Galletas almendra crujientesIngredientes para 20 galletas2 huevos M, 1 pizca de sal, 150 g de azcar, ralladura de 1/2 limn, 250 g de almendra molida, almendra en granillo o entera para decorar.

Cmo hacer galletas crujientes de almendraCalentamos el horno a 170 con calor arriba abajo sin aire. Separamos los huevos dejando por un lado las claras y reservando las yemas. Montamos las claras a punto de nieve con la pizca de sal y cuando estn semimontadas echamos poco a poco el azcar mientras batimos continuamente. Aadimos la ralladura de limn y la almendra picada. Con ayuda de una esptula mezclamos suavemente hasta obtener una masa homognea. Nos mojamos con un poco de agua ligeramente las yemas de los dedos y formamos bolitas de masa, que colocamos separadas entre s, en una bandeja de horno forrada de papel. Las aplastamos ligeramente y decoramos con almendra en granillo. Pincelamos con la yema de huevo batida y horneamos durante unos 15 minutos, hasta que las galletas estn doradas. Sacamos del horno, dejamos sobre la bandeja cinco minutos y dejamos enfriar encima de una rejilla antes de consumir.