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Ferran Adrià

Ferran Adrià

Nombre real Ferran Adrià Acosta

Nacimiento 14 de mayo de 1962 (51 años)Hospitalet de Llobregat, Barcelona, España

Ferran Adrià Acosta (Hospitalet de Llobregat, 14 de mayo de 1962) es un cocinero español considerado durantevarios años como el mejor chef del mundo. La revista norteamericana Time incluyó a Adrià en la lista de los 10personajes más innovadores del mundo en el año 2004. Adrià ha sido chef y copropietario hasta 2011, del restauranteespañol El Bulli, situado en Cala Montjoi, que recibió a lo largo de su historia las máximas distincionesgastronómicas.

Biografía profesionalRealizó sus estudios básicos en Barcelona y tenía planeado seguir estudiando Ciencias Empresariales. Durante estosaños vivió con su familia, Ginés Adrià, Josefa Acosta y su hermano Albert Adrià.1980 Abandonó los estudios y consiguió un trabajo como friegaplatos en el pequeño Hotel Playafels deCastelldefels, donde se inició en la cocina clásica.• 1981 y 1982 Fue a trabajar a Ibiza. Al regresar a Barcelona desempeñó distintos puestos en locales de

restauración, hasta que ingresó en el restaurante Finisterre, trabajando hasta que tuvo que ir al servicio militar.Allí formó parte del equipo de cocina del Capitán General.

• 1983 Desde mediados de 1982 hasta finales de 1983, Ferran Adrià hizo el servicio militar en la Marina, enCartagena. Durante el verano de 1983 y, siguiendo una sugerencia de otro recluta, decidió pasar su mes depermiso en El Bulli, restaurante del que hasta entonces no había oído hablar. Después de este mes y, a la vista dela satisfactoria experiencia, Ferran apalabró ya su entrada en plantilla para el año siguiente.[1]

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Cocina de El Bulli.

• 1984 Terminado el servicio militar y tras una estancia enun restaurante de Sevilla, Ferran entró como jefe departida en El Bulli en marzo de 1984. Desde ese momentosu carrera estaría unida a El Bulli. En el mes de agosto,Jean-Paul Vinay comunicaba que en octubre dejaba ElBulli para montar un restaurante en Barcelona. Enoctubre, Ferran y Christian pasaban a ser jefes decocina.[2]

Ferran y Christian, durante los meses de octubre,noviembre, diciembre y enero reorganizaron sus planesde futuro. Los días de fiesta, los dos chefs realizabanvisitas a otros restaurantes, dentro de sus posibilidades económicas. :En 1984 se produjo el primer viajeprofesional a Francia, donde comieron en el restaurante de Lucien Vanel, en Toulouse. Más tarde, en un viajeposterior con el doctor Schilling, pudieron visitar grandes restaurantes de alta cocina francesa.[3]

• 1985 Ferran estuvo con los chefs Georges Blanc y Jacques Pic. Una de las visitas más importantes que se hicieronen aquellos meses fue la que los llevó al restaurante Currito, en Madrid, de donde sacarían la idea para el pichónde perdiz deshuesado en escabeche.[4] Su hermano Albert Adrià se incorpora a la repostería del Bulli.

• 1987 A principios de 1987 visitan la Costa Azul para conocer algunos restaurantes prestigiosos de la zona. En unamuestra para la fundación Escoffier en Cannes, en la tertulia que sucedió a esta demostración, uno de losasistentes le preguntó al gran cocinero francés Jacques Maximin qué era la creatividad. Maximin contestó:"Creatividad es no copiar". Esta frase fue la que indujo el cambio de actitud en su cocina y marcó el paso desde la"recreación" hasta una voluntad firme de incidir en la creatividad.[5]

Hasta el invierno de 1986, El Bulli permanecía cerrado dos meses (del 15 de enero al 15 de marzo). A partir de1987 la época de cierre se amplió a cinco meses, de mediados de octubre hasta mediados de marzo. Más tardelos cinco meses pasaron a seis (del 1 de octubre al 1 de abril). Apenas tenían clientes en ese período, por loque mantener abierto el restaurante significaba perder dinero. Lo que en principio fue una necesidad, luego seconvirtió en una característica fundamental en El Bulli. Sin estos meses de cierre sería imposible mantener elnivel de creación.[6] En enero de 1987, Christian Lutaud dejaba El Bulli para montar otro restaurante. Estohizo que Adrià tuviera que tomar las decisiones por primera vez en solitario de la cocina y le diese su propioestilo con plena libertad.

• 1990 Este año se plantea nuevos retos: ir más allá de la guía Michelin. Ahora se interesa por la revista Gault &Millau, fundada por Henri Gault y Christian Millau, quienes habían apoyado y dado nombre a la nouvelle cuisine.Gracias a ella, conoce la existencia de dos cocineros considerados los más vanguardistas del momento, MichelBras y Pierre Gagnaire y decide ir a conocer su cocina. En 1994 inventa un plato que crea un nuevo estilo: la"menestra de verduras en texturas". Este viaje marcó su manera de entender la cocina. De Gagnaire aprenden que“todo es posible”. Con Bras descubren la sensibilidad, la naturaleza, el respeto por el gusto de cada producto. Estole marcó un gran entusiasmo y empezó a alternar el estilo autóctono con otro más vanguardista y sin raíces.[7]

• 1999 En junio de 1999, El País semanal le dedica su portada y un amplio reportaje en el interior, titulado "FerranAdrià, el mejor cocinero del mundo". Era la primera vez que su restaurante aparecía en primera línea en todos losquioscos de España.[8]

• 2003-2004 En 2003 Ferran Adrià, ocupa la portada y catorce páginas interiores del suplemento dominical de TheNew York Times. Poco después, en 2004, el suplemento de Le Monde le dedica su portada y un artículo interior aFerran. La revista Time lo catalogaba entre las 100 personalidades más influyentes del mundo en todos losámbitos. Todo esto fue un gran espaldarazo en la proyección pública de Ferran Adrià y El :Bulli.[9]

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• 2004 Este año su colaboración con el mundo científico dio otro salto hacia adelante gracias a la Fundación Alicia,de Caixa Manresa y la Generalidad de Cataluña que se dedica a la alimentación y la ciencia (su nombre viene deAlimentación y Ciencia), es decir, a todo lo relacionado con los procesos alimentarios, la salud y la gastronomía,desde un punto de vista social y con fundamentos y métodos científicos. Proyecto en que participan de maneramuy estrecha y cuya sede, ubicada en el monasterio de Sant Benet de Bages, abrió sus puertas en 2007. Pretendellevar a cabo una labor no puramente científica, sino social y cultural, con programas para una mejor alimentacióny realizando estudios para comprender mejor la historia de la alimentación y la gastronomía, etc.[10]

• 2005 La Universidad Camilo José Cela de Madrid crea la Cátedra Ferran Adrià, que se define como de "Culturagastronómica y Ciencias de la alimentación". Imparte cursos sobre seguridad alimentaria, nutrición, composiciónde los alimentos, educación del gusto o creatividad en cocina, entre otras. Así, la cocina llega por fin a laUniversidad, algo relevante para el futuro, sobre todo en el terreno teórico. Gracias a los libros de análisisevolutivo redactados por el equipo de El Bulli su participación será relevante.[11]

• 2006' Este año, El Bulli es elegido por segunda vez mejor restaurante del mundo por la revista The RestaurantMagazine, por un jurado compuesto en esta ocasión, por 500 críticos, cocineros y gourmets de todo el mundo.[12]

En Madrid Fusión, sesenta periodistas de diferentes países y especializados en gastronomía, elaboran una lista conlos cocineros más influyentes en los últimos diez años encabezada por Ferran Adrià.[13]

• 2007 Ferran Adrià es nombrado Doctor Honoris Causa, en diciembre de 2007, por la facultad de Química de laUniversidad de Barcelona, una distinción hasta entonces inédita: nunca antes se ha concedido a un cocinero. Portercera vez y por segundo año consecutivo, la revista The Restaurant Magazine otorga el premio al mejorrestaurante del mundo a El Bulli, por un jurado compuesto por más de quinientos especialistas. Se publican dosnuevos libros que tratan de El Bulli, bajo los títulos Un día en elBulli, que recoge en 24 horas la vida cotidiana enel restaurante, y El Bulli desde dentro, biografía de un restaurante, una visión personal de la historia de :El Bullidel escritor Xavier Moret con el que ganó el premio Sent Soví de Literatura Gastronómica en 2006.[14]

La muestra de arte contemporáneo Documenta 12, en Kassel, invita a Ferran Adrià a participar en ella,haciendo que El Bulli, desde cala Montjoi, se convierta en el pabellón G de la muestra, plantean un debatesobre las disciplinas artísticas no museables. Cada día, durante los 100 días de Documenta, fueron a cenardesde Kassel dos personas que ejercerán de nexo de unión entre las dos sedes, Kassel y cala Montjoi.[15]

• 2008. Por cuarta vez y por tercer año consecutivo, la revista The Restaurant Magazine otorga el premio al mejorrestaurante del mundo a El Bulli, por un jurado compuesto por más de quinientos especialistas. Recibe el un:Doctorado Honoris Causa en Aberdeen, a propuesta del profesor Christopher Fynsk, del Centro de PensamientoModerno. Fynsk compara a Adrià con Picasso y Miró por su trascendencia en su disciplina creativa, y señaló quese trata de, "un pensador destinado a renovar la conexión entre la alimentación intelectual y la alimentaciónsensorial".[16]

Se publica A day at El Bulli, en Phaidon, una editorial especializada en libros de arte, y en varios idiomas. Esuna nueva versión de Un día en El Bulli, con ampliación de contenido que explica los procesos creativos delrestaurante.

• 2009 Por quinta vez y por cuarto año consecutivo, la revista The Restaurant Magazine otorga el premio al mejorrestaurante del mundo a El Bulli.

• 2010 En la cumbre gastronómica Madrid Fusión, Ferran Adrià anuncia públicamente que su restaurante, El Bulli,permanecerá cerrado al público durante dos años, 2012 y 2013,[17] aunque seguirá abierto como taller deinvestigación. Durante este periodo, Adrià trabajará con su equipo en dos centros creativos: elBullitaller de lacalle Portaferrissa en Barcelona y el propio Bulli, en Cala Montjoi. A partir de :2014 El Bulli se convertirá en unafundación dedicada a impulsar la creatividad gastronómica.[18]

Se espera que Adrià imparta, de septiembre a diciembre de 2010, un curso en la Universidad de Harvard(EEUU) dentro de las actividades de la Fundació ALImentació i CiènCIA, conocido como Alícia.

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En octubre de 2010, Adrià anuncia una alianza con Telefónica.[19]

La creatividad de Adrià

Esferificación de té verde.

Aceituna líquida de Ferran Adrià.

Se le considera un artista de la cocina, en la que haintroducido nuevas técnicas, como la deconstruccióndescontextualizando éste concepto del mundo del arte(consistente en aislar los diversos ingredientes de un plato,generalmente típico, y reconstruirlo de manera inusual, de talmodo que el aspecto y textura sean completamente diferentesmientras que el sabor permanece inalterado), las espumas(que crea utilizando sifones), la esferificación (empleo dealginatos para formar pequeñas bolas de contenido líquido)así como el empleo de nitrógeno líquido.

Aparte de estas técnicas la cocina de Ferran Adrià destacapor el minimalismo de la presentación, la utilización devajillas y menaje altamente innovadoras así como por laruptura con muchos principios clásicos de lacocina[cita requerida]. Por ejemplo, los platos salados helados,los postres con elementos hasta ahora exclusivos de platossalados, etc. Además, según la filosofía de El Bulli, todos losalimentos tienen el mismo valor culinario pese a su distintoprestigio o precio. En la cocina de Ferran Adrià no hay unapredominancia de materias primas de elevado coste comofoie gras, langosta, caviar, etc.

Algunas de sus creaciones más emblemáticas y, al mismotiempo, buenos ejemplos de las técnicas antes mencionadasson: la menestra en texturas (un ejemplo de deconstrucción),las ostras con aire de zanahoria, el falso caviar de melón, eltuétano con caviar, los diferentes nitro coulants (variacionesde los emblemáticos coulants de Michel Bras utilizandonitrógeno líquido), etc. Además, a él le ha sido asociada lacreación de la tortilla de patatas deconstruida, aunque como el propio chef ha reconocido esta no salió de susfogones[20]

Ferran Adrià tiene una serie de antiguos colaboradores y discípulos, entre los que destacan individualmente SergiArola (de entre otros La Broche, de línea menos continuista con el trabajo de Ferran Adrià) y José Ramón AndrésPuerta (cocinero afincado en EE.UU. y popular presentador televisivo en España).

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El Bulli

Restaurante "El Bulli".

Entrada del resturante "El Bulli".

El Bulli es el templo gastronómico de Adrià. Está situado alnoreste de España, en la Cala Montjoi, en Rosas (Gerona,Cataluña). Distinguido con tres estrellas Guía Michelin, esconsiderado el mejor restaurante del mundo en los años 2002,[21]

2006,[22] 2007,[23] 2008,[24] y 2009.[25]

El enorme éxito internacional de El Bulli, unido al hecho de quesólo permanece abierto la mitad del año y sólo ofrece un turno decomidas diario, conlleva que actualmente sea difícil reservar unamesa. Cada año, sólo un total de unas 8.000 personas consiguecomer en el establecimiento.[]

Pese a la enorme demanda y los altos precios, los enormes costes(el ratio clientes-personal es bajo) y el limitado número deservicios hacen que El Bulli dé poco beneficio. Esto escompensado a través de variadas actividades empresariales en elmundo gastronómico: El hotel y restaurante Hacienda Benazuza,asesorías en restaurantes y diversas empresas, la publicación delibros, las conferencias, etc, siguiendo un modelo de negociosimilar al de otros cocineros franceses.

Bulli es una palabra cariñosa para los perros bulldogs enAlemania. La fundadora de El Bulli, Marketta Schilling, teníavarios de esos perros y por eso lo bautizó así.[]

La pedagogía de Adrià y El Bulli

Considera como sus maestros y referentes a la nouvelle cuisinefrancesa y en España a Juan Mari Arzak.[26] Pero Adrià prontopasó de alumno a maestro. Por las cocinas de El Bulli han pasadococineros que luego han destacado en el mundo culinario comoAndoni Luis Aduriz, Paco Roncero, Elena Arzak, José Andrés,Sergi Arola, etc.

En El Bulli hay unas 40 personas trabajando en la cocina y recibeunas 5000 solicitudes anuales para entrar a formarse y trabajar.

Premios, reconocimientos y distincionesEl Bulli ha sido elegido como mejor restaurante del mundo durante varios años.[27] La revista Times ha incluido aFerran Adrià en su lista de las cien personas más influyentes del mundo.Relación de premios, distinciones, galardones, etc. otorgados a Ferran Adrià y a El Bulli.[28]

Calificación en guías gastronómicas• Tres Estrellas en la Guía Michelin.• 5 Gasolineras en la Guía Campsa.• 3 soles en la Guía Repsol.• 9,75 en la Guía Gourmetour.

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• 9,75 en la Guía Lo Mejor de la Gastronomía de Rafael García Santos.

Premios• 1992 Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina a Ferran Adrià. Otorgado por: Academia

Nacional de Gastronomía•• 1994 Grand Prix de L'Art de la Cuisine. Otorgado por: Academia Internacional de Gastronomía•• 1996 Clé d'Or de la Gastronomie. Otorgado por: Gault-Millau• Restaurante del Año. Otorgado por: Club de Gourmets.•• 1997 Medalla al Mérito Turístico de Cataluña. Otorgado por: Generalidad de Cataluña.•• Premio Metopolis a la Innovación. Otorgado por: Metopolis•• 1999 Premio Giorgio Fini.Otorgado por: Città di Modena

Adrià en la presentación de "De Dietrich".

•• Mejor Cocinero del Año. Otorgado por: Gourmetour• 2001 Ceretto. Otorgado por: Fundación Ceretto• Humanitat Ciutat de L'Hospitalet. Otorgado por: Ayuntamiento de

L'Hospitalet de Llobregat•• FAD. Otorgado por: FAD•• Ángel de Bronce de la Comunicación de Cataluña. Otorgado por: Escola

Superior de Relacions Públiques, Gerona• Premio Corazón de Oro [29] otorgado por la Fundación Española del

Corazón• 2002 Creu de Sant Jordi. Otorgado por la Generalidad de Cataluña.•• Medalla de Oro al Mérito Turístico. Otorgado por: Gobierno de España.•• Medalla de Oro al Mérito Turístico. Otorgado por: Generalidad de

Cataluña.•• Mejor Restaurante del Mundo. Otorgado por: The Restaurant Magazine•• 2003 Silver Spoon. Otorgado por: Food Arts.•• Premio Protagonistas en la categoría de Gastronomía. Otorgado por: Onda

Cero Radio. Programa de Luis del Olmo.•• Catalán del Año 2003. Otorgado por: El Periódico de Catalunya• Premio Ciutat de Barcelona. Otorgado por: Ayuntamiento de Barcelona.•• 2004 Embajador de la Marca España (Categoría Cultura). Otorgado por:

Foro de Marcas Renombradas Españolas (Ministerio de Industria,Comercio y Turismo e Instituto Español de Comercio Exterior).

•• Hijo predilecto de la Ciudad de Hospitalet. Otorgado por: Ayuntamientode Hospitalet de Llobregat.

•• 2005 Preisträger Ferran Adrià Sektion Große Kochkunst. Otorgado por: Witzigmann Preis•• 2006 Premio a Ferran Adrià en reconocimiento a su aportación en la difusión de la gastronomía española en el

mundo en los últimos 20 años. Otorgado por: Spain Gourmetour.• Mejor Restaurante del Mundo. Otorgado por: The Restaurant Magazine.•• III Premio Diálogo a la Amistad Hispano-Francesa. Otorgado por: Asociación Diálogo.•• Premio Lucky Strike Award de diseño. Otorgado por: Fundación Raymond Loewy.•• 2007 Mejor Restaurante del Mundo. Otorgado por: The Restaurant Magazine•• The White Guide Gastronomy Award. Otorgado por: The White Guide•• Medalla de Oro del Mérito Europeo. Otorgado por: la Fundación del Mérito Europeo, Comunidad Europea.•• Primer Premio Internacional Reyno de Navarra de Gastronomía. Otorgado por: Congreso internacional sobre las

verduras, Pamplona.• Medalla de Oro al Mérito de las Bellas Artes. Otorgado por: Ministerio de Cultura de España

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•• 2008 Mejor restaurante del mundo. Otorgado por: The Restaurant Magazine•• Premio Nacional de Hostelería. Otorgado por: Federación Española de Hostelería y restauración.•• Premio Don Quijote. Otorgado por: Academia de Gastronomía de Castilla-La Mancha

Reconocimientos• 1999 Portada en el magazine El País Semanal.•• 2003 Presidente del Bocuse d'Or• Portada en el magazine del periódico The New York Times, el 10 de agosto.[30]

• 2004 Portada en el dominical del diario Le Monde, que representa el máximo reconocimiento por la primeragastronomía mundial

• Portada de la revista Time, considerando a Ferran Adrià como una de las 100 personas más influyentes delmundo.

• La Casa Real Española elige a Ferran Adrià junto a Juan Mari Arzak, para la elaboración de la cena de galaofrecida a las familias reales del mundo, la noche anterior al enlace del Príncipe Felipe y Doña Letizia.

•• Ferran Adrià, Preside el Comité Asesor de Alicia (Alimentación y Ciencia). Proyecto de Caixa de Manresa en elMonasterio de Sant Benet. Se trata de un proyecto único, en el que se trabaja para una mejor alimentación en elfuturo.

• El Foro Marcas Renombradas Españolas le nombra embajador de la Marca Española en la categoría de Culturajunto a Juan Antonio Samaranch, Amancio Ortega, José Carreras, El País, Severiano Ballesteros y Valentí Fuster.

•• 2005 Se crea la Cátedra Ferran Adrià de Cultura Gastronómica y Ciencias de la Alimentación en la UniversidadCamilo José Cela de Madrid.

• 2007 En Madrid Fusión, 60 periodistas de todo el mundo, establecen una lista de Los Diez Cocineros másInfluyentes de los últimos diez años, y eligen a Ferran Adrià en primer lugar.

•• 2007 El 16 de junio se inaugura la muestra de arte Documenta 12, a la que se ha invitado a Ferran Adrià. Laintervención consiste en convertir elBullirestaurante, en cala Montjoi, en el pabellón G de Documenta, lo queconstituye una respuesta a la contextualización del mundo de la cocina de vanguardia en el mundo del arte.

• En diciembre, la Facultad de Química de la Universidad de Barcelona concede a Ferran Adrià el doctoradoHonoris Causa, a propuesta del catedrático Claudi Mans.

• 2008 En el mes de febrero se proyectan en el festival de cine Berlinale dos películas inspiradas en la trayectoriade Ferran Adrià, en la sección sobre cine culinario. Ferran participa en un debate en este marco.

•• La universidad de Aberdeen, en Escocia, a propuesta del profesor Christopher Fynsk, del Centro de PensamientoModerno de esta institución, concede el doctorado Honoris Causa en Humanidades a Ferran Adrià, a quiencompara, por su influencia, con Picasso y Miró.

• Gran Cruz de la Orden del Mérito Civil, otorgada por El Consejo de Ministros de España y propuesta por elMinisterio de Asuntos Exteriores, reconoce los méritos de carácter civil a personas que hayan prestado serviciosrelevantes para el Estado con trabajos extraodinarios, provechosas iniciativas o con constancia ejemplar en elcumplimiento de sus deberes.[31]

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PolémicasEl impacto nacional e internacional de Ferran Adrià ha generado también críticas a su modo de entender lagastronomía.[32] Fue especialmente divulgada la crítica del cocinero Santi Santamaria.[33][34]

Adrià en televisión y cineLa popularidad de Ferrán Adrià ha hecho que haya sido parodiado por humoristas y programas de humor, como:• Polònia, de TV3.• Muchachada Nui, ver vídeo [35].• Las noticias del guiñol, tuvo su guiñol de Ferran Adrià, ver vídeo [36].• Caricatura de Matt Groening, que ha servido de portada para su último libro, ver el dibujo [37].• En 2013, Ferran Adriá fue un invitado especial al programa de MasterChef (España) (concurso de cocineros), en

donde tuvo que decidir, junto a los otros tres "jueces" quién iba a ganar aquel programa.

También ha hecho cameos en películas:• Ferran Adrià participa en una película de Disney, poniendo su voz a uno de los personajes, un cliente quisquilloso

de un restaurante, en la película Ratatouille, que transcurre en París y ambientada en el mundo de la altacocina.[38]

Obras publicadas• El Bulli 1983-1993 (con Juli Soler y Albert Adrià)• El Bulli: el sabor del Mediterráneo, 1993, ISBN 84-7596-415-X• Los secretos de El Bulli, 1997, ISBN 448710002• El Bulli 1994-1997 (con Juli Soler y Albert Adrià)• Cocinar en 10 minutos con Ferran Adrià, 1998, ISBN 84-605-7628-0• Celebrar el milenio con Arzak y Adrià (con Juan Mari Arzak), 1999, ISBN 84-8307-246-7• El Bulli 1998-2002 (con Juli Soler y Albert Adrià), Conran Octopus, 2003, ISBN 1-84091-346-0; Ecco, 2005,

ISBN 0-06-081757-7• El Bulli 2003-2004 (con Juli Soler y Albert Adrià), Ecco, 2006, ISBN 0-06-114668-4• FOOD for thought THOUGHT for food (El Bulli y Ferran Adrià), 2009 Actar Editorial, ISBN 978-84-96954-68-7• Comer para pensar. Pensar para comer, 2009.[39]

• La Comida de la Familia, 2011, ISBN 9788492981823

Referencias[1] Según información en su website oficial (http:/ / www. elbulli. com/ historia/ index. php?lang=es& seccion=2)[2] Según información en su website oficial (http:/ / www. elbulli. com/ historia/ index. php?lang=es& seccion=2& subseccion=2)[3] Según información en su website oficial (http:/ / www. elbulli. com/ historia/ index. php?lang=es& seccion=2& subseccion=3)[4] Según información en su website oficial (http:/ / www. elbulli. com/ historia/ index. php?lang=es& seccion=2& subseccion=4)[5] Según información en su website oficial (http:/ / www. elbulli. com/ historia/ index. php?lang=es& seccion=3& subseccion=2)[6] Según información en su website oficial (http:/ / www. elbulli. com/ historia/ index. php?lang=es& seccion=3& subseccion=3)[7] Según información en su website oficial (http:/ / www. elbulli. com/ historia/ index. php?lang=es& seccion=3& subseccion=4)[8] Según información en su website oficial (http:/ / www. elbulli. com/ historia/ index. php?lang=es& seccion=5& subseccion=5)[9] Según información en su website oficial (http:/ / www. elbulli. com/ historia/ index. php?lang=es& seccion=6)[10] Según información en su website oficial (http:/ / www. elbulli. com/ historia/ index. php?lang=es& seccion=6& subseccion=3)[11] Según información en su website oficial (http:/ / www. elbulli. com/ historia/ index. php?lang=es& seccion=6& subseccion=6)[12] ↑ Según información en su website oficial (http:/ / www. elbulli. com/ historia/ index. php?lang=es& seccion=7& subseccion=5).[13] Según información en su website oficial (http:/ / www. elbulli. com/ historia/ index. php?lang=es& seccion=7& subseccion=2)[14] Según información en su website oficial (http:/ / www. elbulli. com/ historia/ index. php?lang=es& seccion=7& subseccion=8)[15] Según información en su website oficial (http:/ / www. elbulli. com/ historia/ index. php?lang=es& seccion=7& subseccion=9)[16] Según información en su website oficial (http:/ / www. elbulli. com/ historia/ index. php?lang=es& seccion=7& subseccion=12)

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[17] El Bulli dejará de servir comidas en 2012 y 2013 (http:/ / www. elpais. com/ articulo/ cultura/ Bulli/ dejara/ servir/ comidas/ 2012/ 2013/elpepucul/ 20100126elpepucul_5/ Tes), El País, 26/01/2010.

[18] Según información en su website oficial (http:/ / www. elbulli. com/ docs201001/ elBulliFundacion_es. pdf)[19] Telefónica firma una alianza con Ferran Adrià para hacer del nuevo “Bulli” el mejor laboratorio creativo e innovador del mundo' (http:/ /

saladeprensa. telefonica. com/ jsp/ base. jsp?contenido=/ jsp/ notasdeprensa/ notadetalle. jsp& id=0& origen=portada& idm=es& pais=1&elem=15565& titulo=Telefónica firma una alianza . . . )

[20] Ferrán Adrià: "Yo no creé la tortilla deconstruida" (declaraciones a RTVE.es) (http:/ / www. rtve. es/ mediateca/ videos/ 20090430/ferran-adria-cree-tortilla-deconstruida/ 493433. shtml)

[21] Lista de los 50 mejores restaurantes del 2002 según Restaurant magazine (http:/ / www. theworlds50best. com/ 2002_list. html)[22] Lista de los 50 mejores restaurantes del 2006 según Restaurant magazine (http:/ / www. theworlds50best. com/ 2006_list. html)[23] Lista de los 50 mejores restaurantes del 2007 según Restaurant magazine (http:/ / www. theworlds50best. com/ 2007_list. html)[24] Lista de los 50 mejores restaurantes del 2008 según Restaurant magazine (http:/ / www. theworlds50best. com/ 2008_list. html)[25] Lista de los 50 mejores restaurantes del 2009 según Restaurant magazine (http:/ / www. theworlds50best. com/ 2009_1_50. html)[26] La mesa con dos ases: Entrevista a Adrià y Arzak (http:/ / www. viajesyvinos. com/ Viajes_vinos_adriaarzak. htm), El Nuevo Día, de Puerto

Rico, 14/11/2007 y también en viajesyvinos.com[27] El Bulli, mejor restaurante del mundo por tercer año consecutivo (http:/ / www. elpais. com/ articulo/ gente/ Bulli/ mejor/ restaurante/

mundo/ tercer/ ano/ consecutivo/ elpepugen/ 20080421elpepuage_9/ Tes), El País 21/04/2008.[28] Premios, distinciones, galardones, etc. otorgados a Ferran Adrià el equipo de El Bulli (http:/ / www. elbulli. com/ premios/ index.

php?lang=es), Información sacada de su web oficial.[29] http:/ / www. fundaciondelcorazon. com/ prevencion/ testimonios-famosos/ 1002-ferran-adria. html/[30] Ferrán Adrià conquista EEUU con la 'nueva cocina española' (http:/ / www. elmundo. es/ elmundo/ 2003/ 08/ 10/ sociedad/ 1060501524.

html), El Mundo 10/08/2003.[31] Arzak y Adriá, condecorados con la Gran Cruz de la Orden del Mérito Civil (http:/ / www. elpais. com/ articulo/ gente/ Arzak/ Adria/

condecorados/ Gran/ Cruz/ Orden/ Merito/ Civil/ elpepugen/ 20090626elpepuage_5/ Tes), El País 26/06/2009.[32] Contra la espuma de Ferran Adrià (http:/ / www. elpais. com/ articulo/ cataluna/ espuma/ Ferran/ Adria/ elpepiautcat/ 20030916elpcat_2/

Tes/ ), El País 16/09/2003[33] Santi Santamaría se queda solo (http:/ / www. elpais. com/ articulo/ Tendencias/ Santi/ Santamaria/ queda/ solo/ elpepitdc/

20080522elpepitdc_1/ Tes), El País.[34] Santamaría arremete contra la ética de Adrià (http:/ / www. lavanguardia. es/ lv24h/ 20080514/ 53462852896. html), La Vanguardia.[35] http:/ / muchachadanui. rtve. es/ celebrities-ferran-adria. html[36] http:/ / www. plus. es/ videos/ Programas/ semana/ Guinol/ -/ Emision/ 22-12-2007/ pluvidpro/ 20080102pluutmpro_1/ Ves/[37] http:/ / www. diariocordoba. com/ noticias/ noticia. asp?pkid=472513[38] Según información en su website oficial (http:/ / www. elbulli. com/ historia/ index. php?lang=es& seccion=7& subseccion=7)[39] Ferrán Adrià: 'No tengo intención de hacer algo para un museo, yo soy cocinero' (http:/ / www. elmundo. es/ elmundo/ 2009/ 04/ 30/ cultura/

1241080518. html), El Mundo 30/04/2009.

Enlaces externos• Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Ferran Adrià. Commons• Wikiquote alberga frases célebres de o sobre Ferran Adrià. Wikiquote• Noticias y entrevistas publicadas en El País a Ferran Adrià (http:/ / www. elpais. com/ todo-sobre/ persona/

Ferran/ Adria/ Acosta/ 1399/ )• Cátedra Ferran Adrià de Cultura Gastronómica UCJC (http:/ / www. ucjc. edu/ index. php?section=estudios/

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/ www. lavanguardia. com/ ocio/ 20110708/ 54182483929/ferran-adria-el-sistema-no-aceptaba-mas-el-triunfo-de-elbulli. html), lavanguardia.com, 8-7-2011.

Fuentes y contribuyentes del artículo 10

Fuentes y contribuyentes del artículoFerran Adrià  Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?oldid=69142003  Contribuyentes: .Sergio, 2deseptiembre, Airunp, Albapumi, Alberto Salguero, Aloneibar, Amontero, Anfefov90,Balles2601, Beta15, Billy brown, Blinkono, Bucephala, Camima, Carmin, Cocinaconencanto, Coentor, Copydays, Crystaldreams, Cvbr, Dark Bane, David28wiki, Echani, Elsenyor, ErmengolPatalín, Estefanotti, FBaena, Fadesga, Fegl, Felipealvarez, Filoc, Fle3tw00d, Floit, Foundling, Gallo de San Isidoro, Gastroperiodismo, Gaudio, Georgechef25, Gordito 1869, Gothmog,HermanHn, Hugo López, Ianllorens, Igalix, JMLS, JMPerez, Jaumebiar, Javierito92, Jjvaca, Jordic, Leonpolanco, Lord imra, Luis1970, MARC912374, Maikelgomez, Manwë, Marcelo, Martiko,Mati vasquez AR ·-·, Matter, Millars, Mutari, Netito777, OrazioSatta, Oscarjosejim, Pati yepes, Petronas, Poniol60, Powdered1988, Queninosta, RaizRaiz, Ravave, Rubex, Rubpe19, Rαge, Savh,SergiL, Sergio.perez.aranda, Sono pazzi, Tamorlan, Technopat, Tirithel, Uridiego, VanKleinen, Vicjavaman, Vilartatim, Vjh2o, Vubo, Webrbi, Wikisilki, Will vm, Yeza, Zigurat, Zupez zeta, 186ediciones anónimas

Fuentes de imagen, Licencias y contribuyentesArchivo:Ferran_Adrià_a_El_Bulli.jpg  Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Archivo:Ferran_Adrià_a_El_Bulli.jpg  Licencia: Creative Commons Attribution-Sharealike 2.0 Contribuyentes: Charles Haynes from Bangalore, IndiaArchivo:ElBulliKitchen.jpg  Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Archivo:ElBulliKitchen.jpg  Licencia: Creative Commons Attribution-Sharealike 2.0  Contribuyentes: CharlesHaynes from Sydney, AustraliaArchivo:Esferificación de Té.jpg  Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Archivo:Esferificación_de_Té.jpg  Licencia: Creative Commons Attribution 2.0  Contribuyentes: jlastrasArchivo:Azeitunas IMG 0217.jpg  Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Archivo:Azeitunas_IMG_0217.jpg  Licencia: Creative Commons Attribution-Sharealike 3.0 Contribuyentes: David MonniauxArchivo:ElBulli Ferran Adrià.jpg  Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Archivo:ElBulli_Ferran_Adrià.jpg  Licencia: Creative Commons Attribution 3.0  Contribuyentes:Gordito1869Archivo:El Bulli Restaurant Roses Catalonia.jpg  Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Archivo:El_Bulli_Restaurant_Roses_Catalonia.jpg  Licencia: Creative CommonsAttribution 2.0  Contribuyentes: 1997, FlickreviewR, JordiferrerArchivo:Ferran Adrià.jpg  Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Archivo:Ferran_Adrià.jpg  Licencia: Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 Unported  Contribuyentes:Sono pazzi 18:47, 29 July 2007 (UTC)Archivo:Commons-logo.svg  Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Archivo:Commons-logo.svg  Licencia: logo  Contribuyentes: SVG version was created by User:Grunt andcleaned up by 3247, based on the earlier PNG version, created by Reidab.Archivo:Spanish Wikiquote.SVG  Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Archivo:Spanish_Wikiquote.SVG  Licencia: logo  Contribuyentes: James.mcd.nz

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