de queso emmenthal aceite de oliva virgen extra sal azcar perejil

21/01/2016 Autor: Karlos Arguiano Consejo

Continuamos diciendo bondades sobre el huevo. El huevo potencia la memoria y es bueno para la vista.

Paso 1: Vaciar las patatas ya asadas y deja suficiente espacio para introducir el huevo Lava las patatas, rigalas con un poco de aceite y envulvelas con papel de aluminio. salas en el horno a 180 C durante 40 minutos. Retira el papel aluminio, asintalas y retrales un trozo. Vacalas con cuidado y deja suficiente espacio para introducir un huevo.

Pas 2: Hacer una salsa de tomate para acompaar las patatas Pica los ajos en lminas y rehgalos en una cazuela con aceite. Pica la cebolleta y agrgala. Pela el pimiento, pica y adelo. Rehoga todo bien y agrega los tomates pelados y troceados. Sazona y aade un poco de azcar. Cocina todo durante 30 minutos.

Pas 3: Pasar la salsa de tomate por el pasapurs hasta que quede bien ligera Pasa la salsa por el pasapurs. Pica el pavo en daditos y saltalas en una sartn con un chorrito de aceite.

Pas 4: Casca los huevos en el centro de las patatas Casca un huevo en el centro de cada patata. Reparte el pavo y coloca encima el queso rallado. Hornea a 190 C durante 5-10 minutos. Sirve la salsa de tomate y coloca encima las patatas rellenas. Decora con una hojita de perejil.


Lentejas en olla exprs con fritos de calabacn

Ingredientes (4 personas): 300 gr. de lentejas 1 cebolla 1 calabacn 1 diente de ajo 40 gr. de miga de pan 1 huevo 2 cucharadas de pan rallado agua aceite de oliva virgen extra sal 1 cucharada de pimentn perejil

22/01/2016 Receta extra


Tanto si se compra a granel como envasadas se, hay que comprobar que las lentejas no estn partidas y que desprenden olor fresco.

Paso 1: Cocinar las lentejas. Pica la cebolla finamente y ponla a pochar en la olla rpida. Sazona. Cuando coja color aade el pimentn. Mezcla bien y aade las lentejas. Cubre con agua y pon a punto de sal. Tpalas y cucelas durante 12 minutos. Reserva.

Pas 2: Pochar el calabacn. Pica el calabacn finamente (con piel) y ponlo a pochar en una sartn con aceite. Escurre y reserva.

Pas 3: Mezclar. Coloca la miga de pan desmenuzada en un bol, aade el ajo pelado y picado, el pan rallado y el huevo. Mezcla. Aade el calabacn y mezcla bien.

Pas 4: Frer pequeas porciones de masa. Coge pequeas porciones de masa con un par de cucharas y frelas en una sartn con aceite. Retralas a un plato forrado con papel de cocina para que escurran bien el aceite. Sirve las lentejas y acompalas con los fritos de calabacn. Decora con una hoja de perejil.


Ensalada de bacalao y morrones con chips de alcachofa

Ingredientes (4 personas): 3 alcachofas 400 gr. de bacalao (desalado) 1 escarola 2-3 pimientos morrones 1 huevo agua aceite de oliva virgen extra vinagre sal

Receta extra


A la hora de asar los pimientos morrones, se puede aadir un poco de agua a la bandeja de horno para que se genere vapor y as se pelen ms fcilmente.

Paso 1: Cocer el bacalao y soltarlo en lascas. Confita el bacalao a fuego suave en una cazuelita con abundante aceite y cucelo a fuego muy suave. Djalo templar, scalo y sultalo en lascas. Reserva el bacalao y el aceite por separado.

Pas 2: Pelar los pimientos asados. Lava los pimientos morrones, ponlos sobre la placa del horno, roca con un chorrito de aceite y sazona. salos a 180 C durante 35-40 minutos. Djalos templar, plalos y crtalos en tiras. Reserva.

Pas 3: Mezclar los ingredientes de la vinagreta. Cuece el huevo en una cazuela con agua y sal. Refresca, pela y pica. Colcalo en un bol y aade 100 ml. del aceite reservado, un chorrito de vinagre y sal. Mezcla bien. Reserva la vinagreta.

Pas 4: Frer los chips de alcachofa. Pela las alcachofas y crtales la parte superior del tallo. Crtalas en lonchas finas y frelas en una sartn con el aceite reservado. Escrrelas sobre un papel absorbente de cocina. Sazona. Sirve los pimientos con el bacalao y la escarola. Sazona. Alia con la vinagreta y acompaa con las alcachofas.


Manitas de cerdo cocidas y asadas

Ingredientes (4 personas): 4 manitas de cerdo 2 cebollas 2 pimientos verdes 4 dientes de ajo 1/2 l. de salsa de tomate 4 pimientos choriceros 1 cucharada de pimentn media hogaza de pan agua aceite de oliva virgen extra sal perejil (para decorar)

Receta extra


Antes de cocinar las manitas de cerdo conviene blanquearlas en agua hirviendo durante 1 minuto para quitarles las impurezas que pudieran tener.

Paso 1: Cocer los pimientos choriceros. Retira los tallos y las pepitas a los pimientos choriceros. Cucelos en una cazuela con agua durante 15 minutos. Deja templar, saca la carne y resrvala.

Pas 2: Pochar las verduras. Pela y lamina los ajos y ponlos a rehogar en la olla rpida. Pica las cebollas y los pimientos y adelos. Pocha bien.

Pas 3: Cocer las manitas. Agrega la carne de los pimientos choriceros, la salsa de tomate, el pimentn y las manitas bien limpias (sin pezuas y sin pelos). Cbrelas con agua, sazona y tapa la olla. Deja cocer durante 40 minutos a partir de que comience a salir el vapor.

Paso 4: Asar las manitas Una vez cocidas las manitas, desgrasa el caldo. Saca las manitas y psalas a la bandeja del horno untada con aceite. Cocnalas en el horno a 200 C grados durante 20 minutos.


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