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GESTIÓN TÉCNICA DEL

CEBO DE TERNEROS:

ASPECTOS CLAVE.Raquel Santos Alcudia. Centros de

Tipificación COVAP.

UCO: Máster en Zootecnia y Gestión Sostenible, 29 de Marzo de 2011

INTRODUCCIÓN: EL CEBO DE TERNEROS EN ESPAÑA Y EUROPA.

•Principales productores de carne de vacuno del mundo

y de la UE.

Fuente: observatorio de precios de alimentos del MARM



•Producción de carne en España.




Fuente: Fuente: Manuel Sánchez, UCO.



•Distribución del censo

de terneros para

sacrificio según edad y

zona de España.




INTRODUCCIÓN: CONSUMO DE CARNE EN ESPAÑA.

•Evolución histórica del consumo de los principales tipos de

carne consumidos en España (2008/2010)

Fuente: MARM,2010. Elaborado por ASOPROVAC.


Fuente: MARM, elaborado por ASOPROVAC.


•Evolución histórica del consumo de los principales tipos de

carne consumidos en España (2009/2010)



•Evolución histórica de los precios de los principales tipos

de carne consumidos en España (2008/2010)


INTRODUCCIÓN: EVOLUCIÓN DEL CONSUMO DE CARNE DE VACUNO.




•Kg de carne consumidos y €/kg carne vacuno por zonas

en España.

RECEPCIÓN DE TERNEROS EN LOS CEBADEROS

Recomendaciones en las explotaciones de origen.

•Lo ideal es tener acceso al asesoramiento en las explotaciones de origen. No siempre es posible.

•Razas.

Ganadería: Fco. Moreno Torralbo. Vva. Córdoba




•Razas.

Ganadería: “La Fuencisla”.




•Razas.

Ganadería: Isidro Moreno. Vva. Córdoba

Limusines en el Valle de Los Pedroches: elaboración propia




•Sanidad y alimentación en las vacas nodrizas.

Plan profiláctico en las

vacas nodrizas. Como

mínimo:

Desparasitación

Vacunación

enterotoxemia.

Enfermedades

Víricas.

Ganadería: José Cano Moreno Vv. Córdoba.




•Sanidad y alimentación en las vacas nodrizas.

Ganadería: Antonio Herrero Leal. Santa Eufemia (Córdoba)




•Alimentación de los terneros.

Ganadería: Monte Horquera. El Guijo (Córdoba).




•Alimentación de los terneros.

Ganadería: Antonio Herrero Leal. Santa Eufemia (Córdoba)



•Peso y edad de entrada.

Terneros recepcionados en COVAP-Almadenejos. Ciudad Real.



•Transporte.(Reglamento (CE) Nº 1/2005 del Consejo del 22/12/2004, complementado con RD 751/2006 de 16 de Junio).

En el menor tiempo posible.Espacio suficiente por animal.Cama.Comida y agua puede ser necesario.Trato adecuado evitando el estrés.



•Plan profiláctico a la entrada.

Vacuna de Enterotoxemia.Enfermedades víricas.Desparasitar.Antibiótico de liberación lenta.Revacunación a los 21 días.

•Descarga de los terneros.



•Pesado individual y clasificación.1º loteado.

Manga de manejo con báscula para pesada, vacunación y clasificación de terneros. COVAP-Alcaracejos.



•Programa de vigilancia sanitaria:Inspección de los animales dos veces al día.Protocolos de actuación.Tratamiento de primera y segunda elección.Gestión de lazaretos.

•Instalaciones:Nave de recepción.Ventilación.Diseño para fácil manejo.(Tratamientos, loteado,…)Suficiente espacio por animal.Limpieza y desinfección de la nave previa a la entrada.



Modelos de nave de recepción: con patiosy totalmente techada. C.T.T.COVAP.



•Alimentación:Piensos o mezclas de iniciación.Con más cantidad de fibra para favorecer la adaptac.Unos 20 días de administración.Los terneros deben llegar destetados y comiendo pienso.

•Estacionalidad de las entradas.Concentración de las entradas en 4 meses al año.Ventas sin demasiada estacionalidad.Optimización de la ocupación del cebadero.


TRABAJO EN UN CEBADERO. EL DÍA A DÍA.

•Vigilancia.•Reparto del pienso.•Limpieza de bebederos.•Limpieza de camas.•Formación de lotes:

PesoSexoRaza.


SISTEMAS DE ALIMENTACIÓN EN CEBO INTENSIVO

•Alimentación con mezclas húmedas.

Ingredientes: silo de maíz,núcleo de pienso y paja.




Mezclas de Iniciación, crecimiento,cebo machos y cebo hembras.




Reparto dos/tres veces al día.Carro mezclador autopropulsado.Lectura de comederos.Ordenador a bordo.Descarga de datos.



•Alimentación con el sistema tradicional de pienso y paja.

Silos de pienso que descargan a los comederos.

Zona de administración de paja

Diferentes tipos de pienso: iniciación, crecimiento,

cebo machos y cebo hembras.

Mano de obra y costes diferenciales.



•Características de los diferentes tipos de piensos.

Adaptación: apetecibilidad, bajo nivel de CNF, alto

nivel de CHF.

Crecimiento: alto nivel de proteína y menor energía.

Alto nivel de minerales y relación equilibrada

CNF/CHF.

Cebo: alto nivel de energía, menor proteína. Mayor

cociente en CNF/CHF. Menos minerales.


ORGANIZACIÓN EN LOTES EN NAVES DE CEBO

•Cómo se lleva a cabo el loteado final.

•Posibilidad de recolocar a las hembras.

•Ventajas del loteado:

Administración de diferente

tipo de alimentación.

Disminución de la

competencia.

Favorece la salida a

matadero.

Optimización del espacio

(plazas/año).


TRAZABILIDAD EN LOS CENTROS DE TIPIFICACIÓN

IDENTIFICACIÓN EN LA GRANJA DE VACAS NODRIZAS

-Al nacimiento, el animal es identificado mediante un crotal con

un número de diez cifras que refleja el país,comarca,

explotación de nacimiento y número individual del ternero.




-Cada animal recibe su DIB, donde además se expresa la fecha de

nacimiento, el número del padre y de la madre. Desde el momento del

nacimiento por tanto el ternero tiene un código de barras individual que

irá almacenando datos a lo largo de toda su vida.

-Todo ello queda archivado en un Programa Informático Oficial.

IDENTIFICACIÓN EN LA GRANJA DE VACAS NODRIZAS

IDENTIFICACIÓN EN EL TRANSPORTE A LOS CTTS.

-Con unos cinco meses de vida, los animales son trasladados a los

Centros de Tipificación, acompañados de :

Guía Oficial de Traslado.

DIB de cada ternero.

Doble crotal.

Albarán de recogida.




-En la descarga se verifica que toda la documentación es correcta.

-Son pesados, vacunados y clasificados según su morfología, y toda

esta información se recoge en una PDA.

-Los datos de los animales son volcados en los Centros de

Información de los Cebaderos en el mismo día de la llegada.

- El código de cada animal irá acumulando datos a lo largo del cebo.

Todo quedará registrado, desde la ubicación del ternero en cada

momento hasta la alimentación o posibles tratamientos recibidos.

IDENTIFICACIÓN A LA LLEGADA A LOS CENTROS DE TIPIFICACIÓN



- El código de cada animal irá acumulando datos a lo

largo del cebo. Todo quedará registrado, desde la

ubicación del ternero en cada momento hasta la

alimentación o posibles tratamientos recibidos.

-Todo es verificado por la entidad certificadora

CERTICAR, que revisa no sólo la trazabilidad sino el

proceso completo de cebo.

-Cuando el ternero alcanza el peso óptimo de sacrificio

se prepara su traslado a matadero.


TRAZABILIDAD EN LOS CTTS:TRASLADO A MATADERO

-Tras la elección e inspección de los terneros, se prepara

la carga que irá acompañada por:

•Guía Oficial de traslado con los DIB de los terneros.

•Documentación que acredita que los terneros están

sanos en el momento de la carga, y que el camión ha

sido desinfectado y desinsectado antes de la misma.

•Albarán de salida donde se recoge

el peso vivo de los terneros

en el momento de la salida.

-Todo ello es verificado de nuevo en el matadero por los

Veterinarios Oficiales.


TRAZABILIDAD EN LOS CTTS: TRASLADO A MATADERO

TRAZABILIDAD EN EL SACRIFICIO Y DESPIECE

-En el matadero, se irá incrementando la información sobre el

ternero con datos como kg de canal o clasificación SEUROP. A cada

pieza obtenida se le adjudica un número de trazabilidad que nos

permitirá obtener toda la información del ternero desde su

nacimiento.


SALIDAS A MATADERO DE LOS TERNEROS

•Elección del momento óptimo de sacrificio. En base a:

Raza del ternero.(Razas

autóctonas, menor peso

salida)

Sexo.(Hembras, menor peso

salida)

Especificaciones del

cliente.(Exportación o

mercado nacional)

Número de estancias.(Límite

máximo)


SALIDAS A MATADERO DE LOS TERNEROS

•Influencia del horario de la carga.

•Influencia del estrés en el

transporte.

•Rendimiento a la canal.

•Clasificación SEUROP en

matadero.

•Influencia de la época del año en

el precio de la carne.


INFORMACIÓN ECONÓMICA EN EL CEBO

•Recogida de información :alimentación.

kg de pienso o mezcla consumidos.

Silos con báscula.

Llenado de silos y anotación de kg descargados.

Ordenador a bordo para mezclas.

Experiencias consumos diferentes tipos de animal.

kg de fibra consumidos. Cama/ alimentación.Hoja de campo.

•Existencias al día de medicamentos, paja y pienso.



•Tipos de costes.

Costes fijos del Centro-

Salarios y SS.

Amortizaciones.

Reparaciones

Costes variables del Centro-

Compra terneros.

Alimentación.

Camas.

Sanitarios.

Transporte.

Financieros.

Luz, agua.



•Tipos de costes.

Costes directos. Relacionados directamente

con la producción.

Salarios trabajadores producción.

Alimentación y camas terneros.

Reparaciones maquinaria.

Medicamentos/Sanitarios.

Amortización Naves.

Transportes.

Costes indirectos.

Comerciales, administrativos, financieros.



•Un ejemplo del coste de cebar un ternero.

PRECIO ADQUISICIÓN PASTERO(€)

(Macho Extra)

450

Estancias(días) 200

Costes fijos/estancia 0.50

Plan vacunación(€)+BAJAS 26

Transporte(€) 20

Alimentación(€) 416

TOTAL COSTES(€) 1012



•Un ejemplo de ingresos producidos.

Clasificación

SEUROP

U

KG CANAL 340

€/KG CANAL 3.30

Ingreso € 1122

Prima de sacrificio y calidad (€)

30

•Un ejemplo del resultado del ternero.

Ingresos – Costes + Primas de sacrificio y calidad = 140 €



•Un ejemplo del coste de cebar un ternero.

PRECIO ADQUISICIÓN PASTERO(€)

(Macho B)

400

Estancias(días) 200

Costes fijos/estancia 0.50

Plan vacunación(€)+BAJAS 26

Transporte(€) 20

Alimentación(€) 416

TOTAL COSTES(€) 962



•Un ejemplo de ingresos producidos.

Clasificación

SEUROP

R

KG CANAL 275

€/KG CANAL 3.20

Ingreso € 880

Prima de sacrificio y calidad (€)

30

•Un ejemplo del resultado del ternero.

Ingresos – Costes + Primas de sacrificio y calidad = 52 €


GRACIAS

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