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Universidad Católica San Antonio de Murcia – Tlf: (+34) 902 102 101 [email protected] – www.ucam.edu

Guía Docente 2013 - 14

Grado en Nutrición Humana y Dietética

Modalidad de enseñanza presencial

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GRADO EN NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA

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UNIVERSIDAD CATÓLICA SAN ANTONIO

DENOMINACIÓN DE LA TITULACIÓN. Título de Grado en Nutrición Humana y Dietética

FACULTAD A LA QUE PERTENECE EL GRADO Y RAMA DE CONOCI-MIENTO A LA QUE SE ADSCRIBE EL TÍTULO Facultad: CIENCIAS DE LA SALUD Rama de conocimiento: Ciencias de la salud PRESENTACIÓN DEL DIRECTOR La necesidad Dietistas-Nutricionistas responde al interés creciente de la sociedad por la relación entre alimentación y salud, tanto en su vertiente preventiva o en la terapéu-tica de determinadas enfermedades, como a la preocupación cada vez mayor por par-te del consumidor de disponer de alimentos seguros. Por este motivo existe actualmente una fuerte demanda de profesionales capaces de entender las propiedades nutricionales de los diversos alimentos, los beneficios y per-juicios derivados de dichas propiedades, así como la aplicación de dichos conocimien-tos a necesidades individuales concretas y a colectividades. El desarrollo y modernización de las empresas agroalimentarias dentro de la Región de Murcia y zonas limítrofes exigen la existencia de profesionales cualificados con la formación y capacidad adecuadas para integrarse dentro de los departamentos de I+D+i.

DIETISTA-NUTRICIONISTA: PROFESIÓN SANITARIA. Este título oficial capacita a los graduados para el ejercicio de la profesión de Dietista-Nutricionista, reconocida como profesión sanitaria por la Ley 44/2003, que la define como el sanitario encarga-do del desarrollo de actividades orientadas a la alimentación de la persona o de gru-pos de personas, adecuadas a las necesidades fisiológicas y , en su caso, patológicas de las mismas, y de acuerdo con los principios de prevención y salud pública.

El título de Grado supone la adaptación al Espacio Europeo de Educación Superior (EEES) de la Diplomatura de Nutrición Humana y Dietética. La experiencia acumulada desde 1998 con la salida al mercado laboral de 8 promociones de Dietistas-Nutricionistas ha permitido una rápida adaptación al EEES, habiendo sido la primera titulación en España en conseguir la Verificación de los estudios de Grado por parte de la Agencia Española de Evaluación de la Calidad y Acreditación (ANECA). La posibilidad de conseguir una Doble Titulación de Grado en Nutrición Humana y

http://alimentacion.ucam.edu/?page_id=4

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Dietética y Ciencia y Tecnología de los Alimentos es una oportunidad abierta en la UCAM desde el curso académico 2008-2009. Los planes de estudio de ambas carre-ras se organizan en un plan común obtener la doble titulación en un periodo de 5 años, sólo uno más que el necesario para obtener cualquiera de las dos titulaciones individualmente. De esta manera, el egresado puede obtener una formación integral y completa en los campos tanto de la Nutrición como de la Tecnología de Alimentos multiplicando de esta manera su capacidad profesional y de respuesta ante cualquiera de los retos que platea actualmente el amplio y complejo campo de la Alimentación.

OBJETIVOS GENERALES Y ESPECÍFICOS DE LA TITULACIÓN Objetivos de la titulación: Los objetivos del Título se han definido teniendo en cuenta los derechos fundamenta-les y de igualdad de oportunidades entre hombres y mujeres (según Ley 3/2007 de 22 de marzo sobre igualdad efectiva de mujeres y hombres), los principios de igualdad de oportunidades y accesibilidad universal de las personas con discapacidad (Ley 51/2003 de 2 de diciembre, de igualdad de oportunidades, no discriminación y accesi-bilidad universal de las personas con discapacidad) y los valores propios de una cultu-ra de la paz y de valores democráticos (Ley 27/2005 de 30 de noviembre de fomento de la educación y la cultura de la paz).

El objetivo general del Título de Graduado en Nutrición Humana y Dietética, como re-coge el Libro Blanco de la Titulación, es el de “… formar profesionales capacitados para el desarrollo de actividades orientadas a la alimentación de la persona o grupo de personas, adecuadas a las necesidades fisiológicas y en su caso patológicas, y de acuerdo con los principios de protección y promoción de la salud, prevención de en-fermedades y tratamiento dietético nutricional cuando así se precise”.

Los objetivos específicos de éste título son fruto del análisis del entorno socio-económico y muestran las demandas reales de los empleadores de estos profesiona-les.

• En el ámbito clínico, el dietista-nutricionista será capaz de actuar sobre la ali-mentación de la persona o de diferentes colectivos, ya sean sanos o enfermos, teniendo en cuenta las necesidades fisiológicas o patológicas. De este modo podrá interpretar las consecuencias de los distintos hábitos alimentarios y deri-varlos hacia conductas alimentarias saludables.

• En el ámbito de la nutrición comunitaria y salud pública: intervenir en activida-des de promoción de la salud, a nivel individual y colectivo, contribuyendo a la educación nutricional de la población; promover el consumo racional de alimen-



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tos adecuados a pautas saludables y desarrollar estudios epidemiológicos.

• En el ámbito de la seguridad alimentaria: evaluar el riesgo higiénico-sanitario y toxicológico de un proceso, alimento ingrediente envase...; identificar las posi-bles causas de deterioro de los alimentos y establecer mecanismos de trazabi-lidad.

• En el ámbito del procesado de los alimentos: identificar los problemas asocia-dos a los diferentes alimentos y a su procesado, lo que abarca un conocimiento en profundidad de las materia primas, las interacciones entre componentes, los diferentes procesos tecnológicos (tanto productivos como de envasado, alma-cenamiento, transporte y distribución de los prontos), así como de las trasfor-maciones que puedan sufrir los productos durante dichos procesos; gestionar el procesado desde un punto de vista medioambiental; establecer herramientas de control de los productos.

• En el ámbito de la restauración colectiva: gestionar servicios de restauración colectiva; proponer programas de alimentación adecuados a los diferentes co-lectivos; asegurar la calidad y seguridad alimentaria de los alimentos gestiona-dos; proporcionar la formación adecuada al personal implicado.

• En el ámbito de la comercialización, comunicación y marketing: asesorar en las tareas de publicidad y marketing, así como en las de etiquetado y presentación de los productos alimenticios; conocer los aspectos técnicos más novedosos de cada producto, relacionados con su composición, funcionalidad, procesado, etc..

• En el ámbito de asesoramiento legal, científica y técnica: además de saber to-do lo anterior, debe ser capaz de estudiar e interpretar los informes y expedien-tes administrativos en relación a un producto, para poder responder razonada-mente la cuestión que se plantee; conocer la legislación vigente; defender ante la administración las necesidades de modificación de una normativa relativa a cualquier producto.

• En los ámbitos docentes e investigador, comunes a todos los títulos universita-rios: proporcionar conocimientos y metodologías de enseñanza-aprendizaje a deferentes niveles; recopilar y analizar información existente; diseñar experi-mento; analizar e interpretar datos; identificar problemas; proponer soluciones, etc..

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Competencias

Competencias transversales CT1 Tener capacidad de análisis y síntesis. CT2 Tener capacidad de organización y planificación. CT3 Establecer comunicación oral y escrita en lengua nativa. CT4 Conocer una lengua extranjera. CT5 Gestionar la información. CT6 Resolver problemas. CT7 Tomar decisiones. CT8 Trabajar en equipo. CT9 Trabajar en equipo multidisciplinar. CT10 Habilidad en relaciones interpersonales. CT11 Razonar críticamente. CT12 Demostrar compromiso ético. CT13 Aprender de forma autónoma. CT14 Adaptarse a nuevas situaciones. CT15 Actuar con creatividad. CT16 Actuar con capacidad de liderazgo. CT17 Conocer culturas y costumbres. CT18 Demostrar iniciativa y espíritu emprendedor. CT19 Actuar motivado por la calidad. CT20 Demostrar sensibilidad hacia temas medioambientales.

Competencias especificas Saber

CES1 Conocer los fundamentos físicos, químicos y biológicos en ciencias de alimentos nutrición.

CES2 Conocer la estructura y función del cuerpo humano. CES3 Conocer los fundamentes de bioquímica. CES4 Aplicar la estadística a las ciencias de la salud y los alimentos.

CES5 Conocer la composición de alimentos y materias primas, su valor nutritivo y fun-cionalidad.

CES6 Conocer las propiedades físico-químicas de los alimentos. CES7 Conocer las principales técnicas de análisis de alimentos.

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CES8 Conocer los procesos de producción de materias primas. CES9 Conocer las operaciones básicas en la industria alimentaria. CES10 Conocer el procesado y modificaciones de los alimentos. CES11 Conocer los fundamentos de la biotecnología alimentaria. CES12 Conocer los fundamentos de microbiología y parasitología de los alimentos. CES13 Conocer los fundamentos de toxicología alimentaria. CES14 Desarrollar procesos para la higiene de personal, productos y procesos. CES15 Conocer los principales sistemas de calidad. CES16 Conocer los fundamentos sobre normalización y legislación alimentaria. CES17 Conocer los fundamentos sobre economía, técnicas de mercado y gestión. CES18 Conocer los principios básicos para la gestión medioambiental. CES19 Aplicar las normas deontológicas. CES20 Conocer los fundamentos sobre nutrición humana.

CES21 Conocer los fundamentos sobre Dietética y las bases de la alimentación saluda-ble.

CES22 Conocer los fundamentos sobre fisiopatología y patología nutricional. CES23 Conocer los principios de farmacología relacionados con la nutrición. CES24 Conocer los fundamentos de dietoterapia y nutrición artificial.

CES25 Conocer los fundamentos de la epidemiología nutricional. Consumos y hábitos alimentarios en la población.

CES26 Aplicar los métodos de valoración del estado nutricional. CES27 Conocer la metodología de la educación alimentaria CES28 Conocer los sistemas de salud y políticas alimentarias CES29 Conocer los fundamentos de psicología CES30 Conocer los fundamentos de alimentación y cultura

Saber hacer CESH1 Fabricar y conservar alimentos CESH2 Analizar alimentos CESH3 Controlar y optimizar los procesos y productos CESH4 Desarrollar nuevos procesos y productos CESH5 Gestionar subproductos y residuos CESH6 Analizar y evaluar los riesgos alimentarios CESH7 Gestionar la seguridad alimentaria CESH8 Evaluar, controlar y gestionar la calidad alimentaria CESH9 Implementar sistemas de calidad

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CESH10 Comercialización de productos alimentarios CESH11 Identificar los factores que influyen en la nutrición

CESH12 Calcular y establecer pautas alimentarias saludables en individuos y colectivida-des

CESH13 Diseñar e interpretar encuestas alimentarias CESH14 Realizar educación alimentaria

CESH15 Asesorar legal, científica y técnicamente a la industria alimentaria y a los con-sumidores

CESH16 Elaborar e interpretar una historia dietética CESH17 Evaluar el estado nutricional individual y en colectividades CESH18 Planificar, implantar y evaluar dietas terapéuticas CESH19 Desarrollar la planificación de menús para colectividades CESH20 Realizar tareas de formación de personal

Saber ser CESS1 Mantener una actitud de aprendizaje y mejora. CESS2 Manifestar un alto grado de autoconcepto. CESS3 Ajustarse a los límites de su competencia profesional. CESS4 Colaborar y cooperar con otros profesionales. CESS5 Manifestar respeto, valoración y sensibilidad ante el trabajo de los demás. CESS6 Desarrollar la capacidad para organizar y dirigir. CESS7 Manifestar discreción. CESS8 Trabajar con responsabilidad. CESS9 Mostrar su orientación al paciente/usuario.

Competencias para la formación integral CFI1 Enfrentarse críticamente a las ideas CFI2 Examinar problemas CFI3 Construir argumentos CFI4 Comprometerse con los intereses de la vida cotidiana CFI5 Tomar en cuenta ideas y modos de pensar poco familiares CFI6 Evaluar críticamente los argumentos presentados en un texto CFI7 Reconocer la diversidad de opiniones prácticas y modos de vida CFI8 Conocer las grandes corrientes artísticas de la humanidad CFI9 Conocer las grandes corrientes del pensamiento CFI10 Conocer la estructura diacrónica general del pasado

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CFI11 Conocer las grandes producciones culturales de la humanidad CFI12 Conocer los fundamentos del comportamiento humano y social

CFI13 Conocer las técnicas y métodos de trabajo y análisis de las ciencias humanas y sociales

CFI14 Conocer las diferentes realidades culturales actuales CFI15 Conocer los fundamentos de la realidad sociopolítica contemporánea CFI16 Conocer, comprender e interpretar la situación cultural y social actual

PROFESIONES PARA LAS QUE CAPACITA UNA VEZ OBTENIDO EL TÍ-TULO DIETISTA-NUTRICIONISTA (Profesión sanitaria por la Ley 44/2003) El carácter multifactorial del proceso de formación de los hábitos alimentarios hace que sean variadas las propuestas y acciones que se pueden ejecutar para su correc-ción, en las que el dietista-nutricionista por su formación específica tiene la capaci-dad de intervenir. El Graduado en Nutrición Humana y Dietética es un profesional de la salud reconoci-do como un experto en alimentación, con capacidad para intervenir en la alimenta-ción de una persona o grupo, desde diferentes ámbitos de actuación:

• La nutrición en la salud y en la enfermedad en hospitales, centros de atención primaria, geriátricos, centros deportivos y consultas dietéticas.

• El consejo dietético. • La investigación y la docencia. • La salud pública desde organismos gubernamentales. • Las empresas del sector de la alimentación. • La restauración colectiva y social.

Su tarea e importancia en el equipo multidisciplinar de atención sanitaria ha sido re-

conocido recientemente en el “Informe de la Ponencia de Estudio de las necesidades

de recursos humanos en el Sistema Nacional de Salud, constituida en el seno de la

Comisión de Sanidad, Política Social y Consumo (Boletín oficial de las Cortes Gene-

rales, núm. 483 de 18 de Junio de 2010)”.

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PLANIFICACIÓN DE LAS ENSEÑANZAS El alumno del grado en Nutrición Humana y Dietética debe cursar 240 ECTS del total de créditos ofertados (249 ECTS). El total de créditos ofertados está estructurado en 9 módulos que se subdividen en materias y en algunos casos, éstas se dividen en asignaturas y 2 materias.

Los 60 ECTS de formación básica contenidos en el Módulo de Ciencias Básicas conformarán los fundamentos para la mejor comprensión del resto de materias rela-cionadas con los alimentos y la nutrición. Del total 48 ECTS se corresponden con los contenidos marcados por la legislación para los grados adscritos a Ciencias de la Salud, perteneciendo el resto al bloque de Ciencias Experimentales. Estos conoci-mientos básicos permiten homogeneizar el nivel de conocimientos de los alumnos de cara a la continuación con materias específicas de la Titulación. Estos conocimientos básicos son los que sustentan la capacidad de análisis y razonamiento, así como el criterio que pueda adquirir el profesional universitario. El objetivo de esta formación fundamental debe estar focalizado hacia la comprensión de técnicas básicas estadís-ticas, estructura y función del cuerpo humano, fundamentos microbiológicos o bioló-gicos que sirvan para el mejor aprendizaje de todo lo relativo al alimento y a la ali-mentación que se impartirán a través del resto de materias.

Los 138 ECTS de formación obligatoria conforman las materias específicas de ciencias de la salud, que incluyen las materias de nutrición humana y dietética ade-más de una serie de materias de formación humanística propias de la Universidad Católica San Antonio. Todas estas materias se agrupan en los siguientes módulos: Ciencias de la Salud, Ciencias de los alimentos, Tecnología de Alimentos, Seguridad alimentaria, Sistemas de Salud y Políticas Alimentarias, Alimentación y cultura, Eco-nomía y gestión y Formación Integral.

• Ciencias de la salud: Debido a la interacción entre alimento y salud, el cono-cimiento de la nutrición en sus distintas vertientes es imprescindible para los profesionales del ámbito alimentario. Así se abordan las interacciones entre los alimentos y el cuerpo humano ya que, en el desarrollo profesional, los titu-lados se enfrentarán con pacientes afectados con diferentes patologías y con tratamientos farmacológicos. Igualmente es necesario adquirir conocimientos en Psicología dado el trato directo que se tiene con los pacientes, o por las peculiaridades que conllevan los temas relacionados con la salud. Las habili-dades necesarias en estas materias van a ser por tanto, las relacionadas con el ámbito dietético-nutricional, como por ejemplo: elaborar e interpretar histo-rias dietéticas y/o clínicas, identificar factores que influyen en la nutrición, es-

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tablecer pautas alimentarias saludables, planificación de menús para colecti-vidades o planificación y desarrollo de programas de promoción de la salud, entre otras muchas. Este módulo se encuentra dividido en las materias de Dietética, Nutrición Humana, Bioquímica clínica y Farmacología aplicada me-diante los cuales y de forma gradual el alumno va adquiriendo las competen-cias específicas más significativas del grado de Nutrición Humana y Dietética. Se incluyen asignaturas de prácticas clínicas que darán al alumno de cuarto curso la posibilidad de aplicar las competencias adquiridas en los tres prime-ros cursos del Título con máximo aprovechamiento de estas actividades.

• Ciencias de los alimentos: dividido en tres materias permite al alumno adquirir los conocimientos acerca de la composición, valor nutritivo, técnicas de análi-sis y funcionalidad, con la interpretación de su efecto sobre el organismo que se desarrollará en otras materias específicas. Este módulo no aporta destre-zas específicas relacionadas con el alimento y la alimentación, sin embargo es imprescindible para el desarrollo de todas las habilidades contenidas en el plan de estudios. Este módulo supone el fundamento necesario para que el estudiante adquiera las competencias nutricionales específicas como elaborar dietas y menús, planificar programas de promoción de la salud o intervenir en el diseño e interpretación de encuestas alimentarias.

• Tecnología de alimentos: el alumno adquiere los conocimientos básicos acer-ca de las elaboraciones y transformación de alimentos y los cambios que su-fre durante su procesado. Este módulo favorece la comprensión de las modifi-caciones que sufren los alimentos a causa de los diferentes tratamientos o a lo largo de su conservación por su posible repercusión a nivel nutricional.

• Seguridad alimentaria: el alumno adquiere las competencias necesarias para intervenir en equipos para la valoración de riesgos de los alimentos así como conoce y adquiere la capacidad de interpretar la legislación pertinente en el campo de la nutrición y los alimentos.

• Sistemas de salud y políticas alimentarias: con este módulo se trabajan los contenidos sobre epidemiología nutricional y diferentes tipos de estudios de aplicación en este campo. Las materias incluidas en este módulo son impres-cindibles para el desarrollo de habilidades relacionadas con el desarrollo de nuevos productos, la valoración del estado nutricional en colectividades o en el desarrollo de planes de promoción de hábitos saludables.

• Economía y gestión empresarial. En este módulo se incluyen los contenidos relacionados con el desarrollo de actividades económicas y de gestión tanto en el ámbito autónomo como el contexto de la empresa pública o privada.

• Formación integral: el alumno profundiza en su formación humanística y reli-

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giosa, valorándose su capacidad de colaboración en la sociedad y el desarro-llo de una actitud solidaria y de respeto hacia los demás.

De los 18 ECTS ofertados de optatividad los alumnos deberán cursar dos asigna-turas de 4,5 ECTS de las cuatro ofertadas y que pertenecen a los módulos de Cien-cias de los Alimentos (1), Seguridad alimentaria (1) y Ciencias de la Salud (2). Ade-más de estos nueve créditos el alumno deberá completar hasta con 3 ECTS asocia-dos a actividades como: asistencia a congresos, colaboración en tareas de investi-gación dentro del departamento, actividades de voluntariado y otras. Las prácticas externas 15 ECTS y el Trabajo Fin de Grado 15 ECTS, se cursarán en el último cuatrimestre de la titulación y coexistirán en el tiempo para poder aplicar todos los conocimientos adquiridos anteriormente. En este el alumno deberá desa-rrollar todas las competencias específicas y transversales incluidas en el plan de es-tudios y le permitirán salir al mercado laboral con un bagaje alto de experiencia. Plan de Estudios desarrollado:

Módulo

Nº créditos Materia Créditos

(materia) Asignatura Tipo Créditos

(asignatura)

Curso /

cuatrimestre

Ciencias básicas

60

Biología 12

Biología celular FB 6 1º / 1C

Microbiología

alimentaria FB 6 1º / 1C

Estadística 6 Estadística FB 6 1º / 1C

Química 6 Química general FB 6 1º / 1C

Bioquímica 12 Bioquímica FB 6 1º / 2C

Química y bioquímica de alimentos

FB 6 1º / 2C

Anatomía 6 Anatomía FB 6 1º / 2C

Fisiología 12 Fisiología humana FB 6 1º / 2C

Fisiopatología FB 6 2º / 1C

Psicología 6 Psicología FB 6 2º / 1C

Ciencias de los alimentos

15

Bromatología 6 Bromatología FO 6 1º / 2C

Análisis de alimentos

4.5 Análisis de alimentos FO 4.5 3º / 1C

Análisis

sensorial de alimentos

4.5 Análisis sensorial de alimen-tos

OP 4.5 4º / 1C

Ciencias de la salud

66 Dietética 22.5

Dietética FO 6 2º / 2C

Dietética aplicada I FO 6 3º / 1C

Dietética aplicada II FO 6 4º / 1C

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Dietas alternativas OP 4.5 4º / 1C

Nutrición 34.5

Nutrición FO 6 2º / 1C

Nutrición en las distintas etapas de la vida

FO 6 2º / 2C

Nutrición clínica I FO 6 3º / 1C

Nutrición clínica II FO 6 3º / 2C

Nutrición y deporte FO 6 4º / 1C

Alteraciones del comporta-miento alimentario

OP 4.5 4º / 1C

Bioquímica clínica

4.5 Bioquímica clínica FO 4.5 2º / 1C

Farmacología aplicada

4.5 Farmacología y

nutrición FO 4.5 2º / 2C

Alimentación y cultura

4.5

Alimentación y cultura

4.5 Alimentación y cultura FO 4.5 2º / 2C

Economía y gestión

empresarial

4.5

Economía y gestión

empresarial 4.5 Economía FO 4.5 3º / 2C

Seguridad alimentaria

28.5

Restauración colectiva

6 Restauración colectiva FO 6 3º / 1C

Higiene de alimentos

4.5 Higiene FO 4.5 2º / 1C

Toxicología alimentaria

4.5 Toxicología FO 4.5 2º / 2C

Regulación nutricional y alimentaria en UE

4.5 Regulación nutricional y alimentaria en UE

FO 4.5 3º / 2C

Desarrollo de nuevos

alimentos 4.5

Desarrollo de nuevos ali-mentos

FO 4.5 4º / 1C

Gestión de la seguridad

alimentaria 4.5

Gestión de la seguridad alimentaria

OP 4.5 4º / 1C

Educación integral

18

Teología 9

Teología I FO 3 1º / 1C

Teología II FO 3 2º / 1C

Doctrina social de la Iglesia FO 3 3º / 1C

Ética 6 Ética fundamental FO 3 1º / 1C

Ética aplicada y bioética FO 3 2º / 2C

Humanidades 3 Humanidades FO 3 3º / 2C

Tecnología de alimentos

10.5

Tecnología alimentaria

6 Tecnología alimentaria FO 6 3º / 2C

Tecnología culinaria

4.5 Tecnología culinaria FO 4.5 4º / 1C

Sistemas de Salud pública 4.5 Salud pública FO 4.5 3º / 1C

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salud y políti-cas alimenta-rias

9

Nutrición

comunitaria 4.5 Nutrición comunitaria FO 4.5 3º / 2C

Practicum

15 Practicum P 15 4º / 2C

Trabajo fin de grado

15 Trabajo fin de grado TFG 15 4º / 2C

Distribución del Plan de Estudios en créditos ECTS por tipo de materia.

Formación Básica 60

Obligatorias 138

Optativas 9

Prácticas Externas 15

Trabajo Fin de Grado 15

Otras actividades universitarias 3

Total 240

PRIMER CURSO

Primer semestre ECTS

Básica 6 Biología celular

Básica 6 Microbiología

alimentaria

Básica 6 Estadística

Básica 6 Química general

Obligatoria 3 Teología I

Obligatoria 3 Ética fundamental

Subtotal 30

Segundo semestre

Básica 6 Bioquímica

Básica 6 Química y bioquímica de alimentos

Básica 6 Anatomía

Básica 6 Fisiología humana

Obligatoria 6 Bromatología

Subtotal 30

SEGUNDO CURSO

Primer semestre

Básica 6 Fisipatología

Básica 6 Psicología

Obligatoria 3 Teología II

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Obligatoria 6 Nutrición

Obligatoria 4.5 Bioquímica clínica

Obligatoria 4.5 Higiene

Subtotal 30

Segundo semestre

Obligatoria 3 Ética aplicada y bioética

Obligatoria 6 Dietética

Obligatoria 6 Nutrición en las distintas etapas de la vida

Obligatoria 4.5 Farmacología y

nutrición

Obligatoria 4.5 Alimentación y cultura

Obligatoria 4.5 Toxicología

Libre configuración 1.5

Subtotal 30

TERCER CURSO

Primer semestre

Obligatoria 3 Doctrina social de la Iglesia

Obligatoria 6 Dietética aplicada I

Obligatoria 6 Nutrición clínica I

Obligatoria 6 Restauración colectiva

Obligatoria 4.5 Análisis de alimentos

Obligatoria 4.5 Salud pública

Subtotal 30

Segundo semestre

Obligatoria 3 Humanidades

Obligatoria 6 Nutrición clínica II

Obligatoria 6 Tecnología alimentaria

Obligatoria 4.5 Economía

Obligatoria 4.5 Regulación nutricional y alimentaria en UE

Obligatoria 4.5 Nutrición comunitaria

Libre configuración 1.5

Subtotal 30

CUARTO CURSO

Primer semestre

Obligatoria 6 Dietética aplicada II

Obligatoria 6 Nutrición y deporte

Obligatoria 4.5 Desarrollo de nuevos alimentos

Obligatoria 4.5 Tecnología culinaria

Optativa 4.5 Análisis sensorial de alimentos

Optativa 4.5 Dietas alternativas

Optativa 4.5 Alteraciones del comportamiento alimentario

Optativa 4.5 Gestión de la seguridad alimentaria

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14


Subtotal 30

Segundo semestre

Prácticas externas 15 Practicum

Trabajo fin de grado 15 Trabajo fin de grado

Subtotal 30

MODALIDAD DE ENSEÑANZA

Presencial ACCESO A ULTERIORES ESTUDIOS

Master oficial de Postgrado de Nutrición y Seguridad Alimentaria, con acceso a Doc-torado. Master oficial de Postgrado de Nutrición Clínica, con acceso a Doctorado.


Guía Docente 2013 - 14 Anatomía humana

Human anatomy


Modalidad Presencial

Anatomía Humana

2 Anatomía Humana - Tlf: (+34) 968 278827

Índice Anatomía Humana ...............................................................................................................3

Breve descripción de la asignatura ...................................................................................3

Requisitos Previos ..............................................................................................................3

Objetivos de la asignatura ..................................................................................................3

Competencias ......................................................................................................................4

Competencias transversales ...................................................................................................... 4

Competencias específicas .......................................................................................................... 4

Metodología .........................................................................................................................5

Contenidos de la asignatura ...............................................................................................5

Programa de la enseñanza teórica ............................................................................................. 5

Programa de la enseñanza práctica ........................................................................................... 7

Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios ......................................................7

Sistema de evaluación ........................................................................................................8

Convocatoria de Febrero/Junio .................................................................................................. 8

Convocatoria de Septiembre ...................................................................................................... 8

Bibliografía y fuentes de referencia ...................................................................................8

Bibliografía básica ...................................................................................................................... 8

Bibliografía complementaria ...................................................................................................... 8

Web relacionadas ................................................................................................................8

Recomendaciones para el estudio y la docencia .............................................................9

Material necesario ...............................................................................................................9

Tutorías ................................................................................................................................9

Breve descripción ....................................................................................................................... 9

Anatomía Humana


Anatomía Humana Módulo: Ciencias básicas.

Materia: Anatomía Humana.

Carácter: Formación básica.

Nº de créditos: 6 ECTS.

Unidad Temporal: 1º curso – 2º semestre.

Profesor/a de la asignatura: Pablo Javier Olabe Sánchez.

Email: [email protected]

Horario de atención al alumno/a: Lunes 09-11 horas; jueves, 09-11 horas.

Profesorado Coordinador: Dra. Juana Morillas Ruíz

Breve descripción de la asignatura En esta asignatura orientamos al alumno hacia un conocimiento de las generalidades de la anatomía humana, desde los aspectos más específicos como la composición de los tejidos del cuerpo, hasta su especialización en los distintos sistemas de nuestro organismo como el sistema digestivo o el locomotor, y la activación nerviosa de cada uno de ellos.

Brief Description In this course the student orient toward a general knowledge of human anatomy, from the more specific aspects such as composition of the tissues of the body to its specialization in the different systems of our body such as the digestive or musculoskeletal system, and nerve activation of each.

Requisitos Previos No se establecen requisitos previos.

Objetivos de la asignatura 1. Conocer y emplear adecuadamente la terminología anatómica. 2. Conocer la estructura y niveles de organización del cuerpo humano. 3. Conocer la anatomía funcional de los aparatos y sistemas corporales

mailto:[email protected]

Anatomía Humana


Competencias Competencias transversales

(CT1) Capacidad de análisis y síntesis.

(CT2) Capacidad de organización y planificación

(CT3) Comunicación oral y escrita en lengua nativa.

(CT4) Conocimiento de lengua extranjera.

(CT5) Capacidad de gestión de la información.

(CT7) Toma de decisiones.

(CT8) Trabajar en equipo.

(CT9) Trabajar en equipo multidisciplinar.

(CT10) Habilidad en relaciones interpersonales.

(CT11) Racionamiento crítico.

(CT12) Compromiso ético.

(CT13) Aprendizaje autónomo.

(CT14) Adaptación a nuevas situaciones.

(CT15) Creatividad.

(CT16) Liderazgo

(CT18) Iniciativa y espíritu emprendedor.

(CT19) Motivación por la calidad.

Competencias específicas

(CES2) Estructura y función del cuerpo humano.

(CESS1) Mantener una actitud de aprendizaje y mejora.

(CESS2) Manifestar un alto grado de autoconcepto.

(CESS4) Colaborar y cooperar con otros profesionales.

(CESS7) Manifestar discreción.

(CESS8) Trabajar con responsabilidad.

Anatomía Humana


Metodología

Metodología Horas Horas de trabajo

presencial

Horas de trabajo

no presencial

Clases magistrales 30

60 (40 %) Prácticas 24

Tutorías 2

Evaluación 4

Trabajo autónomo 90 90 (60 %)

TOTAL 150 60 90

Contenidos de la asignatura Programa de la enseñanza teórica

Bloque teórico 1. Generalidades.

Tema 1. Terminología, lenguaje y Nómina anatómica.

Tema 2. Posición anatómica. Planos anatómicos.

Tema 3. Términos de relación y movimiento.

Bloque teórico 2. Histología general.

Tema 4. Concepto de tejido. Tejido epitelial. Epitelio de revestimiento y glandular. Glándulas endocrinas y exocrinas.

Tema 5. Estudio histológico del tejido conjuntivo, óseo y cartilaginoso.

Tema 6. Estudio histológico del tejido adiposo.

Tema 7. Estudio histológico del tejido muscular.

Tema 8. Estudio histológico del tejido nervioso.

Anatomía Humana


Bloque teórico 3. Anatomía funcional del aparato locomotor.

Tema 9. Osteología y articulaciones de la región raquídea, torácica, cintura pelviana y miembros.

Tema 10. Musculatura del tronco, miembro superior e inferior.

Bloque teórico 4. Anatomía funcional de los grandes sistemas corporales.

Tema 11. Cavidad abdominal. Peritoneo y cavidad peritoneal. Bazo.

Tema 12. Sistema digestivo. Tubo digestivo: esófago abdominal, estómago, intestino delgado e intestino grueso.

Tema 13. Sistema digestivo. Glándulas anexas: páncreas e hígado. Vías biliares. Sistema portal.

Tema 14. Vísceras retroperitoneales.

Tema 15. Vísceras del cuello: laringe y faringe. Círculo linfático faríngeo. Glándulas tiroides y paratiroides. Sistema vascular cervical.

Tema 16. Vísceras de la cavidad torácica. Mediastino, límites y contenido. Corazón y pericardio.

Tema 17. Vísceras de la cavidad torácica. Pulmones y pleura. Árbol bronquial.

Tema 18. Vísceras pélvicas: vejiga urinaria, recto, aparato genital masculino y femenino.

Tema 19. Cráneo. Esqueleto del cráneo. Senos paranasales. Articulación temporo-mandibular. Sistema dentario. Dentición temporal, mixta y permanente. Musculatura de la cabeza.

Tema 20. Cavidad bucal. Límites y contenido. Glándulas salivares. Sistema vascular cefálico.

Bloque teórico 5. Neuroanatomía.

Tema 21. Anatomía descriptiva y funcional del sistema nervioso periférico.

Tema 22. Anatomía descriptiva y funcional del sistema nervioso central.

Tema 23. Anatomía descriptiva y funcional del sistema nervioso autónomo o vegetativo.

Tema 24. Órganos de los sentidos. Sentido del tacto, olfato, gusto, vista, oído y equilibrio.

Anatomía Humana


Programa de la enseñanza práctica

Práctica 1. Esqueleto. Estudio de la columna vertebral y del cráneo.

Práctica 2. Esqueleto. Estudio de los miembros y de la pelvis.

Práctica 3. Músculos del tronco: tórax, abdomen y espalda.

Práctica 4. Músculos de los miembros.

Práctica 5. Boca, sistema dentario. Cuello y glándula tiroidea.

Práctica 6. Faringe y laringe.

Práctica 7. Pulmón y mediastino.

Práctica 8. Corazón.

Práctica 9. Grandes vasos torácicos y cervicales.

Práctica 10. Riñón, glándula suprarrenal, bazo y grandes vasos abdominales.

Práctica 11. Hígado y vía biliar.

Práctica 12. Duodeno y páncreas.

Práctica 13. Estómago, intestino delgado y grueso

Práctica 14. Pelvis, recto y vejiga.

Práctica 15. Aparato genital masculino.

Práctica 16. Aparato genital femenino.

Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios El alumno conocerá la terminología específica, la estructura y los niveles de organización del cuerpo humano, los grandes sistemas corporales de conservación del individuo y de la especie, los complejos músculo-esqueléticos y articulares que le permiten la movilidad y finalmente, el sistema nervioso como rector de todas nuestras actividades vitales.

Anatomía Humana


Sistema de evaluación Convocatoria de Febrero/Junio

- Alumnos que superen el 60% de asistencia a clase. En este caso, el contenido de la materia será evaluada en dos parciales eliminatorios y que deben ser superados de forma independiente. El valor de cada una de las pruebas será: primer parcial 30% y segundo parcial 30%. La participación e implicación en las actividades realizadas en los seminarios prácticos será evaluada de manera continuada con el 30% de la nota final, y el trabajo personal y actividades de aprendizaje virtual tendrá una valoración del 10%.

- Examen final: es el segundo parcial para todos y la recuperación del primer parcial para los alumnos que no lo superaron en su momento.

Convocatoria de Septiembre

- El valor de cada una de las partes se distribuye de igual forma que en junio.

Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica

1. Drake RL, Vogl AW, Mitchell AM. Gray. Anatomía para estudiantes + Student Consult. 2ª edición. Elsevier España SL. Barcelona, 2010.

2. Lütgen-Drecoll E, Rohen JW. Anatomía. Un viaje al interior del cuerpo humano. Editorial Médica Panamericana. Buenos Aires, 2012.

3. Gilroy AM, MacPherson BR, Ross LM, Schünke M, Schulte E, Schumacher U. Prometheus. Atlas de Anatomía + fichas de autoevaluación. Editorial Médica Panamericana. Madrid, 2011.

Bibliografía complementaria

1. Netter, FH., Atlas de Anatomía Humana, 5ª ed. Elsevier-Masson. Madrid, 2011.

2. Gartner LP, Hiatt JL. Histología básica. Elsevier España SL. Barcelona, 2011.

3. Real Academia Nacional de Medicina. Diccionario de términos médicos. Editorial Médica Panamericana. Madrid, 2012.

Web relacionadas Disponibles en el campus virtual

Anatomía Humana


Recomendaciones para el estudio y la docencia Se recomienda que en las horas destinadas al trabajo autónomo, el alumno complete sus anotaciones de clase mediante la consulta de la bibliografía básica y complementaria, así como la visualización de videos y contenido adicional relacionado. Sería interesante manejar un diccionario terminológico dada la cantidad de estructuras cuya denominación hay que saber en esta primera etapa de los estudios. Por esta misma razón, es imprescindible llevar la asignatura al día.

Material necesario No es preciso equipamiento especial a excepción de la práctica en la Sala de Disección, donde será imprescindible el uso de bata y guantes.

Tutorías Breve descripción

La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos:

- Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente.

- Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario impartido.

- Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran para un adecuado seguimiento del temario.

- Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y mejorar su formación en la materia.


Guía Docente 2013 - 14 Biología Celular

Cell Biology



Biología Celular

2 Biología Celular- Tlf: (+34) 968 278 622

Rev. 10

Índice Biología celular ....................................................................................................................3




Competencias ......................................................................................................................4



Metodología .........................................................................................................................5











Web relacionadas .............................................................................................................. 10

Recomendaciones para el estudio y la docencia ........................................................... 10

Material necesario ............................................................................................................. 10

Tutorías .............................................................................................................................. 10

Breve descripción ..................................................................................................................... 10

Biología Celular


Biología celular Módulo: Ciencias Básicas

Materia: Biología

Carácter: Formación Básica

Nº de créditos: 6 ECTS

Unidad Temporal: 1º curso – 1º semestre

Profesor/a de la asignatura: Dra. Carmen Lucas Abellán Email: [email protected] Horario de atención a los alumnos/as: Martes de 11:00h a 13:00h y Jueves de 15:00h a 17:00h Profesor/a coordinador de módulo: Dra. Juana Morillas Ruíz

Breve descripción de la asignatura Esta asignatura, perteneciente al módulo de Ciencias Básicas, dotará al alumno de los conocimientos de biología celular básicos, necesarios para la mejor comprensión del resto de materias específicas del campo alimentario. Estos conocimientos básicos, imprescindibles para cualquier titulado de grado, son los que sustentan la capacidad de análisis y razonamiento, así como el criterio que pueda adquirir el profesional universitario. El objetivo general de esta asignatura está focalizado en la comprensión de bases sobre fundamentos de biología celular que sirvan para el mejor aprendizaje de todo lo relativo al alimento y a la alimentación que se impartirán a través del resto de materias.

Brief Description This subject belongs to the module of Basic Sciences which provides students with basic cell biology knowledge to understand the rest of specific subjects of food science. This basic knowledge is needed to support the reasoning and analysis abilities to be developed by students. The main objective of this subject is to acquire the cell biology basis for improving the learning of food sciences.

Requisitos Previos No se establecen requisitos

Objetivos de la asignatura 1. Conocer la estructura y clasificación de los diferentes tipos de células.

Biología Celular


2. Conocer los mecanismos de comunicación celular

3. Conocer la estructura y función de los diferentes orgánulos celulares.

4. Conocer la estructura y función de los ácidos nucleicos.

5. Conocer y entender los diferentes procesos implicados en la transmisión de la información genética.



(CT2) Capacidad de organización y planificación.

(CT8) Trabajo en equipo.

(CT9) Trabajo en equipo multidisciplinar.






(CES1) Fundamentos físicos, químicos y biológicos en ciencias de alimentos y nutrición.

(CES5) Composición de alimentos y materias primas. Valor nutritivo y funciona-lidad.

CESH2) Analizar alimentos.



(CESS3) Ajustarse a los límites de su competencia profesional.


(CESS5) Manifestar respeto, valoración y sensibilidad ante el trabajo de los de-más.

(CESS6) Desarrollar la capacidad para organizar y dirigir.



Biología Celular


Metodología


presencial

Horas de trabajo

no presencial


60 (40 %)

Seminarios 20

Prácticas 4

Tutorías 2

Evaluación 4

Trabajo en equipo 21 90 (60 %)

Trabajo autónomo 69

TOTAL 150 60 90


Tema 1. Introducción a la célula. Teoría celular.

1. Objetivos.

2. Introducción.

3. Teoría celular.

Tema 2. Estructura, origen y evolución celular. Célula procariota y eucariota.

1. Objetivos.

2. Origen y evolución.

3. Estructura de un célula.

Tema 3. Estructura y función de las membranas celulares.

1. Objetivos.

2. Introducción.

3. Funciones de la membrana plasmática.

4. Estructura.

5. Bicapa lipídica.

6. Lípidos.

7. Asimetría de la membrana plasmática.

Biología Celular


8. Proteínas de la membrana plasmática.

Tema 4. Transporte a través de membrana.

1. Objetivos

2. Concentración de iones en el interior y exterior de la célula

3. Difusión simple

4. Transporte pasivo.

5. Transporte activo.

6. Canales iónicos.

7. Potencial de membrana.

Tema 5. Señalización celular.

1. Objetivos.

2. Introducción.

3. Cascada de señalización.

4. Moléculas señalizadoras.

5. Receptores de superficie celular.

Tema 6. Especializaciones de la superficie celular. Pared celular.

1. Objetivos.

2. Introducción.

3. Tipos de paréd celular.

4. Características de la pared celular.

Tema 7. Citoplasma. Componentes del citoesqueleto y movimiento celular.

1. Objetivos.

2. Introducción.

3. Citoesqueleto.

4. Movimiento celular.

Tema 8. Sistemas de endomembranas. Retículo endoplásmico. Aparato de Golgi. Lisosomas. Microcuerpos.

1. Objetivos.

2. Introducción.

3. Funciones de los diferentes tipos de orgánulos del sistema de endomembrana.

Tema 9. Orgánulos energéticos. Estructura y función de mitocondrias y cloroplastos.

1. Objetivos.

Biología Celular


2. Introducción.

3. Mitocondria.

4. Cloroplastos.

Tema 10. Fotosíntesis.

1. Objetivos

2. Introducción.

3. Fase luminosa.

4. Fase oscura.

5. Hipótesis quimiostática.

6. Importancia biológica de la fotosíntesis.

Tema 11. El núcleo celular. Cromatina y estructura cromosómica. Nucleolo. Ciclo celular.

1. Objetivos.

2. Introducción.

3. Cromatina.

4. Estructura cromosómica.

5. Nucleolo.

6. Ciclo celular, mitosis y meiosis.

Tema 12. Ácidos Nucleicos. Bases nitrogenadas. Nucleósidos. Nucleótidos.

1. Objetivos.

2. Introducción.

3. Nucleótidos.

4. Ácidos nucleicos.

Tema 13. Mitosis y meiosis

1. Objetivos

2. Introducción.

3. Etapas de la mitosis

4. Etapas de la meiosis.

Tema 14. Replicación. Replicación procariota. Replicación eucariota. Reparación del ADN.

1. Objetivos.

2. Introducción.

3. Características de la replicación.

4. Enzimas que intervienen en la replicación.

Biología Celular


5. Replicación de los genomas de los retrovirus.

Tema 15. Transcripción. Estructura de los promotores. Etapas de la transcripción. Maduración del ARNm nuclear heterogéneo.

1. Objetivos.

2. Introducción.

3. ARN polimerasa.

4. Mecanismo de la transcripción.

5. Regulación de la transcripción.

Tema 16. Traducción. El código genético. Etapas de la traducción. Regulación del pro-ceso.

1. Objetivos.

2. Introducción.

3. El código genético.

4. Mecanismo de la traducción.

5. Plegado y modificación covalente de proteínas.

6. Regulación de la síntesis de proteínas en procariotas.


Práctica 1. Manejo del microscopio óptico. Frotis de sangre. Comparación de células muertas de corcho y células vivas de sangre. Practica 2. Observación de células epiteliales: Epitelio de la mucosa bucal y epidermis de cebolla. Práctica 3. Observación de plastos: Cloroplastos de hoja de espinaca. Cromoplastos de tomate (Lycopersicum esculentum). Leucoplastos de patata (Solanum tuberosum). Práctica 4. Mitosis. Observación de las distintas fases de la mitosis en células meristemáticas de raíz de cebolla (Allium cepa). Tinción con orceína acética-clorhídrica. Observación de células de epidermis de cebolla. Práctica 5. Extracción y purificación de ADN de acelgas.

Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios Biología forma parte del conjunto de materias básicas necesarias para aportar una ba-se sólida de conocimiento donde sustentar la enseñanza y aprendizaje de las materias específicas que posteriormente serán cursadas.

Esta asignatura junto con otras tales como Bioquímica, Química y Bioquímica de los Alimentos o Bromatología, dan al alumno una visión básica y global sobre aspectos esenciales en el mundo de la alimentación, que les permitirán desarrollar su actividad profesional en el campo de la Nutrición y Tecnología de Alimentos.

Biología Celular



- Teoría: Tendrá un valor de un 80% de la nota final.

- Seminarios y Trabajo de curso: Tendrá un valor del 10%.

- Prácticas: Realización de prácticas de laboratorio. Representa un 10% de la nota final. La realización de las prácticas es imprescindible para poder superar la asignatura. Las prácticas serán evaluadas mediante la realización de un informe de prácticas.

Convocatoria de Septiembre - Teoría: Tendrá un valor de un 80% de la nota final.




• Feduchi, E., Blasco, I., Romero, A.S., Yánez, E. (2010). Conceptos esenciales. Madrid: Editorial Panamericana.*

• lberts, B., Bray, D., Hopkin, K., Jonson, A., Lewis, J., Raff, M., Roberts, K., Walter, P. (2005). Introducción a la Biología Celular Madrid: Editorial Panamericana.*

• Paniagua, R., Nistal, M., Sesma, P., Álvarez-Uría, M., Fraile, B., Anadón, R., Sáez, F.J., Miguel, M.P. (1999). Biología Celular. Madrid: Editorial McGraw-Hill Interamericana.*

• Mathews, C.K., Van Holde, K.E. Bioquímica. Madrid: Editorial McGraw-Hill Interamericana.* • Stryer, L. (1998). Bioquímica. Barcelona: Editorial reverté, S.A.* • Lehninger, A.L., Nelson, D.L., Cox, M.M. (2001). Principios de Bioquímica. Barcelona:

Editorial Omega.*


• Voet, D., Voet, J.G. (2006). Bioquímica. Buenos Aires: Editorial Panamericana.* • Herrera, E. (1994). Bioquímica: Biología molecular y bioquímica fisiológica. Madrid: Editorial

McGraw-Hill Interamericana.* • Devlin, T.M. (1999). Bioquímica. Libro de texto con aplicaciones clínicas. Barcelona:

Editorial Reverté.* • Jones, M., Manson, A. (2003). Lo esencial en Célula y Genética. Madrid: Editorial: Elsevie.* * Bibliografía disponible en la Biblioteca de la Universidad.

Biología Celular


Web relacionadas • www.worthpublishers.com/lehninger/ • bcs.whfreeman.com/biochem5/ • biomodel.uah.es/ • campus.usal.es/~dbbm/modmol/index.html • www.um.es/molecula/indice.htm • www.gwu.edu/~mpb/ • http://www.ite.educacion.es/w3/eos/MaterialesEducativos/mem2001/biologia/index.html • http://www.johnkyrk.com/index.esp.html • http://www.sebc.es/ • http://es.wikibooks.org/wiki/Biolog%C3%ADa_celular

Recomendaciones para el estudio y la docencia En el campus virtual, los estudiantes dispondrán de todo el material necesario para el correcto desarrollo de la materia.

Durante el desarrollo de las clases presenciales, el profesor irá orientando a los estudiantes sobre la forma adecuada de abordar el estudio de la materia.

Es necesaria la consulta de material bibliográfico para el estudio de la asignatura.

Material necesario Calculadora Científica. Bata de laboratorio







http://www.ite.educacion.es/w3/eos/MaterialesEducativos/mem2001/biologia/index.html

http://es.wikibooks.org/wiki/Biolog%C3%ADa_celular


Guía Docente 2013 - 14 Bioquímica Biochemistry



Bioquímica

2 Bioquímica- Tlf: (+34) 968 278 622

Rev. 10

Índice Bioquímica ...........................................................................................................................3




Competencias ......................................................................................................................4



Metodología .........................................................................................................................5







Convocatoria de Septiembre .................................................................................................... 10

Bibliografía y fuentes de referencia ................................................................................. 10

Bibliografía básica .................................................................................................................... 10

Bibliografía complementaria .................................................................................................... 10




Tutorías .............................................................................................................................. 11


Bioquímica

3 Bioquímica- Tlf: (+34) 968 278 622

Bioquímica Módulo: Ciencias Básicas.

Materia: Bioquímica.

Carácter: Formación Básica.



Profesor/a de la asignatura: Dra. Carmen Lucas Abellán Email: [email protected] Horario de atención a los alumnos/as: Martes de 11:00h a 13:00h y Jueves de 15:00h a 17:00h Profesor/a coordinador de módulo: Dra. Juana Morillas Ruíz

Breve descripción de la asignatura Esta materia, perteneciente al módulo de Ciencias Básicas, dotará al alumno de los conocimientos de bioquímica básicos necesarios para la mejor comprensión del resto de materias específicas del campo alimentario. Estos conocimientos básicos, imprescindibles para cualquier titulado de grado, son los que sustentan la capacidad de análisis y razonamiento, así como el criterio que pueda adquirir el profesional universitario. El objetivo general de esta materia está focalizado en la comprensión de bases sobre fundamentos bioquímicos que sirvan para el mejor aprendizaje de todo lo relativo al alimento y a la alimentación que se impartirán a través del resto de materias.

En ella se estudiarán las propiedades químicas, físicas y estructurales de los principales componentes de los alimentos, así como su metabolismo.

Brief Description This subject belongs to the module of Basic Sciences which provides students with basic biochemical knowledge to understand the rest of specific subjects of food science.

This basic knowledge is needed to support the reasoning and analysis abilities to be developed by students. The main objective of this subject is to acquire the biochemical basis for improving the learning of food sciences. The subject will enable students to learn physical, chemical and structural properties of the main food biomolecules and its metabolism.


Bioquímica

4 Bioquímica- Tlf: (+34) 968 278 622

Objetivos de la asignatura 1. Conocer la estructura y clasificación de los diferentes tipos de biomoléculas que componen

los alimentos. 2. Comprender la cinética enzimática. 3. Conocer las diferentes rutas metabólicas y su regulación. 4. Entender el significado de cada ruta metabólica. 5. Integrar las rutas metabólicas y su regulación para entender el metabolismo en su conjunto.




(CT3) Establecer comunicación oral y escrita en lengua nativa





(CES3) Bioquímica

(CES5) Composición de alimentos y materias primas. Valor nutritivo y funcionalidad.

(CES6) Propiedades físico-químicas de los alimentos

CESH2) Analizar alimentos.





(CESS5) Manifestar respeto, valoración y sensibilidad ante el trabajo de los demás.




Bioquímica

5 Bioquímica- Tlf: (+34) 968 278 622

Metodología


presencial

Horas de trabajo

no presencial


60 (40 %) Seminarios 13

Prácticas 12

Evaluación 5



TOTAL 150 60 90

Contenidos de la asignatura

Programa de la enseñanza teórica

Bloque 1. Bioquímica descriptiva.

Tema 1. Glúcidos.

1. Objetivos

2. Introducción

3. Clasificación de los carbohidratos: Monosacáridos, Disacáridos y Polisacáridos.

4. Estructura química.

5. Glúcidos asociados a otras moléculas

6. Función de los glúcidos

Tema 2. Proteínas.

1. Objetivos.

2. Introducción.

3. Composición química y clasificación de las proteínas.

4. Aminoácidos

5. Propiedades de los aminoácidos.

6. Péptidos y enlace peptídico.

Bioquímica

6 Bioquímica- Tlf: (+34) 968 278 622

7. Estructura tridimensional de las proteínas.

8. Propiedades de las proteínas.

9. Función de las proteínas.

Tema 3. Enzimas.

1. Objetivos.

2. Introducción.

3. Coenzimas enzimáticos.

4. Clasificación y nomenclatura.

5. Funcionamiento de las enzimas.

6. Cinética enzimática.

7. Inhibición enzimática.

8. Enzimas reguladoras.

9. Enzimas modificadas de forma covalente.

Bloque 2. Bioquímica metabólica.

Tema 4. Introducción al metabolismo y la bioenergética.

1. Objetivos

2. Introducción al metabolismo

3. Principios básicos de bioenergética

Tema 5. Catabolismo de glúcidos.

1. Objetivos.

2. Glucólisis.

3. Destino del piruvato.

4. Descarboxilación oxidativa del piruvato.

5. Función y producción del NADPH.

6. Ruta de las pentosas-fosfato.

7. Ciclo del piruvato-malato.

Tema 6. Bioquímica de la respiración celular I.

Bioquímica

7 Bioquímica- Tlf: (+34) 968 278 622

1. Objetivos.

2. Ciclo de los ácidos tricarboxílicos.

3. Productos intermedios derivados hacia la biosíntesis.

Tema 7. Bioquímica de la respiración celular II.

1. Objetivos.

2. Cadena de transporte de electrones.

3. Fosforilación oxidativa.

4. Lanzaderas del NADH citosólico.

Tema 8. Biosíntesis de glúcidos.

1. Objetivos.

2. Gluconeogénesis.

3. Ciclo de cori.

Tema 9. Metabolismo del glucógeno.

1. Objetivos.

2. Metabolismo del glucógeno.

3. Gluconeogénesis.

4. Glucogenolisis.

5. Regulación del metabolismo del glucógeno.

6. Enfermedades por depósito de glucógeno.

Tema 10. Catabolismo lipídico.

1. Objetivos.

2. Lipolisis.

3. Beta oxidación de los ácidos grasos.

4. Biosíntesis hepática de cuerpos cetónicos.

Tema 11. Biosíntesis de ácidos grasos.

1. Objetivo

2. Biosíntesis de ácidos grasos (lipogénesis).

Bioquímica

8 Bioquímica- Tlf: (+34) 968 278 622

3. Biosíntesis y almacenamiento de triglicéridos.

4. Metabolismo de lípidos complejos.

Tema 12. Metabolismo del colesterol.

1. Objetivos.

2. Lipoproteínas

3. Clasificación y función.

4. Síntesis del colesterol.

5. Derivados del colesterol: Hormonas esteroideas y vitamina D.

Tema 13. Catabolismo de aminoácidos.

1. Objetivo.

2. Recambio proteicos.

3. Degradación de proteínas.

4. Degradación de aminoácidos.

5. Transdesaminación

6. Transaminación.

7. Ciclo de la urea.

8. Ciclo glucosa –alinina.

Tema 14. Destino del esqueleto carbonado de los aminoácidos.

1. Objetivo.

2. Degradación de aminoácidos aromáticos.

3. Biosíntesis de aminoácidos.

Tema 15. Integración del metabolismo en mamíferos.

1. Objetivo.

2. Introducción.

3. Regulación de la glucólisis.

4. Regulación del ciclo de los ácidos tricarboxílicos.

5. Regulación de la gluconeogénesis

Bioquímica

9 Bioquímica- Tlf: (+34) 968 278 622

6. Regulación hormonal del metabolismo energético.

7. Regulación del catabolismo de los lípidos.

8. Regulación de la lipogénesis.

9. Regulación de la síntesis del colesterol.

10. Regulación del metabolismo de los aminoácidos.


Práctica 1. Determinación de glucosa por el método de glucosa oxidasa-peroxidasa.

Practica 2: Ley de Lambert-Beer.

Práctica 3. Cinética enzimática: Valoración de polifenol oxidasa.

Práctica 4. Electroforesis en geles de poliacrilamida.

Práctica 5. Determinación cuantitativa de proteínas. Método Bradford.

Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios Bioquímica forma parte del conjunto de materias Básicas necesarias para aportar una base sólida de conocimiento donde sustentar la enseñanza y aprendizaje de las materias específicas que posteriormente serán cursadas.

Esta asignatura junto con otras tales como Química y Bioquímica de los Alimentos o Bromatología, dan al alumno una visión básica y global sobre aspectos esenciales en el mundo de la alimentación, que les permitirán desarrollar su actividad profesional en el campo de la Nutrición y Tecnología de Alimentos.





Bioquímica

10 Bioquímica- Tlf: (+34) 968 278 622





• Feduchi, E., Blasco, I., Romero, A.S., Yánez, E. (2010). Conceptos esenciales. Madrid: Editorial Panamericana.

• Devlin, T.M. (1999). Bioquímica. Libro de texto con aplicaciones clínicas. Barcelona: Editorial Reverté.*

• Lehninger, A.L., Nelson, D.L., Cox, M.M. (2001). Principios de Bioquímica. Barcelona: Editorial Omega.*

• Mathews, C.K., Van Holde, K.E. (1998). Bioquímica. Madrid: Editorial McGraw Hill Interamericana.*

• Stryer, L. (1998). Bioquímica. Barcelona: Editorial reverté, S.A. * • Voet, D., Voet, J.G. (2006). Bioquímica. Buenos Aires: Editorial Panamericana.* • Herrera, E. (1994). Bioquímica. Biología molecular y bioquímica fisiológica. Madrid: Editorial

McGraw Hill Interamericana.*


• Colman, J., Röhm, K. (2010). Bioquímica. Texto y Atlas. Madrid: Editorial Panamericana.* • Gil, A. (2010). Tratado de Nutrición 2ª Ed. Tomo I: Bases fisilógicas y bioquímicas de la

nutrición. Madrid: Editorial Panamericana. * • González Buitrago, J.M. (1994). Fundamentos de Bioquímica. Barcelona: Editorial Doyma.* • O’Neale Roach, J. (2003). Lo esencial en Metabolismo y Nutrición. Madrid: Editorial

Elsevier. * Bibliografía disponible en la Biblioteca de la Universidad.

Web relacionadas

• www.worthpublishers.com/lehninger/ • bcs.whfreeman.com/biochem5/ • biomodel.uah.es/ • campus.usal.es/~dbbm/modmol/index.html • www.um.es/molecula/indice.htm

Bioquímica

11 Bioquímica- Tlf: (+34) 968 278 622

• www.gwu.edu/~mpb/ • http://www.sebbm.es/ • http://laguna.fmedic.unam.mx/lenpres/ • http://grupos.emagister.com/foro_bioquimica/6461




Material necesario Calculadora Científica. Bata de laboratorio.








Guía Docente 2013 - 14 Estadística

Statistics


Modalidad presencial

Rev. 10

Estadística

2 Estadística - Tlf: (+34) 968 278 622

Índice Estadísitica ...........................................................................................................................3


Objetivos ..............................................................................................................................4

Competencias ......................................................................................................................4



Metodología .........................................................................................................................5




Relación con otras materias ...............................................................................................6










Tutorías ................................................................................................................................8


Estadística

3 Estadística - Tlf: (+34) 968 278 622

Estadísitica Módulo: Ciencias Básicas.

Materia: Estadística.



Unidad Temporal: 1º curso – 1º cuatrimestre.

Profesor/a de la asignatura: Francisco Girón Rodríguez. Email: [email protected] Horario de atención a los alumnos/as: Martes (16:00h-18:00h) y Viernes (11:30h-13:30h). Profesor/a coordinador de módulo: Dra. Juana Morillas Ruíz

Breve descripción de la asignatura La materia de Estadística forma parte de los 60 ECTS de formación básica contenidos en el Módulo de Ciencias Básicas. En él se abordan los fundamentos para la mejor comprensión del resto de materias relacionadas con los alimentos y la nutrición. Estos conocimientos básicos permiten homogeneizar el nivel de conocimientos de los alumnos de cara a la continuación con materias específicas de la Titulación. En su desarrollo el alumno adquiere la capacidad de análisis y razonamiento, se familiariza con la nueva metodología docente además de adquirir conocimientos y habilidades especificas de cada materia.

En la materia de Estadística el alumno conocerá cómo recopilar y analizar información existente, diseñar experimentos, analizar e interpretar datos, identificar problemas y proporcionar soluciones.

Brief Description Statistics is part of the 60 ECTS basic training module contained in the Basic Sciences. It covers the basics for better understanding of other subjects related to food and nutrition. These basic skills enable homogenize the knowledge level of students in order to continuing with specific areas of the Degree. In its development the student acquires the capacity for analysis and reasoning, are familiar with the new teaching methodology in addition to acquiring knowledge and skills specific to each subject.

In this matter the student will know how to collect and analyze existing information, design experiments, analyze and interpret data, identify problems and provide solutions.

Estadística

4 Estadística - Tlf: (+34) 968 278 622

Requisitos Previos No se establecen requisitos.

Objetivos 1. Usar métodos simples de recogida, codificación y resumen de datos. 2. Presentar e interpretar correctamente datos en forma de tablas y gráficos. 3. Identificar las situaciones para las que son aplicables las técnicas estadísticas y en las que

su uso sería beneficioso. 4. Usar un lenguaje estadístico para discutir problemas estadísticos de investigación en

alimentación. 5. Leer, comprender, interpretar y criticar la validez de las técnicas estadísticas que figuren en

los artículos publicados en la literatura científica. 6. Desarrollar un espíritu crítico ante cualquier situación experimental y ante el conjunto de

observaciones que de ella se deriven.





(CT11) Razonamiento crítico.



Competencias específicas (CES4) Estadística aplicada.



(CESS4) Colaborar y cooperar con otros profesionales


Estadística

5 Estadística - Tlf: (+34) 968 278 622


Metodología Metodología Horas Horas de trabajo

presencial Horas de trabajo no presencial

Clases Magistrales 20

60 horas (40 %) 90 horas (60 %)

Seminarios 26

Prácticas en aula 6

Tutorías 6

Evaluación 2

Estudio personal 90

TOTAL 150 60 90


Tema 1. Introducción: Definición y aplicación de la Estadística en Ciencias de la Salud. • Introducción. • Tipos de investigación científica. • Definiciones básicas.

Tema 2. Conceptos generales. Distribuciones de frecuencias. • Concepto de variable. • Clasificación de variables. • Agrupamiento de datos. • Representaciones gráficas.

Tema 3. Medidas descriptivas de una variable estadística. • Medidas de localización. • Medidas de dispersión. • Medidas de forma.

Tema 4. Fundamentos de probabilidad. • Introducción. • Conceptos básicos. • Definición de probabilidad. • Probabilidad condicionada. • Teoremas de probabilidad. • Dependencia e independencia de sucesos.

Tema 5. Algunos modelos probabilísticos.

Estadística

6 Estadística - Tlf: (+34) 968 278 622

• Concepto de variable aleatoria. • Clasificación de variables aleatorias. • Funciones asociadas a una variable aleatoria. • Esperanza matemática. • Varianza. • Principales leyes de distribución de variables aleatorias.

Tema 6. Introducción a la inferencia estadística. • Introducción. • Estadístico y/o estimador. • Inferencia estadística. • Estimación y contraste de hipótesis. • Técnicas de muestreo.


Práctica 1: Problemas de agrupamiento de datos y representación gráfica de variables. Práctica 2: Cálculo de medidas descriptivas de una variable. Práctica 3: Problemas de probabilidad general y modelos probabilísticos. Práctica 4: Inferencia estadística: estimación y contraste de hipótesis.

Relación con otras materias Estadística forma parte del conjunto de materias Básicas necesarias para aportar una base sólida de conocimiento donde sustentar la enseñanza y aprendizaje de las materias específicas que posteriormente serán cursadas.

Esta asignatura proporciona los conocimientos básicos para acometer posteriores materias como Salud Pública, Nutrición Comunitaria, Calidad en la Industria Alimentaria, Análisis de Alimentos, Análisis Sensorial y Toxicología.


- Parte teórica: Tendrá un valor del 80% del total de la nota.

- Seminarios y trabajos: Tendrá un valor del 10% del total de la nota.

- Parte práctica: Tendrá un valor del 10% del total de la nota.

Convocatoria de Septiembre - Parte teórica: Tendrá un valor del 80% del total de la nota.


Estadística

7 Estadística - Tlf: (+34) 968 278 622



• Martín, A. (2004). Bioestadística para las Ciencias de la Salud. Madrid: Norma. • Milton, J.S. (1987). Estadística para biología y ciencias de la salud. Madrid: McGraw–Hill. • Spiegel, M.R. (1976). Probabilidad y estadística. México: McGraw–Hill. • Viedman, J.A. (1981). Exposición intuitiva y problemas resueltos de métodos estadísticos. Madrid:

del Castillo. • Rius-Díaz, F., Barón-López, F.J. (2005). Bioestadística. Madrid: Thomson Editores. • Sentís, J. (2001). Manual de bioestadística. Barcelona: Masson. • Solka, R. (1999). Introducción a la Bioestadística. Barcelona: Reverté.

Bibliografía complementaria • Bovas, A. (1983). Statistical methods for forecasting. New York: John Wiley & Son. • Abascal, E. (2005). Análisis de encuestas. Madrid: ESIC. • Saínz, M. (1999). Estadística. Bilbao: Universidad de Deusto. • Azorín, F. (1994). Métodos y aplicaciones del muestreo. Madrid: Alianza Editorial. • Box, G.E.P. (2001). Estadística para investigadores: introducción al diseño de experimentos,

ánalisis de datos y construcción de modelos. México: Reverté. • Canavos, G.C. (1988). Probabilidad y estadística: aplicaciones y métodos. México: McGraw-Hill. • Carrasco de la Peña, J.L. (1995). El método estadístico en la investigación médica. Madrid: Ciencia

3.

Web relacionadas Organismos

Instituto Nacional de Estadística; http://www.ine.es/

Revistas Científicas

Oxford journals; http://biostatistics.oxfordjournals.org/content/by/year

Recursos docentes

Aula virtual de bioestadística; http://e-stadistica.bio.ucm.es/

Unidad de Bioestadística Clínica (Hospital Universitario Ramón y Cajal); http://www.hrc.es/bioest/M_docente.html

http://www.ine.es/

http://biostatistics.oxfordjournals.org/content/by/year

http://e-stadistica.bio.ucm.es/

http://www.hrc.es/bioest/M_docente.html

Estadística

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Recomendaciones para el estudio y la docencia Se recomienda que una parte importante de las horas destinadas al trabajo autónomo del alumno se dediquen a la resolución de todos los problemas expuestos en los cuadernillos de problemas publicados en reprografía y en el Campus Virtual tras la explicación teórica de cada tema en las Clases Magistrales. De esta manera, cuando el profesor resuelva dichos problemas en las horas destinadas a Seminarios, el alumno mejorará enormemente su aprendizaje.

Material necesario Calculadora científica.








Guía Docente 2013 - 14 Fisiología Humana

Human Physiology



Rev. 10

Fisiología Humana

2 Fisiología Humana - Tlf: (+34) 902 102 101

12/06/2013 20:06

Índice Fisiología Humana ...............................................................................................................3



Objetivos ..............................................................................................................................4

Competencias ......................................................................................................................4



Metodología .........................................................................................................................5

Temario .................................................................................................................................5


Programa de la enseñanza práctica ......................................................................................... 11

Relación con otras materias ............................................................................................. 12

Sistema de evaluación ...................................................................................................... 12

Convocatoria de Febrero/Junio ................................................................................................ 12








Tutorías .............................................................................................................................. 13


Fisiología Humana


Fisiología Humana Módulo: Ciencias básicas. Materia: Fisiología. Carácter: Formación básica. Nº de créditos: 6 ECTS. Unidad Temporal: 1er curso – 2º semestre.

Profesor de la asignatura: Antonio J. Luque Rubia Email: [email protected] Horario de atención a los alumnos/as: Lunes de 15:30 a 17:30 y Viernes de 10:00 a 12:00. Profesor coordinador del módulo: Dra. Juana Morillas Ruíz

Breve descripción de la asignatura La materia de Fisiología forma parte de los 60 ECTS de formación básica contenidos en el módulo de Ciencias Básicas. Este modulo aportará al alumno una base sólida de conocimiento donde sustentar la enseñanza y aprendizaje de las materias específicas que serán cursadas durante el Grado de Nutrición Humana y Dietética.

La asignatura de Fisiología Humana tiene por objetivo ayudar al alumno comprender las funciones del cuerpo humano para un mejor aprendizaje de todo lo relativo a la alimentación y nutrición que se impartirán a través del resto de materias.

Un profesional de la Nutrición debe contar con unos conocimientos fisiológicos completos, con el objetivo de poder justificar la idoneidad del tratamiento nutricional desde un punto de vista fisiológico.

Brief Description The matter of Physiology is part of the 60 ECTS of basis formation module contained in the Basic Sciences. This module will supply students with a solid conceptual basis where support teaching and learning of the specific matters that will be studied during the Degree of Human Nutrition and Dietetics.

The subject of Human Physiology has the aim of helping to students to understand the human body functions in order to get a better learning about anything related to feeding and nutrition that will be given at the remainder of matters.

A Nutrition professional should be in possession of a complete physiological knowledge in order to be able to justify the suitability of the nutritional treatment from a physiological point of view.


Fisiología Humana


Objetivos 1. Conocer la fisiología sanguínea.

2. Conocer la fisiología cardiovascular.

3. Conocer la fisiología respiratoria.

4. Conocer la fisiología digestiva.

5. Conocer la fisiología renal.

6. Conocer la fisiología endocrina.

7. Conocer los principios básicos de la Neurofisiología.

8. Aplicar los conocimientos científicos de la fisiología, fisiopatología, la nutrición y alimentación a la planificación y consejo dietético en individuos y colectividades, a lo largo del ciclo vital, tanto sanos como enfermos.












(CES3) Bioquímica.

(CES5) Composición de los alimentos y materias primas. Valor nutritivo y funcionalidad.

(CESH11) Identificar los factores que influyen en la nutrición.



Fisiología Humana


Metodología

Temario Programa de la enseñanza teórica

Unidad I. Introducción.

Tema 1. Concepto de fisiología. Sistemas funcionales. Homeostasis.

1.1. Anatomía, Fisiología, Fisiología humana y Fisiología del ejercicio.

1.2. Niveles de organización estructural de la materia viva.

1.3. Organización funcional del cuerpo humano y control del medio interno.

Unidad II. Fisiología Celular.

Tema 2. Membrana celular.

2.1. Estructura de la membrana celular.

2.2. Transporte de sustancias a través de la membrana celular.

Tema 3. Potenciales celulares.

3.1. Composición del líquido intracelular y extracelular.

3.2. Potencial de reposo de la membrana.

3.3. Fases del potencial de acción.

3.4. Propagación del potencial de acción.

3.5. Características del potencial de acción.

Tema 4. Impulso nervioso, sinapsis y neurotransmisores.

4.1. Definición de sinapsis.


presencial

Horas de trabajo

no presencial


60 horas (40 %)

Seminarios 20

Prácticas 10

Evaluación 4

Tutoría 6

Trabajo autónomo 90 90 horas (60 %)

TOTAL 150 60 90

Fisiología Humana


4.2. Tipos de sinapsis.

4.3. Estructura de la sinapsis química.

4.4. Neurotransmisores.

Tema 5. Músculo esquelético y contracción muscular.

5.1. Tipos de músculo.

5.2. Estructura del músculo esquelético.

5.3. Proteínas de los filamentos contráctiles del músculo esquelético.

5.4. Contracción muscular.

Unidad III. Fisiología Digestiva.

Tema 6. Anatomía funcional del aparato digestivo.

6.1. Introducción a la fisiología digestiva.

6.2. Estructura del aparato digestivo.

6.3. Inervación del aparato digestivo.

6.4. Péptidos digestivos.

Tema 7. Motilidad del aparato digestivo.

7.1. Introducción a la motilidad del aparato digestivo.

7.2. Masticación y deglución.

7.3. Motilidad esofágica.

7.4. Motilidad gástrica.

7.5. Motilidad del intestino delgado.

7.6. Motilidad del intestino grueso.

Tema 8. Secreciones del aparato digestivo.

8.1. Introducción a las secreciones del aparato digestivo.

8.2. Secreción salival.

8.3. Secreción esofágica.

8.4. Secreción gástrica.

Tema 9. Hígado y bilis.

9.1. Introducción.

9.2. Componentes de la bilis.

9.3. Funciones de la vesícula biliar.

9.4. Sistema biliar: Circulación enterohepática.

9.5. Formación de la bilis.

Fisiología Humana


Tema 10. Páncreas exocrino.

10.1. Estructura de las glándulas pancreáticas exocrinas

10.2. Componentes del jugo pancreático.

10.3. Regulación de la secreción pancreática.

Tema 11. Digestión y absorción de nutrientes.

11.1. Digestión y absorción de hidratos de carbono.

11.2. Digestión y absorción de proteínas.

11.3. Digestión y absorción de lípidos.

Unidad IV. Fisiología Sanguínea.

Tema 12. Composición de la sangre.

12.1. Plasma sanguíneo.

12.2. Proteínas plasmáticas.

12.3. Electrolitos sanguíneos.

Tema 13. Glóbulos rojos.

13.1. Características de los glóbulos rojos.

13.2. Eritropoyesis.

13.3. Funciones de los glóbulos rojos.

Tema 14. Glóbulos blancos.

14.1. Características de los glóbulos blancos.

14.2. Tipos de glóbulos blancos.

14.3. Leucopoyesis.

14.4. Funciones de los glóbulos blancos.

Unidad V. Fisiología Cardiovascular.

Tema 15. Anatomía funcional del corazón y vasos.

15.1. Funciones del sistema cardiovascular.

15.2. Circulación sistémica y circulación pulmonar.

15.3. Anatomía del corazón.

15.4. Válvulas y cavidades cardíacas.

15.5. Tejido muscular cardíaco.

15.6. Estructura y función de los vasos sanguíneos.

Tema 16. Hemodinámica.

16.1. Definición de hemodinámica.

Fisiología Humana


16.2. Velocidad del flujo sanguíneo.

16.3. Relaciones entre flujo, presión y resistencia.

16.4. Flujo laminar y número de Reynold.

16.5. Distensibilidad.

16.6. Regulación de la presión arterial.

Tema 17. Actividad eléctrica y mecánica del músculo cardíaco.

17.1. Potenciales de acción cardíacos.

17.2. Excitabilidad y períodos refractarios.

17.3. Efectos moduladores del sistema nervioso autónomo.

17.4. Sistema de excitación-conducción cardíaco.

17.5. Electrocardiograma.

Tema 18. Gasto cardíaco y retorno venoso.

18.1. Regulación de la frecuencia cardíaca.

18.2. Regulación del volumen sistólico.

Unidad VI. Fisiología Respiratoria.

Tema 19. Estructura del sistema respiratorio.

19.1. Recuerdo anatómico del sistema respiratorio.

19.2. Funciones del sistema respiratorio.

Tema 20. Volúmenes y capacidades pulmonares.

20.1. Volúmenes pulmonares.

20.2. Capacidades pulmonares.

Tema 21. Mecánica de la respiración.

21.1. Músculos inspiratorios.

21.2. Músculos espiratorios.

21.3. Gradientes de presión gaseosos.

Tema 22. Intercambio de gases.

22.1. Intercambio gaseoso en los pulmones.

22.2. Intercambio gaseosos en el músculo.

Tema 23. Relación ventilación - perfusión.

23.1. Concepto de espacio muerto fisiológico.

23.2. Efecto de shunt arterio-venoso.

Unidad VII. Fisiología Renal.

Fisiología Humana


Tema 24. Introducción. Anatomía funcional. La nefrona.

24.1. Recuerdo anatómico renal.

24.2. Unidad anatomo-funcional básica del riñón: la neurona.

24.3. Concepto de depuración renal.

Tema 25. Líquidos corporales y depuración renal.

25.1. Distribución de agua entre los líquidos corporales.

25.2. Desplazamiento de agua entre compartimentos de los líquidos corporales.

25.3. Concepto de depuración renal.

Tema 26. Filtración glomerular.

26.1. Concepto de filtración glomerular.

26.2. Flujo sanguíneo renal.

Tema 27. Resorción y secreción.

27.1. Reabsorción tubular.

27.2. Secreción tubular.

Tema 28. Equilibrio iónico renal.

28.1. Equilibrio del sodio.

28.2. Equilibrio del potasio.

28.3. Equilibrio del fosfato, calcio y magnesio.

Tema 29. Regulación del equilibrio ácido – base.

29.1. Concepto de pH.

29.2. Concepto de ácido y base.

29.3. Sistemas amortiguadores intra y extracelulares.

29.4. Mecanismo renal en el control del pH.

29.5. Mecanismo respiratorio en el control del pH.

Unidad VIII. Fisiología Endocrina.

Tema 30. Introducción a la fisiología endocrina.

30.1. Definición de hormona.

30.2. Tipos de hormonas.

30.3. Síntesis hormonal.

30.4. Regulación de la secreción hormonal.

30.5. Regulación de receptores hormonales.

30.6. Mecanismos de acción hormonal.

Fisiología Humana


Tema 31. Relación hipotálamo – hipófisis.

31.1. Introducción y recuerdo anatómico.

31.2. Relación entre hipotálamo e hipófisis posterior.

31.3. Relación entre hipotálamo e hipófisis anterior.

Tema 32. Hipófisis anterior y posterior.

32.4. Hormonas del lóbulo anterior.

32.5. Hormonas del lóbulo posterior.

Tema 33. Hormonas tiroideas.

33.1. Introducción a las hormonas tiroideas.

33.2. Síntesis de las hormonas tiroideas.

33.3. Transporte de las hormonas tiroideas.

33.4. Regulación de la secreción de las hormonas tiroideas.

33.5. Acciones de las hormonas tiroideas.

Tema 34. Hormonas suprarrenales.

34.1. Glándulas suprarrenales.

34.2. Síntesis de hormonas esteroides corticosuprarrenales.

34.3. Regulación de la secreción de esteroides corticosuprarrenales.

34.4. Acciones de los esteroides corticosuprarrenales.

Tema 35. Páncreas endocrino.

35.1. Islotes de Largerhans.

35.2. Insulina.

35.3. Glucagón.

35.4. Somatostatina.

Tema 36. Regulación metabólica del calcio y del fósforo.

36.1. Formas de calcio en sangre.

36.2. Homeostasis del calcio.

36.3. Hormona paratiroidea.

36.4. Calcitonina.

36.5. Vitamina D.

Unidad IX. Neurofisiología.

Tema 37. Neuronas y glías: funciones cerebrales superiores.

37.1. Células del sistema nervioso: neurona y glía.

Fisiología Humana


37.2. Áreas corticales.

37.3. Organización funcional del sistema nervioso.

37.4. Médula espinal.

37.5. Tronco encefálico.

37.6. Cerebelo.

37.7. Tálamo.

37.8. Hipotálamo.

37.9. Corteza cerebral.

37.10. Núcleos de la base.

Tema 38. Sistema nervioso autónomo.

38.1. Sistema nervioso autónomo simpático.

38.2. Sistema nervioso autónomo parasimpático.

Tema 39. Actividad motora y refleja.

39.1. Integración sensitivo-motora.

39.2. Actividad refleja.

39.3. Reflejo miotático o del huso muscular.

39.4. Reflejo del órgano tendinoso de Golgi.

Tema 40. Funciones del hipotálamo en relación con la sensación de hambre y saciedad.

40.1. Centro regulador de la sed.

40.2. Influencia de la osmolaridad sanguínea en la sed.

40.2. Centro regulador de la saciedad.

40.3. Relación Leptina-Neuropéptido Y.


Práctica 1. Determinación de Grupo sanguíneo.

Práctica 2. Sentido del gusto.

Práctica 3. Electrocardiografía.

Práctica 4. Tensión arterial.

Práctica 5. Espirometría.

Fisiología Humana


Relación con otras materias La asignatura de “Fisiología Humana” se relaciona, de forma complementaria, con otras asignaturas de la titulación como son Nutrición y Dietética, Dietética Aplicada, Bioquímica, Bioquímica Clínica, Nutrición Clínica, y Fisiopatología.


- Parte teórica: 70 % del total de la nota.

- Parte práctica: 15 % del total de la nota.

- Realización de trabajos: 15 % del total de la nota.






• Costanzo, L. S. (2011). Fisiología. Barcelona: Elsevier Saunders. • Fox, S. I. (2008). Fisiología humana. Madrid: McGraw Hill. • Guyton, A. G. y Hall, J. E. (2006). Tratado de fisiología médica. Madrid: Elsevier. • López Chicharro, J. y Fernández Vaquero, A. (2006). Fisiología del ejercicio. Madrid:

Panamericana. • Silverthorn, D. U. (2007). Fisiología humana: un enfoque integrado. Madrid: Panamericana. • Tortora, G. J. y Derrickson, B. (2006). Principios de anatomía y fisiología. Madrid:

Panamericana. • Tresguerres, J. A. (1999). Fisiología humana. Madrid: McGraw-Hill Interamericana.


• Barbany, J. R. (2003). Fisiología del ejercicio físico y del entrenamiento. Barcelona: Paidotribo.

• Guyton, A. C. (1994). Anatomía y fisiología del sistema nervioso. Madrid: Panamericana. • Meri, A. (2005). Fundamentos de fisiología de la actividad física y el deporte. Madrid:

Panamericana.

Fisiología Humana


• Thibodeau, G. A. y Patton, K.T. (2008). Estructura y función. Barcelona: Elsevier.

Web relacionadas http://www.medicapanamericana.com/tortora/home_student.asp Recursos electrónicos, actividades y ejercicios del libro Tortora y Derrickson. Principios de Anatomía y Fisiología, de la Editorial Médica Panamericana.

http://www.medicapanamericana.com/fisiologia/silverthorn/home.asp Recursos electrónicos, guía de estudio, actividades y ejercicios del libro Silverthorn. Fisiología humana, de la Editorial Médica Panamericana.

http://highered.mcgraw-hill.com/classware/infoCenter.do?isbn=007294613x Recursos electrónicos, guía de estudio, actividades y ejercicios del libro Fox. Fisiología humana, de la McGraw Hill Interamericana.

Recomendaciones para el estudio y la docencia En la plataforma informática e-learning, los estudiantes dispondrán de todo el material necesario para el correcto desarrollo de la materia. Dicho material estará disponible previo inicio de los temas que componen la asignatura, de modo que el alumno podrá revisar la materia antes de que se impartan los contenidos, pudiendo completarlos en clase.

Para el óptimo aprovechamiento de las prácticas es indispensable que el alumno acuda a las mismas con el material de trabajo adecuado para cada una de ellas y que el profesorado indicará en clase.

El alumno podrá acceder al correo electrónico para hacer las consultas necesarias al profesorado. Si es necesario se habilitarán foros de discusión o resolución de dudas la plataforma e-learning.

Es aconsejable que el alumno vaya revisando diariamente los contenidos impartidos en las clases magistrales y prácticas dado el carácter incremental de la materia.

Material necesario El alumno deberá acceder a las clases prácticas con ropa apropiada, que será indicada por el profesor encargado de las mismas.


Las tutorías académicas se llevarán a cabo semanalmente en grupos reducidos, estando incluidas dentro del horario de la asignatura.

http://www.medicapanamericana.com/tortora/home_student.asp

http://www.medicapanamericana.com/fisiologia/silverthorn/home.asp

http://highered.mcgraw-hill.com/classware/infoCenter.do?isbn=007294613x

Fisiología Humana


Los objetivos de estas tutorías académicas serán repasar los conceptos teórico - prácticos impartidos en clase, explicar la materia no comprendida por el alumno tras el estudio de la misma, y realizar un seguimiento del estudio de la materia por parte del alumno a lo largo del curso académico.


Guía Docente 2013 - 14 Microbiología Alimentaria

Food Microbiology



Microbiología Alimentaria

2 Microbiología Alimentaria - Tlf: (+34) 968 278 622

Rev. 10

Índice Microbiología .......................................................................................................................3



Objetivos ..............................................................................................................................4

Competencias ......................................................................................................................4



Metodología .........................................................................................................................5

Temario .................................................................................................................................5













Tutorías ................................................................................................................................9




Microbiología Módulo: Ciencias Básicas.

Materia: Biología.




Profesora de la asignatura: Dra. Adela Martínez-Cachá Martínez


Horario de atención a los alumnos/as: Lunes y viernes: 10:00-12:00; Martes y jueves: 17:00-19:00

Profesor/a coordinador de módulo: Dra. Juana Morillas Ruíz

Breve descripción de la asignatura Microbiología Alimentaria aborda los fundamentos para la mejor comprensión del resto de materias relacionadas con los alimentos y la nutrición. Estos conocimientos básicos permiten homogeneizar el nivel de conocimientos de los alumnos de cara a la continuación con materias específicas de la Titulación. En su desarrollo el alumno adquiere la capacidad de análisis y razonamiento, se familiariza con la nueva metodología docente además de adquirir conocimientos y habilidades especificas de cada asignatura.

En la materia de Microbiología, el alumno conocerá los principales grupos de microorganismos causantes de enfermedad así como los principales alterantes de los alimentos y los empleados en la elaboración de alimentos.

Brief Description Food Microbiology deals with the foundations for better understanding of other subjects related to food and nutrition. These basic skills allow homogenize the knowledge level of students with a view of continuing with specific areas of the degree. In its development, the student acquires the capacity for analysis and reasoning, becomes familiar with the new teaching methodology and in addition, acquires knowledge and skills specific to each subject.

In the field of Microbiology, the student will know the main groups of microorganisms that cause diseases as well as the main responsible microorganisms of food spoilage and those that are used in food processing.





Objetivos

1. Conocer y clasificar los distintos tipos de microorganismos. 2. Conocer los procesos y distintas funciones de los microorganismos. 3. Conocer el mecanismo de patogenicidad de los microorganismos patógenos más

importantes por su gravedad o frecuencia. 4. Conocer en profundidad los principales microorganismos asociados a los alimentos. 5. Realizar presentaciones de divulgación acerca de los principales patógenos de interés en

distintos colectivos profesionales. 6. Conocer los principales agentes físicos y químicos para el control de los microorganismos.

Competencias

Competencias transversales




(CT16) Liderazgo.


(CES3) Bioquímica.

(CES12) Microbiología y parasitología de los alimentos

(CES13) Toxicología alimentaria

(CES14) Higiene de personal, productos y procesos

(CESH15) Asesorar legal, científica y técnicamente a la industria alimentaria y a los consumidores

(CESH20) Realizar tareas de formación de personal







Metodología


presencial

Horas de trabajo

no presencial


60 (40 %)

Seminarios 8

Prácticas 20

Tutorías 3

Evaluación 5



TOTAL 150 60 90


Tema 01. Introducción a la Microbiología

1. Objetivos e Introducción

2. Evolución histórica

3. Importancia de la microbiología en el mundo actual

Tema 02. Naturaleza del mundo microbiano


2. Diversidad del mundo microbiano

Tema 03. La célula bacteriana


2. Citoplasma procariota

3. Membrana celular: estructura y funciones

4. Pared celular

5. Cápsula

6. Motilidad bacteriana

7. Esporulación y formas defensivas



Tema 04. Nutrición, cultivo, reproducción y crecimiento bacteriano


2. Nutrición microbiana: Macro, micro, oligoelementos y factores de crecimiento

3. Medios de cultivo

4. Aislamiento y mantenimiento de cepas microbianas

5. Ciclo celular

6. Crecimiento de poblaciones

Tema 05. Metabolismo bacteriano


2. Principales rutas metabólicas

3. Rutas bioenergéticas

Tema 06. Genética bacteriana


2. Organización del Genoma bacteriano

3. Replicación, transcripción y traducción

4. Código genético

5. Recombinación genética

Tema 07. Clasificación, filogenia e identificación


2. Métodos para la identificación de microorganismos

3. Filogenia y biología molecular

4. Bergey´s Manual

Tema 08. Contaminación biótica de los alimentos. Ecología microbiana. Factores dependientes de los microorganismos. Factores ambientales: intrínsecos y extrínsecos.


2. Ecología microbiana.

3. Factores dependientes de los microorganismos.

4. Factores ambientales: intrínsecos y extrínsecos.

5. Sucesión de poblaciones

Tema 09. Micología


2. Estructura y metabolismo fúngico



3. Clasificación

4. Mecanismos de patogenicidad: micosis y micotoxicosis

Tema 10. Virología


2. Propiedades generales de los virus

3. Proceso de replicación vírica

Tema 11. Principales agentes patógenos vehiculados por los alimentos


2. Principales bacterias causantes de toxiinfecciones

3. Principales virus de transmisión alimentaria

4. Principales mohos productores de micotoxinas

5. Protozoos y parásitos.

Tema 12. Ecología microbiana

1. Fuentes de microorganismos: agua, aire y suelo

2. Microorganismos en la producción de alimentos

Tema 13. Introducción a la biotecnología


2. Aplicaciones de la biotecnología

3. Principales especies microbianas de interés industrial


Práctica 1: Laboratorio de Microbiología

Práctica 2: Descripción y manejo del microscopio. Microscopio óptico. Utilización del microscopio

Práctica 3: Cultivo de bacterias. Aislamiento; Técnica de siembra en superficie. Técnica de siembra por triple estría. Técnica de siembra en tubos de agar inclinado

Práctica 4: Movilidad de microorganismos

Práctica 5: Tinción de microorganismos: T. Simple; T. de Gram; T. de pared celular; T. de Ziehl-Neelsen; T. de esporas; T. de corpúsculos metacromáticos; T. de cápsulas

Práctica 6: Pruebas bioquímicas

Práctica 7: Análisis de agua-colimetría



Relación con otras materias Microbiología Alimentaria forma parte del conjunto de materias Básicas necesarias para aportar una base sólida de conocimiento donde sustentar la enseñanza y aprendizaje de las materias específicas que posteriormente serán cursadas.

Los conocimientos adquiridos en esta materia son esenciales para el posterior abordaje de las materias del modulo de Seguridad Alimentaria.



- Prácticas: Compuesta por prácticas de laboratorio y representa un 20% de la nota final. El alumno debe superar el examen práctico para superar la asignatura.

Convocatoria de Septiembre - Teoría: Tendrá un valor del 80% del total de la nota.

- Prácticas: Tendrá un valor del 20% del total de la nota. Aquellos alumnos que suspendieran la parte práctica en la convocatoria de Junio harán un examen tipo test sobre el contenido de las prácticas. Aquellos alumnos que no cumplieron con los requisitos de asistencia a las prácticas o no realizaron el examen práctico deberán superar un examen de laboratorio.


• Madigan, M. T. (2003). Brock: Biología de los microorganismos. Madrid: Pearson-Perentice-Hall.*

• Prescott, L. M., Harley, J.P., Klein, D.A. (1999). Microbiología. Madrid: McGraw Hill Interamericana.*

• Stanier, R.Y., Ingraham, J.L., Wheelis, M.L., Painter, P.R. (1996). Microbiología. Barcelona: Ediciones Reverté.*

• Martínez-Cachá, A., Cayuela, J., Caravaca, G. (2004). Microbiología. Manual de Prácticas. Murcia: UCAM.*


• Bourgeois, C.M., Mescle, J. F.; Zucca, J. (1994). Microbiología alimentaria. Zaragoza: Acribia.*

http://opac.ucam.edu/FichaCom.asp?numfich=otromas('00012224','AU')




• Cann, A.J. (1997). Principles of Molecular Virology. San Diego: Academic Press. • Díaz, R., Gamazo, C. López-Goñi, I. (2002). Manual Práctico de Microbiología. Barcelona:

Masson. • Madigan, M.T.; Martinko, J.M.; Parker, J. (1997). Biología de los microorganismos. Madrid:

Pearson-Perentice-Hall Iberia. • Pascual Anderson, M.R., Calderón Pascual, V. (1999). Microbiología alimentaria:

metodología analítica para alimentos y bebidas. Madrid: Díaz de Santos. Revistas: • Journal of Agricultural and Food Chemistry. N.W. Washington: American Chemical Society,

ISSN 0021-8561 • Journal of Food Protection. Iowa, USA: International Association for Food Protection, ISSN

0362-028x. * Bibliografía disponible en la Biblioteca de la Universidad.

Web relacionadas Disponibles y actualizadas durante el curso en el apartado. Enlaces recomendados del campus virtual.

Recomendaciones para el estudio y la docencia En la plataforma informática e-learning, los estudiantes dispondrán de todo el material necesario para el correcto desarrollo de la materia.

A través de la plataforma e-learning, se habilitarán foros de discusión y de resolución de dudas, relacionados con los contenidos centrales de las unidades didácticas de la materia.


Material necesario Bata de laboratorio





Guía Docente 2013 - 14 Química y Bioquímica de los Alimentos

Food Chemistry and Biochemistry



Química y Bioquímica de los Alimentos

2 Química y Bioquímica de los Alimentos - Tlf: (+34) 968 278 622

Rev. 10

Índice Química y Bioquímica de los Alimentos ............................................................................3




Competencias ......................................................................................................................4



Metodología .........................................................................................................................5














Tutorías ................................................................................................................................9




Química y Bioquímica de los Alimentos Módulo: Ciencias Básicas.

Materia: Química y Bioquímica de los Alimentos.

Carácter: Formación Obligatoria.


Unidad Temporal: 1er curso - 2º semestre.

Profesor/a de la asignatura: Dra. Ana Serrano Martínez

Email: [email protected] Horario de atención a los alumnos/as: Martes de 11:00 a 13:00h y Jueves de 15:00 a 17:00h


Breve descripción de la asignatura La asignatura de Química y Bioquímica de los Alimentos pertenece al Módulo Ciencias Básicas, en la que se engloban todas las asignaturas que aportan conocimientos sobre la composición y valor nutritivo de los alimentos, la funcionalidad, propiedades físicas, químicas y sensoriales de sus componentes y las determinaciones más importantes para el análisis y control de calidad de los alimentos.

El conocimiento de la composición y propiedades de los alimentos es fundamental para el control y optimización de procesos, para el desarrollo de nuevos procesos y productos, la gestión adecuada de los subproductos y residuos, la evaluación, control y gestión de la calidad alimentaria y la implementación de los sistemas de calidad. En la asignatura de Química y Bioquímica de los Alimentos se estudiarán los componentes básicos de los alimentos, prestando especial atención a su distribución y funciones dentro de los alimentos así como a algunas determinaciones importantes de los mismos.

Brief Description The subject of Chemistry and Biochemistry of Foods is part Module of Basic Sciences in which are included all subjects that provide insight on the composition and nutritive value, functionality, physical, chemical and sensory components determinations more important for analysis and quality control of foods.

Knowledge of the composition and properties of foods is essential for the control and process optimization, development of new processes and products, proper management of wastes and residues, evaluation, control and management of food quality and implementation of quality systems. In the course of Chemistry and Biochemistry of Foods will study the basic components of food, paying particular attention to distribution and functions in food as well as some important determinations of the same.




Objetivos de la asignatura 1. Conocer los componentes de los alimentos, su estructura, propiedades químicas y

funcionales. 2. Conocer las modificaciones de los constituyentes de los alimentos debidos a los procesos

de elaboración, conservación y deterioro, para poder alargar la vida útil de los alimentos y facilitar el acceso de los consumidores a los mismos.

3. Analizar la funcionalidad de los componentes de los alimentos, para poder justificar el desarrollo de nuevos productos alimentarios de acuerdo con las necesidades del mercado actual.


(CT1) Tener capacidad de análisis y síntesis.

(CT3) Establecer comunicación oral y escrita en lengua nativa.

(CT6) Resolver problemas.



(CT11) Razonar críticamente.

(CT13) Aprender de forma autónoma.

(CT18) iniciativa y espíritu emprendedor.

(CT19) motivación por la calidad.

(CT20) Sensibilidad hacia temas medioambientales.




(CES6) Propiedades físico-químicas de los alimentos.

(CES7) Técnicas de análisis de alimentos.

(CES8) Producción de materias primas.

(CES9) Operaciones básicas en la industria alimentaria.



(CES10. Procesado y modificaciones de los alimentos.

(CESH1) Fabricar y conservar alimentos.

(CESH2) Analizar alimentos.

(CESH3) Controlar y optimizar los procesos y productos.

(CESH4) Desarrollar nuevos procesos y productos.

(CESH15. Asesorar legal, científica y técnicamente a la industria alimentaria y a los consumidores.






Metodología


presencial

Horas de trabajo

no presencial


60 (40 %) Prácticas 13


Evaluación 4



TOTAL 150 60 90


Tema 1.- Función de los glúcidos en los alimentos

1. Objetivos

2. Introducción

3. Monosacáridos y reacciones de los monosacáridos



4. Oligosacáridos

5. Polisacáridos

6. Fibra alimentaria

7. Fructooligosacáridos

8. Alimentos con hidratos de carbono en mayor proporción

Tema 2.- Función de los lípidos en los alimentos

1. Objetivos

2. Introducción

3. Uso de lípidos en alimentación

4. Ácidos grasos, estructura y composición

5. Triglicéridos

6. Fosfolípidos

7. Esteroles vegetales

Tema 3.- Función de las proteínas en los alimentos

1. Introducción

2. Composición: Estructura y clasificación de las proteínas

3. Proteínas complementarias

4. Fuentes proteicas alimentarias

5. Estructura molecular y propiedades funcionales de alimentos proteicos “cárnicos”

6. Estructura molecular y propiedades funcionales de alimentos proteicos “no cárnicos”

Tema 4.- Función de las vitaminas en los alimentos

1. Introducción

2. Objetivos

3. Vitaminas liposolubles como componentes de los alimentos

4. Vitaminas hidrosolubles como componentes de los alimentos

Tema 5.- Función de los minerales en los alimentos

1. Introducción

2. Conceptos generales

3. Macrominerales

4. Microminerales

5. Otros elementos

Tema 6.- Funciones y utilización de los enzimas en los alimentos



1. Introducción

2. Ventajas del uso de enzimas en el procesado de alimentos

3. Seguridad de las enzimas

4. Principales enzimas utilizadas en la Industria de los Alimentos

5. Enzimas en diferentes procesos de la Industria de los Alimentos

6. Producción industrial de enzimas

7. Estabilidad de las enzimas

8. Regulación de su uso

9. Diseño de enzimas producidas por m.o.


Práctica 1. Valoraciones ácido-base

Práctica 2. Determinación del contenido de Hidroximetilfurfural (HMF)

Práctica 3. Determinación cuantitativa de proteínas. Método de Biuret

Práctica 4. Aislamiento de las caseínas de la leche

Práctica 5. Determinación de la actividad amilasa de la saliva

Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios La materia de Química y Bioquímica de los Alimentos, aporta los conocimientos necesarios para afrontar otras asignaturas pertenecientes al mismo módulo y que serán cursadas posteriormente como Bromatología, Análisis de Alimentos, Análisis y Aprovechamiento de Subproductos de la Industria Alimentaria.

Esta asignatura junto con otras tales como Higiene, Toxicología y Tecnología Alimentaria I y II, dan al alumno una visión básica y global sobre aspectos esenciales en el mundo de la alimentación, que les permitirán desarrollar su actividad profesional en el campo de Tecnología de los Alimentos.



- Seminarios: Tendrá un valor del 15% de la nota final.

- Prácticas: Realización de prácticas de laboratorio. Representa un 15% de la nota final. La realización de las prácticas es imprescindible para poder superar la asignatura.




- Seminarios: Tendrá un valor del 15% de la nota final.



• Badui, S. (2006). Química de los alimentos. Pearson education. • Belitz, H.D., Grosch, W. (1997). Química de los Alimentos. (2ª ed.). Editorial Acribia, S. A. • Belitz, H.D.; Grosch, W.; Schieberle, P. (2009). Food Chemistry. Editorial Springer. • Cheftel, J.C.; Besancon, P. (1999). Introducción a la Bioquímica y a la Tecnología de los

alimentos. 3ª. Editorial Acribia. • Coultate, T.P. (1997). Manual de Química y Bioquímica de los alimentos. (2ª ed.). Editorial

Acribia, S. A. * • Coultate, T.P. (2007). Manual de Química y Bioquímica de los alimentos. (3ª ed). Editorial

Acribia.* • Damodaran, S.; Parkin, K.L., Fennema, O. (2010). Química de los alimentos. * • Fennema, O.R. (2000). Química de los alimentos, 2ª. Editorial Acribia. * • Lister, T. (2005). Kitchen chemistry, written in collaboration with Heston Blumenthal. Royal

Society of Chemistry. • Robinson, D.S. (1991). Bioquímica y valor nutritivo de los Alimentos. (3ª ed). Zaragoza:

Editorial Acribia, S.A.

* Bibliografía disponible en la Biblioteca de la Universidad.


• Alais, C., Linden, G.(1990). Manual de Bioquímica de los Alimentos. Editorial. Masson. • Ara, A., (2007). Los alimentos de la A a la Z. Sepa lo que come: diccionario de alimentos y

aditivos alimentarios. EDAF. • Astiasarán, A., Martínez Hernández, J.A. (2010). Alimentos: composición y propiedades. (2ª

Ed). Editorial McGraw-Hill Interamerticana. • Baltes, W. (2007). Química de los Alimentos. Editorial Alhambra. • Deman, J.M. (1990). Principles of Food Chemistry. (2ª Ed). Editorial AVI. • Eskin, M. (1990). Biochemistry of Foods. Academic Press. • Eskin, M., Robinson, D. (2001). Foods shelf life stability: chemical, biochemical and

microbiological changes. CRC Press, • Miralbés, C. (2000). Enzimas en panadería. Montagud editores.



• Multon, J.L. (1999). Aditivos y Auxiliares de Fabricación en las Industrias Agroalimentarias. (2ª Ed). Editorial Acribia.

• Sikorski, Z.E., Kolakowska, A. (2003). Chemical and functional properties of food lipids. • Socaciu, C. (2008). Food colorants: chemical and functional properties. CRC Press. • Yildiz, F. (2010). Advances in Food Biochemistry. CRC Press. Boca Raton.

Web relacionadas http://www.sebbm.bq.ub.es/. Sociedad Española de Bioquímica y Biología Molecular http://www.embl-heidelberg.de/. The European Molecular Biology Laboratory http://www.laisla.com/uned/unitaria/com. Valor energético de los alimentos, tablas de composición de los alimentos, facilita la descarga de ciertos programas, tablas de composición de alimentos, etc.

Recomendaciones para el estudio y la docencia Se recomienda encarecidamente estudiar la materia de forma diaria, continuada y ordenada. Las horas de estudio deberán de ser fijadas por el propio alumno en función de las habilidades de aprendizaje que posea. Se recomienda hacer uso de la bibliografía de referencia de la asignatura.

Material necesario Será OBLIGATORIO el uso de una bata de laboratorio para las prácticas así como de una calculadora. Es recomendable disponer de un ordenador personal con conexión a Internet para realizar ciertas tareas.







http://www.sebbm.bq.ub.es/

http://www.embl-heidelberg.de/

http://www.laisla.com/uned/unitaria/com


Guía Docente 2013 - 2014 Química General

General Chemistry



Química general

2 Química general- Tlf: (+34) 968 278 622

Rev. 10

Índice Química general ...................................................................................................................3


Brief descripcion .................................................................................................................3



Competencias ......................................................................................................................4


Metodología .........................................................................................................................5






Convocatoria de Febrero/Junio: ................................................................................................ 7

Convocatoria de Septiembre: ..................................................................................................... 7







Tutorías ................................................................................................................................8


Química general


Química general Módulo: Ciencias Básicas. Materia: Química. Carácter: Formación Básica. Nº de créditos: 6 ECTS. Unidad Temporal: 1er curso - 1er cuatrimestre. Profesor/a de la asignatura: Alfonso Pérez Garrido


Horario de atención a los alumnos/as: Miércoles 9:00 a 11:00 y Jueves 16:00 a 18:00


Breve descripción de la asignatura La materia de Química General forma parte de los 60 ECTS de formación básica contenidos en el Módulo de Ciencias Básicas. En él se abordan los fundamentos para la mejor comprensión del resto de materias relacionadas con los alimentos y la nutrición. Estos conocimientos básicos permiten homogeneizar el nivel de conocimientos de los alumnos de cara a la continuación con materias específicas de la Titulación. En su desarrollo el alumno adquiere la capacidad de análisis y razonamiento, se familiariza con la nueva metodología docente además de adquirir conocimientos y habilidades especificas de cada materia.

Un profesional titulado en Nutrición debe estar en posesión de una base no desdeñable de conocimientos químicos necesarios para comprender procesos bioquímicos que fundamentan el metabolismo de los componentes alimentarios en el organismo humano.

Brief descripcion Matter of General Chemistry is part of the 60 ECTS basic training module contained in the Basic Sciences. It covers the basics for better understanding of other subjects related to food and nutrition. These basic skills enable homogenize the knowledge level of students in the face of continuing with specific areas of the degree. In its development the student acquires the capacity for analysis and reasoning, are familiar with the new teaching methodology in addition to acquiring knowledge and skills specific to each subject.

A professional degree in Nutrition should be in possession of a non-negligible chemical knowledge needed to understand biochemical processes that underlie the metabolism of food components in the human body.


Química general


Objetivos de la asignatura 1. Adquisición de conocimientos básicos de Química Orgánica e Inorgánica.

2. Integración de las bases químicas de procesos biológicos y tecnológicos (nomenclatura y formulación, constitución, transformaciones y propiedades de la materia...).

3. Comprensión de problemas relacionados con las transformaciones químicas de los componentes de los alimentos dentro del propio alimento y en el interior del organismo humano.

4. Conocimiento de la nomenclatura química de los componentes naturales y de síntesis de los alimentos.


(CT1) Capacidad de análisis y síntesis



(CT5) Gestionar la información

(CT6) Resolver problemas

(CT7) Tomar decisiones

(CT8) Trabajar en equipo

(CT9) Trabajar en equipo multidisciplinar

(CT10) Habilidad en relaciones interpersonales

(CT11) Razonar críticamente

(CT13) Aprender de forma autónoma

(CT14) Adaptarse a nuevas situaciones

(CT15) Creatividad

(CT18) Iniciativa y espíritu emprendedor

(CT19) Motivación por la calidad

(CT20) Sensibilidad hacia temas medioambientales


(CES1) Fundamentos físicos, químicos y biológicos en ciencias de alimentos y nutrición


Química general


(CES7) Técnicas de análisis de alimentos

(CESH2) Analizar alimentos

(CESS1) Mantener una actitud de aprendizaje y mejora

(CESS2) Manifestar un alto grado de autoconcepto




Metodología


presencial

Horas de trabajo

no presencial


60 (40 %)

Prácticas 8


Tutorías 3

Evaluación 4

Trabajo en grupo 21 90 (60 %)

Estudio personal 69

TOTAL 150 60 90


Tema 1. Enlace químico.

1. Tipos de enlace

2. Fuerzas intermoleculares

Tema 2. Introducción a la Química Orgánica.

1. Química del carbono

2. Alcanos, alquenos, alquinos e hidrocarburos aromáticos

3. Estereoquímica

Química general


4. Alcoholes y éteres.

5. Compuestos tio.

6. Aldehídos y cetonas

7. Ácidos carboxílicos y esteres.

8. Aminas y nitroderivados

Tema 3. Disoluciones.

1. Formas de expresar la concentración.

2. Diluciones

Tema 4. Termoquímica y cinéticoquímica

1. Entalpía, entropía y energía libre

2. Valor energético de los alimentos

3. Velocidad de reacción

4. Catálisis

Tema 5. Reacciones de transferencia de protones.

1. Equilibrio químico

2. Equilibrios ácido-base

3. Disoluciones reguladoras

4. Valoraciones ácido-base

Tema 6. Reacciones de transferencia de electrones.

1. Número de oxidación

2. Equilibrios oxidación-reducción

3. Valoraciones redox.


Práctica 1. Medidas de seguridad, reconocimiento de los equipos de laboratorio y gravimetrías y volumetrías

Práctica 2. Preparación de disoluciones

Prácticas 3 y 4. Valoraciones ácido base

Química general


Relación con otras materias Química forma parte del conjunto de materias Básicas necesarias para aportar una base sólida de conocimiento donde sustentar la enseñanza y aprendizaje de las materias específicas que posteriormente serán cursadas.

Esta asignatura junto con otras como Análisis de Alimentos dan al alumno una visión básica y global sobre aspectos esenciales en el campo de la Calidad y Seguridad Alimentaria, que les permitirán desarrollar su actividad profesional en el campo de la Nutrición.

Sistema de evaluación Convocatoria de Febrero/Junio:



Convocatoria de Septiembre: - Teoría: Tendrá un valor de un 70% de la nota final.



• Petrucci, R.H. (2008). Química General. Madrid: Prentice Hall. • Chang, R. (1998) Química. México: McGraw-Hill. • Latorre Ariño, M. (1989). Formulación y nomenclatura de química inorgánica. Zaragoza:

Edelvives. • Morcillo, J. (1998) Temas básicos de química. Madrid: Alhambra Universidad. • Pérez Tornell, A. y Solano, O. (1988). Química General: Apuntes de Formulación Química

Inorgánica. Murcia: Secretariado de publicaciones de la Universidad de Murcia • Russell, J. B. (1997). Química. Madrid: McGraw-Hill.


• López Solanas, V. (1997). Técnicas de laboratorio, Barcelona: EDUNSA. • Quiñoá, E. (1996). Nomenclatura y formulación de los compuestos inorgánicos. Madrid:

McGraw-Hill. • Sorum, C. H. (1990). Cómo resolver problemas de Química General. Madrid: Paraninfo.

Química general


• Vollhardt, K. Peter C. (2000). Química orgánica: estructura y función. Barcelona: Omega.

Web relacionadas www.modelscience.com/PeriodicTableSp.html. Programas de química

www.monografias.com/trabajos11/nomecom/nomecom.shtml. Nomenclatura de compuestos

http://www.librosite.net/data/glosarios/petrucci/videos/contenidos.htm. Animaciones de química

http://phet.colorado.edu/en/simulations/translated/es. Simulaciones químicas de la Universidad de Colorado

http://www.quimicaweb.net/. Temas de química

http://www.rseq.org/. Real Sociedad Española de Química

Recomendaciones para el estudio y la docencia En la plataforma informática e-learning, los estudiantes dispondrán de todo el mate-rial necesario para el correcto desarrollo de la materia.


El sistema de estudio que requiere/exige la asignatura es el trabajo diario por tratarse de una asignatura que, para asimilarla hay que comprenderla o entenderla, y en la que la mera memorización de los contenidos no es suficiente.

Los conocimientos básicos necesarios para el seguimiento de la asignatura son los correspondientes a 2º de Bachillerato, por lo que alumnos que no tengan dichos conocimientos han de realizar un esfuerzo adicional, y complicado, para ir adquiriendo simultáneamente tanto los conocimientos básicos como los que se imparten en la titulación.

Material necesario Bata de laboratorio, calculadora científica.





http://www.modelscience.com/PeriodicTableSp.html

http://www.monografias.com/trabajos11/nomecom/nomecom.shtml

http://www.librosite.net/data/glosarios/petrucci/videos/contenidos.htm

http://phet.colorado.edu/en/simulations/translated/es

http://www.quimicaweb.net/

http://www.rseq.org/

Química general





Guía Docente 2013 - 14 Bromatología

Bromatology



Bromatología

2 Bromatología - Tlf: (+34) 968 278 622

Índice Bromatología .......................................................................................................................3




Competencias ......................................................................................................................4



Metodología .........................................................................................................................5




Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios .................................................... 11








Recomendaciones para el estudio y la docencia. .......................................................... 13


Tutorías .............................................................................................................................. 13


Bromatología


Bromatología Módulo: Ciencias de los Alimentos.

Materia: Bromatología y Composición de Alimentos.



Unidad Temporal: 1er curso – 2º semestre.

Profesor/a de la asignatura: Luis Tejada Portero


Horario de atención a los alumnos/as: miércoles de 11:30 a 12:00 y jueves de 17:00 a 18:00

Profesor/a coordinador de módulo: Santiago López-Miranda González

Breve descripción de la asignatura Con esta asignatura se pretende establecer una clasificación y estudio descriptivo de la composición, propiedades y valor nutritivo de los alimentos de origen animal y vegetal.

Igualmente se llevará a cabo el estudio de la composición y propiedades de otros alimentos: conservas, platos preparados.

Brief Description This course aims to establish a classification and descriptive study of the composition, properties and nutritional value of foods of animal and vegetable.

Also be carried out to study the composition and properties of other foods: canned, prepared dishes.


Objetivos de la asignatura 1. Estudiar la composición química, valor nutricional y los criterios de calidad nutricional y

sensorial de los alimentos.

2. Asesorar en el desarrollo, comercialización, etiquetado, comunicación y marketing de los productos alimenticios de acuerdo a las necesidades sociales, los conocimientos científicos y legislación vigente.

Bromatología


3. Interpretar los informes y expedientes administrativos en relación a un producto alimentario e ingredientes.







(CT6) Resolución de problemas.

(CT7) Toma de decisiones.







(CT14) Adaptación a nuevas situaciones.

(CT15) Creatividad.

(CT16) Liderazgo.



(CT20) Sensibilidad hacia temas medioambientales.



(CES3) Bioquímica.



(CES10) Procesado y modificaciones de los alimentos.

(CES12) Microbiología y parasitología de los alimentos.

Bromatología


(CES13) Toxicología alimentaria.

(CES14) Higiene de personal, productos y procesos.

(CES16) Normalización y legislación alimentaria.












Metodología


presencial

Horas de trabajo

no presencial

Exposición Teórica 20

60 (40%)

Seminarios 8

Clases Prácticas de Laboratorio 16

Visitas a empresa 4

Tutorías 10

Evaluación 2

Trabajo autónomo 51 90(60%) Trabajo en Equipo 39

TOTAL 150 60 90

Bromatología



BLOQUE TEMÁTICO I.- Bromatología General.

Tema 1.- Bromatología.

• Definición

• Desarrollo histórico de la ciencia bromatológica

• Objetivos de la Ciencia de los alimentos

• La legislación alimentaria

Tema 2.- Los alimentos.

• Concepto de alimento

• Calificación legal de los alimentos

• Principales tipos de alimentos comercializados

Tema 3.- Calidad de los alimentos.

• Introducción

• Tipos de calidad en los alimentos

• Factores responsables de la calidad de los alimentos

• Métodos para valorar la calidad

• Principales aspectos de la calidad en los alimentos

• La programación de la calidad en la industria alimentaria: gestión, control y aseguramiento

Tema 4.- Propiedades sensoriales de los alimentos.

• El color de los alimentos (pigmentos naturales)

• El sabor de los alimentos

• El olor de los alimentos

• La textura de los alimentos

• El flavor de los alimentos

Tema 5.- Estabilidad de los alimentos.

• Introducción

• Tipos de alteraciones en los alimentos

• Concepto de vida útil

• Oxidación de lípidos

• Pardeamiento enzimático

Bromatología


• Pardeamiento no enzimático

Tema 6.- Aditivos alimentarios.

• Coadyuvantes tecnológicos

• Aditivos

• Ventajas y riesgos Aditivos

• Indicación de aditivos en el etiquetado de alimentos

• Resumen de aditivos de uso positivo

• Usos y tipos de aditivos

BLOQUE TEMÁTICO II.- Bromatología descriptiva.

Tema 7.- Leche y derivados lácteos.

• Propiedades físico-químicas de la leche:

• Composición química de la leche

• Valor nutritivo de los componentes de la leche

• Leches de Consumo

• Leches conservadas total o parcialmente deshidratad

Tema 8.- Productos lácteos.

• Descripción general.

• Procesos de obtención.

• Características, estructura y composición química.

• Valor nutritivo.

Tema 9.- Definición, estructura y composición del huevo.

Tema 10.- Bromatología del huevo.

• Cáscara y membranas

• Composición y estructura de la clara

• Composición y estructura de la Yema

• Aspectos nutricionales

• Modificaciones durante el almacenamiento

• Clasificación de los huevos

Tema 11.- Ovoproductos.

Tema 12.- Marisco. Valor nutritivo y calidad de moluscos y crustáceos.

Bromatología


• Descripción general.




Tema 13.- Inspección bromatológica del pescado.

• Composición química y valor nutritivo del pescado

• Estadios por los que pasan los productos de la pesca post-morten.

• Determinación del grado de frescura del pescado

Tema 14.- Productos de la pesca.

• Procesos de conservación del pescado

• Modificaciones que se producen en el valor nutritivo del pescado tras su procesado industrial

• Principales causas de alteración del pescado en función de su tratamiento tecnológico

Tema 15.- Frutos secos.

• Descripción general, definición, clasificación y tipos.




• Conservación y productos derivados

Tema 16.- Calidad y composición nutritiva de la carne.


• Características del musculo




Tema 17.- Productos cárnicos.

• Introducción

• Productos cárnicos. Concepto y definición

• Emulsiones cárnicas

• Geles cárnicos

• Reacciones del curado. Coadyuvantes

Bromatología


Tema 18.- Grasas y aceites.


• Procesos de obtención y refinado.




Tema 19.- Calidad y composición nutritiva de hortalizas y verduras.

• Definición y clasificación de hortalizas y verduras

• Consumo de hortalizas y verduras


• Composición química y valor nutritivo de hortalizas y verduras

• Conservación y almacenamiento de las hortalizas

• Limpieza de las hortalizas

• Calidad de hortalizas y verduras

Tema 20.- Calidad y composición nutritiva de las legumbres.


• Procesos de obtención




Tema 21.-Cereales, Harinas y productos derivados






Tema 22.- Frutas y productos derivados.





Bromatología



Tema 23.- Azúcares y miel.






Tema 24.- Bebidas alcohólicas.






Tema 25.- Café, té, cacao y productos derivados.






*Los temas 15,18, 20, 22, 23, 24 y 25 se trabajarán en los seminarios.


Practica 1. Etiquetado nutricional.

Practica 2. Control de calidad de leche y derivados.

Práctica 3. Pardeamiento enzimático.

Práctica 4. Parámetros de calidad de harinas.

Prácticas 5. Control higiénico y calidad del huevo.

Práctica 6.- Control de calidad de las conservas.

Bromatología


Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios Esta asignatura proporciona los conocimientos básicos para acometer posteriores materias del mismo módulo como Análisis Sensorial y Análisis de Alimentos.

Esta asignatura junto con otras tales como Química y Bioquímica de Alimentos, Dietética, Toxicología, Restauración Colectiva, Desarrollo de Nuevos Alimentos y Tecnología Culinaria dan al alumno una visión básica y global sobre aspectos esenciales en el mundo de la alimentación, que les permitirán desarrollar su actividad profesional como Nutricionistas y Tecnólogos de Alimentos.

Sistema de evaluación

Convocatoria de Febrero/Junio

Parte teórica: tendrá un valor del 85 % del total de la nota.

Alumnos que superen el 60% de asistencia a clase: En este caso la parte teórica de la asignatura, será evaluada en dos parciales eliminatorios (tipo test y preguntas cortas) y la realización y exposición de trabajos en seminarios, que deben ser superados de forma independiente. El valor de cada una de las pruebas será: primer parcial 35%, segundo parcial 35 % realización y exposición de trabajos 15%.

Alumnos que no superen el 60% de asistencia a clase: Estos alumnos no podrán superar la parte teórica de la asignatura por parciales, estando obligados a examinarse de toda la materia en el examen final. Los porcentajes se mantienen igual que en el caso anterior.

- Parte práctica: tendrá un valor del 15 % del total de la nota.

Los alumnos que no realicen las prácticas no podrán presentarse al examen práctico en la convocatoria de junio.

Los alumnos que no asistan a alguna de las prácticas deberán examinarse de las mismas en el examen global de septiembre.

El examen de prácticas será tipo test y preguntas cortas sobre los fundamentos de las prácticas de laboratorio y preguntas tipo test sobre los trabajos presentados en el aula.


- Parte teórica: tendrá un valor del 85 % del total de la nota. El valor de cada una de las pruebas será: primer parcial 35 %, segundo parcial 35 % y trabajo en grupo 15%.

- Parte práctica: Examen de prácticas que tendrá un valor del 25 % del total de la nota.

Bromatología



• J. Bello. (2000). Ciencia bromatológica: Principios generales de los alimentos. Ed. Díaz de Santos, Madrid.*

• Günter Vollmer... [et al.]. (1999). Elementos de bromatología descriptiva. Editorial Acribia, Zaragoza.*

• Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch. (1997). Química de los alimentos. Ed. Acribia, Zaragoza.*

• D. H. Watson. (1995). Revisiones sobre ciencia y tecnología de los alimentos. Editorial Acribia, S.A. Zaragoza.*

• Jean Adrian, Régine Frangne. (1990). La ciencia de los alimentos de la A a la Z. Editorial: Acribia, Zaragoza.*

• Norman N. Potter, Joseph H. (2007). Ciencia de los alimentos. Hotchkiss Editorial Acribia, Barcelona.*


• Gil, A. (2005). Tratado de Nutrición. Volumen II. Ed. Acción Médica. • Kuklinski, C. (2003). Nutrición y Bromatología. Ed. Omega. Barcelona. • CAE. (2006). Legislación alimentaria: Código Alimentario Español y disposiciones

complementarias. Ed. Tecnos. Madrid. • Primo Yufera, E. (1999). “Química de los alimentos”. Ed. Síntesis. Madrid. • Robinson, D.S. (1991). Bioquímica y valor nutritivo de los alimentos. Zaragoza, Acribia. • Mataix Verdu, J. (2002). Nutrición y alimentación humana. Editorial Díaz de Santos. • Fellows, P. (1993). Tecnología del procesado de los alimentos: Teoría y práctica. Editorial

Acribia. * Bibliografía disponible en la Biblioteca de la Universidad.

Web relacionadas http://europa.eu.int/index_es.htm. Página Oficial de la Unión Europea

http://mapya.es/. Página Oficial del Ministerio de Agricultura pesca y Alimentación.

http://www.ine.es. Página del Instituto Nacional de Estadística.

http://www.consumo-inc.es/home/home.htm. Instituto Nacional del Consumo.

http://www.seguridadalimentaria.org

http://www.fao.org. Página Oficial de la FAO.

http://www.fns.usda.gov/fns/. Página oficial de Nutrición de la USDA americana.

http://europa.eu.int/index_es.htm

http://mapya.es/

http://www.ine.es/

http://www.consumo-inc.es/home/home.htm

http://www.seguridadalimentaria.org/

http://www.fao.org/

http://www.fns.usda.gov/fns/

Bromatología


Recomendaciones para el estudio y la docencia. En la plataforma informática e-learning, los estudiantes dispondrán de todo el mate-rial necesario para el correcto desarrollo de la materia, antes de cada exposición Teórica. Se recomienda preparar el tema durante 20 minutos previamente a la explicación en clase y dedicar posteriormente 10 minutos a consolidar conceptos y recabar posibles dudas. Durante el desarrollo de las clases presenciales, el profesor irá orientando a los estudiantes sobre la forma adecuada de abordar el estudio de la materia

Se habilitarán foros de discusión y de resolución de dudas, relacionados con los contenidos centrales de las unidades didácticas de la materia.

Material necesario PC, lápiz memoria, bata de laboratorio

Tutorías

Breve descripción







Guía Docente 2013 - 2014 Ética Fundamental

Ethics



Rev. 10

Ética fundamental

2 Ética Fundamental - Tlf: (+34) 902 102 101

12/06/2013 20:48

Índice Ética Fundamental ...............................................................................................................3


Brief Description ..................................................................................................................3


Objetivos ..............................................................................................................................3

Competencias ......................................................................................................................4



Metodología .........................................................................................................................5

Temario .................................................................................................................................5












Tutorías ................................................................................................................................8

Ética fundamental


Ética Fundamental Módulo: Educación Integral.

Materia: Ética.



Unidad Temporal: 1º curso, 1º semestre.

Profesor/a de la asignatura: D. Desiderio Parrilla Martínez.

Email: [email protected].

Horario de atención a los alumnos/as: A especificar por el profesor.

Profesor/a coordinador de módulo, materia o curso: D. Desiderio Parrilla Martínez.

Breve descripción de la asignatura La asignatura pretende razonar y sintetizar contenidos del ámbito de conocimiento de la ética. Analiza de manera reflexiva informaciones de carácter ético. Se ocupa también de conocer los elementos esenciales de los que depende la calificación moral de los actos humanos. Finalmente, identifica las características de la persona humana desde una antropología integral.

Brief Description The course aims to reason and synthesize content knowledge in the field of ethics. Reflectively analyzes ethical information. It is also responsible to know the essential elements upon which the moral evaluation of human acts. Finally, it identifies the characteristics of the human person from an integral anthropology.

Requisitos Previos No se establecen requisitos previos

Objetivos 1. Identificar los elementos estructurales de la acción humana.

2. Individualizar y distinguir los diferentes valores ligados a la acción.


Ética fundamental


3. Relacionar la estructura moral de las acciones con la práctica profesional.

4. Relacionar los parámetros éticos con la estructura específica del ser humano.


T1 Capacidad de análisis y síntesis

T8 Toma de decisiones

T13 Razonamiento crítico

T14 Compromiso ético

UCAM T2.Considerar los principios del humanismo cristiano como valores esenciales en el

desarrollo de la práctica profesional.

Competencias específicas 68. Capacidad de enfrentarse críticamente a las ideas.

69. Capacidad de examinar problemas.

70. Habilidad para construir argumentos.

71. Facilidad para comprometerse con los intereses de la vida cotidiana.

72. Conocimiento de las grandes corrientes de pensamiento.

73. Conocimiento del comportamiento humano y social.

Ética fundamental


Metodología

Metodología Horas Horas de trabajo presencial

Horas de trabajo no presencial

Exposición teórica 20

36 horas (48 %)

Clases Prácticas 2

Evaluación 6

Tutorías 4

Seminarios 8

Estudio personal 25 39 horas (52 %)

Trabajos 14

TOTAL 75 36 39


I. Teorías éticas contemporáneas.

• Aproximación a la ética filosófica.

• Historia y clarificación conceptual de la ética.

• Teorías éticas contemporáneas.

II. Fundamentación antropológica de la ética.

• La persona humana y la ley natural.

• La persona humana y la dignidad.

Programa de la enseñanza práctica Consiste en sesiones de comentario de texto y un cinefórum guiado por encuesta.

Ética fundamental


Relación con otras materias La asignatura de Ética Aplicada y Bioética está directamente relacionada con la asignatura de Ética Fundamental. De forma indirecta se relaciona con otras asignaturas del Módulo de Educación Integral, como Teología I, Teología II, Doctrina Social de la Iglesia y Humanidades.



Evaluación Continua:

Primer parcial: 35 % del total de la nota.

Segundo parcial: 35 % del total de la nota. (Comprende las materias no evaluadas desde el último examen Parcial. En caso de ser superado, se elimina la materia para la convocatoria de Septiembre).

Trabajos: 30% del total de la nota. La nota de corte del apartado de trabajos es 5.

Evaluación en Recuperación: Examen: 100%


Cuando en el curso escolar el alumno haya cursado la asignatura en la modalidad de evaluación continua, el sistema de evaluación en septiembre será el mismo que el de la evaluación continua, debiendo el alumno superar aquellas partes no superadas. En el resto de casos, la evaluación de septiembre se realizará según los porcentajes de la evaluación de recuperación.

Para superar un examen es necesario que la calificación obtenida en el mismo sea igual o superior a 5.


Parrilla Martínez, D. (2011). Introducción a la Ética. Murcia: UCAM.


Rodríguez Duplá, L. (2001). Ética. Madrid: BAC.

Cortina, A. (1996). Ética. Madrid: Akal.

Ética fundamental


Rodríguez Duplá, L. (2006). Ética de la vida buena. Bilbao: Desclée de Brouwer.

Rodríguez Luño, A. (2006). Ética general. Pamplona: EUNSA.

Spaemann, R. (2007). Ética. Cuestiones fundamentales. Pamplona: EUNSA

Web relacionadas Departamento de Ciencias Humanas y Religiosas:

http://www.ucam.edu/unidcentral/ccreligiosas/index.htm

Centro de ética de la Universidad Alberto Hurtado, Chile (http://etica.uahurtado.cl).

Enciclopedia Stanford de Filosofía, en inglés (http://plato.stanford.edu/contents.html).

Web de Profesionales por la ética, España (http://www.profesionalesetica.com/).

Recomendaciones para el estudio y la docencia - Tener en cuenta las indicaciones que le dará su profesor al inicio de curso. El profesor

concretará al grupo de alumnos la periodización de los contenidos, la bibliografía y material de trabajo, las metodologías a seguir, así como otras pautas de interés que afectan al aprendizaje de la asignatura

- Asistir a las clases y participar en ellas de forma activa - Orientar el esfuerzo y el estudio al razonamiento argumentado de los contenidos de la

asignatura - Tener presentes los conocimientos adquiridos en otras asignaturas del módulo de Educación

Integral, para ir relacionándolos con los temas tratados en esta asignatura y adquirir, de este modo, un conocimiento global y fundamentado

- Consultar la bibliografía recomendada en cada tema y no limitarse al estudio de los apuntes tomados en clase

- Utilizar el horario establecido, el Campus virtual o el correo electrónico para la consulta y resolución de dudas al profesor

Material necesario A especificar por el profesor según requiera la asignatura

Ética fundamental


Tutorías En relación al objetivo general de las tutorías académicas: “Orientar y asesorar al estudiante en el proceso de enseñanza aprendizaje y contribuir a la consolidación de conocimientos, habilidades, destrezas, capacidades y actitudes vinculadas con competencias transversales o generales como trabajo en equipo, comunicación oral y escrita, valores”, se realizarán dos tutorías en el aula, una en cada parcial, dedicadas a la resolución de dudas sobre los trabajos o contenidos de la materia. Las tutorías en esta asignatura, se complementan con seminarios universitarios abiertos a estudiantes de diferentes titulaciones, pues a través de la relación personal intrauniversitaria se facilita a los alumnos la consecución del objetivo principal del modulo: su educación integral.


Guía Docente 2013 - 14 Teología I

Theology I



Teología I

2 Teología I- Telf. (+34) 968 27 76 22

Índice Teología I ..............................................................................................................................3




Objetivos ..............................................................................................................................4

Competencias ......................................................................................................................4



Metodología .........................................................................................................................5

Temario .................................................................................................................................5







Convocatoria de Diciembre ........................................................................................................ 7






Tutorías ................................................................................................................................9

Teología I

3 Teología I- Telf. (+34) 968 27 76 22

Teología I Módulo: Educación integral. Materia: Teología Carácter: Formación Obligatoria Nº de créditos: 3 ECTS Unidad Temporal: 1 er curso – 1er cuatrimestre Profesor/a de la asignatura: D. Carlos Cristóbal Cano Email: [email protected] Horario de atención a los alumnos/as: A informar por el profesor. Profesor/a coordinador de módulo, materia o curso: D. Carlos Cristobal Cano

Breve descripción de la asignatura La asignatura Teología I es la primera parte de la materia de Teología perteneciente al Módulo de Educación Integral -un módulo común y obligatorio en todas las titulaciones de Grado de la UCAM-.

Se encuentra directamente relacionada con el objetivo que la UCAM acomete en todas sus titulaciones y que consiste en “Promover una educación integral que posibilite el desarrollo pleno de la persona y la excelencia en su futuro profesional, tomando como elementos básicos los fundamentos de la cultura europea y occidental: la teología, la ética y las humanidades”.

Esta asignatura ofrece a alumnos la posibilidad de ampliar la visión del hombre y del mundo desde categorías y valores que han configurado nuestra cultura. Ello posibilitará una mayor maduración personal y la compresión del contexto social y cultural en el que desarrollará su futura profesión.

Brief Description

Theology I is the first half from the Theology subject included in the Integral Education Module which is a common and obligatory module in all the undergraduete programs ofered in this University.

It is directly related with the main aim of the University along all his Undergraduate and Postgraduate programs: “The aim is to promote a holistic education that allows the complete development of the persona and her professional excellence taking the elements of European and occidental culture: Theology, Ethics and Humanities”.

Theology I, will allow our students to have a wider view of the man and the world from values and categories that shaped our culture. All this will allow a bigger personal grow and it will contribute to a better comprehension of the social and cultural context in which the student will practice his profession.

Teología I

4 Teología I- Telf. (+34) 968 27 76 22


Objetivos 1. Analizar los interrogantes profundos del ser humano: vida, muerte, felicidad, dolor, Dios y

las respuestas que a los mismos se han dado en la historia del pensamiento. 2. Contrastar la antropología que mantiene la revelación cristiana frente a las ideologías de la

modernidad y la post-modernidad. 3. Fundamentar la razonabilidad que subyace en la pretensión humana de conocer a Dios. 4. Articular un discurso coherente y bien fundado acerca de la dignidad del ser humano en

cuanto creado a imagen y semejanza de Dios. 5. Reconocer la Revelación como la respuesta última a los interrogantes profundos del ser

humano y a su sed de trascendencia. 6. Presentar la Historia de la Salvación como revelación progresiva del amor de Dios al

hombre, cumplida definitivamente en Jesucristo y en su obra. 7. Presentar la Sagrada Escritura como una “encarnación” de Dios: mensaje divino en palabra

y acontecer humano. 8. Manejar la Biblia, sabiendo ubicar los libros que la componen y sus contenidos básicos;

conocer el proceso de formación y los géneros literarios. 9. Describir el proceso del “acto de fe” 10. Explicitar los contenidos de la “fe profesada” por la Iglesia católica y sus implicaciones en el

campo ecuménico.


(CT1) Capacidad de análisis y síntesis (CT 7) Toma de decisiones (CT8) Trabajo en equipo (CT11) Razonamiento crítico (CT12) Compromiso ético

Competencias específicas (CE FE3) Capacidad de enfrentarse críticamente a las ideas

Teología I

5 Teología I- Telf. (+34) 968 27 76 22

(CES FE12) Habilidad para construir argumentos.

(CES FE24) Claridad y rigor en la evaluación crítica de los argumentos presentados en un texto.

(CES HE2) Conocimiento de las grandes corrientes del pensamiento

Metodología




36 horas (48 %)

Clases Prácticas 2

Evaluación 6

Tutorías 4

Seminarios 8


Trabajos 14

TOTAL 75 36 39


Tema 1. Punto de partida: el hombre como problema.

1.1. Introducción: ¿Qué es el hombre? ¿Quién es el hombre? 1.2. El concepto de hombre a lo largo de la historia. 1.3. La pregunta del hombre y la pregunta sobre el hombre: el Humanismo. 1.4. Una radiografía de nuestro tiempo: características del hombre postmoderno. 1.5. El ser humano y su condición religiosa: razonabilidad de la apertura al Misterio de Dios.

Tema 2. El hombre se conoce conociendo a Dios.

2.1. El deseo de Dios. 2.2. Las vías de acceso al conocimiento de Dios. 2.3. El conocimiento de Dios según la Iglesia.

Teología I

6 Teología I- Telf. (+34) 968 27 76 22

2.4. Síntesis de Antropología Teológica.

Tema 3. La Revelación de Dios en la historia. 3.1. Dios revela su designo amoroso. 3.2. La historia como Historia de la Salvación. 3.3. Las etapas de la Revelación. 3.4. Cristo Jesús, “mediador y plenitud de toda la Revelación” (DV 2). 3.5. El don del Espíritu: la Iglesia. La transmisión de la Revelación.

Tema 4. La Sagrada Escritura.

4.1. La Biblia: Palabra de Dios para nosotros.

4.2. Mensaje divino en palabra humana: Inspiración y Verdad. 4.3. El Canon de las Escrituras: - Antiguo Testamento. - Nuevo Testamento.

Tema 5. La profesión de la Fe Cristiana

5.1. Creo-creemos 5.2. Fe “profesada, celebrada y vivida” 5.3. El Símbolo de la Fe: el Credo de la Iglesia - Creo en Dios Padre - Creo en Jesucristo - Creo en el Espíritu Santo


Relación con otras materias Relación de la asignatura con otras asignaturas del mismo módulo/materia

La asignatura de Teología I está directamente relacionada con el resto de asignaturas de la materia de Teología: Teología II y Doctrina Social de la Iglesia y de forma indirecta con otras asignaturas del Módulo de Educación Integral, como Ética Fundamental, Ética Aplicada y Bioética y humanidades.

Teología I

7 Teología I- Telf. (+34) 968 27 76 22

Relación con otras asignaturas o materias del Plan de Estudios

Se relaciona de modo complementario con el resto de asignaturas de la titulación puesto que la ciencia, que persigue el conocimiento de la persona y de todo lo que a ella le afecta para su comprensión y perfeccionamiento, no podría llevar a cabo su tarea sin la colaboración que aporta el conocimiento teológico.











Convocatoria de Diciembre

Se realizará una prueba escrita que supondrá el 100% de la nota de la calificación.

Bibliografía y fuentes de referencia

Bibliografía básica

Teología I

8 Teología I- Telf. (+34) 968 27 76 22

AAVV. (1999).Catecismo de la Iglesia Católica. Madrid: Asociación de Editores del Catecismo.

AAVV. (2011). Youcat, Catecismo joven de la Iglesia católica. Ediciones Encuentro.

AAVV. Nueva Biblia de Jerusalén. Bilbao: Desclée de Brouwer, 2008. 1928 p.

AAVV .Nueva Biblia de la Conferencia Episcopal Española- 2010- BAC

Juan Pablo II. (1998). Carta Encíclica Fides et Ratio, sobre las relaciones entre la fe y la razón.


Auer, J. (1985). El mundo, creación de Dios. Barcelona: Herder.

Frankl, V. E. (1999). El hombre en busca de sentido. Barcelona: Herder.

Gelabert Ballester, M. (1997).Jesucristo, revelación del misterio del hombre. Ensayo de Antropología Teológica. Salamanca: Edibesa.

Guardini, R. (2006). La esencia del cristianismo. Madrid, Cristiandad..

Ladaria, L. F. (1993).Teología del pecado original y de la gracia. Antropología Teológica especial. Madrid: BAC.

Lobo Méndez, G. (1993). Razones para creer. Manual de teología fundamental. Madrid: Rialp.

Jiménez, E. (1990). ¿Quién soy yo? Bilbao: Descleé de Brouwer, 180 p.

Ratzinger, J. (2005) Introducción al Cristianismo. Salamanca: Sígueme.



La Santa Sede: http://www.vatican.va

Recomendaciones para el estudio y la docencia Tener en cuenta las indicaciones que le dará su profesor al inicio de curso. El profesor concretará al grupo de alumnos la periodización de los contenidos, la bibliografía y material de trabajo, las metodologías a seguir, así como otras pautas de interés que afectan al aprendizaje de la asignatura.

- Asistir a las clases y participar en ellas de forma activa.

Teología I

9 Teología I- Telf. (+34) 968 27 76 22

- Orientar el esfuerzo y el estudio al razonamiento argumentado de los contenidos de la asignatura.

- Tener presentes los conocimientos adquiridos en otras asignaturas del módulo de Educación Integral, para ir relacionándolos con los temas tratados en esta asignatura y adquirir, de este modo, un conocimiento global y fundamentado.

- Consultar la bibliografía recomendada en cada tema y no limitarse al estudio de los apuntes tomados en clase.

- Utilizar el horario establecido, el campus virtual o el correo electrónico para la consulta y resolución de dudas al profesor.

Tutorías En relación al objetivo general de las tutorías académicas: “Orientar y asesorar al estudiante en el proceso de enseñanza aprendizaje y contribuir a la consolidación de conocimientos, habilidades, destrezas, capacidades y actitudes vinculadas con competencias transversales o generales como trabajo en equipo, comunicación oral y escrita, valores”, se realizarán dos tutorías en el aula, una en cada parcial, dedicadas a la resolución de dudas sobre los trabajos o contenidos de la materia.

Las tutorías en esta asignatura, se complementan con seminarios universitarios abiertos a estudiantes de diferentes titulaciones, pues a través de la relación personal intrauniversitaria se facilita a los alumnos la consecución del objetivo principal del modulo: su educación integral.


Guía Docente 2013 - 14 Fisiopatología Physiopathology



Rev. 10

Fisiopatología

2 Fisiopatología - Tlf: (+34) 902 102 101

Índice Fisiopatología ......................................................................................................................3



Objetivos ..............................................................................................................................4

Competencias ......................................................................................................................4



Metodología .........................................................................................................................5

Temario .................................................................................................................................5













Tutorías .............................................................................................................................. 14


Fisiopatología


Fisiopatología Módulo: Ciencias básicas. Materia: Fisiología. Carácter: Formación básica. Nº de créditos: 6 ECTS. Unidad Temporal: 2º curso – 1er semestre.

Profesor de la asignatura: Francisco Javier López Román Email: [email protected] Horario de atención a los alumnos/as: Lunes de 11:30 a 13:30 y Martes de 15:30 a 17:30. Profesor coordinador del módulo: Dra. Juana Morillas Ruíz

Breve descripción de la asignatura La materia de Fisiopatología forma parte de los 60 ECTS de formación básica contenidos en el módulo de Ciencias Básicas. Este modulo aportará al alumno una base sólida de conocimiento donde sustentar la enseñanza y aprendizaje de las materias específicas que serán cursadas durante el Grado de Nutrición Humana y Dietética.

La asignatura de Fisiopatología tiene por objetivo proporcionar al alumno los conocimientos básicos de la fisiopatología, lo que le permitirá entender aspectos del tratamiento dietético, así como los efectos que se derivan de la aplicación del mismo sobre las funciones de los sistemas y órganos.

Un profesional de la Nutrición debe contar con unos conocimientos fisiopatológicos completos para poder actuar sobre la alimentación de la persona o personas, sanas o enfermas, teniendo en cuenta las necesidades fisiológicas o patológicas. El conocimiento de la fisiopatología es imprescindible para la correcta actuación nutricional sobre la persona que padece una enfermedad.

Brief Description The matter of Physiopathology is part of the 60 ECTS of basis formation module contained in the Basic Sciences. This module will supply students with a solid conceptual basis where support teaching and learning of the specific matters that will be studied during the Degree of Human Nutrition and Dietetics.

The subject of Physiopathology has the aim of providing to students with basic knowledge of physiopathology in order to understand dietetic treatments and their effects on the systems and organs functions.

A Nutrition professional should be in possession of a complete psychopathological knowledge in order to be able to act on feeding of people, healthy or sick, taking into account the physiological or physiopathological needs of them. Physiopathology knowledge is indispensable for a correct nutritional intervention on people that suffers an illness.

Fisiopatología



Objetivos 1. Conocer los principios básicos de fisiopatología.

2. Integrar la relación entre la alimentación y la nutrición en situaciones patológicas.

3. Exponer casos clínicos y situaciones fisiopatológicas.

4. Clasificar las distintas patologías relacionadas con la nutrición.

5. Interpretar los valores de análisis clínicos.

6. Evaluar los aspectos nutricionales de una historia clínica.

7. Aplicar los conocimientos de fisiopatología a la planificación y consejo dietético de personas enfermas.












(CES5) Composición de los alimentos y materias primas. Valor nutritivo y funcionalidad.





Fisiopatología







Metodología


presencial

Horas de trabajo

no presencial


60 horas (40 %)

Seminarios 26

Prácticas 6

Evaluación 4

Tutoría 4

Trabajo en grupo 21 90 horas (60 %)

Estudio personal 69

TOTAL 150 68 82

Temario


Unidad I. Fisiopatología General

Tema 1. Introducción a la patología general.

1.1. Concepto de enfermedad.

1.2. Fases de la enfermedad.

1.3. Historia clínica.

1.4. Síndrome.

Tema 2. Genética y patología.

2.1. Bases bioquímicas de la genética.

2.2. Bases de la herencia genética.

2.3. Mutaciones y sus tipos.

Fisiopatología


2.4. Enfermedades genéticas: tipos.

Tema 3. Fundamentos de inmunología.

3.1. Inmunidad humoral.

3.2. Inmunidad celular.

3.3. Anticuerpos.

3.4. Enfermedades causadas por alteración de la inmunidad.

Tema 4. Los agentes vivos como causa de enfermedad.

4.1. Tipos de agentes vivos causantes de enfermedad.

4.2. Acción patógena de los agentes infecciosos.

Tema 5. Agentes químicos como causa de enfermedad.

5.1. Concepto de tóxico.

5.2. Intoxicación.

5.3. Tipos de intoxicación.

5.4. Ciclo de los tóxicos en el organismo.

Tema 6. Fisiopatología de las neoplasias.

6.1. Concepto de neoplasia: clasificación.

6.2. Oncogénesis.

6.3. Biología de los tumores.

6.4. Manifestaciones de los tumores y su fisiopatología.

Tema 7. Estudio de las formas típicas de reacción inespecífica.

7.1. Inflamación.

7.2. Reacción general.

7.3. Fiebre.

Unidad II. Fisiopatología del Aparato Respiratorio.

Tema 8. La función respiratoria: exploración funcional.

8.1. Recuerdo fisiológico.

8.2. Exploración funcional del aparato respiratorio.

Tema 9. Síntomas y signos de la patología pulmonar y pleural.

9.1. Disnea: características y tipos.

9.2. Tipos de tos.

9.3. Expectoración vómica y hemoptisis.

9.4. Dolor.

Fisiopatología


Tema 10. Insuficiencia respiratoria.

10.1. Concepto de insuficiencia respiratoria.

10.2. Causas de insuficiencia respiratoria.

10.3. Consecuencias de la insuficiencia respiratoria.

Tema 11. Fisiopatología del asma y EPOC.

11.1. Asma: concepto, tipos, etiopatogenia, manifestaciones clínicas y diagnóstico.

11.2. Bronquitis crónica: concepto, etiología, patogenia, manifestaciones clínicas y diagnóstico.

Tema 12. Fisiopatología de las neumonías y de las neoplasias pulmonares.

12.1. Neumonía: concepto, etiología, manifestaciones clínicas y diagnóstico.

12.2. Cáncer de pulmón: etiología, clasificación histológica, manifestaciones clínicas y diagnóstico.

Unidad III. Fisiopatología del Aparato Circulatorio.

Tema 13. Exploración y manifestaciones de la patología cardiaca.

13.1. Recuerdo anatomo-fisiológico.

13.2. Exploración del sistema cardiovascular.

13.3. Exploraciones complementarias del sistema cardiovascular.

Tema 14. Insuficiencia cardiaca.

14.1. Concepto de insuficiencia cardíaca.

14.2. Mecanismos y causas de insuficiencia cardíaca.

14.3. Mecanismos compensadores.

14.4. Manifestaciones clínicas.

Tema 15. Valvulopatías.

15.1. Concepto de valvulopatías.

15.2. Causas de valvulopatías.

15.3. Tipos de valvulopatías.

Tema 16. Fisiopatología de la circulación coronaria.

16.1. Exploración de la circulación coronaria.

16.2. Insuficiencia coronaria: causas y manifestaciones clínicas.

Tema 17. Fisiopatología del pericardio.

17.1. Recuerdo anatomo-fisiológico y exploración.

17.2. Pericarditis aguda.

Fisiopatología


17.3. Derrame pericardico y pericarditis constrictiva.

Tema 18. Fisiopatología de la circulación periférica. Fisiopatología de la tensión arterial.

18.1. Recuerdo fisiológico y exploración.

18.2. Hipertensión arterial.

18.3. Síndrome de isquemia aguda arterial.

18.4. Síndrome de isquemia crónica arterial.

18.5. Síndrome de obstrucción venosa aguda.

18.6. Insuficiencia venosa crónica.

Tema 19. Insuficiencia circulatoria aguda.

19.1. Concepto de shock.

19.2. Cambios fisiopatológicos.


Unidad IV. Fisiopatología del Aparato Digestivo.

Tema 20. Fisiopatología del esófago.

20.1. Anatomía, funciones y exploración.

20.2. Manifestaciones clínicas esofágicas.

20.3. Trastornos de la función propulsiva.

20.4. Trastorno de la función del esfínter esofágico inferior.

Tema 21. Fisiopatología del estomago.


21.2. Exploraciones complementarias del estómago.


21.4. Trastorno de la secreción.

21.5. Trastornos motores.

Tema 22. Fisiopatología del intestino.

22.1. Fisiopatología de la motilidad intestinal.

22.2. Trastorno de la digestión y absorción.

Tema 23. Fisiopatología del hígado.


23.2. Exploración hepática.


23.4. Síndrome ictérico.

Fisiopatología


23.5. Síndrome de hipertensión portal.

Tema 24. Fisiopatología de las vías biliares y del páncreas.

24.1. Recuerdo anatomo-fisiológico y exploración.

24.2. Manifestaciones clínicas de las vías biliares.

24.3. Litiasis biliar.

24.4. Colostasis.

24.5. Pancreatitis.

Unidad V. Fisiopatología Renal.

Tema 25. Manifestaciones de la patología renal.


25.2. Manifestaciones clínicas de la patología renal.

Tema 26. Síndromes renales.

26.1. Síndrome glomerulonefrítico.

26.2. Síndrome glomerulonefrótico.

26.3. Síndromes instersticiales renales.

26.4. Síndromes tubulares.

26.5. Nefropatías vasculares.

Tema 27. Insuficiencia renal.

27.1. Insuficiencia renal aguda.

27.2. Necrosis tubular aguda.

27.3. Insuficiencia renal crónica.

Tema 28. Fisiopatología de las vías urinarias.


28.2. Obstrucción pasajera del uréter: cólico nefrítico.

28.3. Nefropatía obstructiva persistente.

28.4. Vaciamiento normal de la vedija por trastornos neurológicos.

Unidad VI. Fisiopatología Sanguínea.

Tema 29. Fisiopatología de la serie roja.


29.2. Síndrome anémico.

29.3. Policitemia.

Tema 30. Fisiopatología de los leucocitos.

Fisiopatología



30.2. Exploración.

30.3. Trastornos proliferativos.

Tema 31. Fisiopatología de la hemostasia.

31.1. Recuerdo fisiológico y exploración.

31.2. Diátesis hemorrágicas.

31.3. Trombosis.

Unidad VII. Fisiopatología del Sistema Nervioso.

Tema 32. Fisiopatología de la motilidad voluntaria y de la sensibilidad.


32.2. Trastornos de la motilidad.

32.3. Trastornos del tono.

32.4. Fisiopatología de los reflejos.

32.5. Fisiopatología de la sensibilidad.

Tema 33. Ataxias. Fisiopatología de los núcleos de la base.

33.1. Ataxias sensitivas.

33.2. Síndrome cerebeloso.

33.3. Síndrome vestibular.

33.4. Fisiopatología de los núcleos de la base.

Tema 34. Fisiopatología de la corteza cerebral. Epilepsia.


34.2. Manifestaciones clínicas de la epilepsia.

Tema 35. Fisiopatología del líquido cefalorraquídeo.

35.1. Síndrome de hipertensión intracraneal.

35.2. Síndrome de irritación meníngea.

Tema 36. Fisiopatología vascular cerebral.

36.1. Concepto y tipos de accidentes vasculares cerebrales.

36.2. ACV isquémico.

36.3. Hemorragia cerebral.

Unidad VIII. Fisiopatología del Aparato Locomotor.

Tema 37. Fisiopatología de las enfermedades óseas.

37.1. Osteomielitis.

Fisiopatología


37.2. Osteoporosis.

37.3. Enfermedad de Paget.

Tema 38. Fisiopatología de las articulaciones.


38.2. Etiología de las enfermedades reumáticas.

38.3. Manifestaciones clínicas de las enfermedades reumáticas.

38.4. Artritis.

38.5. Artrosis.

Unidad IX. Fisiopatología del Sistema Endocrino.

Tema 39. Fisiopatología del eje hipotálamo-hipófisis.


39.2. Enfermedades de la adenohipófisis.

39.3. Enfermedades de la neurohipófisis.

Tema 40. Fisiopatología tiroidea.


40.2. Bocio simple.

40.3. Hipotiroidismo.

40.4. Hipertiroidismo.

Tema 41. Fisiopatología paratiroidea.


41.2. Hiperparatiroidismo.

41.3. Hipoparatiroidismo.

Tema 42. Fisiopatología de la glándula suprarrenal.


42.2. Hipofunción corticosuprarrenal.

42.3. Insuficiencia suprarrenal crónica.

42.4. Hipofunción mineralcorticoide.

42.5. Síndrome de Cushing.

42.6. Hiperaldosterenismos.

42.7. Patología de la médula suprarrenal.

Tema 43. Fisiopatología de las gónadas.


Fisiopatología


43.2. Hipogonadismo masculino.

43.3. Hipergonadismo masculino.

43.4. Insuficiencia ovárica hipoestrogénica.

43.5. Hiperfunción ovárica.

Unidad IX. Metabolismo, Nutrición y Equilibrio Ácido-Base.

Tema 44. Fisiopatología del metabolismo hidrocarbonado.

44.1. Regulación hormonal del metabolismo hidrocarbonado y exploración.

44.2. Diabetes mellitus.

44.3. Síndrome hipoglucémico.

Tema 45. Fisiopatología del metabolismo lipídico.

45.1. Metabolismo de los lípidos.

45.2. Hiperlipoproteinemias.

45.3. Lipoidosis.

Tema 46. Fisiopatología del metabolismo proteico.

46.1. Disproteinemia.

46.2. Paraproteinemias.

Tema 47. Fisiopatología del equilibrio ácido-base.

47.1. Concepto de pH.

47.2. Sistemas tampón.

47.3. Control renal del pH.

Tema 48. Desnutrición. Obesidad.


48.2. Desnutrición.

48.3. Obesidad.


Práctica 1. Exposición de casos clínicos.

Práctica 2. Ruidos cardiacos y pulmonares.

Práctica 3. Interpretación de análisis clínicos.

Práctica 4. Exploraciones complementarias médicas.

Fisiopatología


Relación con otras materias La asignatura de Fisiopatología está relacionada con asignaturas como Bioquímica, Fisiología, Nutrición, las cuales sirven de base al alumno para poder comprender mejor las ciencias de la nutrición. A su vez, la asignatura de Fisiopatología dotará al alumno de las herramientas y conocimientos básicos necesarios para el estudio de otras materias como Dietoterapia, Salud Pública y Nutrición Comunitaria.





Convocatoria de Septiembre - Parte teórica: 70 % del total de la nota.




• García-Conde, J. (2000). Semiología clínica y fisiopatología. Madrid: McGraw-Hill. • De Castro-del Pozo, S. (1998). Manual de patología general. Barcelona: Masson. • Farreras, P. (2000). Medicina interna. Barcelona: Doyma.


• Braier, L. (1988). Diccionario enciclopédico de medicina. Barcelona: Jims. • Harrison, TR. (1998). Principios de medicina interna. Madrid: McGraw-Hill. • Jiménez-López, A. (2000). Manual de exploración. Salamanca: Librería Cervantes. • Rozman, C. (1986). Semiología y métodos de exploración en medicina. Barcelona: Salvat.

Web relacionadas www.senba.es Sociedad Española de Nutrición Básica Adaptada (SENBA).

www.aedn.es Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas (AEDN).

http://www.senba.es/

http://www.aedn.es/

Fisiopatología


www.sennutricion.org Sociedad Española de Nutrición (SEN).

www.gastroinf.com Sociedad Española de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica (SEGHNP).

www.senpe.com Sociedad Española de Nutrición Parenteral y Enteral (SENPE).



El alumno podrá acceder al correo electrónico para hacer las consultas necesarias al profesorado. Si es necesario se habilitarán foros de discusión o resolución de dudas la plataforma e-learning.






http://www.sennutricion.org/

http://www.gastroinf.com/

http://www.senpe.com/


Guía Docente 2013 - 14 Psicología Psychology



Psicología

2 Psicología - Tlf: 968 278 622

Índice Psicología .............................................................................................................................3



Objetivos ..............................................................................................................................3

Competencias y resultados ................................................................................................4



Metodología .........................................................................................................................5



Programa de seminarios prácticos ............................................................................................ 6











Tutorías ................................................................................................................................9

Psicología


Psicología Módulo: Formación básica Materia: Psicología Carácter: Formación básica Nº de créditos: 6 ECTS Unidad Temporal: 2º curso, 1º semestre.

Profesor responsable de la asignatura: Raquel Xandri Martínez


Horario de atención: lunes y miércoles de 12:30 a 13:30


Breve descripción de la asignatura La asignatura de Psicología analiza, en primer lugar, los conceptos básicos de la psicología

aplicada a la alimentación, para posteriormente conocer los elementos existentes en la relación entre profesional y paciente a través de la entrevista y el trabajo en grupo. Asimismo analizará la influencia de los medios de comunicación sobre las conductas alimentaria.

Brief Description The subject of psychology analyzes, in the first place, the basic concepts of psychology applied to food, to later find out the existing elements in the relationship between professional and patient through the interview and group work.


Objetivos 1. Dominar los principios de la psicología aplicada a la alimentación. 2. Conocer la utilidad y la aplicación práctica de las diversas funciones y herramientas

psicológicas. 3. Potenciar la relación paciente-nutricionista. 4. Desarrollar la capacidad de interpretación de las distintas conductas alimentarias.

Psicología


Competencias y resultados Competencias transversales




(CT5) Gestionar la información.


(CT7) Tomar decisiones.

(CTP1) Trabajar en equipo.

(CTP2) Trabajar en equipo multidisciplinar.

(CTP3) Habilidad en relaciones interpersonales.

(CTP4) Razonar críticamente.

(CTP5) Demostrar compromiso ético.

(CTS1) Aprender de forma autónoma.

(CTS2) Adaptarse a nuevas situaciones.

(CTS3) Creatividad.

(CTS4) Liderazgo.

Competencias específicas (CES25) Epidemiología nutricional. Consumos y hábitos alimentarios en la población.

(CES29) Psicología.


(CESH13) Diseñar e interpretar encuestas alimentarias.

(CESH20) Realizar tareas de formación de personal.




Psicología







(CESS9) Mostrar su orientación al paciente/usuario.

Metodología



Clase magistral 26

60 (40 %) Seminarios 20 Tutorías 1 Evaluación 3 Trabajo autónomo 90 90 (60 %)

TOTAL 150 60 90


Tema 1. Introducción a la psicología. Concepto, escuelas y métodos.

1.1. Escuelas psicológicas.

1.2. Métodos de investigación en psicología.

Tema 2. Psicología de la emoción.

2.1. Emociones.

2.2. Sentimientos.

Tema 3. Aprendizaje Cooperativo

3.1. El grupo.

Psicología


3.2. Las dinámicas de grupo.

Tema 4. La entrevista motivacional

4.1 Principios generales de la entrevista motivacional.

4.2 Estadios del cambio.

4.3 Estrategias de la entrevista motivacional.

Tema 5. Teoría y modelos conceptuales de modificación de conducta.

5.1. Características de la modificación de conducta.

5.2. Objetivo de la evaluación y modificación de conducta.

5.3. Técnicas de modificación de conducta.

Tema 6. El efecto placebo.

6.1. Preferencias y aversiones alimentarias

Tema 7. Aspectos psicosociales de las distintas patologías alimentarias

7.1. Concepto de trastornos de conducta alimentaria.

7.2. Personalidad, autoconcepto y autoestima.

Tema 8. Influencia sociocultural y de los medios de comunicación en el desarrollo de patologías alimentarias.

8.1 Macrocontexto y microcontexto.

8.2. Marketing y Publicidad.

8.3. Medios de comunicación de rápida difusión.

Programa de seminarios prácticos Seminario 1. Visionado de la película Super Size Me.

Seminario 2. Determinar estilos y estrategias de aforntamiento.

Seminario 3. Atribuciones causales y procesos afectivo – motivacionales.

Seminario 4. Aplicación de herramientas psicotécnicas.

Seminario 5. Construcción de una escala de felicidad.

Seminario 6. Role – Playing. Entrevista motivacional.

Seminario 7. Visionado documental: 21 días sin comer.

Seminario 8. Técnicas de relajación.

Psicología


Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios Psicología dotará al alumno de las herramientas y conocimientos mínimos necesarios para

acometer todos los problemas derivados de la relación paciente – nutricionista en el desarrollo e intervención nutricional.


- Parte teórica: 70% del total de la nota.

- Seminarios: 30% del total de la nota



- Seminarios: 30% del total de la nota


• A.P.A (2004). DSM-IV: Criterios diagnósticos, Masson, Barcelona.

• Dosil, J. (2004): Psicología de la actividad física y del deporte, McGraw Hill, Madrid.

• Duran, M.V. (2002): Publicidad y anorexia: influencia de la publicidad y otros factores en los trastornos de la conducta alimentaria, Ciencias Sociales, cop. Madrid.

• Egan, G. (1981): El orientador experto. USA. Wadsworth International.

• Wolman, B.B. (1980): Manual de Psicología General. Barcelona. Martínez- Roca.


• Odgen, J. (2005): Psicología de la alimentación. Ediciones Morata, Madrid.

• Morales, M. (2007): Educar las emociones y los sentimientos. Ediciones Narcea.

• Beltrán Llera, J. (1990) Para comprender la Psicología. Edt: El Verbo Divino.

• Rodriguez Santos, F; Aranceta Bartrina, J; Serram Majem, L. (2008): Psicología y Nutrición. Edt: Elsevier – Masson.

• Garrido Gutierrez, I. (2000): Psicología de la Emoción. Edt: Síntesis.

Psicología


• Rollnick, S, Miller. W. (1999): La entrevista motivacional. Preparar para el cambio de conductas adictivas. Edt: Paidós.

• Castillo Sánchez MD, León Espinosa, MT. (2005): Trastornos del comportamiento alimentario: Anorexia y Bulimia Nerviosa. Edt: Formación Alcalá.

Web relacionadas http://www.doredin.mec.es/documentos/00620073000668.pdf

http://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=1382753

http://www.cfnavarra.es/salud/anales/textos/vol24/suple2/suple6a.html

http://www.aepap.org/apapcyl/entrevista_motivacional.pdf

http://www.utcas.com/Html/default.asp

http://portal.aragon.es/portal/page/portal/IAM/TEMAS/EDUCASALUD/TCA.pdf

http://www.amspw.org/spw/tripticos/pdf/ANEX-V.pdf

Recomendaciones para el estudio y la docencia Es conveniente que el alumno adopte una actitud activa durante el trascurso de la asignatura. Para ello, es importante que el alumno asista a clase y lleve todo el material didáctico actualizado.

Para la adquisición de las competencias de esta asignatura se recomienda:

- Seguir una planificación de estudio diaria con el objetivo de asimilar en la siguiente clase el nuevo conocimiento que se irá sustentando sobre el conocimiento anterior.

- Llevar al día la realización de las actividades a realizar, de tal manera que con posterioridad, no se produzca una acumulación de trabajo.

- Consultar con el profesor las dudas que van surgiendo en el trascurso de la asignatura. - Realizar un repaso periódico de todo lo adquirido en clase.

Material necesario Los textos a trabajar y la documentación aportada durante el desarrollo de la asignatura,

tanto para las clases magistrales como para los seminarios.

http://www.doredin.mec.es/documentos/00620073000668.pdf

http://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=1382753

http://www.cfnavarra.es/salud/anales/textos/vol24/suple2/suple6a.html

http://www.aepap.org/apapcyl/entrevista_motivacional.pdf

http://www.utcas.com/Html/default.asp

http://portal.aragon.es/portal/page/portal/IAM/TEMAS/EDUCASALUD/TCA.pdf

http://www.amspw.org/spw/tripticos/pdf/ANEX-V.pdf

Psicología


Tutorías Durante las tutorías de la asignatura se trabajarán supuestos prácticos provenientes de artículos de investigación y visionado de películas y documentales que generen grupos de discusión y puesta común de los puntos a tratar, así como resolución de dudas que se le presenten al alumno sobre el temario impartido.


Guía Docente 2013 -14 Farmacología aplicada

Applied Pharmacology



Farmacología Aplicada

2 Farmacología Aplicada - Tlf: (+34) 968 278 622

Rev. 10

Índice Farmacología Aplicada .......................................................................................................3





Competencias ......................................................................................................................4



Metodología .........................................................................................................................5














Tutorías .............................................................................................................................. 10




Farmacología Aplicada Módulo: Ciencias de la Salud.

Materia: Farmacología Aplicada.


Nº de créditos: 4.5 ECTS.


Profesor/a de la asignatura: Pilar Zafrilla Rentero


Horario de atención a los alumnos/as: Lunes de 12:00 h-14:00 h y Miércoles de 17:00 h-19:00 h. Profesor/a coordinador de módulo: Juana Mulero Cánovas

Breve descripción de la asignatura Los alumnos en esta asignatura deben adquirir los conocimientos básicos de Farmacología. Conocerán los conceptos básicos de Farmacocinética, los mecanismos de acción de los fármacos, los problemas de la automedicación y las características especiales de los lactantes y ancianos en la dosificación de los fármacos. Además se estudiaran los grupos de fármacos utilizados en el tratamiento de las enfermedades de mayor prevalencia y que requieren la intervención del dietista, Se analizarán las reacciones adversas y las interacciones: alimento-medicamento y medicamento-alimento. También se analizará el efecto de los fármacos en el aprovechamiento de nutrientes, lo que permitirá conocer la influencia del estado nutricional en los tratamientos farmacológicos.

Brief Description Students in this subject should acquire basic knowledge of pharmacology. Know the basic concepts of pharmacokinetics, mechanisms of action of drugs, problems of self-medication and the special characteristics of infants and the elderly in the dosage of drugs. It also studied groups of drugs used in treating the most prevalent diseases that require intervention dietician, will analyze adverse reactions and interactions: food-drug and drug-food. It will also analyze the effect of drugs on the utilization of nutrients, which will reveal the influence of nutritional status in drug treatments.




Objetivos de la asignatura 1. Formar al alumno desde el punto de vista clínico, con el fin de poder conocer los

tratamientos farmacológicos adecuados.

2. Analizar la farmacodinamia, la farmacocinética y las características de las distintas vías de

administración.

3. Conocer los objetivos y mecanismo de acción de cualquier tratamiento farmacológico.

4. Definir los factores que condicionan la respuesta a los fármacos.

5. Conocer las interacciones alimento-medicamento y medicamento-alimento.


(CT1): Tener capacidad de análisis y síntesis.

(CT2): Tener capacidad de organización y planificación.

(CT3): Establecer comunicación oral y escrita en lengua nativa.

(CT8): Trabajar en equipo.

(CT9): Trabajar en equipo multidisciplinar.

(CT11): Razonar críticamente.

(CT13): Aprender de forma autónoma.

(CT14): Adaptarse a nuevas situaciones.


(CES1): Fundamentos físicos, químicos y biológicos en ciencias de alimentos y nutrición.

(CES5): Composición de alimentos y materias primas. Valor nutritivo y funcionalidad.

(CES6): Propiedades físico-químicas de los alimentos.

(CES20): Nutrición Humana.

(CES22): Fisiopatología y patología nutricional.

(CES23): Farmacología aplicada a la nutrición.



(CES24): Dietoterapia y nutrición artificial.

(CESH11): Identificar los factores que influyen en la nutrición.

(CESH17): Evaluar el estado nutricional individual y en colectividades.

(CESS1): Mantener una actitud de aprendizaje y mejora.

(CESS5): Manifestar respeto, valoración y sensibilidad ante el trabajo de los demás.

(CESS8): Trabajar con responsabilidad.

Metodología




45 (40 %) Seminarios 18 Tutorías 2,5 Evaluación 2,5 Trabajo autónomo 42 67,5 (60%) Trabajo en equipo 15.5

TOTAL 112,5 45 67.5


Tema 01. Introducción a la farmacología.

1. Concepto de farmacología.

2.- Objetivos de la farmacología.

3.- Ramas de la farmacología.

4.- Concepto de medicamento y términos relacionados.

5.- Formas farmaceúticas.

Tema 02. Farmacocinética absorción y distribución de fármacos.



1. Principios y conceptos generales de la cinética de los medicamentos .

2. Procesos farmacocinéticos: El LADME.

Tema 03. Farmacodinamia. Mecanismo de acción.

1. Mecanismos de acción de los fármacos. Receptores farmacológicos.

2. Interacción Fármaco-Receptor.

3. Fármacos agonistas y antagonistas.

4. Tipos de interacciones fármaco-receptor.

Tema 04. Conceptos básicos de interacciones entre alimentos y medicamentos.

1. Tipos de interacciones.

2. Objetivos e Introducción.

3. Elección de los equipos de reducción de tamaño.

4. Efecto de la reducción de tamaño sobre los alimentos.

5. Aparatos para la reducción de tamaño por trituración.

6. Alimentos o componentes de los alimentos implicados en las interacciones.

7. Tipos de componentes de los alimentos que pueden interaccionar con fármacos.

Tema 05. Efectos de los alimentos en la absorción y biodisponibilidad de los fármacos.

1. Efectos generales de los alimentos en la absorción de fármaco.

2. Efectos específicos de algunos componentes de los alimentos en la absorción de fármacos.

Tema 06. Efectos de la alimentación en la distribución, metabolización y excreción de los fármacos.

1. Efecto de los alimentos en la distribución de fármacos .

1.1. Efecto de las dietas hiperproteicas.

1.2. Efecto de la movilización de las grasas durante el ayuno.

1.3. Efecto de la malnutrición proteica.

2. Efectos de los alimentos en la biotransformación o metabolización de fármacos.

2.1. Mecanismos de IAM al nivel de metabolización de fármacos.

2.1.1. Interacciones derivadas de los efectos de dietas hipoproteicas e hiperproteicas.

2.1.2. Interacciones derivadas de los omega-3.

2.1.3. Interacciones debidas a los efectos de dietas pobres o ricas en vitaminas.

2.1.4. Interacciones derivadas de los efectos de componentes no nutritivos.

3. Efectos de la dieta en la excreción de los fármacos.

Tema 07. Interacciones entre alimentos y medicamentos en la población geriátrica.

1. Aspectos generales de la población geriátrica.



2. Cambios fisiológicos asociados al envejecimiento.

3. Estado nutricional y riesgo de malnutrición en población anciana.

4. Interacciones alimento-medicamento con significación clínica relevante.

5. Efectos de los fármacos sobre el estado nutricional.

6. Recomendaciones clínicas para prevenir y gestionar las interacciones.

Tema 08. Efectos de la alimentación sobre fármacos que actúan en el sistema nervioso central.

1. Psicolépticos (antipsicóticos, ansiolíticos e hipnóticos sedantes).

2. Trastornos afectivos (antidepresivos y estabilizadores del estado de ánimo.

3. Antiepilépticos.

4. Analgésicos.

5. Antiparkinsonianos.

Tema 09. Efectos de la alimentación sobre fármacos que actúan en los sistemas digestivo y genitourinario.

1. Sistema digestivo.

2. Sistema genitourinario.

3. Disfunción eréctil.

Tema 10. Efectos de la alimentación sobre fármacos que actúan en el sistema respiratorio.

1. Introducción.

1.1. Tratamiento de la congestión nasal.

1. Congestión nasal.

2. Asma bronquial.

3. Reacción alérgica.

Tema 11. Efectos de la alimentación sobre fármacos antiinfecciosos.

1. Antibióticos.

2. Tetraciclinas.

3. Antibióticos β-lactámicos.

4. Macrólidos y lincosamidas.

5. Quinolonas.

6. Antituberculosos.

7. Virus.

8. Micosis.

9. Antiparasitarios.



Tema 12. Efectos de la alimentación sobre fármacos que actúan en el sistema cardiovascular.

1. Función cardíaca.

2. Sistema vascular.

3. Ateromatosis.


Seminario 1. Interacción entre alimentos y terapias de soporte nutricional.

1. Interacción de los fármacos con la nutrición enteral.

2. Interacción de los fármacos con la nutrición parenteral.

Seminario 2. Automedicación.

1. Problemas de la automedicación.

2. Trastornos más comunes tratados con medicamentos sin prescripción.

3. Riesgos de la automedicación.

4. Consecuencias generales de las interacciones debidas a la automedicación.

Seminario 3. Efecto de los alimentos en los fármacos antineoplásicos.

1. Efecto de los alimentos en los fármacos que se utilizan para el tratamiento del cáncer.

2. Efecto de los alimentos en los fármacos que se utilizan para el tratamiento del cáncer.

Seminario 4. Efecto de los alimentos sobre fármacos que actúan en la diabetes y en la gota.

1. Efecto de los alimentos en los fármacos antidiabéticos.

2. Efecto de los alimentos en los fármacos antigotosos.

Seminario 5. Interacción fármaco-alcohol.

1. Cinética del alcohol.

2. Efectos del etanol en el organismo.

3. Interacciones farmacocinéticas y farmacodinámicas entre alcohol y fármacos.

4. Efecto de algunos fármacos sobre la cinética del alcohol.

Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios Farmacología Aplicada forma parte del conjunto de materias necesarias para integrar y evaluar la relación entre la alimentación en diferentes situaciones fisiológicas, en estado de salud y en situaciones patológicas con tratamientos farmacológicos específicos.

Farmacología Aplicada dotará al alumno de las herramientas y conocimientos mínimos necesarios



para resolver todos los problemas que requieran una interpretación sanitaria en los diferentes ámbitos clínicos de estudio en la Titulación, entre los que se encuentran: Bioquímica Clínica, Fisiopatología, Alteraciones del comportamiento alimentario, Nutrición Clínica y Dietética Aplicada.


- Parte teórica:Tendrá un valor de un 70% de la nota final.

- Evaluación continuada en seminarios y tutorías: 15%.

- Evaluación de la realización de trabajos y exposición de seminarios y trabajos: 15%.

Convocatoria de Septiembre - Parte teórica:Tendrá un valor de un 70% de la nota final.




• Ahumada, J.I., Santana M.l., Serrano J.S. (2002). Farmacología Práctica para las Diplomaturas en Ciencias de la Salud. Díaz de Santos. Madrid.

• Catálogo de Especialidades Farmacéuticas. (Anual). Consejo General de Farmacéuticos de España.

• Flórez, J. (2003). Farmacología Humana. 4ª edición. Masson. Barcelona.

• Katzung, B. (2005). Farmacología Básica y Clínica. Edit. Manual Moderno. México.

• Lüllmann, H., Mohr K. (2004). Atlas de Farmacología. Ed. Masson, 2ª edición.

• Montoro, J.B., Salgado A. (1999). Interacciones fármaco-alimentos. Editorial Rubes, 1ª edición.

• Mosquera, J.M., Galdós P. (2001). Farmacología para enfermería. 3ª ed. Interamericana Mc Graw Hill. Madrid.

• Rang, H.P., Dale M.M., Ritter J.M., Moore P.K. (2004). Farmacología. 5ª edición, Ed. Elsevier.

• Velasco, A. (2001). Compendio de Farmacología General. Díaz de Santos. Madrid.




• Azanza, J.R., Gquetglas E., Sadaba B. (2004). Farmacología Clínica para profesionales de la salud. Eunate. Pamplona.

• Baños, J.E., Farré M. (2002). Principios de Farmacología Clínica. Bases Científicas de la utilización de Medicamentos. Masson. Barcelona.

• Boullata, J.I., Armenti V.T. (2004). Handbook of DrugNutrient Interactions.Humana. Press. Totowa, New Jersey.

• Stockley. (2004). Interacciones Farmacológicas. 1ªed.University of Nottingham. Medical School. Pharmaceutical Press. London.

Web relacionadas www.portalfarma.com: Portalfarma.

http. intl.ajcn.org: American Journal of Clinical Nutrition.

http://www.msc.es: Ministerio de Sanidad y Consumo.

http://intl.ajcn.org: American Journal of Clinical Nutrition.

Recomendaciones para el estudio y la docencia Estudio continuado diario de la materia impartida.

Material necesario Lápiz memoria.


La tutoría académica tendrá entre sus objetivos orientar a los alumnos sobre los contenidos de la asignatura, métodos de estudio y sistema de evaluación. Se resolverán las dudas sobre la materia impartida y se reforzarán conceptos básicos para un adecuado seguimiento del temario, en aquellos alumnos que lo requieran. Además se aconsejará la lectura de diferentes artículos y monografías para la ampliación de los conocimientos de la materia.

http://www.portalfarma.com/

http://www.msc.es/

http://intl.ajcn.org/


Guía Docente 2013 - 14 Alimentación y Cultura

Food and Culture



Alimentación y Cultura

2 Alimentación y Cultura - Tlf: (+34) 968 278 622

Rev. 10

Índice Alimentación y Cultura ........................................................................................................3




Competencias ......................................................................................................................4



Metodología .........................................................................................................................5














Tutorías ................................................................................................................................8




Alimentación y Cultura Módulo: Alimentación y Cultura

Materia: Alimentación y Cultura




Profesor Responsable de Asignatura: Dra. Julia Navas López


Horario de Atención: martes 10.00-13.00; miércoles 10.30-13.30.

Profesor Coordinador de Módulo: Julia Navas López

Breve descripción de la asignatura El estudio de la alimentación necesita de la aportación de conocimientos del entorno alimentario, de su historia así como de los condicionantes del comportamiento alimentario para poder entender la evolución y las modificaciones del cambio alimentario.

De esta forma, la asignatura de Alimentación y Cultura pretende que el alumnado alcance una visión multidisciplinar de la alimentación a partir del análisis de la cultura humana. El hecho alimentario se concibe como hecho social total y por tanto relacionado con el resto de aspectos políticos, económicos, sociales (edad, género, sexo) y religiosos de la cultura.

Brief Description The required feeding study are knowledge of the food environment, its history and of the conditioning of feeding behavior in order to understand the evolution and changes in dietary change.

Also, the subject of Food and Culture aims multidisciplinary vision of food from the analysis of human culture. The food made is conceived as a total social fact and related to political, economic, social (age, gender, sex) and religious aspects of culture.





Objetivos de la asignatura 1. Comprender la complejidad de la alimentación humana por su doble dimensión biológica y

psicosocial. 2. Explicar la evolución humana y la influencia de la alimentación en la misma. 3. Conocer los principales condicionantes del comportamiento alimentario. 4. Comprender los diferentes sistemas socioeconómicos que imperan en el mundo atendiendo

a las principales tendencias en el orden alimentario contemporáneo.


(CT1) Tener capacidad de análisis y síntesis

(CT2) Tener capacidad de organización y planificación



(CT6) Resolver problemas

(CT8) Trabajar en equipo






(CT15) creatividad

(CT17) conocimiento de otras culturas y costumbres


(CES30) Alimentación y cultura







Metodología


presencial

Horas de trabajo

no presencial


45 (40 %)

Seminarios 10

Prácticas 6

Evaluación 4

Trabajo en equipo 24

Trabajo autónomo 43,5

45

67.5 (60%) TOTAL 112.5

45 67.5


Tema 01. Introducción nutrición y alimentación


2. Conceptualización alimentación y nutrición

3. Aproximaciones teóricas al estudio de la cultura alimentaria

Tema 02. La alimentación en la evolución humana I


2. Los primeros homínidos

3. Hominización y alimentación

4. Cambio climático y su influencia en la alimentación

Tema 03. La alimentación en la evolución humana II


2. Alimentación y evolución cerebral

3. Las emociones como ventajas adaptativas en las elecciones alimentarias

Tema 04. El comportamiento alimentario




2. Condicionantes del comportamiento alimentario

3. Efectos de los alimentos en la historia

Tema 05. La alimentación en las bases del sistema económico y social


2. Sociedades de cazadores recolectores

3. Sociedades de pastores nómadas

4. Sociedades de horticultores

5. Sociedades de agricultores sedentarios

6. Distribución de alimentos

Tema 06. El comensal del siglo XXI


2. Cambios en el sistema alimentario

3. Normas culinarias

4. La moral de los alimentos

5. La sociedad lipófoba

6. La publicidad alimentaria


Seminario 1. La antropología de la alimentación

Seminario 2. Antropología física

Seminario 3. La obesidad desde las ciencias sociales

Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios Junto a la asignatura de Alimentación y Cultura, el alumno adquiere los conocimientos necesarios sobre las diferentes culturas alimentarias y su repercusión en las distintas prescripciones dietéticas.

Alimentación y Cultura está relacionada con asignaturas como Nutrición Humana y Dietética y Nutrición Comunitaria.





- Seminarios y Trabajo de curso: Tendrá un valor de un 20%. La elaboración del trabajo de curso es obligatoria.




• Cantarero, L. La antropología de la alimentación en España: perspectivas actuales, Barcelona, Ars Alimentaria, 2012

• Contreras, J. Antropología de la Alimentación, Madrid, Eudema, 1993.* • Contreras, J. Gracia, M. Alimentación y cultura.Ariel, Barcelona, 2005.* • Contreras, J. y Gracia, M. Alimentación y Cultura. Perspectivas antropológicas, Barcelona,

Ariel, 2005.* • Fischler, C. El omnívoro. El gusto, la cocina y el cuerpo, Barcelona, Ed. Anagrama, 1995.* • Gracia, M. y Comelles, J.M. No comerás. Narrativas sobre comida, cuerpo y género en el

nuevo milenio, Barcelona, Icaria, 2007. • Gracia, M. La alimentación en el umbral del siglo XXI: una agenda para la investigación

sociocultural en España. En Mabel Gracia Arnaiz (coord.): Somos lo que comemos: estudios de alimentación y cultura en España Barcelona: Ariel, 2002. pp. 15-38.

• Gaona, C. y Navas, J. Los modelos alimentarios a debate, la interdisciplinariedad de la alimentación, Cátedra de Ciencias Sociales, Morales y Políticas, Murcia, Universidad Católica San Antonio, 2003.*


• Navas, J., Soler, A. Alimentación y colesterol: un viaje a través del tiempo y las culturas, Barcelona, Edikamed, 2007.*

• Rivera, M. y colaboradores. El alma, el cerebro y la mente, Barcelona, Empresa y Humanidades, 2011

• Michitaro, T. Karada: el cuerpo en la cultura japonesa, Madrid, Adriana Hidalgo editora, 2011*




Web relacionadas http://www.anthropology of food.com. Food and Culture

Recomendaciones para el estudio y la docencia Se recomienda que en las horas destinadas al trabajo autónomo el alumno complete el material publicado por el profesor en el Campus Virtual mediante la consulta de la bibliografía básica y complementaria, así como publicaciones científicas relacionadas, así como la visualización de videos y contenido adicional relacionado.

Asimismo se recomienda que una parte importante de las horas destinadas al trabajo autónomo del alumno también se dediquen al pensamiento crítico y la resolución de aquellos problemas derivados de las prácticas interculturales expuestas en clase.

Material necesario No se requiere ningún material específico.








Guía Docente 2013 - 14 Dietética

Dietetics



Dietética

2 Dietética- Tlf: (+34) 968 278 622

Rev. 10

Índice Dietética ................................................................................................................................3




Competencias ......................................................................................................................4



Metodología .........................................................................................................................6














Tutorías .............................................................................................................................. 11


Dietética

3 Dietética- Tlf: (+34) 968 278 622

Dietética Módulo: Ciencias de la salud

Materia: Dietética

Carácter: Formación Obligatoria


Unidad Temporal: 2º curso – 2º semestre

Profesor/a de la asignatura: Dra. Carmen Lucas Abellán Email: [email protected] Horario de atención a los alumnos/as: Martes de 11:00h a 13:00h y Jueves de 15:00h a 17:00h Profesor/a coordinador de módulo: Juana Mulero Cánovas

Breve descripción de la asignatura Dietética es una asignatura necesaria para poder formar a profesionales cualificados para el desarrollo de diferentes actividades orientadas a la alimentación de la persona o grupo de personas, adecuadas a las necesidades fisiológicas, y de acuerdo con los principios de protección y promoción de salud. Esta asignatura aporta las herramientas básicas para que el Tecnólogo de Alimentos pueda ser capaz de actuar, integrar y evaluar la relación entre la alimentación y la nutrición en el estado de salud y en situaciones de enfermedad.

Brief Description Dietetics is an essential subject to train skilled professionals for the development of different activities designed the diet to of the individual or group of persons, adapted to physiological needs and in accordance with the principles of protection and health promotion.

This subject provides the basic tools with be able to operate, to integrate and to evaluate the relationship between food and nutrition in health and disease situations for the Food Technologist


Objetivos de la asignatura 1. Saber establecer los principios básicos de la dietética y formular planes de alimentación

para todo tipo de personas sanas.

Dietética

4 Dietética- Tlf: (+34) 968 278 622

2. Comprender y saber interpretar los estándares nutricionales y alimentarios actualmente vigentes a nivel nacional e internacional.

3. Manejar las tablas y bases de datos de composición de alimentos. 4. Adquirir los conocimientos y habilidades que permitan valorar y elaborar dietas equilibradas

y dirigidas a poblaciones sanas. 5. Identificar los riesgos nutricionales de un determinado individuo o colectividad. 6. Realizar entrevistas y planes de actuación alimentarios. 7. Evaluar el estado nutricional a nivel individual y colectivo. 8. Catalogar y cuantificar las distintas desviaciones de la normalidad nutricional. 9. Conocer la importancia de la informática aplicada en la práctica de la dietética.





(CT4) Conocer una lengua extranjera


(CT7) Tomar decisiones







(CT14) Adaptarse a nuevas situaciones.

(CT15) Creatividad

(CT16) Liderazgo






Dietética

5 Dietética- Tlf: (+34) 968 278 622


(CES18) Gestión medioambiental

(CES20) Nutrición humana

(CES21) Dietética. Bases de alimentación saludable

(CES26) Métodos de valoración del estado nutricional

(CES27) Metodología de la educación alimentaria

(CESH7) Gestionar la seguridad alimentaria

CESH11) Identificar los factores que influyen en la nutrición

(CESH13) Diseñar e interpretar encuestas alimentarias

(CESH16) Elaborar e interpretar una historia dietética

(CESH17) Evaluar el estado nutricional individual y en colectividades









Dietética

6 Dietética- Tlf: (+34) 968 278 622

Metodología


presencial

Horas de trabajo

no presencial

Clases magistrales 12.5

60 (40 %)

Seminarios 24

Prácticas 14.5

Tutorías 4.5

Evaluación 4.5



TOTAL 150 60 90

Contenidos de la asignatura


Tema 1: Introducción a la Dietética.

1. Objetivos.

2. Conceptos y bases.

3. Relación con la alimentación y la nutrición.

Tema 2: Valoración Nutricional.

1. Objetivos.

2. Introducción.

3. Cribado nutricional.

4. Evaluación nutricional.

Tema 3: Análisis de la composición corporal.

1. Objetivos.

2. Introducción.

3. Concepto sobre el análisis de la composición corporal.

Dietética

7 Dietética- Tlf: (+34) 968 278 622

4. Técnicas indirectas para medir la composición corporal.

5. Técnicas de composición corporal.

Tema 4: Guías Alimentarias: redacción y elaboración.

1. Objetivos.

2. Introducción

3. Necesidades de las guías alimentarias.

4. Evolución de las guías alimentarias.

5. Métodos para establecer las guías alimentarias.

6. Pautas nutricionales.

7. Desconocimientos sobre lo que es una dieta correcta.

8. Necesidad de educación nutricional.

9. Barreras a romper

10. ¿Quién orienta a la población en materia nutricional?

Tema 5: Tablas de composición de alimentos.

1. Objetivos.

2. Introducción.

3. Generalidades.

4. Elaboración de las TCA Y BDN.

5. Definición y expresión de los datos sobre composición de alimentos.

6. Limitaciones de TCA.

7. Aplicaciones de las TCA y BDN.

8. Situación de las TCA en España.

9. Adquisición e intercambio de datos sobre composición de alimentos.

Tema 6: Raciones de alimentos. Tablas de intercambios de nutrientes.

1. Objetivos.

2. Introducción.

3. Concepto de ración de consumo alimentario.

Dietética

8 Dietética- Tlf: (+34) 968 278 622

4. Finalidad.

5. Fundamento.

Tema 7: Dieta saludable para la población general.

1. Objetivos.

2. Introducción.

3. Concepto de dieta saludable: Dieta mediterránea

4. Finalidad.

5. Fundamento.

Tema 8: Soportes informáticos relacionados con la nutrición y dietética.

1. Objetivos.

2. Introducción.

3. Concepto de informática nutricional.

4. Finalidad.

5. Fundamento.

6. Informática clínica.

7. Informática epidemiológica.

8. Informática nutricional y educación.


Práctica 1. Cálculo del gasto energético total y valoración nutricional.

Práctica 2. La entrevista dietética: protocolos y metodología

Práctica 3. Valoración de parámetros e índices antropométricos, evaluación de la composición corporal por métodos de antropometría, bioimpedancia y densitometría.

Práctica 4.Realización de guías alimentarias para los diferentes sectores de la población y exposición de las mismas.

Práctica 5. Manejo de tabla de composición de alimentos y bases de datos nutricionales.

Práctica 6. Elaboración y valoración de platos

Dietética

9 Dietética- Tlf: (+34) 968 278 622

Práctica 7. Aprendizaje y manejo de programas informáticos para valoración dietética y estado nutricional.

Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios La Dietética está estrechamente relacionada con otras asignaturas pertenecientes al módulo de ciencias de la salud como son, Nutrición, Dietética Aplicada, Nutrición Comunitaria y Salud Pública.

La asignatura de Dietética esta relacionada con otras asignaturas como Bromatología, Química y Bioquímica de los alimentos, Fisiología, Bioquímica que le sirven de base al alumno para poder comprender mejor las ciencias de la nutrición y alimentación. A su vez la asignatura de Dietética dotará al alumno de las herramientas y conocimientos básicos necesarios para el estudio de otras materias estudio de la Titulación, como son Salud Pública y Nutrición Comunitaria, entre otras.



- Seminarios y Trabajo de curso: Tendrá un valor del 15%. La realización de los seminarios es imprescindible para poder superar la asignatura. Los seminarios serán evaluadas mediante la realización de un informe de seminarios.



- Seminarios y Trabajo de curso: Tendrá un valor del 15%. La realización de los seminarios es imprescindible para poder superar la asignatura. Los seminarios serán evaluadas mediante la realización de un informe de seminarios.


Dietética

10 Dietética- Tlf: (+34) 968 278 622


• Aranceta J. Mataix J., Serra Majem L.L. (2006). Nutrición y Salud Pública: métodos, bases científicas y aplicaciones. Barcelona: 2ª Ed. Masson.*

• Carretero M.l., Gómez M. (1999). Tablas de composición de alimentos españoles. Madrid: Ministerio de Sanidad y Consumo.*

• Dietowin v 7.1. (2007). Biológica Tecnología Médica, S.L. Barcelona. • Gil A. (2005). Tratado de nutrición. Acción Médica. Madrid: Editorial Panamericana.* • Martínez J.A. (2000). Fundamentos teórico-prácticos de nutrición y dietética. Madrid:

McGraw-Hill Interamericana. • Mataix J. (2005). Nutrición para educadores. Madrid: Díaz de Santos. • Mataix J. (2002). Nutrición y alimentación humana. Madrid: Editorial Ergón.* • Mataix J. (2003). Tabla de composición de alimentos españoles. (4ª ed.). Universidad de

Granada: Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos. • Ministerio de Sanidad y Consumo. Nutrición, actividad física y prevención de la obesidad

(Estrategia NAOS). (2006). Buenos Aires – Madrid: Médica Panamericana. • Moreiras O., Carbajal A., Cabrera L., Cuadrado C. (2005). La composición de los alimentos.

Madrid: (9ª ed). Editorial Pirámide. • Novartis. (2004). Tabla de composición de alimentos. Barcelona: Editorial Novartis.


• Palma I., Farran A., Cantós D. Centre d' Ensenyament Superior de Nutrición i Dietètica (CESNID). (2008). Tablas de composición de alimentos por medidas caseras de consumo habitual en España. Madrid: Editorial McGraw-Hill Interamericana.

• Navas J., Soler A. (2007). Alimentación y colesterol: un viaje a través del tiempo y las culturas. Madrid: Edika Med S.L.

• Martínez-Hernández J. A., Portillo-Baquedano, M. (2001). Fundamentos de nutrición y dieté-tica. Bases metodológicas y aplicaciones. Madrid: Editorial Panamericana.


Web relacionadas http://www.fesnad.org/sociedades/SENC.htm Federación Española de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD) www.nutricioncomunitaria.com Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) http://www.senba.es/ Sociedad Española de Nutrición Básica Adaptada (SENBA) http://www.aedn.es/ Asociación Española de Detistas-Nutricionistas (AEDN) http://www.nutricion.org/ Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA) http://www.sennutricion.org/es/inicio Sociedad Española de Nutrición:

http://www.nutricioncomunitaria.com/


http://www.aedn.es/

http://www.nutricion.org/

http://www.sennutricion.org/es/inicio

Dietética

11 Dietética- Tlf: (+34) 968 278 622

http://www.gastroinf.com/ Sociedad Española de gastroenterología, hepatología y Nutrición pediátrica (SEGHNP) http://www.senpe.com/ Sociedad Española de Nutrición Parenteral y Enteral (SENPE) http://www.eufic.org/index/es/ Consejo Europeo de Información sobre la alimentación (EUFIC) http://www.consumer.es/alimentacion/ Consumer alimentación




Material necesario PC, lápiz memoria.







http://www.gastroinf.com/


http://www.eufic.org/index/es/

http://www.consumer.es/alimentacion/


Guía Docente 2013 - 2014 Ética Aplicada y Bioética

Applied Ethics and Bioethics



Rev. 1

12/06/2013 20:51

Ética Aplicada y Bioética

2 Ética Aplicada y Bioética - Tlf: (+34) 902 102 101

Índice Ética Aplicada y Bioética ....................................................................................................3





Competencias ......................................................................................................................4



Metodología .........................................................................................................................5

Temario .................................................................................................................................6













Tutorías .............................................................................................................................. 10



Ética Aplicada y Bioética Módulo: Educación Integral.

Materia: Ética.

Carácter: Obligatorio


Unidad Temporal: 2º Curso – 1ºSemestre.

Profesor/a de la asignatura: Dña. Mª Carmen Vázquez Guerrero.

Email: [email protected].

Horario de atención a los alumnos/as: A especificar por el profesor.

Profesor/a coordinador de módulo, materia o curso: Dña. Mª Carmen Vázquez Guerrero.

Breve descripción de la asignatura La asignatura de Ética Aplicada y Bioética se encuentra directamente relacionada con el objetivo que la UCAM acomete en todas sus titulaciones: “Promover una educación integral que posibilite el desarrollo pleno de la persona y la excelencia en su futuro profesional, tomando como elementos básicos los fundamentos de la cultura europea y occidental: la teología, la ética y las humanidades”. En concreto, familiariza al alumno con la reflexión ética de cuestiones actuales relativas a importantes ámbitos de la vida humana.

La parte dedicada a las cuestiones de ética aplicada pretende estimular en los alumnos la responsabilidad profesional como vía de realización personal, y desarrollar su capacidad reflexiva y crítica de los asuntos sociales desde la perspectiva ética. Los temas dedicados al estudio de cuestiones bioéticas pretenden que el alumno adquiera criterios racionales, científicos y éticos, que le capaciten para saber argumentar y poder evaluar opiniones con repercusión en la vida humana.

Esta asignatura favorece, por tanto, que los estudiantes “tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética”, competencia básica establecida para todas las titulaciones de grado por el RD 1393/2007.

Brief Description This subject, Applied Ethics and Bioethics is directly related with the main aim of the University along all his Undergraduate and Postgraduate programs: “The aim is to promote a holistic education that allows the complete development of the persona and her professional excellence taking the elements of European and occidental culture: Theology, Ethics and Humanities”.




The aim is to give the student an approach to bioethical analysis, introducing her to the knowledge and concepts of moral and anthropological reflexion. Applied Ethics and Bioethics, also intend to allow the student to think and analyse contemporary bioethical problems about human life, through rational, scientific and ethical criteria.

This subject tries to let the student “develop the tactics of joining and interpreting relevant data to make judgements about social scientific or moral life” As is requested in RD 1393/2007.


Objetivos de la asignatura 1. Relacionar la estructura moral de las acciones con la práctica profesional.

2. Identificar relaciones y diferencias entre el derecho y la moral; distinguir entre las normas legales y las normas morales.

3. Conocer los fundamentos de la deontología profesional

4. Reconocer las más sobresalientes corrientes bioéticas, identificando sus principios éticos fundamentales y su concepción antropológica

5. Identificar las características del ser humano desde una antropología integral y fundamentar la dignidad humana

6. Identificar, analizar y argumentar cuestiones bioéticas en torno a la sexualidad humana, el inicio y final de la vida humana desde una perspectiva personalista ontológica.


CT1 Capacidad de análisis y síntesis

CT7 Toma de decisiones

CT11 Razonamiento crítico

CT12 Compromiso ético



Competencias específicas CFE3 Capacidad de enfrenarse críticamente a las ideas

CFE6 Capacidad para examinar problemas

CFE12 Habilidad para construir argumentos

CHE10 Conocimiento del comportamiento humano y social

CIE2 Entender la diferencia entre virtudes morales y habilidades técnicas o profesionales

CIE4 Conocer problemas éticos actuales relacionados con la actuación humana sobre el medio ambiente

CIE5 Conocer las corrientes bioéticas más sobresalientes: sus fundamentos antropológicos y éticos, y su repercusión en la actualidad.

CIE6 Adquirir criterios éticos basados en la bioética personalista ontológica que le permitan analizar y juzgar las cuestiones relacionadas con la vida y la salud humanas

Metodología




36 horas (48 %)

Clases Prácticas 2

Evaluación 6

Tutorías 4

Seminarios 8


Trabajos 14

TOTAL 75 36 39




Unidad Didáctica I. Cuestiones de Ética Aplicada

Tema 1. Analogías y diferencias entre Ética, Deontología, Bioética.

1.1 ¿Qué es la ética?

1.2 ¿Qué es la Deontología?

1.3 ¿Qué es la Bioética?

Tema 2. Ética y Profesión

2.1 Profesión primaria y profesión secundaria

2.2 Realización moral y realización profesional

2.3 Virtudes morales y las habilidades técnicas o profesionales

Tema 3. Ética de la Relación Clínica

3.1 Características de la Relación Clínica

3.2 Derechos del paciente y deberes que implica la relación clínica

3.3 Consentimiento informado

3.4 Secreto Profesional

Tema 4. Código deontológico

Tema 5. Ética de la investigación científica.

5.1 Fundamentos para una Ética de la investigación científica.

5.2 Código de Núremberg, Informe Belmont, Declaración de Helsinki.

5.3 Resoluciones nacionales e internacionales.

Unidad Didáctica II. Bioética Fundamental

Tema 6. Aproximación a la bioética

6.1 Concepto e Historia de la Bioética

6.2 Corrientes actuales de Bioética

6.3 Bioética Personalista Ontológica



Tema 7. Orientaciones Antropológicas

7.1 Concepto de persona

7.2 Características propias del ser-persona

7.3 Significado y sentido de la dignidad humana

Unidad Didáctica III. Bioética Especial

Tema 8. Cuestiones bioéticas en torno a la sexualidad

8.1 La sexualidad humana

8.2 Procreación Humana y Reconocimiento de la Fertilidad

8.3 Anticoncepción y Esterilización

Tema 9. Cuestiones bioéticas en torno al inicio de la vida humana

9.1 Estatuto Científico y Ético del Embrión Humano

9.2 Aborto

9.3 Técnicas de Reproducción Asistida

Tema 10. Cuestiones bioéticas en torno al final de la vida humana

10.1 Atención a la vida en la Fase Terminal

10.2 La Eutanasia


Consiste en sesiones de comentario de textos o resolución de casos clínicos. Los especificará el profesor al inicio del curso.

Relación con otras materias La asignatura de Ética Aplicada y Bioética está directamente relacionada con la asignatura de Ética Fundamental. De forma indirecta se relaciona con otras materias del Módulo de Educación Integral, como son Teología y Humanidades. De forma complementaria se relaciona con el resto de asignaturas de la titulación, ya que cualquier área de conocimiento, y su desarrollo en el ámbito laboral o de la investigación, deben estar fundamentados en criterios éticos.





- Primer parcial: 35 % del total de la nota. (Eliminatorio hasta septiembre)

- Examen Global: 35 % del total de la nota. Comprende las materias no evaluadas desde el último examen Parcial. (En caso de ser superado, se elimina la materia para la convocatoria de Septiembre).

- Trabajos: 30% del total de la nota. La nota de corte del apartado de trabajos es 5.


Evaluación en Recuperación:

- Examen: 100% del total de la nota

Convocatoria de Septiembre Cuando en el curso escolar el alumno haya cursado la asignatura en la modalidad de evaluación continua, el sistema de evaluación en septiembre será el mismo debiendo el alumno superar aquellas partes no superadas. En el resto de casos, la evaluación de septiembre se realizará según los porcentajes de la evaluación de recuperación.


• Lucas Lucas, R. (2008). Explícame la Bioética. Madrid: Palabra • Tomás Garrido, G. (2008) Diccionario de Bioética para estudiantes. Alcalá la Real:

Formación Alcalá • Tomás Garrido, G. (2006) Manual de Bioética. Barcelona: Ariel • Ciccone, L. (2005). Bioética. Historia. Principios. Cuestiones. Madrid: Palabra

Bibliografía complementaria • Sgreccia, E. (2010). Manual de bioética I. Madrid: BAC • Consejo Pontificio para la Familia. (2004). Lexicon. Madrid: Palabra • Tomás Garrido, G. y Postigo,E. (2007) Bioética personalista: ciencia y controversias.

Pamplona: Ediciones Internacionales Universitarias • Cruceiro, A. (1999) Bioética para clínicos. Madrid: Triacastella.



• Ortiz, E., Prats, J.I., Arolas, G. (2004) La Persona Completa: aproximación desde la antropología, la psicología y la biología. Valencia: EDICEP

• IVAF. (2001). Curso de reconocimiento de la fertilidad. Navarra: Ediciones Internacionales Universitarias.

• Lucas Lucas, R. (2001). Antropología y Problemas Bioéticos. Madrid: BAC • Ley 41/2002 de 24 de Noviembre “Ley Básica Reguladora de la Autonomía del Paciente”.

Web relacionadas - Departamento de Ciencias Humanas y Religiosas:

(http://www.ucam.edu/unidcentral/ccreligiosas/index.htm)

- ARVO: Páginas de Bioética, (http://www.arvo.net/includes/seccion.php?IdSec=814)

- Asociación Española de Bioética y Ética Médica, (http://www.aebioetica.org/)

- Bioeticaweb, (http://www.bioeticaweb.com/)

- Centro de Documentación de Bioética. Universidad de Navarra, (http://www.unav.es/cdb/)

- Diario Médico, (http://www.diariomedico.com/asesor/bioetica.html)

- Fundación Bioética, (http://www.bioeticacs.org)

- Instituto de Bioética. Fundación de Ciencias de la Salud, (http://www.fcs.es/fcs/esp/inst_bio/index_inst_bio.htm)

- Observatorio de Bioética de la UCV, (http://www.observatoriobioetica.com/)

- Profesionales por la ética, España (http://www.profesionalesetica.com/)



- Asistir a las clases y participar en ellas de forma activa. Tomar Apuntes

- Orientar el esfuerzo y el estudio al razonamiento argumentado de los contenidos de la asignatura

- Tener presentes los conocimientos adquiridos en otras asignaturas del módulo de Educación Integral, para ir relacionándolos con los temas tratados en esta asignatura y adquirir, de este modo, un conocimiento global y fundamentado


http://www.arvo.net/includes/seccion.php?IdSec=814

http://www.aebioetica.org/

http://www.bioeticaweb.com/

http://www.unav.es/cdb/

http://www.diariomedico.com/asesor/bioetica.html

http://www.bioeticacs.org/

http://www.fcs.es/fcs/esp/inst_bio/index_inst_bio.htm

http://www.observatoriobioetica.com/

http://www.observatoriobioetica.com/

http://www.profesionalesetica.com/




- Consultar las páginas WEB recomendadas

- Asistir a las Tutorías Ects.

- Utilizar el horario establecido, el Campus virtual o el correo electrónico para la consulta y resolución de dudas al profesor

Material necesario Se especificará por el profesor al inicio del curso

Tutorías En relación al objetivo general de las tutorías académicas: “Orientar y asesorar al estudiante en el proceso de enseñanza aprendizaje y contribuir a la consolidación de conocimientos, habilidades, destrezas, capacidades y actitudes vinculadas con competencias transversales o generales como trabajo en equipo, comunicación oral y escrita, valores”, se realizarán dos tutorías en el aula, una en cada parcial, dedicadas a la resolución de dudas sobre los trabajos o contenidos de la materia. Las tutorías en esta asignatura, se complementan con seminarios universitarios abiertos a estudiantes de diferentes titulaciones, pues a través de la relación personal intrauniversitaria se facilita a los alumnos la consecución del objetivo principal del modulo: su educación integral.


Guía Docente 2013 - 14 Higiene de los Alimentos

Food Safety



Higiene de los Alimentos

2 Higiene de los Alimentos - Tlf: (+34) 968 278 622

Índice Higiene de los Alimentos ....................................................................................................3




Competencias ......................................................................................................................4



Metodología .........................................................................................................................6














Tutorías ................................................................................................................................9



Higiene de los Alimentos Módulo: Seguridad Alimentaria.

Materia: Higiene de los Alimentos.




Profesor de la asignatura: Jose María Cayuela García


Horario de atención a los alumnos/as: Martes (12:00 a 14:00h) y jueves (16:00 a 18:00h) Profesora coordinadora de módulo, materia o curso: Adela Abellán Guillén

Breve descripción de la asignatura La asignatura de Higiene de los Alimentos es necesaria para dar a conocer conceptos fundamentales sobre higiene aplicados a la obtención de alimentos inocuos, así como para difundir y colaborar en la formación del consumidor final.

La Higiene es una asignatura que encuadrada en el ámbito de la seguridad alimentaria, es necesaria para: evaluar los riesgos higiénico-sanitarios de procesos, alimentos, ingredientes, envases, etc..., así como para identificar las posibles causas de deterioro de los alimentos o establecer mecanismos de trazabilidad.

Se estudian de manera especial, las principales vías de contaminación de los alimentos, y los métodos de prevención y de control (principalmente APPCC) de éstos así como de procesos o sistemas.

Brief Description Food safety is a necessary subject to present the basic concepts of hygiene which are applied to the production of safe food and to disseminate and assist in the formation of the final consumer.

Hygiene is an included subject in the field of food security. It is necessary to: assess the risks to health and hygiene procedures, food, ingredients, packaging, etc., and to identify possible causes of deterioration of food or establish traceability mechanisms.

It is studied with a special way, the main routes of food contamination, their methods of prevention and control (mainly HACCP), as well as of processes or systems.





Objetivos de la asignatura 1. Contextualizar la higiene de alimentos en los derechos de los consumidores y de la Salud

Pública. 2. Analizar las repercusiones sociales y económicas de la seguridad alimentaria. 3. Describir los principales hitos en el desarrollo de la microbiología e higiene de alimentos. 4. Conocer la epidemiología de las enfermedades de transmisión alimentaria. 5. Identificar los principales riesgos bióticos y abióticos de alteración de la calidad higiénica y

sensorial de los alimentos. 6. Detectar problemas higiénico-sanitarios en los distintos sectores de la industria alimentaria. 7. Conocer y comprender el sistema APPCC. 8. Conocer los principales sistemas de calidad de aplicación a la producción de alimentos. 9. Crear en el alumno hábitos de trabajo básicos en el laboratorio de microbiología de

alimentos aplicando las técnicas analíticas más frecuentes así como las técnicas moleculares básicas.

Competencias


(CT1)Tener capacidad de análisis y síntesis

(CT3)Establecer comunicación oral y escrita en lengua nativa

(CT5)Gestionar la información

(CT6)Resolver problemas

(CT7)Tomar decisiones

(CT8)Trabajar en equipo

(CT9)Trabajar en equipo multidisciplinar



(CT12) Demostrar compromiso ético



(CT15) Liderazgo





(CES6)Propiedades físico-químicas de los alimentos

(CES10)Procesado y modificaciones de los alimentos

(CES12)Microbiología y parasitología de los alimentos

(CES13)Toxicología alimentaria

(CES14)Higiene de personal, productos y procesos

(CES15)Sistemas de calidad

(CES16)Normalización y legislación alimentaria

(CES25)Epidemiología nutricional. Consumos y hábitos alimentarios en la población

(CESH1)Fabricar y conservar alimentos

(CESH2)Analizar alimentos

(CESH3)Controlar y optimizar los procesos y productos

(CESH4)Desarrollar nuevos procesos y productos

(CESH6)Analizar y evaluar los riesgos alimentarios

(CESH7)Gestionar la seguridad alimentaria

(CESH15)Asesorar legal, científica y técnicamente a la industria alimentaria y a los consumidores

(CESH20)Realizar tareas de formación de personal

(CESS1)Mantener una actitud de aprendizaje y mejora.

(CESS2)Manifestar un alto grado de autoconcepto.

(CESS4)Colaborar y cooperar con otros profesionales.

(CESS5)Manifestar respeto, valoración y sensibilidad ante el trabajo de los demás.

(CESS6)Desarrollar la capacidad para organizar y dirigir.

(CESS8)Trabajar con responsabilidad.



Metodología


presencial

Horas de trabajo

no presencial


45 (40 %)

Seminarios 8

Prácticas 12

Tutorías 2

Evaluación 4

Trabajo en equipo 23,6 67,5 (60 %)


TOTAL 112,5 45 67,5


Tema 01. Introducción a la higiene de alimentos.

1. Introducción y objetivos.

2. Evolución de la higiene y el control alimentario

3. Introducción a los principales peligros en los alimentos

Tema 02. Introducción a la seguridad alimentaria.


2. Situación actual: concepto de seguridad alimentaria

3. Seguridad alimentaria en la UE.

4. Reglamentación: Paquete de higiene

Tema 03. Principales peligros vehiculados por los alimentos.


2. Epidemiología de las enfermedades transmitidas por los alimentos.

3. Introducción a la toxicología alimentaria

Tema 04. Peligros biológicos.


2. Ecología microbiana.



3. Bacterias

4. Virus

5. Mohos y micotoxinas

6. Protozoos y metazoos

Tema 05. Métodos de control: Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico.


2. Principales características del sistema.

3. Implantación del APPCC en diferentes industrias alimentarias

Tema 06. Higiene de los productos de origen animal


2. Carne y productos cárnicos.

3. Productos de la pesca

4. Leche y derivados lácteos

Tema 07. Higiene de alimentos vegetales


2. Productos frescos

3. Conservas

4. Productos cuarta y quinta gama


Práctica 1. Introducción al trabajo en laboratorio de microbiología. Descripción del instrumental y aparatos más importantes. Preparación de material para el análisis de alimentos. Técnicas rápidas de análisis.

Práctica 2. Análisis microbiológico de carne: recuento de aerobios mesófilos totales, S. aureus, y enterobacterias. Presentación de los distintos tipos de siembra. Interpretación de resultados de recuento.

Práctica 3. Análisis microbiológico de leche: recuento de recuento de aerobios mesófilos totales, S. aureus, y E. coli. Control microbiológico de superficies y manipuladores.

Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios La Higiene de los Alimentos proporciona conocimientos básicos necesarios para cursar otras asignaturas dentro del módulo de Seguridad Alimentaria, como son la Restauración colectiva, Regulación Nutricional y Alimentaria en la UE o Desarrollo de Nuevos Alimentos.



La Higiene de los Alimentos está estrechamente relacionada con asignaturas dedicadas al estudio de la composición, seguridad y normativas de calidad, así como con aquellas que se ocupan de dar a conocer el procesado de los alimentos.




- Prácticas: Compuesta por prácticas de laboratorio y representa un 20% de la nota final. Evaluación: examen práctico de laboratorio con preguntas orales sobre los fundamentos de las prácticas. El alumno debe superar el examen práctico para superar la asignatura.



- Prácticas: tendrá un valor del 20% del total de la nota. Aquellos alumnos que suspendieran la parte práctica en la convocatoria de Junio, harán un examen tipo test sobre el contenido de las prácticas.


• Bourgeois, C.M., Mescle, J. F. y Zucca, J. (1994). Microbiología alimentaria. Zaragoza: Acribia.*

• ICMSF. (2004) Microorganismos de los alimentos 7. Análisis microbiológico en la gestión de la seguridad alimentaria.

• Mello, JPF. (2003). Fodd safety. Contaminants and toxins. Wallingford: CABI Publishing.* • Mortimore, S., Wallace, C. (1996). HACCP: enfoque práctico. Zaragoza: Acribia.*


• Francisco Polledo, JJ. (2002) Gestión de la seguridad alimentaria. Mundiprensa • Herrero Alaña, G. (1996). Implantación del sistema H.A.C.C.P. en la industria cárnica.

Vitoria: Servicio Central de Publicaciones del Gobierno Vasco.* • Nicholas, J. (1999). Higiene de los alimentos: directrices para profesionales de hostelería,

restauración y catering. Huesca: Acribia.* • Pascual Anderson, M.R. y Calderón y Pascual, V. (1999). Microbiología alimentaria:

metodología analítica para alimentos y bebidas. Madrid: Díaz de Santos.*



• Shibamoto, T. y Bjeldanes, L.F. (1996). Introducción a la toxicología de los alimentos. Zaragoza: Acribia.*

• Serra Belenguer, J.A y Fernández Segovia, I. (2011) Calidad y seguridad en el sector agroalimentario. Universidad politécnica de valencia. Servicio de publicación.

Revistas: • Journal of Agricultural and Food Chemistry. N.W. Washington: American Chemical Society,

ISSN 0021-8561 • Journal of Food Protection. Iowa, USA: International Association for Food Protection, ISSN

0362-028x. * Bibliografía disponible en la Biblioteca de la Universidad.


Recomendaciones para el estudio y la docencia El alumno debe saber aplicar los conocimientos básicos sobre ecología microbiana a los sistemas actuales de control higiénico de los alimentos. Estos conocimientos deben de plasmarse en la presentación de un supuesto práctico en el que se desarrollará un programa APPCC para un alimento de elaboración industrial.

La dedicación al desarrollo del trabajo y de las prácticas de laboratorio debe estar al mismo nivel que la dedicación a la memorización de contenidos teóricos. Será especialmente valorada la capacidad del alumno de manejar fuentes de información que permitan la actualización permanente de sus conocimientos.


Tutorías La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos:



Guía Docente 2013 - 14 Nutrición en las distintas etapas de la

vida Nutrition at different stages of life



Nutrición en distintas etapas de la vida

2 Nutrición en distintas etapas de la vida - Tlf: (+34) 968 278 622

Rev. 10

Índice Nutrición en distintas etapas de la vida ............................................................................3




Competencias ......................................................................................................................4



Metodología .........................................................................................................................5














Tutorías .............................................................................................................................. 10




Nutrición en distintas etapas de la vida Módulo: Ciencias de la Salud

Materia: Nutrición




Profesor/a de la asignatura: Dra. Pilar Zafrilla Rentero


Horario de atención a los alumnos/as: Lunes de 12:00 h-14:00 h y Miércoles de 17:00 h-19:00 h. Profesor/a coordinador de módulo: Juana Mulero Cánovas

Breve descripción de la asignatura En esta asignatura se da una visión global de cuáles son las características fisiológicas y las pautas dietéticas en las diferentes etapas de la vida, desde la pre-gestación hasta la vejez. Las recomendaciones están basadas en una alimentación equilibrada y saludable, con la finalidad de prevenir enfermedades y mejorar la calidad de vida.

Brief Description This subject we analyze what are the physiological characteristics and dietary patterns in different stages of life, from pre-pregnancy to old age. The recommendations are based on a balanced diet and healthy in order to prevent disease and improve quality of life.


Objetivos de la asignatura 1. Conocer los principios básicos de la alimentación equilibrada.

2. Aplicar los principios básicos de la alimentación equilibrada a las diferentes etapas de la vida: pre-gestación, lactancia, 1er año de vida, edad preescolar, escolar, adolescencia, edad adulta y durante la vejez.

3. Reconocer pautas alimentarias incorrectas.

4. Realizar una dieta equilibrada e individualizada a cada situación fisiológica.




(CT1): Tener capacidad de análisis y síntesis.

(CT2): Tener capacidad de organización y planificación.

(CT3): Establecer comunicación oral y escrita en lengua nativa.

(CT5): Gestionar la información.

(CT6): Resolver problemas.

(CT7): Tomar decisiones.

(CT8): Trabajar en equipo.

(CT9): Trabajar en equipo multidisciplinar.

(CT10): Habilidad en relaciones interpersonales.

(CT11): Razonar críticamente.

(CT12): Demostrar compromiso ético.

(CT13): Aprender de forma autónoma.

(CT14): Adaptarse a nuevas situaciones.

(CT15): creatividad.

(CT16): liderazgo.

(CT18): iniciativa y espíritu emprendedor.

(CT19): motivación por la calidad.

(CT20): Sensibilidad hacia temas medioambientales.


(CES1): Fundamentos físicos, químicos y biológicos en ciencias de los alimentos y nutrición.

(CES5): Composición de alimentos y materias primas. Valor nutritivo y funcionalidad.

(CES20): Nutrición humana.

(CES21): Dietética. Bases de alimentación saludable.

(CES25): Epidemiología nutricional. Consumos y hábitos alimentarios en la población.

(CESH12): Calcular y establecer pautas alimentarias saludables en individuos y colectividades.

(CESH14): Realizar educación alimentaria.

(CESH16): Elaborar e interpretar una historia dietética.

(CESH17): Evaluar el estado nutricional individual y en colectividades.



(CESH19): Desarrollar la planificación de menús para colectividades.

(CESS1): Mantener una actitud de aprendizaje y mejora.

(CESS2): Manifestar un alto grado de autoconcepto.

(CESS3): Ajustarse a los límites de su competencia profesional.

(CESS4): Colaborar y cooperar con otros profesionales.

(CESS5): Manifestar respeto, valoración y sensibilidad ante el trabajo de los demás.

CESS6: Desarrollar la capacidad para organizar y dirigir.

(CESS8): Trabajar con responsabilidad.

(CESS9): Mostrar su orientación al paciente/usuario.

Metodología



Clases Magistrales 28,5

60 (40%)

Seminarios 16,25

Prácticas 8

Tutorías 3,5

Evaluación 3,75

Trabajo autónomo 60 90 (60%) Trabajo en equipo 30

TOTAL 150 60 90


Tema 01. Nutrición durante el embarazo y la lactancia.

1. Introducción.

2. Cambios hormonales que se producen durante la gestación.

3. Requerimientos de energía y macronutrientes durante la gestación.

4. Requerimientos de minerales durante la gestación.

5. Requerimientos de vitaminas durante la gestación.



6. Consejo dietético.

7.-Cambios fisiológicos que se producen durante la lactancia.

8.- Requerimientos de energía y macronutrientes en la mujer lactante.

9.- Requerimientos de vitaminas y minerales durante la lactancia.

Tema 02. Crecimiento y Nutrición.

1. Introducción. Relación dieta-salud.

2. Objetivos específicos en distintas edades.

3.- Crecimiento y nutrición.

4. Crecimiento y Nutrición en los distintos periodos de la infancia.

5. Efectos de déficit y exceso de aporte energético sobre el crecimiento.

Tema 03. Necesidades nutricionales en la primera infancia.

1. Introducción.

2. Desarrollo fisiológico.

2. Necesidades de agua.

3. Necesidades energéticas.

4. Necesidades de proteínas.

5.- Necesidades de grasas.

6. Necesidades de Hidratos de carbono.

7.- Necesidades de Minerales y electrolitos.

8.- Necesidades de vitaminas.

Tema 04. Alimentación durante el primer año de vida.

1. Introducción.

2. Leche humana.

2.1.- Fisiología de la secreción láctea.

2.2. Composición de la leche humana madura.

3. Factores de defensa de la leche humana.

4.- Enzimas y hormonas de la leche humana.

5. Inmunología del tracto gastrointestinal y su relación con la lactancia.

6. Beneficios de la lactancia materna.



7. Fórmulas infantiles.

7.1. Composición de la fórmula de inicio.

7.2.- Composición de la fórmula de continuación.

8. Alimentos distintos de la leche utilizados en la alimentación del lactante.

9. Recomendaciones para la introducción de la alimentación complementaria.

10. Esquema de alimentación para el primer año de vida.

Tema 05. Alimentación del niño de 1 a 3 años.

1. Introducción.


3. Necesidades de macronutrientes.

4. Necesidades de vitaminas.

5. Necesidades de minerales.

6. Normas básicas para la realización de la dieta.

7. Distribución de las comidas a lo largo del día.

8. Proporción de los principios inmediatos.

9. Factores de riesgo nutricional en el niño de 1 a 3 años.

10. Menú diario más adecuado para niños de 1-3 años.

11. Enfermedades crónicas que tienen su origen en la alimentación del niño.

Tema 06. Alimentación del niño preescolar y escolar.

1. Introducción.

2. Objetivos nutricionales y dietéticos generales.

3. Factores condicionantes de la nutrición del niño.

4. Factores que influyen en el crecimiento.

5. Requerimientos de energía, macro y micronutrientes.

6. Distribución de la energía y los nutrientes.

7. Alimentación colectiva: comedor escolar y guardería.

8. índices de una dieta saludable.

Tema 07. Alimentación y problemas nutricionales en la adolescencia.

1. Introducción.

2. Cambios Fisiológicos y su repercusión sobre la Nutrición.

3. Necesidades de Energía y Macronutrientes durante la adolescencia.

4. Necesidades de Micronutrientes durante la adolescencia.



5. Recomendaciones para la elaboración de la dieta.

6. Problemas nutricionales en los adolescentes.

Tema 8. Nutrición en la edad adulta.

1. Introducción.


3. Necesidades de Macronutrientes en la Nutrición del adulto.

4. Necesidades de Micronutrientes en la Nutrición del adulto.

5. Cambios fisiológicos que condicional la nutrición en el adulto.

6. La alimentación durante el climaterio.

Tema 09. Nutrición y vejez.

1. Introducción.

2. Cambios fisiológicos relacionados con la edad.

3. Necesidades nutricionales en el anciano.

4. Cómo planificar una dieta en las personas mayores.

5. Distribución de la ración energética.

6. Recomendaciones para realizar una dieta prudente y saludable.

7. Diseño y programación de dietas en personas mayores.

8. Valoración del riesgo nutricional en el anciano.


Seminario 1. Importancia de los ácidos grasos poliinsaturados durante la gestación y la lactancia.

Seminario 2. Importancia de los probióticos y prebióticos en la infancia.

Seminario 3. Nutrición y deporte.

Seminario 4. Enfermedad celiaca. Pautas nutricionales.

Seminario 5. Alergias alimentarias.

Seminario 6. Antioxidantes y envejecimiento.

Seminario 7. Obesidad infantil. Prevención.

Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios La relación de esta asignatura con el objetivo general de la Titulación es el siguiente: “Nutrición en las distintas etapas de la vida” es una asignatura necesaria para la formación de profesionales



cualificados en el desarrollo de diferentes actividades orientadas a la alimentación de personas o colectivos, en diferentes situaciones fisiológicas, y de acuerdo con los principios de protección y promoción de salud.

En relación con los objetivos específicos de la Titulación: Nutrición en las distintas etapas de la vida es una asignatura que se encuadra en el ámbito clínico y que aporta herramientas básicas para que el dietista-nutricionista pueda ser capaz de actuar sobre la alimentación de la persona sana desde la edad pre-gestacional hasta la vejez, teniendo en cuenta las necesidades fisiológicas de cada una de la etapas de la vida del individuo.


- Parte teóríca: Tendrá un valor de un 70% de la nota final.



Convocatoria de Septiembre - Parte teórica: Tendrá un valor de un 70% de la nota final.




• Ballabriga, A., Carrascosa A. (2001). Nutrición en la infancia y en la adolescencia. Madrid:

Ediciones. Ergon.

• Bueno, M., Sarría, A., Pérez González, J.M. (2007). Nutrición en Pediatría. Madrid:

Ediciones. Ergon.

• Gil, A. Tratado de Nutrición. (2005). Volumen I, II y III. Buenos Aires: Ediciones. Acción

Médica Panamericana.

• Cruz, M., Crespo, M., Brines, J. Jiménez, R. (1994).Tratado de Pediatría. Barcelona:

Ediciones. Espaxs.

• Muñoz, I., García-Jalón, J. Aranceta. (1999). Nutrición aplicada y dietoterapia. Pamplona:

Ediciones. Eunsa.



• National Research Council. (1991). Recommended Dietary Allowances. Barcelona:

Ediciones. Consulta.


• Nelson, J., Moxness, K., Jensen, M., Gastineau, C. (1997). Dietética y Nutrición: Manual de

la Clínica Mayo. Madrid: Ediciones. Hartourt Brace.

• Rivero, M. (2003). Nuevo manual de Dietética y Nutrición. Madrid: Ediciones. Mundi-

Prensa.

• Salas Salvado. (2004). Nutrición y Dietética Clínica. Barcelona: Ediciones. Masson.

Web relacionadas http://www.nutricion.org/. Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación.

http://www.elsevier.com/wps/find/journaldescription.cws_home/726565/description#description. Revista Española de Nutrición Humana y Dietética

http://www.sennutricion.org/es/inicio. Sociedad Española de Nutrición

http://www.fesnad.org/. Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética

http://www.naos.aesan.msssi.gob.es/naos/estrategia/que_es/. Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. Estrategia NAOS.

Recomendaciones para el estudio y la docencia El sistema de evaluación continua requiere el estudio diario de la asignatura. Es aconsejable y necesaria la consulta de diferentes fuentes bibliográficas para el estudio de cada uno de los temas.

Material necesario Lápiz memoria.





http://www.elsevier.com/wps/find/journaldescription.cws_home/726565/description#description



http://www.fesnad.org/

http://www.naos.aesan.msssi.gob.es/naos/estrategia/que_es/

Universidad Católica San Antonio de Murcia – Telf.: (+34) 902 102 101 [email protected] – www.ucam.edu

Guía Docente 2013 - 14 Nutrición Humana

Human Nutrition


Modalidad de enseñanza presencial

Nutrición Humana

2 Nutrición Humana - Telf de la titulación.: (+34) 968 278 622

Índice Nutrición Humana ................................................................................................................3




Competencias ......................................................................................................................4

Resultados de Aprendizaje .................................................................................................5

Metodología .........................................................................................................................5

Temario .................................................................................................................................5



Convocatoria de Febrero/Junio: ................................................................................................ 7

Convocatoria de Septiembre: ..................................................................................................... 7







Tutorías ................................................................................................................................9

Nutrición Humana


Nutrición Humana

Módulo: Ciencias de la Salud.

Materia: Nutrición.



Unidad Temporal: 2º curso - 1º semestre

Profesor/a de la asignatura: Dra. Juana Mulero Cánovas


Horario de atención a los alumnos/as: miércoles 12:00-13:00 y martes 15:00-16:00

Profesor/a coordinador de módulo: Juana Mulero Cánovas

Breve descripción de la asignatura En esta asignatura se abordan los contenidos de la nutrición básica, incidiendo en el estudio de las bases fisiológicas y bioquímicas de la nutrición humana

Brief Description This course addresses the content of basic nutrition, focusing on the study of physiological and biochemical bases of human nutrition


Objetivos de la asignatura En esta asignatura se pretende que el alumno conozca los procesos fisiológicos implicados en la utilización nutritiva de macronutrientes y micronutrientes contenidos en los alimentos, relacionando la integración metabólica de los diferentes nutrientes. Asimismo, se pretende que el alumno identifique los factores que influyen en la nutrición y conozca los mecanismos que regulan los mecanismos del hambre y la saciedad, expresándose siempre con un vocabulario específico de ciencias de la salud.

Nutrición Humana





(CT3) Comunicación oral y escrita en lengua nativa

(CT4) Conocimiento de lengua extranjera

(CT5) Capacidad de gestión de la información

(CT6) Resolución de problemas

(CT7) Toma de decisiones

(CT8) Trabajo en equipo


(CT11) Razonamiento crítico

(CT12) Compromiso ético

(CT13) Aprendizaje autónomo

(CT14) Adaptación a nuevas situaciones

(CT15) Creatividad

(CT16) Liderazgo




(CES 1) Fundamentos físicos, químicos y biológicos en ciencias de alimentos y nutrición

(CES 20) Nutrición humana

(CESH11) Identificar los factores que influyen en la nutrición




Nutrición Humana


(CESS5) Manifestar respeto, valoración y sensibilidad ante el trabajo de los demás



Resultados de Aprendizaje Conocer los aspectos básicos de la nutrición humana.

Demostrar el conocimiento básico de conceptos de nutrición aplicada.

Metodología Se incluirá lo que aparece en la memoria de verificación




60 (40 %)

Seminarios 16

Prácticas 8,25

Tutorías 3,75

Evaluación 4



TOTAL 150 60 90

Temario Programa de Enseñanza Teórica:

Tema 01. Introducción general.

1.1. Historia de la Nutrición

1.2. Introducción al metabolismo

Nutrición Humana


1.3. Vocabulario relacionado con la nutrición

Tema 02. Utilización nutritiva de Hidratos de Carbono.

1. Carbohidratos. Clasificación y disponibilidad.

2. Hidratos de carbono: situación postprandial

3. Hidratos de carbono: situación interdigestiva

4. Regulación endocrina del metabolismo de los hidratos e carbono

Tema 03. Utilización nutritiva de Fibra.

1. Tipos de fibra y disponibilidad.

2. Fermentación de la fibra por la flora colónica.

4. Efectos fisiológicos de la fibra dietética

Tema 04. Utilización nutritiva de Proteínas.

1. Proteínas y aminoácidos: clasificación y disponibilidad

2. Digestión y absorción de las proteínas

3. Metabolismo de los aminoácidos.

4. Regulación endocrina de metabolismo proteico

Tema 05. Utilización nutritiva de Lípidos.

1. Lípidos: clasificación y disponibilidad.

2. Clasificación de los ácidos grasos. Ácidos grasos esenciales

3. Digestión y absorción de lípidos.

4. Lipoproteínas plasmáticas: Tipos y metabolismo.

5. Cuerpos cetónicos.

6. Regulación endocrina del metabolismo lipídico.

Tema 06. Utilización nutritiva de Vitaminas.

1. Vitaminas: Tipos y clasificación

2. Vitaminas Liposolubles: utilización metabólica

3. Vitaminas Hidrosolubles: utilización metabólica

Tema 07. Utilización nutritiva de Minerales.

Nutrición Humana


1. Minerales: Tipos y clasificación

2. Macrominerales: utilización metabólica

3. Microminerales: utilización metabólica

Tema 08. El agua en la nutrición.

Tema 09. Regulación del hambre y la saciedad.

1. Regulación a largo plazo.

2. Regulación a corto plazo

Programa de Enseñanza Práctica:

Ensayos de biodisponibilidad “in Vitro”.

Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios El contenido de la asignatura está estrechamente relacionado con el de otras asignaturas pertenecientes al módulo de ciencias de la salud como son Dietética, Dietética Aplicada I y II, Nutrición en las diferentes etapas de la vida, Nutrición Clínica I y II, Nutrición y Deporte, Farmacología y Nutrición, Bioquímica Clínica, entre otras.

Sistema de evaluación Convocatoria de Febrero/Junio:


- Parte práctica: 15% del total de la nota.

- Seminarios y Trabajo de curso: 15% total de la nota

Convocatoria de Septiembre:





• Banet E. (2001). Los procesos de nutrición humana. Madrid: Síntesis.

Nutrición Humana


• Berne, Levy. (2004). Fisiología. España: Elsevier

• Cao Torija, M.J. (2003). Nutrición y Dietética. Barcelona. Masson.

• Gil, A. (2010). Tratado de Nutrición. Tomos I, II, III, IV. Buenos Aires. Ed. Editorial Médica Panamericana.

• López, L.B., Suárez, M.A. (2002). Fundamentos de Nutrición Normal. Argentina. El Ateneo.

• Martínez, J.A. (2000). Fundamentos teórico-prácticos de nutrición y dietética. Ed. McGraw-Hill, Interamericana.

• Mataix, J. (2002). Libro Blanco de los Omega-3: Los ácidos grasos poliinsaturados. Madrid. Ed Omega.

• Mataix, J. (2002). Nutrición y alimentación humana. Madrid. Ed Ergon.

• Navas J, Mulero, J. (2010). Nutrición para educadores. UCAM.

• Rivero, M. (2003) Nuevo manual de dietética y nutrición. Madrid. Mundi-Prensa.

• Salas Salvado, J. (2004). Nutricion y Dietetica Clínica. Barcelona. Masson


• Moreiras, O., Carvajar, A., Cabrera, L. (1998). Tablas de composición de alimentos. Ed. Pirámide.

• Nelson, J., Moxness, K., Jensen, M., Gastineau, C., Dietética y Nutrición: manual de la Clínica Mayo. Ed. Hartourt Brace, Madrid, 1.997.

• Mahan, K.L, Escott-Stump, S. (1998). Nutrición y Dietética de Krause. Ed. McGraw-Hill, Interamericana.

• Linder, M.C. (1998). Nutrición; aspectos bioquímicos, metabólicos y clínicos. Navarra. Ed. Eunsa.,


http://www.elsevier.com/wps/find/journaldescription.cws_home/726565/description#description. Revista Española de Nutrición Humana y Dietética

http://www.sennutricion.org/es/inicio. Sociedad Española de Nutrición

http://www.fesnad.org/. Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética





Nutrición Humana



Recomendaciones para el estudio y la docencia Se recomienda un sistema de estudio diario mediante la realización de esquemas y lectura comprensiva. Para afrontar con éxito los contenidos de la asignatura se precisan unos conocimientos básicos de fisiología humana y bioquímica general.

Material necesario El propio para el estudio y bata de laboratorio para las prácticas.








Guía Docente 2013 - 14 Teología II Theology II



12/06/2013 20:53

Teología II

2 Teología II- Tlf: (+34) 968 27 76 22

Índice Teología II .............................................................................................................................3




Objetivos ..............................................................................................................................4

Competencias ......................................................................................................................4



Metodología .........................................................................................................................5

Temario .................................................................................................................................5













Tutorías ................................................................................................................................9

Teología II

3 Teología II- Tlf: (+34) 968 27 76 22

Teología II Módulo: Educación integral. Materia: Teología Carácter: Formación obligatoria Nº de créditos: 3 ECTS Unidad Temporal: 2º Curso – 2º Semestre Profesor/a de la asignatura: D. Carlos Cristóbal Cano Email: [email protected] Horario de atención a los alumnos/as: A informar por el profesor. Profesor/a coordinador de módulo, materia o curso: D. Carlos Cristóbal Cano

Breve descripción de la asignatura La asignatura Teología II, es la segunda parte de la materia de Teología del Módulo de Educación Integral, al Módulo de Educación Integral -un módulo común y obligatorio en todas las titulaciones de Grado de la UCAM-.

Se encuentra directamente relacionada con el objetivo que la UCAM acomete en todas sus titulaciones y que consiste en “Promover una educación integral que posibilite el desarrollo pleno de la persona y la excelencia en su futuro profesional, tomando como elementos básicos los fundamentos de la cultura europea y occidental: la teología, la ética y las humanidades”.

Esta asignatura ofrece a alumnos la posibilidad de ampliar la visión del hombre y del mundo desde categorías y valores que han configurado nuestra cultura. Ello posibilitará una mayor maduración personal y la compresión del contexto social y cultural en el que desarrollará su futura profesión.

Brief Description Theology II is the second half from the Theology subject included in the Integral Education Modulewhich is a common and obligatory module in all the undergraduete programs ofered in this University.

It is directly related with the main aim of the University along all his Undergraduate and Postgraduate programs: “The aim is to promote a holistic education that allows the complete development of the persona and her professional excellence taking the elements of European and occidental culture: Theology, Ethics and Humanities”.

Theology II offers the possibility of increasing our view of the man and the world form categories and values that shaped our culture. All this will allow a bigger personal grow and it will contribute to

Teología II

4 Teología II- Tlf: (+34) 968 27 76 22

a better comprehension of the social and cultural context in which the student will practice his profession.


Objetivos 1. Explicar la realidad celebrativa de la Iglesia como actualización permanente del misterio

salvífico de Jesucristo. 2. Argumentar cómo el culto cristiano, dotado de una estética propia, muestra un específico

modo de entender y vivir el tiempo y el espacio celebrativos. 3. Explicar cómo los Sacramentos conducen, necesariamente, a la persona y a la comunidad

celebrantes, a la misión evangelizadora. 4. Reconocer y describir los elementos significativos -signo, significado, efectos, ritos…- de

cada uno de los sacramentos de la Iglesia. 5. Razonar la absoluta necesidad de los Sacramentos para conducir una auténtica vida

cristiana. 6. Analizar y criticar las distintas visiones morales. 7. Distinguir críticamente las distintas comprensiones del concepto de libertad. 8. Argumentar el valor de los Mandamientos y las Bienaventuranzas frente a otras visiones de

realización personal. 9. Presentar al ser humano en su realidad dialogal y por ello necesitado de encontrarse con

Dios, su creador, como interlocutor definitivo. 10. Reconocer el contenido y significado de las siete peticiones del Padre Nuestro.


(CT 3) Tener la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes, normalmente dentro de su área de estudio, para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética. (CT6) Ser capaz de trabajar en equipo y desarrollar habilidades en las relaciones interpersonales. (CT7) Ser capaz de construir razonamientos críticos. (CT8) Desarrollar un compromiso ético que les permita sensibilizarse con la realidad socioeconómica y medioambiental. (CTUCAM) Considerar los principios del humanismo cristiano como valores esenciales en el desarrollo de la práctica profesional.

Teología II

5 Teología II- Tlf: (+34) 968 27 76 22

Competencias específicas (CES FE1) Capacidad para enfrentarse críticamente a las ideas. (CES FE2) Capacidad para examinar problemas. (CES FE3) Habilidad para construir argumentos. (CES FE4)Facilidad para comprometerse con los intereses de la vida cotidiana. (CES HE1)Conocimiento de las grandes corrientes del pensamiento. (CES HE2) Conocimiento del comportamiento humano y social. (CES CM1)El estudiante deberá ser capaz de estructurar el concepto antropológico de persona y su desarrollo dentro de las capacidades humanas. (CES CM2) Es necesario una correcta interpretación y enmarcar con claridad conceptos como “Racionalidad” e “Irracionalidad”.


presencial Horas de trabajo

no presencial


36 horas (48 %)

Clases Prácticas 2

Evaluación 6

Tutorías 4

Seminarios 8


Trabajos 14

TOTAL 75 36 39


Tema 1. La Iglesia, comunidad celebrante.

1.1 La dinámica sacramental.

1.2 Misterio Pascual y Año Litúrgico.

Tema 2. Los Sacramentos de la Iglesia.

2.1 Los Sacramentos de la Iniciación cristiana:

Teología II

6 Teología II- Tlf: (+34) 968 27 76 22

- Bautismo.

- Confirmación.

- Eucaristía.

2.2 Los Sacramentos de curación:

Penitencia o Reconciliación.

Unión de enfermos.

2.3 Los Sacramentos al servicio de la comunidad:

- Matrimonio.

- Orden Sacerdotal.

Tema 3. La Iglesia, comunidad viva.

3.1 La vida en Cristo y en el Espíritu.

3.2 La dignidad de la persona humana: el hombre imagen de Dios.

3.3 El deseo de felicidad.

Tema 4. La Moral Cristiana expresión de la Vida Nueva.

4.1 La libertad.

4.2 La condición moral de los actos humanos.

4.3 La conciencia moral.

4.4 Los Mandamientos y las Bienaventuranzas como camino de realización humana.

Tema 5. La Iglesia, Comunidad Orante.

5.1 La oración en la vida cristiana.

5.2 La oración del Señor: el “Padre Nuestro”.


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Relación con otras materias Relación de la asignatura con otras asignaturas del mismo módulo/materia

La asignatura de Teología II está directamente relacionada con el resto de asignaturas de la materia de Teología: Teología I y Doctrina Social de la Iglesia y de forma indirecta con otras asignaturas del Módulo de Educación Integral, como Ética Fundamental, Ética Aplicada y Bioética y humanidades.

Relación con otras asignaturas o materias del Plan de Estudios

Esta asignatura se relaciona de modo complementario con el resto de asignaturas de la titulación puesto que la ciencia, que persigue el conocimiento de la persona y de todo lo que a ella le afecta para su comprensión y perfeccionamiento, no podría llevar a cabo su tarea sin la colaboración que aporta el conocimiento teológico.










Teología II

8 Teología II- Tlf: (+34) 968 27 76 22


AAVV. (1999).Catecismo de la Iglesia Católica. Madrid: Asociación de Editores del Catecismo.

AAVV. (2011). Youcat, Catecismo joven de la Iglesia católica. Ediciones Encuentro.

AAVV. Nueva Biblia de Jerusalén. Bilbao: Desclée de Brouwer, 2008. 1928 p.

AAVV .Nueva Biblia de la Conferencia Episcopal Española- 2010- BAC

Juan Pablo II. (1993). Carta Encíclica Veritatis Splendor, sobre algunas cuestiones fundamentales de la doctrina moral de la Iglesia.


Jiménez E. (2007).Decálogo: diez palabras de vida. Madrid: EGA.

Jiménez E. (1995).La vida en Cristo: dimensiones fundamentales de la moral cristiana. Bilbao: DDB.

Jiménez E. (1989). Moral eclesial: teología moral nueva en una Iglesia renovada. Madrid.

Ratzinger J. (2005). Introducción al Cristianismo. Salamanca: Sígueme.

Rubio. (1980) .El misterio de Cristo en la Historia de la Salvación. Salamanca: Sígueme.

Ruiz de la Peña JL. (1988). Imagen de Dios. Antropología Teológica fundamental. Santander: Sal Terrae.

Sayés JA. (1991). Antropología del hombre caído. El pecado original. Madrid: BAC.



La Santa Sede: http://www.vatican.va

Teología II

9 Teología II- Tlf: (+34) 968 27 76 22

Recomendaciones para el estudio y la docencia Tener en cuenta las indicaciones que le dará su profesor al inicio de curso. El profesor concretará al grupo de alumnos la periodización de los contenidos, la bibliografía y material de trabajo, las metodologías a seguir, así como otras pautas de interés que afectan al aprendizaje de la asignatura.

- Asistir a las clases y participar en ellas de forma activa.

- Orientar el esfuerzo y el estudio al razonamiento argumentado de los contenidos de la asignatura.

- Tener presentes los conocimientos adquiridos en otras asignaturas del módulo de Educación Integral, para ir relacionándolos con los temas tratados en esta asignatura y adquirir, de este modo, un conocimiento global y fundamentado.

- Consultar la bibliografía recomendada en cada tema y no limitarse al estudio de los apuntes tomados en clase.

- Utilizar el horario establecido, el campus virtual o el correo electrónico para la consulta y resolución de dudas al profesor.

Material necesario A especificar por el profesor según requiera la asignatura.

Tutorías En relación al objetivo general de las tutorías académicas: “Orientar y asesorar al estudiante en el proceso de enseñanza aprendizaje y contribuir a la consolidación de conocimientos, habilidades, destrezas, capacidades y actitudes vinculadas con competencias transversales o generales como trabajo en equipo, comunicación oral y escrita, valores”, se realizarán dos tutorías en el aula, una en cada parcial, dedicadas a la resolución de dudas sobre los trabajos o contenidos de la materia.

Las tutorías en esta asignatura, se complementan con seminarios universitarios abiertos a estudiantes de diferentes titulaciones, pues a través de la relación personal intrauniversitaria se facilita a los alumnos la consecución del objetivo principal del modulo: su educación integral.


Guía Docente 2013 - 2014 Toxicología Alimentaria

Food Toxicology



Rev. 10

Toxicología Alimentaria

2 Toxicología Alimentaria - Tlf: (+34) 968 278 622

12/06/2013 20:15

Índice Toxicología Alimentaria ......................................................................................................3



Objetivos ..............................................................................................................................4

Competencias ......................................................................................................................4



Metodología .........................................................................................................................5














Tutorías ................................................................................................................................8




Toxicología Alimentaria Módulo: Seguridad alimentaria.

Materia: Higiene alimentaria.




Profesor/a de la asignatura: Adela Abellán Guillén


Horario de atención a los alumnos/as: Lunes (11.30-13.30h) y Miércoles (15.30-17.30h) Profesor/a coordinador de módulo: Adela Abellán Guillén

Breve descripción de la asignatura La Toxicología es una asignatura que proporcionará la información necesaria para poder evaluar los riesgos toxicológicos de los alimentos, que puedan provocar la alteración de los mismos, y que puedan comprometer la seguridad de la población que los consuma

Encuadrada dentro del módulo de seguridad alimentaria, la Toxicología permitirá identificar y evaluar aquellos riesgos toxicológicos que se pueden presentar en los distintos procesos de elaboración de alimentos, en las materias primas, productos elaborados, envases, etc., así como las consecuencias que llevan consigo y que pueden comprometer la seguridad alimentaria del consumidor.

Brief Description Toxicology is a subject that will provide the information needed to assess the toxicological risks in foods, which may cause its alteration, and may compromise the security of the people that consumes.

Its included on the module of food security, and will identify and evaluate those toxicological risks that can occur in various food manufacturing processes, raw materials, manufactured products, packaging, etc.., and the implications they carry and that can compromise food security of the consumer.





Objetivos 1. Dominar los términos específicos relacionados con la Toxicología. 2. Identificar y resolver diferentes casos prácticos relacionados con la toxicología de distintas

sustancias 3. Reconocer las sustancias tóxicas que puedan estar presentes en un proceso o alimento

como resultado de su procesado o elaboración 4. Interpretar resultados procedentes de informes o análisis toxicológicos





(CT7) Capacidad de tomar decisiones


(CT9) Capacidad de trabajar en equipo multidisciplinar.

(CT14) Capacidad de adaptarse a nuevas situaciones.



(CES2) Propiedades fisicoquímicas de los alimentos.


(CES13) Toxicología alimentaria

(CES16) Normalización y legislación alimentaria

(CES18) Gestión medioambiental

(CES23) Farmacología aplicada a la nutrición


(CESH6) Analizar y evaluar los riesgos alimentarios.

(CESH7) Gestionar la seguridad alimentaria.






Metodología




45 horas (40%)

Seminarios 11

Prácticas 12

Tutorías 2

Evaluación 4

Trabajo grupo 23,6 67,5 horas (60%)

Estudio personal 43,9

TOTAL 112.5 45 67,5


Tema 01. Introducción. Concepto de Toxicología alimentaria. Toxicología y alimentación. Principios generales de la Toxicología.

Tema 02. El fenómeno tóxico. Relaciones dosis-respuesta. Mecanismo de acción de los tóxicos.

Tema 03. Mecanismo de acción de los tóxicos; absorción, distribución, biotransformación y eliminación de los tóxicos.

Tema 04. Sustancias naturales tóxicas de los alimentos. Tóxicos y antinutrientes.

Tema 05. Sustancias tóxicas procedentes del empleo de los aditivos alimentarios.

Tema 06. Sustancias tóxicas procedentes de la contaminación química de los alimentos.

Tema 07. Sustancias tóxicas resultantes de la contaminación de los alimentos. Metales

Tema 08. Sustancias tóxicas procedentes del procesamiento de los alimentos.



Programa de la enseñanza práctica Práctica 1. Protocolo para el análisis de agua.

Práctica 2. Determinación de residuos de diferentes tóxicos en alimentos

Práctica 3. Resolución de supuestos prácticos

Relación con otras materias La Toxicología se encuadra en el módulo de la Seguridad Alimentaria junto con aquellas materias necesarias para conocer aquellos aspectos que garanticen la seguridad de los consumidores con respecto a los alimentos y productos que consume, como la Higiene, la Regulación nutricional, o el Desarrollo de Nuevos alimentos

De igual manera, se encuentra íntimamente ligada a asignaturas necesarias para entender la distribución corporal y las transformaciones que experimentan las sustancias tóxicas en el organismo como la Bioquímica, la Fisiología, Fisiopatología, Química y Bioquímica de los Alimentos, o con aquellas imprescindibles para saber interpretar informes donde se analicen dichas sustancias, Bioquímica clínica, Farmacología y Nutrición, o Análisis de Alimentos.



- Seminarios: Tendrá un valor de un 15%. Se evaluarán contestando a una serie de preguntas teórico-prácticas.

- Prácticas: Compuesta por prácticas de laboratorio y representa un 15% de la nota final. La realización de las prácticas es obligatoria y el alumno que no las realice no podrá presentarse al examen teórico. Las prácticas serán evaluadas contestando a una serie de cuestiones en el examen final.



- Seminarios: Tendrá un valor de un 15%.





• Klaassen, C.D. (2005). Fundamentos de toxicología. Madrid: McGraw-hill, Interamerica.

• Shibamoto, T. (1996). Introducción a la toxicología de los alimentos. Zaragoza: Acribia.

• Greim, H. (2008). Toxicology and risk assessment: a comprehensive introduction. John Wiley & Sons.

• Cameán A. (2006). Toxicología alimentaria. Madrid: Díaz de Santos.

• Derache R. (1990). Toxicología y Seguridad de los alimentos. Barcelona: Ed. Omega.*

• Altug T. (2003). Introduction to Toxicology and Food. Boca Raton: CRC PRESS,

• Lindner E. (1995). Toxicología de los alimentos. Zaragoza: Acribia.*

• Shibamoto T.; Bjeldanes L. F. (1996). Introducción a la toxicología de los alimentos. Zaragoza: Acribia.*

Bibliografía complementaria • Lauwerys, R.R. (1994). Toxicología industrial e intoxicaciones profesionales. Barcelona:

Masson.

• Greenberg, M. (2003). Occupational, industrial and envionmental toxicology. Mosby.

• D´Mello J.P.F. (2003). Food Safety: Contaminants and Toxins. Ed. J.P.F. D´Mello. EdNiburgh.*

• Wood R. (2004). Analytical methods for food additives. Cambridge England: Woodhead Publishing Limited.

Web relacionadas http://ec.europa.eu/food/food/index_es.htm; Dirección General de Salud y consumidores (UE)

http://www.aesan.msc.es/ Asociación española de seguridad alimentaria

http://www.efsa.europa.eu/; European food security association

http://busca-tox.com/. Búsqueda de información toxicológica. Módulo práctico de aprendizaje con el buscador

http://opac.ucam.edu/cgi-bin/abnetcl/O7038/IDfbaba454?ACC=133&NAUT=43202&SAUT=Klaassen,+Curtis+D.

http://opac.ucam.edu/cgi-bin/abnetcl/O7038/IDfbaba454?ACC=133&NAUT=77181&SAUT=Shibamoto,+Takayuki

http://opac.ucam.edu/cgi-bin/abnetcl/O7038/IDfbaba454?ACC=133&NAUT=45240&SAUT=Lauwerys,+Robert+R.

http://opac.ucam.edu/cgi-bin/abnetcl/O7038/IDfbaba454?ACC=133&NAUT=34278&SAUT=Greenberg,+Michael+I.+(ed.)

http://ec.europa.eu/food/food/index_es.htm

http://www.aesan.msc.es/

http://www.efsa.europa.eu/

http://busca-tox.com/




Se recomienda que el alumno resuelva los problemas y supuestos prácticos que se propongan en clase, tras la explicación teórica en las Clases Magistrales.



La tutoría académica tendrá los objetivos de:



- Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran para un adecuado seguimiento del temario


Guía Docente 2013 - 14 Análisis de Alimentos

Food Analysis



Rev. 10

Análisis de Alimentos

2 Análisis de Alimentos - Tlf: (+34) 968 278 622

12/06/2013 20:12

Índice Análisis de Alimentos .........................................................................................................3



Objetivos ..............................................................................................................................4

Competencias ......................................................................................................................4



Metodología .........................................................................................................................5














Tutorías .............................................................................................................................. 10




Análisis de Alimentos Módulo: Ciencias de los Alimentos.

Materia: Análisis de Alimentos.




Profesor de la asignatura: José Antonio Gabaldón Hernández


Horario de atención a los alumnos/as: Lunes: 16-18 h; Martes: 10-12 h

Profesor/a coordinador de módulo: Santiago López-Miranda González

Breve descripción de la asignatura La materia “Análisis de Alimentos” tiene una vocación de continuación de las demás materias troncales, obligatorias y optativas del Plan de Estudios de Nutrición Humana y Dietética, que se relacionan con el análisis de los alimentos.

Se introduce al alumno en los aspectos analíticos más importantes que le permitan abordar y resolver los problemas más frecuentes del campo alimentario. Se desarrolla el sentido crítico que permita seleccionar, ante un problema determinado, el procedimiento a emplear y las técnicas instrumentales adecuadas que aseguren la calidad esperada en los resultados analíticos. Se da a conocer la metodología más actualizada tanto en lo referente al análisis de rutina como para la determinación de analitos que exigen límites de detección muy bajos. Y todo ello apoyado con sesiones de laboratorio, las cuales deben servir al alumno para tener una visión más completa de la asignatura, extraer conclusiones sobre los datos obtenidos, adquirir destrezas y redactar informes.

Brief Description The Food Analysis has a vocation of continuation of other core, obligatory and optional subjects of Human Nutrition and Dietetic degree, related with food analysis. Food Analysis introduces the student the most important analytical aspects, to carry out the resolution of different problems related with the food field. Also, the student develops a critical vision in order to select -versus a real problem- the correct analytical protocol and appropriate instrumental techniques to solve and guarantee the quality of analytical results. In addition, the current analytical methodology -routine or more sophisticated methods- will be showed. And all supported by lab sessions in order to acquire a complete outlook of the subject, to draw conclusions about the assay results, acquire skills and writing final reports.




Objetivos 1. Potenciar el conocimiento, lenguaje y metodología propios de la Química Experimental.

2. Desarrollar capacidades para plantear un problema y seleccionar la metodología adecuada para su resolución.

3. Conocer la metodología más actualizada tanto en lo referente al análisis de rutina como para la determinación de analitos que exigen límites de detección muy bajos.

















(CES3) Bioquímica

(CES4) Estadística aplicada

(CES6) Propiedades fisicoquímicas de los alimentos



(CES15) Sistemas de calidad



(CESH8) Evaluar, controlar y gestionar la calidad alimentaria.

(CESH15) Asesorar legal, científica y técnicamente a la industria alimentaria y a los consumidores.








Metodología


presencial

Horas de trabajo

no presencial


45 (40 %)

Seminarios 8

Prácticas 24

Tutorías 2

Evaluación 1



TOTAL 112,5 45 67,2


Tema 01. Introducción al análisis de alimentos.

1. Objetivos

2. Importancia del control analítico de alimentos



3. Métodos generales de análisis de alimentos

4. Métodos oficiales de análisis de alimentos

5. Métodos rápidos de análisis

6. Legislación y normativa

7. Elaboración de informes

8. Principios básicos de calidad en los laboratorios

Tema 02. Protocolo de análisis y toma de muestras.

1. Objetivos

2. El proceso analítico en etapas

3. Toma de muestra

4. Transporte y conservación de la muestra

5. Preparación de la muestra para el análisis

6. Tratamiento e interpretación de los resultados analíticos

Tema 03. Determinación de componentes mayoritarios.

1. Objetivos

2. Metodología general para la determinación de los principales componentes mayoritarios

3. Densidad

4. Contenido en agua de los alimentos

5. Contenido en cenizas de los alimentos

6. Contenido total de lípidos

7. Contenido total de proteínas

8. Contenido en hidratos de carbono

9. Contenido en minerales

Tema 04. Análisis de alimentos de origen animal.

1. Objetivos

2. Características de los alimentos de origen animal

3. Carne y productos cárnicos

4. Huevos

5. Leche y productos lácteos

6. Pescados

Tema 05. Análisis de alimentos de origen vegetal.

1. Objetivos



2. Componentes principales de los alimentos de origen vegetal

3. Aceites y grasas

4. Derivados de cereales

5. Zumos y concentrados de frutas

6. Bebidas alcohólicas

Tema 06. Análisis de vitaminas.

1. Objetivos

2. Problemática específica de la determinación de vitaminas

3. Vitaminas hidrosolubles y liposolubles

4. Métodos de determinación

Tema 07. Análisis de aditivos y contaminantes.

1. Objetivos

2. Características específicas del análisis de aditivos

3. Conservantes

4. Colorantes

5. Determinación de acidulantes, antioxidantes y edulcorantes artificiales. Ejemplos seleccionados

6. Contaminantes orgánicos naturales y artificiales


Práctica 1. Determinación de componentes mayoritarios en alimentos: humedad por desecación en estufa; cenizas y grasa por el método de Soxhlet.

Práctica 2. Determinación de almidón en productos cárnicos.

Práctica 3. Determinación cromatográfica de ácidos grasos, acidez e índice de peróxidos en aceites vegetales.

Práctica 4. Detección de cafeína en bebidas por cromatografía.

Práctica 5. Determinación volumétrica de vitamina C y carotenoides totales (provitamina A), en zumos comerciales.

Práctica 6. Investigación de aditivos: colorantes, agua oxigenada, ácido bórico y edulcorantes artificiales en diferentes alimentos.

Práctica 7. Detección de alérgenos en alimentos mediante inmunoensayo.



Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios Análisis de Alimentos forma parte del conjunto de Materias Obligatorias necesarias para aportar una base sólida de conocimiento donde sustentar la enseñanza y aprendizaje de las materias específicas que posteriormente serán cursadas.

El objetivo general de esta materia, junto a las asignaturas de Química General, Química y Bioquímica de los Alimentos, Bromatología, Toxicología Alimentaria, Salud Pública y Análisis Sensorial, será el de dar a conocer a los alumnos la Metodología Química básica más utilizada como herramienta de obtención de información en el campo de la Nutrición Humana y Dietética.










• Harris, D.C. (2001). Análisis químico cuantitativo. Barcelona: Ediciones Grupo Reverté. • Matissek, R. (1998). Análisis de los alimentos: fundamentos, métodos y aplicaciones. Zaragoza:

Ediciones Acribia. • Nielsen, S. (2007). Análisis de los alimentos: manual de laboratorio. Zaragoza: Ediciones Acribia. • Skoog, D.A., West, D.M., Holler, F.J. (2005). Fundamentos de química analítica. Madrid: Ediciones

Thomson.


• MAPA. (1990). Métodos oficiales de análisis de alimentos. Madrid: Ediciones Mundi Prensa. • Clesceri, S., Greenberg, A.E., Eaton, A.D. (1992). Métodos normalizados para el análisis de aguas

potables y residuales. Madrid: Ediciones Díaz de Santos. • Skoog, D.A., Holler, F.J., Nieman, T.A. (2000). Principios de análisis Instrumental. Madrid:

Ediciones McGraw-Hill.



• F.A.O. (1989). Manuales para el control de calidad de los alimentos. Introducción a la toma de muestra de alimentos. Roma: Ediciones FAO.

• Nollet, E. (1996). Handbook of Food Analysis. Nueva York, USA: Ediciones Marcel Dekker. • Cunnitt, P. (1995). Official methods of analysis of AOAC international. Arlington, USA: Ediciones

AOAC. • Primo, E. (1997). Química de los alimentos. Madrid: Ediciones Síntesis.


http://www.enac.es/web/enac/inicio Entidad Nacional de acreditación

http://www.aoac.org/ AOAC Internacional

http://www.aesan.msc.es/ Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición

http://www.efsa.europa.eu/ Agencia Europea de Seguridad Alimentaria

http://www.codexalimentarius.net/web/index_en.jsp Codex Alimentarius

http://www.fao.org/ Fundación para la Alimentación y Agricultura

http://www.who.int/en/ Organización Mundial de la Salud

http://www.marm.es/ Ministerio de Medioambiente Rural y Marino

http://www.marm.es/ Ministerio de Sanidad y Política Social

Revistas Científicas

http://ees.elsevier.com/aca/ Analytica Chimica Acta

http://pubs.acs.org/journal/ancham?cookieSet=1 Analytical Chemistry

http://www.tandf.co.uk/journals/tf/0265203X.html Food Additives and Contaminants

http://www.elsevier.com/wps/find/journaldescription.cws_home/502688/description#description Journal of Chromatography A


Talanta

http://www.springer.com/food+science/journal/12161 Food Analytical Methods

http://www.aoac.org/pubs/JOURNAL/years.htm Journal of AOAC International


http://www.enac.es/web/enac/inicio

http://www.aoac.org/



http://www.codexalimentarius.net/web/index_en.jsp

http://www.fao.org/

http://www.who.int/en/

http://www.marm.es/

http://www.marm.es/

http://ees.elsevier.com/aca/

http://pubs.acs.org/journal/ancham?cookieSet=1

http://www.tandf.co.uk/journals/tf/0265203X.html



http://www.springer.com/food+science/journal/12161

http://www.aoac.org/pubs/JOURNAL/years.htm



Hacer un plan de estudio o, al menos, un horario de estudio para organizar mejor el tiempo, teniendo en cuenta el calendario de trabajo de la asignatura que aparece en la Guía Docente.

Es aconsejable que el alumno se familiarice con el uso de la calculadora científica y con conceptos básicos de matemáticas (ecuaciones, integrales, logaritmos), estadística y química general.

Tras cada tema, se aconseja repasar los contenidos teóricos antes de abordar los problemas y cuestiones de autoevaluación, con antelación a la resolución de los mismos en las horas destinadas a seminarios y tutorías por el profesor, de este modo el alumno mejorará el aprendizaje.

Material necesario Bata de laboratorio. Calculadora científica.


- Se orientará al alumno sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente.

- Durante estas sesiones el estudiante podrá preguntar al profesor todas aquellas dudas que no hayan podido solucionarse en el transcurso de las clases magistrales, seminarios o prácticas de laboratorio.

- Se propondrán cuestiones de autoevaluación y ejercicios o test de respuesta múltiple con el fin de reforzar los conocimientos mínimos y completar su formación en la materia.


Guía Docente 2013 - 14 Bioquímica Clínica

Clinical Biochemistry



Bioquímica Clínica

2 Bioquímica Clínica - Tlf: (+34) 968 278 622

Rev. 10

Índice Bioquímica Clínica...............................................................................................................3




Competencias ......................................................................................................................4



Metodología .........................................................................................................................5



Programa de seminarios ............................................................................................................. 7












Tutorías .............................................................................................................................. 10




Bioquímica Clínica Módulo: Ciencias de la Salud.

Materia: Bioquímica Clínica.




Profesor/a de la asignatura: Dra. Juana Mª Morillas Ruiz


Horario de atención a los alumnos/as: Martes de 10:00 a 12.00 h y Jueves de 17:00 a 19:00 h


Breve descripción de la asignatura En esta materia se pretende dar una visión general de la Bioquímica Clínica como instrumento de ayuda al diagnóstico y tratamiento de enfermedades y patologías relacionadas con alteraciones nutricionales. Se estudian los fundamentos de la metodología analítica y el correcto manejo de los datos obtenidos en un laboratorio clínico junto con una descripción global de las bases bioquímicas, fisiológicas y fisiopatológicas de las enfermedades y de la evaluación de la función de los distintos órganos y tejidos directamente relacionados con alteraciones nutricionales. Esta asignatura pretende completar los conocimientos necesarios para alcanzar los objetivos específicos en el ámbito de la consulta clínica del dietista-nutricionista.

Brief Description In this matter there is tried to give a general vision of the Clinical Biochemistry as instrument of help to the diagnosis and treatment of diseases and pathologies related to nutritional alterations. There are studied the foundations of the analytical methodology and the correct managing of the information obtained in a clinical laboratory together with a global description of the biochemical, physiological and physiopathological bases of the diseases and of the evaluation of the function of the different organs and tissues directly related to nutritional alterations. This subject tries to complete the necessary knowledge to reach the specific aims in the area of the clinical consultation of the nutritionist.

Requisitos Previos No se establecen requisitos, pero es sumamente aconsejable dominar los contenidos de la asignatura Bioquímica, que se imparten en primer curso de la titulación.



Objetivos de la asignatura 1. Conocer, detectar precozmente y evaluar las desviaciones por exceso o defecto,

cuantitativas y cualitativas, del balance nutricional. 2. Planificar, realizar e interpretar la evaluación del estado nutricional de sujetos y/o grupos,

tanto sanos (en todas las situaciones fisiológicas) como enfermos. 3. Conocer los aspectos fisiopatológicos de las enfermedades relacionadas con la nutrición. 4. Identificar los problemas dietético-nutricionales del paciente, así como los factores de riesgo

y las prácticas inadecuadas. 5. Elaborar e interpretar una historia dietética en sujetos sanos y enfermos. Interpretar una

historia clínica. Comprender y utilizar la terminología empleada en ciencias de la salud. 6. Interpretar e integrar los datos clínicos, bioquímicos y farmacológicos en la valoración

nutricional del enfermo y en su tratamiento dietético-nutricional. 7. Conocer la organización hospitalaria y las distintas fases del servicio de alimentación. 8. Participar en el equipo multidisciplinar de una Unidad de Nutrición Hospitalaria. 9. Conocer los límites legales y éticos de la práctica dietética. 10. Ser capaz de fundamentar los principios científicos que sustentan la intervención del

dietista- nutricionista, supeditando su actuación profesional a la evidencia científica.














(CT15) Creatividad.





(CES3) Bioquímica.

(CES20) Nutrición humana.

(CES22) Fisiopatología y patología nutricional.

(CES26) Métodos de valoración del estado nutricional.







Metodología


presencial

Horas de trabajo

no presencial


45 (40%)

Seminarios 7

Prácticas 12

Tutorías 2,5

Evaluación 2,5

Trabajo en equipo 25.5 67.5 (60%)


TOTAL 112.5 45 67.5


Tema 1. Alteraciones bioquímicas del metabolismo glucídico

1.1 Introducción y objetivos



1.2. Conceptos generales del metabolismo de hidratos de carbono

1.3. Hiperglucemia

1.4. Intolerancias glucídicas.

1.5. Hipoglucemia.

Tema 2. Alteraciones bioquímicas del metabolismo lipídico

2.1. Introducción y objetivos

2.2. Conceptos generales del metabolismo de lípidos

2.3. Lípidos y lipoproteínas plasmáticas como marcadores de aterosclerosis.

2.4. Trastornos endógenos del metabolismo de las lipoproteínas plasmáticas.

2.5. Lipidosis

Tema 3. Alteraciones bioquímicas del metabolismo proteico


3.2.Conceptos generales del metabolismo de proteínas

3.3. Aminoácidopatías y acidemias orgánicas.

3.4. Alteraciones del catabolismo de los aminoácidos aromáticos.

3.5. Defectos del ciclo de la urea y alteraciones relacionadas causantes de hiperamonemia.

3.6. Alteraciones del metabolismo de los aminoacidos ramificados.

3.7. Defectos del metabolismo de los aminoácidos azufrados.

3.8. Alteraciones del metabolismo de la histidina.

3.9. Alteraciones del metabolismo de alanina.

3.10. Alteraciones de las catecolaminas y de la serotonina.

Tema 4. Alteraciones del metabolismo de las purinas y pirimidinas


4.2. Conceptos generales del metabolismo de purinas y pirimidinas

4.3. Alteraciones en el metabolismo de purinas:

Alteraciones que cursan con hiperuricemia

Alteraciones que cursan con hipouricemia

Alteraciones que cursan con inmunodeficiencia

Magnitudes bioquímicas útiles en el estudio de las alteraciones del metabolismo de las

purinas

4.4. Alteraciones en el metabolismo de pirimidinas:

Aciduria orotica hereditaria

Deficit de pirimidina 5’-nucleotido nucleosidasa

Tema 5. Alteraciones bioquímicas del metabolismo del calcio, fosfato y magnesio



Introducción y objetivos

Conceptos generales

Hipocalcemia

Hipercalcemia

Hipofosfatemia

Hiperfosfatemia

Hipermagnesemia

Hipomagnesemia

Tema 6. Alteraciones bioquímicas del metabolismo del hierro y de la hemoglobina

Introducción y objetivos

Conceptos generales

Parámetros bioquímicos que se utilizan para diagnosticar la deficiencia y la sobrecarga de

hierro

Deficiencia de hierro

Sobrecarga de hierro

Alteraciones de la hemoglobina

Programa de seminarios

Tema1. Aplicaciones prácticas de alteraciones bioquímicas asociadas a: malnutrición proteica,

estados hipercatabólicos y obesidad.


1.2. Conceptos generales

1.3. Magnitudes bioquímicas para evaluación del estado nutricional en malnutrición proteica,

estados hipercatabólicos y obesidad.

1.4. Casos clínicos

Tema 2. Alteraciones bioquímicas nutricionales relacionadas con las vitaminas



2.3. Causas

2.4. Consecuencias

2.5. Indicadores bioquímicos e interpretación de resultados



Programa de la enseñanza práctica En aula:

Tema 1. Aplicaciones prácticas del control bioquímico clínico de la nutrición artificial



1.3. Magnitudes bioquímicas que valoran el riesgo nutricional

1.4. Requerimientos

1.5. Nutrición artificial y respuesta metabólica a la intervención quirúrgica

1.6. Justificación bioquímica de diferentes constituyentes de las formulas de nutrición enteral

y parenteral

En laboratorio:

Práctica 1. Extracción y posterior tratamiento en el laboratorio de muestras biológicas sanguíneas sobre las que se realizarán las analíticas en las siguientes prácticas.

Práctica 2. Análisis de glucosa en sangre. Realización e interpretación de los resultados. Principales patrones de alteración del resultado.

Práctica 3. Estudio del metabolismo lipídico. Aspecto de la muestra. Análisis plasmático de triglicéridos. Análisis plasmático de colesterol. Análisis plasmático de colesterol en HDL. Determinación plasmático de LDL-colesterol.

Práctica 4. Pruebas de daño muscular. Análisis de creatin kinasa en sangre.

Práctica 5. Estudio del metabolismo del hierro. Análisis del hierro sérico

Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios Bioquímica Clínica forma parte del conjunto de materias necesarias para integrar y evaluar la relación entre la alimentación y la nutrición en estado de salud y en situaciones patológicas.

Bioquímica Clínica dotará al alumno de las herramientas y conocimientos mínimos necesarios para acometer todos los problemas que requieran una interpretación bioquímica en los diferentes campos clínicos de estudio de la Titulación, como son la Fisiopatología, Alteraciones del comportamiento alimentario, Nutrición Clínica, Farmacología.



http://www.unav.es/bioquimica/bqclin/Practica2/index.htm

http://www.unav.es/bioquimica/bqclin/practicas/practica5.html





- Seminarios y Trabajo de curso: Tendrá un valor de un 15%.

- Prácticas: Compuesta por prácticas de laboratorio y representa un 15% de la nota final. La realización de las prácticas es obligatoria y el alumno que no las realice no podrá presentarse al examen teórico. Las prácticas serán evaluadas mediante examen.


- Seminarios y Trabajo de curso: Tendrá un valor de un 15%.

- Prácticas: Compuesta por prácticas de laboratorio y representa un 15% de la nota final. La realización de las prácticas es obligatoria y el alumno que no las realice no podrá presentarse al examen teórico. Las prácticas serán evaluadas mediante examen.


• Fuentes, X., Castiñeiras, M.J. y Queraltó, J.M. (1998). Bioquímica Clínica y Patología Molecular. Barcelona: Ed. Reverté.

• González Sastre, F. (1994). Bioquímica Clínica. Barcelona: Ed. Barcanova.

• Clinical Guide to Laboratory Test. Norbert W. Tiezt. Ed. Saunders Company.

• Devlin, T.M. (2000). Biíquimica. Libro de texto con aplicaciones clínicas. Vol 1 y 2. Barcelona. Ed. Reverté.

• Gaw, A. (2008). Bioquímica Clínica. 2ª edición. Ed. Harcourt

• Díaz Portillo, J. (2010). Bioquímica Clínica. 3ª edición. Ed.Ergon.

• Cataa’o López, M.A. (2007). Bioquímica Clínica: de la patología al laboratorio. 1ª edición. Ed. Ergon.

• González de Buitrago,J.M., Arilla Ferreiro,E., Rodriguez-Segade, M. y Sánchez Pozo, A.(1998). Bioquímica Clínica. Ed. Mc Graw-Hill-Interamaricana.


• González Hernández, A. (2010). Principios de Bioquímica Clínica y Patología Molecular. 1ª Edición. Ed. Elsevier.

• Díaz Portillo, J., Fernández del Barrio, M.T., Paredes Salido, F. (1997). Aspectos básicos de Bioquímica. Ediciones Díaz de Santos



• Mejía, G.A. (2005). Diccionario de laboratorio aplicado a la clínica. 3.ª ed. México: Médica Panamericana.

Web relacionadas http://www.aacc.org. American Association for Clinical Chemistry

http://www.acb.org.uk. The Association for Clinical Biochemistry.

http://www.seqc.es. Sociedad Española de Bioquimica Clinica y Patologia Molecular

http://www.nacb.org/lmpg/thyroid_lmpg_pub.stm. American Association for Clinical Chemistry









http://www.aacc.org/

http://www.acb.org.uk/

http://www.seqc.es/

http://www.nacb.org/lmpg/thyroid_lmpg_pub.stm


Guía Docente 2013 - 14 Dietética Aplicada I

Applied Dietetic I



Dietética Aplicada I

2 Dietética Aplicada I - (+34) 968 278 622

Índice Dietética Aplicada I ..............................................................................................................3




Competencias ......................................................................................................................4



Metodología .........................................................................................................................6

Temario teórico-práctico .....................................................................................................6


Sistemas de evaluación ......................................................................................................7





Bibliografía Complementaria ...................................................................................................... 8




Tutorías ................................................................................................................................9




Módulo: Ciencias de la Salud.

Materia: Dietética Aplicada I.








Breve descripción de la asignatura En esta asignatura se abordarán los distintos métodos de elaboración de dietas y se elaborarán dietas adaptadas a diferentes situaciones fisiológicas.

Brief Description This course will address the different processing methods developed diets and diets tailored to different physiological situations.


Objetivos de la asignatura En esta asignatura se pretende que el alumno aplique los conocimientos adquiridos en los cursos anteriores a la práctica dietética mediante al elaboración de dietas individualizadas. De esta manera, se pretende que el alumno conozca el procedimiento de modificación de dietas preestablecidas y su adecuación a las necesidades fisiopatológicas del paciente e identifique los problemas dietético-nutricionales del paciente, así como los factores de riesgo y las prácticas inadecuadas.

















(CT15) Creatividad

(CT16) Liderazgo





(CES 5) Composición de alimentos y materias primas. Valor nutritivo y funcionalidad


(CES 21) Dietética. Bases de alimentación saludable



(CES 22) Fisiopatología y patología nutricional


(CESH12) Calcular y establecer pautas alimentarias saludables en individuos y colectividades


(CESH18) Planificar, implantar y evaluar dietas terapéuticas

(CESH19) Desarrollar la planificación de menús para colectividades






(CESS6) Desarrollar la capacidad para organizar y dirigir





Metodología




60 (40 %)

Seminarios 24

Prácticas 14,25

Tutorías 4,5

Evaluación 4,25



TOTAL 150 60 90

Temario teórico-práctico

Tema 1: Introducción general. Pautas para la realización de dietas.

Tema 2: Elaboración de dietas en el adulto

Tema 3: Elaboración de dietas en la deportista

Tema 4: Elaboración de dietas vegetarianas

Tema 5: Elaboración de dietas en la edad avanzada

Tema 6: Elaboración de dietas en la infancia

Tema 7: Elaboración de dietas modificadas en contenido en lípidos.

Tema 8: Elaboración de dietas modificadas por alergias o intolerancias alimentarias



Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios La asignatura de Dietética Aplicada I esta relacionada con otras asignaturas como son: Bromatología, Química y Bioquímica de los alimentos y Fisiología que le sirven de base al alumno para poder establecer de una manera correcta las pautas dietéticas del paciente. A su vez la asignatura de Dietética Aplicada I dotará al alumno de las herramientas y conocimientos necesarios para el estudio de otras materias de la Titulación, como son Dietética aplicada II, Nutrición Clínica, Salud Publica, Nutrición Comunitaria y Alteraciones del comportamiento Alimentario entre otras.

Sistemas de evaluación Convocatoria de Febrero/Junio









Cao Torija, MJ. (2003). Nutrición y Dietética. Barcelona. Masson.

Garrow, J.S., James, W.P.T. (2000). Human Nutrition and Dietetics (9ª Edición). Ed. Longman Group UL Limited. New York, USA.

Gil, A. (2010). Tratado de Nutrición. Tomos I, II, III, IV. Buenos Aires. Editorial Médica Panamerica.

Hernández Rodríguez M. (2001). Alimentación Infantil. Madrid. Ed. Díaz de Santos S.A.

Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes: Applications in Dietary Assessment. National Academy Press, Washington DC. 2000.

Mulero J, Cerdá B. (2010). Manual de prácticas de Dietética Aplicada I. UCAM.

Muñoz M, Aranceta J, García-Jalón I. (2004). Nutrición aplicada y dietoterapia. Navarra. EUNSA.



Rivero, M. (2003). Nuevo manual de dietética y nutrición. Madrid. Mundi-Prensa.

Salas Salvado J. (2004). Nutrición y Dietética Clínica. Barcelona. Masson.

Bibliografía Complementaria

Varela G. (1994). Tablas de ingestas recomendadas en energía y nutrientes para la población española. Ed. Instituto de nutrición. Universidad Complutense de Madrid. Madrid.

Goodhart, R.S., Shils, M.E. (1987). La nutrición en la salud y la enfermedad. Ed. Salvat.

Barasi, M., Human nutrition: a health perspective. Oxford University Press. London, 1997

Alemany, M. (1995). Enciclopedia de las Dietas y la Nutrición. Barcelona. Ed. Planeta.


http://www.elsevier.com/wps/find/journaldescription.cws_home/726565/description#description. Revista Española de Nutrición Humana y Dietética.

http://www.sennutricion.org/es/inicio. Sociedad Española de Nutrición.

http://www.fesnad.org/. Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética.


Recomendaciones para el estudio y la docencia Se recomienda un sistema de estudio diario mediante la realización de esquemas y lectura comprensiva. Para afrontar con éxito los contenidos de la asignatura se precisan unos conocimientos básicos de fisiología humana y nutrición básica.

Material necesario El propio para el estudio y bata de laboratorio para las prácticas.








Guía Docente 2013 - 14 Doctrina Social de la Iglesia

Social Doctrine of the Catholic Church

Grado en Nutrición Humana y dietética


12/06/2013 20:56

Doctrina Social de la Iglesia

2 Doctrina Social de la Iglesia - Tlf: (+34) 902 102 101

Índice Doctrina Social de la Iglesia ...............................................................................................3




Objetivos ..............................................................................................................................4

Competencias ......................................................................................................................4



Metodología .........................................................................................................................5

Temario .................................................................................................................................5












Tutorías ................................................................................................................................9




Doctrina Social de la Iglesia Módulo: Educación Integral. Materia: DSI Carácter: obligatoria. Nº de créditos: 3. Unidad Temporal: 3º – primer semestre Profesor/a de la asignatura: D. César Meca Martínez Email: [email protected] Horario de atención a los alumnos/as: A informar por el profesor. Profesor/a coordinador de módulo, materia o curso: D. César Meca Martínez

Breve descripción de la asignatura La Doctrina Social de la Iglesia (DSI) es una materia interdisciplinar inserta en el discurso teológico, moral y social de la Iglesia, que contribuye de manera eficaz a la formación integral de la persona.

Su objetivo fundamental es interpretar y orientar a la luz de la fe, acerca de las complejas relaciones humanas y los problemas que de ellas se derivan, desde el ámbito familiar a las relaciones internacionales. Al mismo tiempo, la DSI pretende colaborar en la transformación social de la realidad, a través de la formación de auténticos profesionales, para que manifiesten el compromiso ético adquirido.

Brief Description The Social Doctrine of the Church (DSI) is a interdiscipline matter to inserted in the theological, moral and social teaching of the Church, which contributes in an effective way to the integral formation of the person.

Its fundamental aim is to interpret and to orientate in the light of the faith, over of the complex human relations and the problems that stem from them, from the family area to international relations. Al the same time, The Social Doctrine of the Church (DSI) trys to collaborate in the social transformation of the reality, by the formation of authentic professionals, in order that they demonstrate the acquired ethical commitment.




Objetivos 1. Describir hábitos que manifiesten respuestas conscientes, libres y responsables, para

transformar la realidad y así, construir la civilización de la justicia y el amor. 2. Exponer la grandeza y riqueza del pensamiento social cristiano. 3. Analizar el comportamiento humano y social, ante las desigualdades del mundo y las

injusticias, fruto del drama del pecado. 4. Presentar ideas y planteamientos específicos de la Doctrina Social de la Iglesia (DSI), que

no son suficientemente conocidos en la actualidad. 5. Efectuar un análisis crítico, aplicado al “corpus” documental de la Doctrina Social de la

Iglesia (DSI), para conocer en profundidad su contenido. 6. Mostrar sensibilidad ante los problemas sociales del mundo presente, desde la perspectiva

cristiana





(CT24) Capacidad de reflexión

Competencias específicas (FE12) Habilidad para construir argumentos

(FE16) Habilidad para tomar en cuenta ideas y modos de pensar pocos familiares.

(FE29) Facilidad para comprometerse con los intereses de la vida cotidiana

(FE30) Sensibilidad a la diversidad de opiniones prácticas y modos de vida.

(HE2) Conocimiento de las grandes corrientes del pensamiento

(HE 10) Conocimiento del comportamiento humano y social





no presencial


36 horas (48 %)

Clases Prácticas 2

Evaluación 6

Tutorías 4

Seminarios 8


Trabajos 14

TOTAL 75 36 39


Unidad didáctica I. Cuestiones introductorias

Tema 1. Noción, contenido y razones que justifican la DSI. 1.1. Definición de “Doctrina Social de la Iglesia” Tema 2. Sujeto, objeto y finalidad de la DSI. 2.1. Sujeto de la “Doctrina Social de la Iglesia” Tema 3. Antropología subyacente en la DSI. 3.1. El hombre “imagen de Dios” Unidad didáctica II. “Corpus” Documental (Documentos más relevantes) Tema 4. Fuentes y antecedentes. 4.1. Fuentes de la “Doctrina Social de la Iglesia” Tema 5. Presentación específica de los documentos más significativos desde “Rerum Novarum” hasta “Caritas in Veritate”. 5.1. Cuadro resumen de los documentos que integran el “corpus” de la DSI

Unidad didáctica III. Principios Fundamentales de la DSI Tema 6. El principio del Bien Común.



6.1. Primacía del bien común sobre el bien parcial o sectorial Tema 7. El Destino Universal de los Bienes. 7.1. Destino universal de los bienes creados Tema 8. El principio de Subsidiaridad. 8.1. Concepto de subsidiaridad Tema 9. La Participación. 9.1. La participación del creyente en la vida pública Tema 10. El principio de Solidaridad. 10.1. Solidadridad de todos los hombres entre sí Tema 11. Los Valores Fundamentales de la Vida Social: Verdad, Libertad y Justicia. 11.1. El respeto a la Verdad Tema 12. La Vía de la Caridad. 12.1. Relación entre Justicia y Caridad Unidad didáctica IV. Temas específicos de la DSI Tema 13. La Familia. 13.1. La familia como célula básica de la sociedad Tema 14. La Vida Económica. 14.1. Los sistemas económicos. Descripción Tema 15. La Comunidad Política. 15.1. Origen y naturaleza de la sociedad civil Tema 16. Las Relaciones Internacionales. 16.1. La unidad del género humano como fundamento de la comunidad internacional Tema 17. Fe y Cultura. 17.1. El derecho a la educación

Relación con otras materias No se establecen.


- Parte teórica: [70 % del total de la nota.]

- Parte práctica: [30% del total de la nota. Requisitos]

Convocatoria de Septiembre - Parte teórica: [70 % del total de la nota.]

- Parte práctica: [30 % del total de la nota. Requisitos]




• Benedicto XVI. Carta Encíclica Caritas in Veritate, sobre el Amor en la Verdad, 29-VI- 2009.

• Benedicto XVI. Carta Encíclica Deus Caritas Est, sobre el Amor Cristiano, 25-XII- 2005.

• Iribarren J, Gutiérrez JL. (Eds). Once grandes mensajes. (encíclicas: “Rerum Novarum”, “Quadragesimo Anno”, “Mater et Magistra”, “Pacem in Terris”, “Ecclesiam Suam”, “Populorum Progressio”, “Laborem Exercens”, “Sollicitudo Rei Socialis”, “Centesimus Annus”; Constitución apostólica “Gaudium et Spes” y Carta apostólica “Octogesima Adveniens”. Madrid: B.A.C.; 1993.

• Pontificio Consejo “Justicia y Paz”. Compendio de la Doctrina Social de la Iglesia. Madrid: B.A.C.; 2005.

• Souto J. (Coord.): Doctrina Social de la Iglesia. Manual abreviado. Madrid: B.A.C.; 2002.

Bibliografía complementaria • Biffi F. Compendio de la Doctrina Social Católica (el compromiso con la justicia Como

vocación del laico cristiano. Desde León XIII a Juan Pablo II [1891-1991]). Valencia: EDICEP C. B.; 1992.

• Camacho I. Doctrina Social de la Iglesia (una aproximación histórica). Madrid: San Pablo; 1998.

• Colom E. Curso de Doctrina Social de la Iglesia. Madrid: Palabra; 2001.

• Chabot JL. La Doctrina Social de la Iglesia. Madrid: Rialp; 1991.

• De la Vega-Hazas J. (ed.). El mensaje social cristiano. Pamplona: EUNSA; 2007.

• Fundación Universitaria San Pablo CEU. Congreso “Católicos y Vida Pública”, Desafíos globales: la Doctrina Social de la Iglesia hoy. Vol. 1 y 2, Madrid: Fundación Santa María; 2003.

• Galindo A. (coord.). Enseñar hoy doctrina social de la Iglesia: un reto ante la cultura contemporánea, Salamanca: Universidad Pontificia de Salamanca; 2003.

• Reinhard M, Helge W. Ética Social Cristiana. Doctrina Social de la Iglesia. Valencia: EDICEP; 2005.

• Schooyans M. La enseñanza social de la Iglesia. Madrid: Palabra; 2006.

• Sierra R. Diccionario social de los padres de la Iglesia. Selección de Textos. Madrid: EDIBESA; 1997.



Web relacionadas Departamento de Ciencias Humanas y Religiosas: http://www.ucam.edu/evangelizacion/servicios/dchr

La Santa Sede: http://www.vatican.va/phome_sp.htm

Pontificio Consejo "Justicia y Paz": http://www.vatican.va/roman_curia/pontifical_councils/justpeace/index_sp.htm

Pontificio Consejo "Cor Unum": http://www.vatican.va/roman_curia/pontifical_councils/corunum/corunum_sp/index_sp.htm

Recomendaciones para el estudio y la docencia Tener en cuenta las indicaciones que le dará su profesor al inicio de curso. El profesor concretará al grupo de alumnos la periodización de los contenidos, la bibliografía y material de trabajo, las metodologías a seguir, así como otras pautas de interés que afectan al aprendizaje de la asignatura

- Asistir a las clases y participar en ellas de forma activa




- Utilizar el horario establecido, el campus virtual o el correo electrónico para la consulta y resolución de dudas al profesor

- Asistir a las tutorías académicas.

Material necesario Compendio de la Doctrina Social de la Iglesia del Pontificio Consejo “Justicia y Paz”.

Los que especifique el profesor según requiera la asignatura.

http://www.ucam.edu/evangelizacion/servicios/dchr

http://www.vatican.va/phome_sp.htm

http://www.vatican.va/roman_curia/pontifical_councils/corunum/corunum_sp/index_sp.htm



Tutorías Breve descripción En relación al objetivo general de las tutorías académicas: “Orientar y asesorar al estudiante en el proceso de enseñanza aprendizaje y contribuir a la consolidación de conocimientos, habilidades, destrezas, capacidades y actitudes vinculadas con competencias transversales o generales como trabajo en equipo, comunicación oral y escrita, valores”, se realizarán dos tutorías en el aula, una en cada parcial, dedicadas a la resolución de dudas sobre los trabajos o contenidos de la materia. Las tutorías en esta asignatura, se complementan con seminarios universitarios abiertos a estudiantes de diferentes titulaciones, pues a través de la relación personal intrauniversitaria se facilita a los alumnos la consecución del objetivo principal del modulo: su educación integral.


Guía Docente 2013 - 14 Economía y Gestión Empresarial

Economics and Business Management



Economía y Gestión Empresarial

2 Economía y Gestión Empresarial - Tlf: (+34) 968 278 622

Rev. 10

Índice Economía y Gestión Empresarial .......................................................................................3




Competencias ......................................................................................................................4



Metodología .........................................................................................................................5














Tutorías ................................................................................................................................8



Economía y Gestión Empresarial Módulo: Economía y Gestión Empresarial.

Materia: Economía y Gestión Empresarial.


Nº de créditos: 4,5 ECTS.


Profesor/a de la asignatura: Fernando Figueroa Morales


Horario de atención a los alumnos/as: Lunes (9:00 - 11:00; 16:00 - 18:00)

Profesor/a coordinador de módulo: Julia Navas López

Breve descripción de la asignatura Los contenidos de la asignatura se centrarán en el estudio de las principales tipos de empresas y su adecuación al sector agroalimentario así como el estudio de variables que influyen en el marketing agroalimentario.

Brief Description The contents of the course will focus on the study of the main types of companies and its relevance to food and agriculture and the study of variables affecting the agro-food marketing.


Objetivos de la asignatura 1. Facilitar una adecuada articulación de todo el sistema alimentario.

2. Elaborar una prospectiva en relación con la importancia del sector alimentario

3. Introducir a los alumnos en los principales conceptos de economía y de gestión de empresas con una orientación eminentemente práctica hacia el sector alimentario.

4. Manejar con capacidad analítica los principales elementos de gestión financiera, gestión de la producción y gestión comercial en una empresa alimentaria.















(CT15) Creatividad

(CT16) Liderazgo




(CES4) Estadística aplicada.

(CES17) Economía, técnicas de mercado y gestión.

(CES18) Gestión medioambiental.












Metodología


presencial

Horas de trabajo

no presencial


45 (40%)

Seminarios 3

Prácticas 18,5

Tutorías 4

Evaluación 3,5

Trabajo en equipo 24 67,5 (60 %)


TOTAL 112,5 45 67,5


Tema 01. Introducción a la Economía.

1. Introducción

2. La actividad económica.

3. La Economía agroalimentaria.

4. Los sistemas económicos.

Tema 02. Los mercados.

1. Agentes económicos.

2. Factores de producción.

3. El funcionamiento del mercado: la oferta y la demanda.

4. La producción y la empresa.

5. Tipos de mercado.

Tema 03. Introducción a la Empresa.

1. Introducción.

2. La empresa y el empresario.

3. El desarrollo empresarial.

Tema 04. Los Costes de producción.



1. El concepto de coste de producción.

2. Tipos de costes.

3. El concepto de productividad.

Tema 05. Comercialización.

4. El concepto de Marketing.

1. La función comercial de la empresa.

2. El marketing mix.

Tema 06. Financiación, Contabilidad y Fiscalidad.

1. La estructura financiera de la empresa.

2. La contabilidad empresarial. Análisis de estados contables.

3. Fiscalidad de la empresa.


Práctica 1. Macromagnitudes y crecimiento.

Práctica 2. El dinero.

Práctica 3. La globalización de la economía.

Práctica 4. El comercio internacional.

Práctica 5. Economía del medio ambiente.

Práctica 6. Estudios de mercado.

Práctica 7. Evaluación financiera de inversiones.

Práctica 8. Contabilidad. Lectura de balances.

Práctica 9. Proyecto empresarial.

Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios Economía y Gestión Empresarial forma parte del conjunto de materias obligatorias necesarias para aportar una base sólida de conocimiento donde sustentar la enseñanza y aprendizaje de las materias básicas previamente cursadas.

Economía y Gestión Empresarial dotará al alumno de las herramientas y conocimientos necesarios para acometer todos los problemas que requieran una resolución e interpretación técnica en el área de economía y mercadotecnia y su correlación con otras asignaturas de la titulación como Normalización y Legislación Alimentaria.




- Parte teórica: Tendrá un valor de un 75% de la nota final.

- Parte práctica: Tendrá un valor de un 25% de la nota final.

Convocatoria de Septiembre - Parte teórica: Tendrá un valor de un 75% de la nota final.

- Parte práctica: Tendrá un valor de un 25% de la nota final.


• Casani, F. (2003). Economía y organización de empresas. Madrid. Editorial Editex.* • Cepeda, I. (2004). Economía para ingenieros. Teoría y práctica. Madrid. Editorial Thomson. • Claver, E. (2002). Manual de administración de empresas. Madrid. Editorial Civitas • Cuervo García, A. (2001). Introducción a la administración de empresas. Madrid. Editorial

Civitas. • Kotler, P. (2000). Dirección de marketing. Edición del milenio. Madrid. Editorial Prentice-Hall.


• Jarillo, JC. (1992). Dirección estratégica. Madrid. Editorial McGraw-Hill. • Mochon, F. (2000). Economía. Teoría y Política. Editorial McGraw-Hill. * Bibliografía disponible en la Biblioteca de la Universidad.

Web relacionadas http://www.ers.usda.gov/. Economic Research Service. United States Department of Agriculture

Recomendaciones para el estudio y la docencia Se recomienda la asistencia a clase y la resolución de problemas expuestos en clase tras la explicación teórica de cada tema en las Clases Magistrales. De esta manera, cuando el profesor resuelva dichos problemas en las horas destinadas a Seminarios, el alumno mejorará enormemente su aprendizaje.

http://www.ers.usda.gov/



Material necesario Calculadora Científica.







Guía Docente 2013 - 14 Humanidades

Humanities

Grado Nutrición Humana y Dietética


Rev. 10

Humanidades

2 Humanidades - Tlf: (+34) 968 278 704

12/06/2013 20:56

Índice Humanidades .......................................................................................................................3




Objetivos ..............................................................................................................................3

Competencias ......................................................................................................................4

Competencias Transversales ..................................................................................................... 4

Competencias Específicas ......................................................................................................... 4

Metodología .........................................................................................................................5

Temario .................................................................................................................................5





Modalidad de Evaluación ............................................................................................................ 7

Modalidad de Recuperación: examen 100% .............................................................................. 7





Tutorías ................................................................................................................................9


Humanidades

3 Humanidades - Tlf: (+34) 968 278 704

Humanidades Módulo: Educación Integral. Materia: Humanidades Carácter: Formación Obligatoria. Nº de créditos: 3 ECTS. Unidad Temporal: 3º curso, 1er semestre. Profesor/a de la asignatura: D. Álvaro Berrocal Sarnelli Email: [email protected] Horario de atención a los alumnos/as: A informar por el profesor. Profesor/a coordinador de módulo, materia o curso: D. Álvaro Berrocal Sarnelli

Breve descripción de la asignatura Las Humanidades son aquellas disciplinas académicas que estudian al hombre como ser espiritual, su pensamiento y su vida a través de los siglos. Entre ellas, se incluyen la Historia, la Filosofía, el Arte, la Antropología, la Filología -tanto clásica como moderna-, la Literatura, la Música, el Teatro, el Cine… Creemos, por tanto, que los estudios humanísticos deben ser un importante objeto de estudio en nuestro programa, para que los alumnos lleguen a poseer una inteligencia creativa cultivada y una formación humana más completa.

Brief Description Humanities are academic disciplines that study the human condition and her thinking and live across the time. The Humanities include history, philosophy, arts, literature, anthropology, classical and modern languages, music, theatre, cinema… We believe this is an important subject and there is a need for creative thinking. This is an important aspect we must bear in scholar`s mind.


Objetivos 1. Que el alumno distinga los fundamentos esenciales de nuestra civilización de sus

características culturales accidentales. 2. Que el alumno distinga los hitos históricos básicos de los acontecimientos coyunturales y

los elementos que constituyen su estructura de causa-efecto.

Humanidades

4 Humanidades - Tlf: (+34) 968 278 704

3. Que el alumno focalice las limitaciones estructurales del conocimiento humano. 4. Que el alumno identifique la relación que existe entre el dolor, el sufrimiento o la muerte y el

carácter finito del ser humano. 5. Que el alumno individualice los fundamentos del carácter social del ser humano y de la

estructura de la sociedad. 6. Que el alumno distinga los distintos modelos de sociedad ideal. 7. Que el alumno distinga los procesos políticos y sociales que caracterizan a nuestra sociedad contemporánea.

Competencias Competencias Transversales

T21. Capacidad de Reflexión

T8.Toma de decisiones.

T13. Razonamiento crítico.

T14. Compromiso ético.

Competencias Específicas E 72. Conocimiento de las grandes corrientes del pensamiento.

E 73. Conocimiento del comportamiento humano y social.

68. Capacidad de enfrentarse críticamente a las ideas.

Debido a la especificidad de los contenidos de las materias y asignaturas incluidas en el presente módulo, se detallan a continuación un conjunto de competencias que no han sido registradas en el listado de competencias específicas y generales de la titulación.

IH1 Conocimiento de las grandes corrientes artísticas de la humanidad

IH2 Conocimiento de la estructura diacrónica general del pasado

IH3 Conocimiento de las grandes producciones culturales de la humanidad IH4 Conocimiento de técnicas y métodos de trabajo y análisis de las ciencias humanas y sociales IH5 Conocimiento contrastado de diferentes realidades culturales actuales

IH6 Conocimiento básico de la realidad sociopolítica contemporánea

IH7 Conocer, comprender e interpretar la situación cultural y social actual

.

Humanidades

5 Humanidades - Tlf: (+34) 968 278 704

Metodología




36 horas (48 %)

Clases Prácticas 2

Evaluación 6

Tutorías 4

Seminarios 8


Trabajos 14

TOTAL 75 36 39


Unidad didáctica I. Historia e identidad. Historia y cultura.

Tema 1. ¿Qué es la Historia?

Tema 2. Cultura y civilización. Las grandes civilizaciones de la Antigüedad.

Tema 3. Nuestra herencia cristiana.

Tema 4. El Humanismo y la Reforma.

Tema 5. El nacimiento del Estado moderno. España en el centro de la Historia.

Tema 6. Los descubrimientos.

Tema 7. Ilustración y liberalismo.

Tema 8. Socialismo, fascismo e imperialismo. Las Guerras Mundiales

Tema 9. Los problemas del mundo actual en su perspectiva histórica.

Unidad didáctica II. El ser humano como ser simbólico. Arte y creatividad.

Tema 10. ¿Qué es arte?

Humanidades

6 Humanidades - Tlf: (+34) 968 278 704

Tema 11. El inicio del arte unido a la trascendencia. El mundo clásico.

Tema 12. Dios como centro del arte.

Tema 13. Humanismo, Renacimiento y Barroco.

Tema 14. Romanticismo y Realismo.

Tema 15. El Impresionismo y las primeras vanguardias.

Tema 16. El arte abstracto.

Tema 17. La fotografía y el cine.

Unidad didáctica III. El arte de la palabra. La comunicación literaria

Tema 18. El nacimiento de las lenguas, de la escritura y del alfabeto

Tema 19. El mundo clásico. El Teatro

Tema 20. Los grandes obras de la Literatura Universal.

Tema 21. El Siglo de Oro Español

Tema 22. La literatura en el mundo moderno

Tema 23. La Poesía

Unidad didáctica IV. Sociedad y política.

Tema 24. El carácter relacional del ser humano. El ser humano como ser social.

Tema 25. Los fundamentos de la sociedad.

Tema 26. La Geografía. Espacio físico y espacio humano

Tema 27. Los modelos políticos.

Tema 28. La justicia. El equilibrio de la libertad.

Tema 29. Los modelos ideales de la sociedad. Las utopías.

Tema 30. Sociedad del presente/sociedad del futuro. Los nuevos retos sociales.

Programa de la enseñanza práctica Seminario de formación integral. Análisis de textos literarios históricos. Y percepción y comentario de obras de arte mediante diapositivas. Práctica de elaboración de trabajos para nivel universitario.

Humanidades

7 Humanidades - Tlf: (+34) 968 278 704

Relación con otras materias La asignatura de Humanidades está directamente relacionada con el resto de asignaturas del Módulo de Educación Integral, del que forma parte: Teología I, Teología II, Doctrina Social de la Iglesia, Ética Fundamental y Ética Aplicada y Bioética. Asimismo, se relaciona de modo complementario con el resto de asignaturas de la titulación.

Sistema de evaluación Modalidad de Evaluación

La evaluación contará con dos notas. Ambas se calificarán mediante pruebas escritas. Dentro de los trabajos prácticos se incluirán las notas del trabajo del seminario y posiblemente las notas de trabajo en clase. Para superar un examen es necesario que la calificación obtenida en el mismo sea igual o superior a 5 y la nota de corte del apartado de trabajos es también 5.

Modalidad de Recuperación: examen 100% Evaluación de Septiembre: Cuando en el curso escolar el alumno haya cursado la asignatura en la modalidad de evaluación continua, el sistema de evaluación en septiembre será el mismo que el de la evaluación continua, debiendo el alumno superar aquellas partes no superadas. En el resto de casos, la evaluación de septiembre se realizará según los porcentajes de la evaluación de recuperación.

El sistema de calificaciones (RD 1.125/2003. de 5 de septiembre) será el siguiente:

0-4,9 Suspenso (SS)

5,0-6,9 Aprobado (AP)

7,0-8,9 Notable (NT)

9,0-10 Sobresaliente (SB)

La mención de “matrícula de honor” podrá ser otorgada a los estudiantes que hayan obtenido una calificación igual o superior a 9,0. Su número no podrá exceder del 5% de los alumnos matriculados en una materia en el correspondiente curso académico, salvo que el número de alumnos matriculados sea inferior a 20, en cuyo caso se podrá conceder una sola matrícula de honor.


• BARCELÓ, P. (2001). Breve historia de Grecia y Roma. Madrid. • COMELLAS, J. L. (1996). Historia de España Moderna y Contemporánea. Madrid: Rialp. • GOMBRICH, E. (1997). Historia del Arte. Madrid: Debate.

Humanidades

8 Humanidades - Tlf: (+34) 968 278 704

• JOHNSON, P. (2007). Tiempos Modernos. Madrid: Homo Legens. • KINDER, H. y HILGEMANN, W.(2009). Atlas Histórico Mundial. Madrid: Istmo. • PAREDES, J.(dir.) (2009). Historia Universal Contemporánea. Madrid: Sello editorial


• ANGULO IÑÍGUEZ, D. (1980). Historia del Arte. 2 vols. Madrid: Editorial Madrid • ARISTÓTELES (2008). Política. Madrid: Tecnos. • CARBÓ, J.R. (2006). Las raíces clásicas de Europa, en JAREÑO, J. y GARCÍA OLMO, M.

Á. (2006). Miradas sobre Europa, Murcia: Fundación Universitaria San Antonio. Quaderna. • JAREÑO, J. y GARCÍA OLMO, M. Á. (2003). Humanidades para un Siglo Incierto. Murcia:

Fundación Universitaria San Antonio. Quaderna. • LORDA, J. L.(1999). Para una Idea Cristiana del Hombre. Madrid: Rialp. • MONTANELLI, I.(2006). Historia de Roma. Madrid: Debolsillo. • PAREDES, J.(dir.) (2009). Historia de España Contemporánea. Madrid: Sello editorial. • SCARRE, Ch. (2001). Las 70 maravillas del mundo antiguo: los grandes monumentos y

cómo se construyeron. Barcelona: Blume.

Web relacionadas http://www.cinehistoria.com, Cine Historia,

http://circulofilosofiacine.googlepages.com, Círculo de Filosofía y Cine

http://www.liceus.com, Portal de Humanidades

http://plato.stanford.edu/contents.html, Enciclopedia Stanford de Filosofía (en inglés).

http://www.ucam.com, web de la UCAM

http://www.artehistoria.jcyl.es, Arte e Historia Universal



- Asistir a las clases y participar en ellas de forma activa. La metodología de trabajo se basa en la presencialidad contemplada en la universidad para esta titulación.

http://www.cinehistoria.com/

http://circulofilosofiacine.googlepages.com/

http://www.liceus.com/

http://plato.stanford.edu/contents.html

http://www.ucam.com/

http://www.artehistoria.jcyl.es/

Humanidades

9 Humanidades - Tlf: (+34) 968 278 704




- Utilizar el horario establecido, el Campus virtual o el correo electrónico para la consulta y resolución de dudas al profesor.

- Asistir al menos a una tutoría académica personal y a una tutoría ECTS.

Material necesario A especificar por el profesor según requiera la asignatura


En relación al objetivo general de las tutorías académicas: “Orientar y asesorar al estudiante en el proceso de enseñanza aprendizaje y contribuir a la consolidación de conocimientos, habilidades, destrezas, capacidades y actitudes vinculadas con competencias transversales o generales como trabajo en equipo, comunicación oral y escrita, valores”, se realizarán dos tutorías en el aula, una en cada parcial, dedicadas a la resolución de dudas sobre los trabajos o contenidos de la materia. Las tutorías en esta asignatura, se complementan con seminarios universitarios abiertos a estudiantes de diferentes titulaciones, pues a través de la relación personal interuniversitaria se facilita a los alumnos la consecución del objetivo principal del modulo: su educación integral.


Guía Docente 2013 - 14 Nutrición Clínica I

Clinical Nutrition I



Nutrición Clínica I

2 Nutrición Clínica I - Tlf: (+34) 968 278 622

Índice Nutrición Clínica I ................................................................................................................3




Competencias ......................................................................................................................4




Programa de la enseñanza teórico-práctica .............................................................................. 6



Convocatoria de Febrero ............................................................................................................ 7








Tutorías ................................................................................................................................9




Nutrición Clínica I Módulo: Ciencias de la Salud.

Materia: Nutrición




Profesor/a de la asignatura: D. Jose Mª Xandri Graupera

Email: [email protected],

Horario de atención a los alumnos/as: viernes 16:00-18:00


Breve descripción de la asignatura La Nutrición clínica I es una materia básica necesaria para la formación de profesionales que dominen y conozcan la naturaleza de los alimentos y su implicación en los procesos patológicos que permitan contribuir a su tratamiento, bien acompañando a otras medidas terapéuticas o siendo el tratamiento, por si mismas en distintos procesos que puedan alterar al mantenimiento de las salud.

Brief Description Clinical Nutrition is a basic competence for nutricionist. The professionals need to know the nature of food, its implication in the disease process and its contribution in the treatment.


Objetivos de la asignatura 1. Conocer los principios en los que se basa la nutrición clínica. 2. Conocer la utilidad y la aplicación práctica de las diversas funciones y herramientas para la

realización de una valoración nutricional.




3. Conocer las bases científicas en los que se apoyan los diversos aspectos en los que se mueven la dietoterapia, tanto desde la alimentación tradicional, como la artificial.

4. Desarrollar todos los conocimientos para la realización de las dietas en base a la patología para las que estén diseñadas.

5. Desarrollar estrategias para, a través de trato empático con los pacientes y familiares, alcanzar los objetivos terapéuticos pretendidos.

6. Establecer objetivos comunes con el resto del equipo multidisciplinar. 7. Desarrollar actividades de formación e investigación en el campo de la nutrición clínica. 8. Conocer y aplicar las herramientas para alcanzar el objetivo terapéutico de una

normonutrición y/o mantenimiento de calidad de vida. 9. Conocer los aspectos, éticos, y de confidencialidad que exige el desarrollo y competencias

propios de la profesión, con los pacientes.










(CT9) Trabajo en equipo multidisciplinar






(CT15) Creatividad

(CT16) Liderazgo























Metodología


presencial

Horas de trabajo

no presencial

Clases magistrales 28,5

60 (40 %)

Seminarios 16,2

Prácticas 8 Tutorías 3,5 Evaluación 3,75 Trabajo en equipo 30 90 (60 %) Trabajo autónomo 60

TOTAL 150 60 90



Contenidos de la asignatura Programa de la enseñanza teórico-práctica

Tema 1: Nutrición y obesidad.

1. Objetivos e introducción

2. Causas de obesidad. Tipos

3. Tratamientos. Médicos y quirurgicos

4. Dietoterapia especifica

Tema 2: Nutrición e hiperlipemias.


2. Hipercolesterolemia e hipertrigliceridemia. Causas y tipos

3. Dietoterapia específica

Tema 3: Desnutrición. Respuesta metabólica al ayuno.


2. Causas y tratamientos


Tema 4: Respuesta al estres.


2. Causas de hipercatabolismo


Tema 5: Nutrición en el gran estresado. Politraumatizado y quemado


2. Clasificación del politraumatizado y del quemado


Tema 6: Nutrición en Insuficiencia renal.


2. Insuficiencia renal crónica pre-diálisis, Insuficiencia renal crónica en diálisis




Tema 7: Nutrición en enfermedades hepatobiliares y pancreáticas.


2. Patología Hepática, Cirrosis. Pancreatitis aguda y crónica


Tema 8: Nutrición en enfermedades neurodegenerativas.


2. Esclerosis lateral amiotrófica, Esclerosis multiples …


Tema 9: Nutrición y errores innatos del metabolismo.


2. Fenilcetonurias, fenilalaninemias, Enfermedad de la orina con Olor a Jarabe de Arce, Enfermedades del ciclo de la Urea, Glucogenosis,


Tema 10: Nutrición y alergias alimentarias.


2. Alergias alimentarias mas frecuentes, huevo, frutos secos, legumbres…

3. Ditetoterapia especifica

Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios Nutrición Clínica I dotará al alumno de las herramientas y conocimientos mínimos necesarios para acometer todos los problemas que requieran la resolución e interpretación de diversos aspectos patológicos dotándoles de las herramientas necesarias para la resolución de problemas en el aspecto nutricional, que requiera en cada caso.

Sistema de evaluación Convocatoria de Febrero








• ASPEN board of directors: Guidelines for the use of parenteral and enteral nutrition in adult

and pediatric patients. JPEN 2002, 26(suppl. 1).

• Culebras-Fernández JM, de Paz-Arias R, Jorquera-Plaza F, García de Lorenzo A. Nutrición

en el paciente quirúrgico: inmunonutrición. Nutr Hosp 2001, 16:67-77

• De Ulíbarri JL. El libro blanco de la desnutrición clínica en España. Madrid: SENPE; 2001

• García de Lorenzo A, Acosta Escribano J, Bonet Saris A. Nutrición artificial en el paciente politraumatizado. Nutr Hosp 2005, 20:47-50

• Gil A. Tratado de Nutrición. Edit.: Acción Médica, 2005. Tomo I,II,III,IV.*

• Fauci AS, Braunwald E, Kasper DL, Hauser SL, Longo DL, Jameson JL, Loscalzo J.

Harrison Principios de Medicina Interna 17a edición, Ed. 2009.

• Gómez Almeida E. Nutrición terapéutica del adulto. Editorial: Universidad Industrial de Santander. Escuela de Nutrición y Dietética. Facultad de Salud, 2006

• Gómez C, Iglesias C, de Cos Blanco AI. Manual de nutrición clínica. Unidad de Nutrición

Clínica y Dietética. Hospital Universitario LA PAZ. Madrid

• Matarese LE, Gottschlich MM. Nutrición clínica práctica. Elserier España SA. Madrid; 2004.

• Mijan de la Torre A. Nutrición Clínica. Bases y Fundamentos. Editorial Doyma, 2000

• Salas Salvadó J. Nutrición y Dietética Clínica.2ª Edición Elsevier, 2008

• Muñoz M, Aranceta J, García-Jalón I. Nutrición Aplicada y Dietoterapia. EUNSA, 2004

• Olveira G. Manual de nutrición clínica y dietética. Madrid: Díaz de los Santos; 2007



• Peña L, Sanjurjo P. Alteraciones de la b-oxidación y del sistema de la carnitina. En: Sanjurjo

P, Baldellou A (ed.) Diagnóstico y tratamiento de las Enfermedades Metabólicas

Hereditarias. 1ª ed. Madrid, Ergon 2001: 275-94.


• Astiaran I. Alimentos y nutrición en la Práctica Sanitaria. Editorial Díaz Santos. 2003


Web relacionadas www.nutricionclinicaenmedicina.com

www.nutricion.org

www.nutricionhospitalaria.com

Recomendaciones para el estudio y la docencia Se recomienda que una parte importante de las horas destinadas al trabajo autónomo del alumno se dediquen a la resolución de todos los temas y casos clínicos publicados en reprografía y en el Campus Virtual tras la explicación teórica de cada tema en las Clases Magistrales. De esta manera, cuando el profesor resuelva dichos problemas en las horas destinadas a Seminarios, el alumno mejorará enormemente su aprendizaje.






http://www.nutricionclinicaenmedicina.com/



Guía Docente 2013 - 14 Nutrición Clínica II

Clinical Nutrition II



Nutrición Clínica II

2 Nutrición Clínica II - Tlf: (+34) 968 278 622

Índice Nutrición Clínica II ...............................................................................................................3




Competencias ......................................................................................................................4




Programa de la enseñanza teórica-práctica .............................................................................. 6



Convocatoria de Junio ................................................................................................................ 8








Tutorías ................................................................................................................................9




Nutrición Clínica II Módulo: Ciencias de la Salud.

Materia: Nutrición




Profesor/a de la asignatura: D. Jose Ramón Cuenca Sánchez




Breve descripción de la asignatura Nutrición clínica II es una materia básica necesaria para la formación de profesionales que dominen y conozcan la naturaleza de los alimentos y su implicación en los procesos patológicos que permitan contribuir a su tratamiento, bien acompañando a otras medidas terapéuticas o siendo el tratamiento, por si mismas. en distintos procesos que puedan alterar al mantenimiento de la salud.

Brief Description Clinical Nutrition II is a basic competence necessary for the nutricionist professional knowledge and its implication in pathological processes. The professionals need to know the nature of food, its implication in the disease process and its contribution in the treatment.


Objetivos de la asignatura 1. Conocer los principios en los que se basa la nutrición clínica. 2. Conocer la utilidad y la aplicación práctica de las diversas funciones y herramientas para la

realización de una valoración nutricional.



3. Conocer las bases científicas en los que se apoyan los diversos aspectos en los que se mueven la dietoterapia, tanto desde la alimentación tradicional, como la artificial.

4. Desarrollar todos los conocimientos para la realización de las dietas en base a la patología para las que estén diseñadas.

5. Desarrollar estrategias para a través de trato empático con los pacientes y familiares, alcanzar los objetivos terapéuticos pretendidos.

6. Establecer objetivos comunes con el resto del equipo multidisciplinar. 7. Desarrollar actividades de formación e investigación en el campo de la nutrición clínica. 8. Conocer y aplicar las herramientas para alcanzar el objetivo terapéutico de una normo

nutrición y/o mantenimiento de calidad de vida. 9. Conocer los aspectos, éticos, y de confidencialidad que exige el desarrollo y competencias

propios de la profesión, con los pacientes.

Competencias
















(CT15) Creatividad



(CT16) Liderazgo























Metodología


presencial

Horas de trabajo

no presencial


60 (40 %)

Seminarios 16,25 Prácticas 8 Tutorías 3,5 Evaluación 3,75 Trabajo en equipo 30 90 (60 %) Trabajo autónomo 60

TOTAL 150 60 90

Contenidos de la asignatura Programa de la enseñanza teórica-práctica

Tema 1: Introducción General.

1. Objetivos

2. Planteamiento de la asignatura

3. Principios básicos de la nutrición clínica

Tema 2: El método Científico en Nutrición Clínica.


2. La Nutrición basada en la evidencia

Tema 3: Desnutrición. Métodos de valoración nutricional en la clínica.


2. Concepto de desnutrición en Clínica. Principales causas

3. Valoración clínica. Índice de estrés

4. Calculo de requerimientos

Tema 4: Dietas de textura modificada en complicaciones mecánicas o estructurales.



1. Objetivos en introducción

2. Dietas líquidas

3. Dietas de fácil masticación. Dietas de fácil digestión

Tema 5: Nutrición y Enfermedad Inflamatoria Intestinal.


2. Dietas en el Crohn y Colitis ulcerosa

Tema 6: Nutrición y Diabetes.


2. Diabetes. Tipos

3. Dieta en pacientes en tratamiento con A.D.O.

4. Dieta en pacientes Insulinizados

Tema 7: Nutrición y tratamiento en pacientes con disfagia motora y/o mecánica.


2. Disfagia. Concepto y tipos

3. Valoración de la disfagia a través de la C.M.V.V.

4. Dietas en disfagia

Tema 8 Nutrición y cáncer.


2. M.A.E. (Malnutrición Asociada a la Enfermedad)

3. Caquexia cancerosa

4. Tratamiento dietoterapico en Quimio y Radioterapia

Tema 10 Nutrición Enteral.


2. Nutrición Enteral. Tipos

3. Distintos abordajes

Tema 11 Nutrición Parenteral.




2. Nutrición Parenteral. Tipos e indicaciones.

Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios Nutrición Clínica II, está relacionada con Dietética Aplicada I y II así como Nutrición Aplicada I que forman parte del conjunto de materias Específicas necesarias para aportar una base sólida de conocimiento donde sustentar la enseñanza y aprendizaje de dichas materias.

Sistema de evaluación Convocatoria de Junio






• Angel Gil Hernandez. Tratado de Nutricion. Edit.: Acción Médica, 2005. Tomo I,II,III,IV.*

• Gomez Almeida E. Nutricion terapéutica del adulto. Editorial: Universidad Industrial de Santander. Escuela de Nutrición y Dietética. Facultad de Salud, 2006

• Mijan de la Torre A. Nutrición Clínica. Bases y Fundamentos. Editorial Doyma, 2000

• Salas Salvadó J. Nutrición y Dietética Clínica.2ª Edicion Elsevier, 2008


• Astiaran I. Alimentos y nutrición en la Práctica Sanitaria. Editorial Díaz Santos. 2003





www.nutricion.org












http://www.nutricionhospitalaria.com/


Guía Docente 2013 - 14 Nutrición Comunitaria

Community Nutrition



Nutrición Comunitaria

2 Nutrición Comunitaria - Tlf: (+34) 968 278 752

Rev. 10

Índice Nutrición Comunitaria .........................................................................................................3




Competencias ......................................................................................................................4



Metodología .........................................................................................................................5














Tutorías ................................................................................................................................9




Nutrición Comunitaria Módulo: Sistemas de la Salud y Políticas Alimentarias.

Materia: Nutrición Comunitaria.




Profesor/a de la asignatura: Dr. Antonio Soler Marín

Email: [email protected] Horario de atención a los alumnos/as: Lunes 9:30 a 11:30 y Miércoles 16:30 a 18:30 h Profesor/a coordinador de módulo: Antonio Soler Marín

Breve descripción de la asignatura Nutrición Comunitaria es una asignatura necesaria para poder formar y cualificar al alumno/a para el desarrollo de diferentes actividades orientadas a la alimentación de la persona o grupo de personas de acuerdo con los principios de protección y promoción de salud. La asignatura se encuadra en el ámbito de los Sistemas de la Salud y Políticas Alimentarias, y es una herramienta básica para que el alumno/a pueda ser capaz de actuar, integrar y evaluar la relación entre la alimentación y la nutrición en el estado de salud y prevención de la enfermedad.

Brief Description Community Nutrition is desperately needed to train and qualify the student for the development of different activities aimed at feeding the person or group of persons in accordance with the principles of protection and health promotion. The subject is within the field of Health Systems and Food Policy, and is a basic tool for the student may be able to operate, integrate and evaluate the relationship between food and nutrition in health status and disease prevention.


Objetivos de la asignatura 1. Describir las funciones y estrategias de aplicación de los distintos campos de interés de la

nutrición comunitaria.



2. Adquirir formación y habilidades aplicativas en la prevención, identificación e intervención de problemas nutricionales en grupos o colectivos poblacionales, analizando las alternativas estratégicas de actuación.

3. Conocer las técnicas de evaluación del estado nutricional en poblaciones y su aplicación en el trabajo de campo, la interpretación de los resultados y el análisis operativo de los resultados.

4. Adquirir capacitación en el diseño de políticas alimentarias, programas de promoción de la salud y campañas o planes de educación nutricional.

5. Conocer la aplicación de programas de monitorización del estado de salud a nivel colectivo y estrategias de control de calidad nutricional y seguridad alimentaria.














(CT15) Creatividad.

(CT16) Liderazgo.




(CES25) Epidemiología nutricional. Consumos y hábitos alimentarios en la población.

(CES27) Metodología de la educación alimentaria.



(CES28) Sistemas de salud y políticas alimentarias.


(CESH12) Calcular y establecer pautas alimentarias saludables en individuos y colectividades.


(CESH14) Realizar educación alimentaria.











Metodología


presencial

Horas de trabajo

no presencial


45 (40%)

Seminarios 8

Prácticas 14

Tutorías 2,5

Evaluación 2,5

Trabajo en equipo 25 67,5 (60%)


TOTAL 112,5 45 67,5




Tema 1. Nutrición comunitaria.

Introducción

Objetivos

Concepto de nutrición comunitaria

Finalidad de la nutrición comunitaria

Fundamentos nutrición comunitaria

Tema 2. Hábitos alimentarios y salud.

Introducción

Objetivos

Conceptos de hábitos alimentarios y salud

Finalidad y fundamentos de hábitos alimentarios y salud

Tema 3. Programa de educación nutricional.

Introducción

Objetivos

Concepto de educación nutricional

Finalidad y fundamentos de la educación nutricional

Programa de educación nutricional: fases de diagnóstico, intervención y evaluación

Tema 4. Estrategias en nutrición comunitaria: Estrategias NAOS.

Introducción

Objetivos

Concepto de estrategia en nutrición comunitaria

Estrategia NAOS: Nutrición, Actividad física para la prevención de la Obesidad y promoción de la Salud

Tema 5. Políticas alimentarias y nutricionales.

Introducción

Objetivos



Concepto de políticas alimentarias y nutricionales

Finalidad y fundamentos de las políticas alimentarias y nutricionales

Tema 6. Inseguridad alimentaria: hambre y desnutrición en el mundo.

Introducción

Objetivos

Concepto de inseguridad alimentaria versus seguridad alimentaria

Finalidad y fundamentos de la seguridad alimentaria frente al hambre y desnutrición

Tema 7. Metodología de comunicación social en nutrición y alimentación.

Introducción

Objetivos

Concepto de comunicación social en nutrición y alimentación

Finalidad y fundamentos de la comunicación social en nutrición y alimentación


Práctica 1: Diseño y planificación de programas de nutrición comunitaria.

Práctica 2: Planificación educativa nutricional: determinación de necesidades de formación, diagnóstico de prioridades y fijación de objetivos. Intervención: contenidos, actividades o experiencias de aprendizaje, la metodología y los recursos.

Práctica 3: Gestión y evaluación de programas en nutrición comunitaria.

Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios La asignatura esta relacionada con otras asignaturas como son Nutrición, Dietética, Higiene de Alimentos, Restauración Colectiva, Seguridad Alimentaria, Toxicología y Salud Pública que le sirven de base al alumno/a para poder comprender mejor las ciencias de la alimentación y la nutrición. A su vez la asignatura dotará al alumno de las herramientas y conocimientos básicos necesarios para el estudio de otras materias de la Titulación.






- Prácticas: Tendrá un valor de un 10%. La elaboración del programa de nutrición comunitaria es obligatorio.



- Prácticas: Tendrá un valor de un 10%. La elaboración del programa de nutrición comunitario es obligatorio.


• Alimentación y riesgo cardiovascular. Abellán Alemán, J., Zafrilla Rentero, MP. Ed. Visto Bueno Equipo Creativo S.L. 2010.*

• Nutrición y Salud Pública. Métodos, bases científicas y aplicaciones Serra Majem, Ll, Aranceta, J. (2ª ed.). Elservier-Masson. 2006.*

• Alimentación y Salud Pública. Martínez J.A., Madrigal H., Astiasarán I. Ed. Médica-Panamericana. 2010.*

• Nutrición y alimentación humana. Mataix J. Ed. Ergón, 2006.* • Nutrición, actividad física y prevención de la obesidad (Estrategia NAOS). Ministerio de

Sanidad y Consumo. Médica Panamericana. 2006.* • Alimentación y colesterol: un viaje a través del tiempo y las culturas. Navas, J., Soler, A.

Edikamed. 2007.*


• Educación para la salud. Álvarez, R. Ed. Díaz de Santos. 2005. • Estilos de vida y Salud Pública. Martínez-González MA, Sánchez Villegas A. (3ª ed).

Ulzama Digital. 2004. • Guías de la alimentación saludable. Sociedad Española de Nutrición Comunitaria. 2004.* * Bibliografía disponible en la Biblioteca de la Universidad.

Web relacionadas www.fesnad.org/sociedades/SENC.htm Federación Española de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

www.senba.es Sociedad Española de Nutrición Básica Adaptada (SENBA)

http://www.fesnad.org/sociedades/SENC.htm




www.aedn.es Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas (AEDN)

www.nutricion.org Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA)

www.sennutricion.org Sociedad Española de Nutrición (SEN)

www.aesa.msc.es/aesa/web/AESA.jsp Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN)

www.eufic.org/index/es/ Consejo Europeo de Información sobre la alimentación (EUFIC)

Recomendaciones para el estudio y la docencia Los contenidos de los temas de la asignatura serán desarrollados en parte por el alumno durante su proceso de aprendizaje, por tanto en la planificación de cada uno de ellos se procederá de la siguiente manera: por una parte se mostrarán los contenidos teóricos y las herramientas básicas, necesarios para posteriormente realizar las actividades prácticas que se desarrollarán individualmente o en grupos, en función del tipo y objetivo de la actividad.

Además de las prácticas y trabajos asociados a cada tema, se proporcionará al alumno una serie de actividades de aprendizaje que completarán y ampliarán los conocimientos adquiridos. La utilización del campus virtual es fundamental, donde el contacto personalizado profesor-alumno/a se realiza mediante foro, chat, videoconferencias y/o correo electrónico, disponiendo de forma rápida y actualizada: temas, prácticas, notas, fechas de exámenes, bibliografías, etc.

En la plataforma e-learning del campus virtual, los estudiantes dispondrán de todo el material necesario para el correcto desarrollo de la materia. Además, es necesaria la consulta del material bibliográfico recomendado para el estudio de la asignatura.

Material necesario Ordenador portátil.

Tutorías

Breve descripción





http://www.aedn.es/



http://www.aesa.msc.es/aesa/web/AESA.jsp



Guía Docente 2013 - 14 Regulación Nutricional y Alimentaria

en la Unión Europea Nutrition and Food Regulation in the

European Union



Regulación Nutricional y Alimentaria en la U.E.

2 Regulación Nutricional y Alimentaria en la Unión Europea- Tlf: (+34) 968 278 622

Rev. 10

Índice Regulación Nutricional y Alimentaria en la Unión Europea .............................................3




Competencias ......................................................................................................................4



Metodología .........................................................................................................................5













Tutorías ................................................................................................................................9




Regulación Nutricional y Alimentaria en la Unión Europea Módulo: Seguridad Alimentaria.

Materia: Regulación Nutricional y Alimentaria en la Unión Europea.







Breve descripción de la asignatura La asignatura Regulación nutricional y alimentaria en la UE aborda el análisis de la legislación vigente relacionada con la producción de los alimentos y la protección de los consumidores, a partir de la presentación de los conceptos legislativos básicos de interés para su interpretación y aplicación.

El objetivo general de esta asignatura es el desarrollo de destrezas que permitan el manejo de las fuentes legislativas así como la interpretación y aplicación de las principales disposiciones legales a nivel nacional, comunitario e internacional en el ámbito alimentario.

Brief Description Nutrition and food regulation in the EU is a subject that deals with the analysis of current legislation related to the food production and to the protection of consumers based on the presentation of basic legislative concepts relevant in order to its interpretation and application.

The overall objective of this subject is to develop skills that enable the management of legislative sources and the interpretation and implementation of national, community and international laws, in the area of food.





Objetivos de la asignatura 1. Conocer los aspecto más importantes del proceso legislativo, fuentes del derecho y órganos

legislativos 2. Analizar el Concepto jurídico del producto alimenticio 3. Reconocer las principales organizaciones internacionales y sus funciones 4. Conocer la interconexión del la legislación europea y española 5. Conocer y comprender los principios generales de la legislación en materia de seguridad

alimentaria 6. Aplicar el conocimiento de la normativa a la evaluación crítica del etiquetado, alegaciones

nutricionales y publicidad de los alimentos 7. Conocer las principales funciones de la Administración en materia de control del sector

alimentario 8. Conocer qué es el Registro General Sanitario 9. Conocer los principales cambios introducidos en el sistema de control de los alimentos 10. Saber en qué consiste un plan plurianual de control 11. Definir el concepto de consumidor y conocer sus derechos

Competencias


(CT1)Tener capacidad de análisis y síntesis

(CT3)Establecer comunicación oral y escrita en lengua nativa

(CT5)Gestionar la información

(CT6)Resolver problemas

(CT8)Trabajar en equipo

(CT9)Trabajar en equipo multidisciplinar

(CT11)Razonar críticamente

(CT12)Demostrar compromiso ético

(CT13)Aprender de forma autónoma




(CES28)Sistemas de salud y políticas alimentarias

(CESH3)Controlar y optimizar los procesos y productos



(CESH4)Desarrollar nuevos procesos y productos

(CESH5Gestionar subproductos y residuos



(CESH8)Evaluar, controlar y gestionar la calidad alimentaria

(CESH9)Implementar sistemas de calidad

(CESH10)Comercialización de productos alimentarios



(CESS3)Ajustarse a los límites de su competencia profesional.


Metodología


presencial

Horas de trabajo

no presencial


45 (40 %) Seminarios 20

Tutorías 4

Evaluación 4

Trabajo en equipo 22 67.5 (60 %)

Trabajo autónomo 45.5

TOTAL 112.5 45 67.5


Tema 01. El Derecho alimentario.

1. Introducción y objetivos 2. Concepto y fuentes del Derecho

Tema 02: El Derecho Alimentario y los tipos de disposiciones legislativas.

1. Introducción y objetivos



2. Normas internacionales, comunitarias y estatales. 3. Introducción a la legislación alimentaria.

Tema 03: Seguridad alimentaria en la UE.

1. Introducción y objetivos 2. Conceptos básicos del Libro Blanco de Seguridad Alimentaria 3. Reglamento 178/2002 4. Principios generales para la seguridad alimentaria

Tema 04: Trazabilidad de los alimentos

1. Introducción y objetivos 2. Legislación sobre trazabilidad alimentaria

Tema 05. Sistemas de alerta rápida, gestión de crisis y sistemas de emergencia

1. Introducción y objetivos 2. Descripción del RASFF 3. Análisis de crisis alimentarias recientes

Tema 06. Legislación sobre Higiene de los alimentos

1. Introducción y objetivos 2. Paquete de higiene 3. Reglamentaciones técnico sanitarias de las principales industrias alimentarias

Tema 07. Legislación sobre aditivos alimentarios y materiales en contacto con los alimentos

1. Introducción y objetivos 2. Listas positivas de aditivos 3. Lista positiva de aromas 4. Lista positiva de materiales en contacto con los alimentos

Tema 08. Información al consumidor

1. Introducción y objetivos 2. Legislación sobre etiquetado y alimentación. 3. Alegaciones nutricionales

Tema 9. Legislación sobre controles oficiales alimentarios

1. Introducción y objetivos 2. Reglamento 882/2004 sobre controles oficiales de alimentos



Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios La asignatura de Regulación alimentaria en la UE permite profundizar en el conocimiento de normas ya abordadas en la asignatura de Higiene de los Alimentos como son las relacionadas con la seguridad alimentaria. Esta asignatura aporta además las bases legislativas para que el alumno pueda acometer la asignatura de Gestión de la Seguridad alimentaria, así como las obligaciones que se deben cuidar en el Desarrollo de Nuevos Alimentos o de establecimientos de Restauración colectiva.

Los contenidos de esta asignatura hacen que se relacione con materias de nutrición y salud pública a través del estudio del proceso abierto de regulación de la publicidad alimentaria y de las alegaciones de salud asociadas a los alimentos. En el mismo sentido se relaciona a través del estudio de los derechos y deberes del consumidor alimentario, los mecanismos de protección y de participación en la toma de decisiones a nivel normativo.


Convocatoria de Febrero/Junio - Teoría: Tendrá un valor de un 80% de la nota final.

- Seminarios: Tendrá un valor del 20% de la calificación final. Se valorarán los trabajos realizados en cada una de las sesiones. Los contenidos de los seminarios serán evaluados de forma independiente a los contenidos de la parte teórica en el examen final.



- Seminarios: Tendrá un valor del 20% de la calificación final. Se valorarán los trabajos realizados en cada una de las sesiones. El alumno que no participe de forma justificada o injustificada en alguna de las sesiones deberá presentar las tareas prácticas correspondientes y superar las preguntas asociadas en el examen teórico final.


• Código alimentario español y disposiciones complementarias. (2006). Madrid: Tecnos.* • Directiva 2000/13/CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de Marzo de 2000 en

materia de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios. Diario Oficial de las Comunidades Europeas, 6 de Mayo de 2000, num. 109, p. 29.

• España. Ley 26/1984 de 19 de Julio, General para la Defensa de los consumidores y usuarios. Boletín Oficial del Estado, 24 de Julio de 1984, num.176, p. 21686.



• Libro Blanco Sobre Seguridad Alimentaria. (1999). Bruselas: Comisión de las Comunidades

Europeas [en línea]. Disponible en: http://ec.europa.eu/dgs/health_consumer/library/pub/pub06_es.pdf.

• Reglamento (CE) nº 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo de 28 de enero de 2002 por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria y se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan los procedimientos relativos a la seguridad alimentaria. Diario Oficial de las Comunidades Europeas, 1 de Febrero de 2002, p. 31.

• Rodríguez Font, M. (2006). Régimen jurídico de la seguridad alimentaria. De la policía administrativa a la gestión de riesgos. Tesis Doctoral. Universidad de Girona, Facultad de Derecho. Girona.


• Bourges L.A. (2007) ¿Es necesaria una definición única de consumidor en la legislación alimentaria de la Unión Europea?. Centro Europeo para el Derecho del consumo, Turín.

• Hidalgo, J.R. Los derechos del consumidor en seguridad alimentaria. • España. Real Decreto 1712/1991, de 29 de noviembre, sobre Registro General Sanitario de

Alimentos. Boletín Oficial del Estado, 4 de Diciembre de 1991, num.290, p. 39378. • Reglamento (CE) 854/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004,

por el que se establecen normas específicas para la organización de controles oficiales de los productos de origen animal destinados al consumo humano. Diario Oficial de las Comunidades Europeas, 30 de Abril de 2004, p. 139.

• Reglamento (CE) 882/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo del 29 de abril de 2004 sobre los controles oficiales efectuados para garantizar la verificación del cumplimiento de la legislación en materia de piensos y alimentos y la normativa sobre salud animal y bienestar animal. Diario Oficial de las Comunidades Europeas, 28 de Mayo de 2004, p. 1.



Recomendaciones para el estudio y la docencia El alumno debe conocer las fuentes de información más importantes relacionadas con la asignatura, familiarizándose con la lectura de textos legales y su interpretación.

http://www.refworks.com/Refworks/~0~

http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2004:139:0206:0320:ES:PDF



Material necesario No se describe.








Guía Docente 2013 - 2014 Restauración Colectiva

Mass Catering



Restauración Colectiva

2 Restauración colectiva - Tlf: (+34) 968 278 622

Rev. 10

Índice Restauración colectiva ........................................................................................................3




Competencias ......................................................................................................................4



Metodología .........................................................................................................................5














Tutorías ................................................................................................................................9




Restauración colectiva Módulo: Seguridad alimentaria.

Materia: Higiene Alimentaria.






Horario de atención a los alumnos/as: Lunes (11.30-13.30h) y Miércoles (15.30-17.30h) Profesor/a coordinador de módulo: Adela Abellán Guillén

Breve descripción de la asignatura La asignatura de Restauración proporcionará al alumno los conocimientos necesarios para conocer el funcionamiento de los distintos tipos de servicios de distribución de comidas, así como las condiciones de producción y almacenamiento.

Esta asignatura permitirá al alumno conocer los requerimientos necesarios para gestionar servicios de restauración; proponer programas de alimentación adecuados a los diferentes colectivos; asegurar la calidad y seguridad alimentaria de los alimentos gestionados o para proporcionar la formación adecuada al personal implicado en estos servicios

Brief Description The subject of Mass Catering will provide the necessary information to know the functioning of the different types of delivery services, as well as production and storage conditions.

Students undertaking this subject are expected to achieve a good knowledge about: Food hygiene, food safety and requirements for Food Service/Catering establishments; food handlers training and its repercussion in food safety; food processing in catering industry: traditional cooking methods and new technologies (cook-chill, cook-freeze, sous-vide); development of Guides of Hygiene Good Practices and implementation of Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) and relevant Legislation and Official Controls applicable to mass catering bussines





Objetivos de la asignatura 1. Gestionar servicios de restauración colectiva

2. Aplicar programas de alimentación adecuados a los diferentes colectivos.

3. Conocer la calidad y seguridad alimentaria en los alimentos gestionados.

4. Formar adecuadamente al personal implicado

Competencias



(CT5) Capacidad de gestionar la información

(CT6) Capacidad de resolver problemas

(CT7) Capacidad de tomar decisiones

(CT8) Capacidad de trabajar en equipo

(CT9) Capacidad de trabajar en equipo multidisciplinar



(CT15) Creatividad

(CT17) Conocimiento de otras culturas y costumbres






(CES6) Propiedades fisicoquímicas de los alimentos.

(CES13) Toxicología alimentaria.


(CES15) Sistemas de calidad.


(CESH5) Gestionar subproductos y residuos.




(CESH9) Implementar sistemas de calidad.

(CESH10) Comercialización de productos alimentarios.









Metodología


presencial

Horas de trabajo

no presencial


60 (40 %)

Seminarios 15

Prácticas 6

Visitas 4

Tutorías 4

Evaluación 4

Trabajo en equipo 31,5 90 (60 %)


TOTAL 150 60 90


Tema 01. Introducción. Definición. Tipos. Evolución y situación actual.

1. Introducción

2. Definición y características



3. Tipos de restauración colectiva

Tema 02. Planificación de instalaciones, locales y equipamientos. Principio de marcha adelante. Características de las distintas zonas de la industria de la restauración colectiva.

1. Planificación y diseño de una cocina

2. Zonas en las instalaciones

3. Errores más frecuentes en las instalaciones

Tema 03. Condiciones Higiénico-Sanitarias de los establecimientos de restauración. 1. Introducción

2. Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas

Tema 04. Tipos de cocinas. Cocina en cadena caliente, fría, envasado al vacío.

1. Introducción

2. Tipos de cocinas

3. Criterios al elegir el tipo de gestión

4. Equipo de la cocina

5. Brigada de cocina

Tema 05. Los alimentos preparados. Concepto y clasificación. Requisitos de las comidas preparadas. Condiciones de almacenamiento, conservación, transporte y venta. Envasado y etiquetado. Normas microbiológicas.

1. Tipos de productos

2. Repaso de microbiología

3. Legislación

Tema 06. Aplicación del Sistema APPCC. Diagrama de flujo de los establecimientos.

1. Introducción

2. El sistema APPCC. Nociones básicas

3. Componentes del sistema APPCC

4. Pasos preliminares

5. Aplicación de las etapas del sistema APPCC en los procesos de elaboración de alimentos

Tema 07. Limpieza y desinfección. Características de la suciedad. Estrategias de limpieza y desinfección. Control DDD.

1. Objetivos. Conceptos básicos

2. Plan de limpieza y desinfección

3. Aplicación de un programa para el control de plagas

Tema 08. Los manipuladores de alimentos.



1. Condiciones

2. Prácticas prohibidas


Práctica 1. Elaboración de un plan de APPCC de un plato elaborado en caliente.

Práctica 2. Nuevas técnicas y aplicaciones culinarias

Práctica 3. Protocolo y decoración de platos

Practica 4. Visita a una empresa de restauración colectiva

Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios La Restauración colectiva se encuadra en el módulo de la Seguridad alimentaria junto con aquellas materias necesarias para conocer aquellos aspectos que garanticen la seguridad de los consumidores con respecto a los alimentos y productos que consume, como la Higiene, la Toxicología, la Regulación nutricional, o el Desarrollo de Nuevos alimentos.

Resultan imprescindibles conocimientos procedentes de las siguientes asignaturas: microbiología, higiene de los alimentos, y bromatología.


Convocatoria de Febrero/Junio - Teoría: Tendrá un valor de un 70% de la nota final. Se evaluarán con un examen compuesto por preguntas tipo test y de desarrollo corto

- Seminarios: Tendrá un valor de un 15%. Se evaluarán contestando a una serie de preguntas teórico-prácticas.





- Prácticas: Compuesta por prácticas de laboratorio y representa un 15% de la nota final. La realización de las prácticas es obligatoria y el alumno que no las realice no podrá presentarse al



examen teórico. Las prácticas serán evaluadas contestando a una serie de cuestiones en el examen final.


• Araluce, M. (2001). Empresas de restauración alimentaria: un sistema de gestión global. Madrid: Díaz de Santos.*

• Bello, J., Candela, M., Astasiarán, I. (1998). Tablas de composición para platos cocinados. Madrid: Díaz de Santos.

• Johns, N. (1999). Higiene de los alimentos: directrices para profesionales de hostelería, restauración y catering. Huesca: Acribia.*

• Kinton, R. (1995).Teoría del catering. Zaragoza: Acribia.*

• Mans, C. (2010). Sferificaciones y macarrones. La ciencia en la cocina tradicional y moderna. Ariel.

• Matas, E. (2002). Restauración colectiva: APPCC: manual del usuario. Barcelona: Masson.*

• Montes, E. (2005). Diseño y gestión de cocinas: manual de higiene alimentaria aplicada al sector de la restauración. Madrid: Díaz de Santos.*

• Mortimore, S. y Wallace C. (2001). HCCP. Enfoque Práctico. Zaragoza: Acribia.


• Bachs, J. (1999). Servicio de atención al cliente en restauración. Madrid: Síntesis.*

• Bello, J. (1998). Ciencia y tecnología culinaria: (fundamentos científicos de los procesos culinarios implicados en la Restauración Colectiva). Madrid: Díaz de Santos.*

• Cañizal, M. (1996). La restauración fuera del hogar. Madrid: Ediciones Mundi-Prensa.*

• García, J. A.. (2007). Servicio de alimentación del Hospital General Universitario Gregorio Marañón de Madrid. Todo Hospital. 239.*


Web relacionadas http://www.feadrs.com/. Federación Española de Asociaciones dedicadas a la Restauración Social

www.fehr.es. Federación española de hostelería (FEHR)

http://opac.ucam.edu/cgi-bin/abnetcl/O7034/ID096487e9?ACC=133&NAUT=41407&SAUT=Johns,+Nicholas

http://opac.ucam.edu/cgi-bin/abnetcl/O7034/ID096487e9?ACC=133&NAUT=52938&SAUT=Matas+Pablo,+Elvira

http://opac.ucam.edu/cgi-bin/abnetcl/O7003/IDcf276273?ACC=133&NAUT=56331&SAUT=Montes,+Eduardo

http://opac.ucam.edu/cgi-bin/abnetcl/O7034/ID096487e9?ACC=133&NAUT=5386&SAUT=Bachs,+Jordi

http://opac.ucam.edu/cgi-bin/abnetcl/O7034/ID096487e9?ACC=133&NAUT=7512&SAUT=Bello+Gutie9rrez,+Jose9

http://opac.ucam.edu/cgi-bin/abnetcl/O7034/ID096487e9?ACC=133&NAUT=117150&SAUT=Caf1izal,+Mario

http://opac.ucam.edu/cgi-bin/abnetcl/O7034/ID096487e9?ACC=133&NAUT=30621&SAUT=Garceda,+J.+A.

http://opac.ucam.edu/cgi-bin/abnetcl/O7034/ID096487e9?ACC=135&EXP=273218227.TITN.

http://www.feadrs.com/

http://www.fehr.es/



www.senba.es. Sociedad española de Nutrición básica y aplicada

www.gestionrestaurantes.com.

www.espaciogastronomico.com.


Se recomienda que el alumno vaya asimilando los conceptos de manera progresiva, ya que estos irán sirviendo de base para comprender del temario paulatinamente

Material necesario De manera obligatoria se necesita la bata de laboratorio para la realización de las prácticas

Tutorías

Breve descripción






http://www.gestionrestaurantes.com/

http://www.espaciogastronomico.com/


Guía Docente 2013 - 14 Salud Pública

Public Health



Salud Pública

2 Salud Pública - Tlf: (+34) 968 278 752

Rev. 10

Índice Salud Pública .......................................................................................................................3




Competencias ......................................................................................................................4



Metodología .........................................................................................................................5














Tutorías ................................................................................................................................9


Salud Pública


Salud Pública Módulo: Sistemas de la Salud y Políticas Alimentarias.

Materia: Salud Pública.




Profesor/a de la asignatura: Dr. Antonio Soler Marín

Email: [email protected] Horario de atención a los alumnos/as: Lunes 9:30 a 11:30 y Miércoles 16:30 a 18:30 h Profesor/a coordinador de módulo: Antonio Soler Marín

Breve descripción de la asignatura Salud Pública es una asignatura necesaria para formar a profesionales cualificados en el desarrollo de diferentes actividades orientadas a la alimentación de la persona o grupo de personas, adecuadas de acuerdo con los principios de prevención de la enfermedad, protección y promoción de salud. La asignatura se encuadra en el ámbito de los Sistemas de la Salud y Políticas Alimentarias, y es una herramienta básica para que el alumno/a, pueda ser capaz de actuar, integrar y evaluar la relación entre la alimentación y la nutrición en el estado de salud y en situaciones de prevención de la enfermedad y la promoción de la salud.

Brief Description Public health is a subject needed to train qualified professionals in the development of different activities aimed at feeding the person or group of persons, appropriate under the principles of disease prevention, health protection and promotion. The subject is within the field of Health Systems and Food Policy, and is a basic tool for the student, may be able to act, integrate and evaluate the relationship between food and nutrition status in situations of health and disease prevention and health promotion.


Salud Pública


Objetivos de la asignatura 1. Adquirir una visión poblacional de los principales fenómenos de salud y enfermedad.

2. Adquirir formación y habilidades aplicativas en la prevención, identificación e intervención de problemas nutricionales en grupos o colectivos poblacionales, analizando las alternativas estratégicas de actuación.

3. Entender los conceptos claves de la epidemiología nutricional basada en evidencias necesarios para poder leer críticamente la bibliografía actual.

4. Adquirir capacitación en el diseño de políticas de salud pública, programas de promoción de la salud y campañas o planes de salud.

5. Conocer la aplicación de programas de monitorización del estado de salud a nivel colectivo y estrategias de control de calidad nutricional y seguridad alimentaria.

6. Desarrollar habilidades para realizar intervenciones preventivas efectivas sobre los estilos de vida de la población.















(CT15) Creatividad.

(CT16) Liderazgo.



Salud Pública




(CES25) Epidemiología nutricional. Consumos y hábitos alimentarios en la población.

(CES28) Sistemas de salud y políticas alimentarias.


(CESH14) Realizar educación alimentaria.










(CESS9) Mostrar su orientación al paciente/usuario

Metodología


presencial

Horas de trabajo

no presencial


45 (40%)

Seminarios 12

Prácticas -

Tutorías 7

Evaluación 4

Trabajo en equipo 25 67,5 (60%)


TOTAL 112,5 45 67,5

Salud Pública



Tema 1. Concepto de medicina preventiva y salud pública

Definición de salud, salud pública, promoción y educación para la Salud (EpS)

Ciencias sobre las que se asienta la educación para la salud y educación nutricional

Tema 2. Epidemiología nutricional

Principios de la epidemiología

Funciones de la epidemiología

Clasificación de los estudios epidemiológicos

Tema 3. Estudios epidemiológicos descriptivos

Estudios ecológicos

Estudios de serie de casos

Estudios transversales, de corte o prevalencia

Tema 4. Estudios epidemiológicos analíticos no experimentales

Estudios de casos y controles

Estudios de cohortes o seguimiento

Tema 5. Estudios analíticos experimentales

Ensayos clínicos

Ensayos de campo

Ensayos comunitarios o cuasi-experimentales

Tema 6. Prevención de las enfermedades crónicas no transmisibles relacionadas con la alimentación (ECNT)

Prevención de las enfermedades cardiovasculares

Prevención de la obesidad

Prevención del cáncer

Prevención de la diabetes tipo 2

Prevención de la osteoporosis

Salud Pública



Seminario 1: Búsqueda de información y bibliografía: bases de datos, páginas web relacionadas con la salud pública.

Seminario 2: Manejo de programas informáticos relacionados con la salud pública y epidemiología nutricional.

Seminario 3. Desarrollo y exposición de un trabajo monográfico sobre un tema de especial interés para la asignatura.

Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios La asignatura está relacionada con otras asignaturas como son Nutrición, Dietética, Higiene de Alimentos, Restauración Colectiva, Seguridad Alimentaria, Toxicología y Nutrición Comunitaria que le sirven de base al alumno/a para poder comprender mejor las ciencias de la alimentación y la nutrición. A su vez la asignatura dotará al alumno/a de las herramientas y conocimientos básicos necesarios para el estudio de otras materias de la Titulación.



- Seminarios y Trabajo: Tendrá un valor de un 20%. La elaboración y presentación del trabajo es obligatorio.



- Seminarios y Trabajo: Tendrá un valor de un 20%. La elaboración y presentación del trabajo es obligatorio.

Salud Pública



• Alimentación y riesgo cardiovascular. Abellán Alemán, J., Zafrilla Rentero, MP. Ed. Visto Bueno Equipo Creativo S.L. 2010.*

• Nutrición y Salud Pública. Métodos, bases científicas y aplicaciones Serra Majem, Ll, Aranceta, J. (2ª ed.). Elservier-Masson. 2006.*

• Alimentación y Salud Pública. Martínez J.A., Madrigal H., Astiasarán I. Ed. Médica-Panamericana. 2010.*

• Nutrición y alimentación humana. Mataix J. Ed. Ergón, 2006.* • Nutrición, actividad física y prevención de la obesidad (Estrategia NAOS). Ministerio de

Sanidad y Consumo. Médica Panamericana. 2006.* • Alimentación y colesterol: un viaje a través del tiempo y las culturas. Navas, J., Soler, A.

Edikamed. 2007.*


• Educación para la salud. Álvarez, R. Ed. Díaz de Santos. 2005. • Estilos de vida y Salud Pública. Martínez-González MA, Sánchez Villegas A. (3ª ed).

Ulzama Digital. 2004. • Guías de la alimentación saludable. Sociedad Española de Nutrición Comunitaria. 2004.* * Bibliografía disponible en la Biblioteca de la Universidad.

Web relacionadas www.fesnad.org/sociedades/SENC.htm Federación Española de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

www.senba.es Sociedad Española de Nutrición Básica Adaptada (SENBA)

www.aedn.es Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas (AEDN)

www.nutricion.org Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA)

www.sennutricion.org Sociedad Española de Nutrición (SEN)

www.aesa.msc.es/aesa/web/AESA.jsp Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN)

www.eufic.org/index/es/. Consejo Europeo de Información sobre la alimentación (EUFIC)



http://www.aedn.es/





Salud Pública


Recomendaciones para el estudio y la docencia Los contenidos de los temas de la asignatura serán desarrollados en parte por el alumno/a durante su proceso de aprendizaje, por tanto en la planificación de cada uno de ellos se procederá de la siguiente manera: por una parte se mostrarán los contenidos teóricos y las herramientas básicas, necesarios para posteriormente realizar las actividades prácticas que se desarrollarán individualmente o en grupos, en función del tipo y objetivo de la actividad.

Además de las prácticas y trabajos asociados a cada tema, se proporcionará al alumno una serie de actividades de aprendizaje que completarán y ampliarán los conocimientos adquiridos. La utilización del campus virtual es recomendable, donde el contacto personalizado del profesor-alumno/a se realiza mediante foro, chat, videoconferencias y/o correo electrónico, disponiendo de forma rápida y actualizada: temas, prácticas, notas, fechas de exámenes, bibliografías, etc.

En la plataforma e-learning del campus virtual, los estudiantes dispondrán de todo el material necesario para el correcto desarrollo de la materia. Además, es necesaria la consulta del material bibliográfico recomendado para el estudio de la asignatura.

Material necesario Ordenador portátil.








Guía Docente 2013 - 14 Tecnología de los Alimentos

Food Technology



Tecnología de los Alimentos

2 Tecnología de los Alimentos - Tlf: (+34) 968 278 622

Rev. 10

Índice Tecnología de los Alimentos ..............................................................................................3




Competencias ......................................................................................................................4



Metodología .........................................................................................................................5














Tutorías ................................................................................................................................9




Tecnología de los Alimentos Módulo: Tecnología de Alimentos.

Materia: Tecnología de los Alimentos.




Profesor/a de la asignatura: Dra. Ana Serrano Martínez Email: [email protected]

Horario de atención a los alumnos/as: Martes de 11:00 a 13:00h y Jueves de 15:00 a 17:00h Profesor/a coordinador de módulo: Santiago López-Miranda González

Breve descripción de la asignatura El dietista-nutricionista estará preparado para trabajar en sectores tan dispares como: docencia, investigación, control de calidad, medio ambiente, sanidad, empresas y laboratorios de alimentación, grandes superficies de distribución alimentaria, industrias conserveras y de frío, asociaciones de consumidores y comedores comunitarios, plantas envasadoras, mataderos, granjas avícolas y administración pública, entre otros sectores. Esta asignatura pretende completar los conocimientos necesarios para alcanzar los objetivos específicos en el ámbito del control de calidad de procesos y productos, de la innovación y desarrollo tecnológico y de la docencia e investigación.

Brief Description The nutritionist is ready to work in sectors as diverse as teaching, research, quality control, environment, health, food companies and laboratories, large areas of food distribution and cold canning industries, consumer associations and dining Community packing plants, slaughterhouses, poultry farms and public administration, among other sectors. This course aims to complete the necessary knowledge to achieve specific objectives in the field of quality control processes and products, innovation and technological development of teaching and research.




Objetivos de la asignatura 1. Proporcionar a los alumnos el conocimiento de los procesos que tiene lugar en la industria

agroalimentaria.

2. Aprender los diferentes mecanismos de los que dispone la Tecnología Alimentaria para la preparación de las materias primas para su posterior transformación en alimentos elaborados.

3. Conocer las diferentes tecnologías para la transformación de los alimentos a lo largo de la cadena productiva.

4. Saber adaptar los procesos tecnológicos a las diferentes materias primas procesadas para obtener el producto final requerido.

5. Conocer las distintas tecnologías de conservación más adecuadas en función de las características del producto producido.

6. Conocer los sistemas de envasado de los alimentos y analizar las posibilidades y condiciones de envasado de los alimentos procesado.

7. Planificar el almacenamiento y transporte de las materias primas y productos elaborados en la industria alimentaria.









(CT15) Creatividad.








(CES18) Gestión Medioambiental.






(CESH7) Gestionar la Seguridad Alimentaria.






Metodología


presencial

Horas de trabajo

no presencial


60 (40 %)

Seminarios 18

Prácticas 12

Tutorías 2

Evaluación 4

Trabajo en equipo 37,5 90 (60 %)


TOTAL 150 60 90


Tema 01. Limpieza, selección y clasificación de alimentos


2. Limpieza o lavado de las materias primas



3. Selección y clasificación de alimentos

Tema 02. Reducción de tamaño


2. Elección de los equipos de reducción de tamaño

3. Efecto de la reducción de tamaño sobre los alimentos

4. Aparatos para la reducción de tamaño por trituración

5. Desintegración de superficies fibrosas

Tema 03. Mezclado y moldeo.


2. Agitadores para líquidos de viscosidad pequeña o moderada

3. Mezcladoras para pastas muy viscosas y sólidos plásticos

4. Moldeo

Tema 04. Procesos de separación.


2. Filtración

3. Sedimentación gravitatoria

4. Centrifugación

5. Prensado

Tema 05. Introducción a la conservación de alimentos.


2. Factores que intervienen en las alteraciones de los alimentos

3. Causas responsables de la aparición de los cambios en los alimentos

4. Procedimientos utilizados en la conservación de alimentos

Tema 06. Conservación de alimentos por calor.


2. Acción del calor sobre los constituyentes de los alimentos

3. Destrucción térmica de microorganismos

4. Esterilización

5. Pasteurización

6. Escaldado



Tema 07. Conservación de alimentos por frío.


2. Refrigeración

3. Congelación

Tema 08. Conservación basada en la reducción de la actividad del agua.


2. Secado de Alimentos. Mecanismos de eliminación de agua. Modificaciones producidas en el producto con la deshidratación. Sistemas de deshidratación

3. Concentración de líquidos. Evaporación. Concentración por congelación. Separación por membranas

Tema 09. Otros procesos de conservación de alimentos.


2. Altas presiones

3. Campos eléctricos de alta intensidad

4. Campos magnéticos oscilantes

5. Pulsos lumínicos

6. Irradiación

7. Productos químicos y bioquímicos

Tema 10. Envasado de los alimentos


2. Funciones del envase

3. Elección y materiales de envasado

4. Sistemas de envasado

5. Nuevas tecnologías en el envasado de alimentos


Práctica 1. Métodos de transmisión de calor en alimentos envasados.

Práctica 2. Determinación de la actividad del agua de alimentos.

Práctica 3. Métodos de conservación de alimentos (Deshidratación, Concentración, Secado por aspersión, Liofilización).



Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios Junto a la asignatura de Tecnología Culinaria, el alumno adquiere los conocimientos necesarios sobre las diferentes técnicas de procesado alimentario y sus consecuencias sobre la calidad y seguridad de los alimentos procesados

Tecnología Alimentaria I está relacionada con asignaturas como Tecnología Culinaria, Química y Bioquímica de Alimentos y Microbiología.




- Prácticas: Compuesta por prácticas de laboratorio y representa un 15% de la nota final. La realización de las prácticas es obligatoria y el alumno que no las realice no podrá presentarse al examen teórico. Las prácticas serán evaluadas mediante la realización de un informe de prácticas.





• Casp, A., Abril, J. (2003). Procesos de conservación de alimentos. Madrid: Ediciones. Mundiprensa.*

• Lomas, M. C. (2002). Introducción al cálculo de los procesos tecnológicos. Zaragoza: Ediciones. Acribia.*

• Fellows, P. (2000). Tecnología del procesado de los alimentos: principios y práctica. Zaragoza. Ediciones: Acribia.*

• Singh, R.P., Heldman, D.R. (2009). Introducción a la ingeniería de los alimentos. Zaragoza: Ediciones Acribia.*




• Alvarado, J., Aguilera, J.M. (2001). Métodos para medir propiedades físicas en industrias de alimentos. Zaragoza: Ediciones Acribia,*

• Barbossa-Cánovas, G. (2000). Manual de laboratorio de ingeniería de alimentos. Zaragoza: Ediciones Acribia.*

• Mafart, P. (1994). Ingeniería industrial alimentaria. Zaragoza: Ediciones Acribia.* • Sahin, S. y Sumnu, S.G. (2009). Propiedades físicas de los alimentos. Zaragoza: Ediciones

Acribia.* * Bibliografía disponible en la Biblioteca de la Universidad.

Web relacionadas http://www.foodprocessing.com. Food and beverage Industry

http://www.cnta.es. Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria









http://www.foodprocessing.com/

http://www.cnta.es/


Guía Docente 2013 - 2014 Desarrollo de Nuevos Alimentos

Design and development of New Foodstuff



Desarrollo de Nuevos Alimentos

2 Desarrollo de Nuevos Alimentos - Tlf: (+34) 968 278 622

Índice Desarrollo de Nuevos Alimentos .......................................................................................3



Objetivos ..............................................................................................................................4

Competencias ......................................................................................................................4



Metodología .........................................................................................................................5













Tutorías .............................................................................................................................. 10




Desarrollo de Nuevos Alimentos Módulo: Seguridad Alimentaria.

Materia: Desarrollo de Nuevos Alimentos.




Profesor/a de la asignatura: Francisco Girón Rodríguez. Email: [email protected]

Horario de atención a los alumnos/as: Martes (16:00h-18:00h) y Viernes (11:30h-13:30h). Profesor/a coordinador de módulo: Adela Abellán Guillén

Breve descripción de la asignatura La materia “Desarrollo de Nuevos Alimentos” es una materia obligatoria necesaria para la formación de profesionales que dominen y conozcan la naturaleza de los alimentos, la causa de su deterioro, los principios fundamentales de su elaboración y la mejora de los mismos y el diseño y selección de los mejores métodos de conservación, transformación, envasado y distribución de los alimentos.

Esta materia introduce al alumno en los últimos avances y tendencias en los procesos de investigación y desarrollo, fabricación y comercialización de alimentos y complementos alimenticios, así como los problemas legales y de seguridad alimentaria que de ellos se deriven.

Brief Description Design and Development of New Foodstuff is a required training necessary for professionals to know and take over the nature of food, its main spoilage causes, the fundamental principles of its development and improvement thereof, and the design and selection of the best preservation methods, processing, packaging and distribution of food.

This course introduces students to the latest developments and trends in the processes of research and development, manufacturing and marketing of foods and food supplements as well as legal issues and food security arising from them.





Objetivos 1. Disponer de los conocimientos tanto teóricos como prácticos en materia de las ciencias y

tecnologías de los alimentos necesarios para tener una visión integrada de los aspectos nutricionales y tecnológicos en la elaboración de productos alimenticios.

2. Ser capaz de analizar y evaluar riesgos alimentarios a partir del conocimiento de los métodos más avanzados en control, calidad y seguridad alimentaria.

3. Poder participar y asesorar científica y tecnológicamente en el proceso de innovación y diseño de nuevos productos en la industria alimentaria o afines.

4. Conocer las propiedades terapéuticas de los distintos ingredientes alimenticios para aprovecharlos en beneficio de la salud.


(CT1) Capacidad de análisis y de síntesis.













Competencias específicas (CES1) Fundamentos físicos, químicos y biológicos en ciencias de alimentos y nutrición.



(CES3) Bioquímica.

(CES4) Estadística aplicada.


(CES15) Sistemas de calidad.














no presencial


45 horas (40 %) 67,5 horas (60 %)

Prácticas 4

Seminarios 13

Tutorías 4

Evaluación 4

Estudio personal 67,5

TOTAL 112,5 45 67,5




Tema 1. Introducción al “Desarrollo de Alimentos”.

• Introducción.

• Concepto de alimento.

• ¿Por qué aparecen los nuevos alimentos?

• Características generales de los nuevos alimentos.

Tema 2: Funciones y usos de una planta piloto.

• Características generales de una planta piloto.

• Requisitos de diseño y seguridad en planta piloto.

• Seguridad en planta piloto para procesado aséptico.

Tema 3: Alimentos funcionales.

• Introducción.

• Concepto de alimento funcional.

• ¿Qué es un alimento funcional?

• Propiedades del alimento funcional.

• Investigación en alimentos funcionales.

• Alimentos funcionales disponibles en el mercado.

• Métodos de obtención de alimentos funcionales.

Tema 4: Microorganismos probióticos en el desarrollo de nuevos productos.

• Microbiota intestinal.

• Uso tradicional.

• Probióticos.

• Especies microbianas usadas como probióticos.

• Efectos beneficiosos atribuidos a los probióticos.

• Seguridad en probióticos.

Tema 5: Uso de fitoquímicos en el diseño de nuevos alimentos.

• Introducción.

• ¿Qué son los fitoquímicos?

• Fitoquímicos y enfermedades cardiovasculares.

• Fitoquímicos y cáncer.



• Fitoquímicos y cataratas.

Tema 6: Alimentos procedentes de organismos modificados genéticamente.

• Introducción.

• Conceptos generales.

• Mejora genética tradicional e ingeniería genética.

• Modificación genética de plantas.

• Modificación genética de animales.

• Modificación genética de levaduras.

• Casos y prospectiva en la industria alimentaria.

Tema 7: Métodos de conservación no térmica aplicados al desarrollo de nuevos productos.

• Conservación por alta presión hidrostática.

• Conservación por campos magnéticos.

• Conservación por radiación.

• Conservación por pulsos lumínicos de alta intensidad.

Tema 8: La seguridad alimentaria en el desarrollo de un nuevo producto.

• Introducción.

• Conceptos de riesgo y peligro.

• Tecnología de barreras.


• Diseño y desarrollo teórico de un nuevo alimento.

Relación con otras materias Desarrollo de Nuevos Alimentos forma parte del conjunto de Materias Obligatorias del módulo de Seguridad Alimentaria, necesarias para aportar al alumno una base sólida de conocimiento en aspectos legales y de seguridad, tanto en el ámbito de la restauración como en el de la industria alimentaria.

El objetivo general de esta materia, junto a las asignaturas de Química y Bioquímica de los Alimentos, Análisis y Aprovechamiento de Subproductos en la Industria Alimentaria, Análisis Sensorial de Alimentos, Biotecnología Alimentaria y Microbiología Industrial, Nutrición, Bromatología y Tecnología Alimentaria será el transmitir a los alumnos los conocimientos tanto teóricos como prácticos en materia de las ciencias y tecnologías de los alimentos necesarios para



tener una visión integrada de los aspectos nutricionales y tecnológicos a emplear en la elaboración de productos alimentarios.





Convocatoria de Septiembre - Parte teórica: Tendrá un valor del 80% del total de la nota.




• Astiasarán-Anchia, I. Martínez-Hernández, J.A. (2000). Alimentos: composición y propiedades. Madrid: McGraw-Hill Interamericana.

• Jiménez-Colmenero, F. Sánchez-Muñiz, F.J. Olmedilla-Alonso, B. (2004). La carne y productos cárnicos como alimentos funcionales. Madrid: Fundación Española de la Nutrición.

• Madrid, J. Madrid, A. (2006). Conoce los nuevos alimentos: Tú puedes. Madrid: Adán. • Martínez-Álvarez, J.R. De Arpete-Muñoz, C. Urrialde de Andrés, R. Fontecha, J. Murcia-Tomás,

M.A. Gómez-Candela, C. Villario-Marín, A. Pino-Montanillo, A.J. (2003). Nuevos alimentos para nuevas necesidades. Madrid: Instituto de Salud Pública.

• Mazza, G. (2002). Alimentos funcionales aspectos bioquímicos y de procesado. Zaragoza: Acribia. • Ortega, R.M. (2003). Alimentos funcionales probióticos. Madrid: Medica Panamérica. • Ortega-Anta, R.M. Cobo-Sanz, J.M. (2002). Alimentos funcionales prebióticos. Madrid: Médica

Panamericana. • López Nicolás, JM. (2004). Nuevos alimentos para el siglo XXI. Murcia: UCAM. • Dekker, M. (2004). Phytochemicals in health and disease. Yongping Bao & Roger Fenwick. • Tringali-Corrado. (2000). Bioactive compounds from natural sources: isolation, characterisation and

biological properties. Nueva York: Taylor & Francis. • Mattila-Sandholm, T. Saarela, M. (2003). Functional dairy products. CRC Press. • Morton S. (2000). La irradiación de los alimentos. Zaragoza: Acribia, • Barbosa-Cánovas, G.V. Pothakamury, U.R. Palou, E. Swanson, B. G. Ibarz Ribas, A. (1998).

Nonthermal preservation of foods. Zaragoza: Acribia.



Bibliografía complementaria • Mir-Puigpelat, O. (2004). Transgénicos y derecho: la nueva regulación de los organismos.

Thomson-Citivas. • Novas, A. (2005). El hambre en el mundo y los alimentos transgénicos. Catarata. • Pérez-Álvarez, J.A. Fernández-López, J. Sayas-Barberá, M.E. (2003). Alimentos funcionales y dieta

mediterránea. Orihuela: Universidad Miguel Hernández. • Pérez-Álvarez, J.A. Fernández-López, J. Sayas-Barberá, M.E. (2002). Fundamentos tecnológicos y

nutritivos de la dieta mediterránea. Orihuela: Universidad Miguel Hernández. • Pedauyé-Ruiz, J. Ferro, A. Pedauyé-Ruiz, V. (2000). Alimentos transgénicos. La nueva revolución

verde. Madrid: McGraw-Hill Interamericana. • Serra-Majem, L.l. Ngo de la Cruz, J. (2002). ¿Qué es la dieta mediterránea?. Barcelona: Barcelona

Nexos. • Tamames, R. (2003). Los transgénicos: conózcalos a fondo. Barcelona: Ariel, Barcelona. • Wright, S. McCrea, D. Procesado y producción de alimentos ecológicos. (2002). Zaragoza: Acribia. • Bäckström, A. Pirttilä-Backman, A.M. Tuorila, H. (2004). Willingness to try new foods as predicted

by social representations and attitude and trait scales. Appetite, 43, 75–83. • Brubacher, G.B. (1998). La importancia nutricional de las vitaminas en la nutrición de las

sociedades desarrolladas. En Salvat (Ed.), Problemas de la Nutrición en los países desarrollados (pp. 55-61).

• Goldsmith, R. Flynn, L. (1992). Identifying innovators in consumer product markets. European Journal of Marketing, 26, 42–55.

• Huotilainen, A. Pirttilä-Backman, A.M. Tuorila, H. (2006). How innovativeness relates to social representation of new foods and to the willingness to try and use such foods. Food Quality and Preference, 17, 353–361.

• Wedzicha, B. Roberts, C. (2004). Modelling: a new solution to old problems in the food industry. Food Manufacturing Efficiency, (1), 1-7.


Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición; http://www.aesan.msc.es/

European Food Safety Authority; http://www.efsa.europa.eu/

Codex Alimentaius; http://www.codexalimentarius.net/web/index_en.jsp

FAO; http://www.fao.org/

Organización Mundial de la Salud; http://www.who.int/en/

The European Food Information Council; http://www.eufic.org/index/es/

Comisión Europea; http://ec.europa.eu/enterprise/sectors/food/index_es.htm



http://www.codexalimentarius.net/web/index_en.jsp

http://www.fao.org/

http://www.who.int/en/


http://ec.europa.eu/enterprise/sectors/food/index_es.htm



Recomendaciones para el estudio y la docencia Tras cada tema, se aconseja repasar los contenidos teóricos antes de abordar las cuestiones de autoevaluación, con antelación a la resolución de las mismas en las horas destinadas a tutorías por el profesor, de este modo el alumno mejorará el aprendizaje.

Material necesario Equipos audiovisuales. Cañón proyector y ordenador.


Se orientará al alumno sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente.

Se propondrán cuestiones de autoevaluación y ejercicios o test de respuesta múltiple con el fin de reforzar los conocimientos mínimos y completar su formación en la materia.


Guía Docente 2013 - 14 Dietética Aplicada II

Applied Dietetic II Grado en Nutrición Humana y Dietética


Rev. 10

Dietética Aplicada II

2 Dietética Aplicada II- Tlf: (+34) 968 278 622

Índice Dietética Aplicada II .............................................................................................................3

Breve descripción de los contenidos ................................................................................3



Competencias ......................................................................................................................4

Metodología .........................................................................................................................5














Tutorías ................................................................................................................................8



Dietética Aplicada II Módulo: Ciencias de la Salud.

Materia: Dietética Aplicada II



Unidad Temporal: 4º curso – 1er semestre

Profesor/a de la asignatura: D. Jose Mª Xandri Graupera




Breve descripción de los contenidos Los contenidos de la asignatura se centrarán en una introducción teórica y una aplicación práctica de todos aquellos aspectos que incidan en la obtención de resultados ante una situación de desequilibrio nutricional, dentro del ámbito clínico, y su aplicación a la resolución de problemas.

Brief description of the content The content of the subject will focus on a theoretical introduction and a practical application of all areas that affect the results before a situation of nutritional imbalance within the clinical context, and its application to the resolution of problems.


Objetivos de la asignatura 1. Conocer los principios en los que se basa la Dietética Aplicada en los procesos patológicos..

2. Conocer la utilidad y la aplicación práctica de las diversas funciones y herramientas para la realización de una valoración nutricional

3. Conocer las bases científicas en los que se apoyan los diversos aspectos en los que se mueven la dietoterápia, tanto desde la alimentación tradicional, como la artificial.

4. Desarrollar todos los conocimientos para la realización de las dietas en base a la patología




para las que estén diseñadas.

5. Desarrollar estrategias para , a través de trato empático con los pacientes y familiares, alcanzar los objetivos terapéuticos pretendidos

6. Plantear objetivos terapéuticos, con el fin de conseguir la adhesión a los tratamientos dietoterápicos propuestos, intentando alcanzar el máximo de eficiencia, posible.

7. Establecer objetivos comunes con el resto del equipo multidisciplinar

8. Desarrollar actividades de formación e investigación en el campo de la nutrición clínica

9. Conocer y aplicar las herramientas para alcanzar el objetivo terapéutico de una normonutrición y/o mantenimiento de calidad de vida.

10. Conocer los aspectos, éticos, y de confidencialidad que exige el desarrollo y competencias propios de la profesión, con los pacientes.
















(CT15) Creatividad

(CT16) Liderazgo



















Metodología


presencial

Horas de trabajo

no presencial


60 (40 %)

Seminarios 24

Prácticas 14

Tutorías 4.5

Evaluación 4.5



TOTAL 150 60 90




Tema 1: Valoración y realización de casos prácticos para conocer el estado nutricional en el aspecto patológico clínico.

Tema 2: Valoración y búsqueda de datos con evidencia científica.

Tema 3: Valoración de requerimientos calóricos y de los distintos macronutrientes. Casos clínicos.

Tema 4: Realización de dietas en textura modificada. Casos clínicos.

Tema 5: Realización de dietas en la Enfermedad Inflamatoria Intestinal. Casos clínicos.

Tema 6: Realización de dietas de Diabetes tipo 1 y Tipo 2. Casos clínicos.

Tema 7: Valoración del tipo y grado de disfagia.(Control Volumen Viscosidad) Casos clínicos.

Tema 9: Realización de dietas en Nutrición y cáncer. Casos clínicos.

Tema 10.Realización de Dietas en la Obesidad. Dietas hipocalóricas. Casos Prácticos.

Tema 11. Realización de dietas en metabulopatías. Fenilcetonuria, , Enfermedad de Jarabe de Arce, Glucogenosis, Enfermedades del Ciclo de la Urea. Casos clínicos.

Tema 12 Realización de dietas en dislipemias. Hipercolesterolemias, hipertrigliceridemias. Casos clínicos.

Tema 13: Realización de dietas en Insuficiencia Hepática. Casos clínicos.

Tema 14: Realización de dietas en Insuficiencia Renal. Casos clínicos.

Tema 10: Utilización y seguimiento en Nutrición Enteral. Casos clínicos.


Practica 1. Plantear y resolver adecuadamente diversos problemas del ámbito nutricional clínico.

Practica 2. Resolver problemas nutricionales por exceso. Obesidad

Práctica 3. Resolver problemas nutricionales por defecto. Desnutriciones

Práctica 4. Plantear soluciones nutricionales en el ámbito de los recursos seleccionados para tal fin.

Práctica 5. Plantear soportes nutricionales dietoterápicos en base a sus patologías y fines terapéuticos propuestos.

Practica 6. Revolver problemas de adaptación.

Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios Dietética Aplicada II, está relacionada con Nutrición Aplicada I y II que forman parte del



conjunto de materias necesarias para aportar una base sólida de conocimiento donde sustentar la enseñanza y aprendizaje de las materias específicas que previamente han sido cursadas

Dietética Aplicada II dotará al alumno de las herramientas y conocimientos mínimos necesarios para acometer todos los problemas que requieran la resolución e interpretación de diversos aspectos patológicos dotándoles las herramientas necesarias para la resolución de problemas en el aspecto nutricional, que requiera en cada caso.


El contenido de la materia será evaluada en dos parciales eliminatorios y que deben ser superados de forma independiente. El valor de cada una de las pruebas será: 1º parcial 35% y 2º parcial 50%. La participación e implicación en las actividades realizadas en los seminarios prácticos será evaluada de manera continuada con un valor del 15% de la nota final. Al examen final concurrirán aquellos alumnos que tengan sin superar alguna parte de la asignatura, así como los alumnos que deseen subir nota.


El alumno se examinará de los parciales que hubiera suspendido en la convocatoria de Febrero/Junio. El valor de cada una de las partes se distribuye de la siguiente manera: 1º parcial 40%, 2º parcial 45% y seminarios 15%.


• Angel Gil Hernandez. Tratado de Nutrición. Edit.: Acción Médica, 2005. Tomo I,II,III,IV.*

• Gomez Almeida E. Nutricion terapéutica del adulto. Editorial: Universidad Industrial de Santander. Escuela de Nutrición y Dietética. Facultad de Salud, 2006.

• Mijan de la Torre A. Nutrición Clínica. Bases y Fundamentos. Editorial Doyma, 2000.

• Salas Salvadó J. Nutrición y Dietética Clínica.2ª Edición Elsevier, 2008.


• Astiaran I. Alimentos y nutrición en la Práctica Sanitaria. Editorial Díaz Santos. 2003. * Bibliografía disponible en la biblioteca de la Universidad




www.nutricion.org












Guía Docente 2013 - 14 Nutrición y Deporte

Nutrition and Sports



Rev. 10

Nutrición y Deporte

2 Nutrición y Deporte - Tlf: (+34) 968 278 622

Índice Nutrición y Deporte .............................................................................................................3



Objetivos ..............................................................................................................................4

Competencias ......................................................................................................................4



Metodología .........................................................................................................................5

Temario .................................................................................................................................5













Tutorías .............................................................................................................................. 11




Nutrición y Deporte Módulo: Ciencias de la Salud Materia: Nutrición. Carácter: Obligatoria. Nº de créditos: 6 ECTS. Unidad Temporal: 4º curso – 1er semestre.

Profesor de la asignatura: Carlos J. Contreras Fernández Email: [email protected] Horario de atención a los alumnos/as: Lunes de 11:30 a 13:30 y Martes de 15:30 a 17:30. Profesor coordinador del módulo: Juana Mulero Cánovas

Breve descripción de la asignatura La asignatura de Nutrición y Deporte forma parte de los 138 créditos ECTS de formación obligatoria contenidos en el módulo de Ciencias de la Salud. En esta asignatura se abordan las características bioquímicas y fisiológicas de los deportistas para mejor la comprensión de los especiales requerimientos nutricionales de estos. En el desarrollo de esta asignatura, el alumno podrá adquirir los conocimientos necesarios para analizar y razonar las necesidades nutricionales del deportista, pudiendo llevar a cabo unas recomendaciones basadas en evidencias científicas. Asimismo, el alumno deberá adquirir conocimientos específicos de Cineantropometría para controlar los cambios de composición corporal que se producen en caso de cualquier recomendación nutricional.

Brief Description The matter of Nutrition and Sports is part of the 138 ECTS of obligatory formation contained into Health Science module. This subject raises the sportsmen biochemical and physiological characteristics in order to improve the understanding of the special nutritional requirements of them. Through this subject, students will be able to gain the essential knowledge to analyze and reason the sportsmen nutritional needs; and they will be able to make a recommendation based on scientific evidences. As well, students must gain specific knowledge on Cineanthropometry to monitor the body composition changes derived from any nutritional recommendation.




Objetivos 1. Conocer las peculiaridades fisiológicas del deportista.

2. Conocer las distintas fuentes de energía y su empleo durante el ejercicio.

3. Tener la capacidad de realizar una correcta evaluación nutricional.

4. Poder orientar correctamente al deportista en materia de normas y hábitos de alimentación adecuados.

5. Conocer y ser capaz de aplicar las diferentes pautas alimentarias con el objetivo de preservar la salud y aumentar el rendimiento deportivo.

6. Conocer las ayudas ergogénicas nutricionales y sus aplicaciones.














(CES3) Bioquímica.

(CES20) Nutrición humana.

(CES27) Realizar educación alimentaria.

(CESH16) Elaborar e interpretar una historia dietética.

(CESH17) Evaluar el estado nutricional individual y en colectividades.









Metodología


presencial

Horas de trabajo

no presencial


60 horas (40 %)

Seminarios 16,25

Prácticas 8

Evaluación 3,75

Tutoría 3,5

Trabajo autónomo 60 90 horas (60 %)


TOTAL 150 60 90


Tema 1. Sistemas energéticos durante el ejercicio.

1.1. Generalidades del metabolismo.

1.2. Bioenergética.

1.3. Medición de la utilización de energía durante el ejercicio.

Tema 2. Estado ácido-base: acidosis metabólica del deportista.

2.1. Concepto de pH

2.2. Sustancias amortiguadoras.

2.3. Mecanismos renales de control del pH.

2.4. Regulación del pH por el sistema respiratorio.

2.5. Acidosis metabólica del deportista.

Tema 3. Músculo esquelético: contracción muscular.

3.1. Tipos de músculo.



3.2. Estructura del músculo esquelético.

3.3. Proteínas de los filamentos contráctiles del músculo esquelético.

3.4. Contracción muscular.

Tema 4. Respuesta y adaptación cardiovascular al ejercicio.

4.1. Respuesta cardiovascular al ejercicio.

4.2. Adaptaciones cardiovasculares al ejercicio.

Tema 5. Respuesta y adaptación respiratoria al ejercicio.

5.1. Respuesta respiratoria al ejercicio.

5.2. Difusión pulmonar.

5.3. Intercambio gaseoso en pulmones y músculo.

5.4. Regulación de la ventilación pulmonar.

5.5. Adaptaciones respiratorias al ejercicio.

Tema 6. Consumo de oxígeno: bases y aplicaciones.

6.1. Consumo de oxígeno y unidades.

6.2. Consumo máximo de oxígeno.

Tema 7. Regulación térmica y ejercicio.

7.1. Transferencia de calor corporal y control del intercambio de calor.

7.2. Importancia del agua y balance hídrico.

7.3. Compartimentos acuosos.

7.4. Deshidratación, marcadores y efectos de deshidratación.

7.5. Patología por calor.

Tema 8. Respuestas y adaptaciones hematológicas al ejercicio.

8.1. Respuestas hematológicas durante el ejercicio.

8.2. Adaptaciones hematológicas durante el ejercicio.

8.3. Anemia en el deportista.

Tema 9. Respuesta y adaptación gastrointestinal durante el ejercicio.

9.1. Modificaciones fisiológicas de la función digestiva.

9.2. Actividad física y sintomatología digestiva.

Tema 10. Regulación hormonal del ejercicio.

10.1. Respuesta hormonal durante el ejercicio.

10.2. Actividad hormonal durante el ejercicio.

Tema 11. Establecimiento de una dieta equilibrada.



11.1. Alimentación saludable.

11.2. Reglas básicas en el menú del deportista.

11.3. Componentes de la alimentación.

11.4. Objetivos de la alimentación en el entrenamiento y la competición.

Tema 12. Evaluación nutricional y estudio de la composición corporal.

12.1. Evaluación nutricional.

12.2. Determinación de la composición corporal: Cineantropometría.

12.3. Somatotipo y Somatocarta.

12.4. Uso de material informático en la valoración nutricional.

Tema 13. Hidratos de carbono y rendimiento deportivo.

13.1. Clasificación y fuentes de los hidratos de carbono.

13.2. Digestión, absorción y almacenamiento de hidratos de carbono.

13.3. Índice Glucémico, Carga Glucémica e Índice Insulinémico.

13.4. Fibra alimentaria.

13.5. Hidratos de carbono y ejercicio: utilización de glucosa durante el ejercicio.

Tema 14. Lípidos y rendimiento deportivo.

14.1. Clasificación de lípidos y fuentes dietéticas.

14.2. Digestión, absorción y metabolización de lípidos.

14.3. Evolución del consumo de lípidos.

14.4. Utilización de lípidos durante el ejercicio.

14.5. Recomendaciones lipídicas en el deportista.

14.6. Suplementos lipídicos para el deportista.

Tema 15. Proteínas y rendimiento deportivo.

15.1. Funciones de las proteínas.

15.2. Clasificación de los aminoácidos.

15.3. Digestión, absorción y metabolización de los aminoácidos.

15.4. Valor biológico de las proteínas.

15.5. Metabolismo energético de los aminoácidos.

15.6. Suplementos proteicos pre, per y post-ejercicio.

15.7. Anabolismo muscular.

Tema 16. Vitaminas y rendimiento deportivo.

16.1. Generalidades, clasificación y fuentes de vitaminas.



16.2. Vitaminas hidrosolubles en el deportista.

16.3. Vitaminas liposolubles en el deportista.

16.4. Ejemplos prácticos.

Tema 17. Minerales y rendimiento deportivo.

17.1. Generalidades, clasificación y fuentes de minerales.

17.2. Digestión, absorción y excreción de minerales.

17.3. Minerales y ejercicio físico.

Tema 18. Necesidades hídricas en el deportista.

18.1. Hidratación en la práctica deportiva.

18.2. Tipos de bebidas de reposición.

18.3. Electrolitos.

18.4. Normas para una correcta hidratación.

Tema 19. Dietas pre, per y post-competitivas.

19.1. Semana previa a la competición: métodos de supercompensación.

19.2. Ingesta 3-4 horas antes de la competición.

19.3. Ingesta 30-60 minutos antes de la competición.

19.4. Ingestas durante la competición.

19.5. Ingesta post-competición.

Tema 20. Nutrición en deportes de especial requerimiento.

20.1. Requerimientos en ambiente frío.

20.2. Requerimientos en ambiente caluroso.

Tema 21. Requerimientos por deportes.

21.1. Deportes de control de peso.

21.2. Deportes de muy larga duración.

21.3. Deportes de equipo.

21.4. Deportes en altura.

Tema 22. Alimentación en el niño/a deportista.

22.1. Efectos del ejercicio físico en el crecimiento.

22.2. Vigilancia Nutricional del Niño Deportista.

22.3. Necesidades Nutricionales del niño/a deportista.

Tema 23. Alimentación en el deportista veterano/a.

23.1. Actividad física en veteranos/as.



23.2. Patologías asociadas al sedentarismo.

23.3. Cambios asociados al envejecimiento.

23.4. Tolerancia al calor.

23.5. Densidad ósea.

23.6. Disfunción gastrointestinal.

23.7. Recomendaciones nutricionales.

Tema 24. Nutrición y Triada de la mujer deportista.

24.1. Nutrición en la mujer deportista.

24.2. Triada de las deportistas.

24.3. Trastornos de la alimentación.

24.4. Trastornos de la menstruación.

24.5. Osteopenia y osteoporosis.

Tema 25. Ayudas ergogénicas.

25.1. Definición y tipos de ayudas ergogénicas.

25.2. Mejora de la hidratación.

25.3. Mejora de la fuerza muscular.

25.4. Ayudas ergogénicas lipídicas.

25.5. Inductores de anabolizantes.

25.6. Energizantes.

25.7. Antioxidantes.

25.8. Inmunomoduladores.

25.9. Estimulantes.

25.10. Alcalinizantes.


Práctica 1. Programa informático de evaluación nutricional.

Práctica 2. Cineantropometría clásica I.

Práctica 3. Cineantropometría clásica II.

Práctica 4. Elaboración de menús para deportistas.



Relación con otras materias La asignatura de “Nutrición y Deporte” está relacionada con las asignaturas de Fisiología Humana, Bioquímica general y Nutrición Humana.





Convocatoria de Septiembre - Parte teórica: 70 % del total de la nota.




• López-Chicharro, J. y Fernández-Vaquero, A. (2006). Fisiología del ejercicio. Madrid: Panamericana.

• Benardot, D. (2006). Nutrición Deportiva Avanzada. Madrid: Tutor. • Burke, L. (2010). Nutrición en el deporte. Un enfoque práctico. Madrid: Panamericana. • González-Gallego, J., Sánchez-Collado, P. y Mataix-Verdú, J. (2006). Nutrición en el

deporte. Ayudas ergogénicas y dopaje. Madrid: Díaz de Santos. • González-González, J. C. (2006). Ayudas ergogénicas y Nutricionales. Badalona:

Paidotribo. • Williams, M. H. (2002). Nutrición para la salud, la condición física y el deporte. Badalona.

Paidotribo.


• Arasa-Gil, M. (2005). Manual de Nutrición Deportiva. Badalona: Paidotribo. • Bean, A. (2005). La guía completa de la nutrición del deportista. Barcelona: Paidotribo. • Brouns, F. (1997). Necesidades nutricionales de los atletas. Barcelona: Paidotribo. • Cabañas, M. D. y Esparza, F. (2009). Compendio de cineantropometría. Madrid: CTO. • González-Gallego, J. y Villa-Vicente, J. G. (2001). Nutrición y ayudas ergogénicas en el

deporte. Madrid: Sintesis.



• González-Iturri, J. J. y Villegas-García, J. A. (1999). Valoración del deportista. Aspectos biomédicos y funcionales. España: FEMEDE.

• Serra-Grima, J. R. (2005). Salud integral del deportista. Barcelona: Springer. • Villa, J. G., Córdova, A., González, J., Garrido, G. y Villegas, J. A. (2000). Nutrición del

deportista. Madrid: Gymnos. • Villegas-García, J. A. (1999). La alimentación en la actividad física y el deporte. Murcia:

Universidad Católica San Antonio de Murcia (UCAM). • Villegas-García, J. A. (2007). La alimentación de ayer, de hoy y de mañana. Nuevos

conceptos. Murcia: José Antonio Villegas García.

Web relacionadas Las webs relacionadas con esta asignatura estarán disponibles, y serán actualizadas durante el curso, en el apartado Enlaces recomendados del campus virtual.



El alumno podrá acceder al correo electrónico para hacer las consultas que estime necesarias al profesorado. Si es necesario se habilitarán foros de discusión o resolución de dudas la plataforma e-learning.






Guía Docente 2013 - 2014 Tecnología Culinaria

Culinary Technology



Tecnología Culinaria

2 Tecnología Culinaria - Tlf: (+34) 968 278 622

Rev. 10

Índice Tecnología Culinaria ...........................................................................................................3




Competencias ......................................................................................................................4



Metodología .........................................................................................................................5














Tutorías ................................................................................................................................9




Tecnología Culinaria Módulo: Tecnología de Alimentos.

Materia: Tecnología Culinaria.






Horario de atención a los alumnos/as: Lunes (11.30-13.30h) y Miércoles (15.30-17.30h) Profesor/a coordinador de módulo: Santiago López-Miranda González

Breve descripción de la asignatura La Tecnología culinaria es una asignatura que proporcionará los conocimientos necesarios para poder establecer las condiciones de trabajo y de manipulación de los alimentos adecuados que garanticen una calidad nutritiva, sanitaria y sensorial de las preparaciones culinarias. Así, el alumno podrá conocer las reacciones y modificaciones que sufren los componentes de los alimentos en cada uno de los procesos culinarios. Controlará las técnicas culinarias más adecuadas para hacer a los alimentos más apetecibles y para evitar los efectos negativos que puedan aparecer en el mismo (perdidas de nutrientes, propiedades sensoriales alteradas o reducción de la seguridad sanitaria).

Brief Description Culinary Technology will provides the necessary skills in order to establish working conditions and proper food handling to ensure a quality nutritional, health and sensory culinary preparations. Thus, students will know the reactions and changes that food components has during cooking processes; and will control the most appropriate cooking techniques to make food more palatable and to avoid the negative effects that may appear (nutrient losses, altered sensory properties or reduction of health security).





Objetivos de la asignatura 1. Conocer desde el punto de vista bioquímico, nutricional y organoléptico, las técnicas

culinarias más importantes y habituales utilizadas en la preparación de alimentos.

2. Analizar las fases de los procesos culinarios incidiendo en aquellas que tienen mayor efecto sobre la calidad final del alimento.

3. Adquirir los conocimientos necesarios para poder establecer la distribución, las condiciones de trabajo y la administración más adecuada de una cocina.

4. Estudiar los diferentes procesos de conservación existentes, adecuándolos al tipo de alimento o a la preparación culinaria.



(CT5) Capacidad de Gestión de la información

(CT8) Capacidad de trabajar en equipo.

(CT9) Capacidad de trabajar en equipo multidisciplinar.

(CT13) Capacidad de aprender de forma autónoma.

(CT14) Capacidad de adaptarse a nuevas situaciones.

(CT15) Creatividad.

(CT17) Conocimiento de otras culturas y costumbres.




(CES2) Estructura y función del cuerpo humano



(CES12) Microbiología y parasitología de los alimentos.

(CES13) Toxicología Alimentaria.







(CESH10) Comercialización de productos alimentarios.







Metodología


presencial

Horas de trabajo

no presencial


45 (40 %)

Seminarios 6

Prácticas 15

Tutorías 2

Evaluación 4

Trabajo en equipo 25 67,5 (60 %)


TOTAL 112.5 50 67,5


Tema 01. Introducción a la tecnología culinaria.

1. Definición, fundamentos y objetivos de la tecnología culinaria.

2. Organización del trabajo en una cocina

Tema 02. Métodos básicos de cocinado.

1. Operaciones culinarias sin tratamientos de calor

1. Operaciones culinarias con tratamientos de calor

2. Cambios en la composición y aspecto del alimento



Tema 03. Tipos de Cocción.

1. Cocción en medio no líquido

2. Cocción en medio graso

3. Cocción en medio acuoso

4. Cocciones mixtas

5. Cocciones especiales

Tema 04. Procesado culinario de carnes.

1. Características y Calidad de la carne fresca

1. Tipos y categorías de carnes de vacuno, cerdo, oveja y aves.

2. Transformaciones durante el cocinado de la carne

3. Métodos de cocinado de la carne

4. Pérdidas nutritivas

Tema 05. Procesado culinario de pescados.

1. Características y Calidad del pescado fresco

1. Conservación y presentación del pescado

2. Métodos más apropiados para la transformación culinaria

3. Transformación durante el cocinado de las características nutritivas y organolépticas.

4. Mariscos

Tema 06. Procesado culinario de huevos.

1. Características y Calidad del huevo fresco

1. Aplicaciones del huevo en la cocina

2. Transformación del huevo durante su cocinado

3. Métodos básicos de cocinado con huevo

Tema 07. Tecnología culinaria de Cereales y Pasta.

1. Introducción y estructura de los cereales

2. Principales especies de cereales

3. Productos obtenidos de los cereales

Tema 08. Procesado culinario de Hortalizas y Verduras.

1. Características, conservación y calidad de las hortalizas frescas.

2. Transformación durante el cocinado de las características de verduras y hortalizas

3. Métodos básicos de cocinado

4. Ensaladas




Práctica 1: Estudio de las transformaciones que sufren los alimentos durante el cocinado así como, la influencia que factores como el tiempo, la temperatura y procedimiento culinario empleado tienen sobre sus características organolépticas.

Práctica 2: Elaboración de diferentes preparaciones culinarias (espumas, geles).

Práctica 3: Tecnología culinaria del huevo. Aplicación culinaria de las propiedades coagulante, emulsionante y espumante del huevo.

Práctica 4: Tecnología culinaria de la harina.

Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios Junto a la asignatura de Tecnología Alimentaria, el alumno adquiere los conocimientos necesarios sobre las diferentes técnicas de procesado alimentario y sus consecuencias sobre la calidad y seguridad de los alimentos procesados

La asignatura guarda estrecha relación con asignaturas de otros módulos como con la higiene de los alimentos, química aplicada, dietética, nutrición, bromatología, y restauración colectiva.


- Teoría: Tendrá un valor de un 70% de la nota final. Se evaluarán los conocimientos mediante un examen de preguntas cortas


- Prácticas: Compuesta por prácticas de laboratorio y representa un 15% de la nota final. La realización de las prácticas es obligatoria y el alumno que no las realice no podrá presentarse al examen teórico. Las prácticas serán evaluadas mediante la realización de un examen tipo test


- Teoría: Tendrá un valor de un 70% de la nota final. Se evaluarán los conocimientos mediante un examen de preguntas cortas


- Prácticas: Compuesta por prácticas de laboratorio y representa un 15% de la nota final. La realización de las prácticas es obligatoria y el alumno que no las realice no podrá presentarse al examen teórico. Las prácticas serán evaluadas mediante la realización de un examen tipo test




• Bello, J. (1998). Ciencia y tecnología culinaria. Madrid: Díaz de Santos.*

• Cambero, M.I. (1998). Tecnología de los alimentos. Madrid: Síntesis.*

• Castellano, I. (2003). Proyectos e instalación de cocinas. Barcelona: Ceac.*

• Coenders, A. (1996). Química culinaria: estudio de lo que les sucede a los alimentos. Zaragoza: Acribia.*

• Farrow, J. ( 2009). Escuela de chefs: técnicas paso a paso para la práctica culinaria. Blume.

• Hervé, T. (1998). La cocina y sus misterios. Huesca: Acribia.*

• Lewis, M. J. (1993). Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado. Zaragoza: Acribia.*

• McGee, H. (2007). La cocina y los alimentos. Debate.*

• McGee, H. (2010). La buena cocina: como preparar los mejores platos y recetas. Debate.

• Shafiur, M. (2002). Manual de conservación de los alimentos. Zaragoza: Acribia.*

• Thoulon-Page, CH. (1995). Nutrientes, alimentos y tecnologías alimentarias. Barcelona: Masson.*


• Guy, R. (2003). Extrusión de alimentos: tecnología y aplicaciones. Zaragoza: Acribia.*

• Mans, C. (2010). Sferificaciones y macarrones, la ciencia en la cocina tradicional y moderna. Barcelona: Editorial Ariel.

• Quaglia, G. (1991). Ciencia y tecnología de la panificación. Zaragoza: Acribia.*

• Schiffner, E. (1996). Elaboración casera de carne y embutidos. Zaragoza: Acribia.*

• Lecumberri, L. (2002). Diez lecciones de gastronomía. Universidad Pública de Navarra.*


Web relacionadas www.saludalia.com

http://www.saludalia.com/



www.gastronomíavasca.net

www.consumer.es

www.lamargaritaseagita.com

Recomendaciones para el estudio y la docencia Se recomienda que el alumno vaya asimilando los conceptos de manera progresiva, ya que estos irán sirviendo de base para comprender del temario paulatinamente

Material necesario Obligatoriamente se necesita la bata para las prácticas de laboratorio






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http://www.consumer.es/


Guía Docente 2013 - 14 Alteraciones del comportamiento

alimentario Eating disorders



Alteraciones del Comportamiento Alimentario

2 Alteraciones del Comportamiento Alimentario - Tlf: (+34) 968 278 622

Rev. 10

Índice Alteraciones del Comportamiento Alimentario .................................................................3




Competencias ......................................................................................................................4



Metodología .........................................................................................................................5














Tutorías ................................................................................................................................8




Alteraciones del Comportamiento Alimentario Módulo: Ciencias de la Salud.

Materia: Alteraciones del Comportamiento Alimentario.

Carácter: Formación Optativa.



Profesor/a de la asignatura: Juan Antonio Acosta Dodero


Horario de atención a los alumnos/as: Jueves (12:30 - 14:30)


Breve descripción de la asignatura Esta asignatura pretende acercar al alumno las bases neurobiológicas del comportamiento alimentario, para poder conocer los diferentes trastornos que éste puede sufrir. Así como el papel que el dietista-nutricionista puede llevar a cabo en el tratamiento de las diferentes alteraciones del comportamiento alimentario dentro de un equipo multidisciplinar.

Brief Description This course aims to bring students to the neurobiological basis of eating behavior, to know the different conditions that it may suffer. Just as the role the dietitian-nutritionist can be performed in the treatment of various eating disorders within a multidisciplinary team.


Objetivos de la asignatura 1. Conocer los antecedentes históricos de los trastornos del comportamiento alimentario.

2. Dominar las bases neurobiológicas de los diferentes trastornos.

3. Desarrollar la capacidad de interpretación de los diferentes trastornos del comportamiento alimentario.

4. Conocer los tratamientos y los modos de intervención en las distintas patologías.



5. Familiarizarse con los distintos tratamientos y con las fases de intervención donde el nutricionista juega un papel esencial.

















(CES22) Fisiopatología y patología nutricional

(CES25) Epidemiología nutricional. Consumos y hábitos alimentarios en la población

(CES27) Metodología de la educación alimentaria

(CES28) Sistemas de salud y políticas alimentarias













Metodología


presencial

Horas de trabajo

no presencial

Clases magistrales 21.5

45 (40%)

Seminarios 12.5

Prácticas 6

Tutorías 2.25

Evaluación 2.75

Trabajo en equipo 25,5 67,5 (60%)


TOTAL 112,5 45 67,5


Tema 01. Introducción: antecedentes históricos de los trastornos del comportamiento alimentario y los problemas de malnutrición.


2. Historia de la anorexia nerviosa

3. Historia de la bulimia nerviosa

4. Resumen

Tema 02. Bases neurobiológicas del comportamiento alimentario.


2. Regulación del hambre y la saciedad

3. Trastornos de la alimentación: Anorexia y Bulimia nerviosa

4. Resumen

Tema 03. Trastornos de la imagen corporal.




2. Definición de Anorexia nerviosa

3. Definición de Bulimia nerviosa

4. Alteración de la imagen

5. Síntomas físicos: Anorexia y Bulimia

Tema 04. Epidemiología de los trastornos del comportamiento alimentario.


2. Finalidad. Magnitud del problema: Estudios epidemiológicos actuales

3. Resumen

Tema 05. Funciones del nutricionista-dietista en el equipo multidisciplinario para en el tratamiento de las alteraciones del comportamiento alimentario.


2. Intervención nutricional

3. Tratamiento dietoterápico

4. Efectos secundarios de la intervención nutricional

5. Resumen

Tema 06. Tratamientos dietéticos-conductuales en las alteraciones del comportamiento alimentario.


2. Tratamiento físico-sanitario

3. Tratamiento psicológico

4. Tratamiento farmacológico

5. Otros tratamientos

6. Resumen

Tema 07. Modalidad de intervención: tratamiento ambulatorio / tratamiento hospitalario.


2. Tratamiento ambulatorio

3. Tratamiento hospitalario

Tema 08. Tratamiento multicomponente: objetivos, fases de intervención y técnicas utilizadas.


2. Fases de intervención

3. Técnicas utilizadas




Práctica 1. Sesiones clínicas para la valoración de alteraciones del comportamiento alimentario.

Práctica 2. Visionado y análisis - coloquio sobre vídeos documentales, donde se abordan los procesos psicopatológicos relacionados con el desarrollo, mantenimiento y tratamiento de los diferentes trastornos del comportamiento alimentario.

Práctica 3. Coloquio-debate de los alumnos sobre temas relacionados con la "dietética y culto al cuerpo".

Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios La asignatura Alteraciones se relaciona con la asignatura de ciencias básicas Psicología que aportará los conocimientos mínimos necesarios para la profundización posterior.



- Seminarios y Trabajo de curso: Tendrá un valor de un 15% de la nota final.

- Prácticas: Tendrá un valor de un 15% de la nota final.


- Seminarios y Trabajo de curso: Tendrá un valor de un 15% de la nota final.

- Prácticas: Tendrá un valor de un 15% de la nota final.


• Turón Gil, VJ. (2001). Trastornos alimentarios (Tratamiento). Editorial Masson S.A..–Salvat Medicina.*

• Turón Gil, VJ. (1997). Trastornos de la Alimentación (Anorexia Nerviosa–Bulimia y Obesidad). Editorial Masson S.A..–Salvat Medicina.*

• SNS. (2000). Información Terapéutica del Sistema Nacional de Salud (Tratamiento de los trastornos de la conducta alimentaria. Anorexia y Bulimia). Vol. 24–N º 2.*




• Álvarez, R. (2005). Educación para la salud. Ed. Díaz de Santos, Madrid.* • García Salorio, D. (2000). Tratado de Psiquiatría. Editorial Aran, Ediciones S.A.* • Vigarello, G. (2006). Lo sano y lo malsano: historia de las prácticas de la salud desde la

Edad Media hasta nuestros días. Ed. Abada, Madrid.* * Bibliografía disponible en la Biblioteca de la Universidad.

Web relacionadas www.fesnad.org/sociedades/SENC.htm. Federación Española de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD).

www.senba.es. Sociedad Española de Nutrición Básica Adaptada (SENBA)

www.aedn.es. Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas (AEDN)

www.nutricion.org. Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA)

www.senpe.com. Sociedad Española de Nutrición Parenteral y Enteral (SENPE)

www.aesa.msc.es/aesa/web/AESA.jsp. Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición

Recomendaciones para el estudio y la docencia Se recomienda que una parte importante de las horas destinadas al trabajo autónomo del alumno se dediquen a la lectura de textos planteados en la bibliografía recomendada y expuesta en el Campus Virtual tras la explicación teórica de cada tema en las Clases Magistrales. De esta manera, cuando el profesor exponga algunas situaciones en las horas destinadas a Seminarios, el alumno mejorará enormemente su aprendizaje.

Material necesario No se precisa de material específico







http://www.aedn.es/





Guía Docente 2013 - 14 Análisis Sensorial de los Alimentos

Sensorial Analysis of Food



Análisis Sensorial de los Alimentos

2 Análisis Sensorial de los alimentos - Tlf: (+34) 968 278 622

Rev. 10

Índice Análisis Sensorial de Alimentos ........................................................................................3




Competencias ......................................................................................................................4



Metodología .........................................................................................................................5














Tutorías .............................................................................................................................. 10




Análisis Sensorial de Alimentos Módulo: Ciencias De los Alimentos.

Materia: Análisis Sensorial de alimentos

Carácter: Formación Optativa.


Unidad Temporal: 4º curso - 1º semestre.

Profesor de la asignatura: Antonio José Pérez López


Horario de atención a los alumnos: Lunes y Miércoles de 17:00-19:00h.

Profesor coordinador del módulo: Santiago López-Miranda González

Breve descripción de la asignatura Análisis sensorial de alimentos es una materia obligatoria necesaria para la formación de profesionales que dominen y conozcan la naturaleza de los alimentos, la causa de su deterioro, la calidad organoléptica de los alimentos tanto procesados como para consumo en fresco con el objetivo de seleccionar los mejores métodos de conservación, transformación, envasado y distribución de los alimentos.

Brief Description Sensory analysis of food is an obligatory matter necessary for the professionals' formation that there dominate and know the nature of the food, the reason of his deterioration, the foods organoleptic so much processed like for consumption in fresh air with the aim to select the best methods of conservation, transformation, packaging and distribution of the food.





Objetivos de la asignatura 1. Estudiar las principales pruebas sensoriales y las condiciones para su desarrollo. 2. Identificar los factores de influencia psicológica y del entorno en las percepciones

sensoriales. 3. Utilizar e interpretar terminología especifica del análisis sensorial. 4. Adquirir los conocimientos necesarios para poder seleccionar y entrenar un papel de cata

técnico.


CT1) Tener capacidad de análisis y síntesis.






(CT17) Conocimiento de otras culturas y costumbres.





(CES7) Técnicas de análisis de alimentos.

(CES30) Alimentación y cultura.











Metodología


presencial

Horas de trabajo

no presencial


45 (40 %)

Seminarios 8

Prácticas 20

Evaluación 0

Tutorías 0



TOTAL 112,5 45 67,5


Tema 01: Introducción al análisis sensorial.

1. Diferencias entre la evaluación organoléptica y análisis sensorial.

2. El análisis sensorial en la industria agroalimentaria.

3. Vocabulario del análisis sensorial.

Tema 02: Los sentidos humanos.

1. La vista.

2. El olfato.

3. El gusto.

4. El tacto.



5. El oído.

Tema 03: La percepción sensorial.

1. Color.

2. Olor.

3. Aroma.

4. Gusto.

5. Sabor.

6. Textura.

Tema 04: Umbrales sensoriales.

1. Sistemas sensoriales.

2. Proceso sensorial: estimulo y percepción.

3. Umbrales.

4. Sentidos químicos.

5. Investigación de la sensibilidad gustativa.

Tema 05: Metodología general del análisis sensorial.

1. Concepto y definición.

2. Que se mide a través del análisis sensorial?.

3. El panel de análisis sensorial.

4. Los jueces.

5. Las condiciones de la prueba.

6. Tipos de pruebas.

7. Área de pruebas.

Tema 06: Preparación de una prueba sensorial.

1. Lugar.

2. Horario.

3. Numero de muestras.

4. Personal de la sala.



5. Formación de panel.

6. Hoja de respuestas.

7. Preparaciones preliminares.

Tema 07: Selección y entrenamiento de un panel de catadores.

1. Los jueces.

2. Tipos de jueces.

3. Selección de jueces.

4. Entrenamiento.

5. Las condiciones de la prueba.

6. Área de prueba y preparación.

7. Temperatura de las muestras.

8. Horario para las pruebas.

9. Cantidad de muestra.

Tema 08: Pruebas sensoriales.

1. Pruebas de sensibilidad.

2. Pruebas afectivas o hedónicas.

3. Pruebas discriminatorias.

4. Pruebas descriptivas.

Tema 09: Análisis sensorial descriptivo.

1. Los sentidos y las propiedades sensoriales.

2. Análisis sensorial descriptivo.

Tema 10: Pruebas con consumidores.

1. Tipos de pruebas con consumidores.

2. Análisis o evaluación sensorial.

3. Utilidades del análisis sensorial.

4. Tipos de análisis sensoriales.

Tema 11: Análisis sensorial de diversos productos.



1. Introducción vinos.

2. Mecanismos neurofisiológicos de la cata.

3. Sentidos empleados.

4. Componentes del vino. Estímulos.

5. Reglas practicas de cata.

6. Técnicas de cata.

7. Equilibrio de sabores.

8. Vocabulario.

9. Fichas o nota de catas utilizadas.

Tema 12: Publicaciones. Casos prácticos. Desarrollo e investigación.


Práctica 1. Prueba de la sensibilidad gustativa.

Práctica 2. Pruebas: Triangular y clasificación.

Práctica 3. Análisis sensorial de alimentos.

Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios Análisis sensorial de alimentos dotará al alumno de las herramientas y conocimientos necesarios para acometer todos los problemas que requieran un análisis organoléptico y sensorial en los diferentes campos de estudio de la titulación con asignaturas como tecnología culinaria y elaboración de conservas y zumos.










Para alumnos matriculados en recuperación:

- La asignatura será evaluada en un único examen que corresponderá al 100% de la nota.


• Carpenter R.P. (2002). Análisis sensorial en el desarrollo y control de la calidad de alimentos. Ed. Acribia.*

• De Leo M.L. (2007). Handbook of Mead, Poultri and Seadfood quality. Ed. Mollet, 2007. • Fisher C., Scout T. (2000) Flavores de los alimentos. Biología y química. Ed. Acribia.* • Fortín J., Desplancke C. (2001). Guía de selección y entrenamiento de un panel de

catadores. Ed. Acribia.* • Holley A. (2006). El cerebro goloso. Ed. Rubes Editorial. • Ibañez F.C., Barcina, Y. (2001). Análisis sensorial de alimentos. Métodos y aplicaciones. Ed.

Springer-Verlag Ibérica. • Martín P.L. (2000). Quimiometría alimentaria. Ed. Universidad Autónoma de Madrid. • Rosethal, A.J. (2001). Textura de los alimentos. Medidas y percepción. Ed. Acribia.


• Aenor. (1997). Análisis sensorial. tomo 1 alimentación. Recopilación de normas UNE. Editorial AENOR, Madrid.* • Barcina Y. (2000). Evaluación sensorial de alimentos. Métodos y aplicaciones. Editorial Springer, Barcelona. • Lawless, H.T. (1998). Sensory evaluation of food: principles and practices. Editorial Chapman and Hall, New York. • Mapya. (2004). Análisis sensorial de productos alimentarios: metodología y aplicación a casos prácticos. Editorial ministerio de agricultura, pesca y alimentación. Madrid. • Moskowitz H.R. (2003). View points and controversies in sensory science and consumer product tasting. Editorial food & nutrition press inc. Connecticut, USA.




Web relacionadas www.ift.org

www.foodsciencecentral.com

www.enac.es

www.percepnet.com

www.esn-network.com

Recomendaciones para el estudio y la docencia Se recomienda la asistencia a clase y la resolución de problemas expuestos en clase tras la explicación teórica de cada tema en las Clases Magistrales. De esta manera, cuando el profesor resuelva dichos problemas en las horas destinadas a Seminarios, el alumno mejorará enormemente su aprendizaje.








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http://www.percepnet.com/

http://www.esn-network.com/


Guía Docente 2013 - 14 Gestión de la Seguridad Alimentaria

Food Safety Management



Rev. 10

Gestión de la Seguridad Alimentaria

2 Gestión de la Seguridad Alimentaria- Tlf: (+34) 968 278 622

Índice Gestión de la Seguridad Alimentaria .................................................................................3




Competencias ......................................................................................................................4



Metodología .........................................................................................................................6














Tutorías ................................................................................................................................8



Gestión de la Seguridad Alimentaria Módulo: Seguridad Alimentaria.

Materia: Gestión de la Seguridad Alimentaria.

Carácter: Optativa.






Breve descripción de la asignatura El Dietista-Nutricionista debe realizar una labor plenamente comprometida con la protección y promoción de la salud mediante la prevención de enfermedades. Con este objetivo debe conocer los procedimientos establecidos para la gestión de la Seguridad alimentaria y la metodología de trabajos a aplicar en cada una de las etapas de la cadena alimentaria. Estos conocimientos le permiten actuar en la asesoría para el desarrollo de nuevos productos y en la evaluación de procedimientos relacionados con la seguridad de los alimentos.

En esta asignatura se realizará una revisión sobre la evolución de los sistemas de calidad aplicados a la producción de alimentos. Se analizarán ejemplos sobre la aplicación de estos sistemas a las distintas fases de producción y se analizarán las exigencias comerciales derivadas.

Brief Description A Dietitian-Nutritionist must do a performed work committed to protecting and promoting health through disease prevention. With this objective a Dietitian-Nutritionist should know the procedures for food safety management and the methodology of work to apply in each stage of the food chain. These skills allow acting on advice for the new product development and for the evaluation of procedures related to food safety.

This subject will conduct a review of the evolution of quality systems applied to food production. Examples of application of these systems and business requirements thereof will be analyzed at various stages of production.





Objetivos de la asignatura

1- Conocer los procedimientos para la gestión de seguridad alimentaria de aplicación en la industria alimentaria.

2- Aplicar los procedimientos para la seguridad alimentaria a las distintas etapas en la producción de alimentos.

3- Analizar las ventajas de la implementación de sistemas de calidad para la seguridad alimentaria.

4- Analizar las exigencias de los mercados europeas en cuanto a sistemas de calidad.

Competencias


(CTI1)Tener capacidad de análisis y síntesis

(CTI2)Tener capacidad de organización y planificación

(CTI3)Establecer comunicación oral y escrita en lengua nativa

(CTI4)Conocer una lengua extranjera

(CTI5)Gestionar la información

(CTI6)Resolver problemas

(CTI7)Tomar decisiones

(CTP1)Trabajar en equipo

(CTP2)Trabajar en equipo multidisciplinar

(CTP3)Habilidad en relaciones interpersonales

(CTP4)Razonar críticamente

(CTP5)Demostrar compromiso ético

(CTS1)Aprender de forma autónoma

(CTS2)Adaptarse a nuevas situaciones

(CTS3)Creatividad

(CTS4)Liderazgo



(CTS6)Iniciativa y espíritu emprendedor

(CTS7)Motivación por la calidad


(CES11)Biotecnología alimentaria

(CES13)Toxicología alimentaria

(CES14)Higiene de personal, productos y procesos



(CES27)Metodología de la educación alimentaria

(CES28)Sistemas de salud y políticas alimentarias

(CESH5)Gestionar subproductos y residuos



(CESH8)Evaluar, controlar y gestionar la calidad alimentaria

(CESH9)Implementar sistemas de calidad


(CESH20)Realizar tareas de formación de personal


(CESS2)Manifestar un alto grado de autoconcepto.


(CESS5)Manifestar respeto, valoración y sensibilidad ante el trabajo de los demás.

(CESS6)Desarrollar la capacidad para organizar y dirigir.

(CESS7)Manifestar discreción.

(CESS8)Trabajar con responsabilidad.



Metodología


presencial

Horas de trabajo

no presencial


45 (40 %)

Seminarios 12

Prácticas 10

Tutorías 4

Evaluación 4



TOTAL 112.5 45 67,5


Tema 1. Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos.

Tema 2. Norma ISO 22000: gestión integral de la seguridad alimentaria.

Tema 3. Control de proveedores.

Tema 4. Control de procesos.

Tema 5. Control postventa. Protección y defensa del consumidor.

Tema 6. Gestión de la Trazabilidad

Tema 7. Auditorías externas: oficiales y privadas

Tema 8. Introducción a la gestión de crisis alimentarias.


Taller: evaluación de un sistema APPCC

Taller: metodología de la norma ISO 22000-2005



Taller: identificación y gestión de peligros biológicos, químicos y físicos en la industria alimentaria

Taller: preparación de una auditoría interna de seguridad alimentaria

Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios En la asignatura de Gestión de seguridad alimentaria se integran los conocimientos de las materias de higiene y de Regulación nutricional y alimentaria en la UE, para desde un punto de vista aplicado analizar los procedimientos de producción de los alimentos.

Los procedimientos de gestión analizados en esta asignatura son comunes a los empleados en otros campos de trabajo como la restauración colectiva o la gestión medioambiental. Además la aplicación de estos conocimientos requiere tener una base microbiológica y toxicológica incorporada en los primeros años de grado.


Convocatoria de Febrero/Junio - Teoría: Tendrá un valor de un 80% de la nota final.

- Seminarios: Tendrá un valor del 20% de la calificación final. Se valorarán los trabajos realizados en cada una de las sesiones. El alumno que no participe de forma justificada o injustificada en alguna de las sesiones deberá presentar las tareas prácticas correspondientes y superar las preguntas asociadas en el examen teórico final.


- Seminarios: Tendrán un valor del 20% de la calificación final. Los contenidos de los seminarios serán evaluados de forma independiente a los contenidos de la parte teórica en el examen final.


• Francisco Polledo, J.J. (2002). Gestión de la seguridad alimentaria. Análisis de su aplicación práctica. Madrid: Mundiprensa.*

• Mortimore, S., Wallace, C. (1996). HACCP: Enfoque práctico. Zaragoza: Acribia.*



• AENOR (Asociación Española de Normalización y Certificación) (2005). Sistemas de

gestión de la inocuidad de los alimentos. Requisitos para cualquier organización en la

cadena alimentaria. Norma española UNE- EN ISO 22000. En: Gestión de riesgos. Normas

UNE. Madrid: Asociación Española de Normalización y Certificación.

• Guía para la Aplicación de la Norma UNE-EN-ISO 22000. Disponible en: http://www.eurocarne.com/informes/pdf/iso22000.pdf*


• Agencia Española de Seguridad Alimentaria. Guía para la aplicación del sistema de trazabilidad en la empresa agroalimentaria. Disponible en: http://www.aesan.es

• ISO (International Organization for Standardization) (2007). Trazabilidad en la cadena alimentaria y de alimentos para animales. Principios generales y requisitos básicos para el diseño y la implementación del sistema. Norma ISO 22005:2007. Suiza: Organización Internacional de Normalización.



Recomendaciones para el estudio y la docencia El alumno debe saber aplicar los conocimientos básicos adquiridos sobre seguridad alimentaria y legislación. Sobre esta base teórica el alumno se enfrentará a la resolución de casos prácticos sobre gestión de la seguridad alimentaria en distintas etapas de procesado.

Material necesario No se precisa ningún material accesorio.




http://www.aesan.es/


Guía Docente 2013 - 14 Practicum

Practicum



Rev. 10

12/06/2013 20:38

Practicum

2 Practicum - (+34) 968278622

Índice Practicum .............................................................................................................................3




Competencias ......................................................................................................................4

Metodología .........................................................................................................................7






Tutorías ................................................................................................................................8

Practicum

3 Practicum - (+34) 968278622

Practicum

Módulo: Practicum

Materia: Practicum

Carácter: Formación Obligatoria







Breve descripción de la asignatura En esta asignatura el alumno desarrollará las actividades formativas inmerso en un entorno profesional real guiado por un tutor con experiencia profesional contrastada.

Brief Description In this course students will develop the training activities involved in a real professional environment guided by a tutor with proven professional experience.

Requisitos Previos Se recomienda haber superado el 80% de las materias impartidas en los primeros tres cursos del grado en Nutrición Humana y Dietética. Entre los créditos superados deben estar incluidas aquellas asignaturas imprescindibles para el mejor aprovechamiento de las prácticas a realizar según sea su ámbito.

Practicum

4 Practicum - (+34) 968278622

Objetivos de la asignatura Son objetivos de la asignatura, entre otros, contrastar los conocimientos teóricos y prácticos adquiridos durante el grado, poner a prueba la capacidad crítica y reflexiva del estudiante, fomentar la toma de decisiones y poner en práctica su capacidad de análisis y síntesis.

Competencias
















(CT15) Creatividad

(CT16) Liderazgo







(CES 2) Estructura y función del cuerpo humano

Practicum

5 Practicum - (+34) 968278622

(CES 3) Bioquímica

(CES 4) Estadística Aplicada


(CES 6) Propiedades físico-químicas de los alimentos

(CES 7) Técnicas de análisis de alimentos

(CES 8) Producción de materias primas

(CES 9) Operaciones básicas en la industria alimentaria

(CES 10) Procesado y modificaciones de los alimentos

(CES 11) Biotecnología alimentaria

(CES 12) Microbiología y parasitología de los alimentos

(CES 13) Toxicología alimentaria

(CES 14) Higiene de personal, productos y procesos

(CES 15) Sistemas de calidad

(CES 16) Normalización y legislación alimentaria

(CES 17) Economía, técnicas de mercado y gestión

(CES 18) Gestión medioambiental

(CES 19) Deontología




(CES 23) Farmacología aplicada a la nutrición

(CES 24) Dietoterapia y nutrición artificial

(CES 25) Epidemiología nutricional. Consumos y hábitos alimentarios en la población

(CES 26) Métodos de valoración del estado nutricional

(CES 27) Metodología de la educación alimentaria

(CES 28) Sistemas de salud y políticas alimentarias

(CES 29) Psicología

(CES 30) Alimentación y cultura

(CESH1) Fabricar y conservar alimentos


(CESH3) Controlar y optimizar los procesos y productos

(CESH4) Desarrollar nuevos procesos y productos

Practicum

6 Practicum - (+34) 968278622

(CESH5) Gestionar subproductos y residuos

(CESH6) Analizar y evaluar los riesgos alimentarios


(CESH8) Evaluar, controlar y gestionar la calidad alimentaria

(CESH9) Implementar sistemas de calidad

(CESH10) Comercialización de productos alimentarios




(CESH14) Realizar educación alimentaria















Practicum

7 Practicum - (+34) 968278622

Metodología



Seminarios 10

300 (80 %) Tutorías 10

Prácticas en empresa 280

Trabajo autónomo 75 75(20%)

TOTAL 375 300 75

Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios El alumno pone en práctica las competencias adquiridas durante el grado en cada una de las asignaturas cursadas


El tutor del centro realizará un informe sobre el interés y capacitación del alumno (50%). El alumno deberá entregar una memoria sobre el trabajo que ha realizado durante su periodo de prácticas que será evaluado por el profesor responsable (50%).


El tutor del centro realizará un informe sobre el interés y capacitación del alumno (50%). El alumno deberá entregar una memoria sobre el trabajo que ha realizado durante su periodo de prácticas que será evaluado por el profesor responsable (50%).

Material necesario Indumentaria apropiada al centro en el que se realizarán las prácticas.

Practicum

8 Practicum - (+34) 968278622







Guía Docente 2013 - 14 Trabajo Fin de Grado

Degree Final Project



Rev. 10

12/06/2013 20:40


2 Trabajo fin de grado : (+34) 968278622

Índice Trabajo fin de grado ............................................................................................................3



Objetivos ..............................................................................................................................4

Competencias ......................................................................................................................4

Metodología .........................................................................................................................7






Tutorías ................................................................................................................................8



Trabajo fin de grado Módulo: Trabajo Fin de Grado. Materia: Trabajo Fin de Grado. Carácter: Formación Obligatoria Nº de créditos: 15 ECTS Unidad Temporal: 4º curso - 2º semestre

Profesor/a de la asignatura: Adela Martínez-Cachá Martínez



Profesor/a coordinador de módulo: Adela Martínez-Cachá Martínez

Breve descripción de la asignatura Consistirá en la concepción y el desarrollo de un proyecto de investigación en el ámbito de la alimentación en el que se integrarán las competencias específicas del saber y saber hacer adquiridas durante la titulación.

El proyecto debe ser de investigación, desarrollo o revisión de nuevos conocimientos en cualquier aspecto del mundo de la alimentación. Debe estar bien definido, tener una razonable expectativa de su realización completa en el tiempo asignado y evitar trabajo excesivamente repetitivo.

Debe constituir un trabajo autónomo y personal del estudiante, que se realizará siempre bajo la tutela de un profesor o de un equipo docente. Esta tutela, además de la supervisión individualizada, puede incluir la organización de otras actividades, como seminarios o sesiones de trabajo sobre técnicas específicas, que ayuden a la adecuada realización del trabajo.

El trabajo o proyecto fin de carrera puede realizarse también en un laboratorio, como resultado de las prácticas en otra institución o empresa o durante una estancia en una universidad extranjera, por ejemplo, dentro del Programa Erasmus. Debe proporcionar la evidencia de que el estudiante ha obtenido los conocimientos, capacidades y destrezas establecidos en las directrices propias de la titulación.

Brief Description Consist in the conception and development of a research project in the field of food to be integrated in the specific competencies of knowledge and know-how acquired during the degree.

The project must be for research, development or review of new knowledge in any aspect of the food world. Must be well defined, have a reasonable expectation of its completion in the allotted time and avoid excessively repetitive work.



Must be a self-employment and student staff, to be performed always under the guidance of a teacher or teaching team. This guidance, in addition to one supervision, may include the organization of other activities such as seminars or workshops on specific techniques that help the proper conduct of the work.

Degree final project can also be performed in a laboratory, as a result of practices in another institution or company or during a stay at a foreign university, for example, within the Erasmus program. It must provide evidence that the student has gained the knowledge, skills and abilities set out in guidelines specific to the degree.

Requisitos Previos Para defender el Trabajo fin de Grado será imprescindible haber superado el resto de créditos de la titulación.

Objetivos • Promover el contacto de los estudiantes con la literatura científica actual del área de

estudio.

• Desarrollar una actitud crítica ante los resultados presentes en la literatura.

• Desarrollar la capacidad para planificar el desarrollo de un trabajo científico riguroso.

• Desarrollar la capacidad del alumno para elaborar memorias de investigación atendiendo al método científico.

• Desarrollar la capacidad para sintetizar y transmitir adecuadamente los resultados obtenidos de un trabajo de investigación.


















(CT15) Creatividad

(CT16) Liderazgo

(CT17) Conocimiento de otras culturas y costumbres






(CES 2) Estructura y función del cuerpo humano

(CES 3) Bioquímica

(CES 4) Estadística Aplicada


(CES 6) Propiedades físico-químicas de los alimentos

(CES 7) Técnicas de análisis de alimentos

(CES 8) Producción de materias primas

(CES 9) Operaciones básicas en la industria alimentaria

(CES 10) Procesado y modificaciones de los alimentos

(CES 11) Biotecnología alimentaria

(CES 12) Microbiología y parasitología de los alimentos

(CES 13) Toxicología alimentaria

(CES 14) Higiene de personal, productos y procesos

(CES 15) Sistemas de calidad

(CES 16) Normalización y legislación alimentaria

(CES 17) Economía, técnicas de mercado y gestión

(CES 18) Gestión medioambiental

(CES 19) Deontología






(CES 23) Farmacología aplicada a la nutrición

(CES 24) Dietoterapia y nutrición artificial

(CES 25) Epidemiología nutricional. Consumos y hábitos alimentarios en la población

(CES 26) Métodos de valoración del estado nutricional

(CES 27) Metodología de la educación alimentaria

(CES 28) Sistemas de salud y políticas alimentarias

(CES 29) Psicología

(CES 30) Alimentación y cultura

(CESH1) Fabricar y conservar alimentos


(CESH3) Controlar y optimizar los procesos y productos

(CESH4) Desarrollar nuevos procesos y productos

(CESH5) Gestionar subproductos y residuos

(CESH6) Analizar y evaluar los riesgos alimentarios


(CESH8) Evaluar, controlar y gestionar la calidad alimentaria

(CESH9) Implementar sistemas de calidad

(CESH10) Comercialización de productos alimentarios




(CESH14) Realizar educación alimentaria









(CESS1) Mantener una actitud de aprendizaje y mejora. (CESS2) Mantener un alto grado de autoconcepto. (CESS3) Ajustarse a los límites de su competencia profesional. (CESS4) Colaborar y cooperar con otros profesionales. (CESS5) Manifestar respeto, valoración y sensibilidad ante el trabajo de los demás. (CESS6) Desarrollar la capacidad para organizar y dirigir. (CESS7) Manifestar discreción.



Metodología

Relación con otras materias El alumno pone en práctica las competencias adquiridas durante el grado en todas y cada una de las asignaturas cursadas.


Evaluación del contenido y presentación escrita del trabajo por parte del tutor (50%). Evaluación de la presentación oral y defensa del trabajo por parte de un tribunal especializado (50%).



Seminarios 10

150 (40 %) Trabajo 126

Tutorías 10

Exposición y defensa 4

Trabajo autónomo 225 225 (60%)

TOTAL 375 150 225




Evaluación del contenido y presentación escrita del trabajo por parte del tutor (50%). Evaluación de la presentación oral y defensa del trabajo por parte de un tribunal especializado (50%).

Material necesario No es necesario ningún material específico.






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