chicharron

INFORMACIN TCNICANOMBRE Chicharrn DESCRIPCIN DEL PRODUCTOProducto crnico crudo proveniente de la parte superior del cerdo (tocineta con piel), la cual posee un proceso de recepcin de materia prima, inspeccin de cantidad de material graso vs materia crnica, refrigerado, porcionado, verificacin por peso, empaque, etiquetaje y almacenamiento a temperatura de congelacin.

COMPOSICIN DEL PRODUCTOMaterial Crnico: 60% +/- 10% de desviacinMateria Grasa: 40% +/- 10% de desviacinPRESENTACIN COMERCIALEl producto se encuentra en presentacin de 250 gr +/- 10 gr de desviacin. Tambin se comercializa por kg conocido como recorte de Chicharrn

TIPO DE ENVASESe empaca con tecnologa al vacoMATERIAL DE ENVASESe envasa en bolsa vaco de 70 micras, con dimensiones de 18 x 25 cmsCONDICIONES DE CONSERVACINEste producto debe empacarse al vaco y mantenerse a temperatura de congelacin (Entre -15 C a -18C)

TIPO DE TRATAMIENTONo posee ningn tipo de tratamiento.MODO DE USOPuede usarse como materia prima en la elaboracin de preparaciones culinarias, o como entrada; debe hacerse un proceso de coccin a altas temperaturas debido a su naturaleza de procedencia (cerdo).

CARACTERSTICAS SENSORIALESCOLOR: El material crnico tiene una coloracin rosa plida y en ocasiones se puede tornar rojiza, pero siempre debe ser brillante. La grasa es color blanco, opaco, esta no debe presentar ninguna particula extraa o tonalidad inconforme a l amencionada anteriormente.

OLOR: su olor debe ser a frecura, no deben existir olores de ranciedad, sanguinolentos; con olor propio al cerdo.

TEXTURA: La grasa es de suave, dura, compacta y poco fracturable; la carne debe ser suave, tierna y un poco elstica.

CONDICIONES DE CONSUMOProducto perecedero, por lo tatno una vez abierto su empaque debe consumirse lo ms pronto posible. Sin restricciones de consumo

Este documento contiene informacin tcnica til sobre el producto, es responsabilidad del usuario seguir y tener presente la informacin para lograr la mejor calidad y durabilidad del alimento. GRUPO CARBN DE PALO LTDANIT: 830.063.664 - 1DEPARTAMENTO DE CALIDAD. Ing Lorena GutierrezDIR. PLANTA PROCESOS: Calle 73 a # 68 g - 55BOGOT - COLOMBIATELFONO: 2314168 - 2314169

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INFORMACIN TCNICANOMBRE New York - Lomo angostoDESCRIPCIN DEL PRODUCTO

COMPOSICIN DEL PRODUCTO

PRESENTACIN COMERCIAL

TIPO DE ENVASEMATERIAL DE ENVASECONDICIONES DE CONSERVACIN

TIPO DE TRATAMIENTOMODO DE USO

CARACTERSTICAS SENSORIALESCOLOR: El material crnico tiene una coloracin rosa plida y en ocasiones se puede tornar rojiza, pero siempre debe ser brillante. La grasa es color blanco, opaco, esta no debe presentar ninguna particula extraa o tonalidad inconforme a l amencionada anteriormente.

OLOR: su olor debe ser a frecura, no deben existir olores de ranciedad, sanguinolentos; con olor propio al cerdo.

TEXTURA: La grasa es de suave, dura, compacta y poco fracturable; la carne debe ser suave, tierna y un poco elstica.

CONDICIONES DE CONSUMO

Este documento contiene informacin tcnica til sobre el producto, es responsabilidad del usuario seguir y tener presente la informacin para lograr la mejor calidad y durabilidad del alimento. GRUPO CARBN DE PALO LTDANIT: 830.063.664 - 1DEPARTAMENTO DE CALIDAD. Ing Lorena GutierrezDIR. PLANTA PROCESOS: Calle 73 a # 68 g - 55BOGOT - COLOMBIATELFONO: 2314168 - 2314169

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