Gaston Acurio en Tu Cocina 11 - Cócteles peruanos
24
WWW.FREELIBROS.COM a$. Tomo 1: Papas, yucas y otros tubérculos Tomo 2: Pescados Tomo 3: Maiz, arroz y otros cereales Tomo 4: Aves Tomo 5: Frejoles, pallares y otras menestras Tomo 6: Carnes rojas Tomo 7: Tallarines y otras pastas Tomo 8: Ajíes, hierbas y vegetales Tomo 9: Mariscos Tomo 10: Sopas, chupes y caldos Tomo 11: Cócteles peruanos Tomo 12: Postres Tomo 13: Guisos y estofados Tomo 14: Piqueos Tomo 15: Recetas especiales Cócteles peiuanos
description
WWW.FREELIBROS.COM
Transcript of Gaston Acurio en Tu Cocina 11 - Cócteles peruanos
WWW.FREELIBROS.COM
a$.Tomo 1: Papas, yucas y otros tubérculos
Tomo 2: Pescados Tomo 3: Maiz, arroz y otros cereales
Tomo 4: Aves Tomo 5: Frejoles, pallares y otras menestras
Tomo 6: Carnes rojas Tomo 7: Tallarines y otras pastas Tomo 8: Ajíes, hierbas y vegetales
Tomo 9: Mariscos Tomo 10: Sopas, chupes y caldos
Tomo 11: Cócteles peruanos Tomo 12: Postres
Tomo 13: Guisos y estofados Tomo 14: Piqueos
Tomo 15: Recetas especiales
Cócteles peiuanos
WWW.FREELIBROS.COM PresentaciónPara los peruanos no hay nada más rico que un pisco sour. Sin embargo, para los turistas extranjeros, los cócteles de mil colores garantizan el éxito de una fiesta. Los margaritas, hace tiempo marcaron la preferencia de los más jóvenes, y ios vodkas, los martínis, las bebidas energizantes y demás garantizan alegría prolongada. Entonces, ¿será suficiente el pisco solo y único para animar una o varias noches de diversión? Tengo mis dudas.Creo que el pisco sour, por más rico que sea, por más cariño que le tengamos y por más representativo que llegue a ser, jamás podrá ganar solo esta batalla internacional que cada vez se torna más reñida. Por ello, creemos firmemente que los cócteles que presentamos a continuación pueden ser excelentes aliados para que el pisco sour ingrese en los bares del mundo con más fortaleza, juventud y con la certeza de estar llevando un producto único y exclusivo que solo se encuentra en el Perú.
GASTÓN ACURIO
Ingredientes básicos y técnicas de preparaciónPiscoPisco puro de quebranta. Destilado no aromático de uva quebranta, perfecto para preparar el pisco sour. Pisco mosto verde. Pisco más ligero y suave al paladar. Se recomienda tomarlo puro en shots.Pisco torontel. Destilado de aroma muy intenso que se elabora con la uva aromática torontel.Pisco acholado. Es el resultado de la mezcla de diferentes destilados de uva. Generalmente, se emplea para preparar cócteles clásicos, como la algarrobina, el pisco sour, entre otros.Pisco italia. Destilado que se elabora de uva aromática italia. Perfecto para tomarlo solo o en cócteles con frutas.
FrutasPara preparar los cócteles de este libro, emplee siempre el jugo de frutas frescas, nunca de conserva, a menos que la receta indique lo contrario. Debe colar los jugos de frutas cítricas, como naranja, lima o limón, antes de emplearlos en el mismo día. Para elaborar el extracto de camu camu, licúe 20 gramos de la fruta pelada con cuatro cucharadas de agua. Cuele y emplee. En el caso de la lúcuma, licúe 35 gramos de la pulpa con dos cucharadas de agua y cuele.
Macerados de piscoPara preparar su propio macerado, llene dos tercios de la capacidad de una botella con el pisco de su
\ GASTON ACURIO EN TU COCINA
UtensiliosVaso mezclador
Coctelera Licuadora
Copas
preferencia. Agréguele un puñado de lo que desee macerar, como hojas de coca, cáscaras de naranja, manzanas deshidratadas, pasas, higos secos, etcétera. Tape bien la botella y deje reposar durante un mes. Emplee.
Técnicas de preparaciónBatido. Consiste en mezclar los ingredientes líquidos en una coctelera o en un vaso mezclador.Para aplicarlo, primero coloque los cubos de hielo y luego el resto de ingredientes en el orden indicado.Tape y agite con energía, sosteniendo la base de la coctelera con la mano izquierda, y la cubierta, con la derecha. Retire y cuele en la copa.
Directo. Se utiliza para preparar cócteles cuyos ingredientes pueden mezclarse fácilmente en la copa o en aquellos que requieren prepararse en el mismo vaso.Licuado. Es un método que se aplica a los cócteles con ingredientes sólidos, como cubos de hielo, pulpa de frutas, etcétera.
Súper cholo
Oporcion
Ingredientes5 cdas. pisco acholado 1/2 tz. bebida energizante 10 cubos de hielo 1 hoja de coca 1 rodaja de limón
PreparaciónColoque los cubos de hielo en un vaso alto. Vierta el pisco y agregue la bebida energizante hasta llegar al borde del vaso. Decore con la hoja de coca y la rodaja de limón, y sirva con dos sorbetes.
GASTON ACURIO EN TU COCINA COCTELES PERUANOS
Perú libre
porción
Ingredientes5 cdas. pisco puro 1 0 - 1 2 cubos de hielo 1 gaseosa negra pequeña 1 rodaja de limón
PreparaciónEn un vaso alto, vierta el pisco. Añada los cubos de hielo y eche la gaseosa negra hasta llenar el vaso. Decore con la rodaja de limón, mezcle y sirva.
GASTÓN ACUR10 EN TU COCINA CÓCTELES PERUANOS
Sangría wasi
porción
Ingredientes12 cubos de hielo 1 cda. pisco italia 1/3 tz. vino tinto 1/4 tz. gaseosa amarilla 1/4 tz. cubos de piña 1 fresa
PreparaciónColoque ordenadamente en una copa grande los cubos de hielo, el pisco, el vino tinto y la gaseosa. Mezcle bien. Añada los cubos de piña y decore con la fresa. Sirva.
GASTÓN ACURIO EN TU COCINA CÓCTELES PERUANOS
La mojadita
porción
Ingredientes5 cdas. pisco puro de quebranta 10 hojas de hierbabuena 1/2 sachatomate pelado, en tiras 1 cda. miel de abeja gotas de 1 limón 1 ginger ale 8 cubos de hielo 1 rama de hierbabuena
PreparaciónColoque en un vaso pequeño el pisco, las hojas de hierbabuena, el sachatomate, la miel y las gotas de limón. Triture con un mazo pequeño los ingredientes. Agregue los cubos de hielo y vierta el ginger ale hasta llenar el vaso. Decore con la rama de hierbabuena y sirva.
GASTÓN ACURIO EN TU COCINA CÓCTELES PEBOAHOS
Chilcano de pisco
porción
Ingredientes5 cdas. pisco puro 1/2 cdta. jugo de limón 2 gotas de amargo de angostura 1/4 tz. ginger ale 12 cubos de hielo1 rodaja de limón
PreparaciónMezcle en un vaso alto el pisco, el jugo de limón, el amargo de angostura, el ginger ale y los cubos de hielo. Decore con la rodaja de limón y sirva.
GASTÓN ACURIO EN TU COCINA CÓCTELES PERUANOS
Bahía de Paracas
porción
Ingredientes10 cubos de hielo 5 cdas. pisco moscatel2 cdas. jugo de piña 1/4 tz. jugo de uvas rosadas 1 cereza marrasquino 1 rodaja de piña
PreparaciónColoque en una copa grande los cubos de hielo. Añada el pisco y los jugos de piña y de uvas. Decore con la cereza y la rodaja de piña, y sirva.
GASTÓN ACURIO EN TU COCINA CÓCTELES PERUANOS
El poncho rojo
porción
Ingredientes5 cdas. pisco puro de quebranta4 cdas. jugo de fresas 1 cda. azúcar1/2 cda. extracto de beterraga5 gotas de jugo de limón 10 cubos de hielo 1 fresa
PreparaciónEche en un vaso mezclador el pisco, el jugo de fresas, el azúcar, el extracto de beterraga y el jugo de limón. Agite enérgicamente durante unos segundos. Añada poco a poco los cubos de hielo según su gusto. Cuele en una copa y decore con la fresa. Sirva.
1 8 *1 8 1 GASTÓN ACURIO EN TU COCINA CÓCTELES PERUANOS mm «o
El uruwaska
O porción
Ingredientes5 cdas. pisco italia6 cdas. jugo de granadilla 2 cdas. jugo de melocotón 1 cda. azúcar10 cubos de hielo
GASTÓN ACURIO EN TU COCINA CÓCTELES PERUANOS
PreparaciónReserve en el congelador una copa durante unos minutos. Licúe el pisco con el jugo de granadilla, el jugo de melocotón, el azúcar y los cubos de hielo. Sirva en la copa fría. Decore con algunas pepas de granadilla.
La momia Juanita
Oporcion
Ingredientes5 cdas. pisco mosto verde 1 cda. jugo de toronja rosada 5 cdas. jugo de cocona 1/2 cdta. almíbar de cerezas marrasquino 1 cda. azúcar 10 cubos de hielo 1 rodaja de carambola
PreparaciónColoque en una vaso mezclador el pisco, los jugos de toronja y cocona, el almíbar de cerezas, el azúcar y los cubos de hielo. Agite enérgicamente durante dos minutos. Cuele en una copa y decore con la rodaja de carambola.
Zambito
Oporción
Ingredientes6 cdas. macerado de pisco con café2 cdas. jugo de limón1 1/2 cdas. jarabe de goma 10 cubos de hielo3 granos de café
PreparaciónEn un vaso mezclador, ponga el macerado de pisco con café, el jugo de limón, el jarabe de goma y los cubos de hielo. Agite enérgicamente durante dos minutos y cuele en una copa. Decore con los granos de café y sirva.Puede reemplazar el macerado de pisco con café por la misma cantidad de licor de café.
GASTÓN ACURIO EN TU COCINA CÓCTELES PERUANOS
La tumba chola
O porcion
Ingredientes6 cdas. pisco italia1 cda. jugo de limón5 cdas. jugo de uva italia2 cdas. azúcar12 cubos de hielo 1 uva italia1 cereza marrasquino
PreparaciónPonga en un vaso mezclador el pisco, el jugo de limón, el jugo de uva, el azúcar y los cubos de hielo. Agite bien durante un minuto y cuele en una copa. Decore con la uva y la cereza, y sirva.
GASTON ACURIO EN TU COCINA COCTELES PERUANOS
Aguaymanto sour
porción
Ingredientes3 cdas. macerado de pisco con damascos2 cdas. pisco puro de quebranta 6 cdas. jugo de aguaymanto 1 cda. azúcar 10 cubos de hielo 1 aguaymanto fresco
PreparaciónLicúe durante un minuto el macerado de pisco con damascos, el pisco puro, el jugo de aguaymanto, el azúcar y los cubos de hielo. Sirva en una copa y decore con el aguaymanto fresco. Puede reemplazar el macerado de pisco con damascos por cinco cucha- raditas de jugo de mandarina.
Maracuyá sour
porción
Ingredientes6 cdas. pisco puro de quebranta 4 cdas. jugo de maracuyá 2 cdas. jarabe de goma 1 cdta. clara de huevo 12 cubos de hielo
PreparaciónReserve en el congelador una copa durante unos minutos. Licúe durante dos minutos el pisco con el jugo de maracuyá, el jarabe de goma, la clara y los cubos de hielo. Vierta en la copa fría y sirva.
GASTÓN ACURIO EN TU COCINA CÓCTELES PERUANOS
Camu camu sour
O porcion
Ingredientes5 cdas. pisco torontel6 cdas. extracto de camu camu 3 cdas. azúcar10 cubos de hielo 1 camu camu fresco
PreparaciónLicúe durante dos minutos el pisco con el extracto de camu camu, el azúcar y los cubos de hielo. Sirva colando en una copa y decore con el camu camu fresco.
GASTÓN ACURIO EN TU COCINA COCTELES PERUANOS
Capitán
O porcion
Ingredientes6 cdas. pisco acholado 3 cdas. Cinzano rosso 1 gota de amargo de angostura 12 cubos de hielo 1 cereza
PreparaciónColoque en un vaso mezclador el pisco, el Cinzano rosso, el amargo de angostura y los cubos de hielo. Mezcle bien y cuele en una copa. Decore con la cereza y sirva.
GASTÓN ACURIO EN TU COCINA CÓCTELES PERUANOS
Coca sour
porción
Ingredientes6 cdas. macerado de pisco con hojas de coca 2 cdas. jarabe de goma 2 cdas. jugo de limón 10 cubos de hielo 2 hojas de coca
PreparaciónColoque en un vaso mezclador el macerado de pisco con hojas de coca, el jarabe de goma, el jugo de limón y los cubos de hielo. Agite enérgicamente durante dos minutos y cuele en un vaso. Decore con las hojas de coca y sirva.
GASTÓN ACURIO EN TU COCINA CÓCTELES PERUANOS
Pisco sour
O porcion
Ingredientes6 cdas. pisco puro 2 cdas. jugo de limón 2 cdas. jarabe de goma 1/2 clara de huevo 12 cubos de hielo 1 gota de amargo de angostura
PreparaciónColoque en una coctelera el pisco, el jugo de limón, el jarabe de goma, la clara y los cubos de hielo. Agite enérgicamente durante dos minutos. Sirva colando en un vaso pequeño y decore con el amargo de angostura.
GASTON ACURIO EN TU COCINA COCTELES PERUANOS
Algarrobina
porción
Ingredientes4 cdas. pisco puro1 cda. algarrobina2 cdas. leche evaporada 1 cda. jarabe de goma 1/2 clara de huevo8 cubos de hielo canela en polvo
PreparaciónLicúe durante dos minutos el pisco con la algarrobina, la leche, el jarabe de goma, la clara y los cubos de hielo. Sirva en una copa y decore con la canela.
GASTÓN ACURIO EN TU COCINA CÓCTELES PERUANOS
Chiquitoy
O porcion
Ingredientes4 cdas. macerado de pisco con manzanas1 cda. macerado de pisco con naranja1 cda. jugo de manzana envasado 1 cda. jugo de naranja 10 cubos de hielo 1 lámina de manzana verde 1 cereza marrasquino verde
PreparaciónEn una coctelera, coloque el macerado de pisco con manzanas, el macerado de pisco con naranja, el jugo de manzana, el jugo de naranja y los cubos de hielo. Agite enérgicamente durante dos minutos. Sirva colando en una copa y decore con la lámina de manzana y la cereza verde.
GASTON ACURIO EN TO COCINA COCTELES PERUANOS
Lucumoso
O porcion
Ingredientes5 cdas. macerado de pisco con damascos1 cda. crema de ron6 cdas. extracto de lúcuma2 cdas. azúcar6 cubos de hielo
PreparaciónLicúe durante tres minutos el macerado de pisco con damascos, la crema de ron, el extracto de lúcuma, el azúcar y cuatro cubos de hielo. Sirva en una copa y decore con los cubos de hielo restantes, molidos.
GASTON ACURIO EN TU COCINA COCTELES PERUANOS
Presentación 3 Zambito 24
Ingredientes básicos y La tumba chola 26técnicas de preparación 4
Aguaymanto sour 28Súper cholo 6
Maracuyá sour 30Perú libre 8
Camu camu sour 32Sangría wasi 10
Capitán 34La mojadita 12
Coca Sour 36Chilcano de pisco 14
Pisco sour 38Bahía de Paracas 16
Algarrobina 40El poncho rojo 18
Chiquitoy 42El uruwaska 20
Lucumoso 44La momia Juanita 22
GASTÓN ACURIO EN TU COCINA CÓCTELES PERUANOS
Gastón Acurio en tu cocinaTomo 11 Cócteles peruanos Gastón Acurio Jaramillo, 2009 Derechos cedidos para esta edición a Producciones Cantabria S. A. C.
D esarrollo editorialDirección: Bernardo Roca Rey Miró QuesadaEdición central: Raúl Castro PérezEdición: Hirka Roca Rey DietschiSubedición: Karina Villalba FarfánRedacción: Paola Puig UlloaEdición de diseño: Claudia Burga Cisneros PizarraD iseño y diagram ación: Veruzka Noriega RuizEdición de fo to grafía : Cecilia Durand TorresInvestigación fo to gráfica : Claudia Bendezú TelloCuidado de edición: Pilar Garavito Farro
Gerente de producto: Renzo Mariátegui Bossé Jefe de producto: Dora Niquén Guevara
Editor titu lar del proyecto editorial: ProduccionesCantabria S. A. C.Ir. Miró Quesada 704, Lima 1 Primera edición: 2009 Tiraje: 62,000 ejemplares
ISBN (O bra com pleta): 978-612-4032-24-0 ISBN del presente tom o: 978-612-4032-35-6 Registro de proyecto editorial: 31501000900441 Hecho el depósito legal en la Biblioteca Nacional del Perú: 2009-07852 Có d igo de Barras: 9786124032356
La presente edición se terminó de imprimir en octubre del 2009 en los talleres de Empresa Editora El Comercio S. A., sito en Juan del Mar y Bernedo 1318, Chacra Ríos Sur,Lima, Perú.
