TIPOS DE PLACENTACION

Marginal: los óvulos se ubican en los márgenes del carpelo. Un ejemplo de un fruto con este tipo de placentación es la chaucha.

• Parietal: los óvulos se fijan en la pared del ovario, ej: la calabaza.

• Central: los óvulos se fijan en una columna inserta en la base de un ovario unicular, ej.: la manzana.

• Axilar: los carpelos se unen en un ovario pluricular y los óvulos se hallan en los ángulos de unión, ej: la naranja.

• Basal: los óvulos se ubican en la cavidad ovárica.

• Apical: los óvulos se ubican en el ápendice de la cavidad ovárica.

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•SECOS: son pericarpo de estructura semejante al episperma . Pueden ser indehisent3es o dehisentes, unispermas o con varias semillas. En el caso de los frutos indehicentes los tegumentos del ovulo en su mayor parte desaparecen o se funden con el pericarpo.•CARNOSOS: en ellos intervienen el pericarpo y aveces tejidos extracarpelares y tambien placentas. Son filogenéticamente más nuevos . Pueden tener cascara ( histológica mente diferenciadas) como la naranja , o no tenerla o no tenerla como el tomate .

DEHICENTES

La dehisencia es el proceso de apertura espontánea del fruto para dejar salir a las semillas .La dehiscencia puede producirse a través de orificios circulares o poros , o por medio de rajaduras longuitudinales o transversales .Folículo ; se forma a partir de un gineceo súpero , unicarpelar, dehoscencia longitudinal simple , a lo largo de la sutura carpelar, uni o pluriseminado.Legumbre o vaina : originado a partir de un ovario unicarpelar , dehiscencia longuitudinal doble , a lo largo de la vena media del carpelo y a lo largo de la sutura ventral.(arberja).CAPSLA: se forma apartir de un ovario supero, formado por dos o mas carpelos, con dehisencia septicida, loculicida,ceptífraga, placentífraga , poricida o dental.SILICUA: fruto alargado, que se origuina apartir de n ovario formado por dos carpelos soldados entre si , con placentación parietal, y un falso tabique llamado REPLU de origen placentario .EJEM: vainilla

• FRUTOS INDEHISENTES:

• AQUENIO: Ovario súpero, pericarpo sin alas , consistente, una semilla separada del pericarpo ejemplo: capulí

• CARIOPSE O CARIÓPSIDE: Ovario súpero una semilla adosada al pericarpo . Fruto tipico de los cereales como el trigo y el mais .

• SAMARA: Ovario supero pericarpo con alas .

• NUEZ:Probien ede un ovario ínfero, pluricarpelar . Se desarollam solo un carpelo, los otros dejeneran , el pedicarpo es completamente esclerentimatico, semila grande , unica ejemplo avellana

Frutos carnosos

• BAYA: Deriva de un ovario supero , se caracteriza por el pericarpo carnoso jugoso ejemplo:UVA .En el tomate las placentas proliferan llenando los lóculos con un tejido carnoso que envuelve totalmente la semilla, y luego sufre de generación mucilaginosa

• PSEUDOBAYA : Se diferencia de la anterior por proceder de un ovario infero. El receptáculo es más consistente que los carpelos EJEM : banana

• BAYA DEHISENTE :Varios carpelos , pericarpo carnoso dehiscencia elasticapor fuerzas de turgencias distintas en las capas internas y externas .EJEM

• PEPÓNIDE: Baya derivada de un ovario infero, propia de la familia Cucurbitáceas . No se distingue la pared del ovario de los tejidos extracarpelares aparentemente de origen apendicular (no hay haces invertidos ). Epicarpo endurecido en mayor o menor grado. Los márgenes de los carpelos se han incurvado primero hacia el centro (centrípetamente ) y luego hacia el exterior (centrífugamente ), de manera qe cada lóculo queda dividido.

CARACTERISTICAS

• Según sea su tipo, la forma de recolección o el proceso de maduración.

• Según sea la semilla que contenga el fruto:

• Frutas de hueso o carozo: son aquellas que tienen una semilla grande y de cáscara dura, como el damasco (albaricoque) o el durazno (melocotón).

• Frutas de pepita o pomáceas: son las frutas que tienen gran cantidad de semillas pequeñas y de cáscara menos dura como la pera y la manzana.

• Frutas de grano: son las frutas que tienen infinidad de minúsculas semillas como el higo.

• Frutas climatéricas, aquellas que sufren bruscamente la subida climatérica. Entre las frutas climatéricas tenemos: plátano (banana), melocotón, melón, albaricoque y chirimoya. Estas frutas sufren una maduración brusca y grandes cambios de color, textura y composición. Normalmente se recolectan en estado preclimatérico, y se almacenan en condiciones controladas para que la maduración no tenga lugar hasta el momento de sacarlas al mercado.

• Frutas no climatéricas, las que presentan una subida climatérica lentamente y de forma atenuada. Entre las no climatéricas tenemos: manzana, pera naranja, limón, mandarina, piña, uva y fresa. Estas frutas maduran de forma lenta y no tienen cambios bruscos en su aspecto y composición. Presentan mayor contenido de almidón. La recolección se hace después de la maduración porque si se hace cuando están verdes luego no maduran, solo se ponen blandas.

CARACTERISTICAS EN COMUN

• Fruta cítrica, aquella que se da en grandes arbustos o arbolillos perennes (entre 5 y 15 m) cuyos frutos o frutas, de la familia de las Rutáceas, poseen un alto contenido en vitamina C y ácido cítrico, el cual les proporciona un sabor ácido muy característico. Las más conocidas son la naranja, el limón, la mandarina y la lima.

• Fruta tropical, aquella que se da de forma natural en las regiones tropicales, aunque por extensión, se aplica a las frutas que necesitan para su desarrollo unas temperaturas cálidas y alta humedad, como la banana, el coco, el kiwi y la piña.

• Fruta del bosque, un tipo de frutas pequeñas que tradicionalmente no se cultivaban sino que crecían en arbustos silvestres en los bosques, como la frambuesa, fresa, la mora, grosella, la zarzamora y la endrinas.

• Fruto seco, aquella que por su composición natural (sin manipulación humana) tiene menos de un 50% de agua. Son alimentos muy energéticos, ricos en grasas, en proteínas, así como en oligoelementos. Las más conocidas son la almendra, la nuez, la avellana y la castañas.

COMPOSICIÓN DEL FRUTO• Agua: Más del 80% y hasta el 90% de la composición de la fruta es agua.

Debido a este alto porcentaje de agua y a los aromas de su composición, la fruta es muy refrescante. Glúcidos: Entre el 5% y el 18% de la fruta está formado por carbohidratos. El contenido puede variar desde un 20% en el plátano hasta un 5% en el melón, sandía y fresas.

• Fibra: Aproximadamente el 2% de la fruta es fibra dietética. Los componentes de la fibra vegetal que nos podemos encontrar en las frutas son principalmente pectinas y hemicelulosa.

• Vitaminas: Como los carotenos, vitamina C, vitaminas del grupo B. Según el contenido en vitaminas podemos hacer dos grandes grupos de frutas:

• Sales minerales: Al igual que las verduras, las frutas son ricas en potasio, magnesio, hierro y calcio

• Valor calórico: El valor calórico vendrá determinado por su concentración en azúcares, oscilando entre 30-80 Kcal/100g.

• Proteínas y grasas: Los compuestos nitrogenados como las proteínas y los lípidos son escasos en la parte comestible de las frutas, aunque son importantes en las semillas de algunas de ellas.

• Aromas y pigmentos: La fruta contiene ácidos y otras sustancias aromáticas que junto al gran contenido de agua de la fruta hace que ésta sea refrescante. El sabor de cada fruta vendrá determinado por su contenido en ácidos, azúcares y otras sustancias aromáticas.

Maduración del fruto

• Las transformaciones que se producen en las frutas debido a la maduración son:

• Degradación de la clorofila y aparición de pigmentos amarillos llamados carotenos y rojos, denominados antocianos.

• Degradación de la pectina que forma la estructura.• Transformación del almidón en azúcares y disminución de la acidez,

así como pérdida de la astringencia.• Estas transformaciones pueden seguir evolucionando hasta el

deterioro de la fruta. El etileno es un compuesto químico que produce la fruta antes de madurar y es fundamental para que la fruta madure. En las frutas maduras su presencia determina el momento de la maduración, por lo que el control de su producción será clave para su conservación. En las no climatéricas la presencia de etileno provoca una intensificación de la maduración.

• La manipulación de la maduración se puede hacer modificando la temperatura, la humedad relativa y los niveles de oxígeno, dióxido de carbono y etileno.