FECHA: _________________________ CIUDAD:________________________

1. IDENTIFICACION DE LA GUIA DE APRENDIZAJEEstructura curricular o programa de formación: PRACTICO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS PERECEDEROS II - Jóvenes Rurales

Centro de formación: Centro Agropecuario “La Granja”

Modulo de formación: “PANADERIA”

Duración en horas: 170 horas

Unidad de aprendizaje: “GALLETA CHOCO CHIPS”

Duración en horas: 8 horas

Modalidad de formación: PRESENCIALResultados de aprendizaje: Maneja los conceptos básicos para el procesamiento y elaboración de Galleta Choco Chips. Desarrolla y reconoce todas las operaciones necesarias para la elaboración de Galleta Choco Chips. Elabora de manera óptima Las Galletas Choco Chips e identifica sus características fisicoquímicas.Actividad de enseñanza – aprendizaje – evaluación: Identificar las operaciones necesarias y las variables que intervienen en el proceso de elaboración de las Galletas Choco Chips y en el producto final.

Duración en horas: 6 horas

2. INTRODUCCIONEsta es la guía practica numero 1 del presente modulo, para su desarrollo es necesario que leas muy, pero muy cuidadosamente esta guía y sigas una a una cada orientación para que no tengas ninguna dificultad. Igualmente debes tener muy en cuenta, las evidencias de aprendizaje requeridas, ya que por medio de ellas se comprobaran los logros de tu aprendizaje.

3. PLANTEAMIENTO DE LAS ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

RECURSOS DE APRENDIZAJENº MATERIAL Nº MATERIAL Nº MATERIAL

1 Cuchillo 1 Estufa 1000g Harina de trigo

1 Colador 1 Termómetro 5g Polvo de hornear

1 Recipiente plástico 1 Cronometro 270g Azúcar en polvo

2 Limpiones 1 Olla con tapa 600g Margarina

1 Esponjilla 20 uni Fósforos 8und Huevos

1 Cuchara de palo 20 Servilletas 1 copita Extracto de vainilla

2 Cucharas metálicas 1litro Hipoclorito ½ Lb Chips de chocolate

1 Vaso de vidrio 1 Jabón de manos 1 Manga con boquilla

1 Jabón de losa 1 Horno ING. WILMER ARLEY SIERRA

Servicio Nacional de Aprendizaje, SENARegional Tolima

GUIA DE APRENDIZAJE Nº Sistema de Gestión de la

Calidad

Fecha: ___ de 2008

Versión 1Pg 1 de 2

DESCRIPCION DEL PROCESO DE ELABORACION DE GALLETA CHOCO CHIPS

1. Esterilizar los utensilios

2. Cernir la harina de trigo con el polvo de hornear.

3. Reservar Cremar la margarina, el azúcar en polvo y el extracto.

4. Poco a poco ir agregando los huevos.

5. Una vez estén bien integrados los ingredientes adicionar de un solo golpe la harina y

mezclar sin apretar la masa, realizando movimientos de dedos cruzados.

6. Agregar los chips y mezclar sin apretar.

7. Colocar la masa en una manga y elaborar las galletas sobre una lata previamente

engrasada.

8. Hornear a 150°C

4. EVALUACION

Evidencias de aprendizaje Criterios de evaluaciónTécnicas e instrumentos de

evaluaciónEvidencias de conocimiento

Desarrollo y socialización de las actividades de complementación.

Identifica las materias primas, operaciones y proceso para la elaboración de Galletas Choco Chips.

Técnica: Prueba escrita Instrumento: Cuestionario escrito

Evidencias de Desempeño

Supervisión de los materiales y seguimiento de las operaciones para la elaboración de las Galletas Choco Chips.

Aplica de forma adecuada las BPM durante el proceso de elaboración de las Galletas Choco Chips.

Técnica: Observación directa en ambiente natural de trabajo.Instrumento: Lista de chequeo

Evidencias de ProductoAnálisis organoléptico de 4 Galletas Choco Chips, valoradas como un producto terminado.

Aceptable análisis sensorial de las Galletas Choco Chips.

Técnica: Valoración de productos.Instrumento: Lista de chequeo para la valoración de productos.

5. AMBIENTES DE APRENDIZAJE, MEDIOS Y RECURSOS DIDACTICOSESCENARIOS DE APRENDIZAJE

Laboratorio y aula de clase

RECURSOS DIDACTICOS

Guía de aprendizaje Talleres

VideosTablero

6. BIBLIOGRAFIAFrancisco Tejeiro. Panadería española. 1990

FECHA: _________________________ CIUDAD:________________________

1. IDENTIFICACION DE LA GUIA DE APRENDIZAJEEstructura curricular o programa de formación: PRACTICO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS PERECEDEROS II - Jóvenes Rurales

Centro de formación: Centro Agropecuario “La Granja”

Modulo de formación: “PANADERIA”

Duración en horas: 170 horas

Unidad de aprendizaje: “GALLETA FESTIVA”

Duración en horas: 8 horas

Modalidad de formación: PRESENCIALResultados de aprendizaje: Maneja los conceptos básicos para el procesamiento y elaboración de la galleta festiva. Desarrolla y reconoce todas las operaciones necesarias para la elaboración de la galleta festiva. Elabora de manera óptima la galleta festiva e identifica sus características fisicoquímicas.Actividad de enseñanza – aprendizaje – evaluación: Identificar las operaciones necesarias y las variables que intervienen en el proceso de elaboración de la galleta festiva y en el producto final.

Duración en horas: 6 horas

2. INTRODUCCION

Esta es la guía practica numero 4 del presente modulo, para su desarrollo es necesario que leas muy, pero muy cuidadosamente esta guía y sigas una a una cada orientación para que no tengas ninguna dificultad. Igualmente debes tener muy en cuenta, las evidencias de aprendizaje requeridas, ya que por medio de ellas se comprobaran los logros de tu aprendizaje.

3. PLANTEAMIENTO DE LAS ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

RECURSOS DE APRENDIZAJENº MATERIAL Nº MATERIAL Nº MATERIAL

1 Cuchillo 1 Estufa 900g Harina1 Colador 1 Termómetro 100 g Fécula1 Recipiente plástico 1 Cronometro 0,5g Sal2 Limpiones 1 Olla con tapa 500g Azúcar en polvo1 Esponjilla 20 uni Fósforos 375g Margarina1 Cuchara de palo 20 Servilletas 375g Hojaldrina2 Cucharas metálicas 1litro Hipoclorito 2ml Extracto de vainilla1 Vaso de vidrio 1 Jabón de manos 1metro Hilo 1 Jabón de losa 2 Tablitas 1 Rodillo

ING. WILMER A SIERRA S.

Servicio Nacional de Aprendizaje, SENARegional Tolima

GUIA DE APRENDIZAJE Nº 4Sistema de Gestión de la

Calidad

Fecha: Sep de 2007

Versión 1Pg 1 de 2

DESCRIPCION DEL PROCESO DE ELABORACION DE LA GALLETA FESTIVA 1. Esterilizar los utensilios2. Cernir la fécula con la harina de trigo. Reservar.3. Cremar la hojaldrina, el azúcar en polvo, el extracto y la sal. 4. Una vez estén bien integrados los ingredientes adicionar de un solo golpe la harina y mezclar sin apretar la masa, realizando movimientos de dedos cruzados. 5. Una vez mezclados los ingredientes presionar la masa con las dos manos, pero sin ir a rasgar la masa o a resobarla. 6. Dividir la masa en cuatro partes iguales; reservar una parte con el color natural y las otras 3 teñirlas de la siguiente forma:

2 parte: Adicionar tintura de caramelo 3 parte: Teñir de color rojo (Puede ser rojo escarlata o rosa); 4 parte: Teñir de verde (menta)

No olvidar adicionar un poco de agua al colorante antes de incorporarlo a la masa.

7. Estirar las masas con la ayuda de un rodillo, procurando conservar una forma rectangular. 8. Poner como base la masa del color natural, embolar con huevo batido y poner sobre esta la masa de color caramelo. Realizar el mismo procedimiento con las otras dos masas.

9. Tener en cuenta que la masa que queda sobre la parte superior no se embola, si no que enharina.10. Con la ayuda de un rodillo hacer sobre las masas 5 zanjas y se empiezan hacer moviéndoos como si se fuese a unir un acordeón.

11. Doblar la masa hasta unir los bordes de la masa de color natural. Adicionando en los bordes huevo batido para evitar que se despeguen.

12. Dar forma cuadrada a la masa ayudándose de dos tablitas o cartones, si se encuentra muy larga se puede dividir en dos partes y continuar con los movimientos estirantes de la misma.

Embolar

Harinar

12. Ir tirando azúcar en el mesón para pasar la masa por ella.13. Continuar estirando la masa hasta que quede totalmente cuadrada y cortar con hilo según el tamaño deseado de la galleta.14. Colocar cada galleta en una lata previamente engrasada y hornear a 150°C.

4. EVALUACION

Evidencias de aprendizaje Criterios de evaluaciónTécnicas e instrumentos de

evaluaciónEvidencias de conocimiento

Desarrollo y socialización de las actividades de complementación.

Identifica las materias primas, operaciones y proceso para la elaboración de Galletas festiva.

Técnica: Prueba escrita Instrumento: Cuestionario escrito

Evidencias de Desempeño

Supervisión de los materiales y seguimiento de las operaciones para la elaboración de Galletas festiva.

Aplica de forma adecuada las BPM durante el proceso de elaboración de las s Galletas festiva.

Técnica: Observación directa en ambiente natural de trabajo.Instrumento: Lista de chequeo

Evidencias de ProductoAnálisis organoléptico de 4 Galletas festiva, valoradas como un producto terminado.

Aceptable análisis sensorial de las Galletas festiva.

Técnica: Valoración de productos.Instrumento: Lista de chequeo para la valoración de productos.

5. AMBIENTES DE APRENDIZAJE, MEDIOS Y RECURSOS DIDACTICOSESCENARIOS DE APRENDIZAJE

Laboratorio y aula de clase

RECURSOS DIDACTICOS

Guía de aprendizaje Talleres

VideosTablero

6. BIBLIOGRAFIAFrancisco Tejeiro. Panadería española. 1990