FEDECACAO

Gua

Tcnica

para el

Cultivo del

CACAOQuinta Edicin

2012

Ministro de Agricultura y Desarrollo RuralViceministro de Agricultura y Desarrollo RuralDirectora de Poltica SectorialDirector de Planeacin y Seguimiento Presupuestal (E)Directora de Desarrollo RuralDirector de Cadenas ProductivasDirector de Desarrollo Tecnolgico y Proteccin SanitariaDirectora de Comercio y FinanciamientoDirector de Pesca y AcuiculturaInterventor Convenio 065 de 2011

La presente Edicin de la Gua Tcnica para el cultivo del cacao fue financiada

con el apoyo del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural

a travs del convenio 065 de 2011 Campaa Fitosanitaria

DIGNATARIOSDr. Juan Camilo Restrepo SalazarDr. Ricardo Alfonso Snchez LpezDra. Maria Alejandra Botiva LenDr.Alberto Matiz AcostaDra. Nohora Beatriz IreguiDr. Luis Humberto GuzmnVergaraDr. Juan Fernando Gallego BeltrnDra. Sandra Marcela Torres ForeroDr. Carlos Alberto Robles CocuyameDr. Manuel Roberto Snchez

AutoresDr. Jos Omar Pinzn Useche

Dr. Jacob Rojas Ardila

I.A. Fernando RojasI.A. scar Daro Ramrez

I.A. Fernando MorenoI.P.A. Ghislaine Antolinez Castro

Presidente Ejecutivo

Gerente TcnicoTextos, Fotografas y Direccin Tcnica

Colaboracin

[email protected]: 327 3000 - Fax: 340 1423

Cra. 17 N 30 - 39 Bogot D.C.2012

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quinta

50

A continuacin se presentan las cifras estadsticas que describen el comportamiento de la actividadcacaotera en los ltimos aos. Se analizarn factores como la produccin en grano, la cuota de fomen-to cacaotero y los precios de transacciones nacionales e internacionales.

El cacao se cultiva en pases que geogrficamente se ubican en la franja tropical de la tierra, es una espe-cie de origen americano y sin embargo la mayor produccin de ste se encuentra en frica, continenteque cuenta con tres grandes pases productores que son: Costa de Marfil, Ghana y Nigeria. En Asa yOceana se destacan Indonesia, Nueva Gunea y Malasia; en Amrica se destacan pases como Brasil,Ecuador, Colombia y Mxico.

mundo

Produccin de cacao en grano ao cacaotero 2009/2010

La produccin del ao cacaotero 2009/2010 reflej un aumento mundial de cacao en grano de 3.700toneladas respecto al ao anterior. Sin embargo si tomamos como referencia el ao Cacaotero2005/2006 se observa una disminucin en la produccin mundial de 214.400 toneladas lo queequivale a una variacin negativa del 5,6% en los ltimos 4 aos.

De la produccin registrada de cacao en el ao cacaotero 2009/2010 el 68,7% se produjo en frica, el17,4% en Asia y Oceana y el 13,9%, en Amrica. En el periodo 2009/2010 la produccin de Amricaalcanzo las 498.300 toneladas, respecto al ao cacaotero 2008/2009 el aumento ms grande en laproduccin se present en Ecuador equivalente a 10.000 toneladas. Por su parte en este mismoperodo Colombia pas de una produccin de 35.500 toneladas a 40.500 toneladas con un aumentoneto de 5.000 toneladas. En los restantes pases del continente la produccin permaneci estable osufri pequeas variaciones. En el periodo reportado en el continente americano hubo un aumento enla produccin de 15.400 toneladas.

En el continente Africano se cerr la produccin con 2.469.000 toneladas, all Costa de Marfildisminuy su produccin en 33.200 toneladas respecto al ao anterior mientras que Camern lo hizoen 21.600 toneladas y Ghana en 17.400 toneladas, mientras que Nigeria aument en 10.000 toneladas.La disminucin total de la produccin en el continente africano fue de 51.200 toneladas. En Asa yOceana se present un aumento en la produccin de 39.500 toneladas destacndose el caso deIndonesia que pas de una produccin de 490.000 toneladas en el ao 2008/2009 a 525.000 en el ao2009/2010 con un significativo aumento de 35.000 toneladas. Tomando el total de la produccinmundial esta apenas se increment en el ao 2009/2010 en 3.700 toneladas respecto al ao2008/2009.

Moliendas

Se present un incremento del 4% en las moliendas del ao cacaotero 2009/2010 correspondientes a136.000 toneladas, al pasar de 3,49 millones de toneladas procesadas en el ao 2008/2009 a 3,63millones en el siguiente periodo.

PERIODO PRODUCCION MOLIENDAS DEFICIT STOCKS

2007 / 08 3,732 3,749 -54 1,621

2008 / 09 3,593 3,490 64 1,688

2009 / 10 3,596 3,629 -69 1,619

MOLIENDAS DE CACAO EN GRANO POR CONTINENTES(Miles de Toneladas)

COMPORTAMIENTO DE LA PRODUCCIN Y LAS MOLIENDAS(Miles de Toneladas)

COMPORTAMIENTO DE LAS MOLIENDAS POR PASES.

Moliendas de Grano de Cacao en los principales pases procesadores.

Comparando los periodos 2010 y 2011 en los principales pases que realizan moliendas de cacao, seaprecia que Holanda, Alemania, Estados Unidos, Malasia, Brasil, Ghana y Francia aumentaron susmoliendas mientras que tan solo en Costa de Marfil y Reino Unido se present disminucin de lasmismas.

Moliendas mundiales de cacao.

CONSUMO

De acuerdo con el siguiente cuadro de datos en el que se aprecia el promedio de consumo de losltimos aos, los pases que presentan mayor consumo de cacao son: Estados Unidos con un prome-dio de 740.000 toneladas anuales seguido por Alemania, Francia, Reino Unido, Japn, Brasil e Italia con296.000. 228.000, 217.000, 156.000, 115.000 y 100.000 toneladas anuales respectivamente.

CONSUMO PER CPITA.

El consumo mundial de cacao tiene una tasa de crecimiento del 0.7 en los ltimos 10 aos.Sin embargo por continentes es relevante el crecimiento de Asia - Oceana, frica y Europaque tienen valores de 7.1, 3.8 y 1.8 respectivamente.

CONSUMO POR PASES

En cuanto al consumo per cpita promedio de los ltimos 10 aos sobre sale Blgica con unpromedio de 5.4 kilogramos de grano , seguido de Islandia, Suiza, Luxemburgo y Austria con5.2, 4.8, 4.6 y 3.8 kilogramos respectivamente.

EL CONSUMO PERCPITA EN KILOGRAMOS DE CACAO, SEGN CONTINENTES

AOS DE 1999/00 A 2008/09

PRODUCCIN NACIONAL REGISTRADA.

La produccin nacional del ao 2010, alcanz las 42.295 toneladas, superando al ao anterioren 6.177 toneladas. La produccin se distribuy de la siguiente manera, Santander ocup elprimer lugar con 46% de la produccin, Huila el segundo lugar con el 10% de la produccin,Arauca el Tercer lugar con el 9% de la produccin y Antioquia el cuarto con el 8% de laproduccin

Distribucin por meses de la cosecha en Colombia

Produccin nacional registrada por departamentos.

Precio interno del Cacao en grano.Durante el periodo comprendido entre los aos 2006 -2010 se presentaron importantesvariaciones de precios de cacao a nivel nacional. Siendo el 2010 el ao con mayor preciopromedio siendo el mes de octubre de ese ao el lapso con mayor precio de este periodo.

Precios promedio periodo 2006 -2010.

Comportamiento promedio de los precios internos del cacao periodo 2006 -2010

DISTRIBUCIN DE LA PRODUCCIN NACIONAL

TecnologaEl manejo del cultivo de cacao en Colombia se ca-racteriza por el uso de bajos niveles de tecnolo-ga en plantaciones sembradas a partir de semillahbrida, con bajas densidades de siembra 600 a700 rboles por hectrea y especies para som-breamiento de bajo inters econmico. Tal con-sideracin genera una productividad inferior alos 500 kilogramos/hectrea/ao. Sin embargoexisten en el pas plantaciones tecnficadas den-

tro del concepto agroforestal que utilizan clonesde cacao de alto rendimiento, propagados pormtodos asexuales en densidades entre 1.200 y1.300 rboles por hectrea . las cuales con ade-cuadas prcticas de manejo llegan a producir msde 2.000 kilogramos/hectrea/ao.

Algunas consideraciones del por qu se debesembrar cacao en Colombia:

El futuro del cacao en Colombia

1. El mundo presenta un dficit estructural en la

produccin generado por el aumento de la de-

manda y por tanto, la posibilidad de buenos

precios para el grano. Las previsiones sugie-

ren que esta tendencia puede mantenerse du-

rante buena parte de la primera dcada del

siglo XXI.

2. Como se puede apreciar en las estadsticas de

produccin por continentes. Amrica centro

de origen de la especie (Theobroma cacao L).

apenas produce el 13% del total mundial y

Africa el 71%. lo que muestra una concentra-

cin de la produccin en un solo continente y

si tenemos en cuenta que son unos pocos los

pases productores ubicados en la regin occi-

dental de ese continente. Dicha concentra-

cin no es deseable por la industria procesa-

dora mundial.

3. Norteamrica y los pases del cono sur son po-

tenciales compradores del cacao colombiano

en el futuro, siendo los mercados naturales

dada la vecindad geogrfica.

4. Colombia podra tomar un mayor porcentaje

de la produccin mundial del que ahora pre-

senta, como quiera que cuenta con variados

ecosistemas para la produccin de cacao, tie-

rras aptas inexplotadas y ante todo, una tec-

nologa que respalda las mejores producti-

vidades mundiales, adems tiene las

condiciones agroecolgicas del

centro de origen de la especie,

las ms favorables para su de-

sarrollo. En especial en este

caso enfocndolo hacia la

produccin de los llamados

"cacaos especiales".

5. De todas maneras, las metas

que el pas tiene en mate-

ria de produccin, sea-

lados por el Consejo Na-

cional Cacaotero, de pro-

ducir 156.000 toneladas

anuales, apenas signifi-

can un 5% de la pro-

duccin mundial, con

lo cual no se impactara

negativamente el ba-

lance mundial de oferta y demanda, dado el

crecimiento continuado de esta ltima.

6. Varios pases, no consumidores tradicionales,

han venido mejorando el consumo percpita

de cacao, como son los asiticos con inmen-

sos volmenes poblacionales, generando un

importante mercado emergente con grandes

perspectivas.

7. La calidad del cacao colombiano se considera a

nivel del mundo por encima del promedio, es

decir, que es bien recibida. El grano producido

en nuestro pas con un beneficio acertado, es

catalogado como fino.

8. Se cuenta con un material de propagacin con

base en clones de alto rendimiento que garan-

tizan productividades 2 3 veces superiores a

las actuales.

Los clones que se estn ofreciendo poseen

mejor calidad que los hbridos que hoy generan

el grano producido, debido a su sabor; aroma, ta-

mao de grano, porcentaje de cascarilla y otras

caractersticas, lo cual provee un mayor xito en

los mercados futuros.

Colombia necesita crear empleo, lo cual se

logra con el cultivo del cacao y generar desarro-

llo en las regiones a lo cual contribuye el au-

mento del ingreso de los cacaocultores,

arraigar al campesino a la tierra, proteger el

medio ambiente, caractersticas que propor-

ciona el sistema agroforestal permanente que

adems garantiza un flujo de caja con-

tinuo para la familia cacaocultora.

Por ltimo, debe tenerse en cuenta

que vistas las ventajas del cacao, su

cultivo fue incluido dentro de los

10 renglones exportables que el

gobierno nacional ha definido a

travs del Ministerio de Agricultura

y Desarrollo Rural para apoyar el desa-

rrollo del campo.

As que el cultivo del cacao es

uno de los renglones produc-

tivos que con seguridad con-

tribuirn a mejorar el bienestar

de las comunidades campesinas.

Botnica del cacaoEl cacao es un rbol leoso, fuerte, de porte

relativamente bajo, originario del sotobosque.Pertenece al orden malvales, familia ,gnero , especie ,cuya denominacin cientfica fue dada por el emi-nente botnico Lineo, quien le llam

. A continuacin, se relacionan las princi-pales caractersticas morfolgicas, de la especie.

Posee dos tipos de races: una principal pivo-tante y unas races secundarias, de donde se des-prenden los 'pelos absorbentes'.

La raz principal es la encargada de perforar elsuelo, darle un buen anclaje y sostenimiento a laplanta.

Cuando el sueio tiene buena profundidad, laraz principal puede penetrar hasta 2 metros.Cuando el suelo no es muy profundo, la raz prin-cipal no penetra con facilidad y la planta puede su-frir problemas de volcamiento y mal desarrollo.

Las races secundarias se encuentran en losprimeros 30 centmetros del suelo y son encar-gadas de tomar los nutrientes y el agua que laplanta necesita para su normal desarrollo, a tra-vs de los pelos absorbentes constituidos porabundante cantidad de pequeas races que sedistribuyen por la superficie del suelo.

Las races expuestas superficialmente, correnel riesgo de que fcilmente sean daadas cuandose ejecutan labores de deshierba con remocinde suelo o se efecten aporques inconvenientes.

Cuando la planta se origina a partir de una se-milla sexual, el tronco o tallo principal se desa-rrolla verticalmente hasta una altura de 0,80 a1,50 metros en forma normai. Luego, se abredando origen a 3, 4 5 ramas, distribuidas almismo nivel formando la mesa, molinillo o verti-cilo.

Malbace-ae

Theobroma (Theobroma cacao L)

(Theobroma

cacao L)

La raz

El tronco y sus ramas

Las primeras ramas que se desprenden deltronco principal se llaman primarias de las cualesse derivan otras llamadas secundarias y de staslas terciarias. Las ramas primarias y secundarasforman la copa del rbol.

Una buena copa depende de la formacin ydistribucin que se le da a la planta mediante lapoda.

Cuando la planta no se poda, o se poda defi-cientemente, la zona productiva del rbol quedamal distribuida disminuyendo la produccin defrutos.

Del tallo principal, se desprenden otro tipode rganos leosos llamados chupones, que seconocen por su crecimiento vertical y formacinde tallos adicionales que forman tambin otramesa o molinillo.

Cuello de la Raz

30 c

m.

1,50

o 2

,00

met

ros

Racessecundarias

Raz principal

Cofia o Pilorriza

Esquema de las races del cacao.

Cuando el cultivo de cacao tiene mucha som-bra, dificulta la entrada de los rayos del sol y laplanta tiene problemas para la fotosntesis.

Las flores del cacao se encuentran distribui-das a lo largo del tronco y de las ramas, agrupa-das en sitios llamados cojines florales. La flor delcacao es caulinar, es decir; se produce en el tron-co, ramas y tallos leosos.

La flor del cacao es hermafrodita; poseeambos sexos: masculino y femenino.

El rgano masculino est formado por estam-bres. Una flor posee 5 estambres verdaderos decolor blanco y 5 falsos de color morado. En la ca-beza de los estambres blancos se encuentra el po-len.

El rgano femenino es el pistilo formado porel Estigma, el Estilo y el Ovario. La funcin de lasflores es la reproduccin.

La flor

Estos chupones en ocasiones se elevan por en-cima de la ramificacin primaria del tallo prin-cipal, formando estratos y produciendo el creci-miento indeseable de la planta. Cuando no sepodan en la poca oportuna, crecen demasiado,dndole mucha altura y mala formacin al rbol.

Si la planta es reproducida por mtodos ase-xuales, a partir de una yema injertada en un pa-trn, el crecimiento es diferente al de la planta re-producida por semilla sexual. Igual cosa ocurrecuando la planta es producida a travs de estacaso ramillas enraizadas.

En este caso, el tallo principal se asemeja auna rama primaria, es decir no crece vertical-mente y no emite mesa u horqueta. Las plantas in-jertadas o enraizadas tambin se llaman plantasclonadas, reproducidas vegetativamente o pormtodos asexuales.

La clonacin es la manera ms aconsejable dereproduccin de cacao por su precocidad y porla garanta de buen rendimiento si se utiliza unbuen material, tambin por la facilidad de manejoy porque se pueden emplear ms plantas por uni-dad de rea.

La planta reproducida vegetativamente pre-senta menor crecimiento que la producida se-xualmente, su follaje es menos abundante, crecemenos favoreciendo su manejo, especialmenteel control de plagas y enfermedades.

Son de forma alargada y tamao medio; sedesprenden de las ramas.

La hoja est unida a la rama por un tallito lla-mado peciolo. Entre el peciolo y la rama se en-cuentra un abultamiento pequeo llamado yemaaxilar.

La funcin principal de la hoja es elaborar losalimentos que la planta necesita para su normaldesarrollo y la formacin de mazorcas.

El proceso por el cual la hoja elabora los ali-mentos se llama fotosntesis.

Para que este proceso se realice en forma nor-mal se necesita la luz solar.

Las hojas

El grano de polen cae sobre el estigma y bajapor el Estilo hasta el Ovario, cuando esto sucede,se realiza el fenmeno llamado fecundacin y em-pieza la formacin del fruto llamado pepino, cuan-do est pequeo, y mazorca, cuando crece.

El trabajo de polinizacin lo hacen en su mayo-ra los insectos por lo que se debe evitar la aplica-cin de productos qumicos para no acabar conlas especies de polinizadores y benficas.

Uno de los insectos que interviene en mayorproporcin en la polinizacin es la llamada For-ciphomyia sp. perteneciente al orden de los dp-teros, cuya apariencia es de una diminuta y frgilmosca.

Otros insectos polinizadores tambin se ca-racterizan por ser diminutos y dbiles.

La mazorca, o fruto de cacao, es una baya pro-tegida en su parte externa por una cscara o peri-carpio.

En su parte interna, se encuentran los granoso semillas ordenados en hileras, alrededor de uneje central, llamado placenta.

El fruto

Los granos estn cubiertos por una baba mu-clago, que se desprende o escurre en el procesode beneficio. Esta baba tiene azcares que los mi-croorganismos descomponen dando origen acambios qumicos que suceden durante su fer-mentacin.

Una mazorca contiene de 20 a 50 granos.El tiempo que dura la mazorca desde la polini-

zacin de la flor hasta su madurez, vara entre150 y 180 das, dependiendo del origen genticoy del clima en que se desarrolla.

El color de los frutos, cuando no estn madu-ros, puede ser verde en algunas plantas o de colo-res con tonalidades de morado o rojo en otras.Todos ellos cambian su coloracin cuando estnmaduros. Los de tonalidades verdes, al madurarson de color amarillo y los frutos de tonalidadesrojas cambian a anaranjado o rosado dependien-do de su origen gentico.

Para el agricultor es conveniente conocer lostipos de cacao existentes porque, de acuerdocon ellos, se define la calidad del grano; aspecto

Tipos de cacao cultivados

de mxima importancia en los tiempos moder-nos cuando el mercado exige determinadas ca-ractersticas favorables para la industria trans-formadora y para atender el gusto del consumi-dor de chocolate.

De otro lado, los tipos de cacao tambin pre-sentan diferencias en el comportamiento agro-nmico de las plantaciones, sobre su precocidad,su tolerancia frente a las plagas y enfermedades yen gran medida, en relacin con los rendimien-tos.

Tales asuntos deben ser tenidos en cuenta a lahora de la decisin sobre el tipo de cacao a culti-van pues ello atae de manera definitiva a la eco-noma del cultivador ya que una eleccin equivo-cada puede limitar los rendimientos o significar di-ficultades para la comercializacin.

El tipo de cacao a utilizar; debe correspondera las condiciones propias de la finca y del agricul-tor y a las exigencias concretas del mercado. Lasposibilidades de xito de un determinado tipo decacao, proporcionan las bases para la toma de ladecisin ms acertada.

Desde el punto de vista de la botnica, exis-ten tres tipos de cacao, que a la vez determinantres clases de grano, desde el punto de vista de lacalidad. Ellos son los tipos criollos, los forasterosy los hbridos.

Los tipos criollos: Desde el punto de vista dela calidad son los ms finos, caracterizados por suagradable sabor y exquisito aroma.

El tipo criollo fue el nico cultivado en Co-lombia hasta 1885 cuando se introdujo el lla-mado cacao pajarito de origen amaznico, cuyamazorca es de tipo calabacillo.

Se caracteriza por presentar tronco erecto,con poca ramificacin lateral, con tendencia alcrecimiento vertical. El fruto es muy rugoso, condiez surcos profundos, su cscara es delgada fcilde quebrar. Las semillas son rollizas, casi redon-deadas, cuyos cotiledones frescos son de colorblanco o rosado

El tamao y forma de la mazorca vara segnlos tipos regionales, pero es comn en Colombiaque el fruto sea alargado, un poco ms ancho

cerca del pednculo y delgado o punta aguda enel extremo apical.

En pocas pasadas, era comn mencionar elcacao criollo como "Hartn" en Antioqua o Nari-o, "Criollo Real" en Santander y en otras regio-nes.

En trminos generales, los criollos puros pre-sentan condiciones desfavorables para su mane-jo, pues resultan muy delicados, con alta suscep-tibilidad a las plagas y enfermedades. En particu-lar; son retardados en el inicio de la produccin yde poca productividad por rbol.

A pesar de las condiciones de alta calidad delgrano, apetecido en los mercados ms exigentesdel mundo, resultan poco atractivos a la mayorade los agricultores, dadas estas caractersticas.

Dentro de este tipo de cacao, se clasifican losoriginarios de Mxico y Centro Amrica y los ve-nezolanos que fueron llevados a otras partes delmundo como Trinidad, algunas islas de las Antillase incluso a frica.

En Colombia existen varias poblaciones detipo criollo, infortunadamente en decadencia yfranca disminucin, lo que ameritara un trabajode rescate de ese germoplasma que podra sertil en el empeo de mejorar la calidad del grano.

Son los de menor calidadrelacionada con el sabor y el aroma que confie-ren sus granos al chocolate elaborado con ellos.Sin embargo, presentan otras condiciones de cali-dad interesantes para la industria como lo puede

Los tipos forasteros:

ser su rendimiento en contenido de grasa y otrascaractersticas deseables.

Es tambin denominado amaznico por rela-cionar su origen con la regin de ese nombre.

El rbol del tipo forastero suele ser vigoroso,con tendencia a ramificar lateralmente y en algu-nos casos su follaje decumbente.

El fruto de los forasteros o amaznicos tiendea ser de apariencia amelonada, predominante-mente liso con poca rugosidad y surcos poco pro-fundos, cuya cscara a menudo es bastante grue-sa. El tamao del grano suele ser ms pequeoque el de los tipos criollos y algunos de ellos pro-ducen la almendra ms pequea posible para elcacao.

El color de la almendra es violeta oscuro, demuclago cido. El chocolate que proviene deeste tipo de cacao, es de sabor amargo y aromamenos agradable y consistente.

Dentro de este tipo de cacao, se clasifican losoriginarios del Amazonas que hoy se producenen Trinidad, Ecuador frica Occidental, Asia yBrasil; este grupo es el que domina el mercadomundial.

Los tipos hbridos: Resultan del cruzamientosexual de dos rboles; usualmente dirigido por elhombre luego de un proceso de seleccin, tra-tando de generar determinadas caractersticasdeseables.

El cruzamiento en trminos generales se haceentre clones, con condiciones opuestas a fin demejorar aspectos de inters como la calidad, pro-ductividad, precocidad, respuesta a plagas y en-fermedades, etctera.

La hibridacin se dio de manera espontnea,en la isla antillana de Trinidad donde el criollo quefue llevado en un principio se cruz con el foras-tero, dando origen a un tipo intermedio que, sibien fue catalogado como forastero, su calidad re-sult superior a la de ste. Posteriormente en Tri-nidad, de manera conciente, se inici la produc-cin de los hbridos que en Colombia se propa-garon de manera generalizada desde mediadosdel siglo XX, hasta los inicios del siglo XXI.

MS: Montaa SantandereanaVIS:BHT:

ZA: Zona andina o Zona Marginal Baja Cafetera (ZMBC):

Valle Interandino Seco HUILA SUR DEL TOLIMA NORTE DEL MAGDALENABosque Hmedo Tropical: URAB, TUMACO, CATATUMBO, ARAUCA, META,

MAGDALENA MEDIOGRAN CALDAS, SUROESTE

DE ANTIOQUIA, NORTE DEL TOLIMA.

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CLONES

THS-565

ICS-I

ICS-39

ICS-40

ICS-60

ICS-95

IMC-67

MON-I

TSA-644

EET-8

EET-96

EET-400

CCN-51

CAP-34

UF-613

FLE-3

SCC-61

FSA-11

FSA-12

FAR-5

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FTA-2

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Clones recomendados por zonas agroecolgicas

El siste-ma taungya consiste en un planto simultneo decultivos alimenticios y otras especies, durante lafase inicial del crecimiento del cacao. En algunospases productores de Africa oriental, extensasreas fueron establecidas a travs de este siste-ma, en que las semillas de cacao son plantadas di-rectamente en el campo, bajo la proteccin pro-visional de una combinacin desordenada de pl-tano (Mussa sapientum) y ame (Dioscorea spp).

Es un mtodo basado en la agricultura nma-da de subsistencia. Sus resultados son considera-dos como una experiencia no recomendable, prin-cipalmente en razn del frecuente abandono delas reas en los primeros aos despus de planta-dos los cacaoteros, que son generalmente deja-dos en frica, sin sombreamiento adecuado, ex-puestos al ataque de plagas y la accin de malezas.

Los rbolesde cacao jvenes son plantados bajo un sistemade sombreamiento transitorio, reciben protec-cin apenas de una especie abastecedora de ali-mentos, fibras, condimentos o productos medici-nales hasta que crecen los rboles de sombro per-manente. Las plantas de proteccin temporal soneliminadas progresivamente a medida que los r-boles de cacao requieren ms luz.

Las especies ms utilizadas para tal finalidad,son banano (/Vlussa paradisiaca) y pltano (Mussosapientum). En segundo plano aparecen la papaya(Carica papaya), higuerilla (Ricinus comunis) y al-gunas leguminosas de inters agroforestal comoLeucaena (Leucaena leucosephala) y matarratn(Gliridia sepium), entre otras.

En este sistema, las especies acompaantesque dan sombreamiento transitorio fortalecen demanera notable, la economa del productor en laetapa de crecimiento del cacao, en razn a los in-gresos econmicos que pueden obtenerse de lacomercializacin de los productos de estas plan-tas, por lo que se da gran importancia a los culti-vos asociados en el flujo de caja del proceso de es-tablecimiento o renovacin de un cacaotal, cuan-do se utilizan componentes econmicos.

En estossistemas, dos o ms componentes transitorios in-teractan econmica y ecolgicamente con los ca-

Sistema transitorio tipo taungya:

Sistemas transitorios simples:

Sistemas provisionales mltiples:

caos jvenes y con los rboles de sombra perma-nente, en cuanto desempean las funciones desombreamiento por encima, sombreamiento late-ral, rompevientos o cobertura de suelo. Las espe-cies acompaantes del cacao son empleadas enlas ms variadas combinaciones con diversas plan-tas de sistemas mltiples organizados en secuen-cias temporales, programados en funcin de laspocas de la plantacin, tolerancia a la sombra, h-bito y velocidad de crecimiento y preferencias re-gionales.

De esa forma, mientras crecen las plantas de-sombra transitoria alta como el pltano, banano,higuerilla, papaya o la leucaena, entre otras, seaprovecha la luminosidad de sus entrelineas paracultivar especies de importancia econmica o ali-menticia como maz (Zea mayz), yuca (Manihotsculenta), pimienta (Piper nigrum L), arroz(Oryza sativa) o especies de cobertura del suelo

como frjol (Phaseolus vulgaris), caupi (Vigna un-guiculata), batata dulce (Convulvolus batatas L),etc.

Como una variacin de este sistema, podra ca-talogarse el modelo utilizado en Colombia cuan-do se parte de rastrojos en los que se encuentrauna multiplicidad de especies nativas, debajo delas que se siembra el cacao y los maderables, ensurcos que son formados por el entresaque deesas plantas.

Con el paso del tiempo, en la medida en que elcacao va necesitando mayor cantidad de luz y es-pacio, se van eliminando dichas plantas hasta quesurge el cultivo del cacao normal con su sombrea-miento permanente.

Este sis-tema fue desarrollado en Costa de Marfil. Los ca-caos jvenes son establecidos en disposicin zo-nal, en hileras simples o dobles, que guardanentre si 10 metros de distancia El planto en fran-jas multiplica el efecto de borde (iluminacin late-ral) sobre el cacao, asegurando una productividadigual o superior a la disposicin continua Permitetambin intercalar las fajas de tierra de 10 metroscon cultivos alimenticios (ame, arroz, maz) du-rante muchos aos facilitando inclusive, la meca-nizacin de prcticas culturales para los cultivosde ciclo corto y para el propio cacao, cuando lapendiente es poco acentuada

Sistemas transitorios en franjas:

Los cacaos jvenes son asociados en el interiorde las fajas con pltano, cuya cosecha se puede ex-tender por 3 4 aos (Fig. 2).

La selec-cin de especies arbreas de carcter permanen-te, capaces de sombrear adecuadamente al cacaoy aportar productos de valor econmico para au-mentar los ingresos por unidad de rea cultivada,se constituyen en una efectiva estrategia paratransformar el panorama econmico de la cacao-cultura, convirtindose en una actividad ms lu-crativa.

Aunque la literatura registra escasos ejemplosde combinaciones de esta naturaleza, se puedeafirmar que el objetivo mayor de esas asociacio-nes es aumentar el rendimiento econmico de loscultivos de mayor porte, bajo los que se siembrael cacao.

Los sistemas mixtos permanentes pueden serclasificados en subsistemas; el cacao es siempreun componente de menor porte.

Consorcio de cacao y coco: Una plantacin decacao bajo cocos productivos (Cocos nucfera) essin duda, el sistema que ms informacin acumulen aos recientes. Un cultivo de cacao bajo som-bra de cocoteros adultos, en Malasia, gener unaproductividad superior a 1.120 kilogra-mos/hectrea de almendras secas de cacao, sinque la produccin de coco entrara en declive.

Sistemas Mixtos permanentes:

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As se pueden asociar con el cacao,especies arbreas de tipo permanen-te como la teca (Tectona granis), elnogal (Cordia alliodora), el cedro (Ce-drella odoratcj y en general, todos losmaderables y frutales como el aguaca-te (Persea americana).

Las especies de mayor porte,seleccionadas para integrar los siste-mas agroforestales, pueden ser aso-ciadas en dispositivos zonales con sur-cos perifricos simples o dobles, es de-cir; las franjas de cacao rodeadas entoda su perifieria por las especies demayor porte. Estos arreglos son utili-zados en regiones donde se presen-tan vientos fuertes. Cuando se utilizan los surcosperifricos y adems otros surcos dentro del cul-tivo, se hace posible la ubicacin de una mayorcantidad de rboles de porte alto por unidad derea.

De manera experimental, se desarrollaron aso-ciaciones denominadas Secuenciales multiestra-tificadas, en las que se dificulta la adopcin, dadasu complejidad.

Sin embargo, es pertinente describir algunos

Sistemas permanentes perif-ricos:

Sistemas secuenciales multiestratifica-dos:

de ellos sucintamente, principalmente en funcinde su atractivo potencial, cuando se considera laposibilidad de desarrollar sistemas de cultivo mseficientes para el cacao.

Un complejo secuencial multiestratificado,tiene varios componentes acompaantes delcacao como el coco y la pimienta.

En ltima instancia, se forman tres estratoscompuestos de coco pimienta y cacao.

Este tipo de sistemas proveen un flujo de cajamuy interesante y pueden ser modificados conotras especies similares a las anteriores.

Cacao bajo cultivo de chontaduro

Cuando se habla de cultivos del cacao, en laconcepcin moderna, se entiende que se trata dela conformacin de un sistema de produccin ca-racterizado por una sucesin de cultivos o de es-pecies intercaladas. En efecto, durante el procesode instalacin del cacao en sus primeros seis me-ses, se combina con una especie de ciclo corto,posteriormente con cultivos de ciclo medio yporte medio como el pltano y finalmente, duran-te toda la vida adulta con rboles de porte alto,que lo proveen de sombreamiento definitivocomo los maderables y algunos frutales.

El cacao puede ser manejado como un sistemaagroforestal, en el que se aprovecha eficiente-mente el suelo, se obtienen buenos rendimientoseconmicos, sin afectar negativamente el ambien-te, y se pueden manejar en el espacio y tiempo, es-pecies de ciclo corto, mediano y largo.

Las especies de ciclo corto, corresponden a laprimera fase del proceso para aprovechar el te-rreno cuando an no es ocupado plenamente porlos otros dos componentes del sistema; las deciclo medio conforman el sombro transitorio ylas de largo plazo, el cultivo definitivo. Todas ellasdesarrollan una funcin en la generacin de ingre-sos al productor y en la sostenibilidad de la em-presa agrcola.

El proceso del sistema productivo del cacao,tiene las siguientes etapas bsicas para garantizarplantaciones de alto rendimiento:

Instalacin. Se trata de la ubi-cacin en el terreno y el manejo de todas las espe-cies del sistema, de manera escalonada.

Levante o desarrollo. Es el manejo desdela instalacin hasta que inicia la produccin delcacao y la Sostenimiento de laplantacin en su fase productiva.

Primera Etapa:

SegundaEtapa:

Tercera Etapa:

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El comportamiento del cacao, por supuesto,es diferente en cada una de estas regiones y portanto, su manejo requiere algunos ajustes paraaprovechar las ventajas que se derivan de lascondiciones particulares o para contrarrestar losefectos negativos generados por los factores des-favorables.

En trminos generales, en las zonas demayor precipitacin y mayor temperatura, debe-r tenerse en cuenta un manejo sanitario mscuidadoso y la siembra de clones de mayor tole-rancia a las enfermedades fungosas.

En las zonas secas, de menos de 1.500 mil-metros anuales de precipitacin, es indispensa-ble la aplicacin de riego, pues tales niveles

hdricos son insuficientes para suplir los requeri-mientos del cacao. Los niveles de sombreadodeben regularse de acuerdo con la cantidad deradiacin solar anual. En este sentido, se haceindispensable el sombro en la zona de vallesinterandinos secos, donde la radiacin directaanual supera las 1.825 horas/ao.

De la misma manera, las caractersticas decada una de estas regiones, condicionar el tipode especies, acompaantes y su manejo. Es elcaso del pltano, especie que presenta mayorexigencia que el cacao en materia de suelos yque a la vez presenta necesidades de manejodiferenciadas de acuerdo con caractersticas quemodifican el comportamiento de los patgenos.

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Penetracin de raices en suelo profundo

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tambin son una gua para la aplicacin de los co-rrectivos, como la cal.

El uso del sueloantes de la siembra del cacao, hace que las labo-res a ejecutar en la preparacin del terreno seandiferentes, para la instalacin exitosa de una ex-ploracin cacaotera.

Lo ms usual es que el cacao se instale en te-rrenos que pueden estar en los siguientes usos ysegn ellos se determinan labores diferentes pre-vias y posteriores a la siembra:

Cuya vegetacin es necesario de-rribar para sustituirla por la nueva cobertura vege-tal compuesta por el cacaotero y las especies quele dan sombro. En este caso lo ms recomenda-ble es dejar descomponer el material cortado, evi-tando las quemas y por ende las prdidas demate-ria orgnica.Por el contrario, la descomposicin natural per-mite su incorporacin al suelo y sirve para mejo-rar las condiciones fisico-quirrgicas para el buen

Preparacin del terreno:

Montaa:

desarrollo del cultivo; los maderables devalor econmico podrn ser aprovechados.Como sombra transitoria, en este caso, se

recomienda el cultivo de pltano o las espe-cies arbustivas de rpido desarrollo queemergen luego del corte de lamontaa.

Cuando el suelo est ocupadocon especies de porte mediano que crecenluego del derribamiento de la montaa, serealiza un procedimiento similar a cuando separte de sta, slo que en tal caso, la dificul-tad para el establecimiento de los cultivospuede ser menor; pues es menor la cantidaddemadera derribada. En este caso, en la pri-mera etapa del cultivo del cacao, en los seisprimeros meses cuando el pltano se en-cuentra en levante, se puede obtener un cul-tivo de periodo corto como el maz o el fri-jol.

Compuesto por ar-bustos y rboles apenas en emergencia, encuyo caso se procede de igual manera queen los rastrojos desarrollados. En este caso,es posible el raleo y la socola para utilizar al-gunas de las especies naturales como apor-

tantes de la sombra transitoria. Sin embargo, entodo caso, de ser econmica y fsicamente facti-ble, es preferible el uso del pltano para el som-bro.

Cuando se parte de lotes ocupadoscon pastos es necesario arar roturar el suelo si esque est muy compacto o realizar labores paradestruir las especies predominantes; particular-mente si son gramneas, en el caso de los suelossueltos.

Cuando el punto departida son cultivos de ciclo corto, se podr ini-ciar la instalacin del cacao antes de la cosecha sisus caractersticas permiten la siembra de las es-pecies desombro para el nuevo cultivo antes desu recoleccin.

Si se trata de pltano o banano, las condicionesestn dadas para instalar el cacao bajo estos culti-vos; para ello slo deber realizarse el trazadopara el cacao y sembrarse las especies de portealto que proveern la sombra permanente.

Rastrojo:

Rastrojos jvenes:

Potreros:

Cultivos de ciclo corto:

Cultivos permanentes o semipermanentes:

Cucurbita

( )Lycopersicum esculentum mill

passifloraceae

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En trminos generales se requiere que lossombros sean productivos y aporten econ-micamente al sistema. Por ello, se recomien-dan especies valiosas por su madera, sin dejarde reconocer que los rboles que tradicional-mente han utilizado son tiles. Las Erythrinas,el matarratn, los orejeros, los samanes y elcaafstulo, entre otros, que proporcionanlea, carbn de palo, o por su aporte de nitr-geno, de materia orgnica y como forraje paraanimales.

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Cultivo semestral:

Especies de sombro transitorio:

Para efectos de mejorar el flujo decaja y disminuir costos durante el proceso de instalacin delsistema, se puede hacer uso de cultivos semestrales en espa-cios no utilizados por el cacao y los sombros, seleccionandoel ms eficiente y tradicional en cada regin o ncleo, en par-ticular: Estas especies pueden ser maz, frjol, tomate, soya,ahuyama,meln, etctera.

En cuanto a higuerillase puede tener la siguiente variante: utilizar 50%de higuerillay 50% pltano o papaya, matarratn, guandul, crotalaria, et-ctera.

Para el caso de la higuerilla tambin se deben realizar losraleos despus del segundo ao, dependiendo de losrequerimientos de sombra.

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Colocacin de las bolsas: Inicialmente ubi-can las bolsas en las eras de 6 unidades a lo ancho

por el largo de cada surco, stas deben estar per-fectamente llenas con la tierra o sustrato corres-pondiente.

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El potencial productivo deuna plantacin de cacao esta de-terminado entre otras cosas porla capacidad de los individuosque conforman la poblacin deplantas, de polinizarse a si mis-mos o de recibir polen de otrosindividuos plantados en su cerca-na; es decir, la productividad de los clones de-pende de su auto compatibilidad o intercompati-bilidad con los vecinos.

Ello hace indispensable que antes de instalaruna plantacin se debe tener conocimiento de losmateriales de propagacin a usar y de acuerdocon sus caractersticas, establecer su distribucinen el lote, de tal manera que se asegure la pleni-tud de la polinizacin o fertilizacin de la mayorcantidad posible de flores hbiles, para lo cual sedebe tener claridad sobre los clones autocompa-tibles e intercompatibles.

Clones autocompatibles (AC): Son aquellosque presentan un cuajamiento de frutos en pro-porcin igual o mayor del 30%, dentro de laspruebas de fecundacin artificial realizadas a cadaclon, utilizando polen de la misma planta. Es decir,son autocompatibles, los clones que tienen unaalta posibilidad de fecundarse con su propio po-len.

Clones intercompatibles (IC): Correspondena los que tienen la posibilidad en las mismas pro-porciones (mayores del 30%), dentro de las prue-bas de compatibilidad de ser polinizados porotros. Hay algunos que presentan porcentajes defecundacin superior al 70% de las pruebas y sonconsiderados con un alto grado de intercompati-bilidad.

Clones Autoincompatibles (Al): Correspon-den a los que no tienen la posibilidad de auto poli-nizarse, de acuerdo con los experimentos realiza-dos, en proporcin minima del 30%.

Clones intercompatibles (II): La caractersticade intercompatibilidad, se refiere a la baja posibi-lidad de un clon de ser polinizado por otro o porotros. Es decir que la intercompatibilidad se dacon relacin a clones especficos, lo que quieredecir que un clon de cacao puede ser intercom-patible con uno pero no necesariamente con otroo con los dems.

Modelo de Siembra deCacao de Acuerdo conla Compatibilidad deClones

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