Gastrosofía No7
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Gastrosofía No7. Nopal y Cerveza
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GASTROSOFÍA.Gastrosofía es un proyecto de revista digital
elaborada por Alejandra De León y Alberto Belmont, ambos realizan las tareas de direc-
ción editorial y fotográfica.
www.gastrosofia.net
www.twitter.com/gastrosofiamx
www.facebook.com /gastro-sofiamx
Fotografía por www.thefoodshot.com y www.conelmandilpuesto.wordpress.com
Gastrosofía;Año 02, Número 07, Abril 2013
This work is licensed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-
NoDerivs 3.0 Unported License. To view a copy of this license, visit
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/.
FE DE ERRATAS.
En la pág 36 del No6 de Gastrosofía. El nombre correcto del artículo es Mari-
anna Wise.
Alejandra De León. [email protected]
Alejandra nombrada en situaciones profe-sionales y llamada Ale por los amigos, tengo 24 años de edad.
Cuento con estudios universitarios en Gas-tronomía, me niego a que me llamen Chef, me considero una cocinera-fotógrafa-bloguera.
Además de trabajar en la revista, cada vi-ernes comparto una deliciosa receta en
www.conelmandilpuesto.wordpress.com
Me gusta ser ordenada, la comida casera, la sobremesa, las fiestas con temática graciosa de los amigos, comprar libros de alimentos (sólo por las imágenes) y el chocolate con Fleur de Sel.
Me desagradan los aromas repugnantes, la desigualdad, los alimentos que han perdido su temperatura ideal y la adición de glu-tamato monosódico a los alimentos.
Alberto Belmont. [email protected]
Fanático de las artes visuales, vegetariano, al igual que Ale tengo una Licenciatura en Gastronomía.
Después de algunos años trabajando en la cocina y viajando, decidí combinar mis pa-siones e iniciar un proyecto de fotografía y estilismo de alimentos. www.thefoodshot.com
Me gustan los conciertos, los viajes, salir a comer, videojuegos, el vino y las papas a la francesa.
Odio las fotos de alimentos con look ochen-tero, la mayonesa y mostaza.
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GASTROSOFÍA¿Por qué elegimos nombrar como Gastrosofía a nuestra revista digital?
Es la misma pregunta que nos hacen los amigos, para responderla primero debemos retroceder más de 200 años y recordar a Eugen von Vaerst, un alemán multifacético. Él es el creador de esta corriente de pensamiento y obra, de seudónimo Chevalier de Lelly en 1836 publica un libro llamado “Gastrosofía o doctrina de los placeres de la mesa”.
En su obra, Eugen diferencia a los gourmand, gourmet y gastrósofos, denomina a la Gastrosofía como una ciencia de los apetitos, gozos y sentimientos. Los motivos de estudio y razón de la Gastrosofía son la historia, los orígenes de las recetas y sus ingredientes, incluyendo el contexto geográfico y social. Se encarga de enfatizar la importancia de la selección de ingredientes, la transformación y la selección de co-mensales.
Cuando decidimos crear una revista de corte gastronómico queríamos que fuera ac-cesible para todo público, infectar al lector con un renovado amor por el arte de la gastronomía, fomentar la reflexión y lograr de esta manera cambiar la forma en que la gente ve a sus alimentos, otorgándoles el valor que realmente tienen en nuestro desarrollo biológico y social.
Un enfoque contemporáneo del concepto de Gastrosofía sería la excusa perfecta para lograr nuestro objetivo y abordar todo aquello que nos apasiona y que marca una influencia, grande o pequeña al proceso creativo que se lleva a cabo en la cocina.
Queremos rescatar el término Gastrosofía y demostrar que todos podemos ser gas-trósofos.
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CONTENIDOSABORES 7
BOOMERANG
EXPEDICIONARIOS
7. El Nopal
11. Historia del nopal
12. Usos del nopal
13. Las Recetas: Atole de nopal, Ensalada de nopales curados con sal, Tortitas de huazontle, Granizado de tuna roja
30. Cerveza Dos Palomas
32. Cervecería Minerva
34. Fiebre de Malta
37. Haztucheve.com
38. Cervecería Primus
40. Limosneros
44. Crisanta
46. Música Gastronómica.
47. Cine Gastronómico.
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3025. Cerveza
O
U
49. Oxidación
52. Un día con Emma
56. Sarai GuzmánD
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Sabor: (Del lat. sapor, -ōris).
m. Sensación que ciertos cuerpos producen en el órgano del gusto.
Aunque el sentido de la vista y el olfato son los primeros en actuar en el análisis de un platillo, en el mundo de la gastrosofía, los sabores son los elementos más importantes que detonan una serie de reflexiones que van más allá de la banalidad, con la que ciertamente, se ha llegado a percibir la gastronomía.
En Sabores, exploraremos estos cuerpos productores de sensaciones, el-ementos que en ocasiones han sido la base de civilizaciones, elementos primordiales de tradiciones y arte, joyas que alimentan nuestro espíritu y cuerpo.
En cada número se abordará un ingrediente diferente, conocerás un poco acerca de su importancia, producción, usos y comercialización, este ingre-diente tendrá gran relevancia en el tono en que se abordarán las secciones de Expedicionarios y Desde la cocina de, ya que servirán de apoyo para sumergirte en el sabor del ingrediente seleccionado.
Al final de cuentas, el objetivo de Sabores es lograr que la próxima vez que pruebes el ingrediente del que te hablamos, seas capaz de notar nuevos matices sensoriales y culturales, que sin duda harán que aprecies de una manera renovada la majestuosidad de los ingredientes que te presentamos.
SABORES
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Nopal(Opuntia)
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El NopalEl nopal es una cactácea altamente especializada para sobrevivir a condi-ciones de sequía. Con su origen en América, es posible encontrarlo de forma silvestre desde Canadá hasta Argentina en morrales y bosques trop-icales caducifolios con aridez. Se con-ocen 377 especies de nopales de los cuales 60 son originarios en México.
Los géneros más comunes de nopal son los de Opuntia, de donde se ven los ficus, ondulata, copena y robusta. El termino de Opuntia se cree originario de la palabra Opus, una población de la antigua Grecia donde crecían plan-tas de aspecto similar al nopal, otra teoría dice que Plinio acuño el término al referirse a una planta espinosa que crecía cerca de Opuns, India.
En el México prehispánico los mexicas lo conocían como nochtli o nopalli, marcando una diferencia entre espe-cies al llamar comitls a los nopales con tallos más cilíndricos. Para dife-renciar entre nochtlis se utilizaron pre-
fijos denotando las características de sus frutos.
Xoco nochtli: nopal de tuna ácida.
Yztac bochtli: nopal de tuna blanca.
Coz nochtli: nopal de tuna amarilla.
Tlato nochtli: nopal de tuna blanca ro-jiza.
Tlapal nochtli: nopal de tuna escarlata.
Tzapo nochtli: nopal con tuna como el zapote.
Zaca nochtli: nopal con fruto pequeño y espinoso.
Los nopales producen flores de 7 a 10 cm con colores muy llamativos, su fruto es la tuna (sabor dulce) o el xo-conostle (sabor agrio), una baya de forma ovoide o esférica de 4 a 12 cm de longitud, su cáscara y pulpa son de distintos colores.
Características Xoconostles Tunas
Paredes inferiores. Gruesas, comestibles y ácidas. Ocupan hasta 3/4 del ancho del fruto.
Delgadas, sirven de for-raje y elaboración de cosméticos. Ocupan 1/4 parte del ancho del fruto.
Disposición de las semi-llas.
En el centro del fruto. Ocupan casi todo el an-cho del fruto.
Funículos. Secos o con muy poco jugo.
Con mucho jugo, dulces.
Diferencia entre los xoconostles y la tuna
BARROS Cristina, El maravilloso nopal: sus propiedades alimenticias y curativas. Grijalbo.
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Nombre Época de cosecha Color de cáscara Color de pulpa
Amarillo Agosto Amarillo Anaranjada
Burroma Agosto Verde-amarilla Blanca
Cardona Julio-septiembre Púrpura Púrpura
Centenario Agosto Anaranjada Anaranjada
Chapeada Julio-agosto Rosa-amarilla Blanca
Charola Sept-noviembre Púrpura Púrpura
Cristalina Agosto-sept Verde-amarilla Blanca
Esmeralda Agosto-sept Verde-amarilla Blanca
Alfajayucan Sept-octubre Amarilla-café Blanca
Naranjona Agosto Anaranjada Anaranjada
Reyna Julio-agosto Verde-amarilla Blanca
Roja pelona agosto Verde-roja Roja
Su composición química nos habla de un 90 a 95% de agua en sus partes más jóvenes, además contiene minerales como el calcio, magnesio, potasio, so-dio, hierro y manganeso. Su contenido en carbohidratos se dividen: en azú-cares, polisacáridos, monosacáridos y pentosas; con celulosa, almidón y dex-trina.
Por último cuenta con vitamina C, tiamina, caroteno, riboflavina y nia-cina.
La distribución del nopal en Méxi-co es amplia, pudiéndose encontrar prácticamente en todos los estados, sin embargo en el norte del país su producción se destina mayormente a elaborar forraje mientras que en el centro se cultivan para destinarse a la alimentación humana.
Centro Norte: Zacatecas, SLP, Aguas-calientes, Guanajuato, Querétaro y
Jalisco.
Centro Sur: Edo de México, Tlaxcala, Hidalgo y Puebla.
Plantaciones menores: Baja California y BC Sur, Durango, Coahuila, Nuevo León, Tamaulipas, Michoacán, More-los, Oaxaca y Veracruz.
Milpa Alta en el Distrito Federal se posiciona actualmente como el mayor productor de nopal del país al producir 250 mil toneladas de un total de 600 mil toneladas de producción nacional.
Entre los nopales que se pueden en-contrar en México están: nopal cardón, duraznillo, tapón, cacanapo, cuija, rastrero, cardenche, chivero, de espina amarilla, penca redonda, coyotillo, al-fajayucan, de tuna amarilla, memelo y amarillo.
Tunas más comunes en México.
BARROS Cristina, El maravilloso nopal: sus propiedades alimenticias y curativas. Grijalbo.
por Alberto
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El nopal es originario de América, su importancia en el centro de México se describe de forma más explícita en las creencias y tradi-ciones de los mexicas. Se dice que el dios Huitzilopochtli ordenó que se le sacara el corazón a su sobrino Copil, éste fue lanzado entre los carrizales donde cayó sobre una piedra y nació de esta un tunal llamado Nochtli.
Notchlí sería el nopal donde una majestuosa águila se posaría devorando una serpiente y mar-caría el lugar donde los mexi-cas se establecerían y fundarían Tenochtitlan, cuyo significado es nopal sobre la piedra.
El símbolo del nopal trascendió la conquista de los españoles al colocarse como un símbolo del nuevo pueblo mexicano y la tradición que le dio origen. Actu-almente sigue siendo parte del escudo nacional de México.
El nopal ha desarrollado un pa-pel importante en el crecimiento
de la cultura Chichimeca, Mixte-ca y Zapoteca. Su valor cultural y alimenticio ha permanecido en códices, pinturas y bibliografías antiguas.
En 1522 el nopal fue introducido a Cádiz y Sevilla por los conquis-tadores, posteriormente en 1506 llega a Italia, en 1596 a Alemania y Holanda, siguiéndole el resto de Europa. Para 1695 se comenzó a cultivar en las Filipinas, 1700 en China, 1772 en Sudáfrica y en 1780 en India.
El nopal es conocido de diferente forma dependiendo de la región geográfica. Los españoles le lla-man chumbo o chumbera, a la tuna le conocen como higo de Indias. En Brasil el nopal se llama palma y el fruto figos da India. Para el Centro y Sudamérica, así como para el Caribe se le des-igna como tuna a la planta y el fruto de nopal.
Historia del nopal
por Alberto y Ale
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Los frutos de diversas cactáceas como: las tunas, xoconostles; ga-rambullos, pitayos; pitayas, pi-tahayas; jiotillas, alicoches; chi-chipes, pochas; etc. Son en su mayoría comestibles y pueden ser ingeridos: crudos, cocidos, secados al sol, en conserva y en mermeladas.
Los usos más comunes otorga-dos al nopal son como forraje y como parte de la alimentación humana. Se conocen aproxima-damente más de 240 platillos que usan el nopal en su proceso de elaboración. Sus frutos son al-tamente utilizados en la elabo-ración de postres en el caso de la tuna; y para salsas en el caso del xoconostle.
Sus pigmentos se utilizan para teñir pulque curado, sangrita, helados y refrescos. Existen bebi-das tradicionales mexicanas que hablan del nopal o su fruto como ingrediente principal, tal es el caso de agua o jugo de nopal. En San Luis Potosí se elabora un re-fresco llamado tunas, elaborado con tunas maceradas con agua y azúcar. El chiquito, bebida de
tuna cardona fermentada con canela molida.
El chiquito de Zacatecas es un aguardiente de tuna roja car-dona y azúcar; mientras que el tesgüino se elabora con nopal espina larga y de castilla. De Tlaxcala se tiene el nochocle, bebida de jugo de tuna, pulque y agua. También de Tlaxcala, Puebla y San Luis Potosí se tiene el revoltijo, de mezcal y cáscara de timbre.
En la medicina prehispánica se usó para curar quemaduras, huesos rotos y dolencias. En be-bidas para ayudar a las mujeres a parir.
Actualmente se ha estudiado sus propiedades antiinflamatorias, analgésicas, como diurético, an-tiespasmódico, hipoglucemiante y reductor de los niveles de tri-glicéridos y colesterol.
Además de sus usos alimenticios, se ha encontrado uso del nopal en la elaboración de anticorrosi-vos, pegamentos, abono, cosmé-ticos y papel.
Usos del nopal
por Alberto y Ale
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País Ve r d u r a (ha)
Fruta (ha) Colorante/Cochinilla (ha)
F o r r a j e (ha)
N o p a l -eras cul-t i v a d a s (ha)
Nopaleras silvestres (ha)
México 10 500 67 000 10 150 000 227 510 3 000 000
EUA 200 250 10 000 10 450 500 000
Colombia 500 500 500
Brasil 500 000 500 000
Perú 70 000 70 000
Bolivia 1 000 1 000
Chile 1 000 500 2 000 3 500
Argentina 1 000 50 10 000 11 050
Italia 2 500 2 500
Israel 300 300
España 300 300
Norte de África
20 000 250 000 270 000
Sudáfrica 4 500 100 350 000 356 600
O t r o s países
100 000 100 000
TOTAL 10 700 97 050 71 960 1 372 000 1 551 710 3 500 000
Usos y producción de nopal.
SCHEINVAR Léia, Diez especies mexicanas productoras de xoconostles : Opuntia spp. y Cylindropuntia imbricata (Cactaceae). 2009.
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LasRecetas.
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Atole de nopal
Ingredientes.
2 pza de nopal
50 g de piloncillo
20 g de masa de maíz
20 ml de agua
1/2 lt de leche1/2 rama de canela
1. Picar en tiras el nopal.
2. Disolver la masa con el agua.
3. Calentar a fuego medio la leche, nopal, piloncillo y canela. Hasta que suavice el nopal.
4. Agregar la masa disuelta en agua a la mezcla anterior.
5. Hervir durante 10 minutos, licuar la combinación.
6. Tamizar y dejar hervir el atole durante otros 10 minutos. Servir.
Procedimiento.
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Ensalada de nopalescurados en sal
Ingredientes.3 pza de nopal
50 g de mini jitomates
50 g de cebolla de cambray
50 g de habas cocidas
50 g de queso fresco en trozos
1 cucharada de aceite de oliva
1 pizca de sal marina
1. Obtener finas láminas de nopal, agregar sal. Reservar.
2. Cortar finamente la cebolla de cambray.
3. Mezclar todos los ingredientes. Servir.
Procedimiento.
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Tortitas de huazontlecon salsa de xoconostle
Ingredientes.
1/2 kg de huauzontle
200 g de queso fresco en tiras
2 yemas de huevo
2 claras de huevo
1 cucharada de harina
1 pizca de sal marina
200 ml de aceite
Salsa de xoconostle:200 g de cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite
1 pza de jitomate
1 pza de xoconostle
2 pza de chile ancho
250 ml de agua
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3. Batir las claras a punto de turrón, agregar harina, sal y finalmente las yemas.
4. Enharinar las piezas de huauzontle y bañar con la mezcla del hue-vo.
5. Freír a 180°C hasta que doren las tortitas. Reservar.
1. Picar en trozos la cebolla, ajo, jitomate y xoconostle pelado.
2. Saltear todos los ingredientes hasta que doren, después agregar agua hasta que se suavice la mezcla.
3. Licuar, tamizar y llevar a fuego la salsa durante 10 minutos. Sazo-nar.
4. Acompañar las tortitas junto con la salsa.
1. Blanquear el huauzontle, después colocarlo en papel absorbente.
2. Colocar una capa de huauzontle, después una tira de queso y cu-brir con otra capa de huauzontle.
Procedimiento tortitas.
Procedimiento salsa.
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Granizado de tuna rojacon frutas de temporada
Ingredientes.
1. Mezcla el jarabe y el agua, congelar la mezcla. Cuando se haya formado el hielo rasparlo con la ayuda de un tenedor.
2. Picar en cubos pequeños la fruta.
3. Acompañar la fruta con el granizado de tuna.
50 ml de jarabe de tuna roja
50 ml de agua
1 pza de mango petacón
1 pza de ciruela
200 g de piña
200 g de sandía
Procedimiento.
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BOOMERANG
En esta sección abordaremos las contradicciones del ser humano, de como lo que una vez fue considerado “naco” o “chafa” ahora es parte de la moda y de las más finas conceptualizaciones. Nos tomarémos de la mano con la nostalgia y recordaremos aquellas cosas que a nuestros abuelos, padres e inclusive a nosotros nos hicieron felices y que ahora están extintas.
Todo viaja como el boomerang, lo que un día se fue y creímos perdido, regresará para mostrarnos elementos que no fuimos capaces de apreciar la primera vez.
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Cerveza
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CervezaLa palabra cervecería puede detallarse como los procesos para preparar bebidas, iniciando desde la infusión de granos sanos que han germinado y la siguiente fermentación, transformándose en etanol y dióxido de carbono. Se puede conseguir cerveza de cualquier semilla o grano que contengan suficientes hidratos de carbono.
Actualmente la elaboración de cerveza se compone de 4 ingredientes bási-cos: la malta, el lúpulo, la levadura y agua.
La malta es el grano germinado con el que se elaborará la cerveza, el pro-ceso de germinación es conocido como malteado en donde se remojan los granos para exponer los almidones del grano al lograrse la germinación.
El grano que más se utiliza es el de cebada. Para esto se utilizan dos tipos de cebada, la de dos carreras de granos por espiga y las de 6 carreras, siendo la primera la de mejor calidad.
El lúpulo es una flor de la cual se utilizan los pétalos para otorgar el carac-terístico sabor amargo de una cerveza, dependiendo del estilo de cerveza se decidirá la cantidad y el tipo de lúpulo necesario para equilibrar el dul-zor que la malta ofrece.
La levadura es el agente fermentador de los hidratos de carbono contenidos en la malta. Las levaduras más utilizadas son la Saccharomyces cerevisae y la Saccharomyces carlsbergensis. La primera se utiliza para las cervezas de fermentación ti po Ale y la segunda levadura para fermentación tipo Lager.
En México desde hace mil años se produce una cerveza de maíz, en África de mijo, Asia arroz.
por Alberto y Ale
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Proceso de elaboración
Clasificación
1.Molido de la malta
2. Braceado: se mezcla la malta molida con agua y se remueve bien para formar lo que se conoce como mosto, el cual se filtra y se mezcla con el lúpulo. A continu-ación se pone a hervir el mosto y el lúpulo es retirado para clarificarse.
3. Enfriamiento: el mosto se enfría y queda listo para ser fermentado.
4. Fermentación: con la ayuda de la levadura, el proceso de fermentación ini-cia, los almidones se transforman en alcohol y gas carbónico. Este proceso dura aproximadamente 7 días. A continuación se prosigue con la fermentación al trasladar el mosto a tanques o barricas de roble.
5. Filtrado y embotellado: la cerveza se filtra y se embotella, algunas veces se le agrega más levadura y azúcares a la botella para lograr una segunda ferment-ación.
Por cantidad de alcohol:
a. Cervezas sin alcohol
b. Cervezas con baja graduación alcohólica
c. Cervezas corrientes
Por tipo de fermentación:
a. Lager
b. Ale c. Lambic
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Cervezas tipo Lager: son aquellas fer-mentadas a una baja temperatura de 0 a 9°C. Para esta fermentación se hace uso de la levadura Saccharomyces carlsbergen-sis la cual se suele colocar en el fondo de los toneles de fermentación. Dentro de las Lager, existen diferentes estilos de cerveza como la Pilsen, Múnich, Dortmund, Viena, etc.
Cevezas tipo Ale: son aquellas fermenta-das a una temperatura de no más de 25°C. Para esta fermentación se hace uso de la levadura Saccharomyces cerevisae la cual se mantiene flotando sobre el mosto todo el tiempo. Dentro de las cervezas Ale podem-os encontrar estilos como el Pale ale, Stout y Porter.
Cervezas tipo Lambic: son aquellas conocidas como de fermentación instan-tánea. Utilizan levaduras salvajes como la Brettanomyces lambicus y la Brettanomy-ces bruxelensis. Se fermentan en barricas de roble y se mezclan mostos fermentados del año con los del anterior.
Tipos de cervezas por ingredi-entes y países
Cervezas de cebada: Europa del Norte y el Oeste, Cáucaso central, Tibet, Sinkiang.
Cervezas de arroz: China meridional, In-dochina, Japón y Corea, Filipinas, norte de la India.
Cervezas de maíz: Regiones andinas, norte de Argentina, América Central y México, grandes llanuras de América del Norte.
Cervezas de sorgo: África occidental y central, Sudáfrica.
Cervezas de mijo, centeno o avena: China del Norte, zona ancestral del braga
desde Siberia hasta Etiopía.
Cervezas de mandioca: Cuenca amazónica, Guyana, costas brasileñas.
Datos de cervezas locales en di-versos países
En el sur de Chile se utilizan los granos de araucaria (variedad de pino).
En Perú existe una cerveza a base de granos de quínoa masticados por mujeres.
Hay una cerveza de algarrobo en la región argentina del Chaco.
Existe una cerveza de ñame en Paraguay y el norte de Brasil.
Curiosamente hay una cerveza de los colo-nos canadienses (Spruce Beer), a la cual le añaden brotes de pino o de abeto.
Kwasz o kvas ruso y estoniano es una cer-veza a base de pan de centeno.
En Ruanda y Uganda se prepara una pe-culiar cerveza de plátanos.
Kaffir beer de Sudáfrica y Zimbabwe, se bebe turbia y en plena fermentación.
Hay una cerveza a base de boniatos del Zaire.
En África occidental se utilizan los tallos de burgú (una variedad del sorgo).
La cerveza de raíces de jengibre es confec-cionada en Madagascar.
Pachwai: cerveza de arroz sazonada con cannabis, que se elabora en las provincias indias de Bengala y Orissa.
Existe una cerveza de arroz glutinoso lla-mada moï o thaï en Tailandia.
por Alberto y Ale
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La cerveza fue elaborada por primera vez, al final del cuarto milenio antes de Cristo por los sumerios en el sur de Babilonia. Fue una de las primeras civi-lizaciones que contaban con su propia escritura. La receta más vieja del mun-do, está escrita en tablillas de arcilla su-merias, y se refiere a la producción de cerveza.
El aire dañaba las bebidas fermentadas en aquella época, por lo que se crearon vasijas de almacenamiento de cuello estrecho. Dichos recipientes fueron dis-eñados para evitar la entrada de aire y perdurar en su interior el dióxido de carbono. La cerveza y el pan, fueron los alimentos de mayor importancia en la dieta de los antiguos egipcios. En aquel-la época todos bebían cerveza, desde el Faraón hasta sus súbditos.
Con la invasión de Julio César en el año 55 a. C., a las Islas Británicas, los roma-nos descubrieron que en esas islas se elaboraba cerveza. Sin embargo, el licor del aguamiel y la sidra (según los regis-tros romanos), eran las bebidas que allí predominaban.
En Grecia se conoció al Dios Dioniso Sa-bacio, quien fuera el Dios de las bebidas fermentadas, predecesor del Dios Dioni-so del vino.
En América desde hace 1000 años se elabora una bebida considerada como cerveza de maíz, mientras que en Áfri-
ca se elabora una cerveza de mijo y en China se hacían cervezas de arroz y sorgo.
La palabra beer se considera que deriva de la palabra inglesa beor que signifi-caba “hidromiel baja”. Durante la época medieval, la actividad cervecera fue re-cluida en los monasterios, tanto en las Islas Británicas como en Europa conti-nental.
En el siglo XIII se hallaban cientos de cervecerías monacales, enriqueciendo los fondos de la Iglesia. Algunos de es-tos centros cerveceros perduran aún en Bélgica y Holanda.
Uno de los resultados más importantes de la investigación monástica, fue el estudio de que los lúpulos contenían componentes que eran ideales para la aromatización y conservación de la cerveza. Su uso fue generalizándose paulatinamente por el norte de Europa, aunque no alcanzó a las Islas Británi-cas hasta el año de 1524.
El uso de lúpulos creó un estilo de cer-veza totalmente diferente: la nueva cer-veza era mucho más amarga que todos los productos precedentes.
Historia de la cervecería
por Ale
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EXPEDICIONARIOS
En cada publicación nos lanzamos a un gran número de expediciones con el fin de satisfacer nuestra hambre de nuevas tendencias, conceptos e ideas, es así que nos aventuramos a encontrar los lugares más interesantes den-tro de la Ciudad de México y sus alrededores.
Música, imágenes en movimiento y la web son lugares que tampoco temem-os explorar, ya que consideramos que son elementos de suma importancia para la gastrosofía moderna, mientras más nos cultivemos en todas las áreas, nuestra visión y manera de disfrutar los alimentos se ampliará.
Expedicionarios se verá influenciada de manera importante por las sec-ciones de Sabores y Boomerang, sin embargo los temas y reseñas a tratar no serán exclusivas de estas ya que hay mucho por descubrir y frenar es difícil.
¡Levántate de la cama y prepárate para ser parte de nuestra expedición por la gastrosofía!.
por Ale
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CervezaDos Palomas
Está compuesta por Itzel y Daniel, se definen como una micro cervecería artesanal, ya que elaboran cerveza en lotes muy pequeños. La principal cu-alidad de la Cerveza Dos Palomas es el trasvasar la bebida sin filtrar ni pas-teurizar, quiere decir que cada botella contiene levaduras vivas, esperando ser destapadas y degustadas. Por ésta razón se denomina como una cerveza viva.
Arquitectos de profesión pero cer-veceros por pasión, decidieron cam-biar el estilo de vida que llevaban. Confiesan que siempre les ha gustado hacer cosas por ellos mismos, como por ejemplo cultivar sus propios veg-etales.
Siempre han tenido la inquietud de hacer cosas nuevas, Daniel comenzó a investigar sobre la cerveza, encon-tró que muchas personas elaboran su propia cerveza en casa, además de hallar distribuidores de insumos para elaborar dicha bebida. Así que, deci-dieron emprender en el mundo de la cerveza, desde el año 2009.
Se bautizó la marca como Cerveza Dos Palomas por un corrido que le gustaba al papá de Daniel, asimismo ellos le quieren impartir a su cerveza un toque campirano, al elaborar la be-bida en una locación de característi-
cas rurales. Desde el inicio decidieron tener cuatro estilos diferentes de cer-vezas, mismas que siguen presentes en la actualidad.
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Los estilos que manejan son ingleses, de-tallándose a continuación:
Bitter, es amargo pero con la connotación cotidiana. De color dorado. No es un cer-veza muy amarga que impacte demasia-do al paladar, al contener notas florales y a miel.
Red Ale, es una Interpretación del estilo irlandés con la que se elabora la bebida. Tiene un color ocre, se le confiere sabores pocos dulces al predominar el sabor am-argo ligeramente y contiene notas cítri-cas.
Porter, es de estilo robusto, de textura cre-mosa. El sabor es más complejo, al brin-dar notas a café tostado, cacao y ceniza. Definitivamente es una cerveza compleja al paladar.
Ginger Ale, cerveza muy aromática, es una bebida diferente porque predomina el sa-bor del jengibre.
Un buen ejemplo de la cerveza artesanal, es el tiempo que se destina para elaborar la bebida. Pues en Dos Palomas el proceso tarda entre los 28 hasta 31 días, iniciando desde la selección del grano hasta el úl-timo paso: destapar la cerveza y disfru-tarla. –Es un proceso largo, esa paciencia impacta en el sabor final de la cerveza– Añade Daniel.
Cerveza Dos Palomas se encuentra en: Santa Malta, El Trappist; La Nacional, Tía Lalita; La Barraca Valenciana, Beer Box; y La Región. Además de comercializarse en Mérida, Tlaxcala y Puebla. Su operación principal inicia desde el Valle de México hasta el Valle de Toluca.
Los precios rondan, entre los $45.00 has-ta los $70.00 (cambian dependiendo del establecimiento en que se ordene la cer-veza). Dos Palomas es el proyecto de dos
emprendedores, es el resultado del cre-cimiento humano y a la vez empresarial que poco a poco sigue prosperando a base de compromiso, persistencia; fe y mucho amor.
www.cervezadospalomas.com
¡Salud!por Ale
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CerveceríaMinerva
Gastrosofía tuvo la oportunidad de re-unirse con Oscar Valdes, representante de la Cervecería Minerva en el Distrito Federal, para platicar de los inicios y planes de Minerva.
Cervecería Minerva inicia con Jesús Briseño, apasionado de la cerveza, que al decidir elaborar una cerveza casera, llegó a tomar cursos de elaboración de cerveza en Europa. Posteriormente comenzó con la venta de su cerveza a personas cercanas y amigos.
Al observar el gran éxito de su cerve-za, hace más de 8 años decide formal-izar su empresa como una Sociedad Anónima. La cervecería toma su nom-bre de la Minerva de Guadalajara, sím-bolo representativo del lugar donde se elabora la cerveza.
Actualmente Minerva comercializa 7 estilos de cerveza de línea, los cuales son:
a. Estilo Kolsh con la cerveza Colonial.
b. Estilo Viena con la cerveza Viena.
c. Estilo Ale con la cerveza Stout Im-perial, la cual representa el 80% de la venta de Minerva.
d. Estilo English mild ale con la cerve-za Pale Ale.
e. Estilo Pilsner con la cerveza Mal-verde.
f. Estilo Red Ale con la cerveza Rila.
g. Estilo Imperial Tequila Ale con la cerveza ITA (estilo desarrollado por Mi-nerva, cerveza reposada en barricas que reposaron tequila anteriormente).
Para complementar sus cervezas de línea, también tienen cervezas de tem-porada cuya producción tiene un lote limitado por lo que su demanda es grande por la expectativa que crea en el consumidor:
a. Cerveza de marzo: la cerveza de marzo del 2013 es una cerveza IPA elaborada con lúpulo dorado. Cerveza El Dorado.
b. Agosto cerveza de aniversario: cada año se lanza una cerveza IPA para cel-ebrar el aniversario de Minerva.
c. Cerveza de temporada decembrina: la cerveza Lupe Reyes se elabora en colaboración con la cervecería Primus.
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Finalmente, Minerva importa cer-vezas de origen alemán, inglés y belga para su venta en México; y exporta a Sudáfrica, Canadá y Aus-tralia.
Una de las dificultades con las que siempre se han enfrentado es con romper con los esquemas que las grandes empresas industrializadas de cerveza en México han impuesto; tal es el caso de contratos exclusi-vos que imponen a bares y tiendas donde se comercializa la cerveza.
Para combatir la exclusividad y poder entrar en el mercado de una forma más fácil se optó por la im-plementación de una tienda espe-cializada en cerveza, con forma de franquicia llamada El Depósito. Donde se pudiera comercializar cer-veza sin contratos de exclusividad y de esa manera impulsar la indu-stria de la cerveza al dar difusión a la gran gama de cervezas arte-sanales que existen. En El Depósito se ofrecen aproximadamente 300 etiquetas de cerveza para llevar o consumir dentro del estableci-miento, el cual cuenta también con la venta de snacks para maridar la cerveza.
Otra de las herramientas de difusión de la cultura cervecera con las que cuentan es el Taller Minerva, con sede en Guadalajara. En el Taller Minerva se ofrecen cursos de elab-oración de cerveza con diferente especialización dependiendo del interés de los estudiantes.
Entre los planes de Minerva se en-cuentra el aumentar en un 40% sus ventas y comenzar la construcción de una nueva planta en Jalisco. Abrir una importadora en E.U.A. para poder llevar Minerva a ese país.
www.cervezaminerva.mx
por Alberto
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El título no hace alusión a la enfer-medad, debido a que es un nuevo establecimiento desarrollado por productores de cerveza artesanal; plasmando una euforia por la cer-veza ya que la finalidad de Fiebre de Malta, es ofrecer una amplia cantidad de cervezas nacionales e internacionales alojadas en barriles o botellas de diversos estilos.
Dicha bebida estelariza el lugar, pues tienen una vitrina; que funcio-na como una cámara de refriger-ación mostrando todas la cervezas de barril almacenadas. Con la final-idad de que el comensal se percate del funcionamiento del sistema, ya que los barriles están conectados a la tubería, transportando la bebida hasta la torre de cerveza.
La carta de las cervezas creada por Fiebre de Malta, hace alusión a un “pantone”, ilustrando diversos estilos de cerveza; según el color que tenga dicha bebida. La carta incluye: el tipo de cristalería, al-macenamiento; procedencia; tipo de fermentación, y características sensoriales que posee la cerveza.
La carta de los alimentos, incluye platillos clásicos como: alitas, em-butidos, hamburguesas (elabora-das con pan de malta), papas fri-tas (cubiertas con el mismo cereal).
Además, una de las tantas espe-cialidades es la crema de cerveza, y la arrachela (corte de carne mari-nado en cerveza).
Una opción para degustar diferen-tes estilos de cerveza que ofrece Fiebre de Malta, es la creación de un sampler, el cual consta, de ocho vasos con una capacidad de 60 ml. El sampler tiene la finalidad de que te asegures de tomar diferentes cervezas sin emborracharte. Tam-bién tienen la modalidad de ofrecer cerveza para llevar (en una garrafa retornable de 1.892 lt).
Dirección:
Rio Lerma 156, Del. Cuauhtémoc, D.F.
Horarios:
Lunes a miércoles de 12:00 - 24:00 hrs.
Jueves a sábado de 12:00 - 2:30 hrs.
Domingo de 12:00 - 23:00 hrs.
Fiebre de Malta
por Ale
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Haztucheve.comLuis empezó a hacer cerveza en la co-cina de su casa desde hace 5 años y era muy difícil conseguir los ingredi-entes y equipo necesarios para eso, normalmente se tenían que conseguir los insumos en EUA; por lo que elabo-rar tu propia cerveza no era nada fácil.
Un día, hace 4 años, platicando con sus amigos, Luis comentó que le hu-biera gustado que en ese entonces existiera un sitio llamado haztucheve.com donde pudieras conseguir los in-sumos. Inmediatamente se dio cuenta de que era una buena idea e inició el desarrollo del concepto.
En noviembre de este año, haztucheve.com cumple 2 años de haber empe-zado a laborar como tienda en línea. En la página web puedes encontrar todo el material necesario para la elaboración de cerveza, incluyendo diferentes tipos de malta. Además pu-edes encontrar artículos, videos y una pequeña biblioteca con información que facilite poner en práctica el arte de la cervecería.
Para complementar su necesidad de acercar la cervecería a la gente, deci-dieron adaptar un espacio que tenían como bodega y crearon una escuela de elaboración de cerveza. En la es-cuela, desde junio pasado, al final de cada mes se ofrecen cursos básicos y no tan básicos donde la gente puede catar hasta 8 estilos diferentes de cer-veza y elegir el que más le haya gus-
tado y aprender a elaborarlo.
No olvides checar nuestra sección de cine gastronómico donde recomenda-mos un video elaborado por Haztuch-eve.com donde muestran de forma sencilla la elaboración de cerveza.
www.haztucheve.com
Dirección:Vista Hermosa 198, esquina con Cu-auhtémoc, Colonia Jardín, CP 78270San Luis Potosí, SLPMéxico
por Alberto
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Cervecería Primus
La historia se remonta a hace casi 9 años, Rodolfo Andreu (director de la empresa), empezó a crear cerveza en el sótano de su casa, comenzó a estudiar sobre el tema, especializándose en el mundo de la cerveza artesanal. Poco a poco, dejó de tomar esas actividades como un pasatiempo, para después convertirlo en una empresa 100% mexicana.
Lo que pretende Cervecería Primus es traer el sabor a través del tiempo, debido a que utilizan recetas antiguas en la elaboración de la cerveza. Durante varios años, la empresa ha perfeccionado cuatro diferentes estilos de cerveza, describiéndose a continuación:
Tempus Alt, la primera creación de Cervecería Primus, brinda un 5.2% Alc. Vol. de-nota sabores a madera.
Tempus Doble Malta, tiene 7% Alc. Vol. de estilo altbier tiene más cuerpo, presencia
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Cervecería Primus
de sabores fuertes y tostados. Es una cerveza equilibrada.
Tempus Dorada, posee 4.3% Alc. Vol. es un estilo más refrescante, no sólo incluye sabores tostados a madera, sino también aromas florales.
Tempus Reserva Especial, guarda 6.1% Alc. Vol. es de estiloescocéss, es una cerveza agradable al tener un balance de diferentes maltas y lúpulos.
Las bebidas se comercializan en tiendas especializadas en bebidas y alimentos gourmet. También se encuentran en restaurantes de conceptos novedosos y tradi-cionales. Los precios de las cervezas se mantienen entre los $ 26.00 y $ 28.00.
www.primus.com.mx
por Ale
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Como parte de la celebración del cen-tenario del Café de Tacuba, se creó Li-mosneros, un concepto de cocina mexi-cana contemporánea en el corazón de la Ciudad de México, el Centro Histórico.
Juan Pablo Ballesteros nos contó del proceso creativo detrás de Limosneros, así como la propuesta que presentan en sus instalaciones.
Juan Pablo, diseñador industrial de profesión, creció rodeado de la gas-tronomía ya que su familia es la encar-gada de manejar el Café de Tacuba; es-tas influencias en su vida lo llevaron a tener la inquietud de abrir un lugar que contrastara conceptualmente lo ya es-tablecido por Café de Tacuba y de esa manera contribuir al rescate del Centro Histórico como lugar de reunión y con-vivencia.
Inspirado en lo mexicano, Limosneros tomó forma al instalarse en un recinto olvidado de majestuosas paredes colo-niales, de las cuales toma su nombre. La decoración llama a distintos elementos artesanales y sustentables característi-cos de diversas regiones del país, lo que complementa perfectamente con la ex-periencia culinaria que se ofrece.
Los productos orgánicos, frescos de temporada son la base de cada platillo, buscando ejecutar técnicas no tan co-munes de la cocina mexicana pero que se integran orgánicamente a los sabores tradicionales mexicanos. Su filosofía por lo artesanal y fresco se extiende a su variedad de mezcales, cervezas y vi-
nos con los que se puede maridar.
El menú se integra de platillos de la casa, así como platillos estacionales que lle-gan a cambiar hasta cada 15 días. La cerveza de la casa, tipo Ale tampoco se mantiene estática, constantemente se experimenta con ingredientes mexica-nos que se agregan a su fermentación para obtener diferentes sabores finales. Desde entradas vegetarianas, insectos, pescados, mariscos y cortes de carne, Limosneros trata de ofrecer una opción para cada tipo de paladar y ejemplificar lo que un buen ingrediente puede lograr cuando se cocina con amor y respeto. Entre sus ofertas únicas, se encuentran las salsas de molcajete elaboradas en el momento, con los ingredientes y tipos de chiles que el cliente quiera probar.
Cheque promedio: $350.00 a $400.00
Dirección.
Allende 3, Centro Histórico.
Horarios:
Lunes de 1:30pm a 10:00pm
Martes a viernes de 1:30 a 11:00pm
Sábados de 9:00am a 11:00pm
Domingos de 9am a 6:00pm
Tel: 55 5521 5576
www.limosneros.com.mx
Limosneros
por Alberto
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Crisanta nace por la intensión de dos diseñadores, Lucero y José Luis de construir un proyecto de negocio, al indagar en qué hacer con respecto al diseño, surgió la idea de hacer algo con un bar. La idea evolucionó y se de-cidió enfocar el concepto a la cerveza artesanal.
La idea se desarrolló durante un año y abrieron un lugar donde intervino su experiencia y expresión de diseño para recibir a la gente y promover la cultura de la cerveza. El mobiliario está hecho por ellos y aunque el proyecto inició austero, con el paso del tiempo ha evo-lucionado y creciendo.
Crisanta es una cervecería y resturan-te donde la gente puede asistir para compartir con sus amigos, apreciar exposiciones de arte de artistas emer-gentes, presentaciones musicales y talleres que van desde la elaboración de cerveza a otras expresiones artísti-cas como la ilustración y el diseño.
En septiembre del 2012 lanzaron su propia cerveza artesanal de estilo Por-ter, entre sus planes para el futuro está el de desarrollar más estilos de cerveza para ponerlos a la venta y acompañar las 50 etiquetas de cerveza que ofre-cen actualmente, entre las que se en-cuentran cervezas artesanales mexi-canas, cervezas importadas y cerveza de barril.
En cuanto a su propuesta de restau-rante, se ofrece una cocina fusión en-focada en especial a los pueblos mexi-canos y en enfatizar la experiencia de maridaje con cerveza.
Cheque promedio $ 250.00
Dirección:
Av. Plaza de la República No51. Col. Tabacalera (frente al monumento a la Revolución)
Tel. 55 35 63 72
Horarios:
Lunes, martes y miércoles de 9 am a 11 pm.
Jueves, viernes y sábado de 9 am a 2 am.
www.crisanta.mx
Crisanta
por Alberto
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por Ale
Música Gastronómica(aquellas que hacen bailar o cantar)
Caña Dulce y Caña Brava-Chiles verdes
Ella Fitzgerald & Louis Armstrong-Frim fram sauce
http://www.youtube.com/watch?v=xwkqPjkKMR4
http://www.myspace.com/dulceybrava
Grupo de Son Jarocho, tiene la particularidad de que las voces son interpretadas por mujeres, algo distinto con ese estilo de música. Caña Dulce y Caña Brava hacen una metáfora entre el picor de un chile y el amor, así de adictivos son…
Un clásico interpretado por Ella Fitzgerald y Louis Armstrong, canción que le da demasia-das especificaciones al mesero con la orden de los comensales, una de ellas es incluir la desconocida frim fram sauce en el menú.
Earth amplified & Stic men of dead prez-Food Fight
Canción que protesta respecto a la mala ali-mentación que hay en EE.UU. aunque tam-bién el fenómeno se puede propagar a nivel mundial. Las imágenes pueden resultar un tanto “violentas”.
http://www.youtube.com/watch?v=mu8QthlZ6hY
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Cine Gastronómico Proceso Haztucheve
http://youtu.be/qvPgZ0M7VwM
por Alberto
¿Fanático de la cerveza?.¿Quieres crear tu cerveza artesanal?¿No te quedan claros los pasos necesarios para elaborar cerveza?
Pues no temas más, el equipo de haztucheve.com presenta un video sencillo y claro de cada uno de los pasos a seguir para elaborar con éxito una cerveza artesanal.
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Oh, oh, drama en la cocina!
Mientras más pasa el tiempo te das cuenta que cocinar simplemente no es lo tuyo, ya que cada intento de crear un delicioso platillo termina en un dolor de cabeza y vergüenza, cada vez que pisas la cocina sólo se escucha en tu mente “¡Oh, oh, drama en la cocina!”.
¡Pues, nunca más!, es hora de “face palm” a todos tus detractores, reivindi-carte y tomar el lugar de honor que siempre has deseado en las comidas familiares, muchos de los problemas a los que te enfrentas día a día en la cocina tienen solución, y normalmente es muy sencilla.En ¡Oh, oh, drama en la cocina! abordaremos las situaciones estresantes y problemas más comunes al cocinar, aprenderás que la cocina es en reali-dad un gran laboratorio químico y que la fórmula del éxito es sencilla. Mo-mentos cómicos, explicaciones y tips son las armas que Gastrosofía eligió para erradicar de una vez por todas el drama en la cocina.
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Oxidación
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OxidaciónGastrosofía:
Dentro de pocos días tendré una reunión con mis amigas, he decido preparar de postre: una deliciosa ensalada de manzana, pero he notado anteriormente que al comenzar a picar ciertas frutas (para la ensalada), después de unos minutos, la fruta se torna de un color nada agradable, es por esta razón que envió mi caso. ¿Cómo puedo lograr que la fruta no tenga ese color café?
Saludos, chicos.
Atentamente,
La señorita come frutas y verduras.
Estimada señorita:
Algunas frutas y vegetales pueden presentar ciertas tonalidades nada agrad-ables a la vista, al cortar dichos alimentos. Esto lo genera la enzima polifenoloxi-dasa, encargada de oxidar ciertos compuestos de los alimentos, causando una la coloración café o gris. La enzima se presenta en: duraznos, peras, manzanas, etc.
El método más eficaz para evitar esas tonalidades, es mantener en contacto el al-imento con soluciones ácidas; las enzimas son inhibidas. Puedes sumergir dichos alimentos en agua con unas gotas de limón, de igual manera el ácido ascórbico impiden completamente esa tonalidad.
No olvides en retirar el exceso de agua de tus alimentos antes de servirlos.
Saludos, come frutas y verduras.
por Ale
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Esta sección es el reflejo de entrar en la vida de diferentes personalidades, te-
niendo una particularidad que nos muestre otro punto de vista del medio ambiente
en el que nos desarrollamos.
Un día con..
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Emma
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Emma es parte de la sociedad cooperativa Casa Tlalmamatla, ubicada en Tepetlixpa, Edo. de México. Se dedican a la produc-ción y venta de productos orgáni-cos que van desde frijol, maíz, hortalizas y fruta; hasta produc-tos procesados como tortillas, tla-coyos, tamales, atole, guisados de frijoles con nopales, mayonesa, cátsup, etc.
La cooperativa nace en el 2004 para complementar un proyecto eco turístico y a partir del 2006 inician procesando los alimentos que ellos mismos producen y que son legado de sus antepasados.
La vida del campo no es fácil, re-quiere de un trabajo duro y con-stante para poder alcanzar cada una de las metas propuestas. Emma es madre de 2 niños y cui-da de sus padres, se involucra en todos los aspectos de la coopera-tiva junto con su esposo Abel Ro-dríguez, lo que les deja muy poco tiempo para concentrarse en el-los mismos.
Todos los domingos preparan su camioneta para viajar al D.F. y estar presentes en el Mercado el 100, donde han gozado de gran éxito gracias a la gran calidad de sus productos. Su atole, tamales y tortillas son los más populares.
Les causa gran satisfacción sa-ber que la gente compra y reco-mienda sus productos, lo que les ha permitido crecer y aumentar su producción con 2 hectáreas anuales, contando actualmente con 16 hectáreas de producción.
Algunos de sus productos tam-bién se encuentran a la venta en The Green Corner y realizan pedi-dos especiales y entregas cada miércoles en el Distrito Federal al teléfono 01 597-9751144 ó al correo [email protected] .
Un día con Emma Villanueva
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Sin duda Emma y Casa Tlalma-matla son un ejemplo de éxito en la producción y comercialización de alimentos orgánicos, demost-rando que son un esquema sus-tentable y cuya aceptación au-menta de forma constante en la población mexicana.
Si deseas conocer más de Emma y los productos de Casa Tlalma-matla, date una vuelta los do-mingos al Mercado el 100, donde podrás encontrar toda una gran gama de productos socialmente responsables.
por Alberto
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Desde la cocina de...
Nuestro planeta Tierra es inmenso y un sinfín de culturas, tradiciones y culturas están distribuidas alrededor de él, en la antigüedad el transmitir conocimientos de un pueblo a otro no era tarea fácil, pero ahora todo ha cambiado.
Desde la cocina de.. hace uso de las nuevas tecnologías y medios de comu-nicación para establecer una red de amigos internacionales que estén dis-puestos a compartir recetas de sus respectivas comunidades, al hacer esto buscamos incrementar el conocimiento y creatividad que se tiene para el momento de crear platillos nuevos.
Siempre que sea posible, se buscará relacionar la receta que se presente con el ingrediente introducido en Sabores, para de esta manera evidenciar como el uso de un ingrediente se reinterpreta de una comunidad a otra. Fi-nalmente la cocina de Gastrosofía se da a la tarea de elaborar esta receta desde las condiciones particulares que se tienen en la Ciudad de México para comprobar que su elaboración sea viable para nuestros lectores en México.
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SaraiGuzmán
(México)
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Sarai Guzmán nos comparte la receta de los nopales con chile colo-rado desde el estado de Monterrey, aunque la receta es originaria de Durango. ¡Ajúa!
sarai Guzmán
nopales en chile coloradoIngredientes.
3 pza de nopal
½ cebolla picada en trozos
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite
1 pizca de sal
250 ml de agua
2 pza de chile guajillo
1. Picar en pequeños trozos los nopales.
2. Cocer en agua con sal los nopales, hasta que suavicen. Reservar.
4. Quitar del fuego los ingredientes, hasta que suavicen.
5. Licuar y tamizar la salsa. Sazonar.
6. Regresar al fuego la salsa, añadir los nopales y hervir durante 10 minutos. Servir.
3. Saltear la cebolla, ajo y chile hasta dorar, agregar agua a la preparación.
por Ale
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GASTROSOFÍA.Gastrosofía es un proyecto de revista digital elaborada por Alejandra De León y Alberto Belmont, ambos realizan las tareas de di-rección editorial y fotográfica.
www.gastrosofia.net
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Fotografía por www.thefoodshot.com y www.conelmandilpuesto.wordpress.com
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Gastrosofía;Año 02, Número 07 Abril [email protected]
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gastrosofia.net
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