Fruttis tf[1]

ESTUDIANTES:

DORA ELISA ZAPATA

Código: 31427253

EDILMA AGUIRRE

Código: 31401251

ADELAIDA MOSQUERA

Código: 31389979

JULIETH PAOLA SALDARRIAGA

Código: 31324858

LEIDY JOHANNA GAVIRIA SÁMUEL

Código: 31307532

TUTOR:

FABIO ALONSO BONILLA GOMEZ

EMPRESA DE MANIPULACIÓN Y CONSERVACIÓN DE FRUTAS

102058_83

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

«Fruttis» como empresa, pretende obtener buenos resultados en la conservación de las frutas y reducir en un alto nivel la perdida de las mismas evitando la escasez.

De esta manera se conservaran las frutas en momentos de invierno o sequía logrando que las pulpas sean obtenidas de frutas sanas, maduras, limpias, exentas de parásitos, residuos tóxicos de pesticidas y desechos animales o vegetales; supliendo la necesidad de los consumidores y de esta forma ocupar un lugar importante dentro del mercado.

FORMULACIÓN

*¿Cómo se puede mantener las frutas en estado optimo para el manejo adecuado y volverse pulpa?

*¿Cuáles son los métodos de conservación de pulpa de frutas?

*¿Cómo identificar la calidad de las frutas?

*JUSTIFICACION

Este proyecto está centrado en la creación de una empresa y el estudio de la conservación y manipulación de frutas que permita satisfacer las necesidades del consumidor con el fin de brindar calidad en nuestros productos, ya que mejora el nivel de vida, el nivel nutricional y optimizar el tratamiento, el manejo y los métodos de cuidado de las frutas.

Por ende, la propuesta gira entorno al desarrollo proyectivo como una micro empresarial que brinde productos de calidad, un servicio efectivo en el ámbito regional que se enfoque a mejorar la calidad productiva de la comuna 15.

*OBJETIVO GENERAL

*Crear una empresa productora de pulpa de frutas “fruttis”, que evoque desarrollar compromiso con el crecimiento económico y productivo, que incite a la satisfacción del cliente y que visione a ser reconocida como una marca líder en el mercado por su calidad.

*OBJETIVOS ESPECIFICOS

Analizar los aspectos técnicos que intervienen en los procesos de conservación de frutas.

Precisar la posibilidad de la creación de la empresa de pulpa de frutas y conservación de la misma.

Realizar un estudio de mercado y demanda, que de cómo resultado una visión de la competitividad, enfocado en satisfacer las necesidades del departamento del valle.

Desarrollar pasos para el proceso de elaboración de pulpa de frutas y la manipulación.

Propiciar estrategias para la proyección de metas empresarial para la elaboración del proyecto, con el fin, de satisfacer las necesidades regional.

*MARCO CONTEXTUALContexto

* La Comuna 15 se ubica al Suroriente de la ciudad y constituye uno de los asentamientos más recientes de Cali iniciado en 1980 y años posteriores. Dentro de la Comuna persisten hoy varios sectores de invasión como el Retiro, Mojica, Comuneros y El Vallado

SITUACION ECONOMICA:

* Los barrios y sectores que conforman la Comuna 15 pertenecen, según la nueva estratificación socioeconómica de Junio de 1996, a los tres estratos más bajos

* Estrato I: Bajo-Bajo

* Estrato II: Bajo

* Estrato III: Medio Bajo.

* REFERENTES CONCEPTUALES

* MARCO TEÓRICO

La manipulación y conservación de los alimentos es uno de los más grandes beneficios para el hombre, se

han ido modificando con la aparición de nuevos métodos para su cometido

Se han asimilado diferentes métodos que permiten la conservación de los alimentos, la tecnología también ha

hecho su aparición para preservar lo que se consume, en los últimos años se han desarrollado técnicas que

contribuyeron a elevar la producción, pues se mejoraron los procesos para una mejor selección.

La conservación de los alimentos implica contener por mucho tiempo su calidad, su sabor para ser comestibles

y sus propiedades nutricionales, es relevante aclarar que para eso se debe de atajar el crecimiento de los

microorganismos y retardar la oxidación de las grasas (esto es lo que provoca que los alimentos se pongan

rancios).

* MARCO CONCEPTUAL

* Pulpa de Frutas: consiste en la parte comestible de las frutas o el producto obtenido de la separación de la

carnosidad de éstas, mediante procesos tecnológicos adecuados. Las pulpas son las más espesas, se desechan la

cáscara, las semillas y el bagazo.

* Selección: se elimina todo elemento que no presente condiciones aceptables para los propósitos a los cuales serán

destinados, se eliminan unidades partidas, rotas, maquilladas, podridas, quemadas por frío y deformadas.

* Clasificación: separación en relación a propiedades específicas con el propósito de obtener una óptima calidad.

* Almacenamiento: consiste en guardar los productos finales una vez terminados hasta su posterior distribución; las

condiciones de este almacenamiento dependerán del método de conservación que se haya escogido

* Desinfección: consiste en aplicar algún tipo de producto para eliminar la carga microbiana que viene con la fruta.

* Pelado: remoción de la corteza o cubierta externa.

* Escaldado: es un tratamiento térmico corto que se puede aplicar a las frutas con el fin de ablandar tejidos,

disminuir la contaminación superficial e inactivar enzimas que puedan afectar características de color, sabor, aroma

y apariencia

* Esta necesidad ha permitido que las pulpas de frutas tengan un amplio espacio en el mercado. No sólo en el de las

bebidas sino también en la preparación de salsas e insumos para pastelería. A su vez, los productores ofrecen

diferentes presentaciones del producto, las cuales cubren desde el uso casero hasta el institucional, con variaciones

que determinan la forma de congelación, la concentración y la preservación del alimento.

*IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO

*PULPA es la parte comestible de las frutas o el producto obtenido de la separación de las partes comestibles de la fruta mediante varios procesos que no es fermentado, obtenido por la desintegración y tamizado de la fracción comestible de frutas fresca, sanas, maduras y limpias.

* Se utiliza como fruta fresca y procesada en fabricación de helados, jugos, compotas, néctares, conservas, dulces, enlatados.

* Las frutas que se utilizaran son: Mango, Maracuyá, Piña, Fresa, Lulo, Uva, Mora, Guanábana.

* Están compuestas de agua en un 70 a 95%, pero su mayor atractivo desde el punto de vista nutricional es su aporte a la dieta de principalmente vitaminas, minerales, enzimas y carbohidratos como la fibra.

* DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES O BENEFICIARIOS

DEL PRODUCTO

*Hacía que sector va dirigido: Los consumidores de Cali valle del cauca

*Delimitación geográfica del mercado:

*Ciudad: Cali

*Comuna: 15

*Barrio: Ciudad Córdoba

* RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (LOCALIZACIÓN DEL

PROYECTOLa localización del proyecto quedara ubicada en la comuna de 15 suroriente de la ciudad de Cali, en el barrio de ciudad córdoba, ubicada carrera 39E No. 55A-10.

La bodega cuenta con un espacio de 30 metros cuadrados, en el cual, tiene una distribución apropiada para la maquinaria de producción y una área distribución para el producto, zona adecuada para el ingreso del cliente pues cuenta con una vía principal y gran asentimiento comercial e institucional, por tanto, en la comunidad cuenta con un centro de abastecimiento donde se proveerá la materia prima.

Aspecto de la comuna 15:

* clima: La temperatura promedio anual es de 23.9 oC con un máximo de 25.2 oC y un mínimo de 22.4 oC. Por su ubicación latitudinal, entre los 3 y 4 grados de latitud Norte, los valores medios de ciertas variables como presión atmosférica, temperatura y humedad, son muy estables, siendo, en cambio, importantes sus variaciones diurnas y sus relaciones en función de la altura sobre el nivel del mar.

* El entorno construido tiene una expresión variada que corresponde a los tres estratos socioeconómicos (I, II y III) presentes

* RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO ANÁLISIS DE LA

DEMANDA

La demanda

La demanda es la cuantificación

de la necesidad real o psicológica

de una población de

compradores, con poder

adquisitivo suficiente para

obtener un determinado producto

que satisfaga dicha necesidad.

Es la cantidad de productos que

el consumidor estaría dispuesto a

comprar o a usar a un precio

determinado. Debe ser

cuantificada en unidades físicas.

Con el análisis de la demanda se

logran determinar las condiciones

que afectan y determinan el

consumo de un producto o

servicio en función del tiempo

* RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO ANÁLISIS DE LA OFERTA

*

Barreras de entradas:Los obstáculos de mayor amplitud son las competencias y los negocios que ya están en el mercado, para poder competir, esta empresa necesita de una buena inversión de entrada, ya que los grandes productores poseen una clientela leal y una marca propia. Obstáculos:Escala de producciónLa inversión de grandes sumasLa diferenciación del productoLos trámites administrativos para obtener la licencia y permisoLos costos de adaptación de las estructuras productivas y el adiestramiento del personalAnálisis de la competenciaFrutas frescas: maneja alianzas estratégicas con países como los estados unidos, España, y Alemania, han logrado comercializar exitosamente las frutas conservadas dentro del mercado internacional, la cual se encuentra ubicada en la ciudad de Cali .

Entrega a domicilio Campañas y regalo de muestras del producto puerta a puerta Los medios que utilizan son las alianzas con otras empresas, la tecnología, personal equipado para el trabajo etc.

* RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO ANÁLISIS DEL

PRECIO*Se llevó a cabo el estudio del mercado en costo de las frutas y recopilando información de la competencia con precios en supermercados, tiendas y consumidor final.

*Se estará manejando presentaciones de 500gr. Y 1000gr.

*Con el estudio que se realizo se manejara un precio inicial en la presentación de 500gr. $2000 y en 1000gr. $3800. en el año en curso, con el cual se competirá ya que es el menor costo en el mercado.

Competencia Precio

500gr. 1000gr.

Frutícola Colombia SA 2300 4500

Pulpas del valle Ltda. 2100 4000

Pulpas de frutas Carvajal

2200 4100

Agropulpas del Valle 2400 4200

* RESULTADO DEL ESTUDIO TÉCNICO (COMO SE VA LLEVAR A ACABO LA

PRODUCCIÓN DEL BIEN Y SERVICIO

* Se pesa la cantidad requerida y se verifica el grado de maduración y estado de la fruta, la cual debe encontrarse sana y sin algún tipo de contaminación.

* Prelavado: es el contacto con el agua y el desinfectante que ayuda a remover la mugre para facilitar los procesos siguientes de selección y lavado.

* Selección: Eliminar la fruta sobre madura, magullada, con hongos, aporreadas y heridas por donde hayan podido entrar microorganismos, ya que esto incide en el deterioro de la pulpa.

* Lavado: con agua limpia y potable.

* Escaldado: Se calienta la fruta con el fin de ablandar los tejidos y aumentar los rendimientos durante la obtención de pulpas.

* Despulpado: Separación en la que la fruta entera pasa a trozos o pulpa y separada de la cascara la cual es una partes no comestibles.

* Refinado: Esta actividad aplica a cierta clase de frutas, para las cuales se requiere hacer más pura la pulpa, es decir eliminar pequeños residuos de cascara y semilla.

* Inspección y ensayo: un análisis, donde se evalúan características como sabor, olor, color y textura y, análisis fisicoquímicos de acidez, pH y ºBrix, para cumplir los parámetros establecidos.

* Empaque y embalaje: permite la dosificación de la pulpa. El producto es empacado en bolsas de polietileno, selladas correctamente sin exceso de aire; las cuales estarán impresas con el sabor y la fecha de vencimiento indicadas.

* RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (RECURSO HUMANO)

* La empresa contara con un personal

idóneo y profesional que permita el

progreso de ésta, con el fin de desarrollo

un trabajo grupal armónico, donde

permite ser competente en el mercado.

* RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (NECESIDADES DE LA MAQUINARIA Y

EQUIPO)

* RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (NECESIDADES DE ADECUACIÓN Y

OBRAS FÍSICA)OBRAS CIVILES E INSTALACIONES LOCATIVAS

* El lugar debe estar acondicionado adecuadamente para la aplicación del proyecto.

* Deben estar ubicados en lugares aislados de cualquier modo de insalubridad que constituya riesgos potenciales para la contaminación de las pulpas.

* Su interior y alrededor se mantendrán limpios, libres de acumulación de basuras y deberán tener superficies (pisos, paredes y techos) pavimentadas o recubiertas con materiales que faciliten el mantenimiento sanitario que eviten la acumulación de polvo, el atasco de aguas, criaderos de insectos o la representación de otros gérmenes para la contaminación del alimento.

DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN.

Evitar presencia de animales. El agua siempre potable para el uso diario. Instalar de un tanque de agua con capacidad suficiente, para

atender como mínimo las necesidades correspondientes a un día de producción, por si existe la posibilidad de algún daño.

Las superficies de trabajo y preparación de los alimentos deben ser o estar recubiertas de materiales liso, impermeables, de fácil limpieza y en buen estado de conservación.

* RESULTADOS DEL ESTUDIO FINANCIERO (INVERSIONES NECESARIAS PARA

IMPLEMENTAR EL PROYECTO)

* RESULTADOS DEL ESTUDIO FINANCIERO (ESTIMACIÓN DE COSTOS GASTOS E

INGRESOS PARA EL PRIMER AÑO)

Costos Gastos

Ingresos

año

valor

Costos operacionales

Primer año de operación 500.000

Costos de servicios públicos

Primer año de operación 4.300.000

Gastos de remuneración personal administrativo


Gastos materiales de administración


Gastos de remuneración al personal de ventas


Gastos generales de ventas


ingresos por ventas de pulpas

Primer año de operación 1.060.000.000

Total 1.119.246.480

* CUADRO PREGUNTAS BÁSICAS DEL PROYECTO

* SISTEMA DE INDICADORES

* DIMENSIONES DEL DESARROLLO

SOSTENIBLE

* Sostenibilidad ambiental.

* Compatibilidad entre la actividad considerada y la

preservación de la biodiversidad y de los ecosistemas,

evitando la degradación de las funciones fuente y

sumidero.

* En la empresa de manipulación y conservación de pulpas

de frutas nos preocupamos por participar activamente en

la racionalización de los recursos naturales, especialmente

el agua y la energía.

* Aplicamos criterios de gestión de los residuos en todos los

procesos productivos, promovemos entre nuestros

proveedores la adopción de normas ambientales,

priorizando la adquisición de materiales y productos que

sean respetuosos con el ambiente y asegurando el

cumplimiento de los requisitos del Sistema de Gestión

Ambiental por parte de los proveedores externos que

desarrollan su actividad en nuestras instalaciones.

* Asimismo, proporcionamos a nuestros clientes información

ambiental sobre nuestros productos y colaboramos con la

Administración con el fin de promover las mejoras

ambientales necesarias en nuestro entorno. Del mismo

modo, exigimos a todos nuestros colaboradores trabajar

con base a estos principios éticos de conservación del

ambiente y de desarrollo sostenible.

* Por eso, hay que mostrar la importancia que tiene la

higiene y seguridad para contar optimas condiciones de

trabajo, como programas que promuevan el análisis de

riesgos de accidentes, de enfermedades que afecte a la

calidad de vida de los trabajadores.

Sostenibilidad económica Se da cuando la actividad que se mueve hacia la

sostenibilidad ambiental y social es financieramente posible

y rentable.La crisis financieras y económicas provoca una situación

nueva en el mercado de las empresas y afectan al

consumidor. Es la razón por el cual la empresa de

manipulación y conservación de pulpas de frutas establece

unas estrategias de desarrollo económico Para esto conviene reflexionar y discutir lo que había que

realizar en estos últimos días del mes del año en curso, en

términos de desarrollo económico y social, en este proceso

de pensamientos y de las propuestas que se vallan

delineando, la empresa tendrá un lugar protagónico en el

mercado desde un punto de vista económico y social.

Sostenibilidad social El sostenimiento social ha permitido realizar un

análisis de las necesidades que hay que suplir en la

comunidad, por eso hay que reconocer aspectos

demográficos que son: la comunidad está ubicada al

suroriente de Cali, por ende, sus valores que más

representa son las tradiciones afro-Colombianas pues

dentro de la comunidad hay mucho descendiente del

choco, buenaventura. Por tanto, es importante saber

que esta indicación confluye, análisis de los hábitos

alimenticios para proyectar productos que suplan las

necesidades de esta comunidad inicialmente.Por tanto, en el mantenimiento de la cohesión social y

de su habilidad para trabajar en la persecución de

objetivos comunes. La empresa de manipulación y

conservación de pulpas de frutas, tendremos en

cuenta las consecuencias sociales de la actividad de la

misma en todos los niveles: los trabajadores

(condiciones de trabajo, nivel salarial, etc.), los

proveedores, los clientes, las comunidades locales y la

sociedad en general. Para eso, se desde reconocer la

importancia que tiene las nuevas tecnologías para la

fomentar disfunción en nuestro productos, con el fin de

ser reconocidos e ingresar en campos de mercado.

*CONCLUSIONES* Con el desarrollo de este trabajo se aplicaron los conocimientos adquiridos sobre los

fundamentos conceptuales y metodológicos del diseño y la formulación de proyectos, mediante la selección de una idea de negocio para resolver una necesidad o problema de una comunidad.

* Aprendimos el proceso de la elaboración de una pulpa de frutas teniendo en cuenta, la calidad, el desarrollo de

* la importancia de la manipulación y conservación que debe tener las frutas para brindar un buen producto en este caso alimenticio e importante.

* Dentro del proyecto de las pulpas de frutas FRUTIS, reconocimos la importancia que tiene la estructuración y para esto la construcción de este, buscando suplir las necesidades de la comunidad, por eso, se requiere un exhaustivo análisis sobre la importancia de darle solución aspectos que propicie medir perspectiva sobre: visionar lo que quiere lograr la empresa en cuanto calidad, de demanda, competitividad, de precios, con el fin de cumplir con las expectativas de cliente.

* Esto pues, creando una conciencia ambiental, que se replantee aspecto de seguridad y de control dentro de la empresa que sea el mejoramiento de la calidad de vida de los trabajadores, el implementación de análisis de aspectos tecnológicos que propicie ser una microempresa competente e ingresar en esferas de globalización, también reconocer aspectos demográficos relevantes que respalde dar solución y que sea el reflejo el posicionamiento del producto que nos de desarrollo socio- económico dentro de la comunidad y visionan ser los mejores a nivel nacional.

*BIBLIOGRAFÍA

*Cañón Salazar, Henry, modulo de diseño de proyectos, 2011 universidad nacional abierta y a distancia UNAD

*Revista barra, la revista para gerentes de restaurantes, hoteles y clubes, Diciembre 2008.

* Empresa industria procesadora y comercializadora, red social educativa, plus formación.

*Alonso, julio cesar, arcos, Mauricio Alejandro, solano, Julieth Alejandra, Veras Llanos, Roció, gallego, Ana Isabel, una mirada descriptiva a las comunidades de Cali, universidad Icesi

* Astrid carolina, pulpas de frutas, jueves 24 de Enero de 2008

Fruttis tf[1]

Documents

Transcript of Fruttis tf[1]