Gluten informe final

COMERCIO EXTERIOR - GLUTEN “CARNE VEGETAL”

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INTRODUCCIÓN

La empresa “GLUTBOL” Sociedad de Responsabilidad Limita se dedica a la

producción, comercialización y exportación de gluten de harina de trigo.

Es una empresa cien por ciento paceña que inicia sus operaciones en enero de

2012 como cualquier otra empresa del momento.

“GLUTBOL S.R.L.” exportara el gluten de harina de trigo al mercado de Argentina,

según el crecimiento de esta empresa se exportara a diferentes destinos.

“GLUTBOL S.R.L.” es un producto terminado para el consumo final, es un sustituto

de la carne animal, requerida especialmente por vegetarianos, y es ideal para toda

persona, contiene todas las grandes propiedades alimenticias del trigo, gran

contenido de proteínas y otros.

El GLUTEN o también llamado SEITÁN puede ser acompañado con diversos

alimentos, como ser pasta, arroz, verduras.


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1. OBJETIVOS

Desarrollar una nueva industria alimentaria.

Incorporar nueva tecnología alimentaria de baja complejidad.

Emplear proteínas vegetales contra la desnutrición, son económicas

y producen muchos beneficios en el organismo de las personas.

Como no todos los aminoácidos esenciales por lo tanto deberás

combinarlas con alimentos como legumbres, semillas y frutos secos

entre otras cosas.

Prevenir el colesterol, el sobre peso y diferentes enfermedades

cardiovasculares.

2. HISTORIA

El seitán, carne vegetal o gluten, tiene más de 600 años por los monjes budistas

de China. Se lo denomina también “comida de Buda”, “carne de trigo” o “Kofu”. Es

denominada "carne vegetal" puesto que su aspecto es similar una vez cocinado,

mayormente consumida por los japoneses, quienes lo llaman también Kofu.

Alrededor de 1940 los japoneses de orientación macrobiótica lo introdujeron en

Estados Unidos, sobre todo por intermedio de los Mormones y los Adventistas del

Sétimo Día.

Y así fue propagándose entre quienes practican el vegetarianismo. El seitán es el

gluten puro que se obtiene a partir de la harina de trigo entera. Es proteína pura,

sin presencia de almidón.

3. GLUTEN

Gluten es una glucoproteína ergástica amorfa que se encuentra en la semilla de

muchos cereales combinada con almidón. Representa un 80% de las proteínas del

trigo y está compuesta de gliadina y glutenina. El gluten es responsable de la

elasticidad de la masa de harina, lo que permite que junto con la fermentación el


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pan obtenga volumen, así como la consistencia elástica y esponjosa de los panes

y masas horneadas.

El gluten es un producto contenido en los cereales de gran valor nutricional, ya

que posee alto índice de proteínas y bajo contenido de carbohidratos. Es muy

solicitado por vegetarianos.

El gluten más empleado es el proveniente del trigo, que dada su textura similar a

los productos derivados de animales ha recibido el nombre de "carne vegetal";

también es muy recurrido porque puede prepararse en diferentes platillos y es útil

para la industria en la elaboración de alimentos para darles una apariencia más

espesa o para unir ingredientes (en concreto, permite adherir harina y agua para

formar una masa).

Tiene una textura sólida y semejante a la carne, y su sabor es neutro.

4. OBTENCION

El gluten se puede obtener a partir de la harina de trigo, centeno, avena y cebada,

lavando el almidón. Para ello se forma una masa de harina y agua, que luego se

lava con agua hasta que el agua sale limpia. Para usos químicos (no alimentarios)

es preferible usar una solución salina. El producto resultante tendrá una textura

pegajosa y fibrosa, parecida a la del chicle.

Este nutritivo alimento se obtiene a partir de la harina de trigo integral: la

proteína del trigo se separa del almidón y del salvado después de amasarlo,

lavarlo y finalmente cocerlo. No contiene grasa saturada ni colesterol, por tanto,

colabora a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y a evitar que las

venas y vasos capilares se obstruyan con grasa nociva.

5. PROPIEDADES

Tiene todas las grandes propiedades alimenticias del trigo.

Gran contenido en proteínas (aprox. Un 24% de su peso total)


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Es un alimento más suave y digestivo que los alimentos ricos en

proteínas como la carne, los huevos o la leche, etc.

Es bajo en calorías.

No tiene colesterol y además ayuda a reducir los niveles de

colesterol en sangre.

Bajo en grasas.

Contiene abundante lecitina.

Tiene más calcio y minerales que la carne.

Sin los antibióticos, hormonas y demás componentes utilizados en el

engorde del ganado.

Menos sal que la carne.

Contiene considerables cantidades de hierro

Vitamina B2 y grasas naturales

No contiene grasas saturadas ni colesterol, por tanto, colabora a

reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

6. INFORMACIÓN NUTRICIONAL DEL SEITÁN (POR 100 G.)

24% de Proteínas.

2% de Grasas.

2% de H. Carbono.

125/530 Kcal./kj.

Por su alto contenido en proteínas es un excelente alimento para los deportistas,

ya que les ayuda a desarrollar su musculatura. Así mismo, el seitán es ideal para

los niños en época de crecimiento ya que su organismo tiene una gran demanda

de proteínas que son las que ayudan a "construir" su cambiante organismo.

También es muy adecuado para las personas mayores o con problemas

digestivos, las que quieren adelgazar, los vegetarianos y en general para todas

aquellas personas que desean cuidar y mejorar su salud.


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7. USO

Con el seitán podemos hacer los mismos platos que haríamos con la carne.

Se puede hacer a la plancha, freír, rebozar, empanar, estofar, como base de

albóndigas y croquetas, etc.

Con él se pueden preparar:

Empanadas

Estofados

Albóndigas

Hamburguesas

Milanesas

Sopas

Parrilladas

Pizza

Tacos

Croquetas

Todas estas vegetarianas.

Este alimento hace buena combinación con:

Vegetales de todo tipo

Pasta

Sopas, caldos y cocidos

Estofados

Canapés y aperitivos

Arroz

Rellenos de verduras


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8. QUIENES PUEDEN CONSUMIRLO

Sus grandes ventajas alimenticias lo hace un alimento ideal para toda persona,

desde los niños hasta los ancianos; para los deportistas resulta formidable pues

ayuda a desarrollar los músculos. Sin embargo, deben evitarlo las personas

intolerantes al gluten (celiacos).

9. INGREDIENTES PARA LA ELABORACIÓN DEL SEITÁN (GLUTEN)

1 kg. de harina de trigo (no es necesario que sea integral ya que no

aprovecharemos el salvado o fibra).

1 litro de agua.

Un vaso (250 cl.) de salsa de soja (soya).

1 cabeza de ajos.

10. PROCESO PRODUCTIVO

a) En una parte plana poner la harina como explica la foto, si usted prefiere

puede ponerlo en algún recipiente plástico que de el tamaño para toda la

harina.


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b) Poco a poco le va agregando el agua, y mezclando con la harina.

c) Ya teniendo mezclada todo el agua con la harina empieza amasar por 5

minutos hasta que la masa este uniforme.


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d) Cuando la masa este uniforme, al cortar encontrara ranuras como si fuera

queso

(otro indicador en que ya esta la masa es cuando ya no se le pega en las

manos).


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e) Ya teniendo la masa lista, la sumergimos en un recipiente con agua por 12

horas.


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f) Ya cumplidas las 12 horas empieza a lavar suavemente la masa para

eliminar el almidón y quedarnos solo con la proteína de trigo. Se lava en el

mismo recipiente donde fue sumergido, debe repetir varias veces

cambiando el agua constantemente, hasta que el agua salga bien clara, y su

consistencia debe estar gomosa.


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g) Luego teniendo ya lavada la masa la envolvemos en una manta.

h) Poner a cocer por 1 hora y media. Una vez cocido el gluten sube de tamaño

a causa de la hidratación.


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i) Esta es la consistencia de cómo queda el gluten ya cocido.

j) Usted puede preparar de diferentes formas el gluten, migado, frito, al

carbón, guisado, etc.


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k) Así termina el gluten.


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11. MATERIA PRIMA

(EL DEBER.EL MUNDO. LOS TIEMPOS) 14 DE MAYO.- La Empresa de Apoyo a

la Producción, (Emapa), informó que la harina de trigo boliviana, es de muy alta

calidad, no solo por su finura sino por la cantidad de minerales y vitaminas que

contiene.

Emapa, indicó, que la harina que distribuyen tiene calidad certificada que cumple

con la Norma Boliviana 680 (NB 680) que es de obligatorio cumplimiento para las

harinas nacionales y las que se importan de otros países.

Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la harina de granos de trigo

destinada al consumo humano que esté lista para la venta y para su

procesamiento posterior. Bajo estas normas, EMAPA confirma que nuestra harina

de trigo, además de ser certificada con vitaminas y minerales, cumple con los


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estándares de calidad con un grado adecuado de finura que acompaña a los

requisitos organolépticos de aspecto, color, olor, sabor y consistencia.

11.1 Fortificación de Harina de Trigo

Desde junio de 1999 en el marco del Programa Integrado de Prevención y Control

de las Anemias Nutricionales y mediante Decreto Supremo 24420 de noviembre

de 1996, se estableció que “la harina de trigo de consumo nacional deberá ser

fortificada con hierro y folato”, y delega a las Secretarías Nacionales de Salud y de

Industria y Comercio la emisión del reglamento técnico (Resolución Biministerial

N° 008/97), y en IBNORCA (Instituto Boliviano de Normalización y Calidad), la

elaboración de la norma nacional de control de calidad. Se establece además, que

toda harina que ingrese en el país importado o como donación deberá ser

fortificada de acuerdo a normas.

En el Reglamento Técnico se precisa como nutrientes en la composición de la

premezcla: B1, B2, Niacina, Folato y Hierro.

Para la fortificación de alimentos con hierro en Bolivia se tomaron en cuenta los

hábitos de consumo de la población, se hizo un cálculo de la demanda de harina

de trigo y se midió el nivel de consumo de sus derivados (pan y fideos) en algunas

regiones, calculándose un consumo promedio de 40 Kg./habitante/año, 110 a 130

gr./día (1995), lo que de acuerdo a la biodisponibilidad del compuesto de hierro

utilizado, se esperaba lograr un aporte promedio de 6,2 mg de hierro, esto

corresponde aproximadamente a un 60% de las recomendaciones promedio para

la población en general.

Posteriormente, el 13 de abril de 2005 mediante Ley N° 3022 se establece “con

carácter obligatorio la inclusión de Ácido Fólico en todas las harinas fabricadas y

comercializadas en el país, con el propósito de prevenir el nacimiento de niños con

malformaciones congénitas tales como defectos del tubo neural, abortos, partos

prematuros y peso bajo al nacer”.


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En la actualidad la fortificación de harina de trigo forma parte del Programa

Nacional de Fortificación de Alimentos que está inmerso en el Programa

Desnutrición Cero que persigue reducir la prevalencia de anemias en el país en un

50% hasta el 2010.

Dentro de las nuevas medidas asumidas por el gobierno actual está en proceso de

cambio de la premezcla para la fortificación de la harina con fumarato ferroso,

cuyas ventajas son:

El fumarato ferroso tiene mayor estabilidad de homogenización en el producto

fortificado, frente al hierro reducido y electrolítico, que por efectos de gravedad

provoca lo que se denomina precipitación o sedimentación de partículas, lo que

ocasiona heterogeneidad de la mezcla.

El fumarato ferroso se constituye en un compuesto quelatado ya que la sal de

ácido fumárico en forma de fumarato se adhiere al Ion metálico para constituir un

Ion quelato.

Compuesto de por si orgánico que cuando es ingerido por el organismo es

plenamente asimilado, ahí es que se deduce que la biodisponibilidad de este

compuesto es mejor que la biodisponibilidad de compuestos de naturaleza

inorgánica, tal el caso del Ion hierro reducido.

Está en proceso de conclusión del Anteproyecto de la nueva Norma Boliviana 680

(harina de trigo fortificado).

Fuente: Documentos técnicos y normativa vigente. Ministerio de Salud y Deportes, Programa

Nacional de Fortificación de Alimentos.

12.DATOS GENERALES DE ARGENTINA


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12.1 Geografía

Area: 2.8 million sq. km. Área: 2,8 millones de kilómetros cuadrados. (1.1 million

sq. mi.); about the size of the US east of the Mississippi River; second-largest

country in South America and eighth-largest country in the world. (1,1 millones de

millas cuadradas.) Sobre el tamaño de los EE.UU. al este del río Mississippi, el

segundo país más grande de América del Sur y el octavo país más grande del

mundo.

12.2 Climate: Varied; predominantly temperate, with extremes ranging

from subtropical in the north to arid/sub-Antarctic in far south.Clima

Variado, predominantemente templado, con temperaturas extremas que van

desde el subtropical en el norte árido / subantártico en el extremo sur.

People 12.3 Personas

Nationality: Noun and adjective --Argentine(s).Nacionalidad: Gentilicio - Argentina

(s). Population (2011 est.): 41.770 million.

Población (2011 est): 41.770 millones de dólares.

Annual population growth rate (2010 est.): 1.017%.Tasa de crecimiento anual

(2010 est): 1,017%.

Ethnic groups: European 97%, mostly of Spanish and Italian descent; mestizo,

Amerindian, or other nonwhite groups 3%.Grupos étnicos: europeos del 97%, en

su mayoría de ascendencia española e italiana, mestizos, indígenas u otros

grupos no blancos 3%.

Religions: Roman Catholic 92%, Protestant 2%, Jewish 2%, other 4%. Religiones:

Católica Romana 92%, protestantes 2%, judíos 2%, otros 4%.

Language: Spanish. Idioma: Español.

Education: Compulsory until age 18. Adult literacy (2008)--98%. Educación:

Obligatoria hasta los 18 años de alfabetización de adultos (2008) - 98%.

Health: Infant mortality rate --10.81/1,000. Life expectancy (2011 est.)--76.95

years. Salud: Mortalidad infantil - 10.81 / 1,000 Esperanza de vida (2011 est) -


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76,95 años..

Work force (2009 est.): Industry and commerce --23%; agriculture --5%; services --

72%. Fuerza de trabajo (2009 est): La industria y el comercio - 23%, la agricultura

- 5%, los servicios - 72%.

Los argentinos son una fusión de diversos grupos nacionales y étnicos, con los

descendientes de inmigrantes italianos y españoles predominante. Waves of

immigrants from many European countries arrived in the late 19th and early 20th

centuries. Oleadas de inmigrantes de muchos países europeos llegaron a finales

del siglo 19 y 20. Syrian, Lebanese, and other Middle Eastern immigrants number

about 500,000 to 600,000, mainly in urban areas. Sirios, libaneses y otros

inmigrantes del Medio Oriente número de 500.000 a 600.000, principalmente en

zonas urbanas. Argentina's population is overwhelmingly Catholic, but it also has

the largest Jewish population in Latin America, estimated at between 250,000 and

300,000. La población de Argentina es abrumadoramente católica, pero también

tiene la mayor población judía en América Latina, estimado en entre 250.000 y

300.000. In recent years, there has been a substantial influx of immigrants from

neighboring countries, particularly Paraguay, Bolivia, and Peru. En los últimos

años, ha habido una importante afluencia de inmigrantes de países vecinos,

especialmente Paraguay, Bolivia y Perú. The indigenous population, estimated at

700,000, is concentrated in the provinces of the north, northwest, and south. La

población indígena, estimada en 700.000 habitantes, se concentra en las

provincias del norte, noroeste y sur. Eighty percent of the population resides in

cities or towns of more than 2,000, and over one-third lives in the greater Buenos

Aires area. El ochenta por ciento de la población reside en ciudades o pueblos de

más de 2.000, y más de un tercio vive en la zona metropolitana de Buenos Aires.

12.4 Gobierno

Type: Republic. Tipo: República.

Constitution: 1853; revised 1994. Constitución: 1853, revisado en 1994.

Independence: 1816. Independencia: 1816.

Branches: Executive --president, vice president, cabinet. Legislative --bicameral


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Congress (72-member Senate, 257-member Chamber of Deputies). Judicial --

Supreme Court, federal and provincial trial courts. Ramas:.. Ejecutivo - presidente,

vicepresidente, gabinete Legislativo - Congreso bicameral (72 miembros del

Senado, 257 miembros de la Cámara de Diputados) Judicial - Corte Suprema de

Justicia, federal y los tribunales provinciales de prueba.

Administrative subdivisions: 23 provinces and one autonomous district (Federal

Capital). Circunscripciones administrativas: 23 provincias y un distrito autónomo

(Capital Federal).

Political parties: Peronist (Justicialist, PJ), Radical Civic Union (UCR), numerous

smaller national and provincial parties. Los partidos políticos: Peronista

(Justicialista, PJ), Unión Cívica Radical (UCR), numerosos pequeños partidos

nacionales y provinciales.

Suffrage: Compulsory for adults aged 18-70; optional for those over 70. Sufragio:

Obligatorio para los adultos de 18-70, opcional para los mayores de 70 años.

Economy 12.5 Economía

GDP (2010): $380 billion. PIB (2010): $ 380 mil millones.

Annual real growth rate (2010 est.): 7.5%. Tasa de crecimiento real anual (2010

est): 7,5%.

Per capita GDP (2010 est.): $9,400. El PIB per cápita (2010 est): $ 9.400.

Natural resources: Fertile plains (pampas); minerals --lead, zinc, tin, copper, iron,

manganese, oil, and uranium. Los recursos naturales: Las vegas (pampas),

minerales - plomo, zinc, estaño, cobre, hierro, aceite de manganeso, y el uranio.

Agriculture (8.5% of GDP; including agribusiness, about 58% of exports by value):

Products --oilseeds and by-products, grains, livestock products. La agricultura

(8,5% del PIB, incluyendo la agroindustria, el 58% de las exportaciones de valor):

Productos - las semillas oleaginosas y productos derivados, cereales, productos

pecuarios.

Industry (31.6% of GDP): Types--food processing, oil refining, machinery and

equipment, textiles, chemicals and petrochemicals. Industria (31,6% del PIB):

Tipos - procesamiento de alimentos, refinación de petróleo, maquinaria y equipo,


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textiles, productos químicos y petroquímicos.

Trade: Exports ($68.5 billion)--oilseed by-products, vegetable oils, cars, fuels,

grains. Major markets --Brazil 18.78%; EU 17.7%; China 9.26%; US 6.38%; Chile

7.11%. Imports ($56.44 billion)--machinery, vehicles and transport products,

chemicals, petroleum and natural gas, plastics. Major suppliers (2009 est.)--Brazil

31.12%; US 13.69%; China 10.26%; Germany 4.69%. Comercio:.. Las

exportaciones (68,5 mil millones dólares) - subproductos oleaginosos, aceites

vegetales, vehículos, combustibles, granos principales mercados - Brasil 18,78%;

la UE del 17,7%, China 9,26%, EE.UU. 6,38%, Chile 7,11% Importaciones ($

56.44 millones de dólares) - maquinaria, vehículos y productos de transporte,

productos químicos, petróleo y gas natural, plásticos Principales proveedores

(2009 est) - Brasil 31,12%,. EE.UU. 13,69%, China 10,26%, Alemania 4,69%.

PEOPLE

12.6 Altos cargos del Gobierno

President--Cristina Fernandez de Kirchner Presidente - Cristina Fernández de

Kirchner

Minister of Foreign Affairs--Hector Timerman Ministro de Relaciones Exteriores -

Héctor Timerman

Ambassador to the United States--Alfredo Chiaradia Embajador en los Estados

Unidos - Alfredo Chiaradia

Ambassador to the Organization of American States--Martin Gomez Bustillo

(interim representative) Embajador ante la Organización de Estados Americanos -

Martín Gómez Bustillo (representante interino)

Ambassador to the United Nations--Jorge Arguello Embajador ante las Naciones

Unidas - Jorge Arguello

13. TRANSPORTE

El trasporte a utilizar será vía carretera, se la realizara con los servicios de la

empresa:

EL PORVENIR LTDA.


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Transporte con destinos a: Arica, Iquique, Mejillones, Antofagasta, Santa Cruz,

Cochabamba, La Paz, Arequipa, Matarani, Lima, Salta, Córdova, Buenos Aires,

Rosario

13.1 Servicios

Actualmente le ofrecemos el servicio de transporte para todo tipo de mercaderías,

con equipos aptos para transportar diesel, gasolina, aceite crudo, torta de soya,

soya en grano, trigo, alimentos, fertilizantes, contenedores, vehículos, equipos

pesados y carga en general.

EL PORVENIR LTDA. Cuenta con cisternas, carretas graneleras, porta

contenedores, low bed, porta vehículos y furgones para el transporte de todo tipo

de mercaderías, nuestra amplia gama de destinos y frecuencias nos permite

ofrecer un servicio completo de puerta a puerta.

Para la comodidad de nuestros clientes disponemos de almacenes, playa para

contenedores, como complemento se suma nuestro propio equipo de

montacargas, que facilita y garantiza diferentes tipos de servicio de consolidación

de sus productos con alta responsabilidad y seguridad.

Con el afán de mantener siempre informado a nuestros clientes, realizamos un

seguimiento personalizado de las mercancías que transportamos, gracias a que

nuestras unidades cuentan con un moderno sistema de rastreo satelital GPS, el

cual nos permite contar con reportes diarios y precisos de la ubicación de nuestras

unidades.

13.2 Instalaciones

Somos una empresa líder en el transporte internacional de carga por carretera.


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EL PORVENIR LTDA. Cuenta con una planta de mantenimiento propia localizada

en la ciudad de El Alto de 15,000 m2, donde ofrecemos una extensa playa para el

almacenamiento de contenedores, además contamos con almacenes seguros

para el depósito de sus productos.

Nuestras Oficinas se ubican en la ciudad de El Alto, cerca de nuestro centro de

operaciones lo cual nos permite efectuar un seguimiento continuo de nuestras

unidades.

Contamos con oficinas en la ciudad de Santa Cruz y en la ciudad de Cochabamba,

desde donde se coordinan todos los despachos de productos a puertos del

Pacífico.

Nuestra planta de mantenimiento permite mantener nuestras unidades en perfecto

estado de mantenimiento, con lo cual garantizamos un servicio rápido y seguro.

13.3 Rutas

13.4 Información de contacto

La Paz - Bolivia


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Teléfono: (591-2) 2851951 - (591-2) 2882015 - (591-2) 2882118

Fax: (591-2) 2851858

Casilla: 13961

E-Mail: [email protected]


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Un pedazo de seitán.

http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Seitan.jpg


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Gluten informe final

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