Restaurante recomendado por la Guía Michelin desde 2015

Gastronomía vasca

RESTAURANTE MARCANOSin artificios y con sabores bien definidos, la

cocina de Marcano selecciona y trata con

exclusividad el producto transformándolo en

fondos clásicos y platos de largo recorrido,

donde el sabor vasco se conjuga con pinceladas

europeas, asiáticas y americanas.

Inaugurado en 2012, MARCANO abrió sus

puertas como una pequeña taberna en la calle

Menorca en el madrileño barrio de Retiro. Un

local donde cabían 4 mesas y 20 personas en la

barra y que ya mostraba las señas de identidad

que lo harían destacar en el competitivo

escenario de la gastronomía madrileña: platos

de cuchara protagonizados por legumbres con

D.O., pescados y bases de jugos y caldos de

largas cocciones como seña de identidad tanto

en barra como en sala.

En 2014 llegaría la mudanza al espacio actual

siempre en el barrio de Retiro: barra, mesas

altas + restaurante.

Apasionado de las cocciones largas y famoso

por su dominio del pescado, David Marcano

inició su formación como chef con tal sólo

catorce años y desde entonces ha convertido

su vocación en una carrera profesional hacia la

excelencia. Luego de su paso por todas las

partidas del restaurante ARZAK, donde

permaneció dos años, a su regreso a Madrid

pasó por los fogones del Hotel Santo Mauro y

la Ciudad del Fútbol, antes de hacerse con los

mandos del Goizeko Wellington, restaurante

emblemático donde fue jefe de cocina con tan

sólo 27 años.

Menús

No utilizamos productos de quinta gama; todos los productos son elaborados en el restaurante, excepto el pan y los helados.Disponemos de alternativas para alergias e intolerancias alimentarias.

Caña o refresco de bienvenida

Ensaladilla clásica

Bocado de ceviche de corvina salvaje

Croqueta de jamón ibérico

Croqueta de Idiazábal y leche de oveja

Cazuelita de arroz de calamar de anzuelo con gamba roja

Carrillera ibérica con cremoso de boniato y cous cous de

verduritas

Postre

Tiramisú

Bodega

Agua mineral

Flor Innata - DO Rueda

Dominio de Fontana roble - DO Uclés

Menú 2 - de picoteo

PVP 35eu + IVA 10%

Pan y aperitivo

Morcilla de sangre de ternera fresca con compota de manzana

Caballa marinada con mix de salsas japonesas

Entrantes

Bocarte en salazón casera

Lomos conservados en AOVE arbequina con tomate rallado y guacamole

Setas salteadas con yema de huevo curada

Plato principal

Carrillera ibérica

con cremoso de boniato y cous cous de verduritas

Postre

Flan de queso casero con fruta de temporada

Bodega

Agua mineral

Flor Innata - DO Rueda / Dominio de Fontana roble - DO Uclés

Menú 3 - de temporada

PVP 40eu + IVA 10%

Pan y aperitivoCaña o refresco de bienvenida

Morcilla de sangre de ternera fresca con compota de manzanaCaballa marinada con mix de salsas japonesas

Entrantes individualesVerduras de temporada

Croqueta de jamón ibéricoCroqueta de queso Idiazábal y leche de oveja

Segundo a elegirCarrillera ibérica

con cremoso de boniato y cous cous de verduritas

Lomo alto de bacalao braseadosobre callos a la vizcaína y piel crujiente

PostreDegustación de helados

BodegaAgua mineral

Flor Innata - DO RuedaDominio de Fontana roble - DO Uclés

Menú 4

PVP 45eu + IVA 10%

Pan y aperitivosCaña o refresco de bienvenida

Caballa marinada con mix de salsas japonesas

EntrantesBocado de ceviche de corvina salvaje (individual)

Nuestra empanadilla de ternera caseracon chimichurri de piquillo y piparra

SegundoMerluza braseada con ragú de setas y verduras de invierno

PostreCréme brûlée con fruta de la pasión y crumble de avellana

BodegaAgua mineral

Flor Innata - DO RuedaHacienda López de Haro - DO Rioja

Menu 5

PVP 47eu + IVA 10%

Pan y aperitivosCaña o refresco de bienvenida

Envoltini de terneraSalmorejo de remolacha y gamba blanca

EntrantesTartar de atún con huevo frito

Callos, pata y morro

SegundoMixto de merluza de pincho

con chipirón en su tinta

PostreTexturas de chocolate

Té, café o infusión

BodegaAgua mineral

Flor Innata - DO RuedaHacienda López de Haro - DO Rioja

Menu 6

PVP 50eu + IVA 10%

Pan y aperitivosCaña o refresco de bienvenidaCucharita de manita de cerdo

Bocado de tartar de atún con huevas de arenque

Entrantes individualesBocarte en salazón casera

Verduras de temporadaPlato de cuchara del día (legumbres DO / arroz con marisco)

SegundoJarrete de ternera blanca con crema de patata trufada

PostreTexturas de chocolate

Té, café o infusión

BodegaAgua mineral

Flor Innata - DO RuedaHacienda López de Haro - DO Rioja

Menu 7

PVP 60eu + IVA 10%

Extras

*Beefeater, Bombay Saphire, Seagram´s, Bulldog, Combinado Ballantines, Four

Roses, JB, JW Red, JW Black, Chivas

Copa jerez / vermut bienvenida 4,00 €

Copa de cava bienvenida 4,00 €

Copa champagne premium bienvenida 12,00 €

Cocktail bienvenida (Martini, Mojito, PiscoSour, Caipirinha) 7,00 €

Ración de jamón 5,50 €

Copa premium * (Beefeater, Bombay Saphire, Seagram´s, Bulldog) 10,00 €

Te, café o infusión + tejas caseras 3,50 €

Condiciones de la reserva

Si prefiere comer a la carta o un menú especial, por favor consúltenos.

Forma de pago

La forma de pago será del 50% a la contratación del servicio, resto 72hs. antes del evento. Por favor, envíe un

correo electrónico con sus datos de facturación y realice la transferencia a la CC ES07 0049 5126 55

2116175721, titular LAYMAR RESTAURACION.

Condiciones de modificación o anulación

● El número de comensales se concretará a la contratación del evento.

● Las variaciones de comensales con un máximo de 72hs. de antelación con respecto a la celebración del

evento no tendrán penalización.

● La disminución de comensales desde 72hs. antes de la celebración del evento se penalizará con el

100%.

ContactoPatricia Valdez Tappatareservas@restaurantemarcano.com

www.restaurantemarcano.com

C/ Dr. Castelo, 31 (28009) MadridTel. 914 093 642

Móvil: + 34 691918162

@Rest_Marcano