Division of Food Safety

Gerente Certificado en Seguridad de AlimentosEl Gerente CERTIFICADO EN SEGURIDAD DE ALIMENTOS CFPM por sus siglas en ingleacutes es la persona responsable del control o supervisioacuten sobre empleados que se dedican a la elaboracioacuten preparacioacuten y servicio de alimentos en el establecimiento de alimentos El establecimiento de alimentos puede designar a alguien que no sea la persona a cargo para ser responsable de la seguridad del suministro de alimentos

El CFPM designado debebull Tener los conocimientos destrezas y habilidades para identificar todos los riesgos en la operacioacuten diaria del establecimiento de alimentos bull Desarrollar e implementar polizas y procedimientos para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos coordinar el entrenamiento para las personas encargadas de la seguridad de los alimentos bull Dirigir las actividades de preparacioacuten de alimentos y tomar medidas correctivas cuando sea necesario para proteger

la salud del consumidor y realizar inspecciones internas periodicamente de las operaciones diarias para asegurarque las palizas y procedimientos de la seguridad de los alimentos se cumplan

iquestCuaacuteles establecimientos de alimentos requieren tener un Gerente Certificado en Seguridad de los Alimentos (CFPM por sus siglas en ingles) Los establecimientos de alimentos incluyendo vendedores moacuteviles que procesan empacan almacenan o preparan alimentos potencialmente peligrosos de venta al detal

iquestCuaacuteles establecimientos de alimentos estaacuten exemptos de tener un CFPM bull Establecimientos de comida o proveedores moacuteviles que venden almacenan o mantienen soacutelo alimentos pre

envasados alimentos no potencialmente peligrosos que llegan al establecimiento de alimentos y que se venden en un estado pre-envasado por el establecimiento de alimentos bull Establecimientos de alimentos o proveedores moacuteviles que venden novedades congeladas empacada individualmente (ejemplos sandwich de helado yogur congelado paletas etc) y bull Establecimientos de ventas al por mayor de alimentos que estaacuten regulados por el Coacutedigo de Regulaciones Federales

iquestCoacutemo obtener la Certificacioacuten de Gerente Certificado en Seguridad de los Alimentos (CFPM por sus siglas en ingles) Para hacerse un Gerente Certificado en Seguridad de los Alimentos los individuos deben de pasar con eacutexito un exaacutemen de certificacioacuten administrado por proveedores con certificacioacuten nacionalmente reconocidos La informacioacuten y aplicaciones estaacuten disponibles directamente a traveacutes de los proveedores aprobados Los individuos no estaacuten obligados a asistir a una preparacioacuten de exaacutemenes o curso de entrenamiento sin embargo la preparacioacuten de cursos guiacuteas de estudio y otros materiales uacutetiles son ofrecidas por cada uno de los proveedores de examenes aprobados

iquest Quieacutenes son los proveedores aprobados para llevar a cabo los exaacutemenes Estos son los uacutenicos proveedores autorizados de los examenes y son independientes del Departamento de Agricultura y Servicios al Consumidor de la Florida (FDACS por sus siglas en ingleacutes) Estos proveedores autorizados pueden ser contactados para conocer las fecha y el costo del examen asiacute como ordenar materiales del curso bull NATIONAL REGISTRY OF FOOD SAFETY PROFESSIONALS (800) 446-0257 wwwnrfspcom bull PROMETRIC (800) 624-2736 wwwprometriccom bull NATIONAL RESTAURANT ASSOCIATION SERVSAFE (800)765-2122 wwwservsafecom bull 360TRAINING (888)360-8764 www360trainingcom bull ABOVE TRAINING (801)494-1416 AboveTrainingStateFoodSafetycom

iquestSe requiere que el certificado CFPM sea publicado El Coacutedigo Administrativo de la Florida 5K-4021(3) afirma ldquoque los establecimientos de alimentos deberaacuten publicar el certificado de alimentos del gerente (s) El nombre del gerente designado(s)deberaacute colocarse en un lugar visible dentro del establecimiento de alimentosrdquo Publicar el certificado cumpliraacute con el requisito del Coacutedigo Administrativo de la Florida

iquestOfrece el Departamento de Agricultura y Servicios al Consumidor la prueba del CFPM No Todas las pruebas son conducidas independientemente por uno de nuestros cuatro proveedores del exaacutemen aprobados

iquestCoacutemo obtengo una copia de mi certificado de Gerente en Seguridad de Alimentos Si usted no puede localizar el certificado de Gerente de Seguridad de alimentos contacte el proveedor autorizado que emitioacute la certificacioacuten para un reemplazo y cualquier gasto que corresponda

iquestCuaacutendo es necesario tener un CFPM en el establecimiento Al menos un gerente certificado de seguridad de alimentos debe de estar presente en todo momento cuando hay cuatro o maacutes empleados en el establecimiento que se dedican a las operaciones de alimentos Un empleado de alimentos es un individuo que trabaja con alimentos no envasados equipo de alimentos o utensilios o superficies que entren en contacto con alimentos

iquestSi el establecimiento de alimentos estaacute abierto las 24 horas tiene que el CFPM estar presente las 24 horas Siacute Si hay cuatro o maacutes empleados de alimentos que trabajan en las operaciones del establecimiento de alimentos en el mismo turno de trabajo durante el periacuteodo de 24 horas entonces es necesario que un CFPM esteacute en el local durante ese turno

iquestSe requiere que un establecimiento de alimentos tenga maacutes de un CFPM Dependiendo del tamantildeo y el tipo de servicio de alimentos y dependiendo de las horas de funcionamiento maacutes de un CFPM pueden ser necesario para cumplir con los requisitos

iquestPuede un CFPM cubrir multiples establecimientos cuando no es necesario un CFPM en el local en todo momento No Debe de haber por lo menos un Gerente Certificado en Seguridad de los Alimentos para cada establecimiento permitido Un supervisor de distrito o regional que supervisa varios establecimientos de alimentos no se considera que cumple con los Requisitos de CFPM

iquestPor cuaacutento tiempo es vaacutelido el certificado de CFPM El certificado es vaacutelido por cinco (5) antildeos despueacutes de la fecha de emisioacuten

iquestQueacute pasa si el CFPM renuncia o es despedido del establecimiento Cuando un Gerente Certificado en Seguridad de los Alimentos cesa su empleo el establecimiento se considera ldquofuera de cumplimiento con los requisitos de la Certificacion del Gerente en Seguridad de los Alimentos y tienen 90 dias para entrar en el cumpliento

1-800-FL-AYUDA FDACSgov FDACS-P-01699

Rev 07-2017