Generalidades acerca de la tecnología en maracuyá

Generalidades acerca de la tecnología en Maracuyá

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Generalidades acerca de la tecnología en

Maracuyá

Foto: www.puertolleras-meta.gov.co. “Asi avanza el proyecto de la maracuyá para victimas”

Villavicencio, septiembre de 2015


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1. Generalidades

La maracuyá es una planta de origen incierto. Se dice que probablemente sea

nativa de las tierras bajas del trópico de Brasil. Actualmente se cultiva

comercialmente en Kenia, Sudáfrica, Australia, Brasil, Colombia, Venezuela,

Estados Unidos, Japón y otros países.

Las plantaciones de maracuyá producen por varios años, en el Ariari en promedio

se estima un año y medio del cultivo

1.1. Clima y suelos

El maracuyá puede cultivarse desde el nivel del mar hasta los 1.300 m de altitud;

sin embargo, los mayores rendimientos se obtienen en altitudes entre los 400 y los

800 msnm. Los cultivos a una altitud de 0 a 200 msnm en las zonas con influencia

atlántica, presentan serios problemas de enfermedades que afectan mucho el

rendimiento y la vida útil de la planta. En el Ecuador, Loría y Saborío (2011)

señalan que la planta se desarrolla mejor en condiciones donde la precipitación

anual es de 800-1750 mm al año y una mínima mensual de 100 mm, de lo

contrario debe suministrarse riego.

Este cultivo se desarrolla en un gran ámbito de suelos (arenosos, limo-arenosos).

Requiere suelos sueltos, profundos, de alto contenido de materia orgánica, cuyo pH

sea entre 5,5 y 6,8. (Aspectos Técnicos sobre cuarenta y cinco cultivos agrícolas de

Costa Rica. Dirección General de Investigación y Extensión Agrícola. Ministerio de

Agricultura y Ganadería. San José, Costa Rica). En todos los casos, se requiere de

un buen drenaje natural dado por las características del suelo o por la pendiente

del terreno; de lo contrario, el drenaje se debe favorecer con obras que permitan el

escurrimiento.

Ahora en Colombia concretamente, la maracuyá se adapta a condiciones climáticas

cálidas, es decir, a altitudes entre 300 y 1400 m.s.n.m., temperaturas entre 21 y

28 C y a una precipitación bien distribuida de 1000 a 2000 mm al año. Lo

favorecen más de 8 meses lluviosos al año. Los vientos fuertes y secos pueden ser

un factor desfavorable para la producción del cultivo, si estos vientos son

frecuentes, hay que establecer cortinas rompe vientos y reforzar la estructura del

tutorado de las plantas. Los surcos deben orientarse en el sentido del viento para

minimizar los efectos dañinos de éste.

El maracuyá crece y se desarrolla muy bien en climas cálidos. En climas templados

su crecimiento es normal pero se retarda el inicio de la producción.


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El maracuyá no es muy exigente en cuanto a suelos, pero prefiere suelos

profundos, razonablemente fértiles y bien drenados. Suelos muy pesados exigen la

construcción de caballones para evitar el ataque de Fusarium. La planta presenta

gran tolerancia a la salinidad y se le ve crecer y producir muy bien en suelos con

pH alrededor de 8.0 (Productora de Jugos S.A., Tuluá, Valle del Cauca 2007).

La temperatura óptima se encuentra entre los 24 y 28 grados centígrados. En

regiones con temperaturas promedias por encima de este rango, el crecimiento

vegetativo es acelerado pero la planta disminuye la producción a causa de la

deshidratación del líquido estigmático imposibilitando la fecundación de las flores

(Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, El cultivo de maracuyá).

Resiste relativamente épocas secas, pero si el periodo es muy prolongado, se atrasa

el desarrollo de la planta y la floración, ya que puede presentarse defoliación

severa. Periodos muy lluviosos durante la floración no favorecen la producción ya

que la actividad de los polinizadores es casi nula. Zonas con vientos fuertes

constantes dificultan y encarecen el sistema de tutorado (Federación Nacional de

Cafeteros de Colombia, El cultivo de maracuyá).

1.2. Zonas de cultivo y épocas de siembra

En primera instancia para seleccionar el sitio donde se cultiva el maracuyá se

consultar el Plan de Ordenamiento Territorial (POT) correspondiente a la zona;

con el verificar el uso asignado a ese terreno y conocer si es apta para producir

cultivos frutícolas.( Plan de Ordenamiento Territorial (POT) del municipio

respectivo).

Otro aspecto de importancia es la preliminar evaluación ambiental Se estudian los

análisis de impacto ambiental del Ministerio del Medio Ambiente, de las

corporaciones autónomas y de todas las entidades que hayan hecho análisis

relacionados.

De ellos se obtienen los antecedentes de la zona, por ejemplo: los cultivos manejo

dado al suelo, la protección de la fauna y la flora, así como el manejo de los

residuos de cosecha. En este estudio se tuvo en cuenta la Guía Ambiental para el

Subsector Hortifrutícola (Ministerio del Medio Ambiente y del Desarrollo

Territorial, Sociedad de Agricultores de Colombia y el Fondo Nacional de Fomento

Hortifrutícola (Asohofrucol). 2002. Guía Ambiental para el Subsector

Hortofrutícola).

1.3. Recursos de la región.

No solo en el maracuyá, sino en cualquier explotación agropecuaria, se requiere

facilidad de acceso a la zona para transportar materiales como la guadua

(necesaria para el tutorado) y los insumos para el buen desarrollo del cultivo. Debe

disponerse de suficiente mano de obra, porque el cultivo la exige, especialmente en


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la etapa de establecimiento y en la época de cosecha. Los centros de acopio de la

fruta deben estar cerca para reducir los costos de transporte.

1.4. Características del predio.

Según el tamaño del predio (o finca), su topografía y su localización, es conveniente

tener un plano del predio para ubicar en él los lotes, sus áreas, límites y otros

aspectos geográficamente importantes tanto naturales como artificiales, por

ejemplo: ríos, caños, nacimientos de agua, tuberías. Se debe hacer un análisis de

suelos y sobre éste un plan de fertilización: esta es la base del trabajo de

producción.

Es recomendable, además: Sembrar el maracuyá en predios donde no se haya

plantado este cultivo u otro similar, porque así se modera la extracción de

nutrientes del suelo y se reduce la incidencia de las plagas.

Obtener registros del manejo de los cultivos anteriores que incluyan las prácticas

realizadas. Preferir predios donde se hayan rotado los cultivos.

Tener fuentes de agua cercanas de buena calidad para riego que permitan

1.5. Conocer riesgos.

Conocidas las principales características del lote, hay que identificar los posibles

riesgos que tenga. Esto requiere conocer la historia del lote, es decir, los cultivos o

siembras anteriores, el uso dado antes al suelo, las dificultades en el manejo de

esos cultivos, la disponibilidad de riego, las formas de acceso, la vegetación natural

que tenía el lote. Estos datos sirven para evitar problemas al nuevo cultivo o para

impedir que éste deteriore el ecosistema existente. Si los riesgos no afectan el

cultivo, se estudia una forma de mitigarlos y se deja por escrito la planificación de

actividades para lograr ese objetivo; un plan escrito puede consultarse cuando se

necesite.

2. Manejo del suelo

El maracuyá requiere suelos profundos ligeramente ácidos con pH 5.5 - 6.5,

textura franco-arenosa, con buen drenaje y alto contenido de materia orgánica, por

lo tanto antes de establecer el cultivo se debe hacer un análisis del suelo el cual

indica la textura y las características fisicoquímicas y microbiológicas del suelo. De

acuerdo a estos análisis y apoyado en las recomendaciones de un técnico se

establece el plan de fertilización.

2.1. Preparación del suelo y tutorado.

Previo a la siembra del cultivo deben incluirse en las labores de preparación del

suelo las mejoras necesarias; tales como drenajes, rellenos y/o caminos. Se debe

realizar una nivelación adecuada para evitar el encharcamiento del lote, lo que


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afectaría el sistema de raíces de las plantas y, por ende, el buen desarrollo del

cultivo. Es recomendable realizar un pase de arado y dos pases de rastra y,

finalmente un pase de surcadora según la distancia de plantación. La profundidad

de los surcos entre 30 y 35 cm.

Así se forman los camellones o camas donde se plantarán las plántulas, evitando el

encharcamiento. El suelo suelto y profundo disminuye la intensidad de la labranza

y de este modo reduce los costos de producción y evita problemas de inversión del

perfil.

La topografía debe ser plana o ligeramente ondulada para que la estructura del

tutorado sea estable. En el trazado del lote se considera la pendiente del terreno y

la dirección de los vientos dominantes: en esa dirección se trazan los surcos para

protegerlos del viento.

El sistema de tutorado puede ser: en emparrado, en mantel o en espaldera (Ana

Cecilia Romero Ramírez, CIAT y Alonso González Mejía Líder, Programa de

Frutas Tropicales, CIAT, p.14).

Foto 1: Preparación del suelo

3. Manejo del agua

3.1. Agua para riego.

Se requiere un programa que incluya caracterización de la fuente, muestreo y

análisis fisicoquímicos y microbiológicos, según los riesgos identificados; con el fin

de evitar el uso de aguas contaminadas. Se estudia la cantidad de agua disponible


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para programar bien el riego; debe haber un suministro alterno, como un pozo o un

reservorio, en caso de que lo requiera el cultivo y contar con los permisos emitidos

por las autoridades competentes para usar las fuentes de agua.

En el cultivo de maracuyá se usan principalmente los sistemas de riego por goteo y

por gravedad. Cuando se requiere agua para aplicación de insumos, sus

propiedades fisicoquímicas (pH, dureza) no deben alterar la aplicación de los

productos agroquímicos.

3.2. Agua para poscosecha.

El agua para lavar la fruta debe tener las características fisicoquímicas y

microbiológicas del agua potable. El predio tendrá medios adecuados para

almacenar y distribuir el agua potable dentro de él con un mínimo riesgo de

contaminación física, química y biológica del agua, y debe mantener registros tanto

de los análisis practicados y de los tratamientos aplicados.

3.3. Uso racional del agua.

El predio tendrá un sistema de uso del agua que sea racional y permita, cuando

sea necesario, su reutilización. Asimismo, un programa de mantenimiento de las

redes de distribución de agua, que verifique el consumo y controle las pérdidas y

fugas.

4. Nutrición de plantas

La fertilización debe manejarse con cuidado para evitar una contaminación

innecesaria del suelo y del agua. El manejo comprende desde el cuidado de la

bodega hasta la calibración de las aplicaciones. Se basa en un programa que parte

análisis del suelo, escoge los productos fertilizantes y calcula la cantidad de cada

uno que debe aplicarse. Un ingeniero agrónomo debe entregar estas

recomendaciones de fertilización por escrito y respaldadas con su firma.

4.1. Aplicación.

Se recomienda hacer los huecos para las plántulas y llenarlos con una mezcla de

material orgánico “compostado” (mínimo 3 kg por planta).La materia orgánica

aporta nutrientes a la planta y mejora las condiciones físicas del suelo.

Para calcular con precisión la fertilización posterior, se combinan los datos del

análisis del suelo y de la extracción de nutrientes del suelo que hace el cultivo de

maracuyá en un año (Tabla 1).

4.2. Tiempo y modo.

La fertilización se hace cada 45 días, iniciando con 50 g por planta y finalizando de

manera gradual hasta 250 g el primer año. Se inicia a 10 cm de la planta hasta los

30 cm. Se aplica en un círculo alrededor de la planta o en dos puntos equidistantes


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al tallo. El estado nutricional de la planta se conoce mejor por las hojas; en

consecuencia, se hace un análisis foliar a los 60 o 90 días del trasplante para

ajustar el programa, si fuere necesario. (CIAT, julio de 2012, p.27).Para el análisis

foliar se envían hojas que inicien su madurez y que estén en ramas productivas.

Tabla 1. Extracción de nutrientes en una hectárea de maracuyá en un año, citado

por García, 2002.

Un nivel adecuado de nutrientes en las hojas es el siguiente: No se debe aplicar

más fertilizante del que ha sido recomendado, porque los compradores de la fruta

han establecido límites para el contenido de esos elementos (CIAT, julio de 2012,

p.27). El elemento que más se controla en la fertilización es el nitrógeno.

4.3. Abono orgánico.

Se recomiendan los abonos orgánicos “compostados” que tengan el registro del ICA.

No se puede usar estiércol fresco ni desechos orgánicos frescos porque crean un

alto riesgo de contaminación del cultivo. Los residuos de cosecha se pueden utilizar

para preparar “compost “.

5. Labores culturales del cultivo

Un mes después del trasplante se hace la “hilada” de las plantas así: se amarra el

tallo a la altura de la última hoja bajera y se lleva el hilo hasta el alambre del

tutor (Foto 2). Más tarde, cuando la planta está a 20 cm de alcanzar el alambre

trepando por el hilo, se hacen el deshoje y el deschuponado. (Deschuponar es la

operación de eliminar todo brote que emita el tallo principal hasta que la planta

llegue al alambre, en el cual ésta se guiará según el sistema de tutorado elegido. El

objetivo es acelerar el crecimiento y el desarrollo de la planta llevando el tallo

hasta la parte superior del tutor).

En el sistema de mantel, la planta habrá crecido 1.80 m (el alambre está a 2 m del

suelo). En el sistema de espaldera, habrá crecido 0.80 m para el primer deshoje (el

primer alambre está a 1 m del suelo) y 1.80 m para el segundo deshoje (el segundo

alambre está a 2 m de altura).


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Foto 2. Amarre o hilada de la planta de maracuyá.

A los 2 meses del trasplante, se hacen el encortinado (Encortinar es la operación

de guiar las ramas de las plantas sobre los alambres y que se vayan enredando en

la planta para evitar que las ramas toquen el suelo) y el descope. (CIAT, julio de

2012, p.29). La primera de estas labores se hace durante todo el ciclo productivo

con una frecuencia semanal.

La segunda se hace cuando el tallo principal ha sido guiado unos 0.6 m en el

alambre horizontal. Esta labor busca que la planta (Foto2) emita nuevos brotes de

las yemas laterales, los cuales formarán las ramas productivas.

6. Manejo de la plantación de maracuyá

En el manejo de la plantación se detallan todas las actividades que se deben

realizar por parte del agricultor, estas actividades se las determina en un

calendario a seguir por parte del técnico encargado del cultivo, siguiendo las

buenas prácticas agrícolas para obtener los mejores resultados en la cosecha.

6.1. Propagación

Generalmente, es propagada por semillas, las que deben ser extraídas de frutos

grandes y maduros, provenientes de plantas sanas y productoras. Es preferible

tomar semillas de varios frutos de diferentes plantas y no de muchos frutos de

pocas plantas (Cañarte et al., 2009).

Seleccionados los frutos, las semillas pueden secarse en su interior o ser colocados

en un recipiente de loza o vidrio, para la fermentación sin adición de agua, por dos

a seis días, con la finalidad de separarlas del mucílago que las envuelve. En

seguida son lavadas y colocadas en un papel para ser secadas a la sombra (Amaya,

2009).


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7. Clasificación del maracuyá

Independientemente del calibre o el color, el maracuyá se clasifica en tres

categorías:

Categoría extra: Son las de calidad superior, cumplen con los requisitos mínimos

de calidad y está exento de todo defecto que demerite la calidad del fruto. Se

permiten pequeñas alteraciones superficiales que no afecten la apariencia general

ni su presentación.

Categoría I: Debe cumplir todos los requisitos mínimos de calidad y se aceptan

ligeros defectos en el color, manchas y cicatrices que no afecten la apariencia

general ni su presentación.

Categoría II: Comprende los frutos de maracuyá que no pueden clasificarse en las

categorías superiores pero cumple con los requisitos mínimos de calidad. Se

admiten defectos de color, rugosidad en la cáscara, raspaduras y cicatrices

superficiales.

En las diferentes categorías de clasificación, el maracuyá debe cumplir los

siguientes requisitos mínimos:

Forma ovalada característica del maracuyá, frutos enteros y sanos, libres de

quemaduras de sol, libres de humedad externa anormal, exentos de cualquier olor

y/o sabor extraño, aspecto fresco y consistencia firme, limpios, libres de materiales

extraños en el producto o en su empaque. El fruto debe presentar pedúnculo cuyo

corte debe estar a la altura del primer nudo o punto de absición, su grado de

madurez debe ser tal que permita llegar en condiciones satisfactorias a su destino,

resistiendo la manipulación y el transporte.

Tabla 2. Color del maracuyá según los estados de madurez.

Color 0. Fruto de color verde oscuro bien desarrollado (viche)

Color 1. El color verde pierde intensidad y aparecen leves tonalidades amarillas

Color 2. Aumenta el color amarillo en la zona central del fruto y permanece de

color verde en la zona cercana al pedúnculo y a la base

Color 3. El color amarillo se hace más intenso, manteniéndose verde en la zona

cercana al pedúnculo y a la base

Color 4. El color amarillo ocupa casi toda la superficie del fruto, excepto pequeñas

áreas cercanas al pedúnculo donde se conserva el color verde.

Color 5. El fruto es totalmente amarillo (maduro)

Color 6. El fruto presenta una coloración amarillo intenso (sobre maduro)


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Fuente: Casa Luker, julio de 2015.

7.1. Determinación de madurez para la fruta

La madurez del maracuyá se aprecia visualmente por su color externo. Estudios

realizados por Aristizabal et al, 1994, muestran que el cambio de coloración del

fruto se puede emplear como índice práctico de madurez para la cosecha, pues su

variación se correlaciona con un cambio en la composición química interna del

fruto. Los cultivadores de maracuyá han implementado formas prácticas para

identificar la madurez comercial del fruto: como pérdida de firmeza de la corteza

del fruto, pérdida del brillo, desprendimiento fácil al presionar el pedúnculo, o el

tiempo transcurrido entre polinización y fruto en punto de cosecha que puede

oscilar entre 8 y 10 semanas.

La cosecha debe ejecutarse cuando el producto ha llegado a su grado de madurez

óptimo. Para mercado en fresco coloración 4 – 5 en la tabla de color y para

industria 4 – 6. (Casa Luker), no se deben cosechar frutos húmedos. Los frutos

dañados se recolectan aparte para evitar la contaminación de toda la cosecha.

La recolección se hace manualmente, doblando el pedúnculo con ayuda de los

dedos pulgar e índice a la altura del segundo nudo o punto de abscisión, de esta

forma la fruta queda con 2 cm de pedúnculo, evitando el ataque de hongos y

pérdidas de peso.

La frecuencia de recolección debe ser diaria, el maracuyá para la industria puede

ser recolectado del suelo, así se garantiza un grado de madurez máximo que

permite alcanzar un nivel adecuado de sólidos solubles totales y buen rendimiento

de jugo.

La fruta cosechada no debe presentar daños externos, golpe de sol, ni manchas de

ninguna naturaleza; debe ser fresca, la recolección debe hacerse diaria o por lo

menos 3 veces por semana, el traslado de frutos cosechados al sitio de acopio debe

ser inmediato, es importante reducir e l tiempo de cosecha utilizando cuadrilla de

recolectores.

8. Aproximación a la actual tecnología

El producto se cultiva en el valle geográfico del río Ariari para satisfacer la

demanda de intermediarios de la cadena, algunos almacenes de cadena y plazas

de mercado principalmente.

8.1 Prácticas de cultivo o manejo utilizadas en la Región

8.1.1 Preparación de suelos


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La gran mayoría de los agricultores realizan esta práctica basados en su

experiencia, sin ningún tipo de análisis previo de los suelos. No se hace una

correcta aplicación de correctivos antes de la siembra, ni un programa de

fertilización basado en los contenidos de elementos nutricionales y su

disponibilidad. Regularmente se hace el ahoyado directamente en el suelo sin

hacer camas o caballones lo que facilita el encharcamiento en la zona de raíces

favoreciendo el ataque de enfermedades.

8.1.2 Selección de semilla

Existen diferentes modalidades para obtener las plántulas. En ocasiones la

obtienen los mismos productores por selección de frutos en los cultivos de la zona,

a veces la compran en viveros de agricultores de la región.

8.1.3 Siembra

Normalmente se emplea una densidad de plantas que oscila entre 950 y 1300

plantas por hectárea, a unas distancias de 2,5 por 3,0; 3,0 por 3,5 y 3,0 por 3,0 m.

8.1.4 Sistema de tutorado

El sistema tradicional es la espaldera sencilla o modificada es más económico pero

presenta desventajas al no permitir un buen manejo fitosanitario, tiene menos

exposición al sol y por tanto la calidad y productividad es menor.

Foto 3. Sistema de tutorado sencillo

8.1.5 Manejo de Plagas y enfermedades


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Está basado en las recomendaciones de los vendedores de casas comerciales,

quienes en la mayoría de los casos formulan desde un mostrador, desconociendo la

plaga o enfermedad, el tipo de daño, por esta razón, el control se basa en

aplicaciones de mezclas de productos químicos de diferentes categorías,

generalmente altamente toxicas denominadas “bombas”, esto hace que los costos

de producción se incrementen y los controles no sean efectivos en el largo plazo

porque se eliminan los enemigos naturales de las plagas y se promueve la

resistencia a los plaguicidas.

8.1.6 Manejo de la fertilización

Se realiza por recomendación de las casas comerciales en la mayor parte de los

casos sin tener en cuenta análisis de suelos, ni foliares (no se hacen), lo que da

como resultado que no se obtenga una producción competitiva y rentable, pues casi

siempre se formulan fertilizantes en cantidades superiores a las que se aplicarían

si se contara con el análisis de suelo o foliar. En muchos casos existe un

incremento en los costos de producción al aplicar una serie de nutrientes que no

necesitan y además se genera un desbalance entre los elementos del suelo,

ocasionando trastornos en sus propiedades físico-químicas, deteriorando con el

transcurrir del tiempo las producciones futuras.

Foto 4. Cultivo con seis meses de edad

8.1.7 Prácticas culturales

En las labores del cultivo, el control de malezas se hace muy espaciado por lo que

se permite una alta competencia con e l cultivo y la acumulación de humedad en e l

lote que provoca la aparición de plagas y enfermedades.

La polinización se deja regularmente a los insectos polinizadores presentes en las

fincas pero con la alta aplicación de insecticidas no selectivos, su número se ve

reducido drásticamente afectando el peso de los frutos. En algunas fincas se


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realiza polinización manual pero las condiciones en que se realiza deben ser

mejoradas para lograr mayor eficacia.

El agricultor maneja las prácticas de amarre y “deschupone de formación” pero

frecuentemente las hace a destiempo permitiendo que la planta pierda nutrientes

en alimentar ramas que finalmente se van a quitar haciendo que el desarrollo sea

lento y se tenga una nutrición deficiente.

8.1.8 Riego

Aproximadamente el ochenta por ciento de los agricultores no adelanta riego

porque implica disponibilidad de recursos económicos para su implementación y en

muchos casos las fuentes de abasto se encuentran distantes de las áreas de cultivo,

los que lo hacen emplean los sistemas de riego por gravedad y goteo, además

financieramente no disponen de recursos.

Foto 3. Canal conductor de agua para riego

8.1.9 Cosecha y poscosecha

En este aspecto los agricultores no adelantan las mejores prácticas para manipular

el producto y evitar daño y contaminación con agentes externos. Regularmente los

cosechadores no aplican medidas de higiene al manipular la fruta en canastillas y

cajas, por lo que es muy fácil que se presente tierra, hojas, larvas, hongos y

bacterias en el producto cosechado.

Con el anterior manejo los agricultores obtienen 20 a 25 toneladas por hectárea,

producción baja respecto a la que se obtiene con el uso de buenas prácticas de

manejo del cultivo, con la que se produce de 45 a 50 toneladas /Ha. por ciclo de

cultivo.

El sistema tradicional de producción presenta estructuras de costos muy diversas

dependiendo de cada agricultor pero en general está entre los 10 a 12 millones de


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pesos en el ciclo de cultivo, con producciones máximo de 22 toneladas por hectárea,

con un alto riesgo de perder la cosecha por efecto de plagas y enfermedades o por

mal manejo de la nutrición, la cosecha y el transporte.

El sistema tecnificado tiene una estructura de costos que asciende a 15 millones de

pesos durante el ciclo de producción (año y medio- dos años), aplicando riego y toda

la tecnología necesaria, logrando una productividad mínima de 45 toneladas, con

una disminución considerable del riesgo.

Al analizar los dos escenarios se encuentra que el costo de producción del sistema

tradicional $465 por kilo producido, es mayor que el costo por kilo del sistema

tecnificado $350 por kilo lo que lo hace más competitivo y rentable.

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Generalidades acerca de la tecnología en maracuyá

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