P L A T O P R I N C I P A LNombre de la Preparación: SALSA BERNESACategoría Entrada Receta No. 1País Fecha: Agosto 29 de 2015

Cantidad Unidad Medida Ingrediente2 Cc Estragón1 Unidad Yema de Huevo

100 Gr Mantequilla5 Cc Limón Tahití (Zumo)1 Gr Sal1 Gr Pimienta

20 Cc Vinagre de Vino Blanco20 Cc Vinagre de Estragon25 Gr Cebolla de Huevo2 Gr Perejil Liso

25 Gr Pan Tejado (Degustación)

P R E P A R A C I Ó NPreparación: Antes de realizar esta salsa, el primer paso es alistar todo los ingredientes.

Se mezclan en un recipiente a fuego medio la cebolla, el estragón, el vinagre vino blanco y el vinagre de estragón, deja que hiervan suavemente durante 5 minutos, hasta que quede solo una 1 cucharada de líquido, cuele y reserve el líquido.

En una licuadora agregarle la mezcla ya preparada junto con las yemas de huevo, el zumo de limón, el perejil finamente picado, la sal y pimienta, licua bien y lentamente vamos incorporando la mantequilla tibia, sigue licuando hasta lograr una mezcla homogénea.

P L A T O P R I N C I P A LNombre de la Preparación: SALSA HOLANDESACategoría Entrada Receta No. 2País Fecha: Agosto 29 de 2015

Cantidad Unidad Medida Ingrediente1 Unidad Yema de Huevo5 Cc Vinagre Blanco5 Cc Limón Tahití (Zumo)2 Gr Sal1 Gr Pimienta

100 Gr Mantequilla20 Cc Agua25 Gr Pan Tajado (Degustación)

P R E P A R A C I Ó NPreparación: Antes de realizar esta salsa, el primer paso es alistar todo los ingredientes.

Se mezclan en un recipiente a fuego lento la mantequilla, luego bate la yema de huevo hasta que de un mayor volumen, sin dejar de batir lentamente vamos incorporando la mantequilla hasta que quede con el espesor deseado, luego agregamos el zumo de limón, vinagre blanco, la sal, la pimienta y sigue batiendo hasta lograr una mezcla homogénea.

P L A T O P R I N C I P A LNombre de la Preparación: MAYONESA ENTERACategoría Entrada Receta No. 3País Fecha: Agosto 29 de 2015

Cantidad Unidad Medida Ingrediente200 Cc Aceite de Oliva

1 Unidad Huevo25 Gr Limón Tahití (Zumo) y/o Vinagre5 Gr Sal5 Gr Pimienta

25 Gr Pan Tajado (Degustación)

P R E P A R A C I Ó NPreparación: Antes de realizar esta salsa, el primer paso es alistar todo los ingredientes.

En una licuadora se licua el huevo y el zumo de limón, la sal y la pimienta y lentamente poco a poco y sin dejar de licuar vamos incorporando el aceite de oliva hasta lograr una mezcla homogénea.

P L A T O P R I N C I P A LNombre de la Preparación: MAHONESACategoría Entrada Receta No. 4País Fecha: Agosto 29 de 2015

Cantidad Unidad Medida Ingrediente100 Cc Aceite de Oliva

1 Unidad Clara de Huevo50 Gr Limón Tahití (Zumo) y/o Vinagre5 Gr Sal3 Gr Pimienta

25 Gr Pan Tajado (Degustación)

P R E P A R A C I Ó NPreparación: Antes de realizar esta salsa, el primer paso es alistar todo los ingredientes.

En un recipiente o tazón bata la clara de huevo y el zumo de limón y/o vinagre, la sal y la pimienta y lentamente poco a poco y sin dejar de batir en una misma dirección vamos incorporando el aceite de aceite de oliva hasta lograr una mezcla de la emulsión sea homogénea.

P L A T O P R I N C I P A LNombre de la Preparación: MAYONESACategoría Entrada Receta No. 5País Fecha: Agosto 29 de 2015

Cantidad Unidad Medida Ingrediente160 Cc Aceite Neutro (Girasol)

1 Unidad Yema de Huevo5 Cc Limón Tahití (Zumo) y/o Vinagre5 Gr Sal1 Gr Pimienta5 Cc Agua (Gradual)

25 Gr Pan Tajado (Degustación)

P R E P A R A C I Ó NPreparación: Antes de realizar esta salsa, el primer paso es alistar todo los ingredientes.

En un recipiente o tazón bata el huevo y el zumo de limón y/o vinagre, la sal y la pimienta y lentamente poco a poco y sin dejar de batir en una misma dirección vamos incorporando el aceite de girasol hasta lograr una mezcla de la emulsión sea homogénea.

P L A T O P R I N C I P A LNombre de la Preparación: SALSA ALIOLICategoría Entrada Receta No. 6País Fecha: Agosto 29 de 2015

Cantidad Unidad Medida Ingrediente5 Gr Mayonesa Clásica

50 Gr Ajo25 Gr Pan Tajado (Degustación)

P R E P A R A C I Ó NPreparación: Antes de realizar esta salsa, el primer paso es alistar todo los ingredientes.

En un recipiente o tazón agregamos la mayonesa clásica y luego incorporamos el ajo triturado mezclamos hasta lograr que la emulsión sea homogénea.

P L A T O P R I N C I P A LNombre de la Preparación: SALSA MALTESACategoría Entrada Receta No. 7País Fecha: Agosto 29 de 2015

Cantidad Unidad Medida Ingrediente100 Gr Salsa Holandesa20 Cc Naranja (Zumo)5 Gr Naranja (Corteza)

25 Gr Pan Tajado (Degustación)

P R E P A R A C I Ó NPreparación: Antes de realizar esta salsa, el primer paso es alistar todo los ingredientes.

En la licuadora agregamos la salsa holandesa previamente preparada, luego incorporamos la ralladura de la piel de naranja y el zumo de la naranja, agregamos sal seguimos licuando hasta que la salsa maltesa adquiera un punto de densidad y cremosidad.

P L A T O P R I N C I P A LNombre de la Preparación: SALSA MOUSSELINECategoría Entrada Receta No. 8País Fecha: Agosto 29 de 2015

Cantidad Unidad Medida Ingrediente75 Gr Salsa Holandesa25 Cc Crema de Leche25 Gr Pan Tajado (Degustación)

P R E P A R A C I Ó NPreparación: Antes de realizar esta salsa, el primer paso es alistar todo los ingredientes.

En un recipiente o tazón agregamos la salsa holandesa y luego incorporamos la crema de leche, sal mezclamos hasta lograr que la emulsión sea homogénea.

P L A T O P R I N C I P A LNombre de la Preparación: SALSA CHORONCategoría Entrada Receta No. 9País Fecha: Agosto 29 de 2015

Cantidad Unidad Medida Ingrediente100 Gr Salsa Bearnesa10 Gr Pasta de Tomate (o Puré Bien Reducido)25 Gr Pan Tajado (Degustación)

P R E P A R A C I Ó NPreparación: Antes de realizar esta salsa, el primer paso es alistar todo los ingredientes.

En un recipiente o tazón agregamos la salsa bearnesa previamente preparada y luego incorporamos la pasta de tomate, sal mezclamos hasta lograr que la emulsión sea homogénea.

P L A T O P R I N C I P A LNombre de la Preparación: SALSA TARTARACategoría Entrada Receta No. 10País Fecha: Agosto 29 de 2015

Cantidad Unidad Medida Ingrediente100 Gr Salsa Mayonesa10 Gr Yema de Huevo Duro5 Gr Pepinillos5 Gr Alcaparras5 Gr Cebolla de Huevo3 Gr Perejil2 Gr Mostaza

50 Cc Crema de Leche (Opcional)25 Gr Pan Tajado (Degustación)

P R E P A R A C I Ó NPreparación: Antes de realizar esta salsa, el primer paso es alistar todo los ingredientes.

Cocinamos el huevo 10 minutos, después de cocinado lo cortamos en petit brunoise.

Se mezclan en un recipiente o tazón la mayonesa con las alcaparras finamente picadas, cortamos en petit brunoise los pepinillos y la mostaza se van batiendo en una misma dirección lentamente, luego agregamos el huevo cocinado y cortado, luego vamos incorporando la crema de leche, el perejil y la cebolla finamente picada, la sal y la pimienta al gusto, hasta lograr una mezcla homogénea, cubrir y refrigerar hasta antes de servir sobre una ensalada.

P L A T O P R I N C I P A LNombre de la Preparación: SALSA GOLFCategoría Entrada Receta No. 4País Fecha: Agosto 29 de 2015

Cantidad Unidad Medida Ingrediente100 Gr Salsa Mayonesa20 Gr Salsa de Tomate4 Gr Brandy2 Gr Salsa Inglesa3 Gr Papikra1 Gr Pimienta

25 Gr Pan Tajado (Degustación)

P R E P A R A C I Ó NPreparación: Antes de realizar esta salsa, el primer paso es alistar todo los ingredientes.

Se mezclan en un recipiente o tazón la mayonesa, la salsa roja y el brandy y se van batiendo en una misma dirección lentamente, luego agregamos la salsa inglesa, páprika, la sal y la pimienta al gusto, hasta lograr una mezcla homogénea, cubrir y refrigerar hasta antes de servir sobre una ensalada.