7/26/2019 Fuentes alimentarias.docx

1/3

Fuentes alimentarias

Todo el calcio en el organismo, excepto el heredado de la madre, viene de los alimentos y del

agua que se consumen. Es especialmente necesario tener adecuadas cantidades de calcio durante

el crecimiento, pues en esta etapa se desarrollan los huesos.

El feto en el tero de la madre tiene la mayora de sus necesidades nutricionales satisfechas,

pues en trminos de nutricin, el nio que no ha nacido es casi un parsito !i la dieta de la

madre es po"re en calcio, ella saca un suministro extra de ese material de sus propios huesos.

#n nio alimentado completamente al pecho o"tendr "uena cantidad de calcio de la leche

materna, en tanto que el volumen de leche sea suficiente. En contra de la creencia popular, el

contenido de calcio de la leche humana vara ms "ien poco$ %&& ml de leche materna, inclusive

de una madre desnutrida con una alimentacin muy "a'a en calcio, suministra,

aproximadamente (& mg de calcio )vase el *uadro %+. #na madre que produ-ca un litro diario

de leche, perder por lo tanto (&& mg de calcio por da.

a leche de vaca es una fuente muy rica de calcio, ms rica que la leche humana. /ientras que

un litro de leche humana contiene (&& mg de calcio, un litro de leche de vaca contiene % 0&&

mg. a diferencia se de"e a que la vaca tiene que suministrar leche a su ternero que crece con

ms rapide- que un nio y necesita calcio extra para endurecer su esqueleto de rpido

crecimiento. 1e modo seme'ante, la leche de casi todos los otros animales domsticos tiene un

contenido de calcio mayor que la leche humana. Esto no significa, sin em"argo, que un nio

estara me'or alimentado con leche de vaca, que con leche materna. a leche de vaca

proporciona ms calcio del que necesita un nio. #n nio )o incluso un "e" que toma grandes

cantidades de leche de vaca, excreta cualquier exceso de calcio, por lo cual no aporta "eneficio,

ni aumenta el crecimiento del nio ms all de lo ptimo.

os productos lcteos, como el queso y el yogurt son tam"in fuentes ricas de calcio. os

pequeos peces de mar y de ro, como las sardinas y arenques suministran "uenas cantidades de

calcio, pues por lo general se comen enteros, con huesos y todo. os peces pequeos secos,

conocidos como dagaa en la 2ep"lica #nida de Tan-ania, 3apenta en 4am"ia y chela en la

5ndia adicionan calcio til a la dieta )6oto %(. as hortali-as y legum"res suministran algo de

calcio. 7unque los cereales y las races son relativamente po"res de calcio, con frecuencia

suministran la principal porcin del mineral en las dietas tropicales gracias a las cantidades

consumidas.

Fuentes alimentarias

El hierro se encuentra en una variedad de alimentos de origen vegetal y animal. as fuentes de

alimentos ricos incluyen carne )especialmente hgado, pescado, huevos, legum"res )incluyen

una variedad de fr'oles, arve'as y otras leguminosas y hortali-as de ho'a verde. os granos de

cereales, como ma-, arro- y trigo, contienen cantidades moderadas de hierro, pero de"ido a que

stos con frecuencia son alimentos "sicos que se consumen en grandes cantidades, suministran

la mayor parte del hierro para muchas personas en los pases en desarrollo. as ollas de hierro

para cocinar pueden ser una fuente de este mineral.

a leche, en contra de la nocin que es el 8alimento perfecto9, es una fuente po"re de hierro. a

leche humana contiene cerca de 0 mg de hierro por litro y la leche de vaca apenas la mitad de

esta cifra.

7/26/2019 Fuentes alimentarias.docx

2/3

Fuentes alimentarios

El yodo se halla ampliamente en las piedras y los suelos. a cantidad en diferentes plantas vara

de acuerdo con suelo donde se cultivan. :o es importante enumerar el contenido de yodo de los

alimentos de"ido a las grandes variaciones en el contenido de yodo de un lugar a otro, pues

depende del contenido de yodo del suelo. El yodo tiende a lavarse de los suelos, y a travs deltiempo, una considera"le cantidad ha llegado al mar. El pescado de mar, las algas y la mayora

de las hortali-as cultivadas cerca al mar son tiles fuente de yodo. El agua pota"le suministra

algo de yodo pero muy rara ve- suficiente para satisfacer las necesidades humanas.

En muchos pases donde el "ocio tiene predominio, las autoridades agregan yodo a la sal,

estrategia que ha controlado exitosamente los trastornos por carencia de yodo )T*;. El yodo

por lo general se agrega a la sal en forma de yoduro de potasio, pero otra forma, el yodato de

potasio, es ms esta"le y me'or para climas calientes y hmedos. a sal yodada es una

importante fuente de yodo alimentario.

Fuentes alimentarias

a principal fuente de flor para la mayora de los seres humanos es el agua que "e"en. !i el

agua contiene aproximadamente una parte por milln de flor )% ppm, entonces suministrar

una adecuada cantidad de flor para los dientes. !in em"argo, muchos suministros de agua

tienen mucho menos de esta cantidad. El flor se encuentra en el hueso$ por consiguiente los

pequeos pescados que se consumen enteros son una "uena fuente. El t tiene un alto contenido

de flor.

7/26/2019 Fuentes alimentarias.docx

3/3

El magnesio es un mineral esencial presente so"re todo en los huesos y en la mayor parte de los

te'idos humanos. *asi todas las dietas contienen adecuado magnesio alimentario, pero en ciertas

circunstancias, como diarrea, /