Grasas de origen animalEn base a su origen, las grasas se clasifican en animales, vegetales y mezclas o grasas tcnicas. Dentro de las grasas de origen animal existen grasas poliinsaturadas (origen marino), grasas insaturadas (grasa de aves), moderadamente insaturadas (manteca de porcino), saturadas (sebo de vacuno) y mezclas de todas las anteriores.Para valorar una grasa correctamente han de tenerse en cuenta al menos cuatro criterios: 1) calidad qumica intrnseca (contenido en humedad, impurezas, insaponificables, perxidos, fraccin no eluible, polmeros de cidos grasos, sustancias extraas, txicos, etc), 2) composicin, perfil y valor nutricional (contenido en energa bruta, porcentaje de triglicridos, composicin y riqueza en cidos grasos esenciales, etc), 3) especie destino y 4) precio ofertado.El valor energtico de una grasa dada es muy variable y vara en funcin de numerosos factores tales como tipo y edad del animal, y caractersticas de la dieta. De aqu que haya criterios diferentes a la hora de asignar un valor energtico a una grasa qumicamente bien definida. En cualquier caso, la digestibilidad de una grasa depende fundamentalmente de su capacidad de solubilizacin y de formacin de micelas en intestino.En monogstricos, los factores que determinan el valor energtico son: 1) el contenido en energa bruta, 2) el porcentaje de triglicridos vs cidos grasos libres, 3) el grado de insaturacin de los cidos grasos y 4) la longitud de la cadena de los mismos. A mayor porcentaje de triglicridos e insaturacin y menor longitud de la cadena, mayor ser el valor energtico, especialmente en el caso de aves jvenes.En rumiantes, la situacin es distinta ya que la grasa de la dieta puede afectar el funcionamiento de los microorganismos del rumen. El rumen cumple funciones tales como 1) absorber directamente los cidos grasos de 14 tomos de C o ms cortos, 2) hidrolizar los triglicridos y, 3) hidrogenar y saturar los cidos grasos liberados. Por tanto, las diferencias en digestibilidad intestinal entre triglicridos y cidos grasos alimentarios, y entre cidos grasos insaturados y saturados son menores en rumiantes que en monogstricos. Los cidos grasos poliinsaturados de cadena larga (> 20 C) son ms txicos para los microorganismos ruminales que los cidos grasos de cadena intermedia. Por otro lado, los cidos grasos de cadena corta (< 14 C) y los de cadena muy larga (> 20 C) tienen una digestibilidad ms reducida. Los valores energticos asignados para rumiantes en las tablas correspondientes han sido estimados en base a estos criterios y considerando niveles de inclusin en la dieta inferiores al 3-4% para las grasas saturadas y al 1-2% para las poliinsaturadas. Estos valores son ligeramente superiores a los datos franceses (INRA, 2002) pero an resultan bajos en comparacin con los datos americanos (NRC, 2001) y holandeses (CVB, 2002).GRASAS DE ORIGEN ANIMALIncluyen la mantequilla, la manteca, el sebo y sus mezclas correspondientes, la grasa de pollo y los aceites de pescado. El perfil en cidos grasos, caractersticas qumicas ms importantes y valoracin energtica de estas grasas se ofrecen en las tablas correspondientes.El uso directo demantequillaes hoy da infrecuente, debido a la disminucin de los stocks comunitarios como consecuencia de la implantacin en su da del rgimen de cuotas. Su caracterstica ms notable es el alto contenido en cidos grasos de cadena corta de alta digestibilidad en mamferos jvenes.Elsebose caracteriza por su bajo contenido en linoleico, debido a la biohidrogenacin de los lpidos en el rumen, por lo que su digestibilidad en monogstricos jvenes es inferior a la de la manteca o la grasa de pollo. Es relativamente rico en cidos grasos de cadena impar, consecuencia del metabolismo ruminal. Por ello, la suma de los cidos grasos normalmente referenciados en las tablas de composicin no alcanza el 95%. El contenido en cido linoleico est en torno al 2-4%. Niveles superiores son indicativos de mezcla con otras grasas animales, manteca principalmente. En rumiantes, el sebo es una grasa de eleccin de buena digestibilidad y sin efectos negativos sobre la microflora del rumen, cuando se incorpora a niveles moderados. Tambin se utiliza en productos lcteos reengrasados, previa atomizacin. Si la emulsin es deficiente, resultan productos con glbulos grasos de dimetro elevado, lo que disminuye la digestibilidad, pudiendo producir diarreas en animales jvenes. En la UE slo est permitida la utilizacin de sebo purificado, con un nivel mximo garantizado de impurezas totales insolubles inferior al 0,15% en peso.Lamantecacontiene entre un 8 y un 14% de linoleico, en funcin de la alimentacin de los animales. No es fcil encontrar en el mercado manteca pura de cerdo ya que la mayora de los mataderos no tienen capacidad para procesar y comercializar por separado los residuos procedentes de porcino y rumiantes. Por ello es frecuente que se comercialicen grasas mezcla de origen animal, procedentes de sebos y mantecas de origen nacional o importacin. En el caso de las grasas mezclas de importacin, el valor tcnico y comercial viene definido por el grado de acidez. As, se comercializan grasas 3/5, 5/8, 8/11, etc. No es recomendable la utilizacin de grasas con ms de 11 grados de acidez en piensos para vacuno de alta produccin, aves o animales jvenes, por su posible efecto negativo sobre el consumo y la productividad.Lagrasa de aves(principalmente de pollo) ofertada en el mercado espaol proviene de mataderos de gran tamao lo que permite que la grasa se recicle por separado del resto de los subproductos de aves. Su contenido en linoleico vara entre 16 y 25%, en funcin de la alimentacin de las aves previo al sacrificio. Este tipo de grasa encuentra mayor aplicacin en piensos para animales de compaa en los que debe cuidarse en particular el ndice de perxidos.Elaceite de pescadose obtiene del procesamiento y prensado de pescados enteros y subproductos de la industria conservera. Contiene altos porcentajes de cidos grasos poliinsaturados de cadena larga responsables de su inestabilidad ante la oxidacin y de la comunicacin de sabores anmalos a los productos finales de los animales que los consumen. En general, son ricos en cidos grasos omega-3 pero pobres en omega-6. En particular, su contenido en cido linoleico es muy reducido (36>45>47

C20's-----19>2017.0

C22's+24's-----16>2530

DHA C(22:6)-----117.811.0

EPA C(20:5)-----108.111.0

n:3-0.310.42>28>15>35

Caractersticas

ndice lodo324664>5576180125170

Ttulo374339