GELATINA DE NUEZ

Ingredientes

›› 30 g de grenetina Duché ›› 5 ml de esencia sabor nuez ›› 1 litro de leche ›› 100 g de nuez ›› 1 taza de azúcar ›› 1 molde de 1 y 1/2 litros

Preparación

1. Hidrata la grenetina en una taza de leche hasta que esponje y no forme grumos; reserva.

2. Hierve una taza de leche con la nuez y cuando esté tibia, lícuala.

3. Calienta la leche restante con el azúcar, cuando rompa el hervor apaga el fuego e incorpora la grenetina hidratada que reservaste; mueve hasta que se disuelva totalmente. Agrega lo licuado y la esencia de nuez.

4. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje en firme. Desmolda y adorna a tu gusto.

TIMBAL DE FRESA

Ingredientes

›› 2 cucharadas de grenetina Duché ›› 1/2 taza de agua ›› 1 y 1/2 tazas de pulpa de fresa ›› 4 cucharadas de mermelada de fresa ›› 1/4 de taza de azúcar ›› 2 tazas de crema para batir ›› 4 moldes de timbal, engrasados

Preparación

1. Hidrata la grenetina en el agua hasta que esponje y disuélvela a baño María o en el horno de microondas; reserva.

2. Licua la pulpa de fresa, la mermelada y el azúcar; reserva.

3. Bate la crema hasta que aumente de volumen y forme un pico firme y consistente; añade la preparación anterior e integra la grenetina hidratada en forma envolvente.

4. Vierte a los moldes y refrigera hasta que cuajen por completo. Desmolda con cuidado y decora al gusto.

GELATINA MULTICOLOR

Para la gelatina de agua

›› 30 g de grenetina Duché

›› 5 g de ácido cítrico

›› Colorantes azul, rosa y amarillo-huevo

›› 1 litro de agua

›› 1 taza de azúcar

›› 6 limones (el jugo)

Para la gelatina de almendra

›› 30 g de grenetina Duché ›› 5 ml de esencia sabor almendra ›› 1 litro de leche ›› 1 taza de azúcar ›› 100 g de almendras peladas y pulverizadas ›› 1 molde de rosca de 2 litros, engrasado

Preparación

1. Para la gelatina de agua, hidrata la grenetina en una taza de agua, deja que esponje y reserva.

2. Calienta el agua restante con el azúcar, cuando suelte el hervor apaga la lumbre e incorpora la grenetina hidratada. Integra el jugo de limón colado y el ácido cítrico.

3. Divide la gelatina en tres partes iguales. Una porción píntala de azul, otra de amarillo y la última de color rosa. Reserva.

4. Para la gelatina de almendra, hidrata la grenetina en una taza de leche hasta que esponje; reserva.

5. Hierve la leche restante junto con el azúcar y las almendras. Apaga la lumbre e integra la grenetina hidratada hasta que se disuelva y la esencia de almendra.

6. Divide la gelatina en tres partes iguales y pinta una de color amarillo, otra de azul y otra de rosa; reserva.

7. Vacía un poco de gelatina de agua color rosa en el molde y cuando esté semi-cuajada, vacía gelatina de leche color amarillo. Cuando esté semi-cuajada también vacía gelatina de agua color azul; luego, gelatina de leche amarilla y termina con las gelatinas de color rosa.

8. Refrigera y desmolda cuando esté totalmente cuajada.

GELATINA DE LECHE DE SOYA

Para la gelatina de plátano

›› 30 g de grenetina Duché ›› Colorante amarillo huevo ›› 1 taza de agua fría ›› 1 litro de leche de soya sabor plátano ›› 50 g de azúcar baja en calorías

Para la gelatina de chocolate

›› 1 g de grenetina hidratada ›› 1/2 taza de agua fría ›› 1/2 litro de leche de soya sabor chocolate ›› 25 g de azúcar baja en calorías

Preparación

1. Para la gelatina de plátano, hidrata la grenetina en el agua fría y disuélvela a baño María.

2. Mezcla la leche con el azúcar baja en calorías e incorpora la grenetina hidratada.

3. Agrega el colorante y mezcla. Reserva.

4. Prepara de la misma manera la gelatina sabor chocolate.

5. Vacía media porción de la gelatina de plátano al molde, deja cuajar, inclina un poco el molde y vacía la gelatina de chocolate, espera a que cuaje y vacía el resto de la gelatina de plátano.

6. Cuando cuaje a punto firme desmolda sobre una charola húmeda. Decora al gusto.

GELATINA EN BARRA DE CAJETA CON VAINILLA

Para la gelatina de cajeta

›› 30 g de grenetina Duché ›› 3 ml de Esencia sabor cajeta ›› 1 taza de agua

›› 1 taza de leche fría ›› 1 taza de leche evaporada ›› 100 g de azúcar ›› 1 taza de cajeta envinada y 2 cucharadas más

Para la gelatina de vainilla

›› 2 cucharadas de grenetina Duché

›› 1 cucharada de esencia sabor vainilla

›› 1/4 de taza de agua fría

›› 1/2 litro de leche

›› 150 g de azúcar

Preparación

1. Para la gelatina de cajeta, hidrata la grenetina en el agua fría hasta que esponje.

2. Calienta la leches con el azúcar, cuando hiervan retira del fuego y agrega la grenetina hidratada.

3. Mueve hasta disolver y enseguida añade la cajeta y la esencia. Reserva.

4. Para elaborar la gelatina de vainilla, hidrata la grenetina en el agua fría hasta que esponje. Reserva.

5. Calienta la leche con el azúcar; cuando hierva, retira del fuego y agrega la grenetina hidratada; mueve hasta disolver, enseguida añade la vainilla.

Para el armado

1. Vierte la mitad de la gelatina de cajeta al molde y refrigera hasta que cuaje en firme.

2. Enseguida, vacía la mitad de la gelatina de vainilla, deja cuajar a punto pegajoso y coloca al centro de la gelatina las dos cucharadas de cajeta, sella y agrega el resto de la gelatina de vainilla. Cuando esté a punto firme, vierte el resto de la gelatina de cajeta y refrigera hasta que cuaje completamente.

3. Desmolda sobre una charola húmeda.

ESFERA INCLINADA

Ingredientes

›› 35 g de grenetina Duché

›› 1 cucharadita de esencia de piña

›› Colorante amarillo huevo

›› 1/2 taza de agua

›› 800 ml de leche entera

›› 200 g de azúcar blanca

›› 1 molde de 1 litro

Preparación

1. Hidrata la grenetina en la media taza de agua y disuélvela en el microondas.

2. Calienta la leche junto con el azúcar. Añade la grenetina hidratada y la esencia de piña.

3. Divide la mezcla en dos porciones iguales. A una coloréala de amarillo y la otra déjala sin color.

4. Vacía la gelatina amarilla al molde en forma inclinada y refrigera hasta que cuaje en firme.

5. Vacía la gelatina blanca con el molde sin inclinar y refrigera hasta que cuaje en firme.

6. Desmolda y adorna a tu gusto.

RELLENA CON MERMELADA DE FRUTOS ROJOS

Ingredientes

›› 60 g de grenetina Duché ›› 2 cucharaditas de esencia sabor almendra ›› 1350 ml de agua ›› 1 lata de leche condensada ›› 1 lata de leche evaporada ›› 1 taza de mermelada de frutos rojos

›› 1 molde rosca de dos litros

Preparación

1. Hidrata la grenetina en 250 ml de agua durante 10 minutos y disuélvela a baño María.

2. Hierve el agua restante junto con las leches, añádele la grenetina hidratada y mezcla hasta disolver. Deja entibiar y agrega la esencia de almendras.

3. Vierte al molde hasta 3/4 partes y deja cuajar en refrigeración.

4. Haz una hendidura con una cuchara caliente en agua. Ya que esté ahuecada rellena con la mermelada.

5. Sella con la gelatina caliente de las orillas hacia el centro; después, con la gelatina tibia hasta llenar, refrigera a punto firme.

6. Desmolda con cuidado y sirve.

COPAS CAPUCHINAS

Ingredientes

›› 8 cucharadas de grenetina Duché ›› 6 ml de concentrado sabor capuchino ›› 4 tazas de leche ›› 1/2 litro de leche evaporada ›› 1/2 litro de agua ›› 600 g de azúcar ›› 1 cucharada de café instantáneo ›› 1/2 taza de agua caliente ›› Canela en polvo, la necesaria

Preparación

1. Hidrata la grenetina en dos tazas de leche fría hasta que esponje y ponla a baño María para diluirla totalmente; reserva.

2. Vierte en un tazón el resto de las leches, el agua, el azúcar, el concentrado de capuchino diluido en la media taza de agua caliente; mueve hasta integrar los ingredientes.

3. Agrega la grenetina hidratada en forma de hilo, ayudándote con un batidor de globo.

4. Aparta dos tazas de gelatina. 5. Con el resto de la gelatina llena hasta 3/4 partes de las copas, deja cuajar a punto pegajoso.

6. Bate la gelatina que reservaste hasta que doble su volumen. Llena las copas y pon a cuajar a punto firme.

7. Espolvorea cada copa con canela.

GELATINA DE CAFÉ CON CANELA

Para la gelatina de canela

›› 30 g de grenetina Duché ›› 4 ml de té concentrado de canela ›› 1 taza de agua fría ›› 1/2 litro de leche fresca ›› 1 lata de leche condensada ›› 1 lata de leche evaporada ›› 1 molde rectangular con capacidad para 2 litros

Para la gelatina de café

›› 30 g de grenetina Duché

›› 1 taza de agua fría ›› 1/2 litro de agua ›› 300 g de azúcar ›› 2 cucharadas de café soluble ›› 1/2 lata de leche evaporada ›› 100 ml de licor de café

Preparación

1. Para la gelatina de canela, hidrata la grenetina en el agua fría hasta que esponje y reserva.

2. Calienta las leches y cuando hiervan, retira del fuego y agrega la grenetina hidratada.

3. Mueve hasta disolver por completo, deja entibiar y añade el concentrado.

4. Vierte al molde y deja cuajar a punto firme. Corta la gelatina en tiras.

5. Para la gelatina de café, hidrata la grenetina en el agua fría hasta que esponje y reserva.

6. Calienta el agua con el azúcar, al hervir, retira del fuego y agrega la grenetina hidratada.

7. Disuelve por completo, añade el café, enseguida la leche evaporada, deja entibiar e incorpora el licor de café. 8. Reserva un poco de gelatina.

Para el armado

1. Acomoda en el molde las tiras de gelatina, para pegarlas, mójalas en la porción de gelatina de café que reservaste. Cuando no tengan movimiento, vierte la gelatina de café hasta la mitad del molde.

2. Agrega más tiras de gelatina de canela, vierte el resto de la gelatina de café y alisa la superficie con una cuchara. Deja cuajar a punto firme.

3. Desmolda sobre una charola húmeda y adorna a tu gusto.

GELATINA COMBINADA DE FRESA

Gelatina de agua

›› 20 gr de grenetina Duché ›› 5 ml de esencia sabor fresa ›› Colorante color rojo grosella ›› 2 y 1/2 tazas de agua ›› 125 gr de azúcar ›› 1 pizca de ácido cítrico ›› Molde de rosca

Preparación

1. Hidrata la grenetina en 1/2 taza de agua, deja hasta que esponje y reserva. Aparte, calienta el resto del agua con el azúcar sin que llegue a hervir, retira del fuego y agrega la grenetina hidratada. Mueve hasta diluir, deja tibiar, agrega el ácido cítrico, el colorante y la esencia, mezcla y reserva.

Gelatina de yogurt

›› 20 gr de grenetina Duché ›› 1/2 taza de agua fría ›› 1 taza de yogurt sabor fresa ›› 1 taza de leche ›› 100 gr de azúcar

Preparación

1. Hidrata la grenetina en el agua y dilúyela a baño María.

2. Por separado, mezcla el yogurt, la leche y el azúcar. Agrega la grenetina hidratada, mueve hasta incorporar y reserva.

Modo de armado

1. Vacía la gelatina de yogurt al molde, deja cuajar y agrega gelatina de agua hasta llenar el molde. Refrigera hasta que esté firme.

2. Desmolda sobre un plato húmedo y decora con unas hojitas verdes.

GELATINA DE MOSAICO

Cantidad: aprox. 2 litros de gelatina

Ingredientes:

1 paquete (6 onzas / 170 gramos ) de gelatina sabor limón1 paquete (6 onzas / 170 gramos ) de gelatina sabor fresa1 paquete (6 onzas / 170 gramos ) de gelatina sabor coco (de las que se preparan con leche)1 lata (12 onzas / 354 mililitros) de leche evaporada

Preparación:

Mete la lata de leche evaporada, aún sin abrir, al refrigerador.

Prepara la gelatina de limón según las instrucciones en el paquete excepto que utilizarás únicamente las 3/4 partes del agua que se indica. Por ejemplo, si te dicen que uses 4 tazas de agua, prepárala con sólo 3 tazas.

Viértela en un recipiente plano (por ejemplo, un molde para pastel o un pyrex rectangular) y mételo al refrigerador por varias horas hasta que cuaje.

Repite los pasos número 1 y 2 con el paquete de gelatina de fresa.

Sólo después de que hayan cuajado bien las gelatinas de limón y de fresa, prepara la de coco: Calienta taza y media de agua hasta el punto de ebullición. Retírala del fuego y agrega el polvo de gelatina de coco. Muévela hasta que se disuelva perfectamente el polvo. Deja que se enfríe hasta que esté un poco tibio.

Abre la lata de la leche evaporada fría y viértela a la mezcla de gelatina de coco. Muévela hasta que se incorpore completamente.

Con un cuchillo, corta las gelatinas de limón y de fresa en cubitos de aproximadamente dos centímetros por lado.

Con una cuchara o una espátula, transfiere los cubos de gelatina al molde/los moldes. Vierte la gelatina de coco (aún líquida) encima de los cubos y mueve suavemente una cuchara dentro de cada molde para que tanto los cubos como la gelatina líquida se acomoden bien. Hay que trabajar un poco rápido porque con lo frío de los cubos de gelatina, la gelatina de coco empezará a espesarse pronto.

Refrigera los moldes durante tres horas o hasta que esté firme la gelatina.

Si no se va a comer directamente de los moldes, se tendrá que desmoldar tu gelatina. Para hacerlo, pasa un cuchillo alrededor de todo el molde para que la gelatina quede despegada a éste. Moja una toalla de cocina con agua muy caliente y exprímela. Envuelve el molde en la toalla caliente durante 10 segundos (si el molde es de metal) o hasta 20 segundos (si el molde fuera de vidrio o plástico). Colocando un plato grande sobre la parte abierta del molde, voltéala en un movimiento rápido. Si la gelatina se despegara, ya quita el. Si se quedara aún pegada la gelatina al molde, repite toda la operación con la toalla caliente, las veces que sea necesario para que salga con facilidad.

CARLOTA DE MOSAICO.

Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de refrigeración: 8 horasTotal: 8 horas, 30 minutos Cantidad: aprox. 10 porciones

Ingredientes:

4 paquetes (3 onzas /85 gramos cada uno) de gelatina de diferentes sabores1 taza (1/4 de litro) de jugo de piña1 paquete (3 onzas / 85 gramos) de gelatina de lima (limón amarillo)1/4 de taza de azúcar blanca entre 36 y 48 (según el tamaño) soletas*8 onzas / 230 gramos de crema chantilly (casera o comprada)

Preparación:

*Las galletas que en México se llaman soletas son unas galletitas secas y alargadas que son muy utilizadas en la confección de postres como el tiramisú que está actualmente tan de moda. En otros lugares son conocidas como biszcocho de soletilla, lenguas o lenguas de gato, biscotelas, galletas de champán, vainillas, plantillas o por su nombre en inglés, "lady fingers" (dedos de dama) o en italiano, "biscotti savoiardi."

1.Prepara por separado las cuatro gelatinas de sabores diferentes utilizando solo 3/4 de la cantidad de agua que indican las instrucciones en la caja; es decir, en lugar de preparar cada gelatina con 2 tazas de agua, vas a usar solamente taza y media -- esto con el fin de producir una gelatina firme que después se pueda cortar fácilmente en cuadritos. Vierte cada sabor en un recipiente de plástico o vidrio rectangular y mételo al refrigerador hasta que cuaje bien -- varias horas o toda la noche.

2.Ya que los demás sabores de gelatina estén cuajados, prepara la de lima: calienta el jugo de piña hasta que hierva. Apaga el calor y agrega el polvo de la gelatina de lima y el azúcar. Mueve suavemente hasta que quede bien mezclado. Agrega media taza de agua fría y mete la mezcla al refrigerador. Déjalo hasta que apenas se empiece a cuajar y tenga la consistencia de un jarabe espeso, aproximadamente una hora.

3.Saca la gelatina de lima (líquido espeso) y las de los otros sabores (bien cuajadas) del refrigerador. Corta las gelatinas cuajadas en cuadritos de aproximadamente un centímetro cuadrado.

4.Utiliza las galletas para forrar el fondo de los lados de un molde desmontable de pastel de 9 pulgadas (aprox. 23 centímetros) de diámetro. Las galletas irán paradas para cubrir los lados, pero para tapar completamente el fondo del molde tendrás que romper algunas galletas para acomodarlas bien.

5.Vierte la gelatina de lima (líquido espeso) a un recipiente. Agrega la crema chantilly y mezcla con una espátula de hule hasta que queden bien combinados los dos ingredientes. Agrega los cubos de gelatina cuajada e incorpóralos de forma envolvente a la crema, utilizando la espátula de hule y movimientos suaves para que no se deshagan los cuadritos.

6.Vierte la mezcla de gelatina y crema al molde forrado de galletas. Distribúyela bien con la espátula de hule para que quede parejo.

7.Mete tu postre al refrigerador y déjalo varias horas hasta que esté perfectamente cuajado.

8.Saca la carlota del refrigerador. Desarma el molde y retira la parte de afuera, dejando el postre sobre el fondo redondo. Sírvelo frío, cortándolo en triángulos como un pay.

Tips para el decorado de tu carlota de gelatina

Este postre luce alegremente por sí solo debido a los colores vivos de las diferentes gelatinas. Sin embargo, para hacerlo aún más vistoso, puedes hacer lo siguiente:

Asegúrate de que la parte superior de tu carlota se vea perfectamente lisa y blanca. Esto se puede lograr reservando aparte aproximadamente la cuarta parte de la mezcla de crema chantilly en el paso #5. Después de agregar los cubitos de gelatina, vaciar la mezcla al molde y dejar todo parejo, extiende encima la crema reservada de tal forma que se haga una capa blanca sin que se vean cuadros de colores.

Si deseas que tu postre sea de un color que no sea blanco, agrega algunas gotas de colorante líquido para alimentos a la mezcla en el momento de combinar la gelatina de lima con la crema chantilly (paso #5).

Adorna la carlota ya armada con unos cuantos cuadritos de la misma gelatina de colores que lleva dentro, de gelatina cortada en alguna otra forma, o con gomitas compradas. También podrías decorar con fresas o frutillas cortadas, hojas de hierbas frescas (como la menta), rebanadas de frutas o tiras de cáscara de frutas cítricas. Para que el adorno se quede pegado a la carlota y no se mueva, coloca estos elementos decorativos antes de refrigerar la carlota ya armada en el molde.

Gelatina de fresa y melocotón

Consigue en los mercados unos vasitos transparentes individuales, escojan las frutas que más les gusten, agreguen al carrito de las compras crema para batir o leche condensada.

Incluyendo el tiempo de cuajado: 3 horas

Total: 3 horas Cantidad: Para 4 personas

Ingredientes:

14 gr de gelatina sin sabor (para la gelatina de fresa)3 cucharadas de agua hirviendo (para la gelatina de fresa)200 ml de jugo de fresa 8 fresas grandes14 gr de gelatina sin sabor (para la gelatina de melocotón)3 cucharadas de agua hirviendo (para la gelatina de melocotón)200 ml de jugo de manzana (para la gelatina de melocotón)2 duraznos de lata (para la gelatina de melocotón)¾ de taza de crema1 cucharada de esencia de vainilla1 cucharada de azúcar pulverizada

Preparación:

1. Saca dos tazones medianos y ponlos en la mesa. En cada uno pon el sobrecito completo de gelatina (por lo general son de 14 gr. 2. A cada tazón agrégale 3 cucharadas de agua hirviendo. Una vez en el tazón, con una cuchara revuelve bien la gelatina para que se disuelva. 3. A cada tazón le vas a agregar un jugo. AL primero el de fresa, que debe estar colado, y al segundo hay que servirle el de manzana (que puede ser del que venden en el mercado listo). Revuelve cada tazón para mezclar el jugo con las gelatinas; haz esto con un batidor. Mezcla muy bien. Reserva. 4. Lava las fresas muy bien, escúrrelas en un colador grande, y quítales las hojas verdes. corta las fresas por la mitad y de nuevo por la mitad, para que te queden trocitos pequeños. Verifica que no dejen hojas. 5. Corta los melocotones en cubitos, con la misma regla que hay para las fresas. 6. Pon 4 vasitos en una bandeja. A dos, ponles la mitad de las fresas, a dos, la mitad de los melocotones. 7. Con una jarra o una cuchara para sopa llena los vasos de fresa con el jugo mezclado con gelatina, termina con el resto de las fresas. Haz lo mismo luego para los 2 de melocotón, con el jugo de manzana. Si te sobra, Usa un molde extra y lo guardas para otra ocasión. 8. lleve la bandeja a la nevera, para que la gelatina se endurezca y la podamos disfrutar. Lava los recipientes que usaste, deja la cocina ordenada y espera durante 3 horas, antes de revisar el refrigerador. 9. A las 3 horas, ve si la gelatina está lista, revisa con las manos limpias. 10. Cuando esté lista, bate en la batidora la crema, la vainilla y el azúcar para decorar. Con una cucharita pon un poco de crema sobre cada vasito, y listo.NOTAS

Esta gelatina se puede hacer con todas las frutas, menos las más ácidas como la naranja o el maracuyá, que requieren que el jugo esté cocido y no ponerle fruta picada, pues el ácido no deja cuajar la gelatina.