L’impressionant disseny d’interiors d’El Nacional ha estat encomanat a l’estudi amb base a Barcelona Lázaro Rosa Vio-lán, que ha sabut reinterpretar com ningú l’arquitectura modernista de la dècada dels 30 i els 40 i ha aconseguit generar atmosfe-res contemporànies, però amb arrelament a la tradició.

El local, ubicat al Passeig de Gràcia, va néixer el 1870 com un cafè-teatre modernista. Entre les moltes vides de l’edifici, destaquen la seva etapa com a fàbrica de teles i tints o com a pròsper multicon-cessionari, abans d’esdevenir punt de recollida d’aliments després de la Guerra Civil o pàrking.

Un projecte de grans dimensions que pretén

innovar en el sector

Un lloc ple d’història

L A PREMSA

· b a r c e l o n a ·

• d e l e s m i l l o r s c u i n e s d e b a r c e l o n a • n ú m e r o 01P a s s e i g d e G r à c i a 2 4 b i s / a n y 2 0 1 4

EL PRIMER MULTIESPAI GASTRONÒMIC DEL PAÍSOBRE LES SEVES PORTES

l primer multiespai gastronòmic del país es presenta com un restaurant de restaurants on tothom pot gaudir de receptes tradicionals de la Península, elaborades amb productes frescos i en un ambient singular, reflex de la vida social i cultural de la ciutat. Un espai idoni pels amants del bon menjar que vulguin retrobar-se amb sabors familiars, o per a curiosos i inquiets que gaudeixen coneixent i degustant cuines diferents. Un lloc que democratitza la cuina i on to-

thom és benvingut. Un restaurant obert els 365 dies de l’any i amb un horari tan ampli com dietes té el dia.

El producte és el protagonista de tots els espais, liderats per un equip sense egos que compta amb gairebé 200 professionals. El Nacional pretén aconseguir com a col·lectiu, i gràcies a una excel·lent matèria primera, un resultat únic a la ciutat gràcies a l’opti-mització de recursos.

Receptes clàssiques amb ingredients de qualitat

Amb capacitat per a 770 comensals, el nou restaurant de restaurants estarà obert els 365 dies de l’any.

a c t u a l i t a t

Entrevista a Gerard Subirats

E n comité gastronòmic s’encarrega

de crear les receptes, buscar els productes adequats, escandallar la merca-deria, establir els procediments de cuina i aportar matèria primera de temporada. Una dedicació que és possible gràcies al volum de l’equip i a l’especialització de cada membre.

U

Contraportada

Pàg. 05

4 restaurants, 4 barres i 1.000 formes

d’alimentar l’ànima

l Nacional ocupa una superfície de 3.500 m2, tot i que només deixa a

la vista dels visitants 2.400 m2 —la resta es destinen a cuina i zones reservades—, que es divideixen en tres illes centrals a mode de barra —els punts de trobada del lloc—, i quatre zones de restaurant al seu voltant, a més d’una barra de còctels. En un futur pròxim, s’habilitaran els dos altells situats a la part superior dels res-taurants de carns i peixos; i s’obrirà una botiga gurmet.

E

Pàg. 06 Pàg. 04

La gastronomia ens uneix

vers foodie, que destacaven en els seus textos les bondats d’una cuina de filosofia global i altes dosis d’elaboració. Vaja, que el boom gastronòmic dels nostres dies no és un hype passatger, sinó una realitat que fa temps que es ve documentant gràcies a una base sòli-da. Prova d’això és el fet que en aquest país comptem amb alguns dels millors cuiners del món, que estan al capdavant de restau-rants que esdevenen lloc de pelegrinatge de curiosos gastronòmics i d’altres perfils més experts a nivell internacional.

Avui dia conservem més que mai el valor de la tradició, tot i que la unim a tècniques i processos una mica més contemporanis. La cuina d’autor experimenta amb l’extensa varietat dels productes nacionals per pre-sentar-los en la millor de les seves formes i potenciar el seu sabor. El secret? No arraco-nar cap producte i treure profit d’una de les gastronomies més variades i generoses del planeta.

o hi ha res com un bon pernil amb pa amb tomàquet”. Quants

cops haurem sentit aquesta frase? Cen-tenars, i no és estrany, perquè estem davant el tàndem gastronòmic més ben avingut de tots els temps, el paradigma dels llaços que traça la gastronomia pe-ninsular. Estem d’acord que es tracta d’un combo obvi, però també direm que només representa la punta de l’iceberg de les desenes de matrimonis foodies que ha donat aquesta latitud. A qui no li agrada maridar una copa de vi de Na-varra amb un saborós formatge de tetilla gallec, un mollete del sud amb una canya ben tirada a la madrilenya, una paella mixta valenciana amb un cava català, un marmitako basc amb una sidra astu-riana o unes torrijas andaluses amb una orxata valenciana.

La gastronomia és un reflex del gresol de cultures —gastronòmiques i, per extensió, socials i costumistes— que filen la Península. Els productes rurals s’entrellacen amb sabors costaners i les pastures de l’altiplà amb la sequedat pròpia del sud. El resultat és una amalgama de gustos, aromes i sensacions que situen la nostra gastronomia en el top 5 internacional. El secret rau en una geografia canviant, climes per a tots els gustos i una història de conquestes i colonitzacions que ens ha deixat el millor de cada casa. Així ho va explicar a principis del segle XX la Gene-ració Gastronòmica del ‘27, un grup d’escrip-tors que gairebé podríem considerar com els primers crítics ‘gastro’ o l’esbós iniciàtic del que avui coneixem com a bloggers de l’uni-

E D I T O R I A L

La gastronomia és un reflex del gresol de cultures —gastronòmiques i, per extensió, socials i costumistes— que filen la Península.

La gastronomia ibèrica se situa en el top 5 internacional.

“N

La nostra gastronomia és el resultat d’una amalgama

de gustos, aromes i sensacions que la situen en el top 5

internacional.

“Una radiografía d’El Nacional” “La Braseria

cuina a la vista del comensal les millors carns de la Península”

“La Taperia es presenta com l’opció més festiva d’El Nacional”

“El Nacional obre un edifici emblemàtic a la ciutat”

Coneix el nostre site i altres secrets d’El Nacional

Pàg. 05 Pàg. 12 Pàg. 16Pàg. 06

02

ISSN (en tràmit d’assignació).Reservats tots els drets. Ni la totalitat ni part d’aquesta publicació pot reproduir-se o transmetre’s per cap procediment electrònic o mecànic, incloent fotocopia, gravació o qualsevol emmagatzematge d’informació i sistemes de recuperació, sense permís escrit d’OCIO GASTRONÓMICO BARCELONA, S.L.

Impressió: Impressions Rotatives Offset S.A · Imprès a Aiguaviva/Girona - EspanyaOCIO GASTRONÓMICO BARCELONA, S.L.; Passeig de Gràcia, 24 bis. 08007 Barcelona – Espanya

04

El lloc es presenta com el restaurant de restaurants de la ciutat, un multiespai innovador que revolucionarà el món de la gastronomia tal i com l’entenem avui dia.

Les diferents escenografies gastronòmiques peninsulars conviuen

en un mateix edifici històric.

Un aparador gastronòmic únic on des-cobrir o redescobrir els sabors peninsulars en un ambient contemporani.

El Nacional ocupa un espai diàfan que alberga quatre restaurants i quatre barres amb capacitat per a 770 comensals, que serveix plats de la gastronomia peninsu-lar 365 dies a l’any de forma ininterrom-puda. Aquest teatre gastronòmic presenta diferents escenografies en què delectar-se i deixar-se endur pel gaudi a través dels sa-bors. Cada restaurant i barra està dedicat a matèries primeres diferents que donen feina a gairebé 200 treballadors. Així, es pot trobar un espai centrat en productes del mar (peixos i mariscs); un altre espe-cialitzat en carns; un en les tapes des d’un punt de vista molt particular; a més d’una última zona amb productes seleccionats. D’altra banda, compta amb una barra ex-clusiva d’ostres i caviar; una altra centra-da exclusivament en vins i formatges; una de cerveses i conserves; i, per acabar, una de còctels. En resum, estem davant d’una sèrie de microespais amb personalitat prò-pia que, com a conjunt, i sota una mateixa directiva, constitueixen un restaurant de restaurants.

El Nacional el podran gaudir tant els locals, com els visitants i turistes. Al mostrar-se d’una manera tan oberta i honesta, es converteix en un contenidor d’experiències en constant moviment. Entre les més destacades, trobem la visu-al, ja que l’enclavament resulta espectacu-lar per dimensions i estètica, a més de la

culinària per motius obvis. Aquestes ex-periències aniran mutant amb la suma de visites, ja que cada àrea és diferent i val la pena repetir tantes vegades com el comen-sal desitgi, per obtenir una vivència global d’El Nacional.

Un dels punts fonamentals, i en què s’ha fet més èmfasi, és la qualitat dels pro-ductes escollits i l’elaboració dels plats. El tenir àrees específiques i especialitzades permet un major control i dedicació, per exemple, en les compres de matèries pri-meres. Els equips funcionen autònoma-ment i estan dedicats exclusivament a la seva temàtica, de manera que el coneixe-ment sobre la matèria resulta major.

Això es tradueix en un tracte més natural i orgànic amb el client, que pot preguntar al personal especialitzat sobre la matèria primera. Cal no oblidar que els nostres vins, peixos, mariscs, caves, carns, formatges, embotits, conserves, verdu-res, llegums, fruites, i una extensa llista d’aliments, es troben en el top 5 del mi-llor a nivell internacional. És per això que la recuperació dels usos tradicionals, en comunió amb les formes de fer més con-temporànies, l’aposta pels productes locals, l’honestedat en les elaboracions, i l’acurada selecció i presentació, donen com a resul-tat un centre neuràlgic gastronòmic fona-mental a Barcelona, que acull del millor que es cou a la ciutat.

El Nacional s’ubica al centre de Barce-lona, al 24 bis de Passeig de Gràcia. Allà, un suggeridor i emblemàtic passatge ens condueix cap a l’edifici històric que acull El Nacional. Una relíquia de l’arquitectura industrial amagada al centre d’una clàssi-ca illa de l’Eixample, que reneix per situ-ar Barcelona en el punt de mira interna-cional de la restauració. El restyle del lloc conserva l’essència i memòria pròpies de la construcció, però amb detalls decoratius que descriuen a la perfecció el leitmotiv del projecte.

L

A C T U A L I T A T : E L N A C I O N A L O B R E L E S S E V E S P O R T E S A B A R C E L O N A

a ciutat de Barcelona està d’enho-rabona, des d’avui mateix compta

amb El Nacional, un projecte de restau-ració singular, innovador i ambiciós, on la gastronomia peninsular més des-tacada es fusiona d’una manera excep-cional amb el patrimoni històric de la urbs. Les més arrelades tradicions cu-linàries es presenten aquí com la clau cap a la contemporaneïtat. Un projecte gastronòmic pioner que pretén posicio-nar-se com a referència a nivell inter-nacional, i la carta de presentació és la qualitat i la pluralitat. Un espai idoni per a amants del bon menjar que vul-guin retrobar-se amb sabors familiars, o per a curiosos i inquiets que gaudei-xin coneixent i degustant cuines dife-rents. Un lloc que democratitza la cuina i on tothom és benvingut.

“ El Nacional ocupaun espai diàfan que alberga quatre restaurants i quatre

barres amb capacitat per a 770 comensals,

que serveix plats de la gastronomia peninsular 365 dies a l’any de forma

ininterrompuda. ”

05

Desenes de vehicles van arribar a ocupar l’interior del local.

Fotografia feta abans de la Guerra Civil.

L’espai es presenta com el restaurant de restaurants de referència a Barcelona

El Nacional obre un edifici emblemàtic a la ciutat

El Nacional és un dels projectes de rehabilitació arquitectònica recents més ambiciosos i singulars de Barcelona: busca mantenir el patrimoni històric del lloc que ocupa i convertir-lo en el major espai gas-tronòmic de la ciutat. La seva variadíssima carta viatja per tota la geografia peninsu-lar i exalça l’excel·lència i la diversitat del nostre territori, a més de celebrar el millor de cada regió no només a través de la cui-na, sinó també dels materials escollits per a la seva remodelació. Podem trobar fustes i vidres portats de Galícia, vímets de tot el territori, ceràmiques i centenars de rajoles valencianes col·locades amb cura en espiga, mosaic o mural. També veurem que la co-berta de l’edifici, caracteritzada per la volta catalana, es converteix en el paraigua d’un univers molt particular que s’encarrega de donar aixopluc al lloc. Un espai en el qual conviuen memòria, tradició i modernitat, i que està cridat a ser un dels punts neu-ràlgics de la intensa vida social de la ciutat comtal.

L’edificació, de 3.500 m2 i vuit metres d’altura, correspon a una construcció in-dustrial de l’últim terç del segle XIX, a la qual s’accedia pel passatge entre els edificis neomudèjars bessons del Passeig de Gràcia 24 i 26 —obra d’Antoni Rovira i Trias el 1870—, el bessó del número 26, incendi-at i més tard enderrocat i reconstruït per Ramón M. Riudor el 1892. La recerca de documents històrics per saber què succeïa sota el sostre d’El Nacional quan va néixer, ha estat poc fructífera, ja que no existei-xen plans d’arxiu d’aquesta construcció. Tanmateix, un document amb data de 1989 ens revela que l’espai va obrir les seves por-tes com a cafè-teatre, que els barcelonins

E

U N A H I S T Ò R I A A L ’ A B A S T D E T O T H O M

l Nacional neix amb esperit exi-gent i situa la seva seu en una au-

tèntica joia de l’arquitectura industrial de finals del segle XIX, ubicada a l’inte-rior d’una illa de l’Eixample barceloní en ple bullici urbà, tot i que plàcida i discreta. Fins fa uns mesos no era més que un pàrquing una mica oblidat del número 24 bis del Passeig de Gràcia però, per sort, aquest espai obre les por-tes a la ciutat d’un edifici que recupera la seva història original.

“L’emblemàtic edifici també va fer les funcions

de fàbrica tèxtil o concessionari de cotxes.”

d’abans van conèixer com Teatre Espanyol entre 1870 i 1900, tal com indicava la pre-sència d’un rètol en el lloc. Entre les mol-tes vides de l’edifici destaquen la seva eta-pa com a fàbrica de teles i tints (Adoberia Moderna Franco Espanyola) o com a pròs-per negoci de venda de cotxes propietat d’Adolfo Subirana —de fet va ser el primer multiconcessionari de la ciutat i tenia fins a tres marques d’automòbil—. Després de la Guerra Civil va passar a utilitzar-se com a punt de recollida d’aliments a mans de

l’Ajuntament, per convertir-se poc després en el pàrquing que molts hem conegut i al qual també es podia accedir per Pau Claris 99. Usos molt diversos que ja presagiaven la versatilitat i enormes possibilitats de l’edifici. El conjunt constitueix un dels es-pais més representatius de l’arquitectura industrial barcelonina, caracteritzada per aquest ventall de funcionalitats tan propi de l’Eixample en els seus inicis, fins i tot en una via principal com ja era en el seu moment el Passeig de Gràcia.

És imprescindible posar l’accent en un dels punts clau de l’edifici, la coberta, que ha mantingut aquest aire industrial del XIX i que està formada per una estructura de 15 voltes rebaixades conegudes com a volta catalana. La construcció recorda les anàlogues de l’arquitecte valencià Rafael Guastavino, que el 1881 patentava aquest disseny i l’exportava amb èxit als Estats Units. El valor patrimonial d’aquesta obra arquitectònica, heretada del modernis-me, ha portat l’Ajuntament de Barcelona a supervisar el treball de rehabilitació de la coberta, per protegir la volta catalana i donar-li visibilitat.

Per la seva singularitat, El Nacional és un lloc de peregrinació imprescindible per als amants de la gastronomia i de l’arqui-tectura i el disseny. Tant uns com altres gaudiran després de conèixer la història de les quatre parets on s’allotja el restaurant de restaurants de la ciutat.

Una estructura de 15 voltes conegudes com a volta catalana confereixen

l’aire industrial al local

De la seva proposta estètica al seu modus operandi, el restaurant de restaurants ofereix una opció única a la ciutat

Una radiografía d’El Nacional

El disseny d’interiors d’El Nacional ha estat encomanat a Lázaro Rosa Violán, el popular estudi amb base a Barcelona que ha sabut imprimir un segell personal i im-pecable en tots els projectes que li cauen a les mans, i que ha aconseguit convertir-se en sinònim de majestuositat i bon fer. El seu treball és molt conegut per reinterpre-tar com ningú l’arquitectura modernista de la dècada dels 30 i els 40, aconseguint generar atmosferes contemporànies però amb arrelament a la tradició.

A El Nacional, per exemple, el 20% dels materials són reciclats per aconseguir així aquest ambient d’autenticitat, i la ne-cessària connexió amb la memòria histò-rica de l’edifici. A més, els detalls decora-tius van de la mà de l’oferta gastronòmica, ja que representen una mostra del disseny i l’artesania peninsulars. El resultat es tradueix en diversos corners amb identi-tat pròpia que, en el seu conjunt, encara mantenen coherència.

Aquí s’aprecia la volta catalana característica de l’espai, protegida pel Catàleg de Patrimoni de la ciutat de Barcelona.

06

E L R E P O R T A T G E

n cop tenim en ment una radiografia general del projecte i la seva filosofia, arriba el moment de colar-se al lloc i coneixe’l des de les seves entranyes. El Na-

cional és un d’aquests espais que ha nascut amb l’encertada mania que en els detalls hi ha la diferència i que, en els temps que corren, és millor no jugar amb la impro-visació. Tot el que veiem entre les seves quatre parets està perfectament estudiat: la distribució, el disseny d’interiors, el mobiliari i la il·luminació. La intenció no és només sorprendre a nivell estètic, sinó també fer sentir el visitant a gust amb natu-ralitat, així com incitar a la total llibertat en les decisions del client. La idea és que El Nacional sigui com un vidre transparent que no té necessitat d’amagar res, perquè basa la seva actuació en la tradició del bon fer i l’honestedat; per convertir-se així en un lloc on el client pot sentir-se còmode seguint el seu propi criteri, necessitats o intuïció, sense por d’equivocar-se.

U

Murals ceràmics decoren la barra d’ostres, i el vímet i la fusta ho fan a la barra de vins.

A El Nacional, la decoració de cada espai és coherent amb la seva oferta gastronòmica.

07

Es poden admirar, per exemple, mu-rals ceràmics i mosaics realitzats a Valèn-cia o increïbles llums de cristall portades des de Galícia. Tot a base de fusta, cerà-mica, vidre, vímet, granit, marbre, ferro. Materials nobles, amb caràcter, que no necessiten ser importats de l’estranger, ja que en tota la nostra geografia trobem veritables meravelles amb què abastir els desitjos dels interiors més exquisits....

La distribució de l’espai és gairebé tan important com la seva decoració. El Nacional compta amb dues entrades, una primera per Passeig de Gràcia i una al-tra per Pau Claris. La seva superfície de 3.500 m2 deixa a la vista dels visitants 2.400 m2 —la resta es destinen a cuina i zones reservades per a l’emmagatzematge de productes i personal—, que es divi-deixen en tres illes centrals a manera de barra —els punts de trobada del lloc—, i quatre zones de restaurant al seu vol-tant, a més d’una quarta barra. Entre el centre neuràlgic d’El Nacional i les àrees per menjar, hi ha un ample passadís ovalat que dóna la volta completa a l’espai. En un futur pròxim, s’habilitaran els dos altells situats a la part superior dels restaurants de carn i peix; i s’obrirà una botiga gur-met, que també farà les funcions de cafe-teria-teteria, a l’entrada de Pau Claris. No obstant això, abans d’entrar en detalls so-bre el que passarà en uns mesos, el millor és conèixer una mica més a fons cadascun dels restaurants i barres.

El treball de Lázaro Rosa Violán és conegut per

reinterpretar com ningú l’arquitectura modernista de

la dècada dels 30 i 40

08

Una oferta selecta de cerveses de pressió i ampolles acompanyades d’un ampli assortiment de tapes de salaons tradicionals, on les olives i les conserves de peix i marisc es poden assaborir en les seves millors versions. Plaers senzills dels que no cansen mai, sense complica-cions i ideals per compartir acompanyats d’una bona conversa.

L’art de la canya ben tiradaB A R R A D E C E R V E S E S I C O N S E R V E S

Els tiradors d’aquesta barra mostren la mestria de la cervesa perfecta i l’acompanyen de tapes en format conserva

D

B A R R A D E V I N S , F O R M A T G E S I E M B O T I T S

Dit això, els amants del vi, tant els aficio-nats com els experts, no deixaran El Nacio-nal sense abans fer una parada obligada en aquesta barra que compta amb una selecta oferta de vins servits a copes o en ampolla. Negres, blancs i rosats. Desperta els teus sentits i aguditza el gust, olfacte i vista a la barra de vins de El Nacional, el punt de partida perfecte per una experiència gas-tronòmica total.

Meeting point de bodegues nacionalsEl vi a copes i el pernil ben tallat són els protagonistes d’una de les barres punt de trobada d’El Nacional

t ve de gust començar amb una copa de vi negre? Pot sonar a excusa auto-

complaent, però està demostrat cientí-ficament que el consum moderat de vi pot ser molt beneficiós per a la salut. El que està clar són les seves innombrables bondats a l’hora d’intensificar el delit d’un bon àpat i no només perquè quan el degustem alliberem endorfines, sinó perquè té la capacitat d’estimular el nostre paladar i ajuda a percebre millor els sabors.

E

CURATSPernil ibèric de gla (80 g) D.O. Guijuelo ....................................................................18,00 €Espatlla ibèrica de gla (45 g) D.O. Guijuelo ................................................................ 9,00 €Llom ibèric de gla (45 g) D.O. Guijuelo ........................................................................7,00 €Xoriço ibèric de gla (45 g) D.O. Guijuelo .................................................................... 6,00 €Secallona ......................................................................................................................... 6,00 €Assortiment d’embotits “El Nacional” .......................................................................10,00 €Aperitiu olives “El Nacional” ........................................................................................2,50 €Aperitiu de mariscs en conserva “El Nacional” ......................................................... 9,00 €Aperitiu de vegetals en conserva “El Nacional” ........................................................ 9,00 €

FORMATGESAssortiment de formatges “El Nacional” ........................................................................10,00 €Afuega’l Pitu Roxu (Astúries, vaca) D.O. Afuega’l Pitu ............................................10,00 €Torta Pascualete (Extremadura, ovella) ......................................................................... 14,50 €Azeitão (Portugal, ovella) .............................................................................................10,00 €Idiazabal fumat (País Basc, ovella) D.O. Idiazabal ......................................................8,00 €Blau de l’Avi Ton (Catalunya, cabra) ............................................................................8,00 €Manxego etiqueta verda (Castella-La Manxa, ovella) D.O. Manchego .....................8,00 €Carrat (Catalunya, cabra) ...............................................................................................8,00 €Roncal (Navarra, ovella) D.O. Roncal ...........................................................................8,00 €Brisat (Catalunya, vaca) ..................................................................................................8,00 €

SALAONSAreng (peça) ..................................................................................................................... 3,25 €Anxoves de L’Escala (4 filets) ......................................................................................... 7,50 €

PANSPa de llarga fermentació .................................................................................................2,75 €Pa de coca torrat amb tomàquet de penjar, oli i sal ................................................... 3,50 €

VERMUTERIAPatates xips ......................................................................................................................2,50 €Olives farcides .................................................................................................................2,00 €Olives denominació origen ...........................................................................................2,00 €Aperitiu olives “El Nacional” ........................................................................................2,50 €Aperitiu de mariscs en conserva “El Nacional” ........................................................ 9,00 €Aperitiu de vegetals en conserva “El Nacional” ....................................................... 9,00 €Pernil ibèric de gla (80 g) D.O. Guijuelo ....................................................................18,00 €Assortiment d’embotits “El Nacional” .......................................................................10,00 €Assortiment de formatges “El Nacional” ..................................................................10,00 €Escopinyes ......................................................................................................................9,50 €Cloïssa fina blanca .........................................................................................................8,50 €Calamarsons ....................................................................................................................8,50 €Navalles ...........................................................................................................................8,50 €Musclos en escabetx ...................................................................................................... 8,50 €Sardineta ......................................................................................................................... 7,00 €Espàrrecs .........................................................................................................................8,50 €Carxofes .......................................................................................................................... 3,50 €Anxoves de L’Escala (4 filets) ....................................................................................... 7,50 €Seitons en vinagre (4 filets) .......................................................................................... 3,50 €Gilda ....................................................................................................................... 1,20 €/peça

iu la saviesa popular que els plaers més grans de la vida rauen en les coses més simples i ningú negarà que no hi ha res millor que una canya ben tira-da. Aquesta barra, situada al centre d’El Nacional i especialitzada en cerveses, delectarà els paladars més clàssics amb una fórmula senzilla i infal·lible com és la de “canyes i tapes”.

09

n somni fet realitat. Gaudir d’un ambient acollidor i exclusiu men-

tre prens la primera copa abans de menjar és possible a la barra de còctels, situada en un dels laterals d’El Nacio-nal. Una decoració amb referències als anys 30 i 40 i un impressionant fron-tal d’exposició d’ampolles són els trets d’identitat d’aquesta barra, cridada a ser punt de trobada i una de les més re-conegudes cocteleries de la ciutat.

Còctels clàssics i d’autorB A R R A D E C Ò C T E L S

L’espai convida a vetllades interminables a la barra més noctàmbula d’aquest restaurant de restaurants

U

om els millors perfums en flascó petit. Així es presenten les ostres

de la barra més coqueta i sibarita d’El Nacional, un espai on el preuat mol·lusc fa tàndem amb el deliciós caviar i altres varietats de marisc. Com bé sabem, les ostres i el caviar són, pel seu peculiar gust i per la seva escassetat, dos pro-ductes que s’han consumit tradicio-nalment a les taules de les classes més distingides.

De fet, van ser els Ritz els que van consolidar el consum de caviar en l’al-ta societat quan els seus gurmets ho van incloure a les cartes dels restaurants dels seus prestigiosos hotels. Avui dia, ja no són un luxe accessible només a economies pri-vilegiades i qui no els pren és perquè no li agraden o —de ben segur— no els ha pro-vat. Qui pot resistir-se a un mos de mar? Un petit luxe i gran plaer per degustar en format barra.

Ostres per a tots els públicsEl bar de marisc serveix també caviar i altres crustacis amb una filosofia democràtica tot i que amb esperit sibarita

C

B A R R A D ’ O S T R E S I C A V A

PER PICAR I UNTARMaionesa de lluç .......................................................................................................5,00 €

OSTRESOstra especial gallega ......................................................................................6,25 €/peçaOstró francès .................................................................................................... 4,75 €/peçaOstra del Mediterrani .................................................................................... 3,00 €/peça

CAVIARCaviar Platinum 50 g .......................................................................................... 150,00 € Caviar Platinum 30 g .......................................................................................... 100,00 €

CLOÏSACloïsa gallega mitjana .................................................................................... 3,00 €/peça

SALMÓ NORUEG FUMATDaus amanits .......................................................................................................... 10,00 €

TONYINA VERMELLA DEL MEDITERRANITàrtar ........................................................................................................................12,00 €

Rom, mançanilla, llima, menta i bombolles

Vermut vermell Yzaguirre, gin, soda i pomelo

Gin Xoriguer, llimona i sucre

Perquè un Dry Martini no en sap de regles... el fem al teu gust.

Fumat amb mescal i especiat amb canyella i regalèssia... fusió de sabors i emocions.

Pomelo, rom i maraschino... Cuba ja és aquí!

Perquè les maduixes sempre estan de moda… Com a les pel·lícules d’amor.

Barreja de sabors exòtics i mediterranis… Quan la ginebra és la protagonista d’un somni

Viu el glamur de la catifa vermella expressada en un còctel

EL NACIONAL

L’APERITIU

POMADA MENORQUINA

DRY UP TO YOU

AZTEKA

HEMINGWAY SPECIAL

ROSSINI

MARE NOSTRUM

RED CARPET

9 €

6 €

6 €

10 €

10 €

10 €

12 €

10 €

6 €

10

{ la Paradeta }

El restaurant ràpid delicatessen serveix coques de recapte i dolços a preus democràtics. La seva oferta gastronòmica funciona a qualsevol hora del dia i es posiciona com una bona alternativa entre hores.

{ la Braseria }

Dues alçades s’encarreguen de servir la millor carn de la Península en un espai que es caracteritza pel show cooking i l’exposició de la matèria primera.

{ la Llotja }

El restaurant de peixos es caracteritza pels seus mosaics d’inspiració nàutica i per la presència d’una tonyina XL situada al sostre de la sala, principal testimoni de com arriba la mercaderia fresca diàriament.

{ barra de Còctels }

Els còctels clàssics s’uneixen als d’autor en una de les barres més concorregudes del restaurant. Un meeting point ideal que també permet allargar les vetllades fins a la matinada.

11

{ barra de Cerveses }

El binomi canyes i tapes té tot el sentit en un dels punts de trobada d’El Nacional. Els productes clàssics de salaons i conserves arrodoneixen l’oferta d’una de les barres amb més enrenou de l’espai.

{ la Taperia }

Les tapes de nord i sud de la Península es barregen amb les d’arròs, en el que es presenta com una ferma declaració d’intencions per acabar amb el mític: “Mínim dues persones”.

{ Barra d’Ostres }

Un dels espais més sibarites d’El Nacional serveix ostres i caviar juntament amb altres peixos i mariscs per al delit dels paladars més exquisits. Un caprici que es presenta a l’abast de tothom.

{ barra de Vins }

Un dels centres neuràlgics d’El Nacional es caracteritza per la seva extensa carta de vins –que es poden demanar per copes o ampolla– i per la seva oferta de formatges, pernil de gla i embotits, exposats a la barra.

El primer restaurant de Barcelona amb diferents espais on podràs gaudir de receptes tradicionals de la Península, elaborades amb productes de gran qualitat i en un ambient singular. Situat al mig del passeig de Gràcia, és un reflex de la vida social i cultural de Barcelona

La Braseria cuina a la vista del comensal

les millors carns de la Península

12

C A R N S A P E T I C I Ó

La brasa com a forma de cuinat és l’estrella de l’espai, juntament amb el forn de llenya i la planxa.

A més a més, a les seves taules es pot de-vorar una àmplia oferta de carns seleccionades amb especialitat de cocció a la brasa, una tèc-nica que ha reunit els homes a menjar i beu-re a la vora del foc des de temps ancestrals. L’amant de la clàssica mitjana de vedella no només podrà triar la peça que vol degustar, sinó completar el seu plat amb guarnicions d’amanida, verdures escalivades o, per no complicar-se, amb les clàssiques patates fregi-des que tothom voldrà començar a picotejar.

Els més carnívors es fondran amb una al-tra de les especialitats del restaurant, l’steak tartar de vedella picat a mà, sens dubte un plat que permet apreciar el gust i textura de la carn en tot el seu esplendor. Apostes segures són també les hamburgueses d’El Nacional en les seves versions de 250 grams i de fins a 500 grams pels apetits insaciables.

A les cuines d’El Nacional tampoc

menyspreen els guisats més típics, sinó que es deixen inspirar per ells i ofereixen una sèrie de receptes tradicionals com l’ossobu-co de bou amb vi de Lleó, les cocotxes de porc, els canelons a la barcelonina o el lletó a l’estil de Segòvia. Cuina de tota la vida però amb un toc contemporani. La carta la completen dues opcions de peix que temp-taran a més d’un i una col·lecció de pans al gust.

La decoració, protagonitzada per amplis murals de rajola, recorda als patis andalusos i recrea l’esperit d’aquests llocs plens de vida que respiren tradició. El lloc perfecte per compartir i celebrar el plaer de la companyia, de la conversa i del bon menjar. Situat a la se-gona planta i amb entrada des del restaurant, l’altell de carn serà en breu un espai gurmet, més exclusiu i privat, que comptarà amb un menú degustació amb la millor selecció de carns de la Península Ibèrica. Juntament amb l’altell de la seva veïna La Llotja, és l’únic espai amb accés mitjançant reserva prèvia.

Sens dubte un dels principals reclams d’aquest espai és tenir a la carta la carn d’“El Capricho”. Aquest productor lleonès de carn de bou i vaca vella, que compta amb la distin-ció d’haver estat nomenat productor de la mi-llor carn del món per la revista Time, mima les seves cobejades peces des de l’origen. Al-guns dels seus exemplars han gaudit d’un retir de fins a tres anys a cor que vols abans de ser sacrificats. Les carns maduren durant setmanes per aconseguir la textura, aroma i sabor exigits en un model de producció que prioritza el respecte i la dignitat de l’animal, valors que també comparteix El Nacional.

La Braseria és un espai peculiar, regit per una escultura industrial amb engranatges mòbils i unes originals làmpades antigues flexibles.

ls apassionats de la carn no s’ho pensaran dues vegades a l’hora

de triar a quina zona d’El Nacional volen seure. Amb un ampli ventall de carns i opcions de preparació, la bra-sa és la tècnica estrella d’aquest espai, que també disposa d’un forn de lle-nya i planxa a la vista dels comensals. Elaboracions tradicionals i senzilles que enalteixen el valor de la memòria i el secret rau no només en la matè-ria primera, sinó en l’habilitat del xef per aconseguir que les carns quedin “al punt”. Els que decideixin seure a La Braseria podran assaborir les més sucoses viandes rostides, cuinades al moment i a demanda, en un espai que suposa el 50% de l’oferta formal d’El Nacional —l’altra meitat del tàndem assenyat el pilota La Llotja—. Com suc-ceeix en els altres restaurants d’aquest multiespai, les carns arriben cada dia del seu lloc d’origen per a ser exposa-des a la vista del client. No és estrany, doncs, que el visitant trobi caps de bes-tiar al taulell, com tampoc ho és que pugui triar quina part en vol menjar.

E

“ El productor lleonès “El Capricho” compta

amb la distinció d’haver estat nomenat productor de la millor

carn del món per la revista Time ”

“ L’amant de la clàssica mitjana de vedella no

només podrà triar la peça que vol degustar, sinó

completar el seu plat amb guarnicions. ”

13

Benvingut a La BraseriaSi ets un amant de la carn, has arribat al lloc idoni. Gaudeix de les carns més saboroses procedents de la Península, elaborades a la brasa,

a la planxa o al forn de llenya, i combina-les amb amanides o verdures. I si tens cap dubte, els nostres professionals sabran què recomanar-te.

ELS PANS

Pa de llarga fermentació .............................................................................. 2,75 €

Pa amb oli verge, sal i herbes fresques ....................................................... 2,75 €

Pa de coca torrat amb tomàquet de penjar, oli i sal ................................ 3,50 €

ELS ENTRANTS

Crema de carabassa cuita al forn de llenya amb pa rodó i sobrassada ............................................................................ 8,50 €

Amanida d’api, poma, cabdells i formatge blau ........................................ 8,50 €

Cojondongo, amanida de verdures fresques amb pernil de bou “El Capricho”* ............................................................ 12,50 €

Enciam sencer a la graella amb alls tendres i bacallà esqueixat ............. 8,50 €

Ous primera posta de Calaf amb patates i xoriço d’“El Capricho”* .....................................................10,00 €

Calamars andalusa amb cítrics, alls i bitxo ............................................. 14,50 €

Patates “al mojo” .........................................................................................10,00 €

Tomàquets de temporada amb ventresca de tonyina i ceba “al cop de puny”............................................................................... 15,00 €

VACA VELLA I VEDELLA

Vaca vella llarga maduració “El Capricho”*

Mitjana ..................................................................................................... 85 € /kilo

Vedella seleccionada i madurada

Mitjana (per a dues persones) ....................................................................... 48 €

Entrecot .............................................................................................................22 €

Filet .....................................................................................................................25 €

BOU EDICIÓ LIMITADA

Bou llarga maduració “El Capricho”* (segons disponibilitat)

Mitjana Premium ...................................................................................185 € /kilo

LES ESPECIALITATS

Steak tartar de bou ..................................................................................... 17,50 €

Hamburguesa de bou “El Capricho”* 250 g .......................................... 16,00 €

Gran hamburguesa de bou “El Capricho”* 500 g ..................................32,00 €

ELS GUISATS

Ossobuco de bou amb vi de Lleó .............................................................. 18,50 €

Cocotxes de porc ......................................................................................... 18,50 €

Canelons a la barcelonina .......................................................................... 14,00 €

*”El Capricho”, productor de carn de bou i vaca vella, Lleó (“La millor carn del món”, Time)

LES ALTRES CARNS

Pollastre sencer cuinat a la graella, farcit de pa i alls .......................................................................................... 16,00 €

Lletó al forn, estil de Segòvia .................................................................... 21,50 €

ELS PEIXOS

Morro de bacallà marcat a la graella i acabat a la llauna .......................22,00 €

Pota de pop a la graella - dues coccions .................................................. 20,00 €

LES GUARNICIONS

Amanida de cors d’enciams de l’hort

Albergínies i pebrots escalivats amb la seva emulsió

Patates a la forquilla

Patates fregides al moment - cruixents i molt gustoses

LES POSTRES

Fruita del dia al forn de llenya amb nata muntada ................................. 5,50 €

Pastís de llimona amb merenga cremada ................................................. 6,50 €

Torrada al “Josper” amb recuit i melmelada de taronges amargues .... 5,50 €

Xocolata desfeta amb maduixes o la millor fruita del dia .......................6,00 €

Pastís del dia ..................................................................................................6,50 €

Tall de gelat de torró de Xixona - com el de quan érem petits ..............5,00 €

Selecció especial de formatges nacionals ................................................. 12,00 €

Selecció de postres ...................................................................................... 12,00 €

1

1

1

1

1

1 · 5

1 · 3

3 · 9

1 · 5 · 8

1 · 3 · 7

1 · 3 · 7

1 · 5 · 7

1 · 3 · 5 · 7

1 · 3 · 5 · 7

1

7

5 · 8

1 · 7

(IVA INCLÒS)

SUBSTÀNCIES O PRODUCTES QUE CAUSIN AL·LÈRGIES O INTOLERÀNCIES

Cereals que continguin gluten, com per exemple: blat, sègol, ordi, civada, espelta, kamut o les seves varietats híbrides i productes derivats.

Crustacis i productes a base de crustacis. Mol·luscs i productes a base de mol·luscs.

Ous i productes a base d’ou.

Peix i productes a base de peix.

Cacauets i productes a base de cacauets. Fruits de clofolla, és a dir: ametlles (Amygdalus communis L.), avellanes (Corylus avellana), nous (Juglans regia), anacards (Anacardium occidentale), pacanes [Carya illinoensis (Wangenh.) K. Koch], nous de Brasil (Bertholletia excelsa), festucs (Pistacia vera), nous de macadàmia o nous d’Austràlia (Macadamia ternifolia) i productes derivats, excepte els fruits de clofolla que es fan servir per fer destil·lats alcohòlics, inclòs l’alcohol etílic d’origen agrícola.

Soia i productes a base de soia.

Llet i els seus derivats.

Api i productes derivats.

Mostassa i productes derivats.

Grans de sèsam i productes a base de grans de sèsam.

1:

2:

3:

4:

5:

6:

7:

8:

9:

10:

El restaurant de peixos d’El Nacional serveix producte

fresc en un ambient formal

14

U N A “ L L O T J A ” E N T R E M O S A I C S

L’espai compta amb una exposició de cru i una zona per ‘emplatar’ peces a la vista del comensal

tipologia poc habitual però molt coherent i que donen com a resultat una carta encap-çalada pel peix del dia, que es pot degustar cuinat al gust. Aquest festival gastronòmic no seria el mateix sense l’encertada secció de pans de la carta, que dóna especial èm-fasi als de llarga fermentació, els mateixos que faciliten, com els productes ecològics, digestions lleugeres.

Tal i com succeeix a La Braseria, La Llotja compta amb un altell amb capacitat

per a prop de 40 persones, destinat a un servei un tant exclusiu que cerca mostrar el costat més exquisit i sibarita d’aquest multiespai. Només en aquesta zona serà possible reservar i degustar un menú gas-tronòmic dissenyat per a les altures, pensat per ser ofert en un sol servei i que pretén mostrar la part més formal d’El Nacional. Una opció que busca satisfer no només els paladars més exigents, sinó també als amants de les experiències úniques i que es podrà gaudir en poques setmanes.

Abans de posar el punt final al text, és important fer un apunt per als navegants que temin trobar-se amb una carta pro-tagonitzada íntegrament per peix. Encara que molt breus, les referències dedicades a la carn ocupen un petit espai a la carta, així com també ho fan entrants com el gaspat-xo andalús o el pernil ibèric de gla. Clàssics inoblidables que senten bé amb qualsevol tipus de producte, ja sigui carn o peix.

Pot ser que establir una equivalència entre el funcionament d’aquest restaurant de peixos i la llotja sigui una exageració, però no és pas desgavellat. Aquells que s’apropin a aquesta zona poden esperar que se’ls serveixi el plat que han dema-nat guiant-se pels que s’anuncien en una apetitosa carta, però també poden anar al taulell i escollir la peça exacta que volen menjar in situ. Podem certificar que poques hores abans el peix haurà arribat fresquís-sim per situar-se a l’expositor. A poques passes d’aquest festival visual, els cambrers ‘emplaten’ les peces més voluminoses, com ara l’orada a la sal, una de les especialitats de la casa. Aquest espectacle pretén recu-perar el millor del show cooking, convertir l’experiència en una autèntica demostració culinària i obviar les parts més avorrides del procediment. La filosofia de la Llotja adquireix total significat quan tenim clar que el client té també l’opció de comprar peix a pes.

Després de revisar la carta amb dete-niment, crida l’atenció com es distribueix. Els plats es distingeixen per la varietat de coccions que ofereixen. Al forn, a la brasa, a la planxa, al vapor, a la graella o fins i tot en la seva versió més deliciosa i també pro-hibitiva, la fregida. Aquestes són algunes de les tècniques que ajuden a establir una

Una impressionant tonyina dóna la benvinguda als comensals de La Llotja.

Les espècies autòctones són les protagonistes del mosaic que decora la paret.

om anar a La Llotja però en un en-torn més atractiu i còmode. Així

podríem definir l’experiència que ens brinda el restaurant de peixos d’El Na-cional. Estem davant d’un dels punts més formals d’aquest multiespai, capi-tanejat per una tonyina de vímet aèria que vetlla pels comensals des de les al-tures de la sala. El blanc i el blau pre-sideixen l’espai gràcies a un mobiliari de tons marins i un mosaic geomètric que recorre gairebé per complet els vuit metres d’altura de la sala. Una gamma cromàtica amb pantone nàutic que no-més es veu afectada per un altre joc de rajoles sobre paret a mode de mapa a la zona del taulell, que ens recorda que Catalunya va ser un Principat fa ja di-versos segles, així com que el peix ha estat sempre una de les estrelles de la dieta mediterrània.

C

“ El show cooking afegeix un punt d’espectacle

a l’experiència ”“ La carta divideix els plats depenent

del tipus de cocció ”

15

Benvingut a La LlotjaPosa’t còmode i prepara’t per gaudir dels nostres peixos frescos de gran qualitat, preparats a la planxa, al forn, a la brasa o al vapor.

Combina’ls amb sopes, calderetes, amanides, verdures i amb el somriure dels nostres professionals, que estaran encantats d’atendre’t.

PANS

Pa de llarga fermentació ...............................................................................2,75 €

Pa amb oli verge, sal i herbes fresques ........................................................2,75 €

Pa de coca torrat amb tomàquet de penjar, oli i sal ................................. 3,50 €

ENTRANTS

Gaspatxo andalús amb les seves verdures i molla de pa cruixent ...........6,75 €

Amanida de fonoll fresc amb tomàquet semisec, emulsió d’envinagrats i recuit .................................................................... 7,50 €

Tàrtar de tonyina, ceba vermella i avellanes ........................................... 14,50 €

Amanida de tomàquet, ceba tendre i anguila fumada, servida com al Delta de l’Ebre ...................................................................10,00 €

Des de L’Escala i el Cantàbric: les millors anxoves! ............................... 16,00 €

Pernil ibèric de gla de les nostres reserves D.O. Guijuelo ..................... 18,00 €

Ostra del Mediterrani, al gust ............................................................ 3,50 €/peça

Cru. Plat d’ostres, cloïsses i cebiche de vieires ...................................... 20,00 €

PEIX DEL DIA A ESCOLLIR A LA NOSTRA PEIXATERIA

(Cuinat: en suquet, planxa, graella, vapor o al forn) ................... A pes 65 €/kg

ESPECIALITATS

Dorada a la sal de l’escuma del mar de Formentera ............................... 19,00 €

Gambes a la sal d’algues del sud ................................................................ 18,50 €

Gambes a l’andalusa cruixents amb maionesa d’envinagrats ................ 18,50 €

CLÀSSICS

Paella de peix i marisc (mínim dues persones) ............................ 22,00 €/pers.

Fideuada amb allioli (mínim dues persones) ................................ 16,00 €/pers.

AL VAPOR

Musclos al vapor amb herbes fresques i toc fumat de graella............... 12,00 €

Escopinyes amb gingebre i llimona al vapor ........................................... 14,50 €

Llobarro “al millor vapor” amb verdures i patata .................................. 22,50 €

FREGITS

Sonsos fregits amb la nostra salsa d’envinagrats de la casa ..................10,00 €

Calamars a l’andalusa mar i muntanya .................................................... 15,00 €

Paperina de bunyols de bacallà de la iaia ................................................. 12,50 €

LA PLANXA

La closca del mar i res més… cloïsses i navalles ......................................25,00 €

Vieires amb verdures de la terra ............................................................... 18,50 €

Tonyina vermella tomb i tomb amb samfaina de verdures a la brasa ... 20,00 €

LA GRAELLA

Turbot a la graella amb la poció de Getaria ............................................25,00 €

Corball a la graella amb alls, bitxo i vinagre de Xerès ...........................23,00 €

Pota de pop a la graella - dues coccions .................................................. 20,00 €

CARNS

Pollastre sense os arrebossat amb el nostre pa, pell de llimona i daurat amb oli d’oliva ................................................... 12,50 €

Cassoleta de filet amb patates rostides i bitxo ........................................ 19,50 €

POSTRES

Filloa calenta amb gelat ............................................................................... 5,50 €

Pa de pessic Larpeira - típic de Galícia - amb crema cremada al moment ...5,50 €

Piononos típics de Granada - la dolçor als teus dits................................... 5,50 €

Pinya al fonoll fresc i refrescant .................................................................6,50 €

Flam com a casa (ideal per a 2 persones) ................................................... 8,50 €

Tall de gelat com el de quan érem petits de vainilla i xocolata ..............5,00 €

Pastís del dia ..................................................................................................6,50 €

Selecció especial de formatges nacionals ................................................. 12,00 €

Selecció de postres ...................................................................................... 12,00 €

1

1

1

1

7

5

6 · 8 · 10

1 · 3 · 7

8

8

1

1

3

3 · 7

1 · 3 · 5 · 7

1

6

1 · 3 · 5 · 7

1 · 3 · 5 · 7

1 · 3 · 5 · 7

1 · 3 · 5 · 7

1 · 3 · 5 · 7

(IVA INCLÒS)

SUBSTÀNCIES O PRODUCTES QUE CAUSIN AL·LÈRGIES O INTOLERÀNCIES

Cereals que continguin gluten, com per exemple: blat, sègol, ordi, civada, espelta, kamut o les seves varietats híbrides i productes derivats.

Crustacis i productes a base de crustacis. Mol·luscs i productes a base de mol·luscs.

Ous i productes a base d’ou.

Peix i productes a base de peix.

Cacauets i productes a base de cacauets. Fruits de clofolla, és a dir: ametlles (Amygdalus communis L.), avellanes (Corylus avellana), nous (Juglans regia), anacards (Anacardium occidentale), pacanes [Carya illinoensis (Wangenh.) K. Koch], nous de Brasil (Bertholletia excelsa), festucs (Pistacia vera), nous de macadàmia o nous d’Austràlia (Macadamia ternifolia) i productes derivats, excepte els fruits de clofolla que es fan servir per fer destil·lats alcohòlics, inclòs l’alcohol etílic d’origen agrícola.

Soia i productes a base de soia.

Llet i els seus derivats.

Api i productes derivats.

Mostassa i productes derivats.

Grans de sèsam i productes a base de grans de sèsam.

1:

2:

3:

4:

5:

6:

7:

8:

9:

10:

16

Les tapes d’arròs se sumen a la clàssica oferta de platets, que recorren la Península de nord a sud

La Taperia es presenta com l’opció més festiva d’El Nacional

Més que mai, la secció de pans té sen-tit a La Taperia. Què seria de les porcions sense una bona llesca? De llarga fermenta-ció, amb oli d’oliva o en versió “de coca”, el pa esdevé l’aliat perfecte de les tapes, ja sigui en format fred o calent. Tal i com dictamina el llibre d’estil dels seus fogons, El Nacional segueix sense voler donar via lliure a les estridències i es queda amb les receptes de sempre.

Entre les tapes fredes trobem clàssics com la infal·lible ensalada russa, el “co-jondongo” extremeny, l’empanada gallega o l’escalivada amb bacallà esqueixat. Un passeig per la geografia peninsular que se-gueix amb receptes tradicionals calentes com la truita de patata i ceba, els sonsos a l’andalusa o la baldana de Tortosa; i que acaba el recorregut a la zona de València amb una suculenta carta d’arrossos.

De verdures, marisc o mixta, totes les paelles surten de la cuina per aterrar a la taula dels més espavilats. Una bona inicia-tiva per a tots els que estiguin cansats del típic “mínim dues persones”.

Òbviament, si algun racó d’El Nacio-nal havia de dedicar un espai als guisats de tota la vida, aquest era La Taperia. Plats com la tripa, les mandonguilles amb sípia o el bacallà amb samfaina faran que les interminables jornades gastronòmiques a casa dels teus avis no quedin tan lluny en el temps i que acostis una mica el paladar a les teves arrels.

Les tapes fredes estan exposades a les neveres-expositor situades a la barra, on el visitant també pot seure si el que busca és una experiència més informal. Caracteritzada pel mobiliari i els mosaics en tons verds, La Tapería també funciona a mode de pulmó d’El Nacional, gràcies a una bona col·lecció de plantes que ator-guen a l’espai un aire botànic i natural. El punt cañí el posa una bona col·lecció dels pòsters d’abans, que decoren les parets del restaurant més informal del multiespai, i que li donen al lloc un aire de tota la vida, que ajudarà a que el comensal se senti com a casa. La fusta esdevé l’equilibri perfecte en un dels espais més còmodes d’El Na-cional.

El restaurant es caracteritza per les rajoles verdes i l’ús de fusta, que contrasta amb les plantes.

E

P O R C I O N S F R E D E S I C A L E N T E S

Cartells d’altres èpoques visiten La Taperia.

“ Els cambrers subhasten entre els comensals tapes

calentes i arrossos en format de ració individual ”

“ El seu servei àgil i desenfadat combina les tapes de nord i sud

de la Península ”

ls esperits lliures trobaran en l’at-mosfera informal i gamberra de

La Tapería una segona llar sota el sos-tre d’El Nacional. El seu servei àgil i desenfadat combina les tapes de nord i sud de la Península amb un resul-tat juganer en un ambient distès, que apropa al visitant a la gresca gastro-nòmica en majúscules. El funciona-ment del lloc és fàcil i àgil: el client s’asseu i el personal pren nota de la beguda o de la tapa freda que desitja. La resta ve sola o, millor dit, en safata. Tan sols cal anar en compte amb els cambrers, que subhasten tapes calen-tes i arrossos en format de ració indi-vidual, servits en plats que surten de la cuina i es queden a la taula del mi-llor postor, tal com mana la tradició malaguenya. La vaixella desfila en di-ferents colors, que coincideixen amb els preus del que pot valer el platet (de 3,5 a 5,5 euros) i que fan honor a un dels costums asiàtics, on el pantone dictamina el preu final d’un bon men-jar. El verd, blau i vermell són els res-ponsables d’aquest parxís gastronòmic que promet animar les jornades més monòtones a la ciutat.

17

Benvingut a La TaperiaSubmergeix-te en un ambient únic i original, mentre gaudeixes de les millors tapes fredes i calentes de la ciutat, els arrossos més tradicionals,

a “la carta” o a “la malaguenya”, i el servei d’un equip amb ganes de fer que sentis que ets en un lloc especial.

PANS

Pa de llarga fermentació ..............................................................................2,75 €

Pa de coca torrat amb tomàquet de penjar, oli i sal ................................. 3,50 €

TAPES FREDES

Escalivada amb bacallà esqueixat ...............................................................4,00 €

Empedrat de llegums ....................................................................................4,00 €

Sardines en escabetx ...................................................................................4,00 €

Ous farcits ....................................................................................................4,00 €

Morter de patates amb allioli .....................................................................4,00 €

Gildas ...............................................................................................................5,00 €

Ensalada russa ...............................................................................................5,00 €

Cojondongo extremeny ...................................................................................5,00 €

Tombet mallorquí .........................................................................................5,00 €

Esqueixada de bacallà ................................................................................... 5,50 €

Salpicó de peix i marisc ............................................................................... 5,50 €

Empanada gallega.......................................................................................... 5,50 €

Espatlla ibèrica de gla (45 g) D.O. Guijuelo ...............................................9,00 €

ARROSSOS I FIDEUS

Arròs de verdures ........................................................................................4,50 €

Arròs de marisc ............................................................................................4,50 €

Arròs negre ...................................................................................................4,50 €

Paella mixta ...................................................................................................4,50 €

Fideus a la cassola ........................................................................................4,50 €

Fideuada amb allioli .....................................................................................4,50 €

GUISATS

Mandonguilles amb sípia .............................................................................5,00 €

Tripa ...............................................................................................................5,00 €

Fricandó .........................................................................................................5,00 €

Galta de porc ................................................................................................. 5,50 €

Bacallà amb samfaina .................................................................................. 5,50 €

Suquet de peix ............................................................................................... 5,50 €

TAPES CALENTES

Patates braves ................................................................................................4,50 €

Patates d’Olot ................................................................................................4,50 €

Croquetes ......................................................................................................4,50 €

Musclos al vapor ...........................................................................................5,00 €

Calamars a la romana ................................................................................... 5,50 €

Truita de bacallà ........................................................................................... 5,50 €

Truita de patata i ceba ................................................................................. 5,50 €

Gambes amb allada ...................................................................................... 5,50 €

Xoriço de bou a la sidra ............................................................................... 5,50 €

Sonsos a l’andalusa ...................................................................................... 5,50 €

Bacallà fregit ................................................................................................. 5,50 €

Lluç arrebossat ............................................................................................ 5,50 €

Baldana (botifarra d’arròs) de Tortosa ....................................................... 5,50 €

Bunyols de bacallà ....................................................................................... 5,50 €

Tapa del dia .................................................................................................... 5,50 €

POSTRES

Arròs amb llet .............................................................................................. 3,50 €

Crema catalana .............................................................................................. 3,50 €

Flam ................................................................................................................ 3,50 €

Pionono típic de Granada - la dolçor als teus dits ..................................... 3,50 €

Pa amb xocolata, oli i sal ............................................................................ 3,50 €

Pa amb vi i sucre .......................................................................................... 3,50 €

Taps de Cadaqués ......................................................................................... 3,50 €

Tall de gelat ................................................................................................... 3,50 €

Pastís del dia ................................................................................................. 3,50 €

Fusta de formatges ......................................................................................5,00 €

1

1

1

3

3

3

1 · 3 · 5

1 · 5 · 8

1 · 2 · 5 · 8

2 · 5

5 · 8

5 · 8

2

2

2 · 3 · 4

2

2 · 3 · 4

1 · 3 · 7

1 · 3 · 7

3

3 · 7

3 · 7

7

7

1

1

1

8 · 9

1 · 3

1 · 3

1 · 3

3

3

1 · 3 · 5 · 7

5 · 7

1 · 5

1 · 3 · 5 · 7

1 · 3 · 5 · 7

(IVA INCLÒS)

SUBSTÀNCIES O PRODUCTES QUE CAUSIN AL·LÈRGIES O INTOLERÀNCIES

Cereals que continguin gluten, com per exemple: blat, sègol, ordi, civada, espelta, kamut o les seves varietats híbrides i productes derivats.

Crustacis i productes a base de crustacis. Mol·luscs i productes a base de mol·luscs.

Ous i productes a base d’ou.

Peix i productes a base de peix.

Cacauets i productes a base de cacauets. Fruits de clofolla, és a dir: ametlles (Amygdalus communis L.), avellanes (Corylus avellana), nous (Juglans regia), anacards (Anacardium occidentale), pacanes [Carya illinoensis (Wangenh.) K. Koch], nous de Brasil (Bertholletia excelsa), festucs (Pistacia vera), nous de macadàmia o nous d’Austràlia (Macadamia ternifolia) i productes derivats, excepte els fruits de clofolla que es fan servir per fer destil·lats alcohòlics, inclòs l’alcohol etílic d’origen agrícola.

Llet i els seus derivats.

Api i productes derivats.

Mostassa i productes derivats.

1:

2:

3:

4:

5:

7:

8:

9:

La Paradeta es presenta com el restaurant ràpid delicatessen

del multiespai

18

C O Q U E S D E R E C A P T E I D O L Ç O S P E R A T O T S E L S P Ú B L I C S

L’únic self service d’El Nacional disposa d’un taulell llarg que viatja per les quatre estacions a través dels seus productes

rebosteria –compte amb la coca de for-ner– o els gelats artesans de diferents sa-bors que El Nacional ha creat per als més llaminers.

És difícil que un stop a la Paradeta sur-ti per més de 15 euros, la qual cosa con-verteix aquesta visita en l’opció més de-mocràtica d’El Nacional. És precisament l’esperit self service la clau per poder oferir un producte competent i d’esperit delica-tessen a un preu just apte per a totes les butxaques.

Una altra de les sorpreses que La Para-deta té amagada entre les seves rajoles de colors és la figura del barista, que no po-dia faltar en un context com el d’El Naci-onal. En els últims temps, aquest especia-lista en cafè gurmet s’ha convertit en un imprescindible dels llocs freqüentats per sibarites. Entre les seves habilitats desta-ca l’art de conèixer a ulls clucs el procés de torrat del gra de cafè, així com els seus diferents graus. Aquesta figura, que té els seus orígens a Itàlia, no només sap arri-

bar a la barreja perfecta, sinó que domina la tècnica del servei i és fins i tot capaç de mostrar la seva destresa en l’art del latte, dibuixar figures sobre l’escuma d’una bona tassa.

La Paradeta, un dels espais informals d’El Nacional al costat de La Taperia, su-posa un lloc de pas acollidor per a aquells que busquin un oasi en ple Passeig de Grà-cia. Ja sigui una parada exprés o una altra per veure passar les hores sense pressa, el lloc compleix els requisits necessaris.

Les prestatgeries i vitrines, que en-volten el lloc com a paper de cel·lofana, veuen com les caixes de producte s’aline-en a les altures de la sala i llueixen un packaging amb una imatge d’acord amb l’espai que ocupen. El conjunt té un aire afrancesat vintage, però amb un contra-punt contemporani. Com passava a La Taperia, la presència de plantes dóna a l’espai un toc salvatge que tots els comen-sals de ben segur agrairan.

La seva oferta gastronòmica és apta per qualsevol moment del dia i perfecta per picar entre hores. Un dels plats forts de La Paradeta són les seves coques de re-capte –de tomàquet i escalivada per ser exactes–, així com les clàssiques d’oli –ja siguin en la seva varietat de pernil i formatge o en la de pernil de gla–. Els formatges, verdures, embotits i fumats es converteixen en els protagonistes dels sandvitxos de xapata d’oli, que conviuen al taulell amb entrepans clàssics. L’oferta es complementa amb amanides variades –que el client pot barrejar al gust–, fruita fresca tallada in situ, un ampli ventall de

La Paradeta s’inspira en una cuina antiga, com la de les nostres àvies.

P ot semblar un matrimoni impossi-ble, però la veritat és que es tracta

d’una parella molt ben avinguda. Serà potser perquè els pols oposats s’atreuen, però els conceptes quick service i delica-tessen conviuen en un mateix espai sota el sostre d’El Nacional amb un resul-tat que presagia èxit rotund. La Para-deta neix per enterrar certs prejudicis i mostrar que el self service pot ser una opció no només saludable, sinó també saborosa. L’oferta d’aquest restaurant ràpid delicatessen es mostra en un taulell de diversos metres en el qual, a través del producte, es viatja a les quatre esta-cions. El client pot veure així exposada l’oferta de primera mà i triar l’opció que més li vingui de gust. Al final del re-corregut hi ha la caixa, última parada abans de seure en una de les acollidores taules de la sala.

“ La seva oferta gastronòmica és apta

per qualsevol hora del dia i perfecta per picar

entre hores ”

“ La Paradeta neix per enterrar certs prejudicis i mostrar que el self service pot ser una opció no només

saludable, sinó també saborosa ”

Pa de llarga fermentació exclusiu d’El Nacional.

19

Benvingut a La ParadetaGaudeix d’un apetitós assortiment de coques i sandvitxos. Prova la rebosteria i gelats artesanals i,

si vols alguna recomanació, el nostre personal estarà encantat d’atendre’t.

COCA DE RECAPTE

De tomàquet ..................................................................................................6,00 €

D’escalivada ...................................................................................................6,00 €

COCA D’OLI

De pernil dolç i formatge ............................................................................6,00 €

D’espatlla ibèrica de gla D.O Guijuelo ........................................................6,50 €

PANADONS

D’espinacs ......................................................................................................6,00 €

De bolets amb ceba confitada ......................................................................6,00 €

COCA SALADA

De formatge fresc, tomàquet i ruca ............................................................6,00 €

De Xató ..........................................................................................................6,00 €

XAPATA D’OLI D’OLIVA

Farcida a triar:

Espatlla ibèrica de gla D.O Guijuelo ...........................................................6,50 €

Formatge de cabra ........................................................................................6,00 €

Formatge fresc ...............................................................................................6,00 €

Formatge curat d’ovella ................................................................................6,00 €

Vegetal ............................................................................................................6,00 €

Suplement:

Espatlla ibèrica de gla D.O Guijuelo ........................................................... 3,50 €

AMANIDA

Personalitzada al gust ...................................................................................6,00 €

BATUTS

Combinats de fruites, vegetals, tubercles i herbes fresques ....................6,00 €

FRUITA FRESCA

Al gust ............................................................................................................6,00 €

PASTISSERIA

Coca de forner ...............................................................................................5,00 €

Coca de forner farcida de xocolata .............................................................5,00 €

Assortiment de pastissos ............................................................................6,00 €

GELATS

Al gust ............................................................................................................5,00 €

1

1

1

1

1

1

1

1 · 7

1 · 3

1 · 7

1 · 7

1 · 7

1 · 3 · 4

1 · 3

7

1 · 3 · 5 · 7

3 · 5 · 7

3 · 5 · 7

(IVA INCLÒS)

SUBSTÀNCIES O PRODUCTES QUE CAUSIN AL·LÈRGIES O INTOLERÀNCIES

Cereals que continguin gluten, com per exemple: blat, sègol, ordi, civada, espelta, kamut o les seves varietats híbrides i productes derivats.

Crustacis i productes a base de crustacis. Mol·luscs i productes a base de mol·luscs.

Ous i productes a base d’ou.

Peix i productes a base de peix.

Cacauets i productes a base de cacauets. Fruits de clofolla, és a dir: ametlles (Amygdalus communis L.), avellanes (Corylus avellana), nous (Juglans regia), anacards (Anacardium occidentale), pacanes [Carya illinoensis (Wangenh.) K. Koch], nous de Brasil (Bertholletia excelsa), festucs (Pistacia vera), nous de macadàmia o nous d’Austràlia (Macadamia ternifolia) i productes derivats, excepte els fruits de clofolla que es fan servir per fer destil·lats alcohòlics, inclòs l’alcohol etílic d’origen agrícola.

Soia i productes a base de soia.

Llet i els seus derivats.

Api i productes derivats.

Mostassa i productes derivats.

Grans de sèsam i productes a base de grans de sèsam.

1:

2:

3:

4:

5:

6:

7:

8:

9:

10:

“El Nacional és una escenografia que mostra diferents

experiències gastronòmiques”

E N T R E V I S T A A G E R A R D S U B I R A T S

és molt important organitzar-se a nivell gastronòmic... Per aquest motiu es crea un comitè amb diferents perfils professionals. Una de les persones més importants és el nostre soci Lluís Canadell (propietari del restaurant Boca Grande) que ha aportat va-luoses idees i conceptes durant tot el procés de gestació d’El Nacional. Comptem amb tres xefs en el comitè gastronòmic, a més del cap de compres d’SB Hotels, un dels quals és Carles Tejedor, que es pot conside-rar el guia de la cuina d’El Nacional. Aquest comitè s’encarrega de crear les receptes, buscar els productes adequats, escandallar els plats, establir els procediments de cuina i aportar els productes de temporada ade-quats.

No obstant això, El Nacional és un lloc que creu més en l’esperit col·lectiu que en l’individual, cert?

Exacte. Hem creat un equip sense egos que compta amb 85 professionals només a la cuina. La nostra idea és aconseguir com a col·lectiu el que cap d’aquestes persones podria aconseguir de forma individual en una cuina.

Sembla, a més, que aquest equip hagi de créixer en breu, ja que algunes zones no s’obriran amb la inauguració...

Els altells dels nostres restaurants de carn i peix trigaran unes quantes setmanes a rebre comensals, així com La Botiga que tindrà l’entrada pel carrer Pau Claris i on es podrà tant prendre un cafè o un te com comprar una selecció d’ingredients fets per nosaltres mateixos o seleccionats per les se-ves característiques.

Segons el seu punt de vista, quin és el públic objectiu d’El Nacional?

Hem creat El Nacional pensant en tres tipus de client: el local, que és el que mi-llor entendrà el nostre concepte; el visitant, que podria ser un familiar meu de Tortosa o Girona que ve a passar el dia a Barcelona i vol provar alguna cosa nova; i el turista, que considera el restaurant com un lloc de pas obligat, igual que va a veure la Pedrera i s’atura a El Nacional per provar la gastro-nomia d’aquí.

Ara que coneixem el projecte des de dins, podria dir-nos quin impacte i valor s’espera que tingui El Nacional a Barcelona?

Volem que marqui un abans i un des-prés en una ciutat cosmopolita i amb capa-citat per entendre el que oferim. Des de 5 a 50 euros, que es converteixi en el restau-rant de major impacte de la ciutat, perquè no hi ha res igual i perquè volem democra-titzar la cuina, facilitant que tothom pugui venir i gaudir a qualsevol hora del dia.

Com passa la família Subirats de la promoció immobiliària i gestió hotelera a obrir El Nacional?

SB Grup és una empresa que s’ha ca-racteritzat per saber com aportar valor afegit als seus projectes. Analitzem què fa la competència, busquem els punts flacs i oferim un producte complementari. Com a segona generació d’una família dedicada a la promoció immobiliària, construcció i gestió hotelera, teníem la inquietud d’obrir un restaurant completament diferent al que existeix, a més des del punt de vista d’un no restaurador i començar amb el full en blanc.

Com definiria l’espai?

El Nacional és com una escenografia de teatre que mostra diferents experiències gastronòmiques. Podem catalogar cada es-pai com una subexperiència gastronòmica amb caràcter propi dins de la sala, que ve determinada pel tipus de producte que s’es-cull: carn, peix, tapes... Cada vegada que un client visiti El Nacional viurà una cosa di-ferent i l’experiència total no es podrà valo-rar sense haver visitat el lloc com a mínim tres o quatre vegades.

Com s’arriba a la conclusió que s’ha de fer un restaurant de restaurants? Es tracta d’una iniciativa pionera en aques-ta latitud si tenim en compte que tots els espais pertanyen al mateix grup...

Per poder dur a terme una bona gestió en els 3.500 m2 d’El Nacional calen prop de 200 treballadors. Però ja sabem que, sovint, un tràfic elevat de comensals és sinònim de mal servei. És per això que se’ns va acu-dir disseccionar el volum en diferents res-taurants. Així podem unir la capacitat de compres i aconseguir el millor producte a un preu competitiu, però tractar-lo amb un equip petit, en els diferents restaurants d’El Nacional. A més, aprofitant les economies d’escala, ens podem permetre tenir un en-carregat per trobar les millors verdures, un altre per a la carn, un per al peix i així suc-cessivament. Un restaurant petit no podria assumir aquests costos, però El Nacional si.

Podríem dir que l’esperit d’El Nacio-nal és el de la democratització de l’alta cuina?

Sí, la idea és oferir un producte d’alta qualitat, com succeeix en molts pobles i ciutats de la Península, encara que en un ambient singular. Crec que muntar un restaurant d’Estrella Michelin és un repte molt complex, però encara ho és més oferir un bon plat amb una qualitat superior a la del seu preu i a qualsevol hora del dia.

Quin és el paper del comitè gastro-nòmic d’El Nacional?

Per crear un restaurant de restaurants

erard Subirats i Gonfaus (Tortosa, 1982), Conseller Delegat d’SB Grup (SB Hotels, SB Immobiliària), pertany a la segona ge-neració d’una empresa familiar que ha sabut créixer gràcies al seu bon fer i a l’atenció que posa en cadascun dels seus pro-jectes. El que aquí tractem suposa el nou repte d’un grup que, després d’exercir en el món de la promoció immobiliària, cons-

trucció i gestió d’hotels, aposta per la restauració en majúscules. El Nacional suposa el primer restaurant de restaurants de la Penínsu-la, un espai que funciona sota una mateixa direcció gastronòmica i que convida els ciutadans a degustar la cuina del nostre territori d’una manera singular i sense precedents.

G

La gastronomia de la península ibèrica és un patrimoni cultural que cal conservar, promocionar,

celebrar i compartir.

Gerard Subirats, conseller delegat d’SB Grup, és l’alma mater del projecte d’El Nacional